西餐厅管理精选(九篇)
前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的西餐厅管理主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。
第1篇：西餐厅管理范文
关键词：系统开发；联合式；餐厅管理系统
中图分类号：TP315 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）03-0-01
一、引言
随着经济的发展，服务类行业也越来越受到人们的关注，尤其是餐饮业，如果投资者没有相关知识与经验，在开办餐厅的过程中难免会遇到各种各样的问题，为了解决问题，就必须招聘一位餐厅经理来管理餐厅，一名普通餐厅经理的工资一般是2500-3000元每月，这是一笔不小的开支，然而对于连锁餐厅，一位餐厅经理是不够的，如此一算，这笔开支就更为庞大。所以，餐厅管理系统可以引导投资者，少走弯路，并减小在管理方面的资金投入，这也意味着“餐厅管理系统”有着很好的发展前景与经济价值。
二、需求描述
（一）客户范围：本文所描述系统的用户是各类餐饮类店铺，尤其适合连锁型餐厅使用。
（二）具体需求：①开店费用预算；②餐厅结构设计；③餐厅运营管理；④餐厅财务信息管理；⑥人员招裁评估；⑦店面扩张指数评估。
三、餐厅结构设计实现方式
此部分的实现主要依赖AJAX（Asynchronous JavaScript and XML） 的异步交互方式，以及JavaScript的Jquery 框架。页面无需频繁刷新[1]，通过XMLHttpRequest对象实现页面的异步刷新，达到减少通信过程中数据量的问题，同时提高数据处理速度，并且给用户带来了更好的使用体验，最终实现一个类似于桌面应用的页面，用户可以自行拖动缩放添加删减餐厅的各个元素，系统会提供合理建议，完成后系统会检测是否可行。除此之外，系统预设的几套设计会大大减少使用者的工作量，餐厅结构的设计会跟玩积木一样简单。
具体操作过程中，用户需要首先输入店面的大小形状等信息，系统根据输入的信息会推荐若干种方案，用户可以选择一种，然后进行少量编辑就可以提交给系统，系统进行初步审核，如果设计中缺少必要元素，系统会给出会提醒使用者添加，在系统审核通过后，设计已经比较完善，此时可以让系统生成效果图与施工计划。如果客户想要得到更为优质的服务，客户可以选择是否上传到服务器，由专业设计师进行进一步审核，设计师会给出最为专业的建议，并协助完成最终设计，给出专业的效果图与施工计划供投资者使用，当然这些是要额外收费的。
四、人员招裁评估实现方式
一个餐厅要找多少员工？该招聘些什么人员？每个职务需要招聘多少人，这一系列人员管理问题，往往让店主头痛不已。此类问题并不是绝对的，人员的结构来自于工作的流程，工作的流程又和产品线有关，即使定下了人员的结构 ，营业额的高低产品销售的百分比不同，也造成人员结构不同，除此之外，还有大变量的存在。据研究表明，一般餐饮人工成本支出占营业额百分比最好不要不超过20%，人工成本是指所有与人工有关的成本包含薪资、奖金、员工宿舍、员工餐等所有福利如果你的月SALES能超过30W 此百分比可以适当下，大多数投资者并不懂这些，但是不用担心，我们的“联合式餐厅管理系统”将为你完成这一系列的计算。
人员招裁评估流程图
当天营业结束，系统会自动收集店铺这一天的信息，其中包括收银机上传的当天的营业额，一整天的客流量，人员的加班信息等。然后根据这些信息，计算出最佳人员结构，然后把相关信息全部以E-mail，短信等方式告知管理者，管理者可以参考这些信息自主决策。
五、结束语
传统的餐厅管理系统一般是在餐厅已经形成，并按照传统的运营方式运营了一段时间，之后出现问题或者困难，投资者才想到使用计算机的软件技术来解决。然而，本文所介绍的“联合式餐厅管理系统”颠覆了这种传统形式，系统先形成，然后由系统来指导投资者开餐厅，并由系统出售者进行远程支持，这对于投资者来说也就意味着你在开餐厅之前已经有了专业的创业团队的支持！这无疑是振奋人心的，从这方面讲，此系统的市场是极佳的，我相信这种先有系统后开店的形势最终会成为主流，不仅仅用于餐饮业，其他商店，甚至工厂公司，这将是互联网上的一块奶酪。
