客房实训总结精选(九篇)

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第1篇：客房实训总结范文

关键词：教学；客房技能实训；就业

一、课程改革的背景

众所周知，旅游业是当代最著名的成功范例之一，无论是从它所创造的收入还是从国际旅游者的人数，都取得了高速而稳定的发展。它在经济危机中表现出明显的韧性，在本世纪，它将继续以接近4%的速度增长。据世界旅游组织预测，到2020年，国际旅游者将达到16亿人次，每年花费超过2万亿美元，也就是说，每天达50亿美元[1]7。由于旅游在创造外汇和提升经济方面有显著的作用，国家和地方政府都在加大旅游资源的开发，对高职旅游教育的需求也空前高涨起来。

旅游教学的目的是适应市场需求，这要求我们用发展观对高职教育需求从根本上重新定位和重组。因为市场经济的全球一体化要求我们有更高的技能与更强的适应能力，学生需要接受更加良好、更加广泛的教育。高职旅游实训课要满足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必须进行教学改革。

二、《客房服务技能实训》课程改革

（一）《客房服务技能实训》课程特点

1.综合性

旅游实训是一门跨学科的课程，它将旅行、休闲、娱乐、旅馆及餐饮等各种课程综合于一体，这种综合性可以让学生具有对经营上的整体正确评级和对管理问题的洞察力，以确保毕业生是旅游业所需要的类型[1]453。旅游实训课是学生在学习完基础课和专业课之后开始的课程。

《客房服务技能实训》必须完成《酒店管理》、《旅游服务礼仪》、《旅游市场营销》、《客房服务与管理》等课程的学习之后才能开设，实训课和这些理论课有着内在的联系，是知识的综合运用。在客房实训课程的创新上，必须以这些理论知识为基础，开发出多种实训情景，训练学生在不同情况下对技能的掌握。

2.时效性

高职旅游教育者有责任为学生提供新的知识，特别是从事研究，给学生讲授新的观点，同时对旅游现象做出预测。要让学生感受到足够的挑战，扩展自己的知识面，而不是强调使用和10年前一样的技巧和工具。旅游实训教学必须保证模拟仿真性，尽可能贴近实际和现实情况，如使用各种真实性的岗位软件、资料、合同、定单、账目等[2]。在这种大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和组织新的学习过程方法和学生学习方法。为更好地保证旅游实训教学的时效性，可以借助沙盘模式，即通过再现企业惯例的过程，将“企业”搬进课堂[3]。

在设计《客房服务技能实训》课程时分为5个模块：卫生、服务、安全、设备用品、人力资源。其中卫生实训项目包括：铺床、开床、客房清洁、公共区域清洁、查房。服务实训项目包括：不同类型客人的接待、客房系列服务。安全实训项目包括：火灾、地震、盗窃、其他事故处理。设备实训项目包括：客房设备用品消耗定额的计算等。人力资源实训项目包括：人员招聘、培训、考核、人事调动等。这五个模块基本含盖了客房部的全部工作内容，通过学习，让学生对客房部的工作有系统认识，便于理解记忆。同时，也要让学生明白实训的过程就是工作的过程，整个课程的过程就是企业运做的过程。为使实训的效果更好，一般要对学生进行分组，每组5-6人，模拟客房部经营。小组每个成员分别担任总经理、部门经理、领班、服务员。各小组分别模拟出自己的酒店，其他小组的模拟酒店是自己的竞争对手。通过完成相同的实训项目比较各小组的优劣。这样，在完成教学任务的情况下提高学生学习兴趣、增强学生的竞争意识、加强模拟的真实性。

3.规范性

实训课主要训练服务技能，而训练的内容必须符合行业规范，达到行业标准。实训课程必须重视程序和规范，否则达不到任何正面效果。在使用ERP沙盘模拟进行企业经营管理时，应该注重对岗位责任的规范性、职业性训练[4]。《客房服务技能实训》对客服务模块中有“班前会”情景模拟，要求进行模拟的小组必须仪容仪表职业化、礼节礼貌职业化，领班或经理能合理分配任务，适当进行奖惩。

一个较为简单的技能训练，学生一般一次就能掌握，如果技能训练有一定的难度，为了达到行业规范化标准，就必须进行反复训练，这时如果掌握不好，学生就会出现厌学、应付了事等不良情绪。所以也要考虑专业技能训练的难度，设计好阶段性的技能训练目标，制定训练的模式及措施。《客房服务技能实训》对客服务模块中的“铺床”情景模拟，在课程中是重点也是难点。在学习铺床动作技能时，先将西式铺床（或中式铺床）的整体技能动作进行细分，分成若干动作技能安排在不同的学习阶段。教师通过在各阶段的示范演示、讲解和分析要领，便于学生由浅及深、由易到难循序渐进地进行训练。对动作技能的细分，既可强化感知的效果，又可方便学生进行局部模仿训练，而且还能加快动作技能合成体系操作过程的形成。

此外，还应加强体现职业道德和职业素养要求的训练。《客房服务技能实训》服务模块中有“对客服务”情景模拟，在被客人冤枉、辱骂的情况下应该如何处理，控制自己的情绪。《客房服务技能实训》安全模块中有“突发”情景模拟，在地震火灾等突况下如何保证客人的人身财产安全等等。

总之，通过实际操作和技能考核，强调客房服务的真实性，建立学生规范操作意识。通过强调风险意识和服务意识，强化学生职业道德意识及团队意识。

（二）《客房服务技能实训》教学过程设计

经过近三年的教学工作总结和实践考察，笔者认为课程改革的重点是学生、市场，难点是如何组织课堂才能有利于学生顺利转变为职场佼佼者。所谓以学生为重点即是在组织教学时根据学生的特点设计教学环节，例如，我们的学生都很有朝气，有竞争意识，所以在课堂中要设计一些大大小小的比赛，可以是小组之间的，也可以是个人之间的，这些竞赛不但可以活跃课堂气氛，更重要的是可以提高学生学习的积极性。也可以设计一些场景，例如开班组会，不但可以培养学生的基层管理能力，还能培养学生的团体意识、职业意识等素质。

所谓以市场为重点就是在课程设计的过程中要时刻紧跟市场，市场需要什么样的人才，我们就培养什么样的人才，现在的酒店市场最急需的就是高素质的服务员及优秀的管理人才。学生不但要有过硬的专业基础知识，还要有良好的语言能力，包括普通话、英语口语、当地方言等多种语言会话能力，要有良好的沟通能力、协调能力、敏捷的反应能力等等。

《客房服务技能实训》课程改革教学内容设计尤为重要，是整个课程改革成败的关键，具体设计过程如下：

1.根据高职生学习特点设计合理教学过程

高职高专旅游管理专业学生普遍存在以下学习特点：活泼爱动、表现欲强、忍耐力差、基础知识薄弱、缺乏学习动力、支持课堂教学无用论等等[5]。设计客房实训教学时必须考虑学生的特点。

高职教育不是孤立进行的自学活动，而是在教师指导、调控下进行的学习活动。教师施教的目的，始终都落实到学生身上，要让学生在知识、能力、思想诸方面获得进步，教是为了学生的学。只有当教师把学生看成是学习活动的主体，并且在教学过程中让学生成为学习活动的主人时，教师才可能有效地实现教学的目的。

我们有一少部分学生对自己的学习目标有正确的定位，学习态度端正。但大部分学生因各种原因目标不明确，方法不对，不能合理支配和安排自己的时间，学生在教学活动中要有高的参与度，才能促进学习的进行。所以，上第一节课时笔者都会让学生制定本门课的学期目标及计划，并要求学生认真对待，按计划完成任务，给学生压力，进而激发学生的学习动力。

