酿酒文化论文精选(九篇)

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第1篇：酿酒文化论文范文

论文摘要：饮酒是中国古老的饮食风俗，它渗透着中华民族的性格和精神寄托。中国酒文化源远流长，到汉代饮酒之风盛行形成了独特的酒文化。

我国的酒的历史源远流长，在龙山文化遗址中发现有尊、高脚杯、小壶等陶器都是用来酿酒和饮酒的。西周时设有“酒正”、“酒人”掌管有关酿酒和酒令，酿造“五齐三酒”以供天子祭祀。到了汉代酿酒业得到进一步发展，“饮酒之风”盛行形成汉代独特的酒文化。

汉代饮酒风气盛行。饮酒大量被认为是豪爽的行为，盖宽饶赴宴迟到主人责备他来晚了。盖宽饶曰：“无多酌我。我乃酒狂。”光武帝时的马武为人嗜酒，阔达敢言经常醉倒在皇帝面前。酿酒业有巨大的利益，因此国家对其实行官营政策。武帝太初三年春二月，初榷酒酤。当时酒是必需品，实行官营后影响了人们的生活，因而后来的统治者改变了官营的政策。王莽时罢酒酤诏曰：“夫盐，食肴之将；酒嘉会之好；铁田农之本。名山大泽，饶衍之藏，此非编户齐民所能家作，必仰于市。”这就放松了国家对酒类等专营，有利于酿酒业的发展。

当时的酒的种类众多有米酒、果酒、桂花酒、椒花酒等。河北满城的刘胜墓中出土有“稻酒十石”、“黍上尊酒十五石”等题字的陶缸，说明了酒的种类很多。汉景帝时的穆生不嗜酒，元王每置酒常为穆生设醴。这里的醴就是一种米酒。

当时的贵族和官僚将饮酒成为“嘉会之好”每年正月初一皇帝在太极殿大宴群臣，“杂会万人以上”场面极为壮观。太极殿前有铜铸的龙形铸酒器，可容四十斛酒。当时朝廷对饮酒礼仪非常重视，高祖竟朝置酒无敢喧哗失礼者。

对于普通百姓来说婚丧嫁娶，送礼待客，节日聚会是畅饮的大好时机。孝宣帝五凤二年秋八月诏曰：“夫婚姻之礼，人伦之大者也；酒食之会，所以行礼乐也。今郡国两千石或擅为繁苛，禁民嫁娶不得具酒食相贺招。由是废乡党，令民亡所乐，非所以导民也。勿行苛政。”充分说明了酒在当时的重要性。

在汉代酒还用作实行仁政的工具。孝文帝即位后下诏曰：“间者诸吕用事擅权，欲危刘氏宗庙，赖将相列侯宗室大臣诛之。赐民爵一级，女子百户酒，酺五日。”酺五日的意思是聚饮酒五日，按照汉代律法规定三人以上无故群饮酒罚金四两。这是国家对百姓的一种赏赐。孝文帝元年三月诏曰：“年十八以上赐米、酒、肉;九十以上赐帛絮”孝宣帝本始元年春正月赐天下人爵各一级，孝者二级，女子百户牛酒。百户牛酒是对女性户主家庭的赏赐，标准是每百户赐一头牛，十石酒，每户合百钱左右。

酒还用来犒赏军士，刘邦当年进入关中与父老约法三章“秦民大喜，争持羊酒食献享军士”。武帝初置四郡保边塞，两千石治之，咸以兵马为务酒礼之会，上下通焉，吏民通焉。臧宫率兵屯驻骆越。越人“其渠帅乃奉牛酒以劳军营。”爰央为司马“乃悉以其装买二石醇醪会士卒饮。” 转贴于

