葡萄酒礼仪与文化精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的葡萄酒礼仪与文化主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：葡萄酒礼仪与文化范文

如此情景,俨然是时尚生活的完美写照。莫非,这是上海滩又一场时尚SHOW的上演?转回舱内,其实,这是广州本田汽车永达特约店联合《华人世界》杂志共同举办的红酒品鉴沙龙。

工作,是为了更美好的生活。而美好生活又怎能没有醇美的葡萄酒?怎能不懂葡萄酒浪漫而深奥的文化呢?学习品酒,了解葡萄酒的内涵和文化,是这次活动的核心主题。

葡萄酒所承载的并非只是葡萄酒本身,它同时承载的还有一种蕴涵其间的葡萄酒文化和生活品质。

目前,在中国,葡萄酒除了有点缀和提升生活的浪漫情调之外,更在社交谈判中有着重要的作用。如何选择、如何品尝、如何举杯、如何掌握合适礼仪,这些都是经常出席各种社交场所的人必须掌握的知识。

为此,广州本田汽车永达特约店联合《华人世界》杂志社，特别邀请到了中国首位独立酒评人吴书仙女士来为客户讲述葡萄酒文化。

由汽车经销商为客户组织红酒品鉴沙龙,这在国内比较少有。活动邀请了约50位广本车主,参加者多为企业高层和总经理、总裁,大家对葡萄酒文化的热衷和关注,使得活动现场气氛相当热烈。

从葡萄酒的产地、历史、发展、文化以及葡萄酒餐桌文化和礼仪,经常受邀去国外参加各种品酒会,潜心钻研葡萄酒多年的吴书仙女士深入浅出娓娓道来,让所有的人都听得入神。其间的提问环节也是参与者踊跃,可见葡萄酒文化是到场所有人真正关心的话题。

现学现用,随后的时间里,来宾们将刚才学到的理论知识充分运用到实践中去,把着醇美的葡萄酒,三三两两依在栏杆处,观赏外滩美景,品着美酒。在交流中,车主们都说:“没想到在国内也有这么高品位高档次的酒会,不但让我们长了知识,尝了好酒,尤为可贵的是永达本田提供了这样一个互相交流,互相拓展业务的平台。能为客户做这么贴心的活动,真是难能可贵!“

永达本田此次活动的负责人这样说:“永达本田是上海最早的广州本田汽车特约店,已有7年多的历史,开业以来每年都获得广州本田全国优秀特约店称号。能一直取得这个荣誉的原因就是永达不仅仅停留在为客户做好汽车服务上,而是更多地客户提供有吸引力的增值服务,为客户提供生活、事业等全方位的关怀!我们这次活动的目的,一是让大家学习葡萄酒知识,二是提供给大家一个互相交流的平台,认识更多的朋友和事业伙伴。”

当晚活动大奖被一位先生捧走:一辆由永达本田董事长和永达本田总经理签名的未公开发售的车模,非常具有纪念意义!并同时赠给代表永达集团最高客户待遇的荣誉金卡!

第2篇：葡萄酒礼仪与文化范文

拉菲罗斯柴尔德集团大中华区品牌总监Anna Song现身说法，谈谈餐酒搭配，葡萄酒礼仪，以及葡萄酒的传承和演绎，那是一种优美的艺术。

Q = 《北京青年》周刊A =Anna Song

Q：拉菲酒和中餐的搭配是怎样的？

A：餐酒搭配是对葡萄酒文化很好的探索和演绎，中国的美食博大精深，菜系，时令和节气，我们会做更多的体验性的传播，会请我们的客人，复制我们的模式，扩大消费者层面。火锅搭配红酒？我们并不是看方式，不同形式，先认识到美食的渊源，爱自己爱家庭的理念。精致饮食的理念。我很爱看一个纪录片叫“一人食”，我们会创建美食沙龙，让大家跟我们一起做菜。我们跟“黄小厨”合作，黄磊建议用红烧肉和传奇波亚克来搭配。

白葡萄酒]有红葡萄皮的单宁在里面，所以没有那么厚重，所以是葡萄肉酿造的，所以酸度会很高，很适合做餐前酒开胃，口感清淡适合搭配白肉或鱼虾。

Q：酒和菜的关联是怎样的，吃菜喝酒的顺序是怎样的？

A：不同的菜搭配不同的酒，喝酒的最佳时刻是菜在口腔里面还没有咽下去的时候，那时候喝一口酒。酒会把油脂给分解，酒本身的单宁也会被分解，菜酒搭配的口感就会很甜美。

比如，搭配上海菜，我建议喝单宁比较高的或者酸度高的酒，因为单宁高的酒，酒体厚重，比如我们的波亚克和阿根廷卡洛。

Q：你怎么看葡萄酒的形式感？

A：葡萄酒杯的讲究、餐酒搭配、葡萄酒的礼仪，葡萄酒讲的是你和你自己的关系，你和别人的关系，法国人喝酒讲究酒的结构和演绎，这种感觉非常优美。

我们喝葡萄酒经常是一晚上不记得自己喝了什么酒，只要开心，记得那个和你喝酒的人就很好。酒仅仅是一个载体，不去看手机，面对面分享，这是生活方式。

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第3篇：葡萄酒礼仪与文化范文

因留学生涯而走进葡萄酒王国

2001年，龚治来到英国留学攻读法律和市场经济专业，业余时间他兼职于一家五星级酒店（CORPTHORN HOTEL），从事的工作是葡萄酒的采购，酒店的高级经理带着他加入了英国皇家葡萄酒理事会，从这时起，龚治走入了品酒师的世界。

单纯地从表面上看，品酒师是幸运的，因为他们和各种各样的美酒美食打交道。然而事实却并非如此，品酒师的工作流程可以用四个字概括：看、闻、尝、吐。“看”是观察葡萄酒的颜色及液面边缘；“闻”是将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，分析酒的香味；“尝”是以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位；“吐”是鉴赏过程的最后一步，当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到酸、甜、苦涩味后，再将酒液吐出，此时要感受的就是酒在口腔中的余香和舌根余味，并以此作为判断酒的品质的依据之一。这么看来，品酒师们真是名副其实的只品不喝啊！

在龚治的品酒师生涯中，记忆最为深刻的也许不是看、闻、尝、吐的特殊过程。而是这一过程中的种种经历。为了参加品酒评判，一大早便空腹品酒已经成为家常便饭。长时间地与酸涩的葡萄酒接触让人很有呕吐的冲动，每当这时候，龚治便会跑到洗手间解决问题，回来后继续与另一种葡萄酒“亲密接触”。品酒过程中的打分和写评论也是品酒师工作的一个环节。龚治说：“品酒的过程中，要随时对该款酒的品种、出自哪个国家甚至详细到村庄、葡萄生长在什么地方、酿造工艺、是否经过二次发酵、能保存多久、今后的发展以及在市场上的价格等都要评判和预测。最后就是对酒打分了，分数越高，该款酒在今后的定价相对就会高。品一款酒的流程大概要用5~10分钟左右”。

品酒这项工作对品酒师的生活方式也提出了很高的要求。想成为一名优秀的品酒师，生活上必定要“清心寡欲”，饮食清淡，不能吃辣，甚至不能喷香水，因为这些都会干扰品酒师在工作时的嗅觉。但是品酒师龚治曾经破过戒，他说，他曾创造过在一天品100多款葡萄酒的记录，几乎出现了“品酒疲劳”，味蕾完全失灵，龚治拿出自己私藏的老干妈辣酱，用这个具有刺激性的食品来唤醒味蕾，效果也确实很明显。

尽管工作有些辛苦，但龚治却在品酒这个行业里越做越好。他成为英国饮食协会米其林评分监管司助理，苏格兰皇家威士忌协会理事会成员，并且获得了英国葡萄酒与烈酒基金协会认证高级品鉴师的荣誉。更为重要的是，他通过了世界侍酒大师协会（The Court of Master of Someher）的考核，这是被业界公认为最难考的认证，光是初级考试就很令人望而止步，整个考试过程真可谓是令人瞠目结舌、叹而观止——它的初级考试就涵盖了全球的葡萄酒知识，从种植到酿造、从病虫害到相关法规、从口味到历史必须全部回答得当才能进入第二阶段考核，即服务测试。第二阶段中主考官装扮成挑剔的客人，考生要做出完美的应对并服务客人用酒，侍酒服务的一百多个步骤缺一不可，能够进入第二阶段考试的人只有30%~50%。到了第三阶段，即高级侍酒师文凭，考试必须远赴英国或美国进行，5天中要应付15位大师的轮番高压提问，一一过关后才能获得相关文凭。而第四阶段，也就是最高级别的侍酒师“大师”称号，并不是所有高级侍酒师都能够得到的，侍酒师大师工会的的成员会在世界各地对高级侍酒师进行监督和考核，只有少数被邀请者这才有资格参加面试。目前，全球能拿到这个头衔的注册品酒师仅仅160人左右，而华人则不到20人。

