厨房设计论文精选(九篇)
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第1篇：厨房设计论文范文
传统的厨房家具，较多的是用多层隔板设计制作的橱柜，每个橱柜空间都是统一的高度和统一的大小，内部储放功能没有细分.完全没有考虑到使用者和不同人群的需求，而且很少考虑整体的空间利用和协调性.而多功能厨房家具能够充分利用和更好的调节使用空间，依据科学的尺寸和用户的需求提供更人性化的设计来满足使用者的需求.多功能厨房家具有事就像变形金刚，小小的身躯里面包含着各种你意想不到的工具，合理的布局和设计，能在小空间里容纳各种烹饪工具和烹饪空间，当使用时，能给你许多便利和惊喜.多功能厨房家具一般整体感强，功能分区布置合理，家具造型美观实用，高效便利又节省空间，很少时尚人士及中青年用户的喜爱.
2多功能厨房家具设计的影响因素
2.1家庭生命周期对厨房家具设计的影响
大多数家庭都会经历结婚成家、生儿育女、儿女独立、夫妻离职退休、丧偶等变化，家庭发展过程中所经历的不同阶段被人们称为家庭生命周期.在不同的阶段，由于家庭成员人数、生理状况、心理需求的不同，对厨房的操作与需求有着不同的要求.单身人士对厨房家具的要求是：时尚、个性、创新、智能，他们追求时尚、高效，快节奏的生活方式；新婚阶段的消费者，新婚燕尔，沉浸在甜蜜幸福的新生活中，享受着浪漫、温馨的家庭生活，他们注重商品的寓意、情感、色彩和艺术美感，他们需求情感强烈、具有内涵的厨房家具产品，为他们的生活添加甜蜜、喜庆、浪漫的色彩.而当家中有了孩子和到了老年阶段的时候，更多需要考虑的是保护措施和安全措施.不能让宝宝受到伤害、厨房家具要让老人使用起来方便自如等.例如：厨房家具中很多边角都是直角的感觉很好看，但是很容易伤到宝宝这就需要设计成圆弧型的,还有燃气灶的明火保护措施也是出于安全考虑的设计.随着年龄的增长，老年人的各项生理机能不断衰减，渐渐出现了视力模糊、听力下降、行动缓慢甚至需要轮椅等一些辅助行动的工具，这就需要根据老年人的特征进行构思，设计出适合老年人使用的厨房家具.总之一个家庭中会有各个年龄段的人，一个家庭中的成员从一个阶段走向另一个阶段对厨具的需求也会发生变化，这要求在设计的过程中尽量的考虑到这些变化，满足不同成员的需求.
2.2材料对厨房家具设计的影响
在厨房家具的材料的选择上尽量选择保养容易、清洗简单、抗高温、加工制作简单、美观实用的材料.如在制作厨房工作台面的时候常用的几种材料：瓷砖：具有抗高温、表面光滑等优点.由于一块面积较小可以通过不同颜色的瓷砖拼出各样花纹，起到装饰效果.缺点是拼接在一起有缝隙，污垢不易清洗.石材：耐高温、酸碱不易腐蚀、天然纹理自然美观.因天然大理石较贵，市场上使用较多的是人造大理石，经济实惠，有着和天然大理石一样的装饰效果.不锈钢：耐高温、耐用.这种材料大多数使用在面积较大的厨房，比如饭店后厨、学校食堂等，家庭使用不多.除了上面的面材，厨房家具还有一个重要的材料———五金配件，由于普通的五金配件大多是模块化设计，不能满足个性化多功能厨房的要求.设计巧妙，人性化的五金配件能充分合理的利用空间，还能起到美化点缀空间的作用，可以成为多功能厨房的一大亮点.
3厨房家具多功能设计的原则
3.1技术与艺术的统一
功能性是对厨房设计的最基本要求，人们在厨房中进行每日三餐的烹饪活动，只有满足其烹饪功能，才能称之为真正的厨房.功能和技术是分不开的，功能的实现需要技术的支持，没有技术含量的设计不会是好的设计，多功能厨房家具必须具有一定的技术含量，才能满足人们的需求.科学的尺寸设计、合理的操作分区布置、厨房家具的多功能转换、厨房空间的有效利用这些都是在进行多功能厨房家具设计时技术性的体现.多功能厨房家具在具有技术性以外，还必须具有艺术性，我们的生活需要技术与艺术的统一，缺一不可.没有艺术性的多功能厨房家具，冷冰冰的就像个机器人，虽然神通广大无所不能，但缺少亲切感和人情味，是不会受到人们喜爱的.厨房不仅仅是烹饪场所，他还可以表达主人的精神意愿，也是人们在工作一天后在家里享受天伦之乐、交流感情的地方，所以它应该具有艺术美感，增进家人的感情.具体的可以通过其整体布局、厨具、摆设、材料、色彩等来表现.例如，厨房整体设计成浅色（如白色或米色），局部用浓烈的色彩进行点缀，搭配简洁线条的家具（但要注重家具细节的设计），这样的设计厨房整体感觉时尚而高雅，彰显出主人神秘、独特的气质.另外，设计造型优美的厨具餐具、个性化的厨房装饰摆件、可爱漂亮的植物花卉，也可以很好的点缀厨房空间，增加烹饪的乐趣和生活情趣.
3.2人性化设计
多功能厨房家具在满足技术与艺术统一的基础上，还应该注重人性化设计，人性化的多功能厨房家具使工作更高效，更省力，更舒适.这就要求设计师对人机工程学、行为惯性、心理机能等学科的研究，其中科学的尺寸是多功能厨房家具设计中最基本要求.针对我国人口身高，900mm高度的厨房工作台是绝大多数人群的最佳选择，一些身材相对矮小的人可以选择690mm-740mm的高度.现在在定制家具比较流行的时代，应该根据用户的具体身高，设计相应的高度，让用户使用时是最舒适的状态.还有就是要根据烹饪的流程合理来安排工作区域，通常我们先取出食材进行择捡，然后水池清洗，再在准备区切菜，再到烹饪区进行加工，最终是成品区.根据厨房的空间格局，合理布置各个分区是很有必要的.合理的工作区域设计，能缩短操作距离和时间，高效、便捷.
4多功能厨房家具设计
多功能厨房家具设计特别要注重不同功能的创新，可以运用折叠、拉伸、变形、组合、悬挂等方式对厨房家具进行创新组合，进而达到多功能的转换.
4.1操作区
常用的厨房操作区又可以分为清洗区、准备区、烹饪区.准备区主要是由水池、切菜区组成.传统的切菜区就是一块砧板，它通常是独立存在的，需要一块橱柜台面空间摆放，为了节省空间可以设计成活页式砧板，像抽屉一样可以隐藏在橱柜中，高度也比较自由不再受橱柜高度的限制，不用的时候像关起的小抽屉，不影响厨房的美观(如图1).水池的设计需要合适的深度，通常用户站立时手指触摸到的位置是最适宜的深度，过高会令人肩膀疲劳，过低则会腰酸背痛.水池区由于常有水溅出这就要求我们在选择和设计的时候考虑到水池与台面的的接缝，不然可能导致水溅到地面和渗入橱柜，所以可以把水池和整个工作台面设计成一体的，防止接缝的出现.还有的水池自带和水池大小长度配套的沥水篮(如图2)，洗好的蔬菜和水果就可以放置在一边沥水（减少多余的水分进入油锅），非常方便和节省时间.厨房的烹饪区主要由燃气灶和油烟机组成，油烟机的摆放常会影响厨房整体的美观，那么可以通过隐藏或者融合的方式来解决这一问题.可以设计油烟机和吊柜融合在一起，把油烟机隐藏在吊柜中，这样可以使厨房整体更加协调完整.
