餐饮业行业分析报告精选(九篇)

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第1篇：餐饮业行业分析报告范文

湘鄂情（SZ 002306）上演业绩大变脸，2013年第一季度报出6，840万元的巨亏，并预计上半年将累计亏损7，000万元?1.2亿元。公司方面坦言，亏损“主要是由于客流量减少以及公司转型调整销售下降等所致”。据业内人士分析，市场遇冷是导致湘鄂情业绩下滑的最直接原因。湘鄂情以经营中高端餐饮为主，在如今严格限制监督“三公消费”的大环境下，业绩下滑在预料之中。

湘鄂情是首家在A股上市的民营餐饮企业，几年来业绩表现一直良好，净利润从2009年的7，676万元稳步增长至2012年的1.09亿元。

根据中国烹饪协会《2013年第一季度餐饮行业分析报告》显示，1?2月全国餐饮行业收入4，030亿元，同比增长8.4%，增速下降了4.9个百分点，为风格十年来最低，也是2001年以来首次出现个位数增长。行业整体不景气，湘鄂情的亏损并非个案，也并非单纯政策原因引发，但因其上市公司的身份而备受关注。

定位先天缺憾

据中国烹饪协会今年春节前的统计报告，国内近60%的餐饮企业遭遇“退单”，其中多是高端餐饮和星级饭店。而限制“三公消费”的政策出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了35%。

一位曾经供职于湘鄂情的职业经理人告诉《新商务周刊》记者，该公司销售额中大约有70%?80%来自公款消费，受到相关政策的极大冲击，“某些机构甚至明文规定，在湘鄂情消费超过5，000元不予报销，这种情况下不可能不亏损”。

餐饮品牌策划人王星指出，湘鄂情目前经营上出现的问题，根本原因是定位有先天缺憾，针对公款消费的经营是一种“寄生型”的、不健康的业态，在发展中存在较大隐患，很容易受政策变化影响。

湘鄂情主要拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情・源”、“晶殿礼宴”、“菁英会”五个系列品牌，针对不同的客户群以及所在的地理位置分别提供不同档次的服务，此次所受影响最大的是提供宴会及包厢服务的酒楼业态。这种业态曾是湘鄂情盈利的主要来源。湘鄂情总经理肃也曾表示：“那些本来就是针对家庭消费的直营店都没有受到太大影响。”

许仙楼创始人赵则鸣提到，某些湘鄂情门店在提供的菜品和服务上都有鲜明的“湘鄂情特色”，在研究特定客户心理方面很有一套：“一般餐厅进门称呼‘先生女士’，而湘鄂情进门叫‘首长’，叫法也是经过严格培训的，别家怎么也叫不出同样的味道来。菜品上也有些特别的搭配，比如用鲍鱼蘸酱，使用的是高档食材，却包装得特别家常。”正是这种深植于特定用户习惯中的经营手法，一度将湘鄂情推向发展高峰，但也是这种过于依赖特定市场的定位，使其承受风险的能力大大降低。

行业整体困境

业内人士普遍认为，餐饮业长期以来积累下的成本压力才是造成目前行业不景气的根本原因，限制“三公经费”的政策只是压垮骆驼的最后一根稻草。

“一个单独的反腐败和反浪费政策不会将餐饮业数据拉到这么低。大量公款消费订单的流失是目前导致高端餐饮市场惨淡最为直接的原因，但并非决定性因素。税费逐年上升、经营成本的上涨才是目前高端餐饮经营困难的症结所在。”中国烹饪协会会长助理边疆接受媒体采访时表示。

“相关政策短期之内确实给高端餐饮业带来了冲击，整个行业都受到了影响。”湘鄂情董秘李强在接受记者采访时表示，餐饮行业整体业绩不佳，与行业本身的成本上升也有很大关系。资料显示，另一家在A股上市的餐饮企业全聚德（SZ 002186）2013年第一季度净利润为3，746万元，同比下滑11.30%，营收则基本持平。

高端餐饮企业的IPO也陷入困境。顺峰、净雅两家餐饮企业在去年就已经排队等待上市，但证监会在核查之后最新公布的拟IPO企业名单中已没了它们的身影。业界人士认为，餐饮企业IPO遇阻，与当前餐饮业整体经营状况不佳直接相关。

成本上升是餐饮业增长乏力的根本原因。近几年房租价格不断上涨，特别是有关普通居民购房限制之后，商业用房成为投资的重要目标，价格进一步上涨，整个餐饮业的房租上涨很快。另外，餐饮业原材料价格近两年每年上涨都超过30%，也带来巨大压力。劳动力本身的价格和相关的社会保障等支出，使得餐饮业运营成本不断增高。而餐饮业相关的税费也较多，据中国烹饪协会去年的统计，全国不同地区的餐饮业税费共达46种之多。

“餐饮业为了保证客户，不敢轻易涨价，只能够尽可能降低自己的成本，消耗内部资金，造成发展后劲不足。去年底出现反铺张浪费的呼吁后，给了餐饮业重大一击，整个行业发生了很大的变化。”边疆说。

面临转型挑战

餐饮业的遇冷，迫使大部分面对中高端客户的餐饮企业纷纷转型。湘鄂情已计划将现有湘鄂情酒楼业务取消，转型为“家庭欢聚餐厅”，甚至增加KTV服务，主打中低端消费。

按照湘鄂情的计划，公司未来主要有四个事业部：一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮；二是以味之都为代表的快餐；三是以龙德华为代表的团膳事业部；四是食品工业事业部。据湘鄂情董秘李强透露，公司将重点介入团膳业务，以餐饮管理公司的形态承揽企业、医院、学校等机构食堂。“2015年之前，我们计划将团膳做成第一大业务。”他表示。

“如果只有湘鄂情酒楼，不抓紧转型，危险太大，这就是舌尖上的危险。”湘鄂情创始人孟凯去年曾表示。事实上，早在五年前，公司上下就一直研讨整个餐饮行业发展的趋势，发达国家餐饮业的发展状况无疑给了湘鄂情很大启发。不论是欧美还是日韩等发达国家，餐饮业的布局都有共同点：第一，无大店，没有像中国这样动辄一两万平方米的大店，这些大店却成为中国传统餐饮业的主力；第二，经济发展到一定阶段，随着国民收入的提高，行业的消费结构在变化；第三，从行业本身特点看，做高端一定要立足于个性化的产品和服务，但最直观的道理是，只要强调个性化，就不能和规模化搭界，二者有对立性。

第2篇：餐饮业行业分析报告范文

论文关键词:餐饮业拉动内需扩大消费

论文摘要:2008年下半年以来,中国经济受到国际金融危机的冲击,增速放缓,拉动内需、扩大消费成为应对危机的主要措施。餐饮业作为服务业的重要产业,是消费市场的重要分支,具有抵御经济周期影响的行业优势和启动大众消费市场的巨大潜力,成为拉动节假日消费和落实保障民生政策的重要手段。因此,应重视餐饮业对拉动内需、扩大消费的重要作用,促进餐饮业健康协调发展,保障应对国际金融危机措施的成效。

自2008年下半年以来,面对国际金融危机的冲击,我国制定了扩大内需,保持经济平稳较快增长的政策。2009年第一季度,我国GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投资拉动,投资增速达22%以上。而作为经济发展“三驾马车”之一的消费却没发挥其应有的作用,拉动内需、扩大消费则收效甚微。拉动内需作为我国应对国际金融危机的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐饮业为例,分析服务业对拉动内需、扩大消费的重要作用。

餐饮业发展具有强大的经济基础和物质条件

随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和经济基础。同时,随着市场经济体制建立健全和迅速发展,社会物质产品极大丰富,为餐饮业的发展提供了物质条件和历史机遇。根据历年社会消费品零售总额、增长情况及构成统计数据,1952-2007年,住宿和餐饮业占社会消费品零售总额构成百分比可分为两个阶段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趋势是逐年下降后日渐走平,反映出改革开放之前我国在计划经济体制下社会生产力低下,经济增长迟缓甚至倒退,物质匮乏而导致餐饮业发展缓慢的状况。而1978-2007年则是3.5%-13.9%,一直呈上升趋势,2009年第一季度达14.9%,反映了餐饮业在改革开放之后伴随着经济高增长出现了长期上升趋势。改革开放以来,餐饮市场需求旺盛,成为促进第三产业发展、扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。

从改革开放的历史经验来看,餐饮市场的需求伴随着经济高速增长和人民群众收入增加、生活水平不断提高的全过程,餐饮市场需求旺盛、快速增长的趋势将长期持续。

同时,餐饮业也是经济发展必需配套的消费产业。2007年,中国餐饮消费达到12352亿元,连续17年实现两位数高速增长,大大超过同期国内生产总值和消费品零售总额的增速,人均餐饮消费达到915元。预计到2010年全国餐饮业的零售额将达到2万亿元左右,在社会消费品零售总额中的比重将进一步上升,为当前我国扩大内需、拉动消费、积极应对国际金融危机、促进经济平稳较快发展方针政策的实施提供了现实可能。

餐饮业具有抵御经济周期影响的行业优势

从统计数据分析,相比外贸出口,消费受国际金融危机的冲击相对较轻,而作为消费市场重要分支的餐饮业,与其它行业相比,受经济波动周期影响较小。这是由餐饮行业的特点所决定的。餐饮消费是最基本的民生消费,餐饮业在任何时候都存在基本市场需求。餐饮市场消费者消费需求的多样化决定了餐饮业发展层次的多样化,使餐饮业成为具有较大弹性发展空间的行业。消费者消费能力的不断提升,以及在市场需求压力下产生的激烈行业竞争和科技手段的创新,不仅巩固了市场发展基础,同时也不断提高了行业发展水平。餐饮业属于劳动密集型行业,准入门槛低,有较强的市场生存能力。

