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准备材料:红小豆、黄豆、糖、水。
1、首先将红小豆和黄豆放在水里面浸泡一夜。
2、泡一夜之后，将浸泡好的红小豆和黄豆倒入豆浆机网罩中。
3、再往杯豆浆机体内加入清水，然后启动豆浆机。
（1山西省农业科学院经济作物研究所，山西汾阳032200；2山西省农业科学院作物科学研究所，太原030001）
摘要：为了探索红小豆根瘤菌在大田中的结瘤数特性，发现不同生态类型红小豆根瘤菌结瘤数之间的差异，研究以65 份不同生态类型的红小豆种质资源材料为研究对象，通过对其农艺性状及根瘤菌结瘤数大田采集，计算机数据分析，结果表明在不同性状的红小豆之间结瘤数表现出较大的差异，匍匐类型红小豆结瘤数均值高出直立类型23.97；极差高出值为32.3。通过各性状之间相关性分析结果显示：结瘤数和红小豆的株高、主茎分枝、单株结荚数，单株荚粒数表现出极显著正相关，相关系数分别为0.663325、0.410746、0.438036、0.283786；和主茎节数表现显著正相关相关系数为0.137257；与单荚长、百粒重表现负相关，相关系数分别为-0.08542、-0.3913 和百粒重相关达极显著水平。通过试验研究得出由于不同生态类型的红小豆根瘤菌结瘤数存在的差异，育种工作者可以利用这些差异达到创新种质的目的。
关键词 ：红小豆；根瘤菌；结瘤数；农艺性状；相关性
中图分类号：S-3 文献标志码：A 论文编号：cjas14120025
0 引言
根瘤菌是普遍存在于豆科作物根部和豆科作物共生的一种能促使植物异常增生的一类革兰氏染色阴性需氧杆菌。根瘤菌与豆科植物这个共生固氮体系是已知固氮能力最强的生物固氮体系之一，每年固氮量占全球生物固氮量的65%以上[1]。据联合国粮农组织(FAO)1995 年粗略估计，全球每年由生物固定的氮量已近2×106（t 相当于4×108 t尿素），约占全球植物需氮量的3/4[2]。中国农民利用豆科植物固氮肥田历史悠长，直至现在仍保留着豆科植物和非豆科植物轮作、套作和间作等耕作制度[3]。中国根瘤菌研究水平最高的是陈文新院士，她从20 世纪50 年代末开始致力于根瘤菌研究，奠定了中国根瘤菌研究的基础。目前国内根瘤菌研究不同豆科作物中都有开展，如木本豆科，绿豆，大豆，花生，牧草等[4-6]，也有利用根瘤菌间的抗性差异研究其在环境污染中的修复作用[7-8]。根瘤菌研究利用越来越受到重视，其独特的功能随着研究深入将进一步被开发利用。
小豆是豆科作物的一种，中国已有2000 多年的栽培历史，小豆富含淀粉、蛋白质等成分，具有很高的营养价值和药用价值[9-11]。和其他豆科作物一样，小豆具有和根瘤菌的共生而固定空气中游离氮的作用，由于小豆研究人员的匮乏，中国小豆根瘤菌的研究很少，不像大豆花生其他豆科牧草深入[12-13]，马玉珍等[14]在小豆上进行过分离、纯化、回接原寄主研究及不同来源的菌株结瘤和固氮酶活性检测。吴宝美等[15]利用不同小豆品种接种不同根瘤菌的结瘤反应试验，发现激流反应小豆品种不同又差异，可能受检索资料的范围的限制，目前尚未检索到其他和红小豆根瘤固氮菌的资料，为发现红小豆根瘤菌的结瘤特性，以及大田中自然环境下根瘤菌和不同生态类型红小豆之间的关系，笔者对65 份红小豆种质材料根瘤菌结瘤数进行研究，以期为红小豆育种和根瘤菌固氮研究提供参考。
1 材料与方法
1.1 植物材料
山西省农科院经济作物研究所杂粮课题组小豆资源65 份试验材料，其中株型匍匐、半匍匐的小豆资源24 份，直立型的资源41 份。2014年5 月19 日种植于山西省农科院经济作物研究所食用豆试验地。前茬作物为绿豆。
1.2 方法
1.2.1 播种及管理方法露地直播，试验地秋季深耕晒垡，播前底施农家肥22500 kg/hm2，复合肥750 kg/hm2，春季提前整地，有降雨时及时抢墒播种。耧开沟，手溜籽，小区宽2 m，长20 m，小区由东往西排列，以保证所取植株肥力，地力在同一水平。行距50 cm，株距15 cm，南北行向。3 叶期间苗，4 叶期定苗，中耕除草2 次，全生育期内无补水补肥。
1.2.2 取样方法小豆成熟后期在试验田中随机取样，每个样点长33 cm，宽33 cm，深20 cm，3 次重复，以根瘤直径大于10 mm以上为有效根瘤，田间计根瘤菌结瘤数。
1.3 试验地环境情况
1.3.1 试验地概况试验地为山西省农业科学院经济作物研究所的试验地，前茬作物绿豆，土质为沙壤土。地力状况中等，土壤有机质偏低，pH偏碱性。
1.3.2 当地气候状况试验地所在地区属于典型的大陆季风气候。具有四季分明、雨热同步、光照充足的特点。春季干旱，风多雨少；夏季炎热，雨量集中在7、8、9 月，约占到全年降雨量的90%以上。
1.4 试验仪器
Y802A 型8 篮恒温烘箱，40℃的恒温烘干48 h，KF6102型电子天平称重，直尺测长。
1.5 数据处理
试验数据利用Excel2007 进行处理。
2 结果与分析
2.1 红小豆资源的统计参数分析
植株匍匐型红小豆特点是株型匍匐，植株硕大，主茎无限生长，分枝无限生长，生育期较长，根系庞大，侧根发达根毛多。主根和肥大侧根结瘤体机加大数量有限，在远端毛根处结瘤总体数量较多体积小。
从表1 数据显示，变异系数分别是根瘤菌结瘤数>单株荚数>主茎分枝>株高>主茎节数>百粒重>单荚粒数>单荚长。这说明在匍匐状生态类型中红小豆主要性状的和来源地域、不同品种之间差异存在较大的变幅，根瘤菌结瘤数在不同品种资源间的变异幅度最大。根瘤菌结瘤数在不同的品种资源间活跃程度不同。
从极差这个变异指数可以看到单株荚数>株高>根瘤菌结瘤数>主茎节数>主茎分枝>百粒重>单荚粒数>单荚长。从极差数可以看到匍匐状的红小豆的根瘤菌结瘤数变幅小点，大致可以推断在同一地块同一管理水平条件下品种之间根瘤菌结瘤数可能和品种特性有关外，和根部得发育状况、根部地下微环境事造成差异的主要原因。
