餐厅管理制度精选(九篇)

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第1篇：餐厅管理制度范文

1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

餐厅服务员管理制度（二）

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

餐厅服务员管理制度（三）

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

第2篇：餐厅管理制度范文

医院食堂是医院职工和患者就餐的场所。作为传染病院，患者病种复杂，多以感染性疾病为主，如果医院食堂饮食卫生差，餐具不消毒或消毒效果不佳，就有可能染上有害微生物而引起疾病[1]。比如痢疾、乙肝，还有患者集聚，若餐厅空气卫生状况差也易引起呼吸系统的传染病进而造成医院内交叉感染。为避免医院感染的发生，现就医院食堂预防医院感染管理的措施汇报如下。

1 领导重视

2010年初，医院食堂改变由医院职工管理的现状，打破传统直接对外公开招标，选择有资质的餐厅经营者进行承包经营。医院分管后勤副院长主抓，日常工作由医院总务科及医院感染管理科共同监督管理。

2 建立和完善医院食堂感染管理制度，并监督落到实处

严格按照《中华人民共和国食品安全法》，卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等法律、法规，并结合我院实际情况制定规章制度。如医院食堂感染管理制度、食品清洗消毒制度、食品保管制度、个人卫生制度、奖罚制度等，总务科和感染管理科专职人员定期和不定期进行监督检查。感染管理科将检查项目纳入月考核范围内，将不合格者在每月医师大会上公布，并给予考核。

3 布局合理、防护到位

分别设立职工和患者取饭口，就餐环境独立，我院患者多为呼吸系统疾病，若为结核排菌患者，宣教时劝其尽量选择由陪护送饭到病房就餐。医院食堂加大对就餐环境的消毒，餐桌采用0、1%含氯消毒剂擦拭，每日2次；环境用紫外线灯照射消毒每日2次，每次40分钟，并做好记录。感染管理科定期对紫外线灯管进行强度监测。要求餐厅工作人员做好自我防护，工作期间做好手卫生，穿工作衣、戴口罩、帽子，尤其是患者取饭窗口。感染管理科专职人员定期对餐厅工作人员手卫生进行采样。

4 规范后堂管理，避免交叉感染

严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定，设专用的交通通道和出入口，设置有洗涤、消毒、更衣、通风、冷藏、防蝇、防尘、防鼠、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房入口必须设置洗手装置。随时保持室内卫生，操作台、各种物表及地面每日必须进行常规清洁，必要时用0、1%含氯消毒液消毒。加强在凉菜加工环节的管理，必须做到清洁、无毒，严格执行“四分开”。防止食源性疾病的发生。

5 彻底清洁，定期消毒

餐具清洗消毒要严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”的工作程序，彻底清洗干净后，使用0、1%含氯消毒液浸泡消毒，消毒后的餐具冲洗干净后立即放入消毒保洁柜内，用餐前30分钟才能摆上餐桌。血源性感染性疾病患者尽量提供环保型一次性卫生餐具，用后按医用废物处理。

第3篇：餐厅管理制度范文

钢琴教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要固定使用钢琴，做到学号、座号、琴号三统一，不得随意串座、串号。

三、请勿将水杯、书包等物品放在琴板和键盘上。喝水时不要将水滴在键盘上，以免造成短路引起火灾。

四、请勿在键盘上作标记，要经常修剪指甲，确保键盘无划痕。

五、发现钢琴出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

六、要穿鞋套进入教室，要保持键盘和室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

七、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

电子琴教室管理制度

电子琴教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要固定使用电子琴，做到学号、座号、琴号三统一，不得随意串座、串号。

三、请勿将水杯、书包等物品放在电子琴上。喝水时不要将水滴在键盘上，以免造成短路引起火灾。

四、请勿在键盘上作标记，要经常修剪指甲，确保键盘无划痕。

五、发现电子琴出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

六、要经常保持键盘和室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

七、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

古筝教室管理制度

古筝教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要固定使用古筝，对号入座。不准将书包等物品放在古筝上。

