餐饮企业的财务管理精选(九篇)

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第1篇：餐饮企业的财务管理范文

关键词：中小餐饮企业；经营风险；对策

随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业蓬勃发展，中小餐饮连锁店因为经营成本小、进入门槛低而吸引了大量投资者的进入，中小型餐饮连锁店的数量不断增加、规模不断扩大。受外部经济形势影响以及市场竞争程度的日益激烈，中小餐饮企业面临的经营风险不断加大，许多企业因为管理上的缺失而引发财务危机，影响了企业的发展。因此，必须对企业经营活动中的风险问题进行认真分析并采取有效的改进措施，以保障企业的稳定发展。

一、中小餐饮企业经营风险问题

（一）投资风险

许多中小餐饮企业为了快速占据市场盲目扩张，不断增加连锁店的数量，将大量的资金投入到设备、厂房等固定资产方面，但是大规模的物质基础投入却不一定能够带来丰厚的盈利，一边开设新店面一边店面倒闭的现象屡见不鲜，市场扩张期间出现现金流量的大量流出，造成企业偿还贷款能力的减弱。并且中小餐饮企业自有资本金额普遍不高，用于市场扩张的资金常常需要依赖外部借贷来补充，资产负债率的提高和财务杠杆系数的增大使得资本结构失衡，当外部市场经济形势不好时，企业可能因为原材料、人工成本的提高以及活动资金无法回收问题而导致资金流的断裂，引发财务危机。

（二）经营风险

在中小餐饮企业经营活动中面临的风险问题主要包括：一是采购风险问题，餐饮企业在购置原材料的过程中受市场条件影响很大，原材料价格上涨或者出现断货的问题是企业难以预料的，有的企业选择囤积原材料来防治物资短缺，材料价格的下降会使企业发生亏损，也有的时候因为流动资金紧张问题而无法购置急需的材料，导致经营活动中断。二是人员流动风险，连锁经营的中小餐饮企业多采取的是标准化的经营管理模式，企业员工在从事生产经营活动前需要进行培训，但中小餐饮企业人员流动性较大，企业在员工培训上投入的大量资金会因为员工的离职而付诸东流，增加了企业经营的人力成本。

（三）财务管理风险

餐饮企业因为其经营活动的特殊性，在购置蔬菜、酒水等经营活动中经常是与一些零售商、菜农等散户进行流通，这些商品提供商常常无法提供发票，大量的小额资金进出以及发票开具方面制度的缺失导致企业收入和成本出现混杂的局面，难以施行有效的核算与监督，造成企业财务管理方面的难题，不利于企业财务风险方面的防范和预警。许多中小餐饮企业在实际生产经营中没能实行统一管理，允许各门店自行负责部分采购和支付工作，造成大量的沉淀资金分散在各门店，资金使用率降低，存在较大安全隐患。此外，许多中小餐饮企业采取家族管理模式，财务决策方面存在经验主义和主观主义问题，对财务管理方面存在的不足难以及时反馈并提出合理化建议，难以保证财务工作的高效运转。

二、中小餐饮企业应对经营风险的对策

（一）加强企业内部控制与管理

完善企业内部控制与管理方面的工作制度是企业生产经营活动有序开展的重要保障，各中小餐饮企业应当积极推进规范化管理和标准化服务，规范企业的财务管理行为，尽可能的规避和防范财务风险的发生。在管理人才任用方面要避免任人唯亲，通过建立一支文化素质高且具备现代化经营管理理念的人才队伍，提高经营决策的科学性，帮助企业健康稳定发展。在财务管理方面要施行统一管理，避免各门店采购经营的随意性，加强对财会从业人员的监督和检查，严格财务发票管理确保财务数据的真实可靠性，增强财务管理的透明度，避免财务漏洞产生。

（二）强化经营风险意识

各中小餐饮企业要提高经营风险的敏感性，对可能产生经营风险的各环节加强控制和管理。在重大财务决策方面要注重财务方案制定的科学性，通过广泛的市场调研科学选择合适的财务方案，并在实施过程中不断的改进和完善，规避或减少财务风险的发生。在资金的使用和管理方面，要科学安排不同投资渠道的比率，避免盲目投资，通过完善资金的使用结构分散投资风险，提高资金的抗风险能力。当财务风险发生时要认真分析内部管理、成本、战略定位方面存在的问题并找出相应解决方案，努力消除或减少财务风险对企业经营带来的危害，提高企业经济运行质量。

（三）完善绩效考核管理

各中小餐饮企业应当加强绩效考核管理，通过明确绩效考核目标，实施绩效评价和诊断工作对企业行为进行全过程控制，保证企业内部的高效运转。同时加强对员工的关注度，及时了解员工需求，广泛听取员工意见，为员工提供向上发展的机会，利用岗位晋升、薪酬激励等激励机制提高员工的工作热情，增强员工对企业的忠诚度，为企业留住人才，减少企业人员的流动性，降低企业人员培训成本。各中小餐饮企业在绩效管理过程中要注意奖惩制度不能过于粗放，要做到赏罚分明，确保激励机制能够切实发挥实效，要能够充分调动企业人员的主观能动性、提高工作效率，为企业创造更大的价值。

参考文献：

[1]彭娟.我国餐饮零售快餐业态连锁企业发展战略模式研究――基于十家快餐连锁企业分析[J].重庆工商大学学报，2014（5）.

第2篇：餐饮企业的财务管理范文

关键词：企业财务管理；新常态；适应

改革开放以来，我国经济快速发展，综合国力显著上升，目前我国经济发展进入了新常态。所谓经济发展新常态主要是指经济增长速度由高速增长转变为中高速增长，经济结构不断优化升级，经济发展动力由要素和投资驱动转变为创新驱动。新常态给我国企业的发展带来了新的挑战，同时也带来了新的机遇，在这种时代背景下，企业一方面要借助专业服务努力提高内部管理水平，另一方面要适应新的监管形势实现可持续发展。

一、我国经济发展的新常态的相关概述

“新常态”一词由提出。2014年，对河南省进行考察，在考察过程中他提出“我国发展仍处于重要战略机遇期，要增强信心，从当前中国经济发展的阶段性特征出发，适应新常态，保持战略上的平常心态。”

在经济发展新常态的大背景下，我国按照全面建成小康社会、全面深化改革、全面推进依法治国和全面从严治党的战略部署，着重增强企业活力，提高企业收益，并促进企业规范相关的经营和决策，促进资产的保值和增值，承担社会责任，公平参与市场竞争。这对企业财务管理产生了十分重大的影响，企业财务管理活动要主动进行有效的变革，积极适应我国经济发展的新常态，只有这样才能促进企业的健康可持续发展。

二、企业财务管理面临的主要挑战

目前我国大部分企业的财务管理工作主要集中在财务核算和财务管理方面，在投资管理、融资管理以及经营管理等方面的作用发挥不够。在经济发展新常态的大背景下，企业的财务管理工作越来越难以满足企业生存和发展的需求，面临着非常大的挑战，主要表现在以下两个方面。

1. 企业成本上升给财务管理带来压力和挑战

企业必须主动适应新的市场状况，加强转型和升级才能提高竞争力，在市场竞争中占有一席之地。在具体到转型和升级过程中，企业必将投入一定的资金用于环境治理、技术改造、资产重置以及高新技术研发等，这样就会引起企业生产经营成本大大提升，给企业的财务管理工作带来一定的压力。比如对于住宿和餐饮企业来说，在未来发展过程中，企业想要长久生存必须要缩减财务管理人员，同时提高财务管理的效率和质量，这样就会使企业面临人员减少和效率提高的困境，这也会给企业财务管理带来一定的压力。

2. 企业的利润空间缩小给财务管理带来压力和挑战

近年来，企业间的竞争日趋激烈，而且普遍存在着产能过剩的问题，尤其是对于酒店和餐饮企业来说，其利润空间会进一步缩小。从整体上来看，企业的经营状况不佳，企业只有加快自身转型，提高自身的技术优势，捕捉新的利润增长点才能够实现良好的生存和发展。在这样的背景下，企业的财务管理必须要进一步提高效率和质量，帮助企业提高盈利能力，因此，企业的财务管理面临着一定的压力和挑战。

三、企业财务管理主动适应新常态的重要措施

企业要想在经济发展新常态的大背景下获得长期的生存和发展，必须积极加强变革与转型，适应经济发展新常态。财务管理是企业管理的重点，因此必须采取积极措施，使企业财务管理主动适应新常态。总体来看，企业财务管理主动适应新常态的重要措施主要体现在如下方面。

1. 不断提升财务管理的信息化水平

随着社会经济的不断发展，我国企业财务管理信息化水平已经有了一定程度的提高，但是仍然不能很好地满足企业进一步发展的具体需求。而且企业财务管理活动存在着很多重复、繁杂的工作，如果信息化水平不够，那么就会使得财务管理的效率降低，成本不断上升，而且还会降低财务管理工作的质量。因此，为了主动适应经济发展的新常态，企业必须要不断提升财务管理的信息化水平。比如，酒店和餐饮企业要逐渐建设和完善财务共享平台，使记账和校对等重复性操作能够通过自动化和信息化的方式来完成，这样可以在节省成本的同时大幅度提高财务管理工作的效率和质量。另外，企业要提高相关财务工作人员的信息化操作技能，使他们能够适应信息化条件下财务管理的需要。

2. 提高财务风险的应对能力

在经济发展新常态的大背景下，企业面临的财务风险将日趋多样和复杂，因此企业必须要提高财务风险的应对能力，促进企业的健康发展。首先，企业要加强财务管理理念的更新，改变传统的财务管理理念，从根本上树立财务风险意识，加强对财务风险的防范。其次，要努力提高财务风险的应对能力，这是加强企业财务风险管理的关键。具体来说，企业要加强财务风险的识别，对基本的财务信息进行有效的收集，并在此基础上对财务风险进行科学的估计，同时要通过定性评估和定量评估的方式对企业可能面临的财务风险进行有效的评估，从而提高财务风险的应对能力。另外，企业要积极建立和完善财务风险的预警机制，当风险发生时能够及时进行相应的规避或者转移，争取将财务风险所造成的损失降到最低。

3. 积极发挥财务管理在经营指导方面的作用

想要使企业财务管理活动主动适应经济发展新常态，必须积极发挥财务管理在经营指导方面的作用。通常情况下，企业财务管理部门对公司的运行状况、生产成本、资金现状以及外部的经济形势等方面了如指掌，因此企业的财务管理可以为企业的生产和经营提供一定的指导。在经济新常态的大背景下，我国经济市场化的程度会不断提高，市场信息瞬息万变，只有准确把握企业本身的运行状况并灵活感知企业的外部环境，才能促进企业的健康发展。因此我们必须要促进财务管理职能的转变，积极发挥财务管理在经营指导方面的作用。

4. 努力提高财务管理人员的综合素质

随着社会经济的迅速发展，企业对财务管理的效率和质量的要求越来越高，因此，企业必须努力提高财务工作人员的综合素质，使他们能够积极发挥自己的主观能动性和专业技能，只有这样才能真正促进财务管理工作的良好发展。比如对于住宿和餐饮企业来说，首先，要积极引进具有较强专业技能和丰富住宿和餐饮管理经验的人才，对财务管理的人才队伍进行充实和壮大。其次，要通过有力的宣传和教育使财务管理人员树立较强的管理意识和质量意识，使每个人在内心深处充分意识到提高财务管理人员质量的重要性。第三，要积极加强住宿和餐饮企业财务管理人员的教育和培训，为他们提供更多的学习和培训机会，使住宿和餐饮企业的财务管理人员通过专业的教育和培训提升财务管理的专业技能和财务知识水平，为企业的财务管理工作做出更大的贡献。最后，通过一定的物质奖励和精神激励来促进企业财务管理人员发挥自己的主观能动性，使他们更加积极地投身到企业财务管理工作中，真正提高财务管理的质量。总而言之，努力提高财务工作人员的综合素质是企业财务管理主动适应新常态的关键措施。

四、结语

随着社会经济的不断进步，我国的经济发展已经进入了新常态。新常态给我国企业的发展带来了新的挑战，同时也带来了新的机遇，企业运行和管理要积极主动地适应经济发展的新常态才能实现更好的发展。在经济发展新常态的大背景下，企业的财务管理工作越来越难以满足企业生存和发展的需求，面临着非常大的挑战，主要表现在企业成本上升以及企业的利润空间缩小给财务管理带来压力和挑战。因此我们必须采取积极的措施，不断提升财务管理的信息化水平，提高财务风险的应对能力，积极发挥财务管理在经营指导方面的作用，努力提高财务工作人员的综合素质，只有这样才能使企业财务管理主动适应新常态，促进企业的健康可持续发展。

参考文献：

[1]编辑部.国企要主动适应新常态[J].现代国企研究，2015（Z1）.

