科学饮食精选(九篇)

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第1篇：科学饮食范文

科学的饮食可以使身体健康，比如：吃肉，肉可以使自己的能量大大提高，特别是牛肉，吃了以后，再弱的人都可以变得强壮。还有青菜，青菜有维生素C可以提高自已的身体机能，增强免疫力，吃鱼可以让我们变聪明。

饮食也可以治辽疾病，比如：便秘还可以服用蜂蜜水，吃番薯，香蕉的方法，使便秘的粪便轻松地排出来，还可以排毒。这些饮食都对治便秘有好处。

饮食该怎么吃，还很有讲究的，俗语说，早上吃的是皇帝餐，中午吃的是平民餐，晚上吃的是乞丐餐。这样的吃法对健康有益。

想要红润脸蛋，就去吃红枣，喝鸡汤。还有如果晚上失眠的话，可以睡前喝牛奶，吃莲子汤，喝一些红酒。

如果你体质很弱，运动没多久就累了，那么我建议你，吃炖羊肉，烤牛排等等。这些食物可以增强体质。

买东西也很有学问，要看它的日期和包装，这才能准确保那东西是不是过期。

还有吃饭的时候不能说话，因为如果说话了，就会被噎到或哽到，尤其小孩子这样做很危险，所以吃饭的时候不能说话。

还有吃饭的时候，要先喝汤再吃饭，因为这样才能开胃。

美丽，丰富的饮食也会使人快乐，比如吃自助餐，种类多，颜色绚丽，吃东西自然会快乐。

第2篇：科学饮食范文

其实，癌症是一个细胞增殖和凋亡的过程，饮食往往是一个诱发的因素。很多人都知道，消化系统肿瘤与饮食的关系密不可分；然而，很多人不知道，就连鼻咽癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌等也与饮食息息相关。因此，想要“关爱生命，科学防癌，让生活更美好”，人们就必须在饮食的方方面面养成良好习惯。

过分吃辣、食盐，危害不小

近些年来，肿瘤患者低龄化已经引起医学界的重视。现在不少人推崇“辣”饮食，如麻辣龙虾、水煮鱼等辛辣食品，特别是有些人，不仅喜欢“飙辣”，还养成了嗜辣的习惯，没有辣椒、辣酱就觉得饭菜不香。另外，油炸、烧烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生一种叫作苯并芘的芳香烃。苯并芘是一种间接致癌物，经肝、肺代谢后转化为环氧化物，环氧化物最终生成其他几类直接的致癌物，其中一类甚至可以通过DNA损伤来使细胞发生癌变。

过多食盐容易导致高血压，还会促进糖尿病的发生和发展。同时，食盐还是胃癌发病的元凶之一，因为盐会损伤胃黏膜，促使胃壁上的细胞萎缩，从而容易诱发癌变。因此，每人每天食盐摄入量最好不要超过6克。加工肉和腌制类食品都含有较多的食盐，在制作的过程中都会产生大量的亚硝酸盐，过多摄入会对胃肠造成损伤。为了保持加工肉的肉质和色泽，它还被添加了防腐剂和增色剂等，这些都是对人体有害的。还有，腌制类食品在腌制过程中，常被微生物污染，容易造成口腔溃疡、鼻咽炎等疾病。

常清冰箱，别学松鼠

很多家庭喜欢将冰箱里塞满食物，像松鼠过冬一样，以备长期食用。其实，这种习惯让癌症有了“可趁之机”。

食物在温湿的环境下储存时间过长容易发生霉变。霉变的食物中含有大量的黄曲霉素，尤其是在发霉的花生和玉米中含量更高。黄曲霉素是引起肝癌的罪魁祸首，它是目前发现的化学致癌物中致癌性最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用。

