食品药品行业研究报告精选(九篇)

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第1篇：食品药品行业研究报告范文

[关键词] 冷链物流；农产品；水产品

[中图分类号] F326.6 [文献标识码] A [文章编号] 1671-0037（2017）2-35-4

Study on the Current Situation and Problems of Cold Chain Logistics Development in Fujian Province

Liu Xiaoli

（Fuzhou University，Fuzhou Fujian，350000）

Abstract： With the development of social economy， consumers' demand on material life is getting higher and higher， giving higher requirements and challenges for food and drug safety issues. Based on the five cold chain logistics industries of fruits and vegetables， aquatic products， frozen food， dairy products and medicine， this paper discusses the present situation and existing problems of cold chain logistics development in Fujian Province， providing basis for the development of cold chain logistics in Fujian Province.

Key words： cold chain logistics； agricultural products； aquatic products

1 引言

随着我国经济的快速增长，居民消费水平的提高、消费结构及观念的改变，消费者对物质生活需求越来越高，对食品药品的安全问题提出了更高的要求和挑战。尽管我国的物流产业发展较快，但冷链物流发展水平还是比较落后，安全隐患仍非常令人担忧。

2 冷链物流

冷链物流是指为根据物品特性，为保持物品的品质而采用的从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的物流网络[1]。我国冷链物流起步较晚，近几年随着国内需求推动和政策扶持冷链物流得到高速发展，但仍滞后于我国经济发展，与发达国家相比差距很大[2]。冷链物流包括了低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温销售等环节，适用于初级农产品（如蔬菜、水果、肉、水产品和花卉产品）、加工食品（如速冻食品、熟食、冰淇淋和奶制品）以及特殊商品（如药品、化工产品）等。冷链物流对于建立现代食品、药品物流体系，加强公共食品、药品消费安全具有重要意义。

3 福建省冷链物流发展现状

3.1 福建省冷链物流现状概述

2006年以来，福建省冷链物流基础设施建设加速，建成了一批现代化冷库，冷链物流新型装备得到推广应用，低温环境下的仓储、加工、运输配送等设施协调发展的格局初步形成。2015年全省生鲜食用农产品的综合冷链流通率25%，高于全国平均水平6个百分点。肉类、果蔬、水产品冷链流通率分别为20%、3%和50%，与全国平均水平相比，分别为持平、低6个百分点和高20个百分点。据不完全统，至2015年底，福建省冷库总库容达282.88万吨，位居全国前列，人均冷库容量达73.5千克，是全国平均水平的2.85倍。共有冷藏车辆1 356辆，冷藏集装箱495辆，保温车237辆。至2015年底，全省5 000吨以上库容的企业数达146个，有5家企业获全国冷链物流星级企业称号；其中第三方冷藏仓储企业仓储能力达68.1万吨，占总量的24%，第三方冷藏运输企业37家，拥有冷藏运输车辆632辆，占全省冷藏运输车辆的46.6%[3]。

2016年8月，福建省商务厅牵头制定《福建省冷链物流发展规划（2016-2020）》，内容主要涉及食品冷链物流。规划提出了“十三五”福建省冷链物流的主要目标和任务，明确了从财政投入、税费减免、公共服务等方面对福建省冷链物流提供保障，切实改善民生，从而促进全省冷链物流产业稳步发展。

3.2 福建省细分冷链物流产业发展现状

3.2.1 果蔬农产品。福建省是我国农副产品主要产区之一，产量大、品种多。2015年，福建省蔬菜产量1 790.37万吨，产值484.96亿元，较上年增长8.2%；水果产量744.79万吨，产值265.51亿元，较上年增长6.5%。果蔬总产值750.47亿元，占全年农业产值的46.4%；农林牧渔业总产值的20.2%，是福建省农业的支柱产业。

然而果蔬类农产品在运输过程中易腐易烂，2015年福建省果蔬类农产品腐损率达25%，远远高于欧美发达国家，严重影响农产品的新鲜度和营养性，经济损失巨大。福建省果蔬类农产品的冷链则刚起步，冷链流通率较低，仅为3%，比全国平均水平低6个百分点，与国内其他省市及欧美发达国家差距较大。此外，省内专门用于果蔬冷链的冷库较少，不到10%，大部分冷库为Q-18℃的低温库，适用于果蔬冷链的高温库（R-2℃）较少，基础设施薄弱。

