餐饮业市场调查精选(九篇)

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第1篇：餐饮业市场调查范文

产品特点

“百赞鸡煲”是一道口味别致,令人吃过难以忘怀的新作,同时结合了砂锅长盛不衰的经营精华,使其给经营者带来了滚滚利润,百赞鸡煲,是以当天宰杀的草鸡为主料,辅以本店秘制调料、滋补中药材,用砂锅煲制而成。鸡肉色泽酱红,皮酥肉嫩,麻中带辣,醇香浓烈,汤汁浓郁,滋补入味,让人回味悠长,久久难忘。由于选料考究,配方科学,具有百吃不腻、不厌的效果,同时新鲜的蔬菜又给人带来越吃越丰富的感受,色、香、味具全,有了百赞鸡煲,众口不再难调。同时鸡煲的制作流程简单,本店独特的腌鸡调味包是鸡煲经营的成功关键,为厨师压缩了许多繁琐的烧制流程,这给加盟经营者带来了许多管理上的便捷,不仅保证了质量,又方便了管理。另外砂锅中涮吃的菜品丰富并且全部免费,可选取本地时令蔬菜及豆制品、面食等。使消费“百赞鸡煲“从4人消费(58元左右)到5人至7人消费(88元),8至10人消费(118元)聚会就餐均可实现,给消费者带来物美价廉的切身体会,同时为经营者带来了更大的消费群体。

市场优势

1、投资少:加盟“百赞鸡煲”,具有投资小、风险低、易管理、回报高、利润空间大等许多优点。根据店面大小,投资从3万以下到20万以上均可。先加盟,产生了效益再交加盟费。

2、品牌效应:在市场中可以调查到,现经营当中的“百赞鸡煲”都能看到一派欣欣向荣的景象,开一家红火一家,在众多的餐饮业中独树一帜,在东海本地已具有一定的品牌知名度。

3、制作简捷:“百赞鸡煲”独特的制作工艺,给经营者带来十分便捷的经营管理方法,从而有效地降低了经营成本,提高了市场竞争力。经过培训后10天就可以上手独立操作,15天就可以开店赚钱,无需再请大厨,自己就可以当老板,想不赚钱都难。

4、连锁管理:先进的连锁管理理念,为加盟者在经营中保驾护航。技术包学会,形象包统一,管理包辅导,宣传包支持、服装、包装、宣传海报……一应俱全。哪有不赚钱的道理!

利润空间:

“百赞鸡煲”单煲平均毛利为30%-50%,酒水饮料平均毛利为30% -100%,涮菜的利润是250%-300%以上;据评估:毛利(未除经营成本)占全天销售的比例的58%-65%(根据各门店销售额高低和消费层次产生有限偏差),欢迎在东海本地或就近的连锁加盟店实地参观考察。

东海县百赞鸡煲店

第2篇：餐饮业市场调查范文

关键词：四害；孳生地；调查

病媒生物是指能传播疾病的生物，一般指能传播人类疾病的生物。其中最常见四大害为鼠、蚊、蝇、蟑螂，简称"四害"。"四害"是多种传染病的传播媒介和传染源，具有繁殖能力强、活动范围广的特点，经它们传播的疾病病情危急，病死率高。其次可以直接通过叮咬和污染食物等，影响或危害人类的正常生活。"四害"的存在严重干扰和影响人们的生产、生活，威胁着人民群众的身体健康和生命安全[1，2]。可见"四害"防治工作重要性和必要性，而孳生地调查是除"四害"工作的最重要一环，因此确切掌握鼠、蚊、蝇、蟑螂孳生地的分布情况迫在眉睫，为此大竹县在2015年4月10日～4月30日开展了县城区"四害"孳生地摸底调查工作，结果报告如下：

1资料与方法

1.1调查对象

1.1.1蝇类孳生地调查对象 城区范围内所有单位，重点是食品副食品加工单位、禽畜屠宰场、垃圾场（点）、旱厕、农贸市场及其它易孳生苍蝇的场所。

1.1.2蚊类孳生地调查对象 城区范围内所有单位，重点是各种水体如水池、沟渠及小型积水等蚊幼孳生场所。

1.1.3鼠、蟑螂孳生地调查对象 城区范围内所有单位，重点是餐饮业的餐厅、库房、厨房，蛋糕店、副食品加工经营单位、农贸市场及其它易孳生老鼠、蟑螂的场所。

1.2调查方法 根据《大竹县城区鼠、蚊、蝇、蟑螂孳生地情况调查方案》，对9个社区合理分成8个小组，每组3人，对大竹县城区"四害"孳生地进行地毯式的搜索调查。

2结果

2.1街道及居民小区调查情况 调查结果显示9个社区外环境垃圾桶、垃圾箱、垃圾池共计1053个，高楼垃圾通道277个，露天粪坑156处，老旧院落等卫生死角80处，外环境垃圾堆集点40个，大小型积水27处等，见表1。

2.2餐饮业调查情况 此次共调查大竹县城区餐饮业719家。其中厨房无防蚊蝇设施或破损的为553家（占总数的76.91%）；餐厅无防蚊蝇设施或破损506家（占总数的70.38%）；厨房无防鼠设施或破损的为543家（占总数的75.75%）；下水道为的铁栅栏有174家（占总数的24.20%），部分间距过宽或者破损，达不到防鼠的要求，其余的为直接入下水道；卫生状况好、一般、差的餐馆分别为88家、540家、91家；从垃圾清理状况来看，除了个别店2d及以上清理垃圾外，其余餐馆均能做到日产日清。

2.3 农贸市场调查情况 大竹县城区共有10个农贸市场。分别有：垃圾桶25个；水厕7个，无旱厕；宰杀点71个；肉摊166个；水果摊81个；熟食品店有61家，其中无防蚊蝇设施的有49家（占总数的80.33%）；副食品店有80家，其中无防鼠设施的有52家（占总数的65.00%）。

2.4各机关事业单位调查情况 大竹县共有213个机关事业单位。住户58050户，住房126200间，办公、会议、库房、经营场所3500间，教室、车间1200间，食堂、厨房57800间，厕所16600间，其他房2000间，空坝、空地占地面积为1.1×105m2，花园、绿化地占地面积为4.2×106m2，阴阳沟有10900m。

