餐饮管理系统精选(九篇)

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第1篇：餐饮管理系统范文

关键词：Android系统 Web服务器 餐饮 管理系统

中图分类号：TP31 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2015）07（b）-0037-02

近年来，随着互联网技术的发展，基于移动互联网的智能设备和服务在人们的生活中起着越来越重要的作用。餐饮行业作为一个典型的传统行业，与人们的生活密切相关。在传统的餐饮行业中，存在着大量的中小型餐饮企业，这些企业人力物力有限，仍然使用传统的电话、纸笔方式对生产和经营活动进行管理[1]。这种传统的管理方式使得经营效率低下且容易出错[2]。因此，这些中小型餐饮企业需要一种能够对菜品、订单、外卖、人员、原材料进行高效管理的系统或方法，且考虑到中小型餐饮企业经营的实际情况，管理的经济开销要足够低。

信息化与传统产业结合以提高传统产业生产效率是近年来社会发展的一个大趋势，上述问题同样可以采用信息化的方法来解决。景鑫[3]设计了一种采用Android客户端通过WIFI网络进行远程下单的方法，该方法实现了点单、下单、备货、出货等一系列操作，并能通过PC机客户端实现统计功能。张志德[4]实现一套Android客户端和后台服务来完成餐饮服务功能。该系统主要包括后台数据库服务器、Web服务器、无线网络、Android前端等部分。客户端Android系统智能手机具有前端处理与计算能力，而且通过无线网络访问Web服务器。

但是上述研究成果都没专门考虑到中小型餐饮企业的实际经营需求。为此，该文设计与实现了一个基于Android的餐饮管理系统。本系统整合了菜品、订单、外卖、人员、原材料管理等功能，利用Android平台的成熟性、开发便捷性和经济性，为小型餐饮企业提供一个高效经济的完整经营管理解决方案。

1 系统设计

1.1 系统的逻辑结构

本系统由数据库层、系统接口层、逻辑层和应用表示层组成四层逻辑结构。采用分层结构能够提高系统的可维护性，充分利用Java语言的可重用性，降低系统开发难度，提高开发效率。每一层的功能如下。

（1）数据库层，用于存储本系统涉及的各种数据内容。包括各种订单记录的历史记录，菜品类型和价格记录，配送人员信息等。

（2）系统接口层由系统所使用的开发平台下的各种标准组件构成，例如Android SDK中的应用程序框架和库函数。

（3）逻辑层运行于Web服务器的运行空间，使用JSP完成动态内容的显示。

（4）应用表示层是运行于Android客户端的应用程序，用于收集用户的操作请求并显示操作结果。

1.2 系统技术选型

在本系统的实现中，Android客户端使用Java SE，基于Android SDK开发。服务器容器采用Apache Tomcat。服务器端采用ASP开发，使用Servlet技术对客户请求进行响应。

数据库采用MySQL和SQLite数据库，其中MySQL数据库是整个系统的后台数据库，Android客户端通过JDBC对MySQL数据库的内容进行远程访问。SQLite是一个轻量级数据库，用于存储Android客户端上的本地数据。

本系统的系统结构如图1所示。

2 系统实现

2.1 系统的开发环境

开发本系统所使用的软件和工具如下。

系统开发工具：eclipse3.7，myeclipse8.5，ADT。软件开发工具包：JavaSE 1.7，Android-sdk-windows SDK。数据库开发工具：mysql驱动程序，mysql连接程序jar包，mySQL 5.1 for windows，Navicate 8 for MySQL。Web服务器程序：Apache Tomcat 6.0

由于本系统的开发全部基于免费的软件和工具，因此本系统的成本仅集中于硬件采购成本和程序员的人力资源成本，中小型餐饮企业可以根据自己的实际需求选择不同的硬件，能够较好的控制开发和部署成本。

2.2 系统功能设计

系统的总体功能结构如图2所示。

Android客户端负责与普通用户交互，将服务器端生成的结果显示在用户的Android手机或平板电脑中，并将用户输入的数据提交至服务器端。具体功能包括菜品信息的增加、删除、修改、查询，菜品质量的评价，点菜下单，查询订单任务分配情况，查询外卖任务分配情况，维护个人信息，查询个人账户权限，查询个人绩效评价，查询采购任务，查询库存信息等。

服务器端负责对数据进行处理，接收Android客户端提交的数据，将数据的处理结果发送至Android客户端。具体功能包括菜品信息的存储，菜品的，销售记录的存储与分析，订单任务的分配，外卖任务的分配，外卖订单的处理与信息存储，员工账户信息的存储和权限设置，员工绩效的考核评价，采购信息和库存信息的增加、删除、修改和查询等。

3 结语

该文设计的基于Android的餐饮管理系统，通过优化中小型餐饮企业的菜品、订单、外卖、人员、原材料管理的流程，并有效控制系统部署成本，提高中小型餐饮企业的效率和竞争力。在未来的工作中，将会对系统进一步优化，使系统变得更加智能，提高企业管理活动的效率。

参考文献

[1]余圣寅.关于餐饮小店外卖配送系统的优化[J].电子技术与软件工程，2014（11）：216-216.

[2]蔡奕彬，陈智威，杨沛钊等.基于Web Service的Android餐饮点菜系统的设计与实现[J].计算机与现代化，2013（4）：120-124.

第2篇：餐饮管理系统范文

餐饮业是集即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体, 向消费者专门提供各种酒水、食品, 消费场所和设施的食品生产经营行业。作为服务业的重要组成部分, 餐饮组织以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视, 也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。经历30 余年的发展与市场竞争, 我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段, 行业的发展势头强劲。随着市场竞争的日益激烈, 国际知名餐饮企业的不断涌进, 对国内餐饮企业发展提出巨大的挑战。

如今我国餐饮企业主要存在着以下问题:

(1) 设施设备简陋, 卫生环境不符合要求;

(2) 从业人员食品安全意识较差, 法律意识淡薄;

(3) 入行门槛低, 流动性大;

(4) 监管力量薄弱, 难以满足小餐饮监管需求。面对以上问题, 本研究中设计的餐饮信息化系统提出了解决方案, 并具有以下优势:

(1) 通过结合操作简便、智能化、低成本的硬件, 实现过程自主化管理, 并设计有针对生产现场的卫生环境管理的良好操作规范GMP 管理模块, 旨在改善脏、乱、差的现状;

(2) 系统安装、后期使用与维护中, 包括对于人员的培训, 从而提高相关人员的食品安全意识及法律意识;

(3) 由于信息化系统具有自动化且操作简单的特点, 且保证了数据采集的客观性与准确性, 从而降低了因人员流动对企业造成的负面影响;

(4)餐饮信息化管理系统设置有国家法律法规标准库, 并由专门人员进行更新与维护, 便于保证企业加工过程的合规性;

(5) 餐饮信息化管理系统后期将开发监管端, 实现企业现场数据实时性、可选择性提交给监管机构, 从而降低了监管难度。同时, 当今世界已进入到计算机信息管理领域中激烈竞争的时代, 应用计算机已经变得十分普遍。企业掌握了大量知识、信息, 加之信息处理速度快、批量大、效率高, 从而提升了自身竞争力。随着科学技术的不断提高, 计算机科学日渐成熟, 它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用, 越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。

2 项目背景

系统的目标设定必须考虑法律法规、监管部门、信息化时代下市场环境以及新时代餐饮企业的要求与需求, 只有满足了以上各方面的需求, 才能使系统的价值最大化,为餐饮企业带来实际价值。