第3篇：科学饮食范文

博士毕业的小雪孩子已经4周岁了。她工作满意，生活幸福。要说关中不足，就是感觉自己胖了一点。有一次上级重要领导来单位考察时，要参观她的实验室，本应她去接待，可单位领导硬是让别人顶替了她。事后打听才知道，原来是单位领导嫌她体态臃肿，有损单位的美好形象。这件事对她的打击很大。于是她决定节食减肥。然而在家中才节食几天.就受到丈夫的强烈反对。因为孩子看见妈妈吃饭很少，也不愿吃东西了，说要学妈妈节食，不做一头“大肥猪”。为了孩子的健康，她只好恢复原来的饮食。后来她从一本书上看到，食后呕吐可以将吃进去的食物吐出来而达到减肥目的，于是每次吃完饭就去卫生间抠嗓子，将刚吃的东西吐出来。一段时间后，她真瘦下来了，可养成了饭后必吐的不良习惯。

上述两例就是典型的不科学饮食习惯。饮食不科学在各年龄组中均可发生，但在青年中比较常见，尤其是女青年。虽然她们中很多人的学历比较高，但这并不代表她们掌握食品与营养的知识就比别人多，饮食就科学。由于社会上有以瘦为美的错误观点和认识，减肥风行一时，媒体在这些方面也有一些错误的宣传和误导，使她们轻信而去节制饮食，结果使身体健康受到了危害。

家庭氛围和父母的教养方式对孩子的饮食观有比较大的影响。饮食不科学者多生活在自我伤害、家庭关系不和谐的家庭氛围中。家庭对其是粗暴的、敌对的、拒绝的，父母对其关爱少、期望值低，家庭成员之间交流少。在童年时期身体受到虐待会造成其成年后的饮食不科学。

父母在饮食方面的行为对子女的影响很大，饮食不科学的父母对儿童饮食有明显的不良影响。调查资料显示，如母亲喂养儿童的时间不规律，喂养的食物不符合科学饮食的要求，在她们子女2岁的时候，就比那些没有饮食失调问题的母亲的子女表现出更多的消极进食情绪，出现饮食不科学的可能性更大。

第4篇：科学饮食范文

【摘要】通过研究，为孕育后期的孕妇提供较为科学的饮食参考。在整个妊娠期中，后期的营养最为重要。医学专家认为，在人脑发育过程中有两个高峰。第一高峰在妊娠26周；第二高峰在接近产期，此时增加营养大非常 必要的。而且医学援研究表明，如果孕期后3个月营养不良，胎儿在产期死亡率高，体重低于2500克的轻体重儿也多，出生后一周内新生儿死亡率也高脑细胞数减少，中枢神经发育也受影响。这样的新生儿到了学龄前约有30%智力迟钝、记忆力差。

【关键词】孕后期；营养供给；胎儿生长发育

胎儿生长所需营养都来自孕妇。孕妇必须从食物中获得足够的营养，以满足自身和胎儿生长发育的需求。孕妇的进食量要适当，比平时应增加25%，工作繁重者还可以适当多吃。但孕末期 要适当控制进食量，防止营养过剩，因进 过多可导致消化不良，妊娠糖尿病及妊娠高血压综合症的，尤其脂肪过多易使分娩是发生难产。同时要防止孕妇营养不良，主要是严重的早孕反映、孕妇偏食或怕影响美观而节食造成的，应注意纠正。孕期的平衡膳食非常重要。各种营养搭配合理，可以保证孕妇和胎儿的全面营养需求。

孕后期膳食营养特点

由于器官组织的迅速增长，尤其是大脑细胞的增长和胎儿体内营养素储存速度加快，胎儿对营养的要求也较前2个孕期更为重要。所以，妊娠晚期营养较人妊娠中期又有所增加和调整。包括：增加蛋白质的摄入，保证热量供给，摄入充足的脂肪酸，供给充足的水溶性维生素，保证铁的供给，补充足够的钙和维生素D。

