酒店管理行业介绍精选(九篇)

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第1篇：酒店管理行业介绍范文

关键词：高职院校；酒店管理；双语教学；困境；对策

中图分类号：G4

文献标识码：A

文章编号：16723198（2015）20018102

酒店管理行业在我国的发展速度越来越快，五星级酒店犹如雨后春笋般不断涌现，人们对酒店的要求也越来越高。当前我国酒店管理行业中真正懂得国际旅游管理，并且具有较高外语水平的管理人才相当缺乏。因此，加强高职院校酒店管理专业双语教学是十分必要的。为了顺应酒店国际化发展潮流，高职院校作为培养企业一线技能性人才的摇篮，在课程设置、人才培养目标、教学模式等方面都进行了及时的调整，积极促进高职院校酒店管理专业双语教学的的发展，培养更多具有双语能力的优质管理人才。

1 “双语教学”模式的概念

“双语”译为英语即speak two languages or writen printed in two languages。“双语教学”是指在学校使用第二语言或者外语作为教学媒介来进行语言教学以外的各门学科知识的讲授。在我国的教育理念中，双语教学主要是指运用一门除汉语以外的语言进行教学，目前大部分地区采用的都是英语教学的方式。英语教学要求老师能够利用流利的英语进行教学，但并没有主张完全否定汉语的存在，而是采用双语教学的方式避免学生出现语言思维障碍的情况。教师在教学过程中，要利用非语言行为，将英语用更加直观与生动的方式向学生表达，提升学生对英语的理解能力。根据教育部对双语教学的规定，双语教学的主要内容包括对于双语教师师资的培养、先进双语教材的引进与建设、双语教学方法的改进与思考、聘请国外专家进行讲学、制作优秀的双语教学软件、总结双语教学的经验等。目前，我国高职院校酒店管理专业应该大力促进酒店专业双语教学的改革，在进行专业课与基础课教学的同时，加强对双语教学的重视程度。

2 “双语教学”的意义

2.1 有利于提高高职院校及学生的竞争力

酒店行业人才培养与其他行业的人才培养存在着一定的差异性，在酒店管理行业工作的人员必须具备基本的岗位技能操作能力，在职业的发展过程中，往往是从最基本的开始，是一个慢慢积累的过程，由于发展过程的缓慢性，许多学生表示不能接受。笔者通过对部分酒店的调查与了解，在本科与高职酒店管理专业的毕业生中，酒店方面更加倾向于高职管理专业的学生，于是，这就需要高职管理专业的学生能够具有较高的外语水平与能力。相较本科学生而言就职心态平和、动手能力强，相较于中专毕业生，高职毕业生又有更高的专业素质。但是相较于本科学生，高职院校的学生普遍存在英语基础薄弱、口语能力差的现象。所以，通过双语教学的方式，在学习专业知识的同时，能够更大程度上提高高职学生的英语综合能力，这将大大提高学生的竞争力与高职院校的竞争力。

2.2 有利于师资力量的培养与教学方式的改革

高职院校酒店管理专业人才培养的主要目标是培养酒店管理的一流人服务与管理人才，就像前文中所讲的，酒店管理行业对服务人员的技能与语言要求越来越高，高职院校在教学模式、课程设置等方面都应该进行及时的调整，这就要求酒店管理专业在教学改革过程中，要着重于实践性与应用性。其次，在实施双语教学过程中，由于所面对的学生层次不变，但是对教师的教学水平提出了更高的要求，不但要求老师掌握普通的专业知识，还需要老师具备较高的外语组织与综合应用能力，这也为高职院校教师师资培养指明了方向。

