餐饮市场论文精选(九篇)

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第1篇：餐饮市场论文范文

【关键词】城市综合体 建筑 内餐饮场所 防火

1城市综合体建筑内餐饮场所存在的火灾隐患

1.1内部放置的可燃性材料类别多样且数量巨大

从当前的情况来看，在城市综合体建筑内的餐饮场所大部分所选择的都是明火操作方式，用的较多的燃料包括天然气、液化气以及煤气、木炭等，不仅是厨房，这些燃料在用餐过程中也经常被用到。对于部分餐饮场所来说，运用的燃料类别更为多样，往往将燃气和木炭一起使用，比如说以烧烤为主的餐厅。

1.2厨房环境条件恶劣

在城市一些餐饮场所中，因为客户所接触观察到的只是用餐的地方，所以很多餐厅就会对厨房环境问题过于忽视。经常会存在厨房空间狭窄拥挤，且往往十分潮湿，在长期的烹饪累积中，很容易会在墙面、电线等表层附着一层厚厚的油渍，这都是很大的火灾隐患，一旦发生火灾都将起到助燃引燃的作用。

1.3电气线路设备应用不规范

当前在很多餐饮场所中，都开始选择用电代替传统的燃料，不过这样以来就极大的加大了建筑用电负担。厨房所涉及到的用电设施数量较多，且功率往往较大，而在运用实践中，却往往存在不规范的现象。并且长期的累加应用，会进一步的导致线路老化，绝缘部分脱落等问题，这都是很重大的火灾隐患。

1.4人为操作有误

根据相关的报道统计，餐饮场所所发生的火灾事故中，很大一部分都是人为操作失误所导致的。包括厨房工作人员的操作疏忽，以及用餐人员的操作不规范这两种情况，这是由于在一些餐厅，用餐者都是可以接触燃料及用电设备的，比如火锅店，烤肉店等。

1.5火灾救援设施配备不完善

因为餐饮场所厨房火灾事故性质本身的特点，对于火灾的扑救设备有着很高的要求，一般建筑物内的喷水灭火系统在实际的应用过程中，作用并不理想，而厨房专用的灭火设备在当前尚未得到推广，所以这将是未来消防工作的一个重点方向。

2城市综合体建筑内餐饮场所设计中存在的问题及完善对策

2.1防火分隔的问题

对于城市综合体建筑内的防火设计工作而言，其中一个关键环节就是防火分隔的设置。就餐饮场所来说，通常下在建筑综合体中，都与商业街及中庭相接，所以说做好其防火分隔，对于综合体建筑总体的消防安全具有十分关键的影响意义。所以，从实际出发，我们在进行餐饮场所防火分隔设计的过程中，隔墙的选择必须满足厨房隔墙的具体要求标准，同时在其与商业街及中庭相邻的一边也必须设计一定厚度的实体墙，并且墙体必须超过2米宽。

对于部分餐厅来说，比如说烤鸭店与烧烤店，在厨房中都是选择明火的方式，这本来就已经是很危险的了，尤其是部分餐厅还会将明火和燃气混合运用，所以对于这种情况，一定要针对性的加以分隔处理。

2.2燃料输送存放防爆的问题

2.2.1存放输送的问题

从当前的设计情况来看，餐饮场所大部分都是在中间，很少会紧邻建筑物的外墙，所以在燃料输送管道设置的过程中，怎样才可以确保跨过防火墙，这就成为一个需要深入考虑的问题。然后，还有一点就是综合体建筑内的餐饮场所，一般设置方式都是小而多，假如选择柴油这类燃料 ，那么每个餐厅就算是根据相关要求规划设计了中间罐，那么也依然存在不可避免的安全隐患。所以说，对于综合体建筑来说，在设计的过程中，必须要注意下面几点要求：

（1）不可以选择液化石油气瓶的方式来完成供气活动，避免选择甲乙类液体为烹饪所用燃料；（2）一定要选择管道这一途径来实现燃料的传送，燃料必须要根据相关规定进行规范化放置；（3）餐饮场所在厨房的设置上，要遵循靠近建筑外墙或者是建筑顶端的原则，在管道的设置中，不可以跨过防火墙，主管道不能从公共区域穿过，如果确实不能达到这一标准的，可以选择管道竖井。

2.2.2防爆的问题

在当前的餐饮场所中，所选用的燃料多为易燃易爆类型，因此做好防爆工作至关重要，在实际的设计中，要注意下面几点问题。

（1）规划设计专门的燃气报警设备。在实际的工作中所面对的问题是，就算是设置了燃气报警设备，这些系统多为燃气施工单位敷设燃气系统时单独设置，没有与火灾自动报警联为一体，因此无法充分体现出其安全预警功能。（2）必须使用带有熄火保护装置的燃气具。 （2）厨房应当考虑靠外墙或顶层设置，保证事故时防爆泄压的要求。

2.3餐厅室内装修的问题

综合体建筑内餐饮场所有其特殊性，不能与一般建筑等同，况且规范对设有自动喷水灭火系统和火灾自动报警系统的部位，装修材料可以视情况降低一级甚至不限，导致餐厅内一些部位的装修材料可以采用可燃甚至易燃材料，容易引发火灾蔓延和轰燃等问题。

综合体内的餐厅装修材料的选用，应当参照规范对于顶层餐厅以及设在四层及四层以上的娱乐场所的规定，当设有火灾自动报警装置和自动灭火系统时，材料的燃烧性能等级也不得降低，并严格执行使用明火器具时，装修材料提高一级标准的规定，对综合体建筑内餐厅的装修材料必须有严格的规定。

2.4厨房防火灭火的问题

厨房火灾一直是重点研究的对象，厨房内的火灾自动报警、自动灭火系统设置都有别于其他部位。但在我国，对厨房火灾的报警及灭火技术研究还很不到位，虽然对于大型饮食业厨房的防火设备有了一些研究，但这些实质上也只是对传统灭火系统改造。对综合体建筑内设置餐饮场所的工程，在设计时应严格规范的要求，尽可能地将针对厨房的多元复合探测报警系统、专用灭火系统和灭火剂等新技术运用到新建工程项目上。

3结语

综上所诉，城市综合体建筑内餐饮场所火灾发生率较高，且火灾一旦发生，所造成的后果往往较为严重，因此必须给予充分重视。在今后的消防工作中，完善其内部的防火设计，尽可能的避免火灾事故的发生，为人民群众生命健康及财产安全带来更多的保障。

参考文献：

[1]孙猛《小餐饮场所防火设计常见问题探讨》[J]. 门窗，2012，08：221+223.