酿酒传统工艺精选(九篇)

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第1篇：酿酒传统工艺范文

您或者您的家人喝酒不?

您当地有没有人卖传统散装酒?

您所在的县或者省内有没有人做传统酒?

中国960万平方米的土地上有没有人做传统酒?

答案只有一个字：有!

酿酒是中国几千年的传统文化，那些传统做酒的到底赚不赚钱?肯定赚!不然何以存在几千年?

如今随着时代的进步与科技的日新月异，一本机械在吸取前人智慧的基础上创新性地研发了新工艺酿酒技术。该技术不但简化了酿酒工序，使操作更简单，真正地省时、省力、省燃料；还提高了20％-40％的出酒率，降低了近1／3的酿酒成本；更是大大提高了白酒的质量……新工艺酿酒技术正以其不可抵挡的优势影响着中国的酿酒行业，越来越多的人选择了新工艺酿酒技术，越来越多的人投资了新工艺酿酒项目!

新工艺酿酒技术何以有如此大的魅力?它究竟凭什么赚钱?又凭什么可以稳赚不输?下面我们仅从工艺上和产量上就传统酿酒与新工艺酿酒稍稍进行对比，您就会一目了然了。

从以上的表格我们可以看出，以100斤粮食计算，传统酿酒与新工艺酿酒所使用的粮食和水是一样的，传统酿酒需要酒曲3元、燃料费30元、人工费用20元，合计53元；新工艺酿酒需要酒曲15元、燃料费15元、人工费用5元，合计35元。通过对比可知在工艺上新工艺酿酒技术要比传统酿酒节省53-35=18元，即每做100斤粮食的酒就可以少花18元的成本。如果每天都做100斤粮食的酒，那一个月就可节省18元／天×30天=540元，一年则是540元／月×12月=6480元。

产量对比：

由于新工艺酿酒技术采用的是一本机械十数年来精心研发的高产优质酒曲，能使粮食中的淀粉充分地进行糖化和酯化，大大改善了粮食的发酵成效，从而从根本上提高了白酒的出酒率。又加上一本机械近十年来不断改进的酿酒设备具有良好的密封性和冷却性，能最大程度地减少白酒在生产过程中的挥发，从而保证了白酒较高的出酒率。正所谓：“丰产靠酒曲，丰收靠设备”。

据权威部门统计，一本机械的新工艺酿酒技术能比传统酿酒工艺高出20％-40％的出酒率，即每100斤粮食产50度的白酒，新工艺酿酒技术能比传统工艺多出20-40斤酒。就以最少的20斤计算，50度的白酒最低价2.5元，即可得2.5元/斤×20斤=50元。假如每天仅作100斤粮食的酒，一个月就可多得50元/天×30天=1500元，一年就是1500元／月×12月=18000元。

相比传统酿酒，新工艺酿酒技术光在工艺上和产量上一年至少可以多收获6480元+18000元=24480元!十年最少都有24万元!

每年2.4万元差不多是一个打工仔一年的全部收入，足足够一个6口之家一年的口粮!足够两个大学生一年的所有开销……

这还只是新工艺酿酒技术光在工艺上和产量上所带来的独特优势，何况一本机械的新工艺酿酒技术还拥有质量、销量、辅料和养猪等众多的优势，当然能让人们稳赚不输!

当做酒做了近三十年的孙大爷掐指算利润时，他不禁感慨：三十年，每年两万四，一共就是七八十万啊!我一辈子都没见过这么多的钱!竟然都白白地流向大海了!

这么庞大的数字，可能很多做酒的人都不曾注意过。俗话说：“吃不穷，穿不穷，算计不周才受穷”!就算传统做酒一分钱不赚，只要使用新工艺酿酒技术，光凭着工艺上和产量上的这两点优势，就可以每年带来2.4万元的利润，难道我们回家做酒还不能轻易地打败其他的传统竞争对手?!

第2篇：酿酒传统工艺范文

人才，而作为一本机械区域总经理温则华，正是优秀人才的典型人物。

梦想始于足下

温则华从1996年10月加入公司到现在，已整整13个年头，在这十三年里，从一个普通员工发展到经理，再到区域经理，成长历程历历在目，记忆犹新。在专访时候笔者曾经问道：“为什么当初会加入一本机械，从事酿酒行业呢？”温则华听后，回答：“我没有加入一本机械之前，曾经做过很多工作，也很了解外出打工的朋友都想拥有一份自己事业的渴望，我也希望他们能做得到，而创业无疑是一种途径。而且酒的市场很大，如果充分利用，很多人都会拥有一份事业，结束离乡别井的生活。”温则华希望通过自己，让更多的人致富，而那时的一本机械和他也有共同的目标，因此他毅然投身商海，进入酿酒界，加入到一本机械。

