餐饮竞争分析报告精选(九篇)

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第1篇：餐饮竞争分析报告范文

由中国烹饪协会主办的2011年中国餐饮产业发展大会将于在5月7日北京展览馆隆重举行。作为2011年商务部内贸领域引导支持的重点项目，大会以“‘十二五’期间餐饮业前景展望”为主题，与来自政府部门、专业机构、行业企业界人士共同聚焦“餐饮业改革发展”主题，从政府决策层面、行业引导层面以及企业自身经济转型等层面全方位、多角度、深层次地研究和探讨中国餐饮业的现状和未来的发展趋势。

2011年，是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。同时，经济结构面临新的调整，资源环境的压力正在转化为巨大的创新动力，转变发展方式也决定着中国餐饮业能否在新一轮竞争中占据有利位置。

在这样的环境背景下，大会将邀请全国政协经济委员会、中国社会科学院、国家发改委政策研究室、商务部商贸服务管理司、国家食品药品监督管理局的专家分别对“十二五”期间宏观经济形势、餐饮服务业发展举措、餐饮业经济结构转型方式等进行深度解读。与此同时，大会还邀请来自餐饮一线的企业家共同探讨当前我国餐饮服务业在通胀状态下的突围策略以及餐饮服务业的经济体制改革转型升级思路，就食品安全问题进行深层次剖析，从法规、道德、管理多角度关注食品安全与产业发展的密切关系。

大会期间将对十年来的中国餐饮百强企业群体做全面回顾，描绘餐饮行业在步入新世纪以来的动态轨迹。百强会将首次系统披露连续十年居于百强行列的不倒翁名单，生动展示那些后来居上的业界新秀、风光不再的悲剧英雄以及不断前进的餐饮精英真实形象。总结在百强精神的感召下，餐饮业所发生的管理制度、服务理念、营销策略等方面的深层次变革，见证那些如过山车般令人目眩的发展曲线，以及高歌猛进演绎资本市场神话的传奇经历。大会的《2010年度中国餐饮百强分析报告》，将以大量翔实客观的数据全面总结餐饮行业发展的现状及存在问题，提出促进餐饮业未来发展的指导性建议。

第2篇：餐饮竞争分析报告范文

通过两天多的内外部市场调研，我们发现了这家公司面临的困境和问题：截至年底，经营目标只完成70%左右，利润更是大幅下滑，而原因有以下几点：一是经济疲软，带来的消费力下降；二是中央反腐，尤其是中央八项规定，让定位高端，主打政务、商务人群的好知味遭遇寒冬；三是公司处于等靠状态，不善于营销市场，致使而上而下手足无措，菜品创新、顾客服务等，徘徊不前，员工也士气不振。

思路决定出路，趋势决定未来。针对此种状况，笔者决定先从企业管理层入手，引导大家改变观念，让大家正确认识中央八项规定：不是业绩下滑的唯一因素 政府机关三公消费少了，但中高端消费，依然存在，大家不要自我设限。前瞻产业研究院的《2014-2018年中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》显示，2013年全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9%。 未来餐饮行业，将有以下发展趋势：品牌力成制胜法宝，文化餐饮将更具竞争性；大众化餐饮为餐饮市场的主流；连锁经营是做强做大的途径；网络营销将与传统餐饮高度嫁接；健康养生餐饮，将成为未来餐饮新的风向标。

为此，笔者给这家企业进行了如下策略报告梳理与建议：

一、战略定位与规划：从高端到中高端转型，做品牌餐饮、文化餐饮、服务餐饮、特色餐饮四位一体，构建核心竞争要素，全面提升竞争力。

二、树立大市场、大客户、大营销理念。采取多品牌大众化策略，不同门店品牌定位不同顾客人群，树立大市场概念，从找市长到找市场，积极拓展中高端客户，综合运用各类营销手段，提升经营业绩。

三、新常态、新营销、新突破、新格局。在新常态下，通过新的营销策略，达到新的突破，最后形成新的有利竞争格局，改变思维定式，创新营销模式，创造崭新的局面。

四、营销组合策略：

1、产品策略：南京是中国古都之一，也是旅游城市，因此，在产品方面，既要突出特色，比如“鸡精味精不入菜，原汁原味原生态”，部分门店，尤其是风景区门店应该注重菜品融合，中国向来有不同的地域特色：南甜北咸，西酸东辣，比如，满汉全席，由中国菜系组成， 针对高端消费，可以采取菜品或顾客细分，比如引进韩国生蚝。注重消费者体验，开放后厨，将消费、体验、娱乐为一体，比如，将有的门店改造成文化主题餐厅，或以婚宴接待为主的餐厅，强调门店产品创新，尤其是在食材、样式、功能等方面，比如，推出辽参专厨，目的是通过推出新产品，更换新菜单，实现产品与门店的转型，从高高在上，到飞入寻常百姓家。

2、价格策略：采取渗透定价与撇脂定价并行的方式。通过渗透定价，比如，金牌名菜萝卜丝干蛏，常年9.99元份，吸引顾客，引导高利润产品消费，而通过新产品的撇脂定价，来获取利润。此外，将一处位于商业区且居民区也比较集中的餐饮门店，定位为主打婚宴市场，补充、完善婚宴设备，并制定套餐价。对于婚宴、生日宴、满月酒、百日宴、寿宴、商务会议以及节日宴优惠大礼包：免费气球布置现场、免费电子屏显示、水牌制作、免费使用移动音响设备、免费使用投影仪、投影布、免费停车、酒水超市价、免费赠送果盘、送神秘礼物一份，通过更多的附加服务，为中高定价提供价值支撑。

3、渠道策略： 从坐商到行商，成立渠道拓展部，主动营销，开发客户，开展互联网营销，通过O2O模式，开展线上线下推广活动。比如，借助美团、拉手、大众点评等团购网站，实现与消费者的近距离对接，开展外送服务午市套餐（锁定周围20分钟以内的写字楼、银行），同时，加大与出租车司机、会员互动机制，鼓励老会员带动新会员，制定奖励机制，（原卡打折，送消费券、充值多少送多少，举办沙龙小型座谈会等）。