随着闽台贸易的发展，闽台冷链物流合作不断加强，福建省引进了一些先进的果蔬贮藏保鲜技术和预冷技术、光电分等分级技术、信息技术等，并形成了相对统一的操作规范和技术标准。此外，在以福建农林大学等有关科研院校为主要科研力量的努力下，福建省果蔬类农产品贮藏保鲜技术紧跟国际发展趋势，涉足各种保鲜技术，如气调保鲜、真空保鲜、臭氧保鲜、辐照保鲜、涂膜保鲜、生物防腐保鲜等等，保鲜对象从柑橘、荔枝、龙眼拓宽到福建省其他常见果蔬（如枇杷、蜜柚等）[4]。

福建省果蔬类农产品冷链物流环节主要以批发市场为中心，目前有福鼎闽浙边界农贸中心市场、同安闽南果蔬批发市场、福州亚峰蔬菜批发市场、海峡农产品批发市场、厦门中埔水果批发市场、南安的闽台农产品交易市场、泉州市华洲水果中心批发市场等。

3.2.2 水产品。福建丰富的资源条件和良好区位优势为渔业经济发展提供了得天独厚的优越条件。2015年全省渔业经济总产值1 082.31亿元，水产品产量高达733.89万吨，位居全国第三，其中海水养殖产量404.13万吨，已经连续多年稳定增长。据福建海关统计，2015年水产品出口量约为81.2万吨，出口额约54.9亿美元。福建马尾海峡水产品交易中心是全国最大的海产品交易市场，已聚集境内外超过1 000家交易商在场内交易，场内交易的水产品种达300余种，年交易量约200万吨，全年交易额超300亿元，约占全国海洋渔业生产总值的9%，规模位居全国第一[5]。水产养殖规模和水产品产量的大幅增长以及水产品贸易蓬勃发展，促使水产品冷链物流需求快速增长。

福建省冷链物流以水产品为主，冷链流通率为50%，比全国平均水平高20个百分点，腐损率为10%[3]，位居国内前列，但与发达国家（冷链流通率95%以上，流通腐蚀率基本控制在5%以下）相比，差距较大[6]。福建省服务于水产品的冷库容量达184万吨，约占全省冷库总容量的65%，水产品冷链物流设施的发展在国内处于领先地位。目前，省内已经建成了多种类型和功能的水产品冷链物流中心，包括具有水产品交易功能的厦门高崎闽台中心渔港农水产品交易中心、泉州华洲水产品专业批发市场和马尾的海峡水产品交易中心，以及具有更多水产品冷链物流中心功能的霞浦台湾水产品集散中心、海峡两岸（东山）水产品加工集散基地和连江台湾水产品加工基地等。其中，宁德、东山、连江和霞浦四大闽台冷链物流中心已经具有水产品冷链一体化初步功能，基本形成了水产品捕捞预冷保鲜冷冻加工冷冻贮藏冷藏运输及配送等功能完备的水产品冷链物流体系，为闽台冷链物流合作、水产业经贸合作提供基础[7]。

3.2.3 冷冻食品。福建是我国有名的冷冻食品生产大省，目前省内有201家速冻食品加工企业，与北方冷冻食品行业中速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等为主导产品不同的是，福建冷冻食品行业中以生产速冻肉制品的企业所占比重较高，尤其是以火锅料为代表的冷冻鱼糜制品行业，在全国更是首屈一指。目前省内大型冷冻火锅料产品生产的企业有：福建安井食品股份有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、福建馥华食品有限公司、福建胜田（福清）食品有限公司等大型企业，其中福建安井食品股份有限公司是我国早期代表性的冷冻食品企业。2015年公司年产量超过25万吨、营业收入超过25亿元，逐步成长为国内较具影响力和知名度的冷冻食品生产企业。

