酒店服务管理方案精选(九篇)

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第1篇：酒店服务管理方案范文

关键词：酒店管理；市场营销策略

中国自加入世界贸易组织以来，经济高速发展，旅游业也开始蓬勃发展，在酒店业也兴起了，并参与到了市场竞争中。中国的市场竞争随着市场经济与世界经济的接轨也朝着多元化的趋势发展。酒店行业在面对世界经济发展的机遇时，也面临着众多挑战，因此，市场营销策略在酒店管理中显得尤为重要。只有以市场需求为导向，系统化的制定市场营销策略，现代的酒店才能在同行业中取得优势。酒店营销作为现代酒店管理的重要组成部分，已经受到了管理者的重视，

在当前情势下，酒店营销的策略已经由价格营销转化为品牌文化营销。为了提高自身的竞争力，酒店管理者开始试行服务管理机制，通过树立良好的酒店品牌战略来增强酒店竞争力。

一、酒店的管理与营销

1.酒店管理必要性

酒店管理是指在社会发展背景下，根据酒店市场经济变化规律的要求，遵循一定的管理方法、原则和程序对各项资源进行优化配置，促进酒店各活动顺利、高效地进行，实现以最低成本达到最大收益的管理过程。

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，旅游业逐渐发展起来，对应的酒店服务也得到快速发展。不同类型、不同规模的酒店陆续出现，而酒店行业间的竞争也日益加剧。通过探析酒店市场经济发展规律，结合市场营销策略，可以实现酒店在市场竞争中脱颖而出。如何做好酒店管理对让酒店在激烈的市场竞争中位居前列有着重要的意义。

2.酒店管理营销的定位

在服务营销的理念中，员工、顾客和有形资源等都被加入到酒店服务系统中进行动态管理。酒店服务一般作为一种服务产品，通过建立管理模式，将提供住宿作为服务核心，再附加别的服务来吸引客户。酒店服务营销是通过服务产品的特点和特色来说实现营销功能的。

酒店服务作为酒店的无形资产，具有综合性的内涵。酒店服务应该让客户在感官上享受到较高的服务质量，在心理上提高对酒店的满意度。酒店服务以体验经济为基础，将主题定位在消费者的心理需求上，营造特殊环境让客户对酒店服务产生依赖感。为了提高良好服务的效果，通过客户与员工之间的交流，体现酒店的服务质量，以及服务工程中所表现出来的企业形象和服务设备和设施等。

二、酒店管理中市场营销策略问题解析

市场营销策略在酒店管理中的兴起，在我国的时间不长，特别是大型酒店市场营销策略在酒店管理中的兴起，并且国内也没有成熟的培训酒店市场营销策略人才的机构，由于国内外酒店的目标消费群体存在很大区别，国内的酒店市场营销策略基本上都是模仿和学习国外的知名酒店市场营销方式，生搬硬套国外酒店的市场营销策略不能完全适合国内的酒店市场，以至于有很多问题存在。

1.缺乏品牌化运作意识

我们并不陌生品牌化的营销策略，我们每个人都可以说出很多知名品牌，服装里有海澜之家、老人头、菲拉格慕；汽车里有奔驰、卡迪拉克、宝马；食品里有康师傅、蒙牛、旺旺等，当讲到或听到这些品牌时，我们常常会想到它们优质的质量、独特的风味以及购买的放心。品牌化的营销策略这种消费心理深入人心，一些酒店也逐渐开始走品牌化的市场营销路线，例如帝国君越大酒店、香格里拉大酒店等，以为高端人士的商务会议、宴会、聚会等服务为主，走出了酒店自身的特色。至今，某些大型星级酒店确实做出了像康师傅、宝马、奔驰等品牌一样品牌化效应，在激烈的酒店市场竞争中取得明显的优势。但是，这些品牌化的酒店是少数，中国大部分的中小型酒店管理还是普遍缺乏品牌化运作意识，对建立酒店自身的特色的重视不够，还只是停留在简单的精品餐饮、豪华装修及高档齐全的娱乐设施和商务设施等硬件方面的推进管理，并没有品牌软件上的建设。

2.酒店公关营销制度不完善

现代化市场营销策略的主要内容之一就是公关营销，例如，大型酒店的公关营销，通过对酒店有利的各项资源市场的合理开发，并有效综合利用各项有利的资源，从而达到大型酒店市场的发展最大化，成本最低化，使酒店取得最高利润的营销手段。至今为止，国内除部分大型星级酒店外，中小型的酒店仍没有完善的市场营销中的公关营销制度，只是注重单一的某方面资源开发，没有成熟的系统性运行，将各项资源的做到有效的综合开发和利用，导致酒店发展有利资源的浪费，国内酒店管理人员大多重视与政府关系的公关，为谋取对酒店自身发展有利的政策支持，几乎每个月都会有酒店的工作人员与政府相关部门沟通，而对于酒店的顾客却鲜少进行回访沟通。

3.缺乏专业化、规范化的市场营销策略

由于我国酒店缺乏专业的管理人才，且市场营销人员教育水平不一，一直处于借鉴、模仿国外大型酒店的市场营销策略，未形成自身规范化、专业化的市场营销策略，导致国内酒店的管理方式落后、市场营销效率不高，甚至造成部分酒店刚营业不久就倒闭关门。

4.酒店广告雷同现象严重，缺少差异化

现代化的酒店市场营销主要策略就是媒体广告，利用丰富多彩的广告制作，选择符合自身目标群体的传播媒体予以传播，从而达到宣传酒店服务的目的。但国内大部分酒店的服务项目大体相同，宣传缺乏差异化，未能突出酒店自身的特色和优势。

三、酒店管理中市场营销策略的运用

1.合理的广告策略

现代各类酒店所提供的服务除了在档次和质量上的差别外，服务内容基本相同。酒店服务缺少个性，没有特色，使消费者缺少新鲜感，而产生无奈。在中国，酒店只分为五种，一星至五星酒店。因此，制定合理有特色的广告策略对酒店的宣传很有必要。

合理准确的市场定位。市场定位是指针对消费的群体，酒店服务所做的准确的市场定位，从广大的社会人群区分出酒店服务的消费群体。增加广告的投放效率可以提高广告收视率。

选择适当的媒体。要发挥广告的作用，只有让消费者看到、听到，并且让广告内容对其心理产生影响。根据酒店的市场定位，分析目标消费群体的生活特点，使用目标消费群体平时接触使用最多的媒体进行宣传。

差异化竞争。现代广告大体相差不多，只有酒店制定与众不同的市场定位，并突出酒店的特色，以营造出酒店差异化的优势，这样才能吸引更多的目标消费者。

2.科学的公关策略

增加酒店的客流量、提高顾客的忠诚度，通过科学的公关策略对各类资源进行优化组合，制定有效的策略，营造良好的酒店形象，提高酒店在消费群体心中的影响和地位。制定科学的公关策略，要做到以下几点：

全面体贴的人性化服务。不同于以往传统的酒店服务只限于就餐和住宿，现代的酒店已经成为就餐、住宿、宴会、婚庆、商务谈判等集不同服务于一体的娱乐、商务场所。

顾客信息收集与维护。作为酒店经营生存和发展的决定因素，顾客信息的收集与维护是酒店管理中必须做好工作。在对顾客进行服务时，要注意观察顾客的兴趣喜好，询问并详细记录顾客的生活习惯，记录联系方式，建立良好的关系并及时更新维护顾客的信息。

顾客回访。为了更加直接全面地了解和掌握消费者的习惯和心理，更有效地总结和归纳消费者的消费心理，开发出潜在客户，需要对各户进行回访。制定酒店培养、服务客户群的相应方案，并根据方案设计推出酒店新的产品组合。

3.酒店品牌化经营

酒店品牌经营策略的道路需要发展酒店本身特色，与其他酒店差异化竞争。

精确品牌文化。品牌文化指的是酒店品牌所包含的酒店文化，包括酒店的优质服务和社会荣誉等精神上的享受。酒店形象有了定位和标志性符号，在以浓厚的品牌文化融入其中，会让目标消费者准确深刻的记住它。

树立品牌的营销思想。实现酒店品牌化经营，必须要让员工树立品牌营销的思想，了解酒店形象定位，并且用自身的行动去维护酒店形象。把良好的形象传递给目标消费群体，结合酒店代表性言辞和标志性符号，在消费者群体中打造酒店品牌。

加强质量管理。要实现酒店的品牌化经营，需要加强酒店各项服务质量的管理，提高服务的内容和质量，从而树立成功的品牌形象。酒店的质量管理要保证可靠性、可控制性、有效性和消费群体的可接受性，为消费者营造出安全、友好、清洁的服务环境，并以礼貌、温馨、舒适的服务方式提高酒店品牌的品质和形象。

合理的酒店营销策略和质量管理作为现代酒店发展必不可少的两项，缺一不可，有效的酒店管理与高效合理的市场营销策略相结合才能实现酒店的繁荣发展；合理的市场营销策略要与合理的管理措施相结合才能实现设施、工作人员的合理配置。

参考文献：

[1]王秋玉.对我国高星级酒店企业文化建设的一些理解[J].现代商业，2010（03）

[2]廖雪莲.基于忠诚的品牌社群关系营销策略研究[J].中国商贸，2010（04）

[3]章宇贲，张维.精品酒店建筑的DNA[J].新筑，2011（03）：20-24.