4、促销策略：总体坚持一个原则，那就是差异化，与竞争对手形成促销隔离，最大化地通过促销，起到有效的消费拉动效果。比如，通过广告置换方式，在《金陵晚报》做活动推广，通过促销来带动销售，以规模销售来带动促销，二者相得益彰，推出每天都有特价菜，套购形式，增加销售量，比如，点一个招牌菜：炭烧猪颈肉+3.8元送价值20元的冷热饮。特色菜肴都有会员价，如：原价98元，会员价88元，直接体现在菜单上。推出免费色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽奖活动。举行公益活动，比如，腊八免费捐粥，增强企业的品牌形象与公众影响力，体现企业的社会责任感、美誉度等。同时，还通过自媒体、新媒体模式，比如微信圈，领班以上骨干，限定时间，在微信圈发一条本店优惠活动或者养生、祝福等。消费后评价，赠送顾客5个积分，促使形成口碑效应。

5、服务策略：服务创造价值，服务创造区隔，辅导企业制定服务五准则：真正视顾客为上帝、不怠慢顾客、不轻易拒绝顾客、永远面带微笑、不与客户赌气；制定“用情”服务方案：真情：真心付出，真诚对待；亲情：视顾客为亲人；友情：视顾客为朋友；恋情：视顾客为“恋人”。并通过如下服务措施来提升顾客的满意度：1）树立全员营销、全员服务意识；2）从组织架构上给服务以“名分”，成立VIP大客户部或大客户服务部，建立统一客服热线　全天候热线；3）实施差异化服务，比如为就餐的车加车盖，提供充电宝、代驾等。还具体推出“暖色调”服务标准：室内温度：根据季节将大厅的温度调到舒适的度数，夏天：23°、冬天：26°，为了保证度数，在进入口处安装玻璃门；服务温度：面带微笑，五米注视，三米微笑，露出6-8颗牙齿；产品温度：每日开市之前提前打开家私柜预热，保证菜品上桌的温度；音乐：大厅播放经典暖歌曲，比如《回家》、《梦中的婚礼》等。

除此之外，我们还协助好知味调整组织架构：成立市场营销部，包括调研、企划、督导，完成真正的市场化运作，创办好知味商学院，打造学习型组织，通过提升员工素质，全方位提升竞争力。优化薪酬考核体系，根据门店经营业绩及盈利水平不同，优化和改善现有薪酬制度，打造有竞争力的薪酬机制，提高全体员工工作主动性、能动性以及创造力。

由于南京好知味自上而下的改革决心以及全力配合，以上营销组合策略得到了很好的贯彻实施，2015年8月，从企业传来消息，全年经营业绩全面完成，在经济下行压力大，高端餐饮不景气的情况下，南京好知味顺利渡过转型关，为2016年大幅提升，以及再上新台阶，奠定了良好的基础。

通过此案例，我们获得如下启发：

1、在经济寒冬，守常必败，知变则胜。关键是企业负责人想不想变，是不是真正的变。南京好知味陈董是军人出身，保持了军人的决断力、执行力，此为此次项目顺利开展与实施的关键与前提。

第3篇：餐饮竞争分析报告范文

在移动应用方面，娱乐需求地位稳固。移动即时通信依然是网民的首选，游戏的日均使用时长最高。腾讯系应用的布局最广，横跨社交、视频、应用商店、浏览器、音乐等多个领域，而应用渠道中，360手机助手的用户覆盖率达32.1%，居各渠道之首。

此外，报告显示，移动互联网已经度过了需求集中于通信与社交方面的“萌芽期”和以购物与娱乐为代表的“初步发展期”，迈入到“高速发展期”。这一时期，出行、医疗、教育、餐饮等与生活密切相关的细分领域应用纷纷涌现，多元化生活服务为用户带来极大便利，线上与线下联动（O2O）成为趋势。典型应用的不断涌现，也让O2O行业迎来用户增长与资本市场融资双重热潮，移动端的消费闭环正逐渐形成。

在以智能终端为主要载体的移动互联时代，聊微信、刷微博、玩游戏、手机支付等大量移动应用，让越来越多用户贡献了海量的数据。深入整合、挖掘这些大数据，企业能够提高对市场的洞察，增强竞争优势，改变他们的运作甚至是完全变革商业模式。但是，大数据分析因为技术和投入的门槛高，在国内市场还处于初级阶段，往往只具有简单维度的统计能力。而技术成熟的互联网巨头推出的大数据分析报告，又因其定位原因很难保持中立。

TakingData数据服务部高级总监陶京琪表示：“TalkingData长期钻研分布式运算架构、海量数据处理、数据挖掘算法，大数据已经成为骨子里的基因。期望TalkingData中立、专业、多维的大数据服务能够在已成红海的移动互联网领域，给更多公司带来更多价值。”

从创建之初，TalkingData就定位于“第三方的中立数据平台”，对于使用移动数据的企业来说，扮演的是桥梁和裁判的角色。据介绍，此次的报告，TalkingData使用自己研发的移动大数据统计分析平台，将10亿移动智能设备数据作为数据蓝本，从多个维度对移动互联网用户数据进行对比分析，为移动数据使用者提供真实可靠的行业观察结果。

第4篇：餐饮竞争分析报告范文

味千拉面不必风声鹤唳。对自己的定位不执着，浅尝辄止，反倒可能加剧消费者的怀疑。

据日本媒体报道，日本品牌味千拉面在日本国内并不知名，日本关东地区仅有3家连锁店。但是，在中国，味千拉面曾因“日本风”大受欢迎。

而让人始料不及的是，一度受益于“日本风”的味千拉面，近期却打出了“100%港资”的旗号，开始去日本元素。

是什么让味千拉面有了这样的举动？

味千拉面病了？

日前，在港上市的味千拉面盈利警告，集团去年的综合股东应占溢利将较前年大幅减少。

味千（中国）年报显示，其扩展的步伐骤然放缓。2010年，味千新增门店110家；2011年，新增门店154家；2012年其开店计划为全年增加店面100家，半年报中将计划调整为30～40家。

而据味千（中国）投资者关系部一位工作人员透露，味千在2012年实际开店约40家，但同时关闭的门店也达到约40家。也就是说相比2011年高峰期，味千新增门店数缩减74%～80%。味千（中国）曾在2010年实施“布局三线城市”战略。然而日前，味千关闭了位于湖北宜昌的唯一一家门店，可以看出公司二三线城市布局并不顺畅。

而味千去年中报显示，公司2012年上半年实现净利润4693万港元，同比下降81.6%。期内公司营业额15.12亿港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。期内公司营业额15.12亿港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。