2009年第一季度,在国内生产总值大幅下滑的情况下,全国住宿和餐饮市场零售额达4382.9亿元,同比增长18.9%,高于社会消费品零售总额增幅3.9个百分点,对社会消费品零售总额的增长贡献率为18.1%,说明餐饮业在经济困难时期仍保持较好的消费势头。同时,国际金融危机对我国餐饮业的影响也存在着地区差异和行业差别,对我国东部发达地区影响较为明显,而对西部地区则影响较小;对高端餐饮冲击较大,对中低档餐饮影响较小。从地区内部来看也存在不同的情况,如东部地区的上海,2009年一季度GDP增速仅为3%,远低于全国6.1%的平均值,但服务业占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐饮市场作为拉动内需的重要消费市场,自2008年下半年到2009年初以来,始终保持旺盛的需求,受到金融风暴冲击的影响很小,与其他行业相比,仍保持健康发展势头。2009年春节后,杭州市人力资源市场共有300家单位提供了4329个工作岗位,招工单位主要集中在餐饮业等第三产业。

餐饮业具有启动大众消费市场的巨大潜力

大众消费市场具有可持续发展的生命力,启动大众消费市场是落实扩大内需政策的关键,使大众成为消费主体是拉动消费的保证。大众消费市场的消费群体及消费水平相对稳定,是市场发展的基础。改革开放以来,大众餐饮消费已成为市场主流趋势,大众餐饮、工薪消费成为餐饮市场健康、可持续发展的动力和源泉。

另外,餐饮社会化将进一步带动消费大众化。近年来餐饮社会化程度不断加强,外出就餐已成时尚。生活节奏加快,消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮社会化发展的步伐。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、婚庆、休闲娱乐等都成为带动餐饮消费的动因。这意味着餐饮业消费需求将不断扩大,与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴,呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势。

为顺应这一趋势,2007年以来,我国政府对发展大众消费市场制订了一系列相关的规划和政策,如2007年3月《国务院关于加快发展服务业的若干意见》,2007年9月《商务部关于加快发展大众化餐饮工作的意见》,2008年3月《国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》,2008年6月《商务部办公厅关于进一步做好餐饮业有关工作的通知》,2008年7月国家工商总局《关于促进服务业发展的若干意见》等。餐饮业的发展,尤其是大众餐饮服务业越来越受到政府的重视和政策的支持,从而使启动大众餐饮市场成为抵御国际金融风暴冲击的合理选择。

在国际金融危机的冲击下,餐饮业消费重点和热点逐渐向大众餐饮市场转移的特征日趋明显。目前我国人均餐饮消费约140美元,与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大的发展空间和潜力。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素,未来餐饮业依然是引人注目的消费热点,餐饮消费水平将继续保持高速增长。当前餐饮业的消费市场主要在城市,主体还是来自城镇居民,而农村餐饮这个庞大市场还有待开发。从中央启动农村消费市场的政策来看,从餐饮市场连续性和可持续性来看,巨大的农村餐饮市场将为餐饮经济提供广阔发展空间。

餐饮业是拉动节假日消费的重要手段

改革开放以来,假日经济已成为扩大内需、拉动消费的重要手段。中国人有节假日团聚的习惯,但是,节假日到餐馆聚餐的习俗却是改革开放和人民生活水平提高后的产物。餐饮消费也从特定消费者在特定场合消费转为日常化、大众化消费。上世纪80年代末,除夕之夜只有几家国营饭店营业,接待的大多是游客。而到90年代初,到饭店吃年夜饭开始成为小部分人的选择。随后,到饭店吃年夜饭成为习惯。假日经济有效拉动了节假日的餐饮消费,节假日全家人或亲朋好友到饭店聚餐逐渐成为消费时尚,餐饮行业也成为少数全年无休息日的行业之一,餐饮企业纷纷将节假日作为经营重点。

餐饮业是旅游服务业的重要组成部分,必然成为拉动假日消费的主要手段。以浙江杭州为例,2009年春节是金融危机以来的第一个春节,杭州餐饮企业生意红火,餐饮门店人气旺盛,外出吃年夜饭的人数稳步增长,自助餐形式的年夜饭也逐渐被市民接受,成为传统中式饭店之外新的年夜饭选择。

据统计,杭州2009年春节节日期间餐饮总体销售较2008年同比增加5%-10%,各大餐馆年夜饭订座率超过95%,营业额普遍增加。由于浙江具有丰富的风景旅游资源和独特的人文自然景观,景区餐饮成为推动节假日餐饮消费的重要因素。各餐饮名店竞相在景区开设餐厅,国际连锁品牌也在景区开设分店。

餐饮业是落实政府保障民生政策的重要抓手

服务业是扩大内需、拉动消费的重要行业。随着社会经济的发展,即使在金融危机和经济紧缩的大环境下,社会消费多元化趋势和社会服务的巨大需求并不会改变,这就为餐饮业带来无限商机。

提升餐饮业的发展水平必然成为政府当前加强社会管理和公共服务的重要职责。目前,餐饮业已从为少数高收入阶层或特殊消费群体服务成功转型为大众化餐饮。随着政府职能向公共管理和社会服务的转变,加强对社会餐饮业和大众餐饮市场的管理和指导成为政府部门的工作重点和重要抓手,解决餐饮业发展中的问题也提升到保民生的高度,从而为推动餐饮业充分实现社会服务功能提供了契机。

大力发展放心早餐工程。由于人民群众生活水平、消费能力的提高以及生活方式、思想观念的变化,早餐早点作为大众餐饮消费的重要方式,具有制作快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉的特点,成为学生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消费品种。而提供安全、卫生和营养的放心早餐服务,是政府的一项社会责任,是贴近民心的工作。

商务部将用2年左右的时间,引导287个地级以上城市,初步形成包括配送中心及市场网点在内的早餐供应服务网络。中国烹饪协会、中国饭店协会也发出倡议,餐饮企业开办早餐服务,满足群众需求。浙江省也提出要把解决早餐早点供应作为一项便民利民的政府为民办实事的重要工程,从网点布局、资金税收、服务等多方面积极给予扶持,使早餐早点供应做到卫生、方便、营养、美味、实惠。放心早餐工程有望形成快餐企业积极探索现代化早餐经营与发展模式,餐馆与饭店等正餐企业积极开展早餐经营,社会合作大力开拓社区早餐市场,深入社区办好早餐服务,各类超市、便利店创造条件办好早餐服务的多层次、全方位推进放心早餐工程的局面。为大众提供早餐服务,将成为餐饮业的增长点。

积极推进社区配套餐饮服务网点建设。随着社会化服务功能的不断完善,社区餐饮、老年食堂等成为社区保障服务的重要内容,加强社区配套餐饮服务网点布局建设也是政府部门的重要职责。社区餐饮经营将与商业、文化、休闲等时代特征结合更加密切。

大力倡导健康餐饮。当前,大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费,促进餐饮业可持续发展,成为餐饮业的新追求。随着经济发展和人民生活水平不断提高,人们开始更关心自身健康,科学用膳、餐桌安全是现代人关注的话题,这就需要政府部门加强管理,引导餐饮企业在合理安排膳食,讲究营养搭配;大力扶持放心菜等无污染、富营养的绿色食品;加大在营养餐厅、素菜素食方面的开发力度,培养高水平的营养师,推广绿色食品菜谱,将餐饮业发展成为绿色环保产业。这既是餐饮企业的社会责任,也是政府推进餐饮业提升质量水平和竞争力的重要手段。

综上所述,餐饮业是重要的服务业,与国计民生息息相关,对于促内需、保增长、渡过金融危机和不断提高人民群众生活水平都具有重要和深远意义。

参考文献:

1.钱学森.谈社会主义美食文明与社会主义美食文化.中国烹饪,1990(10)

第3篇：餐饮业行业分析报告范文

关键词：酒店餐饮；转型；创新发展

据中国烹饪协会统计，我国餐饮行业在 “十二五”收官的2015年实现全年餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期，餐饮业发展有渐趋回暖迹象。但是，受经济形势和政策影响，各地餐饮市场也都遭受不同程度的冲击，各地餐饮市场回暖情况喜半参忧，恢复前景堪忧。走“亲民”路线的大众餐饮企业依然红火，甚至会比以前更好，对比之下，酒店餐饮，特别是高端酒店餐饮，自“八项规定”、“六项禁令”廉政风暴的洗礼后，酒店餐饮就经受了“寒冬期”，而今的经济冲击及社会餐饮的火爆发展，酒店餐饮转型难，更让酒店餐饮举步维艰，如何在新经济形式的浪潮中准确定位，创新发展，成功转型，转型后维稳，是酒店餐饮发展急需思考的问题。

1 酒店餐饮现状分析

（一）市场容量：餐饮业出现产能过剩现象

在创业政策的摧波助澜下，在经济形态的影响下，我国民众创业越来越火爆，

而餐饮行业进入门槛低，因此也越来越多的参与者进入其中。他们之中不乏新进创业者，也不少其他行业企业家转行者，他们如同中国股市的韭菜一样，都想赶上潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入上百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。面对如此大的中国餐饮市场，餐饮老板却在2015年遭遇如此不堪，究其根底，是他们没有理性地分析中国餐饮市场。虽然“人总是要吃饭的，做餐饮比起其他行业肯定不亏”，但是，任何一个行业，在总量不断增长的进程中，总有达到市场饱和的时候，中国餐饮业也是如此。酒店餐饮在经历了“寒冬期”后，转型本来不易，再加上餐饮行业总量的激增，本来不大的酒店餐饮市场更受挤兑，客源越发减少，市场被大幅度抢夺，绝大多数酒店餐厅营业额下滑难挡。这就要求酒店餐饮在新时期必须改变理念，重新定位，发挥原有优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓来赢回自己的市场。

（二）餐饮结构：餐饮市场两极化，餐饮结构失衡

在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有机餐饮、快餐团餐、特色餐饮、农家乐等细分业态发展迅速，还具有较大的发展空间。有的是平民化的美食城、火锅城，有的是高水平的食府，特色鲜明吸引了众多消费者。而酒店高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后降低了人均消费水平，上座率有所回升，但是企业利润却明显下滑。

