烹饪培训总结精选(九篇)

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第1篇：烹饪培训总结范文

关键词：公共营养师；烹调专业学生；考证通过率；培训

2005年10月，原国家劳动和社会保障部公布了第四批职业，公共营养师位列其中。2006年4月，我国首部《国民营养条例》预案通过。公共营养师职业岗位资格证书（cettic）由中国就业技术指导中心颁发，是从业者的有效凭证，全国通用，受《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国职业教育法》的保护。目前，从事营养指导、营养与食品安全知识传播的公共营养师是政府部门认可的唯一与营养相关的职业。

餐饮界非常需要营养师，但常常是会烹饪的厨师不懂饮食营养，懂饮食营养的营养师不会烹饪，烹饪与营养的“两张皮”现象，严重制约着餐饮营养的含金量和辐射力。根据市场追求菜品营养与美味的有机结合这一消费特性，市场需要的是“懂营养、擅烹饪”的复合型人才。

笔者所在学校从2007年初开始对烹调专业学生进行公共营养师的培训工作（本文若没有特别指明，所说的公共营养师培训都是指四级水平的培训），培训结束后学生需要考取中级公共营养师职业资格证书。学生主要有两大类：一类是高中毕业后在学校学习两年，简称为高技生；另一类是社会招生，在校学习5个月或10个月，简称为培训生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培训生参加了公共营养师的考证。

考证结果证明培训效果不是很理想，具体表现为考证通过率较低。高技生共有76人参加考证，其中取得资格证书（须两门考试均通过）的44人，通过率为57.9%，只通过一门考试的28人，占高技生的36.8%，两门都没通过的4人，占高技生的5.3%。培训生共235人参加考证，其中取得资格证书的93人，通过率为39.6%，只通过一门考试的67人，占培训生总数的28.5%，两门都没通过的75人，占培训生总数的31.9%。两种学生的考证情况差别较大。具体数据比较见图1。

从图1可以看出，考证通过率高技生高出培训生许多；一门通过率高技生也稍高于培训生；而没有通过率高技生则远远低于培训生。出现这种现象的主要原因是高技生和培训生的来源和条件有差别。笔者对参加公共营养师考证的培训生的基本情况进行了调查，希望能找出造成这种现象的原因，并提出合理的建议，为今后的公共营养培训提供参考。

研究对象和方法

研究对象为参加公共营养师考证的所有培训生，共有235人。采用培训生公共营养师职业技能鉴定成绩登记表上的成绩、学历和年龄这些基本资料，分析调查结果并进行统计，通过百分比的形式将共性问题显现出来。

调查结果

（一）学历分布情况

在调查中发现，在所有参加公共营养师考证的235个培训生中，初中学历人数最多，共有139人，占总人数的59％；其次是高中学历，包括中专学历，共有89人，占总人数的38％；大专学历仅有7人，占总人数的3％。可以认为，培训生的学历主要为初中和高中（包括同等学历）。由于烹调专业的特殊性，导致培训生的学历水平较低一些，初中学历的比例更大一些。

按大专、高中和初中三种学历，对每一种学历学生的通过情况进行统计，得到图2。从图2可以看出，在两门通过者中，大专生的通过率比较高，而高中生和初中生的通过率没有明显区别；在一门通过者中，大专生和高中生的通过率基本持平，而初中生的通过率则明显偏低。在两门没有通过者中，初中生的比例远远高于高中生，而大专生则没有出现过两门都不通过的情况。

（二）年龄分布情况

在调查中，按照四个年龄阶段进行统计，发现年龄不到20岁的学生最多，共有76人，占总人数的32％；年龄在20～25岁之间的学生有108人，占总人数的46％；年龄在26～30岁的学生有31人，占总人数的13％；大于30岁的学生最少，只有20人，占总人数的9％。可见，培训生的年龄整体偏小，因为25岁以下的学生占78%。

按小于20岁、20～25岁、26～30岁和大于30岁四种年龄段，对每一年龄段学生的通过情况进行统计，得到不同年龄段学生的考证通过率情况，见图3。

从图3可以看出，在两门通过者中，20～25岁和26～30岁两大类学生的通过率基本相同，但小于20岁和大于30岁的两大类学生的考证通过率明显较低。而在一门通过者和两门都没通过者中发现他们的数据变化是一致的，但方向相反。具体为一门通过率随着年龄段的增加逐步上升，大于30岁的考生的一门通过率最高。

讨论

（一）培训生公共营养师考证通过率较低的原因分析

学历偏低在调查中发现，初中学历的考生中，通过率为38.8%，有一门通过的有20.9%，而两门都不及格的比例高达40.3%。而在高中学历的考生中，通过率为39.3%，有一门通过的有39.3%，而两门都不及格的比例则为21.4%。这些数据说明，学历偏低是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。再探究其中的关系，认为按照公共营养师职业规范要求，培训内容包括生理学基础、营养学基础、食物营养、不同人群的营养、营养与疾病、食品卫生、营养食谱设计等，这些都是涉及营养、烹饪、生化等多学科的综合性知识，必须有一定的文化基础才能比较好地理解和吸收，才能真正明白所讲的内容。而初中生只有在初三的时候才涉猎一些基本的化学知识，薄弱的基础使其对营养的理解能力偏弱，最终影响到学习兴趣和学习效果。

年龄偏小 在调查中发现，年龄不到20岁的考生中，两门通过率为31.6%，一门通过的有19.7%，而两门都不及格的比例高达48.7%。这就说明，年龄偏小也是导致该校公共营养师考证通过率较低的重要原因之一。年龄偏小的学生对生活的认识不够深入，不能很好地认识到饮食对于人体健康的重要性，或者说根本没有意识到健康的重要性，而且一般年龄偏小的学生其学历也偏低一些，两种原因相加导致考证通过率与其他人群相比偏低。

“填鸭式”教学方法学生主动学习气氛不够，理解、归纳、总结能力较弱，所以比较依赖教师。为此，教师只能采取“填鸭式”教学方法，每次上课都需要讲授很多知识，刚开始学生还能跟上教学节奏，时间一长学生就较难消化吸收了，最后根本无法理解。学生只能要求教师给复习资料，死记硬背内容来应付考证，没有将营养知识运用于生活中，失去了公共营养师的培训目的。

学习目标性不强由于该校是将公共营养师培训加在原来中式烹调师和中式面点师的基础上，并没有独立开设专门的公共营养师培训班。原本学生来培训的主要目的是学习烹饪，考取中式烹调师和中式面点师这两个职业资格证书，来了以后才得知可以考公共营养师。只有一部分学生是真心想学习营养知识并考取公共营养师资格证书，大部分学生只想得到公共营养师的证书。还有一部分学生只想学烹调知识，根本不想学营养知识，甚至拒绝学习营养知识。

