餐饮安全方面的总结精选(九篇)
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第1篇：餐饮安全方面的总结范文
一、整治目的
为加大卫生监督执法力度，充分发挥卫生监督机构在打击违法经营行为、保护消费者健康方面的作用，依据相关法律、法规和规章，省卫生行政部门组织各级卫生监督机构对重点单位、重点人群和重点产品集中开展卫生专项整治，重点解决与人民群众健康密切相关的餐饮业、农村食品生产经营方面的突出问题，依法查处违法经营行为，对违法生产经营单位采取曝光、处罚等措施，以提高上述产品生产经营者的法律意识；进一步贯彻落实《*省食品卫生许可证管理办法》，开展食品卫生许可整治，进一步规范食品卫生许可，树立卫生监督机构良好执法形象，促进全社会卫生水平的提高。
二、工作重点和安排
（一）卫生许可。
1.整治重点：各地根据《*省食品卫生许可证发放管理办法》《*省食品卫生许证填写规定》，明确许可条件，规范食品卫生许可程序，按规定核定并填写许可项目，公示许可证发放情况。结合“谁发证、谁清理”和“属地管理”的原则，全省、市、县（区）对食品卫生许可的企业进行全面检查，重新核定许可项目。在全面清理的基础上，我省确定婴幼儿配方食品、食品添加剂、药食同源食品、凉茶经营企业、学生营养餐配送单位、学校食堂共6类食品生产经营单位为重点，省和地级市对下级卫生行政部门该6类食品生产经营单位的卫生许可情况开展专项食品卫生许可质量抽查，抽查的结果作为机构考核的重要依据。抽查中发现违反卫生部和我厅要求审批的，根据《卫生行政执法责任追究制》和《*省食品卫生许可证发放管理办法》有关规定，追究许可责任。
我省确定东莞、汕头、茂名、潮州等市为重点检查地区。
2.具体要求：各地要在8月底前，完成对辖区内获得食品卫生许可的食品生产经营单位进行一次全面监督检查和整改。各地级市在9月底前，完成对本县（区）级卫生行政部门许可证发放情况的监督检查，并按附表1报送有关材料。省卫生厅在*年10月完成对地级市卫生行政部门许可证发放情况的抽查。
3.工作目标：通过全面的整治，进一步完善和规范食品卫生许证的发放和监督工作。
（二）餐饮业。
1.整治重点：餐饮业和学校食堂的食品原料采购、使用和废弃物处理。对餐饮业和学校食堂的食品原料使用进行专项检查，严厉查处使用不合格或来源不明的食用油、过度重复使用原料、不合理使用添加剂、不按规定要求索证等行为。
2.具体要求：一是各地卫生监督机构开展全面检查，在5月份前完成对辖区内全部餐饮业原料使用检查工作。要检查原料是否按要求索证、食品添加剂使用是否符合《食品添加剂使用卫生标准》，煎炸油等重复使用的原料是否符合卫生标准，废弃物的处理是否符合《餐饮业和集体配餐单位卫生规范》；集中对违法生产经营单位采取曝光、处罚等措施，以提高餐饮业生产经营者的法律意识。5月底前各地按附表2内容上报总结材料。二是8月份省卫生监督所组织各地级市卫生监督机构开展统一抽查专项检查，按照各地市大、中、小餐饮单位和农村学校集体食堂的数量，大型餐饮单位抽查总数不少于总数的10％，中小型餐饮单位抽查数量不少于总数的5％，农村学校集体食堂抽查数量不少于总数的50％。9月中旬前上报总结材料。
3.工作目标：经过整治，使全省餐饮业原料使用情况有根本好转，进一步完善和推行原料进货溯源制度。
（三）农村食品。
1.整治重点：农村乡镇食品生产加工企业实施许可情况，集贸市场、批发市场经营的不符合卫生要求的定型包装食品。每个县集中抽查2个乡镇的全部食品加工厂、5个农村市场、20个食品商店。
2.具体要求：在*年五一和*年春节期间全省分别开展集中监督执法行动，按照《集贸市场卫生规范》和《食品卫生许可证管理办法》的要求，结合农村食品生产流通的特点，查处不按照卫生许可要求从事食品生产经营的违法行为。各地分别在*年8月底前和*年2月初前按附表3的格式上报整治总结。
3.工作目标：对农村食品生产加工企业和食品市场进行专项监督检查，查处生产和经营不符合卫生要求的定型包装食品，清理农村市场制售假冒伪劣食品等违法行为。
三、工作要求
（一）各级卫生行政部门要高度重视，根据本地情况，确定重点地区，制定具体的实施方案；开展培训，安排足够人力、物力，保证专项整治工作顺利开展；做好督促检查和上报工作。我厅将加强对各地开展食品安全专项整治工作进行督导和检查，并将作为卫生监督机构工作考评的重要内容，对各地进行考核。
（二）在开展专项整治工作的同时，依据《食品卫生法》和国务院相关文件精神，做好食品、餐饮业的日常卫生监管工作，更好地发挥卫生监督执法部门在加强食品卫生监管、保护人民健康安全方面的作用。各级卫生行政部门要把食品卫生监督量化分级管理工作摆到更加突出的位置上，将其作为卫生许可重要材料和日常监管的主要措施。各地在11月底前按附表4的格式上报辖区内食品卫生量化分级情况。改进和加强对学校、社区、建筑工地、农家乐旅游点餐饮和小餐馆的食品卫生监管，防控食物中毒事件和食源性疾病发生。开展节日长假和重大活动期间的食品卫生专项监督检查，落实好对食物中毒和其他食源性疾病事故的应急处理措施。。
（三）加大案件查处力度。各地在专项整治工作中发现的违法生产经营食品活动的线索，要主动追踪检查，加强信息通报，加大联合查处工作力度。加大对大案要案和典型案件的查处力度，符合移送公安司法条件的，要坚决向公安部门移送，追究违法行为刑事责任，保护消费者身体健康。
第2篇：餐饮安全方面的总结范文
调查背景：随着我国社会市场经济不断发展，食品安全逐渐成为备受关注的焦点，食品种类越来越丰富,食品安全问题变得非常严峻，例如最近三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、牛肉膏、染色馒头等重大食品安全事件不断发生，严重危害人民群众的健康，所以关注食品安全，了解食品安全就显得尤为重要。经济全球化的发展，食品安全日益成为人民关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品与新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技已经发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重的危害着人民的健康，成为当今世界各国最为关注的卫生问题之一。民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位，随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频曝光，各色食品添加剂层出不穷，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已经成为全国消费者关注的焦点。
调查目的： 当今世界，食品不安全的风险源不断增加，人们对食品不安全的风险的认识逐步提高。尤其是现代农业生产对化学投入物的依赖程度越来越高，极端气候频繁出现，污染物不断增多，都使食品不安全风险上升。我国食品加工业和餐饮业多数为小作坊，小企业。他们对食品卫生安全比较漠视，往往又在政府监督之外。因此，关注食品安全，人人有责。通过对食品安全的调查，关注食品安全，开展食品安全的只是宣传，加强人们对食品安全重要性的认识，健全食品质量监督体系，逐步改善食品安全严峻的现状。另一方面，了解当代大学生对食品安全的关注度，并提醒他们更多去关心食品安全，有益健康，另外提供的一些建议，对他们也是不小的帮助。