品酒亦是品文化

2009年，龚治学成归国。机缘巧合，他来到了中粮集团办公厅工作，而工作的内容与他在欧洲勤工俭学的经历有着千丝万缕的联系。但在这里，品酒已经不再是他工作的主要内容了。除了中粮集团办公厅行政工作之外龚治做得更多的是葡萄酒文化的推广和传播。作为国家机关单位西方文化与葡萄酒的特约讲师，各大部委、中央党校、国防大学等机关是龚治常去的地方。其它时间龚治还会定期应外交部的邀请集中为即将到国外大使馆上任的外交官们做西方宗教文化与葡萄酒文化的培训，应中央组织部的邀请到地方省委接待办、外事接待处进行特约授课，在讲授葡萄酒文化的同时，也普及一些西方文化和礼仪知识。

在我国，葡萄酒品酒师的数量与日俱增，但大部分还是停留在“品”这个层面上，能够推广葡萄酒文化的人则是少之又少。在龚治看来，品酒师如果不能走出去，到西方去切身感受葡萄酒的文化氛围，那么成为一名资深品酒师的希望是很渺茫的，更别说担当起推广葡萄酒文化的重任，因为葡萄酒文化是发扬融汇于西方文化中的。而有着八年国外生活经历的龚治，在这方面具有很大的优势。龚治在英国留学期间花了数年时间在传统欧洲和新世界的葡萄酒产区工作、学习。这期间，他曾跟随葡萄酒庄的农民一起研究土壤和葡萄品种的关系，甚至会像古罗马人和本笃会僧人一样用舌头去品尝土壤，体会天气对葡萄的影响。感受不同的酿造方法所产生的不同口感，这些经历给龚治带来的收获绝不是书本中能找到的。

龚治认为，现在国内越来越多的人看到了葡萄酒的价值。从医学的角度上讲，葡萄酒确实是一种滋补强身的饮品，它不仅对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病、伤风感冒等有一定的疗效，而且如果搭配相关膳食坚持饮用适量的葡萄酒，更可以有效预防胃癌，结肠癌、肝部病变…….饮用葡萄酒还可以让脑部血管更加健康，从而预防脑神经细胞的老化和损伤，预防老年痴呆等疾病。因此，葡萄酒对人体健康非常有益。

但是现在葡萄酒的种种功效却没有在国内得到真正的认可和发挥，造成这种状况的根本原因是葡萄酒文化的健康观念在中国没有普及开来，而对于那些已经开始喝葡萄酒的人来说，不正确的饮酒习惯同样不能享受到葡萄酒带来的种种“恩惠”。因此，在消费者接受葡萄酒的同时，必须要更多的了解葡萄酒文化和正确的饮酒常识，这样，才能够使葡萄酒对人体的健康促进发挥到最大值。

未来中国葡萄酒消费将靠文化推动

中国大陆市场被很多葡萄酒经销商看做是一个“金矿”，但是目前国内的葡萄酒市场状况却是鱼龙混杂，一片浮躁，这让老百姓在接受了葡萄酒是一种健康饮品的时候却又面对琳琅满目、品种繁多的葡萄酒望而却步、踌躇不前。那么，如何做才能够更有利于我们这个高速成长的市场形成健康的秩序，更有利于我们去除浮躁而真正体会葡萄酒文化的深邃？

龚治认为，除了国家要健全相关制度和管理外，更加重要的是，需要将葡萄酒文化大力普及，未来的中国葡萄酒市场消费增长必须依靠葡萄酒文化的推动。“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书”，这是一句法国谚语，但表达了一个重要的概念，葡萄酒的灵魂就是文化。

从某种意义上来说，葡萄酒是一种城市生活元素，城市化给人们带来的最大变化就是生活方式和消费理念的变化。随着葡萄酒作为一种健康饮品被越来越多的人接受，这种饮品所蕴含的文化及知识也越来越被消费它的人所渴求。因此只有将葡萄酒知识与文化根植于消费者心中，我国的葡萄酒企业才能有真正忠诚的消费群体。现在，国内的葡萄酒市场不乏卖力吆喝的酒商，但更需要的是葡萄酒文化的传播使者，中国的葡萄酒消费者渴望有更多的文化普及者，更多的引导者。

为此，在百忙工作之余，龚治亦不遗余力地进行着葡萄酒文化的推广。他不仅欣然应邀到相关机构进行葡萄酒知识的培训，与朋友和同事的聚会中，葡萄酒更是他必谈的话题之一。同时，他也将自己这么多年的葡萄酒礼仪知识和文化著书成册，让葡萄酒文化在更多的群体中得到传播。

目前接受龚治培训的对象主要是厅级和部级以上的领导者。龚治坦言，将葡萄酒文化在普通人群中进行推广目前还有一定的难度，还需要相当大的精力和时间，但他坚信，针对上层社会的文化宣传会逐步向下影响、辐射，最后葡萄酒文化会渗透到普通人的观念中。

第4篇：葡萄酒礼仪与文化范文

关键词：独具特色；葡萄酒文化

中图分类号：F327 文献标识码：A 文章编号：1674-3520（2014）-02-00151-01

蓬莱是中国葡萄酒的重要产区，蓬莱已发展优质葡萄酒基地16.8万亩，葡萄酒企业70多家，葡萄酒年产量达到14万多吨，蓬莱已成为“中国最具竞争力产业之都”和“中国葡萄酒名城”。迫切需要进行深入的研究挖掘，形成蓬莱特色的葡萄酒文化，发展壮大蓬莱的葡萄酒文化产业，提升葡萄酒产业的发展水平和城市的品牌形象。

一、注重文化融合，挖掘神仙酒文化

酒文化以道家哲学为源头，追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒文化的精髓所在。蓬莱为道教圣地，全真教的发源地，因此，完全可以将道教文化与葡萄酒文化融合起来，打造蓬莱独具特色的神仙酒文化。一是弘扬民间神话传说，融入葡萄酒酒礼酒俗精华，再加入现代元素，打造“葡萄酒道”，并打造一套完整、系统的民间葡萄酒风俗、以酒为媒的“酒道”表演节目。二是设立葡萄酒业发展专项基金，用于葡萄酒业技术改造、创名片和酒文化挖掘、宣传及打造；三是强化神仙酒文化研究、宣传及推广工作。建议组建神仙酒文化研究会，围绕“神仙酒文化的研究与开发”，鼓励专家学者和爱好者对蓬莱神仙文化和酒文化资源进行系统研究，打造一批与神仙文化、酒文化有关的文化产品。

二、注重产业融合，打造葡萄酒旅游文化

首先，将葡萄酒旅游纳入旅行社。可由主管部门指导成立葡萄酒旅游协会，在葡萄酒旅游规划的落实、市场营销推广、旅游项目研究开发、人员培训交流等方面展开合作，并积极引导旅行社参与。酒庄要与旅行社沟通，争取将葡萄酒旅游产品纳入旅行社的主推线路中，同时酒庄要组织旅行社代表对葡萄酒旅游产品进行深度体验，并不断对产品进行完善。

其次，在丰富葡萄酒旅游产品上，可把游客的仙境游、海洋极地世界游、八仙渡口游、三仙山游等与蓬莱的酒庄、酒堡游和18公里葡萄长廊游结合起来，形成蓬莱之旅的一体化打包游。在18公里长廊设置葡萄酒品鉴凉亭（凉亭里应有诗画配合）和推介产品展厅，设置主题雕塑、葡萄观光平台及生态停车场等，在每个景点再设置专门导购小姐，引导游客并为之介绍各个景点的特色和葡萄酒特色。同时，还可植入民风民俗元素，开发婚庆旅游市场，并办好节会，以节造势，打造葡萄酒节会品牌。

再次，还可全面规划建设几个特色鲜明的葡萄酒小镇，分别为开放式的度假小镇，包括葡萄酒博物馆、风情酒吧街、商业街、葡萄酒主题酒店、温泉酒庄等，形成浓厚、高雅、温馨的葡萄酒文化，吸引世界各地的游客。