业绩下滑明显、门店扩张大幅放缓，显然，味千的经营已经出现了问题，这导致味千2014年开到1000家门店的计划恐难实现。

味千证实了这一说法，公司鉴于多重因素考虑，决定重点布局一线城市，放缓原先在二三线城市的扩张。

都是日本元素惹的祸？

对于味千出现经营困难的原因，相关人士分析认为，三大因素导致公司发展放缓，“骨汤门”事件继续发酵，而源自日本背景也给公司业绩带来影响，此外，外部宏观经济环境不景气也给公司业绩带来一定冲击。

但是不难发现，“骨汤门”事件确实曾影响味千的业绩，但是经过味千公司的解释和道歉，消费者已经慢慢接受了猪骨汤底勾兑这一做法，客流曾一度回升。而所谓的外部宏观经济环境不景气，这对所有的餐饮企业都是一样的，不存在味千独受其害。

这很容易让人将味千的经营困难最终归罪于“日本元素”。

味千拉面的运营总公司名叫重光产业，其总部位于日本熊本县。味千拉面于1995年首次进驻中国市场，并在香港成立运营分公司，目前在华连锁店铺数已经超过600家。

据了解，在味千上市一年之后，重光克昭还持股4.46%，后来曝出减持136.3万股，累计套现约943万港元，持股比例降至4.32%。而到了2012年，日本味千总公司的第二代传人重光克昭本人及其旗下重光产业合计共持有味千（中国）约3%的股份，这在味千内部人士看来，只是一种“象征性的持股”，是一种“表达情感”的方式。

味千公司曾对外宣称，味千（中国）的身份明确是由华人创立的香港上市公司，味千拉面源自日本是事实，但是由香港人在内地将之发扬光大，并且在产品组合、研发上一直是以国人的需求为主导思想。

即使这样，2012年由于中日关系恶化导致国内爆发了抵制日货风潮，作为日本品牌的味千拉面也未能逃过此劫，遭到抵制和冷漠，造成了味千销售及可比店铺销售增长下滑。

去日本元素就药到病除？

味千拉面具有“日本元素”这是无可置疑的。但是出于业绩考虑，2012年，味千旗下门店曾打出“100%港资”的旗号。味千去日本元素的动向明确。

重光产业曾持味千（中国）约3%的股份，但根据香港联交所的公开数据，并没有发现有重光克昭3%的股权公布。

那么，“100%港资”是否只是味千的一种策略？抑或重光克昭已完全退出味千（中国），使得味千（中国）成为名副其实的“100%港资”公司？

味千（中国）公共事务部负责人却又表示，“不管是从事实上还是从情感上，味千有着日本‘元素’，这是不能否认的，所以‘去日化’根本无从说起，我们只是会有意无意地弱化‘日本元素’。”

企业管理专家况杰认为：“味千拉面毕竟源于日本，在宣传上也是强调日本特色，在目前中日关系相对比较紧张的情况下，自然会对它有一定的影响。再加上，骨汤门事件还没有完全过去。但这并不是味千业绩下滑的全部原因，有媒体报道称，宜昌的味千拉面味道口感较差。”

对此，味千公关部的相关人士否认了这种说法，并表示，宜昌门店的关闭仅是经营上的正常调整。不过，业内人士何先生认为，味千拉面口味有点不如以前。

除了口味，况杰认为味千还有一些致命的短板，“比如它现在不开放加盟，它的市盈率也并不高，融资能力不强。如果拿自有资金去开店的话，经营成本是会非常高的。另一方面，就是它在宣传方面的投入也并不多，我相信它的资金是有一定的压力的。再一点，味千拉面现在基本上是往三四线城市发展，我觉得定位三四线城市不是特别适合。”

对于味千拉面淡化日本元素这一做法，广州市饮食商会会长区又生表示这并非明智之举：“在去年中日关系紧张的非常时期，我们协会的日本料理餐厅也很担忧，但他们的做法是强调自己是中国企业、中国员工，只不过制作日本食物而已。餐厅的根本还是在于制作健康美味的食物，在日常经营当中也应该强调食物本身，而不是什么国际背景。”

广东省餐饮服务行业协会名誉副会长姚学正认为，“在现在的餐饮市场，国际美食已经十分风行，日本料理是受到消费者广泛欢迎的一种美食，这不会因为中日关系的原因而改变。中日关系给日本风格餐厅造成的影响终究是短期的，味千拉面不必风声鹤唳。对自己的定位不执着，浅尝辄止，反倒可能加剧消费者的怀疑。”

竞争优势依然存在？

2012年10月，味千中国在三季报后，高盛和瑞银同时分析报告，给予味千的是“沽售”评级。

从资金层面来看，截至2012年12月31号，摩根士丹利、瑞士信贷集团、摩根大通、德意志银行以及联博基金公司所持有的味千（中国）股份已经全部降至5%以下，这意味着后续增减持已无须再行申报。

门店收缩、股东减持、业绩下滑，一系列冲击让味千拉面的生存现状大不如前。

第5篇：餐饮竞争分析报告范文

麦当劳在美国是以快餐起家，目前美国麦当劳超过一半的收入来自它的免下车快速服务品牌：得来速。而在中国，它代表的是美式餐饮。麦当劳主要经营的：汉堡、薯条、炸鸡块、可乐等，通常被中国消费者认为是休闲的西式餐点，而非主食，麦当劳在中国俨然成为了休闲连锁餐饮。再加之，步行街商圈旺铺的店址、舒适的就餐环境、欢乐的背景音乐、儿童游乐园的设置等也无形中都强化了这点。

目前，麦当劳店面装潢风格的升级和其它服务内容的增加，是吻合中国消费者对其休闲餐饮的定位，这些举动会强化其休闲餐饮的特征。

麦当劳店面形象升级开始于2010年12月。麦当劳将北京繁华地段的王府井、新东安、灯市口、新世界四家餐厅集体升级装潢。设计采用源自欧洲的LIM（化繁为简）设计风格，它由来自法国的知名设计师Philippe Avanzi设计。他同时也负责伦敦奥运会场馆内的麦当劳餐厅的设计。形象升级共有三个主题，分别是：悦享美食（Food）、至潮体验（Extreme）和炫彩活力（Fresh）。这是麦当劳进入中国20周年后的一个最重大的举措。

