酒店培训论文精选(九篇)

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第1篇：酒店培训论文范文

【关键词】酒店培训现状；存在问题；培训建议

随着知识经济时代的到来和全球化步伐的日益加快，合理进行人力资源开发对于现代企业的发展越来越显示出至关重要的战略作用，作为第三产业的服务业更是如此。酒店业作为旅游业的重要支柱产业，伴随着旅游业的兴旺而飞速发展。酒店业出售的是服务，其产品具有非实物性、不可储存性和生产与消费同时性等特征。我国酒店业的硬件设施可以说已经赶上世界先进水平，但是酒店的软件水平包括酒店从业人员的素质、酒店管理水平和服务质量等可以说和世界一流酒店还存在着一定的差距。

1.我国酒店业培训现状及存在问题

对于迅速发展的现代酒店企业来说，提高服务质量是酒店管理人员最应关注的事情之一。要提高服务质量，就必须提高员工素质，而要提高员工素质，就必须加强员工培训。酒店员工培训是一项长期的、系统的、动态的工作，因为员工培训是培养人才、留住人才、吸引人才、增加酒店效益的有效途径。

能否在企业当中得到足够的培训，从而保持自身的不断成长，成为知识员工选择企业一个重要的因素。但是由于我国一些企业管理者对培训还没有形成系统的概念，所以产生了一些认识上的偏差，导致了我国酒店业培训存在了一些问题。

1.1培训观念落后。酒店领导关心更多的是培训后能否带来更好的的经济效益而不是员工技能的提高、个人的发展和兴趣的培养，而且越来越多的员工流失率更使他们怀疑其培训投资的必要性，因为一些酒店管理者认为企业培训员工就是给别人做嫁衣，因为现在企业员工流动的很快，如果对他们进行培训会造成企业的损失。同时，他们认为培训只是针对员工的，对于自己不需要进行培训，这种想法在面对日益激烈的市场竞争的时候已经落后了。其实酒店管理者对培训的需要比其部下更加迫切。因为他们在酒店中的作用和地位决定了他们在知识、技能、态度等方面的水平对酒店的命运有着更大的影响力。

1.2没有充分调动员工积极性。据了解大多数酒店员工培训被动参与的较多，主动参与学习的少，大多数员工都是应付，真正渴望学到知识的人少，由于缺乏合理科学的评估考核体系，酒店培训并没有产生足够的影响力，又由于缺乏有效的激励机制，员工在培训中缺乏学习压力和动力，因此酒店的需求与员工个人发展的要求不能很好的结合起来，所以很难调动员工的积极性。

1.3培训费用不足。我国企业员工的培训投资严重不足，以国有企业为例，30%以上的企业只是象征性的拨一点教育培训费，人均培训费用在10元以下，20%左右企业的教育培训费用在10到30元之间。而国外培训投入是作为企业战略的一部分，有专门资金，培训费用为营业收入的1%至3%或更高。例如，香格里拉酒店集团每年至少投资员工工资总额的2%用于培训与发展。据国外一份统计资料表明，企业对员工培训投资1美元，可以创造50美元的收益，其投入产出比为1：50。当然，这是指培训最终产生的综合经济效益。我国大多数酒店的培训费能省就省，只有在酒店开张或当者当酒店出现服务质量问题的时候才产生培训需求，而且一旦酒店出现经费紧张的状况，首先削减的就是培训经费。

1.4缺乏长期有效的人力资源开发培养计划。酒店的培训通常由人力资源部负责，很多酒店的培训仍停留在简单的技能培训上，没有考虑到员工的全面发展，而且大多数的酒店只对新员工和一线员工进行培训，忽视了高层管理人员的培训需求。在新员工进入酒店之初对其进行酒店基本情况讲解，但很少有考核；对于中基层员工进行多以应及式的业务培训为主，培训评估仅仅是单纯针对培训课程中所授予的知识和技能进行考核，没有深入到员工的行为、态度的变化等。

1.5培训方法不科学。大多数酒店员员工培训实行的是“师带徒”，新员工进入酒店以后就跟着老员工学习，主要学习他们在工作时的操作技能，然后顺利进入服务现场，尽早发挥独立作业的能力。然而，某些酒店犹豫过分强调新员工迅速投入独立作业，常常是培训部门给予将其分配给各部门，造成对部门现场岗位培训的依赖性倾向，也促使了岗位培训的无计划的现象，最后只好让新员工随大流，跟师傅，自然领会，根本没有发挥培训的作用。.对我国酒店业培训现状的合理性建议

要使酒店能在国内外激烈的市场竞争中始终保持人力资源的优势，就必须十分重视利用新的观念和方式来对酒店员工进行培训。这是关系到酒店生存和发展的一项根本性战略任务。员工的培训和发展是人力资源开发与管理的重要方面，从酒店自身发展需要看，如何造就与企业文化和价值观念相一致的人才，如何避免组织员工频繁跳槽及如何留住多年培养成才的骨干员工，成为酒店人力资源管理的核心内容之一。怎样开展有针对性培训、激励员工参与学习的兴趣并将培训知识转换为工作效率等等都是酒店管理者需要考虑的主要问题。

2.1转变观念。

2.1.1新时期的酒店应该充分认识到培训的重要性。有效的培训不仅可以减少浪费、提高员工素质、提升企业形象而且是提高酒店经济效益的主要手段。根据美国酒店业协会对纽约州酒店业的统计,通过培训可以减少73%的浪费,特别像客房部、餐饮部等损耗较大的部门。在本行业的一些研究中发现,未受过培训的员工所造成的事故数量是受过培训的员工的3倍。酒店管理者应充分认识到培训是酒店生存的源泉和发展的命脉，缺乏学习热情和学习能力的酒店将难以适应未来竞争的形势，而缺乏创新的培训同样将会遭到淘汰。

2.1.2转变培训是浪费金钱的想法。从员工本身来来说，通过系统渐进的培训，可以帮助员工充分发掘和施展其人力资源潜能，更大程度地实现其自身价值，同时可以提高对工作满意度，增强对酒店组织的归属感和责任感。对于酒店来说，一套科学有效的培训体系是酒店充满新鲜活力的重要因素，通过培训可以降低成本、提高工作效率最终获得更好的经济效益。通过有效的培训可以使酒店和员工达到双赢的局面。

2.1.3美国罗森布鲁森公司总裁出版了一本名为《顾客第二》的书，在旅游界引起了广泛的关注。他在这本书里提出了“员工第一，顾客第二”的新观念。一直以来，我国酒店业奉行的就是“顾客第一，顾客至上”的理念，没有充分考虑到员工的重要性，现代酒店的管理者要重视员工，把员工放在管理的核心位置，满足员工的基本需求,树立以员工为中心的管理思想,不断对员工进行培训和教育，激发员工的潜能、锻炼员工的能力、提高员工的素质，从而提高服务质量最终达到企业发展的目标，因为只有满意的员工，才会有满意的顾客。

2.1.4培训方法由被动听转为主动参与。将以前的培训师或者主管人员在上面讲，单纯的示范转变为员工参与进来，主动与培训人员互动以增强员工实际操作能力，最终达到预期的培训效果。培训的内容从由管理人员决定转为由员工决定。也就是说要以员工需求为导向，结合酒店发展进行培训计划的制定。

2.2制定科学规范的培训体系。酒店的培训应该是一种全员式的培训，上至总经理下至一线员工。培训对象应该包括酒店各个部门，各个岗位的所有员工，在安排培训时应该根据实际情况采用合适的培训方法。一套合理科学的培训体系包括培训需求分析，制定培训计划，确定培训对象和培训内容，安排培训时间，实施培训，培训考核等几个方面。

2.2.1培训需求可以从酒店、工作以及员工三个层面进行分析。在酒店整体发展战略层面，要确定整个酒店的培训需求，以保证培训计划符合酒店的整体发展要求；工作层面分析，主要分析员工达到理想工作绩效所必须掌握的各种能力，包括岗位技能、管理技能以及人际关系等培训需求。个人层面分析是将员工目前的工作绩效与酒店的员工绩效标准进行比较，寻找不足，根据以上分析进行培训计划的编制。