参考文献：
第2篇：西餐厅管理范文
一次王爽请同学去酒店里吃西餐。在格调高雅的酒店西餐厅里，看着室内绚丽华美的设计，品尝着精美的食物，同学情不自禁地说：“要是普通人都能经常吃吃西餐，那该多好啊。”王爽心头一震：开一家平民化的西餐厅，让普通人都能吃到西餐，应该很有市场。
王爽全身心投入到西餐厅的市场调查中。他发现，广州市区大型的西餐厅其成功率只有300％――40％，而且大型西餐厅的投资大，风险也大。与之相反，价格适当的平民化西餐厅，有很大的发展空间。
他便开始寻找铺面，走遍了市区各大商业街和商业区，寻问了无数个出租铺面的价格之后，王爽最终选择了在大学附近开西餐厅。
“平民西餐”一炮而红
王爽的装修风格充分体现了平民化的格调。他特别请设计师对室内布局和色彩搭配进行设计，整个餐厅以蓝白色调为主，相互映衬，呈现出一派古朴和雅致。他还高薪聘请了几位经过国，外大师培训的厨师，一方面保持西餐原有的风格，一方面又尽量迎合普通人的口味。
7月“平民西餐厅”正式开业。开张当天，来西餐厅用餐的人特别多，而且大部分都是大学生。这一天，西餐厅一共收入了将近2万元。
月底，王爽盘点账目，扣除所有的成本和开支，一个月的纯收入竟然达到了5万元。
一段时间之后，西餐厅的人流量渐渐少了，王爽感到很奇怪。一位常来消费的大学生告诉他，“平民西餐厅”价格便宜，但品种太少，大家都吃腻了。王爽想，要想留住客人，必须经常推陈出新，推出更多物美价廉的西餐菜系才行。不久，他接连推出了日本菜、韩国菜以及泰国菜等，西餐厅又火了起来。
形势发展更喜人：第四个月起，西餐厅每月的收入直线上升，最高的一个月营业额突破了100万元。而且，由于餐厅位置有限，甚至出现了排队等号的情况。王爽当机立断，决定贷款开第二家店。
把平民化西餐做大做强
王爽以第一家西餐厅的资产做抵押，从银行贷了100万元，在广州另一所大学附近开了一家营业面积更大的平民西餐厅。他决定把西餐厅的“平民化”事业做大。
怎么样才能够让客人更满意，同时又能够不影响到西餐厅的利润呢?王爽一直思索着。优惠的价格、舒适的用餐环境以及品种繁多的菜系等等。但还有没有更好的途径呢?
一天，王爽去酒店给朋友订房，结账的时候，服务小姐说：“先生，您使用的信用卡按照我们和发卡行的合作协议，可享受8折优惠。王爽一听，一个念头闪了出来：如果我和其他商家建立互惠联系，不但可以更好地服务客人，增加西餐厅的营业收入，同时还能提高西餐厅的影响力，而对其他商家而言，也能从中得到好处，皆大欢喜。
王爽对西餐厅附近的一些快餐店，鲜花礼品店、时尚饰物店进行了一次“大扫荡”，劝说他们一起建立一个消费联盟。在一家时尚饰品店，一开始店老板有些犹豫，王爽见状，微笑着对老板说：“我给你举个例子，假如有喜欢时尚饰物的客人来我的西餐厅消费，我在给他打折的同时为他提供你时尚饰物店里的现金消费券20元，你说他会不会来你店里?”店老板想了想，觉得不错，于是马上和王爽达成了协议。
在王爽的倡导下，第一批合作商户联盟很快建立起来了，王爽和商户们约定，凡是在这些商户中任意一家进行消费的客人，都可以在其他合作商户享受特别的价格优惠。服务推出后，马上得到了人们的认同，不但来西餐厅消费的人越来越多，而且合作商户们的生意也顿时好了很多。王爽依法炮制，不断地吸引其他商户加入这个合作联盟，生意越做越火了。
现在，已经拥有五家平民西餐厅的王爽，不但买了房，买了车，还把全家人都接到了广州。目前，他正思量着把自己从西餐厅的日常管理中“解放”出来，招聘几个经理，把西餐厅的日常事务交由他们负责，自己只负责西餐厅的战略管理和开拓业务。王爽说，他想在近几年内把这种平民化的西餐厅推广到全国。
第3篇：西餐厅管理范文
第一部分：感言篇
在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻.