调查方式：本次调查采取的是随机问卷调查。发放问卷是在XX大学大一及大二学生宿舍当场发卷填写，并当场回收的形式。
调查内容：主要调查了当代大学生对食品安全的关注程度，以及对食品安全问题中添加剂等化学方面知识的看法与意见。问卷共向大学生们投放了12个选择题，1个主观问答题。
调查结果(调查中大学生们反馈的问题汇总)：
一：同学们普遍比较关注食品安全
调查结果显示，59%的同学反映对食品安全的关注程度比较高，他们把食品安全放在了首位。食品安全关系到广大人民的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活过质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要标准。而作为祖国未来的栋梁--当代大学生们，发达的网络使他们能第一时间获取食品安全问题方面的最新消息，也让食品安全问题得到大学生的重视。同时更多的大学生把食品安全放在首位。食品安全与人民生命财产息息相关，几年来，被公开曝光生产和销售伪劣。有毒有害食品的事件层出不穷，受访者成千上万。例如，2008年的那一起严重的三聚氰胺奶粉事件曾在国内外造成严重的影响，但那似乎有死灰复燃的问题。而最近引起大学生关注的就是大学城周边的地下黑快餐店问题，那些店主在肮脏的工作环境下制造食品提供给附近的大学生，他们大都采用地沟油，劣质肉类做成外卖，从中牟取暴利，还有果粒橙瓶中塑化剂等等问题让大学生们胆战心惊。多年以来，政府对生产伪劣和有毒有害食品的整顿治理没有做到法规化、制度化，而是救火式的治理，哪里发生就治理哪里，事情过后就刀枪入库，马放南山。因此制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚至有愈演愈烈之势，难怪同学们都比较关注食品安全问题。
二：在食品安全方面，同学们第一关注的问题是食品中的添加剂
调查结果表明，有23.3%的同学讲食品中违规使用添加剂放在担心的问题首位。从结果来看，同学们对食品添加剂比较反感，即使是食品添加剂，食品中也应该少加。由于最近一系列食品安全问题都是关于添加剂方面的，同学们对防腐剂，色素，塑化剂等添加剂比较熟悉，认为食品添加剂严重危害身体健康，尤其是化院的学生们，更是知道这些化学试剂对身体的危害之大。所以，食品添加剂就从食品安全问题中凸显出来了。
三：同学们分析总结引起食品安全问题泛滥的原因
调查结果中，可归纳出4个方面：第一，有26.3%的同学认为是因为食品生产、经营企业或个人金钱至上，甚至道德沦丧，也就是行业的诚信危机和社会责任感的缺失。第二，26.8%的同学说应该是中国的法律法规不健全，监管制度不完善所致，标准滞后，没有跟国际接轨，尤其是食品安全方面。还有25%的同学认为是我国国民的食品安全意识很薄弱，一次事件过后，往往不会去思考它深层次的原因，没有长远的眼光。通常买到问题食品，大多数人只是自认倒霉，没有进一步维护自己的合法权益。另外，15.8%的认为是公民的检举力度不够。对违法制作销售食品的工厂视而不见，没有起到监督的作用，从而导致食品安全问题的泛滥。
第3篇：餐饮安全方面的总结范文
大家好；首先介绍一下这次述职情况，由于我心理素质较差，语言表达能力不是十分到位，请在座各位领导和评委给予多多的谅解，在此表示感谢！
时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：
一．岗位管理工作总结
来小吃店已经有一年多时间了，在这一年里我对我的管理工作不尽仁义，从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作，自身感到也很疲惫，更没有给公司创造更好经济效益，内心感到十分的惭愧，总之；在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，
1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。
2）
3）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。
二、对不足的认识及改进措施；
回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，
通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率.，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。
三、菜肴稳质创新总结；
在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。
由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。
通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。
台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。
四、对公司技术研发工作建议
我在从事快餐工作5年多，我的建义；群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。
最后祝在座的各位领导、各位评委，身体健康、万事如意。
祝公司骏马一样腾飞，冲出亚洲、走向世界。
谢谢大家！
第4篇：餐饮安全方面的总结范文
中秋、国庆期间，在市委、市政府的正确领导下，市食品安全协调委员会积极发挥综合监督和组织协调作用，通过各部门的齐抓共管，积极努力，确保了全市食品安全工作无事故。现将“两节”期间食品安全监管工作总结如下：
一、及时部署，加强指导
9月15日，为加强中秋、国庆期间食品安全监管工作，市食品安全协调委员会办公室专门召开了第四次会议。会议要求各食品安全监管部门要根据各自的职能要求，及时部署“两节”期间食品安全工作，制定出切实可行的监督检查方案，并认真组织实施。同时要求各部门加大食品安全相关法律法规和食品安全有关知识的宣传力度，报道各相关监管部门开展的工作和取得的实效，提高广大人民群众的自我保护意识和辨别假冒伪劣食品的能力。
9月下旬，市食品安全协调委员会办公室印发了《关于加强“中秋”、“国庆”期间食品安全工作监管工作的通知》（六食安协办〔2005〕40号），要求各地各部门要进一步统一认识，加强领导,认真落实省、市食品安全工作会议精神，明确监管重点。要针对节日消费特点，进一步加强对车站、码头、旅游景点等重点区域、油、肉类、蔬菜、酒类、饮料等重点品种、城乡结合部、菜市场、商场、宾馆、旅店等重点市场的监管。
各县区也积极行动，认真落实。霍邱、霍山、金寨等县均召开了食品安全工作会议，对辖区内“两节”食品安全监管工作重点进行了部署。各县食品安全监管部门分别成立了以主要负责人为组长，分管负责人为副组长的“两节”期间食品安全工作领导小组，明确了职责分工，严格工作责任制，并结合自身工作实际，制定了专项检查工作方案，确保“两节”期间食品安全工作顺利有序开展。
二、明确重点，加强督查