三、喝水时不得将水滴在古筝上，不得在古筝上涂画，确保无划痕。

四、发现古筝出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

五、要经常保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

六、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

舞蹈教室管理制度

舞蹈教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、喝水时请勿将水滴在地面上，保持地面光洁。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

形体教室管理制度

形体教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要保持地毯和瑜珈垫清洁，上、下地毯时要换鞋，下课后将瑜珈垫放回原处。

三、要对号使用更衣箱，保持其完好无损。

四、要保持室内卫生和洗手间清洁，室内请勿吸烟。

五、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

语音教室管理制度

语音教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要穿鞋套进入教室，对号入座。

三、请勿将水杯、书包等物品放在语音桌上。喝水时请勿将水滴在语音设备和地板上，以免造成短路引起火灾。

四、请勿在键盘上涂画，要经常修剪指甲，确保键盘无划痕。

五、要小心使用耳麦，轻拿轻放，用后放回指定位置。

六、发现语音设备出现故障，要及时报告，不得擅自处理；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

七、要保持语音设备清洁和室内卫生，室内请勿吸烟。

八、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

书画教室管理制度

书画教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、室内所有电教设备，未经班主任允许，不得随意使用；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

三、使用墨汁时，应少量多次取用，注意节约。

四、尽量不要把颜料或墨汁溅在毛毡上，室内请勿吸烟，保持室内卫生清洁。

五、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

声乐教室管理制度

声乐教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、未经班主任允许，不得随意使用电教设备；人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

计算机教室管理制度

计算机教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、要穿鞋套进入教室，对号入座。

三、开机前，要查看电源是否连接，计算机设备是否完好，发现问题及时报告。

四、要严格按照程序操作计算机，有问题应举手示意，发生故障要立即切断电源，并及时报告，不得擅自处理，使用完毕，要按操作程序关机。

五、请勿私自上网或访问黄色网站，请勿使用软盘、光盘、U盘等移动存储介质，以防病毒感染计算机。

六、要经常保持计算机清洁，按规定做好擦拭；要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

七、人为损坏设备的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

八、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

综合教室管理制度

综合教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、请勿在桌椅上涂画，确保无划痕。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

摄影教室管理制度

摄影教室由班主任负责管理

一、要爱护室内所有教学设备，严格按规定使用。

二、未经班主任允许，不得随意使用电教设备，人为损坏的，要根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、下课后要关闭电源、关好门窗，确保安全。

展览厅管理制度

展览厅由学员工作处指定专人管理

一、要保证室内所有设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、作品展出时，要认真布展，做好展出工作。展出结束后，要及时摘走所有作品。

三、要经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持卫生清洁，室内请勿吸烟。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

资料室管理制度

资料室由文秘科指定专人管理

一、保证室内设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内资料要分类摆放，整齐有序，便于查阅。要经常通风，以防潮湿。

三、工作人员查阅资料时，要自觉遵守有关规定，阅后放回原位。借阅资料时，要做好登记，及时收回。

四、保持室内卫生清洁，室内请勿吸烟。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

第二课堂活动室管理制度

第二课堂活动室由学员工作处指定专人管理

一、保证室内设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐，未经允许，不得随意挪动。

三、学员社团组织活动时，要保持良好秩序。

四、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持室内卫生清洁，经常通风，室内请勿吸烟。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

教师休息室管理制度

教师休息室由办公室指定专人管理

一、保证室内所有设施完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐，保持经常通风。

三、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持室内卫生清洁。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

会议厅管理制度

会议厅由学员工作处指定专人管理

一、保证厅内设备完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、厅内所有物品要摆放整齐，未经允许，不得随意挪动；保持经常通风，以防潮湿。

三、在会议厅开展活动，须经学员工作处批准，并保持良好秩序。

四、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，厅内请勿吸烟，保持卫生清洁。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

会议室管理制度

会议室由行政科指定专人管理

一、保证室内设备完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐，未经允许，不得随意挪动。保持经常通风，以防潮湿。