在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)， 第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)， 这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！！！
第二部分:实践篇 下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：
第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来说既新鲜又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转，却发现没有一样是大学生能干的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来认真工作的地方，门口有个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也愿意，于是留了份个人资料，开开心心的走了。
7月19日下午培训，正是没回家的同学们发传单的好日子，干一天据说是40元钱，我毅然放弃了名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个，一个叫陈水，一个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚，她讲了尊品牛排餐厅的历史发展，文化氛围，未来的追求以及餐厅的管理原则，员工守则，奖惩及福利等等，使我对尊品更为向往。员工守则概括为六个字：“美真准，优高快”，即美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快捷迅速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异：以客为尊，相互信任，认同鼓励┄┄岚姐还讲了产品及卫生知识，讲到“台塑小牛排”，“顶级菲力”，“特质牛排套餐”，“意大利肉酱面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能马上尝遍所有的菜，在这样的餐厅吃饭确实是种享受。
餐厅名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”，餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可 能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？
容榕以前在饭店干过，立马就上手了；陈水悟性也不错，也很出色。就我传菜传的慢，而且老让老员工帮我上菜。后来我们训练点菜，我感觉自己简直到了害羞的地步，实在无可救药。点菜时客人问及菜的原料及做法，我是一问三不知，幸而有老员工指导，总算勉强应付了第一天。
第二天我提前一小时到店，专门看菜谱，记菜名，请教老员工菜的做法。那天传菜比先前快多了，也熟练多了。晚上下班时还小有成就感。助理经理给我一张激励卡，评语是“提前到店熟悉菜谱，具有敬业精神，很棒！”我深受鼓励。激励卡其实是员工福利的一部分，一个月中谁得到的激励卡最多就将得到50元的就餐券。所有员工还分为四个组，组与组之间还要竞争，一个月中哪个组得到的激励卡最多将得到150元的活动现金。我暗暗下定决心，一定要努力！
有一天我做预打烊，发现某些装饰品损坏，于是向岚姐反映，她当即夸我是所有员工中最认真的一个。我先是高兴了一阵，但最后一个老员工对我说：“你不能这样，其他员工受责备会记恨你的。”我顿时领悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。
