餐厅服务员实习总结精选(九篇)

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第1篇：餐厅服务员实习总结范文

年底了，又一年过去了，不知不觉已经到了我实习结束的日子，这段时间很开心，做着自己想做的事。在这里除了在知识上多了几分见解，在思想上也不限制于在学校范围了。以下是我实习期间的总结：

在朋友的介绍下我来到了xxxx，得到要来北京学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎么实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了北京学习，刚开始是学习锦江文化和理论课程，我很接受锦江的文化，我也很乐意成为一名锦江人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的心情来来到了xxxx店，来的第一周我被分到了客房，自认为可以吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己一定要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不知道我能否 胜任这份工作，不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在学习中，我 酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人， 如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”

 

第2篇：餐厅服务员实习总结范文

一、指导思想

以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路，通过校企合作，共同培养学生，使旅游管理专业毕业生掌握旅游企业经营管理服务的基本理论和基本技能，成为旅游业发展所需要的各种实用型人才。同时，成为熟悉我国政府制定的旅游业方针政策，掌握旅游企业服务技能，具有良好的礼仪修养与社交能力，能胜任酒店、旅行社等旅游企业工作的专业化应用型人才。

二、“2+1”教学模式内涵

该模式以加强教育的实用性、能动性为原则，以培养知识水平高、操作能力强、技能水平高的综合技术人才为目标，以学校与酒店、旅行社等旅游企业的合作为依托，实施“2+1”教育。主要分为两个阶段，第一阶段，前两年在校学习，以课堂教学为主，以实践、实训为辅；第二阶段，最后一年在企业实习实训，以顶岗实习为主。

三、“2+1”教学模式的特点

1.突出职业性。“2+1”工学结合教学模式注重职业道德培养，强调培养学生良好的服务意识、团队精神、创新精神与意志品质。同时，注重职业技能的培养。旅游管理专业的学生必须具备以下旅游服务能力：掌握饭店前厅、客房、餐厅和康乐等部门的服务技能，掌握导游技能，胜任地陪、全陪、领队等职务，熟悉旅行社基本业务，毕业即能上岗，能适应旅游企业中的各种岗位。

2.突出操作性。旅游管理专业强调工学结合，制定“2+1”工学结合教学计划、教学大纲，提供工学结合教学的各种资源，制定工学结合培养模式的各项制度，完善工学结合教学课程体系，在实际教育教学中真正做到工学结合。同时，建立起学校、企业、社会三位一体培养模式，主动适应旅游行业对人才的需求，以满足市场需求为前提。

3.突出实用性。“2+1”工学结合模式以实用为中心，以“综合素质+专业技能”为人才培养目标，培养满足旅游行业一线需要的“下得去、留得住、用得上”的服务型专业人才。教学计划以培养适应能力强、综合素质高、专业技能硬的实用型人才为核心，强调职业性和可操作性，使毕业生的知识、能力、素质得到全面协调的发展。

四、“2+1”教学模式的具体应用

1.全日制教学加企业顶岗实习教学。为达到人才培养的要求，旅游管理“2+1”工学结合教学模式校内课程主要分为五大块，即公共基础课、职业基础课、职业核心技能课、职业技能训练课、综合素质培养课。公共基础课主要培养学生的基本素质，开设语文、英语、体育等课程；职业基础课主要培养学生掌握旅游学科的基础理论知识，开设旅游学概论、旅游法规、旅游经济学等课程；职业核心技能课与职业技能训练课主要培养学生掌握旅游业操作技能，开设导游业务、饭店前厅与客房实务、饭店餐厅实务等课程；综合素质培养课主要培养学生的综合服务能力，开设演讲训练、文书写作、法律与道德等课程。

企业顶岗实习主要是指学生到旅游企业参加实习实训提高实践操作能力。旅游企业进入校园选择学生，学生根据企业实际情况选择企业，企业与学生之间双向选择，以自愿结合为原则。校企之间签订实习基地协议，学院与学生之间签订实习承诺书，企业与学生之间签订实习用工协议，企业、学校、学生三方共同遵守协议，完成顶岗实习实训。

2.理论教学体系与实践教学体系相结合。①理论教学体系根据重基础、重素质、重应用的原则，加强素质教育，强化能力培养，尤其是核心专业理论知识的培养。主要采取以下教学方式：（1）讲解、参观、比较的讲授三段式方法。先由教师讲解相关的理论知识，然后学生参观相关的旅游企业或旅游景区，最后由学生通过比较印证达到掌握理论知识的目的。（2）提问、探询、总结的讨论三段式方法。教师先根据教材提出相应的问题供学生思考，对学生进行启发，然后鼓励学生探询答案（如网上查询、图书资料搜寻、相关知识整合等），最后学生在课堂上开展讨论，教师给予点评。②实践教学体系以培养应用型人才为目标，以实践操作为核心，以旅游业食、住、行、游、购、娱等方面的服务为内容，注重与时俱进，注重培养学生的实际动手能力，注重实践流程的掌握。主要采取以下教学方式：（1）观察、操作、熟练的模拟三段式方法（例如餐厅服务员培训）。（2）实践、操作、提高的参与三段式方法（例如假期短期实践）。实践教学体系分为校内、校外实践教学两个阶段，校内实践教学通过校内实训完成，校外实践教学通过企业顶岗实习实训完成。

3.旅游管理专业的“双证制”教学。旅游管理“2+1”工学结合教学模式注重双证书即学历证书和职业技能证书的取得。旅游管理专业学生在毕业时，除了需要取得国家教育部颁发的中职毕业证书外，还要取得相关职业资格证书（如导游资格证书、饭店餐厅服务员中级证书等）。为了确保双证书的取得，旅游管理专业教学计划、课程体系、教学方法、考评模式都要围绕双证书的取得制定，在理论与实践教学中向职业资格证书课程倾斜，组织学生参加行业机构与国家技能鉴定部门的证书考核，取得相关证书。

参考文献：

第3篇：餐厅服务员实习总结范文

工作总结是做好各项工作的重要环节。通过它，可以全面地，系统地了解以往的工作情况，可以正确认识以往工作中的优缺点;可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益下面就是小编给大家带来的酒店个人实习工作总结，希望能帮助到大家!

酒店个人实习工作总结一

透过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的好处，时间的宝贵，人生的真谛。明白人世间一生不可能都是一帆风顺的，只要勇敢去应对人生中的每个驿站!这让我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我认识到了文秘工作应支持仔细认真的工作态度，要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思考，多听别人的推荐，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培养了我的实际动手潜力，增加了实际的操作经验，对实际的文秘工作的有了一个新的开始，更好地为我们今后的工作积累经验。

我明白工作是一项热情的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。我觉得重要的是在这段实习期间里，我第一次真正的融入了社会，在实践中了解社会掌握了一些与人交往的技能，并且在次期间，我注意观察了前辈是怎样与上级交往，怎样处理之间的关系。利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

实习期间，我从末出现无故缺勤。我勤奋好学.谦虚谨慎，认真听取老同志的指导，对于别人提出的工作推荐虚心听取。并能够仔细观察、切身体验、独立思考、综合分析，并努力学到把学样学到的明白应用到实际工作中，尽力做到理论和实际相结合的状态，培养了我执着的敬业精神和勤奋踏实的工作作风。也培养了我的耐心和素质。能够做到服从指挥，与同事友好相处，尊重领导，工作认真负责，职责心强，能保质保量完成工作任务。并始终坚持一条原则:要么不做，要做就要做。

为期一年的实习结束了，我在一年的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，收益非浅.此刻我对这一年的实习做一个工作小结。

回想自己在这期间的工作状况，不尽如意。对此我思考过，学习经验自然是一个因素，然而更重要的是心态的转变没有做到位。此刻发现了这个不足之处，就应还算是及时吧，因为我明白了何谓工作。在接下来的日子里，我会朝这个方向努力，我相信自己能够把那些不该再存在的“特点”抹掉。感谢老师们在这段时间里对我的指导和教诲，我从中受益非浅。

酒店个人实习工作总结二

透过这次实习，让我感触最深刻的是对于服务行业来说，知识重要，但实践更重要。进入职场以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的学历，透过理论加实践来锻炼自己的潜力。一个企业不仅仅仅是只看你什么学历，企业最看重的是你的潜力。对于服务业，要做的第一件事情就是真诚待人，放低姿态，踏踏实实做好本职工作，在工作岗位上奋发向上，培养自己的实际操作潜力，潜力才是成长的资本，才是通向未来的道路。

实习短短的几个星期，让我感到收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和读书的必要。实习期间我会认真结合书本知识，并按照酒店领导的指导慢慢开展工作，用心的学习酒店服务流程，日常操作程序。让我深刻的认识到学习和实习的紧密结合不可分割。让我认识到了学习和实习的同等关系，实习主要是为了把所学的专业知识及其在实际中的应用有必须的感性认识，从而帮忙我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。在此，我感谢酒店为我创造一个良好的平台。

实习是一个人从青涩走向成功的第一个驿站，是通向实际工作的第一个人生转折点，带着幸福的感受，我们开始必要走的路程——实习。实习虽然是残酷的，但是能够收获到成功和期望。我们要记住自己的目标和理想，这样才能在自己的岗位上尽职尽责，不辞辛苦，勇于奉献，辛勤劳动，最终才能实现自己的预定目标。不让人看不起，不给自己抹黑，用自己的实力来证明给别人看——我是一个强者，不论工作还是学习。