（二）建议

提高认识，明确学习目标心理学研究证明，学习者只有明确学习目标和意义，才能产生强烈的学习动机和兴趣，有效提高学习效率。针对学生喜欢烹饪这个特点，教师应注重结合烹饪与营养卫生的关系，叫学生明确学习营养课的重要意义和作用，真正解决学生“为什么要学，要学什么，学了能干什么，”等问题。必须培养学生的学习兴趣，让营养与生活联系在一起，利用学生对营养的一些疑问或好奇来引导学习，如“植物油和动物油哪个好”、“不吃饭为什么是慢性自杀”、“哪种肉类最有营养”等，把学生的学习积极性调动起来。再通过社会上的热门事件来引导学生认识营养的重要性，从杰出人物的过早死亡到药膳餐馆红火之极等说明公共营养师职业的美好前景，激励学生学好营养课，为将来的工作打下基础。

全员培训烹调专业教师烹调专业教师对营养的认识其实并不是很系统，也没有高度重视。想要让烹调专业学生提高对营养的认识，烹调专业教师的营养观尤为重要。建议全体烹调专业教师学习营养知识，最好先考取公共营养师证书，并在教学过程中不断结合营养进行菜肴制作，这样更有说服力，也能让营养与烹调更好地结合。

增加培训时间营养课程涉及面广，需要慢慢吸收和理解，对于基础薄弱的学生，需要在原有基础上增加时间。可在每次烹调课中，增加对菜肴的营养分析及计算，帮助学生对营养知识的消化和吸收。

改变教学方法，增加实践教学采取总分总的办法进行教学。具体做法是：先由营养教师讲授一些营养基础知识，再由烹调教师将其他模块，如食物营养、人群营养和疾病营养知识，贯穿在烹调课程的各个模块中进行讲解，最后再由营养教师进行营养配餐的讲授和练习，并针对考证进行总结和复习。教学方法可采用项目教学法，让学生设计菜肴并进行营养分析，如进行营养调查，或进行营养配餐。设计环节让学生真正实际做一次，教师再点评并总结。这样，学生的学习效果将会大大改善。

参考文献：

[1]何宏.公共营养师培训现状与思考[j].中国食物与营养， 2007，（1）：51-53．

第2篇：烹饪培训总结范文

高校应充分利用校内实践教学资源，提高学生动手能力与创新能力。应该按旅游行业规范更新模拟客房实训室、模拟餐厅实训室、模拟导游实训室等设施设备，完善科技含量较高的旅游信息系统等实训室建设，鼓励学生多练习实践操作技能，缩短入职适应期。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院充分利用哈尔滨商业大学经管综合实践中心先进的计算机设备和优秀的教学软件，提高学生理论结合实际的能力，拓展学生思维能力。商大酒店是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院实习基地，商大酒店作为旅游烹饪学院旅游管理专业的实验实践教学中心,2007年被黑龙江省教育厅评为省级实验教学示范中心。旅游烹饪学院教师直接参与商大酒店经营管理，在酒店成立实习管理部，配合学院的实践教学管理。结合酒店经营实践，老师指导学生参与国家级大学生创新创业训练项目，实现资源共享，推进产学研一体化发展。

建立一批长期稳定的校外实习基地

(一)长期稳定的校外实习基地的作用

校外实践教学是对校内理论学习的补充与延续。校外实习基地是专业实践教学的重要载体。长期、稳定的实习单位，有利于学生、学校、企业。可以为学生的社会实践活动提供有力的保障，学生在真实的工作环境、岗位中工作较长一段时间，了解、掌握旅游企业的业务和操作规程，有利于锻炼、提升学生实践能力，也是全面提高学生综合素质的重要环节。学校要密切与酒店、旅行社和旅游景区等有关企业的联系，建立一批长期稳定的实习基地和就业渠道是旅游高等教育办出特色、办出成效的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标的实现，还能为教师深入企业实践提供平台。旅游企业通过接收高校旅游管理专业学生到企业实习,可以低成本补充人力资源的空缺，提升员工整体素质，同时为企业物色优秀人才提供机会，企业还可与学校进行横向课题合作，更新企业经营理念、提升管理水平。

(二)校外实习基地的选择

高校要选择专业针对性强、经营管理理念先进、经济运行状况良好、合作意愿强的企业作为校外实习基地的首选。高校和企业要加强协作，与相关的企业达成共识，找准学校和企业合作的利益平衡点，加强企业参与人才培养的责任感，提升企业与学校合作的动力，鼓励企业尽量为学生提供轮岗实习机会，共同建立较稳定、规范的校外实习基地。学校应与企业签订实习协议，双方要就有关实习事宜按照协议的约定行事。学生的实习地点可以在全球范围内选择。实习单位所在地应尽量选择中心城市、经济发达地区、旅游业发达地区。实习单位可优先考虑国内外著名的饭店集团成员单位，知名的旅行社或旅游景区，使学生有机会学习知名旅游企业(集团)的先进管理经验，为今后工作奠定好基础，为学生提供更广阔的发展空间。

加强实践教学管理与考核

高校应注重对学生校外实习、实训过程进行监管、考核。学校应该专门安排指导教师负责学生实习的组织、协调。由旅游企业安排适当的岗位以及经验丰富的行业能手对学生进行业务培训和岗位指导。学生与老师要做好实习前准备工作，应该了解实习单位基本情况、实习内容，制定相应的实习计划，做好实习的心理准备。实习单位要对学生做好短期岗前培训。指导教师应多与学生沟通、互动，通过现场指导、互联网、电话等多种方式与学生适时沟通，指导学生增强责任心，遵守实习单位相关要求，鼓励学生勤观察，动脑思考问题，鼓励学生从容妥善地处理实习过程中遇到的各种问题，积极主动投身于实践活动中，提高实践能力、创新意识、协调与沟通能力、团队合作能力。收集学生对实习基地的评价意见，并对学生进行理性的职业期望疏导和就业指导。

学校要综合考察实习学生纪律、出勤、实习证明、实习鉴定、实习日志、实习报告等，确保学生实习的时间和质量。要求学生按实践教学计划进行实习活动，及时填写实习日志、撰写实结，将实践过程中的心得体会及出现的问题认真记录，方便教师及时了解、检查、指导学生的实践活动。指导教师应对学生的实习日志、总结和报告等定期批阅，及时了解实习单位的反馈意见，认真填写指导教师工作日志，总结工作经验。实习结束,学校可对实习期间表现突出的学生进行表彰,颁发证书,进行物质奖励，并请其在学校与低年级学生进行实习经验交流座谈，既有利于调动学生实习积极性，又有利于培养低年级学生热爱旅游行业及在旅游行业实习、就业的信心。

