酒店管理专业培训精选(九篇)

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第1篇：酒店管理专业培训范文

【关键词】高职教育 酒店管理专业 餐饮业 创业 在校培训

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）09-0041-02

1.高职教育酒店管理专业学生的创业优势分析

大学生创业作为就业的一种形式有其明显的优势，这些优势表现在如下几个方面：第一是可以得到政府及各种社会组织的有力支持，为支持大学生创业，政府出台了涉及融资、税收、培训、指导等多方面的优惠政策。如在资金方面规定银行和有条件的信用社要为自主创业的毕业生提供小额贷款，并要求简化程序、提供便利；再如有很多公益性社会组织，通过提供创业咨询服务、组织开展创业培训、筹措创业资金、扶持开展创业活动等方式促进创业；2013年国家还出台了针对小微企业的免税措施，对小微企业创业产生了较大的激励作用。第二是大学生具有较高的技能水平和创业能力，特别是职业院校的学生，他们在校所学主要是特定职业岗位所需的技能，使得他们在相应的职业领域内创业具有较大的优势。以酒店管理专业学生为例，其学习内容涵盖酒店服务与管理的各个领域，在校期间就可获得较高的酒店服务技能和基层管理能力，同时也拥有一定的酒店企业经营能力，因此若选择餐饮业创业比起很多转行的失业人员和其他专业学生具有更大的优势。第三是具有较宽广的发展视野，高职教育的大学生具有所学行业内强化的概念技能，对行业发展的理解、创业方向的选择、主打产品的定位和设计、投资水平的评估等很多方面有明确的概念。第四是餐饮业的发展现状有利于自主创业，当前餐饮业随着市场规模的不断扩大和市场的不断细分，出现了很多适合创业的小微企业形式，如近几年纷纷出现的以单体或加盟形式创立的提供特色饮食的小微餐饮企业，就吸引了很多志在创业的大学生。第五是高职教育学生较实际的就业需求使其创业易于成功，大多数职业教育学生不会参与机关、事业单位等热门就业行业的竞争，而是选择在所学职业领域内寻求就业，这一特点使他们可以更早的专注于熟悉行业，表现于创业也是如此。综上所述，在高职教育课程体系内整合创业培训符合国家、社会、院校和学生的共同需求。

2.高职教育酒店管理专业学生餐饮业创业培训的知识体系

高职学生在餐饮业创业一般选择经营特色饮食的小微企业。由于高职学生大都是首次创业，因此需要尽可能全面的创业知识，其中可在校培训的创业知识主要包括创业起步知识和行业技能知识两部分。

2.1创业起步知识

创业起步知识包括创业所需行政手续的办理程序和条件、创业资金来源与成本分析、企业盈利及税收分析、创业选址与装饰设计知识等，这些创业知识非常繁杂，在校培训应做到在全面介绍的基础上突出重点。

（1）餐饮业创业所需行政手续的种类、办理程序和条件，这是合法创业的必要条件，对于大学生创业来说此项知识包括工商部门的营业执照、疾控部门的卫生许可证、其他证照的办理程序、条件等。作为政府支持的体现，这些知识可以由院校申请相关部门提供培训支持。

（2）创业资金的获得途径、方法和程序，资金是餐饮小微企业创业起步的基本条件，主要包括自筹、贷款和其他资金来源三种途径。为使大学生创业不给家庭带来过多的经济负担，作为大学生创业必备知识，在校培训应主要培训创业贷款知识，例如国家对大学生创业提供金融支持的“大学生创业贷款项目”和倡导发起的YBC创业贷款项目等；另外，自身条件突出的大学生还可通过参加创业比赛获得创业资金。

2.2行业技能知识

在消费者消费观念日益成熟和多元化的今天，创业成功最关键的因素是行业技能水平，而对行业技能的培训正是高职教育人才培养的主要内容，因此，高职学生在校培训与专业相关的创业技能知识应该成为高职教育人才个性化培养的特色之一，还可丰富现有的教学内容和手段。对高职教育酒店管理专业学生进行餐饮业创业培训的行业技能知识主要分为三个部分。

（1）技术技能知识。餐饮业所需的技术技能知识包括两个方面：其一为餐饮业的服务技能知识，这是高职教育酒店管理专业的优势所在，在其人才培养方案中涉及餐饮业的服务技能知识主要是餐厅服务技能知识，如中西餐摆台、餐间服务、经营场所卫生清洁、餐具卫生消毒、餐位布置、菜单制作、点菜与营养配餐等基本技能；因此在服务技能知识方面高职教育酒店管理专业学生具有较大的优势，在创业竞争中规范、优质的服务技能是其他创业人员很难达到的，也是提倡高职教育酒店管理专业学生在餐饮业创业的主要原因之一。

其二是餐饮产品的制作技能知识，由于高职教育酒店管理专业的培养重点是酒店服务技能和基层管理实务，很少涉及餐饮产品制作技能的教育，因此成为制约酒店管理专业学生餐饮业创业的主要障碍。鉴于酒店管理专业学生创建餐饮业小微企业时往往选择经营种类较为单一的特色食品，因此在校培训时应适当选择特色餐饮产品，并采用灵活的培训方式。

（2）管理与经营技能知识。虽然餐饮业小微企业所需的管理与经营知识比酒店管理专业学生所学习的星级饭店管理与经营知识简单，但具有综合、细致的特点，在校培训的管理与经营技能知识包括：菜单计划、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮成本管理、餐饮人力资源管理等，这些知识的培训可分配于餐厅管理与菜单设计、宴会设计与厨房管理、饭店人力资源管理、饭店会计等专业课程的教学内容中。

（3）职业交际技能知识。职业交际能力是大学生创业成功与否的关键因素，在校培训主要包括现场职业交际技能知识和企业推广技能知识两个部分。现场职业交际技能知识主要培养创业者的现场职业交际能力，相关课程包括普通话、饭店情景英语、旅游饭店交际礼仪、饭店服务心理学、饭店营养与卫生等，培训将完成创业大学生在语言表达能力、各类人群融合能力、突发事件处理能力、餐饮产品解释能力等的培养。

企业推广技能知识主要包括企业推广方案设计、产品包装知识、电子商务平台知识，在校培训主要可通过摄影、餐厅管理与菜单设计、电子商务等课程完成。在电子商务迅猛发展的今天，充分利用当前的电商资源推广特色餐饮产品是创业成功的强大动力，在校培训主要让学生掌握基于特色网页的产品推广，如淘宝网、团购网、区域信息网及论坛等的应用；另外，还需重视当前迅猛发展的移动互联网平台的应用给创业带来的巨大商机，可在电子商务课程中整合培训内容。

3.基于现有课程体系开展创业培训的课程安排要点

如何在三年的学习过程中合理的安排培训内容，是餐饮业创业在校培训能否成功的关键。由于各高职院校酒店管理专业的课程体系不尽相同，因此创业培训的具体安排也不同，但作为合理的教学安排要遵循相同的要点，主要如下：

3.1课程中合理整合创业知识

作为人才培养方案特色的体现，课程中整合创业知识符合当前高职教育的发展规律。酒店管理专业的专业课程是一个包含服务技能、管理知识、经营知识的完整的培训体系，很多专业课程包含餐饮业创业所需技能知识，因此，可以将课程中含有的创业所需内容加以提炼，形成独立的教学项目，这样做既符合项目化教学的发展趋势又符合加强实践教学的要求；以《中餐宴会摆台》课程为例，“中餐宴会创意摆台”为其教学项目之一，其中可整合创业所需特色餐饮摆台的实训内容，既符合餐饮业创业需求，也丰富了该项目的教学内容。

3.2拓展就业指导课程，增加创业起步知识培训

就业指导课程是高职学生必修的职业引导课程，传统的就业指导课程主要内容包括职业生涯规划、就业政策指导、面试指导等内容，近几年随着大学生创业需求的逐渐加大，就业指导课程已逐渐开始整合创业教育内容，如杨建华编写的《就业指导与创业教育》就添加了创业构思、创办企业等创业起步知识，因此，可将餐饮业小微企业的创业起步知识培训整合进课程中。除此之外，还可以在校内引入适当的社会组织开展创业教育，也可聘请工商部门、食品卫生管理部门、行业协会、专业人士建立“创业导师”组织进行有针对性的指导。

3.3以讲座、观摩等形式，增加主营产品知识培训

由于大学生创立餐饮业小微企业的主要经营产品多为特色食品，产品种类单一、制作方法简单，因此在校培训可以采取如下方式：其一是校内课程培训，即在酒店管理专业所设酒吧服务、营养配餐等课程内设计部分培训项目，适用于制作水平、技艺能力要求不高的产品制作技能培训，如单一特色的饮品、菜品等，成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培训，即联合行业协会、企业进行培训，通过讲座、兴趣小组等形式组织。

4.总结

对于高职院校来讲，由于培训时间和师资力量的限制，创业知识的在校培训只能是一种初级培训，具有培训内容简单、基本的特点；但作为“高端技能型”人才培养的突出特色，创业培训逐渐成为高职院校积极参与的教育实践之一。自主创业、自谋职业已成为大学生就业的趋势，创业需要勇气、技能和管理经营能力，更需要政府、社会和院校的有力支持。

参考文献：

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[4]杨晴虹，吕东，程志超.我国移动互联网发展现状及行业机会分析[J].经济界，2012（02）.