2.1 法律、法规需求分析

2015 年10 月1 日我国开始实施新版《食品安全法》,其中对追溯制度、危害分析及关键控制点体系的建立及餐饮行业信息公式提出了新的要求:第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定, 建立食品安全追溯体系, 保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息, 建立食品安全追溯体系第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求, 实施危害分析与关键控制点体系, 提高食品安全管理水平第五十五条餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求, 不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程, 公示食品原料及其来源等信息同时, 《食品召回管理办法(国家食药总局第12 号令)》、《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见(2015 95 号)》, 以及餐饮业的相关标准, 都对食品加工以及餐饮企业提出了新的要求。

2.2 监管部门需求分析

监管部门对于企业的监管通常包括以下4 个方面: 许可注册、抽样检测、日常监管和客户投诉。对于许可注册和抽样检测, 均是基于抽样的原理, 具有一定的局限性;对于日常监管, 也只是定期抽查, 而且由于人员、监管方法等因素影响, 无法达到从根本上改善企业食品安全水平的效果, 导致大多企业存在严重的两张皮现象, 仅在接受审核的时候做足工作, 到日常生产的时候又恢复了真实面貌 对于客户投诉, 存在处理滞后, 且处理过程中缺少证据, 同时, 由于证据不足, 导致无法进行原因分析及找到对应纠正措施, 造成问题难以解决。

2.3 信息化时代和市场的需求分析

随着互联网技术的快速发展, 已经进入了信息化时代, 多种行业采取了互联网+的模式, 对于餐饮业也不例外, 如线上点餐、送餐、口碑评价等, 但随着订餐量的加大,同时要保证送餐的及时性, 企业开始出现人手不够用、菜品时好时坏、客户投诉增多等问题, 从而企业不得不増雇人员, 加大了人员成本与管理成本, 但多数情况又由于培训不到位, 缺乏食品安全意识, 导致菜品质量难以标准化、规范化, 甚至出现食品安全事故。所以, 在当今餐饮行业的信息化快速发展阶段, 要求餐饮企业: 以保证食品安全为基础, 通过信息化手段实现智能化管理, 从而降低成本, 提高效益, 提升企业竞争力。

2.4 餐饮企业需求分析

餐饮企业主要存在以下4 方面需求:规避风险: 其中包括法律法规风险、系统风险、管理风险和操作风险;降低成本: 其中包括采购成本, 人力成本, 管理成本,沉没成本;提高客户满意度: 具体指提高客户对菜品质量满意程度及加强餐饮企业投诉管理, 提高产品质量, 降低投诉率;可持续经营: 实现可追溯, 规范管理, 及时调整更新,顺应新需求;餐饮企业满足以上4 方面的需求, 根本需求是为了效益的提升, 实现KPI 管理, 使管理合理化、科学化、可操作化。同时, 对于人员管理, 要求完成由松散低效向规范化管理的转型, 提高人员的整体素质, 最终实现利润最大化。

3 系统设计

3.1 系统名称释义

餐饮信息化管理系统, 简称CIMS, 具体释义如下:Ccatering, 餐饮, 覆盖学生食堂、航空配餐厨房、酒店后厨、医疗集体餐厅、动车厨房等;Iinformation, 信息, 为餐饮系统实现食品安全信息化管理;Mmanagement, 管理, 通过建立信息化管理体系,实现餐饮安全的自主化管理;Ssystem, 系统, 通过系统的全面管理和数据采集, 可以实现日常监控管理数据的积累和餐饮大数据的分析, 实现餐饮全流程高效、科学的管理。

3.2 系统设计理念

CIMS 系统的设计理念概括为一种模式, 两大理念,五大技术。指的是以信息自动采集技术、危机应对技术、视频监控技术、物联网技术、大数据分析技术五大技术作为技术支撑, 遵循前提方案和HACCP 原理的两大理念, 最终实现餐饮自主、智能化管理的模式。整个过程以预防为主, 进行风险管理, 达到全程控制的目的。

3.3 系统价值

根据使用企业的食品安全管理体系的现状, 为其选择适宜的功能模块组合方案, 以期为企业带来如下价值:

1梳理、完善食品安全管理体系。基于目标企业的食品安全管理现状, 结合企业管理层的需求, 为企业选择适宜的餐饮信息化管理系统功能模块组合方案, 完善食品安全管理体系, 实现对餐饮企业中央厨房的加工过程控进行全程监控, 并识别关键环节施行重点管理, 从根本降低食品安全风险;

2保证企业生产合规性。CIMS 系统配有齐全法规标准库, 保证餐饮企业所采购的原辅料、包材、添加剂、化学品以及餐具及时与法规标准对照, 使企业持续符合《中华人民共和国食品安全法》、《食品召回管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《GB/T 27306 食品安全管理体系餐饮业要求》、《GB/T22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》、《GB/T 27341 危害分析与关键控制点食品生产企业通用要求》等国际国内所有相关法律法规及标准要求, 以及相关认证体系的要求(如适用)。

3团队建设。在CIMS 系统使用过程中, 注重协助企业培养一支骨干队伍, 使其在熟练应用系统的基础上, 提高自身的食品安全意识, 并具备食品安全管理体系所要求的管理能力。

4成本节约。通过完善的编码系统, 对原辅料、包材以及加工过程中的数据进行汇总、整理并对其进行科学分析, 确定最佳物料比, 减少损耗, 科学管理; 同时, 智能化的供应商管理模块, 对供应商(如: 原辅料、设备、清洁消毒剂的供应商)建立科学准入流程, 以及建立的多维度的评价体系, 筛选最优供应商, 减少因来料不合格、设备故障维修和清洗消毒剂不合规等原因造成的食品安全质量风险及资源浪费现象, 从而实现缩减企业生产成本以及管理成本, 实现企业利润最大化。

3.4 系统组成

3.4.1 功能子系统

CIMS 系统由七个子系统组成,子系统功能说明:

1产品实现子系统: 对涵盖采购、贮存、加工、运输和分销环节的整个食品链进行管理, 主要功能包括: ①供应商管理; ②库存管理(来料、半成品和成品); ③CCPs 监控;④生产计划; ⑤人员管理; ⑥设备管理;

2 监控子系统: 对人员以及生产过程进行实时监控,保证每个工序处于可控的状态。主要包括, ①视频监控, 通过实时监控人员以及生产现场设备运行情况, 保证食品防护(人为故意破坏)有效实施; ②关键点监控, 通过在关键工序设置监测设备, 采集关键工序运行参数;

3 验证子系统: 对产品实现过程中, 所实施的控制措施的策划合理性以及实施有效性进行验证。主要包括: ①内审管理, 企业质量管理人员依据内审标准, 定期对整个生产过程进行内审, 并将内审发现以及结果作为输入; ②二方审核;

4 报警子系统: 以硬件监测设备的检测数据为输入,根据企业相关人员对生产相关参数进行的设置范围, 实现分级预警功能; 主要包括: ①CCPs 监控报警; ②到期提醒(证件、资质有效期);

5 报表子系统: 对其他子系统所输入的数据、参数及信息, 进行整理汇总及分析, 为生产合理化以及实现产品的可追溯性提供数据支持, 主要包括: ①出成率报表, ②电子追溯;

6 人机界面子系统: 操作人员通过该界面向系统录入相关数据并对系统进行下达指令, 同时, 由计算机向反馈人员需要处理的信息, 实现人和计算机之间的连接;

7 系统管理子系统: 针对不同客户类型, 提供适宜企业特点的系统组合方案, 切实解决客户最首要的问题;同时, 设置系统管理员、程序员、企业行政人员、质量人员、生产人员、库管人员、审核员等多个门户, 针对其职能与需求, 开放对应模块功能区; 主要包括: ①系统实施方案选择; ②门户权限。

3.4.2 编码系统

为了更好地实现产品追溯以及过程控制, CIMS 设置了自有的编码系统, 更全面、精准地定位每个产品的生产信息, 具体编码组成。

3.4.3

功能模块设计

每个子系统中, 通过不同的功能模块, 实现具体的智能化管理, 具体模块名称、业务功能, 以及实现途径.