一次，领班赵洁跟一洗碗大姐谈话，说：“以后上班记着要戴工作牌，不然要扣工资的。”我听了笑着说：“没事儿，她在里边洗碗没人看见。”领班顿时瞪我一眼，说：“我说了算还是你说了算？”我不吱声。随后她把我叫到一个没人的地方谈话，还问我认为自己是公司的财产还是负债。我惭愧的低下头。从那一刻起，我才深刻意识到自己所处的环境已不再是无拘无束的校园、家庭，而是有各种纪律约束的社会，以后在做人做事方面更得遵守规矩。
我们来这里打工，真正要学的不是如何传菜，如何推销，而是如何搞好人际关系，这才是人生中最最重要的课题。一个领导，他不一定在技能上胜人一筹，但是他在情绪上一定是相当稳定的，与人相处的技巧、方法是很适宜的。他能使他的下属觉得可靠，值得信赖。而我们的最终目标决不是打工而已，我们要吸取他们的长处，一步一步迈向人生的高处
人无论在什么时候都要有乐观的心情，不管你到了哪里，领导总希望自己的员工是阳光的，有精力的，积极向上的。为什么有些人能到管理阶层，有些人则被人管，就是因为做管理者的人乐观，开朗，能使下属们信服。
8月10号发工资，我拿到生平第一次的工资，虽然不是太多，但我很兴奋。我觉得我再也不是小孩子了，我开始懂得怎样靠双手挣钱，更重要的是懂得怎样与他人相处。
第三部分：获益篇
通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己在有两年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
第4篇：西餐厅管理范文
朦胧的烛光，浓香的咖啡，深红色的沙发椅，黑色的桌布，灰色的灯罩透出闪亮的光，和彬彬有礼的服务生共同组成了一个优雅的西式幻梦。几串珠帘，充当卡座和包厢中半遮半掩的隔断，堪称最妙。在触动情愫的背景音乐下，点一杯咖啡，品味着咖啡和空气的味道，享受午后那一抹暖洋洋的阳光，让你远离城市的喧嚣，身心放松。过去到西餐厅就餐的顾客一般以情侣为主，但是现在很多中年人甚至老年人也喜欢西餐厅的氛围，也经常过来就餐。而一些谈生意的商务人士更是青睐西餐厅，因为他们觉得西餐厅的环境幽雅、氛围轻松，也比较适合交流沟通。再加上无线网络网可以让你轻松带着笔记本就轻松的进行你的商务活动。
帝宝星就是这样一家很让人喜欢的西餐厅。餐厅主餐牌的食品风格与香港同出一辙，招牌菜“扒大虾意大利茄蓉天使面”和“朱古力软心布甸伴雪糕”，更是非吃不可。
地道的港式西餐
据了解，帝宝星西餐厅属于香港华星餐饮管理集团的旗下餐厅，1997年成立，如今在香港及全国其他城市开店已愈百家，是香港餐饮进驻内地城市的代表餐厅，也是港式餐饮融合其他城市文化的体现。它的装潢贯彻香港各店时尚典雅的风格，以水晶吊灯及木色家具营造舒适环境，加上大量的沙发座及卡位厢座，适合商务或朋友小聚会谈。
帝宝星所有意大利面菜色均选用橄榄油烹调，保留正宗西式风味外。更能倍添健康。在制作所有排类时，更以保留食物的肉汁为宗旨，不加人造味精腌肉 每一口都是最天然的味道，而“朱古力软心布甸”更是沿用香港集团的配方制作，外层是新鲜烘制、松软可口的朱古力蛋糕，内层是香浓的朱古力浆，要做到流心的效果，师傅的纯熟技巧以及严谨的温度控制，缺不可。此外，配上云呢拿汁及冰凉透心的雪糕的“朱古力软心布甸”，不论味觉及视觉上皆是极高级的享受，曾把帝宝星推荐给一个热爱西餐的朋友，他回来说“嗯，是一个不错的选择”。
首先这里的服务是非常专业的，连门迎都会为客人推荐合适的餐点，而不是专推荐贵的。进入店内绝没有中餐馆的喧嚣，餐厅有雅座有独立房间。吸烟区、浪漫红酒吧，非吸烟区、VIP包间，都划分得很清晰。
在西餐中较有名气的有意式菜，法式菜及英式菜等。而帝宝星西餐厅可谓意式菜之代言人，其所选用的配料当中，如橄榄油、意大利面及意大利饭，意国风情表露无遗!