实现自己的梦想，不可能马上就可以成功，肯定需要自己每天不停地努力，他不停地专研着自己的技术，因为他知道只有过硬的技术，才可以在面对困难时拥有更多的筹码，新工艺酿酒的酒曲就是这样诞生的。酒曲是酿酒的灵魂，酒率的高低，酒质的好坏，生产周期长短都是由酒曲决定的。一本机械现在所用的优质酒曲，通过结合新工艺酿酒设备所酿的酒出酒率比传统工艺酿酒高出20%-40%，这意味着会多出20%-40%的利润，而且出来的酒的口感、品质达到国家一级标准。

当一本机械还是广东韶关一家几十人的小酒厂时，为了攻克生物低温发酵的技术难题，由于缺乏资金，温则华每天研究技术，实验产品到深夜。当时正值寒冬，北风刺骨，他就与员工挤在漏风的办公室一张底下透风的钢丝床上，每晚像睡在冰块上，第二天一早又不顾一起地投入到新的工作中去。员工们要他回家休息，他说：“不”；同行高薪聘请他转厂，他说“不”。通过他与团队员工的不跟昼夜，反复研究，经历过上百上千次失败以后，终于研发出适合把传统工艺和生料优势有机相结合的酒曲。在终于成功研发出来的时候，温则华和员工都兴奋极了，觉得这种酒曲一定可以使新工艺酿酒的师傅酿造出比传统工艺酿酒更具有优势的白酒。可是万万没有想到，使用这种酒曲的师傅纷纷反映酿酒产量确实是高了，可是酒的口感完全不行！酒的质量决定着销量，白酒的口感不行，酒卖不出去，产量就算高了也没有用。刚听到这个消息，温则华心里很难受，自己那么努力研发的酒曲居然完全不可以投入生产。跟他一起研究的员工情绪就更低落了，有的人已经决定放弃了。本来他也有打算放弃的念头，可是想起一旦放弃了，过去研发时所付出的辛勤劳动及全部付诸流水了。“不，如果现在放弃了，以后我遇到困难也只会选择逃避，只有迎难而上，我才会有成功。而且如果研发成功，这会使新工艺酿酒的师傅更具有实力。”温则华自己对自己说。为了达到自己的梦想，目标，他又重新投入酒曲的研发之中。为了调整配方，甚至不惜远赴四川、重庆等地方去学习。皇天不负有心人，温则华终于知道酒曲口感不好的原因了。原来，先前的酒曲所用的原料是由别人提供的，可是并不是每一种原料都可以达到温则华所想要的结果，为了保证酒曲质量，温则华决定原料要由自己一手一脚地完成。通过努力，终于研发出来的酒曲酒率可以提高20%-40%，质量达到国家一级的标准。

古往今来，能够在事业上取得成就的人是很多的。他们的成就和荣誉，往往令人敬佩、羡慕，人们也常渴望着能取得他们那样的成就。然而，怎样才能达到预想的目标呢?这个问题就不是所有的人都能正确回答的了。每个人的理想有所不同，有的远大，有的现实，但无论哪个有志者，都牢记住这句名言：千里之行，始于足下。 认准方向朝着理想，从小处做起，一步一步地积累着，走下去，这就是成功的秘诀。 温则华今天的成就也是因为慢慢积累自己，一步一步完成自己的梦想。

成功来自责任

通过一本机械所有员工的努力和奋斗结果，在1996年一本机械已经完成珠三角布局，开始进军内地市场。温则华负责的是开拓成都的市场，于是他带着他的十八勇士在成都奋战6个月，通过走访成都各个地方，采用现场蒸酒和免费品尝白酒的销售手段，终于攻陷成都市场。可正当成都市场随手可得之际，由于同行进行恶意破坏，把广州基地的员工全部拉走，使广州市场成了空城。是为了几十万的收入继续拿下成都，还是放弃成都回援广州？温则华没有太多的犹豫，他不顾自己个人利益，毫不犹豫壮士断臂，连夜赶回了广州。本来这并不是温则华负责的事情，可是他还是毅然把责任揽在自己身上，全心全意建好广州基地。是什么原因温则华毅然放弃自身的利益，去抢回广州市场？关键就在在于他敢于做，勇于负责。