4 可行性分析

可行性研究的目的, 就是用最小的代价使效率达到最大化。要达到这个目的, 必须集中分析可能的主要解决方法的利弊, 从而判断原定的系统规模和目标是否现实,系统完成后所能带来的效益是否达到最适宜的性价比。系统的可行性分析主要包括技术上的可行性, 操作上的可行性和经济上的可行性, 下面将分别介绍这3 方面的可行性。

4.1 技术上可行性

CIMS 采用的是Java 语言编写的, 具有Java 的一次编写, 到处运行的优点, 所以该系统具有应用上的普适性,同时具有较强的移植性、健全性和安全性。硬件环境为IntelXeon 双CPU, 8G 以上内存, 保证了系统的运行速度, 操作系统采用的是Linux, Mysql 数据库。系统程序具有较高的可维护性, 以及较高的数据安全性, 保证运行顺畅的同时,良好地维护了企业自身合法权益。由此可见, CIMS 采用的软硬件环境以及编程语言, 都是十分成熟的, 且满足了餐饮管理系统要求的功能完善、易于使用、易于维护等需求,所以此系统在技术上是可行的。

4.2 操作上可行性

CIMS 具备友好的用户界面, 使用方便, 易于维护,操作简单易于被用户接受。用户只需熟练操作计算机, 并对系统进行简单了解熟悉后, 即可方便使用, 该系统大大简化了管理, 减轻了管理人员的负担。因此从操作方面看,此系统的开发是可行的。

4.3 经济上可行性

本系统正式运行需要一台普通电脑作为服务器, 以及成本较低的硬件以及耗材配合使用, 如扫码枪、短信猫、温湿度监控仪、摄像头等, 这些设备成本低廉, 同时, 对于大部分餐饮企业已经配备有部分设备, 无需重复购买, 所以, 该系统对于餐饮企业而言, 在其所能承受的经济范围内, 在经济上是完全可行的。

第3篇：餐饮管理系统范文

天津市神州商龙科技有限公司（又称天财商龙）是一家专为餐饮、洗浴、酒店等管理行业提供管理软件及数字化整体解决方案，并提供相关咨询服务的双软高新技术企业。自创立伊始到现在16年间，天财商龙的发展史是中国餐饮企业信息化发展历程的缩影。天财商龙连续10多年以稳定、卓越的产品品质赢得了众多客户的青睐，市场份额稳居前列。

提供整体解决方案

天财商龙的产品发展经历了1996年的DOS版收银软件、1997年的基于Windows 95的餐饮管理系统3.2、1999年的餐饮娱乐管理系统4.0、2009年的天财商龙餐饮娱乐管理系统6.0集团版，以及2012年的天财商龙餐饮集团管理系统、西餐管理系统、美食广场管理系统、快餐管理系统、火锅管理系统等行业细分系列产品。与此同时，天财商龙于2001年推出了国内首款移动点菜设备手持POS，于2011年推出看天财商龙iPad、Android平板电脑点餐系统。天财商龙逐渐成为中国餐饮业领先的集供应链管理、物流配送、运营管理、营销管理、决策管理、客户关系管理为一体的整体解决方案提供商。

经过十几年的发展，天财商龙积累了丰富的大中型软件研发经验，并对企业管理拥有独到的见解，逐步形成了一套行业领先、功能强大、成熟稳定的服务型企业管理系统——天财商龙管理系统。天财商龙管理系统集前台信息整理、成本核算、财务统计、分析报表、决策支持等功能于一体，全面覆盖企业从单店全程管理、总部连锁控制到物流配送、客户关系管理等环节。

为用户提供贴心服务

第4篇：餐饮管理系统范文

1996年夏天，科利华兼并了晓军电脑公司，准备开发行业管理软件，首先进军餐饮业。第一个目标定在北京的餐饮业。北京有四万家餐饮企业，每天营业额超过两万元的有五千多家。从这些数字中宋朝弟敏锐地感觉到这是一个大市场，但根据过去的经验，软件业进军餐饮，无不铩羽而归。为什么？餐饮业不需要花几万块钱去买电脑，这已经成为一种思维定式。但宋朝弟和他的科利华不相信这种定式。“科利华餐饮管理系统”开发出来，拿到餐饮界一试，非常实用，但设备加软件一共要五万八，谁买？为了摸用户的感觉，宋朝弟等人很长一段时间每天晚上都到酒楼吃饭。吃完饭，将酒楼老板叫上来，问酒楼管理有没有问题？酒楼老板回答，有；“科利华餐饮管理系统”好不好？老板回答，好；5.8万元一套买不买？酒楼老板不吱声了。科利华开始让步，半价要不要？半价不要；不要钱，先拿回去用，觉得好再付款行不行？餐厅老板还是不愿意拿。

回来后，宋朝弟发动大家满脑子想招数。招数有了，藏在观念后面。老板们不是不愿意花钱置电脑吗？钱对于餐厅老板可能还舍不得，用餐券换电脑如何？老板们一算挺合算：酒楼老板最清楚餐券的价值是成本服务来计算的，五万八的餐券即意味着已经实现了5.8万的营业额，还能得到一套计算机餐饮服务系统，多合算呀。况且五万八的餐券交给你，要多长时间才用得完？这不明摆着用科利华的钱做自己的排场吗？所以，尽管“科利华餐饮管理系统”配微机一套要价5.8万元，餐饮老板依然接受了。酒楼老板最不怕的就是有人来吃饭，科利华帮助酒楼卖餐券，给酒楼拉来了客人，这些客人都有可能成为回头客，这等于在给酒楼开源。而且，科利华还会打广告宣传酒楼。三个星期，科利华卖出了500多套餐饮系统，占领北京餐饮企业1/4的市场，赢利3000多万元餐券。三千万餐券捏在手中，宋朝弟再次发动大家出主意。软件公司卖餐券听起来都滑稽，但无论如何卖餐券比电脑软件好卖多了，科利华出了一个政策：餐券可以按80%的价格转让，然后，拿500万元举办“让用户的用户满意”大抽奖活动。餐饮消费无论个人还是对企业都是一个很大的必须的支出。如此美事送上门来，三千万餐券迅速脱手。一算帐，不论餐饮企业还是消费者都得到了实惠，科利华更是大赢家，典型的双赢乃至多赢战术。

易货这种简单的商业交易模式成就了科利华当年在餐饮管理系统市场上的胜利，同样，对于要做广告又缺乏现金的公司来说，广告易货就是一个很有建设性的新思路。

广告易货就是在易货公司的组织和计划下，将电台、电视台及报刊杂志社等空余的“时段”或“版面”变成一定量的易货额度，他们可以再用这些额度购买其原先必须用现金才能购买的商品或服务。这样，既可以充分利用其空余的“时段”或“版面”（不然也就浪费掉了），又可以节省大量的现金支出，降低了成本，产生了更多的利润。简单的说，广告易货就是通过公司的产品或者服务来直接换取广告的一种交易模式。

