食品安全的典型案例精选(九篇)

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第1篇：食品安全的典型案例范文

关键词：转基因 案例 教学 改革

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 转基因食品安全课程概述

20世纪60年代末，美国斯坦福大学的Paul Berg教授首次成功将外源基因导入真核细胞，获得首例重组DNA，自此拉开了转基因技术在人类史上的发展序幕[1]。20世纪90年代，第一例利用重组DNA基因工程菌生产的凝乳酶在奶酪工业中的使用，标志着转基因技术在食品工业中得以应用[1]。1993年，美国批准Calgene公司转反义Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，这使得转基因食品正式进入了民众的消费生活中，成为传统生物技术食品的延续和丰富 [2]。此后，转基因植物源食品原料的种植面积迅速增加，被寄予厚望的转基因食品被誉为未来“粮食咽喉”，但是随之其安全性也开始备受关注[3]。纵观我国近几年的转基因食品研究发展状况，2008年，我国启动了计划投入资金约200亿元的转基因生物新品种培育科技重大专项，根据该计划我国将于2020年就转基因动植物新品种培育、功能基因克隆验证与规模化转基因操作技术、转基因生物安全技术、转基因生物新品种推广及产业化和条件能力建设等五大优先领域这些重点问题及动植物转基因研发和产业化发展中急需解决的关键问题实现突破[4]。引人注目的是，2013年美国转基因巨头孟山都首席技术官Robert T. Fraley和另两名在作物中插入外来基因技术的科学家获得了国际农业领域的最高荣誉“世界粮食奖”，这是拥有27年历史的“世界粮食奖”首次颁奖给研究转基因的科学家[5]。多年以来，转基因食品在世界范围内引起了巨大的反响，对其安全性的关注已经不仅仅局限于科学家，同时也款款走入了寻常百姓家。

就我国情况而言，社会各界对转基因食品安全性的了解程度不一[6]。高层次的学术界和科研人员对其安全性的信息掌握较多，而普通民众的知晓程度较差，很多人只是听说有转基因食品的存在，谈不上科学理性的认知，更没有自己的态度和立场，而是人云亦云，甚至是盲目的谈“转”色变，可见转基因食品安全知识的推广势在必行。而转基因食品安全课程教学与转基因安全知识的推广是相辅相成的，作为经由高等教育的食品专业人才，更加需要扎实的掌握转基因食品的基本原理和安全性评价常识，做到能够客观、理性的认识转基因食品及其安全性，进而拥有认知新科学技术的积极态度，才能让科学之风吹开发展之路。

自2001年起，中国农业大学在本科生和研究生的教学中开设了《转基因食品安全》相关的6门课程，其他各大高校的食品学院也开设了食品生物技术、转基因食品等课程，其教学都不可避免会涉及到转基因食品的安全问题。这些课程的开设，旨在培养学生正确认识、分析和对待新技术、新问题和新生产力的能力，希望学生能够举一反三、触类旁通，为日后从事食品安全、转基因生物、食品安全风险评估等工作打下基础。而《转基因食品安全》作为一门快速发展的学科，其课程内容不断发展变化、原理概念相对晦涩难懂，教学发展仍处于起步阶段，对其进行教学改革与创新的探讨具有非常重要的意义。

2 案例法应用在转基因食品安全课程中的必要性

哈佛大学于20世纪初创造了案例教学法，是指在课堂教学中，教师将现实世界中的真实场景进行典型化处理之后，有步骤地组织学生进行针对性的研究与讨论，引导学生进入具体实际的分析中，而不是学习晦涩的抽象理论，进而提高学生分析问题和解决问题的能力，实现既定的教学目标[7]。转基因食品安全课程的基础理论比较抽象难懂，转基因食品相关的经典故事也不胜枚举，非常适合案例法教学。因此，将教学计划内的知识点融合到案例中，引导学生开展讨论和辩论，进一步向学生传授正确、客观地看待科学问题的思路和方法是十分必要的。

案例法应用在转基因食品安全课程中是贯彻启发式教学的需要。通过案例引发讨论，让学生踊跃参与其中，不仅可以加强师生互动，形成活跃的课堂氛围，避免教学课程枯燥无味；还可以逐步使学生转换为教学过程中的主体，引导学生由被动的学习过程变为主动的学习过程，发挥学生的主观能动性，启发学生的求知欲和创造力[8]。

案例法应用在转基因食品安全课程中是激发高科技兴趣的需要。兴趣是最好的老师，用案例引导学生了解转基因科学技术中的深刻学说，体会蕴藏其中的科学思想，进而激发更深层次的思考。学生可以学在其中、乐在其中，老师也避免了填塞式的教学方法，以及就原理概念而讲原理概念的老调重弹，更能激发学生对于高新科技的兴趣[9]。

案例法应用在转基因食品安全课程中是培养批判性思维的需要。科学的发展不可能一帆风顺，而是在批判、继承、发展之中曲折前行[10]。能够对案例进行深入的分析和解读，让学生从不同的视角出发凭借逻辑和证据进行辩论及反思，培养学生的批判性思维，提升学生独立的判断能力，从而科学、客观地看待转基因食品，并推动这一先进技术的发展。

3 转基因食品安全课程案例法教学改革的主要措施

3.1 转基因食品安全课程案例法教学的教学内容

本课程根据转基因食品安全的案例设计教学内容，首先以目前应用比较广泛的“抗除草剂转基因大豆、抗虫转基因棉花、抗虫转基因水稻、抗病毒转基因番木瓜和抗病毒转基因甜椒”为例来认识具有特定抗性的转基因食品；以“耐储藏转基因番茄和耐储存转基因河套蜜瓜”为例来认识延长果实储藏期的转基因食品；以“富含β-胡萝卜素的金大米、含多不饱和脂肪酸的转基因亚麻和降低过敏原的转基因花生”为例来认识改良品质的转基因食品；以“抗乙肝转基因番茄”为例来认识药用功能的转基因食品；以“吸收有毒重金属硒的转基因印度芥属”来认识可以改良环境的转基因植物。让学生更好地了解目前转基因食品在世界范围内研发和产业情况，更清晰地认识为什么要进行转基因研究，以及我国在转基因研究领域所处的位置。

另外，针对转基因食品的安全性问题围绕历史上引发转基因食品物安全争论的典型案例，如“巴西坚果与转基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都转基因玉米事件”、“俄罗斯之声转基因食品事件”、“中国广西迪卡007/008玉米事件”、“黄金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展开转基因食品食用安全与生态安全的教学，使学生掌握转基因食品安全评价的原则和内容，以及获准进入市场的程序。进而，将转基因技术以及转基因生物安全方面的最新研究新进展及时反馈到课堂教学中，使课程内容不断丰富和更新。

3.2 转基因食品安全课程案例法教学的教学过程

课堂上，结合教学内容，选择最合适的时机导入案例，教学过程可分为“案例呈现-问题提炼-角色模拟-教学实施”四个步骤，下面以迄今唯一因过敏而未被商业化的转基因食品案例―― “巴西坚果与转基因大豆”事件为例进行解读。

首先通过“案例呈现”将发生在1994年的“巴西坚果与转基因大豆”事件娓娓道来，然后向学习抛出“为什么要向大豆中转乳巴西坚果中编码蛋白质2S albumin的基因”、“如何确定转基因大豆的安全性”以及“如何处理不安全的转基因食品”等问题，积极引导学生针对问题掌握知识、搜集资料、查阅文献。然后把课堂的部分时间交给学生，通过“角色模拟”环节请学生分饰大豆种植者、科学家、政府官员、消费者、媒体等角色，进行激烈的讨论或者辩论，其间由教师把转基因大豆的背景、转基因食品涉及的主要安全问题、转基因食品安全评价的内容和原则以及管理策略等知识点融入此案例教学中，并对学生在分析讨论中存在分歧和疑问的内容进行详细地讲解，完成“教学实施”的过程。继而引导学生认识到转基因植物的安全管理和生物技术育种技术体系具有自我检查和自我调控的能力，能有效地保障转基因食品的食用安全。再让学生进一步提出完善转基因食品安全评价技术、标准体系及管理制度的一些建议，从而更易切中预设的教学目标。