刚开始实习，我的情绪个性激动。心里总有一个念头，我最后能够离开枯燥的课本了。当我踏进酒店时，感觉到自己的选取已经错了，可那时已经晚了。也许这就是每个实习生必经的心理斗争吧。之后酒店给我们做了一系列安排:就餐、填写职位申请表、领工卡、和_部门培训、上班等，紧凑的安排让我们从学生变成了员工。和正式员工一样，同样打卡记录考勤，同样穿职工工服，和正式员工不同的是，我们实习生有着另一种身份，那就是学生的身份。虽然实习是我们学业的一种延伸，也是我们学业不可缺少的一部分。但是我们有的是青春的热情，有的是知识的渴求和对未来的向往。

三个月，只是短暂的三个月，却让我学到了十八年都没学到的东西，这就是社会的力量。短短三个月，我仿佛长大了许多，明白了珍惜，学会了忍让、宽容，懂得生活、了解了艰难、尝到了酸甜苦辣。我不得不从心里去感激实习教给我这么多，感激父母把我养育成人。

实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地，只学不实践，那么所学的就等于零。理论就应与实践相结合，透过这段时间的学习，学到了一些在学校学不到的东西，因为环境不同，接触的人与事也不同，从中学到的东西也就不一样了，而且我以前所学的不是酒店管理，学的是中餐烹饪，没有关于干酒店管理方面的经验，但是我们的经理领班和同事们对我都很关心，有什么地方不清楚总是不厌其烦的教导我，为我指出错误和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的适应了那里的工作环境。

在餐厅里，别人一眼就能把我认出是一名正在读书的学生，我问他们为什么，他们总说从我脸上就能看出来。呵呵……也许没有经历过社会的人都有我这种不知名的遭遇吧!我并没有因为我在他们面前没有经验而后退，我相信我也能像他们做的一样好。我的工作很杂，上班的时间不固定，虽然时间长了点，但热血而年轻的我并没有丝毫感到过累。我觉得这是一种激励，感悟了生活，接触了社会。

记得我们经理说过，学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚，尽管是中专生，学生终归还是持续着学生身份。而走进企业，接触各种各样的客人、同事、上司等等，关系很复杂，但是我得去应对我从未应对过得一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生实际操作潜力与在学校理论学习有必须的差距。在这段实习期间，这一点我感受很深。在学校，理论学的很多，而其实多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到是书本上没学到的，有可能是书本上的知识一点都用不上的状况。但是总算是社会的一份子，要与社会交流，为社会做贡献。

转眼间，实习两个多月过去了，在这短短的两个月中。我认识到要明确自己的目标，务必要与同事之间友好相处，与客人之间有良好的沟通。同时，在实习期间能够灵活的把学到的理论知识运用到实践当中，在此，我感谢学校老师的谆谆教导，以及酒店领导的备至关怀。

透过这次实习不仅仅锻炼了我的操作技能，同时，让我从中体会到应尽快学会在社会上独立，敢于参加社会竞争，敢于承受社会压力，使自己快速成长。总的来说作为一名快要毕业的学生，无论是在今后的工作或是生活中，这次实习都将成为我人生中一笔重要的资本积累。

酒店个人实习工作总结三

在朋友的介绍下我来到了__，得到要来__学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎样实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了__学习，刚开始是学习文化和理论课程，我很理解__的文化，我也很乐意成为一名__人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的情绪来来到了__店，来的第一周我被分到了客房，自认为能够吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己必须要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不明白我能否胜任这份工作，但是令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店构成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够带给的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人带给满意周到的服务。在学习中，我酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员就应具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我十分赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人带给优质服务的观念和愿望，同时就应对自己的同事也具有同样的意识。”

酒店个人实习工作总结四

我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通十分便利。

北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。

北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

三、心得看法

酒店服务宗旨服务至诚：尊重宾客，赢得宾客的信赖，努力营造亲切、温馨的服务和环境氛围，使之有宾至如归之感。

酒店服务宗旨追求卓越：“创造一流质量”，为酒店的卓越品牌自豪，争取在酒店业找到自己的“超常目标”，努力使追求卓越成为酒店服务宾客和强化管理的压迫力和推动力。

酒店服务宗旨敬业乐群：员工热爱企业，忠于企业，兢兢业业为企业创造财富，企业关心员工，照顾员工，让利润分享于员工。只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同的目标，凝聚成一种归宿感与使命感，上下一心出智拼力，为企业作贡献。

宾客至上：以宾客为中心，一切围追求卓越：“创造一流质量”，为酒店的卓越品牌自豪，争取在酒店业找到自己的“超常目标”，努力使追求卓越成为酒店服务宾客和强化管理的压迫力和推动力。

敬业乐群：员工热爱企业，忠于企业，兢兢业业为企业创造财富，企业关心员工，照顾员工，让利润分享于员工。只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同的目标，凝聚成一种归宿感绕宾客的需求开展经营活动，我们的信条是“宾客提供质的服务“。

酒店个人实习工作总结五

__年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运，也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益非浅。

一、准备工作

虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解;

第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;

第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先进，客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅)，我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆的也是最主要的一个餐厅，主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。

二、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

在服务过程中，我们接触到了形形的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。

三、心得看法

以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

一)、各项规章制度落实不是特别到位。所有高酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

二)、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。

三)、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱)，事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

四)、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)，即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。

四、总结

酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

第4篇：餐厅服务员实习总结范文

关键词： 中职教育;旅游专业;工学结合;任务设计

在长期的教育实践中，无论是中职教育的从业人士，还是众多的用人单位;无论是国家职业教育相关政策的出台，还是广大的学生家长，无不意识到中等职业教育要工学结合。中职学校旅游专业是学校现代服务专业群中的重要专业，它有着鲜明的职业特色，也具有较高的实践要求。这就要求我们专业教师在注重教授理论知识的同时，应突出对学生实践能力的锻炼和提高。因此，实施工学结合的教学模式对促进学生综合职业能力的发展有着极其重要的意义。

当我们比较着中外职业教育的现状，反思我们相对落后的原因时，赫然发现，工学结合教育模式在国外由来已久，最早可以追溯到英国桑德兰技术学院工程系和土木建筑系在1903年开始实施的“三明治”教育模式。1906年，美国俄亥俄州辛辛那提大学开始实施与其相似的教育模式，并称之为“合作教育”。1983年世界合作教育协会（WACE）成立，来自40多个国家的协会成员每年召开一次国际性会议，标志着这一教育模式得到各国普遍的认可。2000年，该协会将合作教育改为“与工作相结合的学习”，其定义为“课堂上的学习与工作中的学习结合起来，学生将理论知识应用于现实的实践中，然后将在工作中遇到的挑战和见识带回学校，促进学校的教与学”。可见，“工学结合”这一概念包括所有以学校与企业部门合作为表现形式的理论知识学习与实践工作相结合的教育形式，涵盖了各国各种职业教育培养模式，包括德国的“双元制”、美国的“合作教育”、英国的“工读交替式”和日本的“产学合作”等。

其实，在我国早期的教育政策文件中一直使用“半工半读”的概念，“工学结合”一词最早见于1991年10月《国务院关于大力发展职业技术教育的决定》。此后，职业教育围绕“产教结合的办学路子”进行了积极的探索。2005年11月，《国务院关于大力发展职业教育的决定》再一次明确了“大力推行工学结合、校企合作的培养模式”。 “产教结合”“校企合作”“工学结合”“半工半读”这些概念的使用随着社会的发展而变化。

自20世纪90年代以来，随着教育与实践相结合的理论研究及相关职业教育观念的引进，我国职业教育培养模式的探索逐渐深入，在概念的使用上也由产学研合作、产教结合逐渐过渡到校企合作、工学结合。

工学结合教育模式持续百年不衰，思其原因，无疑是它始终体现出“以职业为导向、以提高学生就业竞争能力为目的、以市场需求为运作平台”的教育理念。

工学结合有利于学生将理论学习与实践经验相结合，认识到自己在学校中学习的理论与工作之间的联系，从而加深对自己所学专业的认识，提高理论学习的主动性和积极性;同时促使学生走出校园，通过与社会、与同事的接触，体会到与同事建立合作关系的重要性;并且让学生亲临现场接受职业指导，经受职业训练，了解到与自己今后职业有关的各种信息，开阔了知识面，扩大了眼界，提供了通过参加实际工作来考查自己的能力和提高环境适应能力的机会。更重要的是，工学结合有助于学生就业的选择，让他们有优先被雇主录取的机会，就业几率明显高于其他的学生。在当前职校毕业生就业不容乐观的情况下，推行工学结合不仅是政策要求，更是形势使然。

多年来，许多专家及同仁对工学结合的研究已颇有建树，为我对该教学模式的认识、思考、研究提供了不可或缺的理论支持和技术指导，我不敢对工学结合教学模式进行全方位的研评，只能就旅游专业工学结合教学中的任务设计谈点粗浅认识。

一、中职旅游专业教学实施工学结合任务设计的通常做法

旅游专业作为职业特色突出、实践要求高的专业之一，许多中职校在推行工学结合教学模式时，在任务设计方面进行了大量的探讨，我们可以很方便地得到很多有益的借鉴。

1.以身份定任务，双重身份，双重任务

南宁某职业学校旅游专业师生以“老师――经理”“学生――员工”的身份设置，完成身份角色的任务，在国家一级景点――明仕田园广西壮族民居博物苑进行实践教学。进驻实际工作岗位，开展“工学交替”的教学实践。教师除了以教师身份对学生进行管理外，将在管理层担任经理等职务，配合承担起经营和管理景区的责任;学生则将在学院教师和公司相关负责人的指导下，根据所学专业，在导游、客房、餐厅等工作岗位从事各项服务工作，通过真实的职场锻炼推进学校与社会的无缝对接。

2.

