干贝的营养价值精选(九篇)
前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的干贝的营养价值主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。
第1篇：干贝的营养价值范文
选购干货技巧
1．看商家的营业执照、卫生许可证以及检验报告是否齐全。
2．看干货的色泽和外形。过于鲜艳的干货尽量不要买，很可能是商家为了方便储存而添加了二氧化硫。
3．闻气味。有异味者为劣质品。
4．注意干货的贮存条件。应选择定型包装的产品，如果购买了散装的产品，最好先将产品摊开进行充分的晾干后，再贮存在通风干燥的地方。
TIPS：分辨几种干货的优劣
干贝：最好的干贝粒大呈棕色，其次是黄白色的，干爽，较硬，闻之有清香味。
干鱿鱼：不要太大或太小，一只手掌大小正好。肉不要太厚，在灯光下呈半通透状为佳。表面上有点白灰色视为好货，反红的是次货。
干鲍鱼：色泽微黄而明艳的最好。
鱼翅：以针多胶少为佳。选购干翅需注意肉头大小是否全，骨、砂和皮的去净程度，翅身的干湿度、盐度等。
虾米：干爽、不粘手、味道清香的虾米最好。还要闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨处理，使其表面与一般虾米无异。
龙眼干：好的龙眼干果壳呈黄褐色，色泽均匀，呈透明褐缩状，有光泽，表面皱纹明显，黏性强，肉质柔韧，耐煮。
黄花菜：好的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，色泽均匀，质地新鲜无杂物，条身紧长，粗壮均匀。抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
笋干：质量好的笋干呈黄白色或棕黄，有光泽，笋节紧密，长度适中，笋体短粗，质地嫩脆。
冬菇：用树木培植的冬菇最爽口最清香，这些冬菇往往较重，体积不大，但厚实。
花菇：表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌。
干货的营养价值
都说食物新鲜的最好，不过有些食物被加工成干货后营养价值反而更高。干虾、海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鱿鱼、香菇、玉兰片、黄花、木耳等干货通常都是由新鲜食材经过干燥水发工艺制成的。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除去一些有害物质。用这些干货做菜时，只需经过科学的泡发，它们的营养价值绝对是很高呢。
干香菇比鲜香菇更有营养
香菇是一种高蛋白、低热量的食品。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能活化T细胞、巨噬细胞和补体系统，增强人体抑制癌细胞生长的能力。香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。
香菇中含有维生素D前驱物――麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D。而将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者在食用干香菇后适度地晒晒太阳，可促进维生素D的生成和吸收。
注意：泡干香菇的时候，最好用20℃～35℃左右的温水，再在水里加点白糖，既保营养又保鲜。泡干香菇的水最好不要扔掉，由于香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，有很高的保健功用，可一同放到锅里炖煮食用。
龙眼干比鲜龙眼营养价值高
龙眼，俗称桂圆。泰国清迈大学研究发现，龙眼干具有许多对人体健康有益的营养素，特别是有助于预防癌症以及白血病，同时也含有丰富的抗氧化剂，并能使皮肤更为光滑。龙眼在从新鲜龙眼变成龙眼干的过程中，化学组织重建，产生了更多的抗氧化剂，以及更多有益的化合物。残留在新鲜龙眼上的化学肥料也会在加工成龙眼干的过程中除去。
营养价值极高的干货燕窝
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。燕窝被采摘之后，还要经过浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕窝。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材，有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。
干货美食推荐
野山菌炖鱼翅
做法：水发黄耳、水发猴头、水发羊肚菌各15克焯水放入翅盅内；鱼翅针75克加姜汁15克、料酒10克焯水，沥干放入盅内；鸡汤200克放入锅里，加入料酒10克、精盐1克、鸡粉1克烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
一品浓汤八珍官燕
主料：水发燕窝100克
配料：水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克，鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量
调料：浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油
做法：把各种配料切好，用高汤汆出备用；锅内加浓汤，加上所有配料，调好口味，淋上葱油，盛入煲内；把发好的燕窝用水烫热，单独放一圆盘内，连同煲内的料一块上桌即成。
红烧鲍鱼
材料：干鲍鱼、老母鸡、火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等
做法：将干鲍鱼发制好，加入鸡肉、火腿、干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和烤鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即成。
TIPS：贮存海味干货小窍门
第2篇：干贝的营养价值范文
芝麻炸鱼排
用料:青鱼、芝麻、生粉、盐。
制作步骤：1、青鱼去刺、切片，加入生粉、盐腌制后，拍上芝麻待用；
2、起油锅，待油烧热后，逐片放入青鱼片，炸至金黄后，即可起锅。
营养师的话：芝麻中蛋白质含量很高，营养价值可与鸡蛋和肉类相媲美，维生素E的含量也非常丰富，有润五脏、强筋骨、益气力的作用；而鱼片外脆里嫩的口感，让宝宝不爱吃也难！
三色炒牛柳
用料:牛里脊、西芹、胡萝卜、鸡蛋清、洋葱、姜、蒜、葱、老抽、盐、糖、生粉。
制作步骤：1、牛里脊洗净，切成条状，加入蛋清、老抽、糖、生粉腌一下，滑油后出锅待用；
2、胡萝卜、洋葱切片，西芹去筋后切成菱形片，一起滑油后出锅待用；
3、姜片、蒜片、葱段煸香，然后放入牛肉、西芹、胡萝卜、洋葱，翻炒至熟即可。
营养师的话：牛肉富含蛋白质以及锌、铁、磷等多种矿物质，营养丰富。洋葱能健胃杀菌，可以提高宝宝的抗病能力。
干贝烩瓜球
用料:干贝、河虾、草菇、冬瓜、毛豆、高汤、葱、姜、料酒、盐。
制作步骤：1、干贝放在温水里泡至松软后捞出，加入葱、姜、料酒后蒸熟；
2、冬瓜挖成球状，放入高汤煨熟；
3、毛豆加水煮熟后捞出；
4、将河虾、黑木耳、干贝一起烩熟，最后放入冬瓜球和毛豆，加盐调味，稍稍翻炒一下即可。
营养师的话：河虾是高蛋白食品，味道特别鲜美；冬瓜球松软爽口，容易消化；而含有大量钙质的干贝对宝宝骨骼的发育也很有帮助哦！
玉兔围金猪
用料:麦淀粉、糖、豆沙、吉士粉。
制作步骤：1、将麦淀粉、糖拌和，加沸水不断搅拌，制成熟粉；
2、豆沙搓成条，熟粉块揉圆压扁，放入豆沙，捏拢收口，做成小兔的形状；
3、熟粉块中洒入适量吉士粉，加入豆沙馅，捏拢收口，做成小猪的形状；
4、将“小兔”和“小猪”放入蒸笼，旺火蒸20分钟。
营养师的话：“玉兔”和“金猪”外观逼真，很受小朋友的喜爱；麦淀粉、糖和豆沙均含有膳食纤维，对宝宝的肠胃消化功能十分有益；整道点心口味软糯鲜香，吉士粉的香味更是独特。