其中有一位老师跟温则华反映他有一位学员，在我们这里学完技术以后回家酿玉米酒，可是经过很多种方法出来的酒都不是很理想。温则华知道以后，放下自己手头上的工作，开始从当地的粮食，水质等方面着手研究，不断地给他们调整配方，找了很多关于酿酒的书籍寄给他们，为了让他们打开市场，给他们提出了很多营销方案――现场蒸酒和免费品尝玉米酒等方案。现在他们每天至少可以卖出300斤酒，一个月将近一万元的收入。其实，温则华当时自己手头上的工作很繁重，可是当同事反映问题时，他都会先解决别人的难题，然后自己不分昼夜的解决自己的工作……

诸如上述的事例在温则华身上发生了很多次，他一直坚信把别人的事当做自己的事，把别人的责任当作自己的责任。也因为这种对人对事都负责的责任心，使他每做一件事都会比别人多想一点，多负责一点。

第3篇：酿酒传统工艺范文

2005年安全部工作计划 文章作者：bjzhangjie1010 文章加入时间：2005年7月3日20:49 2005年安全部工作计划 2005年3月 生产安全部二00五年工作计划 2004年的各项工作已接近尾声，生产安全部在厂部的正确领导、兄弟部室的大力协助及车间全体职工的共同努力下，走过了不平凡的一年，全力完成年初制定的工作计划。为更好地做好2005年各项工作，推进我厂“321”战略的实施，生产安全部全体职工认真分析、总结2004年工作中所取得的经验与教训，现做出2005年工作计划，具体内容如下： 一、以质量为中心，打造精品工程 1、清香型原酒

通过近两年生产地缸发酵酒所得的理化数据及摸索的经验，2005年，酿酒车间全体职工将在厂部的统领与帮助下，齐心协力，以质量为中心，做好地缸发酵酒的生班、生池与生产工作。 2005年，地缸发酵酒计划新生班组6个，车间将优化班组结构，积极培养新人，严格执行工艺操作规程并控制工艺中的关键点，保证酒醅出入池理化指标适宜，入缸后正常发酵。同时，搞好环境卫生，为微生物创造良好的发酵环境。在发酵过程中，及时测温、跟池，观察发酵情况，遇到问题及时调整解决，同时，做好蒸馏过程中单掐酒的分段，保证各段原酒质量，努力提高优质酒及调味酒的比率。 2005年，提高清香型原酒的质量将是我们工作的重中之重。我们将在严格执行工艺的基础上，不断研究、探索与创新，稳步提高原酒的产、质量。计划2005年二级酒率达到60%。 2、浓香型大曲酒 对五粮班组进一步强化生产管理与工艺落实，优化班组结构，积极培养与使用年轻人。五粮班发酵周期较长，我们要随季节变化及时调整入池淀粉、酸度、水分、粮糟等理化指标，保证酒醅发酵正常，生产不掉排，合理改善与培养窖泥，在保证出酒率的基础上，进一步提高优质品率,淀粉出酒率58%。 4、生物酯、香醅实验 我们将在2004年实验的基础上，采取液态，半液、半固态发酵方法，做好生物酯小样的培养工作，在条件许可时，择优进行扩大培养，同时做好香醅实验，近早投入到大生产中。 二、安全促生产、安全出效益 安全生产是企业一切经济工作的基础和保证，2005年我们继续坚持“安全第一，预防为主”的方针，落实我厂的安全生产管理制度，深入学习《安全生产法》、《北京市安全生产条例》，提高职工安全意识，认真做好安全隐患的自检、自查、整改及定期安全检查等安全工作，搞好“2005年安全生产月”活动，达到以月促年的目的，保持我厂连续多年死亡事故为零，重伤事故为零的好成绩。 三、抓好环境建设，提高职工素质，打造学习型企业 环境建设是酿酒车间常抓不懈的工作。随着我厂参观游客的日益增多，酿酒车间又是参观的重点区域，我们要克服白酒因“开放生产、自然发酵”这一传统工艺所带来的特殊环境的不利因素，进一步做好生产场地的环境卫生，保持整洁、有序的生产环境，使车间的环境建设工作再上新台阶。 在我厂全力打造学习型企业的同时，酿酒车间将鼓励与支持职工多学习、多钻研，做好一年一度的岗位技能培训，提高职工的专业技能，车间全体干部职工将严格执行岗位责任制，从部长到值班员、从班组长到组员层层落实责任，层层把好质量关，提升自身业务水平和综合素质，展现酿酒工人新形象。 2004年生产安全部在厂部的正确领导、全体职工的共同努力下，完成了年初计划，但我们深知工作中还有许多不足之处，需进一步加强和完善。我们寄希望于2005年，一如既往地做好日常工作，通过全体职工的共同努力，力争把车间工作再上新台阶。 生产安全部  