三、接待会议时，要提前备好热水、茶叶、湿巾等。

四、经常检查室内卫生，督促保洁人员及时打扫，保持室内清洁。

五、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

值班室管理制度

值班室由行政科指定专人管理

一、值班人员要爱护室内所有设备，保证设备完好，如有损坏，及时报告，及时维修；因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、室内物品要摆放整齐有序，保持经常通风。

三、下班前，值班人员要打扫室内卫生，保持室内清洁。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

监控室管理制度

监控室由行政科指定专人管理

一、保安人员要爱护室内所有设备，熟练掌握监控设备的性能和操作方法，严格按规定程序操作。

二、发生故障要及时向行政科汇报，安排维修，保证监控设备正常运行。因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，物品摆放有序，要经常通风，以防潮湿。

四、保安人员要做好值班记录，搞好交接班。

五、未经批准，严禁无关人员进入。

配电室管理制度

配电室由电工负责管理

一、工作人员要爱护室内所有设备，熟练掌握配电设备的性能和操作方法，严格按规定程序操作。

二、发生故障要及时维修，保证配电设备正常运行。因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，物品摆放有序。要经常通风，以防潮湿。

四、电工要做好工作记录。

五、未经批准，严禁无关人员进入。

保洁室管理制度

保洁室由行政科指定专人管理

一、保洁人员要爱护室内所有设备，因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

二、要保持室内卫生清洁，物品摆放整齐有序。

三、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

四、未经批准，无关人员不得进入。

开水间管理制度

开水间由行政科指定专人管理

一、要爱护开水间内设备，严格按规定使用。

二、热水器发生故障要及时维修，因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、请勿将水洒在地面上，保洁人员要保持开水间内卫生清洁，下班后关好门窗。

四、保安人员每天早6：00打开热水器电源开关，下午16：30关闭，确保安全。

音控室管理制度

音控室由学员工作处指定专人管理

一、工作人员要爱护室内所有设备，熟练掌握音控设备的性能和操作方法，严格按规定程序操作。

二、发生故障要及时报告，及时维修，保证音控设备正常运行。因人为损坏，要追查责任，并根据损坏程度，酌情赔偿。

三、要保持室内卫生清洁，物品摆放有序。要经常通风，以防潮湿。

四、无人时，要关闭电源、关好门窗，确保安全。

五、未经批准，严禁无关人员进入。

职工食堂管理制度

职工食堂由行政科指定专人管理

一、中午就餐时间为11：30，不得提前用餐。

二、用餐人员要爱护食堂内所有物品，因人为损坏，按价赔偿。

三、就餐时自觉排队，用公用器具打饭，注意卫生；要少量多次取用，防止浪费。

四、不得在食堂内大声喧哗，讲究文明用餐。

五、不得将饭菜打回办公室，不得将水果等食物带出食堂。

六、无人时，要关闭电源，关好门窗，确保安全。

餐厅管理制度

餐厅由行政科指定专人管理

一、要保管好餐厅内所有物品，保持整洁。

二、要保持餐厅内卫生清洁，经常通风，为客人提供一个舒适的用餐环境。

三、无人时，要关闭电源，关好门窗，确保安全。

学员食堂管理制度

一、用餐人员要爱护食堂内所有物品，因人为损坏，按损坏程度，酌情赔偿。

二、就餐时自觉排队买饭，不得在食堂内大声喧哗。

三、注意卫生，讲究文明用餐。

四、不得将饭菜打回教室用餐。

第4篇：餐厅管理制度范文

一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

2、在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

第5篇：餐厅管理制度范文

自查报告是一个单位或部门在一定的时间段内对执行某项工作中存在的问题的一种自我检查方式的报告文体。下面就是小编给大家带来的食堂安全自查自纠报告范文，希望大家喜欢!