3 高职院校酒店管理专业双语教学中存在的问题

3.1 教学方式传统单一

高职院校酒店管理专业双语教学现在还是处于起步阶段，到现在还没有一个统一具体的规范模教学模式，特别是受传统教学方式的影响与师资水平的制约，现阶段的双语教学存在着两种较为普遍的现象，第一，教师受到传统教学模式与方法的影响，对学生的英语教学主要侧重于学生的读与写、句子翻译以及对句式、句型的理解等。第二，专业教师在教学过程中一味的采用汉语教学的模式，唯一存在的不同点是在多媒体教学过程中，一般会使用英语，但是这种英语教授方式也只是最简单的照本宣科，起不到明显的实际效果，一般老师只是按照普通教学路线，在将原课件读一遍以后，继续采用汉语教学的方式，这样根本无法实现汉语与外语的交叉互换，不能够达到双语教学的最初目的与效果。总的来说，教书专业技能的缺失以及外语教学模式的陈旧化，是高职院校酒店管理专业双语教学过程中存在的一大问题。

3.2 缺乏统一的双语教学教材

双语教材是学生双语学习的基本依据，目前，市面上出现的针对于高职院校酒管理类教材数量相当之少，所以在教学过程中很难找到一本合适的教材，对高职学生来说，原版英文教材的学习难度较大，并且价格相对来说较高，在加上中西文化之间存在着明显的差异，因此在教材编写过程中，其思维方式存在着很大的差异性。在高职院校酒管理专业的双语教学过程中，既有完全套用原版教材的，也有教师通过参考不同的资料进行自编自讲的，甚至有些教师会直接采用汉语教材进行英语教学的，这些教学方式都是极不合理与科学的教学方式，再加上“专业学习”与“语言学习”整合的困扰，常常会造成教学目标不明确，教师只为完成教学课时而进行教授的情况。

3.3 学生缺乏学习兴趣

高职院校与本科院校相比，其生源受到了很大的限制，因此，学生的英语水平也出现了参差不齐的现象，很多学生高考失利的原因就在于英语成绩过低，因此在高职英语学习过程中，便习惯性的对英语产生了厌恶与排斥的情绪，再加上传统的教学模式较为呆板，不能够激发学生的学习兴趣，因此学生会认为学习英语是意见极其困难，并且十分枯燥的事情。因此，学生对英语的学习知识单纯的为了拿到相应的学分而进行的学习，没有将自身兴趣融合在里面，因此，在双语学习过程中，一般很难达到预期效果。

3.4 教师缺乏教学激情

由于各种原因的影响，双语教学对于老师来说并不是一件简单的事情，进行酒店管理专业英语教学的老师一般为英语专业的专业老师或者英语水平相对较高的专业教师，英语专业的老师虽然有较高的英语水平，但是缺乏相应的专业知识，专业老师虽然有良好的专业知识基础，但是在英语口语与英语技能这一方面有着明显的欠缺，所以，这对双语教师来说，他们的工作量就大大增加了。但是大部分学校在双语教学与纯汉语教学的薪酬方面没有存在很大的差异，因此，这种严重缺乏激励措施的教学方式，很容易让教师丧失教学激情。

4 高职院校酒店管理专业双语教学中存在问题的解决对策

4.1 丰富教学模式，提升教学效果

首先，应该完善双语课程配置，有重点的选择一些实践操作性较强的专门也课程来进行双语教学，在课程设置的先后顺序与开课学期方面做合理的分配。其次，在教学过程中，应该突破传统的老师教，学生学的教学模式，采用较为生动活泼的教学方式，与学生进行良好互动，推动双语学习。例如，老师在教学过程中坚持以学生为中心的教学理念，采取案例分析、讨论、社会调查、演讲、资料收集、角色扮演等方式，为学生创造一个全新的学习学习环境，将专业课程划分为不同的模块，对每一个模块都做出不同的教学目标，引导小学生呢个提出问题、分析问题、解决问题，培养他们的自主创性能力与学习能力。

4.2 整合资源，编写合适的教材

规范统一的双语教材是学生进行双语学习的依据，现阶段，国外原版双语教材依然占据着不可撼动的地位，但是对学生来说，原版教材的学习难度较大，所以，各个高职院校可以根据自己学校酒店管理专业的特点，整合各方面的教学资源，编写一套适合自身实际情况的双语教学教材。例如，高职院校可以在参考国内外优秀双语教材的基础上，对国外原版的教材进行重新编排与补充，再根据院校学生英语水平的实际情况，做出适当调整。或者学校可以对内容详实的汉语教材进行翻译，将其加入自编教材中。