[2]许锐.积极适应新常态 开辟发展新境界[J].当代江西，2015（02）.

[3]段梦琪，高兵.浅谈企业财务管理的创新[J].现代营销（学苑版），2013（12）.

第3篇：餐饮企业的财务管理范文

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。经历经过30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。

餐饮业行业具有如下特点：一次性，餐饮服务只能一次使用，当场享用;无形性，餐饮业在服务效用上有无形性，只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后，才能得到其评价。差异性，主要是顾客群体和地域的不同所产生的差异。

2 餐饮业的融资方式

企业的融资方式是多种多样的，适合餐饮业的融资方式主要有以下几种：

第一，间接融资：主要指银行贷款。就目前来看，企业主要通过抵押贷款或担保贷款获得发展资金。

第二，债权融资：是指企业通过举债筹措资金，资金供给者作为债权人到期收回本息的融资方式。当前，餐饮企业主要通过民间借贷的方式来筹集发展基金。

第三，股权融资：是指不通过金融中介机构，融资方通过出让企业股权获取融资的一种方式，如通过发售企业股票获取融资。对创业者而言，风险投资是常见的股权融。

第四，直接融资：没有金融机构作为中介的融通资金的方式。需要融入资金的单位与融出资金单位双方通过直接协议后进行货币资金的转移。也是企业融资的一个首要选择。

3 餐饮行业融资现状

近年来，中国餐饮业获得了长足快速发展，但融资渠道不畅是制约餐饮业做大做强的瓶颈。业界认为，单一的融资渠道是导致餐饮企业陷入融资困局的主要因素。加之“三高三低”的制肘在餐饮行业中长期存在（“三高三低”的制肘，即高投入低产出、高风险低收益、高税负低回报），使得餐饮企业始终无法与资本市场顺利对接。资金实际上是一个双刃剑，对于餐饮行业来说，融资现状具体表现如下：

首先，餐饮企业迅速发展，数量逐渐增多。数量的增多，企业之间的竞争越演越烈，在一定程度上加大了餐饮业的融资难度。

其次，大多数餐饮企业融资渠道过窄，餐饮企业的发展规模受到限制。目前我国餐饮业的发展资金主要依靠自身内部积累，外部融资比重过低，银行及其他金融机构贷款是餐饮行业主要的外部融资渠道，但银行主要提供的是流动资金以及固定资产所需的资金，很少提供长期贷款，而且大多数餐饮企业很难满足银行信贷条件。在股权融资方式上，绝大多数餐饮企业不满足我国《公司法》规定条件。无疑也只有少部分餐饮企业能达到上市标准。

最后，大多数餐饮企业融资交易成本过高。餐饮企业创办时以自有资本为主，但规模普遍较小，通过担保、抵押贷款向金融机构筹资非常困难。从银行角度分析，多数餐饮企业的借贷资金少，但谈判、签约的程序与大企业是一样的，银行的交易成本较高，导致银行对中小型餐饮企业的信贷缺乏积极性。从国家政策分析，银行贷款的重点及国家的优惠政策一般放在国有企业的改革上。从贷款条件来看，大多数餐饮企业贷款期限过短，贷款额相对较低，贷款成本偏高。

4 餐饮行业融资困难分析

餐饮业在迅速发展壮大的同时，也面临着融资难题。从企业自身情况看，大多数餐饮企业融资困难主要表现为以下几个方面：

首先，缺少可以用于抵押担保的资产。我国餐饮企业一般缺少足够的抵押资产，负债能力低，大多不符合商业银行的贷款条件。至于担保，目前商业银行规定只有信用等级为A级以上的企业才能提供担保，因此中小企业无法互相担保。

其次，绝大多数餐饮企业治理结构，财务管理不规范，收入与成本无法计量，目前正规的餐饮企业都按国家税务部门的规定开具发票，或者是通过信息技术详尽记录销售行为，以确保企业的各项收入和成本支出有凭有据，避免出现收入与成本无法计量的问题。不利于银行对企业资金的监督。与此同时，缺乏合理的资金使用计划，资金利用率低下等问题也加大了银行对企业资金监管的难度。

再次，信用观念淡薄，信用等级较低。目前，我国的餐饮企业信用等级普遍偏低。很多餐饮企业拒还信用机构债务，恶化了社会信用环境，危害金融机构，加大了多数餐饮企业的融资困难。

最后，餐饮业标准化程度低、复制率低。人们常以盈利能力可复制并且具有可持续性的特点来衡量公司的上市能力，因此普遍认为复制率低的餐饮企业不适合上市。不可否认，当前许多餐饮企业的复制能力远未达到上市的标准，但是上市能够为企业争取更多的发展机会，标准程度低、信息化等问题就可以迎刃而解，要进一步复制和扩张也就不再困难。这的确是一个值得深入探究问题。

5 应对措施

第一，餐饮企业可以整合供应链，加强精细化管理和集约化生产，实现全流程信息管理系统，为企业带来更多的经济效益。

第二，中小型企业借并购扩展融资渠道。中小企业的融资渠道非常狭窄，直接融资只占2%，98%靠借贷。部分餐饮企业通过并购，其规模得到扩大，能够形成有效的规模效应。规模效应能够带来资源的充分利用，资源的充分整合，降低管理，原料，生产等各个环节的成本，从而降低总成本。并购活动收购的不仅是企业的资产，而且获得了被收购企业的人力资源，管理资源，技术资源，销售资源等。这些都有助于企业整体竞争力的根本提高，对公司发展战略的实现有很大帮助。这些被收购企业最大的共同点就是市场份额都不大，都需要借助资本的力量突破自身发展的瓶颈，寻求企业发展的更大机会。

第三，餐饮企业要健全治理机构，提高自身的素质和效益，注重企业内部积累，实现内外部融资的有效结合。

第4篇：餐饮企业的财务管理范文

随着人口和人均收入的增加，海外餐饮业诞生出以麦当劳为代表的跨国连锁餐饮企业等众多牛股。相比之下，国内餐饮业上市公司却屈指可数。今后，中餐企业能否诞生大牛股？通过分析中餐企业产业特点，投资者可以从这四点把握餐饮上市公司的投资价值：赚钱能力，财务规范，标准化与规模扩张。

为什么上不了市：买肉卖菜不开发票

近年来，财务管理和财务计量是餐饮企业上市频频夭折的一个重要原因。餐饮企业上市普遍存在两个难题――“收入、成本无法可靠计量”，二是不能规范地“纳税以及给员工上保险”。因此，若想成功上市，先要闯过财务数据计量这一关。

餐饮企业上市难是因为不可控风险太多，而这些风险中很重要的一点就是作为原料的市场菜价每日涨跌、变化较大，原材料进货和餐饮业收入没有发票，存在财务审计困难。而为员工上保险，在其他行业原本天经地义的制度，在餐饮行业却成为麻烦事，服务员流动性较强，对财务操作和成本的影响较大。

此外，证监会早在去年就将拟上市餐饮企业的年利润标准由3000万元提高至5000万元，并对上市餐饮企业增长率、净资产、盈利水平提出了更高要求。为此，除俏江南的IPO申请终止审查外，小南国挂牌前夜放弃上市，北京金汉斯也遭叫停。

据港交所上市的指引，对拟在港上市的餐饮企业披露的7大要求包括：“供货商、食材来源及其价格”、“同店销售额及桌/座流转率”、“现金管理”等。如果餐饮企业上市成功，财务指标明确，更有利于投资人分析其财务状况，提高投资的安全性，这些财务指标的好坏应引起投资者的重视。

同时，有媒体报道称，预港股上市的俏江南，财务状况扑朔迷离，不仅外人难见其详，甚至连很多合伙人都被蒙在鼓里。有合伙人曾要求俏江南公布盈利状况，但始终得不到管理团队的明确答复。更有内部消息传出，俏江南的财务报表非常混乱，“连张兰本人都梳理不清楚”。如果俏江南赴港上市成功，通过财务审计的俏江南，其财务报表究竟如何，令人期待。

餐饮行业拼什么：租金、翻台、提价力

物价的持续上涨，对餐饮行业影响最为明显，成本的上升，压缩了企业利率空间。由于销售量及原材料成本增加，以及人力和店面租金等成本压力对于原本利润单薄的餐饮企业影响巨大。

据中国饭店协会等联合的《2009年中国餐饮企业调查报告》显示，国内前30强餐饮企业平均利润率为8.2%，利润率排名前两位的是上海老城隍庙和小南国，大约为11%。

以麦当劳、肯德基为例，店面多在200平方米左右，300平方米已算大店。国内餐饮上市公司店面普遍较大。据了解，俏江南目前的门店选址规模一般在2500平方米以上，500席左右，一般处于商务区域或繁华街市附近。这种规模的中高端餐饮门店，再加上俏江南奢华装修，实际上俏江南单店成本就在1000万元以上，也难怪一些女性消费者眷恋俏江南洗手间的马桶。

前车之鉴的小肥羊，上市后密集扩张，曾因店面租金价格的大幅上涨，以及集中化的店面到期，资金一度非常紧张，经营压力骤紧。

就餐饮业而言，呷哺呷哺餐饮管理有限公司董事长贺光启认为，未来的增长主要靠两方面：一是扩张新店面实现外延式增长，依靠店面数量以及规模取得采购成本优势。二是依托现有店面提升单店盈利，最关键指标是客单价以及平效比。