第2篇：酒店服务管理方案范文

(一)岗位专业技能滞后对行业缺乏指导性

90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师实践教学经验的不足，同时学生技能训练匿乏也是重要原因之一。反映出长期以来在“大学本位”影响下的高等教育与酒店行业实际人才需求严重脱节对酒店行业发展缺乏指导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点例如酒店前台使用的是英文OPERA系统而教学中仅介绍中文的操作系统界面也相对简单。

(二)缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能

在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之间的协调、沟通能力表现出明显的不足滩以掌握主动性。在工作过程中，难免有对领导不满遇到客人态度差甚至无理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合作意识”等服务理念与现实存在巨大差距让初入酒店行业的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换还不够彻底。

(三)技能实习过多管理实习不足

鉴于酒店实践的门槛较低且学生具有较强的学习能力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作岗位。但是酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主本科生与高职生甚至与中专生的实习内容基本一致体现不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的西餐厅、大堂吧、宴会厅等部「〕汉有很少一部分同学在行政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示字生仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业技能并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位三至四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多而针对酒店管理的实习严重缺乏。

(四)理论知识、综合素质较高专业技能不足

在学校期间字习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管理等课程接受全方位的专业理论训练掌握酒店的服务流程、部门、品牌等知识酒店管理本科学生理论知识扎实、综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但是酒店管理专科同学更注重实践实训技能较强。在酒店实训方面客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生压力较大产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专业理论知识的同时需要加强专业技能的训练，以尽快上岗避免重复性体力劳动争取较多时间用于酒店管理的实习。

二、实习生对酒店工作环境的适应问题

(一)实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应

参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会高校的作息时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天严格按照国家的法定节假日调休放假高年级课程也相对比较少启由安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同，法定节假日为酒店最繁忙的旺季周末比平时要忙碌炸息时间也没有学校这么规律正常吃饭时间要服务消费者员工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点酒店要安排不同的班次酒店员工一般会安排值夜班实习生也不例外。实习生不适应酒店的作息时间需要调整生物钟就餐、作息时间基本被打乱。

(二)实习生不适应酒店的人际关系、规章制度

酒店是典型的企业，企业是社会的重要组成单元。社会的人际关系和学校不同，更多的是成人话题和调侃。实习生在工作和生活上对同事的调侃不知如何应对对同事的话语比较在意役有把自己和同事放在同一位置上层至把同事当做大人、把自己还当做小孩从为同事和他们谈论少儿不宜的话题和调侃是种罪过。在酒店发生失窃事件时不能独善其身，尤其作为客房服务员的实习生面对客人丢失行李时不知道该如何主动配合酒店、客人妥善处理。在工作中如翻台、擦拭玻璃杯子受到伤害时加果酒店不予以妥善解决，实习生也不知如何维权。

三、酒店管理实习生职业能力培养路径

(一)加强在校期间的职业教育，促进酒店服务管理的职业化

酒店实习具有很强的实践性从本质上说酒店管理就是一种实践教育。国内酒店管理专业实践基本采取校内实训、校外见习、酒店实习三者相结合的模式，由于课程设置、实训设施设备缺乏等原因，前厅、客房、餐饮等实践课程基本流于形式。为此从一年级开始需要为酒店管理专业的学生提供机会进行酒店服务实践主要包括课程见习、校内实训、短期实习等海学期结合课程设置进行合理安排实践、实习活动。随着年级的增加逐步延长实习实践的时间，以促进学生在理论学习、实习、实践、就业等环节上有一个平稳的衔接，实现实践教学系统化。提高实践教学环节的重视程度焙养学生的职业素养和专业技能伺时鼓励学生积极参与教师的各类科研项目焙养严谨的科研态度和敏锐的科研嗅觉从理论与实践上奠定学生的职业准备。

(二)设置合理的课程体系，提升酒店管理专业化水平

酒店管理具有“双专业”的性质厂是学科专业二是管理专业。学科专业需要熟练的技能和操作层面的知识作为支撑管理专业需要具备一定的战略眼光、具有全球化的开阔视野进行管理决策。胜任高级管理的知识结构应具备四个方面本体性知识(学科知识)、实践性知识、条件知识(管理决策知识)和文化知识。调查结果显示后两类知识的不足或缺失恰恰是导致实习生难以驾驭服务岗位的根本原因。实习生学科知识比较扎实忍经得到酒店的认可，关键在于条件知识和文化知识。条件知识是职业发展潜力的基础是高层管理者必备的条件反化知识是沟通协调理解的基础是管理者组织、领导、控制的基础。在专业教学的基础上邀请酒店管理部门、旅游企业高级主管渗与修订酒店管理专业培养方案和课程设置承担部分专业课程。学院选拔一批青年教师到国际知名大学进行访学捉进不同文化之间的交流危建境外实习基地，为学生提供境外实习机会推进酒店管理专业国际化水平。

(三)加强伦理道德和职业生涯教育，培养正确价值观和职业观

第3篇：酒店服务管理方案范文

[关键词]酒店前厅；服务质量；顾客满意

[中图分类号]F59

[文献标识码]A

[文章编号]1002－5006(2007)03－0058－06

1、引言

随着改革开放和经济的迅猛发展，我国酒店业空前繁荣。然而经济全球化的深入发展，饭店市场竞争主体的不断增多，酒店业竞争程度也在不断加剧。与此同时，中国蓬勃发展的旅游业，更显示出酒店业巨大的市场潜力。中国目前已成为世界第五大旅游目的地国家，据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为世界第一大旅游目的地国家，这对于我国酒店业来说，更是存在着巨大的市场空间。随着2008年奥运会的临近，北京酒店业也在迅速扩张，全球十大酒店集团中的9家悉数进京，越来越多的高档酒店将在北京开业，奥运会的召开将吸引全世界各国的体育官员、运动员、观光者的涌入，入境旅游人数将大幅度增加，酒店业面临巨大的机遇，同时也面临严峻的挑战。只有提供令客人满意的高质量酒店服务，才能为奥运会的成功举办增光添彩。

外国酒店集团的涌入，使得酒店的管理更加科学化，培养了我国酒店管理方面的人才，酒店管理方面经验也是不断增加。随着我国经济的飞速发展，酒店在硬件方面有了显著的改善，越来越多的高档酒店出现在我们的生活中。随着20世纪80年代末星级制度的推行，我国酒店业实现了在服务标准化方面与国际接轨，同时经营理念发生了转变。多年来，酒店行业在标准化问题上下了很大工夫，从发展的角度来看，应该在标准化的基础上逐步转向个性化。总之，酒店经营成功的关键因素已由原来的地点选择与硬件设备，转换为服务质量的要求，质量已经成为酒店生存发展的决胜要素。

法国雅高(Accor)集团是全球最大的旅游和企业服务集团，在90个国家拥有和管理4000家酒店。雅高集团目前在中国的酒店品牌有：索菲特、诺富特、宜必思及世纪酒店，23家酒店分别遍布北京、上海、博鳌、东莞、杭州、成都、合肥、济南、天津、武汉、深圳、郑州及香港。

北京和平宾馆始建于1952年，是历史较长、知名度较高的四星级豪华合资酒店。该酒店位于市中心最繁华的王府井商业区，交通便利，观光、购物、商务往来皆宜。宾馆拥有不同规格的单人间、双人间、双套间、商务套间、总统套房、写字间等近344间客房。宾馆还设有游泳池、健身房、美容厅、迪斯科舞厅、商务中心、谈判间、购物中心、旅行社等，可充分满足客户不同需求，2001年雅高集团接管北京和平宾馆，成为北京诺富特和平宾馆。

通过对该酒店客人进行问卷调查，显示有26％是以商务目的入住酒店，27％是以会议为目的，还有24％是为了休闲度假，其他原因占23％，由此可知，本次调查充分反映出北京诺富特和平宾馆的顾客是以商务和会议目的为主，证明其作为四星级商务型酒店的目标市场。

本文对北京诺富特和平宾馆前厅服务质量进行评估，并针对如何提高前厅服务质量给出建议。因此研究的主要问题有：(1)前厅服务质量评估。(2)中国顾客与外国顾客在满意度方面是否有明显差距?(3)哪些因素或环节对顾客满意度方面起到关键性影响?(4)发现服务的失败点及原因分析。

2、文献综述

2．1酒店前厅服务

服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最生动而无可替代的展示，质量在很大程度上决定着竞争的胜负，是酒店业获得良好经济效益的前提。

酒店前厅部是带给旅客第一印象与最后印象的关键部门，代表了整个酒店的形象。其服务主要包括礼宾司、前台接待、总机、商务中心几大部分。主要功能是预订、入住登记、住店间服务、办理离店和建立客史档案等。本论文主要针对从顾客到达至离店期间前厅所提供的服务，如停车、门卫、行李员、前台接待、CHECK-IN、CHECK-OUT这几个主要方面进行研究讨论。对于前厅服务，孙喜林…指出，“它既是饭店的神经中枢，又是客人住店离店的集结交会场所和各种信息的会集处。总台工作的好坏，直接反映饭店的工作效率、服务质量和外部形象”。

哈特里纳等[2](Hartline et al，2003)对酒店不同部门服务的作用进行了深刻研究，他们结合斯尔沃曼和格罗沃尔(Silvermen，Grover)及凯多第和特济昂(cadotee，Turgeon)关于顾客对酒店服务的感知类型，分为“必要服务要素(necessary cues)”、“希望服务要素(desirable cues)”、“消极服务要素(passive cues)”和“中要素(neutral cues)”。按照哈特里纳等[2]的解释，“必要服务”指顾客认为服务是绝对必要的和关键的，并期望这类服务传递应准确无误。如果缺少这类服务或不能准确传递，顾客将以此对服务质量给予较低的评价，而且质量无法以其他服务来弥补。顾客常以一个或多个“必要服务”为基准来对质量进行评价。如果这一质量满足了，顾客将根据“希望的服务”和“消极的服务”来调整其对质量的总的感知。“希望的服务”指顾客希望在服务中提供的内容但不是必需的，如大厅或天井的特色、室内游泳池和免费早餐等。这类服务也称为“满意要素”，即好的服务会增加顾客的满意度，而取消这类服务也不会导致顾客的不满。提供好的“希望的服务”可能会导致顾客对质量评价基准的提高，但另一方面，取消或不好的服务会让顾客对服务质量的评价偏低，但不会导致对总的服务质量评价为不可接受。“消极服务”指顾客认为理应提供的服务。包括停车场、信用卡的使用、热水淋浴等。只要这类服务满足顾客的最低要求，顾客就不会注意到它们，也不会影响顾客对服务质量的评价；一旦这类服务失败或不存在，这势必影响顾客对服务的感知。“消极服务”不会带来顾客的表扬，只会带来顾客的抱怨，因此有人称之为“不满意要素”。但只要“必要服务”满足了顾客的要求，“消极服务”的不足不会导致顾客评价质量为不可接受。“中”既不会得到顾客表扬，也不会导致顾客抱怨。它们可能不会引起顾客的注意或一旦出现服务失误，很容易改正。“中”对顾客评价服务质量没有影响。

在哈特里纳等的研究中发现，顾客把前台服务看作“必要服务要素”，把停车看作“希望服务要素”，同时把行李员服务看作“中要素”[2]。在此前 素，本论文以温度、布局、空气质量、环境、服务态度、工作效率以及处理问题能力作为自变量，满意度为因变量进行了线性回归分析，来研究哪些因素对顾客满意度起到关键性作用。在检验数据满足多元线性回归的前提下，运用SPSS对数据进行回归统计分析，得到如下结果(见表4，表5，表6)：

从分析结果可以看出，回归的拟合优度较低(R2=0．399)，这说明所选解释变量不很全面。但总体显著性是明显的(F显著值=0．000＜0．05)。在回归分析结果中，员工处理问题能力和服务态度的相伴显著性值分别为0．018和0．000，均小于0．05，所以可以证明，处理问题能力和服务态度对顾客满意度有着显著性的线性关系。

