客房服务与管理精选(九篇)

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第1篇：客房服务与管理范文

关键词：前厅客房课程　课程标准　教学设计

中图分类号：G4

随着教育体制改革的深入，国家对职业教育的政策倾斜以及市场推动，高等职业教育已引起了全社会前所未有的关注。国家教育部教高〔2006〕16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指出：“课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点”。高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命，学生职业能力的培养是高等职业教育的核心。《前厅服务与管理》课程以酒店管理专业人才培养目标和学生职业岗位定位为依据，以职业技能培养为核心，基于工作过程设计《前厅客房服务与管理》课程的教学目标、课程内容、考核方式。

一、课程的定位

《前厅客房服务与管理》课程是三年制高职高专酒店管理专业职业发展平台中的一门核心课程，属于理论与实践相结合、知识、技能与能力培养并重的课程。其目的是使学生在学习客房预订、前台接待、行李服务、总机服务、客房清洁、对客服务和私人管家服务等实务操作程序与规程过程中，切实掌握基本知识、基本理论及酒店前厅与客房服务的国内外最新动态和前沿知识，在培养学生酒店经营过程中实务操作能力的同时，促进学生业务能力和经营管理能力的提高，将学生培养成为高素质的、既懂理论又会操作的实用型酒店基层管理人才。前续课程为《管理学基础》、《酒店服务礼仪》，后续课程为《酒店实用英语》、《人力资源管理》、《饭店管理实务》、《督导管理》。

二、课程目标

1、专业能力目标

2、社会能力目标

三、整体教学设计

1、课程设计的思路

课程标准设计以就业为导向，以职业岗位能力培养为重点，依据“循岗导教”的原则，以工作过程为主线整合课程内容，以学习情境贯穿工作过程，围绕学生的酒店职业习惯养成和酒店职业素质培育，以及酒店职业技能的训练到学生可持续发展能力的提升，基于工作过程的课程开发与设计，进而构建《前厅客房服务与管理》的教学课程体系。课程从以理论思维为主，变成以能力训练为主；课程内容从以教师讲授和课本知识为载体，变成以完成项目任务为载体；课程形式从学生被动听讲，变成学生主动参与操作，积极参与新知识的探索；教学方法从教师讲解为主，变成由教师积极引导、创造学习的环境条件为主；课程评价从以“老师讲过”、“老师讲得好”、“老师完成了教学进度”为准，变成以学生有兴趣、学生的能力明显提高为准，从而建立符合高等职业教育规律的课程教学和教师评价标准。充分体现职业性、实践性和开放性要求。

2、教学内容的设计

通过本课程四个学习情境的教学，以强化技术应用能力培养为主线，整合、序化教学内容，注意根据社会、行业发展不断注入新的知识并通过情境模拟、角色扮演等方法，加强实训、实习等教学环节设计，使学生所学专业知识能够融会贯通，综合运用，培养酒店管理专业学生掌握酒店前厅、客房管理的运作流程，解决酒店服务与管理实际问题的能力，方法能力和职业素养。

四、课程考核标准

1、考核成绩组成

《前厅客房服务与管理》课程按照百分制进行考核，考核成绩由职业素质考核、职业技能考核、期末理论考试三部分组成。

2、课程考核采用“理论技能双控制”

即技能操作考核的三项成绩相加达不到60分，期末理论考试卷面成绩达不到50分，无论总评成绩是否能达到60分，均视为该课程考核不合格。双达标制旨在使学生通过学习与实训在知识和技能上均达到课程要求。

由于酒店业的迅速发展，对人才综合素质的要求在不断提高，这就对高职院校培养的人才提出了更高的要求。为了满足酒店业市场的需求及提高高职院校学生的就业率，改革高职酒店管理专业课程教学，重新整合教学内容，制定课程标准刻不容缓。

参考文献

【1】张利芹　高职饭店管理课程教学改革探讨　教育教学论坛　2010（8）

第2篇：客房服务与管理范文

一、《客房服务与管理》教学中合作学习的意义

1　《客房服务与管理》是饭店管理专业的主要课程。旅游饭店的客房部设有许多岗位，各岗位就像一部由各种齿轮紧密相连运转的机器，其问的协作和员工间的合作精神是取得良好经营效果的关键。在旅游职业教育的教学中培养合作精神，让学生在合作氛围中它可以促进学生达到共同的学习目标。

2　高质量学习的发生决不是孤立的，传统课堂教学的欠缺之处，其一就在于忽视了只有通过合作才能使学生的学习成果最大化。将合作精神的理论引入《客房服务与管理》教学中，给课堂带来新的生机和活力，使课堂教学由一个人活动变成多个人活动，有效调动了学生的学习积极性，实现了师生互动的最佳结合，从而在整体上优化了课堂教学的结构和效果。同时，在活动过程中各小组内的后进生得到了他人的帮助，特别是那些不敢在人群面前表露自己想法和缺乏自信心的学生。在教学中常常有这样的实例，这类学生慢慢地能表达自己的观点，渐渐地在全班面前也不胆怯了。因此，在教学中培养学生合作精神和交际能力，能促进学生达到共同学习的目标。

二、《客房服务与管理》教学中合作学习的前提

1　畅通师生情感交流

教学过程即是传授与学习知识的过程，也是师生情感交流的过程。近几年，为了确保职业教育招生数，尝试大规模的直接升学，部分学校放弃底线，来者不拒，导致学生良莠不齐，其中不乏学习差生和行为差生。这些学生在初中饱受老师责备和贬抑性的评价。针对这一特点，在《客房服务与管理》教学过程中，教师应确立“人人有才，人无全才，因材施教”的培养理念，时刻提醒自己以民主、平等的态度对待学生，不可戴着“有色眼镜”看他们，要善于发现每个学生的闪光点。因为学生都是有思想、有感情、活生生的人，经常向学生灌输“行行出状元”、“你们并不比别人差，只是某方面没有做好”、“不要觉得读职校就比别人矮一截，只是走的路不一样”等观念，在学生的心田播上自信的种子。

2　激发学生学习兴趣

一门课要让学生感兴趣就是要让学生觉得该课值得学习。因此教师要时刻留心日常生活中的客房内容，让《客房服务与管理》这门课贴近生活、贴近实际、贴近学生活动。只要在教学中对生活中的客房知识多加以阐述，对日常生活中的常涉到的客房知识多加以回顾，都会使学生兴趣盎然，激起他们的求知欲。

三、《客房服务与管理》教学中合作学习的途径

苏联的教育家巴班斯基说：“教学方法是教师与学生之间相互联系的活动方式与途径”。因此，要把教学目的变成“学的需要”，变“要我学”为“我要学”，变“学会”为“会学”，充分发挥“教”与“学”的两个积极性，即充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用。笔者认为，教学方法的核心问题之一，就是要激发和培养学生的合作精神，以提高专业教学的效率和效果。

1　协作训练。《客房服务与管理》第三章《客房的清洁整理》的大部分教学是在本校模拟客房进行的。在教师的指导下，根据学生人数和模拟场地规模，将学生分成几个小组，同时参照酒店客房的组织机构(四级管理体制)选择比较优秀的学生担任小组长。

合作学习组织机构示意图

教师要保持对全班活动的领导，在分组时既要考虑学生在模拟客房里的位置，也要考虑他们在学习认识技能上的差异，为了完成专业技能训练时确保学习上的互相帮助，可以根据学习基础较好和较差学生相结合的原则编在一起。这种活动形式能照顾他们实际能力，能够开展学生在学习上互相帮助、互相配合和互相监督。

