食品科学论文精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的食品科学论文主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：食品科学论文范文

随着食品科学技术的快速发展及各项高新技术不断在行业中的应用，食品工业进入了高速发展时期，这就需要我们培养高素质、高技能的应用型食品专业人才。《食品工艺学》是建立在食品化学、食品微生物以及食品工程原理等学科基础课的基础之上的、食品学科专业的一门重要的、实践性很强的专业基础课[5]。通过课程的学习，期望使学生了解粮油食品、畜产食品、果蔬在食品学科中的地位和作用，掌握各种食品加工技术原理和和基本操作技能，从而培养学生食品研究与开发的能力，提高学生分析和解决问题的能力。因此，为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品专业的培养目标，我们对《食品工艺学》教学方法进行研究，引入PBL教学法，以更加合理的组织教学内容，提高教学质量。现以《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分———乳品的加工工艺为例，对PBL教学法的过程及效果进行介绍。

二、本次课程内容在课程中的地位

乳品的加工工艺是《食品工艺学》课程教学中的一个重要组成部分。要求学生通过学习熟悉乳制品的主要化学成分及加工原理；了解市场鲜乳的主要种类及其加工工艺特点及产品质量标准；通过学习，能自行设计消毒乳和灭菌乳的加工工艺，会分析消毒乳和超高温灭菌乳加工的参数及质量问题的原因；掌握制品品质控制的手段及检测方法；为学生在今后在工作中处理实际问题作好准备。亦希望通过学习提高学生团队合作和分析问题的能力及职业道德意识。教学重点在于对消毒乳和灭菌乳的区别及其加工工艺的设计，存在问题的分析及解决办法的设计。

三、教学过程

（一）课前准备

PBL教学模式中尤其强调集体协作和团队精神，因此，为了便于教学过程的顺利进行，在实施PBL教学前先让学生自由组合形成若干个学习小组，每组6～7人，各组选出一名组长，负责组织学习。对课前准备阶而言，由于在PBL教学模式中，特别强调在教师的点拨下，通过提出问题—分析问题—解决问题的方式使学生带着问题边听课边寻找答案，从而激发学生主动学习的能力。因此，在这个过程中，问题的设置是PBL教学的核心。好的问题可极大的引发学生的求知欲，而设置不佳的问题却会使学生感觉课程枯燥、无味，丧失学习兴趣。这就需要教师根据教学大纲和学生的能力情况，规划学习的重点、难点，查阅相关教材、文献资料并设计有针对性的讨论问题。根据陶行知先生“生活即教育”的思想，充分发挥学生亲身经验对于专业知识学习的作用，考虑到市售鲜乳是学生在日常生活中可接触的实际产品，为学生设计安排了分组进行市场鲜乳产品种类调研，通过该活动讨论以下几个问题：市场鲜乳产品的主要包装形式、保藏条件及其感官风味特点。对教师而言，为了有效调动课堂气氛，也需要在课前收集准备不同形式的市售鲜乳产品，如消毒乳（新鲜杯、玻璃瓶、塑料桶装、屋形乳）、超高温灭菌乳（利乐包、塑料袋），以便在授课过程中展示说明。此外，现代化教学手段如视听技术、录像设备、网络等具有直观、形象、动态、交互和重复性的优点，可使枯燥的教学内容变得生动、活泼，因此，教师在课前已收集大量的资料并准备了多媒体课件及巴式杀菌乳生产过程的影像资料。

（二）问题导向式教学设计

1.已有知识的激活。俗话说“良好的开端是成功的一半”。一个好的课程导入可以先声夺人，吸引学生注意力，增加学生对后续教学内容的接受度。对本课程而言，考虑到专业知识的系统连贯性，可以从总结讲授过的内容入手，提出问题导入新课。例如，可以围绕前期已讲授过的乳的主要成分及其理化性质、加工特性设计以下问题：原料乳有哪些特点？其主要营养成分有哪些？原料乳中有无微生物，相关卫生标准是如何规定的？原料乳中酶的作用？原料乳的保藏特性？这样抓住新旧知识的内在联系，通过设问、讨论的方式使学生思路顺利过渡，并最终归纳出“原料乳若不及时加工，就会腐败变质，失去其营养价值和商品价值”这一结论，引出对原料乳进行进一步加工的必要性。

