食品检验精选(九篇)

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第1篇：食品检验范文

 *上半年，县食品检验检测中心在县委县政府的正确领导和县局的大力支持帮助下，紧紧围绕检测中心工作职责和县局确定的各项责任目标和重点工作，积极探索有效的工作思路和方法，加强业务规范化建设，确保顺利推进各项工作，较好的完了各项目标任务。

    一、单位基本概况  

食品检验检测中心，成立于*年*月*日，为食品药品监督管理局下属事业单位，正科建制，核定事业编制*名，领导职数1正2副，经费财政全额预算，主要负责本县加工食品、餐饮食品、肉类、粮油、水质等食品的快速、检测检验工作。在去年食品药品机构改革中，将工商、质监、食药监局相关食品检验检测设备划转到县局后，后划拨到县检测中心，现有设备价值约*万元。

    二、行政管理方面

    由于我中心刚成立，需要完善人员聘用、各项制度的制定等辅助工作。目前我中心已办理了《组织机构代码证》、《事业法人登记证》等，并初步建立了学习培训、人员考勤、车辆使用、档案管理、公用物品、保密工作、计划生育等内部管理制度，要求工作人员实行上下班签到（退）制，并对原有实验室布局进行了合理布置，清理打扫了环节卫生，收拾了所有过期试剂，安装必要的实验设施和通风装备，要求危险化学物品专柜专人管理，防止安全事故的发生。通过认真筹备选址，我中心选定了合适的办公场所，同时积极向上级争取食品检验检测相关经费，确保我中心工作逐步走向正规。

    三、实验室认证工作

    原质监局检测室具有资质考核和计量认证“双认证”，目前已过期，需重新进行认证。认证后的实验室出具的检验报告才具有法律效力。根据《食品检验机构资质认定评审准则》和《实验室资质认定评审准则》要求，我中心积极准备相关资质评定资料，现已完成《申请书》、《QS质量手册》、《申报材料附表和附表》、《实验室资质评审工作指导资料》、《实验室资质认定相关表格》等资料的准备工作，初步确定了实验室检验项目，查阅打印了相关食品检验检测国家标准，并大力提升中心质量体系运行状况、人员技术能力、检验环境、检验设备配置状况、量值溯源、检验报告及记录等方面，使我中心各方面满足《实验室资质认定评审准则》要求。

    四、抽样检测工作

在做好前期辅的工作的同时，我中心积极开展业务工作，根据县局下达的抽验计划，我中心结合监管实际制定了全年食品药品检验抽验工作计划，切实提高监督抽验的科学性和靶向性。截至目前，我中心共完成检验抽样任务*批次，其中药品计划性抽检*批次，监督性抽检*批次，专项抽检*批次，食品流通领域专项抽检*批次，餐饮日常监督抽检*批次，食品快速检验*批次，药品快速检验*批次。

    五、培训教育工作

    （一）业务学习。由于现有工作人员对检验检测操作业务不太熟悉，我中心同质监局等兄弟单位取得联系，邀请熟练的检验技术人员对我中心人员进行培训，培训内容主要涉及检测设备的性能、操作方法、检验规程、检测产品所用的国标方法等，另一方面我中心积极与设备生产厂家沟通交流，希望使其委派相关工程技术人员前往我单位，采取现场讲解、样品测试等一系列有效措施，有效提高了中心检测人员的技术水平，为认证工作打下必要基础。

    （二）理论学习。一方面我中心积极参加和组织各种理论学习活动，通过加强理论学习， 加强党性修养、理论修养、思想修养和道德修养，逐步夯实自身的思想政治基础。另一方面努力加强自身作风建设。以“三访五促、为民服务”、“三严三实”教育活动、“诚信靖边”建设等为契机，进一步规范自己的从政行为，严于律己，洁身自好；深入落实党风廉政主体责任和监督责任，切实履行“一岗双责”，完善廉政风险防控体系，把反腐倡廉建设贯穿到各项业务工作中，树立和维护为民务实清廉的良好形象。

第2篇：食品检验范文

关键词：食品检验　准确性　检验质量

一、食品检验准确性的相关影响因素分析

食品检验是一项系统且复杂的工作，检验结果的准确性事关重大。然而，由于种种主观和客观因素的影响，使得食品检验结果的准确性差强人意。影响食品检验结果准确性的因素大致可归纳为以下几个方面：

1.环境因素

通常情况下，食品检验都是在实验室中进行。由于实验室内的温度、湿度以及气压等因素并非一成不变，一旦它们出现波动变化，极有可能对检验结果的准确性造成影响。这是因为环境因素不仅会对仪器设备的性能造成影响，而且还有可能改变试验条件，无论是哪一种影响都会使样品的检验结果出现偏差。

2.检验方法和仪器设备的影响

2.1抽样方法不正确

在食品检验的过程中，抽样是较为重要的环节之一。要想确保食品检验结果的准确性，就必须保证抽取的样品具有足够的代表性。然而，有些检验人员为了图省事，抽样时未按照具体的方法进行，从而导致抽取的样品代表性不足，这样很难保证食品检验结果的准确性。

2.2检验方法不合理

我国对于各种食品的质量检验，均有着标准的检验方法，有些食品仅有一种标准检验方法，而有些食品却有多种检验方法。若是从理论的角度上讲，在各方面条件相同的情况下，实际检验结果应当一致。但是，在具体的操作过程中却经常会因为方法选择的不合理或是操作不正确，而导致检验结果存在一定差别。

2.3检验仪器和设备问题

虽然有些食品检验在抽样和检验方法的选择上都没有问题，但若是检验仪器及设备本身存在问题，也会导致检验结果不准确。仪器设备的问题主要有两方面：一方面是本身存在质量缺陷，另一方面则是校正不到位。

3.食品检验人员的影响

在食品检验的整个过程当中，检验人员作为主导者，其知识水平和职业素质对检验结果有着十分重要的影响。如果检验人员自身的知识水平有限，那么在遇到难度较高或是存在争议性的问题时，便无法给出准确可靠的答案，这样有可能造成检验结果不准确。同时，有些检验人员由于职业素质不高，在实际检验工作中，对自身要求不够严格，致使检验结果无法真正反映出食品质量。正是以上种种因素的影响，使得食品检验的准确性不高。

