食品实训总结精选(九篇)

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第1篇：食品实训总结范文

一、端正态度，热爱本职工作态度决定一切，不能用正确的态度对待工作，就不能在工作中尽职尽责。既然改变不了环境，那就改变自己，尽到自己本份，尽力完成应该做的事情。 只有热爱自己的本职工作，才能把工作做好，最重要的是保持一种积极的态度，本着对工作积极、认真、负责的态度，踏实的干好本职工作。

二、培养团队意识，端正合作态度在工作中，每个人都有自己的长处和优点。培养自己的团队意识和合作态度，互相协作，互补不足。工作才能更顺利的进行。仅靠个人的力量是不够得，我们所处的环境就需要大家心往一处想，劲往一处使，不计较个人得失，这样才能把工作圆满完成。

三、工作内容

1、负责研发执业药师、事业单位招聘（E类）讲义、配套习题、编辑公众号所需软文等

2、承担授课任务，包括执业药师、事业单位（药学）笔试课程、医疗结构化面试课程、公开课、体验课等。累计授课超过600小时。

3、依据全省事业单位往年出公告的时间，进行运营，预热市场，设定预计招生目标，对课程内容、价格优惠进行调整，解决地市客服端的产品问题。

4、了解地市需求，给予地市宣传物料补给，收集地市线上线下渠道中的信息，进行数据分析。将运营中的结果回传至总部，传达总部产品决策。

5、配合地市完成公告期间的活动调整，在面对电销转化率逐渐下降的现状，进行未转化原因分析，优化话术，缩小名单范围，开拓新的合作单位。

6、收集竞品，完成竞对分析，组织区域市场调研。

四、存在不足

工作有成绩，也存在不足。主要是加强业务知识学习和克服自身的缺点，今后要认真总结经验，克服不足，把工作干好。

1、强化自制力。工作中无论你做什么事，都要对自己的工作负责，要加强自我克制和容忍，加强团队意识，理智的处理问题，不给大家和谈对造成麻烦，培养大局意识。

2、加强沟通。同事之间坦诚、宽容、沟通和信任。我能做到坦诚、宽容和信任，就欠缺沟通，有效沟通可以消除误会，增进了解融洽关系，保证工作质量，提高工作效率，工作中有些问题往往就是因为没有及时沟通引起的，以后工作中要与领导与同事加强沟通。

第2篇：食品实训总结范文

一、薪资管理、社保公积金方面：

每月按时完成工资的核算和编制，遇到节假日主动加班加点确保员工工资能够准确、及时发放；

按时完成社保年审、年检工作，在年审过程中实现顺利通过， 经过近两年的实践操作，现对社会保险网络申报、年审流程、社保法律条文及西安市高新社保局各类社保业务流程，从门外汉逐步掌握、熟悉待遇报销、养老转移等操作流程及规范。

及时办理公积金的增减变动、转移、员工公积金支取等相关手续。

为全体员工办理团体意外伤害险，及时做好新增人员的参保、离职人员的变更、出险后的报案、理赔资料准备等工作，确保员工的合法权益，同时有效降低公司管理风险。

二、招聘、公司内部竞聘、员工入职手续办理方面：

在人员招聘方面，通过加强内部、外部招聘渠道建设，全方位及多渠道整合内外资源，最大化的拓展人才资源渠道，同时加强个人在人力资源招聘方法方面的学习和培训，积累招聘面试经验，使促公司招聘工作专业化、流程化、标准化。加强对应聘人员工作能力的把控确保公司新聘员工的质量。2014年全年共计招聘入职员工 86人、离职25人，最大化的保障公司正常的生产人力需要。

在干部选拔方面，完成了中层、班长竞聘及考察工作，选拔了一批有能力、有想法、有干劲、有经验的优秀干部、班长上岗。这次竞聘动员充分，组织得力，给广大员工提供展示自我的平台，也为公司发现人才，储备了人才。对新聘中层的考察中，着重考察了各中层的岗位职责履职情况、工作任务完成情况以及工作作风廉政建设等方面，此项工作使人力资源管理上了一个新台阶，也为公司日后干部选聘积累的宝贵的经验。

员工入职管理方面，规范入职流程、完善人员内部档案资料，强制入职体检，使员工入职管理水平得到了有效提升。

三、教育培训工作

2014年培训工作主要坚持公司育人理念，培养公司复合型人才为己任，重点提高公司人员整体职业化素质及职业情操，掌握现代管理知识与能力，为工作开展注入活力。2014年培训方面主要开展以下工作：

（1） 积极组织新员工入职培训，提高入职人员对公司文化规章制度了解，融入公司集体及团队生活。

（2）开展公司操作层技术培训、新“ERP”系统操作培训、交通事故预防、处理培训、销售人员能力提升培训，激发员工掌握新知识、新思想，合理应用知识及针对性培训，收到了良好的效果。

（3）规范试用期员工转正管理工作。2014年施行员工转正面谈制，实现了对员工试用期工作能力的有效评估，也对我个人开展人力资源工作起到了良好作用。

四、劳动合同方面

配合内控部起草了劳动合同，所有条款都仔细推敲，避免漏洞，并经律师的严格审查，与员工签订了全员劳动合同430余份，即维护了员工的利益，也保护了企业的利益，达到双赢。

五、印信管理方面

严格执行公司用印制度，把好公司用印关，杜绝公章滥用、不规范使用等现象，确保印信使用管理。全年未出现用印违规现象。

六、工会方面

在工会方面，组织了3·12扶贫村植树活动；关心职工生活，慰问生病员工，为有红白喜事的员工送去慰问金等；关爱员工身体健康，全年组织了两次员工健康体检；关注员工子女教育，为不满14岁的员工子女发放六一儿童节书卡；积极组织参加集团羽毛球比赛及举办的“第九届拔河比赛”，并在拔河比赛中取得第二名的好成绩，体现了新达公司团结向上的精神风貌。

七、档案管理

严把档案、资料借阅管理关，杜绝公司档案、资料丢失。及时督促未返回的商砼合同、各类协议，2014年度共计收文128份、发文 45 份，返回商砼合同 24份、各类协议 75 份,同时在陈莉萍的配合下，完成所有归档文件的电子版条目录入及归档工作。

第3篇：食品实训总结范文

关键词：中职院校；食品添加剂；课程改革

食品添加剂作为哈尔滨劳动技师学院食品专业的一门专业课程，内容涵盖了目前市面上投入使用的各类型食品添加剂。随着社会的进步，人们生活水平的提高，对食品也有了更高的要求，为了满足人们对各色食品的要求，食品添加剂也就发挥了它较大的作用。问题也是接踵而来，结合我国目前的食品安全现状，调查发现目前发生的食品安全事件，70%是认为添加非法添加物。因此让学生对食品添加剂有正确的认识，并且在以后的生产实践中能够对其准确的使用显得尤为重要。然而从本门课程的教学实践来看，还存在一些问题有待解决。笔者基于实际出发，对现存在的问题进行了探讨和改革。

1 食品添加剂教学现状

近年来，中等职业学校的学生素质普遍较低，影响在教学方面的主要问题是学生基础极差，例如化学课是食品添加剂的基础，很多学生在上学的时候没有上过化学课或没有重视学习，导致对后续一些课程理解困难，恶性循环，简单的内容也不想付出努力去学习，甚至产生了厌学的情绪，学生的状态也会影响授课老师的教学情绪。其次学生素质参差不齐也影响授课老师对课堂的管理，对教学的把握。