在曾经的公款消费、追求奢华之风的背景下，高端酒店餐饮企业发展高于实际需要，而实惠快捷的早、中、晚餐供给较少，不能满足群众需要。菜品供应低、中、高档的比例失调，物美价廉的家常菜品种不够，旧理念下的盲目追求高档，重眼球，轻口味，过于追求装盘器皿，夸张点缀，舍本求末。失衡的供求结构，影响酒店餐饮业可持续发展。

（三）面临挑战：内忧外患，多重挑战

新形势下，酒店餐饮在竞争白热化的环境下追求生存和发展，面临着不少困难，包括成本能耗高、营销方式、管理机制、发展模式、市场竞争等诸方面存在诸多问题，面临越来越大的挑战。

酒店餐饮行业原材料价格上涨且居高不下、人力成本上升，OTA摊薄了酒店的利润，加上相关政策和外部大环境的影响，高星级酒店连续亏损，客房收入与餐饮收入全线下跌，导致饭店业绩始终在微利或亏损边缘徘徊。

餐饮发展前景报告指出，这两年高端餐饮的转型之路基本都是向大众化市场迈进，但前期的这种转型还是稍显盲目，导致酒店餐饮在营销方式、管理机制、发展模式等方面处于被动，使酒店餐饮不但损耗了自主品牌多年来的积累，还没有良好的成效。并且，跟大众化特色社会餐饮和入驻的国际酒店餐饮品牌比起来，我国酒店餐饮都没能很好地利用原有优势，因此在市场竞争中处于劣势。

今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期，在互联网+和大众消费主导的双重推动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。

2 新形势下酒店餐饮的转型和创新发展思路

（一）明确市场定位，科学深度转型

在中央八项规定出台以后的新形势下，酒店业都受到了不同程度的影响，尤其是市场定位为政务接待，公款消费的酒店影响重大，企业经营受到一定的冲击。但是，随着全面建设小康社会的推进，我国人民群众生活不断提高，人们对酒店、对餐饮的需求也是越来越大，也就是说，从整体上看，虽然国家政策对酒店餐饮不利，但是人民个人消费需求市场依然很大，如面向大众化的婚宴和会议一直是刚性需求，家庭式聚会以及简餐消费更是需求明显增大，这也是社会大众餐饮火爆增长抢占市场的原因。此外，在创业政策和经济形势的影响下，民众餐饮创业的产能增加多有雷同跟风之势，酒店餐饮质量服务层次的餐饮不是大众创业一下就能做到的，也就是说，在保证服务和质量的情况下，酒店餐饮仍有一定的根基。

在政策和经济形势的压迫下，在社会各界都大谈转型发展的形势下，转型发展似乎也成为酒店餐饮摆脱困境的关键所在。各星级酒店管理者纷纷采取各种措施帮助酒店转型发展，实现盈利。但是，酒店在实施过程中存在一些认识上的误区，这些误区会导致酒店在未来的经营管理中或许出现新的问题和危机，包括持续的平民化消费、多元化经营等。酒店应该对这些有一个更加清晰的认识和理性的分析，才能明确自己在市场中的定位，这样才能帮助酒店在转型发展的过程中少走弯路，实现自身的可持续化经营。酒店餐饮要充分利用场地和技术上的优势，放下“架子”，转变观念，集中精力，关注目标客户的变化，重新前瞻市场再定位，匹配自身资源与社会需求赢市场，不以价格取胜，努力提升自我价值，开发多元化市场，并多方借势开创自己新的营收增长点。只有契合客户和市场需求的明确定位，才能做出科学的、深度的转型升级。

（二）优化管理培训，提升服务质量

在大众化转型的浪潮中，为了亲民，酒店餐饮不得不放下身段，做大众生意，推大众产品。但是，餐饮服务质量不能放下身段，食品安全不能放下心头，信誉取胜不能抛之脑后，这就要求酒店餐饮要对传统的管理模式进行优化，适应新发展新需求。对酒店餐饮来讲，全面提高员工素质和管理水平是做大做强企业的根本出路，任何脱离了服务质量之外的转型和创新都只是空谈，因此，餐饮管理者应该一如既往注重提高行业人才素质，进一步加大行业培训力度，同时，根据酒店餐饮转型需求，优化员工管理和培训办法，加强企业内部的企划和精神建设，调整人力资源结构，完善各种规章制度，建立健全考核体系，加强督导和执行力，保证在服务中把客人利益高于一切放在首位，注重细节，为客人提供一个舒适的环境，为客户提供物超所值的服务，给客人留下美好回忆和好的口碑。

为全面提升酒店餐饮服务人员质量，优化酒店人才队伍，酒店业的精英和技师培训可依托各级政府部门的支持，在省、市及县劳动和社会保障局的指导下成立公共职业技能培训基地，可以依托行业和协会的培训平台，或与有关的职业培训教育机构及高等院校紧密合作，整合资源，实现多元化、市场化的创新培训模式，培养高素质的专业餐饮管理和服务人才，为酒店餐饮的高质量管理和服务奠定可持续健康发展的基础。

（三）注重成本控制，不失菜肴质量

相比一般大众社会餐饮业，酒店餐饮场所在店面装潢、人工及租金等方面花费较大，运营成本较高，要腾出让利空间，必须开源节流、降低成本。但必须强调的是，要在保证菜肴质量的基础上控制成本，因为菜肴质量高低不仅关系到餐饮质量的档次，更影响酒店餐饮的后续发展。

酒店餐饮在运营过程中，具有动能变化成本主要有能耗 、人力跟原材料成本。为了节能，成本控制一要降低能耗成本，力争把水、电、气控制在合理范围。二要加强人力成本控制，实行合理的人力调配，做到临时工、长期工、钟点工及人力结果的合理使用，提高用工效能，降低成本。三要加强原料控制，把握成本控制的各个环节，加强环节监督分析，保证原材料在符合菜肴质量的情况下，不浪费、不奢华、回归市场，依托理性消费，寻求利润空间。

（四）“多创”并举，致力科学转型升级

在明确自身市场定位的情况下，搞好酒店餐饮经营创新，从创新模式、创新营销、创新产品、创新品牌战略等方面，发掘有利于扩大市场，利于自身发展的新领域、新方式、新办法。

1. 创新模式

酒店餐饮要真正消除与普通百姓的隔阂，关键是要转变市场定位，给大众消费足够的选择空间。要跳出政务主导、公款消费、公务消费的经营模式，要接地气，走进百姓市场和一些商务、宴会、节气活动，多种经营模式市场转变，依据市场及自身的产品情况进行整合，要以满足不同层次的消费群体以及客人的消费价值来确定。如多档次模式，有高、中、低档等不同层次的市场定位，高端而不奢华，中端不失体面，大众化不是“大排档”，讲求物有所值，追求超值服务。在营业模式无法扩大的情况下，延长营业时间，从单一餐转换成全天餐，充分利用经营设施，以增加营业额，这是目前生存、发展的新模式。而在餐饮单品店继续走俏的市场下，提供差异化经营，以独特创新的新模式占据市场，适应消费者追求差异化、个性化、舒适化、职能化、家庭化的特点。

2.创新营销

营销可以说是酒店餐饮经营的龙头，它的创新力度，从某种意义上讲对酒店的整体运作起着关键的作用。传统的被动营销，或传统的广告宣传、打折销售、礼品促销、情感促销等已经不能满足新时期高速发展的大数据时代。随着各种新媒体的快速发展，酒店的市场影响手段也日趋多样化，互联网已成为营销的最大平台。酒店应充分认识口碑营销、网络营销、微信微博平台、健康理念营销在酒店影响中的重要作用，抛开团购满天飞形式的网销，互联网+时代，酒店餐饮要注重的是为客户提供从有意愿用餐到用餐结束一系列的信息服务，包括餐厅的媒体宣传，“导吃顾问”、电子会员、团购、自动化点餐和结账等信息化影响手段，要“+”好互联网这新型营销方法。

3. 创新产品

酒店餐饮过去主要针对高档消费者，主要采用程式化服务方式。但目前消费者要求菜肴实惠、美味、有特色。因此，创新的思路应该是用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，烹制出一些普通消费者难以自制的菜肴。一般消费者平时无法凑齐品种繁多的原料，但酒店的规模经营就完全做得到，加之专业厨师的加工，就可形成一道道颇有新意的菜式。在新的餐饮需求背景下，酒店餐饮要根据市场需求，改革酒店餐饮产品形式，实现“大而全”到“小而精”的转化，打造自己的特色产品。同时，随着人们生活理念的转变，对健康养生产品越来越重视，因此，顺应餐饮新趋势，推出健康养生体系也是酒店餐饮产品创新的新卖点。

4.创新品牌战略

品牌运作是酒店餐饮生命力的重要体现，品牌的价值是一种超越餐饮产品以外的价值，是与品牌的知名度、美誉度、忠诚度、认知度和满意度紧密相关的，能给酒店带来效用的价值，是企业长期积累的结果。也就说，餐饮市场的竞争，终究还是要回归于品牌间的竞争。品牌是酒店争取市场份额的必备条件，也是酒店在竞争环境中追求差异化的重要手段，品牌力更强就有更广阔的市场。餐饮产品的品牌是餐饮质量与文化的结合，是质量文化的最终成果，在酒店餐饮品牌营造过程中，一方面要结合传统文化，开发博大精深富有本地特色的吃文化，另一方面也要考虑消费者整体感知，注重“吃环境”的内涵。在酒店餐饮原有的品牌知名度上，增值新的品牌价值，运用品牌扩展和战略联盟等经营模式占领市场，实现品牌+的战略性发展。

参考文献

[1]中国烹饪协会：2015年中国餐饮餐饮市场分析报告[R].2016

[2]中国报告大厅：2016年餐饮行业市场现状分析：餐饮业产能严重过剩[R].2016

[3]曾艳芬.高端酒店餐饮“寒冬期”发展对策研究[J].当代经济，2015（3）：56-57.

[4]刘海.酒店餐饮业转型发展思路及相关问题阐述[J].商情，2015，（46）.