2.问题的提出和探究。在问题导向式教学中，所有的学习由问题而起，因此，提出问题是问题导向式教学中一切探究活动的起点，也是教学设计的要点。对教师而言，提出问题、帮助学生的学习更丰富是问题导向式教学的中心；对学生而言，提出自己疑问的过程，可以加深、拓展他们解决实际问题的能力和对专业知识的深层理解。在教学设计中，教师需要把握在课堂中提出问题的时机、目的及方式。在本次课程中，基于课前准备阶段安排的各小组已对市场鲜乳产品种类调研活动进行了分析和讨论，此时多媒体课件给出问题，如市场的鲜乳产品按保质期可以分为几种？按保藏条件可以分为几类？在包装上又有什么特点？并请各小组对本组的调研活动进行简单汇报，其他小组同学可以进行提问。在课堂发言的过程中，教师需要把握全局，对学生理解上的偏颇进行有效引导，对学生回答不出的问题进行解答，并对各小组的调研活动进行点评。然后教师出示准备的各种市售鲜乳的样品，对讨论内容进行归纳总结。

3.学习迁移，形成认知结构。通过汇报和提问环节，一方面加深了学生对前期知识的理解，另一方面，对问题的疑团也激发了学生深入学习的动力。此时，应顺势将知识融会贯通，构建有效的乳品加工知识体系。因此，我们可以先请学生观看“巴氏杀菌乳”的生产录像；随后提出问题，你在录像中看到了什么？（生产加工环节），并开展讨论。教师适当提示，建立学生对于巴氏杀菌乳生产工艺的感性认识后，利用多媒体课件展示巴氏杀菌乳加工工艺流程图，并与录像中的加工工艺和设备相关联。再让学生分组讨论这些加工环节（单元）的作用，教师根据学生的讨论情况，进行相应的归纳说明，并借助多媒体对加工工艺操作环节的参数要点进行说明，点明加工工艺操作环节的作用，使学生对加工过程的学习与加工原理相关联。在此过程中，要注意在“杀菌”环节引出产品保藏条件和保藏期的问题，通过学生的分组讨论及教师的归纳总结，使学生能将前期微生物中所学的杀菌原理与实际杀菌工艺相关联，并理解此类乳品的特点（保藏条件）以及优缺点。在此基础上，引入下一个问题：鉴于巴氏杀菌乳的保藏期相对较短，一般在冷藏条件（4℃）下不超过7天，若需要保藏期更长，更简单方便保藏的乳品，该如何加工？借鉴市场乳制品分类的调研结果，引导学生思考可能的加工工艺。进而利用多媒体课件展示UHT灭菌乳加工工艺流程图，让学生比较UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工工艺环节上的区别？教师根据学生的回答情况，在对UHT灭菌乳特殊加工操作单元和参数要点进行相应的归纳说明的基础上，进一步引导学生分析UHT灭菌乳优缺点及可能出现的质量问题和解决方法。并适时引入案例，如三聚氰胺事件、抗生素、劣质奶等食品安全问题，通过分析讨论对学生进行职业道德教育，引导学生树立良好的职业道德。

4.归纳总结，升华教学效果。从理论上讲，课本内容是已有经验的总结，且基本上已形成了一定的解决方案。而学生而言，在将来的实际工作中，除了会面对已知问题，更多的会是面对未知的问题，因此，必须要将所学知识融会贯通，使学生理解并构建有效的UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工工艺知识体系，才能在遇到具体问题时，思考并设计独特的解决办法。小结归纳是优化认知结构，完善知识体系的一种有效手段，教师通过对本节内容的重点知识要点进行小结，帮助学生进一步理清市场鲜乳的种类，理解UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工工艺的特点，掌握UHT灭菌乳和巴氏杀菌乳加工操作单元和参数要点。引导学生将相对独立的模块化知识打通，实现对本节课知识和技能的有效延伸，有助于在遇到具体问题时，能够有效调动所学知识，设计合理的解决方案。