3讨论

3.1调查结果分析

3.1.1社区 存在不同程度的小型积水、卫生死角、垃圾堆集点及高楼垃圾通道。其原因可能是①城市发展，施工建设管理不善造成建筑垃圾或居民生活垃圾堵塞或淤积排水明沟及管道，造成排水不畅；露天休闲喷泉池的停用，无人打理，形成臭水沟。②绿化带及僻静的居民小巷的隐蔽性成为垃圾的深藏区，因不易清理或无人清理，形成卫生死角。③垃圾桶数量不够，位置摆放不合理，长此以往形成了一个固定的垃圾堆积点。④曾为居民生活提供便利的高楼垃圾通道，由于其垃圾散落、恶臭难闻，成为各类虫媒性传染病滋生和传播的温床。

3.1.2街道 垃圾桶摆放间距设计不合理，部分没有密闭，小街小巷垃圾桶数量不足，有的甚至根本没有设置。

3.1.3餐饮业 餐饮业"三防"设施（防鼠、防蚊、防蝇）严重不足，中小行业的厨房及下水道脏乱差，原因可能是①绝大部分店主认为"三防"设施防"四害"效果不佳，普遍采取聘请专业人士科学消杀或喂养猫类动物。②绝大部分餐饮单位无完善的卫生管理制度。③相关职能部门监管力度不够。

3.1.4农贸市场 环境较差，熟食品摊绝大部分无"三防"设施，原因可能是①摊主无"三防"意识。②相关部门监督不到位。③宰杀点较多，存在不同程度的积水。④商贩、市民随意乱扔垃圾，没有卫生意识。⑤垃圾桶数量不足，卫生人员清理垃圾不及时。

3.2改善重要病媒生物孳生环境建议 ①消除或破坏蚊、蝇孳生地，真正的做到"治本清源"。②合理布局街道垃圾桶、垃圾箱、垃圾池，尤其不应忽视小街小巷。③食药局及工商质监局督促餐饮业、农贸市场业主在下水道、排水沟等处设置防鼠铁网，门钉铁皮，各类建筑孔洞用水泥堵塞；餐厅、厨房合理安装纱门、纱窗、风幕机和防蚊灯等；每日打扫卫生，保持环境整洁，垃圾日产日清。④建立常规化动态监测系统，不断补充完善孳生地信息系统。⑤将病媒生物危害与预防控制技术等相关知识，通过电视、电台、报纸、宣传栏、流动车等媒体、开展"小手拉大手"活动等方式广泛宣传，深入发动，做到家喻户晓，人人皆知，最终使全县形成"人人动手、全民参与"的除害防病社会氛围。

4结论

通过此次的调查，初步掌握了大竹县城区"四害"孳生地的分布情况，为进一步开展"四害"防治工作提供了必要条件，为深入推进城乡环境综合治理工程提供了重要依据。

参考文献：

第3篇：餐饮业市场调查范文

上午 下午 上午 下午

证书名称 级别 09：00-11：30 14：00-16：30 09：00-11：30 14：00-16：30

01 中国餐饮业职业经理人资格证书考试 中级 09539餐饮企业流程管理 09540餐饮成本核算与控制 09541现代厨政管理 09542餐饮食品安全

高级 09543餐饮连锁经营与管理【计算器】 09544餐饮企业信息管理应用与实务 09545餐饮企业品牌经营 09006餐饮企业人力资源管理（新版教材）

02 劳动和社会保障岗位资格证书考试 03318医疗与生育保险 　03315劳动关系 03317失业保险

03 调查分析师证书考试 初级 07156社会经济调查方法与实务【计算器】 08003调查分析基本技能【计算器】可携带三角板和圆规

中级 07148调查概论【计算器】 07152市场调查实务【计算器】

高级 07162商务统计【计算器】 07161市场计量分析【计算器】

04 中国物流职业经理资格证书考试 初级 05363物流基础 05368库存管理（一）【计算器】 05365物流信息技术 05369采购与供应管理（一）【计算器】

05367物流案例与实践（一）【计算器】

中级 05376库存管理（二）【计算器】 05373物流企业管理 05377采购与供应管理（二）【计算器】 05375物流案例与实践（二）【计算器】

高级 　 05373物流企业管理 　 05382物流战略管理

05 山东省工商管理职业资格证书考试 中级 0043经济法概论（财） 0144企业管理概论 0058市场营销学 0147人力资源管理（一）

7786国际商务

高级 0151企业经营战略 0154企业管理咨询 0149国际贸易理论与实务 5124企业财务管理

0152组织行为学

06 山东省英语口语等级证书考试 四个级别同时开考，具体考试时间以准考通知单为准。

07 中国销售管理专业水平证书考试 销售经理助理 10496零售管理 10498网络销售 10495销售客户沟通

销售经理 10501销售渠道管理 　 　 10500市场调研与销售预测

销售总监 　 10505销售风险管理 10507物流与供应链管理 10503组织间销售

11月19日（星期六） 11月20日（星期日）

证书名称 级别 09：00-12：00 14：00-17：00 09：00-12：00 14：00-17：00

08 中英合作采购与供应管理职业资格证书考试 初级/CIPS三级 05727采购原理与战略【计算器】 05729国际物流【计算器】

中级/CIPS四级 03611采购与供应谈判【计算器】 03612采购环境【计算器】 03613采购与供应关系管理【计算器】

高级 　 03618采购项目管理【计算器】

03619运作管理【计算器】

第4篇：餐饮业市场调查范文

经典美良 频繁走进央视黄金栏目

一年之内，有哪个公司能四次得到中央电视台各大频道的青睐，频繁抛来橄榄枝，重庆怪难吃餐饮文化有限公司就做到了。从2006年2月到11月，CCTV-2《财富故事会》、CCTV-10《家庭》、中国教育电视台《白手起家》、CCTV-7《致富经》都对怪难吃创始人朱灿的创业史进行了专题报道，这些栏目在全国都是家喻户晓。怪难吃被央视连续报道，史无前例，而且被重庆卫视、湖南卫视、山东卫视等地方卫视及《大众商务》、《现代营销》、《生意经》、《商界》等上百家杂志争相报道，极大的提升了怪难吃的品牌知名度，为更多渴望自己创业的小本投资者提供了一个良好的范本。