4.2储物区
储物区是厨房占用面积最大的也是最重要的，它主要有吊柜，地柜两种橱柜组成.是厨房中主要起到收纳和储藏的功能，厨房中烹饪用品、食物等物品很多，橱柜可以很有条理的收纳这些物品，让厨房保持整洁美观.地柜的柜门把手以及抽屉的高度应该在用户手垂直可控制的高度，使其减少弯腰的次数，方便取放物品.地柜中受人们关注的主要就是除污柜、角柜的设计，除污柜作为厨房处理垃圾的地方应该保证它不会影响人们的食欲和饮食安全，那么独立的除污柜就是较好的设计.把除污柜设计成较深的抽屉样式，垃圾桶放在抽屉中，抽屉式的开启方式，更好的方便垃圾桶的放取，不用时关闭抽屉，整洁卫生.角柜是厨房转角处的橱柜空间，普通的设计常常不能充分利用空间，因为在拐角处，不方便物品的取放，空间经常被闲置浪费.所以在转角处做成抽屉的样式，或者使用一些可以360度旋转的转角五金拉篮（如图3-5），这些设计简单而巧妙解决转角空间利用的问题，同时也使存放物品时更加简单方便，物品摆放也更加有条理，能充分利用转角空间.吊柜设计时要考虑人的手臂向上够到的高度，可以把柜门设计成向上开启的方式，这样可以防止柜门打开有碰头的不便和危险，为了美观可以把吊柜的柜门设计成玻璃的或磨砂玻璃的，这样吊柜看起来更轻盈美观，为了取放物品的方便，甚至可以把一小部分的吊柜设计成敞开式的，存放一些频繁用到的和有装饰作用的物品.在使用橱柜的过程中经常会听到“砰砰砰”的关门的声音，如果把橱柜的柜门设计成缓冲的，每次关门时有一两厘米的缓冲区，就可以防止噪音污染.橱柜里的储藏空间一般用隔板隔开，通常的隔板是固定的，放置物品时要受其高度宽度的限制，如果把隔板设计成可调节式的，人们可以根据放置物品的大小方便自由的划分橱柜的空间，就能达到充分利用空间的目的.
4.3新型整体厨房
随着生活水平的不断提高一些生产商甚至推出了隐形厨房的概念来满足一些特殊人群的需要.如ResourceFurniture公司推出的一款隐形厨房，在不用的情况下他只是一面墙，如需使用打开会发现里面应有尽有，甚至把冰箱、油烟机、洗涤池、微波炉等等常用的厨房用品都融合在了一起，还可以根据不同时间的需要打开不同的位置，更能适用现代人的生活方式.另外，还有组装合并式的设计，通过多层使用空间和可折叠式组合方式把多种不同功能的产品组合到一起来实现相同的用途.例如由德国设计师克里斯汀和诺曼共同设计的整体橱柜（如图6），它是一件可折叠的家具，虽然它占地面积不大，在不完全展开的情况下占地仅为1平米，但它包含了整个厨房所需要的各种功能设置.打开后你会发现它包括了一个电磁炉、烤箱和厨房用品的存储空间，在料理台的下方，设计师制作了一个拉篮用来存储各种厨房设备.其中包括两层搁架、吊杆以及S型挂钩等收纳配件，让整个空间看起来有条不紊.当今社会人均居住空间越来越小，而针对这问题出现了包括折叠床、折叠办公桌、折叠茶几甚至还有折叠厨房.它们都是通过折叠的组合方式把各种不同的功能的家具组合在一起来实现空间的节约.而使用者也能通过这些设计来实现自己的需求，从而更好的提高工作效率，增加生活情趣.
5结语
第2篇：厨房设计论文范文
人员长期在粉尘污染的环境场所内作业，容易导致呼吸道、皮肤炎症，严重的会引发尘肺病，且难以治愈。虽然大部分工厂中产生扬尘的工序只是一部分，但若任由粉尘在空气中自由扩散，粉尘的危害将蔓延全厂，甚至达到厂外很远的地方。因此，在扬尘工序安装有效的除尘系统，对维护职工权益、提高生产效率、改善生态环境、提高企业形象等，都具有重要的经济效益、社会效益和环保效益。
2粉尘的主要特性及除尘器选用
2.1粉尘主要特性
粉尘特性参数是除尘系统设计和选用的主要依据，参数主要包括密度、粒径分布、比电阻、爆炸性等。
(1)粉尘密度有真密度和容积密度
对重力沉降、旋风分离、袋式除尘等都有一定影响。
(2)粒径分布一般采用质量粒径分布
是影响除尘的主要因素之一。粉尘粒径分布在一定程度上决定了除尘器的选用与系统设计。
(3)粉尘湿润性
是指粉尘被水湿润的难易程度，是选择除尘方式的依据之一。对亲水性粉尘选用湿式除尘方法效果较好，对憎水性粉尘，则不宜选择湿式除尘。
(4)比电阻
比电阻对电除尘效果有重要影响，通常的电除尘适用范围在104~1011Ω.cm。电阻过低容易产生二次扬尘，过高容易形成局部电场，导致除尘效率急速下降。
(5)对于有爆炸性的粉尘
设计除尘系统时应高度重视防爆工作。在除尘器选用、管道系统设计、安装场所选择、电器设备选用等各环节都应注意防爆方面的要求。
2.2常用除尘器的选用
选用除尘器要综合考虑效率、负荷、能耗及经济性等多方面因素。不同的除尘器因工作原理、产品结构的差异，设计时需掌握各自的特点，以达到理想的除尘效果。
(1)重力沉降室具有结构简单、造价低的优点
不足之处是体积大、效率低，主要用于颗粒较大，尤其是一些磨损性强的粉尘。提高重力沉降室效率的途径有：降低气流通过速度；降低沉降室高度；加大长度等。
(2)旋风除尘器在很大程度上克服了重力沉降室的不足
具有结构简单、造价低、体积小、效率较高等优点，在初级除尘方面应用非常广泛；在设计使用时应注意：优化设计结构，适当缩小出口管和加长锥体；保持较高入口流速，一般为12~25m/s；尤其要严格控制底部排灰处结构的严密性，采用固定灰斗漏、双翻板、回转式锁气器等方式，防止漏风二次扬尘。
(3)袋式除尘器具有效率高、粉料回收方便、适应性强等优点
在工业生产中应用广泛，但在温度高、粘性粉尘等工况下不宜采用。设计过程应明确：处理风量、运行温度、清灰方式和滤料种类、过滤速度和过滤面积、清灰制度等。清灰方式是不同袋式除尘器的主要特征，脉冲喷吹式除尘器清灰能力强、允许高风速、压损较小，应用广泛，选用时还应计算其清灰气源消耗量。
(4)喷雾旋风洗涤器、填料塔等湿式除尘器的最大优势
是在于除尘的同时除去有害气体，降低气体温度，因此特别适用于高温、易燃、易爆和有害气体场所。缺点是粉尘会形成淤泥，回收处理较困难。