; 2004年10月 文章出处： 【大 中 小】 【打印】 【关闭】

第4篇：酿酒传统工艺范文

随着人类社会的发展进步，全球范围内能源紧张和环境污染问题日益受到重视。从长远看，被广泛应用的化石燃料（包括石油、煤和天然气）正逐步走向枯竭，发展非粮益农的替代能源是当前全球面临的重大科研课题。甘蔗渣含有蔗糖，美国和巴西合作用甘蔗渣做乙醇［1－3］，获得成功。甘薯渣也含有淀粉，中国民间已有成熟的甘薯渣造酒工艺。中国大部分地区，尤其红土壤地区的山坡地适合种甘薯。在缺粮年代甘薯曾是农民的半年粮，种植面积很广。在丰衣足食的当代，尤其经济较发达地区，甘薯被少量本文由收集整理用作粮食，主要用来喂猪，经济效益不高。农民改种芝麻、黄豆、棉花等农作物，导致适合种甘薯的大量山坡地抛荒。甘薯叶、藤、根都是喂猪的好饲料，甘薯种植面积缩小是导致猪饲料涨价的原因之一。在鄂东地区开展上述课题研究，有助于武汉市生态示范型城市圈的建设，对于建立具有中国特色的生态能源生产基地有着重大的战略意义［4］。

甘薯渣含淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、粗蛋白、粗脂肪和灰分等。降解纤维素效果最好的是纤维素酶。纤维素酶是一类能够将纤维素降解为葡萄糖的多组分酶系的总称，它们协同作用，将纤维素降解为寡糖和纤维二糖，最终水解为葡萄糖［5，6］。当采用纤维素酶水解甘薯渣制造乙醇［7－10］时，纤维素酶必须接触吸附到纤维素底物才能使反应进行，因此，纤维素对纤维素酶的可及性是决定水解速度的关键因素。纤维素的结晶结构以及表面状态、多组分结构、木质素对纤维素的保护作用以及纤维素被半纤维素覆盖等结构与化学成分的因素致使甘薯渣难以水解。因此，必须经过预处理使纤维素、半纤维素、木质素分离开，切断它们的氢键，破坏晶体结构，降低聚合度［11－13］。

生料酿酒是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程［14，15］。生料酿酒工艺与传统发酵酒精工艺比较，具有节约能源、操作简便和出酒率高等特点［16］。利用甘薯渣中大量的淀粉生产酒精、优化发酵工艺参数，不仅可以提高甘薯深加工产品的附加值，延长产业链，而且可以缓解环境污染问题。通过超声波和超声波结合酸碱预处理木质纤维素［17－19］后，再在生料酵母的作用下发酵生产乙醇。为此，对甘薯渣超声波预处理和超声波结合酸碱预处理生料发酵生产乙醇的工艺进行了研究。

1 材料与方法

1．1 材料

甘薯渣来源于湖北省武穴市荷叶村，当年产；生料酿酒酵母由江西省南昌市星火高新技术研究所生产；纤维素酶产生菌由经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室选育得到；氢氧化钠由广州化学试剂厂生产；硫酸由常州市科丰化学试剂厂生产。

1．2 方法

研究做了4种情况的对比试验。

传统方法（空白对照试验）［20］：将干甘薯渣粉碎，过0．40　mm筛，取50　g甘薯渣粉，加入固液质量比1∶15的去离子水，混合均匀。加35　iu／g的纤维素酶，按0．75％的接种量接入生料酿酒酵母。在无菌条件下放入恒温培养箱内，于30　℃发酵7　d。

超声波结合稀酸预处理甘薯渣发酵制备乙醇工艺：将干甘薯渣粉碎，过0．40　mm筛，取50　g甘薯渣粉，加入固液质量比1∶15的去离子水，混合均匀。再分别在500　ml烧杯中加入150　ml的不同体积分数的稀硫酸，超声波功率为250　w，处理时间为30　min。处理后滤干，用去离子水洗涤残渣至中性，加35　iu／g的纤维素酶，按0．75％的接种量接入生料酿酒酵母，加入冷水，在500　ml三角瓶中混合均匀。无菌条件下放入恒温培养箱内，30　℃发酵7　d。

