后厨实习总结精选(九篇)

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后厨实习总结

第1篇：后厨实习总结范文

忙碌而又充实的工作已经告一段落了，回想起这段时间的工作，一定取得了很多的成绩，是时候认真地做好工作总结了。这里给大家分享一些关于烹饪师工作心得，希望对大家有所帮助。

烹饪师工作心得1半年来我担任单位烹饪技师，经过长时间的工作积累，逐渐地对于这份工作有所了解，现将工作总结如下：

第一，思想方面。工作期间我充分地认识了烹饪技师这份工作的`职责所在，我的任务是为全单位同事提供每日的可口饭菜佳肴，努力让大家吃到新鲜美味的饭菜。因此，在工作当中我始终用心做好本职工作，做到“干一行爱一行”。我深知虽然自己从事的这份工作比较劳累，但是我从认为自己低人一等。我确信只要我把烹饪技师这份工作做好，我就是不错的。

第二，工作方面。工作当中我们首先要保证领导干部的饮食问题，在工作当中重点把关领导们的饮食。对于领导的用餐进行科学化配给，注意蔬菜水果肉类等各种营养搭配，并且注意烹饪过程当中的火候、调味，确保领导干部获得最好的饮食供给。在食堂烹饪工作当中我们重点很好几个环节：一，原材料采购。二，食物储藏保鲜。三，上锅烹饪。

第三，规范纪律方面。工作期间我始终遵守工作规章制度，做到不缺勤、不迟到、不旷工。半年来我是满勤、并且利用工作其余时间做一些杂工，例如打扫、清理食堂废料。

总的来说，我半年的工作总结就是这些，在下半年我将继续做好本职工作。

烹饪师工作心得2我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州__酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。

二、实习中的工作表现。

上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。

我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在__酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!

三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。

(1)经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!

(2)因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。

比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。

四，存在问题。

我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。

烹饪师工作心得3时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

烹饪师工作心得4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了。

篇二：

烹饪师工作心得5在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯

我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带______要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待______与同事。经常以谈心形式和下属或______们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。

烹饪师工作心得6大家好!非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。

首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢!

我工作团队一行五人代表__公司赴__参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。

烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。

各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。

另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。

通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配;副食品种类要多样，荤素搭配;主副食搭配;干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。

再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战!

烹饪师工作心得7为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划的总体安排，5月1日至11月30日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下：

一、专业实习内容

在本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容：对于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。

二、专业实习体会

虽说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识。

1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。

这次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习计划展开，实习过程中都贴近了酒店实际，实习结果不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习计划规定的任务，实现了实习目标。

2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。

在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。

3、发挥企业的作用是专业实习的必要支撑。

由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习计划的针对性，实习过程的专业性，实习教学的现实性，实习结果的客观性都得到完整的展示。

4、专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价。

这次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。

三、专业实习反映出的问题

这次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的问题。

1、专业建设的基础有待加强

这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。

2、教学内容需要调整

教学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的问题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的原因在于课程体系的针对性差。

3、学生的专业素养应予提高

专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。

四、改进问题的措施及建议

就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手：

1、加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地。

这次实习中，同学们的良好

1、专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件。

2、周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证。

障等机制，加强与这些企业的联系。

2、发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的。

在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。

3、深化"导师制"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风。

"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。

总之，这次烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。

烹饪师工作心得8中国的烹饪技术在世界上的影响是极其深刻的，它是中国传统文化富有代表性的一部分，我国是一个饮食文明的国家，众多的传统佳肴，精湛的烹饪技艺，造就了一个又一个烹饪奇迹，中外称誉。中国对饮食的重视程度有史以来都是很高的，随着社会的发展，现在饮食文化不仅仅是以作的巧，吃得好为主要内容了，而是增加了一个健康的概念。饮食与健康也成了一对不可分割的词语了。

在中国的饮食中，很多都是富有传说和故事的。这不仅为饮食文化增添了一种深厚的积淀，也同时记录了中国饮食文化的一部分历史。

据《易，鼎》中最早的记载，“以木翼火，亨任也。”在古汉语里，“亨”同“烹”，作烧煮讲也就是用火加热食物。”饪”是指事物加热到适当的程度(成熟)，随着时代的发展，烹饪就是对事物原料的科学合理的加工，制成有一定艺术的，有营养的色香味俱全的菜肴。

我国的烹饪技术在夏朝得到很快的发展，当时不仅宫廷中，官府中有专职的厨子，明鉴也有“沾酒市肺”的“庖人”专司饮食业。少康是我国历史上第一个有年代可查的厨师，而是夏代国王，从这一方面也说明了夏王朝对烹饪的重视。

随着历史的发展。我国在商朝春秋等以后的时期，到元明清时期，饮食烹饪技术都在不断的发展，到了清朝烹饪技术算是到了又一个高峰。清朝的满汉全席，享誉中国，无人不知无人不晓。可谓是清朝的一个代名词。

中国的饮食文化文明与中外，山珍海味，特色佳肴，它也成为了中国文明史的一部分。中国地域广阔，不同地区，特色不一，有川鲁苏粤四大菜系，闽浙皖湘风味，京沪鄂风味等，以长江为界又分为北方菜和南方菜。不同的菜系又有别的分类方式，菜肴又可分为宫廷菜，素菜，少数民族菜，官府菜。每种菜肴又有细分，由此可见，中国的饮食文化深厚之底蕴。

烹饪师工作心得9回顾过去之前的的厨师工作，我有很多的感慨，我的工作总结如下：

一、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作

首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。三是保证按时开餐，保证开水正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤准备工作，自20__年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作，都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局机关工作的正常运转。

二、政治思想上

我认真学习党的路线方针、政策，__，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

我在搞好本职工作的同时，我又积极参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加，不辞劳苦，任劳任怨，深受同志们好评。

三、注重学习，养成读书看报的良好习惯

关心时事政治，关注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。

四、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工

今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

烹饪师工作心得10我成为了厨房一名新厨师，因为没有多少经验，很多时候都是在岗位上学习，面对工作压力，我选择虚心接受。对于自己遇到的很多问题，自己思考，自己去练习，尽快提升自己。

在实习期间，我需要协助酒店的主厨为酒店提供很多菜肴，一开始的四个月，我没有自己炒过一个菜，全都是在学习如何切菜，以前很少注意这些，认为并不麻烦，但是等我真正走入岗位后我发切菜也是需要学习，不但要能够炒菜还要能够把菜切出花样来，让客户吃着开心，看着高兴。

当然我们切菜很多都是用最廉价的萝卜食材来练习，不过有些菜不需要我们去切，有专门的机器，很快就能够把需要的菜切好，我们需要切的是一些冬瓜，水果，把他们切成块，或者雕出不同的形状让客户感到有新鲜感，这是我们初学者需要做的。

当我们能够真正的掌握好刀功之后，我们就需要开始做自己的菜，比如一些比较热门的菜肴，一开始炒菜还是比较简单的，因为任务量并不重，只需要慢慢做好就行，可是当我们慢慢熟练之后，就需要负责整个酒店的餐饮工作，经常会从早上开始炒菜，到晚上__点钟都不能够及时下班，只要客户需要厨房至少要留下一个人轮值。

长时间的在厨房工作，已经习惯了忙碌，当生意好了后，就是我们忙碌的时间，如果你的手艺不行，客人不大喜欢，当然也不会有什么收入，我们厨房靠的就是能不能炒出一手好菜。当然我们新人很多都是半斤八两，没有什么能力，都是靠着主厨指导我们，然后慢慢在厨房练习。

只有做的多认真努力了，学会在工作中分析其中很多问题我们的能力才能够提升，比如如何掌握火候，什么时候放油，又如何保证食材经过烹饪爆炒后口味鲜美，都需要靠自己分析，不能完全依赖厨房主厨，每个人都需要成长，想要在厨房做好自己的工作，必须要能听得进其他人的话，需要自己考虑问题，这样才能做的长。

第2篇：后厨实习总结范文

关键词：职业研习营；校内实践教学平台；实践教学

【中图分类号】F719

随着我国高等教育事业的快速发展，本科毕业生的数量迅速增长，毕业生的就业压力日益严重，而毕业生的就业问题也直接限制了高校办学规模的进一步发展。当前，酒店管理类相关专业大学生的“就业难”与酒店的“用工荒”现象并存，供求矛盾日益尖锐，说明学生在学校学到的知识与酒店所需要的实践脱节严重，不能实际应用，而多数酒店不愿意承担应届大学生岗前培训的社会责任，希望招聘到进来即能顶岗的专业技术人才[1]。为适应社会需求，济南大学酒店管理学院不断探索新的人才培养模式，提高学生的实践能力。职业研习营这一校内实践教学平台的搭建，可以说是学院实践教学环节改革的一项重要举措。

一、原实践教学体系中存在的问题

目前，酒店管理类相关专业的实践教学体系一般包括实验、实习和毕业论文（毕业设计）等环节，传统的实践教学内容相互之间缺乏联系，难以形成有机整体，教学评价标准陈旧，难以适应酒店管理类相关专业人才培养的需求。

（一）实验教学

目前，济南大学酒店管理学院的酒店管理专业和烹饪与营养教育专业的实验教学实际上就是对理论教学的补充和扩展。教学实验在设计上较为简单；实验指导书详尽叙述了实验方法、操作步骤，学生只需简单操作即可完成实验操作任务，学生几乎没有问题可以提出；依据实验报告给出实验成绩，这无法调动学生的学习主动性和积极性，也无法培养学生的思维能力和创新意识[2]。

（二）实习

济南大学酒店管理学院的实习现在包括认识实习、生产实习和毕业实习三个环节，在毕业实习环节，学生也可以通过“提前预就业”的形式来完成毕业实习。

1、认识实习与毕业实习

由于认识实习与毕业实习的时间相对较短，现在很少有酒店愿意接受学生开展这两种实习，使得这两种实习逐渐留于形式。学生通过走马观花的对实习酒店进行参观，根本无法了解到酒店前厅管理、后厨管理以及客房管理的实质。在毕业实习中采用“提前预就业”形式的同学虽然能够较深层次的接触到酒店[3]，但在“预就业”过程中又脱离的学校的监管，使得学生在实习过程中遇到的问题不能够及时得到指导，在一定程度上打击了学生的创新意识。

2、生产实习

在为期半年的生产实习中，学生会被安排在各星级酒店进行实习工作。在此期间，实习酒店给学生安排相关的岗位，尽管学院会通过各种手段督促酒店让学生进行调岗实习，但酒店往往会在熟练工的角度考虑，不能及时给学生进行岗位的调换。这就使得学生在生产实习过程中接触酒店的各个环节相对较为单一，不能很好的满足酒店管理类相关专业综合性人才培养的目标。

（三）毕业论文

目前济南大学酒店管理类相关专业的毕业论文题目大多来源于本专业的任课教师，酒店管理类相关专业发展迅速，新的管理理论与管理模式不断涌现，导致专业教师很容易出现与酒店新知识脱节的现象，这也就导致目前学院的毕业论文题目以理论题目为主，这些论文在完成过程中可能锻炼了学生信息检索、理论分析等各方面的能力，但却与酒店急切需要解决的问题脱节，未能很好的培养学生解决实际问题的能力[4]。因此在毕业论文管理环节我们也有很多急需解决的问题。

从各实践环节的具体分析可以看出，酒店管理类相关专业在实践教学环节存在着以下几个问题：

1、专业实践教学体系不完善

虽然目前国内各高校的实践环节基本都是按照这些环节来设置，但这种体系并不完善，各环节之间缺少必然的联系，甚至有重复设置实践环节的嫌疑，比如生产实习环节与毕业实习环节在实践教学中具体目标和要求并不是很明确，因此学生在这两种实习中所获收获并没有明显的差异。