食堂安全自查自纠报告范文一

我校位于沈北新区兴隆台镇。为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据沈阳市2012年全市学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下:

1、食堂硬件设备比较齐全;

2、生进熟出流程合理;

3、总体环境卫生清洁;

4、各部标识比较清楚;

5、工作人员健康证齐全;

6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

7进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

8食堂管理档案较好。

不足:1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋;

3、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

4、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

5、生熟食品容器区分不明显;

6、食品摆架不足;

针对以上不足下周五之前彻底整改，确保师生就餐安全。

为了认真落实乌江镇中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

一.建立组织机构

学校食堂食品安全监管领导小组

组长:李培军

成员:郭福祥

周鹏

赵晓霞

学校食品安全管理领导小组

组长:代文韬

组员:李星光

程福林

陈燕飞

二、建立学校食堂卫生管理制度

(一)、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

(二)、学校食堂卫生检查制度

1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;

2、主管领导定期检查(每周二到三次);

3、食堂负责人(学校后勤处)自查;

4、卫生领导组成员抽查(不定期);

5、按标准严要求，不留死角;

6、查出问题，立即解决。

(三)、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

(四)、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关;

3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门;

5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识;

6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

(五)、从业人员卫生知识培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训;

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

食堂安全自查自纠报告范文二

关于州教育局转发省教育厅《关于通报望谟县石屯镇乐化小学师生疑似化学性食物中毒事件做好学校食品安全工作的紧急通知》的通知，我校有关人员对学校食堂各方面的工作进行自查，通过自查我们认为学校食堂能够按照各级有关食堂方面的要求去做，能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。

一、食堂基本情况

我校有两个食堂，现有加工间、烹饪间、配餐间、储藏间、和学生餐厅等5个区域，可容纳1000多人同时就餐。

二、自查情况

1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由杨校长任组长，李副校长任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。

2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管-理-员负责具体的管理工作，卫生教师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。

3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。

4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供凉拌食物。1

6.杜绝非工作人员进入厨房关，保证危险因素发生。

7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。

8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。

9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施;有4个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆;有专用的餐具消毒桶;有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用;食品加工区有专用带盖的废弃物容器;食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。

10、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

食堂安全自查自纠报告范文三

校园食堂食品卫生安全自查报告

接到xx县教育体育局《关于开展校园食堂食品卫生安全工作的通知》后，我校领导十分重视，为进一步强化我校食品安全工作，提升食品卫生安全管理水平，立刻召开领导班子会议，按照市食品药品监督局、市教育局《关于切实加强校园食堂食品卫生安全工作严防食物中毒事件发生的通知》精神的有关要求，立即在校内开展校园食品卫生安全自查工作，认真检查，并对检查出现的问题，把整改措施落到实处。下面是我校的检查状况：

一、加强组织领导，重视食品卫生安全。

我校一向以来，就高度重视校园食品安全工作，把食品安全工作纳入校园安全工作之中，由总务处牵头成立食堂管理机构：韩晓辉为组长，刘聪岐、李卫东为副组长，张军民、刘建社、张剑锋为成员，分工负责，层层落实。认真履行食品卫生安全管理管理职责，建立了校园食品安全职责制及职责追究制。

二、按照《餐饮业和群众用餐配送单位卫生规范》的要求，建立了健全的各项规章制度。

如：《食堂管理制度》、《食品卫生制度》、《食堂安全制度》、《食堂准入制度》、《食堂留样制度》、《食品安全职责制度》、《食品卫生监督量化分级管理制度》、《职责追究制度》、《消毒制度》、《突发公共卫生事件紧急预案》等一整套可操作的管理制度，要求从业人员定期进行健康检查持证上岗。我校也定期邀请县防疫站的检查人员深入到校园进行检查。确定张军民校长为突发公共卫生事件报告人。

三、组织饭堂从业员工认真学习《餐饮业和群众用餐配送单位卫生规范》，加强食堂管理。

我校认真贯彻落实《校园卫生工作条例》和《食品卫生法》，遵照有关部门的要求，食堂各项管理制度齐全，科学管理校园的食堂卫生安全工作。食堂有专门的管理人员，负责食堂各项日常管理工作。制定了食堂卫生、安全管理制度，严格持证上岗制度，食堂从业人员做到持证上岗，校园分管领导也能够随时查看食堂从业人员的工作状况，从而了解食堂的内部状况。校园执行严格的食品采购程序，食堂粮油肉、蛋、蔬菜等物品实行定点采购，确保食品的安全。进一步加强对从业人员的安全、卫生、质量和服务意识的教育和培训，树立良好的形象，为全校师生员工带给更优质的服务。并按规范严格执行，对饭堂从业员工进行岗前培训，每个从业员工都有健康员，做到持证上岗，工作规范。

