生菜的功效与作用精选(九篇)

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第1篇：生菜的功效与作用范文

中医认为，生菜味甘甜微苦、性凉，有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。生菜的食疗作用主要有4个方面：① 生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜，将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。② 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。③ 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。④ 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的“当家菜”。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜、肉类或海鲜，即是一盘色香味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。

生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。

清炒生菜 具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、利尿、促进血液循环、抗病毒等功效。

蒜蓉生菜 除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺结核、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

蚝油生菜 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味佐料。因此，蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

生菜炒豆腐 生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤，减肥健美的作用。对目赤肿痛、肺热咳嗽、消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用。

第2篇：生菜的功效与作用范文

金秋之季，百花陆续凋谢，唯菊叶茂花盛。其品种繁多、形色各异、千姿百态、姿色秀丽，令人赏心悦目，冶情爽志。数千年来，文人墨客为之抒怀，文章诗赋层出不穷，“采菊东篱下，悠然见南山”等名句传颂千古。菊还因可药可食有益健康而受人青睐。

对菊之食法，《本草纲目》明确指出：“菊类自有甘、苦二种，食品须用甘菊，入药则诸菊皆可。”性凉，味甘苦。形色不同，有白菊、黄菊、野菊之分，其功效差别各偏重于清肝明目、疏风清热、解毒消肿。现代研究发现，有较好的抗细菌、抗病毒、抗螺旋体作用，还有扩张冠状动脉、增强毛细血管抵抗力，以及强心、降压、抗炎等作用。可单用，也可与他药或食品相配应用，可煎汤、泡茶、或入丸，散服。其中，甘菊也可用其嫩叶或花煮粥、作羹食用，或用其花配制药膳服食。以下数则仅以少量调入佳肴之中，意在增强芬芳清香之气，加有清肝明目、清热解毒之效。

鸡汁扒黄螺

原料：水发黄螺（海螺的一种）250克，1～2朵。

调料：鸡油、生粉、盐、鸡粉、胡椒粉、鸡汤等各适量。

制作：水发黄螺焯水，加鸡汤、鸡油、盐、鸡粉和胡椒粉煮沸，烩制入味后装盆，原汁勾芡浇在黄螺上。用蔬果洗涤剂略浸泡瓣后漂洗，撒上黄螺即可。

功效点评：本品富含高蛋白和多种营养素，是滋味特别鲜美、清香之佳肴。有补中益气、补精填髓之功，有康复虚体之力，且有清热、退黄、消肿等作用。

适宜人群：病后体虚、少气乏力、赢瘦消渴、营养不良及有黄疸、水肿淋浊、目赤翳障等人。

秋菊莼鲈长相思

原料：鲈鱼1条，莼菜50克，蛋清2只，2～3朵。

调料：盐、味精、黄酒、胡椒粉。

制法：洗净，去蒂撕成花瓣，用凉水浸泡待用。鲈鱼洗净，去皮去骨，鲈鱼肉切成丝，上浆待用。鲈鱼丝放入沸水中，略烫，再用凉水漂净。锅加清汤，煮沸，放入鲈鱼丝和莼菜，加入黄酒、盐、味精和胡椒粉，用湿生粉勾芡，慢慢注入蛋清并搅匀，淋上香油，撒上花瓣即成。

功效点评：营养丰富、滋味鲜美、细滑可口，有健脾胃、补肝肾之功效。有促使伤口愈合之功，又具清热利水、消肿解毒之力。可令脾胃虚弱之人增强食欲，可助黄疸、热痢、痈肿者康复。

适宜人群：消化不良、体虚面黄、脾虚泄泻、慢性胃病、小儿疳积者，也适于水肿、痈肿、痔疮患者。

紫菊生菜丝

原料：生菜2棵，2朵。

调料：橄榄油、精盐、苹果醋、黑胡椒粉等各适量。

制法：用消毒水略浸泡瓣后漂洗。生菜洗净后切丝，与紫瓣、橄榄油、精盐、苹果醋和黑胡椒粉拌匀即成。

功效点评：清心爽口，翠绿惹人。有助于人体生长发育、生理活动及免疫功能。有养胃消食、清热消渴、润肠通便之功。

适宜人群：广泛适用于各种人群，尤适于胃阴不足、消化不良、消渴、便秘者。

烩玉子豆腐

原料：日本玉子豆腐2根，嫩豆腐半盒，熟咸蛋黄末50克，黑珍珠20克，2～3朵。洋葱末、鸡汤各适量。

调料：黄油、生粉、精盐、鸡粉、胡椒粉等各适量。

制法：用蔬果洗涤剂略浸泡后漂洗，吸干水分待用。日本玉子豆腐、嫩豆腐均切粒，与黑珍珠分别焯水。热锅加黄油煸香洋葱末和熟咸蛋黄末，再放入鸡汤、日本玉子豆腐粒、嫩豆腐粒、黑珍珠、精盐、鸡粉和胡椒粉，煮沸勾芡，撒上瓣即成。

第3篇：生菜的功效与作用范文

郭文俊说： “官府养生菜既不等于官府莱，也不同于药膳和食疗菜品。官府养生菜首先是美食，先有美食后谈养生，而药膳首先是药，其次才是膳，需要有医师资格证才可以开发那种食疗菜品，而我的选菜标准首先必须是美食，这样就可以把各菜系精华融入其中，而后再从美食中分析药效和养生功效。在这方面，我请的中医顾问功不可没。”

凸显养生：请老中医把脉

翻开钓鱼台山庄国际会所的官府养生菜菜单，像是翻开了一本养生指导书(下图)，几乎每道菜都配有“营养师建议”。郭文俊的电脑里存有一份《原料药理》，列举了一长串荤素原料的药理、特性，以及忌食人群，这是郭文俊的中医顾问团为他整理的，这个顾问团负责给他的“官府养生菜”把脉，对菜肴的营养搭配、中药材配伍等给予指导意见。