例如：“铺床单”的练习。要求学生训练时以小组为单位，小组里的每个同学都已掌握技巧后方可向老师申请考试。考试中如有一人没有通过，全组同学都不能通过。要让学生知道，不是某个同学通过认真训练做出成绩后让集体分享，而是集体中的每个人都明确认识集体所要达到的目标及所采取的方法、手段，共同努力完成规定目标。要达到目标，就必须有良好的沟通，已掌握技能的同学帮助未能掌握的同学，友好合作。

2　小组讨论。学生以小组讨论为基础所提出的种种认识，常常能够超越个人局限，给每个学生提供了与他人合作的机会，使他们逐渐地学会如何与他人相处，开展工作。这种有效地利用他人资源与他人合作并评鉴他人观点的能力，也是今后工作岗位所必需的。

例如，《对客服务的模式和特点》一节教学中，教师利用多媒体教学让学生了解楼层服务台、客房服务中心分别的概念、工作性质、岗位职责等知识后，把学生分成若干小组来讨论这两种服务模式在管理和服务上各有什么优缺点、各种服务模式各适合什么样的饭店。

3　角色扮演。通常在客房模拟室里学习职业所需的知识，它可以给学生一种身临其境的感觉，可以进行换位思考，切身体会学习内容的性质，并随时进行学习评价和指导。

在《对客服务的内容与程序》这节课的教学时，安排学生分别扮演客人和楼层引宾员、端茶送水服务员、整理房间服务员、会议室服务员，并互换角色来模拟对客的服务程序。充当服务员的学生要求他们模拟过程注意服务态度、礼貌礼节、服务技能等。在“真实的”情景下进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身份可以了解每个角色的职责作用，就知道怎样去做，为什么要这样做。扮演客人的学生也能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少学习与完成任务之间的落差，强化学生的知识迁移能力。

4　分层式教学。在《客房服务与管理》教学中根据本校学生的发展需要，针对不同类型的学生，采用不同的教学方式。主要分三种层次：

第一种是“学习型”的学生：这类学生相对素质较高，基础和学习习惯、积极性都较好，其中大部分有较高的追求，大都有升学的愿望(可以参加对口高考)。对于这类学生教师应积极引导，理论与实践相结合，把一些问题让给学生思考，并通过技能操作训练，注重培养学生的综合能力，让学生将所学的知识灵活地运用到实际工作中去。

第二种是“技能型”的学生：这类学生学习习惯可能较薄弱，理论成绩不够理想，但对专业技能课较有兴趣。他们为了成为某项技能专家，也会不断进取。对于这类学生教师应多看其优点，并利用其优点在教学中多鼓励，肯定其获得的成绩。在日常的训练中，鼓励这类学生与大家默契配合和协作，在各种技能大赛中，为了共同目标而齐心协力地取得好成绩。

第三种是“就业型”学生：这类学生介于以上两种类型之间，一毕业就上岗，应更注重他们的各项技能训练。平常教学注重联系实际，注重日常学习的团体协作；强化实践的动手能力，让学生不仅能拿到毕业证书，而且还能拿到等级证书。

针对学生实际学习的需要，将他们分为几个不同层次，提出不同的教学目标，进行不同层次的教学和辅导，使“同类型”的学生为了共同目标，在各目标“最近区域”类得到最优的发展。

第3篇：客房服务与管理范文

[关键词] 任务驱动 教学 前厅 客房

《酒店前厅与客房服务管理》是我国普通高校本专科酒店管理专业的核心专业课，同时因其有着较强的实践操作性，故也可把其称为职业技术课。在过去，我们在授课的时候，总是以生动的课堂内容讲述给学生，告诉他们如何去做。但是，事实上，这种口授的教学方式根本不能够教会学生怎么样去操作。充其量，他们可能只知道应该怎么做，但就是不会做。随着新形势下，我国教育教学的深层次改革，结合本人多年的教学经验与对酒店行业的认识，从加强学生实践操作方面入手来探讨《酒店前厅与客房服务管理》课程任务驱动教学，供同行们切磋。

一、《酒店前厅与客房服务管理》课程实施任务驱动教学的可行性

1.内容较强的操作性促使任务驱动教学的诞生

《酒店前厅与客房服务管理》主要由两部分构成，酒店前厅与酒店客房。酒店客房是酒店的主要营业内容，客房是酒店行业要销售的最主要产品，几乎酒店所有的业务都是围绕着客房进行的。因此，对客房的维护便显得尤其重要。客房管理中包含客房清洁保养、公共区域卫生、客房服务、客房安全与突发事件处理等；而前厅管理主要涉及的内容包括前厅接待、预订、礼宾、房价控制等，可以看出，前厅的一系列工作都是围绕客房的销售与管理来进行的。

不论前厅接待、预订还是客房保洁维护与突发事件的处理都具有较强的操作性，需在具体的工作环境中按操作步骤来进行，企图通过教师的言传并不能够达到理想的掌握技能的目的，还必须给予学生一定的自作和自我熟悉的过程。这就需要我们要对传统的教学模式加以改革了。

2.酒店行业飞速的发展，酒店需要更多高技能、高素质、上手快的员工

仅几年来，我国酒店业进入了高速发展的轨道，据统计，2006年，中国星级饭店数量继续保持适度增长。到2006年末，全国共有星级饭店12751家，比上年末增加923家，增长7.8%；拥有客房145.98万间，比上年末增加12.76万间，增长9.6%；拥有床位278.55万张，比上年末增加21.38万张，增长8.3%。随着2008年北京奥运会的申办，以及2010年上海世博会紧锣密鼓的筹办，酒店行业发展迅猛。预计2008年以及2010年酒店行业效益增长的局面会呈直线上升趋势。而酒店飞速发展的同时，对高技能、高素质的酒店管理及服务人员有着日益旺盛的需求。

3.高校扩招以来，人才间的激烈竞争推动人才的强技能战略

自1999年我国大学扩招以来，已经有十个年头了，2000年，我国普通本专科在校大学生为556万人，2005年这一数字达到了1562万人，根据国家教育事业发展“十一五”规划纲要，到2010年普通本专科将达到2000万人，将再扩招438万人。可想而知，人才间的竞争有多么的激烈，而人才的竞争主要体现在知识的竞争、实力的竞争和发展潜力的竞争。因此，摆在所有高校面前的一个问题是：对待我们的学生要下大功夫、要下大力气，改变高校传统的教学思路，正在寻求一种能开发学生潜力的一种教育模式，“强技能”的思路应运而生，课程的教学改革也就迫在眉睫了。

二、如何对《酒店前厅与客房服务管理》课程实施任务驱动教学

1.师生观念上的统一

当时选择酒店管理专业的大学生，往往将自己定位在酒店的管理者这一层次上，而忽略了在酒店业任何一个管理者都需要从基层做起的道理。因此，当涉及到为客人端茶倒水、甚至是洗马桶这样的工作任务时，学生便会有一系列的排斥反应，觉得很不光彩，甚至萌生退意。因此，教师在教授课程的同时，还需对学生进行一系列的心理疏导。只有在思想上达成一致，才能在行动上达成一致，才能将任务导向的教学模式进行到底，达到理想的教学效果。

2.硬件设施的完备

任务驱动并非是口头上提出来的，而要把它落实下来，需要充足的硬件设施来做基础。比如，我以前在给学生讲到《客房服务管理》的关于洗衣业务时，告诉他们地毯需要干洗，不锈钢器具需要用酮油擦拭，瓷砖需要用全能水稀释后清洗。学过之后，感觉他们似乎都领会了，但是到了岗位上学生根本不认识酮油是什么，全能水是什么，因为他们都没有接触过这些东西。因此，要实施任务驱动的教学模式，学校方面得下大力气，来把设施设备这方面搞上去。诸如建设一个模拟客房实验室（内部所需设备尽量配齐），模拟前厅总台等。