植株直立特性红小豆特点是株型直立，主茎、分枝有限生长，生育期较短，侧根发达，主侧根差异小，根系分布较浅，根毛较少，根瘤分布特点是散状分布在主、侧根上。这种根系由于分布较浅很容易受干旱气象条件影响。
表2数据显示，直立型的红小豆8 个形状的变异度表现为：根瘤菌结瘤数>单株荚数>主茎分枝>主茎节数>百粒重>株高>单荚长>单荚粒数。其中根瘤菌结瘤数仍是最活跃的一个性状，原因大致也和匍匐性状的红小豆资源相似。直立型和匍匐型红小豆资源的株高、单荚粒数变异系数有所不同，两者在变异系数在排列上均有靠后的变化。可能原因是直立型的株高变异更倾向于品种遗传，有限生长习性大于环境的作用。单荚粒数和单荚长在2 种生态类型中的变异系数均处于后两位，这2 个性状可能更体现品种的质量性状，变异系数小也证实了这一特点。
从极差这个指数看，极差的变异指数是单株荚数>株高>根瘤菌结瘤数>主茎节数>百粒重>主茎分枝>单荚长>单荚粒数。前4 项匍匐型和直立型的生态类型中表现一致。根瘤菌结瘤数平均极差为20，变幅低于匍匐型的红小豆，但是从原始数据看，直立型的红小豆根瘤菌结瘤数是在低水平上波动，直立型的红小豆资源根瘤菌结瘤数均值远低于匍匐型类型，但是总体上看在2 种生态类型的红小豆资源中根瘤菌结瘤数差异趋向是一致的。
从育种的角度看差异的存在是培育新后代的基础，这65 份种质资源在红小豆结瘤数上存在较大的差异，这为将来创造根瘤菌丰富的红小豆新品种提供了可能。
2.2 红小豆资源性状与根瘤菌结瘤数相关性分析
利用红小豆采集到数据经相关性分析可以看到（见表3），根瘤菌结瘤数和株高，主茎分枝，单株荚数，单荚粒数呈极显著正相关，和单荚长，和百粒重呈极显著负相关，和主茎技术成显著正相关，和单荚长呈负相关。可见根瘤菌的结瘤数和红小豆的农艺性状关系密切，在生产中为培肥地力增加根瘤菌的固氮数量可种植株形高大，分枝数多，主茎分枝多，单株荚数多，荚粒数多，荚长较短，百粒重较小的品种。
3 结论与讨论
本研究用65 份红小豆植物材料，在大田自然生态环境下对根瘤菌结瘤数开展的研究，基于研究目的的不同，本研究侧重于不同资源之间根瘤菌结瘤数差异的研究，目的是筛选差异，发现优异材料为创造新品种提供依据。
本研究结果表明，红小豆根瘤菌结瘤数确实存在差异，为以育种手段达到改良红小豆根瘤菌数量的为目的的研究提供了可能。在资源中筛选差异较大的种质资源，通过不同的技术手段创造中间型材料，然后才能筛选符合目标要求的品种，筛选差异和利用差异是选育新品种的前提条件。
土壤条件也是制约根瘤菌发育的重要因素，良好的土壤团粒结构，合适的水利条件也可以促进根瘤菌的发育。前人有通过人工接菌的方法，来研究不同小豆根瘤菌的结瘤数的差异[15]。同时也有对红小豆根瘤菌的宿主专一性[3,16]也有不同的看法。笔者从根瘤菌结瘤数和品种及农艺性状之间的差异入手，简单的分析了其相关性，受资源数量和土壤环境的限制，研究结果有一定的局限性，随着研究的逐步深入，红小豆根瘤菌的结菌规律会将逐渐被发现，然后造福人类。
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关键词：食用豆类；豆类作物；豆类栽培技术
中图分类号：S52 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333092
食用豆类作为一种物质资源，栽培遍布世界各地，在我国，豆类的种植面积更是不容小觑。虽然我国的豆类种植面积和产量在世界都居于领先水平，但我国现行的栽培技术仍然很落后，与西方发达国家有很大的差距，要想保持领先，就必须对食用豆类作物的栽培技术进行革新。
1 食用豆类作物概述
食用豆类作物的籽粒中一般都含有较高的淀粉和蛋白质，是以收获籽粒供食用的豆类作物的统称。常见的食用豆类作物有绿豆、小豆、豇豆、蚕豆等。从这些作物的生长习性上可以将它们大致划分为4类：直立、半蔓生、蔓生和攀缘。这类植物茎叶中蛋白质含量一般比禾本科作物高，籽粒蛋白质含量一般可以达到20%～30%，但它们的生育期短，不能作为主要的农作物，只能作为辅种作物。
2 食用豆类作物的营养价值
食用豆类作物中的蛋白质含量一般比较高，而且质量都比较好，营养价值甚至可以与动物性蛋白质媲美，是植物蛋白中最好的。我国人民膳食中的蛋白质有很大一部分来源于食用豆类作物，因为豆类作物的氨基酸的组成最接近人体所需氨基酸的结构。不仅如此，豆类中还富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，对人体的健康有很大的帮助，是难得的高钾、高镁、低钠食品。
2.1 较高的营养价值
食用豆类作物的营养价值是毋庸置疑的，既然它能够如此频繁的出现在人类的餐桌上，就已经证明了它自身的营养价值。只要合理食用，对人的身体健康有很大的帮助。
2.2 广泛的用途
该类作物不仅能够直接使用，而且能够加工成各类食品，如赤小豆可以做成豆沙馅、小豆羹等食物。作物的豆荚和籽粒经过加工还可以做成罐头，出口到别的国家，成为我国一项重要的经济收入。而加工后剩下的副产品还可以利用，豆渣等可以用来喂养牲畜，真正实现了对材料的充分利用。
2.3 良好的适应性
在贫瘠的土地上，豆类植物也能长得很好，具有很强的土地适应能力。而且豆类植物还有固定土壤中氮元素的作用，因此对改良土壤和提高土壤肥力上有良好的作用。该类作物的生长期比较短，可以作为补种作物，不仅实现了土地的合理利用，提高了经济效益，还可以增加农民的收入，改善农民的生活。
3 食用豆类的误区
煮饭随便放豆。不少家庭认为豆是好东西，所以在煮饭时把所有的豆子一股脑儿全扔进锅里煮，但所有的东西都有一个适宜的量，一旦过了那个度，就会物极必反。如果豆子过多，就必须相应的减少主食的摄入量，否则淀粉摄入量就会超过人体所需的营养量，使人体的健康天平产生倾斜。