学习任务与实习任务交替进行，以企业订单方式设计任务，培养学生

杭州某职业学校按照“教育教学和社会需求零距离、学生能力和岗位需要零距离”的人才培养理念，依托杭州纳德大酒店作为学生实习基地，对课程设计和实施方案提供指导，并共同参与完成教学计划的修订与执行。学院安排学生参加酒店相关活动，择优安排学生在第三学年到杭州纳德大酒店顶岗实习。其主要特点是：在校学习与在岗实践交替循环，学校教学、企业培训交替进行;定期由酒店部门经理或主管轮流给学生讲授酒店实务、案例分析、操作技能;进行定单式培养，将学生、企业、学校三方有机结合，以酒店对人才的实际需要为依据，对学生以企业订单方式设置实习任务;在为酒店培养应用型人才的同时，也促进酒店管理专业 “双师型”教师队伍的建设。

二、中职旅游专业教学实施工学结合任务设计通常做法中的几点弊端

1.

任务设计内容狭窄，限制学生的专业发展和教师的教学视野

在教学中，我们常常过分放大了中职学生文化学习能力相对较差的影响，主观扼杀了他们在工作中可能会发挥出来的可塑性、创造性。

我们在为他们设计任务时，往往只考虑一些B级或以下岗位。这样，就导致中职学生无法零距离地了解其他工种、岗位，使他们教条地以为他们的专业就只有这点空间。自然，教师也就不会有中职学生出色的教学案例，局限了教学视野。

2.

任务设计过分迎合教学需求，忽视了企业利益，导致企业积极性不高

企业作为市场主体，谋求利益最大化，不可能主动为社会培养技能性人才;加上国家政策的倾斜不够，对承担实习任务的企业未给予相应税收优惠。如果因为教学需要，在任务设计时无视企业的实际利益，中看不中用，那么相对学校而言，其参与校企合作的积极性自然不高。最终只能是走过场，学生学不到真正的技能，工学结合教学模式就失去了意义。

三、中职旅游专业教学实施工学结合任务设计中的几点想法

1.

工学结合中的任务设计，应是在学校、企业、学生三方面思想认识都到位的基础上进行的

如果学校不能认识到实施工学结合的教学模式，是对中职学校教学质量的全面提升，是实现国家职教战略、专业教学目标的重要手段，它需要学生的配合、企业的支持;如果学生一味强调工作强度大，获取报酬低，生活待遇差，不明确工学结合的目的是提高他们自身的综合素质和就业竞争能力，从而产生抵触情绪;如果企业不能明白他们需要不断地补充新鲜的血液，今天不付出，明天就不会有合格、优秀的从业者，行业发展会遭遇强烈挑战……那么，工学结合就无法进行，任务设计也成为无源之水、无本之木。对此，如果专业教师不做好学生的思想工作，工学结合的目的就会落空。

2.

工学结合要健全中职学校与酒店合作机制

健全的校企合作机制是实施工学结合教学培养模式的一个重要保障。中职学校首先要认真考察和选择酒店，选择有一套比较完备的针对实习生的培训与日常管理体系的高星级酒店来保证学生在酒店的培训与顶岗实习的质量;其次，要与酒店认真研讨针对学生的合理合适的岗位，既要大众化也要个性化地设计岗位任务;再次，学校专业教师与饭店管理部门要无缝对接，适时对学生在完成任务的过程中出现的问题，进行及时的反馈、科学的处理和调整;最后，学校要与企业签订顶岗实习协议，依法加强对学生参加酒店培训与顶岗实习的保护工作。到后期，最好能让酒店方的管理人才到本专业进行授课、开办讲座、提供咨询等，也要创造条件让本专业教师到酒店深入了解企业运行与管理情况，通过实际的新鲜的案例，反过来促进本专业的课堂教学。

3.

任务设计要注重职业理念和人格修养

树立“乐于助人、勤快、热情、整洁”的职业理念，培育“优雅、高尚”的人格修养，应当是每个工学结合学生的首要任务。不论学生有什么样的具体情况，不论学生有怎样的职业规划，我们都必须帮助学生树立起码的职业理念。

对于旅游专业的学生来说，整洁大方，勤快地为顾客提供热情的服务，并以此为快乐，这是成为一个合格的旅游从业者的必要条件。邋遢、懒散地工作，或者不能传递快乐心情的旅游从业者是没有发展空间的。任务设计要注重职业理念和人格修养，使学生融入良好的学习氛围之中。

4.

设计内容要科学、全面、具体、适用

以在酒店进行工学结合教学为例。

大家知道，酒店工作有三大系统：房务系统、餐饮系统、娱乐系统。每个系统都会有很多工作任务。工学结合中的任务设计应当充分覆盖这三个系统，使每个人在实践时间允许的情况下，尽量多地接触这些系统。

当然任务设计也应当结合个人条件，科学安排。很多酒店把人才分为A、B、C三类。把外形外貌上乘、热情优雅、学历较高的员工划为A类人才，赋予他们总台接待、大门礼宾、商务中心文员、大堂副理、餐厅迎宾员等岗位任务，另享特殊岗位津贴;外形容貌中等、学历初中左右的被划为B类人才，赋予他们餐厅服务员、楼层台班服务员等工作职责;把外形容貌一般、学历初中以下的划为C类人才，赋予他们客房服务员、公卫服务员以及其他后台服务人员的职位。这种做法值得借鉴，有利于人才资源的合理配置。

第5篇：餐厅服务员实习总结范文

一、实习目的

旅游管理专业是一个实践性很强的专业，通过专业顶岗实习，加深我们对前两年所学知识的理解和掌握程度，通过实操来掌握实习部门的工作流程，初步接触和掌握旅游企业(酒店、度假风景区)管理的基本理论、业务知识与方法，培养综合运用所学理论知识去发现、认识、分析和解决实际问题的能力;了解旅游企业(酒店、度假风景区)经营管理中出现的新问题、新观念、新经验、新方法;在增加感性认识的基础上，对我国旅游行业的现状、未来发展有一个基本的认识。同时，培养同学们的团队协作能力和吃苦耐劳的精神，锻炼和提高学生的心理素质。

二、实习内容

1、岗前培训和岗位分配

我们到达实习点的第二天，xxx人力资源部组织了为期四天的岗前培训。我们每位实习生都进行了两次培训，一次是全体培训，分为室外培训和室内培训。室外培训都是以团队游戏和拓展项目为主，室内培训主要是企业常识，安全教育等等。期间我们还参观了主题公园，火山温泉，酒店别墅，让我们实习生对实习点有一个初步的印象和了解。整体培训的第四天，人事部结合实习生的意愿和培训期间的表现，进行岗位分配，有温泉前厅接待员，酒店前厅接待员，公园导游，公园商场服务员，客房服务员，销售助理，餐厅服务员。岗位分配以后，我们到达自己工作的部门，进行由各自部门安排的岗位培训。我觉得进行两次的培训效果很好，全体培训让我们实习生在新的环境有了一个比较好的缓冲期和适应期，部门培训也具有很强的针对性。

2、实习部门和实习岗位

我实习的岗位是温泉前厅接待员。这次分配到温泉前厅的实习生总共有六个，都是女生。温泉部细分三个小部门，前厅部、休闲部和露天部。火山温泉区有两个部分组成，一个是火山温泉，一个是冰川水谷。温泉的开放时间是每年的十月到次年的五月，水谷的开放时间是每年的五月到次年的九月，交替开放。每年有两个黄金期是温泉和水谷同时开放的，十一黄金周和五一假期。

岗前培训由温泉前厅部领班负责，主要包括温泉部的经营理念和口号，温泉部的部门歌曲，岗位知识和技能训练以及工作礼仪训练等。十月份即将开温泉，所以我们培训是以温泉为主，水谷为辅。温泉前厅由四个岗位组成：

(1)门口写单接待(工作内容是在门口迎接客人，为客人讲解温泉的主要项目和注意事项，用报客单登记客人的房间号码和门票类型，登记钥匙牌号码，发放储物柜钥匙并指引客人到入口;另外如果有旅游团队，门口接待还要对团队进行讲解)

(2)入口接待(用检票机为客人验票和收票以及刷房卡，客人入场的时候还要留意客人是否有那钥匙牌进场)

(3)出口接待(回收离场凭证，离场凭证是客人退储物柜钥匙的凭证)

(4)前台输单(输报客单，分男女、客人类型输入电脑;夜班要做报表)

另外还有前台收银(售票)和二次收银(客人在温泉区消费的买单地点)，收银工作都是老员工负责。不同岗位有不同的工作性质，但各个岗位又相辅相成缺一不可。我们六位实习生分为两个班次，早班和晚班交替，十天转一次班，每个班都领班和相对应人数的工作人员。我们班次的岗位是轮流站岗的，一天一个岗位，从前台输单、入口、出口、门口接待循环轮下去，有时候还会支援收银工作。

3、实习效果和实习体会

(1)外面的世界很精彩，外面的世界很无奈

不同的工作有不同的工作礼仪与工作纪律，但也大同小异。作为一名一线服务员，应该具备的一定的基本素质。首先要有良好的仪容仪表，制服干净平整，不留指甲发髻齐整无异样。第二，服务时要保持微笑，注意礼仪礼貌;就算是没客人的时候也要注意自己的形象。第三，有责任心，团结协作。突然角色的转变，自己心理上也很难接受，有一个大学生变为一个社会工作者。无论将来是否要从事旅游行业，这份实习工作我们都要以积极的心态去面对和接受。在家里我们有家人疼爱，在学校又有老师的关心照顾，根本就没有认真思考过自己的责任，实习工作的时侯才发现得一切其实都来之不易。有一句话是这样说的：外面的世界很精彩，外面的世界很无奈。在大学校园里，同学们互帮互助，学习书本知识;而在工作单位，每个人都会为了养家糊口、为了让获得更高的报酬和晋升而努力，到处都是激烈的竞争。只有切身经历才明白社会的复杂性，才明白自己，大家还是一个孩子。通过实习，觉得自己成长了，心理素质有一定的提高，让我们适应社会，明白学历与工作能力之间的关系。