彩色鸡茸羹
用料:鸡胸肉、豆腐、方腿、莴笋、竹笋、香菇、枸杞、鸡蛋清、盐、麻油、料酒。
制作步骤：1、方腿、莴笋、竹笋、香菇切丝；
2、鸡胸肉洗净，切成鸡茸，加入蛋清、豆腐、料酒后，捏成乒乓球大小的肉丸，蒸熟待用；
3、将方腿丝、香菇丝、竹笋丝、莴笋丝、枸杞等一起煮熟后，放入鸡肉丸，加盐调味并装盆，淋上麻油。
营养师的话：鸡肉动物蛋白含量高，易吸收，能增强体力；而菌菇类食品对促进宝宝的免疫力功效显著。
第3篇：干贝的营养价值范文
如今，做面的学问越来越精，面里的花头也越来越多，鲍鱼、鱼翅、北极贝等名贵海鲜被陆续做成了面浇头，菠菜汁、椰汁、鸡蛋、牛奶也被纷纷糅进了面条里，大大提升了面条的口味和营养价值。笔者最近创新设计了一些面的新吃法，以飨读者。
海鲜汤窝面
原料：乌冬面200克（超市有售），草虾1只，蛤蜊50克，蟹柳、蛏肉、时蔬、鲜汤、鲜露、盐、胡椒粉适量。
制法：
1.鲜汤入锅煮沸，下乌冬面煮熟后捞出，放入碗内。
2.锅内放入蟹柳、蛏肉、时蔬、草虾、蛤蜊，少许鲜露、盐和胡椒粉，待煮沸后，将该汤料放入面碗内即可。
特点：原料丰富，汤鲜味美。
注意：海鲜料不宜煮太久，以免肉质变老。
沙滩乌冬面
原料：乌冬面150克，干贝10克，面包糠20克，台湾肉松、豆豉、辣椒圈、吉士粉、生粉各适量。
制法：
1.干贝蒸熟后撕丝备用。
2.锅内放适量油，将干贝丝、面包糠入锅炸脆后，下豆豉、辣椒圈、台湾肉松
与干贝丝、面包糠一同炒匀，制成沙滩料待用。
3.将乌冬面煮熟后捞出，拌入少许吉士粉，再拍上干生粉备用。
4.锅内放油，待油热后，放入乌冬面炸脆，再与沙滩料一起炒匀即可。
特点：入口香脆，别有风味。
注意：炸干贝丝、面包糠时油温不宜太高，以免炸焦。
三丝凉面
原料：上海切面150克，银芽（绿豆芽）50克，卤香菇50克，蟹柳50克，红椒、辣油、日本烧汁各适量。
制法：
1.先将面条上笼蒸熟，再下开水锅煮熟后捞出。
2.面条内拦入少许熟油后装盆。
3.银芽烫熟，卤香姑，红椒切丝，蟹柳撕丝，堆在面条上。
4.将少许辣油、日本烧汁浇在面条上，食时拌匀即可。
特点：清香爽口。
注意：面条要蒸透。
味噌北极贝拌面
原料：切面150克，北极贝2只，日本味噌酱、青椒各适量。
制法：
1.北极贝切薄片、青椒切丝备用。
2.将味噌酱加少许清汤烧开，下北极贝与青椒略煮后盛出备用。
3.将切面煮熟后盛入碗中，浇上烧好的料即可。
特点：入口清爽，汤汁鲜美。
注意：北极贝不要久煮，以免肉质变老。
蟹肉节瓜面
原料：乌冬面200克，蟹钳肉50克，节瓜1只，节瓜脯25克，盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段各适量。
制法：
1.将乌冬面煮熟后捞出待用。
2.将节瓜一剖为二，挖去囊，上笼蒸熟待用。
3.将蟹钳肉及节瓜脯入锅滑油后捞出。
4.锅内放适量油，煸香葱段后，加入乌冬面、蟹钳肉、节瓜脯，以及适量盐、味精、胡椒粉和料酒炒匀，盛入节瓜内即可。
特点：节瓜软滑，蟹肉鲜美，面香可口。
椰青银杏面
原料：乌冬面200克，白果50克，椰子1只，椰汁100毫升，冰糖少许。
制法：
1.用锯子将椰子顶盖打开，椰汁取出备用。
2.将乌冬面用开水略烫后捞出，放入椰子内。
3.将白果、100毫升椰汁、适量冰糖放入椰子内，上笼蒸6分钟即可。
特点：清热解毒，椰青飘香。
注意：蒸煮时间不宜过长，以免面烂，影响口感。
桂花鱼翅面
原料：玉米面250克，鱼翅75克，鸡蛋3只，盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。
制法：
1.鱼翅蒸熟，鸡蛋打散备用。
2.将玉米面用开水略煮后捞出，用凉开水冲洗后沥干备用。
3.锅内放适量油，放入鱼翅、鸡蛋液、味精、料酒、胡椒粉及面条，炒匀后装盘。
特点：色泽黄灿，软滑鲜香。
注意：鸡蛋一定要炒散成丝状。
翡翠蟹粉面
原料：菠菜汁50克，面粉125克，蟹粉、蟹油、姜汁、盐、料酒各适量。
制法：
1.将菠菜汁与面粉充分和匀，擀切成面条备用。
2.将面条入开水锅煮熟后捞出装盘。
第4篇：干贝的营养价值范文
“发什么呆？”仇迪一巴掌拍他肩上：“在想什么呢，你？”
“昨天，我妈妈烧了一锅冬瓜汤，说是夏天要多吃冬瓜。奇怪了，我想了个问题，”王大龙把嘴瘪了瘪。
“快说！”燕山也凑了过来。
“说了，你们不许笑话我！”王大龙嗫嚅着。
“快，快，快！”那三个早等不急了。
“冬瓜明明在夏天成熟，而且是夏季解暑的好蔬菜，可为什么要叫冬瓜，而不是“东瓜”？或者“夏瓜”呢？”
“哈！哈！哈！”没等王大龙说完，陶飞克差点笑到了地上。
“真有你的！”仇迪说：“这种问题，你也能想得出来！”
“不许笑！”王大龙急了。
“你们笑大龙，可是，你俩谁能回答他的问题呢？”燕山很认真地说。
这下，陶飞克、仇迪都给问傻了。是啊，仔细想想大龙的问题也不无道理。我们的祖先给事物取名，喜欢“顾名思义”，按这个规律，冬瓜应该是长在冬天里的瓜。
四个小家伙一起来到市农业科学研究院寻找答案――
冬瓜属于葫芦科一年生攀援性草本植物，古名白瓜、水芝、枕瓜等。冬瓜的果实供食用，种子和外果皮还可入药，可以说全身都是宝。
冬瓜原产于中国，其历史可以追溯到秦汉时期，在当时的《神农本草经》中已有记载，称之为“水芝”。
自古以来，冬瓜就是人们喜爱的夏季食物和药物，明明是夏天成熟，却为什么叫“冬瓜”而不是“夏瓜”呢？
冬瓜名字的来历主要是与人们对它本身的色彩有很大的关系。因为冬瓜成熟以后，身披一层白霜，酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑热之际，十分悦目，所以取名为“冬瓜”。
原来如此，就这么简单，王大龙长长舒了口气。
“唉！快看，大龙长得还有点像冬瓜呢！”陶飞克调皮地说。
“哈！哈！是很像唉！”仇迪、燕山附和着。
“你们找死！看我怎么收拾你们！”王大龙气急败坏地追了上去……
夏日冬瓜儿童营养食谱推荐
冬瓜是营养价值很高的蔬菜。每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有18毫克，是西红柿的1.2倍。另外，冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。春夏季经常吃冬瓜，对于人体健康尤其是体重偏高的儿童是十分有益的。这里，我们就来介绍三道以冬瓜为原料的菜肴。
冬瓜海鲜卷
原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
烹饪方式：1.将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、红萝卜切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、红萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；3.将鲜虾茸等各种原料拌入精盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；4.将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。
金沙冬瓜条
原料：冬瓜400克、熟咸蛋黄80克、花椒3克、葱姜末各5克、红辣椒10克、芝麻10克、淀粉40克、吉士粉40克、精盐3克、料酒、食用油适量。
烹饪方式：1.冬瓜切成条后加精盐；2.将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；3.熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；4.将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；5.锅中加少许油烧热后加入红辣椒、花椒、葱姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。
干贝煨冬瓜
第5篇：干贝的营养价值范文