提高教师实践教学能力

培养一个实践能力强的教师团队是搞好实践教学的重要前提和保障。通过培训、深造、引进、聘用等途径，打造素质优良、专兼结合的有较强实践操作技能的教师队伍。应重视教师实践能力的培养和培训，选派青年骨干教师到国外访问学习、委派教师到合作企业锻炼，鼓励教师兼职从事一定的旅游实践活动，到相关旅游企业调研，积累旅游行业实践操作和经营管理的实际经验，科研选题与旅游企业实际紧密相联。鼓励教师参加各种职业技能培训，取得相关技能考核等级证书，使教师教学和科研工作密切结合行业实际，提升学生学习兴趣和积极性，进一步提高教学效果，并胜任实践教学的指导工作。

可从国内外聘请有较高理论素养、丰富实践经验的管理专家担任旅游管理专业的兼职教师或客座教授。邀请旅游行业的企业管理人员到学校为旅游管理专业师生做学术报告、专题讲座，开阔师生视野，提高学生理论联系实际能力。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院近年来利用承办发展中国家酒店管理研修班机会，举办学术报告会，请发展中国家学员为旅游烹饪学院师生做报告，拓展老师的行业视野与思维方式。

开展形式多样的实训活动

第3篇：烹饪培训总结范文

通过学校骨干教师选拔和培养，激发广大教师的工作热情，形成了较高的业务水平，教育教学能力升格为校级骨干教师。在工作中积极发挥骨干教师在教学中的示范引领作用，提高教师队伍的整体水平。我有幸为得到学校的培养并在2017-2018年学校骨干教师师资培训中做到了以下几点：

一、具有良好的思想品德和职业道德，严谨治学，教书育人，为人师表。具有较系统的专业知识和较强的实践能力，有明确的发展方向，并富有创新精神，积极参加教育教学改革。在培养期内担任中烹137班班班主任，工作勤勤恳恳，一心为生。殚精竭虑，无悔付出。班级在校期间，工作获得师生一片赞誉。从教以来严格要求自己，廉洁自律，师德高尚，深获各方好评。

二、事业心强，有责任感，具有奉献精神和团队意识。专业理论基础扎实，知识面广，能熟练讲授本专业2门以上主干课程，课程有《果蔬雕刻》、《中餐冷拼》、《原料知识》等教学模式有创新，近三年教学业务考核全部“合格”。

三、本人学历达到了本科毕业， 2018年9月获得中职学校中级双师资格认定。

四、有一定教育教学能力，专业技能强，实践教学基本功扎实，获得教师专业技能等单项竞赛奖及以上奖励，或所指导的学生（或教师）参加技能竞赛，收获得市级奖及以上奖励：

1、指导三位学生秦达桂、万佳灵、刘志威参加省中职生职业技能赛烹饪项目获二等奖

2、参加省中职学校教师技能赛获烹饪项目一等奖。

五、2017-2018年间利用寒暑假到市希尔顿酒店、人民公社饭店进行顶岗实践工作，顶岗期间不断与同行合作交流，获取行业最新资讯，极大的丰富了烹饪专业的实训教学内容，使学生能更好适应企业的要求。

六、承担对双师型教师陈剑老师的教育教学培养帮扶工作，每学期相互听课不少于10节以上，工作评价获得优秀

七、每学期进行一次书面总结，对照评选条件自我反思，查漏补缺，同时将本人的教育教学及科研成果及时提供给教科处存入个人成长档案。

八、积极参与示范专业、重点专业、特色专业及实验实训室、实训基地建设，参与校级及以上专业课程改革实践和数字化资源库建设。或参与学校数字技能实训室和仿真实训室等信息化教学设施的建设。

第4篇：烹饪培训总结范文

近年来，随着高职院校的发展，高职院校的发展规模越来越大，模式也越来越成熟。在这种发展形势和趋势下，高职院校的技能大赛也相继举办，大赛的质量以及影响力越来越大，在社会上的认可度越来越高，技能竞赛的参与到成绩已经成为各地高职院校衡量教育教学质量的一项重要指标。高职院校的烹饪技能竞赛从最初举办到如今，已经成功举办了好几届，回顾带领学生从准备到参与，最后获得成绩，我们深深地体会到技能竞赛对于烹饪专业的学科建设，人才培养，都具有重要的作用和意义。

一、技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的作用

（一）技能竞赛有利于引领专业建设与课程改革

每一年各省以及全国举办的高职烹饪专业的技能大赛，其实都是各地学校优秀经验以及先进理念的碰撞和交流。在每一次的竞赛中，我们都能体验到烹饪专业新的创新，在这种新的理念和创新中，其实就是烹饪专业以及课程改革过程中的创新成果，主要体现在以下几个方面。

1.以竞赛为契机，引导专业课程体系的建设。专业课程体系的建设一定要紧跟时代的前沿，把最先进的专业设计理念以及标准及时地反映或融入到专业人才培养方案以及课程体系中去。无疑竞赛是一个很好地契机，每次竞赛中都是每个高校先进理念以及标准的交流和碰撞，在交流和碰撞过程中，影响最深的就是我们的专业课程设计。竞赛完成后，我们要针对这次大赛出现的新知识、新理念、新标准，要及时地对我们的专业课程体系设计进行更新和调整，对照大赛过程中出现的新标准，总结出在新形势下，烹饪专业所需的人才标准、人才培养目标，以及岗位技能能力，整合课程体系，重构课程架构形成一套全新的专业课程体系。我院最近几年来烹饪专业课程体系的建设，都是按照市场人才需求，以及岗位技能的要求制定的，并根据参加的烹饪竞赛的经验和新标准，对专业课程体系进行调整和优化，经过几年的实践，成效显著，得到了业内以及学校的一致肯定。

2.以竞赛为模板，引领教学方式方法改革，做到“以学代赛、以赛促学”的全新教育教学模式。竞赛是检验我们教育教学方式的一个重要手段，如今的竞赛，往往体现出了市场的需求和实践的模板，因此，我们的教学模式是不是市场的需求，是否能够满足实践操作的需求，竞赛给我们提供了一个检验的平台。传统的教学模式和方法注重理论教学，忽视实践动手能力。技能竞赛的模式和要求，就要求在专业课程体系设置中要求改变传统的教学模式，设置能够满足技能竞赛要求的教学模式。真正做到“以学代赛、以赛促学”，形成具有实用，理实一体化的全新教学模式。