3.2.4 乳制品。据厦门海关统计，2015年福建省共进口乳制品7.61万吨，同比增长31.4%，美国和新西兰是福建乳制品两大进口来源地，2015年分别进口3.4万吨、2.9万吨，合计共占进口总量的82.9%[8]。随着二胎政策的全面放开，乳制品的需求量将越来越高。乳制品保质期短、生产具有分散性，冷链物流作为乳制品质量保证的关键环节之一，也是促进乳制品产业发展的巨大动力。

目前福建省有福州国健食品有限公司、厦门市乳品公司、福建大乘乳品有限公司、福建长富乳品有限公司等10多家大型乳制品企业。其中，福建长富乳品有限公司是福建省最大的乳制品企业，拥有先进水平的冷链管控流程，在国内业界率先实现全封闭挤奶和牛奶贮藏、运输、销售“冷链”一条龙，确保牛奶始终处于全程2～6℃的冷藏保鲜状态，并在国内率先推出“24小时限时速递”的鲜奶消费服务，使得鲜奶能够安全地流转到消费者的餐桌上。目前，公司的乳制品配送中心初具规模，拥有成品库冷库2个，约860平方米，均为低温冷藏库，冷藏容量250吨，主要配送长富鲜奶系列32品种，产品销售网络已进入全省各县市和省外周边城市，占福建省市场90%。

3.2.5 医药产品。医药产品的生产、储藏和运输对温度（一般要求温度在保持在2～8℃）、湿度、见光度具有特定的要求。如果运输过程中处理不当而使药品质量降低，产生的风险要远大于货物的损失，它将危害到病人的健康安危。近年来，国内频发的药品安全事件暴露了中国医药产业的薄弱现状，医药冷链物流质量管理面临着前所未有的机遇和挑战。

2015年，福建省医药销售额总额约331亿元，公立医疗机构集中采购药品200多亿元。全省共有药品流通企业8 440家，其中药品批发企业272家，药品零售连锁企业133家。医药流通市场规模大、需求活跃，医药冷链物流发展空间广阔。据福建省商务厅介绍，2015年福建省冷藏药品的销售超过80亿元，约达到医药销售总额的四分之一，然而，福建省医药冷链基础设施落后、发展十分缓慢。据福建省食品药品监督管理局公布，10家全省公立医疗机构基本药物配送企业的药品阴凉库（20℃以下）19万平方米，药品冷藏库（2～8℃）1.3万立方米，药品冷冻库（-18℃以下）600立方米，冷藏车50辆，便捷式保温箱450个。福建鹭燕中宏医药有限公司是全省最大的第三方药品物流企业，也只有6辆冷藏车和10个冷库共3000立方米。由于冷链设施不完善，冷链物流装备不足，福建省医药公司运输药品普遍批量小、批次多，难以形成一定的规模开展集运。此外，医药冷链物流设施投入大，运行成本高，为节省开支，部分企业没有完全按照医药冷链物流行业相关标准进行运输，导致了医药产品质量得不到保证。

4 福建省冷链物流发展存在的问题

4.1 冷链硬件设施制约发展

“十二五”期间，福建省虽然加快改造和新建一批适应现代物流和消费需求的冷藏仓库和冷藏运输车辆，但福建省冷链设施整体规模不足，冷库的配套技术没有跟上，自动化控制水平普遍较低，布局不合理，整体建设缺乏标准规范，设计水平及施工质量都相对较低。冷库管理缺乏行业规范，市场化程度较低，冷库整体有效利用率低，平均利用率仅为60%左右。专业的冷藏货车由于价格相对较高，企业无能力大批量购买，数量仅为货运汽车0.24%（美国为1%，英国为2.6%，德国达到3%），远远低于欧美国家。大部分来自普通货车的简易改装，制冷技术比较差，难以保证冷链产品的质量。

4.2 冷链物流信息化水平整体比较低

福建省物流信息化工作起步较晚，信息平台的建设严重滞后，冷链物流企业间的信息、资源共享几乎是空白，开放程度很低，尚未形成完整的冷链物流信息网络。尤其是在农村地区，在仓储、运输、配送等各个环节仍然以人工为主，无法实现优化调度，合理配置。信息化程度低容易造成信息传递不及时和准确性低等问题，严重影响到冷链物流运输效率，导致冷链产品质量出现问题或者保质期缩短。