2、对实践教学的重视度不够，很多环节流于形式

由于课堂时间、实验室及教师等各方面条件的限制，很多实践教学环节已逐渐流于形式。例如烹饪与营养教育专业的学生在刀工等基本功的训练方面，课堂时间安排根本达不到要求，致使该专业学生在基本功方面就很不扎实。再者，由于师资队伍的原因，现在酒店管理类相关专业的学生大多以理论学习为重点，实践性教学不过是理论教学的补充，这也体现出高校对于实践教学不够重视。

3、缺乏高素质的“双师型”师资队伍

由于现在高校在人才引进的机制方面存在一定的问题，导致酒店管理类相关专业的教师往往缺少行业的从业经验，再加上酒店服务行业知识更新速度快，也导致很多老师不能很好的与酒店接轨，致使学生在实践教学环节不能很好的与酒店接轨。

二、化解实践环节矛盾的 “济大方案”

基于目前酒店管理类相关专业在实践教学环节中存在的各种问题，笔者认为通过搭建校内实践教学基地的方法可以在一定程度上化解各种矛盾。在不放松理论教学的前提下，利用学生的课余时间，让学生参与到济南大学的职业研习营活动中，全面提高学生的实践创新能力。

（一）职业研习营的基本情况介绍

大学生职业研习营是高校开展并引导大学生进行自主学习与创新、科学研究与设计活动的重要场所，以“模拟业界经营”的组织模式和“产品成果化输出”的经营方式，在研习营的经营和管理过程中实现对大学生的未来职业定位和创新能力的培养。

济南大学酒店管理学院开展的职业研习营活动，以烹饪与营养教育专业与酒店管理专业的在校学生为主体，每年的3-6月份为活动时间，借助学院模拟餐厅的设备与场地，让学生自主开店与经营。具体来说包括以下几个步骤：

第一、学院召开动员大会。每个学期寒假放假前学院召集全体师生，召开职业研习营活动的动员大会，在动员大会中，学院领导就职业研习营建设理念、建设原则告知大学生。学生可选定校内指导教师，利用寒假时间积极调研项目与准备撰写项目规划书。

第二、选定参加组以及组员。每个报名参加职业研习营活动的小组要准备项目规划书提交学院，由学院指派的指导教师及校外专家共同组成答辩小组对提交学院的规划书进行研讨，确定每一组项目规划书可行性。

第三、正式运营。审核通过的小组由组长抽签决定营业时间段，每个小组的运营时间均为1个月。运行期间学生是经营的主体，除了场所学院提供以外，研习营的人事安排与管理、商品的研发与销售、产品的定位与消费人群分析均由学生自己掌控。期间，学院委派指导老师定期到研习营检查，发现学生在模拟经营活动中的问题与不足，同时给各经营小组打分，为后期的评奖活动做好铺垫。

第四、评比与总结。学生经营期间，学院会不定期安排教师作为消费者点评成品质量以及管理和服务质量。经营完成后，每小组提交经营账目明细与经营心得体会，学院教师参考每个小组的盈利情况、创新产品研况、人事管理协调性等诸多方面在小组之间进行评比，并颁发奖状或给予物质奖励。

（二）职业研习营的具体实施

在整个职业研习营活动中，学生需要完成项目的前期调研与论证、策划书的撰写、酒店的人事管理与安排、酒店的正常运行（包括前厅服务和后厨）以及后期的总结工作。每一个环节都需要学生付出大量的劳动及努力。可以这么说济南大学酒店管理学院的学生凡是有欲望参与职业研习营活动的，从寒假到次年6月份都要为此活动积极备战。

在学生为该活动努力付出的同时，校内教师与校外专家也要紧跟其后，为学生提供理论支撑和经验指导，真正实现了将职业研习营实践教学置于整个学期教学安排之中的设想，成功地搭建了以职业研习营活动为主体的校内实践教学平台，并为之成立了专门的教师支持团体，负责职业研习营活动训练场地管理、校内师资和校外专家聘请、校外竞赛带队、活动档案管理等一系列教学服务工作，初步建成了合理、高效的以专业教师为主管，以职业研习营活动老队员为学生助理的服务团队。在这一团队中，主管教师除了负责团队日常事务，还参加职业研习营活动辅导，可以说，实现了职业研习营团队教学、研究、管理的三位一体，形成一个较为稳定的具有实质意义的教学组织。与此同时，在不改变既有院系划分的基础上，打通院系部限制，将各个系的老师充分调动起来，利用自身优势，为职业研习营服务。利用济南大学酒店管理学院雄厚的校友资源和广泛的社会影响力，积极邀请校外专家成为职业研习营实践教学的协助者，将校外资源引进校内实践教学平台，真正实现校企合作，走创新式的可控型酒店管理类学科实践教学之路，即搭建校内平台，引进校外资源，创新培养方案，巩固实践效果。

每学年春季学期一开始，经过一个寒假的准备工作，济南大学酒店管理学院大二学生的职业研习营的模拟经营活动就正式开启了。因为所有参加职业研习营活动的同学都需要在运营餐厅全天候12小时服务，这为课程教学带来了很大的难度。为此，学院针对具体情况，将本学期大二学生的所有课程开设成了循环上课：即每门课在前8周开设一次，后8周再开设一次。学生针对自己职业研习营的分组情况选择上课时间，第1、2组的40名同学上课可以选择在后8周上课，而第3、4组的同学则在前8周完成课程内容。通过职业研习营活动，学生在理论课和实验课学习的同时就真正进入到实践环节，这样大家能够更清楚的认识到自己的不足之处，在课程学习上多下功夫。另外，学生在模拟餐厅的经营过程中，也会遇到这样或那样的问题，带着这些问题再进入课堂，学生求知的动机会变的更加明确，教学效果更加明显。这样的校内实践平台很好的克服了校内实验教学流于形式，而校外实践环节又缺少教师指导的问题。另外，每年的职业研习营开展期间，学院还会聘请2-3名行业内的知名校友回校开展讲座，学生在模拟经营中遇到的一些实际问题也可以直接与行业知名人士进行沟通，很好的解决了高校高水平“双师型”教师不足的问题。

每组学生在为期1个月的模拟经营过程中，要自主进行人事安排与管理、商品的研发与销售、产品的定位与消费人群分析等工作。待模拟经营活动全部结束，学生向学院缴纳一定的水电费、燃气费及设备损耗费，剩余的所有盈利，由小组成员自行进行分配。另外，模拟活动结束后负责人要对盈利情况、创新产品研况、人事管理协调性等诸多方面进行总结，指导教师结合餐厅运营期间的实地考察及负责人总结情况对各经营小组进行评比，结合评比结果给予优胜的小组一定的物质奖励。这种校内实践教学平台给予学生更多发挥的空间，学生结合自己的特长，发挥各自的优势，纷纷为自己小组的运营出谋划策，在一定程度上克服了学生在其他实践环节上的惰性，激发了学生实践的热情。除了物质上的奖励之外，每年通过职业研习营的活动，我们还会选拔出一批实践技能强，综合素质高的学生代表学院参加国内知名的酒店管理类相关专业的比赛，学生通过这些比赛获得的优异成绩对于他们将来的就业提供了沉甸甸的砝码。

三、“济大方案”中的不足之处

通过3年的职业研习营活动的开展，学院在校内实践教学基地平台的搭建过程中已经取得了一定的成绩，例如在“中俄大学生烹饪技能大赛”中获得了1金、4银的好成绩等等。这些成绩的取得说明该实践平台在培养学生创新能力方面确实具有重要的作用，但获得成绩的同时，我们也清楚得认识到该平台在实施过程中仍存在很多不足之处，具体表现在：

（一）课程体系的构建不够完善

目前，济南大学的职业研习营在实施过程中还没有将其并入到真正的课程体系中，只是以学生校园文化建设的形式开展。虽然学院为了照顾学生采取了循环开课的形式，但需要说明的是，由于目前职业研习营在济南大学酒店管理学院的教学体系中，还未获得足够重视，没有设置与之地位相应的学分和课时。为了便于职业研习营更进一步的开展以及引起学生的高度重视，在今后的培养方案修订过程中，可以将职业研习营设定为专业选修课，给予3学分的学分安排，这样学生再进行职业研习营活动的时候学习的心态会更加端正。除了将职业研习营加入到培养方案中之外，我们还需要建立起完善的教学大纲，撰写合适的教材，为学生提供更完善的指导。

（二）职业研习营的评价体系还不够科学

目前学院对于职业研习营的评价体系主要还是依赖于教师的观察及负责人的总结报告，这种评价体系对于研习营的各个小组有一定的不公平之处。原因在于教师不能时时在模拟餐厅中观察学生的一言一行、一举一动，因此在打分过程中有可能有失公允。而总结报告对于不同的学生来说，难易也是不同的，善于文字工作的同学有可能将一塌糊涂的经营活动写的完美无缺。因此，逐步建立完善的评价体系，不仅能够激发学生参与职业研习营的积极性，同时也能够督促教师将更多的精力投身于这一活动中去。

参考文献：

[1] 杨樨. 本科酒店管理专业实践教学体系的构建与研究[J].中国城市经济，2011（4）：200-201.

[2] 王丽敏. 酒店管理实践教学体系的研究[D]. 沈阳：辽宁师范大学，2007.

第3篇：后厨实习总结范文

关键词：教学工厂教学企业校内实践基地

“教学工厂”是新加坡南洋理工学院（简称“NPY”）学习德国“双元制”理念后，结合该国国情及职业教育实际创新的一种办学模式。该模式由NPY推出后，迅速被应用到新加坡工艺教育学校及其他理工学院，并极大地推动了新加坡职业教育的迅速发展。

2015年底，笔者有幸参加广东省人力资源和社会保障厅旅游与酒店管理专业师资班，赴新加坡南洋理工学院学习。学习期间笔者对该院超前的教学理念、规范的教学管理等印象深刻，特别是对NPY闻名全球的“教学工厂”有了更深刻的认识。结合实际，笔者认为NPY“教学工S”理念对建设笔者学校校内实训基地有重要的借鉴意义。

一、“教学工厂”理念的内涵及特点

1.理念内涵

“教学工厂”是NPY在学校教学环境中引入先进教学设备和企业运营项目来营造真实企业环境的一种综合性教学模式。它以学院为本位，将学校教学、企业项目、企业实习有机结合在一起，其实质是教学环境、工业项目相结合，能够实现经验积累与分享的工厂。

2.实践特点

（1）引入项目是“教学工厂”的核心。在“教学工厂”里，通过真实的企业项目，学生们能用所学知识技能解决实际问题，还能培养团队精神和创新能力；教师们与企业工程师通过项目对接，能了解企业前沿信息和技术，还提高了教师的动手能力，从而具备在最短时间内开发新专业和新课程的能力。

（2）课程体系与企业接轨是“教学工厂”成功运转的重要载体。NPY专业开发和课程设置紧紧围绕该国经济发展需要及国家对未来经济发展的规划，并兼顾用人单位的需要；课程获得实施后定期研讨，并随时根据社会发展进行修正。课程安排上，第一年为基础课，目的是让学生掌握宽广的从业基本知识；第二年分专业上课；第三年分项目上课，半年专项培训、半年企业实习或全日制项目设计。

（3）专业不同，“教学工厂”形式有别。NPY根据不同的专业特性创设不同的“教学工厂”。工程系叫“教学工厂”，信息科技系为“科技创新中心”，工商管理系叫“教学企业”，并创设了“cheers便利店”“学生超市”等“教学企业”。