[5]许静.论酒店餐饮的发展[J].现代商业，2013（15）：27-28.

[6]田秀群.论新形势下酒店业转型发展与创新[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2014（5）：141-142.

第4篇：餐饮业行业分析报告范文

（合肥学院数学与物理系，安徽 合肥 230601）

【摘要】沙县小吃可谓是家喻户晓，乡镇、城市或是大都市都有它的身影。沙县小吃能短时间内取得这么大的成就和沙县人民以及政府的大力扶植是密不可分的。但现在，沙县小吃也面对许多压力，被扣上“脏、乱、差、小作坊、夫妻店”这些字眼，一定程度上遏制沙县小吃的发展。我们认为沙县小吃采取局部网格化的销售措施，即充分利用沙县小吃分布的特点，在一个区域把相邻的沙县小吃结合起来，从而创造出更大的利益，这可以作为未来沙县小吃的发展方案。

关键词 沙县小吃；局部网格化；发展趋势；措施

基金项目：2013年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目（201311059130）。

作者简介：李楠，学士，主要研究方向为数学建模及其应用、手机应用软件设计。

1沙县小吃面临的问题

1.1卫生方面

很多人认为沙县小吃是小作坊，店铺面积大多是在三四十平米，狭小的空间人来人往，尤其在夏天，脏乱这一点体现的更加明显。有实地调查显示，卫生环境差是沙县小吃发展中的问题之一。目前许多商家，打着“沙县小吃”旗号，在小巷里的无证经营，有的当街设摊，垃圾乱扔，污水乱倒，油烟、噪音严重影响了居民和路人。调查显示，超过一半调查者对沙县小吃卫生环境不是很满意。一些“沙县小吃”无卫生许可证，从业人员无健康证明，大部分小吃店厨房脏乱。有个别无良商家为了使食品卖相更佳、口感更好，竟然在食品中添加国家明令禁止使用的有毒矿物质硼砂，沙县小吃的名声被弄得臭名远扬。

1.2从业人员素质参差不齐

迫于经济压力，他们大多是从沙县走出来的务工人民，靠着自己的手艺在外地了小饭馆，逐渐形成了产业链，但他们的受教育程度和管理水平都比较低[1]。目前到外地做小吃的人群，在经营管理中以粗放式的管理为主，或是以亲情或者友情信任的自觉管理为主。这样逐渐暴露这种家庭式经营的弊端，主要在以下几点，一是没有受到正规的管理培训，所以管理水平普遍不高；二是过于注重眼前利益，品牌观念淡薄；三是受教育程度低，卫生意识差；四是乡土气息浓重。

1.3居民收入水平提高

近年来，我国经济快速发展，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。在饮食方面不只在满足吃饱，对于吃好也越来越受到重视，假如沙县小吃仅提供吃饱，而在其他方面没有改进的话，客源会有逐渐减少的可能。沙县小吃想要做到吸引新顾客留住老顾客，要重在个性化、亲情化、规范化的服务是餐饮企业获胜的关键，舒适、干净的就餐环境是赢的顾客好感的前提条件，菜品的美观、可口为赢得顾客加大筹码。

1.4同行的压力

沙县小吃主要立足于中低端市场，而在这一块有着许多小面馆，小餐厅在和沙县小吃争夺食客，大量的减少了沙县小吃店的客源。另外，随着时代的发展，在已日趋国际化的今天，以麦当劳和肯德基为代表的国外餐饮业同样给沙县小吃造成了冲击，他们深受广大青少年以的喜爱，带走了大批的顾客，直接导致了沙县小吃的生存空间不足。

2沙县小吃的现有优势

2.1沙县小吃历史悠久

沙县小吃起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族汉族食文化，具体在东晋时期就有了客家先祖前往沙县时以简单快捷的食物作为日常饮食[2]，在经过1600多年的发展之后，现在的沙县小吃品种繁多，长时间的沉淀，使沙县小吃的食品口感极佳，并且有营养价值，目前它已成为沙县人民心中不可取代的地域文化。

2.2文化氛围和地方扶持

沙县小吃品牌影响不断扩大，从1997年开始，每年的12月8日被定为中国沙县小吃文化节，利用节日开展系列活动来营造发展氛围，宣传沙县和沙县小吃品牌。沙县县委、县政府根据相关专家们的意见，研究出台了一系列规范管理文件和推进沙县小吃更快更好发展的措施，推动沙县小吃朝标准化、连锁化、产业化方向经营，将取得明显成效[3]。如此一来，沙县小吃将成为中国餐饮业的新兴产业。

2.3价格低廉

沙县小吃走的是低端市场，它与其他餐饮店相比，胜在价格较为低廉，同等价格情况下较其他店的食品要实惠。而且沙县小吃的消费水平在普通大众的消费能力之内，学生和上班族都喜欢去小吃店解决午饭问题，抓住这一条线，将给沙县小吃带来较大的收益。

2.4性价比较高

在遍地洋快餐的今天，在国外都属于垃圾食品的麦当劳、肯德基既贵而且没有什么营养，相比之下沙县小吃的餐饮就要好的的多了，它在价格低廉的前提下，具备了丝毫不低营养价值，因为这一点也吸引了不少的客人。

3沙县小吃受餐饮业发展趋势的影响

民以食为天，餐饮业在第三产业中占有很高的地位，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要的作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高居民生活水平等方面，都做出了积极贡献。但近年来受食品安全等不确定因素的影响，餐饮业营业收入也相应降低，2014年在中国烹饪协会一季度餐饮业行业分析报告中指出：根据国家统计局数据，13年，1-2月份，全国餐饮业收入4030亿元，增幅8.4个百分点，比去年同期下降4.9个百分点，相对于2012下降36.8个百分点[4]。近10年来，1-2月份数据第一次出现个位数增幅，特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，比去年同期下降17.3%,出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。近年来，食品安全事件一件接着一件，“地沟油”、“麦乐鸡”、“化学火锅”将食品安全问题推向风口浪尖。沙县小吃在餐饮业也占有重要地位，分布范围之广，同样会受到食品安全事件的影响。再加上成本费的大幅提高，利润会大幅缩水。沙县小吃想要在未来发展中占一席之地，经营模式要敢于突破传统模式，不妨打破常规，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化形式于一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高沙县小吃的参与性，观赏性和娱乐性，这样不仅提高沙县小吃的经营档次，增加文化含量，而且可以增加特色项目，营造独特的餐饮氛围，提高餐饮的消费水准，扩大沙县小吃的社会影响，带来良好的效益。随着人们对健康、营养的要求越来越高，沙县小吃改变经营模式和增加品种变得更加重要。

4完善沙县小吃的经营模式

随着数字信息的快速发展，沙县小吃可以借助信息技术、信息化管理这一平台这个途径，整合沙县小吃的管理模式以及经营方式，不再以一家一店为基本单位，应该把一个地区甚至一座城的沙县小吃整合起来，让他们形成密切的联系，逐渐形成网格化的经营方式。什么是网格化呢，顾名思义就是把一个地区或是一个城市的沙县小吃高效的连接起来，让它们之间形成一个网络，在各个沙县小吃之间建立输送线，而沙县小吃在网格化中充当一个点的角色，一个点不仅可以经营这个点附近的区域，也可以经营这些点形成的所有区域。这样的做法不仅可以打破沙县小吃只做店内小吃的特点，可以很方便的让沙县小吃做起外卖，这样可以充分利用沙县小吃分布广的特点，一个点接受外卖任务，可以让最近的一家沙县小吃提供食物，这样可以更快捷、更高效的输送订单，形成这种网格划经营方式，可以让沙县小吃的老板之间充分交流沟通，统一购买原材料及一些设备，配送货物等，这可以极大的节约沙县小吃的运营经费，这样沙县小吃的（下转第89页）（上接第81页）老板之间也可以相互分享经营方式。

网上订餐越来越受到众人的青睐，对于吃惯外来食品，比如肯德基、麦当劳以及盒饭的他们来说，也迫切需要改变一下胃口，毕竟经常吃一样的饭，总会令人厌烦，而且肯德基、麦当劳的价格相对来说比较昂贵，套餐价格多在30元至60元不等，口味比较单一，汉堡、奥尔良烤翅、肉松卷类，这样容易造成客户的选择范围比较窄。所以他们渴望有沙县小吃这种物美价廉的食品来替代。据调察，网上订餐用户主要集中以下几类。一是写字楼中层白领、普通员工，不完全统计，广州共有较为知名的写字楼340栋，以每栋人数平均1000人估计，约有34万潜在用户，订餐用户大概占得比例为30%，他们大多选择多人合订（设定每三人下单一分），需求者约有3.5万人，选择愿意网上订餐者可以乐观估计30%，这样目标用户就接近易一万单。二是在校大学生，这个消费群体也是十分庞大的，在校大学生比较宅，对于网上订餐或叫外卖也是乐此不疲，受经济条件的约束，和肯德基、麦当劳相比较，他们更愿意选择沙县小吃，这种既能吃好又能吃跑的食物。三是宅男宅女，他们拥有充足的时间却不愿下厨房，于是解决温饱问题就必须依靠网上订餐来解决。这三种消费群体，对于网上订餐，沙县小吃具有巨大的优势，一旦沙县小吃能够得到这些顾客的亲睐，那么必然可以获得巨大的利润，这是沙县小吃未来发展的主要目标。

5沙县小吃如何脱颖而出

沙县小吃经营的不单单是小吃，它是一个城市的形象，是许多沙县人民的荣誉，更是一种小吃文化。一是产品定位：摒弃传统脏乱差，走沙县小致路线，主要目标消费群体为年轻学生、上班族和部分白领；加大力度对小吃店的环境进行优化，使得前来就餐的顾客觉感觉食品安全不成问题了；也要加强服务人员素质管理，打造快捷、平价的中式快餐。二是要保质保量，卫生安全越来越被消费者重视，沙县小吃在卫生方面要严把关，量要适中[5]。三要有时间观念，做到一个订单确保在15分钟之内送到，让消费者即时解决温饱，吃到热的饭菜。四是要创新，做市场调研，根据食客的口味，相应的增添食物的口味和款式。五要适时做些以沙县小吃为主题的活动，回报客户，体验沙县小吃的文化，让沙县小吃招牌在众多小吃中脱颖而出。

参考文献

［1］林国安.风光不再——沙县小吃的现状及危机[J].技术经济与管理,1999(4):14-15.