“两节”期间，市及各县食品安全协调委员会均组织协调各监管部门开展了专项整治活动，并取得显著效果。9月9日—10日，省食品安全督查组来我市寿县开展了督查活动。9月16日，副市长张祥安率领工商、质监、卫生、食品药品监管等部门对六安城区的满天星超市、南门农贸市场、小得意西点店、明都华电超市、苏果超市等地开展了食品安全工作督查。督查发现大部分商场、超市食品供应充足，品种丰富，没有明显的质量问题。但在南门农贸市场发现部分批发商食品贮藏条件不符合冷藏、冷冻等规定要求，少数产品质量不过关，标签摆放不规范等。对于发现的问题，工商、卫生等部门按照职责分工，当场作出处理，能整改的责令整改，属于“三无”产品的立案查处。
在流通环节，市工商系统高度重视，周密组织，安排开展了中秋、国庆期间市场专项执法检查工作，确定了“两节”市场检查以粮、肉及肉制品、酒类（尤其是散装白酒）、月饼、乳制品、水果、卤制品以及儿童食品、保健食品等为重点品种，并按照规定要求，严格把握食品市场主体准入关，对不符合食品安全条件的坚决给予取缔，对重点区域、重点市场、重点经营进行摸底排查，尤其对食品批发市场、无证生产加工的小作坊以及农村集贸市场进行了全面整治。在消费环节，市卫生系统制订了《2005年“中秋”、“国庆”期间食品安全专项整治工作方案》，对城乡结合部及农村食品市场，旅游景点及宾馆、饭店等餐饮服务行业加大了监管力度，严格检查食品加工场所、用具等卫生状况及食品采购、贮存、加工等环节，坚决取缔无证生产经营行为，严厉打击向农村销售假冒伪劣食品行为。
各县区也纷纷加大了节日期间食品安全监管工作的力度。霍山县各相关单位充分发挥联合执法优势，加大市场检查整治力度。盐务、工商、公安、卫生等部门联合开展了食盐市场专项整治，工商、卫生、质监、食品药品监管、旅游局等部门联合开展景区食品安全专项整治和灾区食品安全专项检查。通过综合监管资源，既体现出对节日市场食品安全监管的强大态势，又建立了部门间的长效协作机制。舒城县食品安全协调委员会办公室牵头组织公安、工商、质监、卫生、农委、县商贸流通协会、食品药品监管局等7个部门，对“中秋”、“国庆”期间食品市场进行了一次综合执法大检查。此次共检查各类企业和单位20多家，涉及食品生产企业、经营企业、农贸市场、宾馆、学校食堂及周边市场、乡镇街道市场，重点检查了肉品、豆制品、饮料、乳制品、调味品、蔬菜、糖果等品种。
“两节”期间，全市共出动执法人员15317人次，车辆7179台次，检查经营户18142户，责令停止经营22家，封存、没收无保质期、过期“三无”食品7683公斤，下达整改意见书145份，立案查处46起。
三、广泛宣传，加强防范
第5篇：餐饮安全方面的总结范文
一、总体要求
通过对重点产品、重点单位、重点区域、重点问题的集中整治，建立健全从产品设计、原料进厂、生产加工、出厂销售到售后服务的工业品全过程监管链条，建立健全从种植养殖、生产加工、流通销售到餐饮消费的食品全过程监管链条，建立产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系，建立覆盖全社会的产品质量监管网络，把我区产品质量和食品安全提高到一个新的水平。
重点产品，是指食用农产品、食品、药品、其他涉及人身健康和安全的产品；重点单位，是指蔬菜生产加工基地、规模畜禽养殖场，饲料加工厂，食品生产加工企业及小作坊，农副产品批发市场、生鲜产品超市、小食杂店、小型餐馆，以及药品经营企业等；重点区域，是指近郊城乡结合部，食品生产加工较为集中的区域，无证无照生产经营问题突出的区域；重点问题，是指不按照法定条件、要求从事生产经营活动，生产销售或在经营活动中使用不符合法定要求的产品等违法行为。
二、主要任务和工作目标
（一）农产品质量安全专项整治。开展重点农业投入品专项整治，严厉打击制售假冒伪劣农业投入品的违法行为。检间农药使用情况，确保蔬菜瓜类生产安全用药，田间生产有记录档案。检查违法出售、使用瘦肉精、莱克多巴胺、苏丹红、蛋白精等禁用兽药和化学物质的行为，禁止人用药用于养殖环节。进一步加大对重点农产品的质量检查和监测，清查认证农产品质量安全状况，加强对农批市场的监测。到今年年底，全区农产品批发市场100%纳入质量安全监测范围；基本解决蔬菜生产基地使用违禁农药和饲料添加剂问题；进一步降低蔬菜、畜（禽）农药兽药残留超标率及检出率；杜绝甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、氧化乐果等五种高毒农药的生产、销售和使用；禁止瘦肉精、苏丹红、蛋白精等国家明令禁止药物的生产、销售和使用；确保查证验证（产地检疫证）零疏漏，完善省外调运肉禽蛋类备案体系。（区经济发展局牵头）
（二）生产加工食品质量安全专项整治。严厉打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品以及滥用食品添加剂的行为；加强对获证企业生产不合格产品和不能确保必备生产条件等违法行为的查处。对食品小企业小作坊实行食品安全区域监管责任制，促进食品生产加工小作坊基本条件改造，帮扶具有一定生产条件的小作坊取得食品生产许可证。深入开展食品质量安全专项整治，严格食品市场准入，组织开展强制性检验和专业抽查，强化食品生产加工企业使用添加剂备案制度，严格检查食品小作坊建立使用原料台帐制度，加强对食品添加剂、包装材料等食品相关产品生产加工违法行为查处。到今年年底，食品加工生产企业100%取得食品生产许可证，所有QS产品质量抽查总体合格率、实物质量安全合格率明显提高；小作坊登记建档率、目录监管率及食品质量安全承诺书签订率达100%；使用食品添加剂的企业100%备案；凡纳入婴儿配方乳粉、小麦粉、大米、酱油、醋、蜡、灭菌乳、巴氏杀菌乳、碳酸饮料、矿泉水、纯净水、方便面、饼干、冷冻饮品、白酒、葡萄酒和啤酒等16类食品，营业执照、卫生许可证和生产许可证不齐全的生产企业，100%关停取缔。（市质监局*分局牵头）
（三）流通领域食品质量安全专项整治。集中开展食品经营主体资格清理和执法检查，把好市场准入关，坚决禁止不符合法定条件的主体进入市场交易。督促经营者自觉建立并执行进货检查验收、索证索票、购销台帐、质量承诺、不合格退市以及市场（展销会）开办者质量责任等自律制度，建立健全从进货、仓储、销售到退市各个环节的内部产品质量管理体系。加强对流通环节食品质量的监督检查，加大检测监测的范围和批次，力保上市食品质量安全可靠。全面清查上市食品等重点产品的标识标注和广告宣传，严肃查处虚假标注、虚假宣传、商标侵权、违法使用各种标识等行为；整治菜市场、副食品交易市场的经营秩序，打击欺行霸市、短斤缺两、销售禁止上市商品和欺诈消费者行为。到今年年底，全区食品市场、超市100%建立进货索证索票制度；全区食杂店100%建立食品进货台账制度；彻底解决小食杂店无照经营问题。（市工商局*分局牵头）
（四）餐饮业食品质量安全专项整治。通过对餐饮消费环节的集中专项整治，建立健全原料进货索证和验收制度，各大型、连锁餐饮单位、学校食堂、建筑工地食堂和旅游接待饭店均建立所有原料索证和验收制度。加强对小餐馆、点心店食用油、调味品、肉畜禽类等的原料进货索证监管。彻底解决餐饮单位无证无照经营等问题。进一步落实餐饮单位餐具消毒和防止交叉感染各项措施，全面实施餐饮单位食品卫生监督量化分级管理制度，积极推广实施餐饮单位“五常法”管理，通过先试点的拓面方法，把“五常法”管理趋向深入。严厉查处使用病死或死因不明的畜禽类及其制品、劣质食用油、有毒有害水产品、不合格调味品和滥用食品添加剂等违法行为，把全区餐饮消费环节的食品卫生安全水平提高到一个新的水平。（区卫生局牵头）