此案例法教学将学生放到不同的角色饰演之中，将理论知识与社会实际紧密结合，使学生真正获得自主学习的乐趣，顺利地实现由“学会”向“会学”的转化，有助于引导食品专业人才用科学的态度参与到社会热点话题和公众事务的讨论之中。

3.3 转基因食品安全课程的教师队伍

转基因食品安全作为一门新兴课程，教师资源相对比较紧张，针对这一问题采取“本校教师+客座教师”的模式开展教师队伍建设的改革。以本校的师资力量为主，尤其是中青年骨干教师，经常开展的教研活动，坚持轮流听课，分析研究本课程的教学内容，探讨适应时展的教学方法与手段，着力提高本课程教师队伍整体的教学水平[11]。另外，分析发生在我国或者涉及到我国的重要转基因安全案例可以从社会引入教师资源，以曾经参与处理过转基因重要安全事件的转基因食品安全专家、学者或公职人员为客座教授，有请他们参照国家标准程序来解读如何处理的相关事件，形成生动的课程教学典型案例，如“湖南黄金大米事件”、“湖北非法种植Bt转基因水稻事件”、“广西大学生异常事件”和“山西老鼠绝迹事件”等。本校教师与客座教师的结合，可以说是理论与实践的结合，是推动先进生产力发展与社会进步的碰撞。

3.4 转基因食品安全课程的教材建设

目前在整个转基因食品安全的教学中尚无一本合适的教材，本课程的案例法教学尤其需要一本精编的案例集锦教材，因此需自主编纂首册转基因食品安全课程案例集锦。该教材围绕五个原则进行编写，一是“秉承事实”的原则，以实事求是的态度还原案例的来龙去脉，没有任何感彩的倾斜和结论性引导，保持科学严谨的纯粹态度；二是“百家争鸣”的原则，针对转基因食品安全事件的分析历来存在许多争议，从客观的角度描述不一样的声音，让学生拥有全方位信息的知情权；三是“科学规范”的原则，以科学原理为基础，用理性、客观、辩证的科学思想分析案例，让学生掌握用科学思考问题、用科学分析案例以及用科学处理问题的能力；四是“深入浅出”的原则，全书使用科普性的语言和生活化的描述，继深入挖掘案例之后，注重强调转基因食品与我们的生活，从而让学生更容易的掌握转基因食品安全性的相关知识；四是“网络同步”的原则，在这个网络越来越重要的年代，青年人更愿意利用网络获取知识，因此将转基因食品安全课程的电子教材、教案、大纲、课件和参考资料等教学资源全部实现网上同步开放，便于学生随时随地进行资料查阅和自主学习。

3.5 转基因食品安全课程的考核机制

在传统的考核方式中，仅仅从一张期末试卷来判断学生对该课程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此对于考核机制的改革是教学实践过程中非常关键的环节。结合本课程的实际情况和教学宗旨，将考核机制加以改革后分为三部分：第一部分“随堂考核”，涉及出勤率、课堂表现等内容，主要考核学生的学习态度和课程参与度，此部分占总成绩的10%；第二部分“讨论及辩论”，理不辨不明，由学生分饰食品生产者、科学家、政府官员、消费者、媒体等不同的角色，只有身临其境才能体会其中乾坤，让学生针对典型的转基因食品安全事件进行不同角度的讨论和辩论，主要考核学生综合分析的能力、辩证思考问题的能力以及学以致用的能力，此部分占总成绩的45%；第三部分“期末考试”，从教师传授的知识和案例集锦教材上涉及的内容中选择3～5个典型案例，由学生进行独立的案例分析并形成小论文，综合考核学生对基础知识的掌握情况、搜集和处理科学信息的能力，同时老师也可以通过学生的论文更加直观的得到教学质量的反馈，此部分占总成绩的45%。通过考核机制的改革，充分体现出“传道、授业、解惑”的思想，更加注重于辩证思考问题的能力、综合实践能力和理论联系实际的能力培养，使考核机制更好的服务于塑造学生的科学观。

4 结语

转基因食品安全课程的目的是培养学生的科学观念，同时掌握并熟练运用新生产力解决实际问题的基本技能，进一步使得学生了解我国食品安全的发展状况，并且为学习其他的相关课程及从事食品安全领域相关工作打下基础。近几年，转基因食品的快速发展要求我们对传统单一教学模式进行不断的探索和完善，以适应转基因食品安全领域发展的模式，力求为培养具有辩证思维和科学理念的高素质人才提供一个理想的教学环境和成长平台。

参考文献

[1] 黄昆仑，许文涛.转基因食品安全评价与检测技术[M].科学出版社，2009.

[2] 平静.转基因食品存在的人类健康伦理疑虑及其发展对策[J].经济与社会发展，2010（6）：87-89.

[3] 许文涛，贺晓云，黄昆仑，等.转基因植物的食品安全性问题及评价策略[J].生命科学，2011，23（2）：179-185.

[4] 王江波.转基因技术百亿重大专项获批[J].食品科技，2008，33（8）：8.

[5] 杨骏.转基因专家获世界粮食奖的意义何在[J].种子科技，2013，31（8）：31.

[6] 王国霞，贾红帅，秦凌云，等.大学生对转基因食品认知态度的调查―― 以郑州市北大学城为例[J].农学学报，2013， 3（4）：55-58.

[7] 朱金生，刘耀辉.案例教学法在教学中的应用探讨[J].理工高教研究，2006，24（6）：66-67.

[8] 李楷彬.让学生自主学习 培养创新意识[J].时代报告：学术版，2011（7）：61.

[9] 王珍发.利用科普促进高中物理教学的实践研究[D].内蒙古师范大学，2008.

[10] 沈亮.试论批判性教育教学反思[J].管理观察，2012（15）：136-137.

第2篇：食品安全的典型案例范文

近日，公安部公布了十起打击肉制品犯罪典型案例，“两高”针对危害食品安全的犯罪行为颁布了最新的司法解释。这些联合举动的背后，彰显了鲜明的“国家态度”：对当前的食品安全，一要严惩，二要严管。食品生产这个“良心活”，不但需要生产者内心的自我约束，而且更需要外部的无缝监管。

此次司法解释，不仅细化了食品安全犯罪的刑事责任标准，降低了入罪门槛，更大幅度扩展了刑法对食品安全的保护范围。从食品添加剂的使用到农产品的药物残留水平，从对婴幼儿食品的强调到保健品类别的管辖，刑法对食品种类的保护更为全面，使其成为食品安全“史上最严”的刑法解释。

一个“严”字背后，体现了清醒务实的现实考量。近年来，危害食品安全犯罪的案件连年上升，犯罪方式不断创新，手段更加隐蔽，犯罪的团伙性、链条性特征明显……对食品安全“治乱用重典”，就是要以对百姓安全负责的态度，严惩犯罪。

如今，随着现代食品工艺的日益复杂，处于流程末端的消费者很难判断食品的安全性。只有在危害明显的时候，人们才会拒绝消费。从这个意义上来说，公众的食品安全很大程度上有赖于看得见的法治监管与明明白白的风险警示。