4.3 增强教学趣味性，提高学生的学习兴趣

酒店行业对优秀人才的标准是既能够高度掌握专业知识，又能够很好的掌握英语知识，但是高职院校的酒店管理专业还没有充分认识到这一点的重要性，因此，在高职院校双语教学过程中，要充分向同学宣传英语学习的重要性和迫切性，提高学生学习的积极性。例如，在专业课程的教学过程中，在进行专业介绍时，可以通过视频或者图片的方式向学生传达英语学习的重要性，其次，在专业学习过程中，插入专业实践，例如在广州两届交易会与寒暑假中，学校与校外的实践基地取得联系，分批送学生进行专业实践，通过与外国人进行面对面的交流，提升学生的学习兴趣。

4.4 完善激励制度，激发教师的教学激情

双语教学是高职院校酒店管理专业人才培养的必经之路，在教学过程中，院校要积极配合教学模式的改革，建立完善的激励制度，以此来激发教师的教学激情。例如，对于担任双语教学工作的老师在工作量的核算时乘以一定的系数，在职称评定与晋升方面给予更大的考虑空间。另外，对于表现特别突出的教师，可以选择将其送往海外进修学习，从而达到良好的激励效果。最后，在双语教学效果评估时，要突破传统的试卷分析、专家听课的评估方式，可以采取专家、学生以及企业相结合的评价方式，激发教师的教学激情。

高职院校酒店管理专业实施双语教学是一个极为复杂的过程，这需要老师、同学、学校、企业的共同努力。高职院校应该立足于本校的办学特色，针对学生的具体情况以及学校的师资力量，改革教育模式，为新形式下培养优质的双语人才打下坚实的基础。

参考文献

[1]王小娟.基于“双语教学”国际化人才培养模式的探索与实践――以高职院校酒店管理专业为例[J].高等职业教育（天津职业大学学报），2015，（03）：95.

[2]刘江海，刘华.高职酒店管理专业双语教学探析[J].知识经济，2014，（19）：156.

[3]黄星.高职酒店专业双语教学研究分析――以《酒店前厅与客房管理》课程为例[J].湖北函授大学学报，2013，（12）：101.

第2篇：酒店管理行业介绍范文

1我国目前酒店管理现状分析

目前，我国酒店的服务项目科技含量不够高，虽然在星级酒店中的硬件设施已经能够与国际饭店相媲美，但是在高科技应用方面却表现不够，比如网上预订不够普及，宽带上网等功能设施配备、温度光线自动调节等科技服务项目有所欠缺。我国现在拥有的酒店总数相比较欧美国家较少，而且欧美国家经济型酒店占总客房数的60％以上，然而在我国，酒店投资商、开发商却把主要精力放在开发高档酒店市场上，对经济型酒店未能予以重视。相关专家预测，我国到2020年将成为世界第一大旅游目的地国家，客房总数将会是欧美国家的总和，这预示这我国经济型酒店将有很大的发展前景，酒店行业的市场还有很大的发展潜力。除此以外，我国酒店集团化程度偏低，酒店管理人才缺乏，整体人员素质偏低。2酒店管理成败的原因酒店管理是一个多方面、全方位、复杂的管理系统，它的成功需要多方面因素支撑。同样，造成酒店管理失败的原因也是多方面的。

2．1支撑酒店管理成功的因素

2．1．1品牌中国的酒店管理处在快速发展阶段，需要先进的理念作为指导，运用酒店管理模式进行管理，建立酒店品牌，为客户提供良好的服务实现自己的承诺，保留和维护老客户。好的品牌是酒店的无形财富，是核心竞争力，品牌化可以促进专业化管理，能够在竞争中处于一种优势地位，带来可观的经济效益。

