绿豆芽的营养价值精选(九篇)

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绿豆芽的营养价值

第1篇：绿豆芽的营养价值范文

2、绿豆芽可清炒或煮面食。

3、菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。

4、绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

5、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。

6、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，保存水分及维生素c，口感好。

7、绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚寒之人不宜久食，可起减肥功效。

8、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源。

9、豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E。适宜胃中积热者食用；适宜妇女妊娠高血压者食用。

第2篇：绿豆芽的营养价值范文

白萝卜味辛，性凉。成分主要有果糖、蔗糖和葡萄糖，维生素B及C。白萝卜中含有芥子油，有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化的功效。青萝卜味甘，性凉。所含的成分与白萝卜差不多，但它含有维生素A，其食疗功用较白萝卜更好，它不但能够清肺胃热毒，甚至对煤气毒、碳气毒有显著的解毒功用。假如肺部受到这些毒气伤害而觉得胸部不适时，可用青萝卜煎水饮或生吃，有极佳的解肺毒效果。天气寒冷时，室内开火炉取暖，吸入干燥空气时间过长，肺部会受到伤害，用青萝卜配合肉类煲汤饮用，对肺部保健也相当有好处。若肉类或煎炸肥腻食物食用过多，以致胃口呆滞、食欲不振，口干鼻热，胸闷不适，可能是肺胃燥热，可用青萝卜煲汤，有清理作用。

青萝卜用猪油炒炒，加虾米虾皮，是鲜美的汤菜。同样用白萝卜就做不得，做出来也毫无清香，只是热辣辣的熟臭。广东人的粟米青红萝卜煲猪骨，白萝卜也不可越俎代庖，否则甜味全失。但萝卜牛腩汤又非白萝卜不可，青萝卜压不住牛肉的腻与腥。与白萝卜同炖的牛腩汤，腥膻尽去，汤清如琥珀。青萝卜生吃又甜又辣，白萝卜是不甜只辣。但用酸甜白醋泡过的白萝卜，又全无火气，老人小孩都爱吃。

2. 黑木耳与白木耳

二者所含成分大致相近，均含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、胶质及磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等。黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之功，主治高血压、崩漏、痔疮、便秘出血、下痢便血等症。黑木耳是各种食物中含铁量最高的，补铁的效果也最好。白木耳（又称银耳）具有生津润肺、滋阴养胃、益气活血、补脑强心的作用，临床上用于肺热咳嗽、咳痰带血、肺燥干咳、胃肠燥热、便秘下血、月经不调以及血管硬化症、高血压等症。

3. 紫甘蓝与绿甘蓝

紫甘蓝色泽艳丽，较之普通甘蓝质更脆，味更甜。其营养价值明显高于普通结球甘蓝，紫甘蓝每100 g鲜叶的蛋白质和碳水化合物含量分别是普通甘蓝的1.4和2.0倍，铁、锌、维生素A、维生素C等成分也高于普通甘蓝，并且含有很高的抗衰老素-SOD（超氧化物歧化酶），经常食用有延缓衰老和保健功效。

4. 红辣椒与绿辣椒

据测量，每100 g红辣椒含维生素C 200 mg，是绿辣椒的2倍。另外，红辣椒还富含胡萝卜素、维生素B6、维生素E、叶酸等，这些均是增强人体免疫力的重要成分。故辣椒红优于绿。

5. 黄豆芽与绿豆芽

绿豆芽所含维生素C比黄豆芽更多，每100 g绿豆芽维生素C 16 mg，而黄豆芽则为6 mg，绿豆芽易于消化，清热解毒作用也较强。但是，黄豆芽中蛋白质和其他营养素含量比绿豆芽、黑豆芽略高一些。据测定，每100 g黄豆芽中含蛋白质11.5 g、脂肪2.0 g、碳水化合物7.1 g，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素及其他维生素。黄豆芽中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