(5)电除尘器效率高、处理量大、压损小、能耗低
但投资高、设备复杂、占地面积大，使用和维护技术要求较高，限制了它的使用范围。电除尘器受粉尘特性影响大，不适用于微细粉尘，与袋式除尘器有很强的优势互补，采用电袋复合除尘技术，先经过电除尘，再经袋式除尘，可实现低阻、高效、长周期运行，并可达标排放，因此，目前电袋复合除尘器使用越来越广泛。
3除尘系统设计步骤
3.1产尘厂房的布置
厂房布置时应考虑减少粉尘扩散和影响程度，宜将其布置在厂区最小频率风向的上风侧；工艺设备布置时，应尽量将产尘设备集中布置，缩小粉尘扩散区域，便于集中考虑控尘除尘措施。
3.2优化生产工艺，减少产尘量
应避免采用现场破碎原料，尽量选用湿法作业；采用不易扬尘的设备，如密闭输送设备、气力输送系统、密闭粉仓、罐车等；缩短输送距离，减少粉体输送泄漏点。
3.3粉料抑尘处理
尤其是需要进一步破碎、装载、运输的粉料，要对粉料进行抑尘处理。常用的方法有：物料喷水湿润促进粉尘粘结；采用机械设备压球、造粒；喷雾降尘；可根据工程特点选用湿润剂减尘降尘、泡沫降尘、荷电喷雾降尘、静电控尘等方法。
3.4除尘通风系统设计要点除尘通风系统设计主要包括风罩、风管、除尘器、风机等部分
(1)风罩设计
在主要扬尘点设置密闭局部风罩，是减少扬尘的关键措施，若扬尘设备无法全密闭，应尽可能缩小开口面积，并尽量只在单侧开孔。同时罩内维持微负压，确保缝隙及无法密闭的开孔有一定吸入风速。吸风口的设置应尽量减少粉尘吸入系统，不应设在含尘高或飞溅区内，根据粉尘粗细与扬尘特点，选用合适的吸风速度，不应过大。
(2)风管设计
风管应设定合理的风量、风速并采用有利于排尘的敷设方式。风量应统计全部同时工作风口的风量，附加15%~20%非同时工作风口的风量；除尘器前的风管应尽可能缩短，采用垂直或大于45°角倾斜布置，直管段应尽量短并设清扫口，同时不低于最小风速；支管的三通尽量以15~30°角斜接，确保顺风流畅无积尘死角；支管管径应考虑风口的压力平衡，必要时可设置调节阀以平衡风量，在粉尘容易沉积的地方设置清扫口。
(3)除尘器的选用
应根据粉尘特性选用，同时考虑经济性、环保等因素；一个系统可选用几个不同类型的除尘器，提高效率，降低成本，如可先经过简单的重力、惯性除尘部件或设备，再经过旋风除尘器，最后由填料塔、袋式除尘、电除尘等高效除尘器把关。
(4)仪表与自控
要保证系统的高效运行，还应为系统调试和长期运行设置必要的检测条件，如测压测温点、测速口。除尘设备重要参数的在线监测、袋式除尘器自动反吹控制等。
(5)其他
第3篇：厨房设计论文范文
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第4篇：厨房设计论文范文
论文痛苦做饭快乐
想想是怎么开始学做菜的，还真得感谢人类学。
多年前我第一次离家，辞去教职到纽约攻读我一直向往却完全没有基础的文化人类学。上了几天的课下来，我的信心几乎已完全崩溃，当其他同学争相批评某某民族志的理论谬误，引经据典指出作者的殖民观点与霸权论述时，我满心惶恐，自问：“这本书不是在谈苏丹的牧牛族群吗？我花那么多时间细读牛群数量的重要性全白费了！”糟糕的是越紧张肚子越饿，满脑子从牧牛人联想到川味牛肉面，饥饿加上惶恐搞得我全身发抖冒汗，还好教授没点我发言，否则只有昏倒一条路可走。下了课，我没力气也没勇气和聪明优秀的同学们寒暄，直奔超级市场买葱姜蒜面条酱油牛肉与豆瓣酱，回到宿舍里一层十二个人共享的小厨房里大动炉火。
其实那时候我根本不会做菜，连牛肉汤得用腱子或肋条这样的部位，加骨头小火慢炖都不知道。胡乱煮出一锅肉老味涩的酱油汤，勉强吃掉，下厨的成果虽然不如人意，忙一顿饭下来，紧绷的神经却不知不觉的舒缓了。
从此每天下课买菜做菜便成为我留学生活的例行休闲。研究所里人人都有念不完的书与写不完的报告，为了纾解压力，有人跑步，有人练瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但对我来说，还真没有任何一种活动比洗菜切菜，淘米腌肉这样熟能生巧的机械性动作更能安抚焦虑。宿舍里的同学们偶尔进厨房泡咖啡热比萨，见我捧着一盆豆荚摘新鲜豌豆，大呼不可思议。他们怎知我盯着计算机老半天一个字也写不出来，摘豌豆十分钟一大碗是多么有成就感！做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。 看着葱蒜辣椒劈劈啪啪的在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感是非常真切踏实的。
一段日子下来我读书略见头绪，时不时也懂得引用后结构或后殖民理论大师来弥补个人想法的疏漏与平庸，但心底最骄傲的成就却是做菜越来越得心应手。从纽约搬到西雅图继续攻读博士，难得一见的晴天，大有理由逃课去露天市场买菜，雨天则适合窝在家里念书炖汤。隔壁读社会学的食素嬉皮女生在院子里种了一堆瓜果香草，没事会送我一包新采的西红柿、迷迭香或熏衣草，我也会礼尚往来包素饺或榨豆浆回送给她。农历新年，我请美国同学来家里吃年夜饭，感恩节则招呼没家可归的台湾同学与其他外国学生一起来烤火鸡吃南瓜派，忙得不亦乐乎。
我找尽借口在家里大费周章做菜请客，席间身边的热血青年们个个畅谈满腔理想与对世界的不满，批评美国的外交政策、国际金融机构对发展中国家的负面操作、原住民的身分认同、森林的垦伐、性别的压抑、国族的兴衰??我一方面欣喜自己的客厅变成文化小沙龙，一方面自惭热情不如他人，空读了一肚子书却没有半点行动力。想当初选择这个冷门的学科也是凭着一股对学术的理想与热情，走到论文的阶段却是写了又改，改了又删，迟迟交不出象样的篇章。
那也可以是我
2006年8月，我随新婚不久的老公Jim搬到波士顿，因为Jim很幸运地申请到奖学金，赴哈佛的肯尼迪学院进修一年。我们的计划是希望在他毕业之前我也能完成论文，所以携带的家当除了衣物以外几乎都是书本笔记，只求早日安顿下来即可专心写作。