但从顾客定位上，湘鄂情、俏江南等餐饮企业很难摒弃大店模式，如果不能提升客单价以及翻台率，这类大店模式将异常危险。小肥羊顾客的单次消费时间约为90分钟，日翻台率约3次，而呷哺呷哺这类快餐式火锅对应的数字是45分钟、8次以上。偏低的翻台率意味着要提升每个菜品的平均售价，这需要对顾客重新定位以及提升品牌溢价能力。

CPI持续攀升，趋势性的物价上涨必然带来企业利润的下降。海外投资人曾推荐麦当劳的一个重要原因是，随着物价的上涨，麦当劳连锁规模化发展和较强的提价能力，股价和分红回报，长期跑赢通胀。最近五年，麦当劳的股价基本稳步上涨，5年之中的股价涨幅达到130%，表现超越标准普尔指数140%。麦当劳股票的年复合涨幅达到18%，计算分红后每年年化收益达到20.5%。

国内拟A股上市的狗不理，为打造高端品牌，提高包子价格，天价包子刚一问世就遭遇市场质疑。在商务型酒店销售的天价包子，官方声称这种包子在原料选择等方面都非常苛刻，因此价格偏贵。

业内人士指出，原料上的苛刻、外国进口原料，并不能算是饮食产品、制作工艺的提升，这种脱离平民路线的伪高端路线，长期实行甚至有可能削弱狗不理作为中华老字号的品牌价值。

相比狗不理这样不成熟品牌提价路线，国内极具品牌价值，定位中高端，在A股上市的全聚德，2011年实现营收18.02亿元，同比增长35%，净利润1.29亿元。新收购的新疆全聚德控股有限公司成为公司新的增长点。值得一提的是，新开直营企业北京全聚德家堡店实现了当年开业当年盈利的目标。

一千家小肥羊同一个锅底味道：标准化生产推高复制效益

西餐连锁企业肯德基、麦当劳和必胜客等跨国公司，除能实现口味标准化外，在海外扩张上探案本土化，肯德基那些花样时新的菜单和开创中式快餐东方既白，正在为中国消费者口味的本土化努力。

与西餐相比，传统的中餐在菜品的质量和品质上，很难达成“标准化”的流程和完全一致的口味要求，并且一位好的厨师需要很长的时间才能培养出来。

夕阳西下的小肥羊，在标准化生产和管理精细化难题中做出不少努力和尝试。这家来自中国内陆的企业的精细化管理程度，丝毫不逊色于五星级酒店。每一个菜品都要单独称重，误差不能超过5克；在单店毛利统计方面，它并不是整体核算，而是对每一个菜品进行核算，那些没有达到规定毛利的菜品将会被查找原因，毛利率只要整体超过55%就能过关。

小肥羊在内蒙古巴彦淖尔市与锡林浩特市，投资数亿元建立现代化屠宰基地，年屠宰量在这里就高达300万～500万只。小肥羊也是国内最大、首家获得有机认证的羊肉加工商。

攻克中餐难题――“口味”标准化。早在2002年，为了在极速扩张中保持小肥羊统一的口味，找来国内数家顶尖的食品工业设备公司，通过定量包装流水线，小肥羊最终得到了符合标准的生产线。为了保证口味的一致性，数百名兑锅师几乎每天都要亲口品尝汤料的味道。除了兑锅师，店面管理者也时常参与其中，匿名对这些汤料的调制水平进行打分，每月至少3次。

据媒体报道，所有的经营信息，包头总部都能直接掌控。通常在上午，由财务软件系统自动生成的报表会发送到包头总部，核心管理层还会收到系统自动发送的手机短信，这些数据通常包括营业额、利润以及客流量等。

通过工业化、流水化的调料生产来解决大规模复制小肥羊的难题。重庆佳永小天鹅餐饮有限公司CEO仇一曾说道：“中餐标准化研发阻力太大，而火锅业却是中餐走向国际化最快捷的一个品类。”

火锅行业的三大产品支柱为底料、小料和食材，从标准化生产来讲，中国式的火锅有利于小肥羊实现规模复制，而不管是已上市的湘鄂情，还是拟上市的狗不理、俏江南等在这方面做的还不足。同时，传统中餐的特点，也限制了餐饮企业标准化的发展。

目前的中餐连锁快餐企业，如呷哺呷哺、港股上市的味千中式速食以及筹备上市的海底捞在标准化和精细化管理上表现不错。

可以麦当劳：规模扩张遇到天花板

餐饮企业落实成长性的另一道坎，则是规模化发展，在实现营业收入增长的同时，通过强大的规模效应降低采购成本。可是小肥羊虽然通过标准化和精细化管理，企业迅速做强，但是风光一时的餐饮品牌却遇到了规模扩张的天花板。

小肥羊超过40%的店面仍集中在传统的华北地区，在单客消费能力更为强劲的华东、华南，其店面仅有23%、13%，增长并不明显。小肥羊并未解决其店面扩张中的管理难题，其店面数字一直处于剧烈波动中，还未做到收放自如。规模化的前提是摆脱地域化限制，由于南北方各地口味差异巨大，食材需因地制宜。无法克服规模瓶颈的小肥羊，最终未逃出被百盛餐饮并购命运。如今积极筹备上市的俏江南好梦还没做，就可能夭折。

去年3月时，张兰对媒体放出豪言称，要在3～5年内增加300～500家门店。“下一个十年，当你去巴黎、米兰、纽约，你在任何商务的角落，都会看到俏江南。”截至2011年12月31日，俏江南去年总共只新开了11家分店，目前全国分店总数为60家。这些数字与张兰口中的每年百店计划相去甚远。

俏江南与鼎晖投资的恩怨纠葛还没有完全厘清，又不愿意引进股权投资，银根紧缩的俏江南抓紧上市步伐。有报道披露，俏江南资金链曾一度断裂。融资心切的俏江南，能否在上市之后回报投资者还很难说。

目前，国内速食企业要比传统品牌餐饮企业规模发展更有效益，以顶巧集团旗下的德克士炸鸡为代表的西式速食入围中国餐饮前十强名单，目前顶巧集团速食门店在1000家以上，营业额约50个亿，规模有望追赶上麦当劳，但与3000余家门店、营业额300多个亿的百胜集团相比还有较大差距。

以港股上市的味千拉面为代表，排名居第十二位，未来将向千店规模迈进。从增速来看，中式速食业发展增速在20%以上，远高于洋速食品牌15%～20%的增速，国内速食企业追赶洋速食的速度在加快。

第5篇：餐饮企业的财务管理范文

餐饮业因为其高回报、现金流回收快等优点，一向受到资本的青睐。民以食为天，在许多行业不景气的时候，餐饮业却仍旧以20％的年增长率高速成长。这让逐利的资本们纷纷围猎而来。

一家餐饮企业该如何上市?上市之后对餐饮企业有些什么样的改变?本期专题便是给出这些问题的答案。

一、餐饮业吹响上市集结号

近年来，如果用一个词来形容中国餐饮业的火暴程度唯有“上市”最合适。

2007年，全聚德在A股上市!

2008年，小肥羊成功登陆香港H股!

2009年，湘鄂情成为首家民营餐饮企业上市公司!

2010年，乡村基成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业!

另外周黑鸭，俏江南，谭鱼头一茶一坐真功夫等餐饮连锁企业纷纷筹划上市资本运作。

中国餐饮业上市筹划与资本运作的井喷之势，让业内外叹为观止。即便2008年席卷全球的金融危机，也没有阻挡住这股融资浪潮。当美国餐饮市场因金融危机哀鸿片之时，而中国大街小巷的各大餐馆没有感触到丝毫寒意。大厅和包间里依日人满为患，热气腾腾。许多食客仍为在饭点时能在饭店前寻一车位而发愁。

这种让人大跌眼镜的行业景气鸿沟，用常见的经济规律是无法破译的。东西方饮食文化的差异，或许是最合适的解释。“民以食为天”，不但形象生动地描绘出中国餐饮业的火暴程度，更让一些平淡乏味的数字醒目逼真。

据相关资料统计，我国餐饮业营业额已连续近20年实现两位数高速增长，即使2008年全年零售额仍同比增长24.7％，比2007年同期增幅高出5.3个百分点。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2％，人均消费11明，5元。2010年，营业额达2万亿元左右。餐饮消费成为拉动中国经济增长的重要力量。

在这股上市潮中，风险投资商的动作尤为值得关注。茶一坐，重庆小天鹅火锅，真功夫丽华快餐重庆奇火锅、俏江南等十几家餐饮连锁企业相继获得风投或私募注资?谭鱼头、银杏皇城老妈

巴国布衣等企业都在与风投亲密接触。据不完全统计，风投与股民投入餐饮业的资金已超过15亿元。而根据EZCapital的报告显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有72％的企业已与多家投行洽谈，餐饮业已成为风险投资最喜好的板块之一。

正如原中国驻美国大使现任中国国际公共关系协会会长李道豫在“2009中国餐饮文化私募资本高峰论坛”上所说：“民以食为天，餐饮业得天独厚，拥有特殊的优越条件和机遇，因此世界上有眼光的投资集团和个人，都纷纷重视餐饮业的抗危机特生和发展远景。”

上市路上遭遇“拦路虎”

在这股上市风潮里，资本运作的火暴局面丝毫掩盖不了另一尴尬的现实。数万家大大小小的企业，2万亿左右产值的大行业上市企业却屈指可数，只有全聚德、湘鄂情，味干拉面小肥羊、西安饮食，乡村基等10家左右，只占整个上市公司的0.625％。

为什么我国餐饮企业上市如此之少?中国餐饮业不缺乏资本运作的热情，关键是在上市路上，存在众多主观和客观上的“拦路虎”。

首先，餐饮企业的企业性质是上市障碍之一。综观目前我国的上市企业，纯粹的民营企业其实很少，大部分上市公司都有投资参股合作方或有国有企业参股，而餐饮企业偏偏大多是民营企业，上市的几率自然大大减少。

其次，餐饮企业都存在规模小，收入少利润少净资产少等问题，餐饮业的现金流虽然大，但难沉淀形成优质资产。正如国泰君安分析师谭晓雨所说：“多数企业的财务指标无法达到A股上市融资的要求。”

餐饮企业的内功不足同样是中餐企业上市的阻碍。餐饮企业大都是民营企业，缺核心竞争力，公司治理结构存在问题，餐饮行业靠“滚雪球”式自我发展模式，创新不足，掌握资源少，很难跨入上市门槛。大多数餐饮企业从单店经营走向连锁正规经营的时间不超过10年，多数的餐饮企业规模化也就6至8年时间而已。九头鸟餐饮管理有限公司应该是较早具有上市意识的一家企业。其总经理王栋坦言三年前九头鸟就与几家美国的投资银行接洽，想在美国上市，但最终仍因为上市融资成本过高，门槛较高，以及企业本身的条件限制等种种原因而放弃。

另外，大多数餐饮企业的资本市场意识与运作能力值得商榷。企业主往往更加注重品牌发展，而缺乏对资本市场的学习和了解。北京天道中和投资顾问中心分析师刘阳认为，餐饮业的市场壁垒低，进入比较容易，对大额资金的渴求有限，而且餐饮业科技含量低，劳动力比较密集，资本投入热情不高，从业者对融资的意识比较淡漠：再加上餐饮行业竞争比较激烈，短期淘汰率高，风险较大，就更难吸引资本的进入了，

近几年，虽然许多餐饮业纷纷与风险资本结盟，在与资本市场密切接触的同时，资本市场也在静静地考察餐饮业。联姻是双方的，而不是一相情愿。真正能进入风投和私募眼帘的只是那些优质餐饮企业，许多企业还无缘与之接触。如红衫资本曾就在四川考察过火锅企业，但由于种种原因没有找到一家合适对象。餐饮企业上市的三步骤

首先，餐饮企业要明确上市的目标、意义，初步确定上市地点。

其次，自我评估是否符合上市条件，是否符合主板、创业板及中小企业板等法定要求?是否有设计股票投资的题材故事?