6. 红番茄与黄番茄

黄色小番茄与红色番茄的营养价值类似，但颜色鲜艳的红色西红柿还具有丰富的维他命A、番茄红素与胡萝卜素，具有抗氧化、防癌的功效。事实上，不管吃黄西红柿还是红西红柿，在减肥效果的差别上并是不很大。这是因为西红柿含有丰富的果胶等食物纤维，让人很容易有饱足感，纤维不但无法被肠消化，还会吸附多余脂肪一起排出体外。再加上西红柿糖分少、热量低，每100 g只有67.2 J，饭前吃一颗中等大小的西红柿，就能让饭量变小、防止脂肪被吸收。

7. 紫茄子与白茄子

紫茄子的营养价值高于白茄子，因为紫茄子富含维生素P，它可增加微血管的抵抗力，防止血管脆裂出血。

8. 绿苹果与红苹果

难分伯仲，两者都含有维生素B、维生素C、黄酮以及近20种矿物质，具有护心、保肝、清洁肠道等多项保健功能。故对两者应一视同仁，不要有亲疏之分。

第3篇：绿豆芽的营养价值范文

【关键词】课外科学活动饮料瓶子生绿豆芽意义过程小结

本学期，我和我们班的孩子们开展了一次一起探究植物的无土栽培的课外科学活动。

资料显示：无土栽培是指不用天然土壤而用营养液浇灌的栽培方法。在蔬菜生产上，具有产量高、早熟、省水、病害轻，可以生产无污染的优质蔬菜等优点，城市居民可利用阳台、屋顶无土栽培蔬菜，方法简便、效益大。

可以无土栽培的果菜类有：西红柿、黄瓜、苦瓜、草莓、樱桃萝卜。叶菜类有生菜、芹菜、香菜、小白菜、小油菜、空心菜、荷蒿等。这些菜的成熟期长短不一。果菜类一般3－5个月；叶菜类一般2－3个月。果菜类温度要求10－25度左右，全天见光；叶菜的要求相对较少，一般家庭都适合种植。

我们选用绿豆做无土栽培实验，一方面是因为材料准备方便，可操作性强；另一方面是因为绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

1.活动意义

在这次活动中，我和孩子们认识了各种豆子，了解了发豆芽的基本环节，还增加无土栽培的知识，在换水与观察的过程中，培养我和孩子们的责任感与耐心，并体会到成功的喜悦！

2.活动过程

首先选择一个塑料做的饮料瓶子，我们用是喝过的“农夫山泉”的瓶子，把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子一下子就变成个圆柱体了，最重要是为了将来豆芽倒出来方便；然后用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量多些，可以起到透风透水的作用，目的是防止存水，豆芽烂根儿。

然后准备生绿豆芽，抓来一大把家里缸中的绿豆，如果是发黄豆，必须要选土黄豆（外形会稍长，腰上和绿豆一样有胚芽），用冷清水（温水更好）泡豆子一夜，将干瘪的，坏的小心翼翼地挑出来后扔掉；接着将泡好的豆子放瓶子里，盖上纱布或餐巾纸（可以避光，使豆芽发得快），每天我和孩子们开心地就着自来水冲，让水直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来，一天至少冲水两次，然后把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水来，最后放在避光的地方。

隔了四天突然看见绿豆发破壳，我和孩子们感觉太神奇了，本来打算压点重物让它们长快点的！但是担心它们被压坏了，所以没有压，在南方因为压东西后不透风，容易泡烂根；一天天地，绿豆芽们想春笋一样涌现出来。到第八天时候，绿豆就完全出芽啦，我和孩子们别提多高兴了。看着它们越长越高，我们感觉到它们生命是如此旺盛。本来还想多养它们一段时间的，但是不能让它们发到根部分须，因为那不是芽而是苗了。大家快来看看我们发的可爱的绿豆芽吧!