私房秘技成就养生美食

官府养生菜从各大菜系糅合而来，看菜名，都很普通，难道只是给美食加了个噱头?在钓鱼台山庄富丽堂皇的包厢背后，这些菜品是怎样出炉的?今天，郭文俊将亲自讲解自创养生菜的秘技。

营养师建议：桂鱼是鱼中佳品，舍有钙、磷、铁及维生素B2等，而且还有很好的医疗保健功能，具有补中益气、消炎止痛等功效，是虚劳食疗佳品，患寒湿病者不宜食用。桂鱼加入南瓜汁，因为鱼是火性的，而南瓜味性寒，有补心清肺泻火的功效，二者结合相得益彰。

养生一品桂鱼

私房卖点：南瓜＋香米＋鱼的搭配，营养均衡，将主食与副食、荤与素、高档和低档结合得很到位，其烹制方法使所有原材料保持了原有的味道，口味鲜嫩，易于消化。

制作流程：

1、老南瓜去皮切成小块，与香米一起入高压锅，添水熬成粥，做成粥底备用。

2、桂鱼宰杀，斩下头尾蒸熟备用，鱼肉改刀成厚0.2厘米的片。将粥盛入砂锅上火烧开，放盐、味精调好味，放入切好的鱼片后马上离火，盛入小盏内，摆入头尾，上面可摆放点飞过水的海参、蟹柳、虾仁等。

操作关键：1、一定要选用老南瓜，熬出的粥底才更香更浓厚。2、鱼片切好后冲去血水，不入底口、不上浆，直接在粥中烫熟，可更好地保持鱼肉的营养和口感。

红心山药

营养师建议：山药高糖无脂肪、富含淀粉、胆碱、果酸等，可以改善血液循环，防止冠心病和脂肪肝的发生，增强机体免疫功能。

私房卖点：将红枣“串”入去芯的山药中，切片食用，美观可爱。

制作流程：1、选用粗山药入蒸箱蒸6～7分钟取出晾凉，切成3厘米长的段，然后用模具扣成圆柱形，再用雕刻刀将山药芯挖去(图1)。2、取大红枣用水泡透，从一面剖开，去核，然后将红枣卷成卷(图2)，塞入山药空心中。3、将处理好的山药段切成薄片，浸泡在糖水(矿泉水中放点蜂蜜和白糖熬开放凉)中，泡约6小时即可走菜(图3，每份约用净山药300克)，走菜时将山药捞出摆盘，然后再淋上一点蜂蜜即可。

秘制猪扒

营养师建议：绿色纯天然幕品，酱汁采用新鲜番茄熬制，不放任何带添加剂的调料。

私房卖点：此菜是郭文俊在与法国同行进行烹饪交流时创新的一道中西合璧菜肴，是他的拿手招牌菜之一，几乎来客必点，成菜配色鲜艳，制作不但有中式烹调的手法，更有法式大菜的口味。

制作流程：

1、鲜番茄熬汁：选用自然熟透的大番茄两个(重约6两，这种番茄口味酸甜适中)，用热水烫一下去皮，剁碎，锅内放少许橄榄油，下入碎番茄大火爆出香气，转小火放盐调味(如果番茄酸甜度不够，可放适量白醋或白糖调整)，熬匀，勾一点薄芡，临出锅时放少许青芥辣，迅速淋在煎好的猪扒上上桌。

操作关键：番茄一定要先用油爆出香味；青芥辣必须要最后放，加热时间一长就会被挥发掉，不管放多少都吃不出味道了。

2、猪扒制作：选用瘦五花(三吧瘦)500克，配马蹄100克、榨菜20克(用凉水冲一下)、小桔子皮(即砂糖桔的皮)20克，以上用料全部切成小粒，拌到一起，放入少许生粉、盐拌匀上劲，然后取90克一份做成肉饼状，放到油锅中半煎半炸至熟。

操作关键：猪肉煎炸后口感较腻，放入榨菜和桔子皮的作用就是去腥、去油腻味，所以榨菜不能氽水，要吃咸菜的原味；这道菜中猪扒的烹制采用了中餐半煎半炸的手法，这样操作猪扒的受热面积大、受热均匀，底下在煎制的同时上面也在加温，所以出锅时各个部位的口感一致，不会出现老嫩不一的现象。

第4篇：生菜的功效与作用范文

玉米营养价值高，传统的玉米吃法无外乎是煮食和炒食，其实还有很多既健康又美味的烹调方法，不妨一试。

玉米沙拉

原料：玉米粒（新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可），生菜，樱桃西红柿，奶酪。

调味料：橄榄油，黑胡椒。

制作方法：

1.将玉米粒放入锅内加清水、少量盐大火煮开，煮熟后捞出沥干。

2.生菜清洗干净，撕成小片。

3.把樱桃西红柿从中间分开，奶酪切丝。

4.将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可。

玉米排骨汤

原料：嫩玉米棒，猪肋排。

调味料：葱，姜。

制作方法：

1.将排骨洗净剁成块状，长短随意。

2.玉米棒切成小段。

3.葱切段，姜切片。

4.沙锅内放水，将排骨放入锅内（若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋），放葱、姜（一两片即可），滴入少许白酒，点火，待沙锅内水开后将浮于表面的血沫去掉，再放入玉米，一同煲制。