（三）PBL教学法的效果及体会

PBL教学模式是“以学生为中心，由教师引导，学生通过多种途径在解决实际问题中获取知识的主动学习模式”。在这种教学模式下，有效激发了学生独立思考和创新意识，学生不再是单向的“知识接受及记录器”，而是转变为实际问题的主动解决者，让学生带着兴趣去主动学习，而且学习氛围相对轻松，有助于培养学生发现问题、解决问题以及开拓创新的能力。当然，在PBL教学设计中，有部分以往由教师课堂讲授的部分内容被作为调研任务预先安排给了学生，而且在课堂中有大量的分析讨论环节。为了达到良好的学习效果，就要求学生改变传统课程学习中养成的被动听讲的习惯，具备良好的团队精神，与团队成员协同作战，完成市场调研、文献查阅、问题讨论等任务。只有这样，才能使PBL教学法取得预期的教学效果，并在此过程中使学生们的文献检索、归纳总结、综合理解、逻辑推理、口头表达、主动学习等能力得到有效锻炼，为今后的实际工作和科学研究打下良好的基础。另一方面，虽然在PBL教学过程中，教师看似“隐退”，仅在关键时刻起到点拨、支架与教练的作用，实际上，PBL教学法对任课教师的知识面、教学水平和工作态度提出了更高的要求。教师不再是唯一的知识库，而是知识建构的促进者、学科专家、信息的咨询者。这就要求教师不但熟练掌握本专业、本课程的内容，还要扎实地掌握相关学科知识。并要具备提出问题和解决问题的能力、灵活运用知识的能力、良好的逻辑思维能力。教师课前一定要做足功课，熟悉教学大纲和学生的能力情况，合理规划学习的重点、难点，制定有针对性的讨论提纲，选择易于学生理解和接受的来源于生活、生产或科研中常见的、有代表性的实例，使学生提高学习理论知识的热情，增强培养自身动手能力的意识，更好地体现理论知识在解决实际问题中应用的重要性。在具体实施过程中又要善于调动学生积极性、寓教于乐、控制课堂节奏，帮助学生树立起对学习任务的责任感，引导学生独立思考、分析并质疑，鼓励学生发表自己的见解。因此，教师自己也应当在平时注意积累，打好基础，摸索合理的奖惩制度，激发学生的主动学习热情。当然，若可以在《食品工艺学》理论教学的基础上，开展PBL教学法在相应的实践教学中的尝试，设计验证性、设计性和综合性实验，使学生能够主动通过实验证明所学的理论知识，并对设想方案的有效性进行验证和完善，则能更加有效的促进学生的思考能力和动手能力，这样将有助于学生尽快适应工作岗位。

四、结语

第2篇：食品科学论文范文

    一、“开放式”——联系社会，引导实践

    统观思想品德教材，实践性强是它的一大特点。不少课文内容都是取自现实社会，距离学生身边很近的实 例，因而在教学中可以举一反三，触类旁通，或带领学生走向社会课堂，进行现场教学；或组织学生拟定实践 主题，引导身心参与。例如《要节约水电》一课，课文中主要介绍节约水电的事例，属于榜样教学。为了挖掘 课文的深层思想内涵，增强教育效果，我们结合本地实际，带领学生走出课堂，到学校附近的自来水厂和电站 参观、访问，进行现场教学，让学生目睹自来水生产和发电的全过程，亲身感受工人叔叔生产劳动的艰辛，再 回头理解课文内容，从而易于增强教学效果。而在《做集体的小主人》一课的教学中，我们则参照课文的内容 ，引导学生以“庆五一，颂祖国”为主题，自行组织安排一次班级文娱活动，然后组织一次主题班会，对这一 活动进行总结，让大家在实践中体会怎样做好“集体小主人”。这种教学方式，我们把它总结归纳为“开放式 ”。

    二、“表演式”——增添兴趣，直观形象

    思品课的内容，虽说都通俗易懂、具体、明了，但根据小学生活泼好动，喜好直观的心理特点，若能按照 教材不同内容特征，辅以表演之类的形式，使教学更生动，形式更多样，课堂气氛更活泼，学生兴趣更高，教 学自然也就更易见成效。例如：有一位二年级的思品教师在讲授《集体力量大》一课时，为了让学生正确理解 “集体力量大”的内涵，她精心设计了一个小品：让四个小学生搬一张桌子，先是四人朝四个方向用力，结果 搬不动。后来让四人朝一个方向齐心协力，很快将桌子移动了。小品形式虽然简单，但学生投入专注，兴趣很 高。经过小品的直观表现，学生一下子就明白了：集体力量大，不等于人多力量大，发挥集体力量必须以团结 为前提。

    三、“摸拟式”——生动活泼，加深理解

    有些课文内容，靠单纯讲解说教，学生反应不很积极。教学效果就难免要打折扣。于是，我们在教学中又 尝试了另一种教法——“模拟式”。用得好，既能变呆板为活泼，化枯燥为生动，同时也能使学生加深对课文 的理解。例如：我们在进行五年级《希望工程献爱心》一课的教学时，刚好本县有一个农村小学生因为得了白 血病需要巨额医疗费用，既面临失学，更面临着生命危险。于是，我们在授课时，以时事为背景，在课堂上模 拟了一次“献爱心”活动，学生们配合默契，投入真诚，既体味了“献爱心”的欣慰，又加深了对课文内容和 思想内涵的理解。除此之外，还可以根据教材内容特点采用“答记者问”、“新闻会”等模拟形式来活跃 课堂教学，也能收到较佳的教学效果。