混合食用各种豆类。每种豆类都有自己的功能，有些功能可以互补，但有些却是互斥的，如果在使用前不搞清楚，可能会对身体造成一定的影响。红小豆属于温性去湿，绿豆则偏凉清热解毒，不同的豆类可以用于不同体质的人，如果能够正确食用，对人体健康有很大的作用。
食用豆类虽然很普遍，但也有属于自己的栽培技术，如果不能正确栽培，会对产量和质量造成一定的影响。食用类豆物不宜连作，一旦连作，发生病虫害的几率就会增加，田间杂草的数量会猛增，造成根系的发育不良，最终导致产量的降低。肥料问题上，需要注意3点：因为该类作物本身就具有固定土壤中氮元素的能力，因此在生长过程中不宜施过多的氮肥，否则会造成成熟的延缓；适量增加磷、钾肥的施用，对作物的生长发育有一定的促进作用；开花结果后要喷一定的微量元素来提高籽粒的产量。
4 结束语
虽然食用豆类作物在的生活很常见，但这并不能作为我们忽视它们的理由。豆类作物的生长仍需要倾注一定的心血，有了付出才会有回报，要想在收获的季节有所丰收，就必须对其栽培技术有比较透彻的研究，搞清楚不同的豆类各自有什么生长特点，然后有针对性的进行培植。在收获了豆类进行使用时，又要搞清楚每一种豆子的营养价值和应用价值，不能盲目使用，避免适得其反的影响现在的生活。
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这样的问题，可以总结为“食品归类”的纠结。其实，这种归类上的冲突不仅发生于消费者的生活中，也发生于不同学科专家的研究工作中。比如，各种瓜类按植物方面的分类应当属于蔬菜，它们多为葫芦科植物的果实，但西瓜、甜瓜的确被商业界称为水果，因为它摆在水果摊上卖，口味和吃法都和水果一样。
在英语中花生之所以被叫做peanut（nut指坚果），是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近，食品加工界认为它属于坚果，消费者对此从无异议。但从植物学角度来说，花生是一种豆科植物的种子，从植物学上说应当算豆子。坚果则是树上长出来的带壳果实，比如榛子、核桃之类，而花生是长在地下的草本植物种子，只能称为“油籽”，不能称为坚果。
土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品到底应当算蔬菜还是算粮食，也是见仁见智。蔬菜专家坚决认为它们属于蔬菜类，因为它们水分大又含有不少维生素C；而粮食专家则坚持薯类应当算粮食，因为薯类含有淀粉，过去度荒时代很多人就是靠它们来当主食度日的，而欧洲人至今还是把土豆当主食吃。
不过，营养学的评价和商业无关，和植物学也无关，主要从营养素含量和比例方面来讨论。只有这样，我们才能知道这些食物对我们的身体起到什么样的作用，能够用来替代哪些食品来供应营养物质。
花生——归入“坚果和油籽”类，可以替代坚果
从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子，但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。您想想红豆、绿豆、芸豆能榨油么？这些豆子脂肪含量不到1%。而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。
栗子、银杏和莲子——算杂粮，属于主食的食材
栗子、银杏和莲子虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有维生素B12以外各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易导致发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，如果要吃的话，只能少量食用。
各种薯类以及菱角和藕——介于蔬菜和粮食之间
薯类，菱角等都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、维生素C和膳食纤维的作用。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴或者吃了菱角、蒸藕，就要相应减少主食了。
樱桃番茄——介于蔬菜和水果之间，最好用来替代蔬菜
圣女果，学名叫做樱桃番茄，是介于水果和蔬菜之间的食品。从含糖量来说，它比大部分水果少一点，又比大部分蔬菜多一点。所以，如果当水果吃，它特别适合那些需要控制血糖或需要减肥的人，因为糖少就意味着能量比较低，血糖反应也低；如果作为蔬菜，生吃也毫无问题。但是如果加了很多沙拉酱来拌，就把它低能量的优势给抹杀了。
水果玉米和甜玉米粒——属于含淀粉的蔬菜，可替代少量主食
水果玉米属于甜玉米，它是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了，因为其中已经没有维生素C，水分低了，淀粉却高了。所以，给孩子吃一个水果玉米，还是要吃多半碗饭；而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。
毛豆、蚕豆、豌豆——幼嫩时是蔬菜，成熟了就属于豆子
很多植物种子在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。比如，嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因为它们水分大，含维生素C，淀粉比较少。而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，都算是豆类。那么豆子根本没怎么长出来的豆角呢？当然算蔬菜了。
黄豆、黑豆——属于大豆类，不属于粮食，可以替代肉类
