餐饮连锁调查报告精选(九篇)

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第1篇：餐饮连锁调查报告范文

**饭店协会携手**饮食行业协会、**餐饮行业协会、**市饭店协会、**市饮食行业协会、**省餐饮服务行业协会等十大兄弟协会历时半年，通过对几千家各种模式餐饮企业的调查，完成了首次全国餐饮企业经营情况调查，并于今天《20**中国餐饮企业调查报告》，对中国餐饮行业进行最详尽的统计研究，并剖析餐饮企业的发展现状。

一、哪种餐饮模式利润最高

按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。

二、老字号重现发展生机

在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的阶段。数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径。

三、餐饮企业人才缺乏

从财务能力来看，企业对人力成本不断上升表示担忧。餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，分别为37%和12%，且均比上一年度有所上涨。从人力资源状况来看，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。

四、越发注重集团化发展

从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。新晨

五、应关注消费者忠诚度

越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预订习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已下降至很低。

第2篇：餐饮连锁调查报告范文

关键词：经济型酒店；发展泡沫；对策分析

中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：1672-3198（2009）01-0015-02

1 经济型酒店的发展概况

1.1 经济型酒店的含义

经济型酒店在国外被称为“床和早餐饭店”。简单来说，它的模式是在保留了星级酒店的客房设施水平的基础上，简化会议、娱乐、餐饮等附加功能，通过统一的品牌、设施、连锁化经营，降低采购成本、减少人员配备，从而为人们提供性价比高于星级酒店的一种标准化酒店服务。

（2）经济型酒店发展概况。

长期以来，我国旅游业优先发展入境旅游的方针导致满足入境旅游者的高星级酒店大规模发展，而满足国内旅游者需求的经济型酒店发展滞后，经济型酒店和高星级酒店的比例是1：73。 综观我国经济型酒店短暂的发展历程，经历了以下两个阶段4。(1) 起步阶段(1997 年－2001年)。1997年2月锦江集团推出了第一家名为“锦江之星”的经济型酒店。 (2) 全面兴起阶段(2002年－现今)。如家快捷、莫泰168等国内品牌的迅速崛起引起业内外人士广泛关注；速八、宜必思等国际知名品牌的相继进驻， 出现了国内经济型酒店市场国际化竞争的局面。

商务部与中国饭店协会联合的《2007 中国经济型饭店调查报告》5指出，截至2006年底，我国经济型饭店连锁品牌已达100家，已开业店数超过1000 家，与2005 年相比市场高速增长，品牌数及市场供应量均翻了一番。

1.2 经济型酒店的发展泡沫

（1）经济型酒店泡沫的经济学阐释。

经济学的泡沫指某种价格水平相对于经济基础条件决定的理论价格的非平稳性向上偏移。在实际经济活动中，与预期相关的过度投机行为、规范失灵、诈骗行为和道德风险等都可能成为导致泡沫现象的原因。经济型酒店过热的投资已经导致经济型酒店价格出现上涨趋势，这与经济型酒店的本质要求是相悖的。

（2）理性看待经济型酒店的“泡沫”。

①经济型酒店的投资热潮及投资风险

目前，国内外知名的餐饮酒店集团和产业资本、金融资本以及风险投资都对经济型酒店表现出巨大兴趣，这是是造成经济型酒店过热的原因之一。中国饭店协会《2007中国经济型饭店调查报告》透露，2007年国内经济型酒店经营状况继续下滑。统计显示，近期此类酒店的平均门市价下降119元，平均出租率下降7%。

②经济型酒店发展泡沫的本质分析

经济型酒店投资过热确实造成经济型酒店发展的泡沫，但并非马上破灭而令人恐惧。随着投资规模的加大，泡沫越来越大，但现在仅是一种威胁的现状。因此，如果采取有效的措施，可以将该泡沫逐步压缩到最小化，并最终实现柔性破灭。虽然投资过热带来了供给过剩、竞争加剧以及和入住率的下降，但就整个中国来看经济型酒店的需求还没有充分得到满足。

2 经济型酒店发展泡沫的成因

2.1 定位模糊不清，无差异化优势

现有的经济型酒店有不少是从原来的事业单位和国有企业的招待所改造而来的，它们在装修后就直接换上商务经济型酒店的招牌，盲目追求市场时尚，而迷失了定位方向。经济型酒店需要明确自己的市场定位，具体的瞄准学生群体、商务人群、司机客源等某个细分市场，进而展开深化的特色服务，创建自己的差异化优势。缺乏清晰定位造成的同质竞争的关键原因在于行业发展不成熟。

2.2 管理水平有限，服务能力较低

经济型酒店多采用加盟连锁形式，这些加盟酒店原本效率低下，管理混乱，为了应对竞争和盈利才决定依托知名品牌加盟连锁经营，但加盟后，仍不能短期内适应统一化、标准化管理。比如酒店员工缺乏全面的培训，服务意识淡薄、服务能力较低，而经济型酒店要求员工是“全面手”，能胜任多个岗位。

2.3 物业成本偏高，利润率受影响

中国饭店协会的数据显示，到2007年经济型酒店的物业成本比2006年增加了40%。其原因主要是经济型酒店急于通过扩张规模吸引投资，人为抬高了物业价格。如今，原本每天每平米不足1元的租金标准被抬高到2.0元/m2，又从2.0元/m2跳到2.4元/m2，不少经济型酒店在保本的基础上稍有营收就会将物业收入囊中。致使成本偏高直接使利润受到影响，《2007年经济型酒店调查报告》显示6，2006年经济型酒店的平均门市价格从2005年的328元/天下降到2006年的208元/天，出租率从89%下降到了82.4%。

2.4 规模扩张过快，人才储备不足

大规模扩张的同时，人才匮乏也成为经济型酒店不得不面对的现实问题。快速扩张必然在一定程度上加大了对人才的需求，而传统星级酒店的从业人员，很难适应经济型酒店复合型工作要求。国外的经济型酒店的员工要求是一人多职，一人多岗，从而大大节省了人力成本，经济型酒店客房与服务人员配备比是1：0.3。这对酒店管理、财务、标准化服务和从业人员的综合素质提出了较高要求。

2.5 行业标准空缺，竞争格局无序

传统的观点认为经济型酒店是指二星级酒店、一星级酒店、社会旅馆、招待所等住宿设施。而对经济型酒店的标准还没有权威的严格界定，致使经济型酒店遍地开花，鱼龙混杂，竞争无序。“经济型饭店”本身是一个舶来的业态概念，其内涵和外延在中国旅游市场的明晰化，需要市场中的领导型品牌所赋与的旅游者认知程度，以及政府主管部门、行业协会的标准引导，当然，也需要专家学者和媒体的参与讨论。经济型酒店在国内还是一个有待于在实践中发展的业态概念，有必要在现实发展中给予进一步规范和完善。

3 全面而有效的市场应对策略

3.1 理性投资避免过热，差异化的策略

经济型酒店发展泡沫存在的关键在于缺乏理性的投资分析和同质化的定位，而且，差异化的定位和经营深入不够。进行差异化经营首先要有准确的市场细分和定位，随着住宿市场的不断发展和市场的细分化，在中国住宿市场的多元结构中，经济型酒店的产品也必然更加多样，并以其经济、现代、个性的特色，开创出中国经济型酒店的新时期。例如青年旅社定位于自助旅游者，而如家则定位于商务旅行者，不同的定位使得他们在酒店设施配备和服务项目等方面都有很大不同。

3.2 多方合作拓宽渠道，维护客户关系

激烈的竞争促使合作联盟和共赢显得日趋重要。既有强强联合，也有强者与弱者之间的合作，国外的酒店集团品牌凭借资金、品牌、规模等优势多采用并购的形式。此外，经济型酒店之前大多委托旅行社带客人，或与携程旅行网签订合作协议以寻找客源，但这样做的弊端是合作的同时，也失去了每间房几十元的中间费用利润。为此，他们导入了自订房信息系统，把所有连锁酒店联网进行动态管理，并推出相关优惠措施和客户计划以增强房客的粘性。对于单体的经济型酒店则可以通过网络预订平台寻找客源，并且费用远低于携程网。

3.3 加大人才培养力度，推动校企联合

相对于快速发展的投资规模，中国的经济型酒店需要尽早弥补人力资源的短板。国外经济型酒店有多年的发展历史、成熟的发展模式、丰富的经营管理经验和人才储备。所以，一方面可以学习国外先进的管理经验、培养自己的专业人才，以尽快实现我国经济型酒店连锁经营的标准化、统一化、专业化。另一方面，目前高校的经济型酒店人才培养刚刚起步，教学方案、理论研究和师资方面还亟待完善。可以通过完善“管理培训生”人才培养机制，储备新生力量，推动校企联合，有针对性的开展经济型酒店人才的培养。