汉代还有乡饮的仪式，乡饮是古代的一种宴饮风俗，起源于上古时代氏族集体活动，周代乡人因时而聚会，是在举行射礼前的宴饮仪式。仪式严格区分长幼尊卑，升降拜答都有规定。这种聚会有举荐贤士以献王室的意义所以一般选择吉日举行。成帝永嘉二年，春，三月博士行“乡饮酒礼”。每年三月学校在祭祀周公、孔子时也要举行盛大的酒会。“明帝永平二年三月郡、县、道行乡饮酒于学校皆祀圣师周公、孔子。”当时的乡饮仪式非常受重视，伏湛为光武时的大司徒“以为礼乐政化之首颠沛犹不可违。是岁奉行乡饮酒礼，遂施行之。”

按照汉代的礼俗当别人进酒时，不让倒满或者一饮而尽，通常认为是对进酒人的不尊重。灌夫与田蚡有矛盾，灌夫给他倒酒时被田蚡拒绝了，灌夫因此骂座。

当时男女宴饮时可以杂坐，刘邦回故乡当地的男女一起在宴会上“日乐饮极欢”。西汉时供人宴饮的酒店叫做“垆”雇佣干活的店员叫“保佣”当时司马相如与卓文君就在临邛开了一家酒店。“相如与俱之临邛，尽卖车骑，买酒店，乃令文君当垆。”

按照当时宴饮的礼俗主人居中，客人分列左右。大规模宴饮还分堂上堂下以区分贵贱，吕公当年宴饮“进不满千钱者坐之堂下。”由此可以看出当时礼仪制度的严格。

酒在汉代用做医疗用途，酒有“百药之长”的称号。当时有酒、茉莉花酒等药酒。长沙马王堆汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》中记载了利用药物配合治疗的药酒的方剂。张仲景的《伤寒论》和《金匮要略》中也有大量的记载。

参考文献

[1]班固.汉书[M].北京：中华书局，2006.

[2]范晔.后汉书[M].北京：中华书局，2006.

第2篇：酿酒文化论文范文

关键词：沱牌酒，国际化，现状，SWOT分析

 

1.沱牌酒业的现状

沱牌酒业现已具备年产销沱牌系列酒20万吨的生产能力，是中国最大的白酒制造企业之一。并形成了高、中、低档兼有，高、中、低度结合的产品结构新格局，销售网点遍布全国并正努力开拓国际市场。沱牌曲酒是中国低端白酒强势第一品牌。从1997年至今销量连续9年入围全国白酒品牌前十强。由于税收的影响和中高端产品销量的规模性缺失，其与中国传统名优白酒品牌相比处于绝对劣势。其平均毛利率在30%左右，而五粮液却是49%，茅台更高达71%。论文参考。沱牌酒80%集中于西南，中原，华北以及东北市场，70%销售来自于中低档产品这两个现实对沱牌酒业寻找新的市场，整合市场营销策略提出了迫切的要求。

2.沱牌酒业推行国际化战略的SWOT分析

2.1. 沱牌酒业推行国际化战略的竞争优势与劣势分析分析

沱牌酒业地处四川盆地，四季分明，气候湿润，环境优雅，青山绿水，具有酿酒得天独厚的自然条件。沱牌酒业拥有中国首个国家酿酒工业生态园，将生态概念植根于品牌中。

企业技术先进，改进并应用了隔排双轮底工艺，应用了加泥发酵及夹泥发酵工艺、回双轮底糟发酵工艺、糟醅翻酵工艺等特殊工艺，其浓香型曲酒生产技术不断完善。 沱牌酒业借力川酒整体优势，“六朵金花”其心协力，团结互助，共同攻克中国白酒业共性的核心问题，技术优势明显。

基酒储备优势巨大，但却占用了巨大的资金金额。公司司近两年销售收入在8亿元左右，而存货却高达11个亿，远远高于同行业水平。公司销售面临困难，销售目标过高，激励效果不明显。