本校选择的教材沿用了早期开设课程选择的高职高专规划教材，对于中职学生来说，难度太高，课程分布不合理，内容枯燥乏味。为中职教学准备的教材少之又少，并且理论大于实践。中职教育旨在培养技术型人才，而不是理论研究型人才。

教学方法单一，理论课还是以讲授法，讨论法为主，实训课以演示法为主，不容易带动学生的积极性。很多老师还在按照课本的安排上课，较为单调。尤其在课本的实训安排上，多以书本为主，课本开设的实训课多以食品添加剂的性能检验为主，较为复杂，这样的试验需要的器材设备很多，价钱高昂，中职院校多资金不充足，无法购买，导致实训课减少或干脆减去，就有了一般食品添加剂课程重理论轻实践的现象。而中职教育应重在培育学生的动手能力，企业也迫切需要既有理论基础又有实践操作能力的食品专业人才。

2 食品添加剂课程改革措施

2.1 编写校本教材

针对目前市面上没有适合中职教育的教材这个问题，编写校本教材是很必要的。教材应编的简单易懂，力争让学生明白每一种食品添加剂的功效是什么，如何正确的使用食品添加剂，和企业联合更新知识且更贴近实际，更“新鲜”。重新分配内容顺序，例如可以在绪论部分加入一些概念的讲述例如LD50，ADI的讲解，加深学生在正式的讲授中对食品添加剂的性质的理解。可以尝试项目教学法[1]，在一种类型食品添加剂理论课结束后加入对应的实训课，例如增稠剂理论课后放入果冻的制作。这样利于学生保存学生对学习的热情，对知识掌握也能更牢固。

2.2 增加实训课课时

食品添加剂课程实训课一般都比较少，72课时的授课总量，实训课时往往占不到15%，有的学校因资金短缺甚至没有开设实训课，把食品添加剂这样应用性很强的课程开成了纯理论课，这显然不能达到现代食品企业对人才的要求。因学生基础素质差，课程难度以及实训资金综合考虑，应将实训方向定位在添加剂的正确使用和检验两个方面。

2.3 教学方法的改变

现今，中职课堂迫切需要改变的仍旧是学生的学习自主性，积极性。分析原因，教师设计使用的教学方法起着重要的作用，传统的教学方法已起不到理想的作用。随着科技的进步，我们的生活越来越丰富多彩，在教学方法上更应有所突破。有研究表明以微信为代表的社会性软件有其极强的个性化、互动性和共享性，将微信公众平台用于辅助中职课堂教学对于提高中职学生的学习兴趣，知识的巩固有一定的作用[2]。也可以尝试翻转课堂，变被动为主动。翻转课堂即老师课前制作好微课给学生学习或学生通过互联网来获取部分知识，课堂上学生自主讨论，总结知识，展示自己的学习成果。教师起到点拨，总结的作用[3]。这种方法能创造良好的学习氛围，实现因材施教，并能够帮助学生更快的学习知识。增加多媒体课件的使用率，可以节省板书时间，使得讲授内容图文并茂、直观易懂。在教学中，播放相关影像资料，例如一些与同类型食品添加剂有关的新闻报道，用途，检测手段以及与食品添加剂相关的食品安全问题等，激发学生的学习兴趣，能够收到很好的效果。

2.4 提高教师的个人业务素质

加强中职教师的自身素质养成，经常更新专业知识及课堂管理能力。教师要经常翻阅各种教育教学材料、书籍，或进企业学习。只有设身处地的了解了企业的需要，才能针对这种需要去培育人才，也才能更好的在教学中将理论与实际更紧密的联系起来。结合学生的实际情况和中等职学校食品添加剂教学的目的，适当的调整课程难易程度，适当地增加课堂的趣味性，寓教于乐。我们都有这样的经历，如果学生对老师有好感，那么相对于这门课程也会有好感，会主动去学习。因此教师要试着去理解学生，尊重学生，要与学生建立良好的关系，多在课堂上鼓励学生，建立学生的信心。教师和蔼可亲，尊重学生，学生自然会喜欢老师，那么老师在课堂上的教学计划也能顺利开展。

2.5 完善评价考核制度

考试是教学质量的一种反馈手段，是促进学生学习的重要措施。仅仅笔试的效果不足以给学生压力，也很难据此来评价学生的学习效果，考核多注重在作业完成情况，课堂纪律，实训操作及课堂表现，对学生掌握知识的情况考核力度不够。因此，最终采用了将学生的课堂发言、讨论、课后作业和期末考试相结合的方法对学生进行考核。

通过以上对食品添加剂课程的教学内容、教学方法、个人业务素质及评价考核的改革尝试，取得了理想的效果。表现为学生的精神面貌改变了，上课注意力更集中，学习的主动性加强，操作能力、分析问题和解决问题的能力也有明显提高。课程的改革能够促进中等职业院校的发展，为企业提供更高素质的技术性人才。

参考文献

[1]左玉卓.项目教学法在中职教学中的应用探究[J].商，2014（40）.

第4篇：食品实训总结范文

关键词：食品生产性实训基地；建设；运营；管理

中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2012）32-0158-03

高等职业教育作为高等教育发展的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线所需的高技能人才的使命。这就需要实施理论实践一体化的教学过程，让学生在做中学、学中做、教学做相结合，强化真实职业岗位环境中实践能力的训练。因此，实践能力训练是实现高职教育人才培养目标的主体性教学之一，实训是培养学生职业能力的核心环节，而实训基地是实施实训教学的训练场所，也是培养应用性专业技术人才的基本支撑条件。因此，实践教学基地是高职教育培养适应社会经济发展需要的应用性专业技术人才的关键。为此，江苏畜牧兽医职业技术学院（以下简称“我院”）积极进行实训基地建设的探索与实践，在充分调研了国内外高职实践教学体系和实践教学基地建设成功经验的基础上，对我院江苏省级高职实训基地（食品加工实训中心）的建设、运营及管理等方面进行积极的实践与探索。

一、校内实训基地食品加工实训中心的建设实践

1. 在充分调研的基础上确定建设方案。我院校内实训基地食品加工实训中心的建设，是在充分调研了国内外的高职院校实训基地建设经验的基础上，然后结合我院的实际情况制定的建设方案。在整个调研过程中，先后派出有四名骨干教师赴新加坡南阳理工学院学习考察，两名骨干教师赴德国职业院校考察双元制教学，还有10多名教师赴国内各著名高职院校的实训基地调研。大家回来之后，一起交流、探讨，综合多个实训基地的长处，结合我院实训中心目前的状况，制定详细的建设实施方案。

按照我院的规划，将食科系馆A幢楼的一楼改造成食品加工实训中心，一楼总使用面积约500m2，现有设备资产总值约200万元。将规划建设肉品加工实训室、乳品加工实训室、农产品加工实训室、啤酒发酵实训室等功能区。按食品企业GMP规范要求，实训中心人员入口处分别设置男女更衣室、洗手池、消毒池及风淋门等设施，原辅料及产品分别从不同货物通道进出，保证三者不交叉污染。为方便清扫卫生，地面全部用环氧树脂漆成自流平，每个实训室四周设置不锈钢排水沟，上盖不锈钢筛网，以保证地面无积水。排水沟污水出口处设置过滤网，除去碎肉等杂物，以防堵塞下水管，实训室外面设置污水收集处理净化设施。墙壁全部贴瓷砖到顶，墙角处必须全部设置为圆角，顶部全部吊顶，每个实训室之间用钢化玻璃隔断。实训室内的现有及将来要购置的设备按照生产工艺要求布局，对应位置预留相符的水电设施，用电总负荷必须满足所有的设备运转所需，所有用电设施必须有防水保护装置。