关键词：华贵栉孔扇贝；闭壳肌；蛋白分离；氨基酸；十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳；差示扫描量热法
Protein Isolation and Characterization of the Adductor Muscle of Chlamys nobilis
ZHU Yahui1， CAO Wenhong1， 2，*， HAN Linsen1， ZHANG Chaohua1，2
（1. College of Food Science and Technology， Guangdong Ocean University， Zhanjiang 524088， China；
2.Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Products Processing and Safety， Key Laboratory of Advanced Processing of Aquatic Products of Guangdong Higher Education Institution， National Research and Development Branch Center for Shellfish Processing （Zhanjiang）， Zhanjiang 524088， China）
Abstract： Adductor muscle is an important edible part of Chlamys nobilis which has been processed and exploited as a rich source of protein due to its delicious taste. In this paper， amino acid analysis， molecular weight distribution and thermal stability were investigated on adductor muscle protein from Chlamys nobilis. The results demonstrated that the contents of moisture and protein in adductor muscle from Chlamys nobilis were 78.12% and 18.19%， respectively. Three protein components were isolated from adductor muscle including myofibrillar protein， myostromin and myosinogen representing 46.80%， 32.70% and 20.5% of the total proteins， respectively. The analysis of amino acid composition indicated that a wide variety of amino acids were found in the three proteins with essential to total amino acid ratios of 41.52%， 38.96% and 35.49% for myosinogen， myofibrillar protein and myostromin， respectively. sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gelelectrophoresis （SDS-PAGE） analysis showed that the subunit molecular weights of myosinogen were in the range of
16 ～ 105 kD， those of myofibrillar protein mostly ranged from 35 to 50 kD and near 105 kD， and myostromin had two obvious bands between 35 and 50 kD and one band near 71 kD. Thermal stability analysis indicated that the denaturation temperature of myosinogen， myofibrillar protein， mystromin was 65.8， 50.5 and 59.6 ℃， respectively.
Key words： Chlamys nobilis； adductor muscle； protein separation； amino acid； sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis （SDS-PAGE）； differential scanning calorimetry （DSC）
中图分类号：TS254.1 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2015）10-0010-06
doi： 10.15922/ki.rlyj.2015.10.003
华贵栉孔扇贝属软体动物门（Mollusca），瓣鳃纲（Lamellibranchia），珍珠贝亚目（Suborder），扇贝科（Pectinidea），栉孔扇贝亚科，学名Chlamys（Mimachlamys）nobilis，暖水性种，营附着生活，多栖息在百米左右的浅海底，通常在20 m深的水域生长密度较大[1]，主要产于我国南海及东海南部[2]。据统计[3]，2013年，全国扇贝海水养殖面积达639 139 hm2，海水养殖产量达1 608 201 t，其中广东省扇贝海水养殖产量为95 588 t，约占全国海水养殖产量的5.94%，而华贵栉孔扇贝是贝类养殖中的一个重要品种，产量亦颇丰。华贵栉孔扇贝个体较大，生长速度较快，肉质部极肥大，特别是后闭壳肌大而圆，味道鲜美，营养丰富，不仅可以鲜食还可以制成“干贝”。由扇贝闭壳肌制成的“干贝”，是名贵的海珍品，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，古人也赞誉到：“食后三日，犹觉鸡虾乏味”。
据报道，栉孔扇贝闭壳肌干粉中蛋白质含量为68.4%[4]，同样，华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白质含量也非常丰富，是良好的水产贝类蛋白质资源。关于贝类蛋白质的分离与纯化及性质研究等问题，目前国内相关报道还较少[5-7]，而对华贵栉孔扇贝的研究则主要集中于养殖[8-9]、育种[10]等领域，扇贝闭壳肌则主要应用于即食食品的加工制备[11]，对其蛋白质组分及性质研究的报道不多。本研究采用日本Saito等[12]分离提取蛋白的方法将华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白分为肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白，并对各蛋白组分氨基酸组成、分子质量分布及其热稳定性进行了测定和分析，从而为华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白的深加工和综合利用提供基础理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
鲜活华贵栉孔扇贝购于湛江市霞山区步行街东风市场，冰块冷藏并迅速带回实验室。开壳取扇贝闭壳肌，蒸馏水冲洗干净，称质量分装，置于超低温冰箱中备用。
电泳实验试剂 碧云天生物技术研究所；电泳蛋白分子质量标准品 大连宝生物工程有限公司。其他试剂均为国产分析纯。
1.2 仪器与设备
JJ100型精密电子天平 美国双杰兄弟有限公司；TGL-20M高速台式冷冻离心机 湛江鑫实业有限公司；VULCAN.3-550PD马弗炉 美国Vulcan公司；EMS-4B