根据上述分析，可以得到以下线性回归方程：满意度=0．423×处理问题能力+0．235×服务态度

其具体含义可以解释为：在服务态度保持不变的条件下，每增加一个单位的处理问题能力，就能够增加0．423个单位的满意度。在处理问题能力保持不变的条件下，每增加一个单位的服务态度，就可以增加0．235个单位的满意度。

因此可以看出在酒店管理中应对这两个因素格外重视，这两方面突出往往可以弥补在环境方面的不足，使顾客对酒店服务的满意度得到提升。

4．4酒店服务的失败点及原因

(1)停车位置紧张

问卷还设置了多项选择和开放式问题，表1中数据显示顾客认为最需要改进的环节包括酒店停车。就停车方面来说主要是酒店停车场过小，造成停车位比较紧张，给顾客停车造成一定麻烦。而且该调查酒店地处王府井地区，导致停车更加困难，因此有非常多的客人(19％)对这一环节进行投诉。

(2)结账时间与入住时间冲突

同时在调查中显示有将近30％的客人认为登记是北京诺富特和平宾馆需要改进的环节(见表1)。这主要体现为人住过程中顾客等待时间过长，或者没有房间提供给顾客。这些是导致客人认为需要改进的直接因素。由于酒店规定的结账时间是中午12点以前，入住时间是下午2点。而很多客人在办理入住的时候，大部分客人还没有退房，同时当客人集中退房的时候，客房部也没有那么多人力整理房间，所以经常需要客人等待比较长的时间，或者根本没有现成房间提供给客人，结果导致客人投诉。

(3)入住与结账时排队等候时间过长

入住和结账时候排队等候过长也是导致这两个环节失败的重要原因。随着酒店业之间的竞争日益激烈，服务也就越来越成为扩大销售、争夺市场、提高效益的重要手段。在酒店业的经营过程中经常会遇到排队现象，如何有效解决排队问题，缩短客人的等候时间，提高服务效率和客人的满意度，就成为酒店业急需解决的问题。每当某项服务的现有需求超过提供该项服务的现有能力时，排队现象就会发生。在酒店服务中也经常会遇到，如在酒店前台办理入住登记手续、在餐厅就餐、商务中心服务等常常都要排队。由于酒店服务中的生产和消费过程是同时进行的，需求波动性的存在是必然的。

排队等待是顾客接受服务过程中经历的一个特有现象。而减少顾客的等待时间，有效管理排队现象，正是提高服务质量的重要一环。

(4)员工工作压力大

由于前厅工作范围比较广泛，而且工作比较复杂，所以在前台工作的员工都会和赔钱打交道，每天高强度的工作，加上接触很多现金支票以及信用卡结账，所以每位前台员工一有空就会对自己一天的财务活动做出盘点，总担心哪个环节出现问题，将不必要的损失降到最低。这样往往导致前台员工由于工作压力大，难以提供比较优质的服务，同时还致使酒店前台人员流动频繁。人员流动过于频繁，导致新人过多，难以提供高质量的服务。这主要是酒店过于强调降低内部成本，一个人完成若干份工作造成的供需矛盾。

5、结论与建议

通过调查分析，顾客对北京诺富特和平宾馆前厅服务质量的评价较低，各项平均分都低于3．5分，没有达到满意的分数(4分)。这反映出酒店前厅的服务质量总的来说不被顾客所接受，有很多需要改进和提高的地方。而顾客的评价也为需要改进的方面提供了重要的信息。尤其是影响顾客满意的重要因素，如服务态度和正确处理问题的能力。根据调查分析的结果，我们给出如下的改进建议：

5．1改进服务态度

亲切礼貌的服务是酒店对客服务态度的基本要求，其主要表现在员工的面部表情，语言表达以及行为举止3个方面。员工保持微笑服务是最基本的原则，但仅仅有微笑是不够的。为了能使员工有一个良好的服务态度，这就要求酒店定期对员工进行有效的培训，可以结合不同的服务场景对员工进行情景训练，并且评选优秀员工加以奖励，以鼓励其他员工。

5．2提高员工正确处理问题的能力

对于如何培养前台员工正确处理问题能力，首先当员工入职的时候，就要对员工进行系统的培训，然后进行考核，具备一定水平后上岗工作，否则这期间由于不具备岗位能力经常出现错误，造成服务失误。同时要求新老员工经常有机会交流，这样可以相互得到经验方面的补充。同时还应该强化“一次到位”的意识，这一点是与酒店服务产品的特性有很大关系的。由于酒店服务产品与消费同步性，因此酒店就必须强调服务的一次性到位，这样就在很大程度上避免了许多问题的发生。同时酒店应该坚持全面质量管理的原则，对酒店服务的3个环节：事前、事中、事后都要进行严格的控制管理。事前的管理主要是消除质量发生的隐患，达到预防的作用。事中管理主要是针对质量事故发生后，立即采取纠正措施加以改善。事后的管理主要是对服务质量进行科学的评价，提出改进意见，使服务质量不断提高。只有有了这样的标准，才能不断提高员工正确处理问题的能力，提高服务质量。

5．3处理好排队等待问题

调节服务供应能力，使之更适应需求波动变化的需要。如：可对员工进行跨岗位培训，使之在旺季的时候能够派得上用场。或者增加临时工人数，以解燃眉之急。为顾客创建一个舒适的等待环境，使等候时间变得令人愉快。如专门设立一个区域以供顾客等待，将其布置得宁静、素雅，播放舒缓的音乐等。

5．4要平等对待顾客

本研究发现，总体上北京诺富特和平宾馆中国顾客与外国顾客在满意度方面没有明显差距，这说明酒店前厅的服务对中外顾客是一视同仁的。而公平也是顾客的一个重要需要，同时这还是产生不满意的一种诱因。根据对北京多家酒店的调查研究发现，北京地区酒店中外顾客对酒店服务的满意度存在显著差异，其原因或许与此有关，至少有顾客抱怨公平对待问题。所以在此明确本研究结果的局限性，望其他酒店对这一问题引起注意。

5．5抓主要矛盾，合理利用资源

根据前面的分析，顾客把前台服务看作“必要服务要素”，把停车看作“希望服务要素”，同时把行李员服务看作“中要素”。因此要在前台服务上下工夫，从而把握质量标准和提供给顾客满意的服务。在此基础上，提高停车服务质量，从而增加顾客的满意度，进而提高行李员的服务水平，避免造成顾客的小方面的不满意。虽然顾客对不同服务的评价存在差异，但顾客总是以体验的方式来评价服务，任一服务接触都会导致顾客的满意与不满意，因此要树立全面质量关。

不同酒店前厅的服务具有相似性，但质量不尽相同。所以本研究结果在某种程度上对其他酒店具有指导意义，至少从酒店前厅服务过程和顾客评价方法上看，本文的研究结果值得其他酒店引起注意，并对其前厅部服务进行类似的诊断，从而发现问题，并找出解决方案。

[收稿日期]2006－10－21；[修订日期]2007－01－09

第4篇：酒店服务管理方案范文

关键词：酒店管理；实训教学；实训基地

酒店管理是一门实践性很强的专业，该专业注重基础理论研究与实践运用相结合，一方面灌输酒店管理意识，另一方面锻炼酒店管理能力，使得学生具备较强的服务精神和动手操作能力，进入工作岗位后能将所学迅速转化为实际生产力，并能实践中不断积累，不断提升。《国务院关于大力发展职业教育的决定》要求职业院校重视学生实践操作和职业技能的锻炼，将实践和实训环节作为教学的重要组成部分，这反映了我国高等职业教育的培养目标是培养面向生产、管理、服务第一线的高等技术应用型人才。另外，据有关人士分析，专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差是高职生求职时最大的“软肋”。因此，从提高我国酒店业专业人才的素质出发，探讨酒店管理高等职业教育的实训已成为当务之急。

一、酒店管理专业实训教学的必要性

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》提出，职业教育“必须摆在更加突出的位置。职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”。实践实训教学高职教育的重要构成部分。安排实训教学的基本目的，在于通过理论与实际的结合，将所学的知识转化为能力，从而转变学生的思想意识，提升学生的实践能力，尤其是发现、分析和解决实际工作中出现的问题的能力。高等职业教育要体现出价值性，就必须充分突出实践性。随着我国经济的快速发展，酒店行业的不断壮大，酒店管理专业的高技能人才需求也越来越旺盛。据调查，用人单位最看重高职毕业生的能力是综合素质、动手能力以及是否善于学习。这充分说明了酒店管理专业是一门实践性和应用性很强的专业。在专业实训过程中，学生在思想上对服务有了认同，并具备了服务热忱；紧接着，学生开始认真学习各种工作技能，尤其是要掌握前厅接待服务、客房接待服务、餐厅接待服务的工作技巧，并逐步接触酒店经营管理中的各个环节，时时处处受到酒店文化的熏陶；在此过程中，也不断接受行业对课堂理论知识的验证，所见与所学不断碰撞，由此不断获得提升自身素质，为今后的酒店服务管理工作奠定基础。

二、酒店管理专业实训教学的内容

现在我国的酒店管理专业还是处在刚刚起步的阶段，在教学中也是处在探索的过程中。据调查，用人单位在选择劳动力时，不单单考虑教育经历，更在意其实际操作能力的高低。专业知识不足、缺乏工作经验、动手能力差，不能迅速适应酒店工作环境及工作岗位的要求是高职酒店管理学生求职时最大的“软肋”。可见我们的教学和当今社会的需求还有一些脱节，具体来说就是我们在日常的教学中偏重于理论教学而忽略了实践教育，导致我们所培养的学生偏向于知识积累型，缺乏感性认识和动手能力。因此，建立完整的实训教学体系，充实校内校外实训基地资源，在专业教学中做到“教、学、做”合一，将更加有利于学生的学习和进步。具体来说，酒店管理专业的实训教学可从三方面入手：一是对酒店及酒店集团的认知，使学生熟悉酒店的不同类型和服务对象，明确部门结构和岗位设置及其职能分工，了解酒店的基本设施设备；二是教师将学生带到校内实训基地或校园生产性实习酒店，使其观摩并逐步参与到餐饮、前厅、客房、康乐等各部门不同岗位的专业技能操作，即进行校内教学专业实训；三是安排学生“下酒店”，即将学生送往美誉度较高的酒店（校外实训基地）进行较长时间（一般为半年至一年之间）的顶岗实习，承担酒店某个岗位的实际工作，学会从专业角度去观察、思考和解决实际问题，以达到毕业后很快适应社会生活的目的。