(2)人际关系与沟通能力

在度假区工作的时候，我们必须学会处理与领导、与同事、与客人相处的关系。人与人之间的交往是一门艺术，我们在与人交流时要学会善变。在工作的时候，我们会遇到各种各样的客人，甚至会遇到外国人。开始与他们交流的时候我通常会感到压力很大，有时会紧张的冒汗，但也正是因为与他们接触交流，锻炼了我的语言表达能力并学会应该如何与他们交流。很多客人会打电话咨询或者当面咨询温泉的情况，通过我的介绍和解释解决了客人的疑惑之后，觉的自己很有成就感。对我而言，学会怎样为人处世无疑是我得到的最好的回报。

(3)受挫能力

温泉的旺季和淡季非常的明显。一般都是节假日客人多，工作日客人少。特别是十一黄金周和春节黄金周，客人多的时候，大堂内乱哄哄的，塞满了客人，见到这样的情景，客人甚至是自己也自然会暴躁起来。这种情况下，客人会埋怨你手脚慢;客人多的时候顾得了这边，又顾不了那边的，客人会骂你服务态度不好，骂你没脑子等等。有时候客人的小孩子超高了，不肯补票，入口这边不让客人进去，客人就开始骂你等等。刚开始的时候是接受不了的，有什么理由在这里糟客人谩骂，自己又没有做错事，不好的情绪甚至还影响了工作质量。可是慢慢的明白，自己选择了服务行业，就要端正自己的心态，目前自己遭遇的其实只是小儿科。工作的时候，自己会经常出错，有一次还被扣了分。但是我明白对于失误，要自己去面对，主动承担，而不是逃避。自己是一个自尊心很强的人，作为一个初出茅庐的新人，犯过错是不可避免的，好在领导和同事也没有很责怪，给反而给了我鼓励，这让我非常感动。

(4)痛并快乐着

在实习的过程中，很庆幸我遇到了一帮好同事。旅游景区的员工一般都是当地人，而且年纪都是与我们相当的，大部分甚至比我们还小。我们在温泉一线员工当中，已经是大姐姐了。从第一次见面开始，我已经被这帮可爱的小女孩深深地吸引住了。我们在培训的时候，也多次向我们演示上岗的接待讲解。最初上岗的时候，也很照顾我们，知道我们不适应，很多时候她们都不休息，就让我们去休息;我们有不懂的地方，都很仔细很耐心地向我们解释，有时候也会主动和我们说工作当中的注意事项，以免我们会出错。当我们做错事的时候，也不会责怪我们，反而会鼓励我们。同事们知道我们不能经常回家吃上住家饭，营养不够，特意多次邀请我们去她们家，请我们吃饭;我们不能回家过年，除夕晚上又让我们蹭饭去，这些我都一一记在心里，感谢你们，我可爱的同事们。最深刻的一次是十月底的时候，我得了肠胃炎，吐了两天还拉肚子，连续两个晚上，同事和部长都在工作时间带我出去县城看医生，由于身体不舒服，我的本分工作不能做好，她们还会帮我完成。她们虽然不是我的家人，但是她们都很照顾我关心我，在这里要说一声谢谢。在单调同时又很繁琐的实习日子里，有这帮好同事的陪伴，我很幸福很快乐!

4、对实习的意见和建议

(1)对学院

1)实习的时间是从九月份到次年二月份。我认为实习的时间过长，导致实习生不能回家过年，特别是外省的同学。学院应该与实习点再沟通，争取实习时间到过年前为止。

2)专业实习不对口。酒店管理对应的实习点自然而然是酒店，但是我们所学的专业是会展管理，而且这个专业是属于较新的专业，我们更倾向会展管理方面的实习。学院应该尽力结合各班的专业，选择对应的专业实习点。

3)学校老师对实习生关怀度不够。实习点离学校比较远，导致老师不能经常探望实习生，不能很好地收集和了解学生实习的情况。而且实习生分得比较散，同学们不能统一向老师反映自己的情况。建议实习老师来酒店的次数多点，时间间隔短点，根据老师的实际情况安排在比较合理的范围内。

(2)对实习点

1)实习点很少与实习生互动。xxx的实习生比较多，除了我们韶关的实习生，还有来自其他学校的实习生。我觉得实习点很少主动与是实习生沟通，收集实习生对实习点的一些意见和建议。

2)实习点应该增加员工福利，老员工与实习生应享同样的福利。在食宿方面要大大加强。度假区的员工流失情况十分严重，招工也很难。度假区实习生的比例不小，因为实习生的待遇与老员工有一定的差距，实习点忙时不能及时增加员工数量，庞大的工作量都依赖于有限的员工完成，以至于员工工作时间延长，但却没有任何的补助。实习生们的实习期都不同，有四个月的，有五个月的，有八个月的等等。但不论如何，实习生的流动性很大对酒店的发展很不利，同时实习生对服务技能不熟练，也导致客人的不满意，甚至投诉。

3)实习生的工资应具有一致性。实习期间，不同部门的实习生工资不一样，有时相差较远。学校与实习点应该制定实习生工资绩效的相关规定。同时建议学校跟酒店商讨适当提高实习生的生活补贴，增加加班费等。

4)实习生评奖制度应该公平公正。在这次实习中，我们当中有实习生获得了酒店评的优秀实习生等奖章，但是我们实习生都不知情是怎样评出来的，同时评奖的比例很小。建议实习点评奖应该采用管理层考评和实习生投票相结合的形式，做到公平公正透明，让实习生实习得更有激情更有意义。

(3)家人对实习的建议

1)实习点应该在一定程度上体谅和照顾实习生，按照实际情况减少实习生的工作量。很多家长实习生的岗位工作量比较大。就自身的岗位来说，前台的班次属于多班次，分早班、中班和夜班。女孩个人身体体质较差，不适合熬夜。实习半年以来，熬夜对身体伤害较大。这是家人最担心的。

第6篇：餐厅服务员实习总结范文

岁月匆匆，在不经意间，实习期已经结束，对于实习生涯，下面小编为大家收集整理了“实习工作总结2021最新范文5篇”，欢迎阅读与借鉴!

实习工作总结最新范文1__年久要结束了，在这一年里我从校园走到了社会，这一年里我从学生转变为职业人士，这一年我开始为我的职业生涯打算。进入__教育科技(北京)有限公司实习也已经有一个月了，在公司领导的强有力的领导和关心下，在__年的最后一个多月里有很大的进步。

一、工作情况

1、认知公司的企业文化

我于__年11月22日进入公司实习，为了更快的融入公司加入这个大家庭，也为日后工作打好基础，我从公司的企业文化开始了解，然后按照顺序填写特训营员基本信息。从公司文化那里我明白了“__”的由来——公司用爱启迪你的人生。这是公司对每一个员工的承诺，让我产生了一种归属感和安全感，也让我期待三个月之后从这里走出去时的我。同时为我能进入公司成为这团队的一员感到自豪，相信自己能在以后的工作学习中，严格自律，坚持履行公司的承诺。

2、熟悉工作性质

在特训营里了解到公司里其他同事的基本信息，为工作生活上的交流做好一定的基础。然后开始了解公司的运作流程，主要业务，还有自己的工作内容，渐渐的学会管理自己的时间，安排自己的工作。在公司里我属于行政部门人员，主要管理公司里的业务报销、办公室的值日安排、负责采购办公用品、监督考勤，还有更新网站的相关栏目。在工作中，可以运用到专业知识整理统计业务报销表还有值日表，学会了编辑排版、后台文章。

3、加强专业知识学习，提高工作能力，做好本职工作。

在工作中充分运用自己的专业知识，把理论变为实践，巩固所学知识。重视专业培训，积极参与培训聆听专业人士的指导，向同事请教学习，提高自己的能力。围绕本职的工作，学习相关知识，拓宽自己的视野，在实际工作中把理论知识化为实用技能。

认真做好本职工作和日常事务性的工作，做到手脚口脑并用，票据要及时报销，账目要清晰登记，协助领导建立健全的各项制度，保持良好的工作秩序和工作环境，使各项管理工作日趋正规化、规范化。认真完成办公常用品的购置、来人接待、上下沟通、内外联系、资料信息归类管理等大量的日常事务，保证办公室工作的正常开展。

二、存在不足与改善措施

1、存在不足

一是欠缺工作经验，尽管经过一个多月的锻炼有不少进步，但是还是缺乏实战经验;二是事务性的工作繁忙复杂，一不小心就会出错;三是工作中也不够大胆，总是不敢尝试走出第一步，害怕失败;四是缺乏沟通，不能充分利用资源，不太敢表达自己的观点，虽然一直在学习中改变工作方法，却很难在创新中实践;五是工作缺乏计划，由于工作没有规划好，工作目标不够明确，主次矛盾不清，常常达到事倍功半，把可以延后再做的事情花大时间去弄，而该完成的事却没做好;六、专业知识面小，对公司的业务还是不很得心应手，专业知识少不能胜任工作。

2、改善措施

(1)针对经验不足的问题，必须在日常的工作中锻炼自己，总结成功失败的经验，防备自己的不足。

(2)事务性的工作尽管繁忙复杂，但也存在一定的规律，根据规律做事，不懂就问，虚心求教。

实习工作总结最新范文2教育实习是本学期一项重要的实践性教学工作，我院__级汉语言文学专业132名本科学生，历时6周的教育实习工作已全面圆满结束。本次教育实习以全新的理念和良好的收效，受到广大师生的一致好评，为今后的实践教学工作打下了坚实的基础。现对本次实习进行总结如下：