2.根据工作情景设计学习任务，激发学生学习动机

教育情境有“硬”和“软”两个方面。在“硬”情境方面我们可以通过对教学的布置与设计，利用大教室或实操室进行现场布置，或使用多功能教室进行专业教学实践，尽可能多地吸引学生参与动作技能的操作训练活动，以活跃课堂气氛[6]。《客房服务技能实训》课程根据工作情景预定受理设计四个工作任务：工前准备、预定受理、预定确认、客人抵店前准备。在“软”情境方面，应创设开放的课堂气氛。让学生通过观看相关视频进行模仿创新，自己动手设计内容，进行角色分配。

3.采用案例教学，提高学生的思维及分析问题的能力

《客房服务技能实训》课程内容设计时要注重经典、真实案例的注入，一方面让学生了解客房工作也有突发事件，另一方面培养学生灵敏的应变能力。从最简单的入手，例如：房间客人正在会客，如何进行客房清洁整理。稍微复杂的情况，例如：客房被盗、深夜醉汉。到极为少见的情况，例如：客人突发重病等等。给学生定一个角色，例如，客房服务员、客房部经理、大堂副理等，让学生用理论知识思考解决实际问题，通过部分学生的回答，总结出最好的答案。

案例，学生一般都喜欢听，但一到回答问题，大多数学生都默不做声，所以必须要激发学生主动回答问题，特别是文静胆小的学生，教师必须有耐心去培养学生积极发言的习惯，一开始可以点名让不爱发言的学生讲，能说出一点就要表扬，树立学生的自信心和荣誉感，慢慢提高要求，最终让学生产生满足感，体验成功感。教学实践表明，人具有整体生命，必须把人作为一个整体来进行教育。人的整体性，突出地表现在人不仅有智慧，还有情感。知识的教学不能离开对人的整体性的认识。由于教师在教学中对学生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了学生对老师的隔阂，使感觉枯燥无味的专业实操训练化为学生学习的自觉行动。通过以上教学手段与方法，增强学生学习的兴趣。

4.课堂外教学，通过工学交替增加学生实践机会

学生在学校学的好不好，只有进入社会，经过实践检验才能知道。工学交替，让学生到校外实训基地顶岗实践，是检验学生学习优劣的最好方法。

目前许昌职业技术学院旅游管理专业已先后与多家三星级以上宾馆、饭店建立了实习基地。包括许昌福港大酒店、许昌桃园大酒店等等。学生们在“顶岗实习”后对于本专业的规范操作技能能够完全熟练掌握，实践的效果非常好。

这一教学方式的改革反映了职业教育发展的方向，得到了学生、家长、企业的一致认同。学生边上课边实践，激发了学习兴趣，专业技能水平快速提高；企业提前介入人才的培养过程，提高了人才利用效率。

（三）教师能力提高的途径

通过“挂职”等形式直接参加生产和实际工作，进行现场培训，培养和提高自身的职业素质、思维能力、实践技能及创新能力。了解当前市场的总体需求，并且能对市场的发展趋势进行合理预测，克服教学中的“本本主义”、“经验主义”，使实训课与时俱进。另外还有继续深造、到经济发达地区同等院校学习等等。

三、结 语

无论是已毕业就业的学生还是用人单位，都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在“缺乏职业技能实践”，只有把这个问题解决了，才能说得上是“培养技能型实用型人才”。因此，当前职教课程建设的核心应该是实践教学，应该围绕实践教学来进行当前职教课程改革，才能满足培养实用型技能型人才的需要。

参考文献：

[1] （美）瑟扼波德.张广瑞，等译.全球旅游新论[M].中国旅游出版社，2001.

[2] 汪治.经管专业综合业务实训课程开发与实践[J].职业技术教育（教科版），2004，25（34）.

[3] 兰亦青.ERP沙盘模拟对抗实训课程教学探讨[J].教育教学研究与实践（科学教研），2007，（18）.

[4] 周琪琪.“90”后高职生的思想特点及对策研究[J].成功（教育版），2008，（11）.

第2篇：客房实训总结范文

【关键词】酒店管理专业 全真实训“一体化”实训室

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2012）07C-0049-02

随着整个社会对人才尤其是技能型人才的需求越来越大，社会对劳动者的认知能力、实践能力及创新精神的要求也越来越高，高职教育应适应现代社会对技能型人才的迫切要求，坚持以就业导向，以服务为宗旨，推行全面素质教育，培养具有综合职业能力的中初级专门人才。酒店管理是一门应用性很强的学科，要想更快更好地提高学生的操作水平，必须建立适应教学模式的实践教学体系和实训基地。本文以广西城市职业学院“景阳楼宾馆”全真实训基地为例进行探讨。

一、建立全真实训基地的必要性

实践教学是高职教育的重要特点，建立必要的校内校外实训基地是保证实训教学目标能否顺利实现的基础，且根据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展趋势，酒店管理类人才既要求具有优秀的思想素质和职业素养，又要全面掌握现代酒店经营管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部门的管理知识，掌握各项酒店业务、酒店服务的基本操作技能。为了培养一支高素质的酒店管理专业队伍和技能人才，促进理论学习和实践较好结合，使培养出来的人才理论够用、技能突出，我们应建立一个或多个质量优良、功能齐全、设备完善的全真酒店管理实训基地（本文所指的全真实训基地是相对于仿真、模拟实训基地的特定称呼），使学生不出校门就能完全按真实的工作环境效果进行实训实习，这样不仅可以巩固所学知识的系统性，更重要的是培养学生的实际动手能力，达到从理论到实践，从知识向能力的转化，真正做到“纸上谈兵练真功”。因此，广西城市职业学院在建立了区内外等8所校外星级酒店为实训基地的同时，在校内已有一个客房实训基地、一个餐饮实训中心以及一个导游实训基地的基础上，再设立了一座校内三星级宾馆——景阳楼宾馆。宾馆拥有多种类型的客房共35套，餐饮包厢、茶餐厅、咖啡厅及大小会议室等。在实现其生产性社会功能的同时，可以为酒店管理专业实现“课堂学习—校内生产性实训基地实践教学—课堂学习—校内生产性实训基地实习—课堂学习—校外实训基地顶岗实习”的“学训相间，能力递进”的教学模式提供坚实的基础。

二、全真实训室在实训教学中的利与弊

酒店管理专业的实训教学模块是按照酒店管理岗位群来设置的，包括有餐厅服务岗位群以及客房服务、餐饮服务、康乐服务等岗位群，开设有“餐厅服务与管理”、“前厅、客房服务与管理”等核心课程，开发了“前厅服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务以及现代饭店客房业务”等实践课时，并将专业课程设置成以岗位工作过程为导向、情景式教学的模式。因此，这就需要各个实训基地能按照酒店管理岗位群提供进行实训教学的设备和条件。经过一段时间的实际教学总结证明，全真实训基地相对于仿真实训基地而言，在实际的实训教学中存在以下利与弊：

（一）具备了真实的职业环境，但无法完全兼顾实训教学的需要。景阳楼宾馆全真实训基地营造一个与酒店管理与服务第一线工作现场基本相一致的真实的职业环境，并具备了一定的星级酒店管理的规范性、先进性和实效性。从酒店设施设备、服务标准、管理水平以及人员和岗位配置等方面基本和职业环境一致。并且借鉴现代酒店的管理运作模式，与学校的文化产业以及文化特色相融合，特别重视学生的文化水平尤其是对传统文化水平的提升以及职业素质训导。通过各个实践教学环节（实训、作业答疑、实习、毕业设计、社会实践等）的合理安排，构建以实践动手能力为主体，按职业道德素养、基本技能、专业技能和技术应用能力层次，循序渐进地安排实践教学内容，将实践教学的目标和任务具体落实到各个实践教学环节中，使学生在实践教学中学到的不是片面的、部分的、无序的内容，而是应用型高等技术人才所必须具备的、完整的、系统的技能。