[5]杨建华，武喜春，周文夫，陶都格日勒.就业指导与创业教育[M].现代教育出版社，2012（02）.

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第2篇：酒店管理专业培训范文

【关键词】高职院校，专业教师队伍，校企融合

近年来，高职院校不断进行理实一体化教学模式的探索和改革，大力建设实训室，进行仿真训练，发挥学生的主体作用，对学生的考核更趋向于职业标准。新的教学模式打破了传统的教师职责，对高职教师提出了更高的职业要求，因此建立一支具有一定行业背景、具备一定实践经验的教师队伍势在必行。

一、高职酒店管理专业专业教师队伍的现状

据？2011年《高等职业教育师资队伍建设情况报告》，高等职业教育专任教师队伍结构不断优化，“双师”素质教师培养普遍得到重视。但是，专业素质的薄弱仍是影响高职院校教师队伍建设中的重要因素，多数院校通过聘请行业专家为外聘教师，以弥补专业师资队伍的不足，专业教师的教学团队基本上还是由专任教师和兼职教师共同构成。

（一）专任教师队伍现状。目前我院酒店管理专业现有专任教师26人，35岁以下教师19人，占专任教师的73.08%；副教授5人，教授1人，占专任教师的23.08%；讲师11人，占专任教师的42.31%；硕士研究生学历4人，占专任教师总人数的15.38%，；“双师”教师17人，占专任教师比例65.38%。从教师结构分析，基础课教师虽拥有较丰富的本专业知识，却对酒店管理专业了解甚少，专业课教师掌握酒店管理专业的基础知识，缺少企业实际的工作经验，管理技能有待提高，职业素养的薄弱使得专任教师难以胜任综合管理课程的讲授，制约了酒店管理专业的发展。

（二）兼职教师队伍现状。我院现有固定到校任课兼职教师8人，均从事酒店行业一线的服务管理工作，主要承担管理课程的教学。另外还聘请20名校内外基层管理人员，承担学生顶岗实践的教学任务。校外兼职教师实战经验丰富，职业精神鲜明，是对酒店管理专业师资队伍的有益补充。然而，校外兼职教师普遍没有接受过系统的教育教学理论学习，对高职教育理念理解不够深刻。同时，多数兼职教师是单位的骨干，担负着企业的经营任务，难以保证教学时间和教学质量。

二、专业教师队伍建设面临的困境

随着社会的进步和高职教育的发展，教师在“教书育人”过程中，扮演的角色愈来愈趋向于多元化，逐渐由单一教师角色向实践指导师、职业指导师、管理师等角色转变，教师的能力要求也由一专向多能转变。

1、尚未达到合理师资结构配置。酒店管理专业的专业教师大多来自普通高校毕业生，实践能力不强，实战经验缺乏，企业历练较少，还未养成稳固的职业习惯和职业精神，不能有效贯彻“教、学、作、用一体化，教、研、产、销一条龙”的教学改革模式。

2、尚未形成有效的培训机制。教育部出台了《关于进一步完善职业教育教师培养培训制度的意见》，意在加强高职教师的培训工作。但是，目前尚未形成有效的培训机制，培训形式单一，培训内容与企业脱离，培训质量达不到应有的培训效果。

3、尚未建立企业顶岗实践制度。酒店管理专业不断加大校外实训基地建设，为本专业学生提供了实践平台。但是不可否认，企业是经营实体，并不是教学育人场所，企业很难为教师提供明确的岗位，专业教师无法真正融入企业的经营环境。

4、尚未完善专业内涵建设。目前，高职院校更侧重于技能的训练，而忽略办学理念的树立、校企文化的融合、专业文化的建设、职业精神和态度的塑造，这些也都制约着专业教师队伍的建设。

三、高职专业教师队伍建设的策略和方法

酒店管理专业是站在社会改革前沿的服务行业，更强调职业习惯的养成、职业技能的应用、职业精神的塑造，为了使教师能够胜任新教学模式的要求，需要在专业信念、专业知识、专业技能不断加以提升。

1、参加技能大赛，提升教师技能水平。首先专业教师通过参赛，对核心技能反复训练，可以掌握核心技能的标准，挖掘核心技能的技巧。其次技能大赛的标准更贴近企业的标准，有利于教师教学的标准化，使得培养的学生紧跟企业的发展要求。最后通过参加技能大赛，专业教师从技能的熟练、岗位知识的掌握、心理素质的塑造都得到了提升。

2、建立校企培训制度，提升教师的专业素质。一是制定系统的培养计划，重视培养内容的选择。包含职前教育、技能提高、教学实践的培训指导。二是整合校内外资源，定期聘请企业人员对专业教师进行专业培训。三是凭借企业平台，鼓励教师积极参加企业的专业培训，拓宽眼界，关注行业、企业的发展。

3、制定顶岗实习制度，实现企业岗位对标。依据专业特点，制定完善的教师顶岗实习制度，充分利用实训基地，有计划地安排专业教师到企业一线进行顶岗实习，抓好顶岗实习的申请、督导、总结等各项工作。

4、加强教师文化内涵建设，奠定学生职业信念。高职院校专业教师的一言一行、一举一动、一个态度、一节课等都要引入敬业精神、团队意识、忠诚企业、循规守纪等企业文化因子，从人生观、世界观、价值观等方面对学生产生潜移默化的作用，为学生的择业、就业和职业的发展奠定良好的基础。

5、搭建平台，校企融合共建设教师团队。高职院校要积极探索和企业深度合作的途径，构建学校与企业人员互聘、职务互兼、项目互助、能力互提的“四互”式师资队伍建设模式。一方面吸引有企业背景的优秀人才加入到专业的建设中，建立稳定的兼职教师队伍。另一方面鼓励教师到企业加强锻炼，积累企业的实战经验，提升教师的双师素质。通过校企合作，不断优化专业教学团队的双师结构。

参考文献：

[1]李巧平《高职院校师资队伍建设的困境与策略》，《中国电力教育》，2011年第16期。

[2]《高职职业教育师资队伍建设情况报告》，2011年7月。

第3篇：酒店管理专业培训范文

1.高职酒店管理专业人才培养目标定位不明确、课程设计和教材的选用不够严谨新形势下,酒店管理人才具有专业知识扎实、能力要求细化的特点。

很多高职院校在人才培养方面缺乏准确定位,部分院校把培养目标定位在高级酒店管理者。培养高级酒店管理者必须具备如下条件:从业务方面来看,高级酒店管理者要有丰富的从业经验的经历,培训者的眼光和阅历要有足够的说服力,现阶段各大高职院校很缺乏这种教师。从时间上来看,在校三年短暂的时间,能够把学生培养成岗位精英,已经是不错的成就。如下图所示,我们可以将酒店的管理人员分成五个层次:基层服务人员、初级管理人员、中层管理人员、中高层管理人员、高层管理人员。

依目前的教学和实践水平来看,高职酒店管理专业应将培养目标定位在培养初级管理人员及基层服务人员上,扎扎实实培养一至五级员工。从课程的设计和教材的选用来看,课程的种类繁杂,很多课程的开设,不是取决于能力的需要,而是取决于现有教材的状况,照本宣科难以避免。不少学校的酒店管理专业甚至存在着因教师设课的现象。就单个课程来看,尽管我们开发了很多教材,也翻译了部分国外优秀的教材,但敢于采用国外优秀教材的教师仍不多。国内大部分的教材在专业性和实用性方面还有很大的改革空间。

2.高职酒店管理专业人才培养标准和框架体系不统一目前,酒店管理专业课程的开发由于受到教师和教材的限制,很难达到很高的职业水准。大多数学校酒店管理专业教学计划的制定都是由教研室来完成,很大程度上取决于教研室主任的行业水准。每个学校都关起门来自己搞教学计划、自己设计课程、自己指定考核标准,看似都取得了相当的专业开发的成果。

学生走出校园以后用人单位的反映是:动手能力差。学生的直接反馈是:所学与行业严重脱节。即使有的学校在制定教学计划时,聘请了相关专家,这样的专家是否代表当今酒店管理行业的最高行业水准,还有待进一步商榷。

我国的酒店管理集团的管理水平与国际管理集团之间还有着相当的差距。酒店管理专业在这样的大环境下,人才培养与国际标准差距明显。

3.教师是制约酒店管理专业发展的最大瓶颈现阶段我国酒店管理专业的教师,大部分实际的从业经验缺乏。“双师型”教师建设工程,缺乏行业和政府的宏观支持很难深入开展。这主要与现行的学校的质量评估体系强调的通常是学历与专业技术职称有关。而对于企业经历的指标要求则比较虚,缺少法律法规的约束。一方面对于教师的企业背景,并没有给予待遇方面的重视,导致这一相当重要的指标,即使有也是流于形式。