型磁力搅拌器 上海比郎仪器有限公司；UV-8000
紫外-可见分光光度计 苏州江东精密仪器有限公司；电热鼓风干燥箱 上海一恒科学仪器有限公司；
XW-80A漩涡混合器 上海医大仪器有限公司；DSC214差示扫描量热仪 德国Netzsch公司；DYCZ-24EN电泳槽、DYY-2C电泳仪 北京六一仪器厂；Tanon
GIS-2008凝胶成像仪 上海天能科技有限公司；
1.3 方法
1.3.1 基本营养成分的测定
水分的测定：参照GB/T 5009.3―2010《食品中水分的测定》常压干燥法；粗蛋白的测定：参照GB/T 5009.5―2010《食品中蛋白质的测定》微量凯氏定氮法；灰分的测定：参照GB/T 5009.4―2010《食品中灰分的测定》高温灼烧法；粗脂肪的测定：参照GB/T 5009.6―2003《食品中脂肪的测定》索氏提取法；总糖含量的测定：蒽酮比色法。
1.3.2 蛋白质分离提取
提取温度除特别说明均为0～4℃。参考Saito等[12]的方法，将华贵栉孔扇贝柱分散于4倍体积的0.05 mol/L pH 7.0的预冷磷酸盐缓冲液（phosphate buffered saline，PBS）中，打浆、均质5 min，浸提90 min，浸提过程不时搅拌，4 ℃、10 000 r/min离心15 min，收集上清液。剩余沉淀重复上述操作，得到上清液和沉淀（S1）。收集2 次离心后的上清液，按1∶1（V/V）加入10%三氯乙酸（trichloroacetic acid，TCA），4 ℃、10 000 r/min离心15 min，得沉淀（S2），丙酮漂洗3 次，除去TCA后，挥发掉丙酮，用冰水溶解即得肌浆蛋白组分。
将沉淀S1分散于5倍体积的0.1 mol/L pH 7.0预冷PBS溶液（含1.0 mol/L NaCl）中，均质5 min，4℃浸提18 h（期间不时搅拌），4 ℃、10 000 r/min离心15 min，收集上清液，沉淀重复上述操作，收集2 次离心后的上清液，即为肌原纤维蛋白组分，所得沉淀部分即为基质蛋白组分。肌原纤维蛋白透析脱盐，可得脱盐的肌原纤维蛋白。
1.3.3 氨基酸组成测定及评分
样品经6 mol/L HCl水解后，采用氨基酸自动分析仪进行3 种蛋白质氨基酸组成的分析。采用氨基酸评分（amino acid score，AAS）对华贵栉孔扇贝闭壳肌各蛋白组分营养价值进行评价。以1973年联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization，FAO）/世界卫生组织（World Health Organization，WHO）提出的人体氨基酸模式为评分标准[13]，按照下式计算AAS。
AAS=被测样品中每克蛋白质中氨基酸含量/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量
1.3.4 蛋白质分子质量分布测定
采用5%浓缩胶、12%分离胶对分离后的华贵栉孔扇贝柱蛋白质组分进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electropheresis，SDS-PAGE）分析。考马斯亮蓝R-250染色40 min，然后用脱色液（乙酸∶乙醇∶蒸馏水=1∶1∶8，V/V）脱色2 h，更换脱色液直至脱色干净为止。最后用凝胶成像系统拍照。
1.3.5 扇贝柱分离蛋白组分热稳定性检测
参照JY/T 014―1996热分析法通则检测扇贝柱分离蛋白组分热稳定性。检测条件：气源：N2（纯度99.99%），40 mL/min；扫描程序：从室温以10 ℃/min的速率降温至-20 ℃，恒温5 min，再以10 ℃/min的速率升温至90 ℃，记录升温曲线。
肌浆蛋白热稳定性参数：热焓3.21 J/g，峰值65.8 ℃，起始温度46.0 ℃，终止温度77.2 ℃；肌原纤维蛋白热稳定性参数：热焓33.74 J/g，峰值50.5 ℃，起始温度44.4 ℃，终止温度53.1℃；基质蛋白热稳定性参数：热焓43.32 J/g，峰值59.6 ℃，起始温度54.6 ℃，终止温度63.0 ℃。
2 结果与分析
2.1 华贵栉孔扇贝闭壳肌基本营养组成
由表1可知，新鲜华贵栉孔扇贝闭壳肌含水量为78.12%，除水分之外含量最高的是粗蛋白，为18.19%，粗脂肪0.62%、灰分1.28%、总糖0.31%。以干基计时，华贵栉孔扇贝闭壳肌粗蛋白含量为83.15%，明显高于偏顶蛤闭壳肌[14]蛋白含量（59.17%），稍微低于栉江珧闭壳肌[15]蛋白含量（90.10%），与不同贝类不同组织蛋白含量相比，均高于偏顶蛤性腺[14]（61.89%）、偏顶蛤外套膜[14]（38.29%）、雄性栉孔扇贝性腺[5]（78.16%）、栉江珧脏器[15]（68.40%），可能是由于不同贝类生活习性、生存环境、年龄、季节变化等影响造成不同组织部位蛋白质含量之间存在着一些差异。粗脂肪含量（2.86%）除了与栉江珧闭壳肌（2.87%）相近外，均低于以上3 种贝类其他各组织。就灰分和总糖而言，华贵栉孔扇贝闭壳肌中的含量均低于其他贝类各组织。由此可知，华贵栉孔扇贝闭壳肌是高蛋白低脂肪低糖的海中珍品，是一种值得重视的蛋白质资源，具有很高的经济价值，同时也有利于提高人们的膳食水平和营养质量。
2.2 华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白质组成
按照1.3.2节所述的方法对华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白质进行分离，得到3 个蛋白质组分：肌浆蛋白组分、肌原纤维蛋白组分和基质蛋白组分，各蛋白质组分占华贵栉孔扇贝闭壳肌总蛋白比例见图1。
图 1 华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白质组成
Fig.1 Protein composition of adductor muscle from Chlamys nobilis
由图1可知，华贵栉孔扇贝闭壳肌肌原纤维蛋白组分占原料总蛋白比例最高，达到46.80%，其次是基质蛋白（32.70%），肌浆蛋白（20.50%）含量最低。目前为止，还未见有关其他贝类闭壳肌蛋白组分分离的相关研究报道，但郑惠娜等[16]分离了马氏珠母贝肌肉（闭壳肌和足肌）中的蛋白组分，上述3 种蛋白组分含量依次为肌浆蛋白（26.56%）>基质蛋白（23.79%）>肌原纤维蛋白（18.48%）。与本实验提取的华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白各组分含量比较，华贵栉孔扇贝闭壳肌中肌原纤维蛋白和基质蛋白均高于马氏珠母贝肌肉中相对应的蛋白组分，其中华贵栉孔扇贝闭壳肌中肌原纤维蛋白含量约是马氏珠母贝肌肉中含量的2.5倍，但肌浆蛋白含量却稍低于马氏珠母贝肌肉中肌浆蛋白组分。由比较结果可知，华贵栉孔扇贝闭壳肌与马氏珠母贝肌肉中各蛋白组分含量差异较大，可能是由于华贵栉孔扇贝和马氏珠母贝属于不同的科，生活习性不同，并且马氏珠母贝肌肉包括闭壳肌和足肌，比本实验中华贵栉孔扇贝的研究多了一部分足肌蛋白组分，从而造成了两者间蛋白质组成的差异。
与其他非软体类水产动物相比，华贵栉孔扇贝闭壳肌没有骨骼组织，其主要是由蛋白质、多糖、无机成分等物质组成，特别是肌原纤维蛋白和基质蛋白。
肌原纤维蛋白是支撑肌肉运动的结构蛋白质，属于存在于细胞内的盐溶性蛋白，主要由肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白和肌钙蛋白组成，不仅与肌肉收缩有关，还与肉制品的流变学特性如弹性、保水性、质地等密切相关，在肉的加工和贮存过程中也起着非常重要的作用。华贵栉孔扇贝闭壳肌含有大量的肌原纤维蛋白，可能与其特殊运动有关。基质蛋白既不溶于水也不溶于盐溶液，包括胶原蛋白和弹性蛋白，是构成结缔组织的主要成分。华贵栉孔扇贝闭壳肌含有约1/5的肌浆蛋白，虽然其含量较少，但肌浆蛋白中却含有较多的水溶性蛋白和呈味物质，对于扇贝柱及其干制品的独特风味至关重要。