3.4 谨慎选取扩张模式，综合比较权衡

经济型酒店的特征是规模化复制和扩张，只有快速的规模化才能够进一步降低成本获得规模效益。但对于区域经济型酒店，面临的问题就是如何平衡单店经营和规模化扩张。采用特许加盟方式，能便于迅速扩张，但是，这就要在管理力和控制力上做出牺牲，甚至会因对加盟店缺乏有效指导和管理，给品牌带来风险。采取直营连锁模式，虽然管理和品牌的控制力得到强化，并保有合理的利润空间，但又势必要以牺牲发展速度为代价。所以，要综合考虑权衡而选择合适的模式。

3.5 节省成本提升服务，增强盈利水平

经济型酒店一大特点就是在战略发展和市场定位清晰化的基础上尽可能的节省成本和费用，并使各项工作尽可能地标准化以利于扩张时的复制。提升服务要坚持价值创新的战略行动，即企业通过剔除和减少产业竞争所比拼的元素而节省成本，又通过增加和创造产业从未提供的元素提升买方价值。随着时间的延续， 优越的价值带来高销售额， 成就规模经济， 从而使成本进一步降低。具体如表1所示。

3.6 加快行业标准制定，规范市场发展

旅游饭店星评标准并不涵盖经济型酒店，导致经济型酒店的规范化程度不高。适时适度地对经济型饭店进行规范已成为保障经济型饭店健康发展的当务之急。据悉，经中国商务部正式立项，由中国饭店协会主持起草的《经济型饭店经营规范》国家行业标准将提交即将成立的经济型饭店专业委员会专家委员讨论8。经济型饭店行业标准的重点将考虑在产品功能配置、服务流程、尤其是涉及到广大消费者利益的健康性、安全性、以及环保方面提出相应的规范。

参考文献

［1］薛秀芬，尹晓华.中外经济型酒店比较启示［J］.商业经济，2006.

第3篇：餐饮连锁调查报告范文

5月31日，葡萄牙奥比多斯，一名“备战”欧洲杯的球迷。

5月24日，英国伦敦，绿色和平组织成员在牛津街一家肯德基快餐店门前示威，要求肯德基停止使用含有热带雨林成分的包装品。绿色和平的调查报告《从热带雨林到包装盒》指出，全球连锁餐饮行业巨头肯德基的纸质包装品含有热带雨林成分。绿色和平要求肯德基及其母公司百胜餐饮集团立即停止直接或者间接购买任何导致热带雨林破坏的纸制品，停止成为毁林和破坏生物多样性的帮凶。

5月19日，德国法兰克福，“占领封锁”法兰克福运动的示威者举行大规模抗议活动，防暴警察驱逐逮捕示威者。这一所谓的“占领封锁”活动，旨在抗议银行和欧洲的紧缩政策。抗议活动令当地许多银行和商店都关门停业，以避免暴力事件的发生。

美国纽约，西点军校的士官生们扔帽子庆祝毕业。

5月23日，法国戛纳，第65届戛纳电影节，电影《悸动的冬青木》(HOLY MOTORS) 首映礼举行。

(Vittorio Zunino Celotto/Getty Images)

5月22日，英国贝德福德Elstow，摄影师托尼·豪斯在河边观察数日，终于成功捕捉到了这个美妙的瞬间——一只蓝色翠鸟一头栽入水里捕鱼，再以飞快地速度返回空中。这张照片是以六个镜头拼接而成，形成一个独特的观感。(东方IC)

来自美国的业余摄影师Mike Brandt拍摄了地面上的万物沐浴在金色阳光里的绝美照片。这些画面犹如油画一般，蓝天、绿草、白云、流水、断崖、起伏的丘陵，一切都是那么的美好，甚至还有绚烂多姿的彩虹照耀在丘陵上，婀娜多姿美不胜收。这些美景是在美国华盛顿州帕劳斯山谷拍摄的。(东方IC)

5月22日，美国内华达州加德纳维尔南部，消防队员正在空中灭火。当天，火焰在内华达州和加州边界迅速蔓延，烧毁了至少两座住宅并迫使当地居民撤离。

5月14日，西班牙马德里，在街头乞讨的男子。西班牙正遭受银行危机、经济衰退和债务压力的三面围攻。

5月25日，印度城市查谟，三只猴子正在一桶凉水中消暑。

5月28日，夏威夷火奴鲁鲁，数千只装饰着花环的佛诞节灯笼漂流在水面上。

6月3日，英国伦敦，泰晤士河驳船大游行，菲利普亲王、伊丽莎白二世女王、卡米拉、凯特王妃及威廉王子站在查特威尔精神号上。(JOHN STILLWELL/东方IC)

6月1日，英国Lancashire，两只孔雀为了保护自己的领地，不顾漂亮的羽毛打了起来，毫不在意身后驶来汽车。（Bruce Adams/东方IC ）

6月7日，加拿大蒙特利尔，的学生大游行，抗议学费上涨。

第4篇：餐饮连锁调查报告范文

【关键词】超市现场制作；餐饮企业；卫生学评价

文章编号：ISSN1006―656X（2014）05-0010-01

随着经济的发展和人们生活水平的提高，超市受到消费者的青睐，并逐渐成为市民采购食品的主要渠道。由于超市自加工食品种类繁多、品种齐全、消费者多而杂，作为食品供应链的末端，其食品的安全质量问题日益突显，给日常的食品安全监督工作带来沉重的压力。从2004年以来，中国连锁经营协会与商务部每年联合《超市食品安全现状调查报告》，表明我国历年食品安全问题仍然突出。同时，我国一些学者也进行了一些实地调查，如福州市部分大中型超市食品安全存在一定问题【1】；广州市越秀区超市食品安全存在隐患【2】；上海超市食品安全也存在一定的风险【3】。因此，超市现场制作的餐饮企业在申报餐饮服务许可证前进行卫生学评价非常必要。

一、对象与方法

（一）对象。按照相关法律法规对深圳2013年第四季度30家超市现场制作餐饮企业的选址、场所设置与布局（包括功能间布局、场所装修、设备设施布置等）、餐用具清洗消毒保洁设施、食品（包括原料、半成品、成品、废弃物）贮存场所和设施、专间等项目进行评价。

（二）评价依据。包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可审查规范》（食药监食【2010】236号）、《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食【2011】395号）、《深圳市市场监督管理局餐饮服务许可实施办法（修订版）》（深市监规【2012】9号）、《深圳市市场监督管理局餐饮服务现场验收标准化工作规范（试行）》（深市监准字【2012】37号）等。

（三）方法。卫生学调查、卫生工程分析、检查表法

二、结果

（一）总体合格率。选址阶段，30家超市中，12家中型超市现场制作合格率为42%，18家大型超市现场制作合格率为72%；竣工阶段，中型超市合格率为83%，大型超市合格率为100%。选址阶段，22家需设专间的超市现场制作合格率为50%，8家不需设专间的超市现场制作合格率为75%；竣工阶段，需设专间的项目合格率为95%，不需设专间的项目合格率为88%。

（二）各评价项目合格率比较

表1超市现场制作各项目选址设计和竣工验收合格率（%）

三、讨论

（一）总体评价

超市现场制作餐饮企业卫生学评价的合格率与企业的管理水平密切相关。大型超市，特别是像沃尔玛、华润万佳、吉之岛等品牌大型连锁超市，合格率普遍较高。超市中食品现场制作项目有自营、联营、出租等多种类型。自营和联营的项目，超市都将现制现售食品安全纳入到超市整个食品安全管理体系当中，超市是食品安全事故的责任承担主体，而出租方式下，承租人单独办理餐饮服务许可证和营业执照，在超市内独立经营、收款，并对食品安全负责。由于经营者管理水平、食品安全意识存在差异等原因，自营与联营方式的食品现场制作项目合格率高于出租方式的食品现场制作项目。

对于凉菜配制、裱花操作、生食海产品加工、熟肉制品改刀、沙拉制作等高风险的食品现场制作项目需设置专间，专间的卫生要求较高，因此，需设置专间的超市现场制作建设项目的合格率低于不需设置专间的建设项目。

从选址设计和竣工验收的结果可见，选址阶段出现不合格的情况几率较大，大多数企业在项目筹划阶段请专业机构进行预评价，待确认图纸后再进行装修。有两家企业是在开展装修过程中申请预评价的，由于布局设计不合理，不得不暂停装修，调整方案，造成损失。