另一方面,从事酒店管理的人才学历普遍偏低,许多有着丰富实践经验的酒店管理人才,由于学历因素的制约,很难有机会到高职院校任教。即使将来可以放开,但高职院校按学历和技术职称提供待遇的模式很难吸引具有丰富酒店管理经验,但无职称、学历低的高级管理人才来校任教。

4.偏重学历教育,忽视岗位技能培养,实践环节薄弱目前高职酒店管理专业,在课程设置、教学方法和考试考查等方面依然沿袭传统本科院校的做法,重课堂教学,轻实践环节。实践课具有多样性和复杂性,对实践课该上什么内容,以什么样的标准和形式进行评价,目前还缺乏有效的评估体系。

实习基地的建设受到资金、技术、规则等因素的制约,建设的效果是否符合国家培训认证体系的标准,有没有通过相关行业的评审验收都是急需解决的问题。岗位技能证书和学历证书相脱节,造成教育资源的浪费。如果酒店管理专业的课程体系和培训标准严格按照技能证书的考核标准

(确切地说应该是行业标准)执行的话,取得学历证书就意味着技能的掌握。而我国现行的做法是,学历教育由教育部负责,酒店管理职业技能证书是由旅游局颁发,导致教学计划很难贴近行业要求。

二、酒店管理专业人才培养设想1.管理与教学体制的创新———“双证合一”行业的发展要求完善酒店管理体制。从概念上来讲,目前我国的酒店管理专业,在大多数院校都隶属于旅游管理方向。而在国外,酒店业是接待业的一个重要组成部分。

由于高职酒店业的飞速发展,其规模、数量以及专业化的程度,都要求我们成立独立的酒店管理、认证和教学培训系统。现代酒店,尤其是在高端市场上占绝对统治地位的外方管理酒店,其市场销售份额中旅游散客与团队仅占市场的20%左右,绝大部分是会务和商务散客。饭店管理的教学管理体制也应做相应调整,酒店管理专业应有自己独立的能力培养体系,而不只是几门旅游专业课程的更改。技能证书的考评应与学历相结合,避免教学资源的重复浪费。参考澳大利亚的职业资格体系,获得学历证书即获得职业资格证书,避免出现餐饮资格证、酒店英语合格证、客房资格证等“多头”现象的出现。

岗位技能证书和学历证书应当“双证合一”。

2.开发标准化的酒店管理教学包产品现代国际著名的酒店集团高速扩张,但酒店的服务质量却相对稳定,靠的就是服务的标准与程序。把“培训当成日常工作的一部分”,这是喜来登日常的工作格言之一。酒店高质量服务水准得益于培训的规范和统一,这里我们不多探讨培训体制如何形成,就培训的规范性来看,国际品牌的做法无疑值得我们借鉴。

高职酒店管理专业培训包的建立是一个复杂的系统工程,从行业标准化出发,需要社会专家组的参与、政府政策的支持,同时需要有相应的由政府牵头的专家评估组的鉴定。酒店管理培训包要跟上酒店发展的步伐,及时更新,确定有效的生命周期。

建立酒店培训包的目的:可以集中财力和物力,通过资源的有效配置,防止盲目单干,提高教学质量,规范行业水准。通过资源共享的形式,有效地解决行业教学的规范化问题,培养出与国际接轨的饭店管理人才。3.教材建设要围绕能力目标块,教学手段和形式要多样化高职院校教学最终的目标是培养学生解决实际问题的能力。酒店管理专业教材的形式不应仅仅以课本为主,应该是依照某项工作流程采取多种教学手段和资料的综合,如教材中应规定场地的选择、资料的准备、操作过程的模块的控制、每个模块的时间安排等,教材应建立在能力模块的基础之上。例如,酒店前台收银员这一环节,传统教材把它划归为“饭店前厅管理”这一章,只是一个概念的阐述。至于收银员必备的能力模块,如外币知识、退房、收银员的报告等并未涉及,每个能力模块的具体工作标准与程序,如退房工作的具体操作标准与程序,也没有明确的阐述,而这些恰恰是将来学生工作中如何操作所必需的。以“退房”为例,我校教学安排如下表:

教学手段和形式要多样化。酒店管理操作性较强,必须通过多种教学媒体,以实训、现场教学的形式加以演示。如对客人服务的教学可以通过录像正误的辨析和关键因素的扫描等多种形式加深学生的感官印象。

同时,酒店管理的标准化,取决于程序的严格控制,教学过程要改变传统的教师课堂的稍加演示,实行教师指导下以学生演练为主,提高学生对管理流程认知和对管理标准化的理解。在教学过程中注重团队合作,实行学生自评、小组考评和教师评价三方相结合的考评体制,做到公平、公正、客观。4.建立服务行业技术职称评定体系,加快合格教师的引进与培养制约优秀酒店管理人才来高职院校任教的障碍之一就是高职院校按学历和技术职称提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整个服务行业缺乏相应的技术职称评定体系,相当部分的酒店管理人员尽管有着较高的职位和多年的酒店管理经验,但高职院校没有相应的转评体系与之对应。国家相关部门应尽早建立起服务行业技术职称评定体系,高职院校也要从培养应用型人才要求出发,在评定体系还不完善情况下,进行政策倾斜。针对我国现阶段,绝大多数高职教师都是科班出身的现象,加大“双师型”教师的培养力度势在必行。教育相关部门应从政策和资金上加以保障,组织和邀请行业相关专家通过多种形式对高职教师进行培训。

同时高职院校应通过有效途径,把教师输送到一流的酒店实地兼职,加深对培训包的理解,从根本上解决教师对行业的认知、解决学生的应用能力薄弱等问题,从而有效解决“订单式”培养中要求和效果相脱节的问题。

5.加强与跨国连锁酒店集团的合作,确保高质量就业的可持续发展随着酒店管理专业的日趋成熟,校企合作日益受到广大高职院校的重视。许多高职院校酒店管理专业现阶段的校企合作还只停留在小集团或单个企业与学校之间的合作。由于单个企业和小集团对毕业生的消化能力有限,学校与之共同开发教学计划和请酒店管理人员辅助教学的可能性不大。校企合作的目标是要建立长期稳定的战略合作伙伴关系,跨国连锁酒店集团可以为高职酒店管理专业提供标准化、规范化的完整的培训。在中国发展迅速的国际酒店管理集团对人才的需求具有持续稳定的特

参考文献:

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第4篇：酒店管理专业培训范文

1.支撑酒店管理成功的因素

(1)品牌建设酒店品牌，是根据酒店定位所提炼出的消费者所需要的核心价值。比如高档酒店多以尊贵、奢华、体贴入微的服务作为核心价值；中档酒店多以价格适中、服务周到、干净便捷作为核心价值；经济型酒店多以较低的价格、舒适的住宿作为核心价值。品牌建设就是将自身的核心价值更直接体现给客户，让客户感受到物有所值甚至物超所值，从而让客户对酒店认可并转为其经常性消费的酒店。良好的品牌是酒店的无形财富，也是提升竞争力的关键，能够让酒店在竞争中处于一种优势地位，在带来可观利润同时树立酒店良好的社会形象。(2)员工管理酒店所有服务、经营管理、成本控制都要通过员工去组织实施，员工的素质决定着酒店的成功与否。员工队伍管理应有完善的管理体系，对员工招聘使用、培训发展、考核奖罚等都应有科学管理的制度。第一是把好员工招聘录用关。要按照酒店岗位对员工年龄、学历、能力特长等要求制定招聘通告，通过试用期观察评价员工综合能力素质，符合用人需要签订劳动合同，人员的招聘和解聘既要严谨又要相对灵活，关键是科学安排合适的员工到适合其能力特长的岗位上，做到人尽其能。第二是抓好员工培训。酒店要高度重视对员工的培训管理，有条件的酒店要设立专门的培训机构，开展好员工日常培训和专业培训，让员工接受最好的业务培训，实现服务内容的规范化、标准化，提高酒店服务水平。第三是建立相应的员工激励考核机制，建立科学的岗位考核、绩效考核制度，对不同岗位、不同部门进行全面、公平、公正的业绩考核，根据员工的工作表现制定奖励计划，鼓励员工敬业爱岗。(3)企业文化企业文化是企业精神的核心，凝聚了员工的归属感和积极性、创造性。经营良好、档次较高的酒店都比较重视企业文化的培育，这样有利于增强员工的凝聚力和向心力。优秀的企业文化能够激发员工的热情，提供更优的服务给顾客，从而促进酒店的中心目标的实现，为酒店赢得好的口碑。(4)营销创新传统“等客上门”的酒店管理已适应不了竞争激烈的市场，酒店管理者和员工必须将营销创新理念贯穿到酒店管理的始终，才能在市场中占有一席之地。营销创新已成为酒店获取竞争优势的主要手段，各大酒店对于营销的重视达到了前所未有的程度，理念创新、手段创新、管理创新成为推进营销的主要体现。