三、酒店管理专业实训教学的途径———以安徽国际商务职业学校为例

安徽国际商务职业学校酒店管理专业成立于2008年。实训教学是高职酒店管理专业教育中不可或缺的部分，是培养学生动手操作能力和酒店职业素养的重要环节。因此，在专业成立之初，我们便确立了“胜任现代星级酒店、餐饮等企业的前厅、客房、餐饮和营销等岗位服务与基础管理工作的高素质技术技能型人才”的培养目标。在专业教学中，我们一直注重实践教学环节，以培养学生的实践能力。在采用传统的案例研究、小组讨论、问卷调查等实训教学方式的基础上，我们也进行了一些尝试，希望从多种途径提高学生的实践能力，具体如下：

（一）制定了科学、合理的人才培养方案

人才培养方案是教学工作的总体规划，是组织教学活动、安排教学任务、开展专业教学工作的依据。人才培养方案集中体现了人才培养的目标、规格、职业面向、工作任务及职业能力，从中可以看出学校进行人才培养模式改革的理念以及人才的培养路径。自2008年以来，结合社会需求和人才培养目标，安徽国际商务职业学校建立了由企业、专家、专业教师组成的专业建设委员会，共同制定了酒店管理人才培养方案，并不断修订和完善，保证了实训教学的计划性、科学性、规范性与可实施性。在酒店管理专业人才的培养方案中，专业建设委员会设计了“2+1”式的课程体系，即安排学生在校园内度过2个学年，接受公共基础的教育和专业理论的积累，并进行专业基础技能的训练，之后学生便去酒店完成一年的岗位技能培训，这段培训过程又分为两个部分，前六个月由学校统一安排，以便酒店技能的掌握和服务精神的培养，后六个月由学生自主选择，以便结合自己的兴趣并发挥自己的优势。目前，专业设置中实践教学学时的比例达到66.5%。课程可分为公共课程、职业课程和实践课程两大模块，其中职业技能课由职业基础课程、职业专项课程、职业综合技能课程和职业拓展课程四个部分组成，每个部分都设有理论教学学时和实践教学学时。

（二）打造了完善的校内实训基地

校内实训是锻炼学生综合素质与能力的重要环节，是学生进行基地实习的前提和基础。如果能在校内实训时充分鼓励学生的自主性与灵活性，就能调动他们学习知识的积极性，不仅能掌握专业技能，而且能进行创新。为了让学生全方位、多层面地接触酒店的服务工作，有更大的实践空间来锻炼能力，有更多的途径来获得专业技术，安徽国际商务职业学校从硬件设施和软件系统两方面入手，建立并扩大学校前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室等的规模，从而满足学生专业技能的训练需求。同时，学校每年都投入资金以添置实训设施，从而打造模拟性、仿真化的校内实训基地。目前，本专业校内已有前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室等，具有浙科酒店管理模拟软件，目前正在组织采购相应的教学软件，使模拟教学更加逼真。实训室配备了较为齐备适用的硬件设备，建立了实训室管理规章制度、配备了实训室管理人员和指导教师。目前，模拟实训室能满足校内学生训练之需要，能满足酒店管理专业学生技能训练的需要。酒店管理软件系统主要是学校利用现有计算机房条件，从外面购买酒店管理系统软件安装在机房，学生通过操作，基本能够熟练掌握酒店预定、各部门管理程序。在酒店管理专业实训教学中，学校不仅注重扩大学生的视野、培养他们的专业意识，而且充分考虑到该专业的特性，开设托盘、摆台、斟酒、宴会服务、中西式铺床、商务礼仪、前台服务等若干技能操作课程。

（三）构建校外酒店实训基地，并积极摸索“订单式”培养模式

为了加强对学生能力的培养，真正使理论和实践相结合，发挥实践教学在培养酒店管理专业人才、提高其动手能力方面的关键作用和得天独厚的优势，学校推行了工学结合的“2+1”模式。因此，学校十分重视酒店管理专业校外实训基地的建设，一直积极地寻求社会效益良好、发展势头旺盛，并以“互赢互利”为原则，不断发展具备为学生提供直接就业机会和发展潜力的因素的美誉度极高的星级酒店作为校外实训基地，不定期与其交流、访谈等，从而逐渐完善实习实训制度。自2008年起，我院陆续与上海、合肥、宁波、苏州等大中型城市的二十多家实力雄厚的知名酒店签定了实习就业协议，开辟了多处实习与实训基地，拓宽了学生的知识视野，提升了学生的职业能力训练层次。目前主要的实训基地有：安徽塞纳河畔酒店集团、合肥黄山大厦酒店、上海万豪酒店集团、上海艾美酒店、上海社会主义学校等多家实训就业基地。在与校外基地沟通过程中，我们发现对方对参与学校教育和制定人才培养模式有着浓厚的兴趣。为提升高职高专院校服务企业的能力，我院酒店管理专业在已经形成“2+1”人才培养模式的基础上，创建了校企合作的特色班，与万豪集团、塞纳河畔、书香集团等企业深入合作，实施“订单式”培养，使得学生的素质达到用人单位对酒店服务管理人才的期望。在此过程中，学生既可以利用学校现有的教育资源，也可以领略到酒店的运营过程；既可以享受到本校教师的授课，还可以欣赏到企业管理人员和一线服务人员开展的讲座，并与之进行研讨等。这样，学生在理论知识的基础上，了解了企业文化，学习了实践经验，能够更快地适应社会和企业。

（四）其它

学生的理论知识和实践能力主要是来自于授课教师。学校若想达到人才培养的目标，还应不断提高专业教师的实训能力，采用培训、进修等多种方式来促进专业教师不断学习，以更新教育观念，探讨教学方法，从而在授课中精益求精，达到“授人以鱼”且“授人以渔”的目的。学校已储备了一批热爱教学事业、理论功底深厚、实践能力娴熟的师资队伍。良好的制度是有效实施教学管理的保障。学校十分重视酒店管理专业的校内实训教学，在组织学生进行校内实训时制定了具体的实行方案，如在第四学期实施的酒店管理专业岗位技能实训体系，它包括三个部分：第一个部分是餐饮服务实训,包括托盘、折花、摆台训练、斟酒、点菜、上菜、分菜等；第二个部分是客房技能的操作,如中西式铺床、走客房清扫、对客服务等；第三个部分是前厅接待与服务实训，包括客房预订、客房销售、散客接待、礼宾服务等。每次实训结束后对会对实训的情况进行总结，以期更好地推广和改进。校外实习方面，已建立健全完善的实习管理制度，对学生实习的过程和目的规定了具体的要求。总之，酒店管理专业的实训教学是高职院校酒店教育长期稳定发展的必由之路，是解决企业急需人才的必由之路。各个学校一定要积极打造实训教学环境，使酒店管理的专业建设、课程改革、实训教学基地建设从真正意义上有一个更大的发展，使得本专业的发展前景更广、就业率更高。

参考文献：

[1]吴真真.高职院校酒店管理专业实训教学研究[J].中国职业技术教育，2008，（2）.

[2]陈函.订单式人才培养模式的创新———试论订单式培养在酒店管理专业的应用[J].福建商业高等专科学校学报，2010，（1）.

[3]胡爱娟.高职酒店管理专业校外实训基地的构建模式[J].中国职业技术教育，2008，（2）.

[4]范智军.酒店管理专业综合实训教学研究[J].中圈科技值息，2006，（9）.

[5]栾明晖.论酒店管理专业教学改革———“工学结合”模式[J].现代企业文化，2009，（20）.

[6]安徽国际商务职业学校酒店管理专业人才培养方案.

[7]尹洪弟.旅游高职院校酒店管理专业校内实训模式探析[J].江苏教育，2010，（9）.

第5篇：酒店服务管理方案范文

关键词：地方高校;经管类专业;三化实践教学模式

目前，企业需求大量经管类专业人才，然而许多经管类毕业生却找不到理想的工作。问题的根源在于当今社会需要的是懂技术、会管理、能管理，动手能力强的应用型管理人才，而不少院校培养的是理论型管理人才，专业缺乏技术含量，学生缺乏经验，专业动手能力不强。院校人才培养与社会需求脱节。专业人才培养方案不合理，课程教学脱离实际，偏重纯理论知识的灌输，忽视学生分析和解决现实问题技术和能力的培养。因此，如何培养社会需要的应用型人才，让经管类专业的学生有动手技能，成为地方高校亟待解决的现实问题。面对困境，湖南工学院和湖南科技经贸学院对经管类专业进行了实训课程“项目化、模块化”管理的应用及推广，大胆探索应用型经管类人才培养新思路、新方法。

一、“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式的主要内涵

“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式主要依据的是建构主义理论。建构主义理论作为国际教育改革的一种新的主流思想，已成为教育界的热门话题。建构主义是在认知主义基础上发展起来的独特的学习观，它认为“学习不应该被看成是对于教师授予知识的被动接受，而是学习者以自身已有的知识和经验为基础主动的建构活动”。也就是说，学生学习过程是在教师创设的情境下，借助已有的知识和经验，主动探索，积极交流，从而建立新的认知结构的过程。它主张学习是学习者主动建构自己知识经验的过程，是通过新经验与原有知识经验的相互作用而不断充实、丰富和改造自己已有知识经验的过程。它强调学习的主动性、实践性、创造性和社会性。依据建构主义理论，立足地方院校实际，根据学校服务地方建设的宗旨，培养应用型人才的战略转型，培养经管类专业学生动手技能的需要，构建了专业实训课程“项目化、模块化、课程化”管理体系。为此，湖南工学院和湖南科技经贸学院从六个方面进行了实践教学内容的深化：

1.对经管类专业人才培养动手技能进行了深入系统的理论和实践研究。湖南工学院和湖南科技经贸学院先后完成《关于工商管理专业人才社会需求状况的调查报告》、《关于旅游管理专业人才社会需求状况的调查报告》、《关于会计学专业人才社会需求状况的调查报告》。

2.制定了培养学生动手技能的人才培养方案。根据社会对工商管理、旅游管理和会计学等经管类本科专业人才质量、规格和技能的要求，为强化培养学生专业人才动手技能。湖南工学院和湖南科技经贸学院都在2008年制订了《工商管理专业人才培养方案》、《会计学专业人才培养方案》和《旅游管理专业人才培养方案》；2010年再次修订了《工商管理专业人才培养方案》、《会计学专业人才培养方案》和《旅游管理专业人才培养方案》，该培养方案在培养学生掌握扎实的基础理论知识的基础上，突出了学生动手技能的培养。