一、领导重视，精心组织

为了充分做好这次学生的教育实习工作，我院采取了一系列的举措，切实作好了必要的准备工作：首先成立了实习领导小组，制定了切实可行的工作计划，注重实习基地的选取工作。文学院于20_—20__年度第一学期分别联系了__、__、__、__四所学校，本着从首都到市区再到旗县区全面覆盖分别对照的理念，比较不同地区的实习效果来安排今年的实习工作，并为下年的实习工作做好充分准备。其次召开了实习动员大会，给实习生讲清了实习任务、实习要求，使实习生明确了实习目的，提高了思想认识。本次实习文学院严格控制分散实习数量，尽量避免学生以分散实习为借口不实习。在文学院的严格控制下，__级汉语言文学专业132名毕业生中仅有9名学生参加分散实习。其中张文舟1名同学为带薪实习，樊紫君1名同学为顶岗实习，剩下__等7名同学与实习单位均具有就业意向。再次，保证实习指导工作，为了保证实习工作达到预期目的，我们选派了有一定经验，有高度责任的教师负责实习生的指导工作。在指导实习过程中实习教师严格请假手续，没有考试报名单、研究生复试单、正规医院开据的诊断证明不得学生随意请事假或者病假。实习教师在教学实习指导中明确规定，在试讲中不合格的学生不准参加实习工作，实习生在指导教师的帮助和指导下，认真准备积极参加试讲，达到了试讲的要求，从而为顺利完成实习工作奠定了良好的基础。最后，注重实习期间的检查工作以及实习结束之后的总结工作。文学院领导非常重视本次实习生在实习期间的检查工作，以文学院院长周建华带队，组成教育实习督察小组，分别于实习期中走访了几个实习点，及时解决了实习生在实习工作中遇到的各种问题，并由分管教学的孙院长以及班主任田学东老师负责全面检查了文学院分散实习生的实习工作，了解分散实习单位的具体情况以及我院实习生的具体表现，以保证分散实习的质量。实习期满，文学院召开了实习座谈会，总结本次工作的长处与不足，为下年实习做好准备。

二、实习学校全力支持

实习学校的领导也非常重视这次实习工作。首先，在北京龙文学校和翁旗实习学生因需住宿，以上几所学校的领导为我们的实习生安排了食宿，解决了学生的后顾之忧，甚至专门给我们的学生配备了后勤教师，来解决学生在日常生活中遇到的一些问题;其次，给学生准备好备课办公室、电脑、备课教案、课程表以及其他办公必需品，保证学生的正常实习工作;再次，选择班主任经验丰富，教学能力强的骨干教师担实习指导教师。指导教师工作认真负责，能严格要求学生，精心指导学生从事实习工作，从分析教材，备课，上课，组织学生，辅导学生，批改作业，考核学生成绩，组织主体班会做好班主任工作等方方面面都给了我们学生的全面指导，我们的学生在实习学校认真实习，虚心向指导教师请教，工作积极主动，很好地得到了锻炼，极大地提高了教育教学工作能力，得到了各科教师的和广大学生喜爱和好评。实习学校的无私帮助，是我们这次出色的完成实习任务的一个重要方面。在以上四所实习学校中，其中赤峰市翁牛特旗乌丹六中、乌丹三中两所以与我校签订协议，列入我校实习基地。并承诺今后不仅接受文学院学生实习工作而且欢迎我校其他院系学生去实习。文学院本次实习工作，充分锻炼了学生的实践能力，不仅为文学院的实践教学打下坚实的基础，而且为其他兄弟院系打下基础。

三、实习生工作出色，成绩斐然。

本次文学院分别去__、____、______、学校进行，本着从首都到市区再到旗县全面覆盖分别对照的理念，比较不同地区的实习效果来安排我院实习工作。各学校分别有自身特点，几周实习结束后收效不一。其中北京龙文教育以“追先贤，因材施教;胜今朝，个性教学”为校训，秉持“个性化教学”理念，逐步将“1对1个性化教学”做到精细、专业。龙文教育培训基地属于半军事化的管理模式，基地设有教练员、内务管理员等，并将所有实习学员分为四个小队，分别有大队长、小队长对学员进行管理。每七点钟实习生就要起床进行晨练，凌晨两点钟睡觉。实习期结束，校方满意的实习学生可直接留校任教。

实习工作总结最新范文3毕业实习是每个大学本科毕业生必修的一门课程，也是十分重要的一门人生必修课.这短短的在___实习的两个月，我获益匪浅，也为毕业后正式走进__做了很好的准备。

一、关于实习公司

我所实习的罗蒙集团股份有限公司简称罗蒙集团，始创于1984年，是国家工商总局核准的全国性、无区域、跨行业、现代化的大型服装企业集团。主导产品罗蒙西服年销量居全国第一。西服国内市场综合占有率排名第二，公司通过ISO9002国际质量体系认证和ISO14001国际环境管理体系认证。"罗蒙"现为美国、法国、意大利、俄罗斯、日本等20多个国家的注册商标，为中国驰名商标、中国。集团旗下已有品牌："罗蒙(男装)""ROMON"(女装)"LUOGUAN"(罗冠)"_LMS"罗蒙集团通过罗蒙品牌OEM模式与国际大企业集团强强合作，加快国际化步伐，进而成为挤身世界服装品牌企业的行列。

二、实习的内容

今年二月五日也就是大年初八开始，我正式走进罗蒙开始了实习工作。由于我是应届毕业生，本身对企业的经营方式等都很陌生，公司让我们的北方区经理刘总带我学习，以师傅带徒弟的方式，指导我的日常实习。在刘总的热心指导下，我依次对公司的基本产品、产业结构、信息化实施进行了了解，并积极参与相关工作，注意把书本上学到的管理理论知识以及信息管理的相关知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践验证大学所学确实有用。以双重身份完成了学习与工作两重任务。跟公司同事一样上下班，协助同事完成部门工作;又以学生身份虚心学习，努力汲取实践知识。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤奋好学来适应公司的工作，完成公司的任务。简短的实习生活，既紧张，又新奇，收获也很多。通过实习，使我对宁波服装企业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识。

在公司我主要的工作任务是与华北区分公司的联系，统计每周的销售情况，还有参与了公司春夏、秋冬产品的、订货会.罗蒙的春夏、秋冬产品订货会是公司的重要活动，决定了公司春夏、秋冬产品的区域性分配情况，以及每个分公司能够上架的物品情况.为了扩大公司对分公司的控制力，公司将每年的订货---生产----发货机制改为了，市场调研---生产----分配机制，加强了公司对终端市场卖场的控制力.由于缺乏经验，我在期间做数据统计的时间走了很多弯路，给同事的工作带来了很多麻烦，但是我们经理没批评我，而是让我继续认真的把事情做好，我很受鼓舞，同时也很努力的去把事情做好。

三、实习的提高与收获

实习生活，感触是很深的，提高的方面很多，但对我来说最主要的是工作能力的进步。毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己在大学期间所学习的各种书面以及实际的知识，实际操作、演练的机会.自走进罗蒙开始我本着积极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参与企业市场调查、产品跟踪、产品销售、以及对企业的各种产品的了解，对企业分公司的熟悉，让自己以最快的速度融入公司，发挥自己特长.同时认真完成实习日记、撰写实习报告，成绩良好。实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具有较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务。

实习收获，主要有四个方面：

一是通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。

二是提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

三是一些学生在实习单位受到认可并促成就业。

四是为毕业后的正式工作作好了准备。

实习工作总结最新范文4在朋友的介绍下我来到了__，得到要来__学习的消息，我很高兴，很珍惜这样的机会，我学习了五年的酒店管理，都没有怎么实践过，我想一切从头开始，这正是一个很好的机会，于是我怀着热情的心来到了__学习，刚开始是学__文化和理论课程，我很接受__的文化，我也很乐意成为一名__人，在十天理论课程完毕之后我迫不及待的怀着忐忑的心情来来到了__店。

来的第一周我被分到了客房，自认为可以吃苦的我已经做好的充分的准备，来到客房，主要和客房大姐学习的就是房间的清扫和铺床工作，虽然已经做了充分的准备，但第一天还是累的只叫苦，甚至怀疑自己能不能坚持下来，在客房大姐的鼓励下我在心里暗下决心，鼓励自己一定要坚持，六天的客房学习中，我学会了打扫一个房间的流程，酒店内最基本的做床，卫生间清扫以及简单的客房服务方法，使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解，

第二周我被分到了餐厅，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜，传菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

第三周我被分到了前台，我很喜欢前台接待这个工作，但我很忐忑，我不知道我能否胜任这份工作，不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在学习中，我酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

实习的日子就这样一天天结束了，这些日子我确实学到了不少东西，除了学习到一些基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人，如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”

实习工作总结最新范文5转眼之间，一个学期又过去了，我在沙岗子小学又担任了一学期的保安工作。在此期间，在领导的正确指导下，在全体老师、同学的支持下，我的安全保卫工作得到了大家的肯定。

在平时的工作中我牢记自己的使命，不敢有一丝懈怠。我始终把学校的财产安全、学生的个人安全记在心上。

每天早晨，我都会一一打开教室的门、窗，不仅检查教室内的物品是否有异样，而且也让教室内的空气流通，使孩子们能呼吸着新鲜空气学知识。

然后我会坚守岗位，站在大门口，关注着来上学的孩子。我从家长手中接过他们，开始他们崭新的一天。当听他们甜甜地说一声保安叔叔好，我的脸上就笑开了花。有时候，我也会拿起扫帚把校门口扫得干干净净，我只会用这种简单却充满爱的方式来迎接孩子们。