由于没有申请到宿舍，到波士顿的第一个礼拜我们暂住近郊的旅馆，首要工作是察看哈佛校园周遭的环境，希望能在短期内找到理想的公寓。我在租屋网上看到不远的波特广场一带有间两房两厅的公寓要出租，是老房子的顶楼，广告上说采光佳有阳台，租金低的离谱，不知道有什么蹊跷？我打电话给中介公司预约参观，第二天一早拉着Jim往波特广场跑。我们在路上互相发誓，绝对不能意气用事看完第一个房子就签约，这么说着说着就走到了麻萨诸塞大道旁一大排漆亮的木框玻璃窗前。
我看木底金字的匾额上写着“The Cambridge School of Culinary Arts”（剑桥厨艺学校），烹饪学校呀！这种学校我只有听过，这还是头一回看见。一排玻璃窗后是好几间教室，眼前那间教室里十几个身穿白衣白帽的学生坐得规规矩矩地拚命抄笔记，一个戴高帽的讲师站在一张意大利地图前高谈阔论，可惜听不见他讲些什么。另一间教室的后方很清楚地可以看到是一间充满不锈钢器具的厨房，一群学生正在里面忙碌着。我忍不住站在窗口看了好久，那种感觉大概有点像临死的人看到光吧??身后漆黑的长廊充满了现实的压力与苦恼，眼前的世界奇幻美好，似乎有无限的可能。
好不容易扭转回现实，折进巷子里走没几分钟，就见到了预约参观的红色木房子。 中介人带我们爬到三楼顶层，门一开阳光唰的洒进来，四面都是窗户，木质地板，挑高的天花板上悬吊着老式的风扇。最不可思议的是厨房，大到可以在里头翻滚跑跳，开放式的设计有木质吧台，黑色皂石流理台，后面还有通风良好的储物间，小阳台对面是一片杂草丛生的废墟花园。我恨不得立刻搬进来！我已经开始盘算如何去善用那个宽敞明亮的老厨房，而且对巷口那间烹饪学校异常动心。那天傍晚，Jim去学校办点事，我一个人忍不住又晃到波特广场。站在剑桥厨艺学校的窗口，这回我看到厨房里有一个东方面孔的女孩，大概是个日本人，穿梭在一群白人之间，格外显眼，给我一股莫名的震撼。我心想：“那也可以是我呀！”
做个厨房里的人类学家
我跑去书店里买了两本书，一本是已故电视名厨与食谱作者茱莉雅·柴尔德 （Julia Child）的口述传记 《我在法国的岁月》（My Life in France），另一本是麦克·儒曼（Michael Ruhlman）的《大厨的造就》（The Making of a Chef）。
那晚我睡不着，整夜啃读茱莉雅。原来这位在美国家喻户晓的名厨一直到37岁才开始学做菜。在那之前她是美国情报部门的“秘书”，上世纪40年代初派驻斯里兰卡的时候认识她后来的老公保罗·柴尔德。1948年保罗以美国国务院文化官员的身分驻派巴黎，茱莉雅随夫搬往法国，一下船就被法兰西美食深深震撼，随即申请进入蓝带厨艺学院（Le Cordon Bleu），从此夜以继日疯狂做菜。接下来的十年，她以厨师的坚忍热情与情报员的巨细靡遗完成了美国出版史上的巨著《精研法式烹饪艺术》（Mastering the Art of French Cooking），全书逾七百页，每一则食谱都经过千锤百炼，解释详尽，让美国战后一代只会开罐头的妇女纷纷学起法国菜。茱莉雅搬回美国之后，在波士顿的公共电视台主持烹饪节目，以她一百八十多公分的巨人之姿，一口浑浊咕哝如男扮女装的口音，一股近乎搞笑的疯狂与真诚风靡全国。从那时开始一直到92岁，她就住在哈佛校园后面的尔文街3号，常在这附近的市场买菜。这是多么神奇的巧合！
接下来几天在争取屋顶老房子的同时，我废寝忘餐啃读《大厨的造就》。作者麦克·儒曼本是个记者，由于对专业烹饪的训练过程非常好奇，说服了美国最高厨艺殿堂——美国餐饮学院（The Culinary Institute of America，简称CIA）校长让他入校学习，同时写书。这本书从他入学的第一天写起，历经刀工训练，酱汁烹调，冷厨，烘焙，与学校附设的餐厅实习??儒曼的文笔生动流畅，写到大厨们严苛的标准令人胆颤，看到学生们的技术由笨拙日臻精湛也让我动容。我尤其欣赏儒曼对自己学习过程中言行思考转化的反省，从一个只是来观察教学的记者逐渐变成一个注重细节、速度与纪律，而且不怕辛苦也绝不迟到早退的厨师。整本书道尽了厨艺养成的辛苦与专业厨房特有的伦理文化，从第一人称的田野调查角度写出，简直就是不折不扣的人类学民族志。
我的脑子里电光石火一声巨响：厨艺专业是一种特有的文化，厨师是跨国的民族，日新月异的餐饮事业是对当代厨艺文明的冲击与挑战。我找到我的方向了！我要进厨艺学校学做菜，并贡献此生研究餐饮文化！
那整个礼拜我在精神亢奋与连续失眠导致的体力虚脱中度过，毕竟要放弃已达论文阶段的博士研究不是小事，但说实在我对自己的研究题目已经丧失了兴趣，看身边毕了业的同学找助理教授工作四处碰壁也让我意志颓丧。但最重要的是我从来没有在别处感受过像烹饪这样强大的吸引力。
第5篇：厨房设计论文范文
[论文摘要]随着建筑业的不断发展，住宅排水的相关问题逐渐成为大家的关注焦点之一。以此为研究对象，分别讲述现代住宅中卫生间和厨房的排水方式，提出改进措施，希望能够给相关领域的研究带来帮助。
长期以来，我国卫生间、厨房排水方式一直沿用将用水器具排水管敷设在下层房间上部的方法。随着住宅的商品化，这种传统的敷设方式已经明显地不适应时展的要求。传统的敷设方式最大的问题是卫生器具排水管道吊装再楼板下，把最有可能出现问题的部分留在别人家中，使下层住户卫生间厨房需要为上层住户设置吊顶如果管道渗漏或堵塞需检修时会给下层住户造成不良影响有时甚至引起邻里纠纷；其次上层住户夜间冲水的噪声对下层住户也存在干扰。虽然传统的敷设方式在我国沿用至今，但所存在的问题一直没有得到根本的解决。
一、改进住宅卫生间排水管敷设方式的探讨
为了满足现代住宅对卫生间排水管敷设方式的基本要求，国内先后出现了垫高卫生间地面敷设排水管的排水方式、后排水方式和下沉卫生间楼面敷设排水管的排水方式，这三种排水方式目前在国内同时存在，本文将分别对它们进行介绍，并针对它们各自的技术特点不足之处和适用性对三者进行比较。