菜单上的菜品不像中餐馆那么多却图文并茂，让食客一眼就能够了解吃菜品的内容。服务员在上菜时会告诉你吃法，如果不熟悉西餐也不会尴尬，他们会耐心解释。上菜井然有序，刚好在快吃完一道时，下一道菜就上来了。
如果不点西餐，来份套餐其实就不错，套餐包括葡萄酒、红茶、鹅肝酱前菜、面包，南瓜汤、三文鱼冷菜、扒牛排、甜点盘，每样的份量都不大，却搭配得很和谐，看起来赏心悦目。下午茶的时间，点一杯小咖啡和一盘小点心，坐在靠你南窗户边上，近距离多角度的观赏街道人往的繁华美景。
美味为您量身定做
自己不太下厨的人，肯定会有这样的体会，在外面吃饭，就等于把自己的健康交给了别人，所以很多人都把新鲜放在首位。帝宝星体现的是食物原味。牛排酱香浓郁 先请你尝的是牛肉本身的香味，嚼之有淡淡的奶香，而且通常都是五分熟，质感很娇嫩。比如一道美国安格斯牛排，通常服务员除了询问要几分熟外，还会问你要哪一种酱汁。安格斯牛排共有三小碟酱汁可供客人搭配，一碟是芥末酱，一碟是番茄酱，还有一碟是牛肉酱。所有酱汁都是用菜研细过滤后煮出来的，不是那些人工调料所能比拟的，所以味道都相对比较淡，很清新。一块牛排，便吃出三种味道，三种特色。
熟悉西餐的人，都知道西餐对造型是讲究有加的。意面，就会有粗的、细的、长的、短的、贝壳状的、螺丝钉样等几十个，甚至上百个花样。一盘在菜单上层示的简单意大利面，在这里便可以变幻出多种形态，多种味道可以是老外喜欢的夹生口感。也可以是中国人喜欢的幼滑软绵口感。只要是客人有需要，厨师便可以根据各人的口味定制，甚至连意面出场的造型你也可以提出独到要求。如果你在菜单上发现没有可以挑动你味蕾的食物你可以把来自香港的行政总厨叫过来，勾勒出你想要的美味 让他帮你做。来自世界各地的美食，都可以尝到，完全是高级定制的派头。
第5篇：西餐厅管理范文
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：
（1）点菜服务规程；
（2）自助餐服务规程；
（3）咖啡厅服务规程；
（4）酒吧服务规程；
（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作
我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。
（三）加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
三、人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
（一）加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
（二）合理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
（三）提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
第二节对外营销管理
九十年代以来，餐饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒店或餐厅将逐渐淘汰，西餐厅也是一样，宜昌市的西餐厅已有很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围又多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？
其一、做好品牌管理和营销，在日益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自己摇旗呐喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。
其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有生存之路，全聚德有烧鸭、肯德基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好百年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断时代了，亮出自己的品牌和特色才能繁荣和发展。