二、创建“潮旅专业群校内实践基地”的构想

笔者所在的广东省粤东技师学院潮菜烹饪与旅酒管理系（简称“潮旅系”）现有烹饪、茶艺、旅游与酒店管理（简称“旅酒”）、商务文秘（简称“商秘”）等现代服务性专业。如何真正实现“工学一体”“产学结合”，从而高效率、高质量、低消耗地培养技能人才，是潮旅系多年来一直探索的问题。借鉴NPY“教学工厂”理念并结合潮旅系实际，可以按照“共建、共管、共赢”的原则，创建以学院为主、与优质企业合作为辅，集“生产运营、专业教学、实习实训、服务师生”四大功能为一体的“潮旅专业群校内实践基地”，“基地”可包括“××潮餐厅”“××面包屋”“××旅行社粤技校园门店”等。

三、创建“潮旅专业群校内实践基地”的可行性

1.学校特殊的区位特点造就了大量潜在需求

广东省粤东技师学院现有北山湾和金新二大校区。潮旅系所在的北山湾校区在校生6000多人、教职1400多人。该校区位置偏僻，学生寄宿。周边除1座村庄、2所职业学校、1家公共泳场外，没有任何的商业配套设施，师生的生活需求受到限制。

2.学院坚持“校企双制”，具备指导基地运作的基础

广东省粤东技师学院是广东省人力资源和社会保障厅直属的第一所副厅级国家重点技工院校、省首批“校企双制”示范创建院校。学院遵循“校企双制”办学制度，开展校企、校协、校政等合作模式，与200多家企业建立多层次校企合作关系，开设系列企业冠名班，采用“订单培养”、定向培养等多种培养方式培养学生。学院联合汕头市产业转移工业园，发起成立汕头市智力扶贫职业教育集团与广东省粤东技师学院校企合作联盟。学院对“校企双制”办学制度的坚持及积累，为指导基地建设奠定了坚实基础。

3.潮旅系积淀丰厚，奠定生产实训的基础

潮旅系创办于20世纪90年代，拥有国家级高技能人才培训基地、国家级茶艺技能大师工作室、省级高技能人才实训基地、省级潮菜烹调职业研发应用基地；师资力量雄厚，有教职148名，其中省级技术能手4人、市级技术能手1人、中国烹饪大师1名、广东省烹饪名师3名、高级技师9人、技师21人，特聘潮菜大师8名；实训条件良好，拥有烹调、刀工、面点、餐厅、宴会设计等各类实训室24间，实训工位充足，实训课程丰富。同时该系坚持技能与素质双核育人模式，多元化、多角度锻炼，该系学生综合素质基础扎实，具备进行复杂生产性实训的可能性。

四、创设“潮旅专业群校内实践基地”的建议

1.管理模式

基地场地和设备主要由校方投资，按照现代企业制度管理，实行所有权与经营权分离。

首先，成立由校领导、系领导、相关部门领导、合作企业专家共同组成的“基地管理机构”，代表学校行使选择管理者、资产受益和做出重大决策等主要权力，负责指导基地建设，协调并监督基地运营，对基地管理团队进行考核等。

其次，由“基地管理机构”组建“基地管理团队”。管理团队由专业骨干教师组成或与企业专家合作构成，主要负责制订日常规章制度、各岗位职责、工作流程等，负责基地的日常运作、设备维护、团队选拔、团队培训、绩效考核等，负责与专业科室协调具体实训项目。

最后，由“基地管理团队”组建“基地员工队伍”。员工队伍全部由专I学生组成，具体负责各项目的实施。组建员工队伍时坚持“专业无界化”“成员梯队化”及“工作岗位化”的原则。“专业无界化”即根据项目的需要，跨专业组建队伍，以便充分发挥各专业优势，保证项目实施的科学化。“成员梯队化”即在相关专业二年级学生中根据综合实力强弱，6～10人为一组，组建第一、二、三等梯队成为基地员工。先由第一梯队实习，第二阶梯见习；再由第二梯队实习，第三梯队见习，第一梯队指导，并根据不同岗位灵活确定轮岗周期，以便让绝大多数学生受益。“工作岗位化”即根据学生特长将学生分配到相应岗位。

2.运行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后厂”模式，主要服务校内师生，同时可拓展校企合作，承担本地知名企业订单。在“前店后厂”模式中，管理团队根据实际需要成立“市场调查”“食品加工”“宣传策划”“前台销售”等项目组。除“食品加工”组必须由烹饪二年级学生担任外，其他组可由商秘或旅酒专业的学生担任。“市场调查”组负责调查并反馈师生消费需求，“宣传策划”组负责商品定价、宣传推广等，“前台销售”组负责前台销售、收银及收集评价意见等，“食品加工”组负责实验并加工出师生满意的食品。

（2）“××潮餐厅”。提供潮汕小吃、经典潮菜、潮汕功夫茶，也可承办小型宴会，可根据需要聘请企业专家为技术顾问；为减少与日常教学的冲突及减少物料浪费，可采取预订式经营。根据需要成立“市场调查”“后勤保障”“后厨加工”“宣传策划”“厅面服务”“前台接待”等项目组。“后勤保障”与“后厨加工”组主要由烹饪专业的学生组成，其余项目组主要由旅酒、商秘、茶艺专业的学生组成。“市场调查”组负责调查目标消费者的消费偏好、消费层次等，“后勤保障”组负责采购、物流、仓储等，“宣传策划”组负责菜单制作、宣传推广等，“后厨加工”组负责菜品加工与烹制等，“前台接待”组负责各种形式的咨询、预订、迎宾等，“厅面服务”组负责餐前、餐中和餐后服务。

（3）“××旅行社粤技校园门店”。采取校企合作的形式，引进一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由学校提供场地和设备，由旅行社提供软件、技术及师资支持；经营内容主要有旅游线路咨询与销售、导游服务、旅游用品代售、夏令营接待等；管理团队由旅行社业务骨干与专业教师骨干共同构成；项目实施由旅酒专业学生负责；服务对象主要是校内师生以及来北山湾旅游度假区旅游的游客。根据需要成立“市场策划”“计划调度”“前台接待”“导游服务”等项目组。“市场策划”组负责对校内及相关游客的旅游需求进行调查并设计旅游线路及推广，“计划调度”组负责落实线路和接待、安排导游、票务等，“前台销售”组负责接待、咨询、线路推销、旅游商品销售等，“导游服务”组负责导游讲解等服务。

3.保障机制

（1）政策支持。学校要及时出台相关政策，对基地的定位、管理模式及责权利进行明确；及时成立管理机构来推进基地建设、规范基地运作、协调解决相关问题；出台激励机制，鼓励教职工积极参与基地建设等。

第4篇：后厨实习总结范文

实习地点：宁波开元名都大酒店

实习目的：通过实习做到理论联系实际，充实和丰富所学的专业理论知识，培养发现问题、分析问题、解决问题的能力，为毕业后从事酒店服务与管理工作打下基础。

经过这三个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。在毕业后的工作生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯奠定基础。在实习报告的开始，我必须要对所有在酒店教过我实际工作并给予我关心的各位同事致以最衷心的感谢，谢谢大家帮助我顺利完成了我的实习工作，快乐因为你让我不断进步—开元名都，快乐因为你们帮助我成长—我亲爱的同事们!

1 实习单位介绍：

宁波开元名都大酒店是开元旅业集团在宁波地区建造的白金五星级酒店，有其特有的企业文化。

开元旅业集团是一家以酒店业为主导产业，房地产业支柱产业，建材业和其他相关产业为新兴产业，声誉卓著、实力雄厚的大型企业集团。

酒店致力于为宾客提供东方文化与国际标准完美融合的服务。

1.1实习部门：餐饮部西餐厅

酒店餐饮设施齐全，六个风格迥异的餐厅，餐位近1500座，设有茵梦湖大堂吧、至乐轩中餐厅、启笑轩中餐宴会厅、阅微堂包厢群、伊萨贝拉西餐厅、纳思比日本料理、豪华宴会包厢，才华横溢的大厨随时给您带来一段陶醉的美食之旅。开元名都的西餐厅名字叫做isabella，一个很女性化的名字。伊萨贝拉西餐厅的环境布置得很舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区，以宁波市市花茶花为主题。

以马来西亚的行政总厨为首的大厨们为您提供纯正东南亚美食和精品西餐。餐饮部作为酒店重要的一部分，而西餐厅又是负责酒店房客早餐的重要部分，位于酒店大堂的正对面。提供自助晚餐及各种会议用餐。也给酒店带来了不小的收入。

位置：位于酒店一层　营业时间：24小时餐位数：202个

2 实习岗位内容与工作流程：

西餐厅领位也就是迎宾员是负责餐厅接待来客、迎宾工作的服务人员。作为一名西餐厅迎宾员，我负责：餐厅预定(restaurant reservations)，迎接宾客(greeting guests)，让宾客入座(seating guests)，服务儿童(serving children)，服务冰水(serving ice water)，巡视餐桌(checking the table)，处理部分宾客投诉(dealing with guest complains)，送宾客(saying goodbye to guests).

2.1岗位内容

2.1.1、掌握客情，接受客人的预定，并通知相关责任部门，安排留台。

2.1.2、热情主动地迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记常客及贵宾的姓名和职称。

2.1.3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时把客人的姓名、房号登记在记录本上，或推荐客人到饭店的其他餐厅就餐。

2.1.4、开餐时婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣冠不整的客人进入餐厅就餐。

2.1.5、解答客人提出的所有问题，收集客人的意见及投诉，并及时向领班汇报。

2.1.6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。

2.1.7、做好就餐人数、营业收入的统计工作和交接班工作。

2.1.8、参加餐厅和餐饮部组织的各项培训活动。

2.1.9、自觉遵守宾馆的各项规章制度。

2.1.10、完成领班布置的其他各项工作。服从领班的领导指挥，积极配合区域服务员的接待工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。善于运用礼貌语言和客人说话。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌、饮品牌。待服务员迎上前才离去。走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加强业务知识学习，提高服务水准和服务素质。

2.2工作流程

每天的工作流程包括餐前、餐中、餐后。

2.2.1 餐前

提前十分种到岗，与上一班次的同事做好交接班工作，全面了解西餐厅的预定信息，并对迎宾台及所管辖区域进行卫生清理工作，做好迎宾台准备工作，以及餐厅内背景音乐关注。餐前接受预定电话要求做到接电话时面带微笑，报部门先英语后汉语，左手拿听筒右手拿纸笔，语气语调要平和，三响之内接起，问清楚客人姓名，电话，单位，时间，人数及特殊要求并重复客人预订信息，最后致谢，登记特别多或者vip客人要通知领班，并与区域服务员交接做好餐位调节工作。在电话三根据预订情况尽量满足客人的需求去安排适当的作为，针对常客可以给予特殊的或者是常坐的位置，满足并超越客人的需要。报纸的领取与摆放，特别是一些外宾对中国新闻有很大的好奇心，用餐结束后也往往会在餐厅内休息片刻。