2 结果与分析

2．1 固液质量比对乙醇产率的影响

2．2 超声波处理时间对乙醇产率的影响

2．3 超声波功率对乙醇产率的影响

2．4 酵母菌接种量对乙醇产

率的影响

2．6 超声波结合稀碱预处理中naoh浓度对乙醇产率的影响

2．7 4种工艺的比较结果

试验结果表明，最佳的因素水平组合为超声波功率250　w，固液质量比1∶15，超声波处理时间30　min。在此条件下对预处理后甘薯渣发酵制乙醇，乙醇产率为20．5％，比未经任何预处理的乙醇产率提高9％以上，这表明用超声波预处理发酵制乙醇的效果不是很好，在超声波处理最佳因素水平下结合稀酸预处理，当稀硫酸的体积分数为0．5％时，效果最好。超声波结合稀酸预处理时乙醇的产率为20．8％，要高于单独的超声波预处理，比未经任何预处理的乙醇产率提高了10．6％。超声波结合稀碱预处理，与未进行超声波处理的稀碱预处理相比较，超声波能有效增加naoh与半纤维素的反应性，也能增加其与木质素的反应性。当naoh的浓度为10　g／l时效果最好，所得的乙醇产率最高。预处理后的结果表明，超声波结合稀碱预处理可有效提高naoh对薯渣的处理效果。超声波结合稀碱预处理的乙醇产率为22．4％，与传统工艺相比，乙醇产率提高了19％。由以上试验结果可知，利用超声波对薯渣进行预处理，乙醇产率提高了9％；超声波结合稀酸预处理，乙醇产率提高了10．6％；超声波结合稀碱预处理，乙醇产率提高了19％。横向比较，超声波结合稀碱预处理的效果最好。

第5篇：酿酒传统工艺范文

酒业谚语曰：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”，评判酒质的高下，很大程度在于窖池的时间。从“灵农大曲”到“鼎夏灵州”系列白酒，“鼎夏灵州老酒”的美名香醇了半个世纪。宁夏鼎夏酒业有限公司始建于1953年，坐落于银川市灵武北郊，曾经名为灵农大曲酒厂、朔方春酒厂，至今已有57年的历史，早在1958年自治区成立初期，灵农大曲酒等系列产品就被评为“宁夏名牌白酒”。而“鼎夏”老窖池是宁夏唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，它的沿用至今，奠定了“鼎夏老酒”浓头酱尾的风格特点，确保白酒产品的质量。

为确保白酒产品质量，提高生产效率，降低生产成本，公司对白酒生产线、生产设备、化验设备全部进行了更换。在物资采购方面，对新生产线的性能、质量、价格等方面进行了多方考察、货比三家，认真筛选比对。在此基础上，新增了白酒生产冲控机、洗瓶机、纯净水机、酒液高精密复合机过滤和国内较先进的全自动生产线等先进设备，从而稳定了产品质量、提高了生产率。在生产方面，制定了安全生产规章制度、安全生产工作流程、安全生产考核制度及班次岗位责任制，把生产任务落实到每个班次及每个生产工人，要求生产一线的工人严格按照安全生产工作流程操作，并在每个班次都安排有专职质检员、专职化验员，随时对产品进行跟踪检验，严把产品质量关。在国家食品安全检测中，产品全部合格达标，并被当地政府评为“重合同、守信用诚信企业”“质量万里行信得过单位”。

2007年公司从四川剑南春酒厂聘请酿酒工程师，结合公司传统工艺精心 调制出具有独特风格的鼎夏1958系列酒：鼎夏老酒坊之灵农大曲、鼎夏老酒坊之灵农特酿、鼎夏老酒坊之灵农老窖、鼎夏贡、鼎夏老酒坊之“辉煌1958”三年窖藏、鼎夏老酒坊之“50度”窖藏、鼎夏老酒坊之“鼎盛1958”窖藏、鼎夏老酒坊之“盛宴1958”五年窖藏、鼎夏老酒坊之“红色盛世1958”八年窖藏、鼎夏老酒坊之“蓝色境界1958”十年窖藏，鼎夏老酒坊之“龙脉1958”二十年窖藏，产品已陆续上市，销售网络遍布宁夏及周边省区。

鼎夏系列白酒是在鼎夏灵州老窖池和优良传统操作工艺的基础上，采用独特“包包曲”作为空气和泥土中微生物的结合载体，构成了鼎夏产品的独特风格，以高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料，采集大泉泉水为酿酒用水，在酿酒过程中，采用“跑窖循环”“固态续槽”“双轮底发酵”等独特的传统发酵技术和“分层起槽”“分层蒸馏”“按质并坛”等酒行业中独特的酿造工艺，形成了鼎夏醇香浓郁、纯正绵甜、清冽甘爽、回味悠长的质量风格特点。