2.2.2培训内容从单一的技能培训转为综合性的培训。很多酒店只是单纯培训员工的操作技能以及本岗位的相关工作知识，也有一部分酒店同时还培训一些简单的酒店英语，但也只是日常的问候服务用语，没有深入到比较专业的领域。现代酒店发展要求的是全才型的员工，要在掌握本身工作技能的基础了解多方面的知识。比如客房服务员，除了具备客房服务的专业知识掌握服务技巧外,还必须具备更多的如地方旅游景点景区、购物、餐饮、娱乐、通信、交通等方面的相关的边缘知识；比如餐厅服务员,如果能掌握一些烹饪方面的典故、菜品的营养成分、饮食合理搭配等知识,就能更好地为客人提供个性化的服务。酒店要重视对员工的细节规范,从每一个服务程序抓起,以积极认真的态度研究培训课题，洞察员工的培训需求，持之以恒地做好这项看似普通的工作。2.2.3培训师资的质量要提高。很多酒店的培训人员都是由内部的管理人员担当的，也有一些酒店会从外部聘请专门的酒店培训师来酒店进行培训和讲座。一些大的酒店还会在一年之中组织酒店员工去比较出名的酒店参观学习，回来以后和大家进行交流。酒店要不断对员工队伍进行培训，要经常从外面聘请一些优秀的培训师，可以是高校的教师，也可是专业酒店培训师。一个优秀的酒店培训师应该既具备深厚的专业知识功底，又具有丰富的实际操作技能，同时还要能及时跟踪世界酒店发展动态，将最新的服务与管理理念方法有机地融入培训进程中。

2.2.4加强对员工心理健康的开发与培训。根据一项对员工心理健康调查表明，随着工作压力的加大，有25%的员工存在心理问题，这些问题不仅影响到员工的健康成长，而且会降低工作积极性，从而影响组织目标的实现，所以酒店管理者要重视要对员工心理健康进行开发。对员工多一些培训和教育，增强员工的自信心，提高员工应对社会压力的能力。培训是人力资源开发的核心内容,是人力资源管理的“重中之重”。酒店可通过各种方式在酒店员工间营造学习气氛,倡导终身教育的思想观念,并提倡个人主动地进行自我开发、敬业爱岗,不断提高自身素质。

2.3建立三位一体的激励制度。

2.3.1在培训过程中，酒店需要指定专人跟踪培训的全过程，保证培训的每一环节落实到位；同时对培训效果进行临时抽查，确保参加培训的员工能够专心接受培训。

2.3.2培训结束以后采取互动评估的方式进行测评。所谓互动评估是指员工参加培训项目的考核、员工对培训项目的评估和培训人员对培训项目是否达到预期目的的评估的三者结合。通过这种方法可以调动各方的积极性同时将信息反馈给酒店，让酒店可以改善培训体系并更好的对员工进行培训。

2.3.3将培训成绩作为员工晋升和奖励的依据。将培训与考核结果结合，对员工进行适当奖励，并将培训的成绩作为年终考评内容之一，激发员工积极进取的心态。对于年终考核成绩优秀的员工给与职位的提升或者物质的奖励。因此酒店要建立培训、考核、奖励三位一体的激励制度。

3.总结

酒店要发展，就必须加强人力资源开发，开发的关键就是要对员工进行全方位的培训，使之在自身技能水平提高的同时对酒店的发展带来新鲜、实用的动力，使酒店在社会发展中处于有力地位。总结一些较为成功的酒店企业的经营经验，不难发现其中最重要的一条是人的因素，即人是企业最重要的资源。作为劳动密集型产业的酒店业需要一批受过训练、懂得现代企业经营与管理的专业人才。只有具备这样的人才，酒店业才有可能满足旅游业蓬勃发展的需要。建立和完善酒店培训体系，培养一支高水平和高素质的酒店管理与服务人员队伍，是当前酒店业所面临的刻不容缓的任务。

参考文献

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[6]张爱香，赵西颖.浅谈酒店员工的培训对策[J].山东劳动保障2004年第5期

第2篇：酒店培训论文范文

关键词：高职教育，酒店管理，市场导向

 

我国改革开放以来，经济建设步伐不断向前迈进，特别是酒店等服务性行业的发展都呈现出了前所未有的蓬勃之势。博士论文，高职教育。市场的发展离不开企业的提升，企业的提升同时促进了市场的进一步发展。而企业发展的原动力就是人，就是企业的员工。高职酒店管理专业以其特有的职业化人才培养特点，一直以来都是酒店的发展原动力，但是面对市场需求的不断变化，近年来高职酒店管理专业的教学模式和教学摘要。

一、高职酒店管理教学现状分析

市场发展瞬息万变，但是高职教育由于教学理念陈旧，师资力量不够和队伍建设不足等原因，逐渐显现出与市场脱节的问题，目前高职酒店管理专业教学出现的问题主要有以下几个方面：

（一）教学内容陈旧

在教材的选择上面，许多高职院校由于经费或渠道的原因，长期沿用的是多年前的老教材，教材理论陈旧、案例陈旧的问题很严重。酒店管理属于服务行业，是以人为本的领域。行业的相关理念可以说每天都在变化着，如果学生只接受了书本上的陈旧观念而没有及时了解其他新思维，必然难以适应就业后面临的诸多实际问题，更谈不上适应市场发展的需求。

（二）教师水平低下

高职教师队伍的水平较低和知识结构不合理也是阻碍教学质量提升的重要问题，高职酒店管理专业的教师应该是具备扎实理论基础和丰富实践经验的双师型教师，但是目前许多高职院校相关专业的教师都呈现出“偏科”现象。他们或者是理论较强的高校毕业生，或是拥有多年酒店从业经验的实际人才，虽然他们都具备了一方面的丰富知识，但是这样的老师很难让学生同时提升理论和实践两方面的能力。

（三）实践环节缺乏实际意义

高职类的酒店管理一直沿用了理论学习与实践操作相结合的教学模式，这样的模式从理论上来说，能够很好的培养出理论与技能并重的实用型人才。但是要真正实施起来却绝非易事。许多高职院校由于经费不足问题，实训基地建设往往在校园内部，或几间教室，或一层楼，难以营造真实的工作氛围。博士论文，高职教育。还有由于实训教师实战经验和阅历不足等原因，训练内容基本还是以书本内容为基础，内容的编排方面过于理想化，没有加入必要的实际问题或突发事件的处理环节，学生在这样的训练环境中难以真正锻炼出实际的应变能力和管理能力。也就造成了这些实训基地流于形式，流于表面，学生就算花再多时间在训练中，也难以得到切实的提高。

（四）学生个人素质教育欠缺

高职学生由于生源素质相对较低，学生的文化素养和道德水平也处于较低层次。在进入高职学习之后，往往也将主要精力集中在学习上面，学校对于学生的人文素质的培养缺乏系统安排。酒店类企业是服务行业，随时都需要面对各式各样的人，而且服务质量是企业生存的关键。但是由于学生在高职学习期间学校没有注意对其个人素质的教育，造成了学生思想意识落后，人文素质低下等问题，这些问题也影响着学生正常就业，阻碍了以市场为导向的教育建设的推进。

（五）学生就业心理与岗位适应的差距

随着经济发展，酒店业、旅游业的发展一日千里，学生对于就业的心理期望也相对较高，但是市场竞争是非常残酷的，许多企业为高职学生提供的岗位或许存在着与学生心理期望相差甚远的问题，面对学生的这种就业心理，许多高职院校没有进行即时疏导和教育，致使许多学生不能很好的正视这一问题，造成了工作情绪大，或者长期待业，无法找到合适岗位等问题。博士论文，高职教育。

二、以市场为导向的高职酒店管理人才培养模式构思

想要做到以市场为导向的教学模式转变，就要一切以市场需求为出发点，全面改革教学中的各个环节的设置，提升教学与市场实际的契合度。

（一）专业课程设置紧跟市场需要

学校的课程设置要紧跟市场发展需要，针对许多高职院校一直沿用老教材的问题，应该加大新教材的开发力度，在课程安排方面，要加入现在市场上使用频率较高的如基本的计算机软件应用操作、电子商务知识、在外语学习中不仅要加强交际外语的训练，更要加强相关领域的外语学习等内容，这样能够拓宽学生的知识面，更好的适应市场发展需要。

（二）加强双师型教师队伍建设

双师型教师就是要同时具备坚实的理论知识和丰富的实践经验的双重教学能力的教师。高职酒店管理专业想要让学生同时具备理论与实践的双重能力，就必须要有双师型的教师进行教育。双师型教师队伍建设不仅需要切实加强教师的理论知识的学习，还需要加强教师的实践能力提升。面对这样的要求，学校需要根据市场发展及时为教师开展职业能力培训与新观念新方法的培训课程，并且根据校方的实际能力，为教师提供教学之余的岗位培训工作，如浙江国际海运职业技术学院每一学期都选派专业教师到五星级酒店挂职。让教师在服务一线锻炼，在思想和能力上都能紧跟时展。

（三）完善常态化实训基地建设

对于高职酒店管理专业的教学，离不开对于学生的实训训练。学校为学生建立实训基地的目的是为了让学生切实了解未来的工作状况，让学生在学习期间就进行必要的技能锻炼，以便在就业时更快更好的适应市场变化和发展需要。所以实训基地的建设不能只是对书本知识的复制和搬移，更加需要切实营造工作氛围，要加强学生对于书本知识以外的面对突发事件的解决能力和运筹帷幄的能力。校内实训基地虽然碍于场地限制，难以建设大规模的基地，但是要力求在有限的空间之内，进一步的完善基地设施和配置，并且要根据未来就业的需要，设置多种实训环境，如前厅、客房、会议室、餐厅等等，并且应该聘请具有丰富工作经验的人员对实训内容进行有效编排，力求全方面的让学生能力得到锻炼。而且在有能力的条件下，校方应该加强与校外相关企业的联合与沟通，探索多种实训合作模式，如对学生进行企业订单班培训，让企业为更多的学生提供实际工作岗位，真正的工作环境与工作压力能够让学生更加深刻的体会到自身的不足，也才能切身体会到服务行业的发展状况，从而找到自身不足，在学习中更加有目的的提升自身能力。博士论文，高职教育。