2. 全程跟踪实训基地基础设施施工过程。施工过程中，相关实训教师必须经常去工地检查，特别是水电等基础设施一旦铺设完毕，想再改造就非常困难，发现问题要及时督促施工方变更，让相关实训教师也能了解基础设施的施工布局情况。将来一旦出现问题，能及时排查并维修。基础设施施工结束后，相关专业教师要参与工程验收，全面了解工程质量，确保使用过程中不会出现大的问题。验收完毕后，在施工方的配合下，按照工艺要求将实训设备安装到位、调试完好，确保正常使用。如有水电与设备不匹配等问题，要及时与施工方协调解决。

3. 校企紧密合作完成实训基地设备的配置。按照生产性实训的要求，在已有实训设备的基础上，多方筹措资金确保设备配置齐备：一是由学院出资购置部分设备；二是争取上级资金的支持；三是深化与相关企业的合作。按企业要求为企业订单式培养急需人才，企业向我院捐赠部分实训设备；四是与企业密切合作，让企业把加工车间直接建在我院的实训基地内，为企业生产服务。

二、校内实训基地食品加工实训中心的运营及管理实践

1. 学院、企业及教师学生三方共同参与实训中心的运营。

（1）开展“承包经营”的方式。形成生产性实体“承包经营”的方式，即以学院名义申请注册成立食品公司。学院可根据各个教研室的不同专业，由公司采取招投标的方法与相关专任教师签署承包经营协议。教师有许多教学工作要完成，可以与部分综合能力强的学生签订分包协议。在整个承包期内，学院要加强对实训中心正常运营的监督检查，教师要对分包的学生加强指导和管理。承包相关实训室的教师必须做好实训室设施及设备保养和维护工作，必须优先满足实训教学、科研及培训的需要。在此基础上严格按照食品生产GMP规范要求积极组织生产经营，实现经营利润。所得盈利在保证上缴学院的部分后，剩下部分由承包教师负责分配。这样既保证了学生在校期间专业生产技能的学习，又解决了实训基地的运行成本。该经营方式以承包教师为主要生产者和管理者，会承担一些风险，必须既要懂生产懂管理又要会销售。我院丰达实业公司食品厂在完成生产性实训任务的同时，还常年向社会提供风鸭、酱牛肉、香肠、肉酱、酱排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等产品。教师有效利用实训基地完善的设施和技术先进的设备开展科学研究和科学试验。近2年，食品科技学院教师先后在食品加工实训中心开展的科研项目多达10多项，参与科研工作的教师有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收录。充分利用实训基地完善的设施和技术先进的实训设备进行职业技能培训及开展职业技能鉴定，进行食品检验工、乳品检验工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000内审员、ISO2200内审员等职业技能的培训鉴定和职业资格认证。每年为300多名毕业班学生开展毕业论文（设计）试验提供条件。

（2）“来料加工”模式。按照企业要求把我院的部分实训室改造成企业生产车间的模式，与企业签订合作协议，由企业提供生产原辅料，按照企业生产规范要求组织生产性实训，为企业分担部分生产任务，生产出的产品经企业检验合格后贴商标，由企业负责销售。这样既减轻了学院实训经费，还能为学生提供真实的实训操作环境。对企业来说，节约了因产能不足而需扩建厂房及添置设备的费用，还能解决企业招工难的问题，节约劳动力成本。

（3）“学生创业”模式。食品加工实训中心专门拿出一间全部装潢完毕的门面房，提供开店必备的基础设施及设备，供有意创业的学生使用。还向相关专业的学生公开征集创业方案，组建学生创业团队，配备相关专业指导教师。通过公开招标程序，与中标的学生创业团队签订租赁经营协议，在满足教学的基础上，自主经营，自负盈亏。

2. 按现代企业管理要求规范实训中心的运营。按照GMP和6S现场管理的要求规范食品加工实训中心的良好运行。各项实训中心管理制度要全部张贴在实训室显目位置，每台实训设备操作及维护保养规程必须悬挂在设备的适当位置，产品加工工艺操作规范必须上墙，各岗位职责也必须张贴在适当位置，各岗位工作数据参数必须如实记录。生产现场严格按6S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）管理的要求执行：第一，“整理”即在实训场所将必需物品与非必需物品区分开，在岗位上只放置必需物品；第二，“整顿”即把必要的物品定点定位放置，并放置整齐，必要时加以标识，任何人都能够取到；第三，“清扫”即将实训场所及实训用的设备清扫干净，保持工作场所干净亮丽；第四，“清洁”即维持前面3S的成果，并将其制度化、规范化、标准化；第五，“素养”即让学生养成良好的实训习惯，自觉遵守实训中心的各项规章制度做事，培养主动积极精神；第六，“安全”即实训现场运用安全生产知识制定科学的、合理的、行之有效的各种安全生产管理制度，预防各类事故，控制事故的发生，以保护学生的安全与健康，保证生产性实训的顺利进行。

三、高职院校实训基地建设的思考

1. 建设一支能满足实训教学需要、结构合理、高技能高素质、懂运营管理的“双师型”教师队伍。这是实施实践教学、提高实训教学质量的基本保证，也是实现高职教育培养应用性专门技术人才目标的关键。近年来，我院把建设适应实训基地所需的“双师型”教师队伍作为重要工作任务常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出进修学习，全体教师有计划分批派驻到校外实训基地或合作企业长期驻点一年以上学习实践，外派教师作为合作企业的员工直接参与生产、管理、研发及销售的各个环节，全面学习企业的工艺技术、设备维护、质量管理、成本核算、成品检验及销售等各方面的实战经验。此外，派出部分骨干教师积极参加教育部各双师素质培训的相关培训和进修，学习国内最新的实训基地建设管理成果，以不断更新、提高实训基地的管理理念。还派出中级以上职称的专业教师积极参加省部级考评员资格培训班，以获取各类工种的考证员资格。

（2）从企业引进教师。根据实训教学发展的需要，从对口企业引进具有多年工作经验、硕士以上学位的人员担任教师，以充实专业教师队伍中的“双师”教师。

（3）聘请企业专业技术人员任兼职教师。企业中的专业技术人员对于操作技能比较熟练，聘请他们作为学校的兼职教师，传授最新的技巧、最先进的技术，既提高实训效果，又解决了校内教师某些操作技能不够熟练的难题。

2. 实训基地建设及管理要体现四个原则。

（1）职业性原则。体现职业性是校内生产性实训基地的重要特征。校内生产性实训基地应努力营造现代生产、建设、服务、管理第一线真实的或仿真的职业环境，从设备、厂房建筑、工艺流程、管理水准、人员配置和要求、标准化，以及质量管理与安全管理等方面模拟职业环境，注意形成“企业文化”氛围，重视职业素质训导，强化学生的安全意识、质量意识，借鉴现代企业的管理运作模式。

（2）技术性原则。高职高专教育不仅是以就业为导向的职业教育，也是以技术应用为导向的技术教育。技术性特征是高职高专教育内在本质的反映。因此，在生产性实训基地的建设中，技术先进性与适用性原则必须得到充分体现。在注重体现技术教育的同时，还要注意把技术开发与创新、推广与应用作为重要职能。