3.对教师有着较高的要求

任务驱动实质上就是行动导向教学模式，使学生“做中学”，“学中做”，但是如何引导好他们就关键要看教师了。教师在整个过程中，扮演着引导、指导、穿针引线的作用，因此对教师的要求也就非常严格了。首先，他需要教师要从事过酒店的服务管理工作，在技能方面是一个专家；其次，教师在整个教学准备环节中要针对不同的学生实施不同的情景环节，真正做到因材施教；再次，由于酒店行业发展的持续性和变化性，知识与规则并不是一成不变的，需要教师抓住任何机会来更新和扩充自己的知识，以更好地教授给学生。

参考文献：

[1]姜大源:基于工作过程的课程观[J].中国职业技术教育,2005年04期

[2]姜大源:职业教育学研究新论[M].北京:教育科学出版社,2007

第4篇：客房服务与管理范文

关键词：客房服务与管理课程；项目教学法；有效性

中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2014）09-043-01

中国的旅游业从二十一世纪开始就进入到了迅速发展的阶段，世界旅游组织提出，中国将在2020年成为全世界最大的旅游国家，而且还会为世界其他国家提供数量巨大的旅游客源。在这种发展趋势下，我国的酒店业将会有更大的发展空间，这就对我国的中职酒店管理专业提出新的要求，要培养出更多高质量的酒店管理人才。酒店管理要更加重视对学生实践能力的培养，此时项目教学法在其中就可起到积极的推进作用。

一、客房服务管理课程概述

1、课程性质

在酒店服务与管理专业中的一项主要的课程就是客房服务与管理。本课程将传授酒店服务的实践知识作为主要的教学任务，对学生进行客房服务技能的训练，使学生具备从事客房服务与基层管理的优秀工作能力。通过理论学习的同时接受技能的培训，使学生能够胜任日常的酒店客房工作任务，达到中级的客房服务水平。在学习的过程中，学生将会树立强烈的责任感，培养起良好的团队合作精神，以适应工作环境的需要。

2、课程目标

以培养职业能力作为教学的入手点，教学依据是对职业岗位群进行分析，运用丰富多彩的教学方法，采取科学有效的教学手段，以培养学生兼具酒店管理的基础知识及实践能力，成为能够更好适应工作需要的高素质基层管理人才。使学生具有接待服务、操作技术、基层管理以及工作适应的能力。

二、现阶段我国客房服务与管理课程在教学中存在的问题

1、缺乏有针对性的教学内容。中职学校的培养目标是高素质技能型人才和基层管理人员，因此在对学生进行培养的时候要根据酒店的需要来进行教学计划的制定，应该重视对学生动手及实践能力的培养。但是就现阶段来看，教材主要是以理论为主，没有重视实践的重要性。

2、缺乏适应学生职业发展的教学模式。传统的教学方法始终将教师作为教学活动中的主人公，学生只能被动的接受知识。这就导致学生在学习时缺乏积极性，不能进行自主的学习。学生很少有机会将所学的知识运用到实际的工作当中，导致学生普遍动手能力差的现象。

3、考核评价方式不科学。现阶段学校多采取的是考试的形式对学生的学习情况进行考核，仅仅通过试卷就判定学生成绩的优劣。这样的考核模式会导致学生在平时不认真学习，到期末考试时临时抱佛脚，靠瞬间记忆应付考试，仅凭试卷考核学生的学习情况，结果并不真实客观。

4、项目化教学内容与酒店发展不匹配。在进行项目化教学时，酒店客房服务与管理学生只是进行基层的培训，并没有深入领导层次。学生仅仅掌握基础的服务知识是不够的，还需要设立明确的课程内容，以培养学生的管理能力。

因此，学校应该采用项目教学法对学生进行培训，使学生能够真正的掌握所学知识，学以致用，培养出理论与实践能力兼备的高质量酒店基层管理人才。

三、项目教学法酒店客房服务与管理课程中应用的有效性

1、项目教学法定义

项目教学法是为了完成一个完整的项目，师生通力合作以达到任务目标的教学活动。在酒店客房服务与管理的课程中，项目就主要是指将课程分成多个任务模块，每个任务模块中都有相应的技能培训，再将这些模块进行分解，变成可实际操作的训练任务，让学生参照制定好的学习计划进行课程的学习，并且通过团队合作的方式提高完成任务的质量。从而达到进一步培养学生对于问题的分析解决能力。

2、实施项目教学法的有效性

（1）、调整教学内容。现阶段酒店客房服务与管理课程的教学内容主要是以教师为主、以教师的讲授为主，理论知识占据了教学内容的大部分，对于技能的培养十分不重视，这样的教学模式不利于对学生的动手能力进行培养。而且目前市场上没有专门针对项目化教学的教材，所以，学校应该要求教师进行与教学目标相适应的教材编写工作，还可以邀请相关岗位的专家协同编写，这会使教材更好适应岗位的需要，同时还要结合各种资格证书考试相关要求进行教材的编写，提升学生的成功机率。项目教学可以根据需要开发多媒体的教学方法，建立与项目教学内容相适应的电子题库，可以将项目教学的优势最大化，高效率的培养出满足酒店客房服务管理需要的人才。与此同时，聘请的专家还应该对学校开发出的项目教学计划提出意见，保证教学能够使学生接受，并且具有较高的实践性及指导意义。

（2）、完善教学设施。在进行项目教学以后，客房服务与管理课程对实训的基地与教学设备提出了更高的要求。虽然学校会在建设期间投入相对高金额的资金，但是学校也可以在实行项目教学时，把此基地面向学校内部开放，从而进行成本回收。学校还可以与本市的酒店进行合作，建立校外的实训地点。

（3）、提升教师的教学质量及自身素养

教师在进行项目教学时也应该尽快提升自身的素质，但是就现阶段来看，酒店客房服务与管理的专业教师的知识也局限在理论层面，教师一般没有酒店管理的经验。所以，学校为想要实行项目教学，就要将教师送到酒店的工作岗位上，亲身经历，从多方面了解现阶段的酒店的用人情况，以便于更好的为学生进行知识的传授，培养满足酒店需求的人才。

（4）、提高学生素质

现阶段，学习酒店客房服务与管理的专业的学生在成绩方面多相对较低，对文化知识的掌握程度有待提高，没有足够的学习自主性。项目教学与传统的教学方法相比在开展项目教学之后，教师会更加的重视组织协调工作的重要性，对项目进行合理的安排，将学生的学习兴趣充分的调动起来。

第5篇：客房服务与管理范文

关键词：中职学校；餐饮服务与管理；教学方法；评价体系

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）11-0059-02

酒店管理专业是中等职业学校的骨干专业之一，《餐饮服务与管理》课程是本专业的主干课程，该课程教学质量的好坏直接影响本专业毕业生的就业情况。因此，采取恰当的教学方法，提高教学质量，是当前中职学校教学工作中的主要任务之一。

中职学校酒店管理专业学生现状

第一，“三差生”较多。目前，我校的学生主要来自交通不便、经济条件相对较差、信息相对闭塞、思想观念相对落后的偏远山区。他们大多数是家庭条件差、表现差、考试分数差的“三差生”。有些学生自控能力差，易冲动，往往因为一些琐碎的事情引发相互谩骂甚至打架。总之，中职学校的学生情况非常特殊。