3.构建了经管类专业动手技能模块和专业实训实习模式。根据各专业人才培养目标和社会对各专业人才专业技能的要求，构建了管理类专业基础能力、专业核心能力、专业综合能力三大模块。根据模块设置和专业学生职业发展需求，就工商管理、旅游管理和会计学三个专业分别构建了多个专业动手技能模块。以旅游管理为例，在专业基础能力模块下，构建了语言表达能力、商务写作能力统计分析能力等专业技能模块；在专业核心能力模块下，导游能力、旅行社经营管理能力、酒店服务管理能力、景区景点管理能力；在专业综合能力模块下，构建了职业综合能力模块。为保证学生实训、见习、实习有实效，湖南工学院除有经管实训中心外，还在校内外建立了11个实习实训基地，建立了“实训+企业见习+毕业实习”三位一体的管理类专业学生实习实训模式和管理机制。例如在旅游管理专业中，湖南工学院和湖南科技经贸学院把校内项目训练划分为：形体与礼仪实训、导游模拟、旅游资源调查、市场调查与营销、商务公文写作实训、旅游景点规划、旅游资源开发实训、旅游线路设计和酒店管理综合等；企业见习划分为：旅行社管理见习、酒店管理见习、风景名胜见习等；毕业实习主要是通过毕业带薪顶岗实习等完成。

4.建立了经管类专业动手技能实训项目体系，推行“项目化”管理。根据专业模块设置和学生专业（职业）发展对技能不同的要求，湖南工学院和湖南科技经贸学院构建了工商管理、旅游管理和会计学等专业动手技能实训项目体系。旅游管理专业设计了23个实训项目，其中，专业基础能力包括语言表达能力（演讲与口才实训、旅游英语口语实训）、写作能力（旅游应用文写作实训）、统计分析能力（市场分析与SPSS统计应用实验）4个实训课程（项目）；专业核心能力包括导游能力（旅游礼仪实训、导游资格考试辅导、导游模拟综合实训）、旅行社经营管理能力（旅游市场调查与营销设计实训、旅行社管理见习、旅游策划实训、旅游电子商务实训、旅游线路设计实训）、酒店服务管理能力（酒店前台实训、酒店客房实训、酒店餐厅实训、酒店管理软件实训、形体实训、酒店管理综合实训）和景区景点管理能力（旅游资源调查实训、旅游地理见习、旅游资源开发与规划实训、景区景点综合实训）18个实训课程（项目）；专业综合能力即职业综合能力，主要是开展带薪顶岗毕业实习实训课程（项目）。同样，在工商管理专业设计了26个实训项目；在会计学专业设计了28个项目。实训项目实施“项目化”管理，每个项目作为必修课，学生在指导老师的指导下完成各项目实训任务。先后完成《旅游管理专业实训课程“项目化”实施方案》、《工商管理专业实训课程“项目化”实施方案》和《会计学专业实训课程“项目化”实施方案》。

5.建立了校内外专业实训基地。在校内外建立专业实训基地，搭建了动手技能培养“学校-见习实习基地企业-就业单位”三位一体的技能训练平台。两所高校先后建立了实验实训中心，搭建校内实训平台，中心拥有的仪器设备都在600万元以上，如湖南工学院的旅游管理综合实训室有旅游规范与线路设计、旅游工商管理、旅游电子商务、酒店餐饮管理、客房管理、旅游人力资源管理、旅游会计学等多套教学软件。湖南工学院近5年还在校内外建立了19个实习见习和就业基地，如：衡阳神龙大酒店校企共建实习基地、恒飞电缆公司校企共建实习基地、衡阳亚新科校企共建实习基地、林隐假日酒店校企共建实习基地、常宁移动校企共建实习基地等。其中珠海昌安实习基地还被评湖南省首批校外优秀实习基地。

6.制定了动手技能培养严格的管理制度。湖南科技经贸职业学院先后制定了《经管类专业动手技能培养实施意见》、《经管类实训课程教学管理办法》、《经管类实训课程教学质量监督体系》等规章制度。坚持专业实训与职业资格考试相结合，建立了动手技能培养效果检测机制。

二、“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式的主要功能

“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式的构建主要是基于培养动手能力强，具有一定专业动手技能的应用型管理人才的目的而进行的，但学校并不忽视学生理论学习，湖南工学院和湖南科技经贸学院通过实施教考分离等手段，引导学生自学，保证学生有扎实的专业理论知识。实践证明，“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式的实施很好地解决了目前管理类专业教学中“重理论、轻技能”的传统教学范式；解决了理论教学脱离实际和实训教学实效性不足；突破了“以教师为中心”传统的课堂教学范式，有效地激发了教师和学生的积极性、主动性和创造性，从而培养了师生的专业技能，提高了师生动手能力、实践能力，极大地促进了学生的就业。“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式的功能主要体现在以下三个方面：

1．“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式把管理学中的项目化管理理论和建构主义的理论融入到“项目化”管理之中，创造性地实施实训课程“项目化”的管理，提升了实训教学在整个人才培养方案中的地位，突破了原有的实训教学作为理论教学的补偿的困境。

2．“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式建立了“工商管理”、“旅游管理”、“会计学”三个专业学生动手技能培养的“项目化、模块化、课程化”实训体系，完成了各实训项目的实训大纲、实训方案，提高了学生系统的、完备的分析问题、解决问题的技术和能力。

3．“模块化、项目化、课程化”三化实践教学模式通过“学校-见习实习基地企业-就业单位”三位一体的动手技能培养平台，即把学校的人才培养和社会的人才需求和培养有机的结合起来，提高了学生市场适应能力、就业水平和就业质量。

湖南工学院和湖南科技经贸学院对经管类专业进行实训课程“模块化、项目化、课程化”三化管理以来，不仅明显提高了学生的学科知识水平和技能，使两校经管类学生一次就业率达96%以上，而且使教师的教学水平和专业技能也有了显著提高，培养了一批具有专业化水平的教学带头人和优秀主讲教师，教师实践操作能力大大提高，获得会计从业资格证等各种证书者，占工商管理学科专业教师75%以上，打造一支“双师型”教学团队。特别是通过专业实训课程“项目化、模块化、课程化”管理，创新人才培养模式，提高学生实践能力，学生的工作能力得到了社会的认可，不管到一般企业还是到重点企业就业，其工作能力和管理水平在短期内都得到了领导、同行和认可与好评。衡阳雁城宾馆总经理邓衡午、华天旅游酒店管理学院副院长、湖南华天大酒店股份有限公司人力资源部经理唐元炽、衡钢总公司等一些就业单位老总一致认为湖南工学院和湖南科技经贸学院的经管类专业毕业生动手能力和实践能力强，团队意识和创新意识高，角色转变快，工作适应快。

［参考文献］

［1］ 严佳琪.工商管理应用型人才培养存在的问题与对策研究［2012-2-29］ 省略/new/287_294_201202/29li846987284.shtml

［2］许华丽刘毅:美国会计教育改革对我国会计教育改革的启示［J］.北方经贸，2006.04

［3］刘在云.关于经济管理类人才培养的思考［J］.商场现代化,2008.5

第6篇：酒店服务管理方案范文

述职报告主题一般是明晰的，但是，比起一般的事务性公文写作来说主题要集中、新颖、深刻得多，要概括全文内容即对社会组织公务情况的深刻认识及办事意向。下面就让小编带你去看看前厅部经理个人工作述职报告范文，希望能帮助到大家!

前厅部经理述职报告

本人从事酒店工作近九年时间，并有五星级酒店前厅部经理工作经验，熟练掌握星级酒店前厅部操作流程，对于管理和培训都有较强的实战经验。于2013年9月6日入职，得到了酒店领导与同事的支持，现将本人任职期间工作情况向酒店领导进行汇报：

一、 经营管理：

1、配合市场营销部制订前台散客销售政策及各网络订房中心优惠政策，并通过市场调查制订出可行性方案，开拓客源市场;

2、整合酒店常客个性化喜好，输入到客人客史中，并让每位员工熟记常客，每次客人入住时能快速的根据客人喜好为客人办理入住程序，以此留住老客户;

3、对前台员工进行散客销售技巧的培训，提高销售技能，向客人推荐20楼高级楼层，突出新装修、有无线网络等特色，提高散客平均房价。

二、 服务管理：

1、前厅部分为客务经理、前台、服务中心、礼宾部组成，入职后首先深入各部门了解日常工作操作流程及工作职能，我个人认为一个管理者要从成为一名好的员工开始，熟悉各部门的运作才能更好的开展管理工作;

2、督促各岗位管理人员加强现场管理与督导，做好现场培训工作，发现员工服务工作中的不足之处立即指出并纠正，落实各岗位管理人员的管理职能，从而提高员工对客服务技能及服务质量;

3、 做好礼宾部行李房长期寄存物品的管理工作，每日进行清点、核实，避免发生物品超期寄存现象，同时规范行李寄存卡的填写，完善操作流程。

三、 人员管理：

1、前厅部编制27人，现有人员24人(1人产假，1人产前假)，实际在岗22人，其中：经理1人，副经理1人，客务经理4人，前台：6人(主管1人+员工5人)，服务中心7人(领班1人+商务中心1人+服务中心5人)，礼宾部3人(礼宾1人+门童2人)。

2、9月份至今入职7人，离职6人。

四、 资产管理：

1、 对部门固定资产管理进行盘点，关注固定资产使用及保管情况，保证酒店固定资产不产生流失;

2、 对无法继续使用的固定资产及低值易耗品进行报损处理，已报损办公椅一把。

五、 能源管理：

1、对大堂灯光、空调的开关控制时间进行合理的调整与规划;

2、减少打印及用纸数量，回收利用二手纸进行内部文件传递;

六、 安全管理：

1、参加一次公安局外管登记培训，并将所有培训资料内容对员工进行培训，严格按照要求对境外及国内客人进行登记;

2、加大对前台收入现金及备用金的管理力度，严禁为外来客人更换零钱、兑换外币等操作，以免发生现金丢失事故。

七、 培训管理：

1、组织新员工参加酒店入职培训，提高员工对酒店的认知，更好的为客人提供服务;

2、制订培训计划，由部门训导师对员工进行操作流程培训，提高员工业务能力;

3、对前台员工进行散客销售培训培训，提高散客销售能力。

八、 对前厅部未来工作的设想：

1、关注顾客需求，配合销售部制订合理的销售策略;

2、继续加强培训，提高员工综合素质，提高服务质量;

3、关心员工，稳定员工队伍，减少员工流动性;

4、“硬件”老化“软件”补充，通过提高服务质量来弥补设备老化的不足;

5、注意员工服务细节，服务从细处着手，对客提供周到满意的服务;

6、完善各工作标准及程序，推行质量标准化服务;

7、提高前台员工卖房技巧，提高散客入住率;

8、加强与酒店其他部门的协调与合作，提高整体工作效率。

在这四个月的工作中得到了酒店各位领导的支持及各部门同事的配合，在未来的工作中，我相信在我和前厅部所有同事的共同努力下，会为酒店的发展打好更坚实的基础。

前厅部经理述职报告

对于客人来说，前台是他们接触我们酒店的第一步，是对酒店的第一印象，是酒店的门面，是非常重要的。有了对其重要性的认识，所以我们一定要认真做好本职工作。所以，我在过去的一年我一直都严格依照酒店的规定。

一、像所有其他的服务行业一样

怎样保持微笑，怎样问候客人，如何为客人提供服务，在服务中对客所要用的语言等。

二、注意形象

前台是酒店的第一印象，是酒店的门面。所以，我们前台的工作人员一定要求淡妆，着工装上岗，用良好的精神面貌对客，从而维护酒店的形象，让客人了解并看到我们____的精神面貌。从而留下深刻的良好印象!并且，也有利于我们自身的形象和修养的提高。从而，影响我们以后的人生。

三、前台业务知识的培训

主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，客人入住，退房的办理，电话的转接，问询，提供信息，行李寄存，接送机信息的查询与核对。订单的检查与核对，排房，交接班时的交接工作等。所以，我们随时都要保持认真，细致工作作风和责任心!以免给客人和自己的同事带来很多的不便!