孕后期的饮食需求

孕后期是胎儿生长最快阶段。这时,除满足胎儿生长发育所需要的营养外,孕妇和胎儿的体内还需要储存一些营养素，因此对营养素的需求量增加，为了保证胎儿生长发育的需求，要增加每日进餐的次数和进食食量，以使膳食中各种营养素和能量满足孕妇和胎儿的营养的需要；膳食组成应多样化，食物感官形性状良好，色、香、味惧全，食品的选择应根据孕妇营养需要并照顾饮食习惯，应易于消化吸收，要养成合理的膳食习惯。一般说来，只要孕妇不偏食，食物的额选配得当，只需适当增加一些副食的种类和数量，基本可以满足营养需要（表1）要尽量少吃过咸的食物，不宜大量饮水，预防高血压综合征的发生；还要注意少吃能量高的食物，避免孕妇过于肥胖、胎儿过大。

3 营养对胎儿大脑发育和智力的影响

妊娠3~6个月是脑细胞迅速增殖的第一阶段，称为“brain growth spurt”。这时脑细胞的体积和神经纤维的增长，使脑的重量不断增加。第二阶段大妊娠7―9个月期间，在这3个月中，主要是支持细胞的增殖及树突分支的增加，使已经建立起来的神经细胞，发展成神经细胞与细胞之间的突触结合，以便传导神经细胞中的兴奋冲动。神经细胞的增殖与神经细胞树突分支的增加这两个阶段是重失的。许多细胞一直生长到出生后18―24个月，也就是到两岁左右才停止，在着第二阶段的神经细胞的树突增加和形成突触（一个神经细胞的轴突的末梢与另一个神经细胞的树突，彼此接近从而保证前一个神经细胞的兴奋冲动，顺利地传递给后一个神经细胞），对人的智力来说，要远比神经细胞的数目更为重要。所以，应当切记妊娠的3―6个月和第7―9个月这两个胎儿大脑增长发育的特别快，在这期间孕妇的营养（表2）摄入非常重要。

每日必须补充的食物有：

蛋白质：它是细胞与其他人体细胞分裂和增殖的物质基础。

糖类：是人体热量来源，对胎儿生长发育极其重要。

维生素：维生素缺乏对胎儿生长发育不利，用量太多也不好，不宜滥服维生素药物。应适当补充钙与铁剂，以预防钙、铁储备不足。 必须脂肪酸（DNA）：与人体智力有关的大脑椎体细胞和树突的形成是在胎儿期,DNA是胎儿脑细胞形成、树突发育重要物质,由于胎教可促使胎儿大脑椎体细胞增长树突,这时摄入富含DNA食物如海鱼、贝壳、核桃仁及补充一些DNA类营养品,可以使大脑椎体细胞膜和树突膜上的磷脂成分有DNA,有利于细胞分裂增殖、树突分支增加,将来孩子智力与视力会更好。

4.1 乳母吃食物应该尽量做到种类齐全，不要偏食，以保证摄入足够的营养素，这就是说除了吃主食谷类食物，副食应该多样化，一日以4~5餐为宜。

4.2 为了预防贫血,应多摄入含铁高的食物,如动物肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜（油菜、菠菜等）、大豆及其制品等。

4.3 需要特别注意经常供给一些汤汁以利泌乳，如鸡、鸭、鱼、肉汤，或以豆类及其制品和蔬菜制成的菜汤等。

4.4 摄入食物的质量要好，并且数量也要相应的增加，特别是含蛋白质、铁、钙、维生素A、B2多的食品（如鸡蛋、牛奶、酸奶等）。

4.5 要 摄入足够的新鲜蔬、水果和海藻类，以供给多种维生素（其中海藻类海可以供给适量的碘），并要这些食物具有通便预防便秘的作用。

4.6 要少吃盐和盐渍制品，刺激性大的食品（如某些香锌料）、污染食品以及母亲吸烟、饮酒、喝咖啡或长期服用某些药物，可通过乳汁影响胎儿的健康，特别需要加以注意。

孕后期如何科学饮食，关系到胎儿生长发育，也关系胎儿的智力，孕后期的 孕妇必须对饮食给予足够的重视，科学地、合理地安排饮食，为生育一个健康的、聪明的宝宝打下坚实的基础。