三、注重产地宣传，推广原产区酒文化

百年来法国香槟酒、干邑酒之所以久负盛名，长盛不衰，主要得益于原产地保护制度。原产地制度主要有三个要素构成，即独特的自然地理条件、独特的加工制作方法和独特的法律制度安排。蓬莱地处胶东半岛最北端，濒临渤海与黄海，气候属暖温带季风型大陆性气候，葡萄成长期相对较长，光照时间比较足，酿出的葡萄酒具有果香浓郁、口感细腻、醇和自然等特点。2010年，“蓬莱葡萄”获国家工商总局批准，成为地理标志证明商标。具备原产地商标，我们还有三个方面需要努力完善。其一，明确规定葡萄酒加工制作方法；即在葡萄品种、种植行距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺等方法也进行界定，为高品质葡萄酒打下坚实基础；其二，完善相关法律法规，用法律的形式将种植环节规定下来。这两个方面是打造原产区口牌的前提和基础。其三，整体打包，强力营销。将蓬莱所有葡萄酒企业聚集起来，形成集体优势，打造产区整体品牌。比如仍然通过各大报纸进行专版报道，通过全国各地糖酒会《葡萄酒特刊》等进行整体产区广告宣传，在各机场及高速跨桥上制作蓬莱产区产业形象宣传的路桥广告等，实现跨区域广泛围传播。

四、创新营销手段，强力宣传品牌文化

一是精英化葡萄酒文化强力出击。消费者花几千元甚至更多的钱买一瓶优质葡萄酒，所需要的绝不仅仅是产品上的物质享受，更多的是精神上的享受。这就要求葡萄酒必须融入有价值的精神文化，产品的形态可以是制造商代工生产，但真正贩卖的却是基于品牌文化的精神体验。因此，蓬莱蓬莱酒可以以产区为基础，选取各企业有特色的高档酒，打造一个精英化葡萄酒文化系列。

营销策略一：借助国内或国际重要赛事，无论是体育还是艺术，将精英化系列葡萄酒品牌强力打入，使蓬莱产区高档葡萄酒品牌首先崭露头角。

营销策略二：借助各省市主要电视台的平台，赞助收视率高的主打节目，比如中央电视台的星光大道，湖南卫视的快乐大本营、天天向上，江苏卫视的非诚勿扰、上海卫视中国梦想秀等，使消费者日渐熟悉蓬莱葡萄酒。

营销策略三：在全国主要城市开直营精品葡萄酒体验店，提供轻松的体验氛围，摒弃以前那种强硬的侵入性推销介绍，正确的引导不熟悉蓬莱产区葡萄酒的客人了解蓬莱葡萄酒，客人在这里体验和评估蓬莱葡萄酒，并感受蓬莱葡萄酒中蕴藏着的深厚传统文化。

二是大众化葡萄酒文化抢战市场。与可乐、牛奶、果汁等饮料相比，葡萄酒具有更丰富的文化性、知识性、趣味性和鉴赏性内涵，其市场潜力、持久度和稳定性也很大。因此，大众化葡萄酒抢战市场势在必行。

策略一：制作葡萄酒文化宣传广告，包括蓬莱葡萄酒特色、葡萄酒饮用及佐餐知识、葡萄酒的作用价值等，在中央电视台、各省电视台等强力宣传，以此来扩大蓬莱产区品牌葡萄酒的宣传效应。

第5篇：葡萄酒礼仪与文化范文

葡萄酒是洋酒？

于大多数人而言，葡萄酒还是有些距离感的。它向来被认作是舶来品，贴上洋酒的标签。它最著名的产地都在国外，世界顶级酒庄玛歌酒庄（法文Château Margaux）就已有超过500年的历史了。它似乎已经是西方文化的一部分，《圣经》里就有耶稣把面包比作他的肉，把葡萄酒比作他的血，对“十二使徒”说“喝葡萄酒可以平静你的心灵，让你安详”的记载，喝葡萄酒喝的又好像是一种舶来的文化，总是有些生疏。

如果说葡萄美酒夜光杯中国自古有之，你要惊讶了么？如果再要说葡萄酒与中国皇帝有不解之缘，你是否想听上一段他们间的故事？如果你知道最早的葡萄酒很有可能并非洋酒，而是出自中国，实乃“家酿”，你是不是要拍案叫绝了呢？

葡萄美酒夜光杯古已有之

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，中国古代谈及葡萄酒的诗，最著名的莫过于唐朝王翰这首《凉州词》了，盛在夜光杯里的葡萄美酒，是古时征战沙场的将士们难得的幸福滋味。

中国古代曾叫“蒲陶”、“蒲”、“蒲桃”“葡桃”等，葡萄酒则相应的叫做“蒲陶酒”。关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中曾说：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。”“”是聚会饮酒的意思，“”是醉酒的样子，在李时珍看来，葡萄之所以称为葡萄，是因为这种水果酿成的酒能使人们饮后然而醉，葡萄是取自二字。

早在先秦时中国就有关于葡萄的记载。在《诗经・王风・葛》中有“绵绵葛（音同蕾），在河之浒。终远兄弟，谓他人父。谓他人父，亦莫我顾”之句，是与父母兄弟离散，流离失所、寄人篱下的青年痛苦的呼声。在《诗经・周南・木》中有“南有木，葛累之。乐只君子，福履绥之”的句子，意思是南山有棵弯弯的树，长满野葡萄。 新郎真快乐，可以安享幸福了。两首先秦诗里都提到的“葛”，是藤状植物，属葡萄科，别名野葡萄。因其枝蔓蜿蜒互相攀接，在文学作品中经常用来表示相互依赖的感情。

汉代就有关于葡萄酒的记载，司马迁的《史记・大宛列传》记载，在汉武帝建元年间，张骞出使西域时（公元前138年―公元前119年），看到西边邻国大宛以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，酒能藏至数十年不坏，就从大宛带回了葡萄种子开始在中国种植葡萄，还招来酿酒艺人，葡萄的种植和葡萄酒的酿造在汉武帝时达到了一定的规模。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。甚至有人拿二十升葡萄酒贿赂而得官，苏轼有诗曰：“将军百战竟不侯，伯良一觖得凉州”，说的正是汉朝富人孟伯良以一觖葡萄酒贿赂，得到凉州刺史职务一事。葡萄酒的珍贵可见一斑。

唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间，在唐朝许多诗句中，经常咏及葡萄酒。前面提到过的“葡萄美酒夜光杯”是最朗朗上口的一句，李白在酒醉时奉召所作《对酒》一诗还不忘葡萄酒，“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”，把葡萄酒和盛酒的金叵罗这些珍贵之物写入少女的嫁妆之中，可见李白对葡萄美酒的喜爱。另一首“百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰以蒲萄初醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台”中，诗人愿一江春水能变成葡萄美酒，可见他对葡萄酒的热爱已经到了一种痴狂的境地。

元朝葡萄酒也开始规模化，统治者祭祀太庙必须用葡萄酒，在山西太原、江苏南京都辟有葡萄园，在皇宫中还建造了葡萄酒室。明朝时李时珍《本草纲目》多处提到葡萄酒的酿造方法和葡萄酒的药用价值，认为葡萄酒能增进健康，驻容养颜。

自古皇帝爱红酒

葡萄酒在中国的发展、流传离不开中国皇帝的厚爱。奉上皇帝与葡萄酒的佳话三则，来看看葡萄酒的无穷魅力。

将葡萄酒写进诏书的魏文帝

“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也……中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴 ，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者”。

文帝曹丕不仅文武双全，还是个美食家、葡萄酒品酒大师，在给群医的诏书中，不仅谈吃饭穿衣，更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱，并说只要提起葡萄酒这个名，就足以让人垂涎了，更不用说亲自喝上一口，还盛赞葡萄举世无双，再无其他水果能与之匹敌。

有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大巨、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化开始兴起。

亲自酿制葡萄酒的唐太宗

据编修历代君臣事迹的宋朝部书《册府元龟》记载，唐初“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。及破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益，既颁赐群臣，京师始得其味。”唐初，葡萄酒在中原似乎并没有得到太大的传播，历经几个朝代更迭，知道葡萄酒的酿制工艺的人少之又少。到攻破高昌（今吐鲁番市东南）之时，收获马葡萄的种子，带回到宫中种植，并学习了造酒技术，唐太宗亲自倡导、学习吐鲁番葡萄酒的酿制技法，并造出了马葡萄酒，口味辛烈，比之前的葡萄酒味道更浓烈，唐太宗将这种葡萄酒赐给群臣，马葡萄酒才在京师流传。