在本次评价的30家超市食品现场制作建设项目中，通过卫生学评价，在卫生建议的指导下进行整改后，工厂竣工阶段建设项目合格率远高于选址设计阶段，有效地避免了建成后的返工和调整，减少浪费，也减少了可能存在的健康危害因素。

（二）超市现场制作的关键项目评价

1、选址。超市食品现场制作项目均设于超市内，由表1看出，100%的建设项目选址都满足规范要求。

2、场所设置与布局。此项不合格主要集中于：未按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程不是生进熟出的单一流向，存在生、熟食品交叉污染的风险；粗加工场所内未分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，或水池混用，或清洗水池的数量未能满足实际生产需求等；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，未设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙；生食海产品制作未设置专用的粗加工区域和水池。

3、餐用具清洗消毒保洁设施。此项要求企业配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。评价中发现，此项不符合要求的情况主要有：企业认为成品采用一次性餐具盛装销售给顾客，而忽略了食品生产中及成品分装和盛装的工器具和容器的清洗、消毒和保洁，未设置餐用具清洗消毒保洁的专门场所和设备、设施；清洗、消毒和保洁设施数量不能满足实际需求；洗碗池和粗加工水池混用等。

4、食品贮存场所和设施。此项要求企业配备足够的食品原料、半成品、成品贮存场所和设施。不符合的企业存在以下情况： 常温仓库“三防”设施和通风设施不足；需冷藏、冷冻的原辅料、半成品未设置足够的冰箱或冷库分区域存放，且标识不清，不利于操作人员辨识；成品售卖区域未配有符合食品温度、湿度储存要求的密闭常温柜或加热保温设施或冷藏设施；废弃物容器未配有盖子、无标识。

5专间.专间为食品现场制作的高清洁区域，其设置可大大降低食品安全的风险。不符合的企业主要为未设置封闭的专间或专间设置不符合规范要求，如：专间入口未设置通过式预进间、配备非手动式洗手设施、手消毒设施，专间内设置明沟排水，未设置空调、空气消毒设施，专间墙裙未铺设到墙顶，或者未配备清洗水池等。

（三）建议

新、改、扩建的超市现场制作餐饮企业在选址设计、工程竣工时应进行卫生学评价，使各项卫生设施“三同时”；有关部门要加强食品安全知识宣传，提高食品安全主体的卫生管理水平和食品安全意识；超市食品现场制作从业人员应加强培训，规范操作；政府要加大监管力度，重视建设项目卫生学评价，以保障超市食品现场制作的食品安全。

参考文献：

[1]徐超，许晓晖，朱惠莲.广州市越秀区超市食品卫生管理及现况调查【J】.华南预防医学，2009，4（2）：64～66

第5篇：餐饮连锁调查报告范文

NPD研究机构在2013年对户外就餐的企业赢家和企业输家进行了调查，调查结果表明，当市场上更时尚、提供更快捷服务的餐饮品牌出现后——其中许多品牌锁定家庭目标客户——外卖店的处境更加艰难，处于挣扎状态。

NPD研究机构进行的这项调查，由其线上团队对超过8万人的年度交易情况进行分析，这些交易数据反映了消费者的日常饮食习惯。

调查数据表明，快休闲餐馆呈现快速增长趋势，截至2013年9月30日，该行业的线上浏览人数提升了0.9%，销售额提升了1.7%。原因是快休闲餐馆在快餐店和传统服务餐馆之间锁定了一个更细分的领域。

所谓的快休闲餐馆，是那些既提供优质食物又注重价值的餐馆。与传统餐馆相比，它们的不同之处在于，只提供有限选择的菜单，以及非正式的服务。NPD的数据显示，自2009年以来，该市场一直保持着3.4%的年均增长率。

“该市场之所以能够快速发展，是它能在经济衰退期引起消费者共鸣，因为它意味着实惠。”NPD业务开发总监盖伊·菲尔丁（Guy Fielding）说，“同时这也符合我们的生活方式，人们不能经常腾出时间慢慢享用菜肴。”

大多数快休闲连锁店集中在伦敦，其中一些品牌开始向英国其他地区扩张，比如2013年10月，投资集团赫顿·科林斯（Hutton Collins）以1亿英镑收购拜伦（Byron），计划在伦敦以外的地区开设36家连锁店。

国外品牌也正在进入这一细分市场。比如，2012年夏天进驻伦敦的美国汉堡品牌Five Guys和Shake Shack。菲尔丁指出，这些快休闲餐馆可以将这种方法复制到所有食品类别。“这让许多传统食品变得更优质，比如热狗在一些外卖店成了溢价食品。”

提高食品品质，对酒馆也起到了积极的影响作用。调查数据表明，2013年，无论是独立酒饭还是连锁酒馆，都呈现这样一种用餐趋势：越来越多的家庭消费者将酒馆作为用餐地点。外出用餐市场数据显示，少年群体消费数据下降了1.9%，但是酒馆消费市场提升了2.2%。这些带孩子外出用餐的消费者比例占到酒馆总用餐人数的33.7%。

“针对这种现象，酒馆采取了鼓励消费措施，比如针对孩子设计菜单，对酒馆布置、装饰进行调整。”菲尔丁说，“他们让自己变得更加灵活，以便为更多的家庭消费者提供更好的用餐服务。如果酒馆单靠出售酒精饮料维持运营，没有多少酒馆可以存活下来。”

酒馆对家庭消费群体的吸引力越来越强，这种现象的出现和许多网店运营商的促销及信息传播有关。2012年，一些网店运营商非常活跃，截至2013年9月30日，运营商已通过促销活动将网站浏览量提升了4.2%，虽然整体出外就餐市场份额下降了1.1%。

酒馆和酒店运营商Inventure就是其中一家运营良好的企业，该企业之前开展了促销活动，现在已经大有成效。该企业针对客户开发了一些忠诚度工具，希望加快企业发展的步伐，并且提升网站客户的回头点击率，这些忠诚度工具包括忠诚卡和赠送优惠券。

Inventure营销负责人查理·杰勒德（Charlie Gerard）认为，在过去的一年里，企业非常重视运用这些忠诚度工具。为此，Inventure甚至专门针对这项工作，创立了一个机构Offertune，以便更好地管理企业忠诚项目，并且面向其他酒馆、酒店运营商提供服务。

“开展了一系列活动后，现在我们的客户基数增长了5%。”杰勒德说，“我们采取了一项措施，事实证明是有效的，即如果有人购买了我们的代金券，并且推荐朋友购买，我们会邀请客户免费品尝一款酒并做出评价。采用这种方式，客户会在Facebook和Twitter上分享许多信息——这是一种增加客户基数并且回馈客户的好方法。”

对比之下，外卖店似乎因为无法很有效地使用促销手段和其他营销工具，导致自己处境艰难。调查数据表明，2013年外卖店的交易额下跌了1.7%。而对比2009年到2012年外卖店每年1.2的交易额下跌率，2013年的下跌速度明显加快。

菲尔丁认为，外卖店交易额下跌的一部分原因，是一些外卖店没能进行营销和店面展示创新。然而，在线外卖公司Just Eat的英国常务董事格雷厄姆·克菲尔德（Graham Corfield）认为，现在线上外卖服务市场已经和以前的情况大不相同了。该在线外卖公司现在帮助英国1.9万家外卖店开展外卖销售业务，帮助它们开展促销活动，通过社交媒体让它们企及更多的受众。克菲尔德声称，2013年，由于增加了移动渠道，吸引了更多客户，外卖网站的订单数量明显增长，移动渠道表现出强劲的业务推动力。

克菲尔德认为，为了和消费者不断改变的消费行为保持同步，外卖店必须有线上销售渠道。“我们帮助独立的餐馆建立电子商务渠道，打造网店形象，因为许多餐馆自己做不好这件事，可能是它们没有时间，或者是它们缺少相应的基础设施，甚至是没有相应的预算。但是，现在餐馆意识到自己必须建立电商门店，否则将被竞争对手抢走业务，影响利润。”

调研数据表明，外出就餐市场数据增长明显，截至2013年9月，网站的早餐浏览数量从2009年0.6%的增长率上升到2.2%。

网上快餐店的早餐浏览数量增长幅度最大，2013年增长了4%。NPD研究机构预测，进入早餐市场的一些新玩家，比如赛百味将推动市场增长势头，但同时对传统快餐店带来巨大的竞争压力。