2.酒店管理失败的原因

(1)不正当竞争，扰乱酒店市场。目前国内多数酒店存在着规模不经济、行业意识淡薄等问题，恶性竞争、互相压价现象严重，影响了酒店行业的正常发展。不同档次酒店客户的细分市场是有区别的，要加强酒店间的合作和交流，突出各自特色，公平竞争，共同拓宽酒店行业的市场发展空间。(2)缺乏完善的销售网络。国内大多数酒店对营销和宣传重视不够。许多酒店没有开展真正意义上市场营销，单凭前台服务员的价格调整促销，对自己品牌的维护和推广意识不够，从而无法适应市场的发展。(3)管理体系不够科学。酒店管理涉及到人、财、物各个方面，不建立科学的管理体系就容易出现管理粗放、队伍焕散不良局面，从而导致经营失败。制度不健全，会使得工作失去标准、管理缺少规程；人员管理不到位，会使得层级职责权限模糊，容易出现推诿扯皮现象；财务、采购管理不科学将导致经营成本的增加和利润流失。

二、提升酒店管理的主要措施

正确认识酒店当前的发展状况，分析影响酒店经营管理的主要因素，有助于酒店从自身实际出发，制定酒店管理提升的有效措施，推动酒店行业的健康发展。1.以人为本，打造和谐向上的酒店员工队伍。一是营造公平、公正、公开透明的用人环境。管理者要注重给员工搭建一个充分展示才能的平台，让员工在工作中充分发挥其业务水平和主观创造能力，同时要建立员工成长发展通道，让优秀员工能在岗位晋升中增强企业归属感和责任感。二是给员工创造更多的培训机会。开展多专业、全方位培训，既是酒店培养人才实现经营管理的需要，也是职工自己增长才干实现自我发展的需要。酒店要加大培训投入，邀请酒店专业培训机构对员工进行系统技能培训，对骨干进行管理能力培训，还可通过拓展和互动形式提升团队合作意识培训。三是建立与酒店发展相适应的薪酬制度。坚持以人为本，根本上是将酒店的发展与员工利益充分结合起来，让酒店经营的成果让员工共享，要执行劳动法规，切实保障职工的权益。四是营造人文关怀的氛围。管理人员要做好与员工的沟通，关注员工生活，让员工受到应有的尊重。2.完善制度，推进酒店业务规范高效运行。一是酒店管理的流程要规范化。要将酒店管理涉及的工作流程加以理顺优化，保证流程设计科学。比如客房管理流程、营销管理流程、会议餐饮流程、物质采购流程管理等都需要科学规范，要本着规范高效的原则进行设计，做到参与流程的部门和人员相互配合、相互督促，按流程处理各项事务；二是酒店管理的制度要标准化。制度要根据管理流程进行严格制定，所有人员都要严格执行制度，酒店综合部门要定期对制度执行情况进行监督，对违反制度行为进行处理。比如酒店员工手册是对员工主要工作内容的规范要求，同时也是酒店评价员工素质能力及奖惩重要依据。三是酒店激励约束机制要公正透明。发挥员工积极性和潜力，需要公正透明的激励政策。酒店可将各部门的中心工作量化为考核指标，围绕指标的完成情况给予嘉奖或扣奖；也可以对员工促销、降耗、工作效率进行奖罚。比如对销售部门设立房间均价、入住率指标；对客房部设立水电单耗、物品消耗及人均房间清洁数量指标；一般应以正向激励为主，多设置通过部门或员工努力有希望达到的指标，才能让受奖者得到最大的工作满足，从而激发他们的热情。3.严细管理，全方位提高酒店经营管理指标。利润是酒店管理的最终目标，实现利润最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是细分市场经营，实现营业收入最大化。酒店要根据自身区域位置和设施条件确定主要市场客源方向，依据客源的需求持续改进服务配备，要跟上现代酒店行业的发展趋势，将新技术、新产品运用到酒店服务中；要加强品牌建设，在做好宣传推广的同时要灵活经营，通过会员价、团体价、优惠价等方式建立主流消费群体；要利用分销售渠道优势增加客源，可利用携程、艺龙等网络营销平台分销，还可以与当地旅行社、商会、银行、航空公司等建立合作关系。同时酒店要注重增强营销力量，销售部、前台、餐厅是实现营销的关键岗位，员工素质能力关系着营销效果，在人员配备上要特别重视。二是加强内部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不违反劳动法规情况下最大限度精简用工人数。大多数酒店人员与房间(不含餐厅)比例一般在4∶10左右，当然规模越大可能比例会越小，如果比例过大，人工成本相对就会过高；在增加员工收入前提下(总人工成本降低)，减少一定用工数量将更有利于宾馆的发展。酒店要树立绿色环保意识，引导员工方方面面节约能源、降低消耗。

三、结束语

第5篇：酒店管理专业培训范文

关键词：酒店；人力资源培训

一、前言

东莞，从上世纪九十年代中期的1家五星级酒店，到现在已经达到13家，四星级酒店达到了30多家，三星级酒店60多家，其他的如二星的或不挂星的，但按星级标准兴建的，或正向星级靠拢的酒店数量就更是难以准确统计和评估。在东莞这样一个有限容量的市场里，是什么原因造成了这种高速度，密集型的酒店发展状况呢？首先，东莞每年都有各种类型的招商团、考察团前来东莞招商考察取经，各类商务团体频频光顾东莞，给东莞的酒店带来的滚滚客源；其次，工业化的密集型的“晕轮”效应也衍生出繁荣的会展业和工业旅游，这也是东莞酒店业得以蓬勃发展的原因之一；再次，东莞地处珠三角的黄金位置，处于深圳、广州、惠州的中间，到达深圳或广州的均在一个小时内，可谓占尽地利。最后，与港澳的消费水平相比，同星级的酒店宾馆的消费东莞要低得多，因此吸引很多粤港澳高端消费群体的到来。改革开放以来，东莞的酒店业如雨后春笋般崛起，就连国际著名酒店集团喜来登酒店，香格里拉酒店（在建）也已进驻，已由原来的数家发展到如今的近百家。但由于酒店众多，而作为三线城市的东莞，所拥有的高端酒店管理专业人才有限，从而在酒店人力资源培训等方面存在不少问题。

二、当前东莞酒店在人力资源培训方面存在的问题

1.酒店工作人员流动性相对较强，造成培养周期相对较短

东莞酒店数量众多，高端酒店在全国地级市中名列前茅。客观上对管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影响了东莞酒店整体的质量和水平。当前国内不少酒店都是采取内部提拔的方式，打造自身的人才培育体系。客观上，酒店的薪酬竞争力不强，而工作时间的弹性却很大，这也是酒店业缺少吸引人才的做够竞争力，由此造成一线员工的流动性过高。一线员工的高流动率对酒店的人才内部人才培养造成很大的困难。为了应对一线员工的高流失率，酒店通过缩短培养周期的方式，对新进员工进行数次的专业培训就让其上岗，这种快餐式的培训方式带来很多弊端。员工尚未积累足够的工作经验，个人素洋尚未沉淀到相应的工作岗位要求。人的问题尚未解决好，就匆匆忙忙上岗，肯定会降低工作效率和整个酒店的服务质量。

2.酒店的培训理念单调，培训方式单一和老化

新员工的培训应该采用多样的培训，但当前东莞的酒店对新员工一般采取讲座式的培训，缺少必要的互动。一味照本宣科地朗读，没有及时了解新员工的掌握情况，这样造成这个培训只是走过场，实效并不明显。对新员工的岗位培训仅靠老员工传帮带，其效果完全依靠老员工的工作热情。如果参与培训的老员工工作热情高，新员工就能在较短的时间内掌握相关技能。反之，如果老员工消极怠慢、应付了事，则新员工会长时间无所适从。这样的培训理论非常落后，和中国传统的师傅带徒弟有点类似，远远不适合现代酒店业的发展，客观上造成酒店人力资源培训体系严重滞后，给酒店带来诸多的负面影响。东莞酒店业对老员工的培训，很多是作为一种福利形式，以旅游、度假为主，顺便召开培训会。无论是酒店的管理层还是接受培训的老员工，都没有对这种培训引起足够的重视。

3.培训内容陈旧，培训视野局限

对新员工的培训，入职培训的主要目的是要让新进员工很快掌握基本的各类工作常识，使其尽早进入工作角色和工作状态。由于国内酒店业的规章制度大多类似，所以许多东莞酒店新进员工的培训体系一般都是照搬同行的培训内容。相对滞后、老化的培训理论及教材，不能对新进员工进行全方面的培训，新进员工也无法在短时间内达到入职的工作状态。酒店对老员工的培训，主要是为了强化老员工的技能，提高七工作效率，使之成为更加娴熟的工作者。也并未在创新上下功夫，更多的是强化目的，甚至是作为一种福利，培训为辅，旅游、休闲为主。

三、东莞酒店管理培训应采用的模式和路径

1.多层次、职业化的课程设置模式

所谓“多层次”，我们指东莞酒店业相关的管理培训课程设置，要有一定的宽度和广度，不仅要涉及酒店管理专科、本科、MBA等各个层次，还要分为短期职业培训、从低层次到高层次的等。所谓“职业化”，我们理解为酒店管理培训课程设置符合行业现状，专业课的分类依照酒店的部门或岗位来划分。