很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，认为它们都算杂粮，和红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。其实这两种豆子都属于大豆，根本不算杂粮，因为它们几乎不含有可消化的淀粉。在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食品，与鱼、肉、蛋为伍，它们不仅本身蛋白质含量非常高，而且还可以做成豆腐、豆腐干、素肉等高蛋白食物，部分替代鱼、肉来供应蛋白质。也就是说，吃黄豆和黑豆，可以替代鱼、肉，却不能替代粮食。
相比之下，红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等，却都属于杂粮，因为它们的淀粉含量高达60%左右，和粮食的成分更为接近，其蛋白质和维生素的营养价值则比多数粮食更高一些。
弄清分类解决营养替代
其实食品归类不仅仅是个分类问题，对我们安排每天的营养供应也非常重要。因为每一大类食物的营养价值都有类似之处，彼此往往可以互相替代，而不同类的食物则营养价值相差较远，互相替代就比较困难。
比如，对于素食者来说，可以用黄豆、黑豆来替代肉，用蚕豆、豌豆来替代肉就不可以。对于减肥者来说，如果不知道藕和荸荠能够替代部分主食，吃了排骨炖藕、糖水荸荠之后，再吃一大碗米饭，就会让一顿饭中的淀粉过多，无法实现减肥任务。
对于营养师来说，如果不了解食品的分类，往往就会在食谱的设计中闹出笑话来。明明是想用嫩豌豆来做个菜，应当在“蔬菜类”中来查询嫩豌豆的数据，结果却在“干豆类”中查了干豌豆的数据，后者的能量值是前者的三倍，这样做出来的食谱，误差是非常大的！
栗子、银杏和莲子虽然被叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有维生素B12以外的各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在计算饮食总量时，要把它们算在粮食当中，否则就易导致发胖。当然，银杏和莲子有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，一般都是少量食用。
薯类、菱角和藕最好替代部分主食
薯类、菱角和藕营养价值介于粮食和蔬菜之间，都是含淀粉的鲜嫩食材。如果用这些食品来部分替代粮食，可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜，易导致发胖的后果。所以，如果吃了含有藕、土豆、芋头的菜肴，或是用菱角当零食，就要相应减少主食。
花生叫“油籽”不能叫坚果
从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。所以吃炒花生占据的是坚果的份额。
水果玉米和甜玉米属于淀粉类蔬菜，可替代少量主食
水果玉米属于甜玉米，水分多，含维生素C，但是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了。所以，如果给孩子吃一个水果玉米，还是要吃多半碗饭；而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。
毛豆、蚕豆、豌豆幼嫩时是蔬菜
很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。比如说，柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜；而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，都算是豆类。至于豆子根本没怎么长出来的豆角呢，当然算蔬菜了。
黄豆、黑豆不属于粮食，可替代肉类
很多人在煮粥时会放黄豆或黑豆，认为它们都算杂粮，和红小豆、绿豆、芸豆等没什么不同。其实这两种豆子都属于大豆，因为它们几乎不含有可消化的淀粉。在欧美国家，黄豆和黑豆被归为高蛋白食品，与鱼肉蛋为伍。也就是说，吃黄豆和黑豆，可以替代鱼肉，却不能替代粮食。
很多老人早上6时左右就起床了，然后开始做早餐，吃完就出门。从健康角度而言，这种行为不妥。
盛夏酷暑，由于天气闷热，加上怀孕带来的种种生理变化，准妈妈的情绪更易出现波动。所以如何让准妈妈三餐吃的营养又均衡很关键!
8.00
要想让胎宝宝健康成长，准妈妈们必须注意夏日晨起的营养平衡。营养健康的早餐应该包括丰富的优质蛋白质、各种矿物质和维生素，具体操作时有一个重要指标，就是应该包括粮谷类、优质蛋白质和蔬菜水果三大必需品，缺一不可。
运动比平日也少了很多，这样无疑对准妈妈们的肠胃是个不小的影响。很多准妈妈们出现了便秘现象。而有些通便的食物可以给准妈妈们解解急，酸奶、豆浆、自制蔬果汁、茶、柠檬茶、豆花都可以试试。
天气炎热，在夏天流很多汗会引起食欲不振，所以准妈妈们在夏日应多补充水分。为弥补出汗损失，还要保证充足水分和盐分的摄入，建议准妈妈起床后最好适当喝点淡盐水、青菜汤、绿豆汤和西瓜汁等。
蛋白质是构成人体结构的主要成分之一，含量仅次于水，约占人体体重的五分之一。同时蛋白质的优化吸收是增强人体免疫力的重要保证，它能够使准妈妈有效抵抗疾病的侵扰。
夏养推荐
玉米须冬瓜汤
原料：老玉米须30克，西瓜白色内皮250克，冬瓜皮250克，红小豆150克
制法：老玉米彻底洗净，并用沸水烫1分钟，然后晾干。将老玉米须放入药袋(或纱布袋)中，连同西瓜皮、冬瓜皮、红小豆加水3000毫升大火煮沸后转为小火继续煮半小时。过滤掉渣滓后给准妈妈们饮用。这个汤可以缓解准妈妈们的便秘，而且也可以轻微改善浮肿。
荸荠西瓜汁
原料：荸荠10粒、西瓜(连皮)300克
制法：荸荠去皮切半然后用沸水烫30秒后捞起。西瓜去绿色外皮，将西瓜肉与白色内皮用分离榨汁机榨出原汁，将西瓜汁与荸荠以果汁机拌匀即可给准妈妈们食用，即可起到缓解便秘的功效。
12.00
常说道“早餐要吃好，中饭要吃饱”。我们常把午餐作为一天中的正餐，那在正餐的时候准妈妈们又该如何注意自己的饮食呢?