（五）药品安全专项整治。全面开展药品经营企业监督检查，严格药品经营准入管理，建立药品经营的退出机制，禁止药品零售企业以任何形式出租出借许可证或出租柜台，着重解决药品批发企业挂靠经营、走票、超方式、超范围经营等不规范行为，严厉打击将药品和医疗器械作为非药品生产经营的违法违规行为，基本杜绝严重违法违规行为。整治药品、医疗器械和保健食品等违法广告，加强监管检查。全面完成医疗器械注册资料核查工作。实现药品监管网覆盖率达100%，医疗机构药品管理规范化达标率达98%以上，企业监管档案的建档率和电子化率均达到100%。（市食品药品监督管理局*分局牵头）
（六）涉及人身健康和安全产品质量安全专项整治。全面开展3C认证产品生产企业集中检查行动，督促企业严格按标准组织生产，杜绝无证生产经营行为。按照“打击、整治、帮扶、规范、发展”的原则，在整治工作基础上，加大对起重机械、水表、压力表等重点产品的质量监督抽查力度，无严重制假售假违法案例发生。（市质监局*分局牵头）
三、行动步骤
专项整治行动分三个阶段组织实施。
（一）组织准备阶段（9月初—9月底）。各街道、各部门要深入学习领会国务院和省、市领导的重要指示精神，统一思想认识、明确指导思想、目标任务、整治重点和工作任务。成立组织机构，明确职责分工，结合实际制定具体的行动方案。通过各类媒体及举办专栏等形式，宣传产品质量和食品安全专项目整治行动，宣传《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》和相关产品质量监管法律法规，形成产品质量和食品安全工作全社会广泛关注、积极支持、共同参与的良好氛围。
（二）行动实施阶段（10月8日—12月15日）。对辖区内相关重点产品的生产经营企业和小作坊等进行集中普查。在调查摸底的基础上结合6个方面的专项整治任务确定的重点产品、重点行业和重点区域，制定详细的、操作性强的行动方案，精心组织各方力量，横向联合，纵向联动，多管齐下，合力攻坚，开展声势浩大的专项整治行动。结合整治，进一步建立和完善打扶结合、着力治本的长效监管机制。
（三）总结提高阶段（12月16日—12月28日）。各街道、各部门对专项整治工作进行分析总结，于12月10日前报区产品质量和食品安全专项整治工作领导小组。领导小组有重点地组织检查，整治行动总结报区政府和市专项整治领导小组。
四、工作要求和措施
（一）加强领导，落实责任。区政府成立全区产品质量和食品安全专项整治工作领导小组，统一领导这次专项整治。分管区长任组长，相关部门为成员单位。领导小组办公室设在市质监局*分局，办公室下设农产品整治组（区经发局牵头）、食品和有关消费品整治组（市质监局*分局牵头）、流通领域商品整治组（市工商局*分局牵头）、餐饮业食品整治组（区卫生局牵头）、药品整治组（市食品药品监督管理局*分局牵头）、新闻信息组（区委宣传部牵头）。各工作协调组负责研究制订专项整治行动方案，切实开展整治行动。各街道也要根据区总体方案的部署，把专项整治列入重要议事日程，抓住产品质量和食品安全方面存在的突出问题和薄弱环节，配合各相关部门积极开展专项整治工作。同时，领导小组办公室要加强监督检查，尤其是对重点地区、重点案件进行监督检查，及时发现问题，限期整改，确保各项整治目标的实现
（二）依法办事，严格执法。各街道、各部门要严格按照有关法律法规和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，履行监督管理职能，做到公开、公平、公正，从严查处制售不符合法定要求的产品的违法行为；要完善行政执法与刑事司法衔接机制，对涉嫌构成犯罪、依法需要追究刑事责任的，按规定移送公安机关；加大查处案件力度，坚决严惩情节严重的违法行为或造成严重后果的违法犯罪分子，及时公布重大典型案件的结果，做到“四个不放过”、“四个一律”。“四个不放过”，即整改措施不落实不放过、产品质量不达标不放过、处罚教育不到位不放过、质量教训不吸取不放过；“四个一律”，即不符合食品安全条件的企业一律依法关闭、不合格食品一律不准出厂销售、查实的制售有毒有害食品违法行为一律严惩、发生重大食品安全事件的一律实行监管责任倒查。
第6篇：餐饮安全方面的总结范文
2021最新厨师年度工作总结
一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家公共营养师的培训，前赴两地参加全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在20___年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。现对20___年的工作做出如下总结：
一、食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20___年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
二、个人卫生方面
养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
三、实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
20___年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的'第一步，得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题。相信自己，我会和老员工积极主动交流，来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色，在原有良好的基础上做出重大的突破!
2021最新厨师年度工作总结
我是餐饮部厨师长__。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20__年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20__年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。
咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨，利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益化。
六、得与失
在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。
今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。
辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20__年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20__!