第3篇：食品安全的典型案例范文

关键词：食品安全；教学改革；微课

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）33-0105-02

在全球都在聚焦食品安全问题，谈“食”色变，需要越来越多的食品安全卫士保护餐桌安全，提高全社会食品安全意识和食品安全相关知识的背景下，2007年，上海海洋大学经济管理学院在全国率先开设了食品经济管理专业，并在课程体系中专门设置了一门名为《食品质量与安全管理》的课程。该课程的教学目的是使学生在了解食品安全的基本理念和树立正确的食品安全观念的同时，了解各国的食品安全监管经验并掌握相关的食品安全管理技能。但如何通过各种教学方法使学生真正了解和掌握食品安全相关知识，提高对这门课程的兴趣，并为食品经济管理专业培养创新性人才，对授课老师来说是一个值得探讨的问题。在七年的教学实践中，《食品质量与安全管理》教学团队在教学模式和教学方法上进行了一些新的尝试。

一、以专题演讲为合作单元，推行团队式案例教学

1.围绕食品安全热点问题，设计系列专题演讲主题。《食品质量与安全管理》是门理论性比较强的课程，教师对课堂教学模式设计的基本理念是保证教学目标实现的基础上，坚持以学生为中心，充分调动学生的学习主动性、积极性，按“重理论―理论与实践并重―重实践”的渐进学习过程，对教学任务按难易程度进行分解和分层设计，第一阶段，强调学生对理论知识的基本掌握；第二阶段是重视师生之间的交流和互动，学生在教师的引导下，尝试用第一阶段的理论来思考、分析和讨论问题；在第三阶段，突出培养学生运用理论知识，理论联系实际的分析判断能力。因此，针对食品安全问题中的一些既有学术争议又与实际联系紧密的教学内容，设计主题演讲。例如，“转基因食品标识管理制度研究、基于微信营销的食品质量安全管理、海外代购食品安全现状与监管等等。

2.以专题演讲为合作单元，学生自由组合案例团队。教师采用团队专题演讲的方式进行案例教学。根据学生的学习特长、学习兴趣等进行分组，由学生自己组建学习团队，从学习小组中选出学习队长，并拟定体现团队竞争精神的团队队名以及口号等。为激励学生的团队合作精神，小组分数的评定也是根据团队在案例演讲内容、PPT制作、演讲方式、语言表达、团队合作、小组答辩等方面进行综合评分。在“重实践”这阶段强调学生的理解、思考、分析、概括、表达等能力。教师把专题演讲内容提前布置给学生，学习团队利用课余时间搜集相关资料，学生根据自己的分析和理解自由发言和讨论，得出结论；然后由学习团队全体组员按各自特长分角色向全班同学阐述其团队的观点，使各学习团队都能够得到启发。

分角色是让学生根据专题案例设计一定的演讲场景，然后让学生扮演不同的角色。例如，以扮演专家进行专访的方式进行演讲；通过学生的角色扮演来培养学生提出问题，分析问题和解决问题的能力，以利于学生综合能力的提高。同时，学生将第一阶段所学的理论知识与实际问题结合起来，充分调动学生的学习积极性，也大大提高了课堂师生之间、学生之间的互动，课堂气氛活跃。

二、以知识点为重点，开拓新型教学资源，架设微课平台

移动学习要求课程持续时间短、形式多样，具备灵活性，以便学习者利用零散的时间随时随地开展学习，这种需求让越来越多的研究者开始关注微型课程，即微课。

1.围绕重要知识点设计微课主题。“微课”主要是为了解决课堂教学中某个学科知识点（如教学中重点、难点、疑点内容）教学，或是反映课堂某个教学环节、教学主题的教与学活动，相对于传统课堂所要完成复杂众多的教学内容、达成多个教学目标而言。例如，在《食品质量与安全管理》的“微课”设计中，为使学生对什么是食品追溯制度这一概念有深刻、清晰、准确的认识，笔者以“食品追溯制度概念”这一知识点为重点，展开“食品追溯制度的内涵与主要内容”的主题设计制作，在介绍概念之后，采用学生讨论，让他们辨析在食品追溯制度实施中，社会各界的不同认识。把这一主题内容录制成视频，使教学内容更加精简，突出教学重点。

2.以短小精炼的典型案例模拟真实情景。“微课”视频的时间较短，一般为5～15分钟左右，适合于教师的课例观摩、评课、反思和研究，也可灵活方便地将其下载保存到各种多媒体数码终端设备。在《食品质量与安全管理》课堂中为调动学生学习主动性，提高学生调研和观察分析能力，结合重要的知识点，笔者让学生编写5分钟的微视频案例。例如，针对“黄浦江死猪事件”，让学生亲自深入农贸市场和消费者进行实地调研，了解猪肉的全程追溯制度，并摄制录像，再结合网上一些评论，编制歌谣，让学生深刻体验和深思我国食品追溯制度实施中的种种问题。这样通过“微课”构成了一个主题鲜明、类型多样、结构紧凑的“主题单元资源包”，营造了一个与具体教学活动紧密结合、真实情境化的“微教学资源环境”。教师和学生在这种具体的、典型案例化的教与学情境中能达到学生思维能力的培养并实现教学观念、技能、风格的模仿、迁移和提升，从而快速提高课堂教学水平，也有助提升学生的学习兴趣。

三、引入职业资格考试项目，提高学生职业技能素质

在教学中很注重渗透职业岗位技能内容，强化职业技能训练，提高学生职业技能素质，将学习专业知识教育与职业技能训练有机结合，为拓宽及适应就业奠定基础。

目前，食品企业对食品安全都是高度重视，大多数企业都建立有ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系及HACCP体系，都有相应的内审员。笔者在学生的课堂学习中，充分考虑学生未来就业的职业岗位需要，在教学中引入了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系内审员职业资格考核项目。课程内容形成了食品安全基础、ISO9001质量管理体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系的建立与实施、管理体系的审核、食品质量安全制度的建立与实施等5个教学内容，形成职业能力和职业素养培养的新课程内容结构。在学生自愿的基础上，先由笔者在课堂上讲授理论部分，再通过外聘职业培训师进行实战的短期强化培训，90%以上的学生分别ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系等职业资格证书。

四、实施多元化的考核方式，加大课堂评价的比例

在《食品质量与安全管理》课程考试改革探索中，根据教学大纲的要求，结合课程自身的特点，笔者采用多元化的考核方式。具体来说，改变过去比较重期末轻平时的状况，采取形成性考试与终结性考试相结合的方式，突出对学生学习过程的考核。

（一）平时成绩考核比例的加重

课程按照百分制进行考核，平时成绩和期末成绩各占50%。期末考试实行开卷考试，考试题型多样化，填空、选择、名词解释、判断、简述客观性题目占40%，综合分析、案例等主观性试题占60%，以提高学生的分析能力、理解能力和创新能力，促进学生更多地注重自主学习与思考的习惯。平时成绩比例的提升，对于改进课堂学风有较大的促进作用，同时提高学生对平时考核的重视。

（二）新型考核方式与比例的确定

平时成绩占总成绩50%，由课堂抢答、小组讲演和课后作业三部分组成

1.课堂抢答为20分，1分/次，共分为10次课进行考核。按累计积分计算，学期末则将前10次的得分累计为本组课堂抢答项目的总分。小组的得分即为每位组员这项的得分（组长和优秀组员在本小组得分基础上加5，总分不超过20分，以示对其工作的鼓励）。由于小组之间实行抢答，每次发言由本小组组长记录本小组回答问题正确的次数，每次课结束后进行排名，前2组作为优胜组，得2分；其他发言组得1分，不发言组为0分。

2.小组讲演为20分，笔者会根据食品安全热点问题设计10～15个专题供小组讨论与讲演，主题一般结合学生的情况确定难度及深度，同时，考虑学生异质性知识和能力结构，按每组6～7人自由进行分组，每小组推选2～3名同学进行团体演讲，要求学生用多媒体做汇报，演讲完后，演讲小组还要现场答辩，回答其他小组的提问，教师现场点评，并给出成绩，小组的成绩即为本小组的基础成绩。排名前五名的小组为优胜小组，其演讲的同学与本组组长会在小组基础成绩上加5分（总分不超过10分），以奖励小组组长和优秀组员，激发他们在小组演讲中的。

3.课后作业总分为10分，为了学生能熟练掌握ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系及HACCP体系的理论知识，并顺利通过审核员的考试，本课程围绕这三部分内容布置课后作业，主要练习模拟题。

参考文献：

[1]丁荣荣.“应用型案例教学模式”的研究与实践[J].赤峰学院学报，2010，（4）.