5.煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐调味即可。

培根烤玉米

原料：玉米棒，培根，黄油。

调味料：盐，芥末。

制作方法：

1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮2 0分钟，沥干水分。

2.在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。

3.将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。

三色玉米

原料：玉米笋，芦笋，胡萝卜。

调味料：黄油，盐。

制作方法：

1.胡萝卜洗净切成宽条。

2.将处理好的芦笋放入锅中煮熟，捞出沥干水分。

3.煎锅中加黄油，将玉米笋煎成金黄色，然后加入芦笋和胡萝卜一同翻炒，加盐调味即可出锅。

枸杞鸡汁玉米羹

原料：嫩玉米粒，枸杞，鸡蛋，鸡汤。

调味料：淀粉，盐。

制作方法：

1.鸡蛋打在碗内搅拌成蛋液备用。

2 .将嫩玉米粒蒸熟烂，放入鸡汤中煮透。

3.将枸杞放入鸡汤中煮5分钟。

4.勾淀粉，打蛋花，放盐调味后即可食用。

奶香玉米饼

原料：嫩玉米粒，面粉，蛋黄，奶油。

调味料：盐或糖（根据个人甜咸喜好）。

制作方法：

1.将上述原料混在一起，加水适量拌均匀成糊状。

2.可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。

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玉米的诸多功效

健脾开胃

中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。

预防心脑血管病

现代医学证实，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、血脂异常及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

明目

玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定保护作用，所以多吃玉米也有明目作用。

防癌

玉米中含有的硒和镁有防癌、抗癌作用。当硒与维生素E联合作用时，能预防多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌。镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。

玉米还含有一种长寿因子――谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。

第5篇：生菜的功效与作用范文

生菜纤维含量多，有消除多余脂肪的作用，是不错的减肥食品。此外，生菜叶中含有莴苣素，还有镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效。

营养亮点：丰富的纤维素能补充纤维吸收的不足，100克生菜就含有1.52克膳食纤维。

补充建议：除了制作常见的生菜沙拉之外，还可以在冰箱里存储一些洗净剥好的生菜，进餐时或者想吃东西时都可以随时补充。

芦笋：补充低碳水减肥者维生素和微量元素

和一般蔬菜相比，芦笋含的纤维柔软可口，而且还含有更多维生素和微量元素。此外芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100微克叶酸，已达到一个人每日需求量的1／4。

营养亮点：吃上一盘芦笋，它丰富的维生素和微量元素能补充维生素不足的遗憾。

补充建议：芦笋最好整根煮，这样能在最大程度上保证营养。此外，芦笋的营养多在尖上，最好把芦笋捆起来头朝上煮。

西葫芦：改善减肥后的暗黄面色

西葫芦含有较多的维生素c、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。而且西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。

营养亮点：无论遵循什么减肥法，减肥的女性通常都会感觉到自己面色发黄，皮肤松弛。富含水分的西葫芦能还你水嫩的本来面目。

补充建议：西葫芦不宜生吃，烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。此外，西葫芦性寒，脾胃虚寒的人应少吃。

番茄：维持皮肤弹性和水分

番茄中丰富的番茄红素能减少心脏病发作，此外番茄中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。

营养亮点：想要既减肥又维持皮肤的弹性和水分，就要多吃一些番茄。

补充建议：与青色未熟就摘下来让其快速成熟的番茄相比，自然成熟的番茄营养更加丰富，味道更好，所以选购时要选择自然成熟的番茄。

三文鱼：为低脂减肥补充优质蛋白

三文鱼是高蛋白，低热量的健康食品，含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，还有丰富的不饱和脂肪酸。

营养亮点：低脂减肥，蛋白质缺乏应该选择富含优质蛋白而热量又低的三文鱼，100克三文鱼就含有22.3克蛋白质。

补充建议：将吃剩的三文鱼片做成三文鱼粥。把三文鱼片拍上点儿盐和姜末腌15分钟，用沙锅煮一锅白粥，熬熟了以后把鱼片放进去，盖上盖子关上火，过10分钟就好了。

草莓：补充大量流失的维生素

草莓的维生素c含量比西瓜、苹果、葡萄高10倍左右，营养成分容易被人体消化吸收，多吃也不会受凉或上火。

营养亮点：节食减肥会营养不足，选择水果也要选择维生素c含量最高的草莓。

补充建议：洗草莓时不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡残留农药会随水进入果实内部造成污染。要把草莓洗干净，最好用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。

低度酒：加速新陈代谢的营养品

各种低度酒都含有很多营养成分，例如黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，葡萄酒含有糖分和十多种氨基酸等营养成分。

营养亮点：少量喝上一杯酒能促进血液循环，加速体内代谢。

补充建议：注意饮用各种酒的时节和温度。比如说，黄酒适合在冬季饮用，饮用的温度在45～50度左右；而葡萄酒没有季节上的限制，饮用的温度在6～18度之间。

火鸡肉：热量低的蛋白质食物

火鸡肉肉质细嫩、清淡，在营养价值上有“一高二低”的优点：一高是蛋白质含量高，二低是指火鸡肉脂肪和胆固醇含量皆低。

第6篇：生菜的功效与作用范文

黄色，橙色，红色，绿色的彩色大椒已经让大家习以为常了，但紫色、白色和黑色的大椒您见过吗?

营养价值与普通大椒相比。这些彩椒肉厚，味甜，具有较高的含糖量和维生素C。

这样吃最美味：生食或切丝拌沙拉酱。

推荐做法：仔鸡彩椒饭

原料：鸡胸肉、彩椒、腰果、洋葱、蛋清、料酒、盐、糖、淀粉、鸡粉、老抽、水淀粉、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱等。

做法：①鸡肉切丝，放糖，盐，姜蒜末，豆瓣酱，辣椒酱(可根据个人口味)，料酒和蛋清淀粉拌匀，腌30分钟，待用。②锅中倒少许油，小火炒腰果，捞出沥干油分待用。③彩椒，洋葱切成小块，下锅炒，加入鸡粉，少许老抽，黑胡椒，最后放水淀粉，然后把腰果，鸡肉倒入锅中煮10分钟即可!④直接浇在米饭上就可以食用。

妈妈妙招：

出锅后可以装进事先挖空的彩椒里，这样美丽又奇怪的造型会让孩子胃口大开噢!