参考文献

第5篇：科学饮食范文

所谓“调整”，就是调整3餐进食比例。

我国居民曾有过良好的饮食习惯和经验总结。“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”有一定道理。但现代生活打乱了这一规律，形成了早饭太少、晚餐太饱的不良倾向。早、午、晚3餐比例应以3:4:3为好。

所谓“维持”就是维持食物的多样化，维持高纤维的摄入。

每人每天最好吃含40种以上营养(完全蛋白质的10种氨基酸，脂肪的亚油酸，15种维生素及15种微量矿物质)的各类食物，才能保证身体的健康需要。而现实生活中，除母乳外没有一种食物包含40种左右的营养素，没有一种营养素能取代其他的营养素，所以必须维持食物的多样化。特别是青少年还处在青春期和学习期，膳食营养平衡尤为重要。

食物的多样化应包括谷类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜、水果和纯热能食物5大类，其3大营养素供热比应为碳水化合物85％，脂肪26％，蛋白质16％。鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等，可提高蛋白质输入量及防止摄入过多肉类而引起的慢性病。所以膳食中应有充足的动物性食物(如鸡、鸭、鱼、瘦肉等)和蛋、大豆及豆制品(如豆浆、豆腐、酱豆腐、臭豆腐等)。要重视高纤维的摄入，膳食纤维虽不算是一种营养成分，但它的能量密度低，能延缓胃排空的时间，增强饱腹感，减少脂肪和糖在小肠内吸收率，有助于控制体重，预防一些慢性病，如心血管疾病、糖尿病、结肠癌等。

维生素A对青少年更为重要。由于经常看书，在日光灯下学习，再加之白纸的反光以及电脑旁工作学习，视神经细胞就会缺乏营养，特别是缺乏维生素A，与视网膜感光直接相关。维生素A不足时，头发变得干燥，失去光泽，头皮屑增多，指甲容易断裂，喉咙、鼻孔、中耳、肺部、肾脏都会发生异常，甚至还伴有疲劳、灼热、眼球疼痛、眼屎增多、角膜炎等病状。不论白天或夜晚，我们的视力都需要维生素A，而夜间的视觉机能，则完全依赖维生素A。视力主要依靠视网膜的圆柱细胞，圆柱细胞中的视紫质是有感光的化学物质，由维生素A与视蛋白结合而成的。除奶、蛋、动物瘦肉、动物肝脏外，如青菜、白菜、胡萝卜、南瓜、红枣、桔子、广柑、菠菜、杏、山药、海藻类食物等也含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素被肌体吸收后，能转化成维生素A。

当前，我国肥胖人群日益增多，缺铁性贫血广泛存在，而与膳食不合理有关的慢性疾病如心血管病、脑血管病、恶性肿瘤等患病率与日俱增。针对上述情况，必须坚持食物的多样化。

所谓“控制”就是控制肉类、油脂、盐的摄入。

一般来说，要求每人每天摄入畜禽肉类50～100g，而不控制肉类、油脂，特别是肥肉、荤油的摄入，使蛋白质每天摄入100g以上，脂肪130～150g，能量达3300～3500千卡，则属于高脂肪、高热能、高蛋白的严重营养过剩结构。肥肉和荤油为高能量、高脂肪食品，摄入过多会引起肥胖，而且易导致肥胖病、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等所谓的“文明病”。因此要控制肉类、油脂的摄入，使脂肪摄入量由原来占总能量的45％，减少到30％，特别是减少饱和脂肪酸的摄入量，使其供能比例不超过10％，胆固醇摄入量限制在300mg／d以下。