［2］百度百科baike.baidu.com/view/183152.htm?fr=aladdin.

［3］林昭闹.“沙县小吃现象”的启示[J].福建理论学习,2006(7):30-32.

［4］2014-2015年中国餐饮业发展趋势分析报告(中商情报网)[OL].pintu360.com/21129.html.

第5篇：餐饮业行业分析报告范文

零售业：销售在线，商场沦为体验店

颠覆理由：多少人都这样做过：在店铺看见了心仪的商品，并不急着买，而是拿着手机扫描条形码，然后在网上比较所有同类商品的线上线下价格。房价、租金不断上涨、电商的纷纷涌入以及物流成本的水涨船高，都让传统零售和批发商亏不起也耗不起。调查数据显示，至2013年9月，中国37%的电商销售额来自移动端；43%的智能手机用户在购物时会使用移动端查询信息。业内预测，电商进入千万家庭只是时间问题。

职业变更：电子商务给创业者一个更为便捷的平台，目前中国的个人网店数量已达1600万家，而且这个数字还在不断被刷新，很多人通过电子商务实现了就业、创业。电子商务服务企业直接从业人员超300万人。而由电子商务间接带动的就业人数，更是高达1200万人。

人才需求：电子商务人才的严重缺失是该行业存在的巨大隐患。有专家预测，未来几年中，我国电子商务的人才缺口将超过300万人。

新闻出版业：新媒体正式登上舞台

颠覆理由： 从纸质读物，到电脑屏幕，再到手机、IPAD等各色移动阅读终端，在移动互联网的迅猛发展下，传统媒体的业态在进一步加速改变。“内容为王”的时代正向“技术为王”的时代迈开步伐。技术的更迭，使门户网站慢慢退后，从微博到APP到新闻客户端，再到微信信息，每个新的信息平台的出现，都是对传统媒体的一次冲击 ，受众阅读习惯，乃至思维模式的改变、用户群体的逐渐分流、盈利模式的转变，未来媒体的变化都在未知中。

职业变更：2013年10月，上海文新和解放两大报业集团合并，两个月未满，解放日报便快马加鞭地上线了“上海观察”APP，这是两大报业集团合并后的第一大新媒体产品。这一整年中，钛媒体、虎嗅网等一批以技术撬动市场、改变经营模式的新媒体，成为业界关注和议论的焦点。

人才需求：在未来5年内，中国新媒体人才缺口在60万左右。新媒体人才除了要有网络文字编辑这样基础的能力外，还需要有创新能力，懂得如何捕获读者的心理诉求。新媒体人要具有综合的媒体能力和素养，不仅要具备传统的采编技能，还需要提升移动互联网技术、网络营销等相关技能。

金融业：银行不改变，就改变银行

颠覆理由：手机银行、手机消费将是未来几年内金融增值服务的制高点。马云曾说：“如果银行不改变，那么我们就改变银行！”从支付宝到余额宝，这一切都在颠覆传统的金融业，尽管互联网金融仍有，但互联网让金融与个更为紧密地结合起来。

职业变更：移动电子商务的快速发展，使得移动电子商务支付人才更为紧俏。从具体职业上来说，手机支付软件工程师、业务架构师、运维架构师、安全应用架构师、风险应用架构师、客户端安全架构师、策略安全工程师和系统安全工程师是目前比较热门的职位。

人才需求：《华夏时报》总编助理、金融部主任贺江兵曾在相关文章中表示，目前从事互联网金融的多是IT或营销高手，懂金融的不多；金融行业里懂互联网的不多，真正对金融和金融互联网有真知灼见的人屈指可数。上海某管理咨询公司在接受《国际金融报》采访时表示，2014年的互联网金融市场将出现大量人才需求。

物流业：电商带来行业的颠覆

颠覆理由：电子商务的发展是物流业红透半边天的最关键的因素。据《北京商报》报道，国家邮政局局长马军胜表示，去年我国快递日均业务量突破3000万件，高峰期超6500万件。国家邮政局统计数据显示，去年“双11”期间，快递全行业共揽投快件3.46亿件，比上年增长73%；最高日处理量达到6517万件，比上年最高日处理量增长85%。

职业变更：据《新华日报》报道，江苏省邮政业“十二五”规划明确提出，到2015年底快递从业人员的持证比例要达到百分之百，其中，中、高级工的比重分别达到15%和5%。江苏省邮政管理局市场监管处马瑞表示，职业资格鉴定考试可以提升快递员的职业道德、文明礼仪等，诸如易碎品的包装、收发快件的操作规范等，“干快递也要有基本的准入条件，且有必要进行文明礼仪培训，以提升快递行业的职业声望和整体形象。”

人才需求：而中国物流人才缺口巨大，物流人才已成为目前最为紧缺的专业人才之一，缺口达47万人。以此趋势预计，物流资格证书的持有将逐步发展为入行基本要求，它是从业人员基本素养的有效保证。

通信业：4G时代的来临

颠覆理由：据悉，北京、上海、广州、深圳等16个城市可享受4G服务。移动对3G领域的开发落后于联通和电信，4G时代的来临，移动公司未雨绸缪，希望通过4G重拾行业霸主地位。计划共投资417亿元，建设约有20万个TD-LTE基站，并计划将TD-LTE的覆盖城市扩展到300个以上。

职业变更：4G产业政策的会直接带动通信产业链以及相关行业的飞速发展，网络建设维护人员、网络优化人员、业务开发人员、业务营销人员、运营人员是目前行业内热门的岗位。

人才需求：据估计，4G产业链每年将增加100万左右的工作机会，通讯行业对于人才的需求一直都很强烈。据了解，核心技术、运营管理、营销、研发以及高端经营管理层人才是目前通信业稀缺的人才。而通讯业的人才缺口主要集中在游戏、视频开发、移动商务、创意产业等附加值极高的领域。

教育业：互联网之下传统教育换“新颜”

颠覆理由：从MOOC的风起云涌到正保股票的暴涨，从粉笔网的关闭到猿题库的兴起，无一不在说明，互联网在教育行业也引发了一场变革。近日，据《北京商报》报道，第三方机构移动学习资讯网的《在线教育前景与热点分析报告》显示，2013年在线教育市场规模为125亿元。而业内人士表示，中国在线教育的市场并未被完全开启，未来还有更大的发展潜力和空间。

职业变更：移动互联网的发展，将在线教育的庞大的潜在客户群发掘出来了，如何消化，并且如何能提供个性化的、优质的教育服务成了亟需解决的问题。在线教育区别于线下教育模式，需要更多技术型人才；除了对于视频教学相关人才的需求之外，营销、宣传和管理方面的人才需求也非常旺盛。

人才需求：相比传统教育，在线教育更需要教师具备教学技巧，并且掌握多元化的互联网技术。除此之外，整合教育资源和产品，根据客户学习需求制作课程，吸引更多人来听课，这一切都需要既懂教育，又懂互联网技术的复合型人才。

电影业：加强原创 提升品质

颠覆理由：互联网似乎拥有着融合一切的力量，电影行业也被悄然影响和改变着。“眼睛紧盯屏幕，手捧爆米花，整个人放松在椅子里享受着电影带来的乐趣。”这样的场景不是在电影院，而是在上班族小超家里，通过网络，小超每周都有这样的轻松时刻。移动互联网正在改变人们的观影模式。

职业变更：互联网的“闯入”，让微电影和网络视频成为“新角色”登上舞台；同时，也让影评撰写进入平台更开阔的时代，电影行业中，各影片的营销宣传也进入前所未有的白热化竞争阶段。

人才需求：土豆网董事长兼CEO王微建议，微电影创作者应“更加专注于现实和创作本身，制作出更多更符合当下互联网用户喜好的内容”。此外，移动视频领域的人才需求主要集中在对于传统电视电影行业人才的发掘和利用上，相关人才需要掌握摄影技术、互联网音频设备新技术、艺术基础、动画制作、网页策划与创意等技能。

旅游业：旅游资源“超市化”

颠覆理由：随着移动通信技术的发展以及用户数量的增加，移动互联网已逐步渗入旅游业，成为旅游业界关注的焦点。旅游APP的出现，使移动互联网的应用更是融合了基于位置的服务、及时等相关特点和服务，各类旅游信息更加全面、细致，仿佛将用户带入“旅游超市”，可根据自己的需求，挑选时间、路线和景点，也能通过网络看到他人的旅游经验和心得的分享。这些都能更好地满足游客在旅行过程中的需要，旅游行业与移动互联网的融合，使得出行变得更加便利、更加社交化。

职业变更：在未来的旅游行业中，导游逐渐会被各种更加快捷的旅游软件所取代，所以旅游资源整合人员、专业旅游网站维护人员、旅游攻略评价软件开发人员都是目前比较受欢迎的职业。

人才需求：对于相关人才的需求缺口大致为20万左右，相关人才不仅需要有专业的旅游知识和导游经验，还要有关于技术开发和应用、资源整合等相关的技术操作能力。

餐饮业：进入“大众点评”的口碑时代

颠覆理由：人们不再像以前那样从窗口去看餐馆里的情况，而是从手机APP得到信息。如大众点评，消费者可以对任何商家进行体验评价，同时商家也可以通过这些评价扬长避短，改善服务。社会化媒体的影响使门店推广更为有效，一个真正好的餐馆会在互联网上得到推广。移动互联网将餐饮业带入真正的“大众口碑时代”。

职业变更：餐饮业的从业人员不会因为移动互联网时代的到来出现大的变动，不过对于原有从业人员的素质和服务却提出了更高的要求。餐厅管理人员目前应该适应这种推广方式，通过网络宣传的方式，来提高自己餐厅的影响力和好评率，吸取网络上的意见和建议，让自己的餐厅在众多的餐饮企业中脱颖而出，独树一帜。