怀孕期间，准妈妈对蛋白质的需求会上升50％左右，因此日常饮食中应该添加2～4份富含蛋白质的食物，夏季人体营养消耗大，代谢机能旺盛，所以建议准妈妈要常吃些富含优质蛋白质，而又易于消化的食品，如蛋类、鱼类及含脂肪少的肉类、豆制品、牛奶等。
除了补充蛋白质，准妈妈每天还应该吃4～6份热量不高的淀粉类食物，如面包、马铃薯或者面条等。这些食物是碳水化合物和纤维的重要来源。但是过分的加工，会破坏这些食物中的营养成分，因此，准妈妈应该适量吃全麦面包或者是麦片。
饮食上注意摄取富钙食物。为了不使胎宝宝在成长中出现缺钙情形，所以准妈妈们应该补充适量的钙。日摄取量应为1 000毫克～2000毫克钙。
夏养推荐
芹菜肉丝
原料：肉丝、芹菜
制法：肉丝少量，少许芹菜。待油在锅中热后，放人爆炒至熟，即可食用。芹菜脆嫩而富有香气，它的营养价值很高，所含的钙和铁的含量比番茄高20倍。另外芹菜还有“牙齿清道夫”的美称。
奶汁烩生菜
原料：生菜、西兰花、牛奶、上汤
制法：把生菜、西兰花切小，炒锅中油烧热，倒入切好的菜；加食盐、上汤等调味，盛盘，西兰花在中央；煮牛奶，加一些上汤，用食盐、淀粉及味精调味，熬成稠汁，浇在菜上即可。
18.00
随着夏日气温不断升高，很多准妈妈晚上有时都减免不吃，顿顿与青菜瓜果打交道，素食挂帅，不敢接触荤食，其实晚上也需要营养均衡。
夏天流很多汗会直接导致水溶性维生素B容易流失，最终会引起食欲不振，所以准妈妈们在夏日应多加补充含维生素B族的粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类食品，也可适当口服一些酵母片。水溶性维生素B可从猪肉、煮熟的糙米饭等食物中取得。
在夏天人体维生素需要量比普通标准要高一倍或一倍以上，因此，在夏季，可多吃些新鲜蔬菜和水果，如西红柿、西瓜、甜瓜、水蜜桃、李子、杨梅等，这些都富含维生素C。另外维生素和矿物质的果蔬可帮助准妈妈消除疲劳和增进食欲。
准妈妈都非常注重对矿物质元素钙、铁、磷、锌的吸收，往往就会忽略对微量元素铜的补充，这是非常错误的。铜是肌体内蛋白质和酶的重要组成部分，是健康不可缺少的特殊的微量元素之一。胎宝宝的生长中，骨骼的强化，红、白细胞的成熟，铁的运转，胆固醇和葡萄糖的代谢，以及大脑的发育，都需要铜的支持。一般含铜量较多的食物一般包括海鲜、动物肝脏、粗粮、坚果和蔬菜(大豆和小扁豆)以及巧克力。其他含铜的食物还包括马铃薯、豌豆、红色肉类等。准妈妈晚上最好适当吃些粗粮，既能补充微量元素，又能均衡营养。
夏养推荐
凉拌黄瓜
原料：黄瓜、蒜、盐、酱油
制法：用刀拍黄瓜使之变碎块。拌入油、盐、酱、醋。调匀。在夏日的傍晚会是准妈妈们的一道既美味又可口的小菜。
鸭血豆腐汤
我体会，古人赞美喝粥，其中有几层意思：一是粥是穷人的救命食物，在粮食少到干饭不够吃的时候，煮粥可以用较少的粮食来维持生命；二是有知识的人和僧、道中人喝粥，和富贵者大鱼大肉的生活相比，有清雅、脱俗的感觉；三是对病弱者来说，粥容易消化，给消化系统带来的负担最小，也不容易引起过敏或食物不良反应等麻烦。
不过，还有几个问题要讨论：一、什么米熬粥好？古人所说的粥，是我们现在所吃的白米粥吗？二、所谓病人喝粥养生，是除了粥不吃其他食物吗？三、古人所要养的病，是我们现在所广泛流行的慢性病吗？是现在的手术后病人康复所需要的营养状态吗？四、粥是熬得越烂越营养吗？
现在我们就来一一回答这些问题。
首先，古代并没有现代的电动碾米机，他们所吃的大米，若不是糙米，就是精度比较低的白米，和现在所说的精白米完全不是一种状态。
即便在30年前，国人也都是吃标准米，就是“92米”；而现在的米，差不多是“70米”，也就是外层30%都被去掉的米，其维生素和矿物质的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，营养价值和92米不可同日而语。传说“令人百日肥白”的米汤，也是那种糙米或轻度碾磨后的米煮出来的粥汤。和现在的精白米汤相比，它的维生素和矿物质含量的确是要高很多的。
同时，所谓的粥，也不排除其他的粮食种类，比如小米粥。按我国食物成分表（第二册）的数据，小米的维生素B1和铁元素含量，分别是我们现在所吃特级粳米（以著名的小站稻米为例）的8倍和5倍。换成燕麦来比呢？燕麦中维生素B1和铁的含量都是这种白米的14倍。价格高昂的香米怎么样？这两种营养素的含量比小站稻米更低。
所以，首先可以这么说，如果用大米来熬粥，那么糙米比精白米好；如果可以接受其他粮食来熬粥，那么在粥里面加入小米、燕麦等其他杂粮，营养价值将会大大提升。
第二，喝粥养生，能不能供应人体所有的营养素？答案是否定的。