观点

我同意一个观点，即如何利用促销手段开展促销活动，对于酒吧运营商越来越重要。我们作为一个家庭酒吧及餐馆运营商，面临的挑战是如何把自己的优惠信息传播出去，有针对性地发放优惠券，而且这种传播方式必须是自动化的，简便易用，这就是为什么我们要建立一套自己的系统。

关于促销，最重要是选择正确的促销时间，这比长年开展促销活动更有效。比如，1月到3月，对我们非常重要，因为这段时间是圣诞节过后，很多人考虑削减消费支出。因此，这段时间很多餐馆生意比较冷清。为了避免出现这种淡季现象，我们推出了免费优惠券，开展优惠活动，鼓励人们在这段时间光顾我们的店。

酒吧运营商Inventure营销总监——查理·杰勒德（Charlie Gerard）

研究表明，线上外卖订购呈现的发展趋势和我们此前的预期有很大差别。我们可以看到线上外卖订购增长明显。

许多消费者可能不会光顾外卖实体店，但是消费者的消费行为有明显的变化，现在很多人通过线上或者手机预定外卖。2013年我们推出了两个APP，分别针对iPhone和安卓手机系统。现在，这两款APP已有200万的下载量，通过APP下的订单占总订单量的25%。

第6篇：餐饮连锁调查报告范文

“国际铁公鸡排行榜”

5月27日，诺基亚、宝洁、雀巢、西门子、IBM、现代汽车、百胜、阿斯利康等知名跨国公司代表同时出现在商务部，纷纷对最近广泛流传的“国际铁公鸡排行榜”表示严重不满，要求“正名”。

汶川大地震后，一些没有及时捐款的外企遭到网络舆论的强烈抨击，其产品也遭到了抵制。5月12日地震当晚，百胜餐饮集团（肯德基母公司）已决定捐款300万元。5月14日，麦当劳宣布捐款100万元。5月15日，三星电子向红十字会捐款3000万元。但就在14日，“铁公鸡榜”出炉，排在第一位的就是三星，后面分别是诺基亚、大金、LV、可口可乐、麦当劳、肯德基。

那些冲在救灾一线的高管们

和热血沸腾的志愿者一样，企业高管也迅速行动起来，进入抗震救灾的第一线：

江苏黄埔再生能源公司陈光标，震后几小时就带专业拆除团队从江苏冲赴最前线，亲自背出200多具遗体；农夫山泉董事长钟目炎目炎，震中熬过八天七夜；王雷雷、周鸿，用手也要把人挖出来；南航董事长刘绍勇，亲自驾机到灾区；东方希望董事长之子刘相宇，步行进映秀……

那时，他们只是一个有责任感的公民和志愿者，而不是镁光灯下的明星。

唐山地震遗孤、钢铁大王张祥青为汶川地震捐款1亿元

张祥青，2007年凭130亿身家上榜胡润百富榜第45位，此次四川汶川地震，他将1亿元捐赠给灾区，人们才了解到他原来是当年唐山大地震的孤儿。2007年，他建立的荣钢集团销售收入285亿元，利税29.7亿元，名列中国企业500强159位，制造业500强77位，天津市百强私营企业第一名。

商人拎28万现金徒步到灾区发放

晋江陶瓷商人赖金土提着28万现金徒步进灾区，挨家挨户发放给最困难的群众。赖金土说，这些爱心款的捐献者，除了他，还有来自福州、厦门、泉州各地的企业界朋友。他说，随便到一个受灾群众安置点，每人标准高一些，不到一天，就可以把钱发完。但那样做，不是朋友们的心愿，也不是他的本意，他宁愿选择少做点生意，多走一些灾区村落。

三大黄金巨头争夺深埋灾区的亚洲第一金矿

阳山金矿距离此次汶川大地震重灾区甘肃文县，只有不到一小时车程，所幸暂时没发现地震造成的异常影响。根据已披露消息，这里至少蕴藏着308吨黄金，以每克200元计算，深埋着至少616亿元的财富，被称为“亚洲第一金矿”。因此阳山金矿的最终归属一直为业界瞩目。中金黄金、山东黄金、紫金矿业等多家黄金巨头都已经参与投标，并正在等待结果。

长虹绵阳工厂全面恢复生产

近期，四川长虹在绵阳的所有工厂已全面复工，公司表示不会变更今年的经营目标。

据不完全统计，长虹已组织捐赠的物资和现金超过800万元。另外，长虹还决定将外界向长虹捐赠的现金，全部转赠出去，主要将用于北川中学的重建，预计这部分资金超过700万元。

河北9家彩钢板企业发表“抗震救灾不涨价承诺”

承担四川灾区过渡安置房所需彩钢板供货任务的河北9家企业，近期联合发表“抗震救灾承诺”：保证充足供应，控制成本不涨价。

按照部署，河北承担了为灾区援建8万套过渡安置房的任务。唐山钢铁集团有限公司、邯郸钢铁集团有限公司等9家企业承担了主要彩钢板供货任务。在原材料供应紧张的情况下，他们郑重承诺：控制成本不涨价；坚持质量第一。

发改委：灾区省份近期一律不得出台政府提价措施

发展改革委已下发紧急通知，要求各地进一步加强抗震救灾物资价格监管工作，努力保持价格稳定，严格控制政府出台提价措施，各地震灾区省份近期一律不得出台政府提价措施。

通知强调，四川、重庆、甘肃、陕西等地震灾区价格主管部门要在认真总结对食品、药品、医疗用品、交通运输、燃料等实施临时价格干预经验的基础上，根据价格变动情况，在报请省级人民政府批准后，及时启动对帐篷、钢材、水泥、玻璃、木材、砖瓦砂石等灾后重建物资的临时价格干预；通过限定差价率或者利润率、规定限价、实行提价申报制度和调价备案制度等多种方式，努力稳定灾区抗震救灾物资价格。

中国最具价值品牌总值逾13万亿元 中移动居首

世界品牌实验室最近2008年度“中国500最具价值品牌排行榜”，所有品牌总价值逾34924亿元人民币，中国移动位居榜首，超过1200亿元，较上年增长了9.6%。

排在前五名的还有国家电网(逾1116亿元)、CCTV(824亿元)、海尔(801亿元)和中国人寿(669亿元)。而万科因为“捐款门”事件，品牌价值比去年缩水了12.31亿元。

“豆浆机王”九阳股份

62亿元创富传奇

近期，豆浆机企业九阳股份正式挂牌，首日收盘价46.01元，较发行价飙升104.6%。九阳创业团队及公司高管、研发骨干等20人通过上海力鸿间接持有上市公司49.71%股份，按首日收盘价计算，该部分市值已超过62亿元。

其中，九阳创业核心团队王旭宁、朱宏韬、朱泽春、黄淑玲四人实际控制财富为46亿元，王旭宁个人账面财富超过26亿元。其余16位公司高管及研究骨干人均身价9158万元，投资回报突破120倍。

上海滩娱乐老字号“百乐门”

巨资异地布局

在刚刚结束的“两岸连锁加盟大展”上，百乐门宣布将转型发展大型国际娱乐广场，投资18亿元在合肥、昆山首先试点，今后在其他二线城市扩张。目前计划新建的百乐门项目是大型国际娱乐广场，内设娱乐设施、购物品牌店、主题服饰馆、酒店、高级办公楼和住宅等。

太阳纸业污水包围兖州

“民间举报队”冒险追踪

诞生于1982年的山东太阳纸业股份有限公司，目前拥有资产总额87亿元，年生产能力150万吨，员工7500人，是全国最大的民营造纸企业。就是这样一家企业，由于排污问题，却让不少兖州人噤若寒蝉。

“整个兖州市已经没有流淌清水的小河和沟渠。”不久前，一个由十几个兖州人组成的民间举报队，利用3个月的时间，自费将太阳纸业的排污情况做了详细调查，并秘密向媒体反映了情况。

玖龙纸业一年对员工罚款107万元

70%以上曾被罚

广东省总工会近期对媒体公布了对被指为“血汗工厂”的东莞玖龙纸业公司的调查报告。调查报告显示，玖龙纸业不是“血汗工厂”，但管理上存在缺欠和问题，在一定程度上损害了部分职工的权益，具体体现在以下几个方面：一是严重的以罚代管，二是工伤事故较多，三是存在超时加班问题，四是公司为职工缴纳社保金的基数偏低，五是劳务派遣工的待遇有悖情理。报告证实整个2007年，东莞玖龙纸业公司共罚款107万元，70%以上职工曾被罚。