人才需求：移动互联网的发展，使得餐饮业缺乏更多专业性的人才，餐饮业在网络时代主要缺乏营销人员、宣传人员和人力资源管理人员。餐饮业要求职员有相关从业经验和管理经历，而对工作有热情和有服务意识是餐饮业最为看重的品质。

医疗业：健康信息将被电子化

颠覆理由：作为与人们健康息息相关的行业，医疗行业近年来也积极谋求4G移动互联网领域的发展。爱立信通过通信技术连接1100个药房、800万处方、100个化验室等，在旧金山和硅谷，成立了专门针对医疗健康创业的投资俱乐部和孵化器。

第6篇：餐饮业行业分析报告范文

本报告中所采集的数据均为统计期间（1个季度/年度内）的有效求职人数和需求人数。

一、供求总体情况

表1 供求总体人数

  上期结转 本期新增 合 计 需求人数       求职人数       求人倍率       注：上期结转：上期登记但仍在有效期内的供求数据

本期新增：本季度新登记的供求数据

合计＝上期结转+本期新增

求人倍率＝需求人数/求职人数

二、各产业劳动力需求情况

表2 按产业分组的需求人数

产 业 需求人数 所占比重 第一产业     第二产业     第三产业     合 计    

三、行业需求情况

表3 按行业分组的需求人数

行 业 需求人数 所占比重 农、林、牧、渔业     采掘业     制造业     电力、煤气及水的生产和供应业     建筑业     地质勘查业、水利管理业     交通运输、仓储及邮电通信业     批发和零售贸易、餐饮业     金融业、保险业     房地产业     社会服务业     卫生、体育和社会福利业     教育、文化艺术和广播电影电视业     科学研究和综合技术服务业     国家机关、政党机关和社会团体     其他行业     合 计     注：“农、林、牧、渔业”数等于表2“第一产业”数。

“采掘业”、“制造业”、“电力、煤气及水的生产和供应业”、“建筑业”合计受数等于表2中“第二产业”数。

其他各栏除“其他行业”外合计等于表2中“第三产业”数。

为保持表2和表3间数据平衡，“其他行业”如出现数据，各按照表中各栏（除其他行业外）的实际需求人数所占权数分配到各栏，按上述对等原则再汇总计算产业合计数。

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四、用人单位需求情况

表4 按用人单位性质分组的需求人数

单位性质 需求人数 所占比重 企业     其中：（按企业登记注册类型分）   国有企业     集体企业     私营企业     联营企业     股份有限公司     外商投资企业     港、澳、台投资企业     其他企业     事业     机关     其他     合 计    

五、各类职业供求情况

表5 按职业分组的供求人数

职业类别 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 所占比重 求职人数 所占比重 求人倍率 单位负责人           专业技术人员           办事人员和 有关人员

          商业和 服务业人员

          农林牧渔 水利生产人员

          生产运输 设备操作工

          其 他           无 要 求           合 计           注：关于出现“无要求”时求人倍率的计算，表中求职“无要求”一栏如出现数据，可按照表中前七栏的实际需求人数分配到各栏（小数点四舍五入），再以需求人数/[求职人数（实际）+加权计入数]，得出求人倍率。但表中不需体现加权分配后的人数，仍只填写实际求职数。

表6 需求大于求职缺口最大的前十个职业（职业小类）

职业 职业代码 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 求职人数 缺口数 求人倍率                                                                                                                         表7 需求小于求职缺口最大的前十个职业（职业小类）

职 业 职业代码 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 求职人数 缺口数 求人倍率                                                                                                                        

六、求职人员构成情况

表8 按求职人员类别分组的求职人数

求职人员类别 求职人数 所占比重 新成长失业青年     就业转失业人员     其他失业人员     在业人员     下岗职工     离退休人员     在学人员     其他人员     合 计     注：新成长失业青年是指城镇登记失业人员中，从未就业，目前正以某种方式寻找工作的人员，包括初高中、职业高中、技校及大中专毕业生中未能升学、参军、被国家统一分配或单位录用以及其他初次失业的人员；就业转失业人员是指在登记的失业人员中，从就业状态转为失业状态的人员.

失业人员＝新成长失业青年+就业转失业人员+其他失业人员

七、招聘、应聘条件情况

1.性质

表9 按性别分组的供求人数

性别 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 所占比重 求职人数 所占比重 求人倍率 男           女           无要求     - - - - - - - - - 合 计           注：关于出现“无要求”时求人倍率的计算，表中需求“无要求”一栏如出现数据，按照表中男、女的实际求职人数比例所占权数分配到各栏（小数点四舍五入），再以{需求人数（实际）+加权计入数}/求职人数，得出求人倍率。但表中不需体现加权分配后的男女需求人数，仍只填写实际需求人数。以下“年龄”、“文化程度”、“技术等级”中需求“无要求”栏处理方法同此表。

2.年龄

表10 按年龄分组的供求人数

年龄 劳 动 力 供 求 人 数 比 较 需求人数 所占比重 求职人数 所占比重 求人倍率 16-24岁           25-34岁           35-44岁           45岁以上           无要求           合 计          

注：16-24岁组人数指的是满16岁而未满25岁的人数，例如1975年1月1日出生的人口，在2000年1月1日前均应计入16-24岁组。

出现跨年度分组的需求时，手工统计可按照采取平分到所跨越的分组中，余数按照“就低不就高”逐一加到分组中，也可采用“性别”中“无要求”的处理办法。按照需求所跨年龄组各组实际求职人数比例分别加权后（小数点四舍五入），再以“[需求人数（实际）+加权计入数]/求职人数”，得出求人倍率。但表中不需体现加权分配后的需求人数，仍只填写实际人数。

3．文化程度

表11 按文化程度分组的供求人数

产 业 需求人数 所占比重 第一产业     第二产业     第三产业     合 计    0 注：高中含普高、职业高中、技校和中专。

4．技术等级或职称

第7篇：餐饮业行业分析报告范文

味千拉面不必风声鹤唳。对自己的定位不执着，浅尝辄止，反倒可能加剧消费者的怀疑。

据日本媒体报道，日本品牌味千拉面在日本国内并不知名，日本关东地区仅有3家连锁店。但是，在中国，味千拉面曾因“日本风”大受欢迎。

而让人始料不及的是，一度受益于“日本风”的味千拉面，近期却打出了“100%港资”的旗号，开始去日本元素。

是什么让味千拉面有了这样的举动？

味千拉面病了？

日前，在港上市的味千拉面盈利警告，集团去年的综合股东应占溢利将较前年大幅减少。

味千（中国）年报显示，其扩展的步伐骤然放缓。2010年，味千新增门店110家；2011年，新增门店154家；2012年其开店计划为全年增加店面100家，半年报中将计划调整为30～40家。

而据味千（中国）投资者关系部一位工作人员透露，味千在2012年实际开店约40家，但同时关闭的门店也达到约40家。也就是说相比2011年高峰期，味千新增门店数缩减74%～80%。味千（中国）曾在2010年实施“布局三线城市”战略。然而日前，味千关闭了位于湖北宜昌的唯一一家门店，可以看出公司二三线城市布局并不顺畅。

而味千去年中报显示，公司2012年上半年实现净利润4693万港元，同比下降81.6%。期内公司营业额15.12亿港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。期内公司营业额15.12亿港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。

业绩下滑明显、门店扩张大幅放缓，显然，味千的经营已经出现了问题，这导致味千2014年开到1000家门店的计划恐难实现。

味千证实了这一说法，公司鉴于多重因素考虑，决定重点布局一线城市，放缓原先在二三线城市的扩张。

都是日本元素惹的祸？

对于味千出现经营困难的原因，相关人士分析认为，三大因素导致公司发展放缓，“骨汤门”事件继续发酵，而源自日本背景也给公司业绩带来影响，此外，外部宏观经济环境不景气也给公司业绩带来一定冲击。

但是不难发现，“骨汤门”事件确实曾影响味千的业绩，但是经过味千公司的解释和道歉，消费者已经慢慢接受了猪骨汤底勾兑这一做法，客流曾一度回升。而所谓的外部宏观经济环境不景气，这对所有的餐饮企业都是一样的，不存在味千独受其害。

这很容易让人将味千的经营困难最终归罪于“日本元素”。

味千拉面的运营总公司名叫重光产业，其总部位于日本熊本县。味千拉面于1995年首次进驻中国市场，并在香港成立运营分公司，目前在华连锁店铺数已经超过600家。

据了解，在味千上市一年之后，重光克昭还持股4.46%，后来曝出减持136.3万股，累计套现约943万港元，持股比例降至4.32%。而到了2012年，日本味千总公司的第二代传人重光克昭本人及其旗下重光产业合计共持有味千（中国）约3%的股份，这在味千内部人士看来，只是一种“象征性的持股”，是一种“表达情感”的方式。

味千公司曾对外宣称，味千（中国）的身份明确是由华人创立的香港上市公司，味千拉面源自日本是事实，但是由香港人在内地将之发扬光大，并且在产品组合、研发上一直是以国人的需求为主导思想。

即使这样，2012年由于中日关系恶化导致国内爆发了抵制日货风潮，作为日本品牌的味千拉面也未能逃过此劫，遭到抵制和冷漠，造成了味千销售及可比店铺销售增长下滑。

去日本元素就药到病除？

味千拉面具有“日本元素”这是无可置疑的。但是出于业绩考虑，2012年，味千旗下门店曾打出“100%港资”的旗号。味千去日本元素的动向明确。

重光产业曾持味千（中国）约3%的股份，但根据香港联交所的公开数据，并没有发现有重光克昭3%的股权公布。

那么，“100%港资”是否只是味千的一种策略？抑或重光克昭已完全退出味千（中国），使得味千（中国）成为名副其实的“100%港资”公司？

味千（中国）公共事务部负责人却又表示，“不管是从事实上还是从情感上，味千有着日本‘元素’，这是不能否认的，所以‘去日化’根本无从说起，我们只是会有意无意地弱化‘日本元素’。”