2010年，宁夏鼎夏酒业有限公司获得了“宁夏著名商标”,就此拉开了与其他同类产品之间的距离，并开始将目光瞄准中高档市场。在进入部分大中型城市后，一些人主动提出经销。如今，“鼎夏”的产品已经卖到多个省区，并保有良好的口碑。

为满足市场的需求，丰富市场和客户的需求，宁夏鼎夏酒业有限公司做足“老字号”品牌的文章，推出的系列产品均得到市场的认可。

第6篇：酿酒传统工艺范文

很多人的失败不仅仅是因为没有信心而跌倒，而且是因为不能把信念化作行动。人有两种能力，思维能力和行动能力，没有达到自己的目标，往往不是因为思维能力，而是因为行动能力。有句名言这样说：“用言语羡慕别人，不如用行动追赶别人。”只有行动才会产生结果，只有行动才是成功的保证。任何目标、计划，最终必然落实到行动上才能得到实现。就像拥有一份属于自己的事业是很多人的梦想，可为什么有的人可以实现，有的人还在原地踏步?关键就在于他们只有思想，没有行动，其实，行动就是成功背后的翅膀f

在2009年的春节，韩勇利用工厂放假的时间回贵州老家探望亲人。他大包小包的提着行李走在回家的小路上，走着走着，听到一声喇叭声，回头一看，是辆小车，韩勇停在路边，打算让小车先走。可不知道为什么，小车经过韩勇身边时，突然停了下来，就在韩勇觉得奇怪的同时，小车的车窗慢慢地降了下来，韩勇定睛～看，居然是同乡的汪正!本来碰到开车的同乡并不奇怪，可怪的是为什么是汪正!那个去年跟他同样在一家工厂打工的同乡!为什么汪正能从一个普通的工厂工人转变成开车的老板?故事还得从头说起……

汪正和韩勇从小就在贵州的一个小镇上长大。两人结伴到深圳打工。刚开始，因为两人都没有什么技术，都只能从事体力劳动，在一家制衣工厂里当～名生产工，经过每天14小时的加班加点，一个月的工资基本能有2000多元。他们都有着同一个梦想，那就是一起回家自主创业，结束离乡别井的生活。因此，他们每天都在思考找一个什么样的项目是最适合他们的。

在2008年，一次偶然的机会，汪正看到《故事会》上关于新工艺酿酒的广告，“酿酒养猪，全家富有”，越往下看就越觉得～本机械的新工艺酿酒这个项目是他回家自主创业的最佳选择。他自己想了～下：“家乡有很多人喜欢喝酒。朋友相聚、结婚喜宴等都要用上……”汪正越想越有信心，于是打电话咨询并利用工厂放假的时间到一本机械了解。通过在～本机械学习以后，汪正觉得新工艺酿酒这个项目完全符合他的要求：投资小，白酒产量高，质量有保证，对比传统工艺酿酒不但节省了很多成本，而且酒是没有保质期的，存放的越久价格越高……于是他回去找韩勇商量一起创业的事情。韩勇听了汪正的分析以后，也觉得这个项目很可行，不过想起要回家创业，肯定要辞掉工厂的工作，现在找工作很难，辞了怕自己以后找不到；再加上创业是有风险的，怕自己这几年所积累的资余化为乌有，渐渐地，也不想创业了。汪正见韩勇合作创业的意愿不高，就打算自己独自创业。他打电话回贵州老家，跟家人商量做酒的事，对于汪正的创业，家人很支持，因此他毅然辞掉工厂的工作，买了一套设备回家准备酿酒。

汪正回家以后按照一本机械老师策划的营销方案开始创业生涯。他找个人流集中的地方现场蒸出精品五粮液并让路过的行人免费品尝，喝过的人都纷纷表示这酒口感饱满，醇正鲜甜，都要求购买。三斤、四斤、五斤……一下予，汪正的一百斤白酒就全部销售完了，还有的人闻讯过来购买，看到没有白酒后还要求预订，单是一天，汪正就有五六百元的收入……只是经过短短的一年时间，汪正就凭着销售白酒在家建了小酒厂，盖了新房，买了小车，还雇了两名员工，自己当起了老板。

第7篇：酿酒传统工艺范文

泸州老窖至今依旧使用的1619个古老窖池群，是我国唯一保存完整、建造生产持续时间最长的老窖池群，时间最长的已有400多年。

最让人不可思议的是泸州老窖的传奇酿酒大师杨绍弟，他用右手的拇指和食指轻轻一捻，放在鼻下一闻，就可以闻出酒的度数和酒的品质。

古往今来，泸州老窖的浓浓酒香蕴含了许多文人墨客的思想与激情，无数英雄豪杰、文人墨客曾手捧酒樽，诗酒放歌江湖，感受凝聚着蜀人精魂的滴滴浓香，并与之结下不解之缘。

“白酒金三角”好酒云集之谜

酿造好酒，温湿度是关键。北纬28°酿酒龙脉地处亚热带地区，这里的气候堪称亚热带气候类型的范本：日照充足、四季分明、降水丰沛，年平均气温在18℃左右。据著名历史学者、四川泸州市博物馆副馆长冯健考证，即使在较为寒冷的唐宋、明清时期，川南、黔北地区的气候仍然温暖湿润。