（四）加强学生个人素质教育

实用性人才不仅需要具备坚实的理论知识与职业技能，而且也要具备较高层次的个人素质。因为酒店类企业是属于服务行业，服务行业最主要的就是要服务广大顾客，顾客是形形的，思想层次和文化水平也各有不同，所以学校在学生教育的过程中，应该更加重视对学生文化素质与道德修养的提升。这样才能让学生在实际就业的过程中，不会因为个人素质问题而让企业受到影响，因为企业的宗旨就是服务顾客，所谓没有不讲理的客户，只有不称职的员工，虽然有时候客户的要求会比较无理，但是如果员工具备更高的思想觉悟与素质，就能够为企业挽留更多的客户和潜在客户。能够信奉客户至上的员工，才是企业需要的，也才是市场所欢迎的。

（五）加强学生就业心理建设

在校学习期间，学生对于自身的就业期望往往是很高的，然而市场竞争又是非常残酷的。所以学生面对理想与现实的巨大差距，往往会出现心理失衡的情况。这就需要学校在毕业生阶段为学生提供相应的就业指导与心理辅导。开设就业与择业的知识讲座，职场招聘技能培训，并且及时针对毕业生在应聘过程中出现的心理问题进行有效辅导。博士论文，高职教育。要让学生不仅能够正视自身优缺点，还要充分了解市场人才需求状况，进而根据市场需求对自己的就业预期进行合理规划，调整心态，以便能够以稳健的心态，充分的准备面对市场竞争局势的考验。

结论

高职院校以培养实用性人才为己任，酒店管理专业培养的更是服务企业服务社会的人才，所以在教学方法与教学模式上必须以市场为导向，为市场培养真正的优秀人才。博士论文，高职教育。虽然高职酒店管理专业的教学模式还存在着诸多问题，但是相信通过教育工作者的不懈努力，必然能够找到切实适应市场需求的教育方法，为市场培养出更多更优秀的应用性人才。

参考文献

[1]黄华.对制定高职酒店管理专业教学计划的探索[J].当代教育，2009，(7)：12-14.

[2]刘东华.对高职酒店管理专业课程整合与教学改革尝试和探索[J].高职教育，2010，(2)：44-46.

[3]王刚.高职酒店管理专业教学模式探讨[J].当代教育，2008，(4)：36-37.

第3篇：酒店培训论文范文

关键词： 酒店管理 激励机制 创新策略

近年来，随着我国经济和旅游业的快速发展，尤其是随着西安世界园会、广州亚运会、上海世博会等大型活动的成功举办，在很大程度上带动了我国酒店业的迅猛发展。然而在社会主义市场经济体制下，我国酒店业之间的市场竞争机制越来越激烈，酒店的生存压力越来越大，生存空间越来越小，盈利越来越微薄。酒店之间的竞争说到底是人才的竞争，但是目前酒店人才频繁离职，尤其是优秀的管理人才高离职率问题，在很大程度上限制了酒店业的快速发展。员工激励机制在现代酒店管理的重要性已经得到广大管理者的一致认可，如何提高酒店人力资源管理水平，创新员工激励机制，尽可能吸引人才、留住人才，提高酒店市场竞争力是目前各大酒店管理者思考的重点。

1.现代酒店管理现状及主要问题

1.1缺乏良好的企业文化

良好的企业文化对员工的职业素质和价值观都有直接影响，目前各大酒店的企业文化主要体现出以下两种观念：一是坚持“以顾客是上帝”的服务理念，二是形成“以老板为中心”的企业文化。在两种不同的企业文化氛围下，企业员工的基本素质和理念也会有所差异，在实践中，提供的服务也有所不同。现代酒店管理中，主要采用的是家族式管理模式，酒店管理层人才基本上都是家族成员，导致酒店管理层人员结构呈扁平结构，思维模式较为单一，缺乏创新性。

1.2缺乏培训机会

员工培训是提高员工业务技能和职业素养的重要手段，但是在现代酒店管理过程中，多数酒店管理者一味追求眼前短期利益，认为员工培训在短期内不会有成效，与酒店的经济效益提高无明显相关性，且需要投入大量的人力、物力、财力，是一种没有实效性的投资，因此对员工培训的投入相对较少。加上酒店人员流动较大，很多酒店管理人员对培训投入有所顾忌，导致酒店目前并没有建立相对完善、有效的员工培训激励体系，直接影响了酒店员工的职业技能和专业素质的提高。

1.3员工的薪酬福利较低

随着我国经济的快速发展，个人的就业平台和机会越来越多，然而目前我国国内大多数酒店的员工薪酬体制仍然采用的是传统的“基本工资+效益工资+福利”三部分构成的按岗定级定薪体制。酒店员工要想提高薪酬待遇水平，仅仅通过优秀的表现，或者职位升迁的方式，且通常情况下，酒店员工的薪酬待遇会与酒店的实际经营状况挂钩。这种较呆板的薪酬结构，在很大程度上挫伤了员工的工作积极性，是导致酒店人员流失的主要根源。

2.现代酒店管理中激励机制的创新手段

2.1建立“以人为本”的企业文化氛围

酒店文化是伴随酒店的长期经营而形成、发展、沉淀形成的一种具体酒店特色的价值观和行为模式体现，从某种意义上而言，酒店文化是酒店整体服务质量水平的重要体现。酒店文化对于员工的行为和价值观有很大影响，加强酒店文化建设对于员工的思想观念和行为意识都具有极其重要的激励效能。酒店文化的建立应该以“以人为本”的基本指导思想，充分突出“人”的重要性，凡事以酒店员工为根本点，考虑员工的实际需求，让员工感受到自己被关爱、被尊重，处于人性化的管理环境氛围中。应将员工激励目标与企业整体发展的战略目标相结合，提高激励机制的实效性，摒弃传统的家族连带式管理模式，建立公正、公平的用人机制，为酒店招聘真正具有潜能、实力的优秀人才，提高酒店员工队伍素质，建立“人尽其才，以人为本”的企业文化。

2.2加大员工培训力度

现代酒店管理者应充分意识到员工培训的重要性，明确员工对于酒店人才建设，提高酒店市场竞争力的现实意义，加大对员工培训的投入，建立科学、完善、系统的员工培训制度。首先应增强酒店员工的酒店服务意识、服务质量意识、礼节礼貌意识，树立团队协作精神。其次加强客房服务员、餐厅服务人员、收银人员和前台接待人员的服务技能培训，加强对酒店员工的职业感培训，培养员工恪尽职守、爱岗敬业、高度责任感的职业素质。总而言之，现代员工培训的目的是不仅让员工具备深厚、扎实的相关理论知识，而且注重培养员工的职业素质、道德素养和实践技术能力，培养德才兼备的优秀人才，提高酒店服务队伍的整体素质，提高酒店服务质量，尽早实现酒店发展目标。

2.3建立科学、合理的薪酬福利制度

薪酬福利是吸引人才、留住人才的重要手段，也是激励酒店员工的基本手段。酒店应建立浮动工资制度，将酒店员工的工资直接与酒店总体经济效益挂钩，增强酒店员工的岗位责任感，调动员工的工作积极性。应进一步完善工资结构，尽可能丰富职工工资内容，多向提高员工的业务技能，提高员工的综合素质方面倾斜，多考虑促进员工成长，稳定员工队伍，保证员工基本生活水平，提高酒店经营效益等。其次应建立合理的福利待遇制度，可以借鉴国外一些大酒店成功经验，从安排员工奖励旅游，适当增加带薪年假，发放俱乐部会员卡、提供集体旅游等文化利，提供学费报销计划、短期培训、脱产进修等教育培训利，提供购房低息贷款、房租补贴等住房利和储蓄计划等金融利等手段吸引人才，留住人才。

综上所述，面对激烈的市场竞争机制和酒店优秀人才高离职率现状，酒店应加强员工激励机制创新，建立“以人为本，人尽其才”的酒店文化，加大员工培训力度，建立完善、科学的员工薪酬福利制度，充分发挥员工激励机制的真正价值与效能，提高现代酒店管理水平，促进酒店的健康、稳定发展。

参考文献：

[1]陈晓艳，任明丽.酒店员工的非物质激励研究.[期刊论文]-中国证券期货，2012（4）.

[2]程子非.浅析我国酒店业绩效管理存在的问题及应对措施.[期刊论文]-新财经（理论版），2012（6）.