颜色鲜艳的菊苣

有红、白、紫等多种颜色，菊苣彩色叶脉与白色相间非常养眼，与我们熟悉的“玉兰菜”同为姐妹，质脆，味道比奶白色的玉兰菜更苦一点，但正是苦味物质，使得它比它的姐妹更具功效。

营养价值：菊苣以脆嫩的口感，微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。另外它还含丰富的维生素A及多种微量元素。

这样吃最美味：菊苣主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食或切成细丝拌沙拉都是不错的选择!

推荐做法：紫苣芒果色拉

原料：芒果1／2个、紫菊苣1棵(约100克)，花叶生菜(或其他小叶生菜)10克，小菠菜5克，橄榄油，果醋。

做法：①芒果削皮，刨成长条形薄片(越薄越会自然弯曲)，紫菊苣一片片掰下洗净沥干水分，花叶生菜也洗净沥干水分。②将紫有苣垫在盘底，新鲜花叶生菜摆在紫苣上，放上卷好的芒果卷。③橄榄油和果醋调匀成油醋汁，浇在菜上，最后依各人爱好撒些坚果即成。

温馨提示：紫菊苣芽球用于生吃，炒食，凉拌菜均可，切忌高温煮，炒。剥叶芽整叶蘸酱可作鲜美开胃色拉。芽球外叶可以爆炒。

小巧可爱的抱子甘蓝

抱子甘蓝外形小巧，是典型的微型蔬菜。原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是近两个世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一薰一莸，我国台湾省有少量种植。

营养价值：抱子甘蓝营养丰富，蛋白质含量高于普通甘蓝，肉质鲜嫩，清香可口。每千克产品中含维生素c在0.98-1.7克，并含有较丰富的铁和磷。

这样吃最美味：适宜炒食、凉拌、腌渍、泡菜等。西方人多用热水焯后，浇上调味品食用，在我国的北方地区，抱子甘蓝经常被做为涮菜用。推荐做法：凉拌抱子甘监

原料：抱子甘蓝，调味品等。

做法：①将洗净的抱子甘蓝用小刀在底部划一个“一”或“十”字刀口，深度约为抱子甘蓝的1／3，然后放入沸水煮5至7分钟，捞出沥水备用。②将凉透的抱子甘蓝浇汁或者放入喜欢的调味料如：黄油、奶油，肉汁等即可食用。如果肠胃功能够好，也可以生食。

制作心得：用高汤煮抱子甘蓝或做肉丸汤，味道更是鲜美。

健肠整胃的黄秋葵

黄秋葵有红色和黄色两种类型，原产于非洲，埃及及加勒比海，是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。近来在日本，中国台湾市场上成为热门蔬菜。

营养价值：其肉质柔细，而且营养丰富，幼果中含有黏滑汁液，具有特殊的香气。它含有丰富的微量元素硒以及可溶性纤维和多糖类化合物，具有保护皮肤、肠胃和肝脏的功效。现代保健观念中认为，黄秋葵有健肠整胃之功效，是一种保健蔬菜。

这样吃最美味：用于炒食、煮食、凉拌或者切片襄上玉米粉油炸，味道都很好，黄秋葵在凉拌和炒食之前，必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

推荐做法：白灼黄秋葵

原料：黄秋葵400克，味精15克、鸡粉15克，鱼露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，红椒丝5克，美极鲜10克。

做法：①将黄秋葵去掉头，顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟至透，倒出后装盘备用。②将味精，鸡粉、鱼露，糖，胡椒粉，香油，美极鲜调成昧汁，倒在黄秋葵上，撒上红椒丝上桌，食前调拌即可。这样制作出来的黄秋葵不但鲜嫩，而且味汁鲜美。

降火爽口的脑

脑又名叶、路边黄、菜、郎、黄菊仔等，是指一种可供食用的头部的嫩茎叶部分，是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜，现在已经人工栽培。

营养价值：它是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一，营养丰富，含有蛋白质，脂肪、纤维素和矿物质盐类，

这样吃最美味：可炒食、凉拌、制馅。

推荐做法：脑清热素汤

原料：脑1棵，鸡蛋1个，麻油，盐等调味料。

做法：①采摘其鲜嫩头部茎叶，洗净待用。②将作汤的水烧沸，放入汤料，先打个鸡蛋搅成花，待汤再沸后，即将洗净待用的脑放入沸水中，待水开即可起锅装碗。③淋上几滴麻油，即成一碗绿莹莹、香喷喷，风味独特。清凉解渴，降火明目的上好素汤。

清热解毒的紫背天葵

紫背天葵的生长环境耐热、抗旱，所以病虫害少，是天然的无公害蔬菜。白凤菜为紫背天葵的姊妹菜，两者差异之处在于叶背颜色不同。白凤菜叶背为绿色，紫背天葵叶背为紫色。

营养价值：食用部分为嫩茎叶，每百克可食部分含铁7.5毫克，有凉血，止血、清热解毒的保健功效，对儿童和老人尤为有益。

这样吃最美味：可炒后凉拌，或做拼盘配料，也可放入姜末、蒜蓉等调料清炒，还可做馅，口感嫩滑，具特殊香味。

推荐做法：小米辣紫背天葵

原料：紫背天葵，小米辣切的圈(如果没有小米辣椒，用小红，绿辣椒代替也可)、蒜茸、精盐、味精、鸡粉和一点醋。

做法：①将紫背天葵洗干净，用淡盐水袍5分钟后再冰镇一下(让颜色更好看，口感也更脆，最重要的是消毒，因为是生食。

翠绿清香的番杏

营养价值：番杏可全株入药，含蛋白质，脂肪，糖类，维生素B，维生素C，胡罗卜素等。有凉血，解毒，利尿，消疥疮、解蛇毒的功效，对胃癌、食道癌有治疗作用。

这样吃最美味：番杏固含有单宁，在食用前一般需要开水烫过，然后配以蒜蓉等调味品凉拌、炒食，口感柔嫩，颜色翠绿，味道清香。

推荐做法：金银蛋浸番杏

第7篇：生菜的功效与作用范文

寒露霜降的来临意味着我们彻底进入了深秋，距冬天仅一步之遥。老话说得好，“寒露不算冷，霜降变了天”。此时，温度降到十度以下，人体的气血开始收敛，体表温度降低，血管开始收缩，老年人的多事之秋开始了，心脑血管疾病频发，血压升高、血液黏稠度增加，乃至中风也在觊觎；哮喘、老慢支、关节炎复发。这个时候年轻人也别得意，稍不注意，感冒、咳嗽、扁桃体炎、痔疮、胃炎就会找上门来。