刚才已经看到，仅仅喝白米粥，那营养价值是非常有限的，远远不足以供应人体一天所需的营养素。比如说，如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，又不吃其他东西，就算煮粥没有造成营养素的损失，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%，铁摄入量仅相当于需要量的4.5%，蛋白质摄入量是需要量的31%，维生素C和维生素A的摄入量是0！也就是说，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的营养素实在是少得可怜，连正常的身体维持水平都远远达不到，怎么能够支撑病体的康复呢！
所以，用粥作为主食来养生，前提是必须吃够粥以外的其他食物，把一日所需的营养素完全补足。即便是对那些快要饿死的人，在恢复胃肠功能的过程中，也不能长时间只吃粥这一种东西。那么补大骨头汤怎样呢？很遗憾，它的主要成分是脂肪，蛋白质是严重不足的，维生素和矿物质含量也远远不够。假如只能吃流食的话，喝点牛奶、豆浆、酸奶、豆浆机打的芝麻燕麦糊等，要比喝大米粥加大骨头汤靠谱很多。
第三，古人喝粥养生，一是为了减少能量（热量、卡路里）摄入，避免肥胖，二是为了帮助消化，有利于减轻胃肠负担。对于胃病患者及做了胃部手术的人来说，用粥替代干饭，确实比较容易消化。问题是，目前很多人患有高血脂、糖尿病，他们是否还适宜喝白米粥呢？事实上，糖尿病患者是不适合喝白米粥的，高血脂病人也未必适合。因为白米粥容易被消化，它的餐后血糖反应非常高。而血糖反应高的食物，对于甘油三酯的升高也有促进作用。
因此，我不支持“三高”患者和肥胖者经常用喝白米粥替代吃米饭，除非能够保证有效削减一日总能量，并配合足够的蔬菜和富含蛋白质的食品来保证降低血糖反应。
不过，各种杂粮粥并不在此列。实验证明，加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆等）之后，粥的餐后血糖反应就会大大下降，降低到明显低于白米饭白馒头的水平。因此，建议糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必须加入足够的豆类，并配合燕麦、大麦、糙米等血糖反应较低的食材。有研究证明，和精白主食相比，淀粉豆类的饱腹感较高，对于控制一日总食量可能有好的作用。
第四，首先必须明确一个概念，粥就是软烂的。袁枚说：“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也，必使水米柔腻为一，然后方为粥。”也就是说，米和水分离，米为粒状需要嚼烂才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡饭。粥和泡饭，一个养胃，一个伤胃。不过，煮烂只意味着容易消化吸收，并不意味着营养价值高。粥煮得时间足够长，只能增加维生素B1的损失，而不可能凭空产生新的营养成分。在已经软烂之后，再继续煮下去，显然是不可能有什么额外好处的。
说到这里，总结一下有关粥的几个结论和建议：
1.粥比泡饭好消化，但煮到“水米融洽”的软烂状态之后再继续煮下去，并无额外好处。
2.白米粥虽然好消化，能减轻消化系统负担，但营养价值并不高。仅仅靠大米粥，无法满足病人的营养需求，不能促进康复，必须配合多种其他食品。
关键词：五谷杂粮食品；快餐；市场推广
1.引言
国以民为本，民以食为天，食以安为先。随着经济水平的不断提高，中国民众已经由过去单纯的吃饱穿暖的旧观念，转变为健康、保健和提高生活质量的新观念。但是近年来，食品安全问题却越演越烈，地沟油，染色馒头，三聚氢胺……食品问题关系到千千万万老百姓的基本生活，对我们的身体造成了无法估量的伤害。在这无力解决这一社会通病的现状下，对健康安全食品的追求已经成为消费者的心声。我们急需一个卫生、安全，有保障的的饮食环境。此外，身处于高速发展的现代社会中，亚健康也成为了现代人的一大通病，现代的城市人，过贯了喧嚣的城市生活，亟待一个与众不同的生活方式，近几年火起的农家乐就很好地说明了人们热爱田园那种纯天然的，幽静的生活。在以上两大问题的推动下，五谷杂粮养生进入了我们的视线之中，五谷杂粮自古以来就是养生的不二法宝，对于人体健康有极大的好处，虽然市场上与此相关的产品也在不断增加，但是呈现一种稀稀拉拉的态势，没有形成集中化经营，产品形式单一。
2.广义上的五谷杂粮构成及其功用
以下挑各大类中主要的品种进行解释：
小米：小米能益肾和胃、除热补虚、开肠胃；小米所含丰富的色氨酸，可轻松被人吸收；色氨酸会促使分泌五羟色氨酸促睡血清素，是很好的安眠食品。
薏米：薏米能够清热强身、健脾补肺、止泻和胃、消浮肿、可缓和肠、胃轻度炎症；适合脚气病、浮肿者食用，也可改善粉刺、淡化黑斑、雀斑与皮肤粗糙等现象。
黑米：黑米是糯米中的珍贵品种，是糖尿病和心血管疾病患者理想的膳食调养品，也是营养价值极高的滋补品。
荞麦：荞麦能益气力、开胃宽肠、清热解毒；医学临床上被使用于防治高血压、脑中风、动脉硬化、肾炎等疾病；其中所含大；亚油酸可降低胆固醇与体内血脂。
燕麦：燕麦能够补脾益肾、止血消肿、补虚强体；其所含的亚油酸对糖尿病、便秘有很好的改善，并抑止胆固醇、调理病后体弱、预防心血管疾病、维持身体血糖稳定。