第4篇：酒店培训论文范文

 

关键词：顾客 关系营销 酒店业 

 

 ”。结构性联系要求企业为交易伙伴提供这样的服务：服务对交易伙伴有价值，但交易伙伴不能通过其他来源获得这种服务。这种关系的建立是企业自身的行为，而不是仅仅依靠企业销售或者服务人员交际的态度和技巧。它分为企业与顾客（或客户）的结构性纽带和企业与企业的结构性纽带。

（1)企业与顾客的结构性纽带。企业与顾客（或客户）的结构性纽带是企业通过向顾客或客户提供独特的服务来建立起双方结构性的关系。如在厂家——商——经销商的销售体系中，厂家和商不仅仅充当向经销商提供商品的角色，而且帮助销售 网络 中的经销商特别是一些较小的成员提高其管理水平，合理地确定他们进货时间和存货水平，改善商品的陈列；向其提供有关市场的 研究 报告，帮助培训销售人员；同时建立经销商档案，及时向他们提供有关产品的各种信息等。

(2)企业与企业的结构性纽带。企业与企业的结构性纽带是指两个企业结成紧密合作的伙伴关系，在开发、研究、供应、人员等方面互相协作，以促进双方的共同 发展 。

因此， 目前 我国内资酒店企业关系营销改善的重点是：改善“协议”顾客折扣制定标准，开展企业间联合计划，改进对顾客认知管理，为顾客提供个性化服务，拓展服务信息反馈渠道，正确对待和处理服务投诉等服务 内容 。酒店开展顾客关系营销不应只将眼光局限于酒店内部，酒店同行、行业协会、航空公司、 旅游 网站、政府、社会团体、媒体等单位也应纳入到开展顾客关系营销的体系中来。

五、结束语

从关系营销视角，我国酒店业市场营销的基本现状是：尽管对一些有形组织开展了一点社交层次的关系营销（二级关系营销），但总体上还只是在财务层次的关系营销（一级关系营销）上形成了一些制度，且很不完善。我国酒店业要完善财务层次的关系营销（一级关系营销），稳定发展社交层次关系营销（二级关系营销），开展结构层次的关系营销（三级关系营销）的策略。 

参考 文献 ：

[1]berry, l. relationship marketing of services in perspectives from 1983 and 2000[j]. journal of relationship marketing, 2002, 1(1): 59-77

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第5篇：酒店培训论文范文

论文摘要：我国酒店行业的发展速度越来越快，但是酒店在人力资源管理上存在的问题却日益凸显，而营销人才也正是酒店发展的一个关键，如何解决好这一问题成为酒店可持续发展的关键。本文从我国酒店行业的发展现状入手，结合酒店行业在营销人才人力资源管理方面存在的问题，探讨做好酒店营销人才人力资源管理的实用性对策。

近年来，随着我国社会主义经济的快速发展，再加上旅游业的推动作用，我国酒店行业的发展速度也越来越快。与此同时，酒店业内的竞争也有愈演愈烈之势，这种激烈的竞争不仅仅体现在酒店客源市场的竞争，同时也体现在酒店业内的人才，特别是营销人才的竞争，我国的酒店行业已经成为人才流动最为频繁的行业之一，人力资源管理方面存在的问题已经严重影响到了酒店行业的深层次发展，做好酒店的营销人才人力资源管理已经成为酒店发展道路上的亟待解决的一个问题。本文从我国酒店行业的发展现状人手，结合酒店行业在营销人才人力资源管理方面存在的问题，探讨做好酒店人力资源管理的实用性对策。

一、酒店营销人才人力资源管理的重要性

我们都知道，不管是在哪一个行业，21世纪的竞争就是人才的竞争，只有好好地把握住人才这一发展因素，才能在21世纪今天激烈的市场竞争中站稳脚跟。酒店行业也不例外。酒店如何做到更好地吸引营销人才、留住营销人才、发展营销人才，如何营造一个适合酒店生存和发展的营销人才人力资源管理氛围，已经成为酒店在发展道路上要直接面对的一个问题，做好这一方面的工作，也是保障酒店健康发展的一个关键。

只有做好酒店的营销人才人力资源管理，才能在残酷激烈的市场竞争中帮助酒店企业吸引到优秀的营销人才，也才能为企业留住真正需要的营销人才，同时也能让这些营销人才得到更好地发展空间，为酒店可持续的良性发展提供更好地人力资源的保证。只有酒店管理者真正地做到重视营销人才人力资源管理，营销人才人力资源管理才能真正地发挥出其重要性的作用，也才能保障酒店的健康稳定发展。

二、酒店营销人才人力资源管理方面存在的问题

(一)薪酬待遇机制有待优化

由于我们国内酒店营销人才一直处于—种流动性大的状态，所以酒店管理者往往就有意识或无意识地不重视薪酬待遇机制。在招聘营销人才的时候，往往也只是想到的是满足酒店短期内的需求，而没有考虑到酒店长远发展的需求，所以对新招聘的营销人才薪酬待遇往往也是不固定，随机性比较大，所以使得营销人才在酒店干了一段时间后由于薪酬待遇方面的问题而选择跳槽，所以也就形成了一个恶l生循环，营销人才的流动性也就越来越大。所以如何完善好薪酬待遇机制，成为酒店留住营销人才的关键。

(二)缺乏对企业营销人才的在岗培训

我们知道，不管是酒店行业还是其他的服务性行业，对于营销人才的文凭要求一般都不会像其他管理岗位或者技术岗位那么高，营销人才的入门门槛相对来说比较低，所以酒店招收的营销人才在综合素质方面也相对来说不会很高。但是，现在的酒店行业却也往往忽视了对酒店营销人才的在岗培训，很少给这些营销人才提供再培训的机会和提升的空间。而员工的培训也往往是企业发展和员工自身发展的一个关键，对员工的培训往往直接决定了一个企业的企业文化和发展传统。可以预见，如果一个文化程度不是很高的酒店营销人才，没有接受过酒店的系统培训，那么他对于这个酒店的酒店文化以及其它的一些关乎酒店发展的实质性内容都不大可能会了解，那么对最终的营销工作来说，能带来的也就只剩负面的影响。

(三)酒店对营销人才的绩效考核机制不健全、不科学

目前，我国酒店对员工的绩效考核经常会流于一种形式，绩效考核机制往往不能有效地起到对酒店员工的激励作用。而绩效考核对于一个企业的发展来说往往也是起着至关重要的作用，一个完善健全的绩效考核机制往往能够激发起员工的工作热情，也能够更好地帮助企业留住人才。所以对于酒店行业来说，绩效考核的重要性同样应该受到重视。并且对酒店营销这种特殊的人才，更加应当有一种特殊的绩效考核方式来适应这种人才的需求，而不能仅仅只统一地运用一种绩效考核方式来对整个酒店的员工进行考核。酒店管理经营者只有真正认识到，帮助酒店营销人才提升自我，实现其个人目标，增强酒店与营销人才之间的情感交流，做到以情制胜，才能从根本上真正的做到吸引营销人才、留住营销人才、发展营销人才。

三、如何做好对酒店营销人才的人力资源管理的策略

(一)完善薪酬待遇机制，将员工的职业生涯规划纳入机制中

酒店在招聘营销人才的时候，就应当从酒店对营销人才的长远需求出发，制定出一套合理的招聘方案。并且在招聘之初，就将完善的薪酬待遇情况告知应聘者知道，并且将对应聘者以后的职业生涯规划引入到招聘之中，让招聘者一眼就能明白他在这个单位以后的发展方向和发展前景。并且应聘人员也能更加清楚地知道自己的条件是不是真的符合酒店营销类工作的需求，这样既能节约双方的时间，同时也能更好地提高效率。

(二)重视对酒店营销人员的在岗培训

酒店在对营销人员的职业生涯规划中就应当加入对营销人才的在岗培训的内容，同时也应当从酒店自身的特点出发，结合自身的发展需求对营销人员进行针对性的在岗培训。像对经济型酒店或者是对星级酒店的营销人员的培训内容肯定就是不一样的。只有酒店经营者真正做到从酒店的实际发展需要和酒店营销人员自身的实际需求出发，针对酒店营销人员制定出一套合理、科学的在职培训计划，才能真正促进酒店和员工的共同发展。

(三)完善对酒店营销人员的绩效考核体系

通过对营销人员的绩效考核，为酒店营销人员提供一定的发展和升迁的机会，帮助酒店营销人员实现自我需求也是对酒店营销人员的一种职业生涯规划，也是相当重要的。酒店经营者只有重视对绩效考核体系的完善，改变对酒店营销人员这种不合理、不科学的绩效考核体系，才能真正做到从根本上激发起酒店营销人员的工作热情，满足营销人员的心理成就感，也才能从根本上留住优秀的酒店营销人才。

[参考文献]

[1]邓易元.酒店管理中的激励理论的新应用[J].中国商贸，2010(20).