此外，独特的地形也是造成当地气候恒定、温度波动不大的重要原因。以泸州老窖的产地泸州为例，酒城泸州地处四川盆地与云贵高原的过渡地带，北、东、西三面被深丘陵遮挡，南部又属大娄山北麓，地形较为封闭；再以贵州仁怀的茅台镇为例，它同样也是深陷在山坳中和著名的赤水河边——实际上，这种地形条件形成的小气候潮湿、温暖，尤其蒸腾的湿气在一个个小盆地中氤氲酝酿，仿佛连空气也是粘稠着的。

需要强调的是，湿热环境非常适合酿酒微生物生长，容易培育出优质酒曲。所以，无论是四川的泸州还是贵州的仁怀，在这条龙脉线上制作出的酒曲，曲香扑鼻，有益微生物种类繁多，它们大量参与酿造，为酿制好酒提供了充足的“动力”。

优良的酒曲，是大自然的慷慨馈赠。与此同时，它同样也赋予了当地人“好酒善饮”的风俗。自古以来，湿热的气候容易孳生瘴气，于是酿酒、饮酒便成为了生存的需要，“非酒不可以御烟瘴”，而酒道和酒文化自然应运而生。四川的泸州、古蔺、宜宾、贵州的仁怀……整个龙脉上的酿酒业正是在这个背景下开始了大发展。北宋时期，诗人黄庭坚被贬到川南时也提到这一点，“老夫止酒十五年矣……恐为瘴疠所侵，故晨举一杯”。

天生泸州出好酒龙脉之上的浓香传奇

北纬28°的酿酒龙脉，是中国浓香型白酒的核心产区。独特的气候、地形和土壤、水质以及微生物群构建起了这片神奇的区域，它如同活化石般保存了中国浓香型白酒酿造的最高技艺。而此中的代表，则非千年酒城泸州里的泸州老窖莫属。

泸州老窖的产地泸州古城，其实就昂首矗立在酿酒龙脉的“龙头”处。泸州古称江阳，长江、沱江在城下交汇，自古以来便以出产好酒而闻名。关于泸州和泸州老窖，民间自古以来就有一句谚语——天生泸州出好酒。

越老的酒窖酒越好，除了优良的酒曲、酿酒龙脉上的大气候之外，好酒还取决于酿酒原料——水和粮食。“水乃酒之血”，“泸州老窖沿用龙泉井水，但（井水）量远远不够啊！”原泸州老窖副厂长、中国白酒酿造传统工艺非物质文化遗产传承人赖高淮说：“泸州段的长江水，水质非常好，加上沿途许多涌泉、飞瀑、清流汇入其中，使江水更加清冽。一江碧水，滚滚向东，保障了老窖酿造的用水需要。”

与酿酒之水血肉相连的，就是被泸州人亲切称为“有机原粮”的糯红高粱。因为气候适宜、土壤肥沃等因素，早在宋代，泸州就有了“蜀南粮仓”的美誉，当地盛产高粱、玉米、糯米等酿酒谷物，酿酒原料十分丰富。然而，物竞天择，在数千年漫长的演化过程中，有机原粮在后来脱颖而出，最终成为当今中国最适宜酿造超高档白酒的粮食品种。

第8篇：酿酒传统工艺范文

BQ：为什么大小拉菲如此珍贵？从酿酒技术上来说，这两款酒和其他酒庄的酒有什么区别么？

C：土壤水平和技术团队的专业程度是拉菲成功的最核心原因。大小拉菲在酿酒技术上与其他酒庄的区别主要有两点：其一，拉菲庄园不同区块的土壤上生长出的葡萄被分装在不同的木桶中发酵，技术团队每天都会针对不同的桶进行品饮，选出其中品质最好的用来酿造大拉菲。其二，拉菲庄园每年会以2%-4%的比例淘汰衰老的葡萄藤并在这个基础上补种新藤，以此从源头上保证大小拉菲的品质。大拉菲在混酿时赤霞珠所占比例较高，而小拉菲则是梅洛所占比例更高。