这三种先锋、时尚风格的设计，都是围绕年轻人而定制，和之前设置“儿童开心乐园”和“儿童餐”吸引儿童和家长的做法有很大的不同。

“LIM设计致力于为不同消费者的不同需要提供多种便利和可能性。比如通过餐厅座位区和背景墙的多元设置，提供餐饮、商务和休闲的多种可能，让消费者在繁忙之余各取所需、享受片刻轻松，让每个人都能在这里找到专属的至捷美食体验。”这种焕然一新的感觉，会有什么影响呢？

首先，面对这样的改变，儿童和家长会降低消费频次，麦当劳将失去这群顾客。其次，为吸引这群年轻人，麦当劳要面年轻人所钟爱的、更有特色的其它咖啡馆、主题餐厅的竞争。

强化“用餐体验”是麦当劳店面升级的初衷，也是其推动美式快餐品类在中国的进化。“崭新升级的餐厅将成为我们在中国的新形象，引领公司未来20年的高速发展。”麦当劳中国公司首席执行官曾启山如是说。这也是其面对肯德基、汉堡王、赛百味等美式快餐竞争所采取的必要竞争举措。

麦当劳这次形象升级除了来自欧洲的LIM形象，新形象餐厅还有来自澳大利亚的FORM和ALLEGRO设计风格。五种不同的形象风格会不会使消费者产生混乱？这个担心是有必要的。连锁餐饮之所以能够能依靠规模化高速成长，就在于店铺统一视觉形象和统一菜单给消费者带来的稳定性，多种形象，多种店铺，会干扰消费者。

麦当劳配合此次店面装潢的升级，同时宣布将深化推出一系列“至潮至捷”的服务满足年轻一代的消费需求。由此，麦当劳店面装潢的升级，可以理解为品牌必要的进化；而不同业务领域的发展，为其利用分化趋势，开创新品牌制造了难得的机会。可能未来麦当劳会根据市场的分化，独立操作旗下品牌：得来速，针对高速公路休息区的快速餐饮服务；麦乐送，专门的外卖服务品牌；时尚休闲的LIM餐厅。未来应该尽量使这几个品牌独立起来。甜品店、McCafe只要在市场条件允许的情况下，同样也有分拆独立的机会和可能性。

真功夫该不该跟进？

同样是店铺形象升级，麦当劳是吻合它在顾客心智中的定位，朝着“休闲餐饮”方向在做品牌进化。而，真功夫则不同，“中国味道”不仅仅是店铺形象的升级——在这次变革中，真功夫还在菜单上添加很多稀释“中式米饭快餐”定位的菜品。

我们认为麦当劳的店铺形象升级，不会威胁到中式快餐品牌的生意。从这个层面上来讲，他们并不是直接竞争对手。相应的，真功夫更不应该跟进。

真功夫现在这种做法的危险在于，增加全时段菜单无疑是将所有中式餐饮都列为竞争对手，甚至包括甜品店、茶餐厅、粥店、肠粉店等。

不要忘记自己是如何成功的。制定营销战略的过程中，经常要求企业要回顾自己的成功历程。真功夫今天为菜单做加法的举动，和它成功的真正原因，背道而驰——

1997年，真功夫创始人之一蔡达标借助华南理工大学科研力量，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。2004年，第一家真功夫餐厅在广州开业。从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。

发展至2007年，真功夫已经在中式快餐连锁领域处于领先位置，但是菜单涵盖米饭、面条、米线等各个品类，种类过多，缺少代表性品项，导致特点不突出，未能有效简化顾客决策，无法让顾客留下深刻印象。调查发现，很多区域的消费者甚至以为真功夫是一个健身连锁机构或者武术培训机构。

2008年真功夫进行了战略重整。首要的课题就是研究中餐品类的分化趋势，找到真功夫最值得聚焦和代表的品类。从市场分化的趋势来看，米饭快餐是中式快餐中未来最具有价值的品类，而米饭套餐占据真功夫总营业额的80%左右，具有良好的基础。真功夫期望成为中式快餐领导者，必须进一步明确占据该品类。鉴于真功夫当时的菜品中，香汁排骨饭全国销售第一，遥遥领先于其它产品；排骨也是最为大众的菜品，适合全国性推广。因此，真功夫决定进一步聚焦米饭，强化香汁排骨饭，作为真功夫的代表品项。

与其他的中式快餐品牌相比，真功夫最大的优势在于解决了困扰中式快餐多年的标准化难题，解决了出餐速度慢的问题，而速度恰恰是快餐行业的根本属性之一。但是真功夫长期以来在“休闲餐饮”与“快速餐饮”之间摇摆，成骑墙之势，未能充分释放自身优势，造成极大资源浪费。因此，真功夫在聚焦米饭快餐品类、确定香汁排骨饭为代表品项的基础上，确定了“快速”的品牌定位，向消费者公开承诺“60秒到手”（这个出餐速度甚至超越了麦当劳和肯德基在某些区域和某些时段的运营水准），并以此指引真功夫的产品研发、门店选址、市场拓展等内部运营的调整，从而促进形成整体竞争优势。

围绕这个战略，真功夫进行了多项调整，包括调整菜单，将米线和面条从菜单中剔除；改变以前同时提供七八款汤品的做法，改为集中供应一两款最受欢迎的汤品；门店选址改变以前侧重在休闲观光区域开店的做法，改为集中于机场、车站、城市CBD等对出餐速度有需求的区域开店；内部运营上加强对出餐速度的考核，并以此为标准考核新品研发等。

通过聚焦米饭、聚焦快速，真功夫的运营水准进一步提升，为后续发展奠定了坚实的基础。2008年12月22日，真功夫宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300家店正式开业，首创两项行业新高。在我们的建议下，2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大学正式成立。2010年4月， 由中国烹饪协会首次的中国快餐50强榜单中，真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌，年销售额已经超过20亿。

这次“中国味道”的变革，是真功夫成立17年来最大动作之一。其中包括突破性地引入“全时段菜单”理念，早、中、晚、休闲、宵夜共5个时段来调整和设计产品结构。提供全时段菜单会与快餐相背离。菜单上的选择越多，要快速提供美味食物就越难。

为了吸引消费者，而增加菜单上的选择，会增大菜单的尺寸，最终降低食物的质量和服务的速度。肯德基在中国推出的东方既白的问题就在于没有主打品项，或者说过多的品项模糊了消费者的选择，而没有被消费者清晰的认知。