2021最新厨师年度工作总结
在餐厅的这一年，我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可，没有投诉的情况发生，同时也是感受到，自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知，在此也是就这一年在厨房的工作来总结下。
进入餐厅其实也是我的第二年了，工作是熟悉了，年初没办法回到餐厅，那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换工作，但我本来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业，也是没有办法，只能继续的等待，但是在家的日子，我也是天天会在厨房去做菜，除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色，去让自己熟悉，不会手生，同时也是一种学习的机会，也是让我感触到，平时工作的时间经常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的，而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得到了认可，后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是积极的去学习，去找到新的方法，不断提升自己的厨艺，一年下来，出了几个新的菜品，同时自己的厨艺也是越发的老道了，而这也是不断经验积累和学习的结果。
第7篇：餐饮安全方面的总结范文
要认真学习等中央、省、市、区领导同志关于安全生产工作的重要批示和讲话精神，树立忧患意识，强化底线思维和红线意识，增强科学抓好安全生产工作的自觉性。一要深化安全监管体制改革。健全完善安全生产责任体系，建立党政同责、一岗双责、齐抓共管安全生产责任体系，明确党政在安全生产工作中的具体职责，健全协调配合、权责明确、行为规范、奖惩严明的责任制度，强化属地监管责任，坚持管行业必须管安全，管业务必须管安全，管生产、经营必须管安全。要进行安全生产网格化管理，建立明确的安全监管责任体系。二是严格落实企事业主体责任。所有企事业将安全主体责任进行延伸，细化到具体岗位、落实到具体操作人员，并严格实施企事业岗位责任制，不断完善规章制度，做到安全生产投入到位、安全培训到位、基础管理到位、应急救援到位，形成自我约束，持续改进的机制。三要严格考核。将安全生产纳入领导班子、领导干部考核体系，加大安全生产考核权重。加大事故责任追究力度，对因安全生产主体责任落实不到位导致较大以上事故发生的，需依法追究生产经营单位相关责任人的刑事责任，一律从严追究，并严格实行“一票否决”。
认真按照创建工作方案和规划，严格落实宣传培训等6项制度，全面开展创建活动，重点在落实安全监管责任、调整安全发展结构、完善隐患排查治理等八个体系建设下功夫。一要建立完善长效机制。认真总结安全生产工作一些好经验、好做法，提炼固化为安全生产工作的长效机制，推动安全生产工作向制度化、规范化、法制化转变。要从基层、基础环节抓起，逐步夯实安全生产根基，专心研究、制定具有可操作性的长效机制，健全完善安全生产责任体系和工作格局，建立隐患排查治理和安全预防控制体系，改革安全生产指标考核制度、完善考核点评机制、建立安全生产“黑名单”和失信惩戒制度，加强事故处理公开公布等方面。二要强化科技创新推动。要整合安全科技资源，建立完善安全科技创新体系，探索实施数字化管理，运用高新技术，在原有的重大危险源监控平台基础上，建立能够实时反映企业重大危险__标准化运行状况，以及便于实施政府动态监管的综合信息管理网络，实现由传统监管向科学监管的转变，进一步提高安全监管的科学化水平。三要抓紧建设安全宣传教育培训基地。20__年，区委、区政府把安全宣传教育基地建设纳入为民办实事项目，在6月底前完成建设工作。
消防安全整治方面，要深入排查整治人员密集场所（门诊大楼和病房大楼）、易燃易爆单位、高层和地下建筑、“三合一”生产经营场所为重点内容的消防安全隐患，进一步落实消防安全责任，集中整治重大火灾隐患。危险化学品方面，要加强对重大危险源的普查登记，在危险化学品的生产、储存、经营、使用等环节制定落实严密细致的防范措施。建筑施工安全方面，要把防高空坠落、防坍塌、防火灾、防触电作为重点整治环节，强化塔吊、起重机及电梯的运行监控，严格施工企业的资质审查，落实施工现场安全生产各项规章制度，纠正和杜绝“三违”现象。同时，还要进一步加大公众聚集场所、民爆物品、燃气、特种设备等领域行业的专项整治力度，进一步改善行业安全状况。
要继续深入开展安全生产大检查“回头看”工作。一要组织开展企事业自查自报。以企事业自查、自报、治理三个环节的职责为重点，建立完善工作制度，形成完整的自查、自改、自报和督查、督导、销号机制，推进企事业每月动态排查上报事故隐患。二要创新监管方式。采取“四不两直”的形势，开展集中检查、专项督查、暗查暗访，探索建立巡视检查制度，每月组织1次常态化安全大检查。重点检查企事业主体责任是否落实到位，各项安全生产工作在末端上是否落实。三要真查真改。要把安全隐患排查出来，列表造册，全面整改，认真落实谁检查、谁签字、谁负责，切实做到治理责任、措施、资金、期限和应急预案“五落实”。四要开展新修订的《安全生产法》的普法宣传。狠抓贯彻落实，加大执法力度，依法严厉打击非法违法生产经营建设行为，全面提升安全生产法制水>文秘站:
第8篇：餐饮安全方面的总结范文
关键词：新时期；中式烹饪；机遇；发展；对策
中图分类号：R154 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）07-0-02
随着经济全球化进程的加快，各式各样的洋快餐以及西餐大量的加入到中国餐饮市场。并且因为在味道上以及形式上满足了国内青少年的口味喜好，它们迅速占领了中国餐饮市场，给中式烹饪行业带来了巨大的冲击。因此，这就要求中式烹饪的工作者要增强危机感，转变传统的烹饪观念，不断的进行菜品创新，提高烹饪技术以及烹饪工艺，做出营养、安全、健康、美味的中华美食，进一步满足人们日益增长的饮食需求，在竞争激烈的餐饮企业中立于不败之地。
一、我国中式烹饪所面临的机遇
我国中式的烹饪在全世界餐饮行业当中，可以称得上是源远流长。中式烹饪，在食材的选择上要求的十分严格，并且中式烹饪在菜品的风味方面也十分考究，风味多种多样。通常情况下，中式烹饪的厨师的厨艺都十分精湛，注重营养的均衡性，也正因如此，在大师们的精心烹饪下，铸就了中华饮食文化的博大精深。随着经济全球化的发展进程，我国中式烹饪也面临着很多机遇。