四、前台英语

一些前台英语能力的具备是对我们每个前台接待员的基本要求，这样才能好为来自外国的客人服务。对于英语的接待方面，我本以为对于像我一个英语专业的人来说不是问题，可是，后来在接待外国客人的时候，好多问题出来了，对于我已经一年多没有接触英语这才明白我好些单词都已生疏，还酒店的好多设施设备的名称都是以前没有接触过的。还好我们酒店组织了前台接待的英语培训，使我对以前学过得到单词到了温习和巩固。也学到了很多以前没有接触的单词，比如好多的设施设备名称。

通过这样的培训使明白这样一个道理就是不管什么时候都不要忘记了学习，给自己不断充电!唯有不断的学习才能使自己有更好进步，才让自己各个方面的能力不断增强!

前厅部经理述职报告

各位同事，各位领导，新春即至，万象更新，在这里我就前厅部20____年度工作情况和20____年度的工作打算与设想向酒店领导及同事们汇报一下，不当之处，请大家提出宝贵意见。

一、一年来前厅部工作的回顾

20____年，前厅在中心领导的决策下、所领导的正确领导下，坚持“以人为本”重要思想为指导，深入贯彻落实酒店领导的各项指示精神，在前厅工作日益繁重，酒店管理标准大幅度提高的新形式下，通过本部门全体员工的共同努力，取得了一定的成绩。

二、深入学习上级领导工作指示精神，不断增强贯彻落实的自觉性、主动性。本部门在对于上级部门签署分发的各类文件、各相关部门转发文件及跟进事项，高度重视，并组织大家认真学习领会，做到“人人都知晓，事事有跟进”，并时不时对个别员工就知晓情况进行重点抽查;特别是酒店在引进ISO9000质量管理体系期间及达标合格后，前厅各员工对此高度关注，本部门采取了集中学习、个人自学等形式，在原原本本学习、初步领会的基础上，还组织大家进行概括总结讨论及心得交流，共同展望ISO9000质量管理中对酒店管理规化描绘的美好前景，进一步激发了员工工作热情和进取精神，为全面完成____年度前厅工作任务提供了强大的精神动力，促进了前厅各项工作全面健康平衡发展。

第7篇：酒店服务管理方案范文

>> 新形势下酒店管理中ERP的运用 新形势下酒店的发展之路 新形势下酒店管理的融合创新 新形势下酒店管理如何实现创新 新形势下酒店业转型的系统构建 浅谈新形势下国企工会职能的转变与创新 浅谈新形势下建筑企业工会职能的转变与创新 浅谈新形势下高校保卫工作职能的转变 移动的商务中心 SMB的商务中心 浅谈新形势下会计的职能 浅谈新形势下会计的财务决策职能 大本村的“商务中心” 论新形势下东北地方政府的行政职能转变 新形势下工商所职能转变的制度安排和路径选择 新形势下乡镇职能转变的深层目标及实现路径 新形势下政府职能转变和建设的几点思考 新形势下会计服务的职能转变与更新 新形势下企业管理中会计职能的转变 新形势下高校图书馆编目职能的转变 常见问题解答 当前所在位置：l）的新闻进入酒店人的眼帘，这则新闻的出现对于新形势下酒店商务中心职能的转变起到了深远的影响，有着十分重要的历史意义。

一、V酒店式商务中心概况

V酒店式商务中心【V Served Business Center】，全国首创酒店式商务中心，全国最大服务型办公空间（以下简称【V】）。由广州卓荟商务服务有限公司于2012年斥巨资打造而成。首家【V】坐落于广州市CBD核心区域——环市路花园酒店旁。总建规模近达3300㎡。作为酒店式商务中心，【V】的经营核心是为客户提供最优质的服务式办公空间。“拎-包-即-驻”，是【V】的最大特色。【V】采取星级酒店服务管理模式，只需支付固定的月费，无须顾及选址、装修、配套、客服组建、网络铺设、水电费用、日常清洁的繁琐事项，只需带上电脑及文件，即可开展事业商机！

二、V酒店式商务中心的中心理念

【V】奉行“品味、风格，注重体验”的品牌理念，致力打造拥有全新体验模式的产品，并在使用过程中不断激发使用者的智慧与灵感，品悟出新的思维角度。V酒店式商务中心就是遵循上述品牌理念打造而成的。

【V酒店式商务中心】企业理念—梦想启程基地

“【V】”，英语含义为“Victor”，即“胜利者的意思”。但凡成为“胜利者”，必然拥有一个“梦想”；【V】成立的意义，就是为充满事业梦想的企业或个人，提供最完善的办公氛围，并时刻关注企业的成长，提供企业发展与员工培育的系统措施。促使每一个企业或个人，从“梦想家”实现到“胜利者”！所以，【V】也被誉为梦想启程基地。

三、V酒店式商务中心五大核心优势

优势一、拎包即驻，事业梦想轻松启程

【V】已经配置好独具心思的装修风格，并提供全套办公家具，非常适合2-30人的办公规模，无论公司、企业或个人，都可以随时进入工作状态，让事业梦想轻松启程。

优势二、全球运筹，卓有成效的商务配置

您所想所需，【V】已经为您准备。每月资费已经包含前台双语秘书服务，提供电话邮件专业接转；免费提供的光纤网络接入，无线网络亦全面覆盖，瞬间接通全球商机。

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总之， V酒店式商务中心改变酒店商务中心的尴尬处境，是目前酒店行业商务中心一个很好的解决方案，为商务中心寻找到了一条“出路”，不再让它成为“鸡肋”。从产品创新、管理模式、角色转变等多方面去积极致力于商务中心的转型。但在酒店实际的改革过程中，需要注意到改革后可能导致的“后遗症”。例如，商务中心产品丰富化后是否与贴身管家等岗位的设置有所重复的问题；职能合并后多头管理的问题等，这又可能是酒店管理中今后需要面对的新问题。

参考文献：

[1]刘伟，前厅与客房管理，高等教育出版社，2007；

第8篇：酒店服务管理方案范文

论文关键词：人才流失，以人为本，用人机制，招聘

优秀人才的流失是目前我国酒店人力资源管理普遍存在的突出问题。酒店的员工高流动率对酒店的管理和经营造成了较大的负面影响。对我国酒店来讲，优秀员工的流失，带走的是酒店的智力资源、技术资源和管理资源等宝贵财富，从而使酒店丧失核心竞争力，陷入经营困境。酒店如何做到“以人为本”，留住优秀人才，对于酒店的发展有重要意义。本文拟结合作者在秦皇岛海景假日酒店的实习经验，结合酒店现状就如何留住人才进而更有效的利用人力资源进行了研究。

1.海景假日酒店概况

秦皇岛海景假日酒店是一家按照四星级标准兴建的食宿娱乐为一体的高档度假型酒店，由全球知名的洲际酒店管理集团管理，拥有275间设计舒适、典雅视野开阔的客房，其中包括14间装饰豪华的套房以及1间总统套房，所有房间均配备现代化豪华设施。同时有国际标准的水疗中心和健身中心，拥有全市最好的西餐厅，中餐厅，以及本地区独一无二的由印度本土厨师主理的印度餐厅。商务中心提供专业秘书服务和上网服务，另设有礼宾服务、机场和火车站接站服务、当日洗衣、贵重物品保险箱、豪华轿车出租、24小时送餐、健身中心、室内游泳池、桑拿和蒸汽房等。

2.海景假日酒店人力资源利用现状分析

2.1海景假日酒店人力资源利用现状

2.1.1岗位人员结构

从调查来看，目前在酒店人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%。

2.1.2学历结构

目前酒店的从业人员，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%。根据社会相关人事资料显示，目前我国酒店大专以上学历在占总员工平均比例为11.2%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。

2.1.3从业人员工作年限

为了能更好地分析酒店人员的稳定性，我们设计了工作年限分析。如下表：

表1酒店从业人员工作年限情况

岗位类别

总体人数

工作年限（年）

0～2

2～5

5以上

厨师

175

82

63

30

服务员

515

325

115

75

文员

10

7

3

领班

83

18

25

40

主管以上

35

10

25

整体合计

818

432

216

170

工作年限百分比

52.8%

26.4%

20.7%

数据来源：海景假日酒店

从统计数据来看，酒店从业人员中，0～2年工龄的新员工基本上占了52.8%，2～5的年以上占26.4%，5年或更久的员工占20.7%。在管理层面的员工这点显得尤其突出，五年以上员工占了绝大多数。由此看出酒店的员工流失率相对较高。

2.1.4性别结构

根据统计，男女比例为1∶3.7；而厨房中男女比例为5.3∶1。管理层面性别差异不大，略有变化，从统计的数据来看，餐厅的管理人员以女性为主，男女比例为1∶3；而厨房的比例为5.6∶1，但基本成正比。性别结构比例分析对人员培养和人员招聘上有一定的导向作用。

2.1.5从业人员的来源

从我们统计的数据来看，主管以上人员来源主要是社会有相关经验人员（50％），学校相关人员（18％），社会非相关人员（18％）。进一步细化分析，厨房主管以上人员来自社会相应人员58％，学校相关人员26％；餐厅一块来自社会相关经验人员63％，非经验人员31％，来自学校的主管级别人员仅仅6％。