（一）垫高卫生间地面敷设排水管的排水方式
1．垫高式排水方式的技术特点
（1）不但要做好原楼板和卫生间墙面的防水，而且要做好卫生间垫高部分侧面墙防水设置，防止卫生间由于垫高造成渗水到其它房间的问题，这是垫高式卫生间要注意的技术难点。垫高部分卫生间侧墙常采用素混凝土浇筑并加设防水层。（2）要特别注意组织好卫生间地面的排水。由于地面比相应的原地面高出许多，地面排水如果出现倒坡将难以处理。
2．垫高式排水方式的不足之处
（1）卫生间地面荷载加大，相应地加大了土建费用。（2）由于把卫生间垫高，对用户来说造成许多不便，同时不便于地面排水地组织。
3．垫高式排水方式的适用性
（1）受建筑专业布置位置影响的卫生间。如设卫生间位置下层是其它活动空间，不允许改变空间尺寸，并且不允许造成视觉上的任何不良感觉。（2）旧房卫生间的装修不影响下层卫生间的使用。（3）适用于任意层住户要增加或者增大卫生间，如果加设一间成品式卫生间等。
（二）后排水方式
1．后排水方式的技术特点
（1）要组织好卫生间地面的排水。地面的坡向对侧向地漏很重要，应适当加大卫生间地面的坡度。（2）由于后排水的需要，注意做好卫生间侧面的防水处理，特别是卫生器具放置处外墙与管道井隔墙防水处理，不然这个地方是渗漏的重点之处。（3）内管式卫生间管道井需要考虑足够的安装尺寸、检修位置。
2．后排水方式的不足之处
（1）卫生间排水管在地面以上接至管道井或室外排水主管，水力条件相对较差，尤其当排水立管距离坐便器较远、排水横支管较长时，往往使坐便器虹吸力遭到破坏，坐便器冲洗不干净或用水量较大。（2）使用局限性较大，首先。外管式卫生间应至少有一面靠外墙或管道井，造成卫生器具布置相对固定；其次，卫生器具的选择局限性较大，特别是后出水式大便器当前我国这类品种较少，进口的品种也不多而且价格均较高。（3）当管道安装在外墙时，维修有一定困难。（4）从实践工作情况来看，侧式地漏容易造成排水不畅、污水返溢。
3．后排水方式的适用性
适用小康以上住宅卫生间的排水管道作法。特别是外管式排水方式，将排水立管和各层卫生间排水管道设在外墙或管道井内，从而避免了排水管道渗漏带来的污染，同时管道噪声干扰也被隔绝在卫生间以外。（三）下沉卫生间楼面敷设排水管的排水方式
1．下沉式排水方式的技术特点
（1）做好下沉空间排水、防水，不填充材料做法的箱体通风问题。对于金属管道作为排水管道的卫生间，造成金属管道的快速锈蚀，加速了卫生间的渗漏。特别对于不填充材料的下沉式卫生间，上一层楼板是后浇的或是预制的都很难做到不渗漏，因此下沉式排水方式的关键问题是下沉后结构层楼板积水的排除。（2）密切与其它专业的配合。设计中要树立卫生间设计好坏不仅是给排水专业的事，必须与其它专业密切配合。对下沉式卫生间在住宅放置的位置以及如何设置管道井来解决排水、通风和检修等问题是下沉式作法要解决的另一个关键技术。（3）减少在下沉部分设置存水弯。如洗脸盆的存水弯设置在楼面标高以上便于检修，地漏设计时选用防臭、防虫、防溢的高水封新型地漏以及自带水封的大便器等。如果存水弯需设在下沉部分时，尽可能减少存水弯高度，以减少下沉尺寸。这就需要相对应的材料与配件。
2．下沉式排水方式的不足之处
(1)荷载增加。由于卫生间的板面下降，这就需要回填材料或做成两层楼板，给土建方面增加了不少费用。(2)要求与土建之间的配合更加密切。遇到双卫或特殊做法的卫生间时，要求土建在梁上预留孔洞是常有的事。(3)管道发生堵漏或漏水时，必须破坏地面，检修比较困难，工作量大。
3．下沉式排水方式的适用性
由于这种作法使卫生间的布置更加灵活和方便，满足各种品牌和档次卫生器具布置的需要，增加的费用也不多，较适合商品化住宅卫生间布置的需要。
二、厨房排水方式
厨房的排水管道一般只有两个排水口，一个是洗涤盆，一个是厨房地漏，对于前者因洗涤盆出水管本身即带有存水弯，该存水弯均在楼板以上，因此洗涤盆的水管经过该存水弯后可直接沿墙敷管坡向排水立管，而不必穿过楼板后再经排水横管与立管相连对于厨房地漏目前存在四种方式：
1．鉴于厨房散落于地面的水终究不多，少量的水可考虑人工用抹布清除，因此厨房内可不设地漏。
2．当厨房外连着阳台时，可与阳台的排水一同考虑，即厨房地面在找坡时，即与阳台一起找坡，一同坡向阳台排水地漏，厨房万一有大量水时，通过厨房与阳台的连接门流到阳台地漏排走。
3．在厨房外墙的位置且排水坡度方向的低处设侧排地漏，地漏穿墙后与排水立管相连。
4．下沉厨房楼面敷设排水管的排水方式，此方法与卫生间下沉式排水方式相同。
至于上述阳台内的地漏排水口及排水立管，仍需穿过楼板敷设，但是可使地漏及排水横管尽量靠近排水立管，减少支管的距离和阳台地漏排水管的露出范围，目前住户对阳台一般不装修，万一出现问题易解决。
参考文献：
[1]邓宏毅，建筑设施给排水设计施工的探讨[J].科技创新导报.2008.(21).
第6篇：厨房设计论文范文
【Abstract】City star hotel is one of the most complex function streamlines and highest quality requirements formats among commercial buildings. Because of the complex functions and high quality requirement， there are many problems and contradictions in design. Fire protection design problem is a typical class. How to solve these problems in the early design with a reasonable solution has a great impact on the overall quality of the hotel.