2007年怪难吃继央视各频道报道之后，再次走进CCTV-7《每日农经》。4月13日，CCTV－7《每日农经》栏目组到怪难吃进行了为期3天的采访。《每日农经》栏目组派出资深摄制人员、记者一行三人，还特地邀请了巴蜀三大笑星之一的吴文先生担任节目嘉宾，共同前往重庆万州怪难吃实地拍摄五一特别节目。

精确定位 连创餐饮界连锁加盟奇迹

是什么原因使一个创办仅5年的民营企业重庆怪难吃餐饮文化有限公司频繁得到央视各大媒体的关注？带着这个疑问，本刊记者电话采访了 重庆怪难吃餐饮文化有限公司总经理朱灿。

首先怪难吃一直致力于小本项目的研究开发，让越来越多的小本创富者通过这些项目创业成功，同时为了使加盟商降低投资风险少走弯路，怪难吃除了对加盟商进行专业的营销培训外，还派资深营销专家给予加盟商营销方案支持和广告宣传支持，保证轻松操作，尽快获利。“怪难吃”特别强调“小项目、大经营”的经营思路，积极套用“肯德基”、“麦当劳”等知名品牌的营销策略总结出自己的小窍门、小技巧，如发放气球等开业赠品、每天推出一款特价食品、消费累积到一定数量赠送小纪念品等，这些策略被全国各地的加盟者灵活运用，从而使“怪难吃”不仅在产品特色上超出其他传统小吃，更在项目经营运作上显示出品牌的价值，带来营业额的不断攀升，独创近年来国内餐饮业连锁加盟奇迹。

其次是怪难吃良好的品质与美誉，怪难吃具备完善的项目开发体系，市场营销体系和单店营运体系；拥有由高级企化师和中国烹饪大师组成的专家顾问团；还重金聘请中国烹饪大师，餐饮业国家级裁判为公司技术总监；再加上怪难吃资深食品专家，经过上千次市场调查，数年潜心研究，借鉴西方美食文化，秉承传统美髓，将怪难吃不断推陈出新，主导国内休闲小吃美食潮流。怪难吃公司自成立以来一直不断发展壮大，2003年公司获得“全国绿色餐饮企业”称号，2005年被评为“AAA级质量诚信会员单位”、“质量诚信消费者（用户）信得过单位”，2006年总经理被评为“年度十大创富人物”，2006年第二届中国餐饮博览会暨第七届中国美食节上怪难吃创下四次参会连续三次获得“中国名菜”“中国名点”“全国餐饮业优秀品牌”的骄人成绩。

第5篇：餐饮业市场调查范文

关键词：餐饮业 生产成本 精细化管理

经济社会的不断高速发展，人们的生活水平也在日益提高。尤其是近些年来，食品安全问题的频繁发生，以及养生热潮的广泛兴起，使得人们对饮食越来越重视。再加上中国传统文化理念中“民以食为天”思想的长期影响，为我国餐饮行业的复兴和发展提供了一定的社会环境基础。于是，我国餐饮业迅速发展，并产生了一系列的知名品牌，如享誉全国的“海底捞”火锅、“俏江南”以及“全聚德”烤鸭等，极大地带动了国民经济的发展，并在一定程度上解决了部分人口的就业问题[1]。

但是，由于国外“麦当劳”和“肯德基”等快餐品牌的入侵，以及国内本土视频安全问题的屡禁不止，导致国内餐饮业的发展也是举步维艰[2]。除了保证食品的安全问题，提高自主创新能力，增强餐饮业自身的竞争力以外，如何控制好整个餐饮业运营过程中的成本，便成为了餐饮企业在困境中生存并继续发展下去的关键。因此，我们有必要加强餐饮业运营过程中的成本精细化管理。成本精细化管理是指以成本理论为基础，通过对所消耗成本的产生原因、使用途径以及产生的效益进行深入细致的分析和研究，探索出产生边际成本最小的经营方案，从而实现企业经营效益的最大化[3]。由于科学的经营管理知识的缺乏，尤其是财务管理方面知识的缺乏，导致了企业在决策失误的过程中，造成了大量的成本支出，增加了企业的边际成本，减少了经营效益，不利于企业的进一步发展。

为此，本文采用实证分析和探讨研究的方法，通过分析和研究餐饮企业成本的精细化管理以及该种管理模式应用后所能产生的效果，对完善餐饮企业成本精细化管理的实践探究工作的进一步发展展开了一系列的探讨与分析。

一、现阶段经济发展条件下的餐饮业的成本管理的现状以及存在的问题

1.原材料的采购过程中频繁出现盲目采购的情况，经常造成不必要的浪费。目前，由于气候、土地等多种因素的影响，导致原材料的价格快速上涨并居高不下。尤其是近几年来，炒作的现象越来越猖獗，大部分不法分子通过囤积居奇收聚货物，然后再通过炒作等手段哄抬价格，导致农产品市场秩序混乱，各种产品的价格居高不下。而且，由于当今餐饮业的普遍采购方式为定量采购（订购量通常要远远超过实际需求，以至于储存时间过长，导致原材料腐败、变质的数量较大，从而造成了大量的浪费）[4]。再加上管理不充分，导致整个餐饮运营系统并没有形成统一的运输机制，运输工具不统一，且缺乏合理和较为完善的交通计划，从而造成了采购过程中不必要的浪费。

2.人力资源以及经营成本的问题为餐饮业的成本管理造成了一定的经济负担。现如今的部分餐饮企业的管理者，是盲目跟风、投机倒把分子，他们缺乏相关的专业知识，以及经营管理的经验，对市场的发展前景认识不充分，忽视了财务管理（成本精细化管理）在整个企业经营过程中的重要性，尤其是在人力资源以及经营成本的问题上并没有进行合理的成本管理，造成了严重的决策失误，从而导致了成本支出的浪费，为餐饮业的成本管理造成了一定的经济负担。

二、加强餐饮企业成本精细化管理的必要性

1.加强餐饮企业成本精细化管理是满足当今经济社会对一个合格企业的要求的需要。一个企业最根本的目的，就是实现利润的最大化；如果一个公司长期亏空，那么它将会被现代经济社会彻底的抛弃，因为它已经没有任何作用了[5]。而控制成本便是实现企业经营利润最大化的重要途径。通过加强餐饮企业成本精细化管理，可以有效的调整资金结构，控制企业规模，使企业能够很好的把握机会，规避风险，从而满足当今经济社会的需要，并长期的发展下去。