二、提高食品检验准确性的有效策略

1.控制好食品检验环境

由于食品检验环境在一定程度上会影响检验结果的准确性，为此，应采取相应的措施对食品检验环境加以有效控制。其一，在采用容量法对食品进行检验时，应将实验室温度控制在20℃为宜，这是因为在标定标准滴定溶液的过程中，常需要对滴定的体积进行温度校正，借此来消除温度对体积的影响，而室温在20℃能够使校正值为零，也就是说在这一温度下校正值最准；其二，在对各类饮料中的可溶解性固状物进行检测时，室温应尽可能控制在10~30℃这一范围内，只有这样的温度才能获得校正值，进而得出最为准确的检验结果；其三，在对葡萄酒和啤酒进行检测时，酒精度、总浸出物以及原麦汁浓度等指标的检测应在同一温度下进行，这样能够有效地消除温度对体积的影响，从而使检验结果更加准确；其四，在对食品进行致病菌以及菌落总数检测时，应在洁净度较高的环境中进行，并将实验室环境控制在被检食品标准规定的可控范围之内，这样能够进一步提高检验结果的准确性。

2.控制好样品的采集和制备

首先，在对被检测食品进行样品采集时，应当遵循采样均匀性和代表性原则，这样能够充分反映出被检食品的真实状况。采样的过程中，应当保证食品的各个层次都有被采集的机会，如有需要可适当增加采集点；其次，在对样品进行制备以前，应了解并掌握该样品的具体实验方法以及相关标准，并根据相关的检验要求确定样品的制备方法；再次，应尽可能确保样品的理化指标。就食品样品的制备而言，其实质上就是一个较为简单的机械加工过程，在这一过程中，由于被检样品的组织状态和选用的器具不同，会使制备样品时产生出不同的热量。一旦热量过高，则有可能造成多种化学反应，从而使样品的理化指标出现变化，有可能影响检验结果的准确性。为避免此类情况的发生，应当控制好热量的产生。具体做法是应选择不宜吸水的制样器具，并确保环境的温度和湿度符合要求，同时应避免样品受潮、风干以及走水等。

3.确保检验仪器及试剂的质量

3.1试剂

在食品检验的过程中，试剂的质量会对检验结果的准确性造成一定影响，为此，应严格对其加以严格控制。首先，必须确保检验中所使用的试剂均在保质期的范围之内，如标准滴定溶液应60天左右标定一次；其次，应对各别试剂进行定期检查或重新配置，主要包括容易出现氧化反应或还原反应的试剂。如草酸钠溶液、高锰酸钾溶液等等。

3.2仪器

在进行食品检验前，应当确保仪器设备自身的准确性。首先，对于能够自行校正的仪器应在使用前进行自校，如天平、酸度计等；其次，应确保自制蒸馏装置的气密性良好；再次，应对仪器设备进行定期的保养维护，并做好使用期间的检查和比对，以确保及时发现并解决仪器设备存在的问题，进而确保检验结果的准确性。

4.提高检验人员的综合素质

为了确保食品检验结果的准确性和有效性，应对检验人员进行相关培训，借此来提高其自身的专业水平。在实际培训过程中，可采取多种培训形式相结合的方法，如积极鼓励检验人员自学、聘请资深专家进行培训、互相交流学习等等。同时还应加强对检验人员法律法规、质量意识等方面的教育，以此来提高他们的综合素质，从而为检验结果准确性的提高奠定坚实基础。

参考文献

[1]尉凯军.浅析食品检验数据准确性的关键环节[J].中国标准导报.2011(8).

[2]张鹏.谈提高食品检验准确性的控制环节[J].中国新技术新产品.2011(12).

第3篇：食品检验范文

市场经济具有一定的自发性的特点，企业往往忽视人民大众的利益，往往忽视老百姓的身体健康和生命安全。有些企业更是把生产形同儿戏，导致了一系列的生产安全事故的发生。例如劣质奶粉事件、地沟油事件和瘦肉精事件等等。这一系列的食品安全事故的发生，使消费者如履薄冰，胆颤心惊。食品安全已经关系到了整个社会的发展，要改善现阶段消费者不放心消费的局面，必须提升食品检验检测能力。

二、提升食品检验检测能力的重要性

小样本抽验检测法是一种常用的科学的检验方法。它可以通过抽样得出来的百分比来判断整个区域或者说整批产品的质量好坏，这对了解某一种食品质量是否安全具有重要的意义。食品安全问题需要上升到国家战略的高度来认识。

1.食品安全关的把握

食品安全需要政府部门的科学监管。政府部门可以获取食品安全状况的第一手数据资料，为进行科学的及时的决策提供依据。全面把握市场上消费的食品的总体状况，使政府工作更有成效。

2.市场质量关的把握

市场质量关的把握需要在科学的统计基础上有针对性的抽样检测，要能真实的反映出一批产品的安全是否达标。要对劣质的产品予以封箱，贴上不合格标识，严肃打击，严格监管，狠罚重罚，使不法分子不敢再犯相同的错误，净化市场环境。对优质的食品要加大力度进行宣传和推广，使安全深入人心，形成良好的食品生产和销售的大环境。

3.社会和谐关的把握

一个国家的食品是否安全也关系到一个国家的声誉。尤其是本国的产品销往国外的时候，被他国查出食品安全有隐患，产品质量不达标，那就不是一个企业的简单问题，而是影响到一个国家整个食品行业对外出口的问题。和谐国际声誉的取得是来之不易的，不能因为某一两个蛀虫而破坏整个国际大环境的良好口碑和印象。保障食品安全是食品检测的根本立脚点和终极目的所在，也是构建我国和谐的社会氛围的重要条件。

三、食品检验检测的措施和方法

1.检验检测机制的完善

食品检验检测是一个国家民生的问题。要加强政府的领导，加强工商职能部门的监管；要统一制定检验标准、统计规划布局，统一检测方法，只有协调一致，才能信息充分共享，才能更好的把握食品安全；要拨出一部分款项专门用于食品检测方面的支出，保证检测机制的法律效率，建立打持久战的心里准备。

2.检验检测资源的步骤

食品安全部门在做食品检测的时候，是应该要按照一定的步骤来完成的。第一步应该是常规检测，就是对每天工作人员所进行的检测。每天工作人员的工作检测内容要有规范，要有要求。第二步，就是抽检。这种抽检是对常规检测进行抽样检查，起到更好的完善第一步的作用。第三步是建立风险评估机构，这是更高检测标准的必然要求，也使检测更加有法可依。

3.工作人员素质的提高

检测检验产品的必定是由人来完成的，所以提高检测人员的综合素质也势在必行。既要规避检测人员的，也要规避检测人员的技能偏低。所以要加大人员的考核机制，能者上，劣者下；也可以通过社会考试的形势来完成人员公平的招聘选拔制度。不流于形式，不走过场，要把业务骨干放在可以充分发挥自己能力的地方。只要能使检验检测人员综合素质提高的办法都可以拿来一试。