4.3 断链环节多

目前，由于福建省冷链基础设施和信息技术水平的限制，大部分货物的运输环节温控手段粗放，冷藏运输及配送过程缺乏监控，配送环节操作不规范，城区配送大部分采用常温而不是冷藏配送，冷藏货物的装卸和进出冷库过程大部分处于断链状态，全程温控系统和质量溯源系统尚未得到广泛应用。目前全省大部分冷链企业都不能保证农产品从产地到消费地整个流通过程都处于完整的冷链系统中[9]。

4.4 冷链物流标准化建设不完善

我国冷链物流的标准特别是行业标准不够健全规范，缺乏引Я和监管力，一些冷链物流行业出台的标准与企业实际运作脱节。目前，福建省还未形成一套在冷链物流各个流程中都适用的标准化体系，使得冷链行业的准入门槛极低，操作流程与操作资质更是毫无规范性可言，各冷链物流企业缺乏统一性以及协调性。

4.5 冷链物流人才匮乏

目前，大多数冷链物流从业者来自传统的仓储和运输企业的搬运、装卸等岗位，文化程度普遍偏低，大多数一线操作人员和基层管理者缺乏专业的知识和技术。福建省内针对冷链物流技术和人员的培训很少，中职、高职、本科院校在专业设置方面也无法与冷链物流产业对接，虽然设置有物流管理、食品工程、制冷技术等相关专业，但是交叉度不够，没有专门的冷链物流专业学科，不能适应福建省冷链物流发展的需求。

4.6 冷链理念薄弱

由于冷链物流在我国刚刚起步，商品流通环节的各企业及人员对低温物流认识不足，且关于冷链物流的理论研究及供应管理的思想落后于物流发展现状，企业对保证产品鲜度和质量的重要性认识不足，新技术的应用意识不强，普遍认为冷链流通成本很高，会使产品价格增加很多，消费者无法接受。冷链理念薄弱一定程度上阻碍福建省冷链物流产业的发展。

5 结语

随着福建省冷链物流发展规划的颁布和政府对冷链物流发展的重视和关注，福建省冷链物流产业也遇到了前所未有的机遇和挑战，“十三五”期间，福建省预计投资冷链物流发展规划重点项目共69个，投资额达106.47亿元。在加大政府资金支持力度基础上，要加强冷链物流的硬件和软件等基本设施设备的建设，结合各地实际，制定冷链物流标准，建立有效的监管机制；大力发展第三方冷链物流，积极培育冷链物流龙头企业，形成核心竞争力，提升综合服务档次；此外，基于互联网和电子商务的电子物流正在兴起，推广物联网技术，加快福建省冷链物流信息化进程，实现冷链物流产业的现代化发展。

参考文献：

[1] GB/T18354.中华人民共和国国家标准物流术语[S].2006.

[2] 雷国.我国冷链物流业发展现状及对策[J].对外经贸，2015（4）：59-61.

[3] 福建省商务厅.福建省冷链物流发展规划[Z].福建省商务厅，2016.

[4] 福建省制冷学会.福建省食品贮藏保鲜学科发展研究报告[J].海峡科学，2016（1）：137-145.

[5] 蔡婉坤，叶.福建省海产品冷链物流公共信息平台探讨[J].物流工程与管理，2016（5）：59-61.

[6] 郑晶晶，叶.关于福建省进行“蓝色粮仓”建设的探讨[J].中国市场，2016（36）：23-24.

[7] 陈宾.福建省水产品冷链物流发展现状及对策[J].物流技术，2015（9）：48-50.