目前，真功夫推出的一系列新品包括：早餐新增生滚粥、五谷花色粥、酸菜肉丝汤米粉等；正餐新增鱼香茄子、香干炒肉、宫保鸡丁、酸菜卤肉等；而休闲时段产品多达29种，Q蛋仔、桂花龟苓膏、五谷杂粮饮品、酸梅汁、生滚粥、鸳鸯肠粉、小丸子凉粉、银耳炖木瓜等。我们认为，所有这些扩张行动都是欠缺考量的，这会把管理层的时间和精力从米饭快餐这一主要产品线上转移！

还有，“中国味道”店面装潢升级方案中应用到了筷子、水墨画和脸谱，这在一定程度上突出了店面的中式设计风格，但在一定程度上也冲淡原有功夫巨星的形象，使真功夫品牌的视觉系统发生混乱，失去焦点。

中式快餐如何定位？

根据《2010年中国餐饮行业分析报告》中的数据：2010年快餐送餐的营业总额为：551.89亿元，占百强营业额39.54%；休闲餐饮以65.63亿元的销售总额，仅占4.7%。作为餐饮大品类中增长速度最快的中式快餐，更是最近几年被整个餐饮行业所关注的焦点。据有关数据显示，一线大城市或经济发达省份的省会城市，快餐已经占到餐饮市场份额的50%以上。休闲餐饮的表现，则要逊色的多。

“快餐”与“休闲餐饮”是两个差异明显的餐饮品类。快餐，望文生义，以“快速”供餐为品类核心价值。休闲餐饮，则将休闲体验、消遣娱乐作为核心，对菜品和供餐速度则放在相对次要位置。

选择品类要尽量挑选成长性好的品类进入，这样企业可以顺势而为，成功的几率也会大大提升。中式快餐的成长性明显高于休闲餐饮。

很多中式餐饮品牌希望向消费者提供更丰富的菜单，以满足各种群体的需求。但是，真功夫的实践再次证明，你无法通过向所有人出售所有商品而进入消费者心智。当你这么做时，顾客就记不住你代表的是什么。当你聚焦于某个特定的概念时，你就拥有了一个进入消费者心智的更好机会。

根据我们的研究：每个品牌，特别是快餐品牌，都需要一个焦点。聚焦品类、聚焦定位、聚焦内部的运营配称，通过聚焦可以带来两个帮助，在内部帮助提升运营能力，在外部帮助将信息植入消费者的心智。聚焦单一品项的餐饮，就是利用品类占位就行了品牌定位。

随着定位观念的传播，一些企业虽然意识到了进入心智的重要，但仍无法理解聚焦，最终，定位论为概念，坐失品牌发展的战略性机会。里斯先生曾告诉我们，他为棒约翰提供战略咨询的时候，这个企业只有四五家店，产品线长而复杂，是聚焦让这个企业产生了惊人的力量。

实际上，今天的餐饮市场，单纯从产品的角度看，很难找到明显的机会，但如果从品类分化的角度看，各个品类中的战略机会一目了然。

我们坚信，一个公司，特别是快餐服务公司，应该有一个精准的聚焦。美国市场上几乎每个主要的快餐连锁都聚焦于某种快餐类型。当然，这些快餐连锁中的大多数都有包含很多选择的全食菜单。但在顾客的心智中，每一个连锁都与某一种食物有强烈的联系。在餐饮业中，这常常被称为“招牌菜”。

美国市场上的一个例子可以证明这个定律。“波士顿烤鸡”快餐公司创建于1985年，它最初的营销战略聚焦于烤鸡。美国顾客认为烤鸡比炸鸡更美味健康，因为它所含的脂肪量更低。在早期，“波士顿烤鸡”做得非常好。1995年，波士顿烤鸡的菜单上增加了火鸡、肉馅糕和火腿。错误的是，他们认为要更改公司的名字以体现新的菜单。于是，他们更名为“波士顿市场”。三年之后，该公司破产了。我们认为，这个公司应该保留它最初的名字，无论菜单上增加了多少新品。如果快餐连锁想要在顾客的心智中建立一个强大的品牌，它就需要聚焦在某一种快餐食物类型上。

第6篇：餐饮竞争分析报告范文

【关键词】餐饮业;成本控制;措施

餐饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大,效益好,因为餐饮不但面向酒店的住客,而且还面向当地的企业、机关、居民等。一家餐饮经销比较好的酒店,其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。

餐饮成本控制是指在餐饮生产经营中,管理人员按照餐厅规定的成本标准,对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节,及时揭示偏差并采取措施加以纠正,以将餐饮实际成本控制在计划范围之内,保证实现酒店的成本目标。餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最主要的支出。原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。由此可知,餐饮成本控制的范围,包括了直接成本和间接成本的控制,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料、调料和配料上,在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本控制的关键。笔者就直接成本的控制谈以下几点看法。

一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本

原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。

(一)建立原材料采购计划和审批流程

1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。

2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。

(二)建立严格的采购询价报价体系

财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。

(三)建立严格的采购验货制度

1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。

2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。

3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。

(四)建立严格的出入库及领用制度

制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。

(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度

对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。

二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系

(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度

餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。

(二)合理制订本酒店的毛利率

餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。

(三)定期进行科学而准确的成本分析

财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。

三、其他影响餐饮直接成本的因素分析

除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。

(一)菜单的设计

菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。

(二)餐饮的制作

制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。

(三)服务的方法

没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。

可见,餐饮成本控制需要所有与成本相关人员的参与,每位员工都要提高成本控制意识,充分认识到成本控制与增加餐饮销售额同等重要,认识到菜点加工的成本控制不仅关系到餐厅目前的利益,而且决定着酒店长期的稳定发展,与员工的切身利益息息相关。只有这样,全体员工才能积极主动地按要求的成本控制方法进行工作。此外,餐饮成本控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上,应当有一套贯穿于所有环节的成本控制流程和制度,以提高经营管理水平,降低餐饮经营成本,力求最大利润,进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的酒店经营目标。

餐饮成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低总有一个限度,成本降低到一定程度后,餐企只有从创新着手来降低成本。从技术创新上降低原料用量或寻找新的、价格低的菜品原料替代原有的、价格较高的原料;从工艺创新上提高原料利用率,降低原料的损耗量,提高成品率或一级品率;从工作流程和管理方式创新上提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;从营销方式创新上增加销量,降低单位产品的营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来鼓励创新,才是餐企不断降低成本的根本出路。