4.共享信息平台

第4篇：食品检验范文

【关键词】食品药品；检验检测；档案管理

一、食品药品检验检测档案管理工作的作用

食品药品检验检测工作是实现国家食品药品质量监督保障功能的基本组成部分，也是我国食品药品监督保障体系的重要技术组成环节。食品药品检验检测部门是直接负责相关食品药品质量抽样检验检测工作的重要技术部门。其工作的标准具有非常高的技术要求和科学性与真实性要求。食品药品检验检测档案管理也是保证食品药品检验检测结果真实性、合理性、实验积累、检查证实的重要数据依据。通过不断的积累和整理，食品药品检验检测档案保存了大量的实际检测检验工作的真实信息数据，对工作的发展和创新有着十分重大的实际意义，能够保证食品药品检验检测监督管理工作的质量以及效率的提升。

二、食品药品检验检测档案管理工作现状

（一）食品药品检验检测档案管理工作缺乏足够的重视。食品药品检验检测档案管理工作的顺利开展需要专业的人才和科学化的管理理念以及足够的重视来提供支持。就目前的食品药品检验检测档案管理的实际情况来讲，很多食品药品检验检测部门的档案管理明显没有得到足够的重视，在意识上也没有注意到食品药品检验检测档案管理的重要作用，认为其仅仅是进行一些资料信息的整理和统计以及存放，严重影响了食品药品检验检测工作水平的提升和未来的发展。（二）食品药品检验检测档案管理中对内容的分类和性质界定不够明确。新时代的发展要求所有的工作内容都要做到细致和精确，并做到一起以事实为基础依据。这也就对食品药品检验检测档案信息管理工作提出了更高的标准要求。档案范围要从纸质的档案向电子档案转变，包括所有的图表、数据、图片、影像都要进行统一的电子转化。并且针对其分类也要做到清晰明确的规划和调整。但就目前的食品药品检验检测档案管理来说，其分类还在沿用传统的类别进行划分，缺少一定的准确性和科学性，为档案信息的准确调阅和检索造成了极大的阻碍。（三）对食品药品检验检测档案的管理信息化应用存在不足。虽然目前食品药品检验检测档案管理工作实现了对信息化设备的使用，但其先进程度和利用水平还存在很大的欠缺。一方面，信息设备的更新跟不上科学技术的发展程度，硬件和软件方面都存在着很大的漏洞，效率也较为低下；另一方面，食品药品检验检测档案管理工作人员的信息技术水平和设备操作水平也存在着很大的不足，缺乏专业化的操作人才，严重阻碍了食品药品检验检测档案管理工作的信息化建设。

三、提高档案管理工作效率的措施

（一）提高食品药品检验检测档案管理的规范化和标准化。要想提高食品药品检验检测档案管理的规范化和标准化，首先要以传统管理制度为基础进行现代化管理理念的结合，并完善制度内容，使其形成全新的管理制度，再通过不断的实践实现对制度的科学化完善和合理优化。还要严格按照相关《档案法》来进行食品药品检验检测部门内部的档案管理，使食品药品检验检测监督管理工作有序可依，有迹可循。此外，也要根据食品药品检验检测档案管理制度进行岗位职责的明确划分，将责任落实到个人，确保食品药品检验检测档案管理工作顺利开展。同时也要增加对食品药品检验检测档案管理的建设力度和经济支持，不断建立和完善档案管理工作的软件与硬件设施，创造良好的工作环境。以管理制度为基础建立一套完整的工作流程，严格按照流程开展工作，确保食品药品检验检测档案管理实现规范化和标准化。（二）增强对食品药品检验检测档案资源的科学管理，提高利用率。食品药品检验检测档案的一大重要作用是为食品药品检验检测工作的质量和技术研究提供重要的科学和实践依据。所以食品药品检验检测档案管理的内容不能仅仅停留在传统管理方式上，而是要实现对食品药品检验检测档案内容的科学化管理，要做到分类明确、时间准确、顺序合理、资料完整、检索信息精确简练并具有极高的准确性、内容真实有效等标准。这也就要求食品药品检验检测档案管理工作人员必须要具备极高的专业水平和专业能力以及综合素质、岗位职责意识。并以此来有效规范食品药品检验检测档案管理行为。除此之外，还要切实加强对食品药品检验检测档案资源的充分利用，档案的作用是对历史和有价值信息的记录和承载，其所包含的信息和数据要为现实工作提供必要的支持和帮助，信息提供和为人们提供服务才是档案的真正核心价值。所以针对档案的检索和调阅必须要制定一套合理的管理流程，以保证档案价值的体现。（三）切实加强食品药品检验检测档案管理的信息化技术水平。信息时代的来临促使人们工作方式科学化，也提高了工作的效率和质量。食品药品检验检测档案管理工作也要充分利用信息化技术进行工作效率的提升。首先，要以信息化技术为基础不断进行档案管理体系的创新和档案保存的完善。对于食品药品检验检测档案管理部门来讲，科学稳定的信息化档案管理体系是实现档案管理工作科学化的前提。其次，要不断加强食品药品检验检测档案管理系统的统一化和标准化，借助信息化设备进行档案信息的梳理，让档案信息更加完整和真实，以此建立相关档案信息的数据库，以数据为核心，确保信息的准确性，并对档案信息及时进行更新管理，将其按照内容和类别进行明确的分类、归档存储、加工。此外，要利用网络技术平台来实现档案信息的分享和充分利用，实现区域性食品药品检验检测信息系统的建立，进而提高食品药品检验检测工作的效率和质量。

四、结束语

食品药品的质量和安全是影响人们身体健康和生命安全的重要关键性因素。食品药品检验检测档案的管理质量是实现对食品药品质量安全保证的重要科学依据。其检验检测档案的完整性、科学性、真实性是实现食品药品检验检测工作不断发展和提升的基础和数据支持，也是实现食品药品质量安全有效提升的重要基础。所以相关管理部门必须要高度重视食品药品检验检测档案管理工作，从标准的制度化、管理的规范化方面着手，积极进行档案内容的明确分类和科学化整理，确保档案信息的真实性与完整性，并充分利用现代科学技术和信息化技术设备提高食品药品检验检测档案管理工作的效率及质量，以促进食品药品行业的健康发展和不断进步。

【参考文献】

[1]齐兵.新时代食品药品检验档案管理工作创新对策研究[J].办公室业务,2018(05):98.

[2]李世翠.食品药品检验机构档案管理问题与策略探究[J].办公室业务,2018(02):132.