第二，自卑感强。以我校酒店管理专业学生为例，班上大多数学生自卑感强，容易偏激。他们总感觉自己是最差的，对自己没有信心，自暴自弃，凡事不肯努力，稍微受点批评，就认为是教师对自己有偏见，故意与他为难。在新学期的班会课上，班主任作了一个新生情况调查：80%的学生不敢说出自己的强项和特长，60%的学生不敢对未来的学习做出计划。在一次课堂上，教师要求班上每一名学生周末都去酒店拿一份酒店宣传资料，次周上课时交给教师，结果只有65%的学生做到了，有35%的学生到了酒店大门不敢进去。由此可见，这些学生明显存在较强的自卑心理。

第三，专业知识贫乏。偏远山区学生在中学时学习环境较差，大多表现为“一间教室，一位教师，几本教材”，教师和教材是他们获取知识的唯一源泉。他们在中学阶段所学的主要是语文、数学、外语等文化基础课，根本无法获取餐饮行业的相关知识。

第四，责任心不强。有的学生长期自以为是，不服管教，我行我素，甚至无理取闹，对自己存在的问题不是去正确对待，而是以种种理由来开脱，不肯吃苦，缺乏责任心，做事情不考虑后果，对班级工作漠不关心。

《餐饮服务与管理》

课程的教学内容和特点

（一）《餐饮服务与管理》课程的教学内容

《餐饮服务与管理》课程的教学内容涉及服务与管理两个方面，具体包括餐饮概述、餐厅服务基本技能、中西餐厅服务、菜点酒水知识、餐厅管理等十一章内容。可以将这些内容归纳为理论知识讲解和实践操作两个方面。

（二）《餐饮服务与管理》课程特点

需识记的多 该课程的理论知识较多，需要记忆的多，显得枯燥。如餐厅及餐饮服务的概念和特点、餐饮服务员的素质要求、餐饮部人力资源管理方法、操作规范与工作职责等的内容都需要学生一一记忆，单凭死记硬背，内容很枯燥，学生感觉很困难。

操作性强 在教学内容中，涉及学生实际操作的内容很多，如餐巾折花、托盘、中西餐宴会摆台、斟酒、上菜分菜等，需要学生有持之以恒地耐心练习。

与行业联系紧密 学校培养出来的人才最终需要企业来检验。要使学生尽快成为未来行业发展的主力军，需要教师在学校课堂教学中多引进行业发展的最新案例，让学生所学知识与行业紧密联系。

《餐饮服务与管理》课程的教学方法

（一）《餐饮服务与管理》理论课的教学方法

讲授法 讲授法是以教师为中心的教学方法。该方法是以全班学生为对象，教师作为知识传授的主体，根据教学计划安排与设计而进行的知识讲授过程。其优点是使学生能够在短时期内掌握大量信息，教师容易控制教学纪律。

互动式教学法 互动式教学法常见的形式是课堂讲授、辅导、讲座和小组讨论等相结合，以充分调动学生的积极性。互动式教学的典型例子可以归纳为：一名教师，20～35名学生，教师通过口头或音像教学的方法传递信息并和学生互相探讨。例如，每次新课讲完之后，在课堂上留出5～10分钟时间，把新课内容设计成不同的题目，让学生抢答。这种方法既复习了课堂教学内容，又活跃了课堂氛围，教师当场可见学生的学习效果。互动式教学能够充分利用各种教学资源，及时获得反馈，让学生更积极地参与教学，给修正学生理解和扩展学习内容创造了更多机会。但是，互动式教学在利用资源方面有一定局限。例如，在同一个场所教的学生人数要比叙述式授课方法少许多。因此，互动式教学需要更多的师资、教室、音像设备。如果一位教师同时教几个班级相同的科目，科目难度也相同的话，需要重复教学。从教学资源角度来说，互动式教学效果甚微，但绝大多数教育工作者认为，这一点不足之处完全可以被学生的学习质量和师生间互动关系所带来的效益抵消。

“头脑风暴”教学法 “头脑风暴”教学法是一种让学生就某一问题无所顾忌地发表各自见解的教学方法。它可以在较短的时间里获得较多的思想、观点，可以提高学生的积极性和兴趣，同时锻炼学生表达能力和分析问题的能力。这种教学法在一个开放、轻松的环境中进行，时间很短并将其插入到每一个教学过程或工作过程中去，但对各种意见的评价、整理需要花费较多的时间。这种教学法要求教师有高度的掌控课堂的能力，它被用于解决没有固定答案的或者没有十全十美答案的问题以及根据现有法规不能解决的实际问题。如当餐厅满座时，又有宾客要就餐，作为迎宾的你应如何处理；客人对菜品不满意，提出退款，作为服务员的你应该怎样处理等。

多媒体教学法 在理论课教学过程中，结合多媒体教学，可以解决理论教学枯燥乏味的问题。例如，在讲鸡尾酒的调制时可以边放录像边讲，适当的时候可以用VCD、实物图片等教学手段辅助教学，使教学内容更具直观性、形象性、生动性，激发学生的学习兴趣。

（二）《餐饮服务与管理》实训课的教学方法

分组教学法 分组教学法是以小组为教学活动中心的一种教学方法，有利于培养小组成员在能力锻炼中形成良好的团队合作品质和能力。在教学过程中，学生是主体，教师负责指导和督促，确保学习活动顺利开展。例如，教师在讲授中餐宴会摆台、斟酒时，首先将学生分成不同小组，让他们观看教师示范。然后各个小组集中练习讨论操作要领，教师巡回指导。最后，各组以比赛的方式展示各自的操作内容，记录好比赛时间，总结成败，教师点评。

角色分担教学法 该教学法是让学生在假定的环境中分担某一角色，然后以所分担的角色身份进行活动，借以达到教学目标。这种教学方法的关键在于根据教学要求设计一个逼真的工作情境。例如，在讲授客房送餐服务这一节内容时，可以让学生分别扮演情境中的客人和服务员两个角色，按照设定岗位的职能及服务内容，让学生尝试客房送餐服务这一工作内容，然后互换角色。该方法的最大优点是能极大地活跃课堂气氛，提高学生兴趣。

项目教学法 该教学法是将一个相对独立的学习任务作为一项研究课题交给学生独立完成。在《餐饮服务与管理》课程教学中，适合采用项目教学法的内容很多。如餐巾折花、宴会摆台、上菜分菜等内容都可以作为单独的项目进行教学。项目教学法一般可按照确定项目任务、制定计划、实施计划、检查评估等阶段进行，整个过程都由学生具体操作和负责，教师只起咨询、指导、解答疑难等作用。该方法的特点是：强调理论知识和实践技能的结合，学生在一定的时间范围内可以自行组织安排自己的学习行为，能够培养学生的创新能力。

教学内容及考核评价应不断创新

教学内容要与行业发展紧密联系，与时俱进。例如，在讲授宴会摆台这一内容时，摆台内容不应只是传统餐具，还应包括茶杯、毛巾盘、牙签等物品，还可增加宴会插花等很多新的内容。餐巾折花也不应再是传统的杯花、盘花，而要向环花的方向发展。这就要求教师与行业保持紧密联系，了解行业服务管理的发展变化，并贯穿于教学内容中。在教学中，教师还要注意对学生创新能力的培养，如在餐巾折花教学中，教师教10个不同的花型，要求每名学生自创2～3个不同的品种，取出花名，写出寓意，在班上讲解花的寓意，然后在全班推广。

评价学生应从多个方面考评学生，既要注重学习态度（如出勤、平时作业、上课表现等），又要注重知识掌握情况；既要注重已有技能掌握（实训中的基本技能掌握），又要注重创新能力培养（理论问题的探讨和实训技能的创新）。中职生成绩评价体系如表1所示。

综上所述，针对中职学校学生这一特殊的教学群体，教师只有通过不懈努力，采取恰当的教学方法，才能使《餐饮服务与管理》课程教学质量稳步提高，取得显著的教学效果。

参考文献：

[1]蔺新正.中职实习教学中的教育方法刍议[J].职业教育研究，2012（9）.