（3）共享性原则。共享讲的是指实训场地、仪器设备、软件、师资、人员等要考虑到各专业能够相互共享，合理使用有限的资金，提高设备场地利用率和投资效益。如我院食品加工实训中心除为食品系学生提供实训教学服务外，还为兽医系、畜牧系等系的学生提供实训服务。实训室在布局上尽量按照产业群或技术应用大类集中布局和建设，不强调与校内所设专业一一对应。同时，要实施有效有序的共享，必须建立良好的管理机制，要能协调不同部门、为不同的目的在各种时段使用实训室的各种资源。

（4）开放性原则。开放性，是指生产性实训基地的建设从空间到时间都要向师生、社会人员全面开放，而不能成为学校、甚至某个院系、专业的专用场所。只有这样，才能充分发挥其作用，产生最大效益。

3. 充分利用实训基地这个平台，加快科技成果的转化。在拥有具备丰富实践经验与扎实理论知识的“双师型”师资队伍基础上，充分发挥教师的科研积极性，使教师的科研成果能够通过实训基地这个平台及时得到转化。因此，学校应将实训基地建成为科学技术成果转化的开发基地。

总之，高等职业教育在遵循一般教育规律的同时，必须切实加强生产性实训基地的建设与管理。生产性实训基地的建设，是学校创建示范院校建设工作的重要内容之一。随着高等职业教育的不断深化和改革，我院作为第二批国家示范建设院校，只有在不断总结经验的基础上深化改革，科学发展，开拓创新，遵循高职办学目标和办学方向，强化生产性实训基地的建设和管理，才能使学院的示范建设和生产性实训基地建设有较大发展。

参考文献：

[1]杨晓琴.高等院校园林实训基地建设与管理-以丽水学院为例[J].安徽农业科学，2010，（26）.

[2]陈燕等.高职高专实训基地建设与管理的实践-以昆明冶金高等专科学校实习实训基地建设为例[J].昆明冶金高等专科学校学报，2010，（5）.

第5篇：食品实训总结范文

论文关键词：高职；实践教学；探索与实施

实践教学为学生加深对专业知识的理解，获得职业技能、技巧和职业道德的职业从业能力及自我发展能力，从而全面完成教学任务，实现培养目标的一种实践活动。实践教学包括实验、实训、实习、社会实践、课程设计、毕业设计（论文）。教高【2006】16号文件精神五：“大力推行结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式要积极生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高职教育人才培养模式的重要切入点，带动专业调整与建设、引导课程设置、教学内容和教学方法改革。人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节……。高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习”。

一、高职院校食品类专业实践教学存在的问题

高职院校是高等教育职业院校的简称，是高等学校的重要组成部分，同是又是和传统普通高等院校有着不同质的另一种类型的高等教育，是以培养具有一定理论知识和较强实践能力、面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线职业岗位的技能型人才为目的的高等教育，是职业技术教育的高等阶段。而实践教学正是提高学生职业能力和职业素养的最重要环节。过去的高职教育由于学校实践条件限制，不注重学生动手能力的培养，大多数专业课程都是以理论课时比例比实践课时比例大，有的几乎开不了实训课程，学生的动手能力很差，到企业后必需经过一段时间的岗前培训才能顶岗。为了达到现在高职院校食品类专业培养目标，重庆工贸职业技术学院食品专业教研室全体教师从2010年12月开始对涪陵及重庆周边几所高职院校和相关的食品企业进行了调查，分析归纳和整理出目前高职院校食品类专业在实践教学方面存在的主要问题，可概括为以下几点：一是实践教学条件差，尤其是由中专转型的高职院校，大都还停留在过去传统的教学方法和教学模式，以理论为主，黑板上进行实践教学；二是教材改革没有跟上，沿用过去的传统教材，理论知识多，实践指导少，先理论教学，然后到企业参观实习，学生根本没有动手机会，动手能力培养成了纸上谈兵；三是学校忽视校内外实训基地建设，校内实训室大都是教学型，模拟型的实验室，少有生产性实训车间，更变不上产学结合、工学结合。由于食品企业对车间生产环境要求洁净度较高这一特殊性，致使食品生产企业不愿学生去企业实习，造成教学过程中的生产实习、毕业实习等实践环节很难落到实处；四是校内实验室以课程划分，呈“单一课程、单一实验室、单人管理”的模式，如微生物实训实验室、分析化学实验室等，功能单一；五是实践教师队伍素质差，大多教师是从学校 到学校，没有实践经验， “双师型”教师比例低，结构不合理，难以做到实践教学任务的高质量完成。这样的教学方法和实验、实践环节的安排与实践，学生不能很好的将理论知识转变为实践动手能力。鉴于此，按照专业建设的整体目标和思路，根据市场对高职人才的需求，近几年，我们就食品专业实践教学体系进行深入调查、分析、探索和研究，试行更加有效的实践教学改革模式。

二、修订培养方案，构建科学的实践教学体系

针对目前高职院校食品类专业实践教学中存在的问题，学院以改革实践教学为重点，以适应重庆市食品行业发展需求为目标，以技术应用能力和基本素质培养为主线，设计学生的知识、能力、素质结构，构建科学的实践教学体系。

（一）通过对福建雅客食品有限公司、雨润集团肉食品有限公司、涪陵榨菜集团股份有限公司、涪陵娃哈哈饮料有限公司、重庆啤酒有限公司等企业的调查，确定相应岗位应具备的实践技能，选择符合行业规范或行业标准的实训实习项目，并进行相关课程的整合，使课程内容符合行业需求，编写符合现在高职教育特点，以项目教学为主的实训教材和指导书，如食品微生物学与食品微生物检验技术整合为食品微生物及检验技术。打破课程界限安排实验实训教学，改变实验室、实训室专为某一课程服务的状况，做到教学资源共享。我院现就微生物这块有基础微生物实验（训）室、包括准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室，食品生产车间检验室等。

（二）加强与食品企业的合作，打造稳固的校外实习基地。在目前的政策条件下，针对食品专业校外实训实习难的现状，通过教师下企业开展产品研发、技术服务、员工培训等方式，为企业提供技术支持，调动企业参与人才培养与教学改革的积极性。通过校企合作，工学结合的培养模式，加强了企业与学院的联系，锻炼和提高了学生的专业技能，培养了学生适应社会、全面发展的综合素质，密切了产学研结合、工学交替、校企合作，达到了和企业之间优势互补、资源共享的目的。目前我们已建立稳固的重庆市涪陵娃哈哈饮料有限公司、涪陵榨菜集团股份有限公司、雨润集团肉类加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重庆啤酒有限公司、重庆桂楼食品有限公司等10个校外实训实习基地。

（三）学院加大投入，建立健全校内实训基地，强化学生职业技能和职业素质的培养。以学校现有的实验室为基础，建立了校内基础实训室和生产型实训车间，建立了两个食品生产车间、即一个食品分析与检测实训中心。实行“2+1”教学模式，各个教学系成立了教学科、实习就业科、教研室、学生办、督导室，实现了一个流程，五个分工的实践教学管理体系，使“工”与“学”有机融合，让学生真正参与食品生产、食品分析检验过程，培养学生的职业能力和综合素质，学生毕业后即可真正上岗。探索与食品企业合作共同建设校内实训基地，基地的建设参照生产车间的布局模式，并将企业生产元素和企业文化融入基地建设和实训实习教学中。我们与涪陵榨菜集团股份有限公司、涪陵娃哈哈饮料有限公司签订了“乌江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”订单式校企合作人才培养协议，双方共同参与培养方案的制定、课程开发，成功实行了校企协作、优势互补、共同发展的校企合作模式。

