妈妈的味道精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的妈妈的味道主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：妈妈的味道范文

味道这个词在我们生活中时时刻刻跟着我们，常常挂在嘴边。有很多我们已经熟悉已久的味道“酸`甜`苦`辣`咸`淡```但是人生中也有许许多多我们没尝试到的味道，列如妈妈的味道。

妈妈的味道是特别的。

每当妈妈汗流夹背的下班回家手里总是满满的菜，这时从身上散发出她辛苦的味道。

每当妈妈从厨房里端出一盘盘香香喷喷的美味家饶时，从身上散发出来的是满足的味道。

每当妈妈看见自己丈夫，孩子把她辛辛苦苦做出来的菜吃光嘴里还嘀咕好吃时，从妈妈身上散发出来的是幸福的味道。

妈妈的味道是任何的味道无可代替的。

为什么小孩子生下来，一哭就寻找妈妈的身影呢！因为在孩子的记忆里已经自动存下属于妈妈的味道。没当孩子们醒过来，就会有意识的找妈妈，只要找不到便会哭，他们只有在妈妈的怀抱里闻到妈妈的味道才感到安全，就算是爸爸来抱他依然是哇哇大哭。

每当到暑假妈妈都会教我做菜，包饺子。做出来的味道与妈妈的一样。可是我尝试跟奶奶做，可做出来的不是妈妈的味道。

第2篇：妈妈的味道范文

从懂事到现在，我觉得妈妈身上的味道一直是甜的。她总是把我照顾的非常好，在她心中，我是她的掌上明珠！不管在我的学习上还是生活上真称得上是位称职的妈妈。为此，我感到自豪。

可是好景不长，妈妈身上的甜味改成辣味了，而且辣味一天比一天浓。上个学期的时候帮我报了电子琴，外国性格舞，写作，奥数，牛津英语。竟然一口气给我报了五门课外兴趣班，哦，天啊，真不知道她脑子里在想什么？此时，我感受到辣味了。

现在，妈妈身上的味道又变成甜味了。这个学期的时候，妈妈给我去掉了电子琴，牛津英语，外国性格舞，整整三门呀！我开心地一蹦三尺高！

第3篇：妈妈的味道范文

大家都听说过恒河猴实验吧。小猴子有一个怀抱奶瓶、冰冷铁丝做的“妈妈”和一个柔软的布“妈妈”，它只有在喝奶时才去找铁“妈妈”，而其他时间都会和布“妈妈”在一起。也就是说，妈妈的味道不仅是她提供的乳汁、食物等的味道，更重要的是由她的人格品质提供的心理土壤和抱持氛围的味道，比如共情性的回应―婴儿不会说话，但绝大多数妈妈却能知道TA的需求;稳定的情绪―孩子经常无法消解自己的情绪，需要妈妈吸收、消毒返给TA等等。

妈妈的味道很重要，几乎从孩子出生吮吸妈妈的第一口奶时就形成了，在此基础上会发展出不同的亲子互动质量，进而形成不同的依恋模式，深刻影响孩子的恋爱和婚姻模式。如果用更直接、直觉和直观形象的味道来对应不同的依恋关系，那么，安全型的依恋关系对应的妈妈的味道总体是安全、温暖、舒适、甜美的;如果妈妈的味道是苦涩、冷淡、紧张、焦躁的，那么可能就是焦虑型的;无法回忆妈妈的味道或没有感觉的，则很可能是回避型，他们的妈妈也许是疏离、忽视、抑郁、自我中心的;而家暴、虐待和严重创伤则制造出紊乱型的模式，他们对妈妈的味道感觉会是怪异、憎恨、恶心、反胃等。

毫无疑问，每个人都希望儿时拥有安全型的依恋关系，这样长大后可以自然而然地拥有和谐的人际和亲密关系。而其他类型的孩子则没有那么幸运，尤其当他们听说心理学的一个魔咒：人的一生总是在强迫性地重复早年模式，很多人常常会以此为由一味怨恨、苛责、怪罪妈妈，恨不得重新投胎，或不肯长大，甚至在此泥沼里纠缠一生，当然，这解决不了根本问题。