2.加强餐饮企业成本精细化管理是促进餐饮业发展、实现企业经营利益最大化的需要。企业经营的目的就是为了实现经营效益的最大化。成本精细化管理是企业控制成本的一个重要手段，它是指以节约的意识，来处理企业运营之中的各个环节的种种问题。成本精细化通过财务管理的方法来减少开支，从而降低不必要的浪费。

三、完善餐饮企业成本精细化管理的具体对策

1.在原材料的采购过程中，保证精细化、定量的采购方式。在采购前，对原材料市场进行充分的市场调查，了解相关原材料当前的价格以及发展得趋势，进行成本精细化分析，从而做好周密的采购计划。最为重要的就是，要和固定的原材料提供客商建立一个长久的、固定的合作关系，并商议长久的原材料订购计划，从而从材料采购的源头实现成本的节约。另外，餐饮企业在采购的过程中，要努力实现精细化、定量的采购，从而降低采购成本，实现边际成本的最小化。

2.提高餐饮企业管理者的素质以及财务管理的能力，降低决策失误造成的成本浪费。餐饮企业的管理者应加强对自身的认识，注意自身的企业经营管理水平及思想素质，并经常进行专业知识学习，及时给自己“充电”，保证自己所拥有的知识、思想和价值观念等，要跟上时代的节奏[6]。同时，要加强对现实生活的观察，努力从生活中把握科学有效的财务管理方法，另外，要向本行业的老前辈讨教管理经验，从而努力转变其思维方式，摒弃落后的思想观念，从而提高自身的经营管理能力，以及向本行业的老前辈讨教管理经验，提高自身的素质以及财务管理的能力，从而实现餐饮业的成本精细化管理[7]。

四、结论

目前，我国完善餐饮企业成本精细化管理的实践探究工作，虽然取得了一些骄人的成绩，但由于其本身的发展还处于初步探索的阶段，再加上我国餐饮行业缺乏该方面的权威人士及创新人才，而且我国的餐饮行业发展也不是十分充分，还不具备完善的成本管理机制，不能实现运营成本的精细化管理，所以完善餐饮企业成本精细化管理的实践探究工作，仍然面临着一系列突出的问题[8]。因此，我国餐饮企业要加强完善本企业成本精细化管理的实践探究工作的重视，加大对成本精细化管理工作的技术支持与投资力度，从而保证企业内部运营成本的降低，促进餐饮业企业内部管理的效率的提高，实现餐饮产业经营效益最大化，促进我国餐饮业的进一步向前发展[9]。

参考文献：

[1]秦海波.冯凤麟.高校餐饮服务精细化管理战略研究[J].高校后勤研究.2013（02）

[2]龙光宇.精细化管理让企业更好地服务消费者[J].信息与电脑.2010（10）

[3]陈春潮.陈卫.远离中心城市的地方性高校学生食堂采购机制创新探析——以梧州学院为例[M].现代经济信息.2011（19）

[4]史瑞超.简议现代酒店餐饮行业供应链精细化管理[M].中国市场.2012（12）

[5]张健.赵华.基于价值导向的连锁餐饮企业精细化管理[J].湖北经济学院学报：人文社会科学版.2013（18）

[6]何桂平.连锁餐饮企业财务信息化建设存在的问题与对策[J].商业经济.2010（07）

[7]沈文员.郁家良.浅谈无锡市餐饮服务食品安全管理员现状及对策.[M].中国保健营养（中旬刊）.2011（09）

[8]朱晓霞.我国餐饮业发展的必然选择——连锁经营[J].世界华商经济年鉴·高校教育研究.2011（17）

[9]吴震.晏东红.探索行业管理新模式实行餐饮专业化管理[M].中国集体经济.2013（09）

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第6篇：餐饮业市场调查范文

把握节日特点，精心策划

根据传统的民风民俗，每个节日都有不同的特点，抓住机会、创造机会吸引消费者购买，以增加销售量。如春节是万家团圆的喜庆节日，春节餐饮营销就要推销团圆宴，餐饮产品如年糕、年货、馒头、饺子等。同时可举办守岁、表演等活动，突出喜庆气氛增加就餐的娱乐性；“五一”、“十一”则是休闲假日，从菜品、就餐环境、服务等方面增加休闲性，开发节日特色餐厅，如娱乐餐厅、网上餐厅等，以高品质服务、物美价廉的菜品吸引消费者；在圣诞节之际，圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、表演等各项活动；在情人节，则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要表现方式；重阳节应挖掘重阳节的饮食文化，突出尊老、爱老、敬老主题，为老年人提供健康的时令美味重阳糕、酒、螃蟹等。“六一”国际儿童节，以适应儿童特点为中心，广州白天鹅宾馆围绕节日主题举行儿童绘画比赛，对培养未来客人的这一创意每年吸引着一批又一批的儿童，连做十年，在当地形成了节日的品牌，同时也扩大了酒店的社会影响。

古人云：“凡事预则立，不预则废”，节日促销应有计划性，也就是把每个节日的促销的活动都列入餐饮全年营销活动之中。效益在节日，功夫在平时。不论是前期的宣传，还是人、才、物料都需要一定时间去做准备工作，才能确保节日营销活动取得成功。餐饮企业按照全年经营计划节假日期间都会提前部署和精心筹划，发挥自身优势，以别出心裁的营销方式，突出饮食文化内涵，打造节日喜庆元素，研制开发带有节庆寓意的家宴菜品，增添新的卖点，拉动消费，繁荣节日市场。

分析市场需求，突出特色

通过市场调查和以往节日餐饮消费状况分析，高端餐饮还处在“寒冬”时节，大众化餐饮消费仍是主流，对于大众化餐饮消费而言，最重要的是要保持出品和服务的稳定性，其次就是要通过一些有情致的营销活动来带动销售。

节日餐饮消费市场客源构成复杂，一般是以亲朋好友为单位的消费团体，消费对象无论是年龄结构、饮食习惯，还是职业上都有很大的差异。菜品选料应注重荤素搭配，烹制方法上注重多样化，服务方式上注重人性化和个性化，菜品风味上注重推出名而不贵、特色突出的大众菜点，以满足不同消费者需求为经营目的，从而获取更大的利润。