于是寒露和霜降的饮食养生至关重要，因为中医历来强调食疗的方法，“先进厨房，再进药房”，因此，我们的饮食原则只有一个字：“补”。先补重阳，后补霜降，寒露前后必逢“重阳”。寒露霜降之时，在五行中属土，应以调气血、补脾胃为主。这时，大家需要谨记补养脾胃的原则：莫饥饱、清积滞、和中焦、升脾阳。

莫饥饱

秋风送爽，食材丰富，食欲逐渐增强，多吃一些，吃好一些，变得司空见惯了。但短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠负担，功能会受到损伤。摄入热量过剩，体重增加，形成“秋胖”。由此，很多人又马上开始控制饮食，使脑细胞发出的信号紊乱，脾胃无所适从，造成胃功能失调，还可能引发慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等病症。这个时期，吃饭七分饱、饮食有规律，定要牢记于心。

清积滞

中医有个概念叫“积聚”。现代人的积滞尤其明显，食积、气滞、血瘀、湿盛、火热……，没有一个不与积聚有着直接的因果关系，故有十人九积之叹！庆父不死，鲁难未已，积聚不除，人何以堪。用清泻祛积的方法，疏通洗涤脏腑肠道，重视人体废物的排出，减少“肠毒”的滞留与吸收，提倡在进补的同时，亦应重视排便的及时和通畅。须有意识地在我们的饮食中加入粗纤维或者清理肠胃的食物，比如：木耳、紫菜、海带、猪血、玉米、萝卜等，而应季的雪里蕻、地瓜是绝好的食材，蒸煮、熬粥喝汤均可。此外，办公室一族还可以泡一杯蜂蜜茶，沏开后，待水温降至40度左右，放入一勺蜂蜜，清肝热、明目。

和中焦、升脾阳

脾胃素有“中府”“中州”之称谓，为后天之本。“和”为扶正的意思，主旨就是健脾和胃。温煦脾阳的意义重大，一是可解决冬季怕冷，四肢尤其是手脚冰凉的现象；二是可以改善情绪，预防和治疗抑郁、焦虑和睡眠不好。秋天秋风起，树叶凋敝，阳气生发能力减弱，导致气滞，形成郁郁寡欢等症，忧思又能伤脾，相互影响，相互加重。因此，当下应该多运动，多晒太阳，可以让气行更通畅，提升活力。饮食上，在选择和中补脾的食材时，有个诀窍，只要是长在土里面的食材就适合，比如：山药、芋头、地瓜、土豆、花生、萝卜等根茎类的食材。果实类的也是，如南瓜、豆类、芡实、枣等。肉类有牛肉、兔肉、鸽子、鹅、鳝鱼、平鱼、鳙鱼（胖头鱼）等。做法上，以汤水类为好，“霜降为号，喝汤喝汤”。

姚敏红

中国保健协会专家委员

中国老年保健协会专家委员会健康专家

美食达人养生私房菜

淮山乳鸽老煲汤

材料：淮山、芡实各20克，枸杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。

做法：1.各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核；

2.乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟(即“飞水”) ，然后一起与生姜放进瓦煲内；

3.加入清水2500毫升(约10碗水量)，以及各种药材，武火煲沸改文火煲约2小时；

4.调入适量食盐和少许生抽便可。

营养加分：乳鸽的营养指数在生物类中占首位，消化吸收率可达91%以上。鸽肉滋阴益肾，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠都有一定疗效；对高血压、血管硬化也有预防和辅助治疗作用。用乳鸽炖汤，再辅以其他中药药材，能起到滋补养身之功效，淮山具有健脾、润肺、固肾、益精之功能，对消化系统疾病及糖尿病有较好的治疗功效。而芡实有补脾止泻、固肾涩精之功，它还含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素。

翡翠秋波

材料：菠菜、大蒜、盐、糖、醋、酱油、食用油

做法：1.菠菜洗净，锅里放一锅水，待水烧开后放入菠菜，菠菜烫熟后捞出，在冷水中冲洗一下后用手挤干菠菜的水分，放入一个碗里待用。

2.大蒜去皮切片炸酥脆，晾凉。

3.酱油，糖，醋，盐，香油调制拌酱汁。

4.将晾凉的菠菜与酱汁混合，拌匀，并加入炸好的大蒜片即可。

营养加分：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。它还含有丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用，所以这道看着清爽、做起来很简单的菜品特别适合秋季食用。