（四）全面提高实践指导教师素质，加快“双师型”教师队伍建设。学院在资金上采取学院补贴大部分，自筹小部分等激励机制，鼓励教师参加各种职业能力、学历提升等培训、下企业锻炼补贴等措施，利用暑假期间专业教师轮流下企业锻炼至少达1个月以上，提高专业教师实践教学水平。目前我院食品专业双师型教师比例达到90%，大大提高教师的实践教学能力。通过近两年的努力，2011年底我院成功成为重庆市市级示范性院校培育单位。

三、健全管理机制，推进实践教学的有效实施

（一）通过专业教师下企业访问、实践等方式对重庆市食品行业进行调研，了解企业对毕业生的要求，掌握企业对高素质技能型人才需求动态，了解企业在员工培训、技术革新、科研等方面的需求，探讨双方的合作点，寻求适宜的合作伙伴与合作方式。我院食品专业与涪陵娃哈哈饮料有限公司签订了职工培训协议，每年培训涪陵娃哈哈饮料有限公司职业300人，职业技能培训重庆新涪食品有限公司职工10人。

（二）对开设食品类专业及相关专业的高职院校进行调研，我们对重庆三峡职业学院、长江师范学院等周边高等院校进行了解，学习他们在实训项目开设、实训基地建设、实践教学管理、实践教材编写以及校企合作等方面的经验和做法。认真吸取外校有益经验，并结合自身特点，探索实践教学体系改革的路子。

（三）聘任企业技术人员为外聘教师，定期指导学生实践。聘请了重庆医科大学营养与食品卫生教研室教授、重庆新桥医院营养学专家、涪陵榨菜集团、涪陵娃哈哈饮料有限公司等企业专家、工程师为专业委员会委员，共同研究生产实训教学内容的可操作性、实用性、综合性等问题，提高生产实训教学环节的质量。

（四）每学期教研会不少于10次，组织专业课教师对实验、实训项目的开设、实训内容的组织等进行认真研讨，课堂上减少原理性知识的讲解，实训课程减少验证性、演示性、理论性太强的实验，增设可操作性、动手性强的实训项目。

（五）以校内现有食品实验（实训）室为基础，筹集资金，建立校内食品生产车间、食品分析检验综合实训基地。实训基地的建设能体现企业车间的布局，体现车间与教室合一的效果，按食品行业标准和企业管理模式运作。给学生提供模拟生产操作、取样分析检验等练习，大大提高学生实践动手能力。我院现有焙烤食品生产车间、制水车间、发酵食品生产车间各一个。

（六）学校对校内外实训基地管理制度进行了改革，由各教学系统一安排专人负责实训室管理。建立向实践教学环节倾斜的激励机制，除了专门实训室管理员外，通过资金补贴吸引专业课教师参与到实训室管理的教学中；基本上做到了每个实训室至少有两人负责。

（七）根据调研确定适宜的合作企业，并与企业洽谈确定实训项目、实习岗位和实习内容、指导教师和师傅等内容，校企双方达到教师即是师傅，师傅即是教师。顶岗实习是一门特殊的课程，必须要把对学生在校内的教学管理“搬到”企业，即进行“企业学校”式管理。为确保顶岗实习的顺利进行和教学质量的完成，我们精心设计了企业实习管理手册，认真拟定了与企业和学生的合作协议书，并设计了典型食品加工和检验案例，满足理论教学和实践教学的需要。由于这些典型案例最好是学生能够亲身感受的，这样可提高教学效果。 每学期都有学生到合作企业如榨菜集团、涪陵娃哈哈饮料有限公司、重庆新涪食品有限公司去参加岗位轮流实习一个月以上，并与企业签订实习（训）基地协议、企业实习管理手册、校企产学合作协议，与学生签订实习协议书，实行工学交替办学。大三学生在当年11月中旬至翌年6月，有7个月时间均在企业进行顶岗实习。

（八）对科研结果进行总结，对成功经验进一步完善和理论提升，成果鉴定、验收并推广应用。

四、实施过程中要解决的关键问题

（一）专业教师队伍的“双师”素质建设。高职高专院校的“双师型”教师队伍建设的好坏，直接关系到学生实践应用能力的培养。优化“双师型”队伍结构、提高“双师”教师素质是学院教师队伍建设的重点。鼓励在职教师参与进修培训和深入企业锻炼等形式提高实践能力并获取“双师”资质，积极为行业企业提供科研、技术和培训服务；选聘企业工程技术人员担任部分课程的教学工作。

（二）建立“工学结合”机制。学院现有的食品加工车间还不能完全满足学生综合实践技能的培养，食品分析检验中心设备不齐全，不能完全适应“工学结合”的需求。应根据实践课程之需求， 加大饮料食品加工、发酵食品生产车间的建设、加大食品分析检测仪器设备的投入，建立食品生产检验综合实训中心，以满足学生“工”与“学”的需求，将技能训练与教学课堂合为一体，“教、学、做”融为一体，是校内实验、实训基地建设的关键。

（三）加强校外生产性实训基地建设。改革原有的先集中理论教学，后认识实习、参观实习、综合实习等实践教学方法，实行工学交替、顶岗实习，“2+1”实践教学模式。大一、大二各个学期均有一个月到企业集中校外生产实训，深入食品行业到具体操作岗位跟工人师傅学习食品生产操作技能、食品检验方法等。实训结束后，通过劳动部门的职业技能鉴定，取得相应的职业技能证书，大三从11月中旬至翌年6月集中到企业进行顶岗实习，实现毕业生到企业的“零过渡”。

第6篇：食品实训总结范文

关键词：模块 一体化 教学 食品

近年来，笔者学校坚持“以学生就业为导向、以企业用人标准为依据、以能力为重点、以职业实践为主线、以项目课程为主体”的原则，不断深化教学改革、优化师资结构、转变教学方式、调整教学大纲、改进教学方案、完善教学设施，深入贯彻实施“模块教学法”和“一体化教学法”，扎实推进技工教育工作，取得显著成效。笔者有幸参与此次教学改革，见证了学校教学工作的不断成长，教学能力也得到长足的进步。

一、定义

一体化教学，就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑，单独制订教学计划与大纲，构建职业能力整体培养目标体系，通过各个教学环节的落实来保证整体目标的实现。一体化教学是职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法。

模块化教学以“MES”和“CBE”两种流派比较具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模块式技能培训），是20世纪70年代初由国际劳工组织研究开发出来的以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式。它是以岗位任务为依据确定模块，以从事某种职业的实际岗位工作的完成程序为主线，可称之为“任务模块”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美国等为代表。它是以知行能力为依据确定模块，以从事某种职业应当具备的认知能力和活动能力为主线，可称之为“能力模块”。

二、应用

在学校领导们的关心、同事的帮助和学生的支持下，笔者在食品检验教学领域实施了“模块教学法”和“一体化教学法”，深得领导、同事和学生的欢迎。现将“模块教学法”和“一体化教学法”在食品检验工中级考证课程中的应用情况介绍如下：