2.2.沱牌酒业推行国际化战略的机遇与挑战分析

2009年，由于国际金融危机等因素的影响，酿酒行业面临着成本上升和市场萎缩的双重压力。而压力正是转型的机遇。沱牌酒业以责任为重，抢抓低碳经济发展的先机，在经济转型过程中催生出新的经济增长点，为企业的跨越式发展增添动力。经济全球化的进一步深化增加了沱牌就出口的机遇。世界文化也不断交融，中国的白酒文化被广泛接受并受到重视。

但是原材料价格持续上升和运输成本的增加给公司生产经营带来一定的压力，进而在国际市场的竞争能力降低。论文参考。国内白酒行业市场竞争日趋激烈，公司与行业龙头企业在经营实力、品牌竞争力等方面仍有一定差距，外国酒业公司的行业渗透都将将影响向海外扩张的步伐。销售数据明显显示，沱牌酒业短期走势过强，补跌压力大。

3.沱牌酒业国际化的策略

3.1产品定位与市场定位准确。

对产品定位的计划和实施以市场定位为基础，受市场定位指导。具体地说，就是要在目标顾客的心目中为产品创造一定的特色，赋予一定的形象，以适应顾客一定的需要和偏好。在进行产品定位和市场定位之前首先要做好国际市场调研。沱牌酒业应更多地以国际化的思维寻求改进国内生产工艺的技术，从而使中国白酒口感更适合国外消费者，在达到口感认同的过程中提高沱牌酒的知名度。在国际市场上，沱牌酒业的沱牌曲酒可继续实行渗透定价策略，走低端市场。亦可寻求适当的营销策略使舍得品牌得以重新塑造，从而将其再次打入高端市场，取得预期目标。

3.2重视消费文化的营建

国家与国家之间存在着文化差异，要形成国际品牌，应以文化输出为前提。在不通的国家中加入不通的元素与中国元素紧密结合。即在文化的整合过程中做到将东方文化与西方文化，历史文化与现代生活紧密结合，深刻发掘白酒蕴含的文化精髓，然后以恰当的方式加以传播。在文化营销方面，沱牌酒业应在企业的品牌中融入中国元素，利用四川省得天独厚的文化底蕴，发挥其优势。射洪县亦为唐代大诗人陈子昂故里，具有一定的历史名人效应。沱牌酒业亦可利用中华侏罗纪公园和遂宁死海等旅游圣地，制造营销事件，宣传推广旗下品牌。

3.3 促进品牌国际化，提升品牌附加价值

现代意义的品牌是指消费这对产品的全部体验。在产品同质化的时代，产品的物理属性差别并不大，品牌能给人以心理暗示，注重消费者的情感和精神寄托。品牌是树立企业良好形象、打开商品销路、占领市场的重要竞争手段。在品牌国际化的过程中，应关注品牌的翻译和情感定位，以全球化的思维重视消费者的心理需求，打入国际市场。

3.3 充分利用国际市场资源，建设营销渠道

资源的稀缺性要求企业从经济的角度出发，高水平地运用国际市场的资本、人才等经济资源。尤其是在企业初始进入某一海外市场，尚不具备顺利运作的条件时，建立战略联盟将很有必要。企业可与国际巨头联姻，借助国际巨头销售渠道，建立企业联谊会制度以相互传递经济信息。加快企业海外子公司销售当地化，资本当地化，管理当地化，研究与开发当地化的进程，有助于企业与国际市场接轨，实现国际化经营。论文参考。

4.结论

在当今全球经济一体化、竞争越来越激烈的形势下，沱牌酒业选择国际化战略无疑是顺从了经济趋势。沱牌酒业想要弄潮于经济之海还有相当长一段路要走，沱牌酒业在市场调研的基础上做好企业短期和长期规划，逐步实现沱牌酒国际化，为中国白酒国际化贡献力量。