第4篇：绿豆芽的营养价值范文

据说，乾隆皇帝的长寿与其喜食“豆芽菜”有关。乾隆皇帝曾将女儿下嫁给孔子后代当媳妇，后几次到孔府做客，孔府精心招待，其菜肴名声大盛，一直是宫廷显贵们爱食用的佳肴。御医曾将“油泼豆莛”、“酿豆芽”、“金钩挂银条”等列入宫廷食谱。

当年“油泼豆莛”进贡时，乾隆皇帝对它的评价高于山珍美味。

为了长盛不衰。孔府专设了一个“掐豆芽”的劳动部门，叫“掐豆芽户”。这也算是中国饮食史上罕见的了。

制法：

1.油泼豆莛

将择净的绿豆芽放入漏勺，以油浇至九成熟，放花椒炸过倒入漏勺，反复几次，将油控净，撒上精盐即成。其豆芽亭亭玉立，细嫩柔脆，淡泊清香。

2.酿豆芽

“酿豆芽”是乾隆皇帝、西太后爱吃的菜品之一。这道菜做起来非常费工夫，必须挑选挺直肥大的黄豆芽，先用手将头尾掐去，只留中段，再用细铜丝将其挖空，然后再将事先用鸡肉或其他作料调好的馅塞进去，上锅蒸熟。《清稗类钞》说：“豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之，嘉庆时最盛行。”

3.金钩挂银条

将绿豆芽剪去根须、瓣芽，留中段弯曲部分，泡于水中。湖虾米洗净去杂，用温水浸泡。锅内放油，油热滑锅，加入花椒油、葱、姜等，倒入绿豆芽，急火翻炒，随即加入湖虾米、细盐，翻勺倒入盘中，淋香油，即可上桌。此菜清素悦目，脆嫩爽口，是孔府宴中的传统名菜。

用法：

佐餐，每日早晚可多食。

功效：

绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功能，自古以来就因能作为药用而备受重视。

黄豆芽具有较高的营养价值。《神农本草经》说：“大豆黄卷可治风湿痹痛。”黄豆芽性味甘平，入脾胃经。能清热解毒、分利湿热、消肿除痹、明目养神、滋阴养血、强心保肝，可用于高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、水肿胀满等。

乾隆与银丝

银丝杂面是一种用各种豆子面和制而成的面条，是承德民间传统食品，已有300多年历史。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，人们就用土产的各类豆子制成杂面。

据记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面。可见，银丝杂面已成为常用御膳之一。

制法：

将豌豆、绿豆、冬小麦、豇豆等磨成粉，擀成杂面条煮熟。

用法：

食用时，可配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其他不同作料。

第5篇：绿豆芽的营养价值范文

苦夏还吃“苦”?当然!孕妈咪适当吃“苦”，不但能消暑退热，增进食欲，更重要的是苦味美食还能起到清心宁神的作用，让准妈妈们苦夏不苦哦。

发酵火腿芹叶沙拉

原料：芹菜叶80g，绿豆芽30g，火腿30g，大蒜5g，红酒醋10ml，橄榄油10ml，盐1g

做法：

1 芹菜叶洗净后焯水；

2 绿豆芽摘去根，洗净后焯水；

3 将火腿撕开，与芹叶、绿豆芽同放容器中；

4 放入调料拌匀即可。

营养小贴士：

芹菜叶的营养价值远远高于芹菜杆，它的胡萝卜素含量是杆的88倍；维生素C是杆的13倍，维生素B1是杆的17倍，蛋白质是杆的11倍，钙含量超过杆的2倍。而且芹菜叶属于苦味蔬菜，它有清心除烦、增进食欲的功效，是夏季非常适宜孕妈妈的安神、静心食品。

夏日宜多食用的苦味食物

1 在苦味食品中首选是苦瓜，据《本草纲目》记载，苦瓜可“除烦热，解劳乏，清心明目”，苦瓜熬汤，可以防治中暑、治疗夏季腹泻等。

2 除了苦瓜，夏季可降火清热的蔬菜还有莴笋、芥菜、芹菜、油菜心等，可交替适当吃些。

3 莲子心属于药食同用之物，尤其适合夏天烦躁易怒、睡眠不佳的情况。

4 荞麦富含有蛋白质、维生素B及钙、磷、铁、镁等，性凉味甘，其中的苦味素能消食化滞，除湿解表。

5 味苦而有回甘的苦丁茶，对于夏天出现的咽喉炎、胸闷等有不错的疗效。

母婴tips

吃苦味食物要因人而异

中医认为苦味食物均属寒凉，具有清热泻火、燥湿通便等作用，属于清泻类食物，故体质比较虚弱者不宜食用。一般说来，老人和小孩的脾胃多虚弱，故不适宜过多食用苦味食物。患有脾胃虚寒、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否则会加重病情。