2.2.2 餐中

主要是引领服务，做到三二一标准三米微笑两米问候一米预测并服务。而引领服务又有自助餐与零点两种服务，对于早餐自助主要是针对房号看每间房间是含单早双早还是不含早餐，因为对于现在网络预定的客人是有一定的优惠的所以适当的会有些早餐的变化，并询问咖啡还是红茶，传达给服务员同时提醒客人保管好贵重物品。针对零点客人特别是午餐时间零点客人相对多一点，则区别于早餐要为每位宾客拿一份菜单，请宾客跟你走为宾客带路，站直为宾客递上菜单并介绍服务员，上冰水。而对于自助晚餐对前面的问候是相同的，对于中国客人要问是否有预定，几位并查找预定信息，如没有预定要询问客人是吸烟区还是非吸烟区，并适当的安排座位。入座服务，安排客人尽快入座，并及时安排冰水，引领客人上洗手间，活稍事休息，回答客人的一些对酒店的咨询问题。注意事项：如果是多位男士来此就餐可能是谈生意，应引向角落，让他们谈话方便又不打扰其他客人就餐(西餐厅就经常有位杨先生)。而面对孤男寡女来就餐微笑上前接待，切不可多问，更不可莽撞打探"only one?"" are you alone?"可引领她们到靠窗或角落一点的位置就餐，让其自便，如果客满，客人不得不共用同一张餐桌进餐，也要征得双方客人的谅解和同意。对于零点的菜单服务：在客人坐定以后，才上菜单(英文或双语)，一般情况是双语菜单应先递给就餐的女主人，然后男主人在其他人等，并于当区服务员做好交接工作，在餐厅人员紧缺的情况下也要负责客人的点单服务，要详细地回答客人有关菜肴的咨询，如有关主菜(main course)、特价菜(special)、拿手菜(chef's dish)特色菜(specialties)等，并对牛排等要求进行询问。而晚餐要特别注意客人衣物要用西服套套好防止弄脏客人衣物或客人过多造成物品的丢失。巡视餐桌对于安排好座位的客人调换座位要及时通知区域服务员以便不会重复输单。三餐引领入座都及服务口布是没有区别的。总之主动热情服务宾客适时向客人介绍餐厅中西结合以东南亚美食为主的西餐菜肴，以及酒店的康乐客房等等，保持良好的服务形象。

2.2.3餐后

主要是送客，并处理好与宾客的解释工作，宾客离开检查坐席是否有宾客遗失物品。感谢宾客跟踪回访特别是vip客人给他们满意加惊喜。并请她们下次光临称呼熟悉宾客的姓氏说再见，say goodbye to guests.保管好菜单及酒单，协助做好登记及财务登记将全天用餐人数做好报表交给领班做好一天的财务统计。对布草的管理，送洗布草与领回布草不足或损坏每个月要进行盘点。做好整个班次的交接工作，保证管辖卫生与餐厅内各个门窗的关闭问题，对于电话菜单等的管理工作，并检查餐厅灯具门窗的检修报修工作，并完成一天中上级交班的其他工作，熟悉掌握工作流程并高效的提供服务，学习中进步。

2.3实习想法和建议

宁波开元名都是一个新生的白金五星酒店，或多或少存在一些管理上的弊病，为了评星的成功还需要很大的努力。

2.3.1沟通不灵，团队凝聚力不够。

例如销售部的预定经常没有通知西餐厅而客人到了还没有安排座位甚至是没有座位，而客人当然是和我们发火，不但给餐厅带来不好的影响同时也影响了酒店的声誉。

2.3.2酒店资料不统一，没有完善的培训制度。

这也是我实习期间感受最深的，由于人手紧缺，我上班第一天就开始正式的工作，但是当时我对西餐厅几乎一无所知，只能从部门提供的一些资料开始了解，至于酒店的建筑结构和其他部门的营业情况等等，则是在工作中向身边的同事请教慢慢积累起来的。由于酒店的资料都是各部门自行整理出来的，难免在一些内容上有些出入，比如前台和西餐厅对西餐厅晚餐营业时间及儿童半价问题就经常对客人有不同的回答，影响餐厅的正常销售与服务。我们在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训，当时培训酒店仍然没有为我们提供统一的培训资料，而培训的内容又都是我们一个月以来总结下来的东西。特别是西餐厅对于专业英语的培训我认为是很有必要的，可是在餐厅内三个月却从来没有一次正统的对于菜肴以及引领服务专业英语的培训。除了英语及基本的礼仪培训外，还应注重对员工进行世界各国各民族风俗习惯及宁波地理知识的培训。由于缺少这些专业知识的培训导致经常有外宾点菜而服务员却不知道是什么东西，其实只要经过很简单的培训我们都能做的很好，因为西餐厅的服务人员的素质相对其他部门还是很高的，我们可以有更专业的服务水准更熟悉的业务。

当然，自己在这次酒店实习中也有不足，在工作过程中对部门业务不够熟悉，不能随时熟练的用专业术语回答客人的点餐与问询。粗心大意的毛病在我身上还是时有发生，在酒店工作最重要的就是细心耐心，所以这是很致命的缺点。自己的英语水平仍需要提高，方便和客人沟通交流，另一方面，适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。

建议在培训方面，针对员工流动性大的问题，希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间，专人进行培训工作并在员工工作后实时跟踪新员工的工作生活情况，强化新员工的业务素质。希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语和国际礼仪强化培训，提高员工服务质量，为客人们提供更周到的服务，为未来的评星工作良好的铺垫。[3]

开元旅业集团已经给予了开元名都硬件上的支持，在软件服务上还需要员工们的不断努力，我想这真的需要培训部门对酒店员工专业知识的培训而西餐厅对于菜肴专业英语的培训及服务员对菜肴的服务程序的熟练程度需要大大的提高，对于西餐厅服务人员专业的西餐礼仪培训是必不可少的。

2.3.3缺少西式感觉

建议西餐厅能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉，达到东方与西方的完美结合。

2.3.4各部门员工缺少沟通

建议加强部门员工之间的交流，酒店员工对其他的部门状况了解不够会?客人带来很大的不便，酒店可以在淡季组织员工参加体会各个部门不同的工作，以加强部门之间的交流和协作，以方便客人，加强部门之间的协作，提高工作效率。

2.3.5建立vip客人档案的工作还需要加强，对于客户档案的建立程度还是不够。

在能源浪费上我认为做的还是很好的，可以对客房用纸剩下的部分用到员工洗手间，大大的节约了用纸，而各部门对于纸张的使用也是能自觉的节约。员工食堂的菜肴方面的浪费问题也能解决的很好。整个酒店很少能看到员工有浪费的现象。

建立了酒店的小型图书馆，由于酒店的很多员工都在酒店住宿，酒店小型图书馆的建立丰富了酒店员工的生活，提高了员工的素质，对员工的管理起到了促进作用，对于员工休息室内的台球、乒乓球等的开放也给员工带来了工作外的快乐生活!

3 实习收获与感受

回想这次在酒店实习的点点滴滴，觉得从中获益非浅，学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识。在这三个月的实习工作学习中，不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被西餐厅同事们的无私敬业的精神所打动。在同事们的共同努力之下我们获得了优秀班组的荣誉称号，在这个大家庭中我感受到了温暖，给予了我快乐的工作生活!

3.1收获

3.1.1、服务意识的提高

曾听有人说迎宾就是站在门口问候客人的机器，但亲身体会了才知道并不是那么简单的，要学会观察，做好服务，服务要仔细，周到，及时，要了解客人的需求，对常客要做好个性化的服务，知道其喜好，尽力给予满足，做到提前一步的服务，让客人有宾至如归的感觉。对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；

明白了学好外语的重要性。

3.1.2、服务水平及专业知识的提高

经过了三个多月的酒店实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说到 no smoking 的时候我就会安排他到安静一点的非吸烟区。对于外宾点餐中用到的专业英语我也可以理解的更多更准确。

3.1.3餐饮专业知识的提高

特别是西餐摆台与零点服务流程更加清晰明了，对一些礼仪方面知识也在不断提高，让我对曾经看到里兹—卡尔顿酒店的服务的服务理念更加深刻的理解，we are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen.“我们是淑女和绅士，为淑女和绅士服务” !

3.1.4 英语水平的提高

在五星级的涉外饭店中，英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中，英语作为国际通用语言发挥了它的重要性，没有它，我和客人就没法沟通，更提不上为他(她)服务。而作为西餐厅每天都要有外宾光顾，自然也就从中进步了很多。

3.1.5 发现问题、分析问题、解决问题的能力不断提高

在工作中不断的提升了自己的观察能力，从刚开始的懵懂到现在走进餐厅什么样的人有什么样的要求的预测能力不断提升，并对一些客人的投诉问题懂得倾听，甚至可以适当的解决该问题，有些客人也成为了我的朋友。在解决问题中不断提高自己在工作生活中的处事能力。

3.2感受

3.2.1 实习不是体验生活而是走入社会为就业提供的一次演练。

实习工作过程中，我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬，而是当自己是酒店的一员，和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益，并不断的学习专业知识特别是西餐方面的服务利益与专业英语。不断的在不同的错误中成长并不断进步。

3.2.2 实习是一个接触社会的过程

通过这次实习，我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形的客人，同时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入社会，与他人相处的人生哲学。

3.2.3 实习期与开元名都大酒店的关系

作为酒店的一员，穿上了制服，就要处处维护开元名都大酒店的权益，要把自己和酒店紧密联系起来，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，时刻为酒店做宣传，提高酒店和自己的形象。

3.2.4 实习与就业

实习过程中，让我提前接触了社会，认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与酒店的契合点，为我的就业方向做了一个指引。实习实际上就是一次就业的演练。

以上是我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能够为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持并能留住更多优秀的员工。

第5篇：后厨实习总结范文

早就听邻居们议论，看到儿子最近好像又恋爱了，只是和以前不同，他这次找的女友颇为时髦，一头略带黄色的头发，穿的牛仔裤上满是破洞，抱着儿子在楼下小区的小花园里又搂又亲。我不怀疑这几个多嘴的邻居描述的见闻里有夸张的成分，但空穴来风，未必无因，而这，也正是我所担心的。

不知道是不是我思想太保守，我不太喜欢80年代的女孩，因为她们大多是独子，没有体会过兄弟姐妹间的谦让，再加上物质条件极大的丰富，大多都不太懂得如何与人分享，也不会体谅，总是把自己的感觉感受放在第一位。对此，我曾明确地对儿子表示过，要找媳妇可以，但绝对不能找“80后”的。没想到，儿子偏偏就真找了个这么让我头痛的媳妇。

新婚第一天，就闹了矛盾。那天一大早，她也许是为了图个表现，很早就起来忙着在厨房里做早点，呛鼻的烟把我从睡梦中吵醒。到厨房一看，吓了我一跳，几个鸡蛋全煎糊了，而她，竟然忘了要打开抽油烟机，弄得满屋子的烟。儿子为了讨好她，睁着眼睛说瞎话，还夸鸡蛋好吃。我善意地说了两句，意思是以后做事要注意点，做菜记得要开油烟机。没想到，媳妇一听这话就恼了，说：“这是我第一次下厨呢！妈，你应该鼓励我呀！你看看，为了给你们做这顿早点，我的头发都熏坏了。”

此后的日子里，随着生活琐事的增加，矛盾逐渐加剧。媳妇每天做得最认真的一件事就是化妆打扮，五颜六色的化妆品和服饰，看得我眼都花了。而对于家里的家务事，她向来是视而不见的，就算是帮忙做了，也是越帮越忙。还常常说：“婆婆，你休息一下呀，这些事让他回来做嘛，男人就应该照顾女人。”唉，可怜天下父母心，儿子每天在单位辛苦工作，回来我哪还忍心让他做家务呀！这个媳妇，真是不知道心疼人。

一天，我有个好朋友生病了，我去探望，要媳妇在家做顿晚饭。晚上回到家，她竟然全部是从外面叫回来的外卖，还得意地对我说：“这些家务事谁都能做，我们在外面赚钱才叫辛苦。”