2.2人员高流失率对酒店的影响

现代饭店业员工的高流失率成为困扰饭店管理者的难题，一般企业的人员流动率在5%～10%之间，旅游饭店业最适合的流动率应在8%左右，然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国2-3星级的酒店进行的一项调查显示旅游饭店人员流动率达到了23.95%，可见饭店业的流失率之高。

2.2.1企业经济上的损失

频繁的人员流失，意味着饭店人力资源投资的损失，也是人才的损失。首先新员工招聘成本和培训成本损失以及适应期的成本损失等，加重了酒店的经济负担；再者，人员流失，特别是高级人才的流失，很可能会导致饭店内部资料与机密等外泻。而且高级人才在饭店工作的时间长，各方面能力都得到锻炼，可以为企业创造更大的效益，并且多年的工作关系使他们拥有众多的客户关系，一旦跳槽，将间接带来更大的经济损失。

2.2.2对酒店服务质量的影响

酒店人员的流失不仅会给企业造成经济上的影响，还会给酒店的服务质量带来很大的影响。当员工有离开的念头时，就不会再像以前一样努力工作，工作质量就会大大下降，容易引起客人投诉等问题。另外，人员流失后酒店为保证正常运行需要及时招聘新员工，他们的业务熟练程度需要一个过程，这过程中的服务质量和离开的老员工的优秀服务质量是差距很大的，所以也间接的为酒店带来了影响。

2.2.3影响酒店的凝聚力

人的观念、意识、情绪是受周围环境影响的，酒店一部分员工流失对其他在岗人员的情绪产生比较大的“波及效应”。进而影响到整个酒店员工的士气，部分员工尤其是核心员工的流失对其它在岗人员的情绪及工作态度产生不利的影响，特别是离职的员工得到了更好的发展机遇或因流出而获得更好的待遇时，会导致其他员工工作积极性和效率受到影响，从而对酒店的发展前景产生怀疑，甚至引起“滚雪球”效应，一个人出走，带动一批人出走，从而影响到酒店的整体凝聚力。

3.海景假日酒店人员流失的因素分析

3.1社会因素分析

3.1.1受我国传统观念的影响

酒店业是服务性行业，长期以来，服务性行业被国人认为是地位低微、“伺候人”的行业，并且不稳定，缺乏长期性，所以服务人员不受到应有的尊重甚至是歧视。再加上我国酒店业刚刚兴起，国人的观念以及员工的素质培训都没有跟上酒店的发展速度，所以这是酒店员工流失的一个重要的原因。

3.1.2秦皇岛地区明显的季节性的影响

酒店业本身就存在着一定的季节性，再加秦皇岛属于一个旅游城市，季节性更加明显，导致一些酒店采取裁员，减薪等措施，使员工的工作和生活无法保证。这也是秦皇岛海景假日酒店酒店员工流失的一个重要原因。

3.2酒店因素分析

3.2.1与酒店员工的年龄结构有关

酒店业的从业人员的年龄结构普遍比较低，是一个年轻人密集的行业。年轻的员工思想相对不成熟，对自身定位不是很明确，当现实工作与理想中的职位相差太远时就容易有心理波动，想要离开。另外，年轻人少有家庭责任感，并且自身适应性强，对企业依附性差，有更多机会和发展空间，以致酒店业的员工流失率居高不下。

3.2.2缺乏良好的企业文化，员工没有归宿感

酒店的企业文化是一个酒店特有的传统和风尚，良好的企业文化建设就是要促使员工共同遵循一样的价值观、信念、经营哲学和行为准则，从而形成强大的凝聚力和协同力。解决这个问题的关键是树立“以人为本”的意识，尊重人才，培养人才，形成互相认同的企业文化。

3.2.3领导者缺乏领导魅力

对员工的管理能力有待提高旅游饭店中领导者领导能力有限，魅力缺乏，素质低下也是造成人才流失的重要原因。在酒店管理中，某些高层领导官僚意识浓厚，不尊重人才，管理方式粗暴，管理态度恶劣，利用个人权力阻断上下级的沟通渠道，和员工之间的沟通更是缺乏。

3.2.4以实习学生为酒店的主要人力资源

秦皇岛海景假日酒店90%的一线员工是从各学校找来的实习生，实习生到实习时间结束也就意味着秦皇岛海景假日酒店将流失90%的员工。

3.3员工自身因素分析

3.3.1员工对薪酬的不满

美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发现，决定员工自愿离开企业的所有影响中，最重要的影响因素就是相对工资水平。对于酒店业员工来说，这种相对工资水平是过低的，特别是一些基层员工，他们做的是最辛苦的工作，可拿到的薪酬却几乎是最低的。而对于国内外酒店业比较，外资酒店的薪酬要比国内酒店的高，所以酒店员工的倾向于去外资酒店工作，而导致国内酒店人员外流。

3.3.2寻求更好的发展机会

报酬是在人们选择职业时比较注重的一个因素，但它并不是人们作出最终决策的惟一依据。事实也表明，有些人为了能得到更多的发展机会，他们宁可暂时放弃较高的报酬。反之，若得不到很好的发展，即便是能在这家饭店拿到比同行们更高的收入，他们也会跳槽到那些能给他更广阔的发展空间的饭店或其他企业去工作。

3.3.3寻求更优的工作环境

饭店员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；在有些饭店里，出于管理者自身素质不高或管理方法欠妥，致使员工感觉没得到应有关心和尊重；有些饭店，特别是老国有饭店，存在着内部人员关系过于复杂、人际关系过于紧张的问题，一些员工因无法忍受这种压抑的工作环境而跳槽。

4．海景假日酒店人力资源合理利用改进措施

酒店业是服务性行业，所提供的是对人的服务。在我国酒店业面临着巨大竞争压力的今天，如何有效地提高服务人员的服务水平，调动服务人员的工作积极性，激励服务人员为顾客提供优质服务，提高顾客满意感和忠诚感，是酒店非常关注的问题。

4.1确立“以人为本”的管理思想

人是酒店的主体，酒店的一切存在都是由人来创造的。在21世纪，酒店的经营与管理者都必须意识到，酒店在市场竞争中，主要是人才的竞争，"争天下者必先争人，取市场者必先取人"，无论哪一家酒店，要想在21世纪市场经济的大潮中立于不败之地，归根到底要抓酒店的主体，就是造就酒店人。

酒店的人性化管理，主要是对员工应该实行正确的科学的人性化管理，“以人为本”就是“以员工为核心”。酒店“以人为本”的最终目标，就是让人尽其才，人尽其用，人才各得其所，使管理人员的管理活动似沙子般的细腻、细微、细致；服务人员的服务就像阳光般的温暖。

4.2帮助员工制定发展计划，明确员工发展空间

员工职业生涯规划。酒店应该对每一位员工设计其职业发展规划；尤其是对大学生等高素质人才的职业发展要有一套明确的规划方案，使其能够看到未来发展的方向和目标。在招聘时，应该选择有潜质并热爱酒店工作的大学生，按照其性格特点和兴趣爱好，分配到某个部门，给予其一段时间的基层工作锻炼，如果达到了特定的指标并通过评审，可以提升到一定的职位，这样，通过不断的磨练和培养，将能为酒店创造出优秀的管理人才。外方管理公司还可以提供一定的海外培训经历，这样的职业生涯发展规划一定会受到大学生的欢迎。例如美国假日集团在孟菲斯市设假日酒店大学，假日集团的经理们都得在这裏进行为期2至5周的学习。喜来登集团在全世界3个大洲设有5个培训中心用以训练中高级管理人员。这样的培训将有助于留住人才、激励人才。

4.3切实提高员工的薪酬福利水平

健全企业薪酬制度，完善人才选拔机制薪酬福利直接影响着个人的生活水平，是员工工作的直接动力，是其生存的发展的直接源泉，也与个人的社会地位和自我价值有着密切的联系。所以旅游饭店管理者一方面应该制定公正、合理、有吸引力的薪酬制度，有重点的向核心员工倾斜，根据员工对饭店做出贡献的大小给予相应薪酬，让优秀员工的价值得到体现。另一方面企业要制定一套个性化的福利措施，这些福利措施具有可选择性，员工可以根据个人的需求，选择自己喜欢的、适用的福利项目。建立科学灵活的选拔任用机制也是激励机制的一项重要内容。酒店中那些具有丰富工作和管理经验的核心人才往往并不满足于丰厚的薪酬，他们更关注的是自己的发展前景，这就需要酒店帮助员工制定符合个人特点的职业发展规划，让员工对未来充满信心和希望，同酒店共同发展。

4.4改变行业的用人机制和招聘制度

科学的人力资源系统理论假定人是生来勤奋的，在正常的、对个人才能的发挥没有限制的环境里，人都能主动、自主、自立、员工中蕴藏着解决组织所面临的各种问题的丰富智慧和创新精神。在这一假设下，酒店留住员工并能最大限度的激发员工的动因可以被归纳为：合理的薪酬、有发展力的职业前景、愉快的工作氛围、不断学习和提高的机会。因此，针对以上几点，笔者认为酒店人力资源管理者应抓好以下几方面：

4.4.1采用“性格特征聘用法”

员工选择不当是导致员工跳槽、人员流失的首要原因，并直接导致酒店人力资源管理成本的上升。因此，酒店在选拔员工时，应首先对空缺的职位进行细分，按照岗位的不同特点选拔符合其性格要求的员工。此外，任用那些充满激情、快乐，友善的员工总是正确的选择。

4.4.2运用创新的用人机制，造就高素质的员工队伍

在具体操作过程中，首选将创新的用人机制这一理念，同时征得业主的理解、赞同和支持，取得共识和共鸣。其次在员工队伍的组建上，采取公开招聘，择优录用，实践检验，优胜劣汰的办法。坚持"三不原则"，即"不唯文凭看水平，不唯资历看能力，不唯亲疏看才干"，加大人才引进和开发力度，以竞争机制为业主培育一支思想好、素质高、作风硬、业务精的酒店制。即实行"人员能进能出，干部能上能下，工资能高能低"的三能竞争机制，以打破"铁工资"，并向受聘员工灌输这样一个观点，即：打破"铁交椅"是为了让人才脱颖而出打破"铁工资"，是为了让大家得到更多的实惠。

三、结论

酒店人员流失会给酒店带来很大损失，酒店要合理有效的利用人力资源，要解决酒店员工过高的流动率问题，就需要正确认识并利用酒店中人的价值，并重视对员工的教育和培训，同时提高管理水平才能得到解决。确立以人为本的管理思想，切实重视员工的发展，从而使得员工能全心全意地投入到工作中去，尽量减少人员的流失，减少酒店损失，实现员工与酒店双赢的局面。

参考文献1 任长江，薛显东.酒店管理职位工作手册[M].北京:人民邮电出版社，2006，11.