根据酒店的规模、设备设施条件、技术力量、就餐环境、竞争对手的状况等，扬长避短，创出自身特色，研发推广适合节日期间消费的新产品，真正做到你无我有，你有我优，你优我特。在常规促销基础上，营销手法应有更多的创意，如在店堂的陈设、消费者互动性以及网络互动等。

以顾客为中心，根据顾客的消费意识、消费结构、消费兴趣，以迎合顾客，满足需求为节日促销经营的出发点，推出以家庭消费为主的节日套餐，让顾客领略到与众不同的绿色健康、品位和文化；让每位消费者都能高兴而来，满意而归。

利用媒体推介宣传，打造声势

宣传是节日营销活动的前奏，是企业公共关系的一个重要组成部分。“兵马未动，粮草先行”，促销活动开始前，富有成效的宣传可引起消费者的重视，激起消费者参加消费活动的欲望。“皇帝女儿不愁嫁”的时代已经成为历史，在餐饮业激烈竞争的环境中 “酒香也要勤吆喝” 。据国际设计协会统计，企业的形象设计与品牌宣传中每投入1美元，就可获得227美元的收益。可见，促销宣传起着最有力、最广泛鼓动人们消费的作用。

充分利用媒体造势传播营销策略，长期宣传与短期宣传相结合，与媒体有效组合联合举办有关节日的栏目，借此提高酒店知名度，扩大酒店声誉和社会效益，引起消费者的关注，吸引众消费者的兴趣。

节日营销必须从多渠道、全方位去推介宣传餐饮产品的特色和价格；同时，要把企业的经营理念、企业文化等深层次的信息广泛地传递；用简洁、明快的语言、图形等浓缩的形象去传播树立形象；印发宣传册寄发给老客户、VIP客户；设计形状美观、特色鲜明既是点菜的工具又是艺术品和宣传品的菜单，使每位就餐者皆能自愿为本企业担当义务宣传员；举办文体活动、康体活动、展示活动等多种手段吸引目标宾客，引导消费，使宾客甘心情愿消费，快快乐乐过节。

促销方式多样化，风格鲜明

节日市场的形成和发展，给餐饮业带来了无限商机，如何抓住机遇，扩大节日经营的内涵与外延，为企业创造更大的经济效益是餐饮业各类型酒店所研究的永恒课题。

促销方式不应局限在一个层面、拘泥于一种模式、沉迷于一种状态，它必须以最敏锐、最超前、最独到的嗅觉感官去创造和设计适宜于节日经营发展的最佳经营模式，使节日经营更趋完善、先进及独特。

营造节日气氛 中华民族的传统节日有着悠久的历史和丰富的文化内涵。节日来临之际，酒店为吸引客人，弘扬中华民族传统节日文化，应精心设计营造热烈、喜庆的节日气氛，如挂横幅、祝福语、张灯结彩、喜庆的筷子套，颜色鲜艳的窗帘和桌布等形式，突出节日的不同风格特点，为客人创造清静幽雅、温暖舒适适合节假日就餐的环境。

发挥地域特色 民族的、地方的特色菜品就是最好的，根据节日的特点，强化本地餐饮的风格特色，利用地方菜、民族菜和民俗文化结合相结合，将知识性与趣味性融一体，把美食性、文化、娱乐融一体，使客人其乐融融地享受美食。

推出特色菜品 餐饮业可针对不同的节日顺应消费潮流，精心策划以休闲、餐饮为主题的餐饮项目，推出系列营养、卫生、快捷、实惠、健康的特色菜品，引导消费者进入深层次的消费和生活方式。开展特色菜品营销，如传统名菜“香酥鸡”、 “佛跳墙”等。充分发挥情感营销、文化营销、关系营销和娱乐营销节日经营中的作用。

加强人性化、个性化服务 遵循以顾客为中心的服务理念，细心观察客人的举动，耐心听取客人的意见，注重情感交流，学会换位思考，急为顾客所急，想为顾客所想。根据顾客的需求，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，为顾客提周到、细致的高质量的服务。

节日经营的个性化服务就是以客人为本，在服务工作中严格执行服务行业行为规范，每个服务细节都要有严格、标准的要求，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中，了解客人的消费心理，根据客人在用餐过程中的需求，以豁达的胸怀和真诚的关怀给客人以充分的理解、尊重、宽容与关注，真正使客人领略到上帝般的享受。灵活掌握各种礼节，如：问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等。利用信息化建立客人档案，记录客人用餐要求及特点，得知客人生日或婚庆信息等应及时与客人联系，送去祝福告知客人为之准备的礼品和企业新添菜点信息等。

增加顾客的附加值 美国西北大学的营销教授菲利普・科特勒（philip kotler） 认为，顾客是价值最大化的追求者。实际上影响顾客购买选择的是顾客的让渡价值。顾客的让渡价值是顾客期望从某一特定产品和服务中获得一组利益与顾客在评估、获得和使用该产品或服务时所产生的顾客预计费用两者之间的差额。顾客让渡价值与餐饮产品成正比，但不是让渡价值的全部。节日经营除菜品与价格的性价比之外，像免费停车、主题宴席场景布置、根据不同的节日送特色菜点、免费接送客人等这些都会增加企业竞争力。

这几年以来，婚宴一直是餐饮市场的主要收入来源之一，为了提高竞争力，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费。可向客人提供请柬、婚车、司仪，赠送四层精美婚礼蛋糕一个，以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅，根据具体要求制造婚宴气氛，播放婚礼进行曲。如此周全和方便当然会受欢迎的。

节日菜点经营，品牌取胜

节日经济已成为餐饮管理者的众矢之的，在餐饮市场产品高度同质化的时代，品牌菜点已成为重要的竞争手段。因为品牌是企业产品质量和信誉的标志之一，是企业满足顾客需求能力的反映。容易是顾客有亲切感、信任感，会作为消费的首选对象。有助于餐饮业在顾客心目中建立长久的、稳定的良好形象，从而乐意到本餐厅进行重复消费。使酒店获得长期的、超出一般同行利润水平的利润。这就是节日期间出现的屡见不鲜的“一家欢乐一家愁”见怪不怪的现象所在。品牌即是企业重要的知识产权，也是一种可以量化的重要资产，这种无形资产的经济价值是巨大的。