第5篇：食品检验范文

关键词：食品检验 实验室 加强管理

前言

“民以食为天”，食品作为人类生存、发展的物质基础，是维持人们的身体健康必不可少的。同时，“食以安为先”，食品安全是人们日常生活首要的事情，食品质量检验工作在保障食品安全中是非常关键的环节。所谓食品质量检验，指通过微生物学、化学、物理，甚至感官等途径对生产食品的卫生状况、理化特征、感官性能等进行测定、分析，利用各项指标的规范值，来衡量所测定样品每项特性合格情况的行为。

目前在国内，关于生产食品安全卫生的标准是国家强制规定、执行的，一切销售、生产、进口食品的活动都要符合国家《食品安全法》，作为食品质量检验部门，也必须按国家卫生标准来对食品安全进行各项检验。食品质量检验作为保障食品安全的关键环节，其实验室管理在很大程度上决定着其检验质量。因此，加强食品检验实验室管理，在很大程度上是提高食品检验质量的基础。本文针对如何加强食品检验实验室管理，从食品检验人员管理、检验设备管理、检验抽样管理、检验方法管理、检测环境管理、检验质量管理体系等方面进行了浅谈。

1. 食品检验人员管理

检验人员的素质决定着质检工作的质量，为了更好地进行食品检验工作，则需要提高相应的工作人员的综合素质。因为规章制度再完善也还是需要人去执行，产品的技术要求再高也是需要人去操作的，仪器设备和检测手段再先进也需要人计算。在这里需要具备专业素质的人来管理食品的抽查、仪器设备的采购和设备档案的建立，如果除去这一环节，食品检验机构纵使有再完善的制度，也难以完成产品的质检工作。如何加强食品检验人员管理呢？

1.1 突出强调思想政治方面的教育

将科学发展观及三个代表作为指导思想，从身边小事做起，做到想群众之所想，急群众之所急，时刻将人民的利益摆在第一位，做到为人民服务，维护消费者权益。此外还要加强工作人员的责任感和思想觉悟，使他们确立正确的思想方向，热爱工作，培养政治责任感和事业心，保持廉洁的工作作风，拒绝腐败，形成良好的职业道德，强化执法的意识。

1.2 业务培训

定期并有计划的对管理人员和技术人员进行培训，通过对他们的业务培训来丰富他们的知识，以此来发展壮大质检队伍。

1.3 以老带新，经新促老

食品检验人员之间需要经常进行交流，互相找出缺点并改正，找出优点并发扬，在检测项目中遇到新的问题要展开讨论，养成良好的学习风气，以老带新，经新促老，提高食品检验的能力。

2. 食品检验设备管理

“工欲善其事，必先利其器”，设备的质量和性能是进行质检工作的基础，对于检验工作是至关重要的。同时，食品质量安全检测工作除了需要具备先进仪器设备以外，还需要有高素质的质检人员，这两者完美结合才能发挥最大的作用。有些仪器如酸度计等是可以自校的，工作人员要确保每周对这类仪器进行自校，以减少不必要的误差。

另外，还要对仪器的特殊性能定期进行保养，比如蒸馏装置的气密性。在检验实验过程中可能会因为各种因素引起误差，比如滴定管、量筒等的精确度不够，或者试剂本身含有杂质等等，这些由于试剂不纯或者仪器本身不够精准而引起的误差称为仪器误差。因为仪器的准确度是检验结果的保证，因此对于仪器要具备一个科学有效的管理制度。在有些理化检验中，温度这一因素会影响检验结果，因此在进行这类实验时，务必要保证在相同的温度下进行实验，才能得出比较准确的结果。例如在滴定标准溶液时，尽量都在20°C的条件下进行，这样可以消除温度对溶液体积的影响。又如测定饮料中存在的可溶性固形物时，温度控制在10℃～30℃的范围内，这样才能查出准确的校正值，以得出比较准确的结果。 在总体管理上，要建立实验室的设施与设备明细目录，包括名称、型号、厂商（家）、购置时间、验收、调试或校验、仪器保管负责人、使用操作规范、使用或维修记录、最后到报废等一系列的仪器设备质量保证档案。

3. 食品检验抽样管理

食品的质量检验可以根据食品的形成和流通过程来从不同的阶段入手。在我国，食品的质量检验的主要方式是食品的抽样检验，这不仅具有科学性、客观性和公正性，还具有很高的权威性。所以其要求检验人员在各种程序中严格做到科学、严谨，使质量抽检工作做到规范、标准和统一，同时又要达到促进食品质量的提高这一目的。

抽样即是从总体产品中抽取具有一定代表性的样品进行检测。如果食品样品的检测结果落在允许的误差范围内，此数据就可被用于求得此种食品的变异性及其某种特性的平均值。若想要得到待测食品的性能、成分等特性，需按照特定的方案抽取样本，此样本必须具有代表性，然后对食品样本进行检测，以此检测结果来了解物料的特性，因此抽样的方法和原则是准确检验食品样品的保证。

常用食品质量抽样检验方法分为概率抽样和非概率抽样。对于非概率抽样，其结果的可靠性不能准确的进行计量，所以一般使用概率抽样检测方法。对于概率抽样检测，又包括简单随机抽样检验方法、分层随机抽样检验方法、系统随机抽样检验方法等3类。

4. 食品检验方法管理

要大力优化食品质量检验的方法和手段。首先，要采用正确的食品抽样检验方法。抽样是食品质量检测过程中的基本工序之一，对食品质量的检测有着重要的作用。在食品检测的过程中，应该根据国家标准的规定和要求对食品进行正确的抽样；其次，优化食品的物理检验方法，提高食品质量检验的准确度。其中物理检验方法是食品质量检验中的重要方法。再次，要加强感官、化学、微生物等其他形式的检验方法，提高食品质量检验的准确度，为食品质量检验水平的提升奠定重要的基础。

5. 食品检测环境管理

食品检测环境即检测环境，包括设备台、房屋、暖、电、水、气等，这些设施的协调性、有序性、实用度直接影响着实验室检测工作的顺利开展和安全。国内一些知名的食品检验实验室在这些方面都是超一流的。因此，在实验室检测环境的设计和规划上要充分考虑整体的配套。

6. 食品检验质量管理体系

在食品检验质量管理体系中，应该秉承“保持和持续改进”的思想。继续运行新的质量管理体系，就是保持；然后在运行中经常检查新的质量管理体系的不符合项并改进之，最后通过这一个周期的管理评审评价新的质量管理体系的适宜性、充分性和有效性，经过改进得到一个更新的质量管理体系，在实施新的质量管理体系过程中，继续进行检查和改进，得到更新的质量管理体系。如此循环运行，不断地进行改进。

结束语

总之，食品检验实验室面临着新形势、新要求、新问题。本文从食品检验人员、检验设备、检验抽样、检验方法、检测环境、检验质量管理体系等方面对如何加强食品检验实验室管理进行了浅谈。只有不断加强管理，持续改进提升，才能更好地服务于社会公众的食品安全。

参考文献：

[1] 杨邦忠. 浅谈食品检验结果及质量管理[J]. 中国新技术新产品, 2011,(01) .

[2] 康丽榕,郑燕燕. 浅谈我国食品检验技术存在的主要问题[J]. 科技信息, 2010,(04) .

[3] 赵志武. 浅谈如何提高食品检验准确性[J]. 黑龙江科技信息, 2011,(30) .