2.全方位、多角度的培养模式

东莞酒店服务需要全方位、全员性，是一个系统工程。培训也应该是系统的，应包含所有部门和各类员工。酒店不仅要强化一线员工的培训，还要提高对财务部、人事部等后台部门员工培训的重视度。酒店管理人员应及时掌握环境发展变化，吸收先进的管理经验和经营理念。不同类属部门力争相互培训，以此来酒店内部的沟通度，提高酒店的内部协作。

3.高投入、国际化的教学模式

东莞酒店的高投入，是指培训要具备完善的教学设备和充足的师资配备。国际化指的是要和国际接轨，聘请国际知名酒店培训师，营造氛围和实习地域的国际化。人才是企业的生命线，酒店要舍得投入，才能获得回报。

四、结语

东莞作为一个中等城市，酒店众多。先天原因造成管理人才相对稀缺。如何培养自己的本土人才是一门很大的课题。我们认为，东莞酒店业的管理人才培养，要遵循国际酒店业的公认培训体系，结合东莞地方特色，尤其是要围绕东莞经济社会双转型的战略，大胆实践，先行先试。也只有这样，太能突破人才的瓶颈，为东莞高水平崛起作出贡献。（作者单位：东莞理工学院后勤集团）



参考文献

［1］ 邹阳，浅谈现代酒店培训中的问题及对策［J］，企业家大地，2008年10月

［2］ 余炳炎，现代饭店管理［M］上海人民出版社，1996年

第6篇：酒店管理专业培训范文

关键词：酒店管理；国际化；能力体系

本文为“2013年浙江省教育科学规划课题（SCG343）”研究成果

中图分类号：G64 文献标识码：A

收录日期：2013年4月19日

一、酒店管理本科专业国际化人才定位

酒店管理本科专业实施国际化人才战略，主要目标是培养融通东西方文化的一流酒店中高级职业化人才，提高教育的开放性、通用性和交流性，从而提高学校的办学效果和人才培养质量。酒店管理本科专业培养国际化人才，应与国际酒店业接轨，使培养的学生具备走进行业、走向社会、走向世界的能力，具备到世界各地高端酒店去有效工作的能力，符合全球酒店产业发展对国际化人才的要求。

二、酒店管理本科专业国际化核心能力体系架构

我校酒店管理本科专业培养国际化、应用型、高品质的酒店管理人才。作为一所外语类民办本科院校，借助外语办学优势，培养学生用多种外语从事酒店服务和管理岗位工作的能力，实现高位就业。

根据世界酒店业发展所需要的能力要求，结合我校的传统办学优势，酒店管理本科专业的核心能力体系由专业实践能力体系、外语应用能力体系和综合职业能力体系三块构成。（图1）

三、专业实践能力体系的培养目标及实现途径

（一）专业实践能力体系的培养目标。培养专业思想牢固，专业基础扎实，能适应全球饭店业发展需要的应用型酒店管理人才。

（二）专业实践能力体系的实现途径

1、国际化的专业课程群是基础。引进全球最权威的酒店管理专业一套英文原版教材和课程，嵌入人才培养方案，构成酒店管理本科专业的专业核心课程，并组建成酒店管理专业双语课程群，实现课程国际化。对该专业课程群实行双认证，学生课程修读后除了获得酒店管理专业的学分外，还能参加国际职业资格认证，获得国际上广泛认可的行业证书。

2、递进式的实习实践路径是关键。根据酒店业人才需求特点和国际酒店对人才的要求，酒店管理本科专业人才培养十分重视实践教学。实践能力培养采用一种从服务到管理、从基层到高层、从国内到国外的循环往复、不断上升的路径模式。由酒店管理学院主抓实践教学的副院长、实习实践课程组长、专兼职实习实践课程教师和实践教学秘书等共同确保各类实习实践课程的落实和学生专业实践能力的培养。学生专业实践能力培养，由培养学生职业意识的认知实习、培养学生酒店各岗位服务能力的操作实习、培养学生酒店管理岗位管理能力的管理实习、培养学生国际酒店工作的国际视野和语言能力的国外见习实习、培养学生综合服务能力和管理能力的毕业顶岗实习等实践课程确保。

酒店管理本科专业以就业为导向，以能力为核心，通过以下实践环节，实现递进式的专业实践能力培养路径。

（1）认知实习。学生带问题自主实习，主要目的是培养学生的职业意识。

（2）操作实习。基于酒店主要服务岗位的课程实习，实习指导教师带领学生在酒店现场实习。主要目的是培养学生酒店基层岗位的服务能力，掌握各主要服务岗位的服务流程和标准。

（3）管理实习。基于酒店主要管理岗位的课程实习，实习指导教师带领学生在酒店现场实习。主要目的是培养学生酒店管理岗位的素养和工作能力，掌握各主要管理岗位的工作流程和标准。

（4）国外见习实习。国外短期带薪实习，主要目的是培养学生的国际视野，提升语言能力，使学生具备在全球酒店工作的能力。

（5）毕业顶岗实习。学生走向社会自主实习，在高星级酒店的某一具体管理岗位真正独当一面，从事具体的管理工作。

（6）高位就业。学生完全跨出学校走进社会，实现高位就业目标。所谓高位就业，一是高职位就业，毕业生在酒店短暂试用期结束后，即能完全胜任酒店中、高级及以上管理岗位工作；二是高薪资待遇就业，工资待遇反映着职工对企业的贡献价值，高薪资反映人才的高能力和对酒店的高贡献，毕业生在酒店短暂试用期结束后，虽未担任中、高级及以上管理职务，但凭借其语言能力或其他业务专长，工资待遇能达到该酒店中、高级管理岗位平均薪资水平，则毕业生同样实现了高位就业。

3、双师型教师队伍是保障。酒店管理本科专业单纯的实践型教师和单纯的理论型教师不少，真正的双师型教师却非常紧缺。酒店管理专业实践性很强，国际上酒店管理专业成功的人才培养模式是依托教学实习酒店，工学紧密结合的模式。新加坡一些高校的酒店管理专业教师，上午在教室上课，下午在教学实习酒店指导学生实习，上午身份是教师，下午身份是经理。我校双师型教师培养采取内建外引的策略，一方面组织教师参加国际权威机构的职业资格认证考试，获得国际通用的酒店职业培训导师等资格，制定政策鼓励教师到酒店企业挂职；另一方面从酒店企业聘请有高校教学经验、擅长手口并用的人员，或聘请有丰富教学和实践经验并取得国际饭店高级培训导师、认证酒店培训师等资格的人员来校兼课。

4、校内外实践基地是平台。高校酒店管理专业办学应该营造浓厚的酒店氛围，提供与课程配套的学习和实习环境，校内外实践基地是学生课程学习的必要场所，是学生知识转化和能力培养的重要载体。为此，我校建有四星级功能的校内教学实习酒店，师生在学习酒店内办公和学习，教学实习酒店在主要满足教学实习功能的基础上，也开展接待性活动，以营造浓厚的酒店氛围，创造最有效的工作和学习环境。校外，与地方上有显著影响力的国内高端品牌酒店集团建立校企合作关系，与国际著名的高端品牌酒店集团建立合作关系，形成校内、校外，国内、国外配套合理的人才培养实习环境和场地。除了组建定向班、为合作企业集团订单培养学生的方式外，还积极探讨学生国内外短期社会实践、职业资格认证培训、校企共用教材开发、人才培养、项目开发与研究等多种合作方式。

四、外语应用能力体系的培养目标及实现途径

（一）外语应用能力体系的培养目标。培养语言特色鲜明，能用两种以上外语从事酒店服务和管理工作的涉外型酒店管理人才。

（二）外语应用能力体系的实现途径

1、语言沟通能力是基础。培养学生能用两种以上外语从事酒店服务和管理工作的能力，其中以英语语言能力培养为基础，以小语种语言能力培养为辅助。语言类课程以培养学生良好的会话交流能力为核心目标。

英语语言能力的培养由公共英语课程、专业英语课程和专业双语课程来保证。三类课程三位一体，同步渐进开出，共同实现培养学生用英语从事酒店工作的能力。公共英语课程可进一步夯实学生的英语基础，促进专业双语课程学习；专业英语课程与专业双语课程同步，采用酒店情景模拟表演等形式，实训式教学，听说领先，重在应用，培养学生酒店各岗位工作的英语沟通能力，促进专业课程的学习；反过来，专业双语课程的学习也能促进学生专业英语和公共英语的学习。

小语种课程开设的目的是培养学生英语之外的小语种语言能力，以更好地适应全球酒店对国际化酒店管理人才的需求。小语种语言能力的培养由基础外语和专业外语来保证。通过基础外语的学习夯实语法基础，促进专业外语学习；专业外语学习采用情景模拟表演等形式，使学生具备小语种语言交流能力，能较好地使用小语种从事酒店服务和管理工作。

2、双语教师和酒店外语教材是保障。国际化人才培养需要引进国际上公认的优质课程，目前国际上最优质的酒店管理课程为英文原版教材，因此实现国际化课程的关键是具备双语教学能力的双语教师。酒店管理专业的实践性很强，双师型的双语教师队伍对于酒店管理本科专业课程国际化和办学国际化至关重要。目前，我国酒店管理领域双师型的双语教师非常紧缺，多数学校还需依赖国际性的专业培训机构的高级培训导师等专业人员。我校需通过外引内建，尽快培养出一支双师型的双语教师团队，确保实现教师队伍国际化和课程国际化目标。