在节日营销中，餐饮企业仅靠一个品牌的名称是远远不够的，品牌的背后需要不断地提高质量水平，需要不断地创新适应不断更新饮食观念的消费者的需求，没有衡久的质量水平，没有接连不断的新菜品就会导致昙花一现。

第7篇：餐饮业市场调查范文

关键词：自助餐饮；成本控制；创新管理；差异化；核心竞争力

一、前言

餐饮业是我国传统行业，随着国际知名餐饮业的不断涌进，自助餐饮业作为自由、休闲的就餐方式而倍受追捧，自助餐以其市场大、增长快、影响大等特点而广受关注。然而，自助餐作为一种薄利多销的经营方式，其成本控制面临材料采购、用餐人数、菜品设计等诸多问题。虽然通过自助酒店的全面营销，吸引了很多顾客，但是真正赚钱的自助餐厅并不多，其原因在于成本管理不到位、不恰当。成本控制是企业最重要的管理活动，成本控制的直接结果是降低成本，增加企业利润，提高企业市场竞争力，从而提升企业管理水平。现代自助餐厅竞争越来越激烈，自助餐饮业甚至出现以降价、提供赠品吸引客户的恶性竞争局面。因此，自助餐厅更应该努力做好全面成本控制，加强管理与服务，建立品牌价值。

二、物资采购供应成本控制

自助餐厅应根据自助餐运转流程，建立完善的控制系统，强化成本控制意识，将生产成本控制落实到每个业务环节之中。

自助餐物资采购供应成本控制，包括原料、设备、器具的采购控制，验收的控制，贮存与保养、发料的控制等。生产与服务原料采购的目的在于以合理的价格，在适当的时间，从安全可靠的渠道，按规格标准和预定数量采购自助餐生产和销售所需的多种原料。从成本控制的角度，采购工作成本控制主要集中在物品的质量、数量和价格三个方面。企业要坚持使用原料采购规格标准书，控制采购数量，提高谈判能力，降低采购价格。其次，从验收控制角度，验收控制的目的除了检查原料与物品的质量是否符合饭店的采购规格标准外，还要检查交货数量与订购数量，价格与报价是否一致，同时还包括尽快妥善收藏处理各类原料与物品。同时，为了保证库存原料与物品的质量，延长其有效使用期，减少和避免因原料腐败变质而引起食品成本增高，或贮存时间过长而引起的自然耗费，为此，在贮存时应注重人员、环境和日常管理方面的控制。最后，发料控制是日常成本控制中的一个重要环节。由于发料数量直接影响每天的营业成本额。相关部门必须建立合理的领发制度，既要满足使用需要，又要有效地控制发料数量。发料控制的基本原则是只准领用所需实际数量的原料与物品，而未经批准，则不得领用。发料控制要从领料单的使用与填写规范控制。

三、成本预算控制

预算管理是企业对未来一定期间经营思想、经营目标、经营决策的财务说明和经济责任约束依据。成功的预算管理能够极大地有效地为企业节约大量的资金。在自助餐厅预算管理的实践中，管理人员应当对全面预算的功能有相当的认识。

首先依据当地市场周边环境和客流量状况，做足充分地市场调查，并查阅自助餐饮管理的相关历史资料，做好预算编制前的准备工作；接着开始完成预算编制目标，将自助餐厅管理计划目标可计量化，合理确定各预算指标，编制最终预算方案，形成以营业收入、期间费用、原材料成本、人工成本等指标组成的预算评价体系，逐步分解为每月、每日的具体、可量化成本控制指标；然后，执行预算任务，严格控制厨房的生产情况、人员服务情况、原材料采购情况等关键节点，全局把控资金流动脉搏；最后，执行预算评价反馈，依据预算执行报告，纠正不合理、不正确的预算评价指标，予以改善，并且用以正确处理自助餐厅发展各关键节点的关系，协调各方权益。正确的预算管理有利于餐厅从全局入手，加强对生产和经营成本的控制，形成价格优势。

四、淡化价格，加强服务，形成差异化

这两年，餐饮业以及自助餐饮以价格为主旋律恶性竞争之风骤然兴起，而且愈演愈烈，给消费者普遍的感官感受是，价格是利好消费者，然而自助餐厅相关人员的服务却也跟着下降了，消费者反而诟病不断，许多餐饮经营者掉进“先降价格，再降服务”的恶性循环中去。自助餐饮管理者需要认识到，竞争市场下，消费者需要的是价廉的商品以及良好同等的服务。

21世纪将是服务的时代，人们在享受的同时，更看重的是服务，一种真正意义上的高质量、深层次的创新服务。注重服务质量管理，才能最终赢得客户和效益。自助餐厅以牺牲服务质量来降价，是不可行的，这样会失去更多消费者。取而代之的应该是加大服务的投入，给客户提供“超值”的服务。

五、细处入手，加强沟通，把握客户心理

自助餐厅与传统的饮食方式差别较大，树立服务意识，正确把握顾客心理，才能营造良好的餐厅形象，更好地持续的为餐厅带来利润。顾客喜欢自己选择不同菜品，享受寻找新奇的食物，却又免不了多拿错拿。此时，餐厅服务员需要应积极引导顾客消费，例如：服务员对于餐厅招牌特色要积极引导顾客品尝，避免错拿；对于食量大的顾客，温馨提示健康饮食、适量品尝，例如：高热量的食物应该浅尝辄止，海鲜适可而止。针对不同人群，设置特色取餐吧台，例如：针对肥胖者的减肥瘦身吧台，食物主要是水果和蔬菜等。在节日期间，在相关团购网站上或门店前举办主题活动，通过线上到线下的营销策略，积极保持与顾客的参与和互动，提高顾客的认可度。同时，座位需要差异化设计，有情侣座、商业交谈座，也可以设置包厢自助，恰当的座位设计有利于营造一个良好的用餐环境。自助烤涮结合，可以充分满足不同偏好的需求。

六、产品创新，建立成本优势

世界在不断变化，社会在不断创新。一个永恒不变的规律是：创新能够驱动发展，固守终将面临社会的淘汰。尤其对于当今消费者餐饮需求的不断变化，消费口味的不断改变，消费者消费理念的不断提升，餐饮业尤其是往往一成不变的自助餐饮业更需要不断创新，紧随消费者的动态需求。