黄豆：黄豆能够健脾开中、润燥消水、宽中益气、清热散血；能预防改善乳癌、前列腺癌及改善妇女更年期症状、骨质疏松等；保持血管软化、改善缺铁性贫血、神经衰弱。
绿豆：绿豆是夏日最佳消暑食品，绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。
黑豆：中医认为黑豆是一种清凉性滋养壮阳药。糖尿病、视力下降、须发早白、湿疹脚气、贫血，适量食用黑豆，有很好的疗效。每天吃些黑豆粉，拌上芝麻粉、核桃粉，能使头发乌黑亮丽。
玉米：含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。
红薯：红薯除富含淀粉和可溶性糖外，还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸及钙、磷、铁等无机盐类。红薯是一种生理碱性食品，人体摄入后，能中和肉、蛋、米和面等所产生的酸性物质，故可调节人体酸碱平衡。
3.为何要吃五谷杂粮？
有人终年只吃面粉，这样的吃法都不好。最好的是既吃米又吃面，还要吃些粗杂粮，以获得全面营养。
米、面蛋白质中缺乏赖氛酸、色氛酸，将几种粮食混合食用，就能使生理效能较低的蛋白质在氛基酸上取长补短。这种吃法在营养学上叫“蛋白质互补”。比知，大豆富含赖氛酸，在谷类粮食中补充适量大豆，可大大缩小补赖氛酸的不足，提高粮食蛋白质的营养价值。各种豆类、荞麦、筱麦、高粱、小麦和薯类等都是蛋白质互补的好原料。
通过粗粮精做，不仅可以增进食欲、提高人体消化率，又可提高蛋白质的营养价值，随着食品科技的发展，新开发的多种杂粮食品很受消费者欢迎，如荞麦和筱麦制成的麦片粥、麦仁粥、麦粉羹、玉米片、膨化玉米食品等，都是营养价值高、易消化的优质食品。五谷杂粮能提高人体所需的大部分蛋白质，但质量不太好，而肉、蛋、奶副食品含有优质蛋白质，可弥补主食的缺陷。
4.市场调查与分析
4.1本文作者于2012年10月选取杭州当地200人作为调查样本，统计数据得出如下结果：
对于“你平时会关注健康养生的知识吗？”这一问题的回答，有78.6%的人表示会偶尔关注，21.4%的人表示会经常关注，说明大部分人对五谷杂粮的养生知识有一定关注。对于“你对五谷杂粮养生持有什么样的看法”这一问题的回答，71.4%的人认为对身体有好处，值得尝试；说明大家对于养生很感兴趣，因此五谷杂粮食品的市场推广具有一定的潜在价值。对于“如果有这样一家五谷杂粮养生的快餐店，你会光顾吗？”这一问题的回答，32.1%的人表示偶尔会去，60.7%的人表示偶尔会去，这说明五谷杂粮食品还是存在一定的消费市场的。
4.2五谷杂粮食品的市场机会
快餐巨头纷纷出现信誉风波，健康问题日益受人关注：
英国营养协会近日对英国最常见的包括麦当劳在内的8种快餐的营养成分做出评估，结果麦当劳被评为营养最差的快餐。
2011这一年，“豆浆门”、“骨汤门”、“老油门”等一系列事件的曝光，令不少行业大佬谎言穿帮、颜面扫地。这一年，原材料、人工费用普遍上涨，涨价让快餐产品告别十元时代，而农餐对接成了龙头餐企降本良方。
2010年与以往相比，餐饮业食品安全事件出现频率更多、影响度也更大。“毒豇豆”、“地沟油”、“烤鸭油”、“一滴香”、“排骨门”、“小龙虾”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等问题将餐饮食品安全推到风口浪尖。
面对众多的市场机会，本文作者认为此时推出五谷杂粮食品是最佳时机。
5.如何使五谷杂粮更易让大众接受？
五谷杂粮原材料大多味道欠佳，因此需要我们将其与其他可口的食物搭配，烹饪出味道上乘的食品，这样才会被广大群众所接受。以下是一些经典菜品目录：
煲汤：玉米排骨汤、黄豆排骨汤、玉米胡萝卜排骨汤、红小豆鲫鱼汤、山药排骨汤、红豆汤、绿豆汤
饭类：红薯饭、红枣饭、黑米饭、核桃饭、薏米饭、紫薯饭
粥类：花生粥、山药红枣粥、淮山栗子粥、红枣黑芝麻粥、红豆薏米粥、茯苓薏米粥、燕麦南瓜粥、黑米粥、紫薯银耳薏米粥；黑米阿胶粥
小吃：绿豆饼、甜酒酿、红糖核桃、杏仁、腰果、银耳红枣莲子羹、燕麦高纤饼、黄金玉米烙；
饮料：紫薯豆奶、绿豆冰沙、香甜玉米汁等鲜榨果蔬原汁；
面类：荞麦面、红薯面、绿豆面、玉米面、黄豆面
6.结语
随着人们生活水平的日益提高，并且食品安全问题的加剧，健康的五谷杂粮食品必将登入快餐业这个舞台，赢得消费者的心，在为消费者健康做保障的同时，创造出巨大的社会经济效益。（作者单位：浙江财经大学）
参考文献
[1]杨金枝，林亚玲，耿思增，贾甲.全谷物食品开发的新形式及发展方向[J].农业机械.2011（32）
热豆浆不能冲生鸡蛋
王宜（中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任；中国中医科学院养生保健专家指导委员会委员）
许多人喜欢用热豆浆冲鸡蛋，这种方法很不科学。豆浆中含有一种胰蛋白酶，它能抑制人体蛋白酶的活性比，并且影响蛋白质的消化吸收，又因胰蛋白酶比较耐热，需要高温才能破坏，而生的鸡蛋白中含有一种黏液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。所以，用热豆浆（特别是未煮开的）来冲生鸡蛋，会降低原有豆浆、鸡蛋各自的营养成分，会影响人体对蛋白质和其他营养成分的吸收和利用。