[2]张国红.走向知行合一：中职专业课教学方法研究述评[J].中国职业技术教育，2012，9（26）.

[3]张科.澳大利亚职业教育教学方法和教材开发[J].职业技术教育，2006（13）.

[4]袁三梅，周坚.项目教学法在餐饮实训教学中的应用[J].中国科技创新导刊，2008（31）.

[5]陈静.高职“饭店餐饮服务与管理”精品课程建设与改革[J].重庆教育学院学报，2008（6）.

[6]高原，张文新.我国职业教育教学方法改革现状分析与对策[J].职业教育研究，2006（8）.

[7]邢晖，杨文尧.中等职业教育教学方法与手段的探索[J].职教论坛，2001（9）.

第6篇：客房服务与管理范文

关键词：开放教育；课程管理系统；知识库

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1009—4156（2012）10—169—02

一、引言

开放教育作为一种独立的教育形式，进入了现代国民教育体系和终身教育体系。其本质是人人享有终身接受教育的权利。“入学指南”是学员了解开放教育，实现观念转变，掌握必要的现代教育技术，掌握行之有效的自主学习方法，完成学业的领路课程。

知识服务是高层次的知识开发与利用，在实现知识服务功能中，必须用相应的信息技术支持，而且需要以计算机技术为核心的现代信息处理技术与通信技术、感测技术和控制技术相融合，形成具有信息化、智能化和综合化的智能信息环境系统。本文提出以知识服务理论为指导，构建基于知识服务的课程管理系统，进行课程知识库的构建，为学习者提供知识服务。

二、“入学指南”课程管理系统设计

课程管理系统能将学生活动与交互的所有信息记录到日志文件和数据库中，所以其中积累了大量对分析学习者行为非常有价值的信息。基于学生的学习行为开展学习绩效的评估，提供课程改进与学习建议，对学习资料和网络课程进行评价，为课程的师生提供反馈，对于提高远程教育教学效果与质量而言非常重要。本系统用户角色分为两种：普通学员、管理教师（课程责任教师）。系统功能架构主要实现以下功能：

1.课程知识库功能：分类搜集、整理、加工、提炼学习者在开放教育学习时遇到的问题以及解决的措施，形成问题解答知识库。提供知识检索功能和知识管理功能。

2.学习者自服务功能：用户能进行知识学习、知识评价、知识分享、论坛交流，系统为学习者提供课程知识导航机制。

3.学习者分类、权限管理功能：可根据用户角色分类进行权限分配。

4.课程学习功能：提供课程学习功能，如通过案例学习知识点，教师进行分析。

5.安全控制功能：通过对用户权限设置、数据库加密等措施保证知识库不被破坏，良好运行。

普通学习者和管理教师通过课程学习知识库进行自助式学习，获得知识，形成一门具体课程的知识地图，既丰富知识库系统又解决了学习者的问题，可谓“教学相长”。知识库的丰富由师生共同努力，为保证知识有效性，系统设计两层审批，用户上传知识是否录入知识库的最终决定权在于“入学指南”课程管理教师。

三、课程学习管理知识库的构建

知识服务首先是一种认识和组织服务的模式。它是在网络条件下，根据用户的问题和环境以信息知识的搜寻、组织、分析、重组的知识和能力为基础，将知识服务贯穿于用户解决问题的始终，形成知识服务的核心能力，从而提供能够有效支持知识应用和知识创新的服务。“入学指南”知识库构建由以下四个步骤组成。

1.学习者需求调查：抽取学习者平常需求的知识点信息，并对其进行分析，是知识服务的基础和提供服务质量的关键。

首先利用“方便抽样”法从开放教育2011年秋季入学的学员中随机抽取100名在中央电大“电大在线”学习平台中发帖留言的学员进行统计，并分别以学习环境、学籍、考试、毕业、学习准备、学习方法等关键词进行搜索，发现普通学习者所关心的问题大多集中在考试、毕业、学习资源查找等。因此，在知识库中对普通学习者主要提供解决这些方面问题的知识。

2.知识采集：根据分析所得的结论，有针对性地在中央电大“电大在线”平台、“入学指南”学习平台、课程书籍等相关信息中进行收集。

3.知识组织：是对收集到的“入学指南”知识的本质以及各知识之间的关系进行揭示，对知识分类、重组，使之有序。对于知识分类文本采用多重属性分类方法，即定义多种知识属性，并赋予每个知识点对应的属性内容，分类将作为文档的附加属性存在。

4.知识开放：利用，NET和SQLServer数据库技术构建知识库。知识库页面左侧以知识树显示，右侧为用户检索界面。下面介绍一下知识库中知识录入、知识检索、知识查询、知识更新模块。

（1）知识录入：普通用户可以按照课程性质、课程对象、知识范畴属性将知识提交给课程管理教师，由其审批后，勾选适用对象、安全级别并设定三个文件关键词后录入到知识库中。系统会自动生成符合统一的上传文件命名规则的文件名，命名规则为：用户角色_用户名_课程性质_课程对象_源文件名_时间戳，原有后缀。知识内容源格式以Office文档为主，同时兼顾通用的文档交换格式，如PDF、TXT格式。

（2）知识检索：提供两种方式方便用户进行知识检索。一种是利用知识库首页右侧用户检索页面给出的关键词表来检索，关键词表由课程专家来制定。例如点击“学籍”之一关键词，将出现与这一主题相关的分类检索如“学号”、“转学”、“转专业”等，且知识路径中进入“‘入学指南’知识库＼学籍”。另一种检索方法是利用知识树。点击知识库左侧知识树型结构图可找到对应的检索关键词进行检索。同样找“学号”，可点击知识树中“‘入学指南’知识库＼学籍＼学号＼”，即可找到。

（3）知识查询：系统提供知识查询界面供用户进行条件查询，条件间关系为AND，不选择的条件可忽略，可选择的查询条件例举如下“‘入学指南’知识库：学籍、考试、毕业、学习准备、学习方法（条件内进行=匹配）”，“文件名称（条件内进行LIKE匹配）”，“关键词（3个关键词之问用OR连接）”。通过多个条件的组合，可使学习者快速定位，找到自己所需要的知识。

（4）知识更新：知识库中内容应随着网络环境的变化而更新和改善，是一个循序渐进的过程。系统设计用户可对知识进行评价，评价等级分为“很有用”、“有一定帮助”、“没用”，课程专家周期性地对学习者评价进行管理，删除多数学习者认为没用的知识。并可通过论坛交流和用户意见反馈来搜集用户的一些最新想法，获取用户最想知道的知识，切实保障知识库为用户提供知识服务的宗旨。

四、课程学习知识库管理系统的实现

系统的设计基于B/S（浏览器/服务器）模式，由一台服务器作为系统的服务器端，提供数据库服务和Web服务，用户在客户机端只要有一个可以解析HTML语言的浏览器即可，方便系统可以升级或进行二次开发。在本系统中，数据库采用Microsoft SQL Server 2005，前台页面采用.NET开发，开发语言选用C#。