根据食品检验工中级实训考证大纲要求，笔者将食品检验工中级实训考证课程划分为四个模块。模块一：食品物理常数检验；模块二：化学滴定分析；模块三：仪器分析；模块四：食品卫生微生物指标检验。这四个模块之间既相互联系，又具有一定的独立性和完整性。该课程是其他所有基础课程和专业课程的有机综合，也是食品检验工中级考证课程的考前培训课：总课时要求为112课时，每个模块28课时，其中知识讲解10节，实训课时18节。

根据“一体化教学法”，笔者为上述四个模块精心设计了讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问、动手尝试等教学活动，使得课堂更加丰富多彩。

1.讨论分析

以分组方式组织学生讨论，由各组代表发言，再随机抽取学生来进行总结，最后由教师进一步总结讲解，分析同学思考的不足，肯定表扬其发言中的闪光点。这种方式极大地提高了学生的参与度，也锻炼了同学们思考表达和总结的能力。

2.观察发现

通过实验、参观等方式让学生接触实际的分析检验工作，产生感性认识，并做好各自的情r记录和相应结论，再由教师总结引导出相应的知识点或技能点。例如在测定硬糖中还原糖含量时，通过用标准葡萄糖溶液滴定样品液，当滴定到达终点时，溶液由蓝色褪为无色，停止滴定后，由于样品液又会重新被空气氧化变成蓝色，所以终点的变化只是在比较短暂的几秒时间。通过完整的演示，让学生准确观察到滴定终点，从而在正式实训过程中做出正确的判断。

3.问题罗列

让学生独立或分组提出问题，再由教师集中解答；如还原糖滴定终点实验现象中，学生有什么疑问，都可以提出来。大多数时候，学生提出的问题可以包含该项目约70%的重点内容，剩下的再由教师引导学生做出相应的思考，再次提出补充问题，教师与学生间互相合作，相辅相成，充分调动学生的主观能动性。

4.教师提问

通过提问检查学生掌握的程度，促使学生课后复习。学生对知识掌握具有相对的片面性，所以教师在课前的备课也要充分，当学生不能提出有针对性的问题或者所提问题较少时，这时就可以由教师来发问，引导学生回答。

5.动手尝试

让学生亲自动手，尝试解决实际问题，再由教师讲评。学以致用，当讨论分析、观察发现、问题罗列、教师提问后，这时提供和类似演示样品的材料，让学生独立进行检测报告，通过对一个独立食品样品进行完整的检测，完全掌握该知识点的理论和实操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品检验工中级实训考证课程中实施“模块教学法”和“一体化教学法”后，成效十分显著，获得领导、同事和学生的广泛好评，学生对检测知识的掌握更加牢固，考证通过率极大提高。笔者将成效总结为“四加强四提高”。

1.加强教育特色，提高社会认可

实施“模块教学法”和“一体化教学法”，更突出了技能训练是技工教育的核心。在教学内容、方法和考核标准上，与行业需要、行业考核标准紧密结合，加强了技工教育的特色，办学指导思想、办学水平得到了社会的广泛认可。

2.加强教学趣味，提高学习热情

通过“教师边讲解边演示，学生边操作边理解”的方式，增加了课堂趣味，突出了师生互动和学生自主学习，提高了学生的学习热情。

3.加强课程衔接，提高教学效率

由于课程的综合化程度和实用性程度较高，课程衔接非常紧密，教材更精炼，排课更便捷，提高了教学效率。根据学生掌握情况，笔者学校食品检验工考证课程课时从原来的140课时调整到112课时，既缩短了教学时间，又提高了教学效率。

4.加强教学条理，提高学生素质

实施“模块教学法”和“一体化教学法”后，加强了教学的条理，有利于学生总体认识课程内容，把动手实践能力和理论知识紧急结合增强理论水平和实操能力，全面提高学生的综合素质。

五、方向

尽管在食品检验工中级实训考证课程中实施“模块教学法”和“一体化教学法”的教学效果十分显著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改进方向主要有三点。

一是与时俱进，进一步加强课程教材的深度。随着企业的不断发展，技术不断更新，企业对人才的需求也有了变化，这就要求与时俱进，以企业的需求为目标，不断修订课程教材，添加新技术新方法，切实加强课程教材的深度。

二是集思广益，进一步拓宽教学方式的广度。“模块教学法”和“一体化教学法”，对教学方式的先进性要求较高，有时还要求将教室与实习实验场所合并才能进行。这就需要广大教师积极出谋献策，不断创新教学方式，如仿真模拟教学、开放式教学（即校企合作）等，拓宽教学方式的广度。

第7篇：食品实训总结范文

关键词：立体化实践教学体系 教授科研实训计划 延续性教学

食品微生物学是一门实践性和应用性很强的学科，对食品加工和食品质量控制起着非常关键的作用，具有十分重要的地位，被定为食品相关专业重要的专业课和专业基础课，为食品工艺学、食品分析、食品营养与卫生学、食品品质与感官评价、食品酶学等课程的学习奠定基础。而实践教学是本课程理论与实践应用相结合的纽带， 对整个教学质量起着举足轻重的作用。然而传统的实践教学主要局限于课堂实验，多采用教师详细讲授、实验员准备实验的方式，实验内容以验证实验为主的模式，导致教学内容和实验教学方法单一，不利于学生对知识整体性和系统化地把握，不能充分发挥其主动性和创造性，忽视了其能力和素质的培养。此外，多数情况下除了课堂的实验，很难有机会开展一些探索性、研究性的实验项目。这种人才培养方式难以满足我国在《面向21 世纪教育振兴行动计划》中提出的“高等学校要跟踪国际学术发展前沿，成为知识创新和高层次创造性人才培养的基地”，高等教育要“瞄准国家创新体系的目标，培养造就一批高水平的具有创新能力的人才”等人才培养目标。因此，在实验课学时有限、学科不断发展、国家对人才创新能力要求不断提高的情况下，对食品微生物学实践教学进行改革势在必行。

本教学组多年来持续改革食品微生物学的教学内容及教学方法，尝试新的教学模式，根据课程特点和定位设计课程内容，把本学科最新发展成果和教改教研成果引入教学实践，尤其是在实践教学方面尝试构建立体化实践教学模式，实施效果良好。本文主要针对实践教学环节构建食品微生物学“课内实验，延续性教学实践，实践环节检验”三步走的立体化实践教学模式，强化微生物实验课堂、“教授科研实训”计划等实践性教学环节，培养学生创新精神和实践能力;最终在不断提高本课程教学效果的同时，实现培养学生创新精神和实践能力，使学生成为适应食品领域发展需求的应用型人才的目标。

一、立体化实践教学模式的构建

立体化实践教学模式是把研究性教学与实践性教学有机结合起来的一种教学模式。研究性教学模式强调其在与工程、临床实践结合较紧密的专业课程中应用，主要培养大学生的创新精神和创造能力;实践性教学模式主要强调培养大学生实践能力。这两种教学模式是我国经过多年创造性人才培养方法的探索逐渐形成的两种教学模式。但少有将这两种教学模式结合起来在一门课程中进行实践应用的例子。