2 邹益民.酒店整体管理原理与实务[M].北京:清华大学出版社，2004，11.

3 孙宗虎，王宏.酒店管理流程设计与工作标准[M].北京:人民邮电出版社，2007，8.

第9篇：酒店服务管理方案范文

【关键词】高星级饭店运营与管理；专业；数学课程

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1671-0568（2017）11-0098-03

一、课程定位

高星级饭店运营与管理专业（以下简称高管专业）毕业生主要从事高星级饭店、高档度假村、豪华游轮等单位的服务、运营与管理工作。相对应的高职专业和本科专业是酒店管理、旅游管理、市场营销。中职数学是高管专业学生必修的公共基础课。它作为学习本专业理论和技术的工具，我们将其定位为“三个服务”，即为学生的职业素养服务，为学生树立正确的“三观”（世界观、人生观、价值观）服务，为学生的终身发展服务。

高管专业学生普遍数学基础薄弱，抽象思维能力不强，导致数学学习能力不足，独立分析、解决问题的能力有限。他们多经挫折，易因习得性无助效应，导致对自身信心的缺乏。但他们喜欢新鲜事物，具有良好的信息技术素养，并乐于表现自己。

二、课程目标

结合学生实际，秉持数学为专业服务的理念，我们确定本课程如下知识目标、能力目标、素质目标。

1.知识目标：以“必需、够用”为原则。从适合学生能力及专业需求的角度出发，有效地选择教学内容，在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识。

2.能力目标：结合现行教学大纲及高管专业岗位需求，我们将培养学生的数学计算能力和空间想象能力作为重点，并在此基础上掌握相关数学思想方法（尤其是转化与化归、分类讨论、数形结合思想方法），我们认为，数学思想方法不仅仅解决数学问题，还可以帮助我们解决工作及生活中的许多问题，提升思维能力以及分析解决问题的能力。

3.情感目标：引导学生逐步养成良好的学习习惯（尤其是耐心、细致），培养学生的合作意识、团队精神，进而培养学生的沟通能力和抗挫能力，对学校、对自己充满信心，形成解决问题的科学态度，提升认知水平。

为了达到以上三个目标，我们确立本课程的重点为提升学生的计算能力和空间想象能力，难点为立体几何和解析几何，教学关键点在于学生数学思想方法的培养。

三、教学内容

我校本课程所选用的教材和练习册由高等教育出版社出版。《中等职业学校数学教学大纲》所设计的三个模块，内容全、难度大、教学任務重，尤其难以体现高管专业的特殊需要。结合学生实际及专业，我团队作如下处理：

1.小初高衔接，增加预备（10学时）

由于高管专业学生小学初中数学基础薄弱，低起点的学习可以消除学生对数学的心理障碍，故增添了本单元的内容。而对于数学基础不好但有意愿加强的学生，学校在校本选修课中还专门开设了“数学基础补习”。需要特别说明的是“长度与角度的度量与感知”部分，这一部分主要为学生专业课实训做基础，也可以适当增强学生的计算能力。

2.结合专业，合理取舍

结合学生实际及专业，我们确定了以下教学内容：

基础模块作为学生必知的基础知识，我们仅删减了极少部分与高管专业联系不大的内容，如已知三角函数值求角。职业模块和拓展模块我们则适当选择了部分与本专业紧密相关的内容展开教学。数据表格及处理在酒店服务管理中应用普遍（如客房收入数据对比、客源结构比例图、利润曲线），在学生已经具备一级office的基础上，我们融入酒店元素，对数据表格进行处理。线性规划则让学生学会如何在诸多方案中选择最优方案，达到酒店经营成本最小化、利润最大化的目的。

排列组合与基础模块的概率与统计初步结合在一起教学，对外可以让学生学会设计酒店抽奖促销等活动吸引更多消费者，对内则可以在科学排班等方面提高管理水平。

3.贴近专业，开展数学活动课

结合高管专业人才培养目标，我们设计了部分数学活动课。比如，在讲弧度制时，我们开展了课内和课外两次数学活动课。课前要求同学们分组，测量任一酒店旋转门的半径及每两翼之间的圆弧长，并通过QQ群上传结果；上课时对于弧度数与弧长、半径的关系通过计算予以验证；课后，利用实训室内的中餐台，分组让学生再次感知三者之间的关系，从而理解弧度这一新概念。学生通过参与与专业相关的数学活动课，有效培养了学习数学的兴趣，并在与人交流合作、数字应用与信息处理、解决问题等方面得以锻炼，从而树立职业自信心。

4.联系生活，拓展视野

高星级饭店注重客人个性化需求，作为酒店的服务者与管理者，必须了解并解决客户的不同需求，这就对他们的素质提出了更高要求。而落实到数学课，则要求我们在贴近专业的基础上，还要联系生活。

四、教学组织与实施

1.教学课时

为完成上述教学内容，高管专业数学（中职方向）开设两年，四个学期，周课时3节。

2.教学安排

为了满足专业课对数学的要求，我们调整了部分教学顺序，主要是将几何部分调整到一年级下学期。

3.教学模式及创新

（1）情境教学求发展。2011-2013年，我校开展了市级课题“中等职业教育情境式教学模式的研究”，引入“实践场”和“实践共同体”的概念，并应用于我校数学教学。我们通过提炼与学生专业相关的问题，选择用于情境教学的知识点，创设可以进行情境教学的“实践场”，设定学习功能目标，由“实践共同体”完成相应的任务，促进学生专业发展。比如，在“集合”这一部分中，我们以“初入职场”为情境，创设了与高星级饭店相关的若干集合，让学生非常轻松地掌握了这一比较抽象的概念及运算，并产生职业融入感。

在“角的概念的推广”中，为了让学生理解正角与负角，结合“礼仪”中的“请”这一动作，既让学生迅速掌握了这一概念，又让大家对“请”这一动作的标准有了更准确的把握。

在“排列与组合”教学中，我们设置了“十一”长假餐厅排班问题的情境。由于部分员工在不同日期请假，排班就涉及“有限制条件的排列问题”。这是考查餐厅领班工作能力的一个方面，训练了学生的思维能力和计算能力。

在学生学习训练“托盘”这一动作期间，我们讲了平面的基本定理，让学生理解了“不在同一条直线上的三点确定一个平面”，从而使其在训练中，把握由“大鱼际、大拇指、中指”这三点确定好平面之后，盘子就可以托稳。

在“中餐摆台”中，要求长柄勺勺把边缘与骨碟最边缘相距三厘米。而这三厘米学生并不易把握准确。我们经过与专业课教师的交流探讨，发现筷架左侧所在的直线与骨碟相切，骨碟右侧最突出边缘即是其切点。由此，我们结合“直线与圆的位置关系”中的相切问题，与专业课教师配合，在实训室让学生理解训练。有了这一方法的指导，学生训练起来就不再是盲目地凭感觉，而这一训练，也极好地增强了学生的空间想象能力。这一结论在任何教科書或参考书上都没有，但是，经过实践，学生筷架与长柄勺摆放的准确性大大增强。

在学生摆好的这张十人位餐桌上，还涉及了许多的数量关系和空间形式，而我们的学生，也正是在与数学知识的结合中，操作规范性迅速提升，职业技能不断增强。

（2）翻转课堂促探究。在大多数学生拥有智能手机的今天，教师在信息化环境中上传微课，学生进行“碎片化学习”，并通过QQ、微信等进行沟通交流，师生在课堂上一起完成作业答疑、协作探究和互动交流等活动，而学生则通过自主探究，构建自身对知识的理解。

4.学法

（1）合作学习法。我们以异质分组的方法，使学生在合作中相互学习，共同提高，继而培养学生的合作意识、团队精神。

（2）联系学习法。联系学习法以坚信知识点之间必然存在联系为前提，从而有目的地去回忆、检索大脑中的信息，寻找出它们之间的内在联系，进而帮助学生理解知识。

五、教学方法与手段

1.微课+学案导学

为了增强微课的学习效率，在课前除了让学生自学外，我们还会将学生集中，利用自习配合导学案分组学习。

2.现代化教学手段与传统教学手段的有机结合

高星级饭店的信息化程度比较高，数学课程设计应当利用现代技术帮助学生理解数学，并为他们进入技术性不断增强的社会做好准备（美国数学标准）。但现代化教学手段的利用，并不排斥传统教学手段。我曾经上过一节解一元二次不等式的复习课，我让学生自由选择利用几何画板和实物演示解题，事实证明，有一部分学生感觉实物演示更易突破难点。

3.激励教学法

一是兴趣式激励，如我曾经以一个微信游戏的秘密引导学生体会合作的魅力。二是竞争式激励，如设置擂台来激起学生的竞争意识，参与到教学当中。此外，我们常在课堂中引入励志音乐，让学生感悟人生成功的路不只一条，只要脚踏实地，终有一天，会迎来属于我们自己的人生的精彩！

六、考核与评价

设置“学生课堂学习评价表”，从知识、能力、情感三个目标出发，通过自评、互评、师评的多元评价，对学生的表现给予评价。

综合评价学情，学期成绩由“期末40%+平时60%”构成，体现了建构主义“立足过程，促进发展”的评价观。

七、课程建设

1.课程现状

我教学团队现共有4人，高级教师2名，中级教师2名，其中1人为我市名师工作室成员，人员结构比较合理。建有周集体备课制、听评课制，学期有计划，期末有总结。注重教学研究，成果显著。2014年，我们开展了校本课题“中职数学有效课堂——学案式教学的实践”的研究，并在我校的数学教学中推广应用；近年来，团队成员所撰写的论文多次在国家、省、市获奖或发表，并在全国及省市说课大赛、优质课大赛、课件制作大赛中获奖。

2.存在的问题及解决方式

数学活动课尚未形成体系，学校现在已将这方面纳入教师绩效考核，鼓励教师引导学生结合专业开展课外活动课。数学课与专业课教师的结合不够全面，对职业模块和拓展模块研究不够深入。这需要数学课教师以服务者的心态主动研究专业课，与专业课教师共同探讨数学与专业的结合。

作者：陈淼

参考文献： 

[1] 李青.基于建构主义的情景教学的探讨与认识[J].广东轻工职业技术学院学报，2005，（1）：46-49. 

[2] 夏晖.中职生数学基本技能培养研究[D].湖南师范大学，2006.