最后选择好的中介机构及找投融资顾问帮忙。

餐饮企业缺少上市的经验，又不懂上市有关法律条例和情况及相关知识兼忙于本身的业务，宜找顾问扮演统筹角色，帮忙找保荐人，会计师，律师等。餐饮企业要学习研究上市流程成本费用等。

二、他们的上市经验

1，李红：多村基上市路四步曲

1997年，李红、张兴强夫妇在重庆开出首家乡村基。

2003年，“为去家族化”，创始人之一――长兴强脱离乡村基。

2007年11月，红杉资本和海纳亚洲创投签约乡村基，共同注资200万美元，计划3年内在海外上市。

2010年月，乡村基启动上市计划。

2010年9月27日，乡村基成功登陆美国纽约证券交易所。

乡村基的上市历程，有许多值得总结的地方。但在董事长李红看来，关键还是踏对了几个重要的舞步。

去家族化

家族化投资家族化管理是中国餐饮业中的普遍现象。对家族化管理的改革，在同行业中，李红显得尤为决绝。为适应企业发展的需要，2003年，丈夫张兴强脱离乡村基，转战中餐会所。

现在张兴强只是乡村基的董事，只有在开董事会的时候才会出席。对于乡村基的未来，李红表示，要进一步去家族化。在她看来，公司能够走多远，最终还在于一家公司的组织结构。公司的系统、组织和文化决定了它是否能成为百年企业。从外部看好像企业经营者每天干同样的事，早上开门，晚上关门，其实内部是有变化的。

坚定直菅扩张模式

加盟连锁经营，是目前餐饮中公认的快速积累财富绝

招和资本扩张模式。但实践证明，为了获取一时的利益，盲目地大打“加盟战术”，最终就是将自己创建的品牌置于死地。类似案例数不胜数，如南京“怪味楼”的销声匿迹、河南“红高粱”。快餐店的崩溃，等等。

到底该选择什么样的资本扩张模式，李红一直有着很清醒的认识，始终坚定直营店营销模式。在她看来，很多企业都希望超速发展，搞加盟，希望一下子红遍大江南北，其实这是很危险的。速度必须和自己的驾驭能力相平衡。中式快餐是一个没有多少高科技含量的产业，其发展的核心在于品牌的积淀和人才的塑造，显然这非朝夕之功。

标准化：细化到原料形状

怎样实现标准化一直是困扰中式快餐的首要难题。中餐都是手工化操作，没办法标准化，同一款产品每天的口味可能不一样，

李红显然意识到了这个问题。红杉资本中国合伙人沈南鹏问及乡村基标准化问题时，她拿出厚厚几本自己制定的操作手册，不仅对产品的操作程序作了规范，而且对每一块原料如何处理，切成什么形状、多大尺寸都作了规定，甚至细到卫生打扫的每一块区域动作都做了规范，方式、方法、标准程序一应俱全。

在乡村基的标准化路上，其实只做了两件事情，一个就是不断将流程衡量进行细化，直至可以标准化，另一个就是对员工进行标准执行的培训。

结盟风投仍“我有我节奏”

2007年11月，红杉资本和SIG向乡村基联合注资2000万美元之时，乡村基只有9家店。2c08年乡村基成长到43家，2009年上升至81家。2010年年底分店增加至130家。期间，乡村基从重庆和四川地区走出来，走入西安上海、长沙，武汉等地。与急速上升的门店数量相对应，乡村基2008年收入为2.315亿元，2010年上半年则达到了3.244亿元。

结盟风投，显然是乡村基能攻城略地迅速扩张的重要因素。但在与风投接触过程中，不少企业都在感叹风投在给企业带来全新管理理念的同时，在处理某些问题时很“冷漠和无情”。但在李红眼里，与风投的合作却相当愉快。大家事先谈好，谁做什么，明确分工，做自己该做的事情，所以，乡村基才会和风投合作顺利。2008年刚与风投合作，金融危机正来势汹汹。这时，风投向企业提出应该保持现金流放缓步伐的要求。但李红就觉得这是一个发展的好机会，她就去和风投们沟通，其实他们并不是不讲道理。终于，李红说服了合作者，在2008年到2009年期间，乡村基开了30多家店。

2　周黑鸭三大法宝夯实上市基础

2010年12月15日，天图创投与周黑鸭战略合作协议签订仪式在深圳马哥孛罗好日子酒店举行天图创投“聘礼”达6000万元。据悉，周黑鸭之所以受天图创投垂青，主要因为其运营模式品牌意识质控能力三大因素。

直营模式为质量保驾护航

食品行业最大的危机是食品安全危机。不能掌控的产品都会带来危机，周黑鸭之所以不做加盟，是因为人掌控着终端，人是最难掌控的，所以他们不做没法掌控的东西。周黑鸭对品质的坚持，也正是天图创投所看重的。严控品质是周黑鸭投资食品行业的首要原因。加盟无法对管理与人力资源统一控制，无法确保扩张质量，在未来的某个节点很容易出现风险。在天图创投合伙人、周黑鸭董事王岑看来，周黑鸭直营店与竞争对手加盟店的区别在于单店销售赢利远远好于加盟店，品质也非常稳定。

直营店的营销方式，不但保障了产品质量和品牌，也优化了财务状况。周黑鸭的财务状况也是风投所青睐的。对直营与加盟的区别来说投资者会考虑财务规模，直营店收入都归自己，而加盟店主要是收加盟费及食品销售。50家加盟店的收入可能还不如5―10家直营店的收入。

中央厨房破解标准化难题

口味是说服周黑鸭消费者反复消费的利器，怎样确保口味的稳定性，这与他们采取的中央厨房模式不无关系。

中央厨房是一种技术稳定，便于复制、标准统一的大规模连锁经营管理模式，为企业连锁扩张提供了重要的支撑。周黑鸭通过中央厨房模式，将产品变成按照标准流程制度生产出来的工业化的产品。原材料上，采取统一采购，与上游大型品牌养殖加工企业建立合作关系。整鸭则采取“公司+农户+基地”的订单农业模式运作，农户按照他们制定的饲料进行喂养，周黑鸭则派专人进行监督，以保证生产原材料的质量以及供应的稳定。

另外，从原料验收化冰清洗、腌制，卤制选货摊凉、装筐配送到最终的销售环节，周富裕创造出一套严格的标准。一只鸭子从半成品到最后的成品，需要8小时36个关键环节控制点。“36个环节关键点，有60％-70％是靠机器设备实现的，未来希望能达到80％-90％减少人的控制环节。”流程标准化确保了原汁原味的口味并大大提高了生产效率。

树立百年品牌战略目标

在企业运作上一周富裕一直追求的是“深耕细作”，把周黑鸭当成一棵树来培养。他们不在乎树枝伸得有多长，而是在乎根扎得有多深。所以在引进风投的时候，看重的是在理念上能否形成共鸣，在资源上能否帮他们把根基做得更扎实，更牢固。让他们在市场竞争中站得更稳，长得更高发展得更好。让天图创投感到放心的另外一个重要因素是周富裕多年来的专注。直到今天，周富裕还经常在大清早去库房调货，亲自品尝。

注资周黑鸭后，天图创投合伙人王岑代表投资方出任湖北周黑鸭食品有限公司董事，周黑鸭融资所得主要用于区域性扩张以及优化股权结构。按照规划，周黑鸭将在2015年之前，以农业类板块在国内A股上市融资。但这并不是周富裕的终极目标。周黑鸭最终目的是成为百年品牌，走向世界，上市只是他们为达到这个目标的加油站。

2010年年初，在“2009年度最具成长力湖北企业50强”评选中，“周黑鸭”被评为“2009湖北年度品牌”。一年后，这匹“黑马”，飞出湖北，开始在全国各地“生根发芽”，“周富裕”要将周黑鸭做成社会的“周黑鸭”的豪言正在慢慢变成现实。

3　红杉资本沈南鹏：何种餐饮企业适合上市

红杉资本在餐饮连锁领域攻城略地，先后投资了重庆小天鹅重庆乡村基等数家餐饮企业。这是一家和餐饮市场有缘的风投企业。

近些年，尽管餐饮业获得风投的疯狂追捧，一些企业已经上市，更多的企业正筹划和准备上市，在行业中引起股上市潮。但是不是中国餐饮业已经发展成熟，突破了各种瓶颈?是不是这些企业已经具备了上市条件?与多家餐饮企业结盟，并带领个别餐饮业成功上市的红杉资本，显然更具有发言权。

哪些餐饮企业不合适上市?

上市固然可以扩大资本规模，提升企业声誉，但在红杉资本中国基金董事总经理计越看来，许多餐饮企业并不适合上市。潮流类的不适合――潮流类的主题餐厅经不起时间考验，地方特色过于鲜明的不适合――地方特色过于鲜明，不容易具备异

地扩张能力，经营不规范的很难――不愿投入很大精力和财力去建立规范的公司，一旦合理规范经营，利润会下降很多，不容易标准化的不适合。

风投的上市经验

风险投资之所以蜂拥中国餐饮业，红杉资本及其中国基金合伙人沈南鹏功不可没。目前，红杉资本已经在一茶一坐，乡村基、重庆小天鹅。嘉和一品等多家企业投入资金，并带领乡村基在纽约成功上市。

沈南鹏对餐饮业具有独到的眼光和包装上市经验，而且对餐饮业目前所面对的瓶颈具有深刻的认识。他认为风投选择的企业，必须是扩张性和伸缩性强的企业。

在任何一个时代，开餐厅可以很赚钱，但这未必是风投们要投资的公司，因为能赚钱的公司和能做大的公司是两回事，而要投的公司是将来能上市的公司，要做成全国性品牌。

在风投看来，一个企业是否具备了上市条件，必须有以下特点：“第一，已经有自己的品牌，如果是从头做起的餐饮企业，不太可能获得投资，第二，要能够实现标准化和流程化管理：第三，要有出色的管理平台，信息平台和客服平台。”

风投最关注什么

一茶一坐之所以能受到沈南鹏的青睐，就是因为它“按照西餐连锁的标准开发中餐的制作流程”。其革新的商业模式与沈南鹏的理念不谋而合。

沈南鹏认为，只有技术尖端和理念尖端的商业模式创新才可以迅速建立足够高的竞争壁垒。有些公司找到风投时可能会说，我们现金流不错，回报不错，每年投1000万人民币，可能会每年拿回三百万至四百万回来，

但在风投看来，重点关注的是商业模型会不会很持久?管理上关联性如何?比如开烧饼店，跟开全国连锁烧饼店是两回事，必须考虑复制性的问题，可能你在上海开了烧饼店，在南京就开不出来了。