第4篇：妈妈的味道范文

以前，一直不知道妈妈对我有多重要，总是认为妈妈为我做的一切都是理所当然，完全没有想过妈妈凭什么为我做那么多，妈妈凭什么视我为上帝做什么都是为了我。长大了才知道，其实妈妈也有梦想去追，她完全可以放下我去追她的梦，可是她没有。她说，自从有了我，她的梦想就在我身上了。当时我不理解是什么意思，现在终于知道了。她为了让我的降临更幸福，不得不放弃梦想，把心思放到了我身上。为了我，她竟然可以放弃梦想，而我却不懂得珍惜。梦想对一个人有多重要？贝多芬用一生去追逐，鲁迅可以为了梦想去死……

妈妈舍弃了那么珍贵的东西，全是为了我。我有什么理由推却她对我的爱，如果冰封了我爱的期限，那我会把所有的期限都献给妈妈。我曾经可笑的对妈妈说，妈妈我用你的钱，以后会还给你的，可是我现在想想，我还得起吗？我还得起她的梦想，还得起她的爱吗？

这些，我是还不起的，而我却只能好好孝顺她，让她为我的付出，有些小小的安慰，我真的很想让她知道，她给我的爱没有白费。

第5篇：妈妈的味道范文

不得不提的还有两位主人的传奇经历。丈夫毕业于中国音乐学院，学的是歌剧。妻子毕业于北京电影学院，学的是表演。如果单凭想象，以为这样的组合，一定是时尚又前卫，朵朵五彩缤纷的云彩在四周漂浮着。其实见到他们，你会感觉很真实、很朴质，来到这里就像是一脚踩到了黄土地。一个静谧的黄昏，我们到达了位于798艺术区七星西街上的西南角吧，他们和他们的父母热情而坦诚的接待了我的采访。

西南角吧的招牌主食是妈妈烙的薄饼。薄饼有三种口味：牛肉、鸡肉和蘑菇，并辅之以独家蘸料。小料有甜咸两种。甜的是酸奶；咸的是独家秘制而成，配料由洋葱、尖椒、西红柿、以及自己做的辣椒酱等组成。点了一份牛肉薄饼，蘸着诱人的红色辣酱尝一口，顿时芳香四溢、口齿留香、不禁啧啧称赞。饼的外层很薄，色泽金黄，酥脆可口。内层松软，咀嚼在嘴里，牛肉的香味与芝士浓浓的奶香相碰撞，芝士本身的甜腻被冲淡，奶香被保留下来，而牛肉却因为芝士的加入更加质嫩鲜爽。

如果说饼本身的味道是可中可西。那么，酱料的运用，使这个小薄饼拥有了浓浓的中国特色。在我国各地的许多农村，有自己调制酱料的传统，村民们因地制宜、根据当地的特色和季节取材，他们调制的有豆瓣酱、西瓜酱等。西南角吧这款独特的小酱料，做法可能并不算复杂精深，但是却带给我们一种家乡的情怀。薄饼就蘸酱，味道是那么自然、淳朴。西南角吧的薄饼，用妈妈的手艺，带给我一种亲近感，不禁让我想起童年时夏日的傍晚，一家人围在一起喝着稀饭，手里捏着妈妈摊的小薄饼，蘸着自家在小缸里晒制的西瓜酱。那是一份儿时的怀念，是一种略带乡愁的味道。

薄饼是很多到西南角吧就餐的顾客必点菜品。在店里就餐的大多客人都是来北京打拼的年轻人。他们背井离乡，许多都是只身一人的北漂客。在人潮汹涌的地铁里，亦或是在望着车水马路的天桥上，他们也曾微微惶恐，怀疑这个如此辉煌的城市是否能安放得下自己这一颗小小的心。内心强烈渴望着一种归属感。而西南角吧恰好给他们提供了这样一个环境。

除了薄饼，西南角吧的特色菜品还有台湾卤肉饭和秘制鸡排。味道独特，价位亲民。另外，在冬季，吃薄饼一般都会搭配一份例汤。浓浓的例汤配上家一般味道的薄饼，简单、平凡之中又浸透了一股温馨。