参考文献：1.张宁馨，利用中国元素打造强势品牌，《合作经济与科技》，2009年2月号上（总第362期）

2.杨柳，白酒产业的路径选择，《酿酒科技》，2009年第2期（总第176期）

3. 李家明、庄福明、马朝辉、郎勇金、邓福兵，多种工艺在沱牌酒生产中的应用，《酿酒科技》，2009年第5期（总第197期）

4.张家清、刘杜若，中国白酒产业国际竞争力分析，《商场现代化》，2008年2月中旬刊（总第53期）

第3篇：酿酒文化论文范文

论文摘 要：面对全球竞争的加剧，我国行业要在国际市场上获得一定地位，必须选择合适的路径，进行技术创新。然而不同行业具有各自的特色，技术创新路径的选择不能一概而论。从行业特色入手，基于前人的研究，对影响行业技术创新路径选择的因素进行了分析，并以酒行业技术创新路径的选择加以论证。 

 

经济全球化使国内行业竞争扩展到国际市场，面对资金雄厚、技术力量强大的竞争对手，我国行业要在国际市场上获得一定地位，就必须充分发挥自己的优势，寻找合适的路径，提升技术能力，进行技术创新。 

1 行业技术创新路径概念界定 

技术创新路径就是创新主体通过掌握自身的知识分布，判断对内源知识和外源知识的需求，选择正确的组合方式，并在选择后对创新进行管理。行业技术创新路径的研究是从行业的角度，从相对宏观的视角，基于行业的特色，分析行业现况，挖掘、寻找内源知识和外源知识，并对其进行有效组合管理。 

关于技术创新路径选择国内外有很多研究。魏江认为不同企业可采用三种不同的创新途径：“技术引进”途径、“完全自主创新”途径、“技术合作”途径。韩辉认为中小企业要结合自身技术创新的因素，合理定位，选择合适的技术创新路径。翁华强等，针对我国创新战略中的失误，对其中的创新路径选择问题进行了研究。以上大都以企业为研究对象，而本文借鉴上述思想从行业角度，选择适合行业初始条件和长远利益的技术创新路径。国外多西从技术轨道角度对企业、产业和国家的技术创新路径进行了研究。凯斯•帕维特等学者分析了不同行业技术变革来源和方向的差异并对不同行业的创新路径做出了客观的定位。本文将在这些研究的基础上，分析影响我国行业技术创新路径选择的因素，并对酒行业技术创新路径进行选择。 

2 影响行业技术创新路径选择的因素 

我国国内的各种类型的技术创新路径，以我国特有的国情为背景都有其存在的合理性，行业可根据自身的性质和条件来选择。影响我国行业技术创新路径选择的因素分为行业内部因素和行业外部因素，内部因素包括行业目标、行业内企业家精神、行业的技术创新资源、行业文化、市场实现、行业的市场进入壁垒、市场结构和技术发展水平等，而外部因素包括市场需求、国家政策、社会服务环境等。对行业而言最为显著的影响因素为： 

行业目标。行业目标包括附加值更大化、持久成长两个方面。附加值更大化指具有明显产业链分工的行业，如汽车、家用电器等，它们的成品需要许多零部件来完成，从而形成分工明显的产业链，而使最后的集成者获得最多的附加值。持久成长指行业目标是否可保持可持续性增长。 

行业文化。行业文化是指整个行业内呈现出的对技术创新路径的认可程度。比如黄酒是我们国家的自有品牌，黄酒酿造技术在我国有着悠久的历史，黄酒行业的技术创新就是立足于自有技术，走自主创新的道路。而葡萄酒本来就是舶来之品，外加历史原因限制了其发展，现在葡萄酒酿制技术远远落后于国外先进技术，其创新的固有路径就是引进吸收再创新。 

市场进入壁垒。所谓行业的市场进入壁垒指行业中现有企业对潜在进入企业所具有的优势地位，进入壁垒的高低表现为新进入企业进入该行业的风险大小。如果行业的市场进入壁垒较低，新进入企业便会选择创新难度相对小的创新模式进入该市场，同样我国国内的企业可以采取同样的方式进入国际市场，进而提高整个行业在国际市场的竞争力。相反，新进入企业适宜通过选择原始创新模式进行产品技术开发，开辟新的市场。 