国内原最大塑料袋企业华强塑胶欲借名重生

限塑令出台之后，作为中国塑料购物袋行业龙头企业的华强塑胶突然宣布停业转让。公开的说法是其所生产购物袋90%均在国家禁令范围之内。而今，位于遂平的华强塑胶正欲借“惠强”之名重生。“我们正在按照国家标准生产塑料袋。”一位已经开始投入工作的惠强员工说。

宁夏引资成立小额贷款公司

近期，“宁夏顺舸贷款有限公司”开业庆典在银川永宁县举行。这家注册资金8000万元的小额贷款公司由内蒙一家矿业集团公司投资设立，宁夏在成功招商引资8000万元的同时，还能直接利用这8000万元为永宁县农户及农村微型企业提供融资服务，一举双得。

百度遇最大麻烦

近期，中国音乐著作权协会、中国音像著作权集体管理协会和国际唱片业协会三大音乐协会联合宣布，将对百度音乐下载提起侵权诉讼。同时，音乐版权持有者联合签署声明，要求百度停止音乐下载。三大协会称：“百度是中国最大、也是最难以控制的盗版音乐传播者。”签署这份声明的唱片商包括环球、百代及多家中国本土公司。

欠贷10亿元

“缝纫机大王”资金断链

有消息传出，“缝纫机大王”飞跃集团由于资金链出现问题，已经欠下银行10多亿贷款，出现了严重经营问题。2007年下半年以来，在原材料和能源价格上涨、人民币升值、出口退税税率下调、劳动力成本提高等一系列不利因素的影响下，飞跃感到从未有过的压力。

黄木顺成中国地产巴菲特

累计持股约6.29亿元

有中国地产巴菲特之称的超级散户――黄木顺，在最新的个人股东市值中排名第三，持有泛海建设4731.43万股、东华实业770.7万股、北方国际596万股、华茂股份142.17万股，累计持股市值合计6.29亿元。

公开资料显示，黄木顺为潮州人，是中国内地最早的股民。援引他自己的说法，在投资中金岭南时，资产涨了数十倍，其持有的个股多为地产股，且持股时间很长。多年来，他介入的股票并不多，但只要出手，必定翻番，堪称“股市狙击手”。

开发商卷走2500余万房款

诈死潜逃判无期

原重庆银泰物业法人代表蔺春因开发房产欠下巨额债务，卷走客户购房款2500余万元，还伪造自杀假象后潜逃至新疆，案发后4个月，公安机关将其抓获归案。经重庆市检察院二分院指控，法院日前以合同诈骗罪判处其无期徒刑，，并处罚金50万元人民币。

北大毕业生卖猪肉开百家连锁

北大才子陈生在短短一年内开设了近100家名为“壹号土猪”的猪肉连锁店，成为广州乃至广东最大的猪肉连锁店，被人称为广州“猪肉大王”。

“卖猪肉比卖电脑还有技术含量。”陈生对此解释，“卖电脑就是把各种硬件进行组装，然后卖给消费者。组装是一门技术，只要稍加学习便可。但肥肉、瘦肉、排骨等如何去分割、如何搭配，决定了卖猪肉的赢利还是亏损，其可变性很大。”

重庆女老板夺冠“赢在中国”

赛出名气来

在近期结束的“赢在中国”第三季总决赛上，重庆奇火锅老板娘谢莉击败所有对手，成功“抢到”1000万元的创业基金。“奇火锅的名气至少有一半是赛出来的。”

2003年，雪花啤酒餐饮大赛中，奇火锅以黑马之势杀入重庆火锅行业，2007年，谢莉夫妇又参加中国饭店协会举办的创业者基金赛，一举夺魁，获得了100万元的创业基金。

大中电器创始人当个税“状元”

一次纳税5.6亿元

近期，媒体从北京市地税局获悉，原大中电器创始人张大中一次性缴纳个人所得税5.6亿元，成为北京地税局所了解到的国内一次性缴纳个人所得税最多的纳税人。

虽然这次缴纳的税款数额巨大，但张大中挂念的却是当年自己创业时所缴纳的第一笔税款。28年前，他在甘家口一家农贸市场卖出了8个自制落地灯。按规定，他缴纳了自己的第一笔税款――2.4元。

一个亿万富翁 两地人大代表

不好法办

广东云浮市“亿万富翁”梁广镇，因涉嫌挪用公款被立案侦查。鉴于其云浮市人大代表身份，经云浮市检察院申请，该市人大常委会许可检察院对其采取强制措施并移送法院进行刑事审判。然而，广西百色市人大常委会表示了不同的意见，原因是梁广镇也是百色市人大代表，未经其许可，云浮市检察院不能对其采取强制措施并移送法院进行刑事审判。两地人大常委会意见相左，检察机关无所适从，案件被迫搁置，而梁广镇却去香港、美国进行考察了。

新鸿基内讧加剧

郭炳湘79岁老母出任董事局主席

随着一纸公告，香港最大地产公司――新鸿基地产的郭炳湘黯然离开他担任了18年的董事局主席职位，取而代之的是他79岁的老母邝肖卿。不过，邝肖卿虽然出任主席，但只是公司非执行董事，在此次董事局变局之后，在新鸿基真正掌握话语权的将是郭炳湘的胞弟、执行董事郭炳江和郭炳联。

24K连锁酒店老板被拘

经济型酒店首个泡沫爆裂？

24K连锁酒店的投资商明大投资管理有限公司的负责人朱福弟近期被黄浦区公安局拘留，并接受警方的相关调查，事情缘于4月底一位投资24K连锁酒店的温州人，在连续数月未能收到明大投资承诺支付的投资回报后，向公安机关报案。据了解，目前24K连锁酒店的所有门店仍照常营业。公司已经通过减员及减少办公面积等措施来缩减开支。

百余名牌商标被人在港克隆

近3000家公司傍名牌

据红蜻蜓集团有关人士透露，早在2005年9月，以“红蜻蜓”为字号在香港注册的企业就多达40多家，现已增加到60多家，其中近30家已在市场上出现。它们以“总”、“委托生产、销售”的形式返回内地，给社会公众造成极大的误认、误购。

最新统计数据显示，已知被“傍”的知名商标包括长城、正大、欧莱雅、海尔等百余个，而使用这些商标作为名称在香港注册的公司则多达近3000家。

SP暴利再觅通道

内置陷阱瞄准“黑手机”

手机内置SP服务，不小心触及到，马上接二连三收到回复短信……回复取消，却提示并未定制该业务，再查话费，每次都扣去4~6元。 近期，在国家有关部门和运营商加大对SP违规业务监管后，一些SP商通过手机中内置增值业务的新陷阱又随之而来。其主要针对“黑手机”(水货手机、杂牌仿冒手机和翻新拼装手机)和部分国产手机。

手机回收箱现身

1吨废品提取150克黄金

近期，国美通讯、中国电子商会等启动旧手机回收绿色行动。全国1200多家国美、永乐连锁门店都会设立蓝色、绿色、橙色3种回收箱，分别回收手机附件及配件、可用手机和不可用手机。回收来的旧手机和配件将交给专业公司进行处理和再利用。据悉，使用现代科技从1吨废旧手机中，可提取至少150克黄金，是每吨金矿石提取黄金量的30倍，同时还能提取100公斤的铜以及3公斤的银。

全球首创电动车加电站现身无锡

由中国独自研发的首个电动车动力加电站网络最近在无锡成立，在全球范围内尚属首创。将集中加好电的电池备放在每个加电站，不但解决了电动车续航问题，同时也减少了由于电池回收难而造成的污染。

目前覆盖无锡5个区域的20个电动车加电站连锁店已投入运营，到年底将建立100个连锁加电站，两年后无锡入网车辆将超过15万辆。

一流学者商界名家齐聚重庆

尖峰对话论道商业模式

由《商界评论》主办的“2008中国（重庆）最佳商业模式峰会”，不久前在重庆上邦国际社区隆重举办。峰会由著名经济学家赵晓主持，美国纽约理工大学商学院院长刘贤方、著名策划人李光斗、IBM（中国）业务咨询部运营战略首席顾问白立新、华洋集团董事局主席严介和、瑞士信贷董事兼上海首席代表林林、金山科技董事长王金山等特邀嘉宾分别就商业模式发表主题演讲。重庆本土200余位企业家参与了本次峰会，与诸位嘉宾一起，共同探寻商业模式的价值创造之谜。