    四、“演讲式”——锻炼表达、提高觉悟

    思品课的很多内容，不但需要教师声情并茂的讲解，而且很需要学生的感情投入。只有真正牵动学生的心 灵，激发他们的真挚感情，发挥他们的主体地位，教学才能事半功倍，效果立增。基于此，我们在具体的教学 中，引入了另一种新形式——“演讲式”。例如：我们在四年级《英勇不屈的好党员》、《在烈士纪念碑前》 、《抗日英雄吉鸿昌》等课的教学时，进行了一次小型演讲会。即课前让学生（最初是挑选，后来是轮流）引 用课文（适当结合一些课外）的典型事例，写成短小精悍的演讲稿，每节课用25分钟时间让学生上台演讲，然 后教师归纳、总结、勉励。这种方式，很受学生欢迎。他们不但准备认真，而且感情投入，控诉敌人的暴行时 ，声泪俱下；颂扬革命先辈的气节和风范时，肃然起敬。这种演讲式教学，既锻炼了学生的表达能力，又进一 步提高了他们的思想觉悟，达到了一箭双雕的效果。

    上述“四式”教学形式实际上是本地区目前正在实验过程中的“活动式”教学法在小学德育教学中的系列 应用。所谓“活动式”教学法，是指“在课堂上依据《课程标准》的要求及课本的内容由教师有目的、有计划 、有组织地通过多种活动形式，开展以学生为主体，以参与性、自主性、趣味性、创造性为重要特征的方法” ，它既不同于一般的“活动”，又不同于“活动课程”，是区别于两者之外的一种课堂教学方法。其理论依据 ，一是苏霍姆林斯基的“自主参与理论”；二是“主体教育观”；三是陶行知先生的“教学做”合一理论。

    “活动式”教学法的主要操作步骤有：1.寻找活动要素。2.设计活动形式（目前常见的形式有上面提到的 开放式、表演式、模拟式、演讲式。其他诸如沙龙式、制作式、图示音像式等，鉴于小学生年龄与心理特征， 不大常用，这里介绍从略）。3.拟定活动过程。

    教学实践证明：“活动式”教学法是一套能适应不同教学环境和教学对象的常规手段。它在整个中小学德 育教学体系中具有其它方法无法取代的作用和效果。单从它在思品课堂教学的应用来说，具有如下优越性：

    1.“活动式”教学法有利于学生全员参与和全身心投入整个教学过程，真正突出了学生的主体地位。从上 述所举“四式”尤其是“开放式”的运用看，好奇心、新鲜感和实践性刺激全体学生都“动”了起来，使得他 们自始至终都专心投入，积极活动，热情参与，同时由于走出了课堂，接触了社会，又使他们开阔了视野，锻 炼了胆识，从而进一步丰富了知识的内涵，延伸了知识的外延，使他们的学习由被动到主动，变客体为主体， 真正突出了学生的主体地位。

第3篇：食品科学论文范文

关键词　影视作品　中学语文教学　影响

随着电影、电视的普及，厚重的经典名著改编成了电视剧、电影。影视作品以其生动具体的银屏幕形象来反映社会生活的面貌、本质。集多种媒介的优点于一身。声图并茂、视听兼顾，具有极强的艺术感染力，深受大众喜爱，尤其得到青少年朋友的青睐。影视作品不仅成为中学生日常文化生活的重要部分，而且已成为日常关注追踪的热点话题。如何顺应时代潮流，研究利用影视作品的优势为教学服务，是中学语文教学亟待解决的问题。

一、影视作品对中学语文教学的积极影响

随着现代信息技术的普及，中小学语文教学可采用多媒体辅助教学。作为语文教师必须研究影视作品对语文教学的积极意义，合理引进，使之成为提高学生语文素养的重要途径。

1　利用影视作品促进学生对文本的理解

现行的中学语文教材中选人了较多的中外名著节选。比如小说节选《鲁提辖拳打镇关西》、《空城计》、《美猴王》、《林教头风雪山神庙》、《林黛玉进贾府》等，戏剧节选如《茶馆》、《开国大典》、《罗密欧与朱丽叶》、《雷雨》等。一般来说，品读文学作品很重要的任务就是通过品味语言对故事情节、人物外貌、语言、心理：矛盾冲突、环境描写有所认识与把握并体味小说的意蕴与作者流露出的情感。教师可以在文字解读的基础上再引导学生进行视觉性解读，即通过影视作品的欣赏来加深理解。比如一位教师教《雷雨》，重点引导学生理解戏剧语言。通过品味剧中五个片段中极普通、极容易被忽略的词语“洋火、你们、汗涔涔、半晌、支票”。引导学生耐心咀嚼，精细品味，嚼出“言外之意”来。并播放了电影片段欣赏：(孙道临、秦怡主演)从周、鲁相逢到鲁烧毁支票的片段。引导学生观看影片并与课本做比较，从语言、电影形象中揣摩周朴园复杂的内心世界。另外，影视作品的直接介入还可以重现历史宏大的场景，如《开国大典》还可以帮助学生学习文言文。现在有大量的根据文言作品改编的影视剧，有一定的文言含量，可以利用学校的电视系统播放。比如《三国演义》、《荆轲刺秦王》等，让学生在轻松愉悦的氛围中学习文言知识，提高文言素养。