第6篇：食品检验范文

关键词：食品检验；质量控制；细节问题

食品安全直接关系到人们的身体健康。因此，为强化食品安全管理，必须在确保食品安全的基础上进行严格检验。目前，人们的生活习惯由吃饱向吃好转变，更注重营养和安全。为确保食品安全，食品检验员必须利用专业技术和专业设备严格按照检测程序进行检测，确保食品质量。

1食品检验中的取样技术

随机取样法和差异性取样法在食品检测中得到广泛的应用。随机取样原理是指对食物样品进行随机取样，应保证采样器具的清洁，确保采样器具不会对食品的内部状况和结构造成任何影响，且在抽样过程中不会造成样品破损等问题。如果样品损坏，将会对最终的检测结果产生影响。差异性抽样主要是指研究者基于不能统一地抽取不同种类食品的抽样方法。如果待测的样品是固体形态的，研究人员需将其制成粉末。若所检测的食物样品为液体，研究人员必须均匀摇动液体，在此基础上进行试验[1]。

2食品检验检测质量控制的必要性

随着社会经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，在日常生活中接触到的食物种类越来越多，对食品安全问题也越来越关注。我国食品安全问题不断出现，应加大对食品的检测力度。目前，我国食品检验的标准还不够健全，影响了食品检验工作的质量和效率，无法使食品检验工作的质量得到进一步的改善，对消费者的身体健康造成了极大的威胁。因此，加强对食品质量的管理，掌握和控制好细节问题，可以使食品检验工作更加规范，使食品安全得到有效的保障，保证消费者的合法权利和生命安全，从而推动我国食品工业的持续健康发展。

3食品检验方法

3.1微生物检验技术

微生物食品检验技术是指在特定的条件下，进行微生物的分离和培养，利用显微镜进行镜检，并对其进行综合分析，并与相关的卫生规范进行比较，从而得出准确、客观的结论。微生物、水、空气等必需的生活环境对微生物的存活起着重要作用。食物中含有大量的营养物质，可以为微生物提供营养物质。微生物在食物中的生长繁殖会对食物的品质产生一定的影响，需进行微生物检测保障食品质量。

3.2快速检测技术

快速检测是一种可溯源的检测方法，该技术是提高食品安全水平的有效手段。快速检测方法具有明确的应用对象、必要的检测设备、等效试剂和样品处理方法。快速方便是快速检测技术的特点之一，在使用快速测试方法时，整个分析过程所需的时间比相应的标准方法要短。快速检测方法广泛应用于样品中有毒有害物质的快速筛选和鉴定。快速检测技术能够及时检测样品，目前主要用于食品市场研究和各种突发事件的检测。

4食品质量检验中存在的问题

4.1食品检验技术相对滞后

为了保障食品的品质，确保人们的身体健康，必须加强食品的检测力度，并运用现代的检测仪器，提高食品的安全性和准确性。然而，目前我国的检测机构普遍存在检测设备不足、检测技术落后等问题，严重影响检测工作的质量。

4.2检测人员缺乏专业技术

在食品检验过程中，检测人员的专业技术的熟练程度将直接影响到食品检测的质量。目前，我国对食品安全问题十分关注，并持续加大对食品检验机构和机构的投资。然而，在实际的食品检测工作中，由于检验人员的专业化水平较低，在食品检验中对相关流程规范掌握不全面，严重影响了整个食品检测工作的质量。

4.3未按检验程序进行食品检验

在食品安全检查和检验工作中，所有的检查工作都要以标准规范作为实施依据。目前大部分的公司会设立专业的化验实验室，但是在工作过程中，却没有科学的测试系统规范和限制测试的仪器和程序。此外，在食品检验过程中，许多检验环节要求检验人员拥有更高的技术含量。然而，由于一些检验机构对食品安全问题的关注不够，在具体的检验过程中，往往都是“走过场”，从而导致检验的结果产生很大的偏差，难以对食品安全的管理起到有效的保护作用。

4.4控制措施不健全

目前，我国大部分食品检验机构的管理体系不健全，在实施食品检测过程中缺乏切实的监督，而且职责的划分不明确，导致各个部门之间互相推卸责任。同时，有关部门间的协同管理措施也存在问题，如部门间不能及时协调、沟通，难以实现对食品检测的实时监控，从而严重影响食品检测的效果，导致大批不合格的食物进入市场[2]。

4.5检验体系不够完善

在食品检验过程中，除采用先进的检测技术外，还要建立科学、合理的检测体系，以保证检验工作的正常进行。由于控制和鉴别涉及到不同的食品生产过程，各个行业的公司都参与其中。从食品原料供应商到食品原料加工、食品生产、食品进出市场，在所有情况下都需要严格进行质量控制。

4.6检测监督力度不够

目前，我国食品检验工作正处在发展与进步的时期，相关部门要进一步强化食品检验的质量管理，进一步扩大监督的覆盖面和连贯性。由于我国的食品安全监管机构内部组织比较复杂，各部门承担的责任也各不相同，监管工作中采取的法规、标准也各不相同，监管机构存在执法力、职责分配不合理等问题，不同的监督管理部门存在重叠执法机构，不仅降低了资源配置效率，而且不利于明确监控和管理目标[3]。

5食品检验检测的质量控制方法分析

5.1食品的采集和制备环节

取样时，检查人员必须做好质量控制工作，检查食品的实际质量，并处理细节以识别。食品通过随机取样采集，可以进一步提高采样结果的准确性。因此，必须根据食品的特殊情况选择采样区域，使样品可以表示大部分食品的特性。取样人员在确定样本数量时，必须坚持科学取样的原则。取样时，应避免不合理工具引起食品中微生物或物理化学指标的变化。制作样品时，必须注意均匀性。根据食品的形式，食品主要分为液体食品和固体食品。为了完成样品处理，需选择合适的处理方法。液体食品的检验检测工序相对比较简单，将液体食品放置在无菌环境下，并挑选适宜的检测液体进行混合，便可以对液体进行检测观察。而对固体食品进行检验时，需要先将固体食品粉碎，再利用检验液体进行检测。对于同一种食品而言，检测不同的指标，需要采用不同的检测方法。因此，在进行检测前需要明确检测的具体项目，根据项目的要求来完成食品的样品处理，从而提高检测结果的有效性和准确性。

5.2仪器和试剂的选择

在食品检测时，需要选择和校准设备，选择合适的化学试剂，以进一步提高检测的准确性。一般来说，很多食品检测装置具有自动校准功能，为了便于下一个工作的进行，在上一个工作完成后会自动恢复到初始状态。但在一些手动操作设备中，需要手动校准指针以恢复原始尺度并提高检测精度。使用自制蒸馏装置进行检测时，为了避免检测结果出现偏差，必须注意仪表的密封性。此外，食品检测的仪器设备需要定期维护。如果检测到机器运行中的问题，应立即进行修理或更换，以免测试结果出现较大偏差[4]。在食品检测过程中，需要使用多种化学试剂，其中一些试剂易挥发，并与空气发生反应。如果不注意试剂的储藏，会对测试结果产生较大的影响。对易发生变质的物品，要密封保存。较易与大气反应的化学物质，最好现配现用，而不要预先准备。