西南角吧讲究原创的不只是菜品，还有饮料。每一款饮料都由女主人亲自调制而成，且仔细斟酌后命名。点了一杯名叫“爱琴海”的饮料，由现榨的水果汁和碳酸饮料搭配而成，品尝一口，甜而不腻，口感清爽。因其颜色蓝的浓郁又神秘，像极了大海的颜色，而爱琴海是女主人向往之地，所以取名为“爱琴海”。

聊到关于顾客评价的“家的感觉”，男主人分享：“起先开这家餐馆只是以我们的生活为主，并没有特地要营造这样何种氛围，只是可能恰恰是因为这份自在和随意，很多到店的顾客常常感觉到我们家来就餐，就像去朋友家做客的感觉，他们认为更像一种家的感觉而不只是去一家餐厅就餐。”

女主人在谈话之间一直是文静内敛的。店里所有的装修布置都由她一手操办。夫妻二人中，开一家餐馆的想法也出自于她。从小，美食就是她的一大乐趣。不仅喜欢吃，而且喜欢动手做。而妈妈超高的厨艺让她把美食做成自己的事业变成现实。她说自己有两个梦想，一个是当一名演员，所以她考了电影学院。一个是旅游，开一家以旅游为主题的餐馆。

第6篇：妈妈的味道范文

“世上只有妈妈好，有妈的孩子像个宝......”我想，这首歌应该每个人都很熟悉吧！这首歌要献给最伟大的柔道妈妈——冼东妹阿姨。

在奥运会上，冼东妹阿姨在52公斤级决赛冼东妹的对手是日本名将横泽由贵，比赛一开始，冼东妹使用“寝技”将对手紧紧压住，最终仅用时66秒夺得金牌。这也是女子柔道被列入奥运会正式比赛项目后、中国柔道女子小级别第一枚金牌。阿姨不仅在08奥运会上夺得金牌，也在04雅典奥运会上获得冠军，在2007年的柔道世界团体锦标赛女子柔道团体取得冠军。

冼东妹回忆说，其实她犹豫过，但左思右想最后决定哪怕是成为残疾人，也要打一届奥运会，当时冼东妹虽然拥有1992年全国青年赛、冠军头衔并夺得1995年亚锦赛银牌，但由于没有足够的奥运积分，因此未能参加1996年和2000年两届奥运会。为了2004年奥运会，冼东妹选择坚持，2001年全国九运会，决赛最后时刻，冼东妹右膝髌骨突然脱臼移位倒在了赛场上，裁判立即示意暂停比赛，未等队医进场，冼东妹忍住剧痛，自己把脱臼的髌骨推回了原位，并以顽强的毅力奇迹般地赢得了这枚沉甸甸的金牌。“冠军妈妈”背后的故事是多么感人啊！不仅如此，她认为事业、家庭不可能两者兼顾，冼东妹第一件事情是给5个月的女儿断奶，随后仅用了一个月的时间，将体重恢复至比赛标准，并在全国赛一举夺魁。

冼东妹去年是在自己的女儿出生后不久就重返赛场，夺冠之后她在电视镜头前对自己的家人、特别是自己的女儿表露了心迹。她表示自己回去会对家人补偿之前没有做到的，特别是对于自己的女儿。“妈妈一年多没在身边，以后会好好补偿你。”她认为最对不起的就是她自己的女儿，没有好好照顾女儿，于是就决定要把金牌拿下，用金牌去补偿女儿。冼东妹阿姨心中一大局为重，要为国家争光，放下了家庭，多么大公无私啊！多么感人啊！

阿姨，我相信您的女儿会明白您的苦心的。冼东妹阿姨永远是最伟大的柔道妈妈！

第7篇：妈妈的味道范文

答：维生素是使人类身体的机能正常运作所不可缺乏的物质，是“维持生命必不可少的要素”，所以才称之为“维生素”。欧美国家一项历时20年的对比实验发现：同样的基础，如果在儿童时期摄入足够的维生素，他的身高、学习能力、社交能力、抗病能力等均会高于未能摄入足够维生素的孩子，进而会影响到孩子长大后各方面的竞争力。

今天缺失的营养，明天无法补回。一天的维生素摄入不足，就会造成孩子一天的生长发育折扣。

2．孩子荤的素的都吃，是不是就不用补充维生素了?