企业管理专家况杰认为：“味千拉面毕竟源于日本，在宣传上也是强调日本特色，在目前中日关系相对比较紧张的情况下，自然会对它有一定的影响。再加上，骨汤门事件还没有完全过去。但这并不是味千业绩下滑的全部原因，有媒体报道称，宜昌的味千拉面味道口感较差。”

对此，味千公关部的相关人士否认了这种说法，并表示，宜昌门店的关闭仅是经营上的正常调整。不过，业内人士何先生认为，味千拉面口味有点不如以前。

除了口味，况杰认为味千还有一些致命的短板，“比如它现在不开放加盟，它的市盈率也并不高，融资能力不强。如果拿自有资金去开店的话，经营成本是会非常高的。另一方面，就是它在宣传方面的投入也并不多，我相信它的资金是有一定的压力的。再一点，味千拉面现在基本上是往三四线城市发展，我觉得定位三四线城市不是特别适合。”

对于味千拉面淡化日本元素这一做法，广州市饮食商会会长区又生表示这并非明智之举：“在去年中日关系紧张的非常时期，我们协会的日本料理餐厅也很担忧，但他们的做法是强调自己是中国企业、中国员工，只不过制作日本食物而已。餐厅的根本还是在于制作健康美味的食物，在日常经营当中也应该强调食物本身，而不是什么国际背景。”

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，“在现在的餐饮市场，国际美食已经十分风行，日本料理是受到消费者广泛欢迎的一种美食，这不会因为中日关系的原因而改变。中日关系给日本风格餐厅造成的影响终究是短期的，味千拉面不必风声鹤唳。对自己的定位不执着，浅尝辄止，反倒可能加剧消费者的怀疑。”

竞争优势依然存在？

2012年10月，味千中国在三季报后，高盛和瑞银同时分析报告，给予味千的是“沽售”评级。

从资金层面来看，截至2012年12月31号，摩根士丹利、瑞士信贷集团、摩根大通、德意志银行以及联博基金公司所持有的味千（中国）股份已经全部降至5%以下，这意味着后续增减持已无须再行申报。

门店收缩、股东减持、业绩下滑，一系列冲击让味千拉面的生存现状大不如前。

第8篇：餐饮业行业分析报告范文

亚行：中国经济增速将放缓

亚洲开发银行最新的一份报告称，伴随投资和出口的增速减缓，中国经济增长速度将在2011年和2012年放缓。亚行日前的《2011年亚洲发展展望》认为，今年中国经济有可能增长9.6％，2012年将增长9.2％。报告指出，由于财政刺激计划结束，货币政策更加收紧，中国的经济增长速度将比以往水平有所下降。

夏斌：今年我国或告别“负利率时代”

央行货币政策委员、国务院发展研究中心金融研究所所长夏斌日前出席国际货币体系研讨会时表示，今年内我国极有可能运用加息手段，达到实际正利率水平。他指出，当前我国的负利率水平过高。同时，基于物价压力、中东北非局势动荡、日本地震等因素，相关部门加息压力较大。他说：“今年的宏观经济，仍需要把控制物价作为主要任务，与其晚加，不如早加，尽早稳定预期。”

“十二五”消费品零售市场年扩容超3万亿

据悉，《国内贸易发展规划(2011～2015)》这一国家级规划正在编制、完善，最快将于4月底出台。规划旨在扩大消费需求，到2015年，社会消费品零售总额力争比2010年翻一番，超过30万亿。这意味着，消费品零售总额将以每年超过3万亿的增幅递增。这项规划立足扩大内需，充分发挥国内贸易在引导生产、扩大消费、增加就业、调结构等方面的作用。规划主要涉及批发业、零售业、住宿和餐饮业、居民服务业和其他服务业等商贸服务业。

国内成品油价再度上调

在国际油价连续推涨的压力催逼下，国内成品油市场终于无法再继续沉默。国家发改委宣布从4月7日零时起上调成品油最高零售价，其中，汽油价格涨500元／吨，折合0.37元／升；柴油涨400元／吨，折合0.34元／升，调幅为新成品油定价机制实施以来第二大。此次调价后，全国90号汽油和0号柴油零售均价将为9380元／吨和8530元／吨，涨幅分别在5.63％和4.9％。

香港IPO市场现复苏苗头　餐饮医药板块抢先机

进入二季度，多只新股的推介活动“催热”香港新股市场。而随着内地物价的上扬，食品与餐饮类行业的公司可谓抢占先机。仅泰凌医药、长生医药和上海医药三家公司就将集资近200亿港元。而食品与餐饮类行业的公司中，颇受关注的是内地茶业生产商天福茗茶，该公司已经赴港融资，预计总融资额高达31.2亿港元。此外，经营粤菜及日本料理等七个品牌的唐宫中国，也已通过上市聆讯。

安永：今年债权或股权融资更多青睐采矿和金属业并购

国际会计和咨询公司安永近日的报告称，受中国国内对原材料需求及供需不平衡影响，预计今年中国采矿和金属业海外并购交易数量和金额将持续稳步增长。今年这两个行业的并购交易将会获取更多的债权或股权融资机会，对优质资产的竞争将会加剧。与此同时，安永预计中国今年将在煤炭、钢铁和稀土领域达成更多的并购交易，其中铁矿石将成为最热门的境外大宗商品投资目标。

银监会将严控地方政府平台贷款增量

银监会在日前的《中国银行业监督管理委员会2010年报》中表示，今年将严格控制地方政府平台贷款增量，提高相关贷款的资本要求和拨备标准；将强化旁地产集团贷款管理，严格实行动态、差别化管理的个人住房贷款政策，限制各种名目的炒房和投机性购房。

罗素投资：中国政策收紧期远未结束

罗素投资亚太区首席投资策略师Andrew Pease表示，面临日益高涨的通货膨胀和上升的估值带来的不利影响，亚洲股市今年可能会落后其他市场。对于中国股市，他则提醒，风险在于政策收紧期远未结束。Pease认为，就中国而言，今年令投资者安心的经济增长预测并不多，最乐观的预测是，在GDP增幅约8％的情况下，通货膨胀回复到3％的水平。

王兆星：今后5年将是两岸金融合作重要机遇期

在近日举行的2011两岸金融研讨会暨高峰论坛上，中国银监会副主席王兆星表示，今后5年必将是两岸金融合作共赢的重要机遇期。他说，最近两岸银行业的交流合作更加密切，目前已受理和批准了13家台湾地区的银行来大陆设立分行或代表处，台湾地区的银行监管部门也批准了大陆的4家银行到台湾设立代表处。同时，两岸的银行监管部门也将可以直接面对面地进行沟通、对话、交流。

现货白银再创新高　相关概念股机会再现

近期在各大国际事件的影响下，现货白银价格再次强势上涨，伦敦白银价格最高触及38.17美元／盎司，继续刷新历史高点。金融危机后，全球性货币供应过剩和通胀压力高企，导致对黄金、白银大量需求。黄金价格巨大的涨幅已累积较大风险，由此白银成为投资者竞相追逐的品种，白银中长期走牛的态势已形成市场的一致预期。而A股市场中具有白银概念的个股和板块也存在初会。

国内

农业部确定十二五总体目标　提高粮食生产力居首

农业部常务会议4月6日通过了《全国农业和农村经济发展第十二个五年规划》，提出了“十二五”时期农业和农村经济发展的总体目标和主要任务。其中，稳步提高粮食等主要农产品综合生产能力居总体目标之首。

《规划》提出的总体目标还包括，现代农业建设取得阶段性明显进展，有条件的地区率先基本实现农业现代化；农民收入大幅提高，农民生活更加殷实，新农村建设取得明显成效，城乡发展更加协调。

此前国家统计局总经济师姚景源就曾表示，中国农业基础太薄弱是产生通胀的一个很重要的原因。与此相应的是，在《规划》提出的“十二五”时期农业和农村经济发展的7方面主要任务中，“巩固提高粮食综合生产能力”同样居首。

此外，其它6方面主要任务包括：大幅提升农业科学技术和物质装备水平、调整优化农业和农村经济结构、努力促进农民持续较快增收、大力发展农业农村公共服务、完善创新农业农村发展体制机制和加强农村生态环境保护。

《规划》提出在区域上进一步细化东北平原、黄淮海平原、长江流域等主产区“七区二十三带”，加快构建农业战略新格局。同时，对种植业、畜牧业、渔业、农产品加工业、农垦经济等5大产业发展进行了布局安排。按照巩固基础、提升能力、保障发展的建设思路，提出了高标准农田、“菜篮子”产品供应能力等六个方面建设重点。

国际

欧洲央行加息25基点对抗通胀　中期通胀率控制在2％

欧洲央行近日宣布加息0.25个百分点，基准利率因此增至1.25％。这是2008年7月来首次加息。欧洲央行行长特里榭在新闻会上表示，决议将有助于控制欧元区的通货膨胀，将通胀率中期内控制在2％范围内。欧元区通胀率在过去4个月达到2.6％，超过欧洲央行设定的上限2％的目标，而且在商品与能源价格持续飙升下，通胀可能还会进一步上升。英国劳埃斯银行的经济学家认为到年底，欧洲央行利率将升至1.75％。

升息的反对派认为，欧元目前仍没摆脱困境，无论是从政府债还是个人买房贷款来看，各国最不希望看到的就是升息令再融资更加困难。

升息还令欧元更为坚挺，而时下只有欧元贬值才可能促进各国的出口。同时，葡萄牙已经在申请救助，此时欧洲央行升息，可能直接带来救助成本激增。也给经济表现仍显脆弱的爱尔兰和葡萄牙的经济恢复带来更大挑战。

但特里谢仍致力于传递一个信息，即廉价货币不可能一直存在。针对出口问题，特里谢称，“全球贸易将比预期增长更为迅速，由此可以支撑欧元区的出口增长。”