当朝最久的康熙与葡萄酒

康熙是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。在一次他得了重病疟疾之后，几位西洋传教士向皇帝建议，为了恢复健康，最好每天喝一杯红葡萄酒，皇帝保持这个喝红葡萄酒的习惯一直到去世。康熙在位61年，是中国历史上当朝时间最长的皇帝。康熙皇帝把“上品葡萄酒”比作“人乳”，因此他养成了经常饮用葡萄酒的习惯。1714年，在发生著名的“礼仪之争”之后，除了耶稣会以外，其他的传教士都被赶出中国，造成葡萄酒短缺，康熙特命人在全国四处寻找葡萄酒。根据上海学者李天纲研究考证，最早向康熙敬献葡萄酒的是法国耶稣会的传教士们，其中LOUIS LE COMTE（中文名字李明）是来自波尔多地区，因此可以推断向皇帝敬献的葡萄酒中有波尔多葡萄酒。

最早的葡萄酒在中国？

第6篇：葡萄酒礼仪与文化范文

关键词：葡萄酒；市场营销；文化培育

随着中国市场的日益开放,酒类市场竞争日益激烈,各种促销活动花样繁多,以酒文化切入的活动不在少数。酒文化作为一个文化概念,其基本含义是特定和统一的。酒文化因酒而生,没有酒谈不上酒文化,仅有酒也不能称其为酒文化,既有酒又有文化属性才能称为酒文化。酒文化的主体是人,是生产者、销售者和消费者。正是由于人的不断创造,酒文化才得以丰富和发展。中国的葡萄酒文化源远流长,从张骞出使西域到张弼士在烟台办厂,还有中国辽阔的地理分布和众多的民族特色,如果在葡萄酒的营销活动中把这些传统文化渗透进来,再结合现代时尚,一定能够进一步扩展促销空间,在企业和消费者之间建立相互信任与忠诚的情感模式。文化营销实质上是指充分运用文化力量实现企业战略目标的市场营销活动,在市场调研、环境预测、选择目标市场、市场定位、产品开发、定价、渠道选择、促销、提供服务等营销活动流程中均应主动进行文化渗透,提高文化含量,以文化作为媒介，与顾客及社会公众构建全新的利益共同体关系。

1中国源远流长的葡萄酒历史和文化

葡萄酒是以葡萄为原料经发酵、陈酿而成的酒度低、营养高的国际型酒精饮料。葡萄酒不仅富含多种氨基酸、维生素、矿物质,而且还含有其他酒类所没有的单宁、果胶和酒石酸，更重要的是在所有的酒类中,唯有葡萄酒在肠胃中呈碱性反应，有利于调剂食物消化的酸碱比例,故有“钠胃”助消化、促进新陈代谢和提高心血管及脑血管的生理功能等医疗保健作用。作为世界上最古老的酒精饮料,葡萄酒文化也是一种人类文化,葡萄酒的发展历史也是一部人类文明史。中国有悠久的葡萄酒酿造史,最早对葡萄酒的文字记载见于《诗经》,当时有蒲桃和家种的葡萄园。汉武帝时张骞出使西域,从大宛引入葡萄和酿酒手艺人，此时开始引进了西方葡萄酒制法，这是中国葡萄酒工艺技术和产品质量的革命性改造，促进了葡萄酒业的大发展。唐太宗收复西域后,高昌成为唐时西部疆土,葡萄酒的酿制方法也由此而全面传入内地。这是中国葡萄酒业第二次历史性的重大发展。1892年，华侨张弼士在烟台成立张裕葡萄酒公司,引进欧洲大批优良酿酒葡萄品种,开辟纯种葡萄园,采用欧洲现代化酿酒技术,生产各种优良的葡萄酒。这是中国葡萄酒业第三次历史性的重大发展。正是这一次的外来引进,使中国的葡萄酒发展开始走上一条现代化、科学化管理的轨道。因此,中国葡萄酒业的发展,是中国酒善于吸收、消化外来酒的成果,是外来的酿酒原料、酿造工艺同中国传统酿酒技术水融、共同发展的结晶。葡萄酒是人类与自然相互结合的产物,她向人们展示的不仅仅是一种健康美妙的产品,更重要的是人类与自然相和谐的文化内涵。葡萄酒区别于其他酒种的特殊性,决定了它在营销过程中必须采用高层次的营销方式,以便突现其独特的文化品位。

2中国葡萄酒文化的建设分析

依据前文的分析，虽然葡萄酒在中国历史比较悠久，但是我们长期以来都是将其作为一个西方文化的因素。葡萄酒是一种具有鲜明特征的文化，中国作为一个葡萄酒市场大国，应当打造属于自己的葡萄酒文化。笔者结合中国的葡萄酒市场发展状况，对如何建立中国葡萄酒文化提供建议。首先我们要加大对葡萄酒的文化宣传，酒作为中国的一项传统文化，历史非常悠久，但是中国酒文化更多的是关于白酒的内容，与葡萄酒相关的酒文化相对比较少。中国消费者往往对葡萄酒的文化了解不多，对葡萄酒的类型划分不清晰。在这种背景下，我们需要加强对葡萄酒的宣传，让消费者更多地接触到葡萄酒，清晰的认知葡萄酒。在日常生活中，企业可以组织葡萄酒的认知活动，向消费者提供少量的面对面试饮，提高葡萄酒在中国的知名度，为中国建设葡萄酒文化提供有力的支持。酿酒企业应当在中国葡萄酒文化建设过程中承担其重要的责任，在整个市场经营活动中要承担起对葡萄酒文化知识的传播重任。企业不应当一味地进行自身的品牌宣传，还要重视对葡萄酒文化的宣传，例如葡萄酒的加工酿造、产品分类、饮用方式以及存放条件等。从目前来看，已经有部分酿酒企业开始注重了对葡萄酒文化的宣传，例如张裕葡萄酒就结合旅游文化，将自身的葡萄酒生产基地与旅游相结合，为葡萄酒行业的发展提供有效的支持，在中国范围内塑造葡萄酒文化环境特征，提高中国的葡萄酒文化建设速度。

其次是加快中国葡萄酒行业发展的质量，经过20年的高速发展，中国葡萄酒行业的发展已经有了一定的规模优势，但是相对于国外葡萄酒而言，中国的葡萄酒质量还存在非常大的差距。葡萄酒文化建设的根基在于中国能够自主酿造出非常优质的葡萄酒，如果我们葡萄酒的质量长期与国外先进水平有着较大的差距，那么中国葡萄酒文化建设也无从谈起。提高葡萄酒酿造质量是一个系统性的工程，它包括葡萄的选种、种植以及后续的管理、葡萄酒的酿造等等。它要求中国葡萄酒生产商要严格的对品牌进行把关，对每一个环节要用心，又要有做好中国葡萄酒的信念，在与国外的葡萄酒竞争中不再一味地以价格取胜，要更多地通过高品质来取胜，为葡萄酒文化在中国的传播提供坚实的基础。最后是打造属于中国优秀葡萄酒品牌。品牌建设是中国葡萄酒文化核心组成部分之一。从全球的葡萄酒文化来看，品牌建设是葡萄酒文化的一个重要体现，例如我们提到葡萄酒就立即想到了拉菲，提到法国葡萄酒，更多的是因为法国全球闻名的五大酒庄。澳大利亚的葡萄酒奔富也将澳大利亚的葡萄酒文化传递至全世界。因此，我们在建立和完善中国葡萄酒文化的时候，要重视对品牌的建设，在提高葡萄酒质量的同时要建立与之相适应的葡萄酒品牌。通过加强对葡萄酒文化的建设，能够为中国葡萄酒行业的发展创造更好的外部环境，为行业的发展提供有效的支持，保障葡萄酒行业的高速发展。