作为一所外语类院校，公共英语和第二外语基础课程教师不成问题，酒店英语和酒店第二外语教师也不是问题，稍加培养和锻炼即可。当今酒店外语课程教学的突出问题是缺乏酒店外语教材，特别缺乏培养国际化人才的酒店外语教材，如酒店英语、酒店法语、酒店日语等，需组织外语师资力量成立学院外语专项小组，尽快编写出一套以酒店岗位语言交流能力为特色的酒店外语系列教材。

3、跨文化交际能力是纽带。跨文化交际能力主要表现为跨文化交际的语言能力和跨文化交际的实践运用能力。跨文化交际的语言能力是国际化人才的前提，该能力由公共英语和基础外语课程保证，这些课程应使学生具备较好地外语听、说、读、写、译的能力，获得较好的语言基本功。为检验学生的学习效果，激发学生自主学习的热情，定期举办英语词汇竞赛、英语口语竞赛等各种英语学科竞赛。

跨文化交际的实践运用能力由专业外语必修课、专业双语主干课、中外文化阅读选修课、国际通用的实用外语证书等来保证。中外文化阅读外语选修课程贯穿学生学习的全过程，课程内容以中华民族灿烂悠久的文化为背景，为主题式文化类全英文阅读教材，学生在英语教师的指导下课外自主学习。培养学生的民族意识、民族自豪感，并使学生具备用英语介绍交流中国文化的能力。为检验学生的学习效果，激发学生自主学习的热情，举办酒店情景英语模拟竞赛、中英文酒店服务礼仪竞赛等各种专业学科竞赛。

五、综合职业能力体系的培养目标及实现途径

（一）综合职业能力体系的培养目标。培养拥护党的基本路线、德才兼备，具有创新与成长能力、人际沟通能力、信息技术运用能力等，适应经济社会和现代饭店业发展需要的酒店职业经理人。

（二）综合职业能力体系的实现途径

1、综合能力课程是基础。依据国际饭店业对人才专业能力之外的其他综合能力需求，制定酒店管理本科专业的人才能力计划，为培养学生的职业操守、创新与成长能力、人际沟通能力、信息技术运用能力等酒店职业经理人素养与能力，开设了对应的能力课程。为学生职业操守的养成开设社区义工、大学生心理健康教育、酒店服务礼仪等课程，为学生创新成长能力的养成开设形势政策教育、就业指导、职业规划与拓展等课程，为学生人际沟通能力的培养开设中外文化阅读、酒店英语、中国饮食文化、中国文化概论、服务心理学、沟通学等课程，为学生信息技术运用能力的培养开设大学计算机基础、大学计算机应用、管理信息系统等课程。

2、综合实践项目是保障。基于学生某一综合能力目标的综合实习项目，是培养学生综合职业能力的保障。我校酒店管理本科专业开出认知实习、管理岗位实习、国外暑期社会实践、毕业实习等四大类七个综合实践项目，各实践项目都制定具体的能力目标和考核标准。认知实习由系列职业讲座、酒店企业调研等内容构成，集中时间为1周；管理岗位综合实践项目由前厅、客房、餐饮、康乐管理岗位单项实习项目构成，集中实习时间为12周；国外暑期社会实践安排学生到国外集中实习，时间约3个月；毕业实习为顶岗形式，集中实习半年。

3、拓展训练活动是载体。根据学生的能力培养阶段目标，设计拓展训练活动，以有效培养和较快提升学生的综合职业能力。拓展训练活动设计应该具有广泛的参与性和表现性，符合大多数学生的能力水平，并体现本专业的人才培养特色。目前较广泛采用的活动形式是参加和举办各类学科竞赛。此外，可依托各种职业资格认证培训举办和参加一些比赛活动，或依靠本科生导师制指导学生开展一些创新创业活动或指导学生进入导师特色课题获得能力训练。同时，倡导教师在课堂教学中设计一些团队合作的大作业、活动项目和培养学生创造力的任务，促进学生综合职业能力的培养。

主要参考文献：

[1]黄莺，吕宏芬，傅昌銮.高校国际化专业人才培养模式研究综述[J].宁波大学学报（教育科学版），2012.2.

第7篇：酒店管理专业培训范文

作者简介：熊娟梅，女，硕士，副教授，酒店管理学院院长，研究方向为服务心理学和营销心理学教学及学生心理健康教育。

基金项目：本文系湖北省规划办课题“高校网络心理辅导与咨询模式研究”（编号：2009B347）、武汉市规划办课题“小学综合实践活动师资培养研究”（编号：2006K054）的科研成果。

越来越多的旅游职业院校已经认识到，国际化的“工学结合”正是旅游高等职业教育战略发展的“新蓝海”。全国旅游职业教育国际化之路走得比较好、比较远的知名院校，包括浙江旅游职业学院、桂林旅游专科学校、上海旅游专科学校、山东旅游职业学院等，湖北省也有很多院校走在前列，如武汉商学院、武汉职业技术学院等。武汉城市职业学院（以下简称“我校”）也将旅游管理类专业海外就业、海外带薪实习、海外学历进修、中外合作办学作为旅游教育国际化的突破口。笔者在近几年的工作实践中，从人才培养模式、生源质量、师资力量、对外吸引力等方面分析旅游职业教育国际化过程存在的问题，研究国际化的实现路径，得到了一些感悟，在此与大家分享，酒店职业教育国际化大致可从以下几个方面去操作：大力推进国际化工学结合、选择高端的合作伙伴、探索多样的合作形式、以国际视野构建课程体系、加强具有国际视野的师资队伍的建设、加强外语教学，等等。

一、创新人才培养模式

专业建设和发展首先应明确人才培养目标及人才培养模式。在最初的酒店管理专业人才培养方案中，确定的人才培养模式是“工学结合”，但仅局限于校内的理实一体化教学和集中实训，并没有明确工作岗位、岗位标准及训练要求，对“工学结合”人才培养模式如何操作还存在一些困惑。经过一段时间的教学实践和校企合作研究，发现仅仅依靠校内实训和集中实习还不能实现人才培养最优化，“工学结合”的人才培养模式必须依据高标准的岗位要求来制定，必须有高标准的示范、实训和实践。因此，教师首先应有远见卓识，率先掌握国际标准的工作要求，把国际标准引入教学，带领学生进行实践训练，最终走出校园，走进企业，顺利上岗。

了解和掌握国际化标准，人才培养就应按照国际化要求来进行。随着人们出行的快捷和方便，空间距离越来越不是问题，国内酒店高星级国际化，所需求的就是国际化标准下培养出来的人才。旅游国际化人才应具有综合能力，不仅要掌握扎实的理论知识，具有良好的沟通协调能力，还需具备良好的服务意识和服务技巧，对旅游酒店专业大学生的评价应该是多角度、全方位的。

职业教育倡导“工学结合”的人才培养模式。要在明确国际化人才培养目标的基础上，接受国际一流的服务理念和先进的管理模式，发展学生多元文化的融会贯通能力，使其成为适应国际化环境的酒店专业人才。在此基础上对人才培养模式进行优化，提出“工学结合、按照岗位标准进行教学”的人才培养模式，把岗位标准引入课堂，使学生在学校就能以准职业人的标准严格要求自己，实现学校与企业的良好对接。

二、探索与实践国际化人才培养的路径

1.大力推进国际化工学结合，不断为学生创造更多优质的海外研修、实习机会。

（1）推动海外培养工作。先后与加拿大温哥华首相酒店管理学院和西三一大学、英国伯恩茅斯大学等院校签订学生培养合作协议。2013年11月与台湾东南科技大学签订学生共同培养协议，2014年初派学生前往台湾学习。

（2）拓展境外实习就业。为使学生亲身感受国外文化和工作氛围，积极为学生寻求境外实习、就业的途径。自2010年开始，与阿联酋迪拜法国雅高集团的铂尔曼酒店、诺夫特酒店、意大利哥斯达邮轮、澳门葡京酒店、威尼斯人酒店等企业建立友好交流与合作关系，学生实习就业稳定。从2011年开始，我们与澳门葡京酒店合作，派出实习生8人，学生的工作得到酒店方高度认可。2012年，我校召开了澳门葡京酒店、新葡京酒店专场招聘会，经过层层筛选，录用了酒店专业16名学生。

2.高端合作，开拓国际视野。选择企业合作伙伴时，注重合作企业的高端品质和国际化职业理念，特别青睐国际连锁品牌酒店。目前，合作伙伴有法国雅高旗下的铂尔曼酒店、诺富特、喜达屋旗下的喜来登酒店、威斯汀酒店、澳门葡京酒店、威尼斯人酒店等。选择武汉本地企业也是如此，合作企业有万达威斯汀酒店、万达嘉华酒店、光谷华美达大酒店、金盾大酒店、保利白玫瑰酒店、纽宾凯大酒店等。