举个例子来讲，广告公司的易货需求商品为汽车一、二辆，商用住房一套，各式电脑若干台及住宿、餐饮和会议等服务项目总值约为150万元，同时该广告公司以出让其150万元的广告"时段"换成易货额度以易货方式来购买其所需的产品和服务。为此易货公司以广告公司的150万元的"时段"作为质押物，为其提供了150万元的易货额度，在一年内广告公司在会员企业间购买了所需的产品：住房一套，轿车一辆和酒店会议服务价值总计约95万元，同时易货公司及其会员单位使用了广告公司的广告"时段"价值55万元。通过易货使广告公司既可以充分利用其空余的"时段"或"版面"，又可以节省大量的现金支出，降低了成本，产生了更多的利润。国内有些足球俱乐部就是用场地广告为俱乐部换回了形形的东西，而且还可以换住酒店、乘飞机等服务。

第5篇：餐饮管理系统范文

目前计算机在饭店中的应用，已深入到饭店的各个部门，出现了饭店计算机管理信息系统、安全保卫系统（保安监控系统、电子巡更系统、门禁系统、防盗报警系统）、楼宇控制系统（BA）、停车场管理系统、水控系统、考勤系统、消费卡系统、电子门锁系统、饭店信息服务系统、餐饮管理系统、计算机娱乐系统、电子商务系统等。在现代饭店管理理论中，饭店管理信息系统已成为饭店现代科学管理的重要内容，是饭店经营必不可缺少的现代科学工具。

（一）饭店计算机管理信息系统的概念和特点

饭店计算机管理信息系统是一个由人、计算机等组成的能进行饭店经营管理信息的收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统。饭店管理的信息系统具备如下一些特点：

1、信息更新速度快

2、容量大

3、综合协调性

4、网络化

（二）饭店管理信息系统的作用

饭店信息管理就其表现形式看就是对饭店大量的常规性信息的输入、存储、处理和输出过程，其作用主要表现在以下几个方面。

1、提高饭店的管理效益及经济效益

2、提高服务质量，使饭店信息管理规范化

3、提高工作效率

4、完善饭店内部管理体制

5、全面了解营业情况，提高饭店决策水平

6、饭店管理及其信息处理要求

（三）在信息社会，现代饭店管理必须做好以下几方面工作：

1、及时的获取各种客人的消费信息和客源市场信息，充分了解当前的消费时尚、不同客源市场的不同的消费习惯和消费走向，要及时地对住店客人在本饭店的消费情况进行统计，在此基础上及时的调整饭店经营的服务产品项目，并根据服务产品的特征对服务人员进行培训。

2、及时地分析和综合市场信息，并正确地制定相应的决策。

应用先进的技术和设备。饭店服务超前性的特点，要求企业必须不断地提高客人住店的舒适度和方便性，采用先进的设备和技术对饭店的设施设备进行改造和更新，才能使饭店持续地以崭新的面貌迎接客人的到来。

3、综合协调各职能部门的业务。饭店为客人提供的是综合了住宿、饮食、购物、娱乐等的服务产品。每项服务产品的使用价值往往是饭店多个部门同时产生效用、同时综合的结果。它是一个完整的、生产和销售同时进行的过程，应该以一个整体的面貌出现在客人的面前，这要求饭店内部的各职能部门综合、协调地工作。

二、饭店计算机管理信息系统设计的要求

饭店计算机管理信息系统是通过采用先进的计算机信息处理手段，有效地辅助饭店各级管理决策。信息系统设计的要求应该包括以下几个方面：

1、有效地采集信息

2、畅通的信息传递渠道

3、正确地处理管理决策信息

4、根据需要输出信息

5、资源控制

6、提高服务效率和管理效率

三、饭店计算机管理信息系统发展历史

管理信息系统（Management Information System简称MIS）是信息科学的一个分支，是由人和计算机组成的能进行信息的收集、传递、储存、加工、维护和使用的系统。饭店计算机管理系统是MIS中的一个重要分支，它实现的是计算机管理系统在饭店中的具体应用。国际饭店业先进信息化应用的产生与发展大体上经过了以下五阶段。

1、电算化阶段

2、自动化阶段

3、网络化阶段

4、集成化阶段

5、协同化阶段

四、饭店管理软件系统简介

（一）国外饭店管理软件系统

1、ECI(EECO)饭店系统

2、HIS饭店系统

3、Fidelio饭店系统

（二）国内饭店管理软件系统

1、杭州西软Foxhis饭店管理系统

2、北京中软好泰CSHIS管理系统

3、北京华仪饭店管理系统

五、饭店计算机管理信息系统的构成和主要功能

（一）饭店计算机管理信息系统的构成

饭店管理信息系统由计算机硬件、系统软件及应用软件组成。

1、硬件系统配置 2、单机系统

3、集中式处理结构 4、分布式处理结构

5、软件系统配置 6、操作系统

7、数据库系统 8、安全系统

9、网络系统

（二）饭店计算机管理信息系统的主要功能

一个饭店管理信息系统从使用者的角度看，软件结构就是饭店管理系统的功能结构。

1、饭店管理信息系统

（1）前台系统。预定接待、财务审核、电话计费、公共销售、客房中心、系统维护、商务中心、系统维护、餐饮管理、娱乐收银、经理查询

（2）后台系统

（3）财务处理、工资系统、人事系统、库存管理、固定资产、工程设备

（4）扩充系统。财务分析、商务管理、宴会销售、餐饮成本、桑拿管理、采供系统、考勤系统、安全管理

（5）接口系统。程控交换机门、锁接口、IC卡/磁卡消费、远程查询系统、远程预定系统、户籍管理、INTERENT接口、语音信箱接口、VOD接口

六、饭店电子商务

电子技术、计算机技术、网络技术的飞速发展，使国际电脑互联网成为新兴大众媒体的同时，更赋予了国际互联网独特的商用功能。被誉为“第四媒体”（相对于报纸、广播、电视）的国际电脑互联网来到了人们面前，其发展之快，令人瞠目结舌。旅游业被认为是对互联网敏感度最强的产业之一。

第6篇：餐饮管理系统范文

2013年，对一般企业来说这个年份也许没有特别的含义，但对于深圳市智百威科技发展有限公司（简称智百威）来说，是一个里程碑——这一年智百威刚好成立10周年。智百威自成立以来，主要从事零售行业管理软件产品的开发，并为客户提供管理咨询、软件开发、设备采购、系统集成到技术服务的全方位解决方案。目前智百威已在全国各大城市设有办事处或分销网点，已成为国内最具影响力的商业POS软件开发商之一。

2003年，智百威团队开始研发商业、医药、服装鞋帽等行业管理系统产品。2004年智百威的百威9000商业/GSP医药/服装鞋帽管理软件（简称百威POS软件）获得著作权证书，继而逐渐在零售管理软件系统这一领域中牢牢地站稳了脚跟。智百威几乎每年都会推出新的产品，包括百威8000QPOS管理系统、百威9000V6商业系列管理系统、智百威Z7系列管理系统、百威美食尚V8餐饮管理系统、百威iPad点菜系统、具有智能视觉分析功能的智百威移动BI智能系统，以及智百威老板报表等。几乎每一次的产品革新和技术创新，智百威都能引领市场潮流，走在行业发展前沿。

为用户提供一流的产品和服务，是智百威公司的宗旨。同时，致力于为用户打造合适的产品，让产品更符合单个用户的需求，是智百威赖以生存的法宝。10年来，智百威全心全意服务于中国零售行业管理软件事业，不断创新和发展，以为客户提供高效的、低成本的解决方案为企业使命，在竞争日益激烈的市场环境下，展现出强劲的实力。智百威以多年的丰富经验、成熟的技术，从用户的企业运营及管理实际情况出发，对每个细节进行分析和优化，以满足用户的使用习惯和要求，为用户提供全面的管理信息系统方案。智百威分别参与到中国石化福建分公司上千家加油站便利店、广州伊呀呀上千家连锁店、全球瞩目的水立方和鸟巢商业购物中心、上海世博会、北京园博园合作商“荣畅便利”、百年老店桂发祥连锁店、中华老字号柴火餐饮连锁店等的企业管理软件的建设中。