3中国葡萄酒的营销策略分析

首先是价格方面，葡萄酒在改革开放初期被认为是海外产品，大多数葡萄酒都是通过进口的方式来获得，其定位普遍较为高端，价格也比较高。但随着市场经济的不断发展，葡萄酒已经开始走向了大众化，葡萄酒普及面越来越广，产品价格跨度也逐渐增大。从目前的价格体系来看，低端市场的葡萄酒普遍价格在50元以下，中端品牌在50～500元，高端的在500～3000元，更高的价格就属于世界名酒了。对于中国葡萄酒品牌企业而言，其产品的定位往往也有着比较广泛的分布，从目前来看，一部分国内优质品牌已经可以与国外高端品牌进行正面的竞争。国内葡萄酒品牌利用自身的价格优势，在性价比方面对国外的葡萄酒形成优势，建立了属于自身的消费群体。其次是产品方面，在未来的发展中，一方面随着葡萄酒的普及，中低端葡萄酒的需求量会扩大，另一方面，由于人们收入水平的整体提高，高端葡萄酒的需求也在增加。因此，中国葡萄酒生产企业一方面需要通过批量生产的模式来降低产品单位成本，通过价格战来吸引更多的客户群体，占据更多的市场份额；另一方面，要集中部分资源打造高端品牌，通过高溢价来获取更多的收益，同时提高自身品牌在国际上的知名度，加强中国葡萄酒文化建设。第三是促销方面，文化促销是葡萄酒促销的一个重要手段。葡萄酒的消费来源于对其文化的了解，烟台张裕公司在葡萄酒的文化上面开启了营销之路，在全国大中型城市举办中国葡萄酒百年文化展，并配合在电视、网站、杂志、报纸等媒体专栏中普及葡萄酒饮用常识和礼仪。随着张裕葡萄酒的成功，其他国内企业也开始文化营销之路，通过举办各类葡萄酒节，树立各自葡萄酒品牌形象，提升消费者对品牌的忠诚度进而提升葡萄酒的销量。最后是渠道方面，要充分利用线上销售渠道，信息技术的发展给社会的发展带来巨大的影响，尤其是对传统的商业模式造成了巨大的冲击。最为我们所熟知的就是阿里巴巴、京东等几大电商平台的异军突起，对传统的商业经营产生了颠覆性的影响。信息技术的出现不但改变了人们的消费习惯，更多的是影响了人们的消费理念。传统模式下，电视、报纸以及杂志等是广告宣传的核心渠道，但是在互联网的影响下，这些传统媒体开始逐渐被边缘化。微信、QQ等逐渐成为人们进行沟通与交流的主要工具，移动媒体开始占据人们生活，成为最有影响力的媒体渠道。

4展望

葡萄酒企业要紧跟时代的步伐，将企业营销与网络相结合起来，利用网络技术来促进市场销售，专业化的葡萄酒营销网络平台开始显现，例如中酒网、酒仙网、也买酒等等。消费者通过互联网技术增强了自身获取信息的能力，市场信息不对称性得到了很大程度的解决。消费者能够对市场产品进行更多理性的思考。对于产品提供者而言，海量的信息需要它们进行更为有效、更为精准的市场定位，这样才能够引起消费者的注意，在现有的市场竞争模式下获取竞争优势。

参考文献：

[1]菲利普•科特勒.市场营销导论[M].北京：华夏出版社,2001.

[2]陈亮途.社会化营销[M].沈阳：万卷出版公司,2013.

[3]2016年中国B2B电子商务研究报告[R/OL].

[4]麦杰管理咨询有限公司.葡萄酒行业分析报告[R].2016.

[5]纪燃.中国葡萄酒风云变幻30年[N].糖酒快讯,2008-12-04.

[6]刘新武,祝伟明.网络营销现状及改进策略[J].企业经济,2015(11)：80-81.

第7篇：葡萄酒礼仪与文化范文

关键词：葡萄酒文化；文化营销模式；创新性研究

中图分类号：F123.9 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）27-0229-02

引言

法国有这样一句谚语：打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。法国的葡萄酒文化将法国的宗教、艺术和大自然融合在一体，展现着法兰西优雅的文化。法国的葡萄酒文化体现在三方面：葡萄酒在法国的餐桌文化中是必不可少的；独特的酒庄文化；法国人对葡萄酒品质的追求。在中国历年的葡萄酒进口中，法国葡萄酒的进口数量稳居第一。中国葡萄酒业在发展过程中，对文化营销越来越重视，创新葡萄酒文化营销模式，普及葡萄酒文化，培育忠实的葡萄酒消费者，欲与进口葡萄酒进行有力抗衡；中国葡萄酒企业主要的营销模式包括广告宣传、事件营销、包装设计、产区营销、工业旅游、渠道培训等[1]。这篇文章将针对葡萄酒企业文化营销模式创新进行研究。

一、葡萄酒文化营销模式的转变

（一）消费诉求的演变

在1998年的《信息荟萃》杂志上，有报道如下：“媒介的宣传使越来越多的人认为常饮葡萄酒有益身心健康，因此崇尚健康的观念使法国葡萄酒商大为受益。”当时随着人们生活水平的小幅度提高，国人养生保健意识增强，葡萄酒成为餐桌上的新宠。如今，消费者更在意的是葡萄酒所代表的时尚、浪漫、成功、自我的文化，某酒吧的服务和装潢并不专业，来这里的消费者就是用专业的酒具坐在沙发里品品酒、聊聊天，享受这种浪漫惬意的氛围和情调，这家葡萄酒吧的分店在不断扩张中。与其说消费者在消费葡萄酒，不如说消费者是花钱体验葡萄酒所代表的文化。

（二）营销依据的演变

营销依据从以前的粗放营销到现在的数据库营销。中国的葡萄酒产业起步比较晚，以前的葡萄酒营销方式多以广告、工业旅游、葡萄酒有奖征文、葡萄酒软文等，针对性不强，不能有效锁定目标消费群体；如今葡萄酒企业通过自身丰富的实战经验总结出，要有针对性的找到那些对于干红产品和产地文化认同的消费者及潜在群体，并影响他们，形成基础的市场资源，使他们成为葡萄酒消费的领头羊。对于在目前阶段颇具个性化消费的进口红酒来说，要有效的利用数据库，以最小的成本达到最大的收益，而这项工作也是目前国内诸多进口红酒推广机构的重点工作。

（三）体验营销的演变

张裕从1992年开始便开始了葡萄酒的工业旅游，2012年张裕工业旅游收入可超千万。如今葡萄酒在中国体验式推广最多的表现形式是品鉴会和酒庄旅游。葡萄酒品鉴会让酒商、葡萄酒消费者切身体验到了产品的丰富性，也为参加者提供了一个高水平的交际平台，提高了客户忠诚度，促进了顾客的口碑宣传。酒庄旅游在中国还处于起步阶段，但其潜力是巨大的。中粮君顶酒庄自建成以来，来此参观的消费者通过实地了解和品尝葡萄酒，大大提高了对君顶酒庄的忠诚，口碑宣传的影响力和效果比普通的广告要显著的多。随着中国多数的酒庄建成和配套设施完善后，酒庄旅游定将成为热门[2]。

（四）培训渠道的演变

葡萄酒培训渠道，在过去无非就是酒店、超市和夜场。葡萄酒要进入超市销售，超市会向葡萄酒供应商收取“进店费”；相对于超市，酒店里的竞争更激烈，消费垄断也更霸道；葡萄酒要想进入夜店，也得缴纳名目众多的费用。现在葡萄酒出现了新的营销渠道：葡萄酒连锁专卖店、电子商务。专卖店里的葡萄酒省去中间商环节，也没有进店费用，能够更多地让利于消费者；专卖店同时还是经销商与厂商博弈的筹码，所以它在国内的发展速度很快。网络向消费者提供了更丰富，性价比更高的葡萄酒商品，由于网络购物的便捷性以及网络交易的安全性提高，不少消费者尝试在网上购买葡萄酒。

二、葡萄酒文化营销模式创新的重要性

老子云，大象无形。真正能够深刻改变人们生活的，恰恰是无形的文化。随着全球经济一体化的发展，中国企业所面临的市场扩大化必然导致面临文化的多元化。中国葡萄酒企业应利用本国深厚的文化底蕴，打造具有中国特色的葡萄酒文化，才能与进口葡萄酒相抗争[3]。随着葡萄酒市场竞争的加剧，葡萄酒产品在性能上相差无几，葡萄酒企业占领市场只有依靠自己的品牌，更确切的说是靠自己品牌所包含的文化差异[4]。消费者生活水平的提高和消费观念的变化，使其消费行为越来越具有“文化性”，当代消费者认同的不仅仅是产品的使用价值，更加注重产品的文化价值。而随着外国酒文化的侵入，中国葡萄酒业必须全面系统地构筑中国葡萄酒的文化力，文化营销战略现在已经成为企业决胜市场的法宝。