第2篇：食品药品行业研究报告范文

挑剔的消费者在选购酸奶时，或许会刻意避开那些带有“复原乳”明显标识的产品，进而选择未带“复原乳”标识、配料表并写着“生牛乳”的产品，但这并不意味着挑中的产品原料就一定是“生牛乳”。

 

与消费者印象相反，笔者调查发现，尽管目前已有一些乳制品企业按照法律规定，对自己的非生牛乳产品作出了信息公开的诚信之举——在酸奶外包装上印有“复原乳”标识，但是对于另外一部分未有“复原乳”标识的酸奶产品，即便其配料表中注明“生牛乳”，却也无法辨别其真伪。

 

之所以如此，据笔者多方了解，原因在于目前并没有一个权威、科学的检测方法来监管，这也是酸奶原料监管的盲区。

而比照分别用“复原乳”和“生牛乳”为原料生产的奶制品成本，两者之间更是存在不小的成本差距，这也为冒充“生牛乳”原料，实际生产的却是复原乳奶制品提供了现实基础。尽管这难言涉及食品安全，却关乎企业诚信。

 

“现在不光是酸奶，包括大量的灭菌乳，几乎一半以上都用的复原乳。”黑龙江乳品工业技术开发中心高级工程师李涛说。

另据2005年9月17日国务院办公厅24号文件《关于加强液态奶生产经营管理的通知》（下称“24号文”）规定，“在巴氏杀菌乳生产中不允许添加复原乳”；“凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少”，均须“醒目标注‘复原乳’，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例”。

 

笔者走访上海各大超市发现，只有味全、光明、旺仔等少数品牌有“复原乳”标识，而其他大多数没有相关标识的乳制品的配料表中，显示的则是以“生牛乳”为主料。

业内专家透露，由于缺乏有效的检测手段和监管不力，24号文多年来形同虚设，很多复原乳调制的酸奶流通上市场，却未见标识。

何以“复原”

所谓复原乳，是指把浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准规定，酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。

 

光明乳业的一位工作人员告诉笔者，由于天气、季节等原因，在生鲜牛乳供应不足的时候，光明会在某一段时期、选择一部分产品使用复原乳，但会严格在包装上进行标注。

味全的一位工作人员也表示，味全没有用鲜奶而是复原乳，是因为目前味全自己生产的鲜奶量不够，没有多余的鲜奶制作酸奶。而味全官方的回复是，不想主动提及“复原乳”问题。

 

上述味全人士表示，决定酸奶品质的因素分别是奶源、菌种数和发酵技术。因此，在味全自己生产的鲜奶量不够的情况下，为了保证奶源的稳定质量和食用安全，选择进口新西兰的奶粉，再用奶粉调成的复原乳作为酸奶的原料。

 

林伟峰是华南理工大学食品生物技术专业的老师，研究酸奶多年的他表示，广州大部分品牌的酸奶是用鲜奶制作的，比如燕唐、华农酸奶等。

上海市食品药品监督管理局食品安全监察处处长沈伟涛认为，牛奶企业采用复原乳为原料，主要是食品加工和存储的需要。毕竟液体牛奶不容易保存和运输，但加工后的复原乳就容易许多。至于营养成分的流失，他认为影响甚小。

 

一位不愿意透露姓名的业内人士提供的资料显示，现代化的干燥技术可以使牛乳干燥后的营养价值与新鲜牛乳几乎完全相同。如果用百分比来形容复原乳和鲜奶的营养差异，该人士认为，相同程度在90%以上。

 

林伟峰称，因为复原乳更容易控制，其原料可以来自全世界各地。企业可以进口澳洲、新西兰的奶粉，更加标准化也有质量保证。 

成本的诱惑

但是，选择进口奶粉还是生牛乳作原料，成本相差较大。广东省奶业协会副会长王丁棉告诉笔者，当地收购奶源的价格和进口奶粉的价格，决定了企业选择谁作为原料。

“广东省现在生鲜牛奶5元/公斤，如果用奶粉还原就更合算啊。（如果）3元钱/公斤左右收购到牛奶，跟还原奶粉差不多平衡；如果是两元七八，那肯定是用生鲜牛奶比较便宜了。” 王丁棉说。

 

另据糖酒快讯市场研究中心《2011～2012年中国乳品行业市场研究报告》，2011年1-11月份内蒙古、河北等10个奶牛主产省区生鲜乳平均价格为3.2元/公斤，同比上涨11.7%，这也意味着，按照王丁棉的上述标准，企业选择复原乳更划算。