2．1_2员工管理模式管理中最重要的一个环节就是对人的管理，员工的素质决定这酒店的成功与否。好的员工管理有完善的管理体系，首先对员工实行合同制，人员的聘用和解聘相对灵活，任人唯贤，科学安排合适的员工到合适的岗位上，做到人尽其才。其次，重视对员工的培训，设立专门的培训1机构，使员工能够及时的到最好的专业培训，提高自身素质，相应提高酒店的竞争力。第三，采取相应的员工激励措施，在待遇上予以优厚，建立科学的岗位考核、绩效考核制度，多不同岗位、不同员工进行全面的，公平的考核，根据员工的工作表现制定奖励计划，鼓励员工努力工作。

2．1．3优秀的企业文化企业文化是企业精神的核心，凝聚了员工的归属感和积极性、创造性。“酒店文化”是酒店生存和活动过程中的一种精神现象，酒店需要有自己的企业精神来支持酒店的生存和发展。经营管理良好的酒店都比较重视企业文化的展开，这样有利于增强员工的凝聚力和向心力，使员工更具有责任感。没有文化的酒店缺乏价值、方向和目标，优秀的企业文化能够发挥员工的工作热情，提供更为优秀的服务给顾客，酒店的中心目标是为顾客提供优质服务，建立优秀的企业文化能够很好的促进酒店的中心目标的实现，提高客户的满意度，为酒店赢得好的口碑，带来丰厚的经济效益和社会效益。

2．2酒店管理失败的原因

2．2．1不正当竞争，扰乱酒店市场目前我国酒店业中只有极少数的酒店加入了国际或是国内酒店集团，大多数的酒店存在规模不经济、内部扩张等诸多问题，盲目竞争、恶性竞争、互相压价等扰乱酒店行业的正常发展，不同酒店的竞争理念不同，各个酒店应该共同遵循“公平竞争”的市场规则，从酒店行业的全局出发，共同发展，拓宽酒店行业的市场发展空间。只看眼前利益，违背市场规则，只会阻碍酒店的正常发展。

2_2_2缺乏完善的销售网络我国有很多的酒店虽然能够实现优质的服务，然而依然不能被国际所认可，主要就是因为目前我国的管理体系不够完善科学，不够重视酒店的销售和宣传。很多酒店，特别是一些经营多年的老店，仅凭自己的以往经验，不能及时注意至Ⅱ市场的发展变化，不能够根据市场的变化及时调整自己的经营策略，往往会错失战机，贻失市场。而且不注重酒店的市场营销，对自己品牌的维护和推广意识不够。另外，酒店的高层决策者得经营观念与当前国际上主流经营理念还具有一定的差距，需要进一步的完善和提升。

2_2．3管理体系不够科学最高管理者不是专心于提高自身的管理决策能力，而醉心干权术的争夺，导致管理上的混乱，直接影响到员工的工作积极性，高层管理者之间的利益冲突往往会引起酒店内部的内耗战，人员涣散，实力削弱。有的管理者以自我为中心，一切自己说了算，无视酒店规定的管理制度，造成员工不思进取，日常管理工作严重脱节。有的酒店经营管理者任人唯亲，在关键部门安置自己的心腹，或者将自己的亲属、朋友安置到重要位置，开决策会议如同家庭会议，导致员工不能提出不同的意见看法，家族式的管理模式严重限制了企业的发展。

3提高酒店管理效力

正确认识酒店当前的发展状况，认真剖析经营管理过程中的得失成败，吸取经验教训，改进酒店管理措施，积极进取，提高酒店管理的效力。

3．1建立优秀的企业文化优秀的企业文化是提高酒店管理效力的有效支撑。在进行酒店文化建设时，最关键的是要重视人的因素，使酒店文化成为一种风气，为员工提供充分发挥潜力的环境，成为鼓舞员工奋发努力的精神动力。做到“以人为本”，重视人的价值，促进员工健康发展，人尽其才。从工作上要正确分工、分岗，增强员工的责任感，充分发挥其才能。酒店要为员工提供一个能够成长的空间，使他们不断得到学习，提升自身能力，酒店对每个员工做到不简断的培训，让员工接受更为先进的专业知识，掌握最新科技。提高员工自身的素质，员工在自己的岗位上大显身手，会有一种成就感，更激励他为客人提供满意的服务。酒店的沟通模式也不同于其他企业，因此耍采用双向沟通策略，使员工与企业共同营造沟通环境和互相尊重的文化氛围，为员工创造一个公正、平等、充满爱心的良好环境，是管理方式人性化、多元化、柔性化，增加员工的凝聚力和责任感。在我国，酒店企业和酒店市场上，所谓的酒店文化主要是通过企业家和职业经理人的行为影响来表现出的，因此，在进行文化建设过程中，高层管理者要尤其注重自身的日常管理行为影响，带动员工的工作行为态度。