（一）中华美食的文化底蕴
中式烹饪有着悠久的历史，自从五十万年前“北京人”发明用火将食物烤熟的方法之后，烹饪开始登上了新的发展阶梯。从火烹、石烹、陶器烹、铜器烹一直到铁器烹的几个不同的历史阶段，在这些历史阶段期间，烹饪大师们通过不同的手段在不断的进行深入的研究与探索，在现有的基础上，进行经验的积累和技术的创新，最终形成了具有中国特色的中华烹饪文化。虽然在这期间，中国从事烹饪事业的人员并没有被重视，甚至在古代很多官宦家族中都非常不屑于从事烹饪工作。中国的烹饪技术也都主要通过子承父业的方式来流传下来的，因此，也有很多高超的烹饪技术没有得到很好的提炼，在传承的过程中，没有得到具体的总结，甚至有些技术已经失传。但是，即便如此，这也没有妨碍中国烹饪事业的发展，并且中式烹饪在不断的发展壮大，形成了具有中国特色的中华饮食文化。
中华饮食文化的发展理念是要在菜品中体现“天人合一”，并且重点强调用食物来表达情感、用食物传达感情。例如，在一些婚宴中，往往会出现“鸳鸯戏水”这道菜，显然，这道菜寓意着希望一对新人可以白头偕老；在寿宴中，必须要有的“长寿面”则寓意着希望过生日的人可以长命百岁；在一年中的“团年”宴中，厨师会以“年年有余”这个主题做出一桌菜品，寓意着宾朋好友可以在新的一年中发大财，行大运，年年有余。我国中式菜品除了注重用菜来传达情感之外，还特别注重色、香、味、形之间的统一。针对不同地域的饮食特点，做出具有不同“色”“香”“味”“形”的菜品，使每道菜品都具有与众不同的特点。中式烹饪在烹制美食的过程中，还很讲究食材的选料以及烹制的火候，同时也注重品尝者对食物的食用感觉，总之，整个中式烹饪的每一个环节，都力求做到完美。其中，烹饪食材的多种多样以及烹饪方式的多样，烹饪技术的高超，都是我国各个地域中不同人民的辛勤汗水与聪明才智的结晶。各民族的人民用智慧凝聚了中华美食，并且为中华美食的发展注入了新的力量。例如，我们最常见的大米，人们可以在大米中加点水，并不用其它的佐料就可以轻易的烹制出米饭、米饼、稀饭、河粉、米线、米发糕、糯米饭、面窝等不同形态，不同类别的食物，并且每个食物之间都有独特的风味。然而，与中式烹饪相比较而言，西餐就会显得十分单一，西餐在烹制的过程中，首先，原料的选择就会受到限制，烹饪的方法除了炸、烤以外就没有其它的烹饪技术，并且这两种烹饪技术，烹制出来的食物也十分不健康。
我们中华美食文化可以说的上是博大精深，其文化内涵也十分深刻，可以用“美、艺、酬、礼”来形容。其中，“美”主要指的是在进行中式烹饪的时候，要选择的材料、烹饪的食物以及烹饪的技术都要做到无论从烹饪环境的布置上还是从佳肴的品尝上，都要从中感受到在食物中追求“美”的精神；“艺”主要是对中华饮食的审美特征，在中式餐饮中，厨师所精心烹制的每一道菜，从中都凝聚了他的辛劳汗水，并且在汗水中注入了个人的情感，所以，中式烹饪，往往会成为人与人之间的一种情感交流，是联络情感的一种有效途径。对于中华美食的审美视角，可以从食材的选择、烹饪者的刀工、烹制技术、菜品调味、成品装盘以及菜品的点缀等方面体现出来。中式烹饪在形式上与内容上的完美结合，淋漓尽致的彰显了中华美食的艺术感，并且给食用者带来了味蕾上以及精神上的享受；“酬”可以简单的理解为应酬，这也体现出了中华饮食文化当中存在的社会活动功能。简而言之，人们可以在餐饮的互动中，享用美食的同时，进行生意谈判、接风洗尘、采访、倾诉心情、欢送话别等等；“礼”是指在就餐时需要注意的礼节以及中式烹饪中所代表的伦理精神等等。例如，在婚宴、寿宴以及祭祀宴等不同类别的场合下，应该表现出来的礼节。在宴席中，不同身份宾客的座位顺序，客人的座次、碗筷的摆放位置、服务人员上菜的先后顺序以及用餐人之间的敬酒顺序等等，从中都蕴含着中华美食所体现的不同的礼仪性。
（二）中华美食广阔的市场前景
中华美食在整个世界饮食文化中，占有着十分巨大的市场。我国在饮食方面，已经解决了每个人的日常温饱问题，目前，所面临的是如何让广大群众吃得健康、营养、科学，在追求美味的同时，可以通过饮食，来满足人们身体的需求，补充人们日常所需要的营养。这样一来，就需要从事中式烹饪的工作者进一步对饮食文化进行研究，付出辛劳的努力，不断的创新探索，潜心钻研，加大力量开发新的菜品，以此来满足人们的饮食需求。如今，中国的中式餐饮有这十分巨大的消费群体，并且随着经济全球化的不断发展，中式烹饪也在不断的向外扩展，可以说，在一定程度上，中式烹饪已经逐渐走向了世界。专门经营中餐的饭店也在全球各地出现，尤其是在澳洲、美洲、欧洲等地发展迅速。这些中餐在国外经营的十分红火，厨师所烹制出来的美味佳肴也深受当地人民的喜爱，中式烹饪也在某种程度上成为了能够沟通中外情感，以及中外友谊的纽带和桥梁。
（三）中式菜肴受到人们的喜爱程度不断加深
如今，喜欢中国菜的外国人越来越多，究其原因，不仅是因为中华饮食文化深深的吸引了西方人，除此之外还有几点更重要的原因：第一，中华饮食文化中，中式烹饪的先进操作技术经过世世代代的传承并且不断的将其发扬光大。第二，从事中式烹饪工作的工作者在不断的针对中华饮食文化进行创新和改革，并且在改革的过程中，积极研发新的工艺、原料以及新的烹饪设备等。不断开发各种具有特色的菜品，使中式烹饪的菜肴种类更加丰富，并且口味上也日益丰富，不仅满足了消费者对食品安全、营养、健康、时尚方面的要求，同时，也满足了消费者对新鲜事物的好奇心理。第三，中式烹饪以师徒相传、开办短期培训班以及烹饪学校、高职、本科专业烹饪技术人才等方式，来提高从事中式烹饪工作者的专业素质以及烹饪的技术水平，从整体上提高中式烹饪菜品的质量。第四，积极引荐西餐的制作工艺，在发展中式烹饪的过程中，不断学习西餐中的一些优点，从真正意义上做到洋为中用，引进先进的烹饪设备，丰富中式烹饪的烹饪手段。
（四）中式烹饪技术的不断改进、完善
为了提高中式烹饪的烹饪技术，以此来满足消费者对中式餐饮不断提高的要求。主要采取了以下几方面的措施：通过家族成员之间的烹饪技术传授、师徒之间的技术传授、聘请中式烹饪的知名大厨进行烹饪技术方面的指导工作、选拔出优秀的中式餐饮烹饪师到知名的学校进行烹饪技术的深造、广泛开办中式烹饪学校等，通过这些手段来从整体上提高中式烹饪者的烹饪技术。在最近几年，随着中式烹饪地位的不断提高，在国内有很多高等院校都专门开设的中式烹饪类专业，通过这些高等院校对烹饪专业的开设，为中式烹饪培养出了大批的专业型烹饪人才。除此之外，我国中式烹饪的工作者也在不断的对烹饪设备、烹饪技术、烹饪器具等方面进行研制和开发，这些举措都在很大程度上促进了中式烹饪技术的日益完善，也为中式菜肴的优质、健康发展奠定了良好的基础。