2.3 华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白组分的氨基酸组成
由表2可知，3 种蛋白组分均检测出17 种氨基酸，其中包括全部的8 种必需氨基酸，6 种呈味氨基酸和3 种支链氨基酸。其中，氨基酸含量最高的是谷氨酸，其次是天冬氨酸、赖氨酸，色氨酸含量最低。3 种蛋白组分氨基酸含量肌浆蛋白（60.59%）最高，其次是肌原纤维蛋白（57.09%），基质蛋白（16.34%）氨基酸含量最低。从氨基酸组成的角度分析，3 种蛋白组分必需氨基酸含量稍有不同，肌浆蛋白的必需氨基酸含量最高，为41.52%，肌原纤维蛋白和基质蛋白必需氨基酸含量稍低，分别为38.96%、35.49%。闭壳肌制成的干贝以其独特的风味备受人们喜爱，这与其含有较高含量的呈味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸）密切相关，其中谷氨酸、天冬氨酸呈鲜味，而甘氨酸、丙氨酸呈甘味[17]，本研究中，华贵栉孔扇贝柱3 种蛋白组分所含的呈味氨基酸含量较高，占总氨基酸的比例均超过了45%。此外，支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）具有独特的生理功能，例如抗疲劳[18]、调节泌乳[19]和蛋白质代谢[20]、增强机体的免疫防护[21]等作用，对肝性脑病也有一定的治疗作用[22]，而扇贝闭壳肌各蛋白组分中支链氨基酸含量均较高且相差不大，可以将其作为功能蛋白加以开发利用。
由表3可知，蛋白质营养价值的高低主要取决于其必需氨基酸的含量及组成比例。根据1975年FAO/WHO建议的每克蛋白质氨基酸评分标准模式计算的AAS可以看出，华贵栉孔扇贝闭壳肌中肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸，第二限制性氨基酸分别为亮氨酸、色氨酸、色氨酸。在食用过程中，可以和蛋氨酸、亮氨酸、色氨酸等限制性氨基酸含量充足的食物搭配食用，从而利用蛋白质的营养互补作用提高蛋白质的生理价值。
AAS值越高，说明蛋白质氨基酸模式与理想模式愈接近，其营养价值也就越高，能满足人体的营养需求。肌浆蛋白的AAS值大多数均超过了1，而肌原纤维蛋白中只有赖氨酸的AAS值大于1，其余均处于0.56～0.85之间，基质蛋白的AAS值较低，说明就3种蛋白组分而言，肌浆蛋白的营养价值最高，其次是肌原纤维蛋白，基质蛋白的营养价值较低。赖氨酸是合成大脑神经再生性细胞和白以及血红蛋白等重要蛋白质的必需氨基酸，也可叫做“生长性氨基酸”，特别是对幼儿、孕妇的补充有很重要的意义，而这3 种蛋白组分中赖氨酸的含量均较充足，可作为赖氨酸的一个重要蛋白质来源。
2.4 华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白组分的SDS-PAGE电泳分析
由图2可知，3 种蛋白质组分亚基分子质量主要集中于25～105 kD，其中肌浆蛋白条带较多，亚基分子质量分布比较广泛；肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于35～50 kD和105 kD附近，在大于105 kD的区域也有一条明显的条带，据相关文献[23]研究报道，位于35～50 kD之间的2 条谱带分别是肌动蛋白和原肌球蛋白，分布在105 kD附近的蛋白质条带则为副肌球蛋白，副肌球蛋白是无脊椎动物特有的肌原纤维蛋白质，与双壳贝类闭壳肌的特殊运动有关，在双壳贝的闭壳肌中占有较多的比例；基质蛋白组分在35～50 kD之间有2 条明显的条带，在71 kD附近也有一条带，本实验中，分离得到的基质蛋白没有作进一步纯化处理，所得基质蛋白组分中含有少量的碱溶性蛋白组分，因此在小于35 kD的低分子质量范围内也出现了蛋白条带。
1.肌浆蛋白；2.肌原纤维蛋白；3.基质蛋白；4. Marker。
图 2 蛋白质组分SDS-PAGE电泳图谱
Fig.2 SDS-PAGE of protein components in adductor muscle from Chlamys nobilis
2.5 华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白组分的热稳定性分析
图 3 肌浆蛋白（A）、肌原纤维蛋白（B）、基质蛋白（C）
热稳定性曲线图
Fig.3 Thermal stability graphs of myosinogen （A）， myofibril protein （B） and myostromin （C）
由图3可知，肌浆蛋白和肌原纤维蛋白的差示扫描量热仪（differential scanning calorimeter，DSC）曲线图均有一个峰，且肌浆蛋白的热变性曲线较平缓，而基质蛋白的DSC曲线图中除了一个急剧变化的峰外，还有一个小峰，可能是由于基质蛋白样品中含有少许的杂蛋白所致。此外，由上述DSC曲线图的峰值和峰面积可分别确定3种蛋白的热变性温度和热焓等相关信息，结果见表4。热力学转变温度表示蛋白质的热稳定性，而焓变则表示蛋白质吸收的热量，即曲线下面的每个相应峰的面积，反映了蛋白质分子的疏水性或亲水性，同时也反映了蛋白质分子的聚集程度[24]。对蛋白质体系而言，蛋白质本身随着温度的升高受热就会发生转变，导致蛋白质热解旋。蛋白质变性过程中分子结构会发生从有序态到无序态，从折叠态到展开态，从天然态到变性态的变化，且变化过程均伴随着能量的变化。蛋白质的热分析通过加热破坏蛋白质的二级、三级和四级结构，测量变性过程中的能量变化情况。
由表4可知，肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的变性温度分别为65.8、50.5、59.6 ℃，热焓分别为3.21、33.74、43.32 J/g。由变性温度分析得，在这3 种蛋白组分中肌原纤维蛋白热稳定性最低，而肌浆蛋白热稳定性较高，据文献[25]报道，肌肉中肌浆蛋白的变性温度发生在65～67 ℃之间，本研究所测结果与之相符。肌原纤维蛋白中的肌球蛋白和肌动蛋白的热变性温度[26]分别为55～62 ℃和78～83 ℃，而实验所测肌原纤维蛋白的变性温度（50.5℃）稍低，可能是样品在进行热分析检测之前就已经发生了一些变性，进一步证明了肌原纤维蛋白在上述3种蛋白质组分中对热最不稳定。
3 结 论
新鲜华贵栉孔扇贝闭壳肌含水量为78.12%、粗蛋白18.19%、粗脂肪0.62%、灰分1.28%、总糖0.31%。对其蛋白组分分析结果表明，华贵栉孔扇贝闭壳肌中肌原纤维蛋白组分占原料粗蛋白的46.80%，基质蛋白组分占32.70%，肌浆蛋白组分占20.50%。
华贵栉孔扇贝闭壳肌3 种蛋白组分均检测出17 种氨基酸，其中包括8 种必需氨基酸，6 种呈味氨基酸和3 种支链氨基酸；肌浆蛋白组分氨基酸含量（60.59%）最高，其次是肌原纤维蛋白（57.09%），基质蛋白氨基酸含量（16.34%）最低；氨基酸评分可得肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸，第二限制性氨基酸分别为亮氨酸、色氨酸、色氨酸，且肌浆蛋白的总体AAS评分均较高，属于理想的优质蛋白。
华贵栉孔扇贝闭壳肌蛋白组分分子质量分布范围较宽，各组分之间存在较大的差异。肌浆蛋白组分亚基分子质量在16～105 kD之间广泛分布；肌原纤维蛋白组分分子质量大多介于35～50 kD和105 kD附近，在大于105 kD的区域也有一条明显的条带；基质蛋白组分在35～50 kD之间有两条明显的条带，在71 kD附近也有一条带。
肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白的变性温度分别为65.8、50.5、59.6 ℃，说明在这3 种蛋白组分中肌原纤维蛋白对热最不稳定，而肌浆蛋白对热稳定些，对其性质进一步的研究提供了理论依据。
参考文献：
[1] 王祯瑞. 中国动物志： 软体动物门双壳纲珍珠贝亚目[M]. 北京： 科学出版社， 1997： 186-188.