答：保证孩子三餐的食物搭配是孩子营养的关键。但从饮食中无法摄取足够的维生素，如果一个七岁的孩子一天要摄入足够的维生素，他需要吃掉如下食物：一斤米饭或面条、500ml牛奶、一斤鸡蛋、一斤鱼或肉、一斤蔬菜、一斤水果……但事实上，只有大象能吃那么多。

此外，维生素种类繁多，有的只存在动物性食物中，如维生素B12，有的只存在植物性食物中，如维生素C；难以均衡搭配。而很多孩子厌食偏食，更是造成维生素摄入的不均衡。所以，即使三餐均衡，也要适量地给孩子补充专门为儿童设计的维生素制品。

3．妈妈如何知道孩子可能缺乏维生素?

答：孩子的以下症状，都可能是缺乏维生素：

视力不好――

可能缺乏维生素A。

脸色不好，易感疲劳――

可能缺乏维生素B。

记忆力不好，注意力不集中――

B族维生素可能不足。

易感冒――

可能缺乏维生素c和维生素A。

长得比同龄人矮小――

可能缺乏维生素D。

4．我家孩子学习很用功，可是成绩总不好，维生素能提高智力吗？

答：决定脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境、智力训练等条件有关，但70％以上还是取决于营养。研究发现，有8种营养物质对脑力的健全发育起到了重要作用：

充足的脂肪可使脑功能健全；

充足的维生素c可使脑功能敏锐；

适量的钙能使大脑持续工作；

适量的糖是脑活动的能源；

蛋白质是大脑从事复杂智力活动的基本物质；

维生素B可预防精神障碍；

维生素A能促进大脑发育；

维生素E能保持脑的活力。

这些营养物质。除了脂肪、糖和蛋白质外，专业的复合维生素产品都能全面提供。

5．维生素这么多，怎么选啊?

答：家长挑选儿童复合维生素，要从这几个方面考虑：

首先，选择专门为儿童设计的复合维生素。千万不要拿成人服用的维生素给孩子吃，儿童的体质和大人不同，混淆使用，很可能摄入过量。

其次，选择专门为中国儿童设计的复合维生素。中国人的饮食习惯和国外的饮食习惯大不相同，比如我国以米粮为主食，而国外以肉类为主食，因此儿童体内缺乏的维生素也各不相同。

再次，尽量选择实力雄厚的知名企业的维生素产品，如养生堂成长快乐，是中华医学会推荐的儿童复合维生素。

6．我家孩子很挑食，不爱吃维生索，怎么办?

第8篇：妈妈的味道范文

你会有自己熟悉的味道吗？我有。我熟悉心相印薰衣草的味道，每当我闻到薰衣草的纸香，就让我想起高一的日子，那啥时候，自己刚做完鼻炎手术，感觉全世界的空气都是新鲜的，尤其是自己使用的这包纸，浓浓的紫色味道，而且还特别好用，总喜欢在洗完手的时候，擦一下，整个手都会觉得好闻起来。也会放一包放在课桌上，写作业的时候，不经意间闻到这个花香，就算是做不出题，也觉得心情是好的，所以每当我再次问到浓浓的薰衣草的味道，都会想到那段高一的时光。

我也熟悉花露水的味道，那时候当高中是住校生，总是会在下午放学后回宿舍洗澡，洗完澡就会擦上花露水，六神的。高一是在年久失修的老教学楼上的，所以蚊虫特别多，老教室的还没有空调，只有几个电风扇吱呀吱呀的晃着。天气其实很热，但是我们就算没有空调，也是一样，没日没夜的写作业，上课。整个班级的夏天，都是在花露水中浸泡着，很好闻，也很怀念。