课程组综合考虑食品微生物学的课程特点、所属学科食品学科的学科特点、北京工商大学生源特点，在食品微生物学实践教学过程中有效将研究性教学与实践性教学结合起来，构建一种立体化实践教学模式。立体化实践教学模式整体划分为三大模块――课内实验、延续性实践教学、实践检验教学效果。其中模块1 为课内实验学习，通过设计验证性实验使学生掌握基本实验操作和实验技能，设计综合性实验锻炼学生综合运用理论实践知识的能力，设计创新性实验培养探究真理创造性思维能力，模块 1中验证性实验和综合性实验可以说是实践教学模式的很好运用。模块2是针对模块1中创新性合性实验板块的延伸，由于课内实验时间有限，特设计实践性教学模块，采用教授科研实训计划的形式，吸纳部分对创新性实验感兴趣的学生参与，其目的从狭义讲就是使学生能够快速进入研究课题、具备从事研究工作的基本素;从广义讲就是培养学生具备善于归纳问题、从多角度认识问题、发现事物潜在的规律以及提出创新方法的潜能，此为研究性教学模式的典型运用。模块3是对模块1和模块2 效果的评价，主要通过学生、教师自身评价及学生参与课外实践活动效果来进行评估。三者相互关联，相互影响，构成立体化实践教学体系，使其食品微生物学课程整个实践教学系统化、课程层次化、内容多样化、评价有效化。通过该实践教学模式的实施以期为进一步提高食品微生物学实践教学质量、培养适应现代科技和国民经济飞速发展的优秀专业人才提供依据。

二、立体化实践教学效果检验

为了保证立体化实践教学模式的运行效果，在该模式建立过程中，设计了相应的教学质量评价体系（板块3）， 主要学生自身评价、教师自身评价、及学生参与课外实践活动的情况，如学生参与校级科技立项情况，学生参与全国科技竞赛情况，参与大学生创新创业计划情况。注重学生在教学中的主体地位和综合素质培养，强调教学过程的考查， 及时发现问题、找出差距， 评价结果快速反馈给主讲教师， 以便尽快改进。

1.实验课堂教学效果

立体化实践教学模式在实验课堂教学过程中采用的是实践性教学与研究性教学相结合的模式。学生在实践过程中掌握基本实验技能的基础上进行探究性学习， 学习方式发生了改变， 由被动的学习者转变为主动的参与者， 自觉利用学习资源， 发掘学习时间， 主动构建知识体系， 学习和科研兴趣明显提高。通过调查统计发现， 98%以上的学生认为该教学模式的可接受， 反映综合能力得到明显提高的达到50.6%，有所提高的达到89.8%。对参与校级科技立项、全国科技竞赛、大学生创新创业计划的食品专业学生进行调查，90%以上的学生反应食品微生物学实验课堂教学内容能运用到这些课外实践项目中。

2.延续性实践教学效果

教授科研实训计划实施前2个月左右确定主题后，学生积极查阅资料，设计实验，实验过程中综合运用在课内实验过程中掌握的实验技能，实验结束对实验成果进行总结并答辩汇报，答辩过程中针对实验遇到的一些问题、一些新的发现与同学及老师讨论进行讨论，寻找实验现象中蕴藏的理论依据，从实践中发现问题，用理论指导分析并解决问题。对部分较为新颖的实验结果撰写小论文进行发表。 教授科研实训计划较课内实验其研究深度加强，查阅资料的广度、针对性和专业性也进一步增强。各阶段发现的问题、得到的成果再反馈回理论课堂，丰富教学内容。学生由于全程参与，对微生物学中的基本概念、理论和基本技能的掌握比较扎实，学科前沿动态与研究热点也有一定的了解，同时接触到一些先进实验技术，学生非常渴望参与类似的科研行动计划。本教学组对2013年度参与教授科研实训计划的30名学生开展了跟踪调查，有28名学生参与2014年相关的课外实践小组，如北京工商大学校级科技立项，李锦记学生竞赛计划，康师傅学生竞赛计划，北京工商大学及北京市大学生创新创业计划。

三、需要进一步探讨和解决的问题

尽管食品微生物学课程在课内实验、延续性实践教学等方面积极开展教学改革并取得了良好的效果。但要真正实现从传统教学模式向立体化实践教学模式转变需要一个过程，还需从以下几个方面进行改进。

1.加强实验教学硬件建设，强化教学管理过程。从传统教学模式向立体化实践教学模式转变过程中，无论是教学硬件环境的匹配还是教学管理过程的改进都是循序渐进的过程，需要在以后的教学实践过程中不断改进。

2.加强网络教学在立体化实践教学模式的应用。如提前公布教授科研实训计划选题范围，建立专题学习板块，研究讨论板块等，方便学生学习，有问题及时与老师沟通交流，提前做好教授科研实训计划及创新性课内实验的设计并评估其实验方案的合理性。

3.课内创新性实验及延续性实践教学过程中，对教师的学术水平、教学能力和工作责任心等方面都提出了更高要求，教师要全过程跟踪，费时费力，对于科研工作量较大的教师来说，教学负担较重，建议在制度制定时应注意适当给予倾斜。

参考文献

[1]张佳琪，吕远平，姚开，何强，谭敏. 食品微生物学实验课立体化教学体系的构建[J]. 微生物学通报，2013，02：322-327.

[2]刘正峰. 研究性教学与实践性教学：我国高校教学改革的法律分析[J]. 现代教育管理，2011，03：79-83.

[3]高文庚，李平兰. 研究型教学模式在食品微生物学教学中的应用与实践[J]. 微生物学通报，2012，01：111-116.

[4]陈海琴，田丰伟，王刚，张秋香，陈卫，张灏. 本科生微生物学（食品）创新教学模式摸索[J]. 中国科教创新导刊，2012，26：23-24.

[5]田洪涛，贾英民，张柏林，檀建新，马雯. 食品微生物学实验课教学改革初探[J]. 微生物学通报，2002，03：102-104.

第8篇：食品实训总结范文

【关键词】高职 焙烤食品加工技术 教学改革

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）10-0244-02

将继续推进工业化、城镇化和农牧业现代化，[1]构建多元发展、多极支撑的现代产业体系，需要大批高素质技能型专门人才。《焙烤食品加工技术》实训课作为食品加工技术专业的实践课程，为焙烤企业培养高素质高技能型专门人才有重要作用。为提高人才培养质量，笔者在《焙烤食品加工技术》实训课教学改革方面进行了初步探索。依托焙烤食品加工校内实训基地，深化校企合作教学模式，以培养学生的创新意识和创业精神为主线，以学生的可持续发展为基本要求，培养“下得去、用得上、留得住、能钻研”的高素质高技能型专门人才。

一、设计思路

通过对内蒙古包头市烘焙食品企业的调研，按照焙烤食品企业职业岗位任职要求，参照“糕点、面包烘焙工”职业资格标准，以就业为导向，以职业技能和职业素质的培养为主旨构建课程。《焙烤食品加工技术》实训课以生产项目作为教学载体，以载体的生产过程作为教学的组织过程，以生产中的技能强化训练带动专业知识和良好操作技能的学习，实现教、学、做、评一体化。[2]同时有选择性的引入现代企业的管理模式，在生产中潜移默化的加强职业素质的培养。课程教学中所选项目具有典型性、针对性和可操作性，并最终以产品形式呈现。在课程实施过程中，充分体现学生的主体地位，调动学生的学习积极性，将专业知识学习、实践能力提升、职业素质培养有机融合，促进学生在知识、能力、素质各方面协调发展。

二、教学内容设计

1.确定课程培养目标

依据食品加工专业的人才培养目标及企业需求，确定《焙烤食品加工技术》实训课的培养目标是培养能够正确使用各种焙烤设备和用具，能够正确选择和处理焙烤食品的原辅料，能够进行各类典型焙烤食品的生产和品质管理，能够自主学习、自主创业，具备创新精神、团队精神的高技能型人才。