[2] 章超桦， 秦小明. 贝类加工与利用[M]. 北京： 中国轻工业出版社， 2014： 5-6.
[3] 董金和， 陈恩友， 袁晓初， 等. 2014中国渔业统计年鉴[M]. 北京： 中国农业出版社， 2014： 29-33； 56.
[4] 王长云， 李八方. 三种海珍品蛋白质营养价值的评价[J]. 中国海洋药物， 1993（2）： 24-29.
[5] 赵芙钗， 王竹清， 李八方. 栉孔扇贝性腺基本营养成分分析[J]. 齐鲁渔业， 2010， 27（12）： 4-6.
[6] 梁姗姗， 刘俊荣， 马永生， 等. 虾夷扇贝外套膜蛋白的分离提取及功能特性[J]. 食品科学， 2014， 35（7）： 12-16.
[7] 沈妍， 刘伟， 湛， 等. 虾夷扇贝性腺和闭壳肌蛋白质双向电泳分析[J]. 海洋科学， 2014， 38（6）： 10-16.
[8] 鄢朝， 顾志峰， 章华忠， 等. 三亚华贵栉孔扇贝套笼养殖方式研究[J]. 热带生物学报， 2012， 3（1）： 88-91.
[9] GUO X M， FORD S E， ZHANG F S. Molluscan aquaculture in China[J]. Journal of Shellfish Research， 1999， 18（1）： 19-31.
[10] ZHENG H P， LIU H L， ZHANG T， et al. Total carotenoid differences in scallop tissues of Chlamys nobilis （Bivalve： Pectinidae） with regard to gender and shell colour[J]. Food Chemistry， 2010， 122（4）： 1164-1167.
[11] 赵祥忠， 张合亮， 刘新才， 等. 提高即食扇贝柱品质的技术研究[J]. 食品研究与开发， 2014， 35（12）： 36-39.
[12] SAITO T， ISO N， MIZUNO H， et al. Effect of thermal treatment on extractio-n of proteins from meats[J]. Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries， 1983， 49（10）： 1569-1572.
[13] 李苹苹， 刘淑英， . 公共营养学实务[M]. 北京： 化学工业出版社， 2012： 37.
[14] 宋坚， 程龙， 常亚青， 等. 偏顶蛤不同组织营养成分的分析及评价[J]. 大连海洋大学学报， 2014， 29（2）： 167-170.
[15] 雷晓凌， 吴晓萍， 章超桦， 等. 栉江珧闭壳肌及其脏器化学成分的初步研究[J]. 食品科学， 2002， 23（10）： 116-120.
[16] 郑惠娜， 章超桦， 刘书成， 等. 马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究[J]. 水产科学， 2008， 27（9）： 447-451.
[17] 刘纯洁， 张娟婷. 食品添加剂手册[M]. 北京： 中国展望出版社， 1988： 157-160.
[18] 徐运杰， 方热军. 支链氨基酸的抗疲劳作用[J]. 氨基酸和生物资源， 2008， 30（1）： 65-69.
[19] RICHERT B T， GOODBAND R D， TOKACH M D， et al. Increasing valine， isoleucine， and total branched-chain amino acids for lactating sows[J]. Journal of Animal Science， 1997， 75（8）： 2117-2128.
[20] BASSIT R A， SAWADA L A， BACURAU R F， et al. The effect of BCAA supplementation upon the immune response of triathletes[J]. Medical Science Sports Exercise， 2000， 32（7）： 1214-1219.
[21] GATNAU R， ZIMMERMAN D R， NISSEN S L， et al. Effects of excess dietary leucine and leucine catabolites on growth and immune responses in weanling pigs[J]. Journal of Animal Science， 1995， 73（1）： 159-165.
[22] 张丽丽， 蔡东联. 支链氨基酸在肝性脑病中应用的研究进展[J]. 氨基酸和生物资源， 2011， 33（3）： 63-66.
[23] 何小庆， 曹文红， 赵子科， 等. 波纹巴非蛤蛋白分离及其性质研究[J]. 食品与发酵工业， 2013， 39（5）： 229-233.
[24] 黄友如， 华欲飞， 王晓虹. DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用[J]. 粮食与油脂， 2003（8）： 15-17.