雪梨苦瓜汁

原料：苦瓜100g，雪梨150g，蜂蜜2勺

做法：

1 苦瓜洗净后去瓤，雪梨洗净后去核；

2 将苦瓜和雪梨切成片，放入搅拌机中，加入矿泉水100ml打汁；

3 打出的原汁过滤掉粗渣，放入蜂蜜拌匀即可。

第6篇：绿豆芽的营养价值范文

营养学中讲的膳食纤维，是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类物质。纤维可分为两大类，即可溶性纤维和不可溶性纤维，它们对人体健康都是有益的。

可溶性纤维包括：①纤维素，主要存在于麦麸、米糠中；②半纤维素，存在于全谷食物中；③木质素，存在于水果、蔬菜及谷物中。

不可溶性纤维有植物胶和果胶，存在于豆类和水果蔬菜，尤其是新鲜的水果和蔬菜中。

膳食纤维不能被人体吸收，在肠道中可形成一种黏膜胶质凝固物，它可吸附对人体有害的和多余的物质，如毒素、胆固醇等。另外，水果纤维可平衡体内摄入的多余脂肪，可预防心血管疾病和结肠癌。纤维在有效留住水分的同时，可预防便秘，所以便秘者可多吃一些富含膳食纤维的食物，如豆类、芹菜、土豆等。食物纤维还能抑制胆固醇的吸收，所以血脂高的人也应多吃些含膳食纤维多的食物。纤维还可降低消化速度，对糖尿病患者是有益的。国外研究报道，含有大量纤维的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可帮助控制2型糖尿病，研究证实，每天吃50克纤维，可使血糖降低10%。

本世纪初的一次全国肿瘤学术大会上有专家指出，随着生活方式、饮食结构以及生活环境的改变，疾病谱也在逐渐改变。如何遏制这种趋势，专家们认为，人们要将脂肪的摄入量控制在总热量的30%以下，并注意膳食纤维的摄入，这对癌症的控制也是有益的。所以，在我们丰盛的餐桌上，别忘了摆上一盘富含膳食纤维的对人体健康有益的食品。

一般来说，粗粮、杂粮、蔬菜、水果是摄取膳食纤维的主要途径，最好不要用各种替代品代替。含纤维素丰富的食物有玉米面、荞麦面、高粱米、小豆、绿豆、薯类、花生、杏仁、豌豆、青豆、蒜苗、青蒜、韭菜、空心菜、苋菜、油菜苔、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、大白菜、小白菜、油菜、莴笋、黄瓜、芹菜、萝卜、苹果、梨、香蕉、菠萝、桃、柑橘、红枣等。而动物食品、油脂及奶类食品均不含膳食纤维。

科学膳食小贴士

早餐：豆浆一碗，煮鸡蛋一个，小豆粥一碗，小窝头一个，拌黄瓜丁、花生一碟。

午餐：机米饭一碗，蒸大白菜肉卷，炒绿豆芽，小白菜豆腐汤。

第7篇：绿豆芽的营养价值范文

一、禽畜肉及海产品

1.猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C、钠、钾、钙等营养成分。中医讲其味甘、咸，性平，有滋阴、润燥、补肾的作用。可烹制菜肴，如红薯叶炖猪肉。

2.猪肝猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。中医认为，猪肝味甘苦，性温，能补肝养血，还可明目。可烹制菜肴，如玄参炖猪肝，猪肝与韭菜炒食味道十分鲜美且营养价值很高。

3.鸡肉含有胆固醇、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠等。中医认为，鸡肉味甘、性平，可益气、补髓、温中。另外，鸡肉经烤炙后含高不饱和脂肪酸，也是春季营养健康的食品之一。