四、加强重点部位检查监督力度，切实保证师生食品卫生安全。

校园对每一天三餐例行检查，主要检查定点采购和索证，食品留样，生熟分开，盛用具和餐具的清洗和消毒等资料;值日领导每一天也到饭堂检查督促，并进行检查记录，确保食物不受污染。并及时调整调不合理的厨房内部布置。一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。加强饭堂环境的卫生，并组织学生干部到饭堂检查评比，并将检查结果在全校公布。

五、加强宣传教育，全校师生共同参与食品卫生安全的监督。

为了有效地对全校师生进行食品安全教育，保证食品安全教育取得实效。校园透过有力的宣传教育工作，让全校师生对食品安全的重要性有了更深的认识，也了解掌握了一些最基本的食品安全常识。

六、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生。

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员务必取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂务必做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

七、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理校园食堂。

校园的配送食品的接收、储存和管理工作由校园总务主任具体负责。总务处与供应商签订合同，明确配送时间及数量，并对食品严格检验，严防污染、变质、过期食品流入校园。确保食品按时、保质保量配送到校园，总务处按排专人做好供接货登记工作。总务处设立专门的储藏室，配备冰柜，确保食品干净卫生，不污染、不变质。储藏室对配送的每一批食品要留样封存，留样不得少于3天，以备待查。学生灶对配送食品务必做到加工精细，确保卫生，确保营养不流失。蛋奶主管员对储藏室内保管的食品每一天要进行检查，发现霉变，过期食品要及时销毁。蛋奶主管员务必对食品加工状况和当日剩余蛋奶的储存、处理状况进行记载。总务处规范配送食品的发放程序。每一天在固定的时间由蛋奶管理员把蛋奶分发给各学生灶，各学生灶在学生领取前加工好蛋奶，并对蛋奶装捅装箱，各班生活委员清点无误后，以班为单位统一签字领取。各班在班主任组织下把蛋奶分发给学生，学生须签字。每周各班主任把一周学生领取蛋奶的登记表签字后，交总务处。蛋奶主管员务必将每月蛋奶发放登记台账汇集成册并入档，以备检查和审计。政教处配合班主任对广大学生开展食品卫生知识宣传教育，依照《县三中学生食用蛋奶突发事件应急预案》处理预防食品中毒

事件发生。

八、存在问题：

(1)、校园因经费原因，校园食堂配套设施标准不高。

(2)、校园食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

九、整改措施：

为有效的控制校园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障校园师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。校园卫生室、食堂要透过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入校园;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

(4)、校园透过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。

第6篇：餐厅管理制度范文

食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此，我校坚持以“为师生服务”为宗旨，把尊重学生生命权和健康权放在首位，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，积极创建一流服务，打造一流学校。

现将我校在食堂管理方面的工作在此和大家进行交流，不妥之处望批评指正。

一、建立领导小组，提高思想认识。

学校食堂从开办之日起，组建领导小组对食堂进行科学化管理，成立了由校长任组长，总务主任为副组长，学校班长成员、教师代表为成员的管理领导小组，以及由学生家长代表成立的膳食家长委员会，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

我校始终坚持以让学生吃得营养、吃得健康、吃得安全为宗旨，高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了家长和社会的认可。

二、建立管理制度，加强食堂管理。

健全的规章制度是实施科学管理的基础，我校的食堂管理严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，同时学校制定了《蒲城县连蒲小学食品卫生安全管理制度》、《蒲城县连蒲小学食堂卫生检查制度》、《蒲城县连蒲小学餐厅管理员岗位职责》以及《蒲城县连蒲小学食物中毒应急处理制度》等一系列规章制度，进一步明确了各岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