其三、个性销售，从填饱肚子到追求美味、环境，从追求美味、环境到追求文化内涵，消费者的品味和要求越来越高，为了满足顾客个性化要求，就要从顾客的要求出发，对每一位顾客开展差异。
1、餐环境的个性化。不仅仅是填饱肚子，就餐环境也很重要，不同的座位，不同包间、包厢座位、聚餐座位、情侣座等。不只是座位个性化，整个环境、气氛也很重要，我们作为经营者应该用各种各样的外国文化、异域风情来吸引顾客的眼球。
2、菜单的个性化，菜单作为客人在餐厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作用，客人从菜单上不仅可以知道餐厅提供的菜品、酒水及其价格，还可以从菜单的设计、印刷上感受到餐厅服务的愿望和文化品位。
3、菜品的个性化：菜肴有个性、餐具特点等等。
4、员工服务个性化，餐厅的服务人员是服务工作的执行者和餐厅产品的直接生产者，因此，服务质量的好坏完全取决于服务人员素质的高低，一个能够为顾客提供个性化服务的员工不但需要掌握熟练的工作技能，同时还应具有丰富的文化知识，出色的沟通能力以及细致的观察能力和应变能力，以真诚的服务感动客人，从而使客人对餐厅留下了美好的深刻的印象。:
餐厅的营销成果有赖于灵活、各样的营销手段，西餐厅常见的营销手段有：
1、服务过程中的现场推销；
2、新闻媒介的广告、宣传；
3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
4、利用名人效应的推销；
5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
6、消费优惠促销；
第6篇：西餐厅管理范文
范良导
摘要：本文以广东某高校为例，介绍了该校饭堂财务分析的具体方法。结合2013年———2014 年该校饭堂的经营成果，分别从销售利润率、成本利润率、销售毛利率、主要直接成本项目比重变动情况、经营收入变动情况等五个方面进行财务分析，并与同行业均值进行对比，提出了可行的合理化建议。
关键词 ：高校饭堂；财务分析方法；探讨
目前，我国高校饭堂的经营方式一般有：学校自已经营和对外承包经营两种方式。不论采用那种经营方式，高校饭堂跟其他餐饮企业都有很大的不同之处：它不能以营利为主要目的，而是以服务师生、注重食品卫生安全为已任。因此，它与一般餐饮企业在财务分析的指标设计上有所不同。本文从高校饭堂自营角度出发，以广东某高校为例，对该校2014 年饭堂财务分析方法进行探讨。
一、基本情况评述
（一）学校有8 间饭堂，统一管理，半独立核算。分别是：本部校区西区饭堂、东区饭堂、西餐厅，北院校区北院1 号、2 号饭堂，河滨校区河滨1号、2 号饭堂以及同济校区饭堂。
（二）2014年饭堂实现营业收入21,471,628 元，小卖部销售收入1,269,550 元，合计22,741,178 元；饭堂经营成本15,784,651 元，小卖部销售成本1,094,517 元，经营费用4,664,657 元，成本费用合计21,543,828 元，全年收支对比节余1,197,349 元，比去年减少了48.36 % 。
2014 年销售毛利率为26.49% 、销售利润率为5.58% 、成本利润率为7.59% ；分别比去年同期减少了2.36%、4.78%和6.97% 。
二、从盈利能力的视觉进行对比分析：销售利润率、成本利润率、销售毛利率
（一）销售利润率分析
销售利润率是销售利润与销售收入之比率。它表明每销售一百元产品的获利能力。2014 年饮食中心销售利润率为5.58% ，2013 年为10.36% ；2014 年同比减少了4.78% 。以2014 年饭堂营业收入21,471,628元计算，减少利润1,026,348 元。而同期社会上餐饮市场销售利润率（税前）在10%以上，建议饭堂增收节支，特别是增加经营收入，努力提高销售利润率。
（二）成本利润率分析
成本利润率是销售利润与经营成本之比率。表明每投入一百元经营成本的获利能力。2014 年饮食中心成本利润率为7.59%，2013 年为14.56%，同比减少了6.97% 。
以2014 年饭堂经营成本15,784,651 元计算，减少利润1,100,190 元。而同期社会上餐饮市场成本利润率在20%以上，特别是建议饭堂降低采购成本和经营成本，努力提高成本利润率。
（三）8间饭堂销售毛利率分析