风投对餐饮企业的改变

风投的进入，推进了家族化管理的改革，这也是企业上市必须经过的嬗变。审视一茶一坐阵容强大的投资者名单，人们会发现，一茶坐有着堪称复杂的股权结构20％属于经营团队，其余80％属于?家企业集团或风投，且每家都有一个董事席位。

中国正处于消费经济的拐点，消费类产品的需求会呈爆炸性增长，很多领域都蕴涵着建立帝国的机会。

沈南鹏曾经表示，自己假如要投资一个企业，一定会考虑这个企业的长期发展性，如果一个企业的运作者仅仅只是短视获利者，并没有长期计划，那么自己绝对不会与其合作。他所期望合作的对象，应该是有做‘百年老店’发展打算的，这样的企业才有投资价值。

三、餐饮企业成功上市九大守则

品牌多元化

品牌与口味的单一化，是中式餐饮的一大软肋。消费者对不同品牌的偏好不同，家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。中餐千变万化，饮食潮流三五年一大变。品牌从单化走向多元化，才是中餐业长久生命力的一个保证。比如稻香控股集团奉行的就是多品牌经营，品牌层次形式多样。据稻香集团网上公开资料显示，集团目前以10余个不同品牌经营。

产品标准化

由于行业缺乏标准化，中式餐饮企业上市直缺乏足够的说服力。稻香控股集团之所以备受投资者热捧，因为一定程度地解决了中餐标准化操作环节的问题。在中央食品加工及物流中心，工作人员可准备相当部分食材，而公司旗下各食肆则可以专注于准备其最终所提供的菜式。在一个严格自控的配送系统中，食品安全一定程度上也得到保证。

小肥羊常务副总裁卢文兵称为确保市场上的小肥羊汤料和小肥羊火锅店的口味能够达到一致，专门成立小肥羊调味品公司，小肥羊肉业公司。羊肉从包装打卷到切片，都按标准执行。而最后到全国数百家小肥羊连锁店桌面上的材料，全部来自内蒙古后勤中心统一配送。

规范资本扩张方式

直营和加盟是目前餐饮连锁企业常见的两种资本扩张方式。但作为准备上市的企业，如果依靠加盟店来扩张市场规模显然不合时宜。投资人给企业估值，看中的是直营的财务情况，而不是加盟店。加盟店只能树立企业品牌形象，数量再多也不能贡献总部财务。真功夫的成功融资靠的是200家连锁店没有一家加盟店，全是直营店。上市前，小肥羊曾大规模收回加盟店加大直营店营销，并提高加盟商的门槛。

创新商业模式

餐饮与互联网行业的结合成为一种新的商业模式，有效地提高管理效率和质量，提供标准化的生产，实施服务管理创新。同时渠道广泛的信息化营销，最终达到提升企业核心竞争力，保持持续发展赢利。如提供餐厅介绍折扣服务的饭桶网订餐小秘书，城市电子美食地图，等等，类似的增值服务在快速发展的同时也吸引着风险投资的眼球。

建立现代企业制度

目前餐饮企业许多还是个人或家族投资、个人或家族管理。上市需要企业彻头彻尾的改变，要求企业在所有者、经营者和生产者之间，建立完善的公司决策机构、执行机构，监督机构，形成各自独立。责权分明相互制约的关系，并以国家相关的法律法规和公司章程加以确立和实现。现代企业制度中，股东大会董事会监事会与经理层相互制衡的公司治理结构，让企业能够保持正确的经营思想，以适应企业内外环境的变化，推动企业发展的经营战略。

健全的财务制度

对餐饮企业来说，企业上市冲击最大的应该是财务状况的公开披露。国家证券委对上市公司实行公开的财务披露制度，要求上市公司按季度、半年度、年度定期公开经过中介机构审计的财务报表，以保证市场信息的公开，维护公众股东利益。餐饮企业一般在财务管理上较保守，大多不愿意公开实际财务状况。透明度极低的财务管理现状与上市公司公开财务披露制度形成非常大的落差。

提升现代化程度

尽管中国餐饮业面临无限商机和发展潜力，但这个快速增长的行业，目前正受到来自落后的经营模式参差不齐的整体素质、低水平的产业化程度以及行业标准缺失等四方面因素的制约。集团化、品牌化产业化和国际化是餐饮业发展的趋势，准备上市的餐饮业，现代化程度必须提高。

全聚德在此方面，堪称上市餐饮公司的模范。无论是在建立统一的赢利规模还是风险控制团队管理上，以及品牌建设方面，都有一套独立而完善的标准。中信证券食品行业分析师薄官辉认为它还具备了餐饮企业上市的关键，即合理可靠的赢利模式以及可复制的管理团队。从而形成一个拓展市场与赢利相辅相成的良好循环”。

成功的赢利模式

餐饮市场竞争越来越激烈，没有赢利模式，赢利模式不清晰，赢利模式缺乏对环境的适应性，都将为企业带来灭顶之灾。找到成功赢利模式的餐饮企业，如味千拉面小肥羊等已经上市，遥遥领先于同行。

经营特色化

随着人们生活及消餐饮消费需求多元化，及餐饮业的竞争升级，休闲餐饮，旅游餐饮，娱乐餐饮

网络订购餐饮等不同业态的餐饮将会更多地进入现代人的日常生活，必然要求企业经营特色化，提高竞争力，满足消费需求。只有做到

了完善存在特色化经营，才能够获得更好地发展，长久生存。

四、上市后之变与不变

上市之后，对餐饮企业究竟会有些什么样的改变7当然，好处多多。

1　有利于财务规范

上市的第―道门槛就是财务规范。上市必须要示餐饮企业根据国际会计准则和财政部制定的会计准则，再结合餐饮业的特性，制定出一个模版来。定出模版之后，就必须强力推行。所有的财务记账必须按照国际标准化的方式做。

许多餐饮企业只有个记账，连核算和分析都谈不上，财务不规范，那么投资管理也自然不可能有章法。

2　成立董事会

一些餐饮企业没有上市前，实行家族管理。外面的人进不来，视野很窄。老板学习不够，站不到一个更高的高度看企业和行业，所以相对比较闭塞。而上市后，在开董事会时，独立董事就像基金管理人一样提出各种问题。在你问我答的过程中，即对创始股东代表选出的董事进行了不经意的培训。一个企业的领导者和决策者的素质得到了提高，这个企业的面貌就自然要焕然一新。

3　有利于聘请到更多高水平人才

上市本身就是一种品牌陈述，尤其是在香港或者美国上市。上市融资往往给予餐饮企业更大的发展平台。品牌知名度大了，实力强了可以聘请到更多高水平的人才。

对目前许多餐饮叫嚷的人才荒来说，在人才向高流的市场竞争环境下，一个企业能出更高的价钱请人才，是企业制胜的法宝。

4　有利于公司管理透明化

上市之后，公司成为一家公众公司，完全透明化了。所有东西都要告诉投资者。如果隐藏一点，出了问题企业管理者要蹲监狱，要判刑。所以所有的东西，无论好坏，都要告诉投资者。而在公司董事会中，视个人声誉超越财富的独立董事很厉害，独立董事们要真的发现企业经营者有问题，就可以罢免，而独立董事本身，若有偏袒，一经披露，就必须永久性地离开。

5　有利于企业扩张

上市之后，企业拥有更多扩张动力和资本。在目前抢占先机得天下的市场中，上市可以让餐饮企业融到更多资本，快速扩张。

例如餐饮企业的小肥羊，上市之后就加快了开店步伐，给竞争对手无可乘之机。其背后自然是上市之后庞大的财力所支撑。

第6篇：餐饮企业的财务管理范文

【关键词】酒店业 餐饮成本 中小型

1酒店餐饮成本的产生及主要问题剖析

每个酒店餐饮企业都知道“成本控制”与经济效益的关系，但由于受主、客观因素的制约，控制效果不甚理想。有的则因经营不善，致使成本增加或产生了不应有的成本。其问题主要表现在：1.1原始、机械的成本控制指标误导企业的科学管理，制约其经营、调控能力

目前，酒店餐饮内对餐饮营业成本的管理方法很简单，大多实行毛利控制法（成本核算的目标为销售毛利率），该方法存在以下缺陷：①在经营中，因受不同档次销售产品结构变动的影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。②机械的追求餐饮成本率指标导致失去本可占领的市场份额。1.2惯用的酒店餐饮成本核算方法存在缺陷

酒店餐饮成本的核算一般采用“存记耗”方法，即“实际成本”等于领用成本减去剩余成本。这种方法简单便捷，但它存在明显不足，即难以反映各种产品的实际成本是否合理，是否存在浪费，成本增加了也不知道，结算结果不能体现真正的“成本”，其实是一笔糊涂账。1.3认识上存在的误区——不该提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”几乎是中、小型酒店餐饮业追求的目标模式，认为进货价格成本越低越好，从而忽视了把好原材料质量关，势必影响餐饮质量和企业信誉。1.4主次不清，分工不合理，考核机制不健全

有些酒店餐饮业部门之间主次不清，分工不明确，如：餐饮部只顾及质量，不管价格；财务部只顾及价格，不管质量；有的则在采购环节出现漏洞，直接抬高了产品的成本；有些产品虽然成本降低了，但是质量下降了，最终也将导致成本增加。1.5忽视培育和建立经营“信誉”，致使产生“信誉成本”

信誉是企业的无形资产，是生存与发展的基础。但是，在一般的中、小型餐饮企业中，“信誉”往往让企业家们有意或无意的忽视了。而建立和培育经营信誉是需要资本投入和塑造良好企业文化的。未能很好建立良好经营信誉的酒店餐饮企业，在市场经济条件下和激烈残酷竞争环境中，很难找到立足点，将使企业陷入生存危机，其代价将十分惨重。2加强成本管理，提高酒店餐饮业竞争能力的措施

为掌控好“成本控制”这根杠杆，提高中、小型酒店餐饮企业“成本控制”能力，提出如下对策：2.1改进和应用传统的成本控制法，实施标准化生产

利用计算机软件技术的支持，准确计算原材料的有效利用率和销售实际毛利率，分析定额成本与实际营业成本的差异，掌控成本管理绩效，指导对原材料的成本控制。其中包含以下几个方面：①合理控制原材料成本。②科学用料节约成本。③达到物尽其用。④提倡厉行节约，保证质量。这不仅可以保证饮食制品的质量，也可以使成本控制更加真实有效。2.2应用现代科技实施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成为提高餐饮行业管理水平的发展趋势。根据酒店的经营规模，应用导入信息技术对部门和员工实行科学定编，动态用人，全员参与，把各项经营指标分解到每一个人，定期考核，并把其考核绩效与经济利益挂钩，有奖有罚，提高职员的积极性。在经营管理中，主要以科学、有效控制餐饮成本费用为目标，对经营中的每一个细节进行精细化管理，无论是接待大型宴会还是一般客户，都应详尽安排，周密测算，杜绝浪费，保证每一分付出都能获得回报。2.3建立有效的价格与原料质量监控体系，有效抵御市场风险