数据

6.54

4月13日人民币对美元汇率中间价报6.539，再度创下汇改以来新高。自2010年6月中旬人民币汇率机制进一步完善以来，人民币兑美元已经升值了4.3％，如果全年都延续这一趋势，那么人民币的年升值速度大约为5％。同时，尽管今年一季度出现贸易逆差，但国际资本持续涌入的态势并没有发生改变。

53.4％

中国物流与采购联合会4月1日公布的数据显示，3月制造业采购经理指数(PMI)为53.4％，环比上升1.2个百分点，为近四个月来首度回升。国家统计局公布的分析报告称，本月PMI回升具有一定的季节性特征，目前的经济平稳增长趋势需要进一步巩固。

4000

在近期的报告中，高盛坚持“二季度末沪深300指数目标为3500点”，年底这指数将涨至4000点，看好地产、煤炭、建材、家电等行业的同时，建议投资者低配电信、公用事业、石油石化。

论道

原美国国防部长国际安全政策助理

哈佛大学教授　小约瑟夫・S・奈

许多基于GDP增长的预测是过于狭隘的：他们忽视了美国的军事以及软实力优势，以及中国在亚洲内部实力平衡方面所面临的地理劣势。本世纪上半叶，最可能出现的情景是中国在财富方面超过美国，但却在总体实力上屈身于美国之下。

中央党校国际战略研究所副所长

周天勇

除了大企业外，小企业是技术创新的活力所在。小企业的关键性在于，它大量地存在于服务业和轻加工工业之中，成为吸收从农村转移到城市中劳动力和城市新增劳动力就业的最大领域，将劳动力资源通过产业和企业形式转化为财富。

国内知名财经评论员、经济学博士

第9篇：餐饮业行业分析报告范文

文献标志码：A

文章编号：1000-8772(2014)28-042-02

近年来，河南省民营企业发展势头良好，取得了巨大成绩。但是在民营企业快速发展的过程中还存在一些制约其发展的问题，如不重视，势必会影响我省民营企业的进一步发展。因此，研究我省民营企业发展现状，发现我省民营企业目前存在的问题，探讨我省民营企业的发展需求，对促进我省民营企业良性、快速发展，具有重要的理论与现实意义。

一、民营企业是河南省经济发展的重要组成部分

改革开放以来，我省非公有制经济取得突飞猛进的发展，非公有制经济占全省GDP的比重从1978年的3.6%，到1990年的15.6%，2005年突破50%，2012年上升到61%，被誉为河南省经济发展的“半壁江山”。河南省广大民营企业坚持创新发展，已经成为拉动经济、繁荣市场、扩大就业、促进和谐、推动经济社会又好又快发展的重要力量。

1、民营企业发展速度进一步加快，综合经济实力明显增强

据河南省工商联同时公布的《2013?河南民营企业100强调研分析报告》显示，全省民营经济单位数达到了278万家，占全省市场主体总数的99.7%，全省的民营经济规模也持续扩大，达到了2.04万亿元，占到了全省生产总值的68.5%，完成进出货值1062.45亿元，占全省进出口总额的80.8%。

2、民营企业经营领域和层次逐步拓宽，促进了经济结构的调整和优化升级

河南民营企业发展初期主要从事商业、饮食业、修理业、服务业、建筑业以及交通运输业等，现在经营领域已拓宽至各个行业，以及电子信息、生物工程、新材料等高新技术领域，且逐步由传统的劳动密集型行业向科技型、外向型等高层次发展，实现了产业结构升级。

3、重点产业呈现集群发展态势，出现特色经济区域

在民营企业在数量上迅速增长的同时，民营企业的组织结构也更趋合理，现代公司制成为其发展的主流。同时各地政府也结合当地的发展特点，涌现出一批极具地方特色的经济实体。如如许昌的发制品产业、长葛的金刚石和电器产业、长垣的防腐和卫生材料以及起重产业。

4、民营企业已成为吸纳劳动力就业、再就业的主渠道

随着国有、集体企业改革的不断深入，其吸纳劳动力就业能力不断下降。民营经济多属劳动密集型产业，创业成本低、对务工者技能要求相对较低、成为劳动力就业再就业的主渠道。

5、民营企业成为推动农村工业化、城镇化的强大动力

从河南现实情况分析，民营企业是新农村建设的一支重要力量。民营经济中的二、三产业不断向小城镇集中连片发展，为小城镇建设直接提供了产业支撑，增强了小城镇的经济积聚作用，加大了小城镇的凝聚力和吸引力，有效避免了农民过度向大城市涌入带来的许多社会问题，开辟了一条有中国特色的社会主义新农村建设道路。

二、河南省民营企业发展中的问题分析

1、企业规模小、寿命短

虽然我省出现一些像宇通这样规模大、发展好的民营企业，但据对我省部分民营企业的抽样调查显示。当前我省民营企业普遍存在创建时间较短，起步晚，初始积累不足，企业规模较小，发展缓慢，形不成规模经营，企业仍然处于初级发展阶段；民营投资项目多，但大项目少，民营投资投向比较单一，仍主要集中在投资量较小、技术含量较低、竞争较激烈的一些传统产业，如纺织服装业、食品加工业、房地产业等，而很少涉及电子、通信等高新科技产业以及基础设施建设、服务业投资领域。

2、民营企业综合实力不强，整体竞争力较弱

全省民营企业投资规模整体偏小，集团化程度低，整体水平不高，缺乏规模效益。民营企业多以小型企业为主，大中型企业比重较小；企业投资存在一定的盲目性，重复建设、结构趋同，短期化行为严重，向传统产业和资源开发型产业投资多、向高新技术产业投资少；向流通领域投资多、向生产领域投资少；内向型企业多、外向型企业少。企业科技投入不足，据河南省工商联对我省部分民营企业所做的调查报告显示，80.75%的企业研发费用占销售收入的比重低于3%（35.21%的企业没有研发费用支出）技术供应短缺，自主创新能力不强，以企业为主体的自主创新体系未完全建立，原始创新、集成创新和消化吸收再创新的能力较弱。科技型企业所占比重较低，缺乏核心竞争力和抗风险能力。

3、民营企业在国民经济各行业的进入深度不均衡

目前，河南省的民营企业投资主要集中于一般制造业和房地产业、批发、零售贸易、餐饮业等传统服务业。在卫生、社会保障和社会福利、水利、环境和公共设施管理业、金融、教育、科学研究、技术服务和地质勘查业以及公共管理和社会组织等领域，国有经济投资比重高达75％～90％，民营经济的进入深度明显不足。

4、民营企业的结构性矛盾较为突出

产业层次方面，河南私营企业中劳动密集型低附加值产业比重较高，而高科技高技术产业比重相对较低。与发达省市相比，从私营企业在各省市的行业分布偏好和行业比重情况看，河南私营企业行业偏好排名靠前的是房地产、农林牧渔、批发零售业，相比之下，北京、上海的科学研究和技术服务业排在首位，广东的交通运输业排在首位。

地区结构方面，存在明显的结构趋同。据《河南省市场主体发展分析报告》显示，从河南重点行业的发展情况看，先进制造业主要聚集在郑州、新乡和洛阳，三市私营企业数量占到全省的43.9%；以信息产业为主导的新兴战略产业主要聚集在郑州，私营企业数量占到全省的46.3%；有色金属产业主要聚集在郑州、洛阳，两市私营企业数量占到全省的47%；纺织产业形成了以郑州为中心，包括周口、许昌、商丘、新乡、焦作、开封在内的产业体系，七市私营企业数量占到全省的62.2%；农业主要集聚在许昌和黄淮四市，五市私营企业数量、资本占到全省的45.1%。

5、品牌知名度低，缺乏市场竞争力

由于我省大部分民营企业规模小，历史短，很多企业仅仅局限于某个区或某个市，而且由于经营管理者目光的短视，其所生产的产品和提供的服务大部分都存在这这样那样的问题，在加上经济实力有限，不能做太多的广告宣传，在其企业(产品)知名度很低，这样其产品(服务)就很难打进别的区域，市场竞争力很低。

三、促进河南省民营企业发展的对策

1、企业自身应转变观念，实行科学管理

首先要加强企业战略管理，包括实现投资决策及决策程序合理化，推动和监督企业内部各个运作环节的制度建设和组织建设，推动内部控制机制的制度化、合理化，逐步推进企业治理结构的转变。其次要改进管理方式和手段，健全各项制度，规范管理。在管理方式和手段的改进过程中，根据企业的特点，按照有利于企业发展的原则稳步改进。

2、提高科技创新能力，转变发展方式

首先，通过产权创新，建立推进企业技术创新的核心激励制度。产权创新指的是通过确定创新者与创新成果的所有权关系来推动创新活动。具体地做到：建立明确的产权制度；形成有效率的企业产权结构，充分调动创新主体的积极性；确定排他性产权，保证创新者对成果一定的独占权。其次，通过政府激励，打造民营企业技术创新的根本保障。政府激励指的是政府借助各种措施、政策、法律、法规、条例等为企业的技术创新提供保证。

3、相关部门应加大对民营企业的扶持力度，为其发展提供良好环境

企业的发展离不开良好的外部环境，作为政府部门，应加大对民营企业扶持力度，进一步转变政府职能，为民营经济营造良好发展环境。具体包括：首先，应深化金融体制改革，解决民营企业的贷款困难问题。其次，要加大企业的投融体制改革，完善融资环境。其次，在财税政策上，国家要在对各类所有制企业公平赋税的基础上加大对民营企业的优惠力度，减轻民营企业的负担。再者，建立健全民营企业的综合管理与服务体系。如资产评估、咨询服务、投资中介、技术市场等等。

参考文献：

[1] 宋朝丽，民营企业发展环境及战略选择——以河南省民营企业为例，河北经贸大学学报(综合版)，2014年第3期

[2] 周新红，河南省民营中小企业融资情 况分析，中国市场，2014年第4期

作者简介：孙晶晶（1981-），女，河南灵宝人，讲师，研究方向：民营企业。