（二）技能竞赛有利于提升教学理念与实践技能

专业的技能竞赛就是对教师教学能力和教学成果的考验，也是对学生提前步入社会，自身技能的检验。高职院校很多技能竞赛，虽然名义上是对学生技能的检验，其实很多情况也是对老师的一种检验，老师在很多竞赛的整个过程中往往起了重要的主导作用，很多人都笑谈：“高职院校技能竞赛比的是学生，赛的是教师”。近年来，我们学院为了提升教师的教学理念以及实践技能，按照技能竞赛的标准和要求，安排相关教师进行了一系列的技能培训、深造以及进修。（1）开展竞赛相关的专题讲座培训。学院邀请相关专家进校进行专业培训，培训与竞赛标准相结合，从竞赛的角度出发，进行针对性培训。（2）下企业进行定岗锻炼。下企业进行定岗锻炼，是让理论走向实践，充分了解企业的需求，提升自我的一种重要手段。（3）教师组织竞赛学生进行封闭训练。学院选取条件较好的学生，作为竞赛的培养，额外进行训练和指导，讲更好的专业技能传授给学生。

（三）技能竞赛有利于营造良好的育人氛围

在现在这种国家、省级、学校完善的各类职业技能竞赛体系下，各地高职院校已经形成了竞赛的风气，出现了走出学校，走向全国的一种竞赛之风。现在专业基本上形成了专业竞赛年年有，省级竞赛定期有的竞赛层次。我校烹饪专业虽然成立时间短，属于新的专业，但在竞赛这一方面也不甘人后，专业课程体系及标准的设置，都是以竞赛为目标，将参加技能竞赛纳入到教育教学的考核范围。截止至2016年，我校专业已经连续参加5届省级专业技能竞赛，并取得了优秀的成绩。通过竞赛，逐步提高了学生的学习兴趣，明确了学生的学习目标，从而形成了良好的学习氛围和育人环境。

（四）技能竞赛有利于提高教师的教学水平与质量

技能竞赛的出现，成为除了市场检验学校办学能力，教师教学水平之外的，有一种重要手段。技能竞赛的出现，让很多高职院校的教师产生了压力，很多高职院校都把教师指导学生参加技能竞赛纳入了年度的考核。这种方式，促进了教师教学水平的提高以及课程教学质量的提升。（1）教师会在授课的课程中，有意识的将一些竞赛的标准，竞赛内容引入课堂，与教材内容有机地结合起来，从而让教学内容更接近实践需求，更能体现市场的需求以及形势的需求。（2）制定相关的考核标准和奖惩机制。将教师指导学生参与校级、省市级、国家级专业技能竞赛的次数和获奖情况，纳入到专业建设的考核范围，同时也纳入到教师的年度考核，并形成一定的奖惩机制，对一些表现突出的教师进行一定的奖励，反之进行一定的惩罚，从而促进教师的工作积极性。

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（五）技能竞赛有利于深化校企合作

校企合作现在已经成为高职院校办学的一个模式，企业合作开展的好坏关系到高职院校的办学质量和学校的发展。技能竞赛可以紧密地与校企合作结合起来，技能竞赛也可以维系院校与企业之间的关系。在竞赛过程和设计中，可以吸取企业的先进经验，企业在其经营运作过程中，有其独特的优势，这个可以为学院所用，我们在技能竞赛的过程中，也经常去企业参观学习，在需要的情况下，请企业中的优秀人才来给参赛的学生进行讲学培训，使参赛的作品更能贴近市场的需；其次，让参赛学生去企业进行定岗实习一段时间，加深学生对专业技能的运用和理解；再次，让企业来参与专业人才培养方案的制定，企业更能体会需要什么类型的人才，因此，人才方案的制定过程中，企业参与进来，更具有实际性和市场性。

二、技能竞赛对高职烹饪专业人才培养的思考

（一）不断丰富技能竞赛的内涵

随着职业技能竞赛举办的进一步加深，技能竞赛对人才培养的重要性以及不足也慢慢显现出来，技能竞赛已经成为各高职院校人才培养模式的契机，对于高职院校人才培养具有重要意义。虽然竞赛的进一步深入，人才培养对于技能竞赛的内涵要求越来越高，技能竞赛无论是赛事标准，还是赛事内涵建设上，都体现出视野缺乏国际视野，前瞻性不够，深度和高度不足，实操性不强等等，需要我国对于竞赛的内涵进一步提升和深挖。有其是国际经验的借鉴和学习，需进一步的加强，只有丰富了竞赛的内涵，高职院校人才的培养才显得更有针对性。

（二）进一步提高专业教师队伍建设

师资队伍是高职院校人才培养的关键，因此提升教师的理论水平和专业技能，对于烹饪专业人才的培养以及专业的发展具有重要的作用和意义。学校应加快对“双师”型教师的建设和培养，“双师型”教师是高职院校师资队伍中最重要的组成部分，“双师”型教师是指既具备基础理论专业知识，又具有较强的专业实践能力和丰富的实际工作经验的教师。要培养“双师”型教师，学校应该建立完善的教师培训和进修体系，送相关的骨干教师参加最新的研讨班或者短期培训，让教师在提升专业技能的同时，了解最新的专业动态，确保教师理论知识的时效性。

（三）继续加大高职教育教学改革的投入力度

第5篇：烹饪培训总结范文

1.自我认识

古人云“天生我材必有用”三年前，中考失利的我，如今的经历证明，考场的失败不是人生的失败。烹饪给予了我的那一片蓝天，职业的选择不是偶然，从小随父亲从事烹饪行业，培育了浓厚的兴趣。

在社会的传统观念中，从事烹饪并不是什么值得荣幸的。社会地位并不是很高，很难得到大家的认可。我想说的是，一个人的成功，并不在于他的职业，而在于他是否能在所从事职业中实现价值。

我热爱烹饪，并以自己为烹饪人而深感自豪。烹饪并不只是所谓的炒菜，烹饪是文化，是科学，是艺术，是一种美的享受。业精于勤，只要用心努力，无论从事什么职业，都会取得一定的成绩，在过去的2012全国技能大赛中，我荣获全国烹饪组雕刻金奖，热菜金奖，这样的经历，不仅丰富了我的职业技术经验，而且让我更加坚定自己的烹饪路。

身为商校人，我坚信“天道酬勤”。

我也坚信，成功属于每一个人，只要你愿意努力，相信自己。

2.自我提高

2009年青年志愿者协会会员

2010年食艺社社长

全国技能比赛江苏代表队志愿者

2011年扬州市职业学校技能比赛

2012年江苏省职业学校技能比赛

2012年全国职业学校技能比赛

3.个人收获

校十佳素质全面学生

校党训班第十期优秀学员

校技能之星

扬州市技能比赛金奖

江苏省技能比赛金奖

全国技能比赛金奖

扬州市“三创”学生

校勤奋之星

4.自评他评

环境分析

1.家庭环境

我出生在一个农村的家庭，父亲是一名厨师，母亲是一名教师，虽然家庭不是很富裕，但是我很满足。从小父亲就有意的让我接触烹饪，希望我往这方面发展，毕竟相对而言，厨师的失业率相对是很低的，对以后的生活还是有保障的。