【关键词】城市酒店；消防设计；合理解决
【Keywords】city hotel； fire protection design； reasonable solution
【中图分类号】TU201 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2017）04-0176-03
1 引言
因城市星级酒店（尤其五星级及以上）属高端“奢侈品”，注定了在前期设计环节的复杂性。因接触万达酒店项目的设计多年， 通过对多个万达酒店的整理及研究，发现经常出现的消防问题大致分为 机房类、燃气类及防火分区类三类。论文就以万达城市型酒店为案例，对这几类问题做详细的分析和研究，目的是抛砖引玉，把问题提出来，使酒店在前期设计阶段更趋于合理。
2 机房类
这方面在消防设计中要特别注意锅炉房、消防控制室和变配电室三个部分的设计。
锅炉房在设计中要注意三个问题：位置、泄爆和疏散。按《锅炉房设计规范》 （GB 50041―2008）[1]的4.1.3条①、4.3.7条②，再结合万达酒店情况，我们可以得出锅炉房：
①应设在地下一层。
②应设泄爆口。
③应设独立的疏散口。
对于第一点不难做到，但要注意避开全日餐厅、特色餐厅区等人员活动密集区，这是经常疏忽的。
对于第二点，难点是在满足外立面品质要求的前提下，不易找到合适位置。酒店正面、全日餐厅、包间、大堂吧都不允许临室外边出现管井、泄爆口等。不过，一般只要细心设计，总能解决，通常在电梯井、楼梯间、厨房边上可以找到合理位置。
对于第三点，从设计规范角度必须设；但从项目现状看，各地消防局、审图单位执行标准不一样。因此，应一事一议，而不能“一刀切”。应在项目前期阶段，与当地消防部门和审图单位充分沟通。
锅炉房不设独立疏散口，不单是减少地下面积、降低成本，更重要的是找到合理的位置以最大限度地减少对酒店外观品质和美观的影响。
消防控制室设计要注意三个要点：位置、疏散和防水。 根据《高层民用建筑设计防火规范》（GB50045―95）[2]2005年版的4.1.4条③规定，是可以设在首层或负一层的。但为了尽量让地上面积作为酒店经营面积，通常都是放在地下。
消防控制室通常设在楼梯间边上，并且能直通室外，所以都能满足疏散要求。
电气房间是不能漏水的，因此，消防控制室不能位于有水房间之下，如卫生间、厨房等。还要注意避开在一层地暖区下方；南方地暖区小，容易解决，最难的是在北方严寒、寒冷地区。
变配电室设计要注意两个要点：位置和防水。根据民用建筑设计通则（GB50352―2005）8.3.1条④规定：变配电室可设在地下一层靠外墙部位，但应避开在卫生间、浴室或厨房正下方。
马鞍山五星酒店变配电室在负一层，且在高低两栋建筑交接处变形缝上，这种部位容易漏水，因此存在一定安全隐患。
3 燃气类
万达酒店燃气类消防问题主要是在厨房。中国人的饮食习惯决定了中餐等只能采取明火方式烹饪，这就带来了一系列消防问题。厨房的消防问题主要存在于：①是否需要泄爆？②地下能否设燃气厨房？
根据《城镇燃气设计规范》（GB 50028―2006）[2]10.5.3条⑤：厨房是可以设在地下一层的，规范没有规定一定要“泄爆”。考虑到使用燃气的地下商业厨房属于末端用气用户，天然气供气系统已考虑其安全，可以不用考虑泄爆。但是，国内消防审核在地方，存在各地审核标准不一情况，而且随着近年来火灾事故的频发，审核渐趋严格，所以建议设置泄爆口。
4 防火分区类
消防分区划分一直以来都是消防设计的难点，难在要用尽量少的楼梯满足尽量多的消防分区面积。通过长期的设计总结，万达酒店在防火分区上容易出现三处问题，需要引起重视：
①地下员工厨房、员工餐厅不在同一防火分区；
②AV控制室与宴会厅不在同一防火分区；
③宴会厅与宴会前厅不在同一防火分区。
员工厨房与员工餐厅交界的取餐窗口是开敞透空的，如果防火分区设在此处，会导致后期后勤装修时，需要在员工厨房与员工餐厅交界处设防火卷帘，造成使用不便、影响美观。
由于宴会厅与AV控制室通常不在同一层，因此，几乎所有目都是将两者划在不同防火分区。而AV控制室需要朝向宴会厅开窗，便于听察宴会厅音视频效果，因此，如果允许，都应将两者划在同一分区。
防火分区类问题最重要也最难解决的是宴会厅与前厅经常不在同一分区内，导致后期宴会厅正门是加宽超高超重防火门。万达酒店过去是有类似案例：找“专业”厂家定制加宽超高超重防火门。但2013年年底，公安部消防产品合格评定中心出文要求：今后防火门单扇门不超过1023，双扇门不超过2123。这就彻底堵死了以后还继续采用加宽超高超重防火门的可能。另外，从技术上看，加宽超高超重防火门存在安全隐患：失火状态，加宽超高超重防火门不利于疏散；门的合页处空隙稍大、门闭合后无企口咬合，封闭不严；加宽超高超重防火门的合页五金易损坏等。所有因素加在一起，都促使我们想别的办法解决这个问题。
通过研究发现，最有效的办法是：将宴会厅、前厅划入一个防火分区，再整体调整这层防火分区划分。如果防火分区增加，由于万达酒店的平面特点，宴会厅上部是屋面，新增分区的空调设备可以放在屋面，基本不会增加设备机房的面积。
以最常见的万达五星类（宴会厅1000～1200m2）为例，塔楼部分（含前厅）一般在2000m2内，宴会厅（竖厅）+厨房+后勤走廊+楼梯等大约也在2000m2内。通常土建设计院为了“省事”，从宴会厅正门划分分区。
通过对酒店平面及面积等的分析，我们调整分区：宴会厅+前厅一个区，塔楼剩余部分一个区，厨房后勤等一个区。新增的分区设备机房在屋面，不增加建筑面积。
5 结语
以上就是万达城市酒店常见消防问题的分析和研究，只有在前期设计中尽量把这些问题都规避了，才能确保酒店舒适、高端的形象，尤其更加有利于后期酒店的运营。
【注释】
①当锅炉房和其他建筑物相连或设置在其内部时，严禁设置在人员密集场所和重要部门的上下层、贴邻位置以及主要通道、疏散 口的两旁，并应设置在首层或地下室一层靠建筑物外墙部位。
②锅炉房出入口的设置，必须符合下列规定：
1.出入口不应少子2个。
2.非独立锅炉房，其人员出入口必须有1个直通室外。
③消防控制室宜设在高层建筑的首层或地下一层，且应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙和1.50h的楼板与其它部位隔开，并应设直通室外的安全出口。
④民用建筑物内配变电所，应符合下列要求：不应设在厕所、浴室或其他经常积水场所的正下方，且不宜与上述场所相贴邻；装有可燃油电气设备的变配电室，不应设在人员密集场所的正上方、正下方、贴邻和疏散出口的两旁；安装可燃油油浸电力变压器总容量不超过1260kVA、单台容量不超过630kVA的变配电室可布置在建筑主体内首层或地下一层靠外墙部位，并应设直接对外的安全出口。
⑤商业用气设备设置在地下室（液化石油气只允许设在地下一层）、半地下室（人工煤气和天然气除外）或地上密闭房间内时， 应符合下列要求：
1.引入管应设球阀等手动快速切断阀和紧急自动切断阀；紧急自动切断阀停电时必须处于关闭状态（常开型）；
2.用气设备应有熄火保护装置；
3.用气房间应设置燃气浓度报警器，宜设烟气CO浓度报警器，并由管理室集中监视和控制；
4.应设置机械送排风系统；
5.应有一定的泄压面积，并应符合现行国家标准《建筑设计防火规范》GB50016的规定。
【参考文献】
【1】《锅炉房设计规范》 （GB 50041―2008）[S].