第7篇：餐饮管理系统范文

但是目前，餐饮企业信息化的现状却“不容乐观”，据有关机构调查，我国餐饮业中超过一半以上的企业没有信息化应用，行业的信息化水平还处于最初的培育阶段。

在此背景下，“遥控餐厅”强势来袭，真正地从餐饮企业的管理角度出发，旨在打造一套完整的餐饮信息化系统。目前，“遥控餐厅”旗下的排队管理系统已经成熟，预点餐系统也已正式进入市场。遥控餐厅排队预点餐系统已经涵盖排队、预点餐两大系统。

解决餐厅排队问题、加快翻台效率的全套解决方案。

预点餐系统，充分从商家与顾客双赢的角度出发，本着为餐厅和顾客节省点餐时间的目的，即让顾客在等位的时间进行提前点餐。

预点餐系统提供两种实现方式，第一种方式是：顾客领取的等位小票下方会设置二维码，顾客只需用手机扫一下小票下方的二维码，就可以进入餐厅的点餐页面；第二种方式是：在提醒短信里，会增加一个链接，点击链接后，也可进入餐厅的点餐页面。点餐页面会呈现所有品类和具体菜品的图片和单价，顾客可以利用等位的时间提前进行点餐，点完餐后，系统会打印出一张预点餐小票。

预点餐系统进入市场以来，与排队系统“强强联手”，使得“遥控餐厅”品牌凭借强大的实力，迅速在餐饮界掀起一番热潮，受到越来越多餐饮企业的好评。

餐饮企业信息化的高效之选

云海肴来自彩云之南，为国内第一家云南菜。目前共有八家直营店，并以每年3-5家店的速度扩张递增。2013年2月1日，“遥控餐厅”走进云海肴第一家店，并迅速在旗下八家直营店投入使用。

云海肴凤凰汇店长在接受采访中说，使用遥控餐厅排队预点餐系统以来，店里的营业额较之前增长了5%～10%。比如，每一桌顾客的点餐时间平均为10-15分钟，而使用预点餐系统以来，节省了所有顾客的点餐时间，加快了餐厅的翻台效率。同时，也慢慢让顾客培养起了在等位时间用手机进行预点餐的习惯。此外，每天的优惠、打折、特色推荐菜品等活动信息都可放在小票上，起到了很好的宣传效果，也最大程度上留住了顾客。

云海肴执行董事赵晗也表示，“遥控餐厅”排队预点餐系统的投入使用，确实大幅度节省了点餐时间，加快了各餐厅的翻台率，提高了企业整体的营业额。

除预点餐系统外，“遥控餐厅”品牌旗下的排队管理系统已经非常成熟。

统一式样的电子小票，取代了传统的手写号码方式，实现了标准化操作与管理，使餐厅排队过程变得简洁、规范。餐饮企业可对电子票据进行自定义设置，小票上可以附加优惠活动、特色菜、预订电话等信息，起到营销功能，也可作为企业文化宣传、品牌展示的窗口。

排队管理系统设置语音播号，通用版由央视播音员录制，餐厅也可根据其餐厅特色自行录制个性化语音。

排队管理系统会对输入手机号的顾客进行短信提醒，发送排队号码以及就餐提醒信息。提醒的短信百分百到达，餐饮企业可以对短信内容进行自定义设置，可把餐厅的活动、特色菜植入短信，多渠道实施营销。短信提醒条数可灵活设置，可自动短信提醒，也可以服务员手动点击短信提醒。

同时，为方便顾客随时看到餐厅的排队信息，餐饮企业可在等位区悬挂液晶电视，通过接入智能盒子，液晶电视便可显示当下的排队信息。液晶电视左边可以播放企业宣传片，右边可以显示排队信息，电视下方的文字也可以进行自定义设置。

“遥控餐厅”排队预点餐系统附有企业、餐厅两级后台管理系统，方便餐饮企业随时监控所有分店的排队、预点餐信息，便于企业总部对所有分店进行统一管理。商家可即时提取每天、每周、每月、每年的排队人数、平均等待时间、顾客流失率等多项有效数据，并可导出各类动态数据报表。利用这些数据，可实现对餐厅的“定量化”精确管理，对餐厅经营的各个方面进行针对性的分析，实现高效经营。

“遥控餐厅”开通了微信公共平台，该平台可以对企业的公众账号开发排队查询功能，即顾客通过微信查询排队情况、查询自己号码前方的号码数量。

云海肴市场部经理陈柳文表示，之前需要每个分店每天上报顾客排队信息，现在通过企业后台管理系统，可以随时随地查询每天所有分店的排队、预点餐信息，方便了总部对所有分店的统一管理。同时，系统的稳定性非常好，有效保证了发号高峰期的正常运营；电子化的管理，更加方便快捷，提高了服务员的工作效率；短信提醒有效避免了顾客的流失；提前点餐，加快了餐厅的翻台率，提高了餐厅效益。

“遥控餐厅”排队预点餐系统对传统的餐厅排队、点餐方式进行了革命性创新，为国内第一家以pad为载体的排队、预点餐管理系统，彰显了时尚与创新，传达了餐饮企业与时俱进的理念，提高了在顾客群中的认可度，升华了企业的品牌形象目前己获得两项国家专利。

与传统餐饮软硬件产品相比，本产品软硬件系统自投入市场以来，凭借稳定性强的优势赢得了商家的信赖，本系统可有效保证餐厅排队高峰时期发号过程的正常运营。

基于互联网的排队预点餐系统不单单是一款产品，更是一个开放的合作平台。对单个餐饮企业而言，可以通过这个系统，实现“排队”、“点餐”“埋单”“采购”“管理”以及“后厨”各板块无缝对接，信息快捷通畅；未来，“遥控餐厅”平台将为广大餐饮企业、供应商提供信息、信息分享的功能，让商家尽早发现商机，创造合作机会。

第8篇：餐饮管理系统范文

此外，IBM Power服务器在中国的Unix服务器市场中一路攀升，更是在去年第四季度市场份额超过了66%。究其原因，韩忠恒认为，IBM一直在Unix市场投入并严格遵守产品路线图，从Power4、Power5、Power6到Power7，这些新产品也带动了新一轮市场份额的增长。而且IBM有针对性的“迁移工厂”项目，不仅将x86平台的应用向Power平台进行应用迁移，也同样迁移Unix其他平台应用。这需要在合作伙伴上下功夫，尤其是应用开发商在其中起到重要的作用。自2010年8月推出针对应用开发商的“天工计划”以来，IBM Power服务器就一路扩大战果。“这个项目一经实施，每个季度我们的销量都翻倍增长。”韩忠恒透露说，“通过这一计划，我们不仅让更多的合作伙伴了解了Power服务器的优势，还为他们成功实施迁移项目提供了更为有力的支持。”

数据中心趋势

通过“天工计划”，更多的合作伙伴认识到IT系统在新经济环境下需要新的能力。为此，IBM提出未来数据中心硬件发展的趋势：第一，高性能，高扩展能力的服务器；第二，强大的虚拟化技术；第三，绿色系统设计；第四，优化的系统；第五，高可用及容灾系统；第六，构建云计算平台；第七，存储技术多样化；第八，单一云数据中心。