2.学习环境

江苏省扬州商务高等职业学校是一所以烹饪专业为主的职业技术学校，以发展现代旅游业、拓展现代服务业为方向，立足三产、联动二产的特色学校，是全国创办烹饪专业为主专业的职业技术学校，是全国创办烹饪专业最早的学校之一，也是江苏省烹饪专业规模最大的学校，它依托于中国四大菜系之一的淮扬菜发源地——扬州，具有得天独厚的资源优势。它的历史可以追溯到1959年的扬州烹饪学校，这是我国现代饮食史上将烹饪技艺的传授由店堂转为课堂，由以师带徒的学艺方式转为正规教育的开端，开全省乃至全国烹饪职业教育的先河，2001年升格为省教育厅直属中专，2003年成立商务高等职业学校。经过五十年的发展，学校已成为展示江苏省服务业技能教学的窗口、展示扬州市“三把刀”传统技能教学的窗口、展示扬州市传统工艺技能教学的窗口。

3.社会环境

中国现在正处于近两百年以来最好的历史时期。虽然社会上还有许多的体制弊端，还有许多没有解决的矛盾，但是政治上比较稳定，法制化进程已经开始，市场经济已经初步形成并步入正轨。二十一世纪的中华大地充满各种人才成长发展的机遇。同时，我们也要看到，人才的竞争日趋激烈，大学生就业难、失业率居高不下等等，都使我们的就业环境看起来不容乐观，这就更需要在分析好社会现状的基础下，有针对性地做好自己的职业生涯规划。

职业分析

1.目标职业

随着改革开放以来，人民生活显著提高，从以前吃的饱，到现在吃得好，菜肴的发展吃的饱已经无法满足社会的需求，菜肴不仅仅要满足美味营养，更要是一种美的享受，一种欣赏，我想这是发展的方向，也是我不断进取的方向，社会上擅烹调的人很多，但擅于烹饪艺术的却很少，技能大赛是我们相互学习交流的平台，我深深的感受到要想成为一名烹饪艺术家的艰难，还要继续奋斗。

2.岗位说明

学烹饪，很多人会不以为然，觉得这是一个很糟糕的选择，但你有没有真正的细细分析学烹饪的前途呢，好好考虑过学烹饪的发展呢？厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，学烹饪的队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人。而且就目前情况来看，学烹饪的发展不可估量。业内人士对厨师培训行业的发展前景评价如下：“因为厨师行业的特殊性，如今学烹饪依然有发展的空间与潜力”。据调查，每年投身厨师行业的人总是保持相对稳定。以某市厨师培训中心为例，自上世纪80年代面向社会招生以来，每年都有大约400人接受厨艺培训。学员在结业后，大都被推荐给本地市场和外省的粤菜餐馆。近年来，还有很多学员选择了出国劳务这条道路。

3.职业现状

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。

目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。

与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升。

经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。

我的职业生涯规划

1.SWOT分析

2.确定职业目标

为了实现我的目标，我要一步一个脚印努力，在此我对未来的人生做一个初步的规划。

（1）初始阶段。

报考大学，提高学历，提高内涵修养。

（2）中期发展。

初步掌握美术与烹饪相结合。

（3）长远规划。

拥有一家属于自己的酒店。

（4）我的职业发展方向定位。

优秀学生干部优秀毕业生熟练厨师专业烹饪师烹饪大师。

（5）制定行动计划。

（6）职业评估调整。

①职业目标。

原则上不会改变职业目标的，即使遇到困难；

不断学习烹饪技能将烹饪与生活机密结合，将烹饪融入我的人生；

加强烹饪理论知识学习，提高学历，逐步形成与丰富我的烹饪路。

②职业路径。

实习之初，我会尝试在多个酒店实习锻炼，确保实践经验的全面；

初步创业之时，或许会遇到很多困难，先从小饭店开始经营；

经营自己的饭店，形成自己的特色，逐步完善餐饮文化，提升内涵。

③实施策略。

如果创业条件不成熟我会选择从事管理行业；

实习时该公司的待遇可以满足，将不会选跳槽；

如果我从事的企业倒闭，我将选择再就业，其次计划创业。

④其他原因。

如果身体不允许我从事高强度的烹饪工作，如热菜制作，我将选择轻度工作，如冷菜制作，果蔬雕刻等；

即使开始经济无法满足我的要求，我也选择继续走下去；

机遇是客观存在的，如果有，我将慎重考虑，原则上不会随便跳槽。

总结

在今天这个人才竞争的时代，职业生涯规划开始成为在人才争夺战中的另一重要利器。职业生涯规划是一种有效的手段；而对于每个人而言，职业生命是有限的，如果不进行有效的规划，势必会造成生命和时间的浪费。因此，我试着为自己拟定一份职业生涯规划，将自己的未来好好的设计一下，有了目标才有动力。人生中虽然计划赶不上变化。但只要锁定自己的人生目标，朝着一个方向努力前进。即使有所出入，但那样的人生才是有意义的。让理想的花朵绽放在人生的道路上。相信自己，成功的日子就会到来。一份规划，一份人生的航行地图。相信有了这一份地图在我人生的远航中不会迷途。

第6篇：烹饪培训总结范文

一、在思想学习方面

该同志同志能够积极参加宾馆组织的各项活动，坚持对党的基本知识、理论的学习。学习领会*精神，以“三个代表”伟大思想武装自己，在工作生活中努力实践“三个代表”的要求。尽职尽责的做好本职工作，把一个入党积极分子的模范作用体现在爱岗敬业上，把先进性体现在工作成效上，结合宾馆发展的实际，认真学习领会上级文件精神，并根据其指导自己的实际工作，增强了思想政治意识和主人翁责任感。通过学习提高了自身政治素质，在思想上、行动上充分发挥了先锋模范作用。

在他的带动下，宴会班的青年厨师工作积极性强了，思想政治觉悟也有了明显提高。他们自发组织了“星期日义务劳动”，开展各种形式的义务劳动，把餐饮部一周积累下来的员工工作服和废料物质主动的进行清理和处置。并在20*年底被宾馆授予“先进班组”的光荣称号。

二、在工作方面

一个人的成长历程是漫长的，但在成长的每一阶段却又都是短暂的。踏出校门他便从师于现辽河油田特级厨师陈志义的门下，他时刻不忘“师傅领进门，修行靠个人”的道理，从进入餐饮行业的第一天起，就从最基本的技艺开始练起，并对每个环节的业务技能都反复琢磨，时以继日不断积累,使自己对各项业务技能了然与胸，全面掌握了各大菜系的烹饪技法。