为了让媳妇明白为人父母的苦心，也让她知道在家里做家务绝不是轻松活儿。我决定让她实习一回做“妈”的感觉，体验一下我对儿子和她的感情。

邻居张姐家有个两岁的孙子，平时张姐有事没人带孩子的时候总会找我帮忙。我决定就利用这个机会。

那天，正好是媳妇休息，我找张姐“借”来了孩子后，急匆匆地把孩子交到媳妇手里，说：“张姐家里出了点事，我要赶紧和她一起到医院去，孩子没人照顾，今天就麻烦你了，帮我照顾他一天。孩子一天要喝五次奶，吃三次饭，还要蒸个鸡蛋给他吃，另外，他的屁股上长了包，所以不要给他用尿不湿……”我一口气说了一大堆，然后就把目瞪口呆的媳妇和还在“哇哇”哭的孩子留在了屋子里。

因为孩子还小，我和张姐也不放心，一直躲在张姐家里偷偷地看着媳妇和孩子。从张姐家的窗子，可以很清楚地看到我们家。我们看着媳妇先是手足无措地把孩子抱在怀里，哄着他不要哭，然后又手忙脚乱地去热牛奶……孩子尿了，她皱着眉头帮他换尿布……孩子突然对着她笑起来，她像是受到了感染，也笑了起来……

一整天下来，我和张姐恨不得比她还累。

晚上8点，我回了家，张姐也去接孩子了。没想到，她竟然对孩子还有些依依不舍呢，说：“张婆婆，以后没事抱着点点到我们家来玩吧！”呵呵，我一个劲儿地偷笑，要知道，以前她是很讨厌小孩的，还说，要和儿子做“丁克”一族呢！

送张姐出门的时候，我看到她手臂上红了好大一块，问起来，她才恍然记起似的，说：“大概是热牛奶的时候烫的吧，我不记得了。”过了好一会儿，她扭扭捏捏地对我说：“妈，今天带了一天孩子才知道，原来，做妈妈真的不容易呢！”

媳妇出招：我行我素

第6篇：后厨实习总结范文

学生姓名***

学号**

完成时间12月6日

前言：

随着知识经济时代的来临，大学生素质和能力的培养愈来俞显得重要，并越来越引起教育部门和用人单位的关注。为进一步加强实践环节，2006年10月上旬，我校安排了为期七周的生产实习，其目的在于使学生了解城市规划编制工作的编制程序及各阶段的内容及编制深度，初步掌握规划设计文件的编制方法，培养学生从事实际规划设计的能力，巩固课程学习中所掌握的知识，并补充课堂教学的不足，现就将本次的实习情况总结和汇报

一、唐山市某城乡规划设计研究院有限公司

唐山市某城乡规划设计研究院有限公司是一家刚刚起步的私营公司，迄今为止成立时间仅一年多，但在这一年多的时间中，某规划设计院秉承“事实求是，艰苦奋斗的管理理念和“以人为本，与时俱进”的设计理念完成了多项总规，控规和详规的编制工作，并成功的从丙级单项姿质升级到丙级姿质，目前公司全体职工正在以更高昂的姿态更积极的行动准备资质的再次升级，预计到2008年能更上一层楼。公司下设设计所两所，拥有国家注册规划师4名，国家注册建筑师2名，国家注册结构师2名，高工数名，设计师若干。

二、实习基本情况

10月8日，我与徐**，孟**等三人正式开始了在某规划院的实习工作，考虑到我们的实际情况，公司将我们三个都分到了一所，并按照学校的要求为我们每人分派了一位指导教师，我很荣幸*院长能担任我的指导教师，*院长是原唐山市建设局局长，虽然在用计算机画图方面有点跟不上，但在专业理论方面却能给我以极大的启示，在实习期间我在*院长身上学到很多课本以外的东西，这些东西足以受用终生。

三、完成的主要工作任务：

实习期间，我们三人在各自导师的带领下，承担了某市某乡6个新农村的规划编制任务；参与了某市某镇总体规划，某管理区控规的编制任务；承担了某县喜峰南路街景设计，某开发区小区详细规划等几个修规的编制任务。

四、实习中专业理论的实践：

（一）新农村建设

工程简介

社会主义新农村建设，是农村全面建设小康社会的一个重要载体，是在农村建设和谐社会的一个有力支撑，是改变千百年来农村落后的生活习惯和农村脏乱差的人居环境，推进农村城镇化的一场伟大革命。

按照唐山市和某乡新农村创建工作安排，我公司受某乡政府和各村村两委委托，承担该乡新农村规划编制任务。我们三人共完成6个村的规划编制工作，分别是西小寨村、河南庄村、东祈尔村、西二十里铺村、三官庙村和黄台村。

规划期限：近期：2006年——2010年远期：2011年——2020年

主要文本包括：村庄概况、现状条件分析、规划依据规划编制指导思想和原则、规划范围、规划期限、村庄性质与规模、规划目标、新农村建设规划、防灾规划、环保节能规划、分期建设、实施规划的保障措施等。

主要图纸包括:村域规划图、村庄建设现状图、村庄建设规划图、村庄工程规划图、村庄近期建设整治规划图等。

实习体会

在承担某乡6个新农村的规划编制任务中，我系统的学习了河北省建设厅颁发的《河北省新农村建设村庄规划编制导则》，并根据在学校做新农村的经验出色的完成了实习任务，受到裴院长的好评。期间，我对新农村建设规划的认识更深刻了，也学到了很多学校里没有学到的东西，比如，在文本中加入了财政预算的内容，这是我以前从来没有接触过的，我只能从头学起，好好的向所长及裴院长请教；再如，做实际的工程必需对现场地形特别熟悉，这样做起设计才游刃有余，有的放矢，也最符合实际。下面我将我在新农村建设规划中学到的一些专业理论整理

1、新农村建设的方针：“生产发展，生活宽裕，乡风文明，村容整洁，管理民主”。

2、村庄规划要以建设社会主义新农村为基本目标，立足于促进农村经济发展，增加农民收入；改善农村人居环境，治理环境“脏、乱、差”；保护文化遗产、延续历史文脉；防止自然灾害、注重村庄安全；一切从农村实际出发，尊重农民意愿；分步实施，防止大拆大建。

3、村庄规划远期到2020年，近期一般为3－5年，并于建制镇（乡）总体规划期限相协调。

4、村庄规划应包括村域规划、村庄建设规划、村设整治规划三部分。

5、村域规划的主要内容包括：经济社会发展和基础设施规划两个方面。经济社会发展规划包括综合分析村庄经济社会发展和自然环境状况，明确村庄产业发展方向，确定一村一品或一村多品的产业格局；划定村域范围内禁建、限建和适建区域。界定不同类型产业用地的范围，提出不同分区空间资源有效利用的限制和引导措施。基础设施规划包括依据建制镇（乡）总体规划，在村域范围内确定道路、供水、排水、供电、电信、燃气、供热、垃圾处理、能源供应、农田灌溉、雨水积蓄、防洪堤坝等基础设施的选址及规模。

6、村庄建设规划应包括村庄用地布局、基础设施规划、公共建筑安排、景观风貌规划、农宅规划设计五个方面。

7、近期建设整治规划（1）制定村庄近期建设和整治计划，确定项目内容，预测工程量及投资，提出时序安排和村庄整治行动计划表。（2）按照新农村建设的要求，合里安排村委会、图书阅览室、老年活动室、卫生室、健身场所、信息服务站、露天剧场和农村超市等的建筑形式和体量色彩，成为地方特色明显、高低错落有致，标志性的村民活动中心建筑群。（3）充分利用可再生能源，发展循环经济，积极推广农用沼气；改水、改厨、改厕、改圈、建设生态庭院；提供节能、节地地新型健康住宅设计方案。

8、村庄道路疏导方案:打通断头路，拓宽狭窄街道，硬化主要路面和街道。设置照明设施；结合道路改造，布置联村集中给水系统，雨水排水管沟因势利导排入自然坑塘；布置垃圾收集点和清运场所。

9、单独编制的村庄环境整治规划，一般包括“2图1书1表”，即两张规划图纸，一个规划说明书和一个环境整治行动计划表。规划说明书还应附有基础资料汇编，村民意见反馈、专家意见等资料。

10、规划完成后需经村民会议或村民代表会议讨论通过，由乡级人民政府审查同意后报县级人民政批准，经批准的村庄规划规划应在显著位置于以公布。

（二）某市某镇总体规划

工程简介

2001年某镇由秦皇岛冶金设计研究院进行过总体规划编制，经过4年的实施，随着经济和社会的发展与进步，镇政府提出对某镇总体规划进行新一轮修编，由我单位承担了本镇总体规划编制任务。

地理位置：某镇位于某市西北部东邻滦河与阎家店乡、大催庄镇三个乡镇相望，南连蔡园镇，西北与某县尹庄接壤。镇域总面积45.33平方公里。镇人民政府驻地紧邻滦河，位于某市西北15公里处。

规划范围：某镇总体规划范围为本镇行政辖区（镇区和17个行政村），总面积45.33平方公里， 2004年镇域总人口14139人。

某镇性质：某镇是以铁矿采选、化工业为主的资源开发和第三产业并重的综合型工业重镇，是某市西北部的小城市。

规划的期限为：近期：2006——2010年远期：2011——2020年

主要文本包括：总则、某镇域规划、某镇区建设规划、规划实施对策和措施、附则等。

主要说明书包括：某镇域规划、镇区建设规划等。

主要图纸包括: 镇域现状图、镇域布局规划图、镇域基础设施规划图、镇域村庄建设规划图、镇区现状图、镇区建设规划图、镇区近期建设规划图、镇区道路系统规划图、镇区道路坐标与竖向规划图、镇区管线综合规划图等。

实习体会

由于我们还没有开过总规的课程，在学校没有做总规的经历，所以参与总规时觉得很困难，很多东西都不懂，加上某镇总规已经做了一年多了，等到我们参与时已经是最后阶段了，很难插手，所以我们参与的不是很多，大多时候就是改改图，检查一下文本等，但我们还是认真的去做每一件事情，也花费了大量时间去阅读有关乡镇规划的书籍，看不懂的图纸就去问。感谢我的导师，他很耐心的帮我讲解每一张图纸，并详细的讲述了这一年中他们做总规的经历，还专门为我们三个人复印了河北省建设厅新颁发《河北省建制镇总体规划编制导则（试行）》，并一再强调要好好研读，我们三人在认真学习新文件及大量专业书籍的基础上也参与了几张简单图纸的设计及绘图过程，虽然参与的很少，但我们还是尽力去做了，最后的成果院长也比较满意。

经过这次做总规的经历，我对乡镇总体规划有了初步的认识，大概了解了做总规的工作流程，也亲身参与了方案汇报，这对下学期做总规方案也有了一定的帮助。

专业理论总结

1、编制建制镇总体规划，应以科学发展观为指导，以构建和谐社会、建设社会主义新农村为基本目标，坚持城乡统筹，因地制宜，合理确定村镇发展战略与目标，促进城乡全面协调可持续发展。

2、建制镇总体规划期限一般为十至二十年，同时可对城镇的远景发展提出设想。镇区近期规划期限一般为滚动编制。 3、编制建制镇总体规划应当先组织编制规划纲要，确定镇域规划、镇区规划的重大原则、统筹考虑影响建制镇经济社会发展的主要问题，作为编制规划成果的依据。 4、镇区近期建设规划应当明确近期建设用地范围和各类用地的空间布局要求，对近期建设地域内土地利用和建设活动提出控制要求并作出具体安排，达到直接指导建设或工程设计的深度。

5、历史文划名镇应当编制历史文化名镇保护专项规划，发展速度较快、规模较大或有特色的建制镇，可根据需要增加专题研究。

6、镇区近期建设规划：对住宅、卫生院、敬老院、学校和托幼等建筑经行日照分析，确定合理日照间距。进行综合技术经济论证，估算近期建设工程量、拆迁量和总造价，分析投资效益。