4.鸡蛋含有维生素A、视黄醇、钙、钾、磷、钠等成分。鸡蛋的蛋清味甘、性凉，有润肺利咽、清热解毒的功效。可配枸杞、桂圆煮食饮汁。

5.海蟹含有胆固醇、钙、镁、钾、磷、钠等成分。中医称蟹味咸性寒，有清热活血和濡养筋骨的作用。海蟹可以煮食，亦可以用盐或酱油腌制，一般佐以姜末和醋调味。

6.虾含胆固醇、维生素A、钙、钾、磷、钠、硒等营养成分。河虾味甘性温，可以补肾、解疮肿之毒。以虾烹调的菜肴如虾仁韭菜。

二、蔬菜

1.韭菜韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、B族、C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌的作用。春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。

2.芹菜芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。

3.菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、钾、磷、视黄醇、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便的功效。菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。

4.香椿含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等治疗恢复有益。香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。

5.小葱富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。

6.绿豆芽富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒，可清热。绿豆芽可炒食，亦可榨汁。

7.芦笋含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。芦笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效。芦笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴。

8.香菜富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、钙、镁等。香菜味辛性温，可以发汗，可以助消化。春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。

9.黄豆芽含有视黄醇、磷、钾等成分。黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效。黄豆芽可与肉类共同炒食。

10.胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能保护眼睛和皮肤的健康。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。胡萝卜可生食，或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法。

11.山药山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等营养成分。山药中所含的淀粉酶，能分解蛋白质和碳水化合物。山药味甘性平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。清炖山药补而不腻，是春季食谱的上选。

12.苜蓿苜蓿是春天应时野菜，嫩茎叶可食，其营养价值很高，含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。苜蓿有降脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用。苜蓿味苦，性平，有健脾益胃、利大小便、下膀胱结石、舒筋活络的功效。因此，春天多吃些苜蓿，是有益于健康的。另外，苜蓿粥在防治酸性结石，特别是尿酸性膀胱结石方面有较好作用。苜蓿一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍或酱制。

13.荠菜荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平，能调和脾胃，且有明目的功效。用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美。

三、干鲜果品

1.柑橘含有维生素C、维生素A、视黄醇、钙等成分。柑橘味甘酸，性凉，有开胃润肺的作用。

2.枣含有维生素C、钾、磷等。红枣具有良好的补益作用，对小孩的生长发育有很大的好处。尤其是其性平和，能养血安神，有强健脾胃的功能。

另外，春季养生多喝些粥对健康十分有益。譬如枸杞粥可以滋补肝肾，同时可降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生，可辅助治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。又如粥，有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用，中含有挥发性精油，气味芬香，同时含胆碱、维生素A、维生素B族、氨基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，降低血压，有防治冠心病、风热头痛以及提神醒脑的效果。还有薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。

第8篇：绿豆芽的营养价值范文

蔬菜的营养价值

蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。蔬菜中含有维生素c和维生素A(胡萝卜素),以及维生素B1、维生素B2、维生素P等,还含柯丰富的钙、铁、铜等矿物质。蔬菜中含有丰富的纤维素,能刺激胃液分泌和肠道蠕动,增加食物与消化液的接触而积,有助于幼儿消化吸收食物,促进代谢物排山,防止便秘。有些蔬菜含有挥发性芳香油,味道特别,如姜、葱、蒜等。它们独特的味道有刺激幼儿食欲的作用,并可防治某些疾病。

冬季蔬菜的选择

冬季绿叶菜的品种相对减少,因此要扩大食物来源,可给幼儿适当吃些薯类,如甘薯、马铃薯等,它们均富含维生素A、维生素B、维生素c。

在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,还应选择圆白菜、“心里美”萝卜、白萝卜、葫萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等,这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种,合理搭配,还是可以补充幼儿每门所需维生素的。不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同,要坚持每天给幼儿吃些蔬菜。

爱心提示:儿童应每天摄入约170克谷物类食物,500克蔬菜,300克水果,500毫升牛奶,140克肉及豆制品。

四季蔬菜营养各不同

不同季节有不同种类的蔬菜,由于有了大棚种植,大部分蔬菜一年四季都能吃到。面对超市里琳琅满日的蔬菜,很多妈妈常不知道该选什么好。其实,在不同季节,蔬菜的营养价值是不一样的。这主要是因为冬春季节大多数蔬菜是在大棚或温室内种植,而夏秋季节则是露天种植,不同季节产的蔬菜所受的光照有很大的不同。