产品创新可以包括以下方面：

①原料创新：突出原料创新，扩大原材料的采购范围，打破传统食材采购观念。②食材搭配创新：充分发掘食品原材料的不同种类的利用价值，研究中西方不同菜式结合的风味，创造出美味可口的新菜式。③口味创新：第一，调料的创新，据消费者反映，大多消费者自主选择调料，搭配不出自己想要的口味，总是差强人意，自助餐厅可以在调料搭配服务上创新；第二，菜肴口味创新，依据季节周期性不同，调整菜肴的口味，从原料本身和复合原料以及烹饪技术的不同，创新满足消费者不同季节的不同口味。④色彩与形态创新：自助餐饮可以考虑在一些消费者消费的较少的菜品中，利用色彩的直接视觉效果，结合原材料的固有色彩，使菜肴和谐悦目；也可以竭力塑造菜品的外观，美化修饰，使就餐者食欲大增。

自助餐菜肴的创新，可以使原材料成本得到最大程度的利用。因此，自助餐的管理者们应该密切关注市场的变化，扩大原材料采购范围，收集成本低、利润高、品质好的货源，结合季节性消费者口味需求，发掘食品原材料的多种利用价值，调整菜肴口味，创造出可口适宜的新菜式。

七、总结

自助餐厅经营的最终目标是盈利，自助餐的毛利比桌餐低的多，些许管理不善，会带来诸多问题。在如今竞争非常激烈的市场环境下，自助餐厅管理者只有不断加强成本控制，提高创新管理水平，才能提高核心竞争力和获利水平。（作者单位：河北大学管理学院）

参考文献：

[1] 王鑫. 我国自助餐饮市场分析及其营销策略[J]. 中国西部科技，2010，35：73-75.

[2] 陶楠，张丽兵，张立鹏. 生态文明背景下自助餐饮业发展战略研究[J]. 商业经济，2014，17：50-51.

第8篇：餐饮业市场调查范文

思忖创业点子

2012年夏天，拿到国际商法硕士学位的李舸从英国回到国内，留在一家律师事务所，成为了一名律师。但这时的他，日思夜想的却是如何追逐成为一名实业家的梦想。于是，在工作之余，他密切关注着市场上可能出现的一切商机，留心有什么好的创业项目。

对于自身所具备的优劣势，李舸也进行了理性的分析。他认为，自己缺少技术背景，缺乏利用技术垄断获得创业资本的先机，走科技创业的路子是行不通的，而且又缺少资金和管理经验，于是他一方面确立了寻找民间资本作为战略合作者的思路，一方面把创业的起点锁定在了技术、资本门槛相对较低的传统行业。

在律师所繁忙的工作之余，他花了大量精力进行了深入而艰苦的市场调研。经过仔细的观察和比较，李舸发现，当地的餐饮业非常发达，尤其是火锅饮食更是丰富。但是火锅店大多是中低档，就餐环境不佳，出品普遍粗糙，存在座位拥挤、人声嘈杂、空气流通差等问题。当地火锅无论在技术上，还是在附加值上，都有很大的上升空间。虽然中低档火锅品牌铺天盖地、竞争非常激烈，但获利能力不高，从市场细分的角度来分析，能够提供更优质服务的高档火锅并不多。当地并不缺少具备高消费能力的群体和消费观念，缺少的只是一个能够提供高档消费附加值的火锅餐厅。打造一个高档火锅品牌的灵感在李舸的脑子里闪现了。

但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。

作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

定位决定成败

有了初步的构思后，李舸开始进一步总结市场调研的成果，以证实自己的想法。他边工作，边利用业余的时间，跑遍了当地的大街小巷，对餐饮和火锅市场进行了仔细的调研。自2013年底开始到2014年2月，历经两个半月的市场调研后，一份长达40页的详尽的商业计划书完成了。这家构想中的火锅餐厅的定位是高档时尚，目标消费人群是那些具备一定经济能力，对消费附加值重视程度高的感性消费人群。

有了构思和实施计划，下一步就是寻求投资。最初寻找投资的过程是不易的，由于缺少相关经验和渠道，他只能在网上搜索有关风险投资商的相关信息，主动联系然后上门拜访。李舸说：“很多人都认为，寻求风险投资是一个痛苦和艰难的事情，但事实上，很多时候并不是缺少资金，而是你没有好的项目和团队来赢得资金。就像创业者抱怨没有资金一样，投资商也在抱怨为什么没有好的项目。”所以，有一个定位准确、可实施性强、计划全面的项目，并充分证明你的团队能够切实执行这一项目，实现项目预期的投资回报，才是问题的关键。

寻找好的合作伙伴，是成功的另一个保障。李舸清楚地知道，专业的人做专业的事，他也清楚地知道，自己对于餐饮和餐饮管理缺乏经验和实践。于是，他在寻找投资的同时，也不断地物色合适的合作伙伴，并最终找到了曾在著名餐饮连锁企业工作的营运总监。他所找到的这个合作团队同李舸本人一起，完成了对上海火锅市场的最后的深化了解，使火锅店经营模式定位及以后经营管理方面的调整都极少出现失误。

火锅市场定位的分析，有着不同的标准，价格的定位，是影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1.高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2.高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务，吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3.品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4.大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

第一家店是一个标准

在首家店筹备的过程中，他和团队对之前的市场调研的结论又进行调整和完善。至此，他对即将开张的火锅餐厅有了更明确的规划。这家构想中的时尚火锅餐厅采用纯海鲜加工的丸、新鲜的海鲜、肥牛作为主打，就餐方式则采用一人一盘分餐制，人均消费在60―80元。

店面的选址和装修是另一个劳神的事情。还在第一家店未开张时，李舸就定下了不是做一家餐馆而是做一个高档火锅品牌的目标，这就使得他对第一家店的要求非常高。因为第一家店的好坏关系到这个品牌的树立，关系到今后连锁店的标准的建立。

从最初，李舸就对开店地址确定了明确的框架，大小要在1000平方米左右，为了减轻租金压力，地段并不一定要选在黄金地段，但是要保证交通方便。为了找到一家他心目中合适的首家店的地址，他艰苦寻觅了整整一个半月。