销售毛利率是销售毛利额与销售收入之比率。从上表分析可知：
（1）2014 年饮食中心的毛利率为26.49%，2013 年为28.85%；2014 年比去年同期减少了2.36% 。根据我校实际情况，饭堂销售毛利率控制在29%-30%为佳。
（2）2014年八间饭堂中，同济饭堂毛利率最高为30.41% ，比去年同期增加了0.44%；西餐厅最低为-16.12% ，比去年同期减少了30.03% 。
（3）2014 年八间饭堂中，除了同济饭堂，销售毛利率与去年比均有所减少，但较为均衡，都超过了29% ，属于比较合理的水平。
（4）西餐厅帐面销售毛利率为-16.12%，比去年同期减少了30.03%。但是，如果加上学校二级学院工作餐30 万元, 其实际销售毛利率为4.86%。根据过去多年经验，西餐厅销售毛利率多为10%-15%之间。故西餐厅销售毛利率仍有10%左右的上升空间，仍有潜力可以挖掘。
而同期，社会上餐饮市场销售毛利率在40%以上，但是，考虑到高校饭堂不能以营利为主要目的，它以服务师生为已任，重在服务质量和食品安全。建议饭堂销售毛利率维持在28%--30%为宜。
三、高校饭堂财务分析方法的两个特别考虑：主要直接成本项目比重变动情况分析、经营收入变动情况分析
（一）10个主要直接成本项目比重变动情况分析
从上表分析可知：
（1）2014 年，10 个主要成本项目比重较上年增加的有4 个：冻肉增加了1.31%、半成品增加了0.94%、蛋类增加了0.64%、干品增加了0.03%。比重较去年增加的品种多了一个，但增加幅度都不大。
（2）2014 年，10 个主要成本项目比重较上年减少的有6 个：肉类减少了1.98%、大米减少了1.29%，蔬菜减少了0.43%、菜油减少了0.39%、燃料减少了0.27%、调料减少了0.09% 。比重较去年减少的品种少了一个，但减少幅度都不大。
（3）2014 年，主要成本项目比重较上年同期增、减幅度都较小：冻肉增加了1.31%，肉类减少了1.98%，其他品种的比重变化更小，比较正常稳定。
（4）2014 年，主要成本项目占比前五位的分别是：冻肉占22.85%、蔬菜占20.82%、肉类占13.58%、大米占9.18%、燃料占6.45%，排列顺序与去年一样，“五项”合计占72.88% 。2013 年主要成本项目占比前五位的是：冻肉占21.52%、蔬菜占19.52%、肉类占15.96%、大米占12.24%、燃料占7.13%，“五项”合计占75.54%，2014 年“五项”合计比上年同期减少了2.66% 。
建议：严把物资采购关，重点关注大宗物资的市场动向，节约经营成本。
（二）8间饭堂经营收入变动情况分析
从上表分析可知：
（1）2014 年，饮食中心的经营收入为2,147.2 万元，同比减少了91.9 万元（或同比减少了4.10%）。
（2）2014 年，只有西餐厅的经营收入增加了28.5 万元。其余饭堂经营收入都相应有所减少，而且有3 间饭堂减少幅度较大，超过了10% ：河滨2 号饭堂减少了13.25%、同济西减少了13.15%、北院1 号减少了12.54%。
（3）2014 年，有7 间饭堂的经营收入同比减少：河滨2 号饭堂减少了31.8 万元、北院1 号减少了28.8 万元、同济西减少了24 万元、河滨1 号减少了13.5 万元、北院2 号减少了11.6 万元、东区减少了7.7 万元、西区减少了3.1万元。
（4）从帐面上看，西餐厅的经营收入增加了28.5 万元，如果加上二级学院工作餐30 万元，实际经营收入增加了58.5万元。（或增加了54.42%）。西餐厅的经营收入增加较大，但销售毛利率并未同比例增加，可否适当提高西餐厅销售毛利率。
建议：从纵向对比分析可知，2014 年饭堂经营收入，与去年同期相比减少了将近100 万元，应大力增加饭堂经营收入。
四、总结与建议
我国高校饭堂财务分析方法要符合自身的特点，其中，用运对比分析的方法；主要通过分析高校饭堂的盈利能力，关注饭堂的直接成本项目变动以及经营收入变动。通过对高校饭堂的财务分析，找出差距与不足，重点是挖掘潜力，增收节支，就能更好地促进饭堂经营管理、提高效益。以服务学校、服务师生为已任，确保学校食品卫生安全和服务质量，为我国高校健康稳定发展作出贡献。
参考文献：
[1]臧超.财务分析在企业财务管理中的具体应用.现代商业，2013.18 .