三、葡萄酒文化营销模式的创新

（一）大众化的葡萄酒文化营销模式

与可乐、牛奶、果汁等饮料相比，葡萄酒具有更丰富的文化性、知识性、趣味性和鉴赏性内涵。由于种种原因，中国尚未形成大众饮用葡萄酒的习惯和文化氛围。有内涵的商品，虽然其市场潜力、持久度和稳定性很大，但对于没有一定认知的初级市场，起步也是很艰难的[5]。中国作为一个发展中的大国，人民的收入水平和消费水平在不断的提高，但葡萄酒的消费量在整个酒类的消费中也就是百分之几，不足世界的1/10的水平。为了促进中国葡萄酒业的发展，酿酒企业生产和销售葡萄酒的同时，需要通过各种途径当好葡萄酒知识的宣传者，葡萄酒文化普及之日，就是中国葡萄酒快速增长之时。

（二）精英化的葡萄酒文化营销模式

随着葡萄酒文化的普及，精英化的葡萄酒文化的出现也是必然的。葡萄酒文化的普及，使越来越多的中国人认识葡萄酒，在消费时选择葡萄酒。但葡萄酒产品在市场总是有一部分重度消费群体，他们无论在对销售收入还是利润等方面的贡献都是非常突出的，他们是奢侈品和其他非生活必需消费品企业开展营销活动的重要群体。消费者花几千元甚至更多的钱买一瓶优质葡萄酒，所需要的绝不仅仅是产品上的物质享受，更多的是精神上的享受。这就要求葡萄酒必须融入有价值的精神文化，产品的形态可以是制造商代工生产，但真正贩卖的却是基于品牌文化的精神体验[6]。

（三）本土化的葡萄酒文化营销模式

大部分的中国消费者认识葡萄酒是从进口葡萄酒开始的，部分中国人擅长将红酒当成白酒或啤酒“干掉”。在西方酒文化中，消费者比较注重酒品本身的风格特点和饮用过程中的视觉、嗅觉、味觉等个性化的内在感受，而中华酒文化则讲究形式、寓意、礼仪、功能。

民族的，才是世界的。如果我们无视差异照搬西方红酒文化形式，这不仅是强迫消费者，也是在限制中国葡萄酒市场的推广。我们要从自身的民族文化入手，深刻理解因历史积淀而形成的传统文化心理和不同时期、不同地区、不同消费群体和消费欲望。酒标方面，运用具有中国特色的色彩和图腾打造葡萄酒图标，如红色、金色以及龙凤的图腾；水墨是中国特有的作画方法，也可以用水墨画做酒标，使葡萄酒具有文化上的感染力，实现真正意义上的酒灵魂、酒文化的延伸。

第8篇：葡萄酒礼仪与文化范文

想象一下，坐在高级餐厅里，旁边是最重要的客户，而面前放着一本比大学教科书还厚的葡萄酒酒单，你要如何才能挑选出合适的酒？

卢浩研

Lawrence Lo

出身于外交世家，精通五门语言，足迹遍布欧美亚澳，专栏作者、上海外语频道ICS《独立探店报告》节目特约美食评论家、澳洲葡萄酒管理协会认证A+葡萄酒专家、礼仪文化培训师。

微博：@卢浩研

Part 1离红酒达人更进一步！知道这些就够了

Q1吃西餐不一定要点葡萄酒吗？

不要怕你也可以喝水

吃西餐似乎更注重氛围，葡萄酒自然必不可少，但吃西餐就一定要喝红酒吗？没有别的选择吗？也不一定。

吃西餐不是一定要喝葡萄酒的。跟中餐厅点菜快、吃得快、买单快，用翻台率来赚钱的概念不同，西餐厅是用饮品来赚钱的，所以几乎每一家西餐厅都会有一个酒吧。到了西餐厅，可以先到吧台喝一杯；也可以选择在餐桌边坐下来，在递给你饮品单和菜单后，侍者一定会先问你喝什么。一般饮品单上大概都会有几个部分：葡萄酒类（包括不同国家种类年份的红、白、粉葡萄酒及香槟等）、鸡尾酒类（不同名字不同种类，有酒精、没酒精）、啤酒或果汁汽水类、水（有气泡、无气泡）等等。在国外，很有可能这些水会比叫一杯葡萄酒更昂贵，也可以喝啤酒、果汁、汽水等。比较速成、短期见效的办法就是提前记住几个常用的词汇：比如鸡尾酒有Bloody Mary， Screwdriver， Singapore Sling， Margarita， Cosmopolitan；水的话有San Pellegrino， Acqua Panna， FIJI Water， Veen； 啤酒有 Heineken， Corona， Hoegaarden， Stella Artois等，但是葡萄酒涉及很多地理、气候、年份、文化的学问，不是记住牌子那么简单的，可以按杯，也可以点一瓶，如果真的不懂，可以请餐厅推荐合适的来搭配点的菜。等喝的经验多了，了解了，记住自己喜欢的口味点起来就得心应手了。

Q2有哪些常见的葡萄品种？

霞多丽 OR 赤霞珠？

葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用。因此葡萄品种间颜色、风味、稠度等方面的差异，必然在其葡萄酒中反映出来。

白葡萄酒常见品种

霞多丽（Chardonnay）

原产自法国勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄之一。霞多丽是各种白葡萄酒中最适合橡木桶培养的品种，因它本身没太多水果香味，所以更适合使用橡木桶培养增加其香味。其口感圆润，适合与鱼类及其他海鲜搭配。以酿造干白及香槟为主。

长相思（Sauvignon Blanc）

原产自法国卢瓦尔河谷Loire Valley，具有细腻、新鲜的香气，有明显的草香和野果香，是非常爽口的葡萄酒，配海鲜及加有香料的菜肴等非常合适。主要用来酿造适合浅龄饮用的干白酒。

雷司令（Riesling）

雷司令原产德国，酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，有明显的汽油味，酒质纯净，配鱼类菜肴、牡蛎和亚洲风味菜肴都很理想。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒。

红葡萄酒常见品种

赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）

原产自法国波尔多，酿制酒呈浆果深红色，醇和协调，酒体丰满，单宁酸含量高，具典型性，适合与烤肉和野味搭配。该品种是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。

黑皮诺（Pinot Noir）

原产自法国勃艮第，酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔和爽口。该品种是法国古老品种，除酿造高级红葡萄酒外，还可酿制白葡萄酒与香槟。

梅洛（Merlot）

原产自法国波尔多，是当地最常见的一个葡萄品种，有着黑色浆果、李子和樱桃的芳香气味，适宜搭配的菜式很多。亦可与其他名种（如赤霞珠等）混合酿制出极佳的干红葡萄酒。

西拉/色拉子（Syrah/Shiraz）

起源于法国罗纳河流域的一种葡萄，西拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋道的微辣口感，喝起来精密且厚实，单宁含量高，非常适合酿成耐久存放的顶级佳酿。

Q3如何选高脚杯？

别拿错了杯子

不同形状的葡萄酒酒杯并不会改变葡萄酒的味道，却可以通过形状引导酒的流向，以及决定酒香的品味度。当舌头与酒开始纠缠，你便可感知到不同葡萄酒的温度、质感和风味。

香槟杯

香槟杯都是细细长长的，纤长的杯身使金黄色气泡升腾的线条更长，可以让人观察气泡的上升过程，杯底的气泡点能持续生成美丽的气泡，通过判断气泡而判别香槟的优劣。通常来说气泡越细密，香槟质量就越好。郁金香杯形可使酒体先接触舌头中部，让人有气泡扎舌的。

白葡萄酒酒杯

杯身较高且小，因为白葡萄酒的香气不会像红酒那么强烈，不需要醒酒，一般可以在鸡尾酒场合作为开胃酒喝，较少的空气接触，可令香气、口感更持久。

红葡萄酒酒杯

红葡萄酒杯子普遍都比较大的原因是为了醒酒，增加红葡萄酒与空气接触的面积，而且摇杯子醒酒时因为酒杯够大，红葡萄酒才不会溢出来。特别是陈年红葡萄酒，一定需要酒“醒”过来才好喝。如果更讲究的话，其实红葡萄酒酒杯还可以有波尔多、勃艮第、罗纳河产区等型号之分，这是为了更完美地享受葡萄酒的质量。