作为企业关键应用部署的首选服务器平台，“天工计划”通过采用WebSphere和Power7整合优化技术，在大幅提升应用性能的同时，大规模降低物理服务器使用数量；通过AIX和PowerHA技术，提升系统安全性和高可用性；通过PowerVM技术，创建和管理虚拟服务器，提高物理服务器使用率，提高系统应付峰值能力，以及降低管理成本。

IBM的应用开发商合作伙伴金蝶软件公司中国公司系统集成总经理向雷就表示，Unix平台是非常优秀的平台，也是非常符合企业级应用的平台，“天工计划”让以前非常昂贵的Power服务器现在可以大规模应用到中小企业市场。现在，金蝶每年新增中小企业客户数量超过5万家，其中不少都是以前想用Power服务器的企业，通过“天工计划”，他们真正享受到了这种Unix平台的好处。

Power Cloud助力成长

不仅如此，很多合作伙伴基于Power Cloud新一代企业级基础云平台构建Power公有云和私有云，开发创新应用，全面实现了业务转型。而“天工计划”为各行业用户提供了基于Power云计算标准的领先的企业关键应用。例如，北京普照天星科技有限公司的 “天子星”品牌餐饮管理系统，成功服务上万家餐饮企业。面对餐饮连锁企业IT系统运营管理方面所遇到的投入大、风险高、运营维护团队建设周期长等挑战，天子星就采用了Power710/730应用服务器成功构建了电信公有云运营模式，让数以万计的中小型餐饮连锁企业无需再建门店数据中心，就可以使用 “天子星餐饮连锁RIF管理系统”，大幅节省了成本。

第9篇：餐饮管理系统范文

不用人工点菜，顾客亲自动手在数字菜谱上点好，下单至厨房；厨师可以一边看着精确的数字仪器―边做菜，油盐重量等可以精确到克；机器人也在厨房里大展身手，减少了飞涨的人工成本……

这看似天方夜谭的事情，目前正在渐渐成为现实。在网络经济时代，许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。

以前餐饮业靠大量的人工处理顾客的预订、查询、点菜、来回奔跑于厨房下单、催菜，厨师也常因看不清楚服务员的字迹而苦恼。随着餐厅规模和客流量日益增大，这种传统模式受到了极大的挑战。

当然，如果你应用―些数字技术，这―切将会被改变。

一、餐饮数字化时代到来了吗?

北京家大型餐饮公司的老总说，自从他们实行数字化管理以来，营业额大幅攀升并且人工管理成本大大下降。

在餐饮业飞速发展的同时，餐饮企业集团化，网络化、信息化经营趋势加快。一方面餐饮企业需要快速发展，迅速扩张规模，一方面传统的运行和管理模式跟不上发展速度，采用全新的，数字化的管理已经成为必然。

餐饮数字化是指在餐饮的各个环节采用信息手段进行整合，从预订接待，点菜菜品上传到厨房分单打印，条码划菜，收银经理查询等全方位实行计算机管理信息系统。餐饮的数字化管理在改造流程强化管理降低成本堵漏节流等方面已开始发挥巨大作用。它的主要优点有：

餐饮的数字化管理系统由计算机来控制整个流程，从客人进酒店起，到客人离开酒店，从定餐桌、开台、点菜、厨房加工、就餐提供服务、结账、清台，财务，到采购等流程都有计算机的帮助。有一家酒店，原来需要3个收银，实行餐饮数字化以后，现在1个人就够了。

餐饮的信息化管理系统可以控制餐饮成本。餐饮的信息化管理系统可以全程跟踪道莱的过程――哪个厨师做的，客人点菜后几分钟上的，什么时候退回来的，什么原因，甚至这道菜的毛利率，各个细节都能一清二楚。控制好了餐饮成本，可以最大化地优惠顾客，长久地留住顾客。

计算机的快速反应可以提高酒店的工作效率，提高上莱的速度，减少上错菜，掉莱的概率，利用信息技术实现库存管理可以做好仓库中物品的“收”、“发”、“盘”、“存”，对有保质期要求的物品通过批号和保质期的管理，提高物品周转的合理性，减少损失，最大限度地缩短物品出入库的时间，减少消耗，保证库存账面数据与实物量一致，为其他相关系统及时提供最新的物品库存信息：另外，利用厨房和点菜联网，每菜单经餐厅点菜后，通过网络及时传送到厨房，以便厨房及时掌握所需，减少了服务员的跑动，加快厨房出菜速度，提高服务质量。

餐饮系统管理软件在界面的设计尽量做到人性化，菜单操作简单，界面直观，一般的操作都有提示，服务员使用起来很轻松。更加科学、更加有序。

餐饮的信息化系统先进性与灵活性的完美统能使酒店的管理迈向现代化的企业管理，使酒店的管理实现信息化、现代化、高效化，先进化，标准化，规范化，真正步入国际管理水平的行列。

通过餐饮的信息化系统，总经理查询决策系统的功能非常强大，可以查询营业收入统计，员工业绩统计、人均消费额、翻台率等，可以以图形或表格形式进行各种分析，财务状况分析营销决策分析、营业收入分析等。

来自中国饭店协会统计，餐饮数字化市场潜力约2300亿元。数字化信息系统是餐饮企业对目标市场顾客进行深入分析的基础和前提。顾客是企业生存与发展的命根子。大凡世界上成功的连锁餐饮店，无不花巨资投入到自己的数字化信息系统建设中去。

比如必胜客，在全球范围内每天要完成40万笔交易，一年要卖48亿美元的比萨，因此，他们就不得不依靠信息系统中的客户数据库来了解他们的顾客，知道他们的需求，并可从中掌握哪些顾客是带来最大利润的，哪些顾客是最有潜力的，他们的习惯，兴趣需求发生了怎样的变化，等等。通过使用这样的信息系统客户数据库，可以得知所谓顾客营销80／20法则中，即究竟是哪些20％的顾客，给餐厅带来了80％的利润?因此餐厅可以对真正重要的顾客采取些必要的市场营销措施，让他们成为忠诚顾客。毕竟业界有共识创造个新顾客的费用通常是留住一个老顾客费用的5到7倍，留住一个有价值的老顾客，会给公司带来成倍增长的利润。

有“美食之都”称号的重庆，就在积极打造数字化餐饮城市。重庆“数字美食之都”建设的五大措施是：

一是整合各方面力量与资源，成立重庆数字餐饮联盟，共同签署“数字美食之都建设宣言”，开展相应的宣传活动，造出声势，推进数字美食平台建设。

二是建好个网站，以现有的一些美食网站为基础，进一步扩张功能，打折、促销、招聘，求职新店开张，转让，加盟连锁等餐饮信息，增强网上订座功能。

三是发行一张卡――重庆美食卡，该卡具备订座打折和支付等功能。

四是利用电信运营商的资源与技术建立餐饮呼叫中心，为顾客提供快捷的电话订餐查询和订餐服务，让广大消费者通过电话、手机就能充分享受到信息时代的生活服务。

五是推进重点餐饮企业的信息化应用水平，建设一批数字餐饮示范店，利用信息服务促进餐饮企业尤其是民营餐饮企业做大做强。

据悉，类似重庆这样的打造数字化餐饮的趋势在全国各地都在推行开来。所以，目前餐饮市场上，各种新型的数字餐饮管理工具越来越多。我们采访了

些数字化生产商以及各种餐饮界一线管理者，看看他们运用数字化的心得和体会。

二、4个行业大佬们的访谈

1.数字化餐饮之电子菜谱

受访人：京品道源总经理苗文通

回味一下这个场景吧服务员微笑地站在你的身边，一边颔首询问，一边匆匆忙忙地在手心里记下你点的菜。这个画面以后可能像恐龙一样绝迹了，往后顾客只要轻轻地用手指在屏幕上点击就能点菜了。科技发展不断为人们的生活带来惊喜，电子菜谱的自助点餐系统，就提供了一种不一样的用餐体验。