2.确定就业岗位

通过焙烤食品生产的典型工作任务及工作过程分析，归纳出焙烤食品生产的典型工作岗位包括原辅料检验与验收、生产操作、设备控制与操作、新产品研发等岗位。

3.确定典型工作任务

通过对焙烤企业的调研，本课程共构建生产性项目24个项目。在每种产品的加工中，构建了“原辅料选择、预处理产品加工产品质量评价产品贮存产品销售”的教学流程，使学生在生产过程中，掌握各种原辅料工艺特性及焙烤食品的生产原理，掌握焙烤食品的工艺流程和工序操作技能，能对经常出现的质量问题进行分析、控制，从而培养学生综合职业能力。

三、教学组织实施设计

1.选择性引入企业管理模式，教学中融入职业素质的培养

职业生活是否顺利，是否成功，既取决于个人专业知识和技能，也取决于个人的职业素质。选择性引入企业管理模式，营造职业氛围的环境，学生可以提前感受企业管理制度，毕业后更易于接受企业管理。如通过规章制度，培养学生的组织纪律观念。通过设置项目小组间的比赛，培养学生合作与竞争意识。通过考勤，培养学生时间秩序观念，即良好的作息习惯。通过发放调查问卷、收集数据、查找文献等环节来完成作业的情况，培养学生时间效率观念，其重点应体现在对每一个时段科学合理地安排和使用上。通过实训项目的实施培养学生时间管理能力。有良好时间管理能力的人，能分清主次与轻重缓急，他们拥有良好的业务管理能力，能在工作中迅速成为岗位能手。

2.将创业教育贯穿人才培养的全过程

面对日趋严峻的就业形式，开展创业教育，引导学生转变择业观念，引导他们由“求职者”转变为“创业者”，[3]从而缓解学生的就业压力，使学生能更有信心的就业。所以实训中培养学生用一种“选择”的思想正确看待自己脚下的路，养成学一行、爱一行、钻一行、行行成才的学习意识和行为习惯，取得成功的自信，形成乐观向上的人生态度。教学中既要注重培养学生吃苦耐劳、艰苦创业的精神，又要培养学生自主学习能力，对本工种、职业前沿信息较强的收集和吸收能力、坚韧不拔的意志能力等职业发展能力，从而帮助每个学生走向成功。

3.灵活运用多种教学方法，渐进式达到教学目标

实训教学分阶段、分层次设置，采用循序渐进、螺旋上升的渐进式目标教学法。

（1）视频、图片、实物展示法。通过实物、图片、观摩、视频等教学手段，使学生初步形象认识所学知识，调动学生的学习兴趣和主动性，学生更容易的接受教学内容、更全面的理解教学内容。同时也可以用这些先进的多媒体技术将新知识、新理论和新技术不断充实到教学内容中。

（2）对比教学法。通过设计对比项目，使学生验证理论知识。首先选取需验证的理论知识。如：食品加工的配方重要吗？海绵蛋糕的烘烤只有分两阶段进行才能利于膨胀和上色吗？蛋白与蛋黄分开搅打比全蛋搅打做出的蛋糕体弹性和韧性更好吗？然后设计对比实验组。如：用不同的配方生产海绵蛋糕，对比产品验证配方的重要性。用相同的配方生产海绵蛋糕，设置三组烘烤温度，来验证分两阶段控温产品的效果会更好。用分别打蛋法和全蛋打蛋法生产蛋糕，对比糕体的组织状态验证不同打蛋法的作用。最后通过对比结果，验证理论知识，学生进行评价总结，加深对专业基础理论知识的掌握。

（3）现场教学法。是一种以学习为目的的准实践活动，能有效提高学生的实践能力。采用教学前准备原料的选购组织现场教学课后讨论引向深入的步骤进行。如以装饰蛋糕的生产为例：首先将植脂稀奶油提前从冷冻室转到冷藏室，设备检查能否正常运转，同时准备好一些问题，带着问题进行现场教学，以提高学生的学习兴趣。 然后教师在现场把该课堂教学中的重点和难点，操作要点及注意事项向学生讲解，接着学生进行实际操作。通过这种方法，学生能快速将理论与实践相衔接，边做边理解刚才讲的知识，准确把握讲到的每一个知识点。目的在于使学生熟练操作设备、熟悉工艺原理及流程。

（4）四阶段教学法。此法学习过程与人类认知学习的规律极为相近，学生能够在较短的时间里掌握学习内容，从而达到学习目标。具体教学活动是：准备阶段教师示范学生模仿练结。如通过教师或企业技术人员对装饰蛋糕的裱花过程演示，学生生动认识，边模仿边理解，从而掌握装饰蛋糕抹面和挤花的方法及技巧。目的在于使学生快速掌握良好的操作技能。

（5）任务驱动法。给各小组布置具体项目，通过学生自己设计新产品的生产方案，寻求完成生产任务的方法，尝试解决生产中出现的问题等环节培养学生较强的创新思维和创新能力。

四、建立综合考核体系

具有较强正面激励效应的考核体系， 可以大力促进学风建设。考核体系建设是一项系统工程， 考核指标的合理性与稳定性、考核过程的公平性与公正性、考核结果运用的有效性是考核体系建设必须遵循的基本原则。综合考核体系至少应包括基础知识考核、各工序操作的熟练程度考核、职业素质考核、实践总结报告考核、小组互评、奖励与处分等。

参考文献：

[1]张建华，周文毅，雷继鹏，等.发展农牧业优势建设食品工业强区[N].内蒙古日报（汉），2010-07-14

[2]田晓玲，胡克伟，黄克强，张海涛.《焙烤食品生产》课程改革探索[J].辽宁农业职业技术学院学报，2011（9）

[3]张强.高职院校创业教育刍议[J].长春理工大学学报，2010（5）

第9篇：食品实训总结范文

试点地区： 模拟公司创业实训项目试点工作在北京、天津、南昌、青岛、成都、大庆、杭州、柳州、通辽、鹤壁、合肥、咸阳、银川等13 个城市以及中南大学进行。试点目标： 通过试点，引进和开发一套符合我国创业者需要的创业实训的技术和方法，建立创业实训与创业培训有机结合、相互衔接的机制，为创业者模拟创业过程，积累创业经验，增强创业能力提供服务，不断提高创业者的开业成功率和稳定经营率。

试点内容： 建立创业实训工作体系、建立创业实训教师队伍、举办创业实训实验班、丰富和完善创业实训教学资料。

试点时间： 试点启动和实施阶段，2007 年9 月至2008 年3 月；试点总结和完善阶段，2008 年4 月至2008 年7 月。根据各试点城市和单位的工作进展情况，及时对模拟公司创业实训课程方案和有关教学资料进行修改和完善，对试点工作进行阶段性总结，并逐步向全国推广模拟公司创业实训技术。

全国创业培训工作指导委员会成员名单

委员会由劳动保障部、发展改革委、司法部、中国人民银行、税务总局、工商总局、中国残疾人联合会、全国工商联、全国总工会、、全国妇联有关部门和单位组成。委员会办公室设在劳动保障部。

委员会主任为张小建（劳动和社会保障部副部长）；副主任为于法鸣（劳动保障部培训就业司司长）、刘 康 （中国就业培训技术指导中心主任）。

联系人：张小姐

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