“虚心学习，努力工作，踏实走好成长的每一步”是他经常挂在嘴边的话。在担任班长期间，他严格要求自己，在工作上兢兢业业，努力钻研，克尽职守，时刻参照岗位工作标准来检查自己的工作，严格恪守一个主灶厨师的专业职责。他致力于菜肴创新，不断改进烹饪技术；对各大菜肴的烹饪、加工、制作工艺潜心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合规定的质量标准；他在干好本职工作的同时，还积极协助餐饮部经理处理日常业务，并且虚心向老师傅请教学习，工作中能以点带面，举一反三，不断总结经验，取得了很大的进步，业务技术能力日益不断提高。

“没有一番寒彻骨，哪有梅花扑鼻香”，该同志的成长历程被宾馆的青年员工广为流传：20*年，他作为宾馆最年轻的青年厨师被选派参加盘锦市“国贸杯河蟹烹饪大赛”。赛前名不见经传的小字辈却出人意料的以“蟹斗睡莲花”获得了评委的一致好评，并为宾馆荣获一枚银制奖章；在牛刀小试之后，20*年底该同志又凭借“兰花玉翠烧辽参”的主打菜在“首届中国北方厨艺大奖赛”中荣获特金奖。

该同志的成功再一次印证了企业在盘锦烹饪界的主导地位，载妤归来的他并没有在名誉面前沾沾自喜，则是深深的感到餐饮创新的重要性和迫切性。该同志传写的《菜品开发设计思路》和《婚庆宴会双赢菜单》成为了宾馆20*年的餐饮培训必选课程，在他看来青年厨师不但要继续发扬厨师“高尚的厨德、专业技术过硬、吃苦耐劳”等优点外，还要具备“四个必须”：一是要有过硬的工作态度，二是具备学习的能力，三是必须强化菜肴创新意识，四是必须注重道德修养。他是这样说也是这样做的，该同志不仅在业务上拔尖，而且事事处处以身作责，带头执行馆规馆纪，早来晚走，敬业奉献，耐心的作好青年厨师的“传”、“帮”、“带”，经常与其他厨师探讨如何提高菜肴质量，使企业的创新菜肴层出不穷，以不断满足消费者求新

以学为本，用为根争做终身学习的知识型职工

**同志，1999年8月参加工作，现任人力资源主管兼秘书职务，大学本科学历，助理工程师、助理人力资源管理师。该同志在校学习期间品学兼优，1994年5月被**县教育局评为“三好学生”、“优秀学生干部”；1995/19*学年被**学校团委评为“优秀团员”；文秘写作网1997/1998学年获原**部教育司C程序考试优秀等级；1997年获**学校第六届书画大赛软笔组一等奖。参加工作以来，该同志勤奋工作，认真钻研业务，认真实践学习型组织理论，勤于学习，善于学习，勇于创新，出色完成了公司下达的各项任务。

一、坚持以学为本，以用为根，努力做到学以致用

“学习是永无止境的过程，只有通过学习，才能锻炼本领，增强技能，成为本职工作的行家里手，适应不断变化的工作环境，解决不断出现的新情况、新问题。”这是他坚持的学习理念，他也一直在实践着自己的理念。

**同志1995年9月至1999年7月**学校光纤通信专业毕业。此期间，他参加了全国高等教育自学考试，通过三年艰苦自学于2000年4月获英语专科毕业证书；2000年4月至20*年12月，继续参加全国高等教育自学考试，历尽三年艰辛于20*年12月获得英语本科毕业证书。20*年4月，该同志通过全国大学英语四级考试并获证书。

坚实的英语和专业知识为他做好本职工作奠定了坚实基础。1999年8月，他被分配到**公司工作。他从事的第一个岗位是从事**工作。在工作中，他虚心向师傅们请教，不断积累经验，结合扎实的英语和通信专业知识，举一反三，触类旁通，很快便进入了角色。在做好本职工作的同时，结合工作实际，他向县公司提交了**等文章；在上级公司等内部刊物上发表了有关**方面的文章。由于工作成绩突出，2000年他被评选为“先进工作者”。

2002年10月，由于工作需要他被调入县公司机关负责人力资源、秘书等工作。这是他从事的第二个岗位。面对迥然不同的工作环境，他选择的切入点依然还是学习。在新的岗位上，坚持“精益求精”的原则，一边干，一边学。为精通人力资源管理，他于20*年9月至10月修完国家劳动和社会保障部《企业人力资源管理人员》职业资格认证考试规定的全部课程，并通过全国统一考试获得助理人力资源管理师(三级)职业资格证书。本着“学以致用”的原则，他发表了有关人力资源管理专业的文章。20*年5月在**省工会系统创建学习型组织理论研讨征文活动中荣获优秀论文奖。20*年12月在刊物上发表了**文章。两年来，他的工作得到公司领导和同事的一致认可。

同时，他抓住公司创造的学习培训机会，不断充实自己。20*年4月他参加了**公司组织的消防安全培训班并获得结业证书；20*年7月参加了县直单位入党积极分子培训班并获得结业证书；20*年11月参加了**力源企业管理咨询公司组织的精英拓展训练课程并获得参训证书。

第7篇：烹饪培训总结范文

关键词：动作技能；烹饪；刀工；教学

一、动作技能及其结构、形成阶段

动作技能，即“通过练习形成的能够完成一定任务的动作和智力操作系统”，指通过练习巩固下来的、自动化的、完善的动作活动方式。与理论知识不同，动作技能是一种活动方式，是一系列动作的组合；这些动作不是随意的，而是协调的，具有一定规律的；各种动作技能不是一种本能，是通过学习和练习而形成、发展，乃至熟练掌握的。日常生活方面的写字、行走、骑自行车；体育运动方面的游泳、体操、打球；生产劳动方面的锯、刨、车等活动方式，都属动作

技能。

动作技能的结构，主要按照动作的范围、维度、力度、精细程度、连贯程度、方法程度等各种动作结构特点及类型进行细化分析，从中寻求各种动作目标实现的途径，动作结果或效果的评价方式，以便在动作技能的学习过程中采用不同的方法展开，使之更快、更好地掌握动作技能。

动作技能的形成，主要包括动作定向、动作模仿、动作整合、动作熟练四个阶段。

二、动作技能形成规律在烹饪刀工技能教学中的运用

掌握动作技能的形成规律，并合理运用在动作技能教学中，对于提高教学效率、丰富教学成果有着十分重要的意义。对应动作技能的相关理论，我们可以把烹饪刀工定位成精细、连贯、封闭环路、器械型的动作技能，并将动作技能形成规律与烹饪刀工教学合理结合，以指导实践。