7、镇区规划应包括：（1）对镇区居住、工业、仓储、绿地、主要基础设施和公共服务设施等建设用地进行空间布局，提出土地要求。（2）确定镇区道路网布局、道路红线宽度、断面形式，控制点坐标、标高，做出竖向规划设计。（3）确定镇区中心位置和规模，提出学校、卫生院、文化站、信息服务站、体育健身场所、市场、超市等主要公共服务设施的空间布局。（4）确定镇区生态环境保护与建设目标、措施，提出污染控制与治理措施；确定绿地系统发展目标与布局，划定镇区各类绿地的保护范围（绿线）；划定镇区河湖水面的保护范围（蓝线）。（5）对镇区的供水、排水、供电、通讯、供热、燃气等基础设施及工程管线进行具体安排，确定地下管线，架空线路的走向与布置；确定污水和垃圾处理方式；建立综合防灾减灾防疫系统；划定镇区基础设施用地的控制范围（黄线）等。

8、建制镇总体规划成果报送审批前，镇人民政府应当组织公示，充份征求公众的意见，对有关意见采纳结果应当公布。

除此以外，我们三人还积极参与与承担了某管理区控规、某县喜峰南路街景设计和某开发区小区详规等地规划编制任务，其间也学到了很多课堂上学不到的东西，由于文字有限，就不再一一论述。

五、收获与不足及对专业课程学习的认识

通过为期七周的生产实习，在参与到实际工程的规划编制工作后，我了解了总规、控规和修规等编制工作的编制程序及各阶段的内容及编制深度，掌握了一定的城市设计的编制方法。在这期间，收获颇多：在做新农村规划中进一步加深了近期规划的内容，初步学会了财政预算的方法；在做某镇总规中，初步学会了做总规的方法及流程，通过大量阅读有关书籍及积极的向导师请教，我在镇区人口规模预、用地功能的划分、镇域村庄空间布局及管线综合布置等方面均有了很大程度的提高；在做街景设计及某小区修规中，我深深体会到实际工程与理想的差距，我们在学校做的方案有时太过于理想化，对实际工程中存在的很多因素如地形，现状道路，经济情况等考虑的很不到位，这在以后做方案时应加以注意，同样我们也学到了很多，主要是对小区的经济指标的认识及计算都有了很大的提高。

有收获的同时也有很多不足，由于时间有限，没能完整的参与某市某乡总体规化的规划编制工作是一大遗憾。但是在有限的时间内我们都尽心尽力的完成了公司分派的每项工作，只是由于水平有限，再加上学校还有好多课程没开，实际的工作经验也少，课外看的专业书籍少等等原因，自己觉得和公司的要求还是有很大的差距的，所以以后我一定会更加认真的学习专业课程，多参与实际工程的工作，课后多读有关的专业书籍，培养自己的创新意识，增强审美能力及动手能力，同时好好学习CAD、PhotoShop和3D等画图软件，并做到熟练操作，提高自己的实力，使自己能够适应社会的需要，早日成为注册规划师。

总之，通过这次实习，学到了许多课堂上学不到的东西，增长了许多学识和见识，受益匪浅。通过实践，深化了一些课本上的知识，获得了许多实践经验，另外也认识到了自己部分知识的缺乏和浅显，激励自己以后更好的学习，并把握好方向。同时，这次实习锻炼了自己，为自己人生的道路上增添了不少新鲜的活力！最后，感谢学校和唐山市某城乡规划设计研究院有限公司为我们提供的这次宝贵的实习机会！

六、学习的专业书籍

《城市规划原理》

《城市道路与交通》

《小城镇规划设计》

《城市规划手册》

《城市用地分类与规划建设用地标准》

第7篇：后厨实习总结范文

本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。

一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习。实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。

实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识，为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期。

虽然已经是大三，但对于实际社会工作还是茫茫然的，毕竟书本上的只是一个概念，具体操作并没有教你。难得的实习机会，我想把它做好。在这段时间学会了一些比较琐碎的事情，但确实体会到了工作的辛酸，觉得自己在学校所学的专业知识严重不足，不能适应激烈的工作要求，像那些实际操作性极强的工作，我们这些刚出来没什么工作经验，而且本身就没好好学学校的专业课的人来说，根本无法和那些老手相竞争，有时候感觉确实无从下手。虽然说这只是个销售化妆品的公司，但在这实习期间，我从培训到商品的整理以及到产品的现场营销等，都全身心的投入到工作中去。

实习对我来说是个既熟悉又陌生的字眼，因为我十几年的学生生涯也经历过很多的实习，但这次却又是那么的与众不同。它将全面检验我各方面的能力：学习、生活、心理、身体、思想等等。就像是一块试金石，检验我能否将所学理论知识用到实践中去。关系到我将来能否顺利的立足于这个充满挑战的社会，也是我建立信心的关键所在，所以，我对它的投入也是百分之百的！紧张的两个星期的实习生活结束了，在这两个多月里我还是有不少的收获。实习结束后有必要好好总结一下。

这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。我们的肩上开始扛着民事责任，凡事得谨慎小心，否则随时可能要为一个小小的错误承担严重的后果付出巨大的代价，再也不是一句对不起和一纸道歉书所能解决。

回顾这两个月来，自己的工作情况，扪心自问，坦言总结。在诸多方面还存在有不足。因此，更要及时强化自己的工作思想，端正意识，提高销售工作的方法技能与业务水平。

首先，在不足点方面，从自身原因总结。我认为自己还一定程度的存在有欠缺强力说服顾客，打动其购买心理的技巧。

作为一名销售人员，我们的首要目标就是架起一坐连接我们的商品与顾客的桥梁。为公司创造商业效绩。在这个方向的指导下，怎样用销售的技巧与语言来打动顾客的心，激发起购买欲望，就显得尤为重要。因此，在以后的销售工作中，我必须努力提高强化说服顾客，打动其购买心理的技巧。同时做到理论与实践相结合，不断为下一阶段工作积累宝贵经验。

其次，注意自己销售工作中的细节，谨记销售理论中顾客就是上帝这一至理名言。用自己真诚的微笑，清晰的语言，细致的推介，体贴的服务去征服和打动消费者的心。让所有来到我们店的顾客都乘兴而来，满意而去。树立起我店工作人员的优质精神风貌，更树立起我们优质服务品牌。

再次，要深化自己的工作业务。熟悉每一款化妆品的货号，大小，颜色，价位。做到烂熟于心。学会面对不同的顾客，采用不同的推介技巧。力争让每一位顾客都能买到自己称心如意的商品，更力争增加销售数量，提高销售业绩。

最后，端正好自己心态。其心态的调整使我更加明白，不论做任何事，务必竭尽全力。这种精神的有无，可以决定一个人日后事业上的成功或失败，而我们的销售工作中更是如此。如果一个人领悟了通过全力工作来免除工作中的辛劳的秘诀，那么他就掌握了达到成功的原理。倘若能处处以主动，努力的精神来工作，那么无论在怎样的销售岗位上都很难有所建树。

实习是学生大学学习完成全部课程后的最重要的实践环节。通过这次的实习，我对自己的专业有了更为详尽而深刻的了解，也是对这几年大学里所学知识的巩固与运用。从这次实习中，我体会到了实际的工作与书本上的知识是有一定距离的，并且需要进一步的再学习。在这次会计实习中，我可谓受益非浅。仅仅的二个月实习，我将受益终生。通过此次实习，不仅培养了我的实际动手能力，增加了实际的操作经验，缩短了抽象的课本知识与实际工作的距离，对实际的工作的有了一个新的开始。实习是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

大学生见结（二）

实习是每一个毕业生必经的一段经历，它使我们在实践中了解社会，巩固知识，实习又是对每一位毕业生专业知识的一种检验，它让我们学到了很多在课堂上根本学不到的知识，既开阔了视野，又增长了见识，为我们真正走向社会打下了坚实的基础，也是我们走向工作岗位的第一步。

一、综述

实习单位基本情况：

实习岗位描述：

二、主体

实习过程介绍：

（1）了解过程

起初，刚进入车间的时候，车间里的一切对我来说都是陌生的。车间里的工作环境也不怎么好，呈现在眼前的一幕幕让人的心中不免有些茫然，即将在这较艰苦的环境中工作3个月。第一天进入车间开始工作时，所在小组的组长、技术员给我安排工作任务，分配给我的任务是简单加工一种名叫黑色套管的产品，我按照技术员教我的方法，运用操作工具开始慢慢学着加工该产品，在加工的同时注意操作流程及有关注意事项等。毕业实习的第一天，我就在这初次的工作岗位上加工产品，体验首次在社会上工作的感觉。在工作的同时慢慢熟悉车间的工作环境。

作为初次到社会上去工作的学生来说，对社会的了解以及对工作单位各方面情况的了解都是甚少陌生的。一开始我对车间里的各项规章制度，安全生产操作规程及工作中的相关注意事项等都不是很了解，于是我便阅读实习单位下发给我们的员工手册，向小组里的员工同事请教了解工作的相关事项，通过他们的帮助，我对车间的情况及开机生产产品、加工产品等有了一定的了解。车间的工作实行两班制（a、b班），两班的工作时间段为：早上8：30至晚上8：30;晚上8：30至早上8：30。车间的所有员工都必须遵守该上、下班制度。

（2）摸索过程

对车间里的环境有所了解熟悉后，开始有些紧张的心开始慢慢平静下来，工作期间每天按时到厂上班，上班工作之前先到指定地点等待小组组长集合员工开会强调工作中的有关事项，同时给我们分配工作任务。明确工作任务后，则要做一下工作前的准备工作，于是我便到我们小组的工具存放区找来一些工作中需要用到的相关用具（比如：胶料袋子、脱模剂、产品标识单等）。在机台位置上根据员工作业指导书上的操作流程进行正常作业，我运用工作所需的用具将机器生产出的产品加工包装好，并将加工包装好的产品贴好产品标识单存放在指定的位置。另外在工作中，机器生产出的产品有时会出现异常（比如：产品出现缺胶、料花、气纹、色差等）。出现上述情况时，要及时告知小组组长、技术员，让他们帮助解决出现的问题，小组长、技术员通过对机器的调节让生产出的产品恢复正常，符合检验的要求。

在工作期间有些产品的加工难度较大。刚开始加工起来还真棘手的，加工效率不高，加工出来的产品质量也不怎么的。让人苦恼的，于是我便向小组里的员工同事交流，向他们请教简单快速的加工方法与技巧。运用他们介绍的操作方法技巧慢慢学着加工这有难度的产品，从中体会加工产品的效果。同时在加工中选择适合的加工工具，也有利于提高工作的效率。在平时工作过程中也要不断摸索出生产、加工产品的有效方法和技巧。有时在开关机生产、加工产品时，对产品应该怎样包装不明白，此时，我便向员工同事学习，向他们请教正确的加工包装方式，另外也可以询问评管（质检员），按评管提供的要求进行生产、加工包装产品。

（3）实际操作

经过一段时间开机生产、加工包装产品的学习，我对车间产品的生产、加工包装的整个流程已有了一个较详细的了解与熟悉。对有些常加工的产品也比较熟悉了，对不良产品的识别力也有所提高了，生产、加工产品的效率也在不断提高。上班期间，听从小组长的安排，接受小组长分配的工作任务，在自己的工作区认真地进行作业。当出现一些小的问题和困难时，先自己尝试着去解决，而当问题较大自己独自难以解决时，则向小组长、技术员反映情况，请求他们帮助解决。在他们的帮助下，出现的问题很快就被解决了，我有时也学着运用他们的方法与技巧去处理些稍简单的问题，慢慢提高自己解决处理问题的能力。在解决处理问题的过程中也不断摸索出解决机器小故障的方法途径。这样从而让我在工作时的自信心不断增强，对工作的积极性也有所提高。