景阳楼宾馆等校内实训基地应实施全方位开放运行，以确保满足学生实训为主要构建目的，从空间到时间都要向学生和教师全面开放。即学生随时可以根据实际教学安排和需要到实训基地开展实训。在实际教学过程中，学生在教师的指导下制定实训步骤，处理和分析实训过程。这样可以充分运用自己所掌握的知识和技能，淋漓尽致地发挥自己的聪明才智；有利于学生独自安排学习时间，提高学习效率。但广西城市职业学院本身为3A级旅游景区，这就决定了其在为酒店管理专业学生提供实训教学的同时，校内全真实训基地的另一主要功能之一是供餐饮与住宿、休闲与旅游服务，即其本身承担了生产与社会服务、提高学校的社会效益与经济效益的社会功能，因此，当其社会功能需要最大化的时候就有可能与实训教学需要相冲突，不能完全确保实训教学的顺利进行。

第3篇：客房实训总结范文

以高校酒店管理专业的核心课程《前厅客房服务与管理》为例，结合大连海洋大学职业技术学院招生及专业设置的实际条件，以酒店管理专业两个班级的学生（各34人）为研究对象。

二、研究方法

1.以大连海洋大学职业技术学院酒店管理专业一个班级学生为实验组，另一个班级学生为对照组。

2.两组学生均采用相同版本的教材，编制相同的教学计划，由同一授课教师即笔者担任授课任务。对于实验组34人，以情景教学法为主导进行授课内容和形式的设计；对照组的34人，采用传统的教学方法。

3.教学时间均为16个教学周，具体时间为2012年3月-2012年7月。

4.期末考核：授课教师负责命题两套，题型题量相同，随机抽取一套作为考核试卷，授课教师在密封姓名的前提下按照标准答案统一批卷。5.期末考核结束后，请学生填写专业课学习兴趣表，结合考核成绩，比较两组的学习效果。

三、教学效果

1.专业课学习兴趣表。通过对实验组和对照组学生进行酒店管理专业课程《前厅客房服务》学习兴趣表的调查，得出两组大多数的学生均认为前厅课的学习对未来去酒店就业具有重要的作用。相比采用传统教学方法的对照组，运用情景教学法的实验组的学生对该门课程的学习更加感兴趣、对目前的教学方式更满意、学习效果更好，同时，经过一个学期情景模拟训练的实验组对未来从事酒店相关工作也更加有自信心。

2.期末考核成绩表。2012年7月，两组学生进行了期末考核，考核卷面成绩总结如表1所示，对照组的成绩主要分布于60分-80分，80分以上的人数只有5人，而实验组的成绩主要分布在70分以上，80分以上的人数有13人。从表1可以得出实验组学生的期末考核成绩要好于对照组的学生成绩。接下来对两组考核成绩的数据进行了核密度估计，从图1可以看出两组成绩分布在5%的显著性水平上近似服从正态分布，因此，本文采用t检验和非参数秩和检验两种方法来检验两组成绩是否存在显著差异。首先对两组学生的成绩进行t检验。由表2显示，t=-3.2855，P=0.0024，原假设：两组成绩无差异。P=0.0024说明在5%的显著性水平拒绝两组成绩无差异的原假设，因此，实验组与对照组考核成绩有显著差异，差别有统计学意义。再次运用非参数方法对两组数据做秩和检验，Z=-2.917，P<0.0035，差别有显著性，同样说明实验组与对照组学生在期末考核方面的差异有统计学意义。由此可知，采用情景教学法的实验组的期末考核结果从统计学意义上要显著好于采用传统教学方法的对照组，即运用情景教学法的教学效果要好于传统教学方法。

四、研究结论及分析

综上研究所述，结合笔者实际教学经验总结，并进一步参考相关资料和数据，得出情景教学法可以有效提高学生的学习兴趣，并增强授课教师的教学效果，但是目前情景教学法在高校酒店管理专业推广过程中存在着一系列问题，以下针对存在问题，做出相关分析和建议：

1.授课教师的意识有限，教学方法掌握不够。较多的高校授课教师仍然遵循传统“灌输式”的授课方式，而对情景教学法有所认识的教师则又大多认为该教学法就是创设场景的一种课堂教学方式，是一种辅助的教学手段，对情景教学法的理解单一、不深入。从本质上讲，情景教学法的应用不仅仅是教学形式上的改变，更重要的是细节中对该法内涵的深度挖掘。情景教学法可以与多媒体、互联网、现代通讯等多边相结合，以达到更明显的效果。这就需要授课教师从教材的选定，到情景教学目标的设定等等多方面的积极配合。

2.理论联系实际效果差，情景教学内容设置不合理。目前很多高校专业课程所选用的教材不适合，其中的案例陈旧单一，有些已经不符合当前时代的需求。以酒店管理专业的核心课程《前厅客房服务管理》为例，在前厅礼宾岗位的服务介绍中，大多教材都还写有对住店客人信件、包裹的邮寄，需要去邮局办理等等。殊不知随着淘宝网、京东商城等电商平台的迅速崛起，快递行业已经发展了几年之久，在星级酒店以顺丰快递为代表的快递行业在对住客服务这一领域的竞争也持续了较长时间。由此可知，当前教学过程中，除了教学方法需要改进，教学内容也要与时俱进，理论联系实际。例如，教师要研究怎么样才能使情景教学目标设置的更加恰当，怎么样才能使情景材料更加合理合体，怎么样才能使情景材料与教学内容的关系处理的更加正确。同样，为了提高课堂教学的效率，丰富情景教学的课题内容，把情景教学的优点充分利用起来，还需要教师去反思权衡有没有适当处理好情景材料与学生的密切关系，有没有由此激发出同学们的主观能动性。

3.教学过程中专业实训室利用率低，情景教学场景的选择单一。对于高校酒店管理专业来说，校内实训室和校外实训室的建立与选择是必不可少的，实训室成为了该专业学生进行专业实践的重要场所。从教学计划安排来看，大多数教师将课程分为理论部分和实践部分，理论部分是在教室进行知识讲授，而实践部分则是在实训室指导学生完成。从酒店管理专业课程的教学内容来看，理论和实践的区分并没有较为严格的界限，就情景教学法的应用来看，普遍存在于理论和实践部分。因此从这个角度上来说，实训室的利用率并不高，理论部分的多数内容也可以在实训室完成，并多方面选择情景教学的场景。例如，课程《前厅客房服务管理》的客房预订与入住登记一章，有关订房纠纷的处理，可以设置不同的实际场景让学生应变处理，学生可以扮演成前台的服务人员，也可以扮演成大堂副理，甚至是前厅部的经理等等角色，同时充分发挥专业实训室的优势，在吸引学生兴趣的基础上，让学生更好的理解这一部分内容，并培养锻炼其基本的职业素养和较强的应变能力。从而在几年的高校学习结束后，更快地融入专业工作生活中。