[2]刘明广.旅游饭店人力资源管理中存在的问题及策略[J].吉林省教育学院学报(学科版)，2010(12).

第6篇：酒店培训论文范文

关键词 毕业实习；实践教学；实习管理；旅游管理专业

中图分类号 G642.44 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2013）23-0016-04

湖南怀化学院旅游管理专业是依托湘西地区旅游资源发展起来的，2010年获批湖南省特色专业，2012年获批湖南省普通高校“十二五”综合改革试点专业。课题组对该专业毕业实习情况进行调查，旨在为地方院校旅游管理专业实践教学提供参考依据。

一、调查设计

（一）研究对象

本次研究对象主要为怀化学院2009级旅游管理专业毕业实习生，共133人，其中男生25人，女生108人。

（二）研究方法

文献资料法。查阅了CNKI数据库中关于专业实习、毕业实习、实践教学等方面的文献，了解目前的研究动态和研究方法。

文本分析法。主要对毕业实习生上交的《实习鉴定表》《实习日志》等文本材料进行关键词统计，将其实习单位、时间、内容、形式、评语、成绩等重要信息录入EXCEL表格进行分析。

访谈调查法。一是对部分毕业实习学生进行面对面的访谈。二是对广州碧桂园凤凰城酒店、东莞帝豪花园酒店、惠州金海湾喜来登度假酒店等部分实习生接收单位进行电话访谈和邮件回访。三是对49名实习学生进行问卷调查。

数理统计法。采用EXCEL对调查数据进行统计处理和分析。

（三）研究思路

为研究方便，在分析过程中将调查内容分为毕业实习基本信息（包括实习形式、实习地点、实习单位获得途径、实习单位性质、实习内容）、毕业实习实施管理（包括实习时间、实习指导情况、实习管理、实习计划的作用）和毕业实习效果评价（包括所学知识的适用性、技能提高程度、实习与论文选题、实习与就业岗位）三个层次。其中毕业实习生基本信息主要利用《实习鉴定表》《实习日志》等材料得出，毕业实习实施管理方面的信息主要通过访谈和问卷调查获取，毕业实习效果评价方面的信息主要通过访谈调查及对实习成绩、就业情况、毕业论文选题情况交叉分析得出。

二、结果分析

（一）毕业实习基本情况

实习形式。旅游管理专业学生毕业实习主要有分散和集中两种形式。统计显示，有58人为集中实习，约占43.6%；75人为分散实习，约占56.4%。可见，旅游管理专业学生集中实习、分散实习两种形式人数相差并不大，其中集中实习的单位主要为酒店，分散实习的大多为持证导游，一般在旅行社、景区实习。

实习地点。调查显示，67.7%的学生在省外实习，市内和省内的实习人数分别占19.55%和12.78%。进一步分析发现，市内实习的学生主要集中在市区和洪江古商城景区，而省内实习的学生主要集中在长沙和张家界两地，省外实习的学生则是学校统一安排在东莞和惠州两地实习。

实习单位获得途径。通过对分散实习学生的访谈得知，学生获取实习单位主要有自己联系、亲属介绍、朋友同学介绍、老师介绍等四种方式。其中通过网络信息自己寻找人数最多，其次为亲属介绍。

实习单位性质。实习单位的性质主要有事业单位、有限责任公司、股份有限公司、社会团体等四大类。调查显示，约有83%的学生在企业实习，其中77%的学生在有限责任公司类单位实习。事业单位因公开招聘的实习生较少，实习生人数不到4%。在社会团体实习的占3.01%，其他类占1.53%。

实习内容。从实习岗位来看，约有38%的学生在星级酒店，20%的学生在旅行社/导游行业，8%的学生在餐饮服务行业，景区管理、旅游规划行业均不到4%，其主要原因是景区管理、旅游规划岗位大多需要工作经验，因此不愿接收实习生。

（二）毕业实习管理

实习时间。人才培养方案中对毕业实习的时间要求是8周，安排在第八个学期。考虑到行业需求旺季在年底，因此一般实习时间从每年的元旦后开始到5月初结束，实际时间约为4个月，其中包括毕业论文的撰写。从学生的实际实习时间看，集中实习的学生是4个月，分散实习的学生坚持3个月的约有60%，最少的只有27天。

实习指导。实习指导主要从教师对学生指导以及学生向教师汇报反馈两个方面来分析。调查表明，指导教师对学生的指导次数均很少，部分学生甚至不知道自己的指导教师是谁。从学生向指导教师汇报实习情况的频率来看，在第一个月较为频繁，汇报的方式主要通过QQ信息和手机短信，以后与指导教师的交流逐渐减少。

实习管理。主要从企业及学校对实习生的管理两个方面来分析。根据对学生的《实习日志》及访谈情况，将实习单位的管理分为三种类型：一是严格型管理，即上下班需要打卡，统一着装，有明确的作息时间，一般不允许请假；二是约束型管理，即上下班需要打卡，一般不允许请假；三是自由型管理，即无上下班时间限制。各类型的实习单位分布：严格型占51.88%，约束型占28.57%，自由型占19.55%。说明实习单位对实习生的管理是较为严格的。从学校对实习生的管理情况来看，旅游管理专业的惯例是由一名系领导带领班主任或者任课教师对集中实习的学生看望一次，对分散实习的学生一般没有探望。说明学校对实习生缺乏有效管理。

实习计划。学校教务部门颁发的多部文件明确指出，实习教学必须按照《人才培养方案》和《实习教学大纲》制定相应的实习教学计划。为了解实习计划在学生毕业实习过程中所起的作用究竟如何，本研究采用李克特量表（Likert Scale）对49名实习生做了问卷调查。认为实习计划有较大作用的只占16%，认为实习计划对实习指导意义较小的占61%。说明学校虽然非常重视实习计划的指导作用，但在实施操作过程中实习指导计划的作用不突出。

（三）毕业实习效果评价

1.实习内容与所学知识的联系

为了解学生在毕业实习过程中对课堂教学知识的运用程度，课题组对实习内容与所学知识的联系进行了调查分析。首先查阅《实习日志》分析学生的实习内容，然后对49名学生的问卷进行分析，具体见图1。

从图1可以看出，认为实习内容与所学知识联系小的约占33%，认为有较大联系的约占39%，认为联系不紧密的约占28%。而通过进一步访谈和《实习日志》记录了解到，在酒店服务岗实习的学生普遍认为所学知识与实习内容联系不甚紧密，而旅行社及从事营销、管理岗的学生则持完全相反的观点，会经常运用所学专业知识。

2.技能提高程度

从实习期间技能提升情况来看，有36.7%的学生认为实习过程中对技能提高很大，收获很多；34.7%的学生认为较大，有较多的收获；约有16.3%的学生对技能提高不是很满意，从实习日志看，这部分学生大多为多次跳槽或要求换岗的学生，见图2。说明学生在毕业实习过程中能够学到较多的实际技能，同时也说明踏实认真的工作态度会带来更多的实习收获。

3.实习与论文选题

由于毕业实习与论文写作安排在同一时间段，因此毕业实习对论文写作有较大的帮助、从论文选题来看，约有一半的学生论文选题与实习内容一致，数据和案例真正来源于实习过程。

4.就业情况

从就业统计来看，约有40%的学生就业单位即为实习单位，这些学生的实习地点主要在深圳、东莞、惠州等地，部分学生已经从服务岗做到了管理岗。

三、结论与建议

（一）结论

1.师生对实习重要性认识不足

部分教师和学生对毕业实习的重要性认识不足，从目前的政策看，对指导教师的激励措施还不够，部分学生也认为只要实习鉴定表上有单位签字盖章就行，加上毕业实习安排在大四第二学期，部分学生的精力放在考研、考公务员、各种职业资格考证、写论文、找工作上。

2.实习过程管理不对称

由于实习安排在寒假，越来越多的学生在亲朋好友的帮助下自己联系实习单位，系部、学校缺少对学生毕业实习情况的跟踪指导和监督，对实习生的管理较为松散。而另一方面，接收单位对实习生的管理大都很严格，一般不允许请假，形成“一头紧，一头松”的情况，部分学生为完成毕业论文或参加考试，不得不提前结束毕业实习，实习效果不佳。

3.实习评价体制不完善

学校对毕业实习的评价依据主要为《实习日志》和《实习鉴定表》，缺乏对学生实习过程的跟踪，不能及时解决学生实习中出现的问题，分散实习生的实习质量更加难以保证。

4.课堂教学与实习内容脱节

近年来旅游业的高速发展使得旅游行业内的新领域、新业态不断涌现，行业竞争更为激烈，旅游系统的科技含量快速提升。如主题酒店是国际酒店业发展的新趋势，也是我国酒店未来发展的方向之一，但学校课程中几乎没有涉及主题酒店的风格设计、创意、服务、管理等方面的内容，形成了社会需求与培养计划滞后的矛盾。