为了更好的服务学生，使学生的利益得到保障，结合学校实际，我校主要从以下几个方面落实好食堂财务工作：（一）制定了切实可行的《食堂财务管理制度》、《会计出纳岗位责任制》、《现金管理制度》等，使食堂财务管理工作做到有章可循、有法可依。（二）学校食堂财务管理实行校长负责制，全面负责食堂财务监督，听取食堂财务工作汇报，对食堂财务进行督查，对存在的问题进行督办。（三）食堂伙食收支由学校统一管理，实行单独核算。按照“钱账分管、钱物分管”的原则，食堂会计和出纳做到相互协调、相互制约，使我校食堂的财务帐目清楚，达到财务管理的真实性、合法性、完整性。（四）坚持公开、透明的原则。食堂每日采购实行日审批，月结账，严把关。每月底向家长发放本月学生食堂收支情况一览表，做到公开、透明、使家长知晓食堂日常开支情况。（五）国家营养改善资金的收支情况设立专门台账，每周末明细核算，月底向全体学生公示，确保全部学生享受到国家惠民政策。

三、强化流程管理，严把准入门槛。

进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好四关:

第一严把采买准入关。学校与供货商签定食品卫生安全责任书，对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都认真登记验收。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。做好储存原料的精细化管理，成品与半成品分开，生食和熟食分开，防止交叉感染。

第二严把生产操作关。在食品加工过程中，要求工人师傅严格按规程操作，该消毒的消毒，该煮透的煮透。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装纱门纱窗。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。

第三严把成品分发关。加强餐厅人员管理，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。食品分餐严格按食品卫生安全要求做到三防:一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处理。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，将餐具洗净后放入专用消毒柜进行高温消毒，将消毒工作落到实处。

第四严把个人卫生关。要求餐厅操作人员坚持定期体检，持健康证上岗，养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；打饭时戴口罩；餐厅楼内杜绝抽烟。

四、建立监督机制，完善食堂管理。

为加大对食堂食品卫生的监督力度，我校成立专门的管理机构，组建食堂管理领导小组，负责食堂的监督、检查、留样和档案管理工作，此外不定期对食堂工作情况进行“十查”：1、查是否晨检、是否有记录。2、查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗。3、查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账。4、查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置。5、查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致。7、查学生就餐是否排队、秩序是否良好。8、课查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录。9、查食品添加剂是否有专人管理、专人记录。10、查废弃物是否规范处理，有详细记录。最后由食品安全员将检查情况进行小结，对存在问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

与其同时，在师生之间开展民主测评，用心发现师生所关心问题，形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理的全方位监督。我校餐厅楼在建设初期就做到了监控无死角，本学期利用假期完成了“互联网+明厨亮灶”建设，从原食材进入食堂一直到进入口中，做到全程监管到位。

五、提高人员素质，树立服务意识。

学校严格制定用工制度，在选聘员工时，注重员工的思想政治素质和业务技术能力。对员工进行岗前培训，学习相关的法律法规和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每月食堂从业人员自主学习两小时以上。通过培训和加强学习，提高了服务水平和质量，满足了师生的用餐需求，为学校的发展提供强有力的后勤保证。

第7篇：餐厅管理制度范文

一、 加强公司制度化建设，推进行政办公规范化

1、 加强制度建设。拟定本部门饭堂管理制度、车辆管理制度、宿舍管理制度、浴室管理制度及各岗位工作职责、细则、业务流程等，内容涉及行为规范、资产保护、行政日常管理等方面。

2、 调整优化组织设置和人员编制。行政部门下设汽车队、绿化组、餐厅、环卫组4个小组，编制人员数27人，现有人员21人。行政部门各岗位有了更细致化的分工，使各项工作在组织上更加明晰和有序。是一些事务性、技术性比较强的的工作提到日程上。