蔬菜营养成分的多少与光合作用关系密切。夏秋季节生长的蔬菜光照充足,光合作用强,有利于叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。露天种植有利于进植物的代谢和从土壤中吸收养分,增加蔬菜的矿物质含量。相反,冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜,因通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少,相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。

选反季节蔬菜要注意安全

冬春季节大棚中生长的蔬菜,农药含量比夏秋季节的高,这主要是因为大棚中气温较高、湿度大、蔬菜病虫害比较严重,导致农药使用量加大,而大棚内光照不强、通风不好,不利于农药降解,大部分会残留在蔬菜上。吃的时候可以通过光照、削皮、水烫、爆炒等方法,清除其中的残毒。尽量少买形状、颜色奇怪的蔬菜。

第9篇：绿豆芽的营养价值范文

绿豆中含有蛋白质22%-26%,是小麦面粉的2.3倍,小米的2.7倍,玉米面的3倍,大米的3.2倍。在绿豆蛋白质中,人体所必需的8种氨基酸的含量达0.24%-2%,是禾谷类的2-5倍。其中富含蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。

绿豆中含有淀粉50%左右,仅次于禾谷类,其中直链淀粉占29%、支链淀粉占71%。

绿豆中纤维素含量较高,一般在3%-4%,而禾谷类只有1%-2%。

绿豆中脂肪含量较低,一般在1%以下,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素Bl是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2-4倍,且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼;钙是禾谷类的4倍,鸡肉的7倍;铁是鸡肉的4倍;磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。

绿豆有多种人体所需的磷脂。

对疾病和健康的影响

据近代科学家研究,绿豆具有解毒、防止酸中毒、促进生发、构成组织、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血液凝固等作用。

绿豆有清热解毒的食疗作用。夏天用绿豆煮汤喝能够清暑益气、止咳利尿、补充水分和无机盐,对维持水电解质平衡有重要意义。

绿豆具有消炎杀菌、促进白细胞的吞噬功能等药理作用。在其子实和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生物活性物质,对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。

绿豆衣中含有0.05%左右的单宁物质,能凝固微生物原生质,所以有抗菌、保护创面和局部止血作用。另外,单宁具有收敛性,能与重金属结合生成沉淀,进而起到解毒的作用。

中医认为,绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药。绿豆性味甘寒,入心肺二经。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效,外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。绿豆皮能清风热、化斑疹。绿豆荚可治赤痢。绿豆芽解酒毒。绿豆叶能治霍乱吐下。

饮食宜忌

适宜暑热天气或中暑时烦躁闷乱、咽干口渴之时食用。

适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染时食用。

适宜高血压病、水肿、红眼病者食用。

适宜食物中毒、药草中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时应急食用。

绿豆皮适宜眼病患者食用。

脾胃虚寒易泻者不宜食用。

选购、保存和食用的方法

优质绿豆无杂质,子粒大小均匀、完整饱满、外表光滑而有光泽。

绿豆一般较宜保存,可常温保存在干燥、通风处。夏季时可用食品袋封好放冰箱冷藏或冷冻保存;也可将绿豆摊开晒,以1.5-2.5千克为单位装入塑料袋中,再放入一些剪碎的干辣椒,密封起来,并将密封好的塑料袋放置在干燥,通风处,可以起到防潮、防霉、防虫的作用,能使绿豆保持1年不坏;将绿豆放在开水中浸泡十几分钟,然后捞出晒干,放入缸里收藏起来,可保存很长时间,也不会生虫。

民间历来就有用绿豆治病的习惯,如用绿豆汤防止中暑;用开水冲服绿豆粉解煤气中毒造成的恶心、呕吐;用绿豆及适量红糖煎汤催乳;把绿豆皮炒黄,加冰片研末,涂于患处治烫伤;用绿豆马齿苋汤治痢疾、肠炎;用猪苦胆汁绿豆粉治高血压;用绿豆皮做枕头解热明目、治痰喘等。

绿豆可以配其他谷物、豆类、蔬菜等一起烹调食用。

烹调注意事项

绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒的功效。