2　利用影视作品丰富学生的写作知识、写作素材

影视作品作为学生文化生活的有机部分，备受学生关注。写作课可以利用影视作品这一资源，引导中学生关注生活、把握时代脉搏。可以把影视作品中人物的塑造、情节、细节的叙事技巧，以及结构的章法都可以借鉴到学生的写作教学中。比如一位教师在一次主题为《作文，用什么打动“我”的心》的作文评讲课上，通过学生的作文拟题、选材等的评析，引导学生得出：“真实、思想、创意、文采”是作文取胜的法宝，接着播放“FLASH”音乐剧《人不能没有鸡的世界让学生讨论，这个音乐剧。在写作上给我们一些什么启示?学生讨论达成共识：换个角度去观察生活、去思考问题、去表达情感。如果我们的作文能在这“真实、思想、创意、文采、换角度”几方面考虑，一定会打动人心。生活、阅读是写作的源泉，中学生喜爱的影视作品也是他们写作的重要素材，可引导学生写影视评论文章等。

3　利用影视作品训练学生的口语表达能力

影视艺术是一种语言性很强的艺术，能够培养学生的多种能力，如：口头表达能力、想象能力、鉴赏能力等。随着社会的进步，人与人之间的交际活动越来越多，对人的口语交际能力的要求也越来越高。口语交际能力的提高需要学生通过自身实践运用才能逐步实现。除了在课堂上进行口语交际教学外，还应积极引导学生走向社会实践，走向他们所喜爱的影视作品。如确立话题，“我喜欢的电视剧”“我喜欢的剧中人”，“电影、电视给我们带来什么”，“你对影视剧中的什么最感兴趣?”说说自己喜欢的理由，说说电影、电视的利与弊。还可以与同学进行对话、甚至争辩。在真实情境中培养学生倾听、表达、应对的交际能力。确立话题时，应考虑到话题的价值、现实意义、难易程度等因素，这直接关系到影视的话题一定能激起学生浓厚的兴趣。产生热烈的交流气氛。

4　利用影视作品提高学生的鉴赏能力

好的影视作品可以使学生在观赏的过程中，得到思想的提高、知识的增长、眼界的开阔和心灵的愉悦，从而受到了以美感为前提的特殊的启迪、教育。影视作品在反映生活的深刻程度和艺术质量的好坏方面存在着优劣。像《开国大典》、《任长霞》、《亮剑》、《英雄》、《十八岁的天空》、《三国演义》、《西游记》等都是深受青少年喜爱的优秀影视作品。引导中学生观看、欣赏、读解影视作品，可以使学生受到潜移默化的熏陶感染。比如当师生观赏电影《雷雨》后，课堂上四两拨千斤，只一句鲁侍萍的台词“你是……凭……凭什么打我的儿子?教师点拨一下，学生就能从语言的巧妙中体会侍萍复杂的感情。好的影视作品是一座充满魔力的桥梁，把学生引向文学的殿堂，引向无限广阔的审美鉴赏的天地。

但随着市场经济的影响，为了迎合大众口味，获取经济利益，影视作品中也充斥着厌学、出走、比阔、赌博、暴力等内容，对中学生产生消极的影响。由于他们精力充沛，好奇心强。阅历尚浅，可塑性大。因此，需要教师进行正面引导。对一些格调不高的、有害的影视作品。可结合语文课进行影视欣赏指导，开设影视艺术讲座，提高对影视作品的辨别选择能力和对影视作品的鉴赏能力。培养学生高尚的审美情趣，让他们远离庸俗浅薄的东西。