首先，选择可靠供应商。

其次，建立抵御市场风险的定价制度。一般情况下，供应商提供的原材料价格应低于市场正常的零售价格。如因市场波动需要调整的，经双方协商，供应商必须在调整期前2天提供报价单，采购员与成本会计协同对各种原料进行采价，填报原料市场价格表；餐饮总监、成本经理根据报价与市场价格表在合同规定的低于零售价一定比例的范围内，确认最后定价，报财务总监、总经理备查；价格确认后，由成本会计输入电脑执行实施。以尽可能规避市场价格波动的影响。

最后，建立严格的原料质量检验程序。在验收过程中，验收人员应认真检查原料的质量，包括保质期、鲜活度、加工情况、等级等是否符合采购单的要求，贵重原料如燕窝、鱼翅等必须由专业的行政总厨负责检验通过。

价格与原料质量监控体系的建立，能有效的抵御市场风险，帮助酒店控制进货成本，降低了价格，很好地保证了所进原料的质量，两全其美。2.4耗量控制的标准化和程序化

餐饮耗量成本控制必须做到标准化、程序化，并严格执行。做到：

2.4.1实行定量采购核定。各厨房主厨须在进货前一天进行职业判断，根据原料的剩余情况、次日预定用量、淡旺季状况、菜肴受欢迎程度，提出次日原料申请单，报行政总厨审批后，交采购通知供应商次日按量送货。进货时必须通过验收员、专业采购员、仓管员等按程序进货，保证原料的数量和质量。贵重原料需报财务总监与总经理审批。

2.4.2确保仓贮安全。仓库管理员保证原料仓库卫生，按原料贮藏特点分别处理、贮存。对积压时间较长(一般1个月)的食品应及时上报，通过成本经理与餐饮总监的沟通，及时消化存量，避免不必要的损失。

2.4.3严格执行原材料领用制度。一般情况下，厨师从仓库领用原料，填写仓库领料单，由行政总厨审批；厨师从厨房二级库领取，需填厨房领料单，由主厨审批。贵重原料领用需餐饮总监审批。

2.4.4实行专业标准配送。应制作标准菜谱，详细记录每道菜肴制作所需的各种原料的数量，也是标准成本计算的基础。在实际运用中，必须熟悉各种菜肴的标准食谱卡，严格按照规定的用量配送原料。这是食品耗量控制中较关键的一环。

2.4.5建立日清月结制度。日清：由厨师各班次汇总当日使用原料的领货量和剩余量，填写每日食品耗量表(附电脑打印的点菜单)，由成本会计输入电脑，计算出当日实际成本。月结：月末，由成本会计根据电脑内剩余数量盘点贮藏库房食品是否相符合。

2.4.6应用标准成本分析法有效控制成本。标准成本按成本控制子系统中的标准成本管理程序计算：调用当日销售菜肴的标准食谱卡，根据当日菜肴销售量，按销售量乘以每份菜肴各种原料的配置量，计算当日各种原料的标准耗量，再调用原料的价格，按耗量乘以价格，计算出当日标准成本。并将当日实际成本数据与之对比，形成标准成本完成情况分析报表，找出差距，对于差距较大的原料，应查找原因，解决工作中存在的问题，缩小实际成本与标准成本的差距，从而实现成本的有效控制。

2.4.7认真做好饮品耗量控制。主要采取“以销计耗”方法，这样比较简便，但必须认真、细致，否则也会忙中出错。2.5科学认识和应用“成本最低化”策略

传统观点片面的把控制成本理解为减少成本支出的绝对额和降低成本率。不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。我认为应该根据竞争形势的要求，通过培育并发挥自身的优势和优质、特色服务，才能增强参与竞争的能力。2.6健全责任机制，保证经营管理运作顺畅，有效控制成本

首先，建立市场询价、定价机制，成立专门的成本控制小组。在此基础上，由多部门共同参与组织召开定货会，决定合理价格。同时，要确立以就地采购为主、异地采购为辅的基本原则，就地取材。这样，既能保证原材料的新鲜度和质量，又能减少成本费用，将成本控制在最低的限度。

其次，仓库管理员应恪尽职守，努力降低耗损率。仓库管理员应全面掌握原料仓库中原材料的种类、特点、数量等情况，做到有效、安全供给，把原料的耗损控制在最低限度。

再次，充分发挥后厨职能，提高原材料的利用率。厨师长应该配合财务部门作好“标准配方卡”，并定期或不定期对后厨考核定额执行情况进行检查，分析各菜品、主食的定额成本与实际操作有无差异，把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩，提高厨师的节约积极性。厨师长应该加强员工的爱岗敬业教育，应该尊重关心下级，增强凝聚力和战斗力。2.7建立良好信誉，控制信誉成本2.7.1建设良好的经营环境

中、小型酒店餐饮业虽然不可能像大型、高级酒店那样富丽堂皇，但起码要有如下条件：一是餐饮楼层宽畅明亮，餐桌间隔比较合理；二是设计以简便、明亮、适用为主，恰当地方设置一些摆设，让消费者在比较热闹的环境中又可感受到另一种优雅；三是有条件的须备有停车场，方便有车人士；四是餐厅、餐具及酒店周围环境必须保持干净、整洁、卫生。这是顾客的第一感观，也是吸引顾客、留住顾客的基本条件。

2.7.2保持良好的精神面貌

酒店是消费场所，每天迎来送往，迎新送旧，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神风貌，笑容可掬，让人有宾至如归的感觉，留客要留“心”。2.7.3保证良好的服务质量

要信守“以客为本”的经营理念，酒店工作人员应熟悉各方面的情况，不能“一问三不知”；再者，服务员对顾客要做到随叫随到，服务周到、尽心尽力，笑脸相迎、笑脸相送等等。2.7.4施行良好的情感沟通

要建立企业与宾客相互沟通机制，从经理到一般员工全员参与。可以寻找适当时机恰如其分的与宾客进行语言交流，也可策划一些文明的文娱活动。在交流中建立感情，发现不足，改进服务，达到文明、和谐的效果。2.7.5坚持良好的经营作风

要坚持文明经营，诚信经营，诚信定价，诚信结账，让宾客吃得明白，“给”得明白。市场经济是动态的，原材料进货价格也随着不同的季节和品种而波动。但如果对应顾客的菜肴也在不断的波动，便失却了诚信。为保持高的经营诚信度，应在酒店经营收入中划出一定的利润比例建立“诚信风险基金”，用于平抑市场波动及经营价格，保持经营价格平稳和作为酒店员工的奖励资金。2.7.6启动名牌、无公害战略

创品牌是办好酒店的着眼点，办酒店必须办出特色，菜不一定十分珍贵，但一定要有特色。因为特色就是品牌，就是竞争力。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，食品安全已经成为时尚。餐饮企业应把创新特色菜、无公害菜作为诚信建设、竞争力建设的重要内容。2.7.7树立良好的学习风气

当前，各地酒楼林立，能够生存下去，就说明各有特点，各有优势。包括经营管理、菜肴特色、价格优势等等，都有值得学习和借鉴的地方。走出去，请进来，重视学习他人的特点和长处，不断地改善经营，就能不断提高自己、发展自己。3案例分析3.1浙江开元旅业集团案例介绍

浙江开元旅业集团从一家县政府招待所起步，到目前已发展成为一个以酒店业为主导产业、房地产业为支柱产业，并经营建材业和其他相关产业的大型企业集团。它声誉卓著、实力雄厚，在杭州、宁波、台州、上海等地拥有下属企业30余家，已跻身中国民营企业500强、中国饭店业集团20强、中国房地产企业100强之列。在业界内，它被誉为“中国饭店业品牌先锋”，走出了一条独具特色的创业发展之路。开元旅业集团能发展到目前的规模和水平，凭借的就是确立了“创造特色、打造品牌；关注客户，用心服务”的经营理念和“勤奋、严谨、争先、关爱”的行为准则。其中，该企业的餐饮成本控制方法规范、科学、严谨，值得研究。

该企业2004年餐饮经营收入达2.8亿元，达到总营收的45.4%，比重之大，为国内酒店业鲜见。其管理者认为，在宏观经济环境下，市场竞争日趋激烈，高利润时代已成过去，要更好发展，就要从内部管理抓利润，在加强财务管理、降低成本中获得最大的利润。这就是新形势下餐饮行业生存与发展的出发点和归宿。

开元旅业集团酒店是怎样控制其餐饮成本的呢？归结起来主要有以下几点：

①采购环节——计划采购、预先控制。由于对各种原材料都制定标准，保证了所采购的原材料的品质与规格。由于投标人、定价人及采购部三方都有制约，在采购交易过程中有很高的透明度，降低了交易三方从中获取不正当利益的可能性，保证了采购的低成本和采购材料的高质量。

②库存环节——有效降低库存成本。这样能相应的减少库存成本，加大现金流量，最终实现酒店的稳步发展。

③生产环节——标准化作业控制损耗，建立标准就是对生产质量、产品成本进行量化，并用于检查和指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。

另外，该企业成本控制措施还有：全员管理；以信息技术控制餐饮成本；严把进货关；加强培训提高销售水平等。总之，开元旅业集团酒店的餐饮成本控制措施就是坚持一个原则：“要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本，并注重目标。”

4总结

中、小型酒店餐饮企业应引进新型的经营理念，确立科学的发展观念，以“科学发展观”、“以人为本”建立起科学的成本控制体系。以降低生产成本、提高经济效益为目标，紧紧地把好、掌控好“成本控制”这条主线。要高度重视建立良好的企业经营信誉，创新企业管理机制，通过加强管理、充分调动企业全体员工的积极性，全面提高企业的经营能力、发展能力和竞争能力，最终使企业进入一条顺畅的发展轨道，提高到一个新的经营管理水平。

参考文献：

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[2]孙湧涛.酒店财会内部控制策略与技巧[m].中信出版社，2002.

[3]蔡万坤.新编酒店财务管理[m].广东旅游出版社，2004，6.

[4]美国管理行政学院(ioma)著.莫正林译.成本控制最佳实务（上、下册）[m].经济科学出版社，2006.

[5]屠红卫.高星级酒店餐饮成本控制.

[6]黄丽萍，刘顺和.我国酒店财会内部控制存在的问题及对策[j].科技创业周刊，2006，（3）.

[7]徐利.浅谈酒店业餐饮成本控制[j].西部财会，2005，（10）.

[8]苏淑欢.浅析酒店餐饮成本控制体系的建立.