行业的技术发展水平。它直接决定了行业技术创新路径的选择。行业技术发展随时间的发展而表现出s型的演化规律，可分为四个发展阶段：出现和缓慢增长阶段、快速发展阶段、缓慢增长阶段和技术极限阶段。不同行业技术发展阶段，企业面临的技术发展平台是不同的，创新风险也是不同的，选择的创新路径也因此而有差异。

3 酒行业技术创新路径的选择 

3.1 白酒行业 

3.1.1 行业特色 

我国有着悠久的酿酒文化，白酒也是世界著名的六大蒸馏酒之一。通过独特工艺酿制的白酒色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名酒，风格独特，有着广阔的国内和国际市场。酒曲是我国在酿酒技术上的重大发明，更是世界上最早的复合酶制剂。欧洲人直到19世纪末，才了解到酒曲的作用，将其称之为淀粉发酵法。白酒在人民日常生活中有着特殊的地位，同时白酒的历史文化氛围极其浓郁。白酒按香型可以分为浓香型、酱香型、米香型、清香型和其他香型五种。在目前市场上，每种香型的白酒都有其传统的标志性的品牌。 

3.1.2 技术创新路径——品类创新 

白酒行业是我国的传统产业，有着悠久的历史，技术相对成熟。曾有日本学者提出，酒曲一旦离开其原有的地理环境，便无法酿造出原来品质的白酒，这证明了白酒技术的不可模仿性。我国大力扶植白酒行业，在资源投入上是毫不吝啬的，在国家政策上也是开放的。外加上白酒具有很高的市场需求度，所以白酒行业的创新是很有必要的。白酒对历史文化具有很强的依附性，尤其是高档酒，而历史是不可创造的，同时其酿造技术具有很强的地理依赖性，这导致白酒行业的创新必须充分挖掘自我成分，侧重于选择自主创新路径。傅家骥在《技术创新学》一书中归纳出了自主 

创新的三个特点：技术突破的内生性；知识与能力支持的内在性；技术与市场的率先性。而在白酒行业进行自主创新最简单的路径便是品类创新，这也是市场所证明了的，比如保健酒的发展。 

保健酒的代表—劲酒，从一个区域品牌脱颖而出，发展成为行业领导品牌。新生代市场监测机构的公布数据说明，劲酒的认知度以及提及率在全国保健酒品牌中长期占据着第一的位置。劲酒依托“本草养生”文化，将传统本草创新与现代酿造科技相结合，创新保健酒品类并异军突起。劲酒制定了以“健康饮酒”为核心的整合营销模式。一句“劲酒虽好，可不要贪杯哦”的口号，从消费者健康的立场来审视饮酒文化，体现了人情味，并抓住了人们对健康的诉求。劲酒所推崇的健康饮酒养生理念，丰富了中国的饮酒文化，提升了自身品牌的美誉度。同时劲酒也使保健酒从原来的白酒行业中脱颖而出，带动了一个行业的兴起。 

3.2 啤酒行业 

3.2.1 行业特色 

啤酒在世界上历史悠久，而我国在1903年才由德国酿造师在青岛建立了第一家现代化啤酒厂。此后，1915年才在北京出现第一家由中国人出资建立的啤酒厂。我国啤酒工业起步较晚，却发展迅速，至今我国已成为世界上第二啤酒生产大国。我国啤酒厂数量很大，但设备、规模参差不齐。最近几年啤酒行业不断引进国外先进生产设备，向着规模化、效益化发展。 

3.2.2 技术创新路径——合并 

从如上啤酒行业特色分析中可以看到啤酒的生产技术也相对成熟，而且生产方式趋于标准化，所以在啤酒行业要想在技术上有所突破比较困难。而目前我国啤酒行业缺乏国际竞争力的一个关键问题是我国啤酒厂品牌杂乱，不具有规模优势。所以我国啤酒行业可以从组织创新的角度来寻找创新路径，采取企业合并的方式，通过多个企业组织制度上的联合创新，为行业注入新的活力。 