在所开的机器不出现大的故障的情况下，在确保产品质量的基础上尽自己的努力提高工作的效率。尽量让生产出的产品数量达到班产要求的数量，以便完成生产任务。每次下班之前，将自己工作区域内的卫生打扫干净，垃圾放入垃圾袋中并放到相应的位置，把工作桌面和地面上的物品用具收拾摆放好。就这样一天的全部工作内容也就完成了，这工作任务也较艰巨的啊！

实习体会：

在实习过程中，我充分的了解到实践的重要性。通过学习，对自己专业有了更为详尽而深刻的了解，也是对学校所学知识的巩固与运用。从这次实践中，我体会到了实际的工作与书本上的知识是有一定距离的，并且需要进一步的学习。只有把学到的理论知识和具体的实践工作相结合，我们才能更好的为公司乃至社会服务。

对学校开设课程的建议：

在校学生往往重视理论课的学习，而忽视实际动手操作能力的培养，学校应加强各种实验课，实践课，增强学生的实际操作能力。

三、总结

对学校现行的教法、课程、管理的评价

学校的教育，对理论知识的教育是很丰富和完善的，但在实践操作方面，则缺乏深入，系统的教育，使得学生的动手能力不是很强，学校应在这方面完善。

实习收获：

实习期间，我对实习工厂的注塑车间（部门）生产、加工包装产品的整个操作流程有一个较完整的了解和熟悉。实习中，我拓宽了自己的知识面，学习了很多学校以外的知识，甚至在学校难以学到的东西。我学会了运用所学的知识解决处理简单问题的方法与技巧，学会了与员工同事相处沟通的有效方法途径。积累了处理人际关系问题的经验方法，同时我体验到了社会工作的艰苦性，通过实习，让我在社会中磨练了自己，也锻炼了意志力，训练了自己的动手操作能力，提升了自己的实践技能，积累了社会工作的简单经验，为以后工作也打下了一点基础。

大学生见结（三）

一、实习目的

这次实习是我们毕业前的一次综合性实习。本次实习为了拓展我们的知识面，扩大与社会的接触面，增加我们在社会竞争中的经验，锻炼和提高我们的能力，以便在以后毕业后能真真正正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题，学校允许我们根据自己所学的知识及兴趣爱好寻找单位实习，进一步运用所学知识分析和解决实际专业问题，提高我们的实际工作能力，为毕业实习和顶岗实习打下良好的基础。

二、实习前的准备

因为学校允许我们自己寻找实习单位，所以在实习前的一周我们不停的搜索各方面的信息。还是找不到合适的，感觉找份好工作真的是不易。就在我们要放弃的时候，看到了川菜府酒楼的招聘信息，因为我们是实习、短期的，怕老板不用我们，于是抱着试一试的心态去了，没想到何老板进行交谈后，老板很爽快地聘用我们了。在经历过无数次找工作失败的挫折后，我们自己对自己说，这次一定好好的做。

三、实习的内容

“川菜府酒楼”顾名思义，是饭店。它位于翟营南大街卓达商贸广场，规模属于中小级，一共三层楼：一楼大厅、二楼卡间、三楼雅间。大厅和卡间可坐客人一到四位，雅间可坐客人八到十四位不等。

而我和小齐（齐华卿）在这做的是服务员，下面就我们的工作内容和服从的规章制度作简单的介绍：我们和厨师们一样都是上午九点上班，上班后先打扫卫生，然后十点开饭，十一点迎客，下午两点下班同样也是我们吃饭的时间，下午五点上班，上班后也是打扫卫生迎客，晚上九点吃饭，九点半下班。服务员、传菜生和吧台均属于前厅，厨师们属于后厨。其中，我们前厅三天一倒班，两人值班，必须有一人在大厅，不值班的人可以到点就下班，而值班的人得等客人走后才能休息，休息时大厅里也必须留一个人，这是我们的值班制度。因为我们这有三个楼层，所以服务员也不是固定的呆在那个楼层，同样也是三天一倒。

服务员的具体工作：上班后打扫各自负责的楼层，摆好餐具，打好热水，收拾好后等着上客，客人来后倒茶水点菜，说到点菜，现在一般稍微有点规模的饭店都用点菜宝，当然我们也不例外，他跟手机差不多，很好学，几分钟就能学会。点完菜后就等着传菜生传菜，看到他们后接过来去上菜，上好菜后如果不是很忙的话可以休息一下，然后客人用完餐后买单，等客人走后，收拾桌面就是收台、撤台和摆台，大致就这样。

四、实习体会

实习，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。

短短1个月的工作过程使我受益匪浅。不仅让我开阔了眼界，最主要的是懂得了如何更好的为人处事。当今社会一直处在加速的发展变化中，所以对人才的要求也越来越高，我们要用发展的眼光看问题，就要不断提高思想认识，完善自我。

近1个月的工作使我成长了不少，从中有不少感悟，下面就是我的一点心得：

第一是要真诚：你可以伪装你的面孔你的心，但绝不可以忽略真诚的力量。记得第一天来这里时，心里不可避免的有些疑惑：不知道老板怎么样，应该去怎么做，要去干些什么等等！踏进大门后，只见几个陌生的人用莫名而疑惑的眼神看着我。我微笑着和他们打招呼，尴尬的局面立刻得到了缓解，大家都很友善的微笑欢迎我们的到来。从那天起，我养成了一个习惯，每天早上见到他们都要微笑的说声：“早”，那是我心底真诚的问候。我总觉得，经常有一些细微的东西容易被我们忽略，比如轻轻的一声问候，它却表达了对老师同事对朋友的尊重关心，也让他人感觉到被重视与被关心。仅仅几天的时间，我就和同事们打成一片，很好的跟他们交流沟通学习，我想，应该是我的真诚，换得了他们对我的信任。还有对我们服务员而言，跟客人交流更得真诚，客人来后首先向他们问好，然后问几位，把客人带到相应的楼层，再者点菜更得细心和真诚，询问客人有没有忌口的，能吃辣的吗等等，只有这样，客人觉得服务好，下次才会关顾，生意才会好，生意好了老板高兴了，我们的日子就会更好。

第二是激情与耐心：激情与耐心，就像火与冰，看似两种完全不同的东西，却能碰撞出最美丽的火花。作为服务员应根据客人的喜好或是热情的帮他介绍菜品或是耐心的等客人看完菜单后再点菜。

第三是“主动出击”：当你可以选择的时候，把主动权握在自己手中。在实习期间，我会主动的帮同事打扫卫生，主动地帮老板做些力所能及的事，并会积极地寻找合适的时间，向老板请教问题，跟老板像朋友那样交流，谈生活学习以及未来的工作，通过这些我就和老板及同事们走的很近，在实习中，他们会教我怎么做事见什么样的人说什么样的话，使我获得很多收获而且和他们相处的都很愉快。

第四是感受到学校和社会的距离

在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力！记得老师曾经说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，得去面对从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到；而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢？这是社会与学校脱轨了吗？也许老师是正确的，虽然大学生生活不像踏入社会，但总算是社会的一部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，3年大学念完后，我已经不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才，多接触社会是很有必要的。很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书；而已在社会上的人都宁愿回校读书。在这我要说的是，我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。

回顾实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”在短暂的实习过程中，我深深的感觉到自己所学知识的肤浅和在实际运用中知识的匮乏，刚开始的一段时间里，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到非常的难过。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发现自己知道的是多么少，这时才真正领悟到“学无止境”的含义。

第8篇：后厨实习总结范文

所谓教学方法是教师和学生为了实现共同的目标，完成共同的任务，在教与学两个方面所运用的方式与手段的统一。教师采取什么样的方法完成教学任务，必须根据学生的接受能力，学科的不同特点，选择最佳的老师与学生交流、互动的方法，评价教学方法的优劣应当以学生接受知识的程度并转化为能力的实际效果为主要依据。我们所倡导的启发式、讨论式教学方法在理论课程的教学中效果较好，但对于培养学生的实践能力和创新能力方面，不一定就是最佳的选择。

一地方立法项目是学生综合能力培养的最佳实践平台

培养学生的实践能力和创新能力最重要的是要给师生提供一个平台，就像工科的学生必须要有实验室作为实践和创新的平台，医科学生必须依托门诊这样的平台。同样，地方立法实践教学，需要地方立法项目为实践平台，我们结合地方人大的立法项目，学生在老师的指导下，就立法项目的必要性、可行性以及需要解决的主要问题进行一定的社会调查，通过讨论启发思想，提出立法建议。学生在这个过程中学习社会调查的基本方法，锻炼观察社会矛盾、制定社会行为准则、创新社会管理的综合能力。

基于立法任务的教学是由教师提出某个具体立法项目的任务，让学生进行社会调查，查阅相关的法律资料，就特定的问题展开讨论，提交调查论证报告，整个任务完成的过程中，学生是主体，教师仅仅是引导和建议。学生是在做的过程中学习，在思考、解决问题的过程中尝试创新。这种理论与实践紧密结合，教与学相互促进的方式，老师和学生都有一种新鲜感，都会激发出一定的主动性，显然比灌输与积累知识的传统教学方式更有活力。

在立法项目任务的选择方面，我们考虑学生能够理解和完成项目任务的实际条件，选择了《银川市餐厨垃圾管理条例》、《银川市非法小广告治理办法》、《银川市奖励保护见义勇为人员条例修改草案》、《银川市拥军优属条例修改草案》、《银川市学生校外就餐休息场所卫生管理条例》、《银川市城市公共交通管理条例》、《银川市房屋租赁管理条例》等立法项目作为教学内容。事实证明这种教学方法对于巩固课堂教学的效果，提高学生的实践能力和创新能力是非常有效的。同学们普遍反映，听过的课、看过的书，考试前复习过的内容，在考试结束后不久就忘记了，但是，自己做过的事，很长时间都不会忘记。基于项目任务的教学方法正是让学生在自主完成具体任务的过程中牢记基本知识要领，同时还学会了与人交流、从利益平衡的角度思考问题，站在社会治理的立场提出解决方案，这些在课堂讲授中是无法学习到的。在参加我们地方立法实践教学的学生在课程结束之后选择到人大法工委完成毕业实习，因为在校内接受了类似的实训，完成实习单位交付的各项任务显得比较熟练，受到立法机关工作人员的高度评价。还有一些学生针对自己在完成立法项目调研中发现的问题，作为毕业论文的题目，进一步从理论上进行探讨和研究。我们认为这样的情形，一方面说明教学激发了学生学习探索的兴趣，另一方面，学生如果能够就一个领域的问题持续探索，从理论到实践，再从实践到理论，这样的历程符合人类认知的客观规律，更是作为一名教师非常愿意看到的结果。可以说，基于项目任务的教学方式就学生学习的实际效果看，远比传统的教学方式效果好得多。

二在完成具体任务的过程中培养学生的实践能力和创新能力

实践是检验真理的标准，更是创新的源泉。实践教学的根本目的在于培养学生发现问题、分析问题、运用所学的知识解决实际问题的能力。在立法项目中，要解决的问题是社会中客观存在的，不是老师假设的，能否透过现象看到问题的本质，需要学生的独立思考，没有现成答案的探寻过程更是激励学生思考和创新的有效路径。这种教学方法从各个方面推动着学生认知、运用和创新能力的提升，明显具有以下优势：