[2]罗景静.在案例教学中开展教学反思[J].科技创新导报，2009，（25）.

[3]范福兰，张屹等.基于交互式微视频教学资源教学模式的应用效果分析[J].现代教育技术，2012，（6）：24-28.

第4篇：食品安全的典型案例范文

近年来，县政府及有关职能部门高度重视食品安全工作，多层次、多途径开展食品安全宣传教育，稳步推进体制机制改革，逐步理顺部门监管职责。以“创建文明县城”为切入点，开展文明餐桌和食品安全专项整治等系列活动，进一步规范行业秩序，食品安全保障体系日渐完善，日常监管不断加强，保障能力有了较大提高，全县食品安全形势总体稳定。

（一）强化组织领导，完善监管机制，食品安全工作体系不断完善。

县政府把食品安全纳入年度工作目标考核，每年都召开全县食品安全工作会议和定期召开专题会、现场会，研究部署食品安全监管工作。为切实加强对食品安全工作的统一领导和综合协调，成立了县食品安全委员会，明确了各成员单位职责，确立了食品安全委员会统一领导，食安办组织协调的工作体制。县政府相继出台了《五河县食品安全督查督办工作制度》、《五河县食品安全工作考核制度》等规章制度，落实食品安全工作责任制和责任追究制，切实保障监管体系有序运作；每年都与乡镇和农业、卫生、教育等主要监管部门签订目标管理责任书；建立了食品安全监管“四员”队伍，初步形成了食品安全监管网络体系。

（二）强化日常监管，开展专项整治，食品安全监管工作成效明显。

县政府以农产品质量环节、食品生产环节、食品流通环节、餐饮消费环节、畜禽屠宰环节为重点，采取有力措施，强化食品安全监管力度；针对群众关注、影响面广的食品安全问题和监管工作中的薄弱环节，有重点、有步骤地开展集中专项整治，取得明显成效，我县食品安全总体水平得到有效提升。

（三）强化宣传教育，贯彻法律法规，全社会食品安全意识增强。

县政府注重食品安全宣传教育。每年“3·15”消费者权益保护日，开展食品安全宣传活动，积极开展各领域、各环节食品从业人员培训班，提升食品生产经营者第一责任人意识，取得了明显效果。通过宣传，提高了公众的食品安全意识、法律意识及食品安全与质量的辨别能力，营造了人人关心食品安全、人人重视食品安全的良好社会氛围。

（一）食品安全宣传不够广泛全面。

目前宣传形式仍以分发资料、张贴标语、电视广播报道信息为主，宣传内容仍以法律条文、食品安全知识为主，缺少一些生动的、典型的案例，宣传教育针对性、实效性不强；农村地区获得食品安全知识的渠道和方法还比较欠缺，相当一部分农村居民对食品安全问题比较盲然，食品安全相关知识仍然较为缺乏。

（二）食品安全监管部门监管力量薄弱。

我县绝大多数食品生产加工、经营者主体规模小，流动性大，条件简陋，从业人员素质不高，客观上造成食品监管战线长，管理难度大。机构改革后，由于受到编制职数、人员流动等因素的影响，食品安全监管责任部门普遍存在人员少，监管力量薄弱的问题，人少事多这一矛盾在农村基层监管部门尤为突出。这一突出问题直接导致对使用食品非法添加剂、重点行业领域隐患排查及小作坊、小摊贩、小餐饮管理等薄弱环节无法实现全程有效监管。

（三）食品安全形势依然严峻。

目前，我县的食品安全仍然面临着检测手段落后，专业人员缺乏，工作经费不足的状况。肉食品市场也还存在安全隐患，目前，我县还没有一家通过专业部门认证的肉食品质量检验检测机构。校园食品安全形势依然严峻，部分学校食堂基础设施差，与学校集中用餐人数不相适应。有的学校及食堂管理人员食品安全意识不强，食堂管理工作存在薄弱环节。校园周边尤其是农村校园周边商店所售食品还不同程度存在销售三无食品的情况。学校营养餐仍然存在隐患，全县学生营养餐缺乏统一的供餐要求和风险评估，个别学校对营养餐的安全管控还不到位。

（一）进一步推进食品安全法治建设。

深入宣传食品安全法律法规。将食品安全法学习宣传教育列入“六五”普法规划，加强食品安全法律法规宣传和食品生产经营者诚信自律教育力度，建立食品安全宣传教育长效措施。加大对食品安全违法行为的打击力度。对涉及食品安全的生产、经营及监管中的违法违规行为，必须依法严管重罚，且不能以罚代刑、以罚代管，必须按照法律规定

予以顶格处理。（二）进一步推进体制改革和机制完善。

进一步发挥食品安全委员会及其办公室的协调领导机构作用，切实抓好涉及食品安全的统筹协调工作；食品安全监管各责任单位既要落实分工负责制，又要加强部门之间的协调配合，对于法律规定的监督主体不明确的问题，政府应本着有利于监管的原则，明确执法主体，明确工作职责，采取有效措施加强对生产加工小作坊、食品摊贩等空白区域的监管，消除监管死角和盲区。

（三）进一步落实重点工作和重点环节的有效监管。

县政府要加大财政投入，完善我县农产品批发市场建设、加大食品安全工作基础设施投入，充实食品安全监管执法人员，保障食品安全行政执法经费，建立健全食品质量检验检测机构；食品安全监管部门要抓住重点地区、重点环节、重要场所、重要时节，加大食品安全监管力度；完善食品安全监管长效机制，完善食品安全应急管理机制，提高应急处置能力和食品安全管理水平。

第5篇：食品安全的典型案例范文

关键词：肉类 食品 标准 问题 措施

改革开放三十年来，我国人民生活水平不断提高，肉类食品消费能力不断增加，肉类食品已经成为人们生活必需品，然而，随着社会经济高速发展，我国肉类食品安全问题日益突出，同时，在养殖、生产、销售环节存在着诸多问题，致使我国肉类食品安全形势不容乐观，出现了诸如口蹄疫、禽流感等动物疫情和“瘦肉精”、违禁药物等养殖制作环节的问题，这些问题严重威胁着人民的生命健康安全，给我们敲响了食品安全的警钟，食品安全大于天，安全生产，建立规范、健全的肉类食品质量安全制度体系和肉类食品安全标准体系重如山。下文中，笔者主要围绕我国肉类食品的发展和质量安全严峻形势，分析我国肉类食品在养殖、生产、销售环节的现状，并对此提出一系列加强肉类食品安全监管的措施，改善我国肉类食品面临的安全环境，使人民对肉类食品放心、满意，进一步促进人民生活水平提高。

一、我国肉类食品面临的安全现状

当前，我国肉类食品安全形势严峻，人民对食品安全现状怀有不满情绪，肉类食品安全标准水平较低，食品加工、运输、销售、食品环节问题频发，甚至出现了一系列社会影响恶劣的食品安全事故，给我国肉类等食品质量安全问题敲响了警钟。