二、我国中式烹饪行业面临的挑战
我国中式烹饪在迎接发展机遇的同时，也会面临一些挑战。这就需要我国中式烹饪的工作者端正工作态度，坚定信念，来应对这些挑战。
（一）消费者对中式烹饪菜品的要求不断提高
在新的发展时期下，人们的生活水平与之前相比有了明显的提高，自然，对于日常饮食的要求也会制定更高的标准。人们再也不能满足于用食物来填饱肚子的低标准，而是对菜品的口感、花样、营养成分以及风味特色等方面要求的更高，更加注重饮食的健康、营养、时尚、安全等。在这样的环境下，也就要求中式烹饪者要更加刻苦的钻研烹饪技术，在技术上进行更深一层的钻研与开拓，以一个积极的态度来面对消费者日益提高的要求，这样中式烹饪才会更加受到消费者的喜爱。同时，只有不断的提高烹饪技术，改良菜品的口味，才能使中式餐饮企业获得良好的社会效益和企业的经济效益，餐饮企业也会在激烈的经济市场竞争中了立于不败之地，并且获得长远发展。
（二）西餐对中式烹饪的冲击
最近几年以来，西餐以及一些洋快餐已经大量的进入了我国市场，这些餐饮深受儿童以及青年人的喜爱，因此，它们在中国餐饮市场占有了一定的比例，并且这中发展趋势愈演愈烈。虽然西餐在传达情感方面以及传统文化、饮食习惯等方面都没有办法与中式餐饮相比，但是西餐和洋快餐在经营的过程中有着雄厚的人力、资金以及设备基础。除此之外，洋快餐在管理手段、经营模式以及管理经验上都有着十分巨大的优越性。随着经济社会的快速发展，人们的生活、工作、学习的节奏也在不断的加快，洋快餐已经越来越多的融入到了百姓的日常饮食以及日常生活当中来，这些无疑都在一定程度上对中式餐饮产生了一定程度上的冲击。
（三）中式餐饮中的一些管理制度以及管理标准不明确
就目前经济发展的情况来看，人们的生活水平在很大程度上得到的提高，自然，人们对食品的种类、质量、安全等方面的要求越来越高。而然相比之下，一些食品方面的法律制度还不是很健全。老百姓对食品质量监测以及食品安全方面的呼声越来越高。虽然我国现在已经颁布了相关的《食品安全法》，但是，由于一些职能部门的管理力度不够，监管不到位，所以，导致出现了很多食品安全的问题。例如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、饮料塑化剂事件、苏丹红事件、地沟油事件以及染色馒头事件等等，都是非常典型的案例。由于监管上的缺失，在很大程度上为不法分子提供了可乘之机，致使大量的有问题食品甚至是有毒食品摆上了百姓的餐桌，给人们的身体带来了极大的损害。
（四）中式烹饪工作者的专业技能以及专业素质需要进一步提高
我国通过开办的一些具有专业性质的烹饪学校，在一定程度上为中式烹饪事业培养了一批人才，并且为中国餐饮事业做出了巨大的贡献。但是，由于我国烹饪高等教育的起步比较晚，并且起点比较低，培养对象的层次参差不齐，这样一来，就导致培养对象所掌握的烹饪技能受到限制。除此之外，在社会上仍然有很多人对中式烹饪存在着一些观念上的误解和偏见，从心底排斥中式烹饪这项工作，这样就导致很多从事中式烹饪的工作几乎都是通过师徒相传，这些人群，文化基础比较差，整体文化素质比较低，在学习一些难度稍大的菜品方面，悟性不高，操作水平也很难得到有效的提升，这些都会阻碍中式烹饪的发展进程。
三、促进中式烹饪行业可持续发展的对策
（一）转变观念，提高餐饮企业的竞争力
随着西餐以及洋快餐在中国餐饮市场的大量出现，使中国餐饮市场的竞争越来越激烈，然而，要想使中国餐饮可以在激烈的竞争中立于不败之地，那么，就要从烹饪工作者自身对待中式餐饮的观念上开始转变。作为中式烹饪者要积极的进行菜品烹饪技术的革新，不断的创新烹饪方式，大力开发新的烹饪原料，制作出更加美味的菜肴。另外，还要在原有菜品的基础上，对其进行包装，选用适宜的包装材料，使消费者可以感觉到菜品的新鲜感，对中国餐饮产生浓厚的兴趣。与此同时，作为餐饮企业的管理者，要提高管理水平，严格的控制食材的成本，在对菜品进行包装的过程中，要掌控好包装的费用以及广告所达到的效果。管理者要开动脑筋，用过经营与管理上的创新，来进一步激发消费者对菜品的食欲，进而创造出更好的经济效益，不断的提高企业在餐饮行业中的竞争实力。
（二）树立品牌意识，加强各菜系之间的融合性
从中国各个地域的菜式以及小吃等，凡是一些具有一定品牌的菜品，都十分注重对产品的包装以及后期的营销推广。并且，这些企业在管理方面也十分严格，因此，与其它餐饮企业相比较而言，都获得了良好的社会效益和经济效益。例如在北京城知名的北京烤鸭、南京咸水鸭以及天津的狗不理包子等等。相反，一些品牌意识差并且不注重后期经营管理工作的餐饮行业，就会出现亏损甚至倒闭现象。由此也不难看出，菜品的质量以及品牌效应会在一定程度上影响到餐饮行业的发展情况。现在很多企业在经营的过程中也意识到了抓管理、树品牌创特色的重要性。在企业严抓菜品质量的同时，也在不断的利用其它方式来打造自己产品的品牌，希望通过品牌效应来让更多的人了解自己的产品，进而提高企业的经济效益。除此之外，企业在打响自身品牌的同时，也在不断的提高菜品本身的质量，并且对中式烹饪的烹调技术和烹饪工艺进行改良和引进，不断的促进各个地域之间菜系的融合与借鉴，希望在此基础上可以研制出更加美味的菜肴，满足消费者的需求。
（三）借鉴西餐中先进的管理经验
在中国餐饮行业快速发展和不断创新的过程中，我们不仅要深入的挖掘传统的餐饮文化，力求从古代的优秀餐饮文化中学到中华民族深厚的烹饪文化底蕴，真意意义上做到古为今用。同时，还要引荐外国先进的管理经验，补充我国中式烹饪在管理方面的不足之处，做到洋为中用。只有将二者有机的结合起来，才会更好的促进中式餐饮的健康发展，并且使中国餐饮企业实现经营管理的现代化、科学化、合理化，进一步推动中式烹饪的发展进程。
中华餐饮美食的发展不仅源远流长，而且美食文化博大精深。它凭借地域的不同风情、独特的民族特色以及细致缠绵的口味在世界餐饮行业中占有一席之地。随着经济全球化的迅猛发展，西餐的融入在一定程度上给中华美食带来了冲击。因此，作为烹饪行业的工作者，应该以一个端正的态度来面对中式烹饪所面临的机遇与挑战，并且积极调整应对机遇与挑战的策略，不断的进行技术创新与改革，以先进的烹饪技术和水平来满足消费者日益提高的需求，让中式烹饪可以占领更大的餐饮市场，并且努力让中华美食文化可以更好的传承下去。
参考文献：
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[2]关占阁，邢志勇.中国烹饪的发展现状及面临的挑战[J].江苏商论，2002（11）.
[3]赵荣光.关于中国烹饪发展问题的几点看法[J].商业经济与管理，2011（09）.