第4篇：客房实训总结范文

关键词：技能训练；学习兴趣；学习动机

做床服务是客房服务工作最基本、使用频率最高的操作之一,也是酒店管理类专业学生酒店服务操作的内容的重要环节，由于做床服务是“生活服务”程序，内容较枯燥，“客房服务与管理”这门课程理论教学与专业实训课教学的比例为1：1。理论部分一结束，就到了实践部分――中式铺床。因为上课地点由课堂转移到了客房操作间，学生们都充满了好奇，但是随着时间的推移，一开始的新鲜感逐渐转淡，积极性没有原先那么高涨。学生在学习时常带有被动的厌烦情绪，直接影响到将来的学习和工作。

笔者在从事客房服务教学4年来一直在思考这样一个问题，如何在做床的教学中将“教”与“学”有效的结合以增强学生的学习主动性和积极性。在认真解析了做床法的操作步骤后，总结了在做床法的教学活动中学生普遍产生的问题，并广泛听取学生在学习做床的过程中的反应以及对酒店管理专业的认识、看法和态度的基础上，总结出以下几个教与学的方法，并在教学中应用，不但能将学生在学习中变得主动，从而对客房服务基础产生兴趣，稳定专业思想，也使他们具备专业技术的能力，满足企业对职业技术人才的客观需求，顺利从事职业活动的重要保障。

一、让学生“动”起来，让课堂“活”起来

（一）在好奇中学习，在情境中学习

从事酒店服务专业，需要较强的专业素质及服务意识。刚刚进入此专业学习的学生虽不具备相关的素质和意识，但他们有着强烈的好奇心。教师创设一定的教学情境，激发学生的积极性，启迪学生思维。

“客房服务与管理” 做床服务是知识性专业技术课，学生必须掌握，但往往又十分枯燥。作为教学的主导者，为了避免课堂的沉闷，让学生掌握这些重要的知识，对每一节课，教师都必须想方设法，创设出其不意的适当情境，使得学生的学习积极性很快被调动起来了。例如，一个有趣的故事、一个真实的案例等等。

（二）在竞争中学习，在竞争中培养团队合作精神

如果单个学生孤立的练习做床，一方面会容易感觉厌倦，另一方面，也很难形成高质量的学习效果，因此在教学中引入团队合作模式，通过分组竞争，给枯燥的做床工作带来新鲜动力，使学生的学习成果最大化。将学习由一个人活动变成小组活动，有效调动了学生的学习积极性，客房服务管理课程教学出了进行技能训练外，还在竞争中培养团队合作精神和交际能力。方法如下：

1．协作训练。一个班级，多则四十多人，少则三十多人，怎样使每位学生都能熟练地掌握所学专业的操作技能，最好的方法是抓两头带中间。参照酒店客房的组织结构选择操作能力强的学生担任基层领导（如领班），由领班帮助老师指导操作能力较差的学生。例如中式铺床中的“打单”是整个流程中的重点和难点，如果打单一步到位或一步成形将会节约大量时间，不仅提高学生的自信心，还为整个铺床程序的完成打下坚实的基础。根据床位数将学生分为八个竞争组，并且让每个组自主命名，每组平均四到五个人，轮流进行循环赛，将他们每人的成绩相加计入总分，最后选出冠亚军小组。这种方法尝试了以后，整个课堂充满了紧张的气氛，平时练习拖沓的同学为了不拖小组后腿，对小组负责，也热情高涨地投入到竞赛中来，小组成员之间互帮互助，气氛融洽，练得热火朝天。打单时间由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十几秒，就连平时上理论课喜欢睡觉的学生甚至达到了十二秒的好成绩，这个时侯应该充分激励，是学生的自信心更足，练得更起劲。

2．小组讨论。在课堂教学时常采用这种方式。学生以竞争组讨论为基础所提出的种种认识，常常能够超越个人局限，给每个学生提供了与他人合作的机会，使他们逐渐地学会如何与他人相处，开展工作。这种有效地利用他人资源与他人合作并评鉴他人观点的能力，也是今后工作岗位所必需的。

3．角色扮演，学习情景，抗“干扰”技能。通常在客房模拟室里学习做床所需的知识技能，它可以给学生一种身临其境的感觉，可以进行换位思考，切身体会学习内容的性质，并随时进行学习评价和指导。

在做床实操课的教学时，安排学生分别扮演入住客人和楼层引宾员、端茶送水服务员、整理房间服务员、会议室服务员，并互换角色来模拟做床期间服务环境，练习如何克服客人和其他服务员对做床操服务的“干扰”。充当服务员的学生要求他们模拟过程注意服务态度、礼貌礼节、服务技能等。在“真实的”情景下进行学习，通过角色的扮演，学生以真实性任务接受者的身分可以了解每个角色的职责作用，就知道怎样去做，为什么要这样做。扮演客人的学生去做“干扰因素”的过程中也能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。通过训练，让学生参与、配合、协调，从各个角度来掌握专业知识，减少学习与完成任务之间的落差，强化学生的知识迁移能力。

二、培养学生计划周密、沉着稳重的工作作风

无论进行哪一种做床方式都应该先做好周密的计划，如操作物品的数量、种类的选择、床单及被套的折叠方式，物品放置的顺序等。如果任何一个环节出现纰漏都可能导致操作失败。在指导学生做床时经常会碰上各种情形，比如，学生在铺好了床单后，准备套被套、枕套了，发现被套、枕套没准备好，又到清洁车上拿被套、枕套，耽误了时间。在教学中，抓住这些“纰漏”机会提醒学生列好清单，检讨流程，培养学生计划周密、沉着稳重的工作作风。

三、遵循少讲多练多看的原则

实训操作课，教师的讲解应择其要点，精讲、少讲，要以学生模仿操作、巩固训练为主，教师作巡回辅导，在下课前务必进行一次课堂小结，指出操作中存在的问题。实训场地必须宽敞，教学器材必须配套、齐全，最起码能做到每个人轮流一至两次，每一批操作人数是总人数的1/4。除了多练以外，还可以让学生观看录像、参观饭店，让学生直观上感受到星级饭店要求的行为规范和操作规范，从而了解自己所掌握的操作方法是否适应时代需求。

四、重视单一性训练与多样性训练结合

多种方法并用原则能刺激学生的脑细胞，使之始终处于兴奋之中。如铺床操作的其中步骤之一打单，可以从床尾、床头不同的方向进行，包角的步骤，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后两侧包，也可以先两侧后尾部包，总的要求是平整、美观。这样可以激发学生的操作兴趣。

在客房服务实训课中，可以将做床的过程分解为开、甩、包、铺、装、套、整七个步骤，既可单练、专练一个步骤，又可七个步骤一齐练，从心理角度看，是符合人的生理需求的。这样操作既可调动学生学习的积极性，又可提高课堂训练的效率。

五、重视创造性训练

陶行知创造教育论著名的观点“教、学、做三合一”中指出“做的最高境界就是去创造”，而创造是“是一个民族进步的灵魂”，素质教育的核心就是培养学生创造精神和实践能力，以培养学生的创新精神和实践能力为目的构建有效的教学模式。因此，每节操作课都制定一个目标，在不违反操作标准的前提下，要求学生勇于创新，围绕从实际出发这个立足点，使课堂气氛充分体现一个“活”字。在中式铺床操作课，鼓励学生在甩单的方位、包角的方法上进行创新和改革。不强求一种方式方法，不束缚学生的创新思维，给每位学生留下创新的空间。

实践证明，通过这样一系列的教学方式改革效果显著，每个学生都参与其中，他们快乐地思考，快乐地动手，快乐享受着紧张的氛围和胜利的果实。通过结合做床实操课性质和学生的特点，采取灵活多样的教学方法，真正把专业技能实训课上“活”，使教学过程更轻松、更有乐趣、更有效果，从而使学生真正喜欢上实训课，使学生掌握过硬的专业技能。