【参考文献】

第7篇：餐饮竞争分析报告范文

一、党组重视，全面安排部署。今年是扫黑除恶专项斗争的决胜之年，也是建立“长效长治”工作机制之年。我局及时学习上级扫黑除恶文件和会议精神，上下一盘棋，认真分析研判新形势下本系统涉黑犯罪的规律特点，聚焦长效长治，以综合治理推动整改到位，聚焦基层基础，固本强基，快速落实。

二、强化宣传，广泛发动群众参与。2021年疫情之战中，我局把疫情防控和扫黑除恶紧密结合起来。全局5个疫情联防联控社区检查点的一线防控干部在疫情防控宣传中，不忘扫黑除恶工作。采取发放宣传单、口头告知等多种方式告知住户，抗击疫情牢记扫黑除恶。同时，我局还要求区农贸市场、沿街店铺、餐饮店的LED 屏不定时滚动播放“扫黑除恶”相关宣传标语，确保宣传全覆盖。

三、积极摸排，多方位梳理问题。我局自始建立健全“横向到边、纵向到底、责任到人、不留死角” 的线索摸排反馈机制，对重点地区、重点领域、重点行业开展涉黑涉恶问题摸排。特别突出对重点领域，如市霸、行霸和暴力传销等领域摸排。并且，着重梳理此领域、行业中存在的问题，彻底铲除“市霸”、“行霸”“暴力传销”等新型犯罪滋生的土壤。同时，我局结合自身职责，对扫黑除恶“三书一函”反馈问题整改落实情况进行梳理，形成统一台账，列出问题清单，完成分析报告。

第8篇：餐饮竞争分析报告范文

关键词：餐饮连锁店问题 对策

一、K餐饮连锁店经营存在的问题

通过前期的问卷调查和采用美国顾客满意度测评模型分析[1]所得，K店的顾客满意度存在下列问题：

1、从测评四级指标来看，出现满意度分值与重要性分值差距最大的是食品的价格合理指标，价格问题成为顾客反应最大的一项，可见价格问题有可能成为制约K店持续、快速发展的瓶颈。

2、从测评二级指标来看，出现满意度分值与重要性分值差距较大的是食品和服务两大指标，并且三级指标食品下的四级指标出现满意度与重要度较大差距，可见，在顾客认为，K店的食品与其期望出现较大差距，需要重点改善。

3、顾客感知价值与顾客期望相比较，大部分顾客认为K店只能基本达到期望，小部分顾客认为能较好达到。可见，K店还需加强顾客的感知价值。

4、顾客忠诚度不高，只有10%的顾客表示肯定会再次光顾K店。

5、顾客在通过感知质量与期望对比形成的顾客感知价值中，没有形成较高的顾客满意，结果显示K店的顾客满意度只有71.62，属于一般到满意的区间范围。

二、K店提升顾客满意度的对策

对于一个企业来说，弄清顾客不满意的因素至关重要，我们在此基础上针对性地提出以下改进措施：

1、提升食品的性价比

在实证研究中发现，消费者对于食品认为的重要度与满意度差距最大，提升食品的性价比迫在眉睫。性价比的提升可以通过以下措施实现：

（1）整合采购配送系统，降低食品的价格

在测评指标的重要性分值与满意度分值的差距中，食品的价格是差距最大的一个指标。在收集调查问卷的过程当中，消费者对K店的最大抱怨也是食品的价格太贵了，一般的套餐价格都要25元左右。据访谈，K店作为一个全国性的连锁餐饮企业，全国只有华南、华东、华北三个后勤中心，运输成本在食品价格中占了相当高的比重，因此，K店应完善采购配送系统，以降低产品价格，保持竞争力。

（2）提高食品包装用具的干净程度

在顾客对一般快餐厅调查指标打分的重要性分值中，食品包装用具等干净在所有四级指标中分值是最高的，达4.74分，换言之，顾客认为食品包装用具的干净卫生是最重要的。而在K店满意度调查表上，顾客对K店食品包装用具等干净这一指标打分是第二高的，有3.72，换言之，顾客认为K店在食品包装用具等干净这一项中做得较好，但仍然没有达到顾客的期望。与顾客的交流中发现，K店的餐具有时出现较多油迹等现象。针对上述现象，可以通过加强餐具的清洗，筷子的二次包装以及托盘的清洗来改进。

2、提高服务质量

企业要不断完善服务系统，以便利顾客为原则，一切为顾客着想的体贴去感动顾客，热情、真诚地为顾客着想的服务能带来顾客满意。

（1）减少顾客点餐排队等候时间

造成顾客点餐排队等候时间长的原因主要有顾客就餐时间集中，造成人流过多；顾客点餐慢；收银员对产品品种不熟悉；厨工准备食物时间长；针对这些原因，可以适当地延长中餐以及晚餐提供时间，人流多时可以事先派菜单纸给正在等候的顾客选餐，加强收银员对餐厅食品的品种熟悉程度，加强厨工的工作效率。

（2）改善员工服务态度，确保落实微笑服务

根据与K店员工的访谈，总公司要求所有员工都应做到对顾客来有迎声，走有送声。但根据消费者的普遍反映，K店未能很好地落实这一规定，消费者表示不是每一次都能听到员工的热情招待。在观察中也发现，K店员工能够做到主动地为顾客开门，但往往缺少的是善意的微笑。

（3）加强对大堂服务需求的管理

调查显示，K店的服务响应时间这一指标的重要性与满意度也有一定的差距，具体原因一方面是由于K店采用的是自助式的模型，消费者在收银台付款拿了食品后基本上不再需要员工的服务，这导致了员工对顾客需求响应的忽略，不能很快地满足顾客的服务需求；另一方面，在K店的繁忙时段，经常可以看见就餐桌子上摆了许多还没有收拾的餐具，这种情况若持续一段时间，真个大堂就显得杂乱无序，顾客寻找舒适的地方就餐都成了一个问题。所以必须做好加强对大堂服务需求的管理，让服务得到满足。

3、加强客户关系管理

企业的客户关系管理(Customer Relationship Management，CRM)就是为了与客户建立良好、稳定的关系，分析客户的购买行为，掌握客户购买规律，从而更好地为顾客服务。[2]