当孩子们上课的时候，我除了接待偶尔来学校的家长，也会拿起工具，除除草，捡捡石块。我想象着孩子们下课时快乐玩耍的样子，就不由自主地动起手来。

每天放学的时候，我都会积极配合班主任老师，帮他们把孩子送过马路。学校门口是一个十字路口，人来车往，非常危险。特别是接孩子的家长很多，又停了很多车辆，道路显得就更拥挤了，因此，我格外小心。过马路的时候，我一只眼睛看着孩子们，一只眼睛盯着来往的车辆。可能因为我的尽职吧，每当有孩子过马路的时候，只要我一抬手，行驶的车就会停下来让行，大家对我这个认真负责的保安还是很信任很佩服的。

等学生们都放学走了，我会拿着钥匙打开每个教室，再检查一次窗户，生怕哪个窗户忘记插好，风大，玻璃就会碎的。期末学生放假后，我立即把教室里的窗户都用铁丝拧紧了，既安全又防风。

每天夜里10点以前，我都在学校周围检查，观察那些可疑的人。10点以后，我睡一觉，半夜还会再去检查一次的。就是在我这种检查下，学校内没有出现丢东西的现象。

有时我还遇到了一些社会人员及学生家长对我工作的不理解，不支持。恶言粗语，我都尽量克制自己，避免发生冲突，尽量去说服他人同时也说服自己，努力使自己能心平气和的去做出解释工作，因为我知道我也代表了学校的形象。

第7篇：餐厅服务员实习总结范文

【关键词】高职 主题餐厅策划 课程设计

【中图分类号】G【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2012）11C-0055-02

主题餐厅策划课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课程，它的任务是使学生具备较系统的、必需的餐厅策划与管理的技能和知识，具有较强的实践操作能力以及策划管理能力，能够从事饭店餐厅的策划及管理工作。要使学生掌握必备的知识和技能，必须要有良好的课程设计。本文拟以广西生态工程职业技术学院为例，对高职主题餐厅策划课程设计进行论述。

一、高职主题餐厅策划课程设计的指导思想、基本理念和思路

课程设计的指导思想为：采用符合高职学生认知水平的基于工作过程的教学方法，按照“由浅入深、由简单到复杂”的认知规律组织3个学习情景，7个项目，18个学习能力，采用“引入实训指导点评考核总结”教学模式，实现教学目的。

课程设计的基本理念为：将教、学、做相结合，实现理论与实践的一体化，即设定工作情景，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演和启发引导等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，使学生在仿真情景提高学习兴趣和职业能力，达到学习效果。

课程设计的思路为：首先，根据酒店餐厅策划需求确定课程目标。其次，根据课程目标，兼顾实用性、综合性、趣味性、可行性，设计贯通整个学习过程的18个学习能力。教学过程中，先逐一对项目进行学习、训练，并在大项目的基础上增加相应的整合内容。最后，对课程教学进度、教学方法和手段、考核方案等进行设计。

二、高职主题餐厅策划课程设计的具体内容

（一）课程目标设计

1.专业能力目标。高职主题餐厅策划课程是高职旅游管理专业的一门专业核心课，以培养学生的职业能力为目标。通过本课程学习，学生应具备饭店专门人才所必需的主题餐厅策划技能和管理知识；会用策划技能知识，为餐饮部门各类餐厅进行策划。具体见表1。

2.教学目标。教学过程中，以教师为主导、学生为主体，通过教师巡回指导、学生讲解、现场参观、过程提问、互动纠错等手段，引导学生发现问题、解决问题。辅以多媒体技术以及丰富教学方式，在学生个人完成项目过程中，锻炼其专业能力。

（二）课程教学内容和任务设计

教学内容围绕餐饮部职业能力展开，涵盖了餐饮服务、基层管理岗位所需求的专业技能。根据企业的实际应用，设计一个贯通教学全过程的融合项目，即3个学习情景，7个项目，18个学习能力，通过“学中做、做中学”的教学模式，使学生掌握相应的知识、技能、素质。其中，7个项目即为学习任务，具体见表2。

（三）课程教学进度设计

课程进度设计主要由周次、学时、项目编号、项目名称、知识与能力目标、授课

方法、考核方式7项内容构成。课程占56个课时，每周4节课，教学安排14周。

（四）课程教学方法设计

由于主题餐厅策划课程内容涉及知识面宽，技能较多，学生理解和把握有一度的难度。为此，设计多种形式的教学方法，以帮助学生理解、掌握和熟练运用所学知识、技能。一是多媒体教学。采用多媒体方式可以以更直观的形式展示学习内容，但不是简单地借助PPT讲演，而是以知识要点、难点为主，对较抽象、或具备动态特点的内容，辅以较多的图形、动画形式，让学生多听课，多参与讨论。二是启发教学。结合课程难点，运用启发式教学，并让学生直接参与其中。三是模拟教学。采用模拟方式，让学生在实验室里借助设备的配置等教学功能，既可作为课堂演示，也作为项目实训，加深学生对所学知识的认识和理解。

（五）课程考核和评价方案设计

考核和评价是检验课程教学中教与学的质量的标准之一，因此，必须重视课程考核和评价方案设计。主题餐厅策划课程考核成绩占90%，评价成绩占10%。考核成绩由基本知识（10%）、基本技能（30%）、期末考核（30%）、教学过程（10%）构成；评价成绩（10%）主要由学生个人评价、组间评价与教师评价三部分构成，使评价结果更能体现学生的真实水平。

在对项目成果进行评价时，重在培养学生主题餐厅策划和基层管理的能力， 改变闭卷笔试的考核形式，关注学生实践技能、问题解决方法和能力的培养。对于学生独立完成项目的情况，学生独立完成项目后，展示自己的项目规划书或项目成果，教师对其中的关键技术及实现步骤进行现场提问，以考核学生对知识的理解和技能的掌握程度；对于以小组形式完成项目的，要求各组成员组合相对稳定，各成员必须分工清晰，以项目答辩形式进行考核。各成员需阐述自己所做的工作，对教师的提问作出回答，最后教师对其进行点评并给出该小组每位成员的成绩。

（六）课程教学资源设计

教学资源主要由三部分组成：一是教材。采用自编的讲义。二是参考文献资料。参考文献资料是学生学习的辅助教材，可以让学生到图书馆查阅，培养学生自主学习能力。主要参考文献包括《餐饮品牌营销》《饭店项目评估与可行性分析》《餐饮经营策划书》《揭秘餐饮店赚钱的门道》《餐饮营销策划与案例》《卓越餐厅成功的90个秘诀》等。三是其他教学资源。如学院网站上与旅游系相关课程资源及其教学有关的材料等。具体见表3。

（七）首堂课设计

首堂课主要是从课程定位、课程特色、教学场所等方面给学生介绍主题餐厅策划课程以及学习完这门课程后能达到的效果。

1.课程定位介绍。本课程是一门专业核心课程，围绕专业培养目标及岗位群设计工作任务，课程设计了3个学习情景，7个学习项目，18个能力目标。

2.课程特色介绍。一是高职特色：理论教学以“必须”、“够用”为度，实践教学以“实效”、“实用”为本。二是行业特色：“校企合作，岗位育人”的校企合作育人模式。三是时代特色：实践—理论—再实践，教学与实习地点一体化的教学模式。四是创新特色：形成一个相对完整的创新循环——创新能力，特色追求贯穿到课程的教学过程中；教学评价体系的创新——注重素质教育，对知识、能力、素质进行全面的评价；考核内容体现标准和创新的结合，提倡鼓励创新的内容。学生的创新反过来又推动教学的改革。

3.教学场所介绍。校内实验室均按照教学与场所一体化的要求建设，校内实训室所有5间，即酒店前厅与客房实验室、餐饮模拟实验室、旅游平面设计室、导游讲解室、旅行社模拟实训室，设备基本齐全，能满足教学的需要；校外实训基地18家，其中，宾馆饭店类8家、旅行社旅4家、森林公园及景区6家。学生毕业顶岗实习与校外实训基地签订8个月的带薪实习期。校企合作，通过顶岗实习，实现岗位育人的目的。

4.教学设计介绍。根据教学目标，兼顾实用性、综合性、趣味性、可行性，设计一个贯通整个学习周期的3个情景教学过程，7个学习项目，18个能力目标。逐一对18个能力目标进行学习、训练。结合情景教学法，由3～5名学生组成一组，模拟训练，小组独立模拟完成。教学过程中，以教师为主导、学生为主体，通过教师讲解、学生问答、现场参观、过程提问、课堂互动等手段，引导学生发现问题、解决问题。辅以多媒体技术以及丰富的教学方式，提高教学效果。

5.教学效果介绍。为配合本课程教学内容的学习，广西生态工程职业技术学院组织学生参加技能证认证，如中级餐厅服务员、助理酒店管理师、助理餐饮连锁经营师、助理人力资源管理师、助理茶艺师、茶艺师等，合格率95%以上。同时，连续举办4届校内宴会设计比赛，达到了预期的目的。学生真才实学，毕业生供不应求。近几年来，该学院都举办了毕业生双选会，多家高星级酒店到该校进行招聘，人才需求大。在毕业生跟踪调查（企业篇）中企业满意度高达85%以上。