5.3加强食品检验的工作队伍建设

鉴于人们对食品安全日益关注，需要进一步完善食品检测体系和检验工作队伍的建设，设立专业性强的食品检验小组，做到专业素质高，纪律严格，作风优良。要加强对质检员的培训工作，不断提高质检员的食品检验能力，鼓励质检员学习先进的食品检验方法，提高质检员的综合素质和职业道德。同时，要根据本部门的实际情况，制定相应的绩效考核制度。鼓励职工不断提升自我，认识工作的重要性，树立全心全意为人们服务的精神，保障人们的生命安全。

5.4建立完善的食品检验标准体系

为确保食品安全的有效性，技术研究者必须持续改进和创新现行的食品检验技术，并制定与当前食品检验标准相适应的方法和准则，改进食品检验标准，加强对食品检验的质量监控，完善质量管理制度，规范员工的工作行为，防止违规操作。

5.5加强对食品检测程序的关注

在食品安全检验工作中，检验人员要加强对食品检验的关注，从而提高食品检验的质量。提升食品检测技术，必须加强对食品检测仪器的管理，对仪器设备定期维护，保证仪器的灵敏度和准确度，保证食品检测数据的准确性，保证产品的质量检测达到标准[5]。

6结语

进一步加强食品质量管理和检查的详细工作流程，是确保消费者生命安全的重要途径。因此，在食品安全管理过程中，需加强对食品样品的采集、制备、仪器和试剂选择的质量控制，注意检查每个细节问题，减少错误的可能性，提高食品检验水平。同时，要加强食品检查队伍的建设，提高食品检验人员的职业素质和道德素养，建立食品检验人员的责任感，确保食品安全。

参考文献

[1]倪世峰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].现代食品,2020(10):37-38.

[2]姜庆新.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].科技风,2020(9):205.

[3]赵雪村.食品检验检测的质量控制与细节问题分析[J].科技风,2020(1):232.

[4]汪薇.高效液相色谱技术在食品检验中的应用效果及价值[J].现代食品,2020(24):146-147.

第7篇：食品检验范文

关键词：食品安全；检验；生物检测；技术；传感

中图分类号：TS201文献标识码： A

社会的发展与科技的进步，极大的丰富了人们的精神世界，并且极大的提高了人们的生活水平，改善了生活质量，同时人们对食品安全问题的认识也发生了很大改变。因此，科学、高效的食品检验技术，对于满足人们的食品安全要求，具有重要作用。因为食品大多源自动植物，可应用部分生物材料在化学物质当中所具有的识别能力和特异性进行检测。目前，生物检测技术的应用主要有食品污染物和食品检测方面的技术，并且食品检验技术逐渐的趋向于微量化、简便和快捷的趋势发展，在食品检测中具有较好的发展情景。本文就其应用进行分析。

1 食品检验中的主要生物检测技术

1.1 酶技术

酶检测方法主要用作食品中微生物污染和残余农药的检测，为较为多见的食品检测方法。同时，将免疫方法和酶学相结合的酶联免疫分析检测技术已经在食品领域中得到较为广泛的应用。该方法应用于食品检测的优势在于其所具有的灵敏性和准确性。并且应用酶联免疫分析检测技术检测水果和蔬菜当中的菌剂噻菌灵，表现出较高的敏感性。目前，美国化学会已经纳为分析农药残留的主要方法之一，就我国目前的应用而言，该检测方法也取得了一定的进展，并在实际中得到一定程度的应用[1]。主要用作食品染料木黄酮的检测，可对食物提取物和粗制品，以及大量的流动人群进行检测，具有可靠、价格便宜的应用优势。

1.2 聚合酶链式反应（PCR ）技术

聚合酶链式反应技术也就是PCR技术，在实际应用的过程中，主要是对身为体的制定基因进行分析，从而对物质的结构和性质的判断它属于一类于体外快速扩增的特定 DNA 或基因序列方法。该方法最早被用作转基因的检测，因为其所具备的微量和精准应用优势，目前已在各领域中得到较为广泛的应用，并在在对食品微生物遗传性质深入了解的基础上，该技术在食品检测中，逐渐的显示出较好的应用情景。聚合酶链式反应技术的应用原理在于结合微生物异基因的扩增，进而分析食品被该类微生物污染的情况，或是看其是否受到污染。该技术目前在食品检测领域中的应用，在食品病原菌检测发面的应用较广，具有较高的准确性和灵敏度。

PCR 技术食品安全检验工作中，主要是对食品中存在的病原菌微生物进行检查，从而保障室外的质量和安全性。一般来说，人们在对肉制品、水产品等进行检查的过程中，通常都会采用该技术，来对其中的小肠耶尔森氏菌进行检查，从而保障食品的安全性。 而且随着社会的不断发展，人们对 PCR 技术的灵敏性和准确性的要求也越来越高，因此为了保障食品检查的质量我们就要将一些新型的技术引入到其中，使其应用房屋在扩展的同时， 也很好的满足了人们对食品的相关要求。

但同时，该技术也存在一定的缺陷，如食品中若是存在已经死亡的细菌，便会表现出假阳性，并且不能够将制毒微生物所产生的毒素检测出。

1.3 生物芯片检测技术

在全球化经济的发展背景下，进出口食品贸易不断的增多。因此，食品贸易要求采用高通量、高质量的监控体系和食品检测。而生物芯片检测技术的应用，为食品检测当中检疫和检测方面最实用、最快速的高新技术。该类技术主要应用光导原位合成等，能够把大量的生物大分子进行有序的固化，并停留在支持物表面。然后将已经通过标记待测生物样品的中靶分子进行杂交，并采用特定仪器快速检测杂交信号的强度，仪器可选用电荷偶联摄影像机，或是激光共聚焦扫描，进而对样品中靶分子的数量进行统计[2]。生物芯片技术的应用，可对食品所处的安全状态进行科学的了解。并且对于进出口食品监管管理中的预警系统和快速反应系统的建立，具有重要作用，应用情景广。