我更熟悉香樟树的味道，高中走了三年的路上啊，全是香樟树，淡淡的叶香，让每次的上下课都觉得心情无比好，尤其是下过雨之后的树荫道上，更是格外的清香，那种被雨水冲刷过后的，清香的味道，令人心旷神怡，才知道，原来香樟树还有这功能。所以很多年后，每当我闻到香樟树的味道，就会回想起高中的时光，虽然记不清到底发生了什么事情，但是那条林荫道的记忆还深藏在脑海里。感慨时间过的事真快，开始回忆味道，才发现，这些熟悉的味道，已经过去十年了。十年熟悉的味道，总是会早心底留下，留下的应该是那段青葱时光吧！

第9篇：妈妈的味道范文

说到“酸”，有人觉得“酸不溜丢”，有人则喜欢那种“爽快刺激”。日常饮食中，常见食物的酸味成分包括以下几种。

醋酸。食醋的酸味主要来自醋酸，醋酸含量越高，醋的味道越酸。饮食中适量吃点醋，有利于增加食欲、抑制细菌、减少维生素的损失、促进钙的吸收。由于酸味可强化咸味，因此做菜时少加盐、放点醋，不会觉得太淡，有助于控制盐的摄入量。

有机酸。柠檬酸、苹果酸和酒石酸等有机酸是水果酸味的来源，它们能增加食欲、帮助消化，促进钙、铁等矿物质的吸收。水果中，柑橘、菠萝和梨富含柠檬酸；苹果、香蕉和樱桃是苹果酸的“大户”；酒石酸主要存在于葡萄中。另外，柑橘类、浆果类（草莓等）、枣类水果中富含的维生素C也是水果酸味的来源，具有较强的抗氧化作用。当身体疲倦、出现感冒症状时，吃些酸味水果，可增加抵抗力、预防疾病发生发展。

乳酸。酸奶的酸味主要来自乳酸。一般来说，奶类含有3%～6%的乳糖，经乳酸菌发酵成酸奶后，大部分乳糖转化为乳酸。这一转化可以明显减轻或消除“乳糖不耐受”（由于小肠不能消化、吸收乳糖，而在饮奶后出现腹胀、腹痛、腹泻等症状）问题。此外，四川大学综合分析国内外46项研究发现，适量摄入酸奶还可缓解便秘、降低2型糖尿病的发生风险，提高幽门螺杆菌的根除率。建议大家每天至少喝一小盒酸奶（约100克），乳糖不耐受、便秘的人可适量增加酸奶摄入量，达到300克。

泡菜的酸味也主要来自乳酸，它是乳酸菌将蔬菜原料中的糖分转化而来。从营养上说，腌渍过程中，蔬菜中原有的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分基本能得以保存，且经过发酵，还会产生一些B族维生素。日常生活中，可将泡菜作为开胃食品，或与其他食物一起做成美味佳肴，如鱼香肉片、肉末豇豆、酸菜鱼等。选购时，最好选择正规企业生产的产品，个人和小作坊制作的泡菜，由于质量控制水平有限，可能出现寄生虫、微生物过多、亚硝酸盐超标等问题，带来食品安全风险。

鲜

对很多人来说，“鲜味”是一种很难形容的美味。虽然人们追求“鲜味”的历史由来已久，但科学领域对它的认识还不到百年。

谷氨酸盐。海带的鲜味来自谷氨酸盐。二十世纪初，日本人从海带汤中分离出谷氨酸钠，发现它的味道跟通常所说的“鲜味”很像，于是发明了味精。此外，土豆也含较多谷氨酸盐，用它来炖牛肉会比其他蔬菜“鲜”得多；酱油的鲜味也主要来自谷氨酸盐。

琥珀酸及其钠盐。琥珀酸的学名为丁二酸，是贝类鲜味的主要成分。

核苷酸。鱼肉的鲜味来自肌苷酸盐和一些氨基酸肽。这种物质有“强力味精”之称，也存在于牛肉、鸡肉、猪肉中。菌类食物的鲜味主要来自鸟苷酸，经过干燥过程，香菇中的鸟苷酸盐含量随之提高，因此干香菇会比鲜香菇闻起来更香。肌苷酸和鸟苷酸这两种成分都属于核苷酸。