所谓的电子菜谱点菜系统是一种结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为体。通过WIFI无线传输所实现的一种可视化餐饮业点菜工具。

在使用电子菜谱点菜系统的餐厅里，人们看不到拿着纸和笔等待客人点餐的服务员。这里每个餐桌上都摆着电子菜谱，顾客点菜只需抬抬手“点击”就可以将自己看中的菜肴点入菜单，并将选择好的“电子菜单”直接发送给厨师或调酒师。过不了多久，香喷喷的美食就端上桌来了。

北京京品道源的苗总为我们展示了电子菜谱。他介绍说：“电子菜谱实时的菜品更新功能及海量的信息展示功能，为餐厅节省了大量的菜谱。菜牌手工单等各项高昂的，没完没了的制作费用，菜谱经常更换，换菜换厨师就要重新做菜谱，还得重新培训业务员，菜品管理也不方便。电子菜谱可以随时促销，随时换菜。电子菜谱实现了餐厅无纸化的操作，提升了餐厅的档次及形象。”

苗总说，餐饮业每年有三个换菜谱的高峰时期，分别是：春节前半个月、四月份，九月份。而且现在是换菜谱的频率在加快，

由一年的三次变为四次。所以电子菜谱的普及将是必然的趋势。电子菜谱的市场价比普通菜谱略商，但可任意新菜或删除旧菜，是一次性投入。可以优化掉15％～20％的人力成本，缩短服务员耗费最多的协助点菜的时间，提高效率，电子菜谱的容纳信息更多，可以有声音，音乐的元素(比如少数民族菜式的氛围营造)可以有动画的效果，让菜式动起来，吸引食客的眼球。可以把这道菜品的制作过程表现出来。这大概是菜谱发展的未来方向。

记者看到了一套京品道源的电子菜谱。它采用智能系统，通过精心设计和美工处理后，使得外观、大小均与传统纸制菜谱相识。其内部却采用触摸式高精度液晶显示屏，动态呈现各种精美的菜品。

苗总说他们设计电子菜谱考虑了三方利益：

第一是顾客，要让客人用起来简单，明了，使用电子菜谱比翻印刷菜谱还要方便，把顾客和餐饮企业之间想沟通而无法沟通的事情，展示出来，减少误会。京品道源把菜品菜系做成书签，客人一点就能把该类别的菜品全部展示出来。采用最新的拖动技术，手指拖动菜谱即可完成菜品的浏览。对某个菜详细了解，点击即可放大。看清照片细节，还可以看到饭店为这个菜标注的详细用料、口味及此菜的特点，适用人群……客人可以直观地先把感兴趣的菜都点了，然后再去购物车里详细挑选。

第二是餐饮商家的成本控制。电子菜谱非常人性化的做了点菜数量和总费用的提示条，点菜的同时能算出这餐饭的花销。凉菜，热菜，主食、酒水，数量也明明白白，一目了然。让客人真正地做到按需点餐。还有呼叫结账按钮，随着电子菜谱的推广，服务员埋单的喊声就要消声匿迹了。

第三是环保。目前，国内光菜谱印刷所消耗的纸张，就是天文数字，绝对不符合低碳标准，电子菜谱的推广应用将成为餐饮业最给力武器。

2.数字化餐饮之网络点餐

受访人：上海易点通IT部经理　王济民

上海易点通公司目前主打生产一些网络点菜软件，其IT部王济民经理说，在手机上，互联网上选择餐厅，然后，点菜订餐，订位置，定时间，当就餐者来到预定的餐厅以后，马上就可以动筷子就餐。这样的便捷只有实行数字化网络点餐才能成为现实。

实行网上点餐后，网上点评，投诉信息即时通过订单接收设备打印出来，店长，经理可即时了解客人对餐厅的点评，投诉信息，以便迅速回复处理客人投诉，提高客人满意度，减低客人流失率，改善店内服务，出品质量。

王经理认为，对于高档餐厅，客人提前点菜后餐厅可有效地安排食材，降低食材浪费，节约餐厅成本。订单接收设备还可以当做无线传真来使用，可使用系统中信息群发的功能向各门店发送通知，公告、采购配送类信息，这比传统的采用传真方式更加方便，快捷，比短信群发通知发送的内容更多(可达4000字)，比电子邮件方式更有效。而所有通过网络餐厅来消费的客户资料将积累成为餐厅最有价值的财富，为餐厅开展精准营销，互动营销，一对营销打下坚实基础。

因为这种网络点菜的便捷，目前上海“多来点”信息技术有限公司的网络点菜订座系统已有包括海底捞，豆捞坊，渝信川菜，天天渔港等以上海地区为主的150多家餐厅在使用。这种网络点菜系统的特点是低成本，高可靠、易操作，免维护。

餐饮服务风向标的海底捞就使用“多来点”的网络点菜订座系统。使用了网络点菜系统后，首先从订单数量上看，效果显著原先海底捞官方网站上也有网上订单系统，有一个统计数据很能够说明问题：在使用“多来点”的网络点菜系统之前，全北京15家店一周的订单总共有24个，使用“多来点”系统之后，一家店仅一天的订单就可达30多个!

其次，从改善服务方面看，增加了一条方便食客点菜订座的渠道，完善了服务价值链，对于像海底捞这样注重服务的餐厅来说，其重要性显而易见。

另一家餐饮连锁避风塘在上海已经有30多家连锁店，并且还处于高速扩张期。每家店各自为政的预订电话不仅消费者记不住，也无法进行统一管理，避风塘为此进行了大范围的供应商筛选，“多来点”成为避风塘最终选中的预定系统提供商。系统的实施仅仅用了半天时间就将全部30家门店的使用人员培训完毕，投入使用之后没有出现过任何重大问题，赢得了避风塘从使用者到管理者的一致赞誉!

3.数字化餐饮之数字化精确管理

受访人：北京湘彬食府行政总厨云大颖

据业内人士称，中式餐饮业向来是一个比较“模糊”的行业，如一个炒菜需要用多少料，装成多大一盘，用多少时间做出来、成本和利润是多少，全是模糊的概念。然而当这些都数字化之后，一切就变得比较明晰了。

北京湘彬食府的业务流就是通过电脑来监控的。他们应用的是一款叫做天子星的餐饮软件管理系统。行政总厨云大颖对于这套系统的运作非常满意。他表示，“数字化”的好处是不仅省了人工的消耗和费用，而且让你心里对整个餐厅各个环节的运营非常清楚。

“往小了说，我可以全程跟踪一道菜的过程，哪个厨师做的。客人点菜后几分钟上的，什么时候退回来的，什么原因，甚至这道菜的毛利率，各个细节都能一清二楚。每到月底，甚至可以统计某一道菜，比如鱼香肉丝。卖出多少份，用了多少原料，赚了多少钱。换句话说，每一种菜品的投入产出都能做到心中有数。”

有着近十年经营餐厅经验的云大颖非常清楚，要想让餐厅赚钱，一方面客流量，营业额要上去，另一方面成本要下来。而成本的降低更为关键，很多餐厅看上去很火，客人多，流水多，但不一定真的赚钱。当然，点菜这一环节还只是餐饮管理系统运用的一小部分，“计算机信息管理系统已经从预订，接待、点菜、菜品上传，厨房分单打印、条码划菜，收银，经理查询等方面在大型酒楼全方位地运用起来了。电子信息系统的优势就是能针对餐馆的所有环节采用信息手段进行整台。”