1.4 生物传感器技术

生物传感器分子识别原件的选取较为重要，需要其具有较好的选择性，主要包括抗原、DNA 和酶等。在分子识别原件和待测物的特异性实现结合之后，其所产生的热、光等复合物能够通过对应的信号转换器，进而促使其转化为能够输出的的光信号和电信号，并能够将其放大之后再输出，最终得到检测结果。生物传感器具有较好的特异性、敏感性，以及具备较快的反应速度和操作简便等应用优势，该种检测方法对传统的食品检测方法构成挑战。同时，生物传感器的应用，能够实现简便、快速并且可靠的食品检测系统的建立。该技术的应用，可将检测的时间缩短，若是用作热狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌肠毒素的检测，可促使其灵敏度提高至 10-100 ng／g，并能够将整个检测过程控制在 4 分钟之内[3]。但就目前而言，由于其需要较高的计算机技术和徽制造技术，以及需要较好的生物材料，促使其使用寿命、稳定性和重现性等问题的限制，制约着食品检测领域中，商业化生物传感器发展的实现。

1.5 免疫法免疫法为目前食品生物检测技术当中应用灵敏度最高的技术，该技术具有较高的的灵敏性和特异性，具有较好再现性，并且较容易操作，具有较好的应用情景。可用于蛋白质的检测，并且因为蛋白质之间存在的化学和物理性质差别较小，采用标记探针法和免疫检测法进行区分，相对而言，具有较好的应用优势。

2 食品检验中生物检测技术的具体应用

2.1 检测食品中的有害微生物

采用快速有效的食品检测方法，能够较好的控制微生物的传播。由于食品中的微生物能够给人类的健康造成较大的伤害，并且较大的损害到食品的质量。生物检测技术因为其所具有的较大优势，在微生物的检测中，已具有较大的成果。在目前，应用于食品微生物检测的生物技术，较为常用的包括生物传感技术、酶联免疫技术和合酶链式反应技术。

2.2 检测食品的品质和成分

食品品质和成分的常用检测方法为生物感应器，早期使用的生物感应器为葡萄糖感应器，主要在于食品含糖量的检测，在目前已具有较为广泛的应用。如，日本在鱼类新鲜度的测定方面，已将生物传感器的应用实现商品化。同时，还可通过生物技术，对食品中含有的香味物质进行检测，具体操作时，需将需检测的某种气味和蛋白相结合，促使其成为敏感材料。另外，还可用以转基因食品的检测。由于转基因食品对生态环境和人类的健康潜在负面影响。因此，对其实施相应的检测，变得较为重要。就目前而言，较常用的技术包括酶活性检测、蛋白质检测和有酸检测三种方法。

2.3 检测食品中的残余农药

近年来，对于残余农药技术和分析方法的应用，逐渐的为人们所重视。同时因为食品中残留农药所导致的毒性问题已得到多国的重视。目前，主要采用的生物检测技术有生物传感器和酶技术。

3结束语

生物检测技术凭借其在食品检测中的应用优势，具有较为广阔的发展情景。并且在生物技术的不断发展和应用之下，生物检测技术在食品检测领域中的应用越来越广泛，人们也将一些新鲜的技术手段融入的其中，从而对生物检测技术进行相应的完善和补充，对于保证食品安全，促进人们的健康具有重要的意义，凸显出较大的社会价值。

参考文献

[1]魏利萍,郭蔚丽.微生物检测技术在食品检验中的探究[J].商品与质量：学术观察,2012(12).

[2]闫铁炜.现代生物技术在食品检验中的应用[J].商品与质量・学术观察,2011(2).

第8篇：食品检验范文

第二条进口供奥运食品是指经北京奥组委或京外协办城市（上海、天津、沈阳、青岛、秦皇岛）赛区办（以下均简称奥组委）委托或授权有关单位进口的专供奥运会使用的食品，不包括代表团和参赛团队自带奥运食品。

第三条国家质量监督检验检疫总局（以下简称国家质检总局）主管全国进口供奥运食品的检验检疫监督管理工作，并对进口供奥运食品实施指定口岸进口、指定场所存放等管理制度。

指定口岸是指国家质检总局指定北京、天津、河北、辽宁、上海、山东、深圳等口岸作为进口供奥运食品的专门口岸。

指定场所是指由检验检疫机构根据奥组委提供的进口供奥运食品的清单、使用地点确定的专门用于存放奥运食品的场所。

指定口岸所在地检验检疫机构负责辖区内进口供奥运食品的检验检疫和监督管理工作。

进口供奥运食品入境口岸和使用地属于异地的，使用地检验检疫机构负责检验检疫和监督管理工作。

同一报检批次的进口供奥运食品，使用地为不同省（市）的，由入境口岸检验检疫机构实施检验检疫，后续监管工作由使用地检验检疫机构负责，入境口岸检验检疫机构应及时将相关检验检疫信息通报使用地检验检疫机构。

对进口供奥运食品，应实施批批检验检疫。

第四条国家质检总局对进口供奥运食品的收货人和（或）人实施备案管理制度，未经备案的收货人和人不得从事供奥运食品进口。

第五条进口供奥运食品的收货人和人应当在签订订货合同之前向入境口岸检验检疫机构申请备案。备案时须提供奥组委委托或授权其进口供奥运食品的证明文件，并提供进口供奥运食品的种类、数量、国外生产企业、生产日期、包装、发货日期、到达口岸日期、发货人、运输方式、存放和使用地点等有关信息。

第六条进口供奥运食品需要检疫审批的，还应事先向指定口岸检验检疫机构办理审批手续。进口供奥运食品的审批申请由收货人办理。

国家质检总局授权指定口岸所在地的直属检验检疫局按以下原则办理进口供奥运食品的检疫审批：

对国家禁止入境的相关产品，不予受理；

对已获得中国检验检疫准入资格的国家/地区的相关产品，予以批准。

第七条进口供奥运食品的收货人应在合同中明确奥运食品的质量安全要求，并要求输出国家/地区官方出具原产地证明、检验检疫证书或证明，证明进口供奥运食品是安全的。

进口供奥运食品应从国家质检总局指定的口岸进口。

第八条进口供奥运食品进口时，收货人或其人应提供第七条所述证明、奥组委认可或指定的检测机构出具的检测报告（证明无禁用兴奋剂及违禁药物）、质量安全承诺书（承诺进口供奥运食品符合奥运食品的要求）、《进境动植物检疫许可证》，并按规定办理进口报检手续。

第九条检验检疫机构受理报检后，应认真核查单证的真实性、完整性和有效性，核对货证是否一致，包装是否完好，运输过程中有无被拆封等，确保货证相符，且保持完好。

第十条进口供奥运食品应满足奥组委提出的奥运会食品安全标准的要求。奥组委未提出有关要求的，应符合我国技术法规的强制性要求；我国尚未制定技术法规强制性要求的，应参照国家出入境检验检疫部门指定的有关法规或标准进行检验检疫。

第十一条经检验检疫合格的，签发《卫生证书》和《入境货物通关单》，并在《卫生证书》和《入境货物通关单》上注明为供奥运食品。

第十二条进口供奥运食品应在检验检疫机构监督下，点对点运抵到指定场所后实施检验检疫，指定场所应建立严格的入出库登记制度，出入口处应安装电子监控系统，并指定专人进行管理，非指定人员不得出入。检验检疫合格后的进口供奥运食品，将全部加贴电子标签，实现全程追溯。