3.探索多元化的合作形式。

（1）合作实习，合作就业。①选派学生去境外、国外实习；②学生在海外和境外就业。到目前为止，学生分别在澳门、新加坡、意大利、阿联酋迪拜等地就业。

（2）合作共建。①共建专业实训室。引进企业共建实训场地，推动企业冠名，宣传企业文化，实行企业化管理，实现校企共赢；②共建职业人的养成教育。进一步推动“工业文化进校园，企业文化进课堂”，把企业文化引进课堂，在课堂教学和实训中引入企业管理“五常法”和工作守则；③实现专业共建，资源共享。与企业联手，共同编撰专业教材、专业实训手册；共同合作研究，申报课题，研究企业发展。

（3）合作培养。①硬件条件国际化，创设一流的专业实训条件。学校斥巨资，兴建具有国际先进水平的酒店信息管理系统――Opera系统软件实训室；②培养标准一流化。参照外企标准进行人才培养，开设高端服务礼仪课程，注重沟通技巧实训，提高学生就业的核心竞争力。

4.以国际化视野构建教学体系。美国教育家普遍认为，课程的国际化不仅包括开设更多的外语课程或学习其他国家的历史和地理等知识，更重要的是“用国际视野”教育学生、帮助学生了解世界的变化，并使学生在国际上更有竞争力。可见，核心就是抓好课程建设。

（1）重建课程体系。为培养学生的核心技能，为学生就业创业增加核心竞争力，在原有课程的基础上，增设一些最实用的高端技术类课程，使学生掌握最先进、最高端的酒店管理技术，了解最前沿的信息和文化。①在湖北省内率先引进国际酒店信息化管理，学校投入大量资金建成了目前最先进的酒店管理系统Opera软件系统实训室，学生走出校门就能适应最高端酒店管理系统的要求，并且利用有利资源广泛开展校企合作，对企业管理人员及其员工进行培训；②开设《国际旅游文化》课程，让学生在校期间就能了解国际旅游文化及其发展趋势；③开设《西餐文化》、中西菜肴等课程。特别是西餐文化，不仅注重专业知识的讲授，更注重学生在西式宴会设计与服务能力的培养，从西餐摆台、西式宴会主题设计到菜单设计、酒水品鉴与服务等服务流程都要掌握牢固。实践证明，这样的培养效果良好，2013年我校作为湖北省唯一的代表队参加全国高职院校职业技能大赛，两名选手均获二等奖；④增设《西点烘培技术》课程，为培养学生的酒店服务技能，我校引进西式烘焙设备，将教学与生产相结合。

（2）实行分层教学。我国各类院校都非常重视外语教学，开设大量的外语课程，引入国外原版教材，都体现出我们了解世界、希望与异国进行交流和对话的愿望。外语水平直接决定着国际化程度，从某种意义上来讲，外语又是国际化的一个瓶颈，它制约着国际化进程。因此，除公共英语课程之外，还特别开设酒店专业英语课程，同时加大课时数量。每周6课时，一共4个学期。尝试英语的分班差异化教学，加大外语教学力度，提高运用能力，特别是听说能力的培养。通过“洋课堂”拓展学生的国际视野，进一步优化课程体系，在人才培养模式的各个环节加入国际化元素。与全球十余个国家的运营团队合作的经历，以及服务世界重大活动的使命感、荣誉感，同样让学生获益匪浅。

（3）坚持英语早自习。酒店管理专业学生从入校开始，就必须坚持英语早自习，由专业英语教师提供丰富的“自助式”学材，供学生按需求取用。实施单元考评，将成绩纳入英语综合评定体系。

（4）开展形式多样的英语学习。例如，设立英语角、举办英语情景剧比赛、英语记单词大赛，等等，进一步优化课程体系，促进酒店国际化人才的培养。

5.国际视野下的师资队伍建设。在国际化视野下办学，需要一流的教师队伍。基于此，学校领导非常重视师资队伍的建设和培养工作，通过多种途径加大培养力度，特别重视国际化的交流和学习，拓宽国际化培养途径。①派教师出国接受培训或学习，加强专门的语言培训；②鼓励教师参与国际学术讨论与交流，提高国际沟通能力；③选用对本土文化、资源特色有精深造诣的教师，并鼓励不同专业方向的教师从本地酒店资源和酒店市场的角度在教学与研究方面进行深入钻研。此外，还可吸引留学人员回国任教，引入国外专家、教授给学生授课。

（1）推动国际合作。2012年，在校领导的带领下，由科研处、外事外语系和酒店管理学院等人员组成的办学考察团，先后考察了英国伯恩茅斯大学、瑞士酒店管理学院、加拿大温哥华首相酒店管理学院和西三一大学，并且与英国伯恩茅斯大学和加拿大温哥华首相酒店管理学院签订校校合作协议，内容涵盖教师培训、学生培养等。2013年8月，酒店管理学院8名专业教师远赴英国伯恩茅斯大学进行为期三周的酒店管理专业培训，圆满完成专业课程的培训并取得WEST（啤酒及烈酒类品酒师服务二级证书）、RSPH（皇家协会食品安全二级证书），为我校的国际化办学奠定了一定的师资基础。

第8篇：酒店管理专业培训范文

一、现阶段酒店管理过程中存在的问题

根据数据显示，现阶段部分酒店依旧采用传统的管理方法，这导致酒店的整体发展前景不乐观，缺乏有效的竞争力，直接影响到酒店的经济效益。为了更好地提出解决策略，需要对其中存在的问题进行分析，主要内容如下。

（一）服务水平低

现阶段，大部分景区酒店在硬件设置方面与同星级的国际酒店差不多，但是，在软件设施方面存在一定的问题。服务设施的技术含量较低，无法满足宾客的需求。例如，在部分酒店中，内部温度的调节一直都是一大问题，人数的多少直接会影响到温度的变化，而这些酒店并没有进行相应措施的采取，仅仅是依靠中央空调进行调节，效果不理想。同时，九点钟的服务设施无法满足客服的需求，酒店要对这一方面进行加强。从本质上讲，酒店提供的主要是服务，这一服务水平直接影响到酒店的发展与生存。但是在我国大部分景区酒店中，硬件设置建设较为完善，但是软件设置尤其是服务质量方面存在一定的差距。

（二）国际化程度低

随着现阶段经济的飞速发展、经济全球一体化发展，我国逐渐被其他国家所了解，但是，对于酒店管理人们对于国际化的进城并没有一个全面的了解，例如，语言问题。当国际友人到酒店消费的过程中，往往会遇到语言障碍，体现出我国景区酒店的国际化水平较低。

（三）专业人才缺乏

在进行酒店管理的过程中，专业性人才较为缺乏，尤其是在低碳旅游的背景下，酒店的日常管理更需要专业人才进行运营。但是，根据资料显示，我国在上个世纪八十年代的时候开始进行酒店行业的发展，深受封建思想的危害，部分人员并不重视酒店的管理。在景区酒店往往雇佣的就是文化水平较低的中年人，不能够有效地运用先进的管理设备、技术，这导致整个酒店的服务水平受到一定的影响。除此之外，在我国大部分景区都处于相对偏远的地区，经济发展水平、交通便利程度以及居住条件型对较差，这导致景区酒店对于高质量人才没有吸引力。

（四）文化建设落后

在21世纪，企业文化的发展必须根据企业的整体进行建设，可以说，文化建设是企业发展的核心内容，景区酒店也在其中。酒店应该根据自身的特点、实际情况，进行价值观的树立。但是，从现状来看，我国酒店在这一方面的建设并不理想，其主要原因如下：一是管理人员并没有意识到文化建设的重要意义，认为文化建设只是面子工程，不用理会；二是一些酒店也开始进行文化建设，但是文化建设过程中，并没有充分考虑到自身的特点以及实际情况，对于员工并没有进行充分的考虑。

二、低碳旅游视角下酒店管理模式策略

提出针对以上存在的问题，结合我国景区酒店的发展实际情况，进行管理模式策略的提出，其主要内容如下。

（一）制定并健全监督体系以及质量标准

随着低碳旅游的深入发展，相应低碳标准开始逐渐实施，因此，景区酒店要根据自身的实际情况，按照低碳旅游的标准，进行监督体系、质量标注的建立并健全。首先，要结合酒店的实际发展情况，例如，酒店的服务设施、队伍以及能力等，制定统一化、标准化的管理制度；其次，根据低碳标准，对其内部质量的相关基本要求进行明确；再次，针对酒店所提供的服务环节、流程，进行监督管理方法、范围的确定，为日后的监督、检查打下坚实的基础；最后，在这些制度实施的过程中，一定要有组织保障，换句话说，要对质量管理进行设计，明确分层、分级。除此之外，景区的酒店还要根据自身实际情况，进行先进管理模式的学习、借鉴，不断优化酒店的规章制度，为酒店的发展打下坚实的基础。