紫菜两吃之改良紫菜包饭

原料：大米、紫菜、油条、生菜、肉松、沙拉酱

做法：1.将米蒸熟备用；

2.将油条过油炸脆；

3.在竹帘上铺紫菜，再铺米饭，淋上沙拉酱，撒上肉松，最后铺上生菜和油条；

4.以生菜为芯卷动竹帘，包紧、压实，然后放开竹帘；

5.将卷好的饭卷切成小段，放入盘中即可。

紫菜两吃之零添加小食――脆烤海苔

原料：紫菜，芝麻、蒜末、香油、酱油、高汤、糖稀、清酒适量。

做法：1.将酱油、高汤、糖稀、清酒拌成调味汁，稍煮一下。

2.将紫菜洗净，注意保持完整，然后切成5×8cm的片。

3.将调味汁抹在紫菜上，再抹上香油，然后放入烤箱烤5～8分钟。

4.时间到后，从烤箱中取出晾凉，撒上芝麻即可。

营养加分：紫菜含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，特别是维生素B12的含量非常丰富。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。它还富含钙、钾、碘、铁、锌等矿物质。一片紫菜的铁含量与一块猪肝差不多，2片紫菜相当于3瓶牛奶和一个鸡蛋。因此，女性经常食用紫菜可以预防缺铁性贫血。紫菜的1/3是食物纤维。食物纤维可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。

白薯红豆沙

原料：白薯、红豆、莲子、红枣、冰糖或红糖

做法：1.红豆用水浸泡一晚；

2.红豆加水煮开转小火，煮至豆子软烂；

3.用细箩将豆子皮去除，成豆沙；

4.另取一锅，加水煮莲子，至8分软烂时，加入白薯和红枣。煮至全熟。

第8篇：生菜的功效与作用范文

不过，你的宝宝也能得到中福会托儿所的孩子们所受到的蕾养方面的呵护。从本期开始，我们将连载由中福会托儿所的营养师和大厨们撰写的各种营养食谱。这些出自专业人员的食谱注重色香味形，讲究营养均衡，既科学，又容易操作，最重要的是，它们还经过中福会一代又一代的孩子们的检验，深受孩子们的喜欢。

身体囊质好的就更好了，不好的也变好了；不少孩子回到家里，还会抱怨家里的饭菜没有托儿所的好吃．我们的记者曾经开玩笑地对所长姚蓓喜说，怎样不把孩子们的嘴巴吃刁了，这大概会是你们的新课题吧?

――编者本

月医学小常识

肠套叠――不能拖延的疾病

肠套叠是指一段肠子套进了下一段的肠子里，导致肠梗阻，这是一种非常棘手的疾病，常见于4--10个月的婴儿。

肠套叠后，每当肠子蠕动到套叠部分时，都会引起剧烈疼痛。由于肠蠕动是一波一波、每隔几分钟发生一次的，所以，发生肠套叠后，孩子会有明显的阵发性哭闹，随后可能会呕吐。套叠的肠管先发生缺血，然后出现渗血，在几个小时后就可能会出现果酱样血便。

肠套叠一旦形成，很少能自动复位，一般都是越套越多，越套越严重，如果不及时诊治，会危及孩子的生命。

因此，一旦发现你的孩子有阵发性哭闹，而且随时间推移越来越厉害，哭闹时有缩脚现象；虽然没有发烧等其它症状，但也千万不能迟疑，必须立即带孩子去医院就诊。

新妈妈的问题

我的小孩已经4个月了，母奶不够吃，必须添加辅食。但是小家伙除了酸奶外，别的什么都不吃。因为孩子太小，我担心这样吃酸奶会不会对他今后的生长发育不好?应该怎么办?

对4个月的孩子来说，酸奶是可以吃的。但酸奶不是最好的代乳品。因为与普通的奶粉和牛奶相比，酸奶的甜味比较重。孩子太早大量食用后，可能会造成对甜味食品的依赖，不肯再食用其它比较清淡的辅助食品，影响他的健康成长。

一般来说，除非你的孩子有乳糖不耐症，不能食用正常的奶粉或牛奶，医生才会建议你长期食用酸奶。

应该循序渐进地增加喂配方奶粉的量和次数，渐渐减少酸奶的量以至于取代酸奶，在这个过程中不要操之过急，也不可过于迁就。

大人需要冬令进补，以强身健体。生长期的婴幼儿则需要春令“进补”。为什么?

春天，万物复苏，生机盎然，也是婴幼儿一年中生长发育最快的季节。所以，孩子们非常需要补充营养和热量，以满足生长的需要。

在托儿所，我们不光要为孩子准备营养丰富、营养均衡的一日三餐，还要给孩子制作一些微量元素和维生素丰富、热量充足、美味可口的营养粥和营养汤等等，给孩子当点心或者配食。我们在实践中发现，孩子们游戏后、午睡起来时特别爱喝稀饭和汤水。这不仅能补充营养，还能帮助孩子摄入足够的水分。通常，大人很容易忽视孩子水分的摄入。