系统架构采用.NET三层架构进行设计，即用户界面表示层（USL）、业务逻辑层（BLL）、数据访问层（DAL）。用户界面表示层是用户与系统内部的接口，采用以，aspx结尾的，NET网页与用户进行交互；业务逻辑层处理具体的业务功能，将用户层传来响应传给数据层，并将数据层处理结果返回用户表现层浏览器。采用C#语言编写类接口文件；数据访问层，通过ADO，NET调用实际数据源，采用C#吾言编写的数据库访问操作类。

五、结语

本系统将知识服务的理念应用于开放教育课程管理系统设计与开发中，并对系统功能架构、“入学指南”课程知识库构建、课程管理系统的实现进行了讨论。该系统功能齐全，在学习者加强“入学指南”知识储备的同时，提高了他们的学习效率，对构建服务型课程管理系统是有益的探索。

第7篇：客房服务与管理范文

摘要:本文对高职《餐饮服务与管理》课程内容、课程组织、课程测评、课程条件以及实践性教学进行分析与研究,以能力为本、学生为本、活动建构为本构架课程模式,提出课程解决方案。

关键词：餐饮课程能力内容组织评价

餐饮服务与管理是高职院校酒店管理专业一门实践性和应用性很强的主干专业任务课,在我院已开设九年。从2000年开始,我们以课题研究形式对课程内容、教材、教法、测评方式以及实践性教学等方面进行了系统配套的改革,并付诸教学实践,取得了良好的效果和预期成果。构建了切合餐饮业务实际,符合国家职业标准的知识结构,能力结构,提出了课程模式,课程解决方案,初步建成了立体化的教材体系。教改实践告诉我们,学生学习的积极性、主动性提高了,课程教学的质量得到提高。学生课程设计受到社会欢迎,连续五年学生高级餐厅服务员的过证率100%、就业率100%。学生走向工作岗位之后,具有较强的职业意识和职业能力,且能很快适应餐饮业的需求。本课程现已成为我院精品课程,并在2005年通过湖南省教育厅专家评审推荐参加了国家精品课程评选。

一、课程教学内容建设

(一)课程教学特征(一线、两点、三环节、七模块)一条主线———职业意识与职业能力培养两个结合点———课程教学内容与国家职业标准相结合,产、学、研相结合三个环节———理论教学环节、实践教学环节、职业意识训练环节七大模块———基本技能、接待服务、菜单设计、餐厅设计、宴会设计、美食策划、资格认证七大教学模块构成教学内容,通过三个环节和两个结合点以及以学生为中心的任务驱动教学,开放式实践教学,多元评价,实现课程教学主线———职业意识与职业能力培养。

(二)技术性的模块式课程内容设置

1.课程内容设计的“1、2、3”原则课程在内容设计上贯彻了解决一个问题,注意两个得当,坚持三个结合的原则。即:解决学生餐饮服务与管理职业能力训练与发展问题;注意课程内容经典与现代关系处理得当,注意课程内容技术性、综合性和探索性关系处理得当;坚持课程内容与餐饮业务活动相结合,课程内容与国家职业标准相结合,课程内容与职业认证相结合。

2.课程内容设置高职酒店管理专业的学生毕业后在餐饮业面向的主要职业岗位为涉外饭店或独立经营的餐饮企业的中、西餐厅高级服务员、领班、主管、餐厅经理、宴会部经理等,因而我们把这些岗位主要餐饮业务活动的工作内容、工作程序、工作方法以及进行这些职业活动的国家职业标准转化为课程教学内容。并注意把体验经济时代餐饮服务与管理的一些新理念、新技术、新方法引入课堂,如:顾客期望管理等。技术能力则涵盖了餐厅初级服务员到技师的全部内容,探索性地选取高级技师部分内容,如:主题餐厅设计、大型宴会接待计划编制。我们在教学实践中,精心编制了7个教学模块,每个模块都有理论教学环节,实践教学环节和学生课程设计。职业意识训练则贯串于整个教学过程,各模块之间互相联系、互相支撑形成整体。每个模块要求学生把所学的理论知识运用于具体实践,掌握从事这些业务活动的技术和能力。课程内容设置的特点是,紧扣餐饮业务活动,针对性强,强调技术应用,注重学生创新能力的培养。课程模块设计见下表:

3.以能力为本位的实训课业

(1)实训课业设计本课程在教学中,注重了学生实训课业的训练,学生通过听取老师解析问题,社会实践,校内实训和阅读辅助教材,查阅专业资料,了解相关链接知识,以团队或个人形式完成如下课程设计:服务经验面面谈、餐饮服务设计与创新、命题宴会菜单拟定、菜单销售分析,固定菜单设计与制作、餐厅主题设计、宴会接待计划、专项美食节计划、宴会花台设计、培训大纲编制与授课。

(2)实训课业训练的实践价值我们在教学实践中发现,学生对实训课业表示满意和欢迎,这种教学方式使学生不仅要熟悉、理解书本上的理论知识,还要走出课堂,对餐饮业务活动有实观的认识和亲身的体验,实训课业训练对学生职业能力培养的作用是很大的,完成这样的作业虽然辛苦,但能够激发学生学习的主动性和积极性,发挥学生的个性、潜能、创造力,其有效性是一般教学实践形式所不能达到的,它能使学生真正掌握餐饮业务活动的工作内容、工作程序、标准以及专业技能,具备从事餐饮服务与管理实际工作要求的能力和资格。如,我院学生为金叶大酒店作的菜单销售分析,得到企业好评等。

二、课程教学方法与教学手段建设

(一)学生为主体导线的协作式任务驱动教学在教学方式上,重视探究性学习、协作学习等现代教育理念在教学中的应用,注重学习国外著名酒店管理学院的先进教育方式,教师多为发现式、指导型,学生多为参与式、展现型。在教学过程中教师不再是主体和中心,而只是学生学习的引导者与组织者,在教学组织与安排上,重视学生职业能力的训练与培养,重视理论联系实际,厂学合作,课内外结合,重视学生智商与情商的协调发展,重视学生职业习惯养成,职业操守教育,灵活运用课堂教学、个别教学、分组教学、现场教学多种形式,同时融合解析法、讲授法、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、行为引导法、系组工作法、项目教学等教学方法,加强与企业合作,理论联系实际,有效调动学生积极参与学习,促进学生积极思考,开展探究性学习活动,引导学生学会接受任务,自主地找到解决业务模块问题的答案,并以协作的形式展现课程设计。增强学生学习能力,促进学生职业能力的发展。(图示如下)

(二)做中学、学中做,建立发现式、开放式实践教学课堂我们以杜威的实用主义教育理论和布鲁纳的认知主义教育理论为指导,力求有机结合付诸实践。以职业能力逐渐提升为主线,设计了职业认识与职业体验实习+专业技能实训+服务价值增加与管理实践实习三种实践性教学形式。学生首先到企业认识、体验实习1个月,在做中学,学习服务技能和服务经验,再回到学校进行理论指导下的餐饮实务操作训练,教师以职业过程为导向教,注意对企业各种操作进行总结和升华,强调学习过程,强调直觉思维,强调学生内部动机的激发。学生在较好的实践条件下学中做,我们设计了多种训练活动,让学生在丰富多彩的具有职业氛围的教学活动中展现自己,使知识得以内化,能力得以提升,思维得以创新。然后又到企业进行为期6个月的服务价值增加与管理实践实习,在全真的环境中做中学,体验现代职业感,工作成就感,全面提高学生的技术应用和技术创新能力。