第7篇：厨房设计论文范文
湖南大学位于长沙岳麓山下，其前身是房麓书院，湖南的高等学堂，改为湖南大学已有六十余年，是一所有“千年学府”之称的老学校，所以旧住宅占很大比重。现有住宅和教职工宿舍总建筑面积为130508平方米，面积可谓不少，但在三中全会以前所建的全是生活设施不配套的低层建筑，至于解放前遗留下来的大都是简陋的平房。1980年以来，逐年兴建5一8层设施齐全的新住宅，共729套43150平方米，初步缓和了严重缺房的矛盾。但由于教职工队伍的扩大，青年职工新家庭的增加，尽管年年建新房，住房缺口总是合拢不了。因此，学校在兴建新住宅同时，又拨资改建了一批质量较好的旧住宅。在改建过程中，得到了住户的积极配合。这说明，改建旧住房是住户欢迎的。实践证明，改建旧房对节约投资、满足紧迫需要、维护几十年来形成的和睦的邻里关系以及学校的原有风貌是有利的。下面介绍三个改建效果较好的实例。
一、南外扁住宅改建为大进深内天井住宅(图1)
这批旧住宅中存在的主要问题有二:其一是居住者需穿过居室入厨房，居室面向公用走廊，没有一间独立、安静的房间;其二是无卫生间。改建后，不仅较好地解决了上述两个问题，并且还将南外廊分隔为每户一个大阳台。原厨房改建为小客厅，使居室比较安静，这为教师备课、子女复习功课提供了良好条件。此外，还改善了冬天厨房油烟气倒灌入住房的状况。住户反映良好，改建是成功的。内天井的固有弊病—噪声干扰虽仍存在，但订一些“公约”规定，也可适当解决。
二、两户合用厨厕改建为独门独户住宅.(图2)
这类旧住宅数量较多，它建造于50年代，当时建筑界流行“合理设计(指远期)、不合理使用(近期)”的论点，于是造成了两户合住一套、共用厨房厕所的平面布局，给职工生活带来极大的不便，改建后的住宅解决了这个矛盾。本例的特点是设计人在加建厨厕时，巧妙地应用180厚砖墙插砌L形楼梯构件的装配式悬臂楼梯构造，不仅施工简便，并且造价较低。改建后，住户反映满意。不足之处是同一门牌号码，却分从南北两个方向进宅，对邮件分送带来一些不便。
三、纵墙分隔的一梯四户单元式住宅改建为南北通风良好的联立式住宅(图3)
第8篇：厨房设计论文范文
关键词:室内;照明;设计
中图分类号:J022文献标识码:A 文章编号:1005-5312(2010)13-0032-01
随着人们对家居空间的关注由实用性向艺术性的转变,对照明的认识也从满足居室亮度需求向着烘托艺术化家居空间进行过渡。家居照明也就是室内照明,它是室内环境设计的重要组成部分。室内照明设计要符合人的审美观,有利于人的活动安全和生活舒适性,还要体现空间的照明效果。
家居照明设计要从整体上考虑,照明的光线要使房间充满着柔和、温馨、舒适的感觉,最重要的是要体现一种平静、享受的氛围,令空间人性化。比如,卧室就要轻松、浪漫的感觉;书房就要有严肃、隐私的感觉;客厅要有舒服、开心的感觉;餐厅要有惬意、舒坦的感觉。
总体照明要明亮,照度要均匀。光源以白炽灯、低压卤钨灯为主。为了避免眩光,照明方式应采用筒灯、射灯等。室内照明方式可分为五种:直接照明、半直接照明、间接照明、半间接照明、漫射照明方式。灯的分类有好些种:节能灯、吊灯、吸顶灯、落地灯、壁灯、台灯等。
客厅照明设计的要点在于充分考虑其多样性的使用功能,还有客厅的面积大,容积也相对较大等特点,光源数目也就会比较多。在客厅中,光线一般多采用明度柔和的亮度。一个主光源和一组小光源相互搭配会是最佳选择。对整个客厅的照明,多选用吊灯或者吸顶灯进行漫射照明。吊灯的花样很多,常用的有欧式烛台吊灯、中式吊灯、水晶吊灯、羊皮纸吊灯、时尚吊灯、锥形罩花灯、尖扁罩花灯、束腰罩花灯、五叉圆球吊灯、玉兰罩花灯、橄榄吊灯等。比较适合用于客厅当客厅担当某部分具体功能时,一组小灯光可以准确的烘托氛围,并且如果是想要找东西的话也可以一目了然。这些灯光的搭配,同时还起到了节能的效果,可谓是一举多得。在电视背景墙上安装天花灯、筒灯,或者是在电视背景墙暗藏荧光灯,营造电视墙剪影效果,降低光线的明暗对比,令眼睛舒适,缓解疲劳。会客区摆放简约是落地灯(落地灯一般由灯罩、支架、底座三部分组成,其造型挺拔、优美)。
厨房照明要满足人们在厨房以操作为主的功能性要求,同时还要和其它居室的灯光色温相协调。为了厨房照明更完善,应该在厨房中安装一个由不同的灯具和光源组成的多层次的照明系统。主灯,要相对来说比较明亮,但不要太刺眼,要高于人的身高。局部灯具可以选择嵌顶灯、筒灯、射灯、吸顶灯。比如在橱柜上部装小射灯,不仅不会刺眼还会比较便于取物。
餐厅是人们吃饭的地方,要求灯光的感觉要比较柔和、温馨,能够很好的烘托出用餐的气氛,光源和灯具的选择性很广,但要与室内环境风格协调统一。餐桌上方可以根据餐厅的面积悬挂大小相互搭配的一组吊灯,分别设有开关,这样更能根据当时的心境来调节灯光的色调以及明暗度,以便于使餐桌上的菜肴看起来更美味,增添家庭团聚的气氛和情调。有时候一对情侣周末在家里一起用餐,把灯的明亮度调低,再配上几根蜡烛,更显得罗曼蒂克,添加生活情趣。中国照明网技术论文・照明设计与工程
如果室内有楼梯,楼梯的照明要以暗藏式为主,以避免眩光,但是又要有足够的亮度。我们可以把光源设置在扶手下、台阶下或者是墙角处,对楼梯直接采取照明。
卫生间一般有3个功能:整理仪容,沐浴,入厕。化妆镜旁必须设置独立的照明灯,以便我们生活需要。一般可以配一个带罩的吸顶灯,因为它具有防水、防雾和防腐蚀的功能,清洁起来也相对方便。在化妆镜的两边或者上方适合再装上白炽灯或者荧光灯,因为卫生间都是比较偏暗的,如果在里面想要更清楚的看到自己的肌肤,会需要稍高一点的亮度,这样也会使光线照射均匀。
书房就是大家用来看书或工作学习的地方,所以灯光的选择就十分重要。既不能太亮,让眼睛感到刺眼;也不能太暗,看不清楚东西,那样都会比较伤眼睛。书房的天花板中间装吸顶灯,整个空间会看起来会很明亮。至于书桌上,放一个可以调节灯光亮度的小台灯,方便而又灵活,也会起到保护眼睛的功效。
第9篇：厨房设计论文范文
关键词：民用建筑，施工，防渗漏
在近几年的住宅工程施工过程中，特别重视了住宅工程质量通病的预防，每年制定消除质量通病目标、完善和推广科学有效的住宅工程质量通病的预防措施。如何防止住宅工程迎水面渗漏质量通病，有以下对策。
1.保证屋面板施工质量