3、 强化行政管理，推进规范化建设

首先，狠抓员工礼仪礼貌行为规范管理，其次，办公环境秩序的监察工作。在员工行为规范和办公环境等自律方面加大检查监督力度。不定期对员工礼仪礼貌、办公环境进行检查，营造良好的办公环境。

二、 强化管理措施，严格行政日常管理

食堂管理方面：完善了公司食堂管理制度，增加了食堂物品出入库管理台账，明确了账务管理规定，与上年度相比饭菜质量及种类有较大改善，全年没有出现食品安全责任事故。

员工培训方面：加强内部培训，提高技术人员服务意识及素质养成意识。

行政接待方面：全年共安排接待28场次，方便了来宾用餐，节约了行政开支，圆满完成了公司的各项接待活动。

车辆管理方面：针对全年新进车辆较多的实际，行政部推行了派车单制度、定点油卡加油规定等，有效控制了油耗。加强车辆保养管理，严格按照公司制度执行。

绿化管理方面：针对新增绿化面积较多，相对人手不足实际，按区域专人专管，定期进行灌溉、施肥，对有问题的花草树木进行化验，及时解决病虫害的预防问题，绿化树木成活率较往年明显提升。

宿舍管理方面：针对宿舍管理人员配备不足的实际，建立、健全了宿舍管理制度及考核制度，定期组织公司部门负责人对宿舍卫生进行检查，提高了住宿员工对制度的执行力。

三、 正视差距，努力改进存在的问题和不足

从一年来公司行政管理运行看，公司还存在人员流动性较强、员工素质养成教育培训不到位、企业文化建设基础不牢固等问题，给公司发展带来了许多负面影响。XX年，我部将结合公司发展状况和发展趋势，计划从以下几个方面开展工作：

1、 加强理论学习、业务学习、强化服务与管理意思，制定相应的考核管理制度，明确分工，充分调动积极性，努力提高人员的综合素质，使服务管理工作再上新台阶。

2、 以完善员工的岗位职责为契机，强化岗位意识、责任意识。通过梳理岗位工作流程，明确责任界限，提升员工服务意识与服务水平。

第8篇：餐厅管理制度范文

讨论

建设项目卫生学评价①该建设项目在选址、建筑布局、交通组织、功能间设置及卫生防护设施等方面基本符合国家有关法律、法规、规范和标准的要求。②该建设项目给排水系统、采光照明、建筑材料等基本符合国家有关法律、法规、规范和标准的要求;个别装饰装修材料有害物质检测报告不齐全。③该建设项目的二次供水系统各项卫生要求基本符合相关法律法规标准的要求;但少数涉水设备不能提供省级以上(含省级)卫生部门颁发的“产品卫生安全性评价报告”。④该建设项目集中空调通风系统设置、设施卫生防护措施等基本符合相关法律法规标准的要求;但是风管系统未留有清洗、消毒、检修用的可开闭窗口，留有安全隐患，不符合相关规定的要求。⑤该建设项目的住宿、餐饮、美容美发、游泳等各类场所建筑设置各项卫生指标基本符合相关法律法规标准的要求;由于美容美发场所外包，相应的消毒设施和管理制度不健全。公共场所卫生管理调查评价该建设项目各类场所、二次供水系统和集中空调通风系统的各项卫生管理措施要求及突发公共卫生事件应急预案和报告制度等基本符合国家有关法律、法规、规范和标准的要求;但卫生管理制度仍不够完善。公共场所卫生检测卫生学评价该建设项目公共场所空气、公共用品、集中空调通风系统、二次供水水质检测各项指标结果符合相关法律法规标准的要求。

建议

第9篇：餐厅管理制度范文

[关键词] 餐具；饮具；消毒效果；监测

[中图分类号]R155.6 [文献标识码]A [文章编号]1673-7210（2008）05（b）-126-02

公用餐饮具消毒卫生状况直接关系到消费者的身心健康，卫生合格率是反映餐厅卫生状况的重要指标之一。2006年对营口市区530间各类型餐厅的餐饮具卫生消毒合格率进行了监测调查，以了解营口市餐饮业餐具消毒的卫生状况，加强餐饮具消毒的卫生监督管理，保证餐饮公共卫生安全。