世界卫生组织要求每人每天摄取6g盐(氯化钠)。而我国居民平均每人每天摄取12～13g，加之我国民俗有南甜北成的习惯，所以北方人可能每人每天摄入15g以上，是世界卫生组织要求的2.5倍。除此以外，通常还有其他因素影响，盐的摄入还要偏高，如发酵粉、作为食品防腐剂的硝酸钠、调味酱、加盐的坚果、苏打等等都含有钠的成分。摄取过量的钠，易导致高血压而引起中风。过量的钠，会使体内的钾严重流失，可能破坏钾与钠形成的均衡状态，危害人体的健康。

所谓“增加”即增加谷物、薯类及水果、奶的摄入量。

现在，特别是青少年的谷物、薯类、蔬菜的摄入明显不足，应引起足够重视。必须增加谷物的摄入量，使碳水化合物的供能比例，由原来的占总能量的42％，提高到55％～60％，增加不饱和脂肪酸，使其供能比例不低于20％。

蔬菜、水果有丰富的维生素、矿物质和食物纤维，对保持心血管健康、增强抗病能力，预防某些癌症等方面有着十分重要的作用。蔬菜的种类很多，不同品种所含的营养成分不尽相同，甚至差别很大，红、黄、绿等蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，叶类蔬菜优于茄果类蔬菜，所以要选食各种蔬菜。

水果中含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质比蔬菜丰富，红、黄水果如鲜枣、柑桔、柿子、杏等都是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。而薯类含有丰富的淀粉、食物纤维以及多种维生素和矿物质，具有防癌和降低动脉阻塞等功效。

奶类含有丰富的优质蛋白和维生素D，含钙较高，且吸收利用率也很高，是天然钙质的极好来源。钙可以提高其骨密度，从而延续了骨质疏松的年龄。

第6篇：科学饮食范文

针对市民中心食品原材料需求量较大的特点，我们要求各定点供应商对进入配供的食品原材料，必须要通过专门的食品检测中心，由专业人员对照国家相关标准，逐项进行检测，严格把好食品质量安全关，对不合格的产品一律实行销毁，并通过“无锡市肉类、蔬菜流通追溯业务系统”逐级上报。在各供应商进行常规检查的基础上，我们还着重对配供市民中心的原材料进行复检和索证验证。畜禽肉类食品必须持有卫生许可证、食品检验合格证或检验单等证明材料；定型包装食品和食品添加剂必须有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识，进口食品必须有中文标识；非定型包装食品着重检查食品的色、香、味、型等感官性状。若发现异常及时采取有效措施（停、撤、换、退），以保证食品卫生安全，万无一失。

二、严把食品流通渠道关

一是无锡市机关管理局与食品原材料供应商签订了《食品安全责任书》，着力强化企业自律意识和食品安全管理的责任意识；二是食品原材料运输工具一律使用集装箱式车辆，保证运输过程不受二次污染；三是对集装箱内食品必须进行冷藏或冷冻，确保冷鲜食品在运输过程中始终处于低温环境；四是在运输车辆内均安装了通风空调，有效保证了食品流通领域的卫生和安全。