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第9篇：餐饮安全方面的总结范文
今年的工作本人重点抓了服务细节、提升综合毛利、团队建设和菜品提升4个方面。
一、营销和服务
首先我吸取了到考察时学到的待人热情和严谨细致的工作态度，着重抓服务细节和礼貌礼节，要求自己和员工一起发自内心地愉悦待人，要求所有人员不能对客人说“不行，不可以”等语言，尽量满足客人要求；其次，对重要客户提前策划接待方案、专人跟进。在用餐过程中，管理人员进行针对性的餐中巡台和回访，既指导了服务人员也让客人倍感温馨。
宴席接待上，大型宴席组织专人负责接待和布置，前厅和后厨通力合作，餐中上菜节奏的掌握拿捏更精确。如遇当天有几个宴席，前后都是专人一一对应衔接走菜顺序和时间，分工明确责任到人，这样基本保证每个宴席的菜品质量和新鲜度。同时对宴席客人的酒水保管、开瓶、餐后清点等工作更加细致、贴心，让宴席主人安心、放心。今年的宴席接待质量稳步上升，口碑良好，带来了更多的客人。
在营销的措施上，我们不定期对周边同档次酒楼的促销方式进行调查，再结合自身实际情况进行调整。以前宴席从不返券，下半年也根据市场调整为周一至周五的宴席返券20—50元/桌。从目前来看，馈赠菜品、生日蛋糕、寿桃寿面、打折卡、宴席返券、赠礼品较受客人喜爱，这些创新营销方式的推动作用也得到了初步体现，明年我们还将在此基础上坚持、创新营销模式，争取使整体业绩得到有效拉动。
二、团队建设
在日常管理中运用了案例分析，这2014年工作的靓点。前厅、后厨都把工作中出现的典型事件加以分析梳理、做成书面的案例分析进行宣讲和张贴，对其他员工进行警示，避免再次出现类似事件。例如前厅一次出现买漏单的现象，管理人员逐步分析了当时过程中出现的几处失误，制作成案例分析单，班前会宣讲，在公示栏中张贴等手段，让服务人员都从中吸取了教训；后厨一次冰柜收检出现失误，浪费了几斤原材料，那么通过案例分析剖析了其中的失误之处，也有效减少了此类的差错。
各部门之间及部门内部养成了互帮互助的良好氛围。前厅吧台、传菜和保洁部配合搬重物、舞台、传菜、送酒水等，让服务员专心投入服务接待中；后勤部门高峰期主动协助理菜、传菜和接待订餐，减轻一线员工的压力；后厨也协助库房搬运整理物品等，同事间温暖和谐，团结友爱。
针对员工中80/90后较多，思想活跃的特点，利用班前会让员工进行表演（讲故事、笑话等），让他们展现自己，也让员工开心进入工作状态，给大家带来新鲜感、保持团队的活力。也通过这种方式，发现一批值得培养的人才。
为了让新员工尽快融入集体，我们采用一带一的方式，给每个新员工指定一位“师傅”，在规定时间内，新员工考核合格，就奖励师傅，反之，则罚。这样，既让新员工尽快达标，也融洽了新老关系。
在管理方式上，要求管理人员放下架子，把员工当家人和朋友对待，关心和严格要结合起来，提倡“婆婆嘴”式的/多说多问的管理，了解员工思想，及时给予疏导和帮助。发现优点要鼓励，出现问题主动承担管理责任；在奖罚问题上，公开公平，对典型事例要在班前会上公开表扬和批评，这种处罚和表扬要比贴在墙上有效得多。
今年4月和10月连续进行了两次调薪，尤其是10月份的这次，幅度很大，领先行业水平，起到了很好的激励作用，同时投入人力物力改善了寝室条件，加强寝室管理，一系列的“惠民政策”让员工更加安心工作。
三、不断调整菜品，节约成本，提升综合毛利
在费用不断上升的情况下，强抓提升综合毛利。在酒水销售上，大力促销毛利高的鲜榨饮料，对鲜榨销量上了一定数量后再给予更高奖励，以此促进销售积极性；为提升包间费的实收率，我们适度调高了免收包间费的消费标准；同时，在售价提升微小的前提下，狠抓了菜品毛利的提升空间，而这是从提高菜品出净率入手的。
今年花了大力气进行成本控制，在管理上引入了环环相扣的统计和控制。从盘存、申购、销售和标准配份这几项一环扣一环的统计，将每种原材料的细节做到位。对初加工也严格要求了原料出净率，每周不定期抽查，增加了员工的责任心。通过对每日报表的核对，来考核相应的奖惩，与绩效考核挂钩，也让绩效考评有依据。今年新建了冻库，也在硬件上保障了工作的有序。尤其扩大的冷冻存储空间，给节日期间的备货提供了足够的空间。为应对原料涨价，建好冻库后我们储备了几十件牛仔骨，节约的成本基本抵销了建冻库的成本。
产品交流会的定期召开，给我们的创新工作提出了更高的要求：交流会年年搞，就年年都要创新一批新菜，而且要有留得下来的代表作。味型创新、原料创新、烹饪方法创新、改变盛器等等，各种思路都进行了拓展，后厨员工在殚精竭虑的同时，也有柳暗花明又一村的收获。压力越大，大家的动力越强。例如特味三角峰是近两年比较热门的菜品，客人吃得也多，模仿的也多。老客人也有换口味的要求。沙河店将传统的家常豆瓣味和泡菜味相结合，创新出了河水三角峰这道菜，入口鲜香，回味悠长，很受客人的欢迎，在销售上逐渐与特味三角峰分庭抗礼，是较成功的一道创新菜。另外，我们推出的金瓜粉蒸肉这道菜，它的米粉也是试制多次不满意，经多方寻觅后在外地发现了一款米粉，蒸出来耙糯口感好，最终改进成功的创新菜，既满足了外观美观大气，又达到了耙糯滋润的口感，点击率居高不下。
今年交流会对菜品和服务都设立了奖项，各店都铆足了劲争创佳绩。全体员工对这一盛事都充满了期待，积极性特别高，能动性充分发挥。交流会后作总结时，大家都说，如果每天都按菜品交流会的标准来工作，那么没有做不到的事。
沙河店在年初就提出了稳定畅销产品质量的大方针，后厨也进行了很多有益的探索：比如在厨房内部按菜品品种分小组，将这个菜品的相关流程涉及人员都定为一个小组。这样避免了各个环节相互推诿。分小组竞技，根据前厅反馈意见做考核依据。每日记录，月终盘点，综合评比出优秀小组进行奖励，处罚也是以小组为单位，一旦这个菜品出问题，小组成员都有责任。实行了分组竞技以后，菜品质量稳定的责任落到了每个员工的头上，让各组员工在工作中都保持高度警惕，达到高水平的发挥。
四、安全工作警钟长鸣
安全工作是企业的生存之本，我们坚持“安全第一，预防为主”的方针，主要从生产操作安全、食品安全、防火、防盗等几个方面进行预防，全年无一起重大责任事故。员工操作上，坚持岗前培训，尤其是操作技术岗位，100%先培训后上岗；食品安全方面，加强计划，保证食材的鲜度，每个环节的生熟分开，并坚持3桌以上宴席都留样24小时，以便追溯；消防安全方面，全年全员消防培训达5个多课时，消防演习两次，全年消防设施完好率98%，增加了消防安全“防火墙”，向员工宣传消防应知应会知识；防盗方面，增加了夜间值守人员，投入了巡更器以定时定点考核夜间巡查，同时护卫领班以上人员轮流查夜，每周不少于3次，有效确保了夜间公司财产的安全。
五、明年的打算：
1、营销上向优秀的房产企业学习，对重要客户进行一对一的维护，提高和深化接待能力；
2、把培训作为常态和制度化的工作，按季度计划主题，增加培训的广度，给员工增加一些修养课程，培养他们自信自强的性格，同时对负责培训的管理人员多给机会学习；
3、菜品研发上，注重口味和盘饰的搭配，与定位相结合，在10年的基础上有所突破；
4、硬件上，尤其是包间，需要进行翻新，进一步提升档次；
5、服务上要深化细节，让服务水平更上一层楼；
6、培养一线中层管理人员的管理能力，培养基层干部，让他们学会管人、带人。因为他们管理能力的高低，也关系到基层员工的正常发挥及稳定。
为确保业务的高速发展，我们多次带队深入市场调查，带头营销，为各项业务发展指明了方向，鼓舞了士气。下一年，我们要继续努力，更进一步。“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。2015年我们将在经济的发展浪潮中，乘风破浪，直达成功的彼岸。展望2015年各项工作，我们决心在下半年开拓思路，提高一站式服务质量，认真解决各项工作中存在的问题，埋头苦干，扎实工作，努力完成年初既定的各项工作任务，促进公司总体业务的发展。