1亲自验证课堂学习的知识，更有利于巩固所学知识

从认识论的角度来说，理论指导实践，实践检验理论，从实践到理论再到实践是一个认识的过程。基于项目任务的教学恰恰是让学生在实践中进一步认识、验证法学理论的一种形式。参加地方立法实践课程学习的学生都系统地学习过《宪法学》、《立法学》等课程，对我国的法律体系、立法的主体、基本原理、现行的立法制度、立法的技术等理论有一定的了解。对于学生来说，课堂知识是一种间接知识，是他人实践的一般经验总结，要把这些知识变成自己的知识并且牢固掌握这些知识，最好的办法就是亲自验证。我们以立法项目为载体，把整个社会作为我们的实验室，让学生在完成具体立法项目任务中领会立法学、宪法学、行政法学等基本原则原理的内涵与实质，这种源自亲身体会所产生的认识，与教师的讲解相比自然更容易牢记。

2有利于学生融合、贯通相关学科的知识

中国的法律由若干个法律部门组成，我们的法学教育也分成若干个相关课程，如宪法学、行政法学、立法学等，但实践中往往是需要综合多个部门法学的知识解决社会问题。一个立法项目，既涉及宪法学、立法学方面的基本理论，也可能涉及立法学、行政法、社会管理的基本规律，既有法学的内容，更涉及社会学的知识，如何将不同课程中学习的知识，综合运用于解决一项具体的问题，在一部法规中如何融合、衔接不同学科的基本规律，这些都是在单独一门课程教学中所不能涉及到的，需要学生自己去学习、思考、总结和归纳，老师只是在学生遇到困惑时，提出一个参考的建议。基于立法任务的实践，有利于打破学科与课程之间的局限，更好地融会贯通相关学科知识。

3有利于培养和提高学生的实践能力

法律不是单纯的理论，而是一种经验的总结，课堂讲授能够帮助学生迅速掌握法律条文和内容，但最大的问题是学生缺乏运用能力。一部法律的制定，首先是来自社会治理的实际需要，最后运用到社会管理中并发挥作用，立法者必须准确分析社会矛盾焦点，依据公平与正义的理念制定行为规则，绝不是简单地照搬他国或者外省现成的法律。在我国当前的许多人文社会学研究中，社会调查方法的掌握和运用起着越来越重要的作用。[2]让学生基于具体立法项目进行相应的社会调查，自己尝试着走访公务员、农民工、军人等各类群体，尝试着与各种身份的人员进行沟通，学会倾听和理解不同利益群体的意见和诉求，学习分析和总结各种意见和诉求背后所反映的利益冲突的焦点和性质，独立思考并运用法学知识并能够提出解决实际方案，感悟法律人的社会良知和责任。学生的建议虽然还是粗浅的，但这些经历和锻炼，对于学生综合能力的培养，是课堂讲授、讨论所无法实现的。

4有利于培养学生的创新精神

发现与创新的灵感来自社会实践，只有走进社会才会有真正的发现与思考，只有面对社会发展的需要，才能产生有价值的思想和理论。制定一部新法规，意味着在这个领域没有建立现成的规则，需要立法机构确定一个新的行为准则，而修订一部法规，意味着现有的法规不能适应目前社会发展和社会管理的需要，必须提出更加切合实际的新的行为准则。没有现成的答案，需要学生在实践中自己发现、分析和提炼。所以，每一部法律的制定和修改都是一个创新社会管理的过程，对教师和学生都是一种新的挑战，教师本身不仅需要具备较高的理论水平和对社会深切的关注、强烈的社会责任感，还敢于把自己不成熟的思考和建议拿出来与同学一起讨论，教师成为学生实践活动的一员，一起发现，共同探讨。这种教学方式能够极大地调动教师、学生的探知欲望，在共同面对新问题，探寻对策的过程中，教师和学生都会积极开动脑筋，力求提出最佳的解决方案。

5走进社会，了解社会，更能培育学生的社会责任感

法律的价值在于追求社会正义与公平，惩恶扬善，这是法律人应当坚持的理念，更是法律人对社会的责任。学生是未来的社会建设者，他们不仅应当具备较高的专业知识和文化素养，更应当具有强烈的社会责任意识。所谓社会责任意识，指的是社会群体或者个人在特定的社会历史条件下所形成的为构建人类社会而承担相应责任履行各种义务的自律意识和人格素质。[3]对法科学生社会责任意识的养成，不能局限于课题讲授，只有让学生走进社会，了解民情，关注民生，学生在为社会特定群体的正当利益提供法理上的依据，以自己的知识为政府建言献策的过程中体会自己的人生价值。

当然，不可否认，本科学生对于立法项目任务的理解和把握的程度都是十分有限的，基于立法任务的实践教学内容在理论深度方面欠佳。但是，我们注重的不是结果，而是人人参与实践和创新的过程，我们不可以期待一门课程能够教给学生立法工作的全部要领，只要教师能够深入浅出，认真指导、促使学生在实践中学习，在思考中创新，我们的教学活动就是成功的。

总之，基于立法任务的实践教学对于法学专业课程教学内容和教学方式的改革，无疑提供了很好的示范，具有毕业实习和模拟训练所不能代替的教学效果，这种教学法在其他课程的教学中也具有很好的借鉴性。

参考文献

[1]李晓安.法学人才培养模式的改革与探索[J].公民学法（法学版），2010(6).

[2]徐卫东，里赞.问题与进路：中国法学教育研究[M].成都:四川大学出版社，2007:13-14.

第9篇：后厨实习总结范文

赵依芳一直擅长把握风口，打造出具有时代性的“爆款”。与此同时，她也对优质的内容饱含敬意，不吝于投资各类情怀作品。她说：“这个时代充满机遇和变数，我是一个观察者，同时也是实验者，在巨变中考察自己的眼光和决策，也是非常有趣的一件事。”

冲动中，做出影响一生的决定

赵依芳是恢复高考后第一届传媒学院的新闻系毕业生。18岁那年，她考上了浙江广播电视学校（现浙江传媒），毕业后被分配到浙江东阳广播站。她打定主意要好好工作，在新单位干出一番事业。

几年时间里，赵依芳凭借一股干劲从广播站普通职员做到了东阳电视台台长，所依仗的唯有年轻人的心气与热情。接到升任东阳电视台台长的任命书后，她扎着马尾辫，穿着白衬衫和牛仔裤便去赴任，结果被门卫误认为是台里新来的实习生。她在电视台四处走动，大家只当她好奇，也没人主动搭理她。开会的时候，副台长还跟大伙儿抱怨：“听说上面分配了个小姑娘来管我们，这怎么能管好嘛，不知道上级单位是怎么想的。”赵依芳听了，直接起身走上前去，说：“我就是新来的台长。”把对方吓了一跳。

入职后，赵依芳卯足了劲儿要证明自己，把台里管理得井井有条，慢慢地，大家便心服口服。后来，赵依芳又被任命为当地的广电局副局长，成为单位最年轻的女干部。那时的赵依芳才30岁出头，却感觉自己的热情正在慢慢消退，这让她对未来的生命产生了一种紧迫感，她决定去闯一闯外面的世界，去做自己熟悉的电视工作。就这样，赵依芳向上级领导递交了辞呈。

“你想得太简单了。去外面做事哪有那么容易？年轻人不要任性，以后会后悔的。”领导语重心长地劝说她。

赵依芳决定任性一把。“这是一步险棋，还好我任性地走了这步棋，如果再过上几年，我可能不会有任性的勇气了。后来我发现任性不是坏事，我人生中很多重要的决定都是在冲动中做出的。”

下了海，日子如海风般吹来吹去

辞职获准后，赵依芳收拾了几件衣服来到杭州浙江电视台对面的一家宾馆租下了一个小房间，正式下海创业。那是在上世纪90年代初，涉足电视剧行业的民营企业还非常少。从某种意义上来说，赵依芳选择的是一个前途未卜的行业。在其他人看来，放弃铁饭碗去做电视剧绝非智举，她却特别乐观，认为这一行大有可为。

最初的创业团队只有五个人，大家在赵依芳的带领下四处跑业务，每天忙得脚不沾地，每一根弦都绷得紧紧的。

赵依芳刚入行时，电视剧行业的准入标准还非常高，于是她以退为进，与浙江一家影视公司合作，开发了国内首档证券节目。1995年，赵依芳找准时机投资了一部14集的电视剧《子夜》。那时候，赵依芳的公司还是一家名为“华新影视”的小作坊，但电视剧上映后口碑极佳，这家小公司一下子在业内打开了知名度。慢慢开始有人主动找上门来合作。多年后回忆起这段经历，赵依芳依然非常自豪，对她来说，这是个非凡的成功，“这种成功不是说赚了多少钱，而是说我得到了某种证明，终于确信我的眼光和判断都是对的，我建立起了最初的信心，这种信心支撑我走下去。”

因为前期的职业生涯，赵依芳对许多行业规则烂熟于心，而她要做的便是在商海与体制之间寻找一个契合点，让事业发展的轨道保持平衡。在许多场合，她经常谈起“庖丁解牛”的故事，把自己比喻成一个运刀的厨工，无时无刻不在总结规律，然后依照事物的“纹理”前行，避开那些难以攻克的“节点”，久而久之，“技”就变成了“道”，她也从最初的劳心劳力变成了游刃有余。

2005年，赵依芳Я焱哦拥墓歉擅浅闪⒘苏憬华策有限公司。这家公司先后凭借着《中国往事》《天涯明月刀》《雪豹》《倾城之恋》等口碑剧作在影视圈崭露头角，声名鹊起。

五年后，华策影视于深圳证券交易所创业板上市。出席上市仪式前，赵依芳穿着一件灰衣。交易所的工作人员连忙拉拉她的衣襟，说：“你穿成这样怎么行呢？哪有人穿这种衣服上市？”赵依芳一想确实如此，连忙让司机拉自己去旁边的商场买了一件金色的外套。就这样，华策影视成为了国内第一家以电视剧为主营业务的上市企业，被誉为“电视剧第一股”。

“下海后，我在海里吹了吹风，日子就嗖的一下过去了。我想大概是因为这是我自己的选择，所以我过得特别投入，时间就过得飞快。”赵依芳这样描述自己的创业历程。

打开自己，情怀与流量并存

想在竞争激烈的影视业站稳脚跟，生产出观众爱看的作品才是根本。因此赵依芳一直牢牢把握着“内容为王”的主原则，带领企业先后推出了《国家命运》《全家福》《推拿》等多部叫好又卖座的影视作品。

随着电视剧行业的火爆，越来越多的“热钱”涌入了这个行业，也因此产生了大量的泡沫和怪相，演员的片酬也变得越来越高。比如华策合作过的某位女演员，原来的片酬是3万元一集，但在演完某部大型电视剧之后对外的报价马上变成了100万元。“现在稍微有点知名度的演员，每拍完一部戏，片酬就会往上涨，没有一个演员认为自己不值这么多钱。但这样一来用于制作的成本就会无限制压低，幕后制作人员心理又不平衡，难免出现剧集粗制滥造的现象，整个行业也变得越来越浮躁，制作方往往是有苦说不出。”

虽然无奈，赵依芳依然对影视事业充满了热情，热衷于进行不同领域的尝试，她在2012年初次试水谍战大片《听风者》，2013年又推出了小清新之作《分手合约》，斩获了不错的票房，也收获了颇佳的口碑。

她会投资郭敬明，也会投资侯孝贤。刚决定跟郭敬明合作的时候，周遭的反对声不绝于耳，赵依芳耐心分析道：“干我们这一行，就要尊重市场，尊重观众，现在时代变了，市场和观众就是‘粉丝’二字。郭敬明背后的那群忠粉可以说是代表这个粉丝大时代最鲜明的脸谱之一。谁都可以去说三道四，但你不能忽视这样庞大的一个青春群体的存在。所以我要说，不要去恨你不理解的事。对于每一个分众群体的狂热和激情，我们不一定都理解。”