1 资料与方法

1.1 抽样方法

对营口市区内530间各类型餐厅的餐饮具进行抽样。按餐厅营业面积大小分为大、中、小型餐厅，每间抽检6~10份。营业面积在500 m2以上为大型餐厅，采样10份。营业面积200~400 m2为中型餐厅，采样8份。营业面积200 m2以下为小型餐厅，采样6份。

1.2 检验方法

1.2.1 采样方法随机抽取消毒后准备使用的各类食具（碗、盘、杯等），采用餐具大肠菌群快速检验纸片，每份样品贴纸片2张，每张纸片面积25 cm2，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。 筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端（约5 cm）抹拭纸片，每件样品抹拭2张，放入无菌塑料袋内。

1.2.2 检验方法将已采样的纸片置37℃培养，16~18 h后观察结果。若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

1.2.3 评价标准按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）的要求对餐饮具的卫生状况进行评价。其判定依据为：①感官指标。物理消毒的餐饮具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学消毒的餐饮具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。②细菌指标。纸片法检验，不得检出大肠菌群。

2 结果

2.1 餐饮业餐饮具消毒效果比较

抽检三种类型餐厅530间，共抽检餐饮具3 956份，合格2 995份，合格率为75.7%。抽检的三种类型餐厅餐饮具合格率有显著性差异（P

2.2 热力消毒与化学药物消毒效果比较

两种不同消毒方法的餐具消毒卫生合格率有显著性差异（P

3讨论

通过此次餐饮具的消毒效果监测调查，反映出餐饮业的餐饮具整体消毒情况不是很好，有可能因为消毒不合格而对消费者的身心健康造成伤害。其中大型餐厅消毒合格率比中、小型餐厅的合格率高。不同类型餐厅的基本设施有明显差异。分析其原因是大型餐厅卫生管理好，有健全的卫生规章管理制度，配套设施齐全，配有专用餐具洗涤消毒用池，有足够的消毒药物，有红外线消毒洗碗机，餐具保洁柜。中、小型餐厅餐具的洗涤消毒设施较大型餐厅差，中型餐馆多为中式快餐店和大排档，经营场地较窄，因经济效益未能按规定设置餐(饮)具洗消“三池”，小餐(饮)具大多采用电子消毒柜消毒，大餐具(如盆、盘、碟)基本上未经消毒即供顾客使用，加上客流量大，就餐时间相对集中，餐(饮)具使用频率高，餐(饮)具使用周转时间短，没有专职人员负责等原因致使消毒的餐具达不到消毒效果。一些餐厅的经营者《食品卫生法》的法律法规意识非常淡薄，没有完善的卫生管理制度，不重视餐具的消毒与保洁工作。工作人员无菌观念差，有的餐具根本没有消毒，就直接使用，这样极易对消费者的身心健康造成伤害，特别是在夏、秋季食物中毒高发的季节。

因此，在今后工作中实行餐饮业的分级量化管理，加强对中、小型餐厅的监督力度，抓好这类餐厅的卫生管理和从业人员的卫生知识培训，提高他们的卫生意识，确保餐具的消毒效果。强调餐（饮）具清洗消毒必须严格执行“一洗二刷三冲四消毒五保洁”的程序，同时卫生监督监测人员也要不断提高自身的业务水平，这样才能深入到各餐饮单位进行卫生技术指导，使我市餐(饮)具消毒合格率有所提高。

[参考文献]

[1]中华人民共和国卫生部.食（饮）具消毒卫生标准[S].GB14934-94.1994.

[2]武传珍，谷忠巍，鲁传宏.济南市槐荫区2003年、2005年餐饮单位食（饮）具消毒效果调查[J].中国现代医生，2007，45（7）：79，43.

[3]吴稚平.谈餐饮业的监督管理[J].中国医药导报，2008，5（7）：168.

[4]王勇，崔志红.餐饮具消毒监测结果分析[J]. 中国医药导报,2006,3(23):66.