温州针织服装出口欧盟受阻

近期，江苏某公司一批出口到欧盟国家的8000多件服装，因其印花针织面料的APEO含量大于收货方要求而遭拒，这一问题为温州服装出口敲响了警钟。

APEO被广泛应用于纺织印染加工以及塑料等行业。由于APEO生物毒性较大、生物降解性极差，欧美等国家均对产品中APEO的限量作出有关规定。因此温州出入境检验检疫局提醒服装企业，要高度重视输欧服装中的APEO含量问题，避免产生经济损失。

东莞一年倒闭2000家鞋企

据东莞一家调研机构的数据显示，最近一年多，东莞有近2000家鞋企倒闭。 东莞是全球最有名的“制造工厂”。20多年前，东莞引入加工贸易产业，形成了后来令东莞人自豪的“东莞模式”，一度成为国内其他地区学习的榜样。然而，近10年来，“东莞模式”被广为批判，“血汗工厂”、治安、环境等成为争议的焦点。

腾讯用Q币发工资

专家称违反劳动法

第7篇：餐饮连锁调查报告范文

面对不断进行“本土化”策略的西式快餐的冲击，中式快餐如何才能打拼出一条属于自己的科学发展之路，本文通过将西式快餐和中式快餐进行横向对比，并通过与本地市场情况相结合的方法为中式快餐探寻出一条切实可行的道路。

关键词：中式快餐；新出路；新模式

一、现代快餐的特点

快餐的出现，在许多人的眼里看来是西方的舶来品，然而最初在我国的唐宋时代，就已经出现了各具特色的小吃，在清朝时期更是出现街边摊位“即吃即走”的情形。以至于这种方便快捷的方式一直留存到现代社会，并多数为经营“早餐”和“夜宵”的摊位。极大的满足了人们的用餐需求。准确来说对于这类形式快餐形式而言，应当划归为传统快餐的范畴。

而现代快餐以工业化烹饪，规范化制作，现代化管理为特点。自1987年和1990年肯德基和麦当劳相继在中国市场登陆，西式工业化快餐在中国快速发展，已然成为了快餐行业的标杆，其干净卫生，方便快捷，服务热情等特点被广大消费者所接受。再配以标志性的广告和人物等铺天盖地式的宣传，牢牢占据了快餐行业的很大一部分市场份额。使其形象成为消费者心目中的标志和第一选择。

二、西式快餐的特点

中国餐饮市场的竞争十分激烈，而以肯德基为首的西式快餐行业又总能独立于潮头，这得益于肯德基，抑或可以说西方快餐行业有着世界一流的成熟的管理体系。西式快餐对客户满意度极为重视，这就要求餐厅在服务质量、产品质量、卫生环境等方面做得滴水不漏，才能从日益激烈的竞争之中脱颖而出。本文以肯德基为例，从西式快餐的特点着手分析肯德基为什么能引领中国市场。

1.服务概念：所有到过肯德基的中国消费者都能看到笑脸相迎的员工，得到亲切高效的服务，享受清洁卫生的环境，这些因素使得肯德基能给在数以万计的顾客心中留下美好的印象。肯德基的服务理念是一种顾客至上的理念，这种理念使得每一位前来就餐的顾客，无论性别年龄，都能享受到最优质的服务。团队分工与协作恰到好处保证了工作效率，即使到了用餐高峰期也能保证整体服务的迅速和有效。肯德基员工良好的分工与协作使得他们能在各自的岗位上尽职尽责。其次，细致入微的工作态度是吸引和保持客户的关键。这种全面而细致的服务使得每一位到肯德基的顾客都能不被冷落，从细微处做提升品牌形象，保证了客户的源源不断。

2.食品安全：肯德基提出了相应的服务理念和口号，“面对激烈竞争的餐饮市场，优质的服务和低廉的价格都能成为吸引消费者，提升企业形象的砝码，但一家餐饮企业想在餐饮行业中立于不败之地，优质的食品品质才是关键。”，肯德基的产品在其质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，存储方面都有非常严格的标准，例如，在制作炸鸡的过程之中，每一种调料的多少都有详细的要求，其次放入自动压力锅中烹饪，时间，温度等都有电脑控制。这样才能保证炸鸡的独特风味。同时为了保证产品的质量和安全，每天的产品都是当天制作，并且必须在保存时间内售出，否则必须废弃。对于产品制作的统一标准和规格流程，体现了肯德基对于产品质量的严格要求。

3.环境卫生：在保证食品卫生的同时，肯德基坚定不移的为顾客提供干净清洁的用餐环境。以卫生间为例，肯德基大厅的卫生间里都挂着详细的清洁表，客流量少时每一小时打扫一次，客流量多时每半小时打扫一次，而且打扫完毕后需要员工确认签字。无论在何处的店面，肯德基都给顾客一样的感觉，永远干净的玻璃，清洁餐桌快速洁净，随时擦洗的地板，定时清洁的卫生间。这种舒适惬意的就餐环境对吸引顾客促进消费极为有效。

4.议价能力：对于传统的西式快餐行业而言，供应商扮演着十分重要的角色。供应商通过提高投入原材料价格以及降低单位价值质量等手段来影响行业中现有企业的盈利能力以及产品竞争能力。但是在中国市场，供应商的议价能力被大大的削弱了，主要原因是肯德基供应商主要提供鸡肉，蔬菜等农产品，因此肯德基对于供商有很大的挑选余地，所以供应商的议价能力很弱。另一方面。购买者的议价能力也很弱。肯德基主要针对个体顾客，而这类消费者主要通过压价与要求提供较高的产品或者服务质量的手段来影响行业中现有企业的盈利能力。但是对于肯德基而言，所有餐厅都为明码标价，而且服务都有统一的管理要求，因而顾客的议价能力也被削弱。这两方面的削弱保证了肯德基在中国市场持续的盈利能力。

三、现代中式快餐的特点

我国关于快餐的定义主要源自于我国国内贸易部于1997年颁布的《中国快餐业发展纲要》中对快餐的定义是：“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有一下特点：制售便捷、使用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉。快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。快餐企业既包括以标准化、工厂化和连锁经营加工为主要特征的现代快餐企业，也包括以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。现阶段，我国传统快餐品种繁多，地方差异也比较大，如馄饨、大饼、包子、煎饼果子、白粥、豆腐脑等；价格方面也比较低，主要面向广大普通群众消费；制作手法以手工制作为主，制作工艺因人而变，口味因制作人的不同，时间不同而不同，难以统一；经营方式大多是“前店后厂”式夫妻店，兄弟店，家庭小店模式；现代营销方式较少，大多使用口碑的方式招徕顾客；由于经营方式及店面限制，传统快餐的就餐环境大多不理想，清洁度及舒适度均不高；服务态度完全取决于店主的管理思想和态度，更无论监督机制与客服机制。西式快餐的发展也促进了中式快餐业的兴起。多种形式的连锁快餐企业如：福建沙县小吃、庆丰包子、马兰拉面、真功夫等。

四、中式快餐发展新出路

近年来“沙县小吃”成为了中式快餐品牌成长代表，除却具有了上述快餐的特点以外，“沙县小吃”开辟了中式传统快餐在发展当中的新途径；使得“沙县小吃”成为了一块金字招牌，在全国范围内遍地开花。这种新模式为：“政府指导+行业协会把关+个人投资”的新模式。其中政府通过对劳动力进行培训和提供政策支持以及行政手段监督等一些方式来实现解决劳动就业，经济发展，和社会治理等等问题。同时与行业协会进行配合对品牌形象、商标名称、店面规模、人员素质等进行把关，只有通过审核的个人投资者才能使用该品牌进行经营活动；行业定期采取评估审核的方式来把控整体品牌经营水平。与此同时，在如今“互联网+”的思想影响，政府也可以搭上“互联网”的东风，为整个行业插上“互联网”的翅膀，为快餐行业中引入互联网的力量。在原材料供应的环节上，引入互联网使得小规模快餐经营业主直接与一级原材料供应商建立联系，省去中间环节，直接使食品、肉品实现“从田间到厨房”。政府在此环节上提高对原材料产品质量的监管将会极大的降低“食品安全”问题的风险。而小规模快餐经营业主也减少了原材料成本、时间成本，提供生产效率与服务质量。而在原材料城市配送的环节上需求，政府也可以借此解决一部分就业问题。在这种模式中，各方均为受益者，政府解决了社会问题，经济发展问题，企业提高了生产效率，普通消费者也对食品安全问题的顾虑得以减少并提升了满意度。

最后，无论是中式快餐还是西式快餐都有值得相互借鉴学习的地方，只要形成良性竞争，受益的必将还是广大的人民群众自身。希望这种“+互联网”的模式能够为整个餐饮行业注入新的动力。