（1）加强对抱怨顾客的处理

当顾客有抱怨时，对于K店的处理结果只有28%的认为满意，这就意味着可能有72%的顾客可能会离弃K店这一品牌甚至是向其他人进行抱怨，造成更大的连锁反应。饮食业一个重要的客源就是老顾客，开发1个新顾客的成本是留住老顾客的5倍，而流失1个老顾客的损失，只有争取10个新顾客才能弥补。日本一家调查公司的调查结果：每一位投诉的顾客背后都有26位不满的顾客。[3]所以，当顾客有抱怨时，K店应该重视解决顾客的抱怨，争取将顾客的抱怨转换成顾客的忠诚。

（2）细分目标市场，建立顾客档案，加强与顾客的联系

K店的主要客户群是具有消费能力的中青年人，通过观测可知，许多家长会带自己的小朋友过来消费，看中的是K店食品的营养价值以及营养均衡。我们可以借此机会针对不具有消费能力但具有消费需求的小朋友建立顾客档案，给予这些群体适当的特殊服务，例如像麦当劳那样提供场地给小朋友举办生日会，加强与小朋友、家长等消费顾客的联系。

4、加强整体环境形象，营造良好的就餐环境

企业形象上的努力是企业给顾客的第一印象，而内部硬件设施的整体效果可以为顾客就餐体验作更为直接的强化。其餐厅桌椅布局、地面干净等都是必备需求，更为关键的是营造良好的就餐气氛。从实证反馈的结果可知，K店在二级指标环境形象方面也获得较高的满意度。但经过笔者与受访消费者的交流中发现K店还存在以下一些问题，具体为：椅子较窄，若身体较胖的消费者就餐时会坐得不够舒服；餐具回收箱设置在大堂中间，人流多时经常需要将回收箱从大堂推倒餐厅厨房，这一过程不免会对所经过的顾客造成一定的影响；所以要通过改善K店的整体环境形象，营造良好的就餐环境，提升K店顾客满意度。

5、实施服务补救

Jacques Horovitz教授(1999)对顾客忠诚度的研究表明抱怨的顾客是朋友而不是敌人，尽管听到抱怨使人不舒服。虽然不满意的顾客再次从公司购买的机会要比没有问题的顾客少，但调查显示这种比例在不同的行业中是不同的，而且研究表明，不满意并抱怨的顾客远比那些不满意却不抱怨的顾客保留率高，尤其是如果他们得到满意的回复时抱怨的顾客一般都会变成忠诚顾客。

如果顾客抱怨处理得好，能使抱怨的顾客成为忠诚顾客，他们的满意度通常比那些对服务不满意而没有抱怨的顾客要高许多，因此顾客抱怨的处理尤其是服务补救可以提升顾客满意度。

参考文献：

[1]周兆鸿.K餐饮连锁店顾客满意度调查分析报告[J].中小企业管理与科技.2011.12,

[2]克里斯托弗•H•洛夫洛克.服务营销.[M].北京：中国人民大学出版社,2001,

第9篇：餐饮竞争分析报告范文

可如果说一家餐饮集团，“经常被模仿，从未被超越”

你信吗？

数个项目各具特色

引领餐饮消费潮流

不甘平庸，一心只想着广告上说的月收入过万元的高薪工作，长沙汉子刘永梁兴奋地踏上了开往台湾的货船。殊不知，这一脚踩上的却是条贼船。那时候他才知道什么叫“偷渡客”。

稀里糊涂地到了台湾，可不会闽南语，打工、生存都成了头号问题。一个偶然的机遇，他应聘到了一家餐饮集团后勤部，这才算落了脚。

进入这家大公司后才知道，该集团是台湾九洲方圆国际集团，在全台湾拥有久粥源快餐城、“聊味斋”涮涮吧、烧烤坊等数千家连锁店。该集团专业从事餐饮加盟连锁项目的市场开发、连锁、营运与市场管理、特色食品的研制与技术开发，旗下项目长期引领餐饮市场消费潮流。

项目之一――久粥源：在休闲与餐饮营养结合上，粥是最佳组合。据饮食专家分析，台式粥馆以中西休闲餐饮为卖点，必将成为全新商业亮点。今天，即使是麦当劳这样的快餐巨头，也不得不放下架子，在美式铺里卖起了中国粥。由快餐向慢餐、中餐西餐向中西餐融和，是国际发展的方向。在九洲方圆餐饮集团推出的如火如荼的久粥源餐饮店中，粥的品种和档次已今非昔比。除了粥本身所产生的可观利润，因粥而起的其他特色菜肴和点心更是远远超过了粥本身，带动系数高达1比10，即一碗3元的粥产生的连动消费至少10-20元。若亲朋好友聚餐，消费就可达100元以上。清粥小菜带来的消费群和利润让加盟商赚得盆满钵溢。

项目之二――聊味斋涮涮吧：台湾聊味斋迷你涮涮吧在环境及气氛上颇为讲究，有点像酒吧。大厅主餐台采用“工”字形吧台设计，圆中有方，外形流畅；周围配以高脚的靠背椅，可以左右转动，不用离座位便可以任意选菜；异域风情的情侣包厢式软座，专供帅哥美女窃窃私语温馨小涮……身临其中您能感受到西餐厅的优雅、酒吧的随意和异域的风情，聊味斋成了时尚人士品尝美味的首选。

此外，聊味斋独树一帜的“纸火锅”也是一大亮点。俗话说，纸包不住火。可聊味斋用来做火锅的纸张是进口的特质纸，燃烧点很高，只要火锅料里有足够的汤汁，就能在高温下煮几个小时也不会点燃，让久煮的食物维持原本的鲜美。如此风情万种的吃法冲撞着消费者的胃，激发无尽的食欲。

项目之三――蒸有味：中国蒸菜有着悠久的历史渊源，九洲方圆蒸菜系列不断创新，它体现了“味”中有“雅”。在众多名品菜中，蒸菜强调适口而求“味”；强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们在辣中品尝百味；强调精致而求 “和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，蕴涵苏菜之文气雅致，博采众长，别具一格，粤菜湘做、川菜湘做融通创新发展餐饮文化的精髓。

同时，九洲方圆餐饮集团还有聊味斋烧烤坊、骨汤维他粉面等特色餐饮项目，也都各具特色，吸引着加盟商和消费者的青睐。

对集团的项目了解得越多，刘永梁的干劲儿就越足，看着集团各个餐饮项目直线上升的加盟店数量，他觉得里面有他这颗螺丝钉的努力和付出，备觉骄傲。由于勤劳肯干、能力出色，刘永梁这个无名小卒终于受到了集团高层的重视。做了半年的后台管理员，刘永梁便被任命管理一家直营店。在干中学、学中干，“业精于勤”的他将直营店做得风声水起。想着 “聊味斋”迷你涮涮吧里那种风情万种的“纸火锅”，流香四溢的“粥火锅”，更具特色的自酿鲜啤无烟烧烤坊他心生向往，回味无穷。