三、严把食品贮存、加工、制作、销售关

一是严把原料的进口关。要求食堂在购买食品原材料时严格做到定点定人、索证索票，认真填写购货记录，保证食品原材料的质量安全可靠，坚决杜绝腐烂变质、“三无”食品上餐桌。二是严把原料的贮存关。经常查看原料库房是否防鼠防虫、是否通风透气、食品原材料是否隔墙、离地、分架、分类存放、是否存在霉变腐败变质现象，存放油、醋、酱油及调味料的器皿是否合格，是否有明显标记、标签等。三是严把饭菜的加工关。对所用原料质量进行把关，杜绝腐烂变质食品；对蔬菜清洗进行把关，保证所加工蔬菜干净卫生；对饭菜加工进行把关，保证饭菜熟透；对从业人员操作规范进行把关，从业人员一律持有效健康、培训证明上岗，操作时要穿戴干净的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯；及时清理垃圾杂物，及时冲刷地面，保证操作间、贮存间卫生清洁。四是严把饭菜留样关。做好饭菜留样工作，每餐次每品种饭菜留样量不少于150克，于2-8℃冰箱中冷藏，保存48小时，并做好留样记录。五是严把餐具及就餐环境的卫生关。对所用餐具、案板、器皿等每餐都做到“一洗、二清、三消毒”，保证餐具卫生质量全部达标；对剩菜剩饭及时处理，对操作间、原料库、餐厅、污水沟及时进行清扫，保持食堂及周边环境整洁卫生。

四、严把食品安全监督检查关

第7篇：科学饮食范文

2、多吃果蔬薯类好。蔬菜水果中富含植物化学物如类胡萝卜素香豆素等，具有很好的营养及“排毒”功效；

3、白肉比红肉好。或者说两条腿的比四条腿的好，没有腿的比两条腿的好；

4、控制进食量很重要。无论是肉类还是碳水化合物，都要适量，不是说越多越好的，营养要均衡；

5、少应酬少喝酒。在酒桌上的菜不仅高脂高蛋白，还油腻，经常这样吃不仅容易肥胖，消化道、糖尿病等疾病也会找上门来；

6、烹饪少放调料。蒸煮炖熬焯比炸烤爆要好，清淡的比重味（用太多调料）的好；

第8篇：科学饮食范文

降血脂

现在市场上大量深海鱼油等保健品宣称可以起到降血脂的作用，因为鱼油中富含不饱和脂肪酸。其实吃便宜的芹菜、番薯等含膳食纤维比较多的蔬菜也可以起到降脂的作用，其原理是：膳食纤维与胆固醇在消化道结合后排出体外，从而减少了脂类的吸收。

抗氧化

常见的抗氧化营养素维生素E在蔬菜、水果和海产品中含量较多；类黄酮在大豆、谷类中含得较多；俗称“脑黄金”的DHA在海鱼别多。

降血糖

没有能直接降血糖的食品，只有间接调节血糖的食物。玉米面、高粱米、小米、莜麦面、荞麦、燕麦等粗粮杂粮食后吸收缓慢，可使餐后血糖升高速度放慢。蔬菜，例如绿叶菜、苦瓜等，含膳食粗纤维而碳水化合物少，食后不但有饱腹感，而且能延缓葡萄糖的吸收，也能减缓血糖升高。

改善视力

近视眼的主要因素是眼球伸展、眼轴延长，与眼球壁外层――巩膜的坚韧性不足有关。饮食中加强蛋白质的摄取可使巩膜更坚韧。预防近视可适当多食用肉、鱼、蛋、奶等动物性食物。菠菜、红薯、胡萝卜等含有丰富的胡萝卜素，也能保护视力。

降血压

钙、钾、镁均有降压作用，人体缺乏镁时，可增加食盐的升血压效应。乳制品中含钙量较高，新鲜蔬菜和水果含有丰富的钾和镁。

减肥

最佳减肥食品代表是魔芋。魔芋的主要成分为甘露聚糖、蛋白质、果胶及淀粉，其中甘露聚糖吸水后体积膨胀，可填充胃肠，消除饥饿感。魔芋能延缓营养素的消化吸收，特别是降低对单糖的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成下降。又因其所含热量极低，所以可控制体重的增长。

第9篇：科学饮食范文

不要博士帽的“怪”大师

1918年冬，陈寅恪穿越太平洋，来到了大洋彼岸的美国哈佛大学，跟随东方学大师兰曼教授学习梵文与巴利文，同时学习印度哲学与佛学。

至此，哈佛校园里出现了一个“怪人”：一个中国人，衬衣露在裤子外面，旁若无人地大声朗诵中国诗词。读着读着，这个“怪人”竟激动地站起来，在树下踱着步，衬衫的下摆在风中翩翩起舞。