二、我国肉类食品质量安全问题产生的主要因素

肉类食品要经历禽类养殖、肉类加工、食品运输、食品销售等环节，最终提供给人们消费，因此，此过程并不是单一的，它需要各环节的分工协作和配合，无论哪一个环节出现问题都最终会影响肉类食品质量安全。那么在这些环节中，肉类食品安全问题是怎样产生的呢？主要源于以下几方面：

1.动物养殖过程中的隐患

（1）动物所处的环境遭到污染。近年来，人与动物生存环境不断恶化，水源、土壤、空气污染问题严重，工业废气和污水乱排滥放，致使环境污染严重，产肉类动物在这种条件下生长，受环境因素影响较大，动物体内容易发生各种病变，这样的带病禽类制成肉制品对人体健康构成严重威胁。

（2）禽类动物在饲养环节出现问题。当前，我国的家禽类动物在饲养环节存在着突出问题，主要集中表现为：饲养动物的养料质量安全无保证，导致禽类食用后患病；为了缩短禽类生长周期，过度使用一些含有激素的草料，甚至使用违禁药品；这些方式使禽类肉制品质量问题堪忧。

（3）禽类动物疫病控制不力。我国用于肉类产品加工的禽类动物生存环境恶劣，大量的动物生长在一个狭小的空间内，养殖设施不够完善，动物防疫做得不够到位，致使动物发生疫情后形成交叉传播，影响肉制品食用安全。近年来著名的各类禽流感病毒就是一个典型的例证。

（4）用于动物疫病防治的药物用药不规范。为了防止动物疫病，动物饲养场都会常备一些治疗药物，然而，我国的一些饲养场在动物用药方面存在着严重的不规范现象，大剂量、不按药物规定的用药经常出现，这种方式容易导致动物体内残留过量的药物，对人类健康构成危害。

2.肉类食品加工环节中存在的问题

肉类食品加工环节是影响肉类食品安全的又一重要环节。在当前我国肉类食品加工过程中，长期存在卫生、质量安全隐患，导致加工出的肉类产品不合格。产生这类问题的原因有多种，主要有：

（1）部分加工工厂规模较小，加工水准低，各项指标不达标；当前我国肉类食品加工环节存在着不容忽视的严重问题，规模小，加工水平差，设备简陋，存在卫生问题的加工作坊从事肉类制品加工，甚至出现一些无加工资质的黑作坊，加工出的肉类食品没有任何安全保证。

（2）为了追求肉制品色鲜、味美而乱用食品添加剂。当下我国一些肉类加工工厂为了使肉制品保质期更久，颜色更好看，违规使用一些食品安全法明文禁止的添加剂，这种肉制品严重影响着人体健康，导致人体患癌的几率大增。近年来引发社会热议的“瘦肉精”、“苏丹红”、“注水猪肉”等问题就是在加工环节中违规使用添加剂的典型案例。

3.肉类食品在运输环节存在着安全问题

众所周知，肉类食品是保护度高，需要冷藏容易变质的物品，要求具备相应资质的专业运输团队进行运输。纵观我国肉类食品运输环节的现状，很多不具备条件的运输团队在承担着食品运输任务，运输环节中根本就不注重对食品的冷藏保护，导致一些受到污染和变质的肉类食品流入到销售环节，最终上到百姓的餐桌，影响人们身体健康。

4.肉类食品在销售环节存在着问题

我国肉类食品的销售环境安全形势也不容乐观，安全隐患较多。例如，相关的销售商店冷藏设施不够完善，没有按要求对肉类食品进行冷藏，致使食品变质；对于已经发生变质的肉类食品，一些利益熏心的不法商贩故意更改保质期限，把过期食品重新上架销售。

5.消费者自身不良的食用习惯导致安全问题发生

我国的一些消费者对肉制品的食用习惯较差，肉制品还没有经过充分杀菌、煮熟便食用，甚至有些消费者直接生食，这样很容易导致活体病菌进入人体，影响人体健康。

三、加强肉类食品安全监管的措施

面对日益突出的食品安全问题，有关食品质量监管部门必须引起高度重视，建立、健全食品安全法律法规体系对肉类食品的生产、运输和销售环节进行严格检查，保证肉类食品质量安全。为此，我们应该从以下几方面入手：

1.加强监督，对肉类食品实施规范化管理

面对突出的食品安全问题，必须加快食品安全法规立法，建立完善的质量安全监管体系对肉类食品安全进行规范化管理，对肉类制品的生产、运输、销售等环节加强质量监测，消除各个环节中造成肉类质量问题的隐患。

2.提高肉类食品生产的准入门槛，淘汰不规范的肉制品加工企业

我国肉制品质量安全问题愈演愈烈，很大程度上源于我国的食品安全法律法规不够健全，对从事肉制品加工的门槛要求过低，导致许多实际达不到生产加工水平的企业进入肉制品加工领域，这样生产出的肉类制品质量当然得不到保证。因此，我们要提高准入门槛，实施严格的资质审核，将我国肉类食品加工纳入法制化的管理道路。

3.强化对肉制品加工企业人员素质培养，建立从业人员准入规范

当前，我国肉制品加工行业就业人员素质参差不齐，有些加工企业人员素质过低，没有经过相关的技能考核和卫生培训，同时岗位监督管理不到位，对从业人员的操作流程缺乏相应的规范进行约束，导致在肉制品加工中任意为之，增加监管难度，影响肉制品质量安全。对此，我国应该对肉制品行业从业人员加强培训和管理，同时也要提高人员的准入门槛，对达不到生产要求的人员必须予以清退，保证从业人员队伍高素质状态，为肉制品加工制作提供必备的安全生产条件。

4.加强对动物饲养、加工制作、物流运输、销售环节的监管，消除肉类产品各个环节安全隐患

（1）为动物提供良好的生长环境，采用规范的方式进行动物饲养。作为肉制品生产的原料，用于肉类产品加工的动物是肉类食品加工质量安全的重要保证，我们要深刻认识到做好动物饲养工作对于保障肉类食品安全的重要性。在饲养过程中，要坚决按照相关的规定执行，不能采用在饲料中添加违禁药物，同时，要在动物饲养基地建立监管体制，形成对动物饲养环境和方式的有效监控，把好肉制品生产安全的源头关。

（2）做好肉类产品的运输工作，做到实时监测。肉类产品的运输是肉类产品容易出现质量安全事故的薄弱环节，一些不具备运输、保管条件的运输团队承载着肉类产品的运输任务，在运输过程中不注重对肉类产品的冷藏、保鲜，致使质量安全问题产生。对此，我国应该建立完善的监管体系，对肉类产品运输团队进行严格的资质审核，同时要加强监测，做到万无一失。

（3）加强肉类产品销售环节的监管。在销售环节中，相关部门要具有高度的责任意识，加大监管力度，着力对销售环节中是否具备完善的冷藏、保鲜设备和措施，是否存在着售卖过期肉类产品的监督工作，维护好肉类产品市场的经营秩序，保证肉类产品质量安全。

5.加快肉类食品安全标准体系建设

做好肉类食品安全标准的制（修）订工作，完善肉类食品安全标准体系。鼓励企业申请ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理认证、OHSMS18001职业健康安全管理体系、GMP良好操作管理体系的认证，积极采用国际先进标准。

6.加强宣传教育，提高消费者食品安全意识

我们应该加强肉类产品质量安全的宣传力度，使消费者深刻认识到质量安全的重要性。同时，要提高消费者的维权意识，发现销售三无产品或存在质量问题肉质品的行为，消费者要及时向有关监管部门举报，只有充分发挥群众的力量，才能使制假、售假的肉类产品商家无所遁形，保证我国肉类食品安全。