值得提醒的是，鲜味讲究“强强联合”，多种鲜味成分协同作用，产生的鲜味远远大于各自单独使用，比如土豆炖牛肉、小鸡炖蘑菇等菜肴都是这个道理的经典实践。

甜

喜欢甜味是人们与生俱来的习惯，很多人无法拒绝它的诱惑。甜蜜，通常是食物中的糖带给我们的味觉体验，主要有两个来源：一是食物本身含有的糖；二是在食品加工和烹调中额外加入的糖。

自身糖。以水果为例，随着果实的成熟，其中的淀粉会转化为蔗糖、果糖、葡萄糖等糖分，成为甜味的来源。桃、苹果、香蕉等水果，在采摘后，这一转化过程仍在进行，因此会越放越甜。在含糖种类上，不同水果相差不小，桃、樱桃、李子、葡萄、杏、香蕉、荔枝、猕猴桃等以葡萄糖为主，其次为果糖、蔗糖和山梨糖醇；梨、苹果、枇杷、无花果等以果糖为主，其次为葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖；菠萝、芒果等则以蔗糖为主。

对普通人来说，完全可以尽情享受水果天然的甜蜜，同时收获预防肥胖、降低心脑血管疾病和某些癌症发病风险等多种健康益处，但最好不要过量。《中国居民膳食指南2016》建议，成人每人每天应保证摄入200～350克水果。

对糖尿病患者而言，也不用拒绝水果的甜蜜，可以优先选择青苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、柑、柚等血糖指数较低的水果，每天可以吃200克左右；少吃血糖指数较高的水果，如香蕉、西瓜、芒果；不吃含糖的水果罐头。

添加糖。对所有人来说，最需要强调的是，控制“添加糖”的摄入。在食品生产和制备中被额外添加的糖和糖浆被称为“添加糖”，包括白砂糖、绵白糖、红糖、玉米糖浆等，主要成分是蔗糖、葡萄糖和果糖。饮食中，添加糖主要有三个来源：一是含糖饮料，多数饮品的含糖量在8%～10%左右，相当于一瓶500毫升的饮料中含40～50克糖；二是糕点、甜点、冷饮等包装食品；三是红烧、糖醋等烹饪方式往往用糖作为佐料加入菜肴。研究发现，添加糖摄入过多直接增加龋齿风险，还会导致肥胖、糖尿病等多种慢性病的风险。因此，大家都应控制添加糖的摄入，培养清淡的饮食习惯，少喝含糖饮料，多喝白开水，少吃甜食和高糖的点心。

苦

提到苦味，很多人都会皱起眉头，避之不及。其实，食物中一些吃起来发苦的天然成分，对健康颇有益处，大家应该常吃。

柚皮甙。柠檬、柚子等柑橘类水果的皮中往往含有柚皮甙等类黄酮物质，所以吃起来有淡淡的苦味。研究发现，柚皮甙具有抗炎和抗氧化活性，利于降低血液黏稠度，预防血栓的形成。吃完果肉后，人们不妨学着利用柚皮。把青黄的柚子皮切成丝，中间柔软的白色海绵部分切成片，和蜂蜜一起制成柚子茶，有消食、祛痰、解酒的功效；也可以与肉类搭配，做成柚皮扣肉、柚香粉蒸肉、柚皮蒸排骨等，柚香和肉香互相渗透，别有风味。

奎宁。苦瓜的苦味主要来自奎宁（又称金鸡纳霜），作为一种生物碱类物质，它是人们对抗疟疾的良药，研究发现，它还有消暑解热的作用。整体而言，苦瓜中维生素C、钾含量丰富，是蔬菜中的佼佼者。苦瓜还含有铬和类似胰岛素类的物质，是糖尿病人理想的食疗食物。最好挑选果瘤较大、饱满的苦瓜，不仅瓜肉较厚，营养价值也更高。