（二）建议

1.提高思想认识

首先，学校要重视毕业实习工作，加大对实习经费的投入，制定管理政策。如将毕业实习的组织管理、实习效果纳入系部的年终考核，对优秀实习指导教师在教学工作量核算、年度考核、校级课题申报等方面给予适度的倾斜。其次，系部应制定完善的毕业实习工作制度，激励指导教师重视实习。如鼓励青年教师与学生一起下企业实习，增进企业和学校之间的联系等。第三，为引起学生对实习的重视，可以在实习前进行实动员，邀请企业负责人来校宣讲企业文化，实习过程中指导教师和学生之间加强信息交流，实习后进行实习答辩，实行严格的考评制度。

2.强化过程监控

一是根据培养方案编写实习文件，构建实习流程。二是建设实习信息管理平台，指导教师与学生的交流可以采取多种方式，如微博、微信、QQ、短信、电子邮件等。三是督促实习单位加强管理。一般来说，实习单位对岗前培训比较重视，星级酒店都编制有《员工手册》，对实习生按正式员工一样给予严格的考勤、考核，但对学生生活管理方面却不太重视，由于实习环境与学校环境有明显不同，学生心理压力较大，因此需要实习单位加强对学生生活方面的管理，使之学会在新的环境下与同事沟通协调，妥善解决日常工作生活中的问题和矛盾。

3.完善质量评价

现行的评价方式过于单一，主要以学生的自评为主。在实习结束前半个月，学校要与企业一起对学生的实习进行全面鉴定，包括学生的自我鉴定、企业相关部门对实习生的鉴定、人事部门进行综合鉴定；系部则依据学生的毕业实习成果，如实习日记、实习报告、安全责任书、实习鉴定、毕业设计成果等，对学生毕业实习进行综合评定，对于优秀实习生应给予一定的奖励，对毕业实习中的优秀事迹和个人应予以宣传和表彰。

参考文献：

[1]陈凯，陈媛媛.高校毕业实习的新探索[J].山西财政大学学报，2010（1）：77-78.

[2]陈文.毕业实习质量监控体系的构建[J].药学教育，2006（5）：54-55.

[3]王忠君.旅游管理专业实习教学质量评价体系的构建[J].高教论坛，2010（3）：33-35.

[4]王祖山.管理类专业集中毕业实习模式探讨[J].科技情报开发与经济，2007（8）：255-256.

[5]李国锋，李云龙，等.试论高校毕业实习的教学与改革[J].长沙大学学报，2007（2）：90-93.

Survey on Graduation Practice of Tourism Management Specialty Undergraduates

FANG Lei， TANG De-biao

（Huaihua College， Huaihua Hu’nan 418008， China）

第7篇：酒店培训论文范文

论文关键词：人力资源管理；酒店企业；服务力；劳动密集型

论文摘要：酒店企业“金字塔”式的管理模式已经不适应市场竞争的要求，本文基于酒店企业服务力提升的视角探寻了人力资源管理的主要策略，以期能够为酒店人力资源管理模式的改革提供全新的思路和方法。

20世纪80年代以后，人力资源管理逐渐替代了传统的人事管理，在企业管理中的地位日益突出。相比较而言，我国企业人力资源管理水平无论是在理论层面还是在实践层面均较为落后，特别是酒店这样一个劳动密集型的行业。传统的“金字塔”式管理模式已经不能够满足酒店企业市场竞争的要求。在此背景下，本文基于酒店企业服务力提升的视角探寻了人力资源管理的主要策略。

一、服务力概述

所谓服务力是指企业部门及部门员工对企业绩效的贡献能力，其中包含利润创造能力、满足客户需求能力以及赢得顾客忠诚度能力等。管理学理论认为企业运营的基本能力包括3种，即决策力、执行力和服务力。对于酒店企业来讲，服务力的强弱主要取决于基层员工。由于服务力是影响顾客满意度和忠诚度的重要因素，因此其已经成为酒店企业核心竞争能力的主要来源。酒店类企业的服务力主要体现在一线的服务部门、团队和员工个体对酒店绩效的贡献程度，是酒店竞争力的重要构成。在整个过程中，各个服务团队有效地合作来保障一线服务部门的服务力，基层员工的有效合作来保障各个服务团队的服务力。以服务力为主线的人力资源管理就是将服务力的理念融入到企业的人力资源管理工作之中，按照酒店服务力发展的现状和前景来协调人力资源管理的模式、方法和技巧，以此来保证高水平的人力资源管理成为酒店核心竞争能力提升的关键点，而酒店人力资源管理水平提升的重要目标即为加强部门员工的服务力。

二、基于服务力视角的酒店人力资源管理策略

酒店人力资源管理的整个流程基本包括：招聘选拔—员工培训—员工管理—留住员工，具体来看：

1、招聘选拔

招聘选拔员工是酒店人力资源管理的第一步，其直接会对酒店的日常运营和长期发展产生重要影响。如果酒店招聘、选拔高质量的员工队伍，必然会对其快速、健康、高效的发展产生推动作用，因此，“选对人”是酒店服务力提升的基础。在此阶段，结合服务力的人力资源管理策略具体包括下述三方面：第一，招聘前准备。酒店的运营、发展需要不同类型的服务人员、技术人员及管理人员，因此酒店在组织招聘工作之前应统筹各岗位需求，制定科学合理的人力资源计划、岗位说明等，根据不同岗位的特点采取不同的招聘、选拔形式；第二，招聘选拔重视一线员工的服务力，具体包括服务意识、服务态度、服务技能。当前，随着高等学校酒店管理、旅游管理等专业教育的普及，很多学生已经具备一定水平的服务意识，所以酒店如果能够与师资力量强、教学效果好的旅游专业学校建立合作关系，接收一定量的实习生或者应届毕业生，会对酒店一线员工服务力的提升大有益处；第三，招聘选拔过程中，更重要的是看应聘者的发展潜力与个性。当前虽然学历、经验、智力等是限定人选的客观条件，但也并非这些条件就能确保应聘者适合酒店所设置的岗位。不同的工作性质对应聘者个性要求不同，所以招聘人员在考核员工的时候可以采用压力面试等形式，尽量全面地了解应聘者。此外，通过招聘面试了解应聘者的工作动机是否与酒店企业文化相吻合，也是人力资源管理者规避高流动性的重点控制环节。

2、员工培训

支撑酒店企业发展的三大主要资源有信息、物质、人力，其中人力资源是企业最具开发潜力的资源，而人力资源潜能的开发又有赖于系统的培训。针对酒店企业员工的培训，不仅能够提升员工个体的自身价值和综合素质，而且能够在很大程度上提升员工的服务力水平，而对于酒店企业来讲，培训能够降低损耗和劳动成本，提高员工工作效率，提升各服务部门对酒店的贡献率，进而整体上增强酒店服务力水平。当前，人才培训还未形成一个科学、系统的体系，组织的大部分培训都忽略了员工的主体性。其主要原因在于：一是酒店培训经费有限，尤其是当前酒店业竞争激烈，盈利空间缩小，培训效果难以在短时间转化为业绩；二是员工流动性较强，酒店管理者不愿意在员工培训方面放太多精力。但是，从服务力的角度考虑，酒店员工培训应该首先从高层管理人员做起，革新其对员工培训的传统观念，使其意识到员工培训是酒店服务力提升的一个重要保障，是酒店应该长期坚持的战略性的工作。

3、员工管理

员工管理主要涉及到酒店如何“用人”，这一环节涉及的内容较多，包括绩效考核机制、薪酬待遇机制、晋升机制、监督反馈机制等等，是一个相互制约、相互关联的系统集合。其中，晋升机制保障酒店服务力的持续性，考核机制主要是验证当前酒店的服务力是否满足了业务发展的要求，薪酬待遇机制是酒店服务力提升的动力和激励，监督反馈机制则是保证服务力稳定发挥的有效手段。当前，大部分酒店企业尚未构建一套成型的、科学的员工绩效考核机制和薪酬待遇机制，关键问题是绩效考核指标难以量化，可操作性较低，很难给员工以公平感，导致用人方面出现“黑箱”问题。在服务力视角下，酒店人力资源管理的上述各种用人机制的设计和构建均应该以酒店绩效为基本依据，即以各个服务部门、服务部门的员工对酒店整体绩效的贡献程度作为其考核、晋升和激励的量化标准。