事实上我国啤酒行业通过兼并寻求技术创新的案例已经为数不少。青岛啤酒集团耗资约4亿元完成对分散于国内各地的8家啤酒厂的收购，其中对上海嘉士伯75%股权的收购，以及对美国亚洲战略投资公司在“五星”62.46%的股权和在“三环”54%的股权的收购，使青岛啤酒集团的生产能力达到180万吨，同时也为青岛啤酒赢得了全国市场上的“啤老大”的称号。自2003年以来，中国啤酒市场上并购事件不断涌现：世界第三大啤酒酿造商比利时英特布鲁收购浙江开开集团旗下啤酒业务70%的股权，丹麦啤酒集团嘉士伯收购云南大理啤酒，全球第二大啤酒集团sabmiller收购哈尔滨啤酒等。通过这些案例可以看出我国啤酒行业通过兼并实现组织创新，扩大自身规模，抢占国际市场，这一发展趋势是符合世界趋势的。 

参考文献 

［1］魏江.企业购并战略新思维.基于核心能力的企业购并和整合管理模式［m］.北京：科学出版社，2002. 

［2］韩辉.中小企业技术创新的影响因素及路径选择［j］.辽宁经济，2005,（9）：60-61. 

［3］翁华强，郭凤典，管名.中国汽车业自主创新路径之探讨［j］.特区经济，2004,（12）：243-244. 

第4篇：酿酒文化论文范文

虽然在法国学习葡萄酒专业仅仅花了不到三年的时间，但在这个世界上最知名的葡萄酒大国的学习经历，使我在葡萄酒人才培养上有着很深的感受，法国葡萄酒教育在很多方面都与国内有很大的不同。

一、学校申请

首先，在法国的高等教育体系中，与葡萄酒相关的学校可以分为两类：一类是公立综合类大学，另一类是高等专业学院，后者又分为工程师学院（？cole d’Ingénieur）和商学院（？cole de Commerce）。

公立综合类大学通常更偏向理论和技术，葡萄酒技术科研机构多设于此；并且基本都为崇尚全民教育的公立机构，不收学费，每年只有几千人民币的注册费，从开销上来讲，就相当于中国大学一年的学费。经济成本往往是许多留学生考虑的关键因素之一，所以公立院校是许多留学生的首选。我当时上的就是公立院校。

但是，公立院校通常为法语授课，所以，在申请学校时通常要求申请者具备一定的法语成绩，甚至还会有面试。如果你申请的是研究生专业，则要求必须跟本科专业对口――也就是说，如果研究生想学葡萄酒专业，那么本科一定是学葡萄酒专业。我是本科毕业后到法国的，一到那边就开始申请研究生专业，总共申请了十几所学校，总共被四五所学校录取，所以专业对口是很容易申请的。当然，如果申请的是葡萄酒本科专业，就没有特别的门槛了。

二、课程设置

法国的葡萄酒文化历史悠久，相关法律法规十分健全，教育体系也比较完善，所以，公立院校葡萄酒专业会有更细致的方向划分。简单来说，分为两大主要方向：种植酿造类和市场贸易类。学习者选择的专业方向决定了其将来的从业方向。就是说，如果学种植酿造类，将来在法国就业，一般就是从事种植、酿造技术方向或者搞科研等；如果学市场贸易类，将来就主要从事品牌推广、国际贸易、销售、服务等。所以在申请专业时，要对自己的职业方向有所规划。当时录取我的四五所院校中，种植酿造类和市场贸易类的专业都有，出于自己的兴趣爱好，我选择了市场贸易类方向。我当时就读的是阿维尼翁大学（Université d’Avignon）的国际葡萄酒商品化专业（Commercialisation Internationale des Vins）。