(三)多元评价方式1.测评方式。课程改变过去老师一支笔定成绩的评价方式,取消一次性期末书面考试,学生通过完成每个模块的课程设计获得学分。课程设计的评价可由教师、学生、社会共同参与,在课程授课之初,教师将考核标准(《综合能力测评册》)告知学生,教师根据评价标准考评学生的学习表现与学习效果,例如,“职业素质与通用能力”以学生评价为主,“菜单销售分析”、“宴会花台设计”以企业、社会评价为主,其余课程设计以教师评价为主。本课程要求教师指导学生通过“餐厅服务员”高级证的考试,使学生获取从业资格,增强就业资本,提高竞争优势。测评方式的改革,在理论上依据了布鲁纳的发现学习理论,强调学生对信息的组织和提取。实践告诉我们,这样的测评是有效的,不仅能较全面地考核学生的综合素质和能力,而且能激发学生考试的欲望,因为学生能在考试的过程中展现自己。2.测评方法。本课程按模块分单元测评,一个模块教学完成后,由老师组织测评,为此,我们特别编制了《学生综合能力测评册》。每个单元都有测评项目、测评内容与方法、评价等级与分值。考核方式为分组考核与单兵考核相结合,社会考证与利用试题库考教分离相结合。评价方法采用加权求和法,全面考核学生的综合素质和能力。示例见下表:餐饮服务与管理综合能力测评

三、课程教学条件建设

(一)教材体系教材体系的建设是课程教学的基础,我们选用了优秀的高职理论教材,采用了自编的实习教材,并注重使用电子教案和多媒体课件,开辟学生留言板和网络辅导站。我们建设有教学大纲、实训大纲、实习指导、电子教案、多媒体课件、教学光盘、专业图书、参考文献、习题、试题库、职业技能测试方案、学生综合能力测评册等教学资料,努力建设理论教材和实训教材相支撑,辅助教材和阅读资料相呼应,电子教案、教学课件、网络辅导相匹配有机结合的立体化教材体系。多种教材资源综合配套使用,实用性、可操作性强,教学效果良好。

第8篇：客房服务与管理范文

关键词：宾馆发展 星级服务客房智能控制 管理效率 节能

随着经济的迅猛发展，作为地区性经济发展的标志，星级宾馆的发展和规模越来越大。在酒店竞争激烈的今天，欲在竞争中甩开对手取得优胜，必须在管理和服务方面具备独到之处。顺应星级宾馆的建设和经营管理的发展，对星级宾馆在运营和管理的细致化要求也越来越高，这样对客房控制管理系统的控制要求和管理要求也越来越细致，尽最大可能为客人提供一个豪华的硬件设施和优质的管理服务，这样才能给入住客人留下美好的印象，同时在能源短缺的情况下要考虑到节能。高档宾馆客房的设计除执行国家相关规范外，还要满足管理功能上的要求，特别是要求舒适，方便，要体现其特殊品位。

客房控制管理系统产品经过二十多年的发展，技术已日趋成熟，系统也日益完善，已经由简单的机械电气开关集中控制板发展成具有微处理器编程控制和网络程序监控的系统产品。其大致产品分类：

一、传统客房控制管理系统产品：

一个房间内的照明是多种多样的，卧室内有床头灯、台灯、地灯、夜灯等，卫生间内有镜前灯、顶灯等。如此众多的灯具，一地、二地、甚至三地控制要求较为复杂。若按以往的常规开关设计很难满足要求，且灯开关及电视机的控制等都集中在床头柜面板上控制，这样床头柜后面将回有几十根导线造成施工、维修困难，维修人员在客房时间可能过长，给客人带来不便。床头柜体积较大，较为笨重，不够美观。

二、具有床头集中控制面板的客房控制管理系统产品：

以多片微处理器芯片组成客房集中控制箱和客房床头集中控制面板的系统产品，在床头集中控制面板上集中照明灯光，空调盘管风机和客房温度选择控制按键、集中服务需求、显示时钟等等。尽量在客房墙壁上少装控制开关，网络控制程序以客房状态控制程序、服务状态显示程序和工程状态控制程序进行客房状态的监控。由于床头集中控制面板样式的选用因工程而异和需要客人再学习操作，其故障率较高，抗干扰能力差，外型单一，目前已经逐步退出市场。

三、以分散墙面控制开关控制的客房控制管理系统产品：

以微处理器芯片组成客房集中控制箱，以墙面控制开关低压触发信号编程控制客房内照明灯光、空调盘管风机和客房保持温度控制，以墙面服务类控制开关控制服务需求和状态，网络控制程序以客房状态控制程序、服务状态显示程序和工程状态控制程序进行客房状态的监控。由于控制开关均安装于客房墙面，控制比较简单，墙面控制开关可供选择的品牌较多，目前比较流行于客房控制管理系统的选用。它以墙面控制开关、墙面空调控制器为主，通过客房集中控制箱编制程序控制客房内照明灯光、空调系统等。不同于以住墙面开关通过火线直接控制灯光的强电方案，是以低压线路连接墙面控制开关至客房集中控制箱，以集中控制箱内继电器间接控制灯光，因而可超越墙面开关状态进行逻辑灯光控制。客房内电气管线布置较为复杂，但客人应用比较简单。该控制系统配合其他管理网络可以更好利用现有的微型计算机网络技术为客人提供全面的、及时的、隐形的服务。为宾馆管理者提供具有定量，定性的客房状态管理监督制度，依据宾馆现在对其客房电气控制和客房的实时化管理要求，为提高宾馆客房管理质量和人员工作效率，给客人提供更好、更便利、更细腻的服务。采用具有网络控制功能的微处理器客房控制器控制客房门外请勿打扰、清洁客房等服务功能显示和门铃控制盒和客房门内省电钥匙卡插盒、插卡控制强电开关箱内交流接触器吸合，控制客房内照明灯具供电，空调系统供电。通过设置于客房内其他服务类控制开关，利用微处理器的网络通讯功能，实现对客房各种状态和服务要求的远程实时显示控制，可以为宾馆减少大量人力与能源的投资。

四、优化型客房控制管理系统产品：

以微处理器芯片组成小型客房控制盒，以专用省电钥匙插卡控制盒和其他服务类墙面控制开关以及空调墙面控制开关组成客房空调节能控制和服务状态控制。通过不同身份钥匙卡的插入控制强电系统供电和延时断电，以墙面强电控制开关对客房照明灯光进行控制，通过网络控制程序以客房状态控制程序、服务状态显示程序和工程状态控制程序进行客房状态的监控。主要提供对客房空调的节能控制和对客人的服务需求控制，不对客房的照明灯光进行复杂的逻辑控制。目前大多数星级宾馆因投资精确，为提高服务管理，空调节能和减少客人因系统产品故障投诉，大多选用此类系统产品。

以下是几种控制系统的比较：

产品型号

客房服务功能

网络控制程序

空调节能控制

逻辑照明控制

具有请勿打扰、访客等待、紧急呼唤、洗衣服务、客人入住、清洁客房、客房门、保险箱门状态。 实时掌握客房状态信息、服务状态信息和工程状态信息。方便宾馆管理人员对宾馆服务人员进行工作考核。 五种状态模式：客人自选状态、保持节能舒适状态、夜间睡眠节能保温状态、保持节能保养状态、空调系统关闭状态，及时有效的控制了宾馆电力能源的成本。 依据宾馆管理方对宾馆客房内灯光的场景控制要求、逻辑控制要求和分时段控制要求，进行编程控制。