参考文献：

[1]哲文.“入世”让肉类食品企业警醒[N].中国食品质量报，2010

第6篇：食品安全的典型案例范文

关键词：食品安全；监管；对策

2011年食品安全事故频现，在4月至5月间，就有涂了避孕药的黄瓜，催熟的芒果，敌百虫腊肉，牛肉膏猪肉，硫磺生姜，水银刀鱼等十余起食品安全事故。据中新网数据统计，我国每天大约消耗200万吨蔬菜、粮食和肉类，有食品生产企业40多万家、食品方面的经营主体323万家、餐饮企业210万家，小型作坊、小摊贩、小餐饮数量则数不胜数。面对这些数据，我们足以认识到食品安全问题关乎每个国人的切身利益。民以食为天，悠悠万事，惟此为大。此起彼伏的食品安全事件，中国政府也在不断加力整治。那么依然出现这么多的食品安全事故原因是什么呢？我们又该如何应对呢？

一、餐桌保卫战屡战屡败的原因

食品安全属于公共安全，政府应该对其负法定责任。2011年05月17日新华网发表调查文章称，97.4%的人认为监管部门应该对频繁发生的食品安全事故负责，其中89.7%的人认为监管部门应负“主要责任”。食品安全事故频发，正说明了政府在这方面的工作上有“监管失灵”或“监管不力”之嫌。据《人民日报》等媒体统计，目前涉及食品安全监管职能的国家部委多达13个。中国农业大学原副校长靳晋曾表示，这是典型的“婆婆太多，没有亲娘”现象，管的部门太多，可是各管各的，很容易造成许多部门之间相互“踢皮球”，推卸责任。

监管部门所谓的严厉打击、全面排查总是在相关事故被曝光以后才进行，即所说的“被动执法”，监管关卡形同虚设。伴随着食品安全监管问题的出现，也降低了人们对相关监管部门的信任度。华东理工大学法学院教授阮赞林，在接受中国青年报记者采访时指出，监管部门的职责在于，通过监管行为减少或避免食品安全事故发生，维护公众的健康安全。如果监管部门没有做到，就应当承担责任。“若不能明确应该由哪一个部门负责，那么所涉及的部门就应共同承担责任。”

问责机制的不完善也是造成食品安全监管问题的重要原因之一。当前对食品安全监管的问责主要集中在一些明显违法的行为上，对于“懒政”、不作为等未被确定为违法的行为则很少涉及。

食品安全事故在监管方面还有其更深层次的原因：首先，我国的食品安全标准建设相对滞后，许多重要的标准还没有明确规定。这不但会给造假、掺假者带来可乘之机，不同监管部门对同一标准的理解也可能不同，从而影响监管效果；其次，我国食品安全监管队伍中专业人才紧缺，许多基层监管部门没有食品工程等专业技术人才，至于既懂技术又懂法律的监管人才，更是少之又少。再次，法律惩罚力度不够，我国只是规定了一些罚金刑，并没有规定相应的资格刑。

二、保障食品安全的对策研究

调查数据显示，89.5%的人支持将食品安全与相关官员的升迁挂钩，实行重大食品安全事故“一票否决制”，加强对食品安全监管者的监督，建立并严格执行巡查、督查等日常管理制度。76.0%的认为应该明晰监管机构的权责划分，避免相互推诿。71.5%的人认为食品安全监管执法应重在平时，不能总是突击。65.6%的认为应该加强食品安全立法和安全标准制定。我们将保护食品安全从刑事、行政、社会三个方面进行阐述。

（一）刑事手段

在中国有20多部法律、近40部行政法规、150多部部门规章都在规制食品安全，从《食品安全法》颁布，到《刑法修正案（八）》增加严惩食品安全犯罪内容，中国针对食品安全犯罪可谓设置了天罗地网。2011年新颁布的《刑法修正案（八）》中新增了食品安全监管渎职罪，首次对负有食品安全监督管理职责人员的渎职行为追究刑事责任。

既刑法修正案之四十九规定了食品监管人员罪，对法条进行解析：本条增加了“食品监管失职罪”，较“环境监管失职罪”而言，加重了处罚力度，并且规定了犯此罪的为从重处罚情节。这样就弥补了法律在监管方面的缺失。

我们综合所有食品安全相关的法律可以看到，我们只是单纯的规定了食品生产者、经营者和监管者的责任，既刑法只对食品的生产、销售环节进行调整，但是食品安全问题则可能产生于种植、养殖、原材料供应、贮藏、运输等多个环节。这就导致刑法对许多生产、销售环节以外的危害食品安全的行为不能进行惩罚，从而导致刑事法网的不严密。

此外，在发达国家，法律对于出现食品安全问题的商家惩处相当严厉。一般对食品质量安全事故采取从重处罚原则，尤其是对故意破坏食品质量安全者，在要求立即停业待查的基础上，还要进行高额的罚款，令其关门倒闭。而我国相关法律虽然很多，但是现行法律对于食品安全事件的处罚力度却不够，没有规定剥夺食品安全犯罪人继续从事食品生产、销售的资格。对食品中毒等的食品安全事件往往只是罚款、停业整顿或吊销营业执照等，被处罚者往往在事后会东山再起，如此不但没能监管住反而增加了繁重的食品安全监管任务。所以建议我国增设相应的资格刑。

（二）行政手段

1.监管体系不断完善

国务院食安办等九部门联合公告，要求严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用。公安部、农业部和卫生部也都出台了一些食品安全的规定和相应处理措施。这些举措都让食品监管更加的规范，取得了比较好的效果，随着相关的监管措施的不断出台，食品安全变的更有保证。

2.食品安全纳入政绩考核

2011年下半年，在中央的统一部署要求下，各地政府纷纷出台具体可行的措施，加强治理食品安全。其中，备受关注的北京、广东、上海与浙江等地将食品安全工作纳入官员政绩考核体系，推行了县区长负责制，使官员的乌纱和百姓的餐桌联系了起来。

在一些地区监管不力的背景下，将食品安全纳入政绩考核，实行“领导”负责制，这不仅仅是对食品安全政府责任的宣誓，也抓住了落实食品安全监管责任的关键。同时，使政府由单纯地追求经济发展的财政收入，向重视食品安全等民生转变，此举亦表明了政府执政理念的进步，这是政绩考核体系的一种历史转变。

具体到食品安全领导负责制，如何确保官员将这种考核压力转化为动力，而不是运用权力将压力消弭于无形呢？吉林市的做法颇具现实意义――开通24小时投诉举报热线，聘请一千三百名食品安全义务监督员。这不仅仅是丰富信息渠道这么简单，官员的政绩考核情况因此也将晾晒于公众面前，“绕道”的风险因此大大增加。当然，在官员政绩考核情况公开透明的基础上，公众在政绩考核中应该拥有更多发言权――只有保障公众广泛的参与、有效的监督，才能避免民生政绩发生变异。那么将食品安全纳入政绩的关键是由公众来打分。

（三）社会手段

单纯的“食品安全纳入官员政绩考核”，并不能起到应有的效果，所以有的地区也纷纷出台新的举措以加强食品安全。四川省通过统一各食品监管部门、公安和纪检监察部门举报电话来及时处理出现的食品安全问题；广西从硬件出发，加大投入力度，为监管部门配备设备，用以快速筛查检测有可能被添加的非食用物质；黑龙江、河南、内蒙古、广东等地则通过广播、电视、报纸等现代化媒体设备、网络和广泛张贴公告等方式，向公众广泛宣传食品安全，怎样鉴别哪些是危害人体的不安全食品，以及食品安全犯罪的惩治办法等。

此外，重庆掀“食品打黑”风暴，举报“问题食品”可奖10万；沈阳市民举报有害豆芽黑加工点获奖1万元；湖北举报食品安全违法最高可奖励4万元。这些都是食品安全的奖励的案例。悬赏，古已有之，效果显著，所以对于举报食品安全的人给予奖励也是减少食品安全事故很有效的一种做法。