第7篇：餐饮企业的财务管理范文

中餐企业掀起上市潮

庞大的中式餐饮业，这片证券市场的广阔盲区，近日掀起了一股上市热潮。据商务部预计，今明两年在国内或海外上市的餐饮企业将不下10家。小肥羊、全聚德、谭鱼头等目前正在为上市做筹备工作。除上述公司外，俏江南、真功夫、重庆小天鹅等企业也于近期引进风险投资，并明确表示了海外上市的意向。

就目前情况来看，提出上市的餐饮企业在连锁行业都做得比较有特色，谭鱼头、小肥羊经营的是特色餐饮，真功夫以经营中式快餐为主，上岛咖啡、一茶一坐等企业走的是休闲餐饮的路线。

百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司6家企业已经成功上市。在这些上市企业的背后，无一例外地站着坚定的风险投资者。去年融资达23亿港元的内蒙古小肥羊餐饮连锁公司成功引入了欧洲最大的投资机构――3i集团和著名投资基金――普凯基金的战略投资，从而成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业。据相关人士透露，目前已经有包括摩根士丹利在内的数十家风险投资公司与小肥羊有过接触。在上市地点的选择上，小肥羊计划在香港上市，而国资背景的全聚德、东来顺有可能选择在内地A股上市。

据悉，重庆小天鹅已获红杉中国和海纳亚洲创投基金联合投资，总金额在2000万到2500万美元之间，这批资金将在未来几年内分批注入。红杉与海纳亚洲持股比例不超过30％，在未来3年到5年内，小天鹅计划在国内外新开直营店150家，连锁加盟店200家，实现销售收入40亿元，待企业做大做强后，预计于2010年在香港上市。

规模化是上市条件

西安交大田一文教授告诉记者，企业应根据产业结构和市场的变化来选择上市，产品质量好、口碑佳、数量多、价格高涨阶段应是上市的最佳时期。不管任何企业，上市的目的是为了创造更多的价值，而不是得到一个虚无的名声。另外，规模化运作是企业上市的一个重要条件。

“按照华尔街的标准，餐饮连锁公司要上市，需要两个条件：店铺数超过100家，当年利润超过1000万美金。我们预计，2008年底店铺数量可以达到，2009年的第二季度就可以上市”。一茶一座控股有限公司CEO陈定宗如是说。这家注册于开曼的中餐连锁企业，目前拥有门店57家，其中56家运营于中国大陆，1家在日本。2000年从上海起步，2004年、2005年2006年完成三轮融资，现在正朝着既定目标快速推进。

业内人士认为，餐饮企业的规模化、连锁化运作，以及良好的利润收益是吸引风险投资的重要原因。以百胜为例，今年第二季度，该企业在美国的营业利润为1.91亿美元，比上年同期的1.94亿美元下降2％。但在海外尤其是中国市场的业务增长强劲，第二季度其在中国内地开业一年以上店铺的销售额上升了7％，营业利润为6500万美元，同比增长14％。

国内餐饮品牌企业进行扩张时，都对资金有着迫切需求，上市融资被视为有效手段。当然，国际资本看好中国餐饮市场并不是短期行为，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。比如有中国餐饮第一股之称的西安饮食就是西北地区最大的餐饮企业，旗下拥有西安饭庄、老孙家饭庄、德发长饺子馆等15家分公司，7家子公司、18家市内经营网点和8家社会化餐饮网点。如此规模庞大的餐饮实体和规模化运作，为西安饮食集团的成功上市创造了条件。

标准化是发展关键

众所周知，中餐做连锁最难突破的是标准化问题，如果不能突破这一瓶颈就无法实现大规模运作。不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善，比如马兰拉面、红高粱餐饮连锁等。中餐不同于西餐，标准制定在很大程度上是一种体验型的操作，相信很多人都有过对着菜谱一头雾水的经历。比如，“大火中火小火”之间的界限是什么？“盐少许”究竟是多少？这些都是制定标准时面临的实际问题。

中餐饮食本来就具有很大的差异性，每个地区口味又都不同，要做到全国口味统一，整套标准将更加复杂。目前“真功夫”的10本标准手册，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准，被认为是如今“最完善的中餐标准化宝典”。标准化的难题在很大程度上限制了中餐的规模化发展。上世纪90年代以来，全国出现了不少有名气的中式快餐连锁品牌，比如深圳的“面点王”和“嘉旺”、浙江的“九佰碗”和“真功夫”、上海的“新亚大包”、北京的“和合谷”与跨越多个区域经营的“永和大王”、“永和豆浆”等。但时至今日，能与国际性餐饮连锁品牌相抗衡的却是寥寥无几。

一茶一座相关负责人如是描述其标准化服务：通过中央厨房的制造，门店收到的都是标准化的速冻食品，门店不需要从头去做，只需做简单的加热即可。另外，我们的门店有5个工作站，外场、水吧、茶吧、厨务、点心制作，从客人进门到离开，都有人在服务。分解到每个单位，都要制定标准作业手册。据悉，该公司在大陆地区的所有门店都从上海的中央厨房进货，甚至其日本门店的干货也要从上海发出。

小肥羊的标准化主要关注在原料的统一方面。其总裁卢文兵称，为确保市场上的小肥羊汤料和小肥羊火锅店的口味能够达到一致，小肥羊专门成立了调味品公司、小肥羊肉业公司。羊肉从包装、打卷到切片，都按标准执行。而最后到全国数百家小肥羊连锁店桌面上的材料，全部来自内蒙古后勤中心统一配送。

上市从企业长远出发

业内人士认为，“上市是为了实现利润的最大化，寻求的是国际市场发展，所以企业更应关注海外上市对于整个企业战略发展的影响。上市融资并不能解决所有的问题，餐饮企业上市应该更着力于解决企业的长期发展规划，目前餐饮界需要的是引进新的管理模式，以及人力资源匮乏的问题。”

俏江南战略投资负责人罗云说：“对于资本市场我们并不熟悉，我们希望引进在连锁经营上有经验、在资本市场内很有影响力的品牌作为战略投资者，以便与我们的资源进行合理的配置。”据罗云透露，俏江南的上市运作将在明年下半年进行。对于俏江南来说，并不是缺资金，融

资也不是上市的惟一目的，他们更大的雄心是通过海外上市，融汇合作伙伴的资源和资本市场的力量，在全球一线的商务活动城市开设店面，将中式料理带入全球的主流社会。

但也有专家提醒，企业上市成功，有了资本保障，也不能依赖这些资金一味求大。企业的扩张应该是稳健的，不应该为了抢市场盲目布局。如果自身素质尚未达到规模经济所要求的水平，企业的效益与利润不仅不会随着规模的扩大而增长，反而会随着规模的扩大而减少。与传统商业相比，连锁企业对内部的管理要求更高，一旦有疏漏，很可能酿成企业的“大出血”。因此，餐饮企业当前的首要任务仍是苦练内功，找到自身的优劣势，做好做实每一家店。上市融资只是提升和实现企业价值的一种手段，它可能帮助企业走向成功，但它不是必由之路。连锁企业不应该将想法单纯寄托在上市这种单一的途径上，而是要寻求更多的融资渠道，以求更大的发展。

上市必须突破的瓶颈

中餐市场空间巨大，在数万家餐饮企业中，已有相当数量的初具规模，他们的盈利状况非常可观，现金流也相当充足。但迄今为止，在我国A股上市的只有屈指可数的几家企业。是国内餐饮企业对资本市场的兴趣不大，还是现金流相对充足的餐饮企业根本没有太大的融资冲动？

专家分析，餐饮企业大多没有上市融资，不是因为不想上，而是各项财务指标无法达到A股上市融资的要求。

首先，餐饮企业的性质成为其上市的障碍之一。综观目前我国的上市企业，纯粹的民营企业其实很少，大部分上市公司都有投资参股合作方或有国有企业参股，而餐饮企业偏偏大多是民营企业，上市的几率自然大大减少。

其次，餐饮业作为服务行业的其中一类，占GDP的比重较轻。稍加留意即可发现，不仅是餐饮业，其他服务类企业上市公司也很少。对此，有关人士认为，餐饮业的市场壁垒低，进入比较容易，对大额资金的渴求有限；而且餐饮业科技含量低，劳动力比较密集，资本投入热情不高，从业者对融资的意识比较淡漠。再加上餐饮行业竞争比较激烈，短期淘汰率高，风险较大，就更难吸引资本的进入了。

中国餐饮企业所面临的发展瓶颈和市场经济及所处的社会环境是分不开的。绝大多数的民营餐饮企业都是从小餐饮企业起步的，其资本的来源主要是自身经营的积累，在没有形成规模之前获取社会资本的机率较低，从而导致企业资本背景的不稳定性。加之自身意识等因素，一些有发展潜力的企业同样不知道如何去整合资本或者如何去融资。此外，餐饮企业的管理经验主要来源于企业发展初期的经验积累，企业文化更多的是老板文化，老板根据个人的喜好来管理企业，这些因素都将影响企业的健康发展。

国内餐饮业和国际先进的管理水平差距，主要体现在管理技巧与执行水平上，如：如何增加供应链的合作效率以降低成本、如何在品质保证的前提下有效地增加出品流程效率、如何降低运营成本、如何增加客户满意度、如何对员工进行有效地激励机制、如何有效地开展公关及对公关事件的处理等。

上市机遇与风险并存

每年以两位数增速扩大的餐饮市场，让国内餐饮巨头们在收获高额利润的同时，不可避免地引发了上市冲动。对此，有关专家表示,餐饮企业上市并非易事，首先表现在餐饮业的门槛较低，某些企业主素质较低，对资本运作的知识知之甚少。其次是上市的准备时间不足。以国美为例，只上市运作问题就准备了5年时间。大多数餐饮企业从单店经营走向连锁正规经营的时间不超过10年，规模化运做也就6至8年时间。商务部有关人士也表示，中国重点餐饮企业虽有资本运作成功的案例，但仅为个案，企业品牌战略、资本运作手段和连锁发展质量仍有待进一步提高。

另外一种原因是，餐饮行业是一个生命周期比较短的行业，在服务业中虽然总体需求比较稳定旺盛，但是消费者对于不同品牌的偏好不同，一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。因此，国内餐饮企业在引进风险投资扩张规模时，许多投资基金都感觉投资于内地餐饮企业有相当风险。

尽管如此，餐饮业迅猛发展的态势依然表明，我国重点餐饮企业发展速度较快，市场集中度增强，经营成本降低，规模优势凸显，连锁发展初具规模，融资并购成为亮点。这些明显的优势，不仅便于资本运作，同时也拥有更多与外资合作的机会。由此可见，国内餐饮行业的发展前景是不言而喻的，在今后几年，中国餐饮业将会逐渐成为全球餐饮市场的一个重要组成部分，同时也将拥有更多与外资合作或上市的机会。

相关链接

对于风险投资的引入，国内一些餐饮企业仍处于观望阶段，原因来自于餐饮行业对风险投资机构的陌生，也来自于经营者的守旧思维。许多餐饮老板觉得自己日子过得还不错，不太愿意把股权拿出来稀释，但这样却丧失了借助国际资本杠杆快速扩张和改善企业管理能力的机会。

一个较为普遍的现象是，许多连锁餐饮企业关注量的扩张，对于质的提升却欠考虑。而加盟商的素质参差不齐会在很大程度上伤害品牌形象。驰名中外的天津“狗不理”集团，全国70多家分店大多数属于特许加盟，即分店独立投资、独立经营、独立核算，每年只向天津总部交纳几万元不等的“牌匾费”，总部负责技术培训和包子原料配送。由于总部对各加盟店实行松散管理，致使分散在北京、河北等地的“狗不理”连锁店管理不规范，包子质量千差万别，“狗不理”口碑每况愈下，企业无形资产流失严重。最后，集团不得已叫停加盟，宣布集团未来的连锁化扩张将采取直营模式，不搞加盟店，以保证品牌的品质。“狗不理”还花重金提前收回了一些加盟店。