【参考文献】

[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009

[2]王前新.高等职业技术院校发展战略研究[M].武汉：华中科技大学出版社，2005

[3]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003

【基金项目】广西教育厅课题（2009C145）

第8篇：餐厅服务员实习总结范文

放弃大学录取通知书，不放弃大学

2012年11月22日早上11点，北大南门一家傣族风味餐馆里，传菜员杨绍平正坐在电脑旁紧张地打开国家司法考试成绩查询网上通道。在一大串姓名中，他一眼看到了自己的名字。紧接着他闭眼三秒，稳定一下情绪，然后回头对着身后的小工朋友们腼腆一笑：“考中了！”

消息瞬间传到饭店老板小刀耳朵里，小刀嘿嘿一笑说：“马上在门口挂个横幅庆祝庆祝！”

“爸，我通过考试了。”杨绍平转头躲进小包间，给66岁的老父亲打电话。父亲不知道通过这个考试到底意味着什么，只是不停地说：“好咧好咧！” 而此时的杨绍平在电话这头双手颤抖，眼泪在眼眶里打转。父亲更不知道，他为之骄傲的最小的儿子为这场考试准备了8年。

杨绍平的家乡在云南临沧市忙糯乡小富王村，2003年高考拿到黑龙江大学行政管理专业的录取通知书，成了小村庄第一个本科录取生。然而面对当时全家8口每月1000块的收入、一直瘫痪不起的母亲和常年多病的父亲，他放弃了。看到父母亲朋喜悦之后为几千块钱的学费挖空心思东拼西凑，他不忍心说出内心的决定，“就出去闯一闯吧，到大城市会学到更多的东西”，他想。于是，他留下600元，把剩下的8000元学费打回父亲的农行账户上，离开家乡奔赴呼和浩特市，只因为有一个高中同学在那里上大学――那是唯一一座他不完全陌生的城市。

但杨绍平从来没有想过真正放弃大学，他给自己设计了一条更艰难的路：在外面一边打工一边自学考试，四年后一定拿个学位回家，给父老乡亲也给自己一个交待。

“有时听说家乡少女被拐卖家人不知道该怎么办，出去打工的拿不到薪水吃哑巴亏，就有了学习法律的信念。那年大哥出车祸更让我明白了法律的重要性……”这些让杨绍平毫不犹豫地选择了法律专业。

从2005年报考自学考试到现在整整8年，一路走来，很多艰辛，他也交上了一份完美答卷：2009年拿到法律专科，2010年拿到法律本科，目前正在攻读金融本科（只剩毕业论文）、经济学本科（还剩3门和毕业论文），2012年，通过国家司法考试。

老杨“确实在学习”

2003年刚到呼和浩特，杨绍平找到一个华联超市做理货员，上班收货、搬货、发货，下了班就一个人在租住的小屋里看书，累的时候就听听收音机。“拿到北大法律本科之前，退学的事情一直瞒着家里，所以那个时候我压力很大，最好的娱乐就是听收音机。在陌生的城市里无依无靠，每到过节总是挂念远方的亲人，母亲有没有吃饭，父亲是不是又犯病了。这个时候我往往会到话吧先给父亲打个电话报报平安，然后就把思念化作读书的动力，不停地学习。”

靠着每月几百元的薪水，租房、买书再加上生活费，所剩无几。杨绍平考虑到自学考试一般是在报考所在的省内考试并申请学位，在北京，法律专业的自学考试是由北京大学主考，所有的科目合格后就可以申请北京大学法律专业的学位，杨绍平很想去北京一边打工一边考。另外，“北大是我内心一直向往的，北京高校很多，我想那种积极的、向上的文化氛围能让我更有读书的动力。”

2007年6月，他来到北京，“刚到北京第一件事就是把行李寄存在西客站，做公交车到北大看一看，又返回西客站，在候车大厅住了两个晚上，就开始在报纸上找工作。”他做过地质大学的保安、达园宾馆的绿化、中协宾馆的保安、八闽宾馆的前台。他工作吃苦耐劳，每一次辞职都被极力挽留。这期间，清华大学二校门后面的教室，中央民族大学文华楼理工楼，北京师范大学教七、教九他都去过。变化的是工作和学习的地点，永远不变的是杨绍平学习的状态。

2011年春节回来，他来到北大南门傣族风味餐馆做传菜工。休息时间，他就到角落看书。

在伙计当中，他是个另类人物，伙计们都不懂他。一开始，有同事见杨绍平整天翻阅谁也看不懂的《线性代数》，还取笑他；下班后，大伙见他急匆匆赶往北大，以为他去做兼职。杨绍平说是去上自习，同事还不相信。这天傍晚，一个伙计偷偷尾随杨绍平到北大第三教室，确认“他确实在学习。”可其他人还不相信。第二天晚上，另外4人也悄悄跟着杨绍平到北大……这一次，大伙全信了。餐馆老板也很感动，特许杨绍平顾客不多时可在他办公室看书……每年的4月和10月是自学考试的考试月，杨绍平不免要请假专心读书，老板无一例外地都为他开了绿灯。

店内伙计年纪都比较小，叫他老杨。在他们心中，所有的电脑问题这个老杨都能搞定――老杨是带他们进入“信息时代”的重要人物。大伙有谁要买电脑，或者网购中遇到问题，都会找他帮忙。“现在回到店里，就像回到自己的家一样亲切。”

餐馆上班两班倒，晚上得工作到十点才打烊，他就坐在路灯下继续看书……早上没班时，他就到北大上自习。7点半才开放的教室，他7点就推开虚掩着的门进去了，看门阿姨见了他总是那句：“你怎么总来这么早？”

为了能够蹭课或者借到法学课堂笔记，他也时常帮北大法学系的学生到国家图书馆借书、捎电脑配件，以联络感情……

当然要过司法考试，靠蹭几节课是不够的，他从网上买来复习资料，真题、讲义、课件，全部踏踏实实地复习一遍。总结2011年准备司法考试复习时间不足的教训，2012年的复习从7月份开始，他坚持每天至少到北大二教、三教自习2小时。到8月中旬他觉得内容太多时间严重不足，便请假离开餐厅一个月。假期进不了北大教室，从8月22日起他在北京师范大学附近花700元租了个地下室，每天步行40分钟到校自习，从教室开门到关门，舍不得晚来或者早走一分钟。考试那天，杨绍平凌晨2点做完2011年国家司法考试的真题，4点休息，7点起床奔赴中央民族大学考场。

法律救助开始

餐馆门口“庆祝杨绍平通过司法考试”的条幅被北大学生看到后，在网上热传起来，陆续有媒体关注杨绍平。中洲律师事务所于德华律师，无意中看到杨绍平事情，被他多年的努力和坚强意志感动。于律师打电话到餐馆，表示可以为他提供实习机会，杨绍平内心欣喜若狂，因为 “中洲律师事务所和海淀区工会为海淀区的外来务工人员提供劳动人事争议方面的法律援助，对于出身于农民工阶层的我来说，外来务工人员的困境自己感同身受，能帮助他们最好不过了。”

2013年2月，杨绍平顺利地进入实习岗位。刚实习时，他心里很忐忑，怕自己的知识不够，怕不能真正帮到别人。

事务所的律师一有机会就让杨绍平观摩他们咨询的过程。“怎么样去交流，怎么样抓住问题的关键点，怎么样做才能既维护好劳动者的合法权益又不会伤到用人单位的积极性。”杨绍平都记在心中。

那天，一个蒙古族女孩来咨询，她从内蒙古来北京当餐厅服务员，每天工作12个小时，辛辛苦苦干一个月工资才1400元。一天工作中闪到了腰，走路困难，向餐厅老板提出辞职却被扣了一个月工资。她哥哥得知消息从老家赶来接她回家疗伤，并去跟老板理论，却被老板以种种理由搪塞。

“我建议她先治病，同时申请劳动监察，把工资拿到手，再提没有签劳动合同的双倍赔偿和补缴社会保险，并教她需要收集哪些有用的证据。紧接着拨通了老板的电话，劝告餐厅的老板应该按照法律规定及时足额地发放工资，否则还会有其他赔偿比如补缴社会保险，支付未签书面劳动合同的双倍工资。

第9篇：餐厅服务员实习总结范文

关键词：工学结合； 做学一体； 课型

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1005-1422（2015）06-0113-03

一、研究背景

（一） 工学结合概念界定

2005年教育部提出工学结合人才培养模式，工学结合是一种将学习与工作相结合的教育模式，形式多种多样，工作与学习交替进行，学生在校期间上学如上岗。工作不是模拟的工作，而是与普通职业人一样的有报酬的工作，因为只有这样，学生才能真正融入到社会中得到锻炼。学生的工作作为学校专业培养计划的一部分，课程考核与企业相结合，接受企业的常规管理，考核通过给予相应学分。

（二） 我国工学结合教学模式的现状

我国职业教育的工学结合是从上世纪五六十年代开始，从半工半读职业教育制度发展到今天，逐渐形成了独具特色的职业教育模式，近几年，中等职业教育发展很快，工学结合人才培养模式的探索也取得了明显进展，但是有些基本问题仍未解决，最主要的是表现在人才培养的效果与市场需求仍存在距离，学生能力的培养与课型有一定的关系，中职学校一方面积极实践探索“订单式”人才培养模式、“2+1”人才培养模式、“工学交替”人才培养模式等工学结合模式，另一方面校内课程课型还停留在传统的类型中，与企业脱节；工学结合教学只反映在校外实训基地实习或到企业顶岗工作上，而学校的课程与校外实习衔接存在问题，课程思想缺乏统一性，课程结构不合理，课型单一。

二、中职《餐饮服务与管理》教学现状

（一） 教学内容没有紧扣工作实际

《餐饮服务与管理》课程是中职酒店管理专业的岗位能力课程，是一门操作性和实用性很强的课，课程包括理论部分和技能实训部分。传统的教学是先理论再实践，课堂教学呈现出封闭、单向、静态的学习状态，理论与实践难于衔接，影响学生后续发展能力，这样培养出来的学生难于达到企业的需求。