床头集中控制面板的客房控制产品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能

分散墙面控制开关控制的客房控制产品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能

优化型客房控制产品 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能 具有以上功能

传统产品 无上述功能，基本上依靠挂纸牌，或打电话通知服务员。不能对住店客人提供及时、有效的服务。 无上述功能，宾馆无法实时掌握住店客人的动态信息，使宾馆浪费大量的人力资源。 无上述功能，客房内的灯光控制呆板，增加了客人的控制难度。无法将客房内的装饰效果体现到位。 无上述功能，客房内的灯光控制呆板，增加了客人的控制难度。

前3种系统产品都是以具有通讯功能的微处理器芯片组成客房集中控制箱或客房控制盒，都运行相同的网络控制程序，仅区别于控制开关的方式和照明灯光是否进行逻辑控制。客房控制管理系统最主要系统控制功能应该是对不同客房状态下的无人系统进行优化的舒适节能温度和节能保养温度控制，快速响应客人的各种服务需求，对客房服务人员的工作过程、工作地点和工作时间进行有效的监控，以实际在最有效利用客房服务人员的状态下，精确提高服务质量。在不降客人的舒适度下精确控制客房空调系统，实际是最优化的能量利用。客房控制管理系统对客房照明灯光逻辑控制，对其他功能(窗帘、衣柜灯等)进行逻辑编程控制是次要功能。

第9篇：客房服务与管理范文

1.客房服务是酒店服务中最重要的服务之一

客房是酒店经营中的一个重要组成部分，在酒店建筑总面积中，客房占酒店总面积的70%左右。而且酒店的主要经济收入来源就是客房，因此，客房服务的质量关系到酒店服务的质量水平，也和酒店的经济效益有直接关联。

2.提高客房服务技能有助于学生提高职业能力

从在酒店实习的毕业生反馈的信息可以了解到，客房部在酒店管理工作中属于重要岗位，而且，客房服务是从事酒店服务管理工作中的起点，也是促进学生职业发展的基础。

开设“客房服务技能实训”课程的主要目的就是提高学生的客房服务能力，所以，在设置课程内容时，应按照国家和企业的双重标准，以培养学生的职业能力为导向，按照不同级别和模块化的形式来设置训练项目。通过对“客房服务技能训练”课程的学习，学生可掌握不同层次的客房服务知识和技能，以便其在毕业后从事酒店服务工作时，能够满足客房服务岗位的不同需求，提升学生就业后的竞争力。

二、专业群环境下“客房服务技能实训”课程在实践教学体系中的定位

1.以现代旅游服务业为主建立专业群

高职院校以某一技术或服务领域为中心，根据学校自身的办学优势，按照行业和技术标准相近的原则，围绕学校特色专业和相关专业形成专业群。高职院校设置专业群，一方面有助于学校根据自身发展和地方经济发展的需求，确定学校为社会服务的重点领域，突出学校的专业优势和特色，避免高职院校在专业群设置方面出F同质化现象；另一方面也有助于教育资源的优化整合和共享。在专业群环境下，高职院校可以发挥本校优势专业的引领作用，对学校中的相关专业也有促进作用，从而提升专业群的整体建设效益。另外，高职院校建设专业群还有助于适应当前多变的市场环境，而且还能培育出新的专业，强化与之相关的专业，解决专业布局和产业发展不匹配的问题。同时，建设专业群还有利于各专业之间发挥不同的集群优势，加强校企之间的合作，解决校企之间合作深度不足的问题。最重要的是高职院校建立专业群，还能增强学生就业后对工作岗位的适应性，为学生的职业发展打下良好的基础。

2.对“客房服务技能实训”课程开发的定位

“客房服务技能实训”是酒店管理专业提高特定职业能力的开发课程，不仅能让学生在实践教学中学到专业知识和操作技能，还能使学生在实践的过程中提升自我的职业素养和职业能力。而且，开发“客房服务技能实训”课程，还能使学生通过学习和考核，获得国家认证的职业资格证书。

另外，“客房服务技能实训”课程作为旅游管理和酒店管理专业学生的必修课，学生在认真学习理论知识的同时，还要加强实践操作，提升自己的实践能力。旅游管理专业的学生通过模块化的方式学习客房服务技能实训课程的理论知识，不仅能提升自身的实践操作技能，适应客房服务工作，还能为导游服务职业提供帮助。而对于涉外旅游专业的学生来说，通过选修“客房服务技能实训”初级模块的课程，也能使其掌握一些基本的客房服务技能知识，一方面可扩展自己的知识面，另一方面也可提高自身的技能水平，从而在毕业找工作时增强自身的就业竞争力。

三、专业群环境下“客房服务技能实训”课程的开发和实施

1.重新构建课程教学内容

客房服务是当前具有时代特征且比较有个性的服务项目，在社会经济发展越来越迅速、人们的生活节奏越来越快的今天，“客房服务技能实训”课程只有紧密联系行业与企业，以高职院校职业教育特点为依据，对教学和技能实训的内容进行合理设置，才能更好地实现客房服务技能实训课程与产业对接，达到学生学习的教学内容和实际工作岗位的工作内容对接的目的。所以，在设置“客房服务技能实训”课程时，要先对企业进行实地调研，对已参加工作的毕业生进行跟踪访问，采取不同的方法，了解客房服务工作岗位对工作人员的知识和技能的要求，然后制订适合客房服务专业学生学习的教学内容，以便学生在毕业后能够尽早适应工作环境。

2.改革“客房服务技能实训”课程的教学方法

（1）围绕客房服务的工作过程，采用分层次、模块化的教学方法。设置“客房服务技能实训”课程的目的是为了培养学生的实际操作技能，所以，在进行实践教学时，还要将客房部日常的工作过程当作教学训练的最终目标，利用项目教学法，根据校内外的教学环境，以客房服务和管理为基础，科学设计实训项目和教学任务，让学生在完成教学任务及解决实际问题的过程中重新构建知识体系，提升自身解决问题的能力。

（2）采用理论和实践相结合的教学方法，增强学生对工作岗位的了解。学校可以安排一些在酒店客房部实习的优秀实习生或者是在酒店客房部工作的优秀毕业生到学校传授经验，让学生对酒店客房部的工作岗位及客房服务工作人员的工作职责有明确的认识，同时让学生了解酒店客房的管理要求和工作操作规程，并学习一些沟通技巧，最终完成“客房服务技能实训”课程中部分基础知识的学习。

（3）在学校的实训场所，教师可以创设一些情境让学生进行实践学习。例如，教师可以让学生把自己当作酒店的工作人员，按照规定的客房服务技能操作方法来练习。如安排学生布置小型会议室的布局，会见客人和对紧急事件的处理等。将国家职业技能标准有关客房操作的具体要求转化为实际行动，让学生在情境中对学习的内容产生兴趣，从而使学生更好地掌握客房服务工作岗位的基本技能。

（4）采用示范教学法，激发学生的学习兴趣，提高学生的学习效率。例如，在客房服务技能实训课程教学中，关于“中式铺床”的内容，教师可以亲自示范给学生看，向学生讲授具体的操作要领，让学生自己进行实际操作练习，以此来提升自己的实践能力。同时，可以借助网络资源，让学生在网上观看相关的视频资料，然后再根据视频中讲解的操作步骤进行演练，采用以上方法一方面可增强学生的学习乐趣，另一方面也可激起学生的学习热情，从而提高学生的学习效率。

在专业群环境下对客房服务技能实训课程开发内容进行设计，不仅要突出酒店管理专业的实用性和技能性，还要重点培养学生的职业能力。所以，教师要对传统的教学方法和教学内容进行改革和创新，以理论知识为基础，结合实践操作来开展教学工作，从而提升学生的专业水平和实际操作技能。

参考文献：