到哈佛大学会友的留学生洪业见到这人这副模样，不禁哑然失笑。友人见状，拉过洪业，对他说：“这是大家最钦佩的人。他留洋多年，精通多国语言，但不要学位。”洪业听了，不再认为其“怪”，而是敬仰有加了。

陈寅恪在国外留学十几年，不仅博士头衔没有，甚至连学士学位都没有。一次，侄子陈封雄好奇又不解地问他为何这样，陈寅恪回答：“考博士并不难，但两三年内被一个专题束缚住，就没有时间学其他知识了。只要能学到知识，有无学位并不重要。”

受聘清华国学研究院时，校长曹云祥认为陈寅恪头上没有金闪闪的博士帽，不肯下聘书。教授梁启超生气地对他说：“我梁某也没有博士学位，著作算是等身了，但总共还不如陈先生寥寥数百字有价值。”

在吴宓、梁启超、王国维等力荐下，陈寅恪最终进了清华国学研究院，担任教授，与梁启超、王国维、赵元任并列清华研究院四大导师，广受清华师生赞誉。那年，他36岁。

高尚的家国情怀

陈寅恪与夫人唐o（yún）生有三女：陈流求、陈小彭、陈美延。“流求”“小彭”，分别取自琉球、澎湖列岛之名，这些地方都因《》割让给日本了。陈寅恪对此耿耿于怀，所以用女儿的名字来表达自己的心声。

1937年，爆发后，北平即将不保。此时，陈寅恪父亲陈三立已85岁。这位在梦里狂呼“杀日本人”的老人，眼见无力回天，立马开始绝食。五天后，他满含悲愤，撒手西去。

陈寅恪正忙着为父亲料理丧事，日本人却送来请柬，邀请他到宪兵司令部做客。当时，日本人对外承诺：“留下来教学，保证丰厚年金。”作为教授，像陈寅恪，可以有保姆、有厨师、有车夫，还可配两个文书，生活既舒适又体面。但陈寅恪冷笑一声，拂袖而去。

1941年，陈寅恪准备取道香港，去英国讲学，不料香港此时被日军突然占领，他陷入进退两难的境地。担心女儿受害走散，夫人唐o给流求、小彭剪了短发，让她俩穿上男装，然后含泪用毛笔在布条上写下家长姓名、亲友地址，缝在四岁美延的罩衫上。

陈寅恪一家就这样过着担惊受怕的日子。大汉奸的老婆陈璧君，派人与一位大学校长前往陈寅恪家，要他到上海等日占区的大学任教，被陈寅恪冷冷地拒绝了。

清华任教时的同事钱稻孙，对陈寅恪许以每月千元的高薪，妄图请他北上去伪北大任职，又被陈寅恪冷冷拒绝。

一丝不苟的“教书匠”

后来在西南联大任职时，每到上课，陈寅恪都要步行一里多路去学校。他每次都是用一块花布或黑布包着一大包书，匆匆赶往教室，到了常常是满头大汗，但从没有迟到过。

学生们不忍心见到患了眼病，且一只眼睛已经失明的史学大师这样辛苦劳累，就主动提出前去迎接，并帮忙拿书。陈寅恪没有答应。

陈寅恪上课非常认真，多数时候，他先抄下满满的两黑板资料，然后闭上眼睛讲，不一会儿就进入自我营造的历史情境中，似乎把现实生活都忘得一干二净。

有一天，陈寅恪一只脚刚踏进教室，距离黑板还远，就开始讲起课来。随后，他走近讲台，放下布包，坐在面对黑板、背朝学生的扶手椅上。讲了好一会儿，他似乎发觉座位方向不对，就站了起来，搬过扶手椅，面向学生，微笑着继续讲。