正确留置现浇钢筋混凝土屋面板的保护层：浇捣混凝土时应采取相应措施，预防钢筋被踩踏变形。混凝土必须连续浇筑，严禁出现冷缝，并振捣密实，做到不漏浆、无蜂窝、麻面、露筋等。混凝土表面经滚筒滚压二遍，提浆收水后采用铁抹压光，然后铺盖麻袋保护。在常温情况下，12小时后派人浇水养护7昼夜。
2.做好找平层
作为卷材屋面防水的基层，必须具有较好的结构整体性和刚度。为此，施工前应对屋面基层进行清理、浇水润湿及扫浆。整体水泥砂浆找平层上必须留置分隔缝，合理设置分隔缝的位置，保证其间跟不大于6cm，如果是预制结构的注意分隔留置在屋面板支承边的拼缝处，屋面转角处以及突出屋面的交接处。为使分隔缝顺直、宽度一致，预先放置2cra宽的分隔条。基层与突出层面结构的连接处以及在基层的转角处，施工时均应糈Jb做成半径为100-150mm的圆弧形成钝角。施工时，应根据设计要求，测定标高、定点、找坡，拉挂屋线，分水线、排水坡度线，并且贴灰饼、冲筋，以控制找平层的标高和坡度。铺设的水泥砂浆在收水后应及时用铁抹压光、压实、禁止采用扫帚扫毛的做法。常温下24h后浇水养护。
3.保温层的施工要求
含水量过大的保温层会造成防水层起鼓、开裂而失去防水作用。为些保温层出内应按轴线方向正确设置兼作排水方向的分仓缝。分仓缝宽度为50mm，纵横贯通，形成通气网络，并与出屋面的透气管相连通。透气管设置在分仓缝的每一十字交叉处。透气管的出口距屋面的高差应大于25mm。根据规范要求，保温层的每仓分隔面积应小于36m2，即每边长度小于6m。保温材料宜采用聚苯乙烯泡沫板、聚氨酯泡沫及水泥沥青珍珠岩板等低吸水材料，这将有利于提高屋面的保温防水性能。
4.防水层的施工要求
防水层施工前对屋面和天沟的基层(或找平层)进行严格检查，确保其平整、清洁、干燥(含水小于8％、不起砂)以及排水畅通不积水，角部处理正确。卷材、涂料等不同的防水材料需要按不同的规范要求施工。天沟、檐口、落水口、泛水、变形缝和伸出屋面管道等重要部位应先进行专门处理。防水施工完工后要做好成品的保护工作，严禁在其上放重物或进行拌制砂裂、焊接管道与避雷带等作业，以预防损坏防面防渗漏工程。
4.1防止小砌块外墙渗漏对策
⑴严禁养护龄不达28d或以上的小砌块进场。因为小砌块具有干收缩性较大的重要特征，以此避免砌头上墙后收缩裂缝而造成墙面渗水。
⑵进场后的小砌块必须采取遮雨防潮措施，砌筑前禁止浇水润湿。免费论文。避免发生受过潮的小砌块产生膨胀和日后干缩的现象，因而引起砌筑后容易造成墙体裂缝。
⑶严格按施工技术规范要求控制砂浆的配比与搅拌质量。
⑷禁止小砌块与其他墙体材料混砌，以预防引起墙体裂缝与影响砌体强度，避免发生线膨胀值不一致而引起的墙体裂缝。免费论文。控错小砌块每天的砌筑速度，规定小砌块墙体每天的砌筑高度，这是减少墙体产生裂缝的有效措施之一。
4.2防止混凝土墙板渗漏的对策
⑴每一楼层的外墙模板应一次配置到楼面以上l00mm处，使楼层平台与外墙翻口混凝土同时浇捣，以防止楼层接搓外外模漏浆导致该部位的混凝土疏松而渗水。
⑵浇捣位于墙板筋部位的混凝土时，应采用若干短头钢筋与板筋焊接作为限位筋，以此控制板面混凝土标高，并有利于加固墙模，预防墙板混凝土“烂根”。
⑶在封模前凿除施工缝处浮浆及疏松混凝土，再用空压机高压力清洗，以保证新浇混凝土的接缝紧密。
⑷根据气温及泵送高度选择适当的混凝土坍落度。免费论文。商品混凝土进入工地后不准擅自加水。
⑸混凝土浇捣后必须严格按施工规范要求养护，一般在浇捣后的12h内进行覆盖和浇水养护，养护时间不小于7d，以此预防混凝土因湿差而产生裂缝。
4.3外墙窗口防渗漏对策
⑴合理安排工艺流程外窗安装的工艺流程为：采用射钉或膨胀螺栓固定窗框—镶窗盘一外侧嵌樘子一打发泡剂一内侧嵌樘子一内外粉刷—窗框外侧四周打密封胶填嵌缝隙。这里应强调的是：在安装窗框前，必须先检查洞口尺寸的偏差情况，一般应保证上侧、左右两侧缝宽为20-25mm，下侧按设计宽度偏差不超过50mm。上述要求如不能满足，则应根据实际情况进行洞口打凿或采用1:2水泥砂浆刮糙修整。
⑵构造措施满足规范要求根据门窗工程的有关规范要求，外寓施工中应采取以下必要的构造措施：
当外窗的窗盘应有20mm的泛水，在窗槛下要做出20mm的圆档。窗盘与天盘底幸免应按规范要求留置10mm x 10mm的滴水槽线。
窗框左右两侧连接件的安装应注意外低里高，以免形成雨水渗漏通道。连接件的间距不得大于500mm，并应均匀设置，以保证连接牢固。
窗框周边的孔洞应采用铜帽或塑料帽覆盖，并用密封胶密封。外窗型材拼接处及坚固螺栓孔处也应用密封胶密封。窗框下槛应开设泻水孔，以保证在下雨时槛不会因积水造成渗漏。
⑶控制关键工序的质量
窗框与洞口之间的填嵌，封闭是关键工作，必须严格控制质量。发泡剂不得过满打或漏打。外窗安装完毕后，直接按规范要求进行全数检查及抽样进行喷淋试验。如发现窗口部位的内墙面有渗渍或渗漏情况，必须及时分析原因，组织专人修补。
4.4厨房及卫生问防渗漏对策
4.4.1 管道与设备安装工程的质量保证措施
结构施工期间，由土建负责配合完成管道的预埋预留工作。凡轧越楼板与墙体的管道均需留设套管。套管应高出结构面20mm。严格控制管材、设备及配件的质量标准。进场的材料必须具有“三证”，即：产品出厂合格证、质量保证书及复试证明。
每道工序完成后必须经过严格的验收。给水管道安装后须进行水压试验，试验压力应为工作压力的l5倍。排水管道安装后须进行通球试验。卫生及洗涤设备安装后须进行盛水试验。
针对不同工程及不同工序的作业特点建立完善的成品保护制度，以加强对安装成品的保护。
4.4.2 土建工程的质量保证措施
作为防止渗漏的必要构造措施，厨房、卫生问分隔墙底部统一浇筑混凝土导墙，高度为150mm，宽度大于100mm。在卫生间的浴缸和冲淋部位的地面与墙面上加做防水层，一般采用聚氨酯防水涂料。在楼地面施工时，应找出1％流向地漏的坡度。楼地面完成后应进行水试验，以保证流水坡度准确。
做好室内管道预留洞口的修补工作十分重要，应专门组织力量施工。管道与预埋套管之间的空隙一般采用水泥石棉打凿密实或采用油膏填嵌密实。楼板上有预留洞口，应采用较高的细石混凝土分层填补，确保填料的密实度，并严格按规范要求进行养护。管理预留洞口修补后必须进行筑坝盛水试验。盛水时间不少于24h，以不渗不漏为合格。
参考文献
[1]金贺国．住宅建筑施工中防渗漏的控制.