豆浆粉营养远不如豆浆
王兴国（大连市中心医院营养科主任医师）
肯德基用豆浆粉冲调豆浆曾被曝光，用豆浆粉冲调豆浆，成本低，口感好，方便，但营养差。看到某品牌豆浆粉的配料表可知，豆浆粉仅含1/3的黄豆，其余约2/3为添加的糖浆等（香精用量一般极少）。这种豆浆粉中最多的成分应该是糖浆，而不是黄豆。故其营养价值与家庭自制的黄豆豆浆不能同日而语，所以建议大家还是喝鲜豆浆为好。
喝豆浆还是喝牛奶
很多人把豆浆和牛奶相比，并根据其各自的营养特点，得出“喝豆浆比喝牛奶好”、“男人喝牛奶女人喝豆浆”、“小孩喝牛奶老人喝豆浆”之类广为流传的结论，以及网络上大量的讨论“到底喝牛奶好还是喝豆浆好？”然而，这种把两种不同食物进行比较的做法从理论上讲是错误的，《中国居民膳食指南2007》指出：豆浆和牛奶在营养上各有特点，牛奶蛋白质质量更好、钙含量更高、营养素更齐全，但含饱和脂肪和胆固醇；豆浆，蛋白质也不错，除营养素外还含有大豆异黄酮等植物化学成分，饱和脂肪又很少，不含胆固醇。因此，两者最好每天都饮用，这样才符合饮食多样化这一根本营养原则。
自家榨豆浆的4个技巧
大豆要选非转基因的：可掺杂少量黑豆，做出颜色发暗的豆浆；掺杂数枚花生，豆浆口感更滑味道也略香。
浸泡大豆有技巧：大豆经过充分的浸泡才能打出口感细滑的豆浆，且减少出渣率。一般要浸泡10余个小时，当气温较高时，应放入冰箱或多换几次水，以避免菌类滋生。
做甜豆浆用蜂蜜最好：大豆中几乎不含有淀粉和蔗糖，所以豆浆毫无甜味，如果想喝甜豆浆，用蜂蜜调味最好，因为蜂蜜是天然糖，且以果糖为主，甜度高用量少，比较健康。为减少对蜂蜜中活性物质的破坏，豆浆打好后不要马上加蜂蜜，稍放凉准备喝之前再调入蜂蜜最好。
剩的豆浆可以做米饭：喝剩的豆浆（代替水）做米饭，既给米饭增加了优质蛋白质，口感也不错（黏度略有增加），简直是一举两得。
哪些人不宜喝豆浆
患有肾脏疾病及痛风的人，应该少喝豆浆，病情平缓期，可以每天摄入20克以内的黄豆；患有严重肾脏疾病的人不能喝豆浆；未成年的儿童要少量喝豆浆，以免诱发性早熟。
浓豆浆当水喝易患肾结石
程晓霞（黑龙江省医院南岗分院肾脏内科主任医师）
有医生在出门诊时发现，一些患有肾结石并有多次碎石史、排石史，而且仍在长结石的患者，饮食上多以豆制品为主，包括水豆腐、干豆腐、豆腐脑等，另外，早晨还喝豆浆。曾经有位患者，邻居是做豆浆的，常年供给他没稀释的浓豆浆，他基本上每天当水喝，结果患上了双侧多发性肾结石。
黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤的食物，长期且大量饮用高浓度豆浆，会增加肾脏负担，容易引起尿钙排出增多及高尿酸血症，后者继发高尿酸血症肾病（痛风肾病），临床表现为血尿、蛋白尿、肾结石（尿酸结石，含钙结石），反复尿路感染，晚期会发展成尿毒症。
喝坚果豆浆等于在喝“油”
研究人员在被检查出“肾结石+高尿酸血症+高脂血症”的患者中发现，绝大多数患者体形偏胖，且呈家族倾向（比如：陪看病的配偶及子女也多肥胖），经了解这类病人的饮食结构有很大的问题，尤其是喜欢把坚果与黄豆一起榨成豆浆，连浆带渣当粥喝。
这种坚果豆浆其实就是多种“油”的混合液，黄豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的坚果，其含油量是非常高的，喝这种豆浆等于在喝“油”。这种豆浆不仅含有高脂肪、高热量，而且还含有高钙、高嘌呤，长期大量饮用可诱发肾结石、高尿酸血症。
每天应喝多少豆浆
唐玲光（哈尔滨医科大学食品卫生学教授）
按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议，每人每天要吃30～50克大豆（干重）。如果选择在家榨豆浆，每个人的黄豆用量最多不应超过50克，榨豆浆时还应多加些水来稀释（豆子和水的比例是1∶10），以免过于浓稠，增加肾脏负担。如果早上喝300多毫升豆浆，大致相当于建议量的一半。还可以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保证钙的摄入。
榨豆浆 豆子坚果用多少
有些家庭喜欢将其他豆类与黄豆同榨豆浆，这种混合豆浆可以经常喝，因为其他豆类（除了黑豆之外），如绿豆、红小豆等，油脂含量没有黄豆高，喝这种豆浆比较健康，但也要限量饮用。所有豆子的混合用量，也应按照每人50克豆子以内的标准。
此外，在制作豆浆的时候，一定要注意，以大豆（或黑豆、青豆）为主，少量配合（10～15克）高脂肪的果仁（花生、核桃、松子、杏仁、腰果等），就可以在获得多种原料营养成分的同时，控制豆浆的总脂肪量。
女人喝豆浆能延缓衰老
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