参考文献：

第8篇：餐饮连锁调查报告范文

通过对**市的超市行业整体考察发现，本市的超市业由****商业连锁经营有限公司大型超市4家(待开业1家)、家世界超市2家(待开业1家)、世纪联华超市5家、北国超市10家以及其他许多大小型超市构成。其中**超市以优质的服务、先进的管理方式、低廉的价格口碑、合理的市内区域布局等位于石市零售业的龙头地位、北国超市也以其规模位于前列。

通过了解,我得知**超市中华店将于8月底开业,7月份正是前期准备和筹划阶段,所以我决定以**作为平台进行调研活动。我带着我的学生证和自己的想法走进了**,**的负责人热情的接待了我,并把我安排在一个项目筹划小组作为其中的一个组员。

第二，对**超市选址及其经营思路调研

在调研活动开始，我首先向小组成员全面详细的了解了**的一些基本情况、中华店选址和经营思路。****商业连锁经营有限公司是发展连锁化大型综合超市的运营商。是**省著名商标企业、重点扶持的龙型企业及重点推荐境外上市企业。2005年，**的年销售额达14亿多元，据中国超市连锁百强第76位。**第1家店正式营业于1998年5月，是**市乃至**省最早的大型综合超市。发展至今，**的跨区域发展战略已取得初步成功，现已在**、山东两省的**、唐山、秦皇岛、德州等9地市开设直营店（加盟店）12家。始终坚持利国、利民、立自身，顾客永远正确的经营理念，以优质、便捷的服务，在各已开店的城市成为了当地百姓的好邻居、家庭的好伙伴，树立了良好的口碑。**在未来3年的发展目标是成为华北区最大的零售商之一。公司目前的发展战略是夯实基础，优先在已开店的且具一定竞争优势的城市设点布局，先将网络做细做精，加强区域竞争优势建设，再图以点带面，提高规模扩张的效益。

**在**共有4家店，根据市场最优和交通最优原则分别设在**市的东部，东南，西部和西北。在全市的地域布局上形成遥相呼应之势。

超市的选址一般规律在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、企事业所在地。中华店附近分布着**省省政府，**省省劳动保障局，**省交通厅等行政部门，**卷烟场，**省三院等国有企业极其所属的生活小区，还分布着**省医科大学，24中，6中等院校具有良好的消费群体和顾客客流量。位于京广线以西交通便利性强，地理位置十分优越。

中华店在经营理念和经营方式上都有很大的改进与提高，打破过去单一经营的方式，开创了集超市、商业街、影院、餐饮为一体的购物休闲广场业态，与其它业态的商店的经营内容有一个互补作用。

第三：**中华店对周围商圈的调研过程

调研的第一个阶段是调查附近小区居民购买力，销售额预测。主要是通过走访附近地区的居民，了解其居住人口、年龄结构、月收入水平、消费支出占月收入的比例等。我跟随小组成员走访了省铁路局宿舍。我们走访了一栋宿舍楼，通过发放回收调查问卷的形式进行了调查。由于跟随专业人员，我学到了不少知识，如调查问卷的设计，如何提高回收率等。调查问卷上包括“家庭成员，年龄，月收入，周购买次数，购买金额，以和种方式购买（步行、驾车）购买产品结构和数量”等，通过发放小礼品的方式提高调查问卷的回收率。通过调查我们根据数据总结出省铁路宿舍大多是五口之家，由于是老单位，所以大多是儿女和父母同住。父母多是省铁路局的退休职工，退休金多在2000元每人，儿女的单位不是很固定，月收入1500元每人左右。家庭多选择散买的方式，每周购买次数在4以上，次购买金额在100元左右，通过计算，此小区的居民家庭月收入在7000元左右（5口）月购买在2000元左右（日常消费，不包括大件商品）占月收入的28.6%。结束后小组成员联合完成了调查报告。我们建议超市应以经营非耐用消费品为主，停车场的规模不易过大，由于附近居民的收入水平较高，超市的经营方针应以提供优质商品为主，促销力度不用过大。

**中华店调研问卷

户主：

家庭人口：

家庭人员

月收入

周购买次数

家庭人员及月收入

周购买总额

何种方式购买

购买物品及金额

购买物品

金额

1.食品

2.日用品

合计

3.家用电器

市调结果如下：

中华店中心商圈范围内共有居民小区168个，26580户居民，约93000人；次级商圈共有居民小区130个，40920户居民，约131000人。商圈范围内企事业单位236家。

超市经营目前在国内以骑自行车20分钟到达的稳定客源为主，按实际距离换算为以超市为圆心，以4公里（4000米）半径的商业圈。

销售指标可由商圈内消费者人数、人均消费水平、离商店的远近、交通情况、以及同业竞争的情况进行测定。

一般超市在未经规划的郊区可获得商圈内40%-50%的市场份额，在以规划的郊区不超过45%，在城市中心或有竞争的情况下一般在10%-30%之间。

**购物中心中华店销售指标预测：

1）根据**市统计局资料计算：以**购物中心中华店为圆心四公里商圈范围内，居民总数约为73.98万人，平均每人每日用于食品、日用消费品的支出为9.91元，根据**超市现运营店商圈覆盖率综合调查分析、**市的实际情况以及该商圈内的竞争情况等综合分析：1km、2km商圈覆盖率为为31.01%、23.72%。3km、4km商圈的理想值为9.37%4.01%，但考虑到1.5-4公里商圈内有5家大型综合超市2家大型百货商场，古、故3-4公里商圈市场占有率忽略不计。

2）商业额预测表如下：

项目

距离

人数（万人）

人均日销额（万元）

人均日销额（万元）

人均日销额（万元）

预计营业额（万元/日）

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

合计

21.20

9.91

210.09

56.55

销售额预测结果

日营业额：56.55万元

年营业额：2.06亿元

第一年商圈未成熟，销售额以70%计，中华项目年营业额为1.44亿元

3）商圈成熟后，生活购物理念深入人心，顾客对整个商场认可度增加。3-4公里市场占有率增加，沿公交路线小区入店率增加。

营业额预测表如下：

项目

距离

人数（万人）

人均日销额（万元）

人均日销额（万元）

人均日销额（万元）

预计营业额（万元/日）

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

2-3公里

25.15

9.91

249.24

9.37%

23.35

3-4公里

26.5

9.91

262.62

4.01%

10.53

合计

9.91

90.43

销售额预测结果

日营业额：90.43万元

年营业额：3.3亿元

这是一个很乐观的结果，从理论上支持了中华店的开业成功。

调研的第二个阶段是通过走访企事业单位，为大宗购物做准备。超市不仅仅经营零售还经营大宗购物。据小组成员介绍，一般超市的大宗占超市销售金额的10%—15%，但由于中华店为于企事业单位的集中地，大宗应该要占到20%以上。我们的主要任务是联系沟通客户同时了解其购买需求。因为马上就是中国的传统节日八月十五，企事业单位要向职工发放福利，所以这项工作十分重要与紧迫。我们走访了**省省劳动保障局及**市卷烟场等单位,通过与其单位的主要负责人进行了沟通,我们将超市的近期促销海报和大宗购物的优惠条件介绍给了各个单位。单位就其关心的一些问题询问了我们。因为超市所在的商圈中存在许多购物场所，所以竞争十分激烈，因此我们提出了进行优惠与及时送货的承诺以便争取到更多的客户。市场调研的结果是周边商圈企事业单位可以支持超市销售金额的10%-15%。

通过与单位的接触我学到了与人沟通的技巧与熟知自己公司的重要性，认识到创建客户的方法。

调研的第三个阶段是货架布局极其商品的陈列。在此阶段我们对中华超市周边所有大型超市布局进行了市场调研，最后以市场调研资料为参考、确定中华超市该如何布局，才能既保持自己的特色，又引导同业潮流。学习了超市的一些陈列技巧。超市应该通过合理设计，达到最大限度地吸引顾客的注意并激发其兴趣的效果，从而增加销售收入的目的。通过学习我总结了超市的陈列方法：1.商品大中小类别纵向陈列法为主，单品横向陈列法。2.陈列商品价格以货架从上端到下端，以顾客行走方向，从入口到里端，端头陈列商品价格由低到高陈列。3.整箱及大件商品陈列货架底部。4.其他陈列方法有：端头陈列应推陈出新。端头陈列做得好可以极大刺激顾客的购买冲动。端架陈列可以引导顾客购物，缓解顾客对特价商品的怀疑和抵触感。端架位置的商品不只是便宜，端架也不只是一个销售大批量商品和特价商品的空间，它还起着控制卖场内顾客流动顺畅的作用。比较性陈列技术的运用。比较陈列法所要表现的经营者意图是，促使顾客理解店铺薄利多销的特点，从而更多地购买商品。合理摆放的商品能可观增加商品的销售额，商品摆放应遵循(商品、商标和价格标签)显而易见的陈列原则、放满陈列的原则(货架商品丰富，品种齐全)、前进陈列(时间相对久的商品放在前排面)的原则以及纵向陈列的原则(系列商品垂直陈列)。市场调研的结果为中华店布局和陈列提供了第一手详实的资料。