火锅店成功的宣传和营销，也是让李舸颇为得意的一件事情。他充分利用网络，建起了自己的网站，展开了独特的网络营销。由于口味好，定位准确，很快在新浪、网易等各大网站的美食栏目都出现了这个火锅店的相关介绍。如今，在店里用餐的多是回头客或经老顾客介绍过来的。经过最初的推广，李舸坚信，打造品牌不一定要以巨额资金投入为代价，让顾客在餐厅感受到好的口味、优质的出品、高档的环境和服务，是打造品牌的第一战场。

火锅店选址的原则

第一，要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，再确定火锅品种;

第二，要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易“接近”;

第9篇：餐饮业市场调查范文

最近两年，餐饮业流行主题餐厅，像无烟餐厅、汽车餐厅、老人餐厅等等。无疑，这是餐饮市场在激烈竞争的态势下，市场不断细分的结果。

与此同时，孕妇作为一个特殊的消费群体，也逐渐走入商家的视野，商业街上经常可以看到的孕妇用品店就是例证。而仅在几年前，经营孕妇服装用品的商家还屈指可数。

除去例行检查，孕妇群体消费的一大块就是饮食营养，因为孕妇的健康直接关系到下一代的健康。在这方面，人们更舍得花钱。这么一块优良的市场，被精明的商家所发现和开掘是早晚的事情。

近日，在与北京妇产医院妇幼保健院一条马路之隔的团结公寓，就出现了一家以孕妇为主要消费群体的“惠爱营养主题餐厅”。餐厅还在装修时，就有孕妇先定下了产后的营养套餐。而且，餐厅刚开业即成为中国保健营养理事会首家推荐的“营养主题餐厅”。开业仅一个多月，全国已有多个城市有意创业的人打来电话询问加盟事宜。

为不同孕期定制营养套餐

惠爱营养主题餐厅在公寓的二楼，进得餐厅，不由得眼前一亮：灯具、座椅以及墙上的蝴蝶兰挂画均是紫色调，这一完全女性化的色彩环境让人感觉优雅舒适。

在餐厅里走一圈，可以明显感觉到这家餐厅不同于其他普通餐厅的很多细节设计：比如从餐厅到洗手间的地面都是防滑地砖，所有座椅均是带扶手的软椅。尤其是女洗手间，在面积上、布局上、设施上都极具人性化，不光设有沙发、靠垫来帮助孕妇消除孕吐。即使是座便器，也兼顾了准妈妈不同的需求，分为坐式和蹲式两种设计。洗手的水全是热水，冬天干燥，餐厅里的加湿器保证了就餐环境的湿度。为方便哺乳，餐厅里还设了专门的哺乳区。

当然，既然是孕妇营养主题餐厅，最主要的是饭菜如何搭配。记者在餐厅的菜单上看到，这里全是营养套餐，套餐按照孕妇的孕期不同分为孕早期、孕中期、孕晚期以及产后几个阶段。而且，每个套餐的开胃菜、营养汤、主菜、副菜、主食样样齐全，还标注着营养功能，

比如一款适合孕早期的套餐有开胃碟：三色卷什锦沙拉；营养靓汤：鸡汁南瓜汤(补充胡萝卜素、磷、水溶性纤维)；营养主菜：果汁鱼块(加强食欲和补充丰富的蛋白质)；营养副菜：田园之美(丰富的叶酸和叶绿素)；主食：白萝卜干贝蒸粥(缓解孕吐)；甜食：绿茶糕；功能果汁：鲜柠檬汁(缓解孕吐)。

焦先生介绍，不同时期的套餐，是兼顾到孕妇不同阶段的生理特点和婴儿发育的营养需求。“比如孕早期，正是婴儿大脑发育快的时候，一般医生会要求孕妇吃叶酸，这是药补。我们采用的是食补，把含叶酸成分高的材料放进去。同时，孕早期―些孕妇经常会呕吐，这个问题很难解决。我们在果汁里加入一些防呕吐的东西，比如柠檬等。”

营养套餐的营养和专业性，焦先生说来自餐厅的专家团队，他们请来了我国著名营养学家顾奎琴教授和来自台湾的营养专家亲自指导餐厅菜单的制订，充分照顾到孕妇特殊生理时期的口味和营养搭配。

而且，孕妇饮食还有些禁忌，比如早期吃生姜，容易造成胎儿流产，慧米增加子宫收缩频率，也对胎儿不好等等。这些都来自专业有经验的营养专家的指点。

对于餐厅为何选择全部以套餐的方式经营，焦先生表示，主要考虑到：一是营养搭配的多样性，二是营养成分的合理配置。“如果自己点菜有时可能满足了口味，但从营养成分搭配上做不到。定式菜单采用标准化的质量控制，充分保证营养搭配的全面与合理。”

这些针对孕妇群体的套餐主要有两个档次，其一是59元套餐，其二是79元套餐。产后套餐价格相对贵些，剖腹产一天6餐价位在260元，顺产一天6餐240元。

除主打的孕妇营养餐外，餐厅还推出了一些其他方面的营养餐，比如女性美容排毒营养餐、有助于睡眠的营养餐等，这些营养餐也是以套餐方式，价位从38元到88元不等，有43元、48元、68元、78元等。

太太怀孕受到启发

谈到开这样一家孕妇营养餐厅的想法由来，焦先生说还是受太太怀孕启发。“怀孕了，吃饭是个大问题。有一次太太的朋友来家里吃饭，她们4个人中有两个是孕妇。我做饭，我说这是给怀孕的人特意做的。马上有人就说，那你为何不开个餐厅专门给怀孕的人吃?”

说者无意，听者有心。焦先生以前有过经商经验，不乏敏锐的商业嗅觉。于是他开始做前期的市场调查。

“我发现市场上虽然有些专门针对产妇的月子餐，但不是很专业。而且我注意到，人们吃饭的时候都会有意识地吃一些营养的、健康的东西，尤其是孕妇。可惜市场上没有可以给她们这个群体提供专门营养餐的专业餐饮机构。”焦先生说，调查中，他了解到一组数字：北京每年出生近10万个孩子，也就是说起码10万个家庭有需求。

调查中，焦先生还发现，孕妇营养餐这一块市场非常优良，一是生孩子一般都是家庭的重要工程，需求很突出；二是在这个特殊阶段，人们消费时不太在意金钱。“从市场开发角度来衡量，我不需要培育新的需求概念，需求摆在这儿，我只要去满足这个需求就行了。”