（二）提高服务意识

酒店最主要的功能就是为宾客提供所需的服务，主要有两方面内容，一是物质方面、二是精神方面，它是一个综合的概念，可以直接影响到市场销售情况。酒店的性质就是服务型，因此，员工要与宾客之间保持较为密切的关系。在进行酒店管理的过程中，要不断提高工作人员的服务意识，让工作人员与客户进行亲密关系的建立。通过这样的方法，才能够体现出宾客至上的理念，进而为宾客提供良好的服务。除此之外，还要进一步加强专业人才的引进，同时加强对于工作人员的专业培训。

(三）加强文化建设

酒店的文化建设是一个需要长期发展的过程，它的核心就是酒店定位的价值观，包括行为规范、群体的意识、道德准则以及风俗习惯等，酒店的文化会对酒店组织的结构以及领导的风格产生影响。同时，文化建设也是吸引人才的主要因素。随着现阶段低碳旅游的飞速发展，酒店要将文化建设进行有效地加强，要对先进的文化进行学习、借鉴，但是在借鉴的过程中不能够照搬照抄，要根据其实际情况进行自身特色文化的发展。

三、总结

综上所述，在低碳旅游视角之下，进行酒店管理模式的改变与提高对于推进酒店行业的健康持续发展具有十分关键的作用，因此，要重视这一方面策略的提出与实施。在进行管理模式改革过程中，虽然会遇到各种问题，但是只要管理人员从酒店的实际出发，认真进行管理措施的落实，就能不断促进酒店管理水平的提高。

作者:张水芳 单位:浙江旅游职业学院

参考文献:

[1]俞红.低碳旅游视角下武汉酒店管理体系之实证研究[J].中国商贸，2013，32:92-93.

[2]王晓洋，卜燕红.基于低碳旅游理念的酒店管理模式研究[J].中南林业科技大学学报(社会科学版)，2014，04:21-23.

第9篇：酒店管理专业培训范文

（一）政府政策支持系统

首先，政府应鼓励酒店管理专业学生对口实习，从法律法规角度为酒店管理专业学生创造良好的顶岗实习环境。此外政府从宏观经济政策角度支持酒店业发展，创造良好的酒店业市场，进而为学生顶岗实习创造良好的工作环境。其次，政府可以通过减免顶岗实习开展得较好的企业税收以及为实习生提供免费技能培训等方式为实习生创造稳定良好的环境。例如政府可以组织评选当地顶岗实习工作开展得最好的十个酒店，给予这些酒店一定的荣誉奖励和税收奖励，鼓励酒店将顶岗实习工作作为工作重点之一。最后，政府通过创建酒店管理专业顶岗实习信息网，及时提供各地、各院校学生顶岗实习的有关信息，改变学生对酒店业的认识，提高大学生的思想认识水平，完善顶岗实习的途径。

（二）技术支持系统

教育部门要积极完善顶岗实习的课程体系，将顶岗实习作为一个具体的学科，包括理论知识的系统学习和实践课程，促进学生正确职业观、就业观的培养，为酒店业输送一批思想品质高的酒店管理专业毕业生。并且在顶岗实习实施过程中将课堂教学、个别辅导教学、合作教学、实训教学等多种教学方式有机结合起来，真正实现因材施教，提高每一个学生的专业知识水平。在酒店实习过程中，帮助每一个学生制定职业规划以及实习计划，进行个别辅导，使学生有目的进行顶岗实习，并积极解决遇到的问题，提高自身素质。培养顶岗实习专业指导教师，使其具备较高的专业知识水平和人文素养，能从专业技能、社交能力、服务意识、心理辅导、生活指导等方面给予学生专业指导，提高顶岗实习效果，促进学生实践能力的提高。

（三）资金支持系统

资金支持系统包括国家资金支持、社会资金支持、高职院校资金支持及酒店资金支持。其中国家资金是指政府应成立相应资金由学校和酒店共同申请资金，开展丰富的顶岗实习；社会资金支持是获取企业、知名人士、社会团体的资金支持，为学生顶岗实习提供更多资金；高职院校资金支持则是根据酒店管理专业教学现状设立专项顶岗实习资金为每一个学生提供顶岗实习机会；酒店资金支持是指酒店出资并配合高校制定的实习计划，为学生安排合适的岗位，制定轮岗制度，促使学生能在不同岗位上学习不同的专业技能，鼓励大学生毕业后从事酒店业工作。

（四）监控支持系统

监控支持系统是顶岗实习顺利进行的基本保障。首先成立监控委员会，派遣专业人员监督高校，监控委员会应由政府牵头、行业协会成员承担，酒店、学生和教师都可以向监控委员会报告。监督委员会还要定期监督高校、酒店的顶岗实习工作情况。其次建立信息系统全面监控高校和酒店的顶岗实习工作情况，定期进行顶岗实习工作调查和分析，撰写调查报告，并提出建设性意见，公开在信息平台上，促使企业和高校积极做好顶岗实习工作。

（五）评估支持系统

评估支持系统由评估主体、评估对象、评估目的、评估标准和评估方法五个部分组成，其目的在于不断优化顶岗实习工作计划，优化资源配置，为政策资源调配提供事实依据和价值依据。评估主体是酒店、专家、教师和学生，从不同角度对学生的实习情况进行客观评估，提出高校、酒店和学生这三者做得不到位的地方；评估对象是学生的实习状况、酒店工作内容、指导教师的工作内容、顶岗实习工作计划、学校理论课程开展情况等；评估目的在于优化资源配置；评估的时候还要考虑到定性评估与定量评估结合，过程性评估与结果评估结合，动态评估与静态评估结合。

二、酒店管理专业顶岗实习的实施与管理

（一）酒店管理专业顶岗实习准备阶段

从政府政策支持系统角度而言，第一，政府制定了相关的法律法规保护学生、酒店的合法权益；通过搭建信息平台为学生和酒店提供相互了解的机会，并免费提供相关技能的培训等措施，为学生顶岗实习创造了稳定和良好的实习氛围，因此学生会加强对顶岗实习的心理认同感。第二，政府鼓励酒店使用实习生会使酒店更重视顶岗实习生的培养和管理，在实习准备阶段，酒店在选人之初会制定相应的实习期发展规划，结合企业的需求以及学生的兴趣爱好、能力特长为学生设计实习期的职业发展规划。这样做可以挖掘学生的潜力、让学生更明确地了解自己的现有水平和发展方向，如果想要获得更好的岗位要在哪些方面加强学习，激发学生为目标而奋斗的动力。从技术支持系统角度而言，第一，学校出台顶岗实习管理办法，约束学生行为，如《顶岗实习学生管理细则》、《顶岗实习安全应急预案》、《学生顶岗实习须知》、《实习带队教师管理规定》、《校企合作学生顶岗实习协议书》等；企业与学生签订顶岗实习协议，规范实习管理，明确双方的权利和义务以保障双方利益。第二，学校、企业、学生三方在职业发展规划的基础上共同制定顶岗实习计划。计划包括：实习日程安排、实习内容、实习方式与地点、实习培训内容及时间等。从资金支持系统角度而言，资金的支持一方面对于学校而言可以更好地培育顶岗实习指导教师，让教师能在岗位上更充分的发挥专业指导和心理辅导的作用，提高顶岗实习效果，促进学生实践能力的提高。另一方面对于学生而言，资金的支持可以增强学生在顶岗实习中的稳定性。

（二）酒店管理专业顶岗实习实施阶段

从技术支持系统角度而言，企业和学校应对顶岗实习内容的落实和开展进行有效的指导。酒店行业在员工培训的时候主要是以一带一或者一带多的形式开展岗位的培训。有许多指导师傅是没有受过专业培训的，仅仅只知道做什么和怎么做，对于为什么要这样做等深层次的服务精神他们是无法传递给学生的。甚至部分年轻师傅文化层次不高，很多时候还起到了一些负面的影响。因此企业在为实习生安排指导教师的时候应该要加入管理层人员，将知识和经验言传身教到实习生中。此外，企业指导人员要引导学生发现问题，分析问题并提出学生自己的解决意见，锻炼学生分析处理问题的能力。从监控支持系统角度而言，学校和企业应该从两个层面去完成顶岗实习的过程管理，第一层面是关心学生的思想动态，学生进入企业之后身份难以转换，他们会发现企业要求太严、很难适应，中期学生会因为实习生报酬和正式员工的报酬不同产生心理失衡；后期随着对工作的适应，学生又会觉得工作是一而再，再而三的重复，会觉得学不到新的东西，也会产生心理波动，学校在整个顶岗实习期内都要做学生的心理辅导工作，帮助学生顺利地完成顶岗实习。第二层面是对学生的专业知识技能的指导，学校和酒店都可以安排专业指导教师，尽可能为学生提供有效的专业指导和建议，一方面通过专业基本理论和技能的补充，让学生和教师共同发现理论与实践相结合中产生的矛盾问题，让学生更好地理解理论知识。另外一方面是通过案例的形式来共同探讨，尝试让学生以日志的方式来记录一些在实习中遇到的案例、自己当时心理感受以及怎么进行心理调适的过程。专业指导教师可以参与到日志案例的讨论中，从企业管理层面提出自己的看法和意见。这样可以更好地让学生吸收管理的精粹，体会体验式学习的魅力，增强自己的专业见识。

（三）酒店管理专业顶岗实习评价考核阶段