熬粥的窍门

选材要丰富

五谷杂粮，时鲜蔬菜，各类坚果，动物肉和内脏，鱼虾和豆类都可选用。

搭配要按比例

粗粮和细粮，荤菜和蔬菜，粮食和豆类需要按比例搭配。一般的搭配比例为1：1．5～2。粗粮营养虽好，但在粥里比例太多，小孩反而不易消化吸收。其他的原料也同样。

火候先急后缓

先用旺火烧开，煮滚3～5分钟，再改用文火细煮，而且整个过程最好一气呵成，中途不能断火，不能加水。否则，稀饭煮不稠，味不浓。

大厨的小秘方

若煮粥的时候，加一些食用油，即使火急一点，米汤也不会外溢，保证了营养，而且，煮出来的稀饭特别香，特别鲜，特别糯稠滑顺。

一、春季营养粥

赤豆莲心血糯粥

原料：赤豆50克，莲心25克，血糯米50克，粳米100克，冰糖50克。

注：煮稀饭时米和其他配料的量若太少，不容易煮稠，故这里提供的是一家三口食用的量。下同。

制法：

(1)将赤豆、莲心洗净煮酥；血糯米与粳米分别漂洗后浸泡待用。

(2)锅中水旺火烧开后，加入血糯米，再旺火烧开5分钟，改用小火煮15分钟，然后加粳米烧至酥烂，再加入煮酥的赤豆和莲心一并烧煮，最后加冰糖溶化即可。

特点：香糯顺滑，红中有白，适合1岁半以上幼儿食用。

营养价值：含有充足的热量和维生素B，、维生素B，、铁、钙等营养素；健脾补血，解毒消肿，有助于幼儿春季强身健体。

花生海鲜米仁粥

原料：花生仁30克，水发海参30克，目鱼30克，虾仁30克，米仁50克，粳米100克，盐、酒适量；葱、姜、米醋少许，汤骨100克。

制法：

(1)将花生仁洗净煮酥后，碾成小颗粒；海参去肠，洗净切成小粒；目鱼与虾仁洗净、切丁；米仁与粳米分别漂洗备用。

(2)在锅中加入葱、姜和酒适量，放入汤骨(斩断)，烧开后，撇去浮沫，滴入米醋少许，再小火烧40分钟。

(3)取出汤骨和葱姜，放入米仁旺火烧开后，改小火煮；米仁开花后，加入粳米一并熬成粥。

(4)加入花生细粒、海参、目鱼和虾仁，一同滚熟，再加入盐、葱末即可。

特点：鲜香独特，糯口，适合1岁半以上幼儿食用。

营养价值：含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，钙质尤其丰富，花生中的维生素E和卵磷脂充足，有增智益脑的作用，而且还具有养血润肺、去燥除湿等功效，为幼儿补钙营养粥。

香菜鸡肝小米粥

原料：香菜20克，鸡肝50克，黄小米50克，粳米100克，盐、黄酒适量，葱姜少量，汤骨1段，味精少许。

制法：

(1)将鸡肝浸泡去腥洗净后切成细粒：香菜洗净切碎末，黄小米和粳米分别漂洗待用。

(2)在锅中加入葱姜、黄酒和水，而后放劈断的汤骨；水开后，撇去浮沫，改用中火烧20分钟；取出葱姜和汤骨，倒入粳米，烧开后再力口入小米，一并煮成粥；再放进鸡肝粒，滚熟后力n进香菜、盐和味精即可。

特点：鲜香美味，白里透红显绿，适合1岁以上幼儿食用。

营养价值：鸡肝营养丰富，蛋白质含量高，维生素A含量为食品之首：铁、锌和维生素B1B，丰富，小米与粳米粗细粮搭配，营养互补：香菜中维生素C含量多，对铁质吸收有帮助。

二、春季营养羹

婴幼儿春季营养羹的选材与粥相似，另加上湿淀粉勾芡，使之成为汤汁浓稠、顺口、色彩丰富的美味羹。

豌豆枸杞子玉米羹

原料：豌豆50克，枸杞子5克淀粉15克，白糖适量。

制法：鲜玉米粒50克

(1)枸杞子用温水泡开待用，玉米粒用粉碎机打成碎粒，淀粉调湿。

(2)在沸水锅中放人豌豆、枸杞和碎玉米粒，煮酥后力n入白糖，淋入湿淀粉即成。

特点：甜香可口，红黄绿相间，适合2岁以上幼儿食用。

蕾养价值：豌豆营养丰富，尤其钙、磷、铁质含量高；枸杞子中矿物质和维生素齐全；玉米为杂粮，润肠通便，具有清热、明日、解毒等功效。

生菜开洋肉汁麦片羹

原料：生菜30克，开洋15克，汤骨100克，麦片50克，淀粉15克，赤豆适量，黄酒、盐和味精少许。

制法：

(1)将生菜洗净切成小片，开洋用黄酒泡软，切成细粒，汤骨洗净劈断待用。

(2)在锅中放入葱末、汤骨、赤豆、水和黄酒，烧开后撇去浮沫，改用中火烧20分钟，捞出汤骨和赤豆。力口入葱姜、开洋粒，然后加入生菜，淋入湿淀粉勾芡，再加入盐和味精即成。

特点：鲜美可口，绿白相衬。适合1岁半以上幼儿食用。

营养价值：开洋钙质丰富，汤骨煮汤汁，肥润美味有利于脂溶性维生素的溶解，生菜维生素C丰富，对钙和铁质的吸收有利，麦片为粗粮，适量补充，有利于幼儿的消化与吸收。

三、春季营养汤水

水是婴幼儿生长发育必需的营养素之一。根据婴幼儿生长发育的特点，选用葱、萝卜、红枣、陈皮(橘皮)、山楂干、枸杞子、、芦根、荸荠等食品，合理搭配，分别熬煮成具有保健、治疗、营养三重功效的汤水，供婴幼儿随意饮用，既能补充营养，又受婴幼儿的喜爱。

白葱胡萝卜水

原料：葱250克

制法：胡萝卜100克，冰糖30克。

(1)取净葱白120克，切段待用；胡萝卜洗净切碎待用。

(2)在沸水锅中放入葱白和胡萝卜，小火煮半小时捞出，再放入冰糖，溶化即成。

特点：香甜适口，润肺养胃；适合婴幼儿食用。

营养价值：葱有较强的杀菌作用，胡萝卜营养丰富，更有消食润肺等功效，两味合一可预防流感，或者辅助治疗消化不良。汤水可供婴幼儿一天多次饮用，疗效显著。

野芦根水

原料：野20克，鲜芦根150克，冰糖50克。

制法：

(1)将芦根洗净切段拍碎，野用纱布包裹备(2)在沸水锅中力D入芦根和一并煮至汤浓味约半小时为宜，而后加冰糖溶解即可。特点：清香可口、润肠清热，适合婴幼儿食用。营养价值：与芦根均有清火、平肝明目、祛痰生津等功效，很适合幼儿在春末初夏饮用。