1.烹饪刀工动作定向阶段

动作技能形成过程中，定向映像包括各个动作的结构要素及其相互关系；包括对各种动作以及动作的衔接的认识；还包括对各种有关和无关的内外刺激的识别，如哪些反馈信息可以利用，哪些信息对动作执行有害等。学习者了解了这些信息，就可以在头脑中建立起一种心理表征，即起到定向作用的心理映像。烹饪刀工动作定向阶段，主要任务是使学生理解学习刀工意义，了解刀工基本知识，区分不同刀工的适用范围与方法，明确自己学习的目标、所要达到的技能水平，并调动学习积极性，树立良好的职业道德观念。在此阶段，教师首先要做示范，要求动作准确，由整体示范到分解示范，并对相近的刀工动作进行区别。其次，学生要进行主动自学，抓住刀工技术的基本点、重点与要点，并及时进行归纳、总结。再次，要利用课余时间向他人学习，相近基础的学生之间相互学习、补充、交流，取长补短。

2.烹饪刀工动作模仿阶段

一般在动作技能的模仿阶段中，由于学生还未建立起稳定的、清晰的内部调节系统，还缺乏充分的动觉经验，动作要素之间的协调性较差，动觉控制能力也较低。因此动作的稳定性、判断性、灵活性较差；动作之间的协调、衔接能力较低，经常出现烹饪原料大小不一致，不符合烹调成型所需要的现象；不能主动地发现与纠正错误；而且完成某一动作的时间较长，花费的精力较大。此阶段的学生，会出现右手下刀犹豫、左手扶料不稳、左右手配合不协调、容易紧张与疲劳等情况。针对此阶段的情况，学习者首先必须继续加强对于之前动作定向映像的检验、完善与巩固，更加重视刀工技能中的细节结构特征，区别各种刀工的运用条件、环境，以及它们之间的共同点与区别点，由易及难，规范各项基本规范动作，其次，必须注重从持刀到下刀过程中的动作定向，进一步体会每个动作的含义并及时纠正错误动作；最后，学习者要戒骄戒躁，克服紧张心理，加强自我积极暗示，重复或模仿师范行为，逐步体会提高动觉水平。模仿阶段，更要重视图片、幻灯、影像以及操作说明等方法，加强定向映像的指导。

3.烹饪刀工动作整合阶段

在动作技能形成阶段，整合阶段是从模仿到熟练的一个过渡阶段，是调整、适应的阶段，是为娴熟自如的动作技能打基础的阶段。其特点为：视觉控制不起主导作用，逐渐让位于动觉控制。动作的感觉比较轻松，不像模仿阶段那么紧张，知觉范围扩大，发现错误的能力增强，动作的各个环节趋于协调、连贯。但动觉控制还不够稳定，在外界条件不变的情况下，动作可以精确、灵活。一旦外界条件发生变化，视觉控制仍先起作用，动作就会出现时快时慢，不熟练、不稳定。而在烹饪刀工学习阶段，此时的学生会出现视觉控制减弱、动觉控制加强，但运刀时快时慢、精准度、灵活性不够稳定的现象。此时，学生应在加强稳定性练习的基础上，有针对性地对自己的薄弱环节进行强化练习，要加强持刀右手的灵活性，扶料左手的稳定性以及视觉的判断性，真正做到双手协调、手眼并重，并整合到完整动作中，保证刀法稳定、指法稳定、原料成形稳定以及整体动作稳定的基础上，不断提高动作速率和成料效果。

4.烹饪刀工动作熟练阶段

动作技能形成的熟练阶段，学生的动觉控制增强，视觉范围扩大，能准确地察觉到物体在运刀情况下的变化，并随时调整动作方式；动作的灵活性、稳定性和准确性，在各种方法变化条件下都能顺利完成动作；各动作间衔接流畅、协调，多余动作消失；动作具有轻，心理和体力消耗都降至最低。动作的自动化是指所形成的动作方式对各种变化的条件具有高度的适应性，动作的执行达到高度的完善和熟练。当然动作仍需要意识的支配，但不需要意识的高度控制，动作自动化的内在机制是在大脑皮层中建立了动力定型。此阶段，烹饪刀工学习者应熟练掌握多种基本刀法，形成高质量的操作技能。具体来说，在面对不同组织结构、质地、状态、大小、形状的原料时，在出刀之前，学生已在脑中明确运刀所要达到的目标与成料效果，在运刀过程中，能够合理运用批、剁、切等多种技能，做到方向准确、力量适度、动作稳定、速率提升。此时的练习，更集中于精确与速度的结合，大幅度提高动觉水平，强调对动作操作的内感和领悟，并将实际训练与心理训练相结合，加强纠错能力与改进能力，多采用竞赛法（如批干丝比赛、气球上切肉丝）等手段，加强刀工动觉不断提升的同时，继续保持兴趣与稳定。

综上所述，动作技能指通过练习巩固下来的、自动化的、完善的动作活动方式。掌握动作技能的形成规律，并合理运用在动作技能教学中，对于提高教学效率、丰富教学成果有着十分重要的意义。本文尝试对动作技能形成规律对于烹饪刀工技能学习中的运用进行一次探索，期对包括烹饪刀工技能在内的高职专业技能学习有所裨益。

参考文献：

[1]白宏伟，董倩玲.浅析动作技能形成的过程及其影响因素[J].教育探索，2002（9）：77.

[2]肖凤翔，马良军.高职院校学生职业技能培训程序及原则[J].高等工程教育研究，2012（3）：162-166.

[3]李雪.简述动作技能自动化与训练[J].沈阳工程学院学报：社会科学版，2011（3）：422-424.

[4]杨征东.浅谈刀工技能一体化教学课的结构与方法[J].牡丹江大学学报，2012（2）：185-187.

[5]丁俊武.动作技能学习理论的演变及发展展望[J].北京体育大学学报，2007（3）：420-422.

第8篇：烹饪培训总结范文

【关键词】腹膜透析居家保姆容量控制

【中图分类号】R473.2 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2014）01-0073-02

腹膜透析（peritoneal dialysis，PD）是一种治疗终末期肾病的肾脏替代治疗方式[1]，以居家式为主。其操作简单、安全有效，并节约医疗资源。如何维持腹膜透析患者容量平衡，是影响腹膜透析成败的关键。良好的容量平衡是腹透充分性的重要指标之一。容量超负荷是腹透高退出率的重要原因。37.8%的腹透患者容量超负荷[2]。2010年4月至2013年2月，我科收治腹膜透析病人71例，其中65岁以上病人占49.2 %，因不能自理、家属无法照顾到位选择雇用保姆的占45%。保姆照顾的病人容量控制不达标的占77.1%。本文通过针对性的护理干预，有效减少了保姆照顾的居家腹透病人容量控制失衡，总结如下：

1 现状：

调查发现，保姆中专学历占87%，小学学历占11%，无学历占2%，一例退休护士，在区级医院做临床工作30年。保姆存在操作不正规，责任心下降，更换频繁现象，致使被照顾的病人有情绪不稳定、与保姆有信任危机，合作关系紧张，导致病人被照顾不周，饮食控制不当，容量控制不理想，使水肿、高血压、心功能衰竭等并发症增多。同时由于病人年龄偏大，咀嚼能力、消化能力差，只能进软食或半流质，饮食种类有限，只以粥等半流质为主。或因病人认知功能下降，手眼协调问题，病痛导致无法接受腹透相关知识的学习，且依赖性强，致使自我护理过程不当，出现问题。