湘彬食府运用的这款餐饮软件支持三代P0s机、触摸屏，为使用者提供了多种灵活选择，上面有简捷的操作流程，图形化的界面，无须专业电脑知识即可迅速上手；它适合多种套菜销售方案，客户可根据经营特色和销售的季节制定销售方案：同时还可以进行员工考勤管理，可通过其功能实现对合同工，临时工，小时工等的工资和考勤管理等。

“虽然中餐菜品的成本仍然没有到达精确的地步，但是通过这套软件已经能够比较有效地控制，我能感到成本明显在下降。我每星期给厨师开会时，可以从电脑资料中看到某一种原材料处在什么样的消耗状态，比如说按照菜的出品数量，这个阶段的油明显用多了，那么肯定存在着浪费，我能够及时纠正，让这个问题能够在最短的时间内解决。想要心中有数，如果光靠人力就太费劲了。”

可见，信息化的广泛运用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本，就像云大颖所说：“控制好成本，可以最大化地优惠顾客，长久地留

住顾客。”

4.数字化餐饮之烹饪机器人

受访人：北京嘉和一品总经理　刘京京

机器人这个名字我们最熟悉不过了，但是烹饪机器人也许你还是很少听说。比如嘉和一品推出的烹饪机器人。

“嘉和一品”经营以粥为特色的中式营养央餐，创立于2004年，至今已在京城开设50多家直营连锁店。去年因为首家使用烹饪机器人而在京城餐饮业名噪时。

在嘉和一品，记者看到这款烹饪机器人外表看起来像是家用冰箱，里面则装备齐全，烹饪机器人的所有操作动作都是建立在模仿人的基础上，而且它所模仿的都是名厨，从而保证菜的口味正宗。工作人员只要把配料装进专用盛装盒，输入菜名，机器人便自动开始炒菜，翻锅、掂勺，机器人在电脑的控制下所有动作都像模像样，炒完菜最后还不忘了把锅洗干净。

刘京京介绍说，它能娴熟地使用西式的烤、炸，煮蒸和中餐的炒、爆，煸，烧熘等各种技法，轻松烹制上百道大师级佳肴。爱可一天能为食客做出1000A，份菜，并保证每次做的菜都口味相同。“以后嘉和一品或许就不再需要炒菜师傅，厨师升级成为研发人员，研究新的菜品了”。

据介绍，烹饪机器人炒菜根据不同的菜肴，时间是2到4分钟，能耗和人工是传统工艺的30％，烟尘排放不到传统工艺的60％。爱可的厨艺师承包括鲁菜国手高炳义，学者名厨周晓燕，川菜鬼才史正良_粤菜教头林振国、菊香云瑞许菊云，巾帼名厨严惠琴，庖之智者董振祥厨界嗜宿刘敬贤等多位中国烹饪大师。

当然，数字化烹饪不仅指烹饪机器人，数字化烹饪也可运用到烹饪其他各个环节。比如掌握数字化烹饪技术的厨师就会携带个厨用温度计，对咸菜的中心温度进行测评，达到75℃的为最佳菜品，70℃～75℃之间的也为合格菜品。

就―般酒店而言，最容易出现出品安全问题的是凉菜。凉菜的出品安全应该怎样实现数字化控制呢?8℃以下，最好6℃～8℃，要求凉菜都低于这个温度，但是太低的温度也不能让菜品口感达到最佳。所以凉莱的中心温度需在6℃～8℃时上桌。不仅凉菜，果盘沙拉，冷饮都是在这个温区内上桌。在后厨都有监控保存温度的温度计来测量菜品的温度湿度。分类，分温区保存烹饪原料达到菜品的出品安全。

用科学的方法来解决烹饪技术，那就不能光凭大厨经验了，还要把大厨的经验量化，优化科学化以后，形成一个程序，一种工艺，一个标准。这样，数字技术才会更加方便应用到具体烹饪中来。

三、数字化餐饮运用的10大未来畅想曲

1.全息影像的3D菜谱

可触摸的电子菜谱在未来将不复存在，纸质菜谱将成为收藏品，或许你将在博物馆里找到它的身影。取代它们的将是全息影像的3D菜谱，翻用3D莱谱时，你将看到实物大小的3D影像，可以闻到食物的香气。

2.特制个性菜肴

未来可以根据你的身体的特殊情况，特制适合你健康的菜肴，真正实现环保绿色低碳健康的饮食规律。人的寿命将被延长。

3.切客就餐

在国内新兴的签到一族被称做“切客”，小李到北京出差走到华贸商城附近，想找饭馆。他首先打开手机进行签到，然后发现自己的一个朋友前不久也来到这个地区，并推荐了“俏江南”。于是，小李顺着手机的指示，也来到这家餐馆就餐。

每到一个地方，用户通过手机实现“签到”服务，比如在去餐馆。酒吧等场所时，用手机告知自己的好友，甚至可以用手机拍下图片上传到网站上与网友分享。而用户的分享通常会获得商家或者切客网站价格折扣以及其他奖励，以鼓励切客们频繁进行“签到”。

4.传感餐厅将流行

现在qq餐厅很流行，但在未来可以亲身体验传感餐厅了。不管来自哪个国家，还是想去哪个国家用餐，传感餐厅都会满足你。只要你插上传感器戴上眼镜就可以吃到大餐。也就是说，不用身临其境就可以秀色可餐。

5.厨师―边做饭一边看着餐厅客人反应

通过遥控电视，厨师在后厨忙碌时，可以一边做饭一边倾听前厅客人的反应，并且及时观察客人的反应，

如果客人有什么特殊的要求，厨师可以及时调整。想想看，这样的人性化餐厅，顾客怎么会不再回头?

6.回到家就有香喷喷的大餐

未来的某一天。当你下班了，只要给家里的烹饪机器人一个指令，它就会在厨房里忙碌起来，为你定制可口的饭菜。你可以一边开着车子，一边在车载电视里指导机器保姆给你做饭。

这样，当你劳累一天，回到家里后就可以享受香喷喷的大餐了。

7.虚拟餐厅流行

一款网络游戏火遍全球，它有逼真的海滩、阳光，草地和花乌鱼虫，有与真实世界一样的摩天大楼、工厂、学校，教堂，酒吧，赌场和红灯区，也有真实世界中没有的恐龙岛、古巴比伦塔、火星游乐园等奇观异景，这就是已经拥有全球300万玩家的“SecondLife(虚拟人生)。

当然。未来也会出现虚拟餐厅，你可以随心所欲地邀请朋友来这家虚拟餐厅就餐，开各种名目的派对，并且享用你尽可以想象的美食等。至于餐厅，是布置成黑暗还是马桶类，就尽随你便了。

8.和外星人起进餐

来自某遥远行星k的外星人成功登录地球，并与地球人民进行了和平友好的洽谈。有朋自远方来，当然要请客吃饭啦，他们用的餐具很特别，是个数字化仪器，可以随着食物自行调节出各种形状。于是地球人都学会使用这种特殊的餐具了。

9.人人都是美食大师

将来可能会有种芯片，植入每个人的手上。只要掌握这个芯片，人人都是高级烹饪大师。因为里面掌握各种做莱的好方法，当你下厨时，它会不断提示你如何按照步骤做下去。不相信吗?想想多年前，谁相信网络会成为今天人们必不可少的交流工具?