二、影视作品对中学语文教学的消极影响

1　文字想象的退场

新课标提出，语文课程还应考虑汉语言文字的特点对识字写字、阅读、写作、口语交际和学生思维发展等方面的影响，在教学中尤其要重视培养良好的语感和整体把握的能力。一位教师在教鲁迅的《药》中“茶馆谈药”一节，剪辑了长春电影制片厂摄制的黑白影片《药》的相对应部分，课前播放了电影《药》中与课文第一部分对应的片段。学生扮演角色、说台词，课堂很热闹。课后这位教师进行了反思：“热热闹闹的背后是思考的冷冷清清，课堂活跃的下面是智力的低幼和倒退。鲁迅先生已经用文字给我们真实深刻地再现了生活，这说明了文字本身的魅力，再还原回去，真是不折不扣的倒退”。文学语言本身形象生动，能唤起学生的想象，它所提供的想象空间要远远比直观的影视广阔得多，丰富得多。有助于学生对课文产生丰富多样的理解，形成自己独到的理解方式，对学生个体的审美能力和行为个性的培养能起到积极的作用。而在播放电影的过程中，学生总是兴趣盎然，但学生的兴趣仅停留在较浅的层次上，他们的阅读兴趣还没有真正地调动起来，在文字面前没有形成对文 字的感觉，即语感并没有在教学的过程中得到培养。有的老师在实际教学中，还未让学生品读文本，就用影视作品来全部代替学生对语文的独特体验，将这种无形的想象转化为有形的图像，在一定程度上妨碍了学生想象力的发挥，造成学生对课文的理解单一化。因此，展示影视作品不能代替阅读主体的想象，观看电视剧不能取代阅读文学作品。

2　人文性的缺失

《全日制义务教育语文课程标准》指出：语文课程丰富的人文内涵对人们精神领域的影响是深广的。学生对语文材料的反应又往往是多元的。因此，应该重视语文的熏陶感染作用，注意教学内容的价值取向。同时也应尊重学生在学习过程中的独特体验。这就要求我们在语文教学中要重视对学生人文性的培养。部分影视作品不忠实于原著，给学生正确的解读带来不利的影响。比如影视作品《雷雨》，导演在排演《雷雨》时删去了序幕和尾声。序幕是十年后的周公馆成了教堂医院，老态龙钟的周朴园来教堂医院看望两个疯女人一繁漪和侍萍，彼此都没有话。借两个修女之口，交代出这里十年前的故事。尾声写十年后钟声悠悠，大弥撒的音乐阵阵。周朴园在圣经声中作着无言的忏悔。整个故事放在这样一个忏悔的格局内。是有深意的。周没死。也没疯，活在深深的忏悔里，只有活着的人才是最痛苦的，突出了人物的悲剧色彩。作家曾经为此感到深深的遗憾，他认为最能体现自己创作主旨的是序幕和尾声，序幕和尾声被删掉以后，就导致了后来人们仅仅从社会学、政治学的层面来理解文学作品。于是《雷雨》的人文特征被遮蔽了，它成了政治学和社会学的形象读本。

三、教师要适时适度用好影视作品资源

新课程标准要求教师要合理开发和利用课程资源。教师对影视作品的适时适度的利用，将会对语文教学质量的提高具有重要意义。这就要求语文教师既要有开阔的文化视野。又要讲究相应的策略方法。

1　取其精华合理利用

面对着良莠不齐的影视作品，教师不能抱着拿来就用的心理，要有鉴别、筛选的能力。选择学生关注较多的、普遍喜爱的作品，所选的影视资源必须符合教学的要求，与学生的经验契合，才能引导他们采用审美批判的眼光和思维方式来审视作品。如2005年江西高考话题作文“脸”。面对这个题目，你会联想到哪些材料呢?可引导学生结合影视作品《任长霞》、《西游记》等，体会孙悟空嫉恶如仇的脸，任长霞对百姓柔情似水、嘘寒问暖的脸。对邪恶势力拍案而起、铁面无私的脸等。学生从中得到启示：写作必须做好材料与题目的和谐对接。

2　文本与影视作品对比研究

第4篇：食品科学论文范文

关键词：食品科学与工程专业；本科生毕业论文；指导

中图分类号：G642.477 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科学与工程专业的主要培养目标是使学生掌握各种食品加工技术的基本原理和加工工艺，培养学生动手和从事科研的工作能力，强化学生独立分析和解决问题、综合设计及创新等方面的能力[1]。食品科学与工程专业毕业论文一般是通过实验获得实验数据、完成数据分析、撰写论文和最终通过论文答辩[1]。通过毕业论文的完成，使学生能够综合运用所学知识，独立地分析和解决问题，为其顺利进入社会奠定基础。目前由于大学严重扩招和就业形势严峻，本科毕业论文整体水平呈现逐年下滑的趋势[2]。因此，提高本科毕业论文水平对提升大学生综合素质具有重要意义。上海理工大学在对食品科学与工程专业本科毕业论文教学过程中，以“上海食品微生物工程研究中心”为载体，对毕业论文指导工作进行探索和实践。本文以指导上海理工大学食品科学与工程专业毕业论文工作为例，现将有关的指导经验与体会进行介绍，以期为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