第十三条对经检验检疫不合格的进口供奥运食品作销毁或退货处理。

第十四条检验检疫机构对发现的问题应立即采取有效应对措施并立即上报国家质检总局。

第十五条对于不如实申报，或其他逃避检验检疫监督管理的，一经发现，按照有关规定从严处罚，并向奥组委通报。

第十六条从事进口供奥运食品检验检疫的人员违反本规定，或者发生、弄虚作假等行为的，依据《公务员处分条例》予以严肃处理。

第十七条本规定适用于进口供奥运会食品的检验检疫和监督管理，此前的规定与本规定不符的，按本规定执行。

第9篇：食品检验范文

关键词：食品 检验结果 质量管理

中图分类号：TS207 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）10-0022-02

食品检验结果直接影响到人们的日常饮食生活，关系到民众的身体健康，所以对食品进行检验时一定要采取科学的检验方法，并出具有效的检验结果，真正做到为百姓负责，为百姓服务。食品质量检验是按照这种食品的安全执行标准进行符合性检验，之后出具这种食品的检验报告，食品的检验结果只有合格或者不合格两种。假如这种食品的所有检验项目都符合国家规定的食品标准时，我们就判定该批次食品符合要求，否则，只要有一项不符合食品标准，就判定该批次食品不合格。食品质量检验不仅对硬件条件要求比较高，对检验技术的要求也比较高，所以质检员必须不断提高自己的能力。食品检验结果对食品企业的声誉和生存至关重要，并且检验结果更是关系到消费者饮食安全和身心健康，所以必须要采用科学的检验方法，务必保证食品检测数据的准确性。

1 对食品抽样过程中的控制

食品抽样是食品检验结果准确的保证，是最为关键的一步，假如抽取的样品没有随机性、代表性，那么不管检验过程如何科学严厉，检验数据如何详细准确，最后得到的食品检验结果也是不科学的，不准确的。所以在食品检验过程中一定要重视食品抽样工作，我们可以从以下几步来进行：

（1）在食品抽样之前首先要制定好科学的抽样方案，并依据不同的食品，制定不同的抽样方法，确定抽样人员，抽样地点以及抽样数量，明确样品的封存运输方法。抽样现场工作人员应当场亮明证件，并填写食品抽样详单，在抽样企业确认无误后，需双方签字盖章。假如在市场上对某种食品进行抽样，需当场和该食品单位进行联系，进而获得对该食品的确认。（2）不断提升抽样人员的专业素质，定期进行专业知识培训，不断加强道德品质教育，使其能够熟练掌握抽样方法，能够制定合理地食品抽样方案。并且在食品抽样时，能够恪守职业道德，不弄虚作假，能够如实的进行抽样。（3）我们一般采用随机抽样的方法进行食品抽样，对于同一批次的食品，我们要在上中下三个位置随机抽样。并且为了进行科学的微生物检验，我们在取样时一定要确保样品不受污染，尤其要注意在运输储存时候温度的调节。比如速冻食品和冷冻饮品在运输储存时要保证其温度在零下十八摄氏度之下。（4）参加食品抽样的人员就不能再参与食品检验，一定要确保抽检分离的食品检验方式。

2 食品检验过程的控制

（1）我们要有专门的食品检验人员。食品检验工作人员要经过专业的食品检验教育，有食品检验资质，要具备上岗资质。并且掌握所有食品检验标准和标准中指定的专业食品检验方案，具备相关的食品检验经历。在检验的过程中，有一些检验人员只是依照老办法实行检验，不看规定的食品检验标准，使得检验结果经常出现偏差。在进行微生物检验时，在整个过程中必须保证要在无菌的环境中进行。（2）对所有的食品样品实行盲样。对食品进行检验时必须要实行盲样检验，并且在检验之前每个样品要具有自己唯一性的样本标识与状态标识，避免样本在检验的过程中发生混淆。理化检验之前要进行样品的制备，这是很关键的一步，固体样品要实施彻底粉碎，液体样品要进行充分混匀，最为忌讳样品在检验之前不进行混匀，导致检验结果出现很大的错误。对微生物进行检验时务必要确保样品的完整性，这样才能保证检验结果的正确性。样品在运输储存，以及在检验的过程中，一定要防止样品污染，防止检验结果出现错误。（3）对食品检验的设备仪器的要求。在选购食品检验的设备仪器时，一定要考虑其是否是食品检验标准中要求必须具有的设备仪器，它们的产品精确度以及性能必须能够满足食品检验标准的需求。设备仪器在使用一段时间之后，一定要加强它们的检查和校准，不能对这些设备仪器实行超期限使用。（4）按规定的食品标准和试剂对食品进行检验。在检验之前选择最佳的标准物质以及试剂，并查看它们的有效期和纯度是否在限制的应用日期中。并且对这些物资进行合理可行的储存，防止在检测的过程中某些试剂的失效。

3 食品检验结果质量的控制

食品检验结果质量的高低我们一般用准确度来评价。准确度说的是真实值和测定值他们两者相同的程度，我们一般用误差的数值来进行评价。简单来说，误差数值低准确度就相应的高；误差数值高准确度越低。所以要想提高食品检验结果准确度，就需要采取各种办法来尽可能的减少食品检验过程中的各种误差，或将误差减小到最小程度。

（1）可以适当地增加食品平行检测的次数。因为将测定次数增加一般能够在一定程度上将意外误差减少，所以我们要尽可能的增加检验次数。对于平常的食品检测分析我们一般规定将检测次数定为最少两次。假如没有偶然误差产生，一般就可以达到检验的目的，获得特别科学合理地食品检验结果。但是当发生意外时，我们就需要把检验次数设定为六到十次，将波动较大的数据排除，就能够得到比较精确的数据。（2）消除食品检测过程中所产生的没必要的系统误差。一般我们可以采用两种措施来最大程度地消除系统误差。第一，空白试验。因为做实验所用的试剂与实验仪器、器皿的原因把杂质带入食品检验过程中形成系统误差，我们可以做空白试验来尽可能地消弱误差。空白试验说的是在不添加食品样品的条件下，仍然依照食品样品的检验流程在相同的操作步骤和条件下实行检验，最后检验得到数据叫做空白值。这样在食品样品的检验过程中，把最后得到的食品样品的检验数据减去空白值，这就得到了误差比较小的检验结果。第二，校正仪器。在食品检测之前，要对所有的测量仪器实行数据刻度校正，例如量杯，滴定管，容量瓶，移液管，天平砝码等都需认真校对数据和刻度，从而减小试验仪器读数不准或错误造成的系统误差。

参考文献