红枣枸杞子橘皮汤

原料：红枣50克糖40克。

制法：枸杞子50克，橘皮25克

(1)将红枣、枸杞子、橘皮分别洗净待用。

第9篇：生菜的功效与作用范文

一、苦菜拌鸡丝

原料：鲜苦菜250 g，鸡脯肉150 g，鸡蛋清1个，干淀粉适量，精盐3 g，味精2 g，香油10 g，米醋25 g，蒜仁3粒，番茄半个。

制作方法：①把苦菜择洗干净，改刀成段，入沸水锅中焯出，投凉；鸡脯肉剔去血筋，切成细丝，入碗内，放少许精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，入开水锅中汆熟，捞出投凉。②蒜仁捣成泥，入小碗内，加入米醋、精盐、味精、香油调匀成味汁待用；番茄洗净，切成半圆形片，摆在盘的周围。③将苦菜、鸡丝沥净水，放入小盆内，倒入蒜泥味汁拌匀，装盘中即成。

特点：色泽分明，滑嫩微苦，清香爽口。

说明：因苦菜含有蛋白质及丰富的维生素，为绿色食品，有通便、消炎、止痛的功效；鸡肉益五脏、补虚损、健脾胃。故此菜是大便干结、胆囊炎、胆道感染、脾虚水肿等患者的理想食谱。

二、酱香猪手

原料：猪手2只，海鲜酱50 g，番茄酱50 g，老黑酱15 g，大料2枚，大葱半根，老姜1小块，料酒25 g，精盐适量，草果1个，桂皮1小块，香叶5片，小茴香、山奈各少许。

制作方法：①将猪手烫刮净残毛，用温水洗净；大葱切段；老姜去皮，洗净，拍松；草果(拍破)、桂皮、香叶、小茴香、山奈用净纱布包成香料包备用。②锅上火入底油烧热，投入大料、葱段、姜片略炸，放入海鲜酱、番茄酱、老黑酱炒出香味，烹入料酒，掺入清水，放入猪手、香料包及精盐，开锅后移小火煮至软烂，出锅晾凉，改刀装盘即成。

特点：色泽枣红光亮，酱香浓郁，肥而不腻，营养丰富。

说明：中医学认为，猪蹄性平，有生乳益气的作用；又因猪蹄含丰富的胶原蛋白，具有健美皮肤、延缓衰老之功效。

三、土豆番茄沙拉

原料：土豆250 g，番茄200 g，香菜15 g，精盐3 g，洋葱25 g，咸鸭蛋1个，马乃少司25 g，奶油15 g，香油10 g，味精粉3 g。

制作方法：①把土豆洗净，削去皮，切成1.5 cm见方的丁；番茄洗净，去蒂，用开水烫过，撕去皮，切成小丁；香菜择洗净，切末；洋葱去皮，切粒。②将土豆丁入沸水锅中煮熟，捞出投凉，沥水，纳小盆内，调入精盐、味精拌匀，入味5分钟，再放入番茄丁、洋葱粒、香菜末及切碎的咸鸭蛋，调入马乃少司、奶油、香油拌匀，装盘即成。

特点：色彩绚丽，鲜香、咸酸、开胃。

说明：土豆含有丰富的B族维生素和钾，有和胃调中、健脾益气之功效，与含维生素P、A很高的番茄成菜，可谓营养全面，是春季的防病健身美食。

四、香芹拌猪肝

原料：芹菜200 g，熟猪肝150 g，精盐2 g，味精2 g，香油10 g，红油5 g，醋适量。

制作方法：①把芹菜摘洗净，撕去筋，斜切成3 cm长的段，入开水中焯出，投凉；猪肝改刀成同样的厚片。②将芹菜沥水，放入盛器内，加入猪肝，调入精盐，味精、香油、红油、醋拌匀，装盘即成。

特点：荤素搭配，脆嫩爽口。

说明：芹菜含有较高的维生素C、烟酸、钙、铁等，与营养相近的猪肝同食，具有补肝、养血、明目、降压之功效。中医学认为，春气通肝易使肝旺，肝开窍于目，若肝血不足，则易使两目干涩，视物昏花。因此，此菜多吃为宜。

五、椿芽豆腐饼

原料：嫩香椿叶100 g，豆腐350 g，鸡蛋2个，干淀粉适量，精盐3 g，味精3 g，色拉油150 g(约耗50 g)，生菜叶适量。

制作方法：①把香椿叶摘洗净，入开水中汆出，沥水，切成细末；豆腐压成细泥，纳入小盆内，加入椿芽末及适量干淀粉，调入精盐、味精，拌匀成香椿豆腐馅。②鸡蛋磕入碗中，加少许精盐，搅匀备用；豆腐馅分成10等份左右，分别做成1 cm厚的圆饼。③平底煎锅上火，入色拉油烧热，取豆腐饼逐个挂匀鸡蛋液，放入锅中煎制，待全部放入后，依放入先后顺序，视贴锅面呈金黄色皮硬后，翻转再煎另一面，直至熟透后，铲出，沥油，摆入铺生菜叶的盘中，点缀上花料即成。

特点：外酥里嫩，香味独特。

说明：中医学认为，香椿叶性味苦温，有祛痰、利湿、止血、健胃理气之功，与营养丰富的豆腐成肴，既可一饱口福，又可疗病。

六、双菇肉丝汤

原料：水发香菇200 g，罐头金针菇(鲜品亦可)1瓶，猪里脊肉100 g，鸡蛋1个，干淀粉、水淀粉各适量，精盐6 g，味精5 g，香油10 g，香菜15 g，胡椒粉5 g。

制作方法：①把水发香菇洗净，去蒂，切丝；金针菇去蒂，改刀成段；猪里脊肉切成细丝，纳碗内，放少许精盐、味精拌匀入味，再加入鸡蛋液及适量干淀粉，拌匀上浆；香菜摘洗净，切段备用。②净锅入清水适量上火，放入香菇丝、金针菇，烧沸煮3分钟后，撒入上浆的肉丝，用勺子搅几下，调入精盐、味精、胡椒粉烧沸，出锅盛汤盆内，撒入香菜段，滴入香油即成。