4、留住员工

留住员工是当前酒店行业所面临的一个重大问题，因为酒店行业相对于其他行业，员工流动率极高，这也反映了酒店行业在员工福利保障、薪酬管理、价值支撑等人力资源管理方面仍存在很大的问题。员工是酒店服务的提供者，顾客是酒店服务的体验者，整个消费过程中，员工发挥着至关重要的作用，因此只有员工对酒店管理有较强的满意度，才能努力使客户满意。曾获得“美国企业最高质量奖”的里兹·卡尔顿酒店颠覆了以往“顾客就是上帝”的观念，提出“我们是为绅士和女士提供服务的绅士和女士”的经营理念，指出酒店员工与客户是处在平等位置的，不是凡人与上帝、仆人与主人的关系，而是主人与客人的关系。该酒店经营管理的另一个核心理念是出错率是导致酒店走向衰退的关键问题，而出错率增加体现了员工工作不愉快，导致其抱怨引发客户抱怨。员工对工作满意度的感知涉及到招聘选拔、培训、管理、工作氛围、工作环境等各个方面。此外，酒店要想留住人才，就要帮助员工做好职业生涯规划，使员工在企业中得到归属感，感知到自身价值，从而积极主动地提升自身服务力，即使对酒店管理中存在的部分问题也能够通过沟通加以解决，而不致于跳槽。

三、高效人力资源管理下的酒店服务力良性循环

在高效的人力资源管理下，通过招聘选拔，可以掌握员工的工作能力和发展潜力；通过员工培训，能够激发员工潜能，提升其综合素质，然后依照不同岗位的需求，将合适的人选安排到合适的岗位上，同时对员工的实际工作能力、工作绩效组织科学、客观的考核，根据考核结果，相应地给予薪酬、福利等方面的激励，对于可用的人才给予福利、价值支撑、职业规划等方面的特别照顾，以为酒店服务力的整体提升储备一级人才。当酒店高一级的职位出现空缺时，酒店人力资源管理负责人便可以由储备人才中选用合适的人员，通过更高一级的培训后，让其担任更高一层的管理职位，并相应地提升其福利待遇，作为提升酒店服务力的二级储备人才。通过上述不断的循环，能够实现酒店服务力水平的阶段性、层次性提升。

虽然服务力属于动态性生产能力，但是酒店服务力在特定时间内基本是不变的，但是长期来看，酒店服务力运行方式是螺旋式的。酒店企业服务力与其经济效益和发展前景具有直接性关系，所以服务力变化体现在循环方式上也是螺旋式的恶性或者良性循环。后者主要是酒店借助一系列的改革来不断提升自身服务力，使其呈现螺旋式增长的趋势，而前者则主要是酒店经营中所面临的各种问题得不到有效的解决，低层级员工对酒店、对工作牢骚满腹，满意度下降，酒店整体服务力呈现螺旋式下降的趋势。因此，基于整体角度，酒店企业保持不同阶段管理水平的逐步优化，尤其是人力资源管理工作，使酒店服务力呈现良性循环的发展趋势，为酒店在激烈的市场竞争中赢得核心竞争能力。

四、结语

综上所述，服务力是当前服务企业提升管理水平的新视角。如何针对服务力与企业利润、员工绩效考核、顾客忠诚度等三个方面的关系构建能够量化的服务力测量体系是管理学的新课题。当前，人力资源管理已成为企业管理的核心问题，由于酒店人力资源管理尤其是员工绩效考核与酒店服务力之间欠缺一种明确的、能够量化的联系，导致管理者很难依照酒店服务力发展的现状来调整具体的员工管理模式与方法，使得人力资源管理没有发挥出应有的作用。上文基于服务力的视角详细探究了酒店人力资源管理问题，在阐述服务力对酒店企业发展重要性基础上，循着人力资源管理整体流程提出了提升其管理水平的新策略，并提出了高效人力资源管理下的酒店服务力良性循环发展模式。

注释：

［1］ 王华.桂林市星级酒店员工培训现状分析[J].桂林旅游高等专科学校学报，2005，(04):41-44.

［2］ 冯俊.论服务企业服务力测评指标体系的建立[J].企业活力，2006，(04):38-39.

第8篇：酒店培训论文范文

论文关键词：本科教育　职业教育　校企联合

论文摘要：酒店行业的本身特点需要既懂理论又精于实践的管理人才。校企联合作为一种教学模式已经在酒店管理专业推广。但是，不同层次的专业人才应该具有不同的能力侧重。酒店管理专业本科教育与职业教育在校企联合培养模式上应该有共性，更要有个性。从专业定位，教学体系和评价监督机制三个方面提出了酒店管理专业本科教育与职业教育在校企联合培养模式上应用之异，以期对酒店管理本科人才的培养有所裨益。

序

随着中国经济发展和产业结构的调整，酒店行业成为朝阳产业。酒店业的发展在当前呈现纵横两个维度的发展态势。纵向发展态势是国内酒店逐渐和国外酒店的标准和规格接轨，向高标准、超豪华的高星级发展;横向态势表现为每一层次的酒店又根据自身的资源条件，打造具有自身个性的特色酒店。不同层次和不同特色的酒店需要不同的管理者，在同一层次的酒店中，根据分工不同，也需要具有不同技能的人员。在此行业背景下，不同层次的酒店管理专业教育应运而生。

作为应用型学科特征较为明显的酒店管理专业，只有在充分适应行业发展趋势和要求的前提下，才能够继续生存和发展。因此，深人探究酒店管理专业新的培养模式，以促进酒店管理专业高等教育和酒店业发展的深度适应和融合，已经成为了酒店管理专业得以生存和发展的关键。在林林总总的培养模式中，校企联合培养模式是国内较能适应酒店管理专业深度发展的培养模式之一[f}l

校企联合培养模式借鉴德国双元制教学模式，首先在高职院校中开展，出现了诸如订单培养、冠名培养等许多校企联合培养的形式(21。这些模式对高职学生实践技能的培养和高职院校的就业率提升影响巨大。随着酒店管理专业本科层次教育的设立与发展，这种模式又被许多本科层次的酒店管理专业借鉴，但是，在实际的教学过程中，由于对校企联合培养模式的进行简单的移植、造成酒店管理本科教育定位缺失，培养错位，最终出现本科教育高职化现象〔}1。所以，在借鉴校企联合培养模式的过程中，怎样结合自身的办学层次，对酒店专业本科人才就业市场进行细分，对培养目标进行准确定位，建立系统的教学管理制度和科学的教学计划体系，是酒店管理专业本科教学成功的关键。

一、细分酒店行业就业市场，对酒店管理专业本科层次人才进行科学定位

现代酒店有不同的星级和层次，在一个酒店的内部，也具有层级分明的组织结构。不同星级和同一星级不同组织结构层次上的岗位，需要不同层次、具有不同技能的人才。对一个领班来说，他的作用是组织和带领员工完成主管交待的日常工作，因此他必须熟练掌握各岗位的技术技能。而对总监、部门经理和主管来说，他们的作用是组织本部门员工来实施完成本部门的工作计划。因此，主要需要督导、沟通、控制等人际关系方面的知识和能力。而总裁和总经理的作用是决策和规划，所以，他们主要需要掌握创新和构想方面的知识和能力。

高职教育的培养目标是“专业能力”的技艺型、实用型人才，培养定位主要是基层和中层的操作管理人员。酒店管理本科教育的培养目标是有理论、重实践的应用性人才，培养定位主要是酒店的中高层管理人员。因此，酒店管理本科层次人才的知识和能力结构应该不同于酒店管理职业教育人才。随着校企联合培养模式的引人，他们不但要具有高职院校学生所具有的实践和应用能力，而且应该具备一定的酒店管理理论知识、能把各种构思和设想变为现实，能把理论和知识转为实际应用的高素质创新人才。能做到将专业能力和职业能力、应用能力和创新能力、实践能力和思考能力进行有机结合。不但要知道怎么做，而且还要知道为什么这样做，怎么做的更好。真正做到“实践一思考一创新”层层推进的学校模式。在和职业院校学生的竞争过程中，做到人无我有，人有我优。

二、建立系统的校企联合教学培养体系

知识和能力结构的培养需要相应教学计划体系的支撑。本科层次教育根据自身的定位，需要在以下课程体系上进行加强和创新。

i.外语能力的强化和训练。随着队伍交流范围的扩大，宾馆已经成为一个重要的外事活动场所，流畅而标准的外语交流能力，已经成为高星级酒店招聘各级管理人员的一个必要条件。当前本科教育要求学士水平必须具有相应的国家英语级另}J证书，这从评估制度方面已经和高职的培养要求有所不同。为了进一步与培养目标相适应，酒店管理本科教育还应该在校企联合培养过程中，一方面，继续以课程的形式强化酒店管理专业本科学生的酒店商务英语，另一方面充分利用酒店的外事接待资源，在实际的应用中强化口语能力。