参考文献

[1]宁本涛，方琴．有效课堂教学的时间配置策略探析[A]．2008．中国教育经济学年会会议论文集[C]．2008．

[2]李涛．提高课堂教学效率之我见[J]．教育理论与实践，2000，（02）．

[3]马素霞，李文艳，臧振东．浅议教学方法在教学中的作用[J]．当代经理人(下旬刊)．2006，（08）．

[4]王玉芬．发展性课堂教学及其实施策略[D]．内蒙古师范大学，2003．

第5篇：客房实训总结范文

一、学校出资建设，酒店自主经营

百川花园酒店是山东旅游职业学院出资兴建的四星级酒店，自2007年建成至今，酒店位于校园内，占地面积4500平方米，建筑面积14400平方米，共有四层，整体呈“品”字型结构。酒店拥有3个不同标准的会议室，可承接20-120人不等的各类会议培训;酒店共有8个包间用以承接宴会，大厅可容纳团体就餐，咖啡厅可提供品种自助餐和西餐等料理服务;酒店拥有各式客房近80套，除去标准房、大床房外，还有日式房、老年房、欧式风格房、中式房、残疾人房等，这些特色房都有相应的设施配套。

百川花园酒店内部常规部门设置与普通星级酒店并无差异，明显的不同之处在于该酒店管理岗位和技术岗位是酒店员工，面向客人的一线服务人员全部是参与轮训的学生，同时酒店管理人员还要兼任学生实训的指导教师。酒店客房部、前厅、宴会部、咖啡厅和传菜间保留核心管理人员，进行常规工作的管理和督导，一线工作人员均为轮训的饭店系学生;在面点间和厨房同样是酒店的正式员工在担任日常工作，期间还有烹饪专业的学生在此轮训和学习;酒店的收银员、厨师、安保、电工等专业技术工种的任职人员是聘用员工。

考虑到酒店的经济运营和功能定位，百川花园酒店的初始投资完全来自山东旅游职业学院，并委托山东百川对外交流有限公司以企业法人的形式进行经营管理。百川花园酒店承担着两项职能：其一，作为山东旅游职业学院的实训中心，除了要完成学校饭店系和烹饪系学生的实训任务外，还要完成相关课题研究、教学成果展示等;其二，独立进行对外经营，需要完成酒店运营的年度财务指标等硬性条件。

二、精简管理人员，学生轮流实训

为加强酒店经营和学生实训工作的有机结合，尤其是为了确保提高学生的实训质量，百川花园酒店结合学生特点和实际工作需要，先后多次调整管理方案，其实训工作思路如下。

（一）多形式实施职业道德教育和行为规范养成

针对每轮参训的学生，培训内容包括酒店介绍、应知应会、仪容仪表、日常行为规范、服务流程、酒店规章制度、职业道德、安全常识、设备维护等内容。根据学生心理特点，在每期实训过程中采用座谈、调查、表彰等不同形式进行，充分与学生沟通，使学生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）强化技能训练，提高业务水准

学生实训主要集中在餐饮部、房务部和前厅，依据酒店管理专业细分和专业化发展趋势，学生实训岗位逐步扩展到营销、总办、人事、文秘、大堂副理等工作岗位。以餐饮部为例，酒店在提高学生操作技能方面非常具体，包括餐前准备、上菜服务、餐中服务、结账程序及餐后收尾工作等现场训练，以及托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等实际操作，利用工作之余安排学生参与酒水培训、厨房设备、菜品知识学习。房务部和前厅部等都有针对实习学生的具体的实训内容和流程安排。

（三）规范实训流程，严明激励机制

按照山东旅游职业学院的规定，实训是酒店管理专业学生的必修课。为配合学校安排和规范实训流程，酒店建立实训生在酒店实训期的考核档案，每批实训生到酒店安排分岗，按岗位填写学生信息登记表，复印下发各部门，原件在人事部门存档，实习结束后各部门上交实训学生综合测评表至总办，由总办汇总整理并交至学校各系部。

百川花园酒店各相关部门在每个实训周期的第四周安排学生进行技能比赛，同时邀请专业课教师和酒店中层人员担当评委，现场评出名次。根据部门技能特点和理论考试选出优秀实习生，酒店在每个实训周期最后一天召开总结大会，根据实训测评结果，通常每班评选10名优秀实习生。

三、经营和实训有机融合，造就学院派特色酒店

百川花园酒店将学生实训融入到日常经营活动中，这一模式逐渐规范化和流程化，实现了酒店经营和学生实训的有机融合。对于酒店而言，要在竞争激烈的市场环境中生存，首先必须保证经济收益平衡，实际上百川花园酒店所处地理位置相对偏僻，这就导致经营难度较大，仅是酒店的人力成本就会使其入不敷出，而结合学生实训的客观事实恰是弥补高昂人力成本的有效途径。酒店在校园内成功持续经营，并为学生实训提供了良好场所，尤其是逐渐规范的实训流程和考核方式，也提高了该专业学生的操作技能和水平，符合当前旅游业对专业化人才需求的实际情况。

在目前竞争日趋激烈的酒店市场，百川花园酒店的学院派风格逐渐显现，高标准的服务质量正成为酒店的突出优势。百川花园酒店秉承“学校是旅游行业理论的前沿阵地，酒店是实践的前沿阵地”指导思想，借鉴行业先进经营、管理和服务经验，使学生在实训过程中能够理论和实践有机结合，有效提高了人才培养质量。

参考文献：

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第6篇：客房实训总结范文

随着高等职业教育教学改革的发展，人才培养过程中遵循“以学生为主体”的教育理念，已经成为学界的普遍共识。落实这一教育理念的关键要素在于调动学生的积极性和能动性，让学生全面参与教学过程。这就要求教师在进行课程设计时，要考虑如何给学生提供充分的“自学的机会、动手的机会、表达的机会、创新的机会”，同时，在教学过程中，还要考虑如何改善教学环境或创造条件将这些设计付诸实践，真正做到让学生在参与教学过程中学会学习、学会做事、学会做人。酒店管理专业是一个实践性和应用型较强的专业，因此，需要我们在课程实践中，通过各种途径创造机会和可能，与校内外的实习实训基地紧密结合，让学生能在更多更好的实践环境、动手环境中去完成课程的学习，培养自己的职业能力。

二、以就业需求为导向设置课程教学目标

作为一名将来要从事酒店行业工作的新生来说，首先，要了解酒店行业的发展动态和从业特点，培养专业的学习兴趣，树立岗位工作的荣誉感和职业忠诚；此外，还需要明确一名优秀的酒店员工需要具备的良好职业能力和职业素质，找准如何成为酒店优秀员工的途径，为自己今后的学习设立目标；最后，要明确今后发展岗位的特点和要求，树立工作的自信心。因此，在酒店管理专业新生入门教育中，教师需要根据酒店企业的岗位工作特点，结合学生的学习水平和认知特点，整合校内外优势资源，探索符合学生学习规律的教学方法，激发学生的专业学习兴趣，让学生通过课程学习，在专业能力目标上，能了解本专业的基本情况、能了解酒店行业的发展现状及未来趋势、能了解酒店从业人员的综合素质要求，以及掌握专业学习的方法和技巧；在方法能力目标上，具有学习资料的获取能力、分析判断能力，具有积极主动的学习能力，以及对自身职业发展的思考能力；在社会能力目标上，初步树立积极、诚实、自信的职业态度，具有良好的职业素养和团队合作意识。