从课程来看，葡萄酒专业通常没有教材，复习考试时全凭笔记。刚入学时，涉及到大量的法语专业词汇，难度很大，语言方面还是需要一个适应阶段。另外，课程量也不小，上课时间经常从上午8点持续到晚上8点。葡萄酒专业与其他的专业不太一样，需要大量的实践。所以，除了学习理论知识外，我们还有品尝课和酒庄实践课。品尝课就是学习各种品尝技巧，品尝不同风格的葡萄酒并进行对比。酒庄实践课都是去酒庄实地学习参观，了解葡萄酒从生产到销售的各个环节，但大多以参观学校所在产区的酒庄为主，品酒也有一定局限性，通常也以本产区为主。

法国大学非常注重实习，公立大学的研究生教育通常是两年，每年都要实习4～6个月，学校会有部分推荐实习的名额，但是更多时候都是学生自己去找实习机会。我的两个实习都在酒庄里：第一个实习在一个小酒庄做国际贸易，主要工作是帮酒庄开拓中国市场，找一些中国的进口商；第二个是在一个非常知名的大酒庄做酒窖零售，主要工作是给客人品酒、讲解、销售。

总的来说，公立院校宽进严出――入学注册并不算太难，但在规定学制内毕业却不容易。相对于市场贸易类专业，种植酿造类专业的学习难度会更大。在我看来，最大的难度就是专业术语的记忆，因为会涉及许多葡萄种植和葡萄酒酿造的专有名词，包括很多化学、生物词汇。教师中有很多在葡萄种植或酿造领域做专项研究的教授，有些教授出题非常难，学生留级和重修是普遍现象。著名的法国国家酿酒师文凭（Dipl？hme Nationald’ ？Wnologue，DNO）即属此类。

DNO可以说是种植酿造方向最难获得的文凭之一了。根据词源来说，“？Xnologue”代表着“掌握葡萄酒科学的专业人士”，一般被称为酿酒师。“？Xnologue”是法语词汇，不能完全等同于英文中的“winemaker”，前者有着更为广义宽泛的意义：专业人士，全权负责葡萄汁、半成品、衍生产品及产品的设计，实现产品的数据分析和工艺的设计及改进。很多酒庄的庄主、酿酒师都是学习DNO。

三、文凭类型

DNO培养的是生产方面的高级管理人员，擅长葡萄酒及其副产品的工艺处理及实验分析，主要学习葡萄种植、葡萄酒工艺学、葡萄酒感官分析、高级品尝、葡萄酒法律法规及葡萄酒经济学、管理学、市场学、葡萄园产品、外语等。学习通常要经过2年时间，第一年包括3周的采摘实习，第二年包括4～8个月的实践实习。DNO将来的职业方向有：葡萄酒企业、酒商、商会、酿酒实验室，顾问审查中心、顾问组织（农业联合会）、行业协会组织、技术研究院、国家行政管理机构、教育及研究机构、酿酒工业产品的研发与服务（如商业、零售、技术支持等）。

在法国，仅有为数不多的几所教学机构能够提供授予DNO的高等教育项目，其中以波尔多二大葡萄酒学院（Université Bordeaux-II Segalen Facultéd’Oenologie）和勃艮第大学葡萄酒学院（Institut de la vigne et du vin Jules Guyot）最为著名，@两所学校是法国葡萄酒教育领域的“泰山北斗”；除此以外，还有兰斯大学（Université de Reims Champagne-Ardenne）、蒙彼利埃一大（Université Montpellier I）、蒙彼利埃高等农学院（SupAgro Montpellier）、图卢兹高等农学院（？cole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse）、图卢兹三大（Toulouse III-Paul Sabatier）。 除了DNO，还有葡萄种植和酿造工程师文凭（Ingénieur de la Filièreviti-vinicole），著名的院校有叙兹拉鲁斯葡萄酒大学（Université du vin de Suze La Rousse）；农业工程师种植酿造文凭（Ingénieuragricole option viti-oeno），由著名的罗纳-阿尔卑斯农业与食品高等研究院（InstitutSupérieurd’Agriculture et d’Agro-alimentaire de Rh？hne-Alpes）提供。