2校企联合过程中的实训时间弹性制度。酒店管理专业本科学生毕业后，除过要在酒店就业外，还有一部分会根据自身的兴趣和能力状况转向其他的发展路径，诸如直接考研究生和考国家公务员，而高职层次在这些方面会受到限制。所以，在校企联合培养过程中，培养机构对酒店管理本科教育不应当像高职一样对实训时间进行强制性统一，而应该根据学生的意愿进行合理的安排，进行弹性实训时间制度，在保证这些同学具备基本的实践技能外，根据不同学生的职业规划对其实训时间进行统筹安排。 3.编写与酒店管理本科教育相适应的校企联合培养实训手舫。根据培养定位，在编写酒店管理本科教育层次的实训手册时，要做到在高职实训内容的基础上有所提升。高职教育校企联合实训手册主要以技能的操作为主，内容主要停留在前厅礼仪、餐饮和客房等模块服务技能的训练上，在管理方面的训练和强化较少。在校企联合实训的实际操作过程中，酒店从自身利益出发，也只是按照内部的培训内容对学生进行简单培训就开始使用，缺乏后续的培训和考评监督机制。从而出现了许多酒店当高职学生当廉价劳动力使用，学生在实训过程中的付出与收获不匹配，学校在校企联合培养模式的初衷与现实落差太大。这种情形，很难让学生真正融人的酒店当中，真正了解酒店的管理体系，最终让学生对校企联合培养产生抵触。所以，本科层次的校企联合培养手册在内容上，除过要有详细的技能训练模块，还要设计各级管理技能训练模块。诸如通过让学生轮流给酒店基层领班和中层主管担任助理的方式，让学生了解基层和中层管理人员所应具有的基本技能和素质。通过选拔部分同学给高层经理担任助理的方式，让那些具有较强管理潜质的学生感受高层管理人员所应具备的管理素质。

三、校企双方共同建立严格的考评监督机制

校企联合培养模式虽然脱胎于德国的双元制教学模式[[5-6}，但是由于国内教育管理体制与德国教育管理体制及经费来源机制的不同，出现了许多怪胎。往往是好看好听不好用。这当中的主要原因在于酒店、学校和学生三方利益的协调出现了问题。在校企联合培养的过程中，学校和学生的目的基本一致，通过酒店这个实践的平台，锻炼操作技能，提升就业竞争能力;而酒店的目的为怎么利用学生实习的机会，减少人力成本。所以为了保证酒店的服务质量，会在服务技能方面给予培训，但对管理能力的培训方面热情不高。所以，怎样在校企联合过程中建立共赢而严格的双向考评监督机制对保证校企联合培养模式的成功具有重要的意义。

1对学生的考评。在校企联合培养实训体系中，除过酒店各个技能操作实训模块外，还应该有后期的考评鉴定模块。由酒店和学院组织人员按照考评鉴定表对每个学生的掌握状况进行打分评定，并与实训的成绩相联系。

2.对酒店培训人员的考评。监督考评机制除过要对学生进行考核外，更重要的是要建立对培训老师的考评机制。在整个培训过程中，培训老师起着主导作用，如果缺乏对酒店培训人员的考评，整个培训就会名存实亡。酒店和学校只有通过一系列的利益分享机制，合力推动对培训人员的有效考评，并按照考评结果进行相应的激励和惩罚，才会真正调动培训人员的积极性，从而提高校企联合培养的效果。

第9篇：酒店培训论文范文

关键词： 《酒店经营管理》 教学模式 教学对策

目前，酒店业的竞争越来越激烈，包括酒店服务意识、服务技能、人员聘用情况等方面。社会对毕业生的要求不断提高，为了顺应当今社会的需求，提出了培养应用型人才的目标，因此需要不断改进教学模式，培养出更加适应当今社会需要的实用型人才。

1.《酒店经营管理》课程概述

《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程之一，重点向本科阶段的学生讲述酒店管理的基本知识。内容主要包括酒店的起源、发展、定义、特点和性质，酒店业务部门管理、酒店人力资源管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店设备管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及发展等。

该课程向本科阶段的学生展示了酒店经营管理的基本框架，使学生对酒店管理有一个全面、多层次的认识，并且具有一定的实践操作能力，成为符合当今社会需求的应用型本科生。

2.《酒店经营管理》教学模式

在教学过程中，我们综合运用并总结了如下教学模式：

（1）在日常教学过程中，可以结合以下方式：①作业展示方式，让学生以小组合作的方式对酒店业的相关专题进行分析总结，得出自己的观点，并在课堂上进行展示，可以提高自主学习能力；②课堂讨论，以案例为基础，鼓励学生表达自己对案例分析过程中的不同观点与看法，对学生进行正确的引导，提高学生独立思考问题和解决问题的能力；③情景模拟展示，将酒店业的一些突发事件或服务案例进行模拟展示，考查学生的现场发挥水平和处理突发事件的能力；④毕业论文环节，鼓励毕业生在实习实训的基础上，写出与之相关的毕业论文或社会调查报告，提高对实际问题的分析和解决能力。

（2）课外可以采用以下方式：①专业见习，主要是针对大一学生，利用一周的时间去酒店进行考察，让学生首先对酒店业有一个直观感受，并写出相应的见习报告；②专业实习，主要是针对大二学生，利用一个月的时间去酒店进行实习，以广交会作为让学生进行认知实践的契机，让学生能够切身感受到理论对实践的指导作用，并写出相应的专业实习报告；③毕业实习，主要是针对大三学生，利用半年的社会实践时间，让学生进入酒店进行社会实习，熟悉酒店业务内容和操作流程，锻炼学生的实践操作能力，形成竞争优势，并提交相应的毕业实习报告。

（3）在社会环节方面，我们经常积极地邀请来自酒店业的不同岗位人员来我校进行相关知识讲座，和酒店管理专业的学生交流学习和工作经验；邀请毕业生回校进行相关宣讲活动；积极邀请酒店来我校招聘，使学生学有所用。

3.教学探索中存在的问题

通过以上教学模式的探索，我们在教学中受益匪浅，也在不断改进教学模式。其中存在的问题不容忽视，总结起来主要有以下几点：

（1）理论教学时间紧迫。《酒店经营管理》作为酒店管理专业的核心课程，每周现为三个课时，三个学分。总课时除了进行理论教学外，还需抽取七八个课时作为实践教学，因此，课程的所有理论知识如果要在一个学期内完成，则时间比较紧迫；有关实操的酒店业务，我们只能选取其中一些基本项目进行实践操作教学，不可能全部的业务项目都完成。我们在今后的教学过程中，要进行更加合理的教学探索，合理分配课时。

（2）实训环节欠缺。虽然我们已经安排了课时进行实践教学，但实训设备尚需开设。尽管已经有了设立酒店实训室计划，但一切都还处在起步阶段，目前学生对于酒店业务能力、服务技能等一直未真正进行训练过。进入酒店后，学生还要从头练起。

（3）学生实习效果欠佳。我们每年都要为各年级的学生提供相应的实习机会，尤其是大三学生的半年毕业实习，更是为了让大家增强就业竞争优势的一次实践。虽然上交上来的实习报告里不少学生提到了进入酒店实习的体会和感受，但实际情况并非如此，实习报告的抄袭情况比较严重，不少学生存在弄虚作假、蒙混过关的行为。

（4）社会人士水平有限。不论是酒店的长期在职人士还是刚进入酒店工作的毕业生，其水平是参差不齐的，有些良好的意见我们可以吸纳，有些社会黑暗面的东西往往会被夸大，从而在学生中间造成不好的影响。

4.对策与建议

（1）保证足够的理论教学时间。我们一直在强调培养的是能够真正满足社会需求的应用型人才，但这并不代表忽视理论教学环节。如果过于强调实践操作，而不重视理论教育，那么和其他技工型学校就没什么区别。如果学生没有完整的理论知识体系作为支撑，就像练武之人缺乏内功一样。我们培养的不是技工型人才，应用型人才是在学好理论知识基础上的，能够进行自我学习、自我提高的高素质人才，因此，理论教学时间一定要得到保证。

（2）完善实训环节。着手建设相关的酒店实训基地，对于如何接待客人、客房的操作、餐饮服务技能等实操性很强的业务要重点进行培训，使学生具备一定的就业竞争能力。并且比其他一本、二本具有实践操作方面的优势，做到理论与实践有机结合，这是学生的就业竞争优势。

（3）对学生的实习情况严格把关。对于学生的实习情况，尤其是为期半年的毕业实习，可以每月定期抽取一定比例的学生进行实习答辩或者实习汇报，部分老师作为评委进行考察，对于那些不合格的，企图蒙混过关的学生，扣除其相应的学分，并要求其利用其他时间进行重新实习来获取学分，使学生能够以认真的态度完成实习及实习报告。

（4）对酒店业人士的宣讲内容进行适当筛选。对于邀请来进行宣讲的社会人士，我们要强调并鼓励其对酒店的一些真实情况进行讲解，让学生了解到酒店业的现实状况。并且，讲座结束之后，有必要及时地对学生进行引导，对讲座中的内容取其精华、去其糟粕，使学生以正确的心态和价值观看待这些现象。

总之，在《酒店经营管理》课程教学中，老师需要不断探索，各方面共同协助，通过理论教学、实践教学和相关讲座与实习等多管齐下，不断改进教学方式，增强教学效果。

参考文献：

[1]蒋丁新.饭店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]国家旅游局人教司.现代旅游饭店管理[M].北京：中国旅游出版社，2002.