咖啡因。茶、咖啡中的苦味主要来自咖啡因，它能加速人体新陈代谢，使人保持头脑清醒。哈尔滨医科大学评价国内外46篇文献后得出结论，饮茶对人体有积极作用，适量饮茶可降低2型糖尿病、脑卒中、心血管疾病、卵巢癌和胃癌的发病风险。北京大学第三医院收集19篇文献进行评价后发现，每天饮用1～2杯咖啡可降低总死亡风险，2～4杯总死亡率显著下降，同时可降低糖尿病、冠心病和脑卒中的发生风险。喝咖啡时，尽量避免加糖和咖啡伴侣，以免增加热量和反式脂肪酸的摄入。孕妇要减少咖啡摄入量，高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。

辣

我们正在进入“无辣不欢”的时代。调查显示，“酸甜苦辣咸”五味中，人们最喜欢“辣”。饮食中，以下几种成分往往带给我们辣的感觉。

辣椒素。辣椒的辣味主要来自辣椒素。近年来，国内外研究证实，辣椒素具有很多健康益处，比如杀灭前列腺癌细胞、降低患上大肠肿瘤的风险、预防肥胖。美国加州大学甚至研究指出，辣椒素可以缓解疼痛，延长寿命。辣椒虽好，但不能贪食，尤其是胃酸过多、经常便秘的人。烹饪上，“逢辣必咸”，为了中和辣味，需要增加盐量，而过辣、过咸会给身体带来双重危害，最好少吃这类重口味菜肴。

有机硫化物。洋葱、大葱的辣味主要来自有机硫化物，由于具有挥发性，还会刺激鼻子和眼睛，让人“泪如雨下”。但这种植物化学物质具有很好的保健作用，有利于抗氧化、调节血脂、提升免疫力。由于有机硫化物容易挥发、不耐高温，因此洋葱、大葱最好即切即食，不要放置过久，以生吃或快炒为宜。大头菜、芥蓝等十字花科蔬菜中富含异硫氰酸盐、萝卜硫素等含硫化合物，也呈辣味，有抗氧化、抑菌、防癌等多种生物活性。

大蒜素。大蒜素是大蒜的主要辣味来源，完整的大蒜含有蒜氨酸酶和蒜氨酸，当大蒜被切开或切碎后，其蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解产生大蒜素。据分析，蒜泥放置10～15分钟后再吃，大蒜素含量更高。研究发现，大蒜素具有抑菌、防癌、降血脂等作用。不过，大蒜素非常怕热，建议生吃大蒜，不要油炸。

姜辣素。姜的辣味主要来自姜辣素，这种物质比较耐热，因此历经煎炒烹炸，姜还能保持持久的辣味。研究发现，姜辣素有利于刺激胃液分泌、促进消化吸收、增强血液循环。姜的吃法多样，患上轻度风寒感冒时，不妨用6～10克生姜切片，熬制姜汤；晕车、晕船的人可在出行前半小时含3克姜片，预防呕吐。

谈及吃辣，很多人会想到川菜。其实，川菜独有的特色是“麻”，比如麻婆豆腐、麻辣香锅等，而“麻”离不开花椒。

花椒麻素。在国际上，花椒被称作“四川辣椒”，它的香气和麻味主要来自花椒麻素。这种物质具有多种生理功能，比如麻醉、兴奋、抑菌、杀虫、镇痛等。花椒独特的麻味口感还能增加食欲和愉悦感。不过，由于花椒气味、口味强烈持久，日常饮食中人们的摄入非常有限，因此，我们大可不必在意它的营养价值。烹饪中，利用花椒调味，能让我们的食物变得更美味，比如烹调肉类、鱼类时放点花椒，可以去除腥味；凉拌菜时，滴入一些花椒油，可以提升食欲。

咸

钠离子可以带来咸味，而咸味更能刺激食欲。钠是人体必需的营养素，可以维护体液电解质平衡和神经系统功能，但摄入过多则会升高血压，改变血压变化规律，增加心脑血管疾病的发病率和危险性。饮食中的钠主要有以下来源。

氯化钠。食盐的主要成分是氯化钠。数据显示，我国18岁以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，远高于每日小于6克的推荐量。我们应在饮食中注意减盐：学习量化，使用小勺放盐；烹调时，多用醋、香料、柠檬汁等调味，代替一部分盐；多采用蒸、煮等烹调方式。