面对哗哗流淌的钱流，回归故里自己创业的激情弄得他血脉贲张，终于有一天，他抱着酝酿已久的想法大胆地走进了总裁办公室，谈出自己对大陆餐饮的前景，并想获得集团“聊味斋”品牌的使用权。总裁稍作犹豫，说：“如果想买断，你目前还没那个资金实力，我可以给你一年的试运行期，根据业绩决定存亡。”2000年底，满怀激情的刘永梁终于踏上了转道香港回大陆的航班。

回到老家后，便马不停蹄地调查国内餐饮市场。他发现，大部分中国人都不喜欢吃西餐，繁琐的西餐礼仪和难以习惯的西方口味让许多人望而却步，但西餐厅幽雅的就餐环境和美妙的音乐却有令人心生向往。中国有13亿人口，大众消费群体占据了主流，如果既有西餐的环境又有中餐的味道就两全其美了。而九洲方圆的几个主打项目恰恰在这方面很有特色，而且具有很深的开发潜力。几个月后，刘永梁将长达100多页的餐饮市场分析报告及运作计划书递交给了总部。董事会看后出奇的叫好。自此，久粥源中国餐饮管理总部、九洲方圆（长沙）餐饮管理有限公司宣布成立。

总部成立伊始，刘永梁便开始在全国范围内开设加盟店，通过湖南卫视和中央电视台的广告轮流播放，配以自己强大的门户网站，在百度、网易等国内大中小型搜索网的强势宣传下，推广久粥源的品牌内涵，以快速准确的方式传递给市场。截至去年6月，有600多家连锁加盟店在各地火暴经营。成为中国最成功的中西式休闲食品研究和专业推广机构。公司以其独特的经营理念，整合市场资源和手段，贯穿整个营销过程，2004年在湖南卫视等各大媒体就投下一千多万支持加盟商，使得各个加盟店其营业额迅速增长。投资者也深知“背靠大树好乘凉”的道理，再看到公司对以后各加盟商的跟踪服务和承诺时，纷纷加盟公司旗下。

无偿帮加盟商二次创业

贴心服务彰显霸主豪气

餐饮是最容易成功的行业，也是一个成长性巨大的朝阳产业，而做餐饮有特色才是硬道理。中国虽是世界上最有潜力的餐饮市场，可结合国人社交，饮食文化，讲究健康、营养、美味的特点，快餐连锁也是投资额最低，实现利润最大化的唯一办法。

为了降低投资风险，给予投资者最大的利润，总部采取低门槛进入、高标准管理的策略。加盟者只需投资1.48万元,便可获得“久粥源”国际品牌使用权，总部提供的全套专用设备以及授权铜牌、证书、等统一的形象用品，加盟商只需在公司总部先进规范的电教化教学室里培训几天后，便可操刀斩将。如个别技术学不会的，可免费再学直到能独立作业。

其后，为确保加盟店的成功营运，总部将派出专业考察小组，协助加盟商选择和规划店面，通过对商圈地理、消费特征、顾客群及客流量、竞争状态等多项分析后，才会确定加盟店地址，提供商圈经营规划与市场推广建议书。而且还为加盟店提供统一的VI设计、统一的人员培训，对每一阶层的员工都有详细的培训内容与计划，让实际操作与理论能相互运用，达到管理出效益的成果。在服务里，推行“阶梯式”的新概念服务，从创业到经营再到督导，总部不定期指导店面，免费长期地向加盟商提供新产品、新技术。而且，为了使经验不足的加盟者尽快获利，消除其后顾之忧，总部为加盟店提供了妥善的退出方案，或转让或关闭，帮助加盟者安全退出连锁系统。

在服务上，公司长期的后续跟踪服务时刻关注并指导加盟商的发展。去年7月初，强台风“碧利斯”自福建省登陆后穿过江西再向西肆虐郴州，造成300年不遇的洪水灾害，狂风暴雨，山洪暴发，江河水位陡涨，塘库爆满。树木被连根拔起，房子在风中颤抖。洪水导致11个县，170万人受灾。对于久粥源加盟商彭丽丽来说，7月13日个黑色的日子，因为那一天绝情的洪水将她的家园、正经营的十分红火的事业洗劫一空，来的那样猛烈和干脆。可7月17日又是一个让她永生难忘的日子，因为这一天是她做梦都没想到公司为她定做了“二次创业计划”，而且都是全程的给予支持，让她又看到了新曙光的到来。

原来得知情况的刘永梁总经理听说自己的加盟商在洪灾中变得一无所有了，立即驱车直赴600多公里外的郴州。到达加盟商的地方看到实况后，他动情地跟加盟商说：“你加盟我们的品牌也有好几年了，经营得很好，我代表公司和台湾总部向你表示感谢！但遇到了这天灾人祸的事情，谁也阻止不了，对于你这个情况，我会为你尽量争取。”刘永梁回到长沙后，立即召集各部门负责人开了一个简短的会议。会议一致通过了刘总的建议，大陆总部将免费为对加盟商彭丽丽提供“二次创业计划”。即免费为她提供店铺的重新选址、全新的店铺设计、提供所需的一切设备及短期内公司下派的厨师、上门带店等等。她在双手接过公司送来的设备和援助金时，深情地说：“多亏了公司的照顾和支持，才让我又找回了创业的激情和自信。”

刘永梁就是用这种朴实无华的方式感动并吸引着加盟商。这种贴心的帮助和指导彻底改变了加盟者一招不慎无法从头再来，担心资金突然断裂而“败走麦城”，以及唯恐因缺乏对行业了解而陷入未知的迷茫心理。让投资者加盟一家，成功一家。

准确的品牌定位和先进的管理、一流的服务，使九洲方圆旗下的久粥源名吃快餐城、聊味斋涮涮吧、无烟烧烤坊、蒸有味蒸食、中华小吃城等一直是整个餐饮界响当当的品牌。

台湾九洲方圆餐饮国际集团大陆总部

地址：湖南长沙市芙蓉中路2段395号

电话：0731-5518515 5518514 5518513