BQ：拉菲罗斯柴尔德集团在山东蓬莱的葡萄园中，主要的种植品种是什么？会倾向于传统的橡木桶发酵、钢桶发酵还是其他新型的酿酒技术？

C：现在对蓬莱酒庄，我们只有一个初步的想法。经过我们的调研，发现当地的土壤比较适合赤霞珠和设拉子的生长，因此，葡萄品种会以赤霞珠和设拉子为主导。酿造过程会沿用拉菲罗斯柴尔德集团的传统工艺。会采用两个酒窖，既有钢桶也有橡木桶，之后可能会在橡木桶中陈酿18个月，会按照传统大小拉菲的技艺来酿造蓬莱的酒。

BQ：拉菲在中国市场销量的比例是多少？山东蓬莱酒庄生产的葡萄酒如何定价？

C：就官方数据而言，美洲、欧洲、亚洲的销量各占三分之一。对亚洲而言，日本之前一直占据销量首位，现在已经被中国所取代。粗略估计，拉菲罗斯柴尔德集团在中国的销量应该占到集团总销量的15%-20%。而集团位于东蓬莱的酒庄，计划产量每年在一万箱（12瓶装）左右。其中4000箱是与大拉菲定位一样的高端酒款，价格则要看市场反应。

BQ：对于新世界和旧世界的酒庄，DBR(Lafite)在管理和发展策略上有什么不同？

C：在旧世界，例如法国，有很多规定，例如庄园不可以灌溉，只能依靠自然雨水来补给水分。而在新世界则没有类似规定，因此集团会运用探测技术，针对不同区域土壤的湿润程度进行选择性的人为干预，以避免过度灌溉对于葡萄的影响，导致酿出的酒款口感不够丰满。

第9篇：酿酒传统工艺范文

项目简介：露酒醇和清香，能滋养容颜，再配装在细高挑异形玻璃瓶中，处处透着雅丽不俗的气质。“金醇”露酒选用新鲜金针菇（边角料），经破碎、压榨、发酵、配置而成。产品色泽呈浅琥珀色，酒香清远飘逸，入口醇和舒适，略带甜味。国内市场未见同类产品，市场潜力和利润空间巨大，亟待有识企业开发。

设备费120万元，周转资金600万元，年产500吨，利税900万元。主要设备有前处理设备（破碎机、压榨过滤设备）、全自动发酵设备、自动调配系统、杀菌灌装设备等。

工艺和标准：产品执行“GB/T27588-2011露酒”标准。工艺：金针菇清洗破碎榨汁发酵陈酿配制杀菌灌装成品。

合作企业要求：企业应临近金针菇生产地，熟悉酒和饮料销售市场。最好具有饮料生产或发酵生产经验。

联系单位：中国农业科学院

地 址：北京市海淀区圆明园西路2号

联 系 人：詹 斌

电 话：010-62815952/62895356

苦荞酿造食品加工技术

技术简介：

萌动苦荞醋加工技术：对苦荞原料进行萌动活化处理，采用生料发酵与山西陈醋传统工艺相结合，产品中γ-氨基丁酸、D-手性肌醇含量分别提高3倍和10倍以上。

苦荞黄酮醋软胶囊加工新技术：采用真空浓缩技术生产高倍浓缩的苦荞醋膏，复配苦荞黄酮等辅料，真空脱气后进行软胶囊灌装压制。产品功效成分含量高，便于携带和服用。

抗氧化苦荞保健酒加工技术（专利技术）：采用现代提取分离工艺处理苦荞酿酒酒糟，回收黄酮并适量回添到苦荞基酒中，其清除DPPH·自由基和抗氧化能力分别提高了8倍和30倍以上。

联系单位：山西省农业科学院

地 址：山西省太原市小店区

联 系 人：张宝林

电 话：0351-7128887/7136000

大米食品加工技术

成果简介：采用高GABA调控技术，培育出高GABA含量杂交稻品种，GABA含量为普通稻4倍以上。以筛选的加工型稻米品种为原料，采用速冻、冰点调节和气调包装技术，生产速冻型米发糕、麻团、米面窝、酥饺等产品。采用质构调理、生物转化、功能强化、抗老化等技术，开发新型花色方便米饭、花色方便米粉、米茶制品、复合型营养米羹、米制糕点等。产品符合国家相关标准，保质期6个月以上。

应用前景：该技术成熟度高，可实现产业化生产，部分产品已在我国推广销售，经济效益良好。本成果适用于大米加工厂、食品加工企业等，具有广阔的市场前景。

联系单位：华中农业大学

地 址：湖北省武汉市洪山狮子街