三、以职业生涯发展为背景进行课程整体设计

我院酒店专业的《新生专业入门教育》课程设计，是以酒店专业学生的职业生涯发展为背景，以工作需求为导向，强调“校企共建”，以讲座、座谈及实地见习为主要形式，在与丽笙酒店、柳州饭店、柳州宾馆、丽晶大酒店、南疆宾馆等本地四、五星级酒店共建过程中，多渠道、多途径开拓学生对酒店行业及专业的认识，主动思考和规划自己的大学之路。通过多次调研走访，我们将该门课程整合为七个模块，具体如下：（一）专业介绍模块教学内容包括系部介绍、专业介绍、专业人才培养方案解读，参观校内酒店专业实训基地（包括中餐实训室、西餐实训室、调酒实训室、客房实训室、前厅及会议实训室、洗衣房等），目的是让学生增强对专业的认可度。（二）酒店行业认知模块教学内容包括酒店行业的发展趋势、酒店的工作环境和特点、国内外著名酒店品牌介绍，并以一两家合作较紧密的校外酒店为例，介绍该酒店的员工待遇、发展空间、职业前景等，目的是让学生了解酒店行业的发展现状、未来趋势，以及职业发展前景，让学生初步形成自己的职业愿景。（三）职业角色认知模块按照酒店工作的岗位类型划分，初步分为酒店职业经理人角色认知和酒店服务员角色认知等两项内容。其中，酒店服务员部分又可根据专业人才培养的目标，选取就业面向比较广的岗位进行介绍，比如中餐服务员、西餐服务员、前台接待、客房服务员、市场专员、酒店培训生等。目的是让学生能了解酒店从业人员的职业素质及能力要求等，为今后的学习树立一个目标。（四）体验现代酒店模块根据酒店的类型，我们选取两家在本地比较有代表性的五星级酒店为参观对象，分别是政务型酒店代表“柳州饭店”以及商务型酒店代表“丽笙酒店”，让学生亲身体验国内最高等级现代酒店的魅力，重点感受餐饮工作环境、客房工作环境、会议工作环境、前厅工作环境以及员工活动环境。目的是让学生能获得对酒店行业的感性认知，在真实的工作环境体验中建立起对专业的归属感，并培养专业的学习兴趣。（五）优秀毕业生座谈该模块的教学内容包括转变心态适应大学生活、学会在校学习的方法、学会在酒店中学习的方法等内容，目的是让新生掌握专业学习的方法和技巧，为自己树立学习的目标，从容面对今后的学习和就业。（六）职业经理人讲座通过邀请本地酒店的总经理做专题报告，由高管现身说法，通过自身的奋斗经历阐述酒店职业经理人的专业技能要求、职业素质要求以及社会能力要求，目的是让新生了解职业岗位的发展前景，为自己树立奋斗的目标。（七）“我的未来我做主”主题总结会本课程学习的最终目标是让学生对专业、行业和职业有自己的见解和思考，因此，在这个模块教学中，我们采取的是主题发言的形式，让学生围绕“我眼中的酒店、我眼中的酒店职业人、我对未来职业的憧憬”等三个方面进行自我总结，考察学生的学习成果及对专业、行业和职业的理解。

四、以学生需要为主体开展考核评价

第7篇：客房实训总结范文

实践教学模式是在现代教育思想或教学理论的指导下，通过创设职业情境，以实现学生实践能力的提高为目标而形成的较为稳定的、可供操作的实践教学结构框架或活动程序。通过对国内多所院校的考察以及国外实践教学模式的研究，我们总结出旅游管理专业本科阶段实践教学的“一?五?二?三模式”(表1)：

表1 旅游管理专业本科实践教学模式构成图

即一个培养目标、五块实践教学内容、二次实践教学循环、三种实习基地合作方式。

（一）一个培养目标

张金霞认为，培养“高素质、应用性、复合型”的旅游管理专业人才是游管理专业本科教育的重要使命，很多业界专家学者也感同身受，高素质，何种程度为高素质，比较抽象，应用型和复合型相对较好理解，笔者认为旅游管理本科教育的培养目标应是：培养具有旅游管理专业相关知识，理论基础扎实，实践操作能力强，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业及相关单位，从事管理、技能、服务等工作的“高层次应用性复合型人才”。

（二）五块实践教学内容

1、课程实践。现在大多旅游院校旅游管理专业的课程一般由公共课、基础课、专业课和实践技能课四部分组成。汪京强认为这四部分课程体系其比例结构大致为公共课约占15%，基础课约为30%，专业课约为40%，实习与技能约占15%。（见表2）

表2 课程体系比例

现在的高等学校开设的旅游院系中对于专业实践课程的安排一般相对偏少。洛阳师范学院旅游管理本科2009年新修订的培养方案如下：课内总学时2432，课堂讲授2062学时，课内实践370学时，课外实践444学时，课程实践总学时814，占总学时比例28.48%。实践教学累计学分数占总学分数32.83%。（见表3）

表3洛阳师范学院旅游管理专业实践课所占比重

明显修正了实践课程较少的问题。但是国外很多同类型的高校中，旅游实践教学课时与理论教学课时的比例基本持平，中国的旅游实践教学的革新之路则任重而道远。

2、专业见习

专业见习是结合一些专业课程的学习，选取周末或者假期等时间段在老师的带队和指导下到相关景区或者企业见习。旅游行业实践性和变化性较大，要求新生对旅游行业进行调查，了解旅游行业的发展历史、旅游业的地位和作用、旅游业的发展趋势等非常有必要,首先产生关注旅游行业发展的基本意识和基本素质，随着对行业的调查了解的深入，形成对旅游行业动态变化的敏感性。其次，通过第一学年有组织的实践安排使学生养成关注行业发展的良好习惯，并在以后学年中能够比较主动地进行自我安排，比如合理安排学习内容、学习时间、学习方式方法等。最后，通过行业调查能够更加清楚地认识旅游行业，对学习的重点与努力方向以及择业、就业忠诚度等起着重要的指导作用。课程实习期间，除了专业任课老师安排一定量的参观实习外，还要在假期安排野外集中实习。

3、校内实训

校内旅游实训是学校培养人才的基本手段。校内旅游实训基地建设时应优先考虑学生最能受益的实训项目,并且要优先考虑专业课的实训。比如餐饮摆台、形体实训、模拟客房、模拟导游等。校内实训，既便捷又易于操作，还节省教学经费。其不足是不能提供真实的工作场境和氛围，且许多高校的旅游管理专业的实验室设施、设备老化，更新速度较慢，难以满足社会对于实践操作技能的需要。张龙认为，旅游管理专业校内实训基地可以分别建设导游模拟实训室、旅游规划设计室、旅游电子商务实验室、形体实训室、餐饮吧台以及客房实训室六个实训室。本人认为有条件的高校还应该有校内旅行社或旅行社门市部，以及星级或快捷酒店。如海南职业技术学院拥有旅游策划中心、旅游信息中心、旅游市场推广中心、旅游表演中心、艺术设计中心、旅游产品设计中心等10个校内生产性实训基地及3D实景模拟实训室等现代电化教学设施。