第7篇：西餐厅管理范文
格兰德假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定20xx年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，20xx年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。
20xx年度俱乐部原计划收入为3709.04万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。
为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：
1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。
2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。
3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。
4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月11日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。
5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。
二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。
酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自20xx年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。
在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。
三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：
一月份制定20xx年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。
二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。
三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定格兰德会员卡章程。
四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。
五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。
六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。
七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。
八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。
九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。
十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。
十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。
十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。
四、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。
酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。
培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在20xx年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。
酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。
五、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。
1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件：
针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。
针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。
针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：
首先，及时调整了员工宿舍，将员工宿舍由车程半小时到达的莲塘搬至上步工业区，目前员工上下班只需步行十分钟，不受班车时间限制，员工休息得到了充分保障，获得员工充分肯定。
其次，员工伙食也是较为突出的一个问题。原承包给正和丰餐厅，为追求利润最大化，该餐厅提供给员工的大多为售卖区剩余积压的食物，不仅味道差，甚至出现变质食物，员工普遍反映吃不饱、吃不好，工作情绪受影响，也是员工流失率高的原因之一。为改变此状况，俱乐部领导层经商议，决定在26楼办公区自行开办员工餐，自12月6日开餐以来，由于食物干净卫生、味道可口，得到了员工的一致好评。
再次，针对今年以来深圳市特区对劳动法的执法力度的不断加强，俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理，并按照相关法规给每个员工购买社会保险。这样虽然会造成工资成本的小幅度提高，但对于提高员工归属感、避免潜在的法律风险也起到了不可估量的作用。
通过以上措施的实施，可以看到俱乐部的人员流动率在12月份达到了最低，仅为4%。并逐渐建立了一条快捷有效的员工与总经理沟通的渠道。
第8篇：西餐厅管理范文
作为雅高酒店管理集团旗下的众多品牌之一，铂尔曼的B-Leisure将商务与休闲完美结合的独特定位，高瞻远瞩的选址和高端商务人群的目标受众，使得铂尔曼在众多五星级酒店中具有着标新立异的存在。北京兴基铂尔曼饭店便是很好的例子。在亦庄经济开发区，铂尔曼目前是入驻该地区的唯一一个五星级国际连锁酒店品牌，酒店的餐饮总监张艳敏女士介绍说，酒店附近矗立了70多家世界500强企业，铂尔曼开在这里不仅为了抢占市场先机，同时也再次很好地展现了这个酒店品牌目光的长远性。
作为一家国际知名的品牌酒店，不少客人是冲着它的知名度而来，目前入住这里的客人近7成来自世界其他国家，为了能够同时吸引本地客人的到来，北京兴基铂尔曼饭店在餐饮上可谓下了不少工夫。餐饮本就是酒店除客房外的最大部门，一家酒店开设几间不同风味的餐厅也逐渐成为酒店常识，北京兴基铂尔曼亦不例外。在这里有日式铁板烧餐厅，国际连锁酒店品牌中必不可少的西餐厅，但最富有特色的，是“明熙”中餐厅。
“明熙”中餐厅的特色是湘粤菜，而在品尝前、打动食客的味蕾前，来到这里的人，便很难不被其豪华程度所折服，不说其他，单纯为了它占据了酒店一整层的面积。走在北京兴基铂尔曼饭店的三层像漫步在王府宫殿，金色的主色调和荷花的图案交织在一起展现别样的奢华，长廊两旁一间间的厢房，是“明熙”的16间包厢，每一间都续写着贵族氛围。
西餐厅也在用浑身解数不让“明熙”专美于前，前不久刚刚在这里成功举办过的荷兰美食节不仅广受好评，也让西餐厅本已丰盛的菜谱锦上添花，客人们可以同时在这里品尝到具有亚洲特色的印度美食和欧洲风情的荷兰美食。
电梯的拐角处，行政楼层的休息间，酒店内部到处摆满了属于这里主人的私人收藏品，硅化木等各种稀有的木头艺术品，为酒店的文化艺术气息和独特性都增添了不少魅力。然而绿色地毯上和悬挂在大厅中的加拿大野生雁的标志，又从细节上透露了酒店品牌背后的管理团队——雅高集团，象征着酒店的开放、自由、旅行、互相支持和多种专业技能的交融。
第9篇：西餐厅管理范文
酒店认识实习报告
实习单位：广西南宁明园新都大酒店
实习时间：2003年9月——2003年11月
序言
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（TheMajesticHotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第二部分：西餐部
明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅GardenRestaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？
西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？
第三部分：酒水部
最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。
第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。
酒水部门最忙的时候我想大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。
在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！
第四部分：总结
以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