一、论文选题

本科毕业论文学院安排在第八学期进行，但经常与学生就业、考研和公务员面试等相冲突[3]，导致很多学生不能保证足够的时间和精力来完成毕业论文，最终影响毕业论文质量，尤其是实验性和探索性强的课题影响严重。为了避免影响学生就业，食品科学与工程专业的指导教师会将毕业论文启动工作提前至第六学期末，使学生有充足的时间来完成毕业论文工作。毕业论文质量好坏关键在选题[4]，虽然许多学者提倡本科毕业论文选题要新颖和创新[5]，来培养学生的创新意识和创新能力，但笔者认为毕业论文选题应难度适宜，兼顾新颖创新即可。毕业论文主要是考察学生所具备的专业素质，所以毕业课题涉及的知识范围和理论深度要符合学生所学理论知识和专业技能，且能够进一步深化学生所学的知识，使其能够受到科研能力的基本训练，通过努力最终能在规定时间内完成课题研究[5]。

兴趣是最好的老师，只有学生感兴趣才能保证学生全身心的投入，才能消除学生心中“毕业论文随便做做就能通过”的消极思想，确保毕业论文最终顺利完成。因此，笔者根据学生的科研兴趣和自身承担的科研项目，结合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及实验条件来确定论文题目。例如，干酪乳杆菌是一种具有调节人体肠道菌群、促进消化吸收和增强人体免疫力等多种益生功能的乳酸菌[6]，广泛应用在酸奶等食品生产中[7]。学生对干酪乳杆菌研究感兴趣，通过对其基因组分析发现，基因组中并不存在胆盐水解酶基因，造成其对胆盐的耐受性不强。因此，学生和笔者讨论后，选题确定为“在干酪乳杆菌中异源表达植物乳杆菌来源的胆盐水解酶”，从而提高了干酪乳杆菌的胆盐耐受性。

二、实验研究

选题是毕业论文的基础，实验研究是毕业论文的核心[8，9]。利用实验研究，要充分培养学生的动手能力和科研思维能力，使学生能够具备分析和解决问题的能力。笔者认为，在实验准备期，应对学生实验操作和仪器使用进行系统培训，使学生较为熟练地掌握论文所需的各项实验和仪器操作技能，尽可能避免不必要的实验失败和仪器损坏，以保证毕业论文顺利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在进行食品微生物相关课题研究前，都会安排学生进行微生物学基本操作技能的培训，包括培养基的制备和灭菌、微生物接种和培养，以及各种仪器，如摇床、培养箱、分光光度计和显微镜的使用等。此外，指导教师应指导学生进行课题文献查阅，了解最新国内外研究进展，进行实验方案设计，并与指导教师讨论，最终确定实验方案。在实验实施过程中，指导教师对学生还要反复强调科研是探索性和创新性强的工作，要告诫学生不要怕实验失败，要允许实验失败，要在失败中找原因，不断改进实验方法和提升自我实验操作技能[10]。

三、论文撰写

毕业论文撰写是培养学生提出问题、对实验结果进行分析、讨论并得出结论的能力过程[5]。毕业论文是具有学术规范的科学性和总结性的学术论文，所以撰写论文时既要严谨、通俗易懂又要具有专业性[5]。学生在全部实验完成后，按照学院相关要求完成毕业论文初稿撰写，并交由指导教师进行修改。笔者认为目前学生在撰写毕业论文过程中，对学术性语言和逻辑条理性表述较差，论文口语化非常严重，有些段落上下文甚至毫无逻辑。因此，指导教师对论文语言、逻辑条理、数据分析、结果与讨论等部分应做出重点修改和指导，并返回给学生继续修改，反复多次后才能定稿。毕业论文修改过程是一个对整个验结果提练和升华的过程，可以让学生对整个毕业论文有更深层次的认识和体会。

四、结论

毕业论文是大学人才培养过程中的重要环节，它是全面考核学生综合素质的有效方式[4]。通过对食品科学与工程专业学生进行毕业论文指导与训练，使学生充分锻炼了动手能力、科研思维能力和团队协作能力，最终使学生科研能力等素质得到了显著提升。指导本科生毕业论文是高校教师一项重要的教学工作[5]，希望本文的指导经验与体会介绍，能为本专业本科毕业论文的指导工作提供有益的参考。

参考文献：

[1]李玉邯，陈宇飞，杨柳，张一.应用型地方本科院校食品科学与工程专业实践教学探讨[J].食品安全导刊，2015，（30）.