4、社会实践

在国外，很多旅游高校对社会实践环节极为重视，对社会实践的考核都有极为严格和具体的要求，如美国康纳尔饭店管理学院要求学生在四年内必须有800小时在服务行业实习的工作经历才能中请学士学位，还鼓励学生在每年5月底至8月底的假期内中请暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理学院要求所录取的本科生必须要有1年以上的相关工作经验。如果学生之前没有这方面的工作经验，学院会对其进行半年以上的学前培训。社会实践可以采取学校安排的形式，也可以采取学生自主安排的形式。学校安排的社会实践主要是根据教学计划以及课程设置,有重点地安排各年级的实践教学:一、二年级主要在旅游景点；三、四年级在宾馆、酒店或旅行社。学生自主安排的专业实践主要是学生利用课余时间或假期到一些旅游企业或相关单位兼职,锻炼自己的实际工作能力、管理能力和交际能力,培养和磨练自己的职业个性,了解企业的各工作环节操作情况和社会动态,增强适应社会的能力。

5、综合实践

综合性旅游实践不仅培养学生运用所学知识和技能解决旅游现实问题的能力，同时也是检验学生所学理论知识是否具有价值的重要手段。综合性旅游实践主要以三种形式出现：一是毕业论文写作；二是专业实习；三是毕业实习。在学生毕业论文的写作指导过程中，一直采取与实践教学相结合的模式，在学生进行毕业论文选题时就对学生进行实践教学活动延展指导。实习主要是在校外实习基地如旅行社、酒店宾馆等进行专业技能、服务技能、管理能力等方面的锻炼和培养。实习方式一般是在旅游企业相关部门工作人员带领下，参与到宾馆酒店、旅行社的整体工作中去，在参与实践中学习和提高。洛阳师范学院旅游系已经建立了多个稳定的校外实践基地。有些同学实习期间就与用人单位签下了工作意向。目前毕业实习迫切解决问题是：实习也大多沦为学生的顶岗实习，实习岗位较为固定，缺少轮换，内容较为单一，很少能接触到更高级别岗位的管理实习，如旅行社方面的实践教学主要局限于对导游带团技能的训练，很少涉及到旅游线路设计、旅行社计划调度、旅游产品营销等关键岗位；很多酒店接纳实习生主要分配客房部、餐饮部、宴会部、前厅部的一线工作，实习生担任熟练工的角色，并且很少轮岗，更没有让其担任领班、主管等更高级别的工作，很难深入到各实践环节的管理流程中去。

（三）二次实践教学循环

根据教育教学规律，把理论知识学习、实践教学内容、实践教学平台、专业技术平台按“学习一实践一再学习一再实践”的两轮循环进行组织和合理衔接。第一轮循环：一年级学生入校后先学习通识教育课程、学科基础课程，奠定学生初步的专业理论基础。二年级学习专业技能课程和部分专业理论课程，并进行基本业务技能和专业理论应用能力的学习和训练，使学生掌握基本业务操作技能，具备一定的专业理论应用能力，其中穿插课程实践、校内实训、专业见习、社会实践等实践教学内容，我们院系的酒店管理专业的学生于第四学期进行第一次集中企业实习，而旅游管理专业的学生安排第五学期开始第一次企业实习，此为第一轮循环。第二轮循环：三年级学生进行新一轮专业理论课程的学习和专业应用能力提高训练，对第一轮循环所取得的理论知识与感性认识进行总结，加深学生对学科专业理论的认识，进一步提高学生的专业应用能力，培养学生学习能力、科学思维能力和创新能力。四年级进行综合实习训练，加深学生对学科专业理论知识的认识和对实践的感受，使理论与实践相结合并由此融会贯通，提高学生的综合实践能力、社会适应能力、沟通能力、管理能力、创新能力等，并完成毕业论文，完成第二轮循环。此循环主要贯穿社会实践、科研训练、专业技能竞赛、毕业论文写作、毕业实习等实践教学内容。

（四）三种实习（训）基地建设方式

校内实训和校外实习在旅游管理本科实践教学中扮演重要的角色。实习（训）基地的建设主要通过三种方式实现：自建、共建和他建。如山东旅游职业学院有一所80间客房的4星级实习宾馆，实训条件一流。自宾馆开业之日起，所有饭店管理专业的学生都要在这里见习一个月，很多饭店实训课也在这里进行。更为特别的是，宾馆对外营业，但一线员工均为见习学生，高层管理人员均为专业教师，真正实现了工学一体的教学模式。山东旅游职业学院也是全国为数极少的拥有国际旅行社的院校，在建的120亩地的高尔夫球练习场，是由学院提供土地，一家房地产公司出资建设的校企合作项目。建成后将对外经营，同时供学院高尔夫专业的学生教学使用；2010年太原旅游职业学院校外实训基地―后沟景区委托学院经营,标志着太原旅游职业学院正式接管榆次后沟景区，开启了山西旅游院校与景区深度合作的先河，是山西旅游人才培养机制、校企合作新模式的有益探索；重庆工商大学旅游学院携手重庆中旅集团成立重庆中旅集团工商大学门市部，让在校生经营运作，积累工作经验。除门市部经理由熟悉行业运作的专业人士担任外，具体业务、导游服务以及各项实际操作均由该院旅游管理专业学生运作。门市部设立了门店经理、销售专员、行政助理、导游等职务，除门店经理，其他岗位均为该院校在校生设置，并可轮岗、换岗。总之，无论校内实训基地，还是校外实习基地，学校可根据具体情况进行共建、自建或企业自建，学校和企业密切合作，为实践教学提供良好的平台。当然好的实践教学模式还需一定的保障条件：合理的教学计划和课程设置；培养“双师型”教师，提高教师的实践教学水平；足够的实践教学经费投入；加强校内外实习基地建设；完善实践教学考核制度等。

综上所述，通过对现有旅游实践教学模式的改革与创新，构建以能力提升为导向、旅游人才培养与旅游产业发展同步，符合“厚基础、宽口径、高素质、强能力”的培养原则的旅游管理专业本科“一?五?二?三”实践教学模式，对促进我国旅游产业健康有序发展，实现从旅游大国到旅游强国的战略构想具有重要的现实意义。

第8篇：客房实训总结范文

关键词:对客服务 训练式教学

餐饮部是饭店经营的重要部门之一,餐饮服务的成功与否,直接影响到酒店的利益和声誉。适当的菜点酒水,只有配以优质的服务,才能满足客人的餐饮需要。因此,需要加强服务生在餐饮部的对客服务素质,努力实现经营管理的目标。针对教学,就需要立足于学生良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率的培养。就此,采用一系列创新性的训练式教学法,包括:小组一对一互练、评审团制度、训练后的个人总结相结合的三步走教学法。

一、教学计划制订的原则

1.顾客就是上帝,一切服务训练有针对性

酒店包括一切服务业的宗旨和盈利的核心就是能够吸引客源,能够建立良好的酒店文化与形象。因此在训练教学中,要把每个学生建立顾客意识。这个原则主要是针对三步走教学法的第一步:小组一对一互练。即让学生成为顾客,互相一对一评价感受,这样会让学生把自己服务水平的优劣一览无余,并且便于比较,进行针对性的训练。

2.突出实用性和针对性,进行严格的教学严格监督

要突出教学的实用性和针对性。如何评定这一原则的落实性,就需要建立严格的教学监督,因此三步走的第二步:评审团制度,就应运而生。在进行完每一单元的训练后,要求评审团监督评分,从头到尾落实对客服务的完整步骤。做到督促学生不断改进、不断创新、不断提高自己各方面素质。

3.优化课程结构,建立“实践+评测+总结”的课程体系

整个训练课程体系中,一对一互练是形式、评审监督是保证,而训练后的个人总结则是核心――致知在格物,格物致知便是总结,也是现在教育的核心,单纯地灌输和模仿不能让学生贯彻领会教学的内涵,能力的提高也会缓慢。现代教育学表明,一个善于总结的学生一定是一个优秀的学生。因此,有了实践和评测,总结就变得不可或缺。