这几种技术类文凭都相当于硕士学位（Bac+5）或以上的文凭，通常都需要学生拥有生物化学或农学、植物学相关的本科教育背景，所以葡萄酒“小白”们基本就不用考虑这些文凭了。

四、葡萄酒类商学院

与公立学校不同的是商学院这样的高等专业学院（Grande ？cole），后者是法国特有的教育体制，在其他国家并无对应，被法国人称为“精英学校”。精英学校崇尚的是精英和高质量的职业教育。学生所学课程和实际工作联系紧密，通常都强制要求完成一定时间的实习才能毕业。比如，葡萄酒类的商学院一般会安排很多的葡萄酒产区参观活动，让学生熟悉产品。既然是精英教育，又要参观各种产区，学费价格自然偏贵――葡萄酒商学院的学费通常是十万人民币起，而且价格一直在上升。所以，如果没有一定的经济基础，就不建议选择这类学校。

商学院虽然录取要求严格，要通过递交申请材料、英语和法语语言水平考试、面试等环节，但对于学生本科所学专业不像公立学校那么严格。就是说，如果学生本科学的不是葡萄酒专业，但是跟商科有关，就有可能被录取。

商科类院校将来的就业方向也大多从商，即从事酒庄或酒窖管理、葡萄酒讲授、葡萄酒国际贸易、葡萄酒市场营销、侍酒师等职业。法国最著名的葡萄酒商学院项目大多分布在法国著名葡萄酒产区：波尔多、勃艮第和香槟地区。

以勃艮第的第戎高商为例，学制一年半，法语教学，入学时间在葡萄收获和初酿结束的11月初，次年5月底结束学习，然后开始为期最短四个月的实习或工作，第三年年初论文答辩，春季颁发文凭。学生在校期间的学习安排非常紧张，周一至周五从早到晚都有课程，没有空档；此外，还包括五个星期的学习旅行，会参观法国和意大利或西班牙（两国产区每年轮换）的主要葡萄产区。

课程内容涵盖葡萄酒世界的方方面面，每门课程皆是领域专家教学：酿造方面和第戎大学酿酒学院合作，教师是和第戎酿酒师一样的学术派，教授葡萄园种植、葡萄酒酿造、生产效率管理、酿酒微生物等课程。学生在第一学期集中学习生产，圣诞节假期后开始考试。这些教师出题大多非常难，涉及很多细节，及格不易。

第戎高商在葡萄酒产区和品酒知识方面也是细分为几门课程：一门是在大学实验室里进行的感官分析，这是品酒的基础经典课程，包括对味觉和嗅觉的基础训练；一门是为期两学期的品酒课，学生一学期下来品酒良多，期末考试是盲品若干酒；另有一门国际上流行的教授葡萄酒和烈酒产区知识的品酒师课程，英语授课，期末结束后全班直接参加英国葡萄酒与烈酒基金会（the Wine & Spirit Education Trust，WSET）高级（三级）考试。第三门课也是现在国内葡萄酒教育机构中开设最多的一门课程，叫做品酒师认证课程，由英国研发，教授全世界葡萄酒与烈酒的理论及品鉴知识，也是现在国内葡萄酒行业从业者人手必备的行业“敲门砖”。

以市场贸易类专业方向为例，很多教师都拥有丰富的营销经验或教育经验，他们中有国际贸易操作的专家，亦或是酒庄庄主、商业主管、品牌大使，或者世界知名侍酒师等，让学生们可以将理论与实践相结合。考试也会更加接地气，通常会考到产区地图，要求写出小产区名称，甚至酒名。跟公立学校一样的是，第戎高商平时也没有教材和讲义，都要靠自己在上课时记笔记和参观产区时记产区名、酒名和品酒笔记。

五、国内葡萄酒专业