（二） 教学模式没能与能力培养相挂钩

调查显示，酒店行业非常重视学生的主动性、自我管理、创造性思维等能力， 但实习学生则很少关注这些方面。这种现象反映出目前的教学模式较少引导学生自我管理能力和创新思维的培养。普遍学校沿用传统的教学模式，以教师讲授为主，学生参与得少，教师比较注重课堂的讲授，较少引导学生课外的自主学习。

（三） 传统的考核方式不能体现学生的能力

目前，很多中职学校《餐饮服务与管理》课程的考核模式单一，考核方式以笔试为主，重点考核对理论知识的识记，这样，学生只对理论知识的背诵比较看重。从我校酒店管理专业学生顶岗实习座谈会和总结大会得知，学生在校学到的知识极少可以直接应用在工作上，必须接受专项培训才能上岗，酒店行业要求学生能综合运用各专业课程的理论知识和各项技能。

（四） 师资队伍综合素质有待提高

每年我校都会安排教师指导学生参加广州市中餐宴会摆台技能竞赛，从行业专业点评来看，酒店行业比较注重学生的职业素养、职业意识，但学校的教学就较少涉及到这一块，专业教师较少参与到酒店的实际工作，因此，传授的知识就难以与时俱进。有时学校会从酒店企业外聘兼职教师，但这些教师大多缺乏培训资格。在德国， 职业技术学院的教师， 一般要求至少有5年以上相关行业工作经验。

三、“做学一体”课型的涵义

（一） 课型的定义

课型，一般有两个方向的理解，一是指课的类型，把各种课按照某种基准（或方法）划分为不同的类型，二是指课的模型，针对类型各异的课在教学观、教学策略、教材选择与分析整合等方面进行内涵融合的基础上形成的教学模型或模式。课型的分类与课程、教学、评价有密切的关系，课型是连接课程、教学以及评价的一个重要环节，课型的开发与创新不能脱离实际，而要瞻前顾后。课型如果与学生的学习评价脱节就等于是纸上谈兵，脱离实际，因此，课型的开发与创新必须围绕学生学习成果评价。

（二） “做学一体”课型的特征

“做学一体”课型实现了知识与能力的结合、理论与实践的结合，培养有一定自主学习能力实际操作能力以及综合职业能力的。

1.贯彻以教师为主导、以学生为主体的理念

“做学一体”课型体现了“以学生为主体、以能力为本位、以就业为导向”的中职教育改革思想，教师在教学中是一位组织者、指导者，转变学生学习方式，冲破原来单纯接受的学习方式，建立充分调动、发挥学生主体性的学习方式，实现学生自主学习和探索。

2.以“工作任务”贯穿全课，实现知识与实践的统一

先理论后实践的教学模式使得学生的依赖性加重，扼杀了学生思维的开拓和创新，不利于其综合职业能力的形成。“做学一体型”以工作任务贯穿全课，学生通过团队协作完成工作任务，从自主学习和动手操作中掌握知识与技能，培养综合职业能力。

3.学生参与教学，团队协助

学生参与教学，针对教学内容和工作任务，自学质疑，小组成员承担不同的角色，共同参与、共同讨论，最终解决问题。培养学生向他人学习的能力以及团队合作精神。

四、“做学一体”课型结构与实践

（一） “做学一体”课型结构

笔者在《餐巾花摆放》教学中运用了情景模拟、小组竞争学习、任务驱动等教学手段，体现“双主”理念，以教师为主导，以学生为主体。

1.初步探索，发现问题――教师布置课前任务，让学生发现问题，激发学生学习兴趣。

2.任务驱动，分析问题――突出重点，解决难点，有针对性进行教学。

3.反馈互动，解决问题――互评检查所学知识，优秀作品展示，学生相互学习。

4.总结提升，延伸巩固――总结知识，课外延伸，注重不同层次学生的能力培养。

（二） “做学一体”课型的教学实践

笔者以《餐巾花摆放》为课例分析“做学一体”课型在教学中的应用。

第一阶段，教学目标导向和学习任务的制定。教师根据教授内容的学习目标要求，建立学习任务的框架。根据学生的学情分析，布置学习任务，每组自选主题进行中餐主题宴会餐巾花摆放竞赛，向学生下发学习任务书、餐巾花摆放能力评价表。指导学生阅读书本，感知课本知识，理解知识点和找出难点。让学生知道本节课的教学目标和学习任务，激发学生学习兴趣，培养实操能力。

第二阶段，学习指导、分组职业活动。组织和指导学生分组，将全班分为6小组，每小组4-5名学生，综合考虑每组学生个性特征，每组成员尽可能搭配合理，以优带差，组内进行交流和帮助，要求合理组内分配工作任务，人人有事可做。让各个层次的学生都能够在这次任务中，找到自己的位置，体检成功的感觉。充分体现学生的主体性，发挥学生自主学习、合作学习的作用和培养学生独立完成实操的动手能力。

第三阶段，任务驱动、完成任务。酒店经常举行不同的主题宴会，将教学内容设计为中餐主题宴会餐巾花摆放竞赛。各组通过分工，每个学生都有任务，学生能积极的参与其中，合作完成比赛任务。创设与当前学习内容相关的学习情境，引导学生带着真实的“任务”进入学习情境，使学习更加直观和形象化。

第四阶段，反馈互动、展示交流。教师在学生进行实践活动中巡回指导，观察学生的学习动态，通过学生的作品解说、展示交流、学生互评进行反馈互动。每小组课前都下发一份自评表和互评表，课中小组根据标准采用头脑风暴的方法进行评价。教师根据学生操作出现的问题，结合学生互评的不足，指出各组的优势与不足，着重讲解本节课的重点与难点。通过展示交流，使学生学会欣赏他人，学会利用专业知识评价自己和他人、发现问题。教师突出重点，突破难点，对本节课的知识点进行升华。

第五阶段，归纳总结、知识拓展。学生在参与实践的过程中，跟着教师的思路逐步悟出知识要点，教师引导学生加以总结。布置课外作业进行知识拓展，让学生学会举一反三，本课选用了一个案例分析与操作作为知识拓展，属于纵向拓展，让学生巩固所学知识和能力，提升专业能力。归纳和梳理所学知识，强化操作技能，课外拓展，让学生巩固所学知识和能力、提升专业能力、训练自主学习与创新能力。

五、“教学一体”课型教学的充分条件

（一） 构建适合“做学一体”课型的教学环境

“做学一体”课型教学需要加大校内外教学资源的保障，首先需要建设仿真校内餐饮实训中心，例如模拟宴会厅、模拟西餐厅、模拟酒吧等，学生在上课时获得实际工作的感受，教师按照餐饮行业标准进行授课，学生在实训过程中能够在仿真的餐饮行业环境下，有目的地培养自己良好的职业素质。

其次，学校要创建校外顶岗实习平台。餐饮企业管理是否严格，声誉的好坏，直接影响到学生的人身和心理健康，有时餐饮企业甚至把实习学生当做是廉价劳动力，因此，学校在选择顶岗实习企业时必须要严格把关，选择较优秀的企业让学生去体验与学习。

（二） 构建软件环境

传统的教学，理论教学与实践指导教学分开，在时间和空间上有隔断，教师的能力仅限于理论传授或者操作指导，教师们各司其职，造成知识的脱节。“做学一体”课型教学对教师提出了很高的要求，首先，需要大量既有丰富的专业知识，又有熟练的操作技能的双师型教师。“做学一体”课型的教学实践性较强，教师的实践指导要依据企业生产的真实情况来设计，要求教师们通过短期培训、校企合作等途径提高实践能力，并要求长期与企业生产一线紧密接触。其次，可聘请酒店企业的专家充实教师队伍，他们熟悉行业发展动态，实践经验丰富、操作技能娴熟和管理理念先进，对双师型教师团队的建设起到了很好的作用。

（三） 细化课程评价标准

根据餐厅服务员中级工职业资格证书的考核要求，中职餐饮服务与管理实践性课程分为若干个子项目，应该结合企业作业流程、业务流程和岗位工作流程，要求每个子项目都要根据细化的标准进行考核，最后将各子项目整合起来， 并根据学生完成各个项目的情况进行评价。理论考试与实操考核按一定的比例汇总为课程成绩。课程评价要求过程评价与结果评价相结合，这样，才能培养学生在整个学习过程的职业素养、工作纪律、工作态度与合作精神等职业能力。

六、结束语

工学结合的人才培养模式是中职教育改革的重要方向，需要我们有效利用行业资源用于教学，培养具有良好职业道德、动手能力强、综合素质高符合社会需求的学生。“做学一体”课型教学对学校提出了更高的要求，需要在教学资源中加大投入，构建适合“做学一体”课型的教学环境，建设高素质的双师型教师团队，改革课程评价机制。“做学一体”课型教学在很多中职学校均有使用，收到了良好的教学效果。

参考文献：

[1]张樱妍.财经应用文“行为导向”课型研究[J].广州市中等职业学校有效教学系列活动成果之一课型创新篇，2012.

[2]丁丽虹.“学做一体”专业理论课型与课例[J]. 广州市中等职业学校有效教学系列活动成果之一课型创新篇，2012.

[3]谭璐，伍建军，谢军.餐饮类工学结合模式分析――以长沙商贸旅游职业技术学院为例[J].商业文化.

[4]周明星、吴炳.中外职业教育“工学结合”模式的比较与借鉴[J].荆门职业技术学院学报・教育学刊，2008（1）.