 

与此同时，奶粉进口“量、价齐升”。

海关数据显示，2011年1～10月，奶粉进口39.7吨，同比增14.5%，进口均价3662美元/吨，同比涨9.5%。

2011年1月～11月，全国规模以上乳品企业乳制品产量达2148.8万吨，同比增长10.2%。其中液体乳1838.3万吨，同比增长10.7%。

进口乳制品物美价廉导致国内乳制品加工业对进口原料的依赖日益加深。国内外乳制品价格倒挂刺激进口增加。据测算，目前进口乳制品一吨售价只有2.7万元左右，而国内生产一吨乳制品需约3万元成本，也就是说，国内公司每生产一吨乳制品就要亏损约3000元。

 

国内奶源的收购价格节节攀升，液态乳的生产量却不断增长，而进口奶粉的数量也居高不下，专家认为，这也佐证了大量“无标识”复原乳产品存在的可能性。

2011年7月，国家税务总局颁布《关于部分液体乳增值税适用税率的公告》（国家税务总局公告2011年第38号），公告就巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳的增值税适用税率问题进行阐述。

 

国家税务总局公告称，2011年7月6日起，巴氏杀菌乳和灭菌乳按13%的税率征收增值税，调制乳按17%税率征收。

公告还称，巴氏杀菌乳和灭菌乳均属于初级农业产品，可依照《农业产品征收范围注释》中的鲜奶按13%的税率征收增值税。按照《食品安全国家标准—调制乳》（gb251919-2010）生产的调制乳，不属于初级农业产品，应按照17%税率征收增值税。

业内人士指出，国家税务总局将调制乳的增值税率由以前的13%提高至17%，同时维持超高温奶和巴氏杀菌乳13%的增值税率，目的就是提高纯牛奶，而非调制乳的消费量。

 

不同的税率，成为两类不同乳制品之间的又一成本差距。

检测方法虚设

市场上销售的酸奶中，没有“复原乳”标识的，就一定能够保证是纯生牛乳制成？如何检测？

上海市质监局回复笔者说，上海3家酸奶生产企业的部分酸奶产品在生产加工中使用复原乳，均在使用复原乳生产加工的酸奶产品上标注了复原乳。但问及检测方法，上海市质监局并未回应。

 

随后，笔者采访的多位乳品专家告之，目前，质监部门不会对此项进行检测。其原因就是，没有统一、有效的检测办法。

事实上，早在24号文下发后，国家农业部专门制定公布了一

个作为配套性复原乳检测办法及其标准《巴氏杀菌乳和uht灭菌乳中复原乳的鉴定》（ny/t939-2005）），其原理是通过乳品中的糠氨酸含量鉴定是否含有复原乳。

 

其中指出，当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定含有复原乳。同理，对uht灭菌乳也有相应的标准。

但实践证明，该方法“不好使”。

早在2006年11月上海巴氏奶研讨会上，王丁棉就提出，糠氨酸的检测用途也并非仅仅专门用来判断是否使用了还原奶。而它更为直接、更大的作用是用在对牛奶受热程度的检测和判断。即使在100%未使用还原奶的情况下，但只要出现有过长、过高或多次的热处理，巴氏牛奶或uht奶（灭菌奶）的糠氨酸也必超无疑。

 

李涛称，这一技术漏洞已经成为业内的共识。因此，关于复原乳的检测也就不了了之。

时隔8年，新的检测方法和标准仍没有出台。但方法并非没有。

业内专家也通过实验积极探寻。像李涛等人研究的“色差法”检验复原乳，尽管得到一些业内权威的发表和认证，但“不是权威部门，我们只能申请企业标准、地方标准，但是政府不批，也没有国家职能部门的鉴定。”李涛说。

 

另外，王丁棉还指出，24号文只是要求使用了还原奶的生产企业，须向政府有关主管部门备案而已。也就是说，政府的这一监管方向是选择在产品加工的下游方向。然而，这种备案制度在执行的过程中存在许多的空当，它还有赖于生产企业的诚信与自觉性及政府的监管力度。