甜葡萄酒酒杯

饭后搭配甜品吃的甜葡萄酒的酒杯一般都是郁金香形，酒杯尺寸明显的短小许多，杯口有如嵌环的杯缘，其目的是为了让酒的香气获得最大的舒展，外翻的杯口使得酒的重点放在舌尖，更多地传递酒中的果味和甜味，令饮酒之人能沉醉于甘醇气息中。

Tips

选择更享受的喝酒顺序

轻感觉的酒重感觉的酒

开始就喝重感觉的酒，会让之后喝的轻感觉的酒味道更轻，不能准确地品出它的味道。

成熟时间短的酒成熟时间长的酒

经过长时间成熟的葡萄酒，弥漫着丰富的酒香（Bouquet）。喝完以后就感觉不到成熟时间短的葡萄酒的新鲜水果味。

不甜型酒甜型酒

先喝糖度高的浓浓的甜葡萄酒，再喝不甜型的葡萄酒，就无法感觉出不甜型酒的苦味。

白（气泡型）葡萄酒红葡萄酒

先喝红葡萄酒的话，受它所含的单宁成分的影响，会感觉不出之后喝的白葡萄酒或气泡型葡萄酒的清淡、新鲜的味道。

拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

Part 2 这些葡萄酒点了不会错！名餐厅里多佳酿

「美国葡萄酒精选

典型的美国牛排店，拥有比较全的加州葡萄酒酒窖之一，酒单很厚，像一本书。葡萄酒酒单是这四家餐厅里价格最高端的，杯卖葡萄酒价格没有一杯是低于100元的，最贵的杯卖红葡萄酒超过200元。瓶卖葡萄酒由 395元开始，到最贵的 50，060元法国波尔多Chateau Petrus 2004。酒单是全英文（按字母排列顺序列出），需要对葡萄酒有研究的客人才会彻底了解。酒单第二页就列出一些美国代表性的昂贵的葡萄酒，所以第一印象可能会有一点吓人，不过估计这也是餐厅的定位，就是走高端路线。如果对点葡萄酒有恐惧感或者没有把握的话，也可以咨询餐厅有丰富经验的侍酒师 Diego ，他可以推荐不同口味及价格的葡萄酒。

Lawrence的心仪之选

Seghesio Old Vine Zinfandel， Sonoma County

美籍意大利人1895年创始的酒庄，种植的仙芬黛葡萄（Zinfandel）是加州最有代表性的红葡萄品种，与来自意大利南部的 Primitivo 品种有同样的染色体组织，这款葡萄酒带有浓厚水果甜味，是搭配牛排的佳品。

Justin Isosceles， Paso Robles

我个人非常喜欢这款酒，起名为“等腰三角形”，酒庄位于旧金山及洛杉矶之间的 Paso Robles 法定产区，经过16个月的法国橡木桶培养带来了成熟香浓的黑浆果味。

Domaine Serene，

Yamhill Cuvee Pinot Noir， Willamette Valley

加州葡萄酒非常有名，但往北的俄勒冈州葡萄酒也相当不错的，这里种植的葡萄品种大多数是黑皮诺，因地理位置与法国勃艮第相同。与勃艮第不同的是，因气候关系，这里出产的红葡萄酒带有更新鲜的樱桃芬芳。

Issimo Italian Picks

地址：上海南京西路931号

家合酒店2楼

电话：021-3302499

「意大利葡萄酒精选

Bisol Jeio， Prosecco

Superiore DOCG

这是一款来自意大利东北部、酸度适中的气泡酒，和谐的酒体使收尾清爽，回味悠长。因为味道清爽，除了意大利菜外，也适合搭配不同种类的中国菜，包括微辣的川菜，或不同种类的甜品。

Argiolas Costamolino，

Vermentino di

Sardegna DOCG

这酒庄位于地中海撒丁岛的一个传统小村里，建筑都是以当地特有的砖石材料建造，在这样的土壤生长出来的葡萄非常有特色。这款清爽白葡萄酒非常适合搭配海鲜或意大利腌肉前菜拼盘。

Palazzone Rubbio，

Umbria IGT

意大利翁布里亚大区更有名的其实是白葡萄酒，但这款使用约伯血液（Sangiovese） 及赤霞珠混合红葡萄品种酿出的水果味及酸度平衡的红葡萄酒，非常适合搭配番茄酱底的批萨。

Planeta Merlot， Sicilia IGT

这是一家位于意大利西西里岛的家族葡萄酒企业，是既传统又现代化的酒庄，这款以梅洛酿制的葡萄酒，因其葡萄品种不属于本土品种，所以不能获得法定产区（DOC）的认证。但不要小看这原产地保护（IGT）的红酒，质量相当不错。

Morton’s USA Picks

地址：上海世纪大道8号

国金中心商场4楼15-16号商铺

电话：021-60758888

「世界葡萄酒精选

为了满足来自不同国家的旅客，Favola 的葡萄酒酒单比较国际化，以入门及中档葡萄酒为主，大部分都是来自国际上名气比较“响”的酒庄，方便顾客按品牌来挑选。餐厅包房外墙就是储藏葡萄酒的透明玻璃酒窖，方便客人凭酒瓶外表来点酒。作为一家意大利餐厅，希望这里有更多意大利葡萄酒选择。杯卖价格从88元到168元不等，瓶卖葡萄酒从380元到24，800元不等（最贵的是法国波尔多 Chateau Petrus 1994年） ；比较偏重法国及旧世界产地葡萄酒，新世界葡萄酒的选择有点单薄，不过有中国怡园葡萄酒的白红葡萄酒，这酒庄是我个人觉得在国内最有质量的葡萄酒。所有葡萄酒均需支付15%服务费。

Lawrence的心仪之选

Castello della Sala， Bramìto，

Umbria IGT

位于翁布里亚大区奥尔维耶托城市的酒庄，庄园特色是其中世纪就已建立的堡垒。这款霞多丽品种白葡萄酒因经过法国橡木桶培养，带有温和的菠萝及奶油味，适合女士们浅尝或搭配奶酪。

Domaine de l’Hortus， Grande Cuvée， Pic Saint Loup AOC

其实法国南部出产的葡萄酒质量也不错，只不过因为知名度不高，所以经常被低估。Pic Saint Loup （圣狼山） 是离蒙彼利埃不远的一个地理景点，L’Hortus 是这里另外一个山陵的名称。此款带有当地特色的红葡萄酒较适合用来配烤肉。

Kim Crawford，

Marlborough Pinot Noir

这家夫妻经营的庄园，使用现代化酿酒方式，加上产地凉温带气候，酿出的黑皮诺红葡萄酒带有浓厚的黑加仑子味及柔和的回味。

Grace Vineyard，

Tasya Reserve Merlot

个人认为这是目前国内质量最好以及有潜力的一家葡萄酒酒庄，所有葡萄都使用人工栽植，CEO 是一位年轻且在美国受过教育的华裔女士，叫Judy Leissner。是与外宾聚会时一起品尝、可以代表中国葡萄酒文化的最佳选择。

Favola Around -the-World Picks

地址：上海南京东路789号

世茂皇家艾美酒店8楼

电话：021-33189999

「澳洲葡萄酒精选

酒单设计完全配合餐厅中西合璧的设计，以葡萄品种、产地甚至有机葡萄庄园来分类，资讯丰富，设计优雅，可看出在这家餐厅用餐可以搭配同样定位的葡萄酒。使用水晶葡萄酒酒杯也代表餐厅管理层对葡萄酒及美食搭配的尊重。酒单每几个月就会更换，提供新选择及保留受欢迎的杯卖葡萄酒，杯卖葡萄酒从78元到128元不等，瓶卖葡萄酒从398元到15，988元不等（最贵的酒是法国波尔多产区 Chateau Lafite Rothschild 2001年） ，这是唯一提供有机及生物动力种植法（Biodynamic Farming） 酒庄选择的餐厅。侍酒师 Oscar 拥有英国葡萄酒及烈酒教育基金会 WSET 2级证书。

Lawrence的心仪之选

Suckfizzle， Margaret River Sauvignon Blanc/Semillon

来自西澳州玛格丽特河产区的 Stella Bella 酒庄的一混合系列的葡萄酒，其名字来自法国作家拉伯雷作品中的人物，形象与狂欢节的大胖子可谓十分接近。也许就是用来代表这款葡萄酒的两种混合品种：长相思及赛美蓉。