“食品安全不是单纯管出来的，政府监管不能完全取代市场本身的作用。”华东理工大学法学院教授阮赞林表示，作为“有形的手”，政府对食品安全的监管应该直接针对市场本身的缺陷，创造公平竞争的环境，从而充分发挥市场自身的纠错功能。比如，针对食品市场上信息不对称问题，政府可以建立全社会共享的食品生产经营安全信息平台；针对市场上部分企业不顾公众健康、唯利是图的问题，政府可以通过重罚让这些企业付出巨大的违法成本，从而退出市场竞争。

结论：

总理说：恶性的食品安全事件足以表明，诚信的缺失、道德的滑坡，已经到了严重的地步。一个国家，如果没有国民素质的提高和道德的力量，绝不可能成为一个真正强大的国家、一个受人尊敬的国家。去年我们上法理学的时候，费小兵老师说“网上最近流传说给孩子吃国产奶粉的都是后妈！”大家听听都笑了，可是这正反应了现在大家对国产食品的信任缺失。“消费者的信心比任何东西都要重要。”如何重建消费者对于国产食品安全性的信心，是我们现在面临的当务之急。

参考文献：

［1］中国新闻网，2011-5-19，05：00，http：//省略/home/。

［2］袁映，食品安全监管渎职犯罪研究，法治与社会（政法论坛），2011.06（中）。

［3］参见《中华人民共和国刑法修正案八》第十九条。

第7篇：食品安全的典型案例范文

“五一”及端午节将至，气温不断上升，为有效防止食物中毒事件和食源性疾病的发生，确保节日餐饮消费安全，根据洪食监办[2009]3号《关于加强“五一”及端午节期间食品安全监管工作的通知》精神，现就做好节日期间消费环节食品安全监管工作有关要求通知如下：

一、加强领导，落实责任

各级卫生行政部门和监督机构要高度重视、切实加强对当前餐饮消费安全保障工作的领导，明确责任，研究措施，周密部署，认真履行卫生部门的职责，做好当前餐饮消费安全保障工作。

二、重点工作内容：

（一）各卫生监督机构要加强对重点地区、重点环节的监督检查，

要结合当前开展的打击违法添加非食用物质、滥用食品添加剂和打击餐饮业非法使用含有瘦肉精肉品的专项整治行动，突出对城乡结合部、旅游景点及周边地区的专项整治，进一步加大农村地区监管整治力度；加强对集体聚餐、婚宴酒席、学校和工地食堂、小餐馆等餐饮单位卫生监管。

1、严格检查餐饮单位、集体食堂使用猪肉的情况；规范猪肉等食品原料及食品添加剂的索证索票、验收台账登记制度。

2、按照《*省重大活动食品卫生保障技术规范》和量化分级管理的有关要求，做好重大活动及节日期间的食品卫生保障，切实加强对接待餐饮单位等大中型餐饮店的食品卫生监督检查，检查卫生许可证及从业人员健康证持证情况，对卫生管理制度执行情况、餐饮加工场所和加工环节卫生状况，生熟分开、蔬菜清洗浸泡、餐饮具的清洗、消毒和保洁等重点环节进行检查，排除食品卫生安全隐患。继续实行5桌以上群体性聚餐预先报告审核登记制度。

（二）要加强对餐饮单位制作使用卤熟食的卫生监管。卤熟食是引起夏季食物中毒的重要原因，各级卫生监督机构要加强对餐饮单位制作、使用卤熟食的卫生监管，同时对辖区内卤熟食行业场所卫生、从业人员持健康证情况加强监督，严防群体性食物中毒事件的发生。

三、强化宣传，营造良好社会氛围

以学习宣传新颁布的《食品安全法》为重点，广泛宣传食品法律法规和安全知识，普及科学饮食习惯和识假辨假常识，提高广大消费者自我保护意识。大力开展食品从业人员教育培训，增强他们的安全意识和第一责任人意识。加强部门间的信息交流，规范信息，同时加强新闻媒体舆论监督，及时报道食品安全监管和整治所取得的成效，曝光典型案例，公布食品“黑名单”，增强群众消费信心，努力营造人人关注食品安全、广泛参与食品安全的良好社会氛围。

四、有效应对，加强餐饮卫生安全应急处置工作

第8篇：食品安全的典型案例范文

酸奶这种传统的益生菌饮品，具有丰富的营养价值和良好的保健效果。随着我国人民消费水平的提高和健康理念的增强，酸奶产量以年均25％的速度增长，已经成为我国第一大发酵乳制品。特别是添加其他“益生菌”的各类益生菌酸奶更加受到消费者的青睐，已成为酸奶市场的“新宠”!

根据研究显示，摄入一定定数量的有益微生物是改善肠道系统微生物菌群平衡和维持机体健康的重要途径。当摄入的益生菌数量大于106cfu／mL时，益生菌对人体健康具有明显的促进作用，主要包括调整肠道菌群结构，保持微生态平衡；双向调节便秘、腹泻，提高蛋白质的消化吸收率，促进钙、维生素等吸收，缓解乳糖不忍耐症；激活免疫系统，提高机体免疫功能，降低血清中胆固醇含量；降低肿瘤发生率等作用。

哈尔滨美华生物技术股份有限公司(以下简称哈美华生物)创建于2002年初，是一家大型中外合资企业，是目前国内具有一定规模化、专业化的益生菌生产企业。其主打产品益生菌冻干粉、直投式酸奶发酵剂广泛应用于乳品工业、保健食品工业、医药领域等。

优质的产品特点

哈美华生物拥有世界一流的益生茵冻干粉生产线，可提供德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌。青春双歧杆菌、婴儿双歧杆菌，两歧双歧杆菌，动物双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌的单一产品，也可根据客户配方要求复配成109、1010、1011cfu／g的益生菌原料产品，并与相应的酸奶菌种进行复配。其益生菌冻干粉运用包埋技术处理，使活菌能抗胃酸、耐胆汁，高活性定植于肠道，被国家科技部、商务部、质监局、环保局评定为“2006年国家重点新产品”。

酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质、类型及活力。公司研发生产的直投式酸奶发酵剂是将酸奶专用菌种一一嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种进行增殖培养，经浓缩，真空冷冻干燥制得，主要用于生产凝固型，搅拌型酸奶及乳酸菌饮料的发酵。具有活菌数高、发酵风味柔和，产粘产酸适宜、后酸弱等特点。本产品可直接加入到热处理过的原料奶中进行发酵，而无须对其进行活化、扩培等其他预处理工作。由于其活力强，类型多，酸奶厂家可以根据需要任意选择，从而丰富了酸奶产品的品种，同时减少了工作人员、投资成本和生产空间，简化了生产工艺让酸奶产品最大限度地符合顾客和市场的需求，生产出个性化，温和可口、顺滑稠厚、有益健康的酸奶。

强大的技术专家队伍

哈美华生物拥有强大的技术专家队伍，其中生物工程等专业技术人员就有42人。公司还与中科院微生物研究所中国农大、东北农大、哈尔滨商大食品学院及北京林大生物工程学院等国内科研院校建立了技术合作平台，在生物工程、工艺技术领域密切合作、共同研发，为公司的微生物制品技术持续发展和不断升级奠定了雄厚基础。公司专门成立了生物工程技术研究所，从事微生态制品，功能性食品、乳制品、乳制品添加剂等生物技术产品的研发和技术更新，不断为中国自有微生物技术的发展和持续成长开拓创新。