2 对策：

2.1 建议家庭成员和保姆建立密切的亲情关系、及合理的经济关系，争取雇佣固定保姆作为腹膜透析的长期支持者[3]。

2.2 病人本人是核心。加强与病人的沟通，赞扬病人、鼓励病人、支持病人的每一个想法，充分调动病人的积极性，使病人主动愿意参与进来，并引以为荣。

2.3 保姆是联系医护人员和病人的桥梁。紧密与保姆的联系。每次复诊要求保姆与病人同来，对保姆通过理论、操作考核，肯定保姆的工作，使保姆建立信心、提高照顾病人的责任心、控制容量方法得当。

2.4 和家属加强沟通，讲明白无论尿量多少，都不可以随意的饮食。不可随意否定保姆的工作。

2.5 对病人、家属、保姆讲明容量控制的重要性。容量负荷增加可导致：1、水肿、充血性心力衰竭、药物控制不佳的高血压，腹透患者是心血管疾病的高危人群[4]。减少并发症的发生，减少住院率，减少费用支出，使家属们不必费更多的精力照顾老人。

2.6 家属同意每半年保姆来院培训一次操作，理论考试一次，包括食物含水量。期间发现病人有容量控制不良倾向时，及时联系并纠正。

2.7 让保姆有充分的管理病人的权利，协商老人同意。

2.8 管理合格的保姆科室配发优秀证，推荐使用。对保姆言传身教、发放开同烹饪食谱。进行保姆烹饪大赛。选出第一名，由家属奖励。教育患者、家属给予信任、听从护士安排，发放考卷，成绩合格者或优异者优先介绍工作。

2.9 发放量具、记录一周饮食，饮水、尿量、大便量、出汗较多时用电子秤称量汗量，根据病人实际饮食调整，饮食种类结构及量。

2.10 根据老年人食欲差、进食量少、胃肠功能差等特点，制定饮食计划。

2.11 水盐控制方法：患者每日盐的摄入量为?3克，烹饪时多加调味剂如辣椒、胡椒、柠檬、葱姜蒜等来促进食物味道，促进食欲。含钠高的食物如腌制品、酱油、罐头食品、腐乳、烙饼、拉等应尽量避免使用，2、控制含水量多的食物、如粥、面条、馄饨等，改为牛奶、浓汤3、改良饮水方法：把每天可以喝的水用小杯分开饮用，可以饮柠檬水。饮水时小口缓慢咽下，切勿一饮而尽，这样可以有效地控制饮水量并且有明显的止渴效果。同时水温宜偏凉，或者用凉水漱口、含小块冰块，4、告知患者水果含水量90-95%，米饭、面条、包子含水量50-70%，豆浆、牛奶、汤含水量95-100%，使患者真正明白食物含水量的情况。从思想上提高警惕，不随意吃喝。指导患者每日饮水量为前日尿量+腹透超滤量+（500-700）毫升。

2.12 更换保姆的，不能由家属或离职的保姆直接培训上岗，必须由腹透护士培训，合格后方可上岗。

保姆因受到医护人员的尊重，家属的信任，病人的配合，工作更加努力积极，主动与护士沟通，学习。

3 结果

应用护理干预对保姆进行教育、工作支持、家庭配合，使腹膜透析病人容量控制有良好的效果，

4 讨论

因为腹膜透析属于居家治疗措施，所以病人和家属在自我护理过程中要正确理解、掌握治疗措施[5]。通过针对性的健康教育增强病人的自我效能感，进行个体化的健康指导，营养指导，定期追踪老年患者的容量状态变化，保姆正确执行力度，及时给予纠正，将有助于腹膜透析患者容量控制，维持容量平衡。

参考文献：

[1] 曾伟娴，石咏军，曾菊兰，等.容量管理对控制腹膜透析患者血压的效果观察[J].齐鲁护理杂志，2006，12（3）：403-404.

[2] UnalA，SipahiogluM，OguzF.Pulmonary hypertension inperitonealdialysis：prevalence and risk factors[J].Perit Dial Int，2009，29（2）：1912198.

[3] 周雪莉，董捷.他人操作的腹膜透析患者的培训体会[J].中国血液净化，2011，8（8）：451-452.

第9篇：烹饪培训总结范文

光阴似剑，在过去的一年里，在全体同事的共同努力下;在公司领导的全面支持、关心下，本着一切以客户服务为宗旨;以提高企业的知名度和最大利益化为宗旨。通过扎扎实实的努力，圆满地完成了2013年的工作。回顾2013，在工作期间取得成绩的同时，也发现工作之中的不足之处和问题。

时光如梭，过去一年的工作转瞬间又将成为历史，展望2014，新的一年，新的起点，新的开始，我会再接再励，积极进取，努力打开工作的新局面。自2013年5月10日从川沙一店调入周浦店，努力工作，扬长避短，现工作总结如下：

一、成本管理：

(1)根据店内实际情况营业额结合公司方针，合理配置前厅和厨房人员，节约人员成本，实现一人多岗;一岗多责。

(2)根据历史营业额进行分析，合理预估采购定单，保证菜肴的新鲜，当天采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜，努力争取做到零库存，节约成本。

(3)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;

二、菜肴管理：

(1)每天晚上把回收的菜肴做记录，做合理充分的利用。

(2)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销，成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位。

(3)加强菜肴的培训，菜肴创新，菜肴的促销，菜肴的口味，做到同样的原材料做出多种的烹饪方法。

(4)上菜的量要适中，以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及时跟踪，在不同时间段出相应的菜肴，让顾客有多种菜肴的选择机会，便于增加营业额。

三、培训计划：

(1)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。

(2)每周开管理组会议;总结门店经营情况，及培训结果和培训的进展程度，及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。

(3)周月不定时培训两次打菜的标准，打菜的速度，菜肴的搭配，针对不同的客人促销不同的菜肴，合理地轻松应对高峰期的人流量;

(4)周月培训一次主管值班管理，人事管理，物料仓库管理，做到台账与实际库存数量相符;

(5)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神，及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离。

四、店面管理;

(1)不定时的抽查，加强值班巡视及时处理问题，把问题消灭在萌芽状态;

(2)设备的维护：对使用的工具轻拿轻放，不得野蛮操作，用后及时归位，机器的及时清洗与保养，保证正常运营。

(3)卫生管理：

1》店面卫生：桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干净清洁。

2》餐具整洁：用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象，定期对餐具进行消毒处理。

3》个人卫生：勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服，衣装整洁，不能出现有异味现象。

(4)服务：加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。