第6篇：干贝的营养价值范文
一句“坛启荤香漂四邻，佛闻弃禅跳墙来”成就了佛跳墙这到名肴。然光绪年间，郑春发所创此菜，初名“坛烧八宝”是由八种禽兽的原料放在装有黄酒的坛中焖制而成的，其后翰林院的赵大学士将其引入宅中，在坛烧八宝的基础上加入鹿筋、干贝、鱼翅、甲鱼裙等。这道菜还有一个通俗的名字――佛跳墙。
御菩禅笑／朱府宫廷
宫廷特色小菜搭配各种养身滋补火锅，御甲堂推出养生药膳的新食谱。尤其值得一试的是甲鱼和蛇，这两种食材的营养价值不用多说。更值得一提的是，菜肴里面加入了酒店秘制的滋补药酒，入味极深，鲜美醇厚，更难得的是没有丝毫油腻感。
秘制大王蛇／御甲堂 古法甲鱼／御甲堂
“秘制盐拆驼峰肉”、“蒙古驼峰配芝麻饼”、“红酒烧驼筋”……在绝色江景之畔尽享江城独一无二的驼肉美味大餐，这个创意让不少食客兴味盎然，至少在江城来说只此一家别无分店。
驼肉大餐／晴川假日酒店
分子食品是通过对以人类可食的原料采用工程技术加工制成的可用分子式表示的分子级物质，它根据人体寿命与健康所需进行不同配制，提供给人类有效、准确、适宜的营养，并起到增进人体健康，减少疾病的作用。
中式“分子食品”／晴川假日酒店
高山马头羊有温补祛寒、健脾养胃的功效，是全国畜禽品种资源调查中新发掘的优良肉用型山羊品种，在高原区无污染有机牧场采用放养方式养殖，加上鹌鹑蛋、水萝卜、中药调理包熬制，肉质细嫩，味道鲜美，膻气小、蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量倒很低，绝对健康。
开煲马头羊／醉江月
“吃肉不如喝汤”的观点早已在每个人心里根深蒂固。汤，是人们所吃各种食物中最鲜美可口、最富有营养、最容易消化的品种之一。对偏爱汤的人来说是“宁可食无肉，不可食无汤”。有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”，体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质。不同的汤还有不一样的特效，药补不如食补，食补最好的方法就是“汤补”。
虫草炖花胶／东湖水云乡会所
第7篇：干贝的营养价值范文
丝瓜又称天罗瓜、天吊瓜、布瓜、绵瓜、水瓜、絮瓜等，为葫芦科丝瓜属一年生攀缘性草本植物，每年夏季采收上市。在我国主要分为两种:即普通丝瓜和棱角丝瓜。普通丝瓜果实长圆呈条形，果实绿色，少数品种肉较薄，纤维较多，但味道好，较好的品种有上海的香丝瓜、湖南的肉丝瓜等;棱角丝瓜为广州特产，呈棒状，有明显棱角，皮薄肉厚，质嫩纤维少。
丝瓜可谓全身皆是宝，其瓜叶、瓜花、瓜子、瓜藤、瓜根、瓜络均可利用。宋代赵梅隐在《咏丝瓜》中说:“黄花褪束绿身长，百结丝包困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染脂香。"用丝瓜络洗澡擦身，实际上是一种皮肤按摩美容法。丝瓜作为美容佳品，不容忽视的是用丝瓜藤汁外搽，具有清洁护肤，美容养颜，防皱的功效，对于治疗皮肤色素沉着也具有一定的作用。丝瓜藤汁在古代中医中被称为“天罗水"，古人在霜降以后，选择粗大的丝瓜藤，在近根处剪断，插入瓶中，即可不断沥出汁液，用此可治疗肺脓疡、慢性支气管炎、酒精中毒等。据日本有关报道:女作家平林英子，她从来不用化妆品，只是每天早晨用纱布蘸丝瓜汁擦脸，几十年不断，至她80岁时，她仍然面无皱纹，青春常驻。年轻的姑娘及中年妇女不妨试一下这种花费较少的美容方法。
中医认为:丝瓜清凉，味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效，并可以治疗痰喘咳嗽、热病烦渴、筋骨酸痛、乳汁不通等症。
丝瓜色泽青绿，瓜肉清嫩，味道清香，营养价值更是不可低估，其含有的蛋白质、钙、铁及维生素A原都明显高于其他瓜类，丝瓜还含有皂苷类物质，具有一定的强心作用。此外，独有的干扰素诱生剂，可刺激人体产生干扰素，起到抗病毒、防癌、抗癌的作用。但该物质不耐高温，遇热后易遭破坏，因此在烹制时动作要快，应掌握好火候。用丝瓜入馔，古已有之，是夏季较为理想的蔬菜品种，既可烧、炒，又可作羹，也可作配料或配色用，且菜品繁多，淮扬菜有海米烧丝瓜，四川菜有滚龙丝瓜，湖南菜有干贝炒丝瓜等等。丝瓜最宜热炒而忌生拌，口味主要以清淡为主，一般家庭做法多为与鸡蛋同炒，如果在此基础上添加以下某种配料:虾仁、腊肉、海米、火腿等，则会别有一番风味。值得注意的是，丝瓜无论如何烹制，都不宜太过油腻，更要保持自身的翠绿本色。
1、丝瓜豆腐羹
嫩丝瓜洗净后去皮、去两头，与豆腐都切成小丁，分别焯水，锅中加入鸡汤，调以精盐、料酒、胡椒粉烧沸，下丝瓜丁、豆腐丁、葱姜末，开锅后用水淀粉勾芡，搅入鸡蛋液，加少许味精，再淋几滴熟鸡油即可。
特点:汤汁澄清，色泽淡雅，口味咸鲜清淡，食药俱佳。
2、虾仁丝瓜汤
第8篇：干贝的营养价值范文
关键词：冀菜； 直隶官府菜
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2016）01-170-001
中国的菜肴体系，无论是从地域上分，还是从风味上分抑或从食者的身份地位、民族、习惯上分，出自宫廷、官府的菜肴，始终都是“味”高权重的。纵观中国的官府菜肴，还有一个璀璨耀眼的重要支脉不可忽视――直隶官府菜。“直隶”二字最早见于宋朝，宋朝以州领县、甚直属京师者称直隶。明永乐皇帝迁都北京后，称北京附近的地区为北直隶，包括今天的北京、天津两市，河北省全部，山东的小部分地区，清王乾问鼎中原后，承袭明制，在全国继续推行行省制度，地处京师附近的北直隶被称为直隶省。直隶官府菜是源自民间又具贵族型格，既有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，却又影响过整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。
古城保定作为直隶省内最大的城府，城内食肆林立，在悠悠百年的岁月里，帝王巡顾，要员任守，达官显贵在此聚居，巨商大贾在此汇聚，多种民族在此生活，南宾北客在此川流，各地菜品极为丰富，天下美食荟萃一堂。同时，直隶总督的封建特权，使其网罗技艺高超的厨师，荟萃珍惜原料，把中华饮食文化和烹饪技艺融会贯通并逐渐形成了自己的体系――直隶官府菜。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府。他出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派；有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘的食欲效果。
一、从历史角度分享几个菜品，以供大家欣赏
1.锅包肘子
清朝时期，保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站，家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水，吃着油腻、携带不便。保定高阳厨师便想办法改进制作工艺，发明了“锅包肘子”。这道菜一问世就大受欢迎，成为举子们从保定进京必带的一种食品，后因此菜有美容养颜的功效传入宫廷，成了倍受帝王后妃青睐的一道名菜，深得慈禧太后喜欢，每当她吃了这道菜，都品评赞赏一番，还特意请来保定名厨王老昆到御膳房专做此菜，并令王老昆培训一名制作锅包肘子的高徒，以防此技失传，王老昆70岁时告老还乡后，在保定专做此菜。