二、训练的主要内容

1.让学生熟悉了解何为对客服务

尤其餐饮对客服务和客房对客服务,以及其中对能力的要求。使其熟悉对客服务模式,并将模板式程序牢记在心。

2.进行模拟训练并对其进行评价考核

此内容为教学的主要内容,因此在调查了包括澳门酒店、昆仑饭店等数家知名酒店的相关资料,得出了一些相应技能材料,应重点进行训练。

三步走教学法,重在应用,重在落实。酒店是服务行业,不仅要一味强调服务至上,更要抓住服务员的心,教学不仅要授予他们技能,更要注重他们的心态。因此要训练服务员的综合素质,采用训练教学法。坚持三步走的教学原则,充分落实三个重点都要抓,而且都要硬的精神。在酒店专业中开展训练教学,笔者认为最好在校内建设“模拟酒店”,这样才能使一对一演练、小组演练、分组分配、监督实施各得其所,在教学中回收实训过程中高昂的成本,并能让学生真实地感受到学有所用。

3.要求学生在训练中不忘总结

每个学生在训练后都自己拟定一份服务流程表,写下自己的服务心得,在自己的脑海中建立体系,做到胸有成竹,才能在以后的工作中有的放矢,业务水平不断的提高。

三、结语

1.真实场景的模拟演练激发了学生浓厚的学习兴趣

由于是针对完全来自于酒店餐饮和客房部的实际内容,所以包含着激发学生兴趣的亮点。同时,学生通过学习并能模拟对客服务操作,亲自参与,自己的成长与进步的一点一滴都能体现出来,所以会产生浓厚的兴趣。

2.通过训练提高了学生的综合素质

在小组演练环节中培养了学生学会尊重他人,善于合作,有责任心的团队精神,锻炼了学生如沟通、合作、协调、思考、创新、解决问题、待人接物等综合服务素质。在评审环节中增强了学生的反应速度和心理素质。在讨论、收集信息、制作计划和反思总结等过程中,激励了学生勤于实践,乐于探究的科学精神,提高了学生的综合学习素质和反思能力。

3.如何落实是关键

教学模式在实施过程中目前看来尚不尽如人意。在没有一个专业的评审体系的调价下,如何做到人人心中有数,与国际以及国内行业标准接轨成为亟待解决的难题。但是就当前中国职业教育大环境来说,素质教育应经是大势所趋,针对其进行的教改并不像大学那样面临重重阻力,所以应该能够克服,要不断与时俱进,进行创新和适应。

参考文献:

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第9篇：客房实训总结范文

在旅游业的发展过程中，加强旅游管理专业校内实训教学是非常重要的，但是实际上在教学过程中存在着许多问题待以解决。一方面，学校对旅游管理专业校内实训教学的重视程度不够。在对各大高职院校旅游管理专业校内实训教学现状进行调查的过程中发现，仅有13.3%的高职院校对校内实训教学引起了一定的重视，而对校内实训教学的重视程度严重缺乏的院校达到了68.2%，已经占据了所调查院校的一半以上。由此可见，因为学校本身对旅游管理专业校内实训教学的重视程度不够，导致学生在学习过程中，无法真正将所学的理论知识应用于实践当中，在工作环境中的应变能力就会略逊一筹。此外，在校内实训教学的课程中，同意其课时比重在全部课程中占据50%以上这一观点的人数仅占9.7%，足以证明校内实训教学有多么不受重视。另一方面，旅游管理专业校内实训的硬件设施不够完善。在高职院校的实训基地中，对客房和餐厅的设施进行模拟的达到了74.9%，对导游实训室进行模拟的仅有21.5%，旅行社模拟软件达到32.8%，这些数据足以表明学校的传统观念较强，即认为在锻炼工作技能方面，在酒店工作更为实际和现实，因此更加注重对酒店情境的模拟。对于旅行社以及导游实训室的设施建设方面则比较欠缺。此外，在实际的教学过程中，教师注重校内实训教学的比例仅占37.9%，不强调实训教学的达到了52.3%，说明教师在教学过程中，基本上很少涉及实训教学的内容，而只是注重于理论知识的研究和学习。加之，教师的师资队伍结构较为单一，虽然在旅游管理专业的教学中一直在强调“双师型”的师资队伍，但是由于校内实训的重视程度较低，“双师型”的师资队伍并不存在，往往是使教师既担任理论知识教师又负责培养学生专业技能实践的专业教师。可见，校内实训教学的师资力量较为薄弱，这是限制该种教学方式进一步发展的重要因素和关键所在。

二、完善高职旅游管理专业校内实训教学的策略

1.完善校内实训教学的硬件设施旅游管理专业校内实训教学主要是对导游实训室、客房、餐厅等多种情境进行模拟，使学生根据创设的情境，选择不同的角色对其进行模拟，从而使学生对实际的工作环境进行掌握和了解，锻炼其处理事件解决问题的能力。在高职院校旅游管理专业校内实训室，不能只单一的注重酒店设施的建设，还要不断完善模拟导游实训室，以便对导游接待的全程服务进行全面的模拟，从而使学生能够真实感受到作为一个真正的导游所需具备的各种技巧和能力。同时还要加强对旅行社模拟软件的建立，主要是对旅行社每一个部分的具体工作和操作范围进行模拟。除此之外，旅游管理专业院校需要和相关的旅游企业建立长期的互利互惠的合作关系。即高职院校需借助自身的学术方面优势不断完善旅游的理论知识和实践技能，从而为旅游业提供综合能力较强的人才;而旅游企业则需为旅游管理专业校内实训教学提供物质和资金支持，从而借助实训基地为企业自身培养出优秀的复合型人才。

2.加强校内实训教学在课程体系中的比重旅游管理专业校内实训教学对复合型人才的培养是非常重要的。但是经过调查发现，大多数的高职院校中，校内实训教学在专业课中并没有受到足够的重视，尽管学生认为校内实训教学对其自身能力的培养发挥着重要的作用。面对这种弊端，学校亟须改变态度，对校内实训教学引起高度的重视。在教学中，教师可以根据实训基地演练的操作过程以及在专业课课堂中教师提出需要注意的关键问题进行总结和分析，然后将其当作案例让学生扮演不同的角色，在这一过程中，学生就会发现其中的关键和重点问题，以及了解基本的操作流程，从而有效避免容易出错的环节。这种实训室课堂与实践课堂相互结合的教学方式能够增强学生的学习效果，从而发挥出其独特的优势。

3.优化校内实训师资结构和教学模式加强校内实训教学，同时还要不断完善校内实训教学，硬件设施固然非常重要，但是在这些外在条件满足的情况下，理论知识与实践经验丰富的教师也是不可或缺的。因此，高职院校需要不断优化师资结构，培养“双师型”师资队伍。对于大多数院校而言是不缺少具有较强理论知识的教师，但是有着丰富实践经验的教师则是比较欠缺的。此时，学校需加强与旅游企业的合作，从中挑选出具有较为丰富实践经验的人作为校内实训教学的教师;还可对校内的高学历教师进行实践技能培训，以增强其实践技能。通过这些方式来实现理论知识与实践技能的共同发展，培养优秀的复合型人才。此外，还应改变传统的教学模式，改变学生的被动地位，不断强化其主观能动性，以使学生的积极主动性以及创造性得到培养和锻炼。例如，在对一些典型的案例进行分析时，不要求学生拘泥于死板的答案，而是鼓励学生积极思考，寻找不同的解决方案，不断拓宽学生的思路。

三、结论