公司的技术服务团队还可以通过设计，监督、讨论实验室和生产试用的结果，为客户的应用提供最佳的解决方案。

严格的产品质量生产体系

哈美华生物依据现代企业管理模式建立了完善的企业职能体系和管理制度。生产管理严格按质量体系认证标准规范运行，从而形成了内部质量保障体系，全面通过S09001－2000质量体系认证。GMP认证、进出口企业认证。2008年3月被中国食品工业协会评定为“AAA级信用等级企业”和“A级食品安全信用等级企业”，中国保健协会理事单位、黑龙江省营养协会理事单位和黑龙江省发酵工程学会常务理事单位；2010年又被国家发改委评定为“国家高技术产业化示范工程”；被黑龙江省卫生厅确定为“食品卫生等级－A级单位”。哈美华生物始终坚持“以人才为核心，技术为保障，提供高标准的优质产品和专业的解决方案，以满足客户发展为目标，造福人类健康为己任”的核心理念。

公司主打产品为活菌制剂冻干粉，属于微生物发酵领域，生产工艺较普通食品复杂很多，从原料进厂到成品出厂要经过十几道复杂的工序，工序之间环环相扣，在任何环节出现质量问题都要销毁。公司从硬件到软件都严格执行GMP保健食品良好生产规范和IS09001质量体系认证的所有规程。

在采购原料方面，要求原料供货商资质真实齐全；入库检验合格方可投入生产从源头杜绝隐患。

在生产工艺方面，培养基的灭菌：对液体培养基进行加热灭菌，消灭所有的细菌和孢子，保证整个发酵过程发绝对洁净；

培养基的配比针对不用菌株的营养需要特别筛选培养基的成份，混合后溶解；

菌株的储存分离的纯菌株储存在超低温下。液氮冷冻保存；

接种：发酵过程由分离的纯菌株的连续无菌接种过程开始；

发酵：灭菌的发酵罐必须在无菌条件下接种。保证发酵条件的最佳控制，以使菌种繁殖保持最佳状态。该过程监控严格，如质检不合格，要全部倒罐销毁；

菌种浓缩：菌种在整个过程中被浓缩20～50次，使菌体受到的剪切力最小化并防止冷空气进入；

菌种冷冻：经浓缩的菌种迅速被冷冻成小球状，或在不锈钢盘中被冷冻成块状；

冷冻和干燥：最后的浓缩菌种需要经过冷冻和干燥。过程参数根据菌种的不同来确定，以保障菌种的活菌数、活力和稳定性最佳。

在包装方面，采用药品专用无菌包装设备，在无菌包装车间完成。铝塑膜为药物专用膜，可直接接触内容物，整个过程严格监控，质检部检验合格后方可出厂

关注食品安全积极推动食品安全事业发展

哈美华生物非常关注食品安全，大力支持各种食品安全活动。在2011年，台湾出现“塑化剂”重大食品安全事件后，公司率先进行自检，在黑龙江省质量监督检查研究院检测了所有产品，检测项目为16种邻苯二甲酸脂类物质，结果为1 6项均未检出。所有产品全部符合甚至高于国家食品安全标准。

第9篇：食品安全的典型案例范文

一、食品添加剂概述

食品添加剂是在食品的生产加工过程中，为了使食品的风味、卖相更好，或者出于延缓食品腐败变质的目的，而添加的各类添加剂。常见的食品添加剂通过其作用主要可分为：增甜型添加剂、增鲜型添加剂、防腐型添加剂、染色型添加剂、膨化剂等。

二、食品添加剂对于食品行业发展的作用

各色食品添加剂的存在，对于消费者而言，满足了食品消费市场对于食品多样性的需求，同时对于食品生产厂商而言，可以在食品原材料种类有限的情况下，实现食品生产的多样性。相较于传统食品而言，使用了食品添加剂的食品往往口感更丰富，色泽、味道以及其他卖相方面也会更好。如果食品添加剂行业能够规范发展，那么对于整个食品行业和普通食品消费者而言，都是有益的，而且可以形成良性循环。

三、食品添加剂的现状及食品安全典型案例

从食品添加剂的种类可以看出，在食品中加入食品添加剂的初衷无可厚非，但是由于这个行业牵扯到太多的商业利益问题，某些不良厂商为了谋取利润而不惜以食品安全为代价，在食品中加入过量的食品添加剂和未经国家《食品添加剂使用卫生规范》批准的化学添加剂。1.增甜剂的滥用。在所有的食品添加剂当中，滥用最广泛的当属增甜型添加剂。常见的增甜型添加剂包括甜蜜素、阿斯巴甜等。甜蜜素发现于上世纪30年代，其甜度是蔗糖的数十倍，价格便宜，因此使用相当广泛。人体摄入过量的甜蜜素后，会对代谢和神经系统造成损害，属于不建议使用的食品添加剂。然而实际上直到今天，甜蜜素依然在各种饮料、奶制品、甜点、饼干类食品中滥用。阿斯巴甜是另一种常见的增甜剂，相对于甜蜜素，阿斯巴甜对人体的伤害要小得多，但仍不能排除其具有轻度致癌和其他致病性的风险。2.三聚氰胺的非法使用。三聚氰胺，化学式是C3N3(NH2)3，本是一种化工原料，摄入后会对人体特别是婴幼儿造成严重的身体伤害。然而由于在奶制品的蛋白质含量检测时，添加了三聚氰胺的样本能够骗过检测方法，即使蛋白质含量很低，但只要加入了少量三聚氰胺，便可以大幅提高检测结果中的蛋白质含量，这个特性被不良商家利用后，奶农和国内的多个奶制品品牌开始在其产品中使用三聚氰胺。2008年的三聚氰胺毒奶粉事件，对于国内的乳制品行业造成了不可逆的严重打击。时隔多年，国内消费群体依然未能恢复对国产奶粉及其他乳制品的信心，这说明食品添加剂的非法使用不但危害消费者的身体健康，还会在一定层面上危及相关行业和经济的发展。

四、规范食品添加剂行业，保障食品安全

1.监管到位，精准把关。要保证安全地使用食品添加剂，首先要在法律和管理规定层面做出努力。明确规定食品添加剂的使用标准是前提，而且监管上要严格执行。对于实际的食品生产过程，要防止出现监管盲区。同时，技术的发展速度是很快的，实际的操作检测当中，每一层的把关都离不开对检测技术的依赖。因此在技术上要紧跟时展趋势，三聚氰胺事件中，除了涉事企业要负主要责任外，还有一部分责任是因为检测技术上的落后造成的。因此国家需要培养食品行业的科技人才，同时加大对这部分技术发展的资源支持。2.引导企业重视食品安全。食品安全对于一个食品企业而言，实际上是关乎能否生存下去的事情。但是由于企业管理层的认知水平不够，或者企业在法律方面存在盲区，会导致对于食品安全重要性的认识不够。同时，因为地域和经济层次不同，部分较落后地区还会存在企业内部生产条件检测条件不过关的情况。因此一方面要对食品企业的管理层加强教育，另一方面要对条件不合格的企业进行整改或补贴，做不到的情况下可以实施关停。3.引导社会正确认识食品添加剂。由于食品添加剂导致食品安全事件频发，现阶段食品添加剂在整个社会中已经成了如狼似虎般的存在。为了解决这种情况，首先要通过监管提高食品的安全性，让食品添加剂安全事件的发生率降到最低，从而打消消费者的恐惧心理，其次要向人们普及食品添加剂的相关知识，让人们意识到不是所有的食品添加剂都有害，进而引导社会对食品添加剂形成正确认识，形成一种良性的发展。

五、总结

食品安全是事关社会稳定和人民身体健康的重要问题，作为食品工业中非常重要的角色的食品添加剂也理应得到规范的发展。只有认识食品添加剂的作用，规范食品添加剂的使用，加强监管，才能让食品安全得到好的保障，才能让食品工业得到持续的繁荣发展。

作者:王勇 单位:邵阳学院