我通过学习和参观其他超市的陈列，学习了陈列的技巧，也明白了超市不定期变化超市商品布局的目的。

第9篇：餐饮连锁调查报告范文

一、我国杂粮主食加工业发展特点

（一）原料供给较为充足

杂粮主食产品原料主要有谷子、高粱、荞麦、糜黍、燕麦、大麦（青稞）、芸豆、绿豆、小豆、豇豆、豌豆、蚕豆等小宗粮豆。我国常年种植面积1000万公顷左右，2012年总产量约为1200万吨，其中主食消费约占40%以上，同时工业化主食加工总量稳步提高，供应较为充足，原料价格随季节和国际市场波动，整体有所上升。

（二）加工生产需求旺盛

目前，由于高蛋白、高脂肪食品摄入过量，高血压、高血脂、高血糖等各种现代“富贵病”困扰着越来越多的国人，加之工作压力过大，各种处在亚健康状况的人群也在不断扩大。据卫生部调查，我国有22%的人超重，6000多万人因肥胖而就医，高血压2亿多人，糖尿病5000多万人，高血脂1.6亿人。“富贵病”的治疗费用占疾病负担的60%以上。美国、英国等西方国家医务工作者也多次发表调查报告，对富裕起来的中国“富贵病”的发展情况感到忧虑，预计2015年“富贵病”在中国更广泛流行。在杂粮总体热销的大背景下，发展杂粮主食加工产业，在改变传统消费方式、拓展杂粮消费群体和空间的同时，有效缓解我国各种“富贵病”的发病几率。

（三）领域不断扩展，产品趋向多元化

近年来，杂粮主食加工业适应消费趋势变化、拓展生产领域，逐步实现以生产传统杂粮米面制品为主，向以生产多种类主餐食品转变，品种多元化初步形成。目前，市场上主要有以下六类制品：一是杂粮面食类，包括杂粮馒头、发糕、面包、豆沙包、挂面、生鲜面、半干面、挤压预热面、免煮面等；二是杂粮米类，包括燕麦米、燕麦片、荞麦米、苦荞米、脱皮绿豆米、脱皮豌豆米、杂粮营养再造米等；三是粥羹类，包括八宝粥、青棵糌粑、黑芝麻胡、豌豆糊等；四是佐餐饮品类，包括苦荞茶、大麦茶、燕麦乳饮料、绿豆爽等佐餐代餐饮品；五是糕点类，包括苦荞萨其玛、绿豆糕、豌豆黄、杂粮饼干、月饼等；六是其他预加工杂粮制品，包括莜面窝窝、荞面猫耳朵、黄米面炸糕、蜜汁芸豆、冷冻食品等。

（四）杂粮加工企业规模数量进一步增加

各级政府相继规划地区特色农业经济发展目标，出台引导扶持政策、招商引资办法，鼓励兴办各种类型的农产品加工企业，引导农产品加工增值，为加工企业营造了适宜的发展环境，使得一批龙头企业聪颖而出，目前全国杂粮规模以上加工企业约2000家，制粉、碾米等初级加工企业占50%，以主食和特色为主的深加工企业占50%。以燕麦为例，桂林西麦企业集团、内蒙古塞宝燕麦食品有限公司、山西鑫邦燕麦食业有限责任公司等专营企业是国内市场燕麦片的主要供应商。2012年，桂林西麦企业集团投资3.1亿元，在河北定兴县新建的5.5万吨燕麦系列产品北方生产基地竣工投产；台湾钰统等外资企业在上海地区新建两条年产3万吨燕麦片加工生产线。燕麦米是近年来开发的新型杂粮主食制品，其营养价值较高、口感风味有特色，市场份额提升较快，已成为西麦、赛宝及张家口地区众多燕麦加工企业的新型骨干产品。内蒙古三主粮有限公司、山西晋西口农副产品公司等一批加工企业也形成了规模加工能力，对国内燕麦米市场发展提供了相当多的产品供应。据不完全统计，全国现有规模型燕麦主食产品加工企业就有近百家。

二、杂粮主食加工业发展的主要问题

（一）企业规模普遍偏小，缺乏竞争力

杂粮主食加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，分散经营，技术装备水平低，生产规模小，产品输出功能弱，难以进入国内、国际大型连锁超市，也很难满足出口需求。企业缺乏自主创新和产品优化升级能力，是制约杂粮主食加工产业进一步发展壮大的主要瓶颈。

（二）初级产品多，营养美味食品少

杂粮主食产品种类较多但多为初级或简单加工产品，以杂粮面粉、杂粮米或以杂粮米面为主要原料制作的传统主食产品，主要凭借特色原料对有食用习惯、部分疾病患者等特定人群的吸引，占有一定市场。但品种单一，远远不能满足人们对于营养、美味、快捷、方便和药用保健产品的消费需求。

（三）科企结亲少，创新机制弱

杂粮企业包括杂粮主食加工企业在内，普遍只重短期利益而缺乏对新产品、新工艺的研究开发，缺乏科研院所和大专院校科技的支撑，新技术应用、新成果转化的超前创新意识较淡薄。

（四）标准体系不完善，产品质量管理混乱

杂粮主食产品种类繁多，但相关标准体系严重欠缺。产品以企业标准为主，部分产品借用大宗粮食食品的行业标准，无法体现杂粮的功能和效果。而且各类主食的产品质量、检测方法等方面都没有统一严格的规范，已不能适应现今市场经济条件下大规模、机械化的生产要求。一些以手工作坊为主的产品，仅依靠一个卫生许可证进行监督控制，根本谈不上质量管理。

三、杂粮主食加工业发展的建议

（一）政策引导

杂粮应享受与大宗作物相同甚至更优惠的政策支持，特别是主产区多集中在老少边贫地区，应以杂粮产业发展为突破口，加强杂粮产区基础设施建设和生态建设，重点建设规范性有机、绿色杂粮生产基地，突出区域经济发展的相对优势。

（二）市场带动 促进杂粮产业化开发

以市场为导向，重点培植具有良好前景和高技术含量的杂粮深加工、贸易企业集团，形成有国际影响力的杂粮产业化开发实体和品牌主体，有效带动可持续发展的杂粮产业经济。

（三）引进和研制相结合 开发杂粮主食化加工设备

我国粮食加工业的设备研究、设计和生产，主要是围绕大宗粮食加工而展开的，有些杂粮无完善的加工工艺，也无先进的加工设备相配套。以荞麦制米（糁）和制粉为列，加工出的荞麦粉，粉中有壳、壳中含粉、麸中带粉，粉质差、颗粒粗、出品率低。瑞士布勒公司曾为日本和俄罗斯等国家设计建成了生产能力为1t/h的荞麦米和荞麦粉加工生产线。可以通过对国外关键设备的引进，与自行研制相结合，在荞麦产区建立现代化的荞麦加工生产线，分级生产荞麦米（糁）、养麦精粉、颗粒粉、疗效粉（外层粉）及全麦粉和洁净的养麦壳（用于枕头、床垫等），既能满足养麦产品出口的要求，又能为养麦主食与特色食品加工提供优质多样的基础原料。

（四）整合资源 加大科技有效投入

规划和建设杂粮工程化专业技术平台、发展论坛等组织架构，吸引国内外高层次人才，科学整合现有人才设施等科技资源，组建合理高效的科技开发和专家智能团队，加大相关学科的科技的有效投入，突出基础研究和深加工关键技术、工程化技术开发研究，以杂粮深加工增值、农民增收和从“农田到餐桌”的食品安全为突破口，促进杂粮产业的加速发展。

（五）挖掘民间美味食品

挖掘民间美味食品独特配方及工艺，加大功能性、营养性及独具口感和风味特色的大众化杂粮主食产品的研究开发；在功能性保健食品、营养性方便食品进行研发配方与创新工艺加大力度，实现杂粮主食产品的系列化、规模化、产业化和现代化生产。