Bass Phillip，

South Gippsland Pinot Noir

产于维多利亚州南部吉普史地的酒庄，这里最有名的农业是奶制品及畜牧业。可能因为这层关系，该酒庄使用全天然葡萄种植方式，不使用任何施肥，不使用人工浇水，只酿制黑皮诺。这是一款在澳洲餐厅相当受欢迎的红葡萄酒，口感柔和不涩，适合搭配海鲜或海鱼类。

D’Arenberg，

McLaren Vale The Dead Arm Shiraz

南澳省迈拉仑维尔的酒庄，其特色是每一款葡萄酒标签都使用卡通漫画，酒庄还设有一个有教育性意义的博物馆以及一家带有庄园风光的顶级餐厅，在餐厅边用餐边享受这款酒庄顶级的西拉红葡萄酒，是一种人生享受。

Brookenwood，

Hunter Valley Graveyard Shiraz

最好的留在最后，这是位于新南威尔士州猎人谷的一个酒庄，其西拉葡萄来自一个叫“墓地”的独立葡萄庄园，可以说是猎人谷最有代表性的西拉葡萄酒（Icon Wine）。 除了红葡萄酒之外，该酒庄也出产以赛美蓉酿制的甜白葡萄酒，非常适合用来搭配甜品，也是葡萄酒初级入门者的最爱。

T8 Australian Picks

地址：上海太仓路181弄

第9篇：葡萄酒礼仪与文化范文

在品酒家与时尚人士的储酒室中，往往会有一些主人珍藏多年的红酒，这些够年头或好年份的酒是主人的挚爱，也是主人品位和个性的象征。在与三两知己品鉴一支珍爱的红酒时，那种沁人心脾的馨香，仿佛是贝多芬交响乐达到时那回绕的短笛声。那独特的酒质随岁月的增长变得愈加醇美无瑕，那种细腻与典雅，已经不是一杯酒，而是一种文化，一种时尚的生活品位。

最幸运的人当是那些和酒结了缘的人。“天生刘伶，以酒为名”，古人的酒是剑气月光，今人的酒是漫天风月。

常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下专业品酒人士的说法：

红葡萄酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。

一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。

喝红葡萄酒更多的是为了体味一丝浪漫的情趣，为了重温一段悠悠的情怀，以及回顾那些已被红葡萄酒浸润了几个世纪的浪漫故事：每当特殊的日子来临，英俊而且善解人意的绅士总是带着一瓶葡萄酒、一束鲜花献给心仪已久的情人，然后两人在花前月下的温馨里共品美酒、共赴爱河因此有的酒标还特别设计为一颗红心　。这样的罗曼蒂克使美丽的红葡萄酒更蒙上一层超越尘世的诗情画意。

红葡萄酒是有生命的艺术品，它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒，感受着欢乐，沉醉于神秘，自然是人生难得的美妙意境。当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩，轻轻摇曳，听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音，凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光泽时，你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。随着酒杯的旋晃，扬起酒香，你屏住呼吸凑上去，舒张肺腑深深地吸一口淡淡的芬芳，再三细闻，久久不忍下喉；然后你轻轻地啜上一小口含在嘴里，让细腻滑爽的甘露在唇齿和舌间颠来荡去，迷漫在口腔的香味，纵然入喉后仍余味绕口，让人低首回味不已。此刻，你的思想和感情会慢慢地漂浮起来，畅游在你想去的任何地方——你会觉得葡萄酒是一首浪漫的诗，在你的生命里轻柔地燃烧。这就是品酒的乐趣！

现在许多人其实不懂红葡萄酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。

西餐和红酒虽是舶来品，但它们世代相传，已有了值得称赞的传统。品味红酒其实是一个很好的放慢生活节奏的方法，从开胃酒到正餐用酒及餐后甜点都有一个程序，就像花开花落，是有序而生的。的确，当身边有专门演奏爵士乐的钢琴和美妙的歌手为您浅吟低唱，舒适的座椅环抱着您疲累的身体，何不给自己放一会儿假，让杯中的馨香带给你一片葡萄园的美丽呢？

如果让你品尝一支和你年龄一样大的红葡萄酒，你一定不会那么漫不经心。红葡萄酒的优雅与珍贵，在于它代表着浓缩了的时间，杯中握着的是几十年以前人们的劳动，在那一瞬，难免有些感动。如果是一位好友，将其珍藏了多年舍不得动的那支年份甚高的红葡萄酒拿来与你共享时，这份心意就足以让人先醉了。

据推测，早在公元前7500年，用于酿制大多数现代葡萄酒的葡萄品种就已在高加索地区出现，也就是现在的亚美尼亚和格鲁吉亚。在古代，几乎所有的地中海沿岸国家都种植可以用来酿酒的葡萄。埃及法老陵墓公元前2000年　的壁画上详尽描绘了古埃及酿制葡萄酒的每一个步骤。

葡萄酒是古希腊和罗马的文化中不可分割的一部分。而法国卢瓦尔河谷的葡萄园在4至5世纪就相继出现，如今法国已成为最负盛名的葡萄酒产地。几个世纪以来，法国人使酿造葡萄酒的精湛工艺进入了艺术的境界，并使国内好多酒区都因为出产佳酿而闻名于世。这不仅因为法国人的酿酒水平高超，也由于法国有着得天独厚的气候和土壤条件，从而生产出各式各样的葡萄品种，进而酿出一系列闻名全球的红白葡萄酒、香槟酒以及干邑白兰地这些驰名世界的妙品，令多少饮家无限陶醉。法国的天气较凉，葡萄种植之成熟期亦因而较长，葡萄可以得到较多及丰富的味道。法国酒优雅、高贵、复杂，却非所有人都懂得欣赏。

在波尔多及周围地区坐落着一些专营酿酒的庄园，通常称为“酒堡”或“酒庄”。在这样的庄园里，城堡往往坐落在一望无际的葡萄园之中。主体建筑虽风格各异，但基本上以文艺复兴和17至18世纪的建筑风格为主。波尔多葡萄酒以舒顺和醇柔出名，酒色深紫而明亮，酒味香浓且有强劲扑鼻的芬芳，酒质浑然天成，纯美无瑕，被誉为“法国葡萄酒王后”。

波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区，几乎所有种类的葡萄酒都能生产：有香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等，从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有。

葡萄酒的酿制过程是认真而严谨的：

第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。

接下来的步骤是压榨果粒。酿制红葡萄酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红素就是在这段时间释放出的。

接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁，有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物，由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。葡萄酒在桶中存了3至9个月甚至更长时间，就可以装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。

今天晚上该喝什么酒？有一个办法或许可以帮助大家作决定：尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去构思，这将会是怎么样的一个晚上？里面的人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情和桌上的食物都组织好了，你就知道，应该在这舞台上放一瓶什么酒。

A 静雅氛围

室内光线不可太强，无嘈杂喧闹包括强劲的音乐、声响　，空气清新，墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。

B 台布选择

红葡萄酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。

C 理想酒温

每一种红葡萄酒都有其理想的饮用温度，红葡萄酒饮用温度为18℃至24℃。红葡萄酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被饮用，因为饮用红葡萄酒时的温度对酒香及味觉的影响特别大，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感，又有产生不当的香味化合物之虞。

室温红葡萄酒在饮用前要降低温度，最方便的方法是把酒瓶放入一半冰一半水的冰桶中，15至20分钟后，温度就会由20多度降至10度左右。如想温度降得更快，更可在冰水中撒一大把粗盐，这样可以充分发挥红葡萄酒的最佳特性。

D 品酒器具

酒杯是餐饮的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响，所以饮用红葡萄酒的酒杯颇有讲究。

在材质方面，喝红葡萄酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，以使酒的本色能够显现出来。高明的酒客玩弄酒杯的手法相当优雅，通过红酒在杯中回旋鉴赏酒色，从而判断红酒的优劣也是一个重要的途径。所以酒杯要做得轻，拿起来不至于坠手；做得薄，才能清晰地看到酒的色泽。最高档的酒杯当然是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的货色自然高级许多。在外形方面，喝红葡萄酒都是用窄口宽肚的品种，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香、果香。宽肚是为了让红葡萄酒充分和空气接触，以前流行的酒杯都是小巧精致的样式，现在时兴的是大肚杯，拿在手上更加堂皇绚丽，同时也使得红葡萄酒在杯中能更多地接触空间。品尝红葡萄酒时应拿住酒杯高脚的部分，避免碰触杯身提升温度。正确的斟法是把红葡萄酒倒入杯中1/3左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。