玉兰香保定会馆挖掘了直隶官府菜的代表菜“锅包肘子”，经营近二十年，经久不衰。此菜在1995年被中国商业部授予“中国名菜”称号。在2001年第二届河北烹饪大赛中获得金牌，被授予“河北名菜”称号。
2.李鸿章烩菜
据直隶官厨董茂山、王锡瑞传人、保定饮食业元老王志义厨师讲：清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，曾跟膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成，在总督署东花厅的宴席中奉上此菜，李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。
3.直隶海参
据考证，于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请直隶各级官员。会馆厨师根据好吃海参的口味，烹饪了一道海参菜品，在烹制过程中，加入了保定府特有的涿州贡米，因涿州贡米的柔润清馨，又为此菜增添了独特风味。
品尝之后，感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁，非常高兴，便将做菜厨师调入直隶总督署衙，并将此菜命名为“直隶海参”，得以流传。后保定名厨孙化南擅做此菜。
4.总督豆腐
李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。
二、直隶官府菜品营养价值的研究
以两个特色菜为例：
1.炸烹虾段
虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
2.酱汁瓦块鱼
青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。淀粉（玉米）：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
第9篇：干贝的营养价值范文
有位朋友对我说，他的父亲有糖尿病，每天早上吃无糖切片面包，中午是馒头，晚上是米饭。水果一律不敢吃，坚果不敢吃，肉类不敢吃，除了蔬菜，只是少量吃一点鱼而已。即便如此，血糖还是控制不住，身体却越来越虚弱。有同样问题的中老年人不在少。患病之后还能吃什么7这是很多糖尿病患者的共同无奈。
帮助控制血糖的两种健康食品
其实，对于需要控制血糖和需要控制体重的人来说，生活完全不必那么悲惨，可以吃的食物品种仍然很多。这里要大力推荐的是两种食品：大杏仁(坚果类)和豆浆(大豆制品类)。
为什么要推荐它们呢?首先，它们营养价值非常高，能帮助糖尿病患者和需要减肥者避免营养不良问题。其次，它们一向有帮助控制血胆固醇、预防心脏病的美名。第三个理由或许很多人都没有听说过――它们有利于控制餐后血糖，特别是和淀粉类食物一起吃的时候作用更加显著。
坚果对预防糖尿病的好处也是肯定的。在“护士健康研究”这项著名的大型流行病学研究分析当中发现，和从来不吃坚果的女性相比，每周吃约150克坚果的女性糖尿病风险会下降27％。按这个量，平均每天只需吃20克坚果仁(大约是女性的手一把能抓住的量)。也就是说，少量吃坚果，只要日常坚持下去，就可以起到预防糖尿病的作用。
有试验研究发现，用大杏仁来搭配白面包，可以让餐后血糖明显降低。如果把只吃白面包时的餐后血糖反应作为100，那么同时吃60克大杏仁可以让血糖反应降低接近三成。一项相关研究证实，在总能量不变的情况下，让肥胖的糖尿病患者每天吃70克大杏仁，可以大幅度降低糖化血红蛋白，并降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL－C)。这也就是说，大杏仁有利于长期的血糖控制，而且会预防糖尿病患者出现心血管并发症。
在各种坚果当中，大杏仁受到研究者的特别青睐，可能与它的特点有关。一方面，这种坚果富含纤维，而且质地非常致密，能够被人体消化吸收的比例低，进入大肠的比例较高。这与它耐嚼、饱腹感强、不易造成肥胖的特性有关。另一方面，在坚果当中，它的植物固醇、维生素E含量较高，而这些都是保护心血管的重要优势。
大豆制品比如豆浆和豆腐，也有类似的好处。日本研究者发现，把米饭和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐后的血糖反应。把豆浆和面包一起吃，也有同样的效果。我们的试验发现，把豆浆和白糖组合在一起，与单独吃白糖相比，糖的消化速度会明显降低，血糖反应也会明显降低。
因此，如果能够在早餐吃面包的时候加上大杏仁和其他耐嚼坚果，或者在白粉做的包子馒头时加上豆浆，不仅能大大加强早餐的营养价值，对于控制餐后血糖、提高饱腹感也有重要意义。特别是对那些血糖控制能力差的肥胖者和糖尿病患者，可能会非常有益。
有研究显示，如果在日常膳食当中，把各种有利于防病的食物因素结合起来，效果会更加令人振奋。比如说，在一份日常健康膳食中，既选择了富含可溶性纤维的燕麦，又加入了富含维生素E和膳食纤维的大杏仁，同时再加入富含植物蛋白、植物固醇和钙镁元素的卤水豆腐，那么各种健康因素的效果可以叠加起来，降脂防病的效果会更快，更明显。
其实，对于预防和控制糖尿病来说，道理也是一样的。多以粗粮和淀粉豆类做主食，用坚果做零食和早餐配料，用豆浆替代甜饮料和咸汤，用豆腐、豆腐干来替代一部分肉，再多吃绿叶蔬菜，控制血糖就会变得更加容易，同时营养供应大大丰富，体质也会有所改善。
绿叶菜让您远离糖尿病
一项最新发表的研究报告发现，吃深绿色的叶菜也是减少糖尿病危险的好方法。
一项在英国医学杂志上刊登的汇总分析研究引起了广泛的注意。它汇总了6项大规模流行病学调查的结果，其中被调查人总达到22万人。分析这些人的饮食和糖尿病的关系之后，研究者发现，那些多吃深绿色叶类蔬菜的人，糖尿病发生的危险明显下降。这种好处是吃水果所难以替代的。
哪些蔬菜属于被研究者认可的深绿色叶菜呢?其中包括绿菜花、深绿色羽衣甘蓝、菠菜和深绿色圆白菜(我国的圆白菜颜色太浅，不能纳入深绿色叶菜标准，英国的圆白菜颜色深绿而且叶子很硬，营养价值更高)。研究者经过计算之后得出这样的推荐：如果每天能多吃一份深绿色叶菜(大约120克，炒熟之后也就是盛米饭的碗半碗的量)，英国糖尿病发病人就能减少14％。
为什么吃绿叶菜有这样好的效果呢?原因可能有很多，比如这些深绿色的叶菜当中含有丰富的镁和钙，有大量的叶绿素、叶黄素、胡萝卜素，还含有类黄酮、叶酸、维生素B2、膳食纤维等等。
不过，还有研究者提出了一个新理由――绿叶菜当中含有高水平的硝酸盐。硝酸盐原来曾经是绿叶菜的一个缺点，因为它本身无害，放久了却会变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果绿叶菜足够新鲜，硝酸盐没有变成亚硝酸盐的话，那就有很多好的作用，比如降低血压、改善血管内皮功能，促进体内一氧化氮的产生等。体内产生的一氧化氮还有促进胰岛素分泌和免疫调节的作用。所以，有研究者推测，绿叶蔬菜对心血管和糖尿病的预防都有特殊效果，水果和根茎类蔬菜都不能替代它的好处，很可能是因为水果和浅色蔬菜当中的硝酸盐含量比绿叶菜低得多的缘故。
绿叶蔬菜在我国价格低廉，其中又有那么多的保健成分和营养成分，可谓是性价比极高的食品。为了身体健康，无论是控制血糖，还是为了保健作用，让我们每天都吃半斤绿叶菜吧。
健康一日食谱
早餐 全麦馒头(比普通白馒头略小)或裸麦面包1个(80克)，烤大杏仁1把，莴笋、胡萝卜拌豆腐干丁1碟，淡豆浆1大杯。