另外，餐饮企业的核心技术如配方和工艺，以及注册商标保护也普遍存在很大的问题。“福成肥牛火锅”是河北福成公司多年持续经营的火锅品牌，并已形成一定市场规模，在国内多个省市发展了数十家加盟连锁店。该公司于2004年7月在上海证交所上市，“福成”商标和“福成肥牛火锅”也被国家商标局认定为中国驰名商标和知名服务品牌。此后，假冒和近似“福成”的侵权火锅店在各地粉墨登场。

哈尔滨福成饮食有限公司昆明分公司，在昆明开设的门店上都使用了“福成”、“福成肥牛”、“福成肥牛火锅”商标，为此，2005年8月，福成公司不得不远赴云南打官司，保护自己多年辛苦创下的品牌。然而，打假之路一波三折：2006年2 月，昆明中院一审判决驳回福成公司的诉讼请求，福成上诉后，6月，云南省高院将本案发回重审。同年11月，昆明中院重审后再次驳回福成公司的诉讼请求。2007年1月，福成公司向云南省高院第二次上诉，2月，云南高院最终撤销了昆明中院的判决，判决昆明福成公司立即停止对河北福成公司注册商标的违法使用。整个维权历时一年零8个月。

第8篇：餐饮企业的财务管理范文

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。具体可从以下方面评价：是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。考察盟主，可以从以下7个方面综合考察。

一、特许经营资质

国家内贸部的《商业特许经营管理办法试行》第十七条规定：“特许者开展经营活动时应按本规定第十二条所列材料提交中国连锁经营协会备案”。因此，投资加盟者应该向餐饮连锁特许商索要并审查其备案资料，以确定其合法性。

二、企业品牌知名度

如今餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式体现出来。因此，选择一家拥有良好知名度和优秀企业品牌形象的餐饮连锁特许商，是创业成功的必要条件。具有良好知名度和优秀品牌形象的餐饮连锁特许商应必须具备如下四个基本特征：较突出的风味特色和较高的技术工艺含量；较大的辐射空间和较高的社会口碑；较长的传播历史和较多的文化内涵；较好的经济效益和较大的社会影响。

三、发展历史和发展阶段

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5―3年，其中投资回收期为8―18个月，成长期为18―28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月。显而易见，选择较长历史的餐饮连锁特许商，能让人放心不少。但这也不是绝对的参照标准，一些新兴业务也有很大的发展潜力。

餐饮连锁特许商的发展阶段也可以从加盟店数量上反映。一般情况为：探索阶段店数为1―10个；成长阶段为11―40个，这个时期，面临的风险最大；初步成熟阶段为41―100个；完全成熟阶段则在100个以上。餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。

四、直营店、加盟店运营

在选择良好的餐饮连锁特许商时，应充分了解其直营店、加盟店的经营状况是否良好，有无稳定营业利润，利润前景是否具有后续性等。

五、组织结构体系

优良的餐饮连锁特许商应有组织合理、职能清晰、科学高效的经营管理组织，使各连锁店能高效运转。具体可从以下方面评价：是否有健全的财务管理系统，完善的人力资源管理体系，新产品研发与创新能力，完善的物流配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

对于食品质量问题，投资者在考察过程中，无论其是否通过ISO9000认证，都应按照如下标准予以判断：1、是否具有独立的质量控制与管理部门；2、是否有以下的质量管理文件系统：全面详实的质量手册文件；详细的质量控制计划文件；标准化的质量控制程序文件；真实的质量记录文件；专职的质量内审人员；以及完善的食品安全管理体系等。

六、提供开业全面支持

其良好的支持应有：1、地区市场商圈选择。2、人员配备与招募；3、地区市场产品定位与地域性产品开发；4、业前培训；5、开业准备。

所谓“地区市场商圈选择”支持，包括：提供如协助加盟者完成所在地的商圈调查；提供给加盟者适当的商圈区隔保障；餐饮连锁特许商在针对精华商圈多点加盟时，在同区域增加新点应提供迁店保障；为加盟者预留同行业竞争出现时的竞争保障空间等。

七、加盟契约和加盟手册

第9篇：餐饮企业的财务管理范文

主要课程:

烹饪原料的选择与加工、烹饪营养学、烹饪卫生学、食品安全学、切配工艺、凉菜制作、热菜制作、食品艺术与造型、宴会设计、面点制作、菜点结合食品的制作、地方风味小吃制作、中国名菜制作、西餐制作、宴席设计与制作、西点制作、营养套餐制作、药膳制作、日韩料理等。

主要技能等级证书:

高级烹调师、中级面点师、中级营养配餐师、餐饮职业经理人。另选考证书:英语二级证书、计算机 NIT证书、普通话证书。

主要就业岗位:

各大中型、中高档餐饮企业(宾馆、酒店)菜肴制作、中西面点制作及管理,各企事业单位招待所、大中型餐饮企业管理人员等。

二、旅游管理

主要课程:

旅游礼貌礼节、形体训练、旅游学概论、中国旅游地理、菜点酒水知识、调酒、导游服务技能、导游基础、景点讲解、导游政策法规、旅游心理学、旅行社经营与管理、旅游市场营销、旅游开发与规划、旅游财务与会计、会展旅游、综合才艺、服务英语、餐饮服务与管理、旅游公共关系、插花艺术、演讲与口才。

主要技能等级证书:

普通话证书、计算机NIT证书、餐厅服务技能证书、导游员资格证书。另选考证书:饭店经理人资格证书、调酒师资格证书、茶艺师资格证书、插花员资格等。

主要就业岗位:

中、外文导游,旅行社的管理与服务,旅游景区(点)、会展中心及各类场馆的管理与服务,星级饭店的管理与服务,航空公司,旅游购物品的开发、生产和经营,与旅游相关的其他管理与服务工作。

三、人物形象设计

主要课程:

化妆品化学、中医美容实用技术、素描、色彩、服饰与造型、化妆品营销与服务、形象设计软件应用、美发与造型设计、美容与造型设计、美甲设计、美体设计、形象设计企业经营与管理、摄影技术等人物形象概论、素描与色彩、民俗文化、美容生理学、人体营养学、中医美容基础、化妆技术、服饰搭配与设计、摄影技术等、艺术欣赏、卫生与保健。

主要技能等级证书:

普通话证书、计算机 NIT证书、高级美容师证书、高级美发师证书、高级化妆师证书。另选考:美甲师证书。

主要就业岗位:

美容、美发保健机构的高级技术人员,国内外化妆品、保健品的营销与管理,成功人士的养生与形象设计顾问,创建形象工作室、美容美发院(店)等。

四、计算机应用技术(网络方向)

主要课程:

Photoshop图像处理、Illustrator图形设计、Flas设计与制作、ASP动态网页制作、 C#程序设计、SQL Server数据库应用技术、应用开发、局域网组建与管理、网络操作系统、网络综合布线、网络互联技术。

主要技能等级证书:

计算机NIT证书、计算机维修与调试中级工证书、计算机网络管理员高级工证书。

主要就业岗位:

网络管理、Web应用开发、计算机及网络产品的营销及售后服务,应用程序设计开发、办公自动化应用、平面广告设计与制作等。

五、应用电子技术

主要课程:

工程及电气制图、电工技术基础、电机与控制技术、模拟电子技术、数字电子技术、单片机应用技术、传感器应用技术、PLC应用技术、电子CAD、集成电路应用技术、EDA技术、电子测量、SMT技术。

主要技能等级证书:

计算机NIT证书、无线电装接中级工证书、电子仪器仪表装调高级工证书。

主要就业岗位:

电子产品调装、检验及管理,电子应用系统的安装调试,电子设备的运行和维护,电子产品开发,电子应用系统工程设计和监理等。

六、电子商务

主要课程:

电子商务基础、电子商务实务、国际贸易基础、网络营销、消费者行为学、商务谈判与沟通、物流概论、营销实训、网络数据库、商务英语函电、电子商务网站设计与维护等。

主要技能等级证书:

助理电子商务师、单证员、物流师、营销师等。

主要就业岗位:

商务信息管理、电子商务运营、网络客服、网站维护与管理等工作。

七、商务英语

主要课程:

商务英语听说、外贸英语函电、综合英语、商务英语阅读、商务礼仪、国际贸易实务、国际秘书实务、单证缮制、模拟报关实务、国际结算等。

主要技能等级证书:

全国商务英语等级考试证书、国际商务单证员。另选考证书:营销师、报检员、报关员等。

主要就业岗位:

国际贸易单证员、涉外文秘、国际营销助理。

八、宝玉石鉴定与加工

主要课程:

工艺美术概论、素描、线描、工艺设计概论、构成基础、玉器珠宝知识、宝玉石材料学、表现技法、泥塑、宝玉石产品营销、玉器制作工艺学、玉器抛光技术、玉器珠宝鉴定、 珠宝玉器工艺品设计与制作、工艺品市场营销学、工艺企业创业与管理、玉器珠宝鉴赏。

主要技能等级证书:

计算机NIT证书、英语二级证书、初级工艺美术师、高级工艺雕刻师、Adobe系列证书。

主要就业岗位:

珠宝玉器设计与制作、玉器抛光、珠宝鉴定、珠宝玉器的生产管理及营销。

九、动漫设计与制作

主要课程:

设计素描、色彩、速写、三大构成、原画设计、企业课程动画运动规律、动漫作品赏析、动画概论、材料动画及造型、动画运动规律、Flas制作、造型设计、Photoshop图像处理、MAYA三维动画、动画场景设定、故事本制作、原画设计、分镜台本设计、AE动画后期编辑、动画短片制作。

主要技能等级证书:

计算机NIT证书、Adobe系列证书、动画制作员。

主要就业岗位:

动画制作、影视后期制作、网络与多媒体制作、动漫专业设计、广告设计、玩具造型设计等。

十、会计电算化

主要课程:

会计基础、财务会计实务、会计电算化、财务管理、Excel在财务管理中的运用、财务软件应用、审计实务、税收实务、数据库管理与运用、财经法规与会计职业道德、成本会计实务。

主要技能等级证书:

计算机NIT证书、会计从业资格证书、ERP证书。另选考:初级会计师证书、外贸会计证书 。

主要就业岗位:

单位财务的出纳、核算、记账,资金管理,仓库核算,财务管理,审计,会计师事务所职员,银行职员,财务软件营销等。

十一、商务管理

主要课程:

公共关系、商务礼仪、基础会计、管理学、市场营销学、人力资源管理、商贸与连锁经营、经济法、国际贸易理论与实务、管理案例分析、会议与商务活动、商务管理基础、演讲与口才等。

主要技能等级证书:

普通话证书、计算机NIT证书、人力资源管理师证书、助理物流师证书、会计上岗证书。另选考证书:商务职业经理人证书、ERP证书等。

主要就业岗位:

企业产品的采购管理,人力资源管理、开发,行政文秘,营销人员,财务管理,物流管理,企业ERP信息工程管理人员等。

十二、物流管理

主要课程:

物流信息系统管理、供应链管理、运输管理实务、仓储管理实务、物流设施与设备、集装箱运输实务、第三方物流、国际贸易、物流市场营销、物流成本管理、物流中心管理。

主要技能等级证书:

英语等级证书、计算机NIT证书、助理物流师证书、高级营销员、ERP证书。