[2]吴仲，李小艳，徐伟.食品科学与工程专业本科毕业设计的探索[J].大学教育，2015，（4）：74-75.

[3]游新勇，汪磊，王国泽，吕俊丽.食品科学与工程专业实验课程与毕业论文的改革与探讨[J].教育教学论坛，2014，（1）：134-135.

[4]修江帆，赵文静，张春林，陈汉彬.生物技术专业本科毕业论文设计性实验的初探――以环带库蚊ISSR-PCR反应体系建立及优化为例[J].贵州师范学院学报，2014，30（3）：82-84.

[5]张立全.指导生物学科本科生毕业论文的实践和体会[J].大学教育，2013，（20）：28-29.

[6]Wang G，Yin S，An H，Chen S，Hao Y. Coexpression of bile salt hydrolase gene and catalase gene remarkably improves oxidative stress and bile salt resistance in Lactobacillus casei[J]. J Ind Microbiol Biotechnol，2011，38（8）：985-990.

[7]Ai L，Guo Q，Ding H，Guo B，Chen W，Cui SW. Structure characterization of exopolysaccharides from Lactobacillus casei LC2W from skim milk[J]. Food Hydrocolloids，2016，（56）：134-143.

[8]程敏. 制药工程专业本科毕业论文探索与实践――以黄精多糖的提取、鉴别、含量测定为例[J]. 亚太传统医药，2016，12（12）：143-145.

第5篇：食品科学论文范文

注册资金2477.5万元。现有专业技术人员41人，其中高级职称19人，博士、硕士23人，10人具有国外大学、研究所学习和工作经历。下设果蔬加工与贮藏、粮油加工、功能食品与活性物质、畜禽水产加工、农产品质量安全与标准等5个研究室和1个中试示范工厂；建立了质谱、色谱、元素分析、氨基酸、病毒与转基因、理化等测试分析实验室。拥有3000多平方米的检测实验大楼，装配有先进的精密仪器与全套欧美进口果蔬加工中试设备，价值3000多万元。

先后主持承担了国家和湖南省相关科技计划项目60多项，取得科研成果40多项。其中获得国家科技进步二等奖、省技术发明一等奖和省科技进步一等奖各1项，获授权发明专利12项、实用新型专利1项，制定标准9个，发表科学论文210多篇，主编出版《柑橘加工概论》等著作7部，约160万字。成果已被湖南熙可食品有限公司等国家和省农业产业化龙头企业应用，创经济社会效益20多亿元，出口创汇近3亿美元。

“柑橘酶法脱囊衣和去皮技术研究”成果简介

我国是世界柑橘第一大国，2010年面积221万hm2、产量2645.2万t。湖南是我国柑橘第一大省，面积38万hm2、产量410万t。我国柑橘加工主导产品是柑橘罐头，约占加工量的90%，年产量80多万t，出口30多万t，占国际贸易量的70%左右。目前，我国柑橘罐头基本采用传统的人工剥皮和化学法脱囊衣，存在以下问题：每生产1t柑橘罐头，产生NaOH废水40～60t；NaOH的使用可能影响产品质量安全；劳动密集、生产效率低。

近年来，发达国家针对我国柑橘工业存在的质量安全和环境污染问题，采用越来越多的技术壁垒甚至法律措施来限制我国柑橘罐头出口以保护本国产业。为保持我国柑橘工业在国际市场的优势竞争力，打破日益严峻的技术壁垒和绿色壁垒，在国家“863”计划、农业部优势农产品重大技术推广项目、湖南省科技重大专项等科技计划的支持下，项目组研究橘皮和橘瓣囊衣的化学组成特性，创造性地应用现代生物技术改造传统加工工艺，重点研究酶法脱囊衣和去皮新技术，同时开展微生物降解柑橘囊衣和柑橘全果酶法脱囊衣的技术研究，并研发配套设备，形成了完整的工业化技术体系。项目获授权国家发明专利4项、实用新型专利1项。

应用该技术，不但解决了柑橘加工传统工艺中产生大量NaOH废水污染问题，而且有效降低了劳动强度和成本，显著提高了产品质量安全水平和生产效率。

2007年12月12日，由中国工程院方智远院士、孙宝国院士等10多位国内知名专家组成的鉴定委员会一致认为：复合酶法柑橘脱囊衣技术属国内首创，达到国际先进水平。

2008年4月2日，由农业部农产品加工局和中国罐头工业协会主办了全国性培训班，来自8个省市30多家柑橘加工和设备企业以及科研单位共130多位代表参加学习。