3.2设置科学专业的组织机构改革传统的组织机构，传统的组织机构是金字塔式的，在当前市场环境中，这种模式已经不能适应企业管理的要求，降低了管理效力，目前采用的多为层级结构的组织形式，但是这种组织结构也有自身的缺陷和不足，为了避免这种缺陷，实行现代环境，出现了一种新型的组织结构——扁平化组织结构，这种新型的组织机构主要是通过平级各单位之间的联系以及组织体与外部之间的联系，现在酒店都是通过计算机实现了信息共享，因而不需要通过管理层之间纵向传递，缩短了信息传递距离，加快了对环境变化的感应能力和反应能力。这种方式还可以避免命令传递中出现失真，减少管理中的失误，降低管理成本，扩大了管理幅度，从而提高管理效力。

3．3建立完善规范的管理制度完善规范的规章制度是提升酒店管理效力的有力保障。完善的规章制度能够有力的保证组织目标的实现，约束员工为实现组织目标努力。针对酒店自身的特点，制定有针对性的相适应的制度，能够更好的提升酒店管理效力，由于现在酒店员工大多为“80后”、“9O后”的年轻一代，他们具有十分明显的时代特征，喜欢标新立异，渴望自由，不喜被约束，针对这样的员工，要将制度制定的非常具体有目的性，做到任何事情都有依据，同时加大培训力度，让他们真正了解并接受酒店管理制度，做到奖罚分明。引导员工树立责任感和团队精神。对员工实行人性化管理，信任员工，体谅员工，使员工能够在一个轻松、温馨的环境中工作。做好与员工的沟通工作，及时了解员工的思想动态，关注员工生活，在不违背公司规定的前提下，尽可能的满足员工的个人需求，提高员工的满意度，留住优秀人才，提高员工素质。制定合理的薪酬制度，实行薪酬和员工工作贡献挂钩，提高酒店员工待遇对有突出表现的员工要及时奖励。完善用人机制，唯才是举，以员工的能力为标；隹进行岗位分配，业绩好，能力强的员工予以重要岗位，签订较长的用工合同，给予较高的员工待遇。在实际工作中要善于从年轻员工中发现人才，重点培养，在酒店内部形成一种“能者上”的环境，鼓励员工积极进取。

3．4高层管理者的执行力有了完善的规章制度，科学合理的组织结构，高素质的员工还不能说明该酒店管理效力的提高，还有个最关键的因素是：高层领导者的执行力。作为一个管理者，要对员工指出明确的方向和目标，还要明确具体工作中必要的约束条件和标准要求，提高员工的执行力。任务下达后，要做到及时的监督和考察，确保落实任务做到真正的执行。作为一个企业，一个团队，执行的最终目的是为了实现预定目标，在任务下达并切实执行后还要及时反思，总结经验教训，对员工在执行过程中的表现进行奖惩，并引导员工进行自我反思和提升，从而更好的实现企业目标。

第3篇：酒店管理行业介绍范文

关键词:BTEC教育模式;专业礼仪;教学过程

1引言

礼仪课是中职学校酒店管理专业中的基础课程，课程的规范性和实践性都比较强，因此在教学过程中要求教师要着重培养学生的职业技能和礼仪规范，从而提升学生的综合素质，培养出社会需要的技能型人才。面对当前教学中的实际问题，应该深入分析中职学校礼仪课程的教学问题，并找出有效的改革措施，以培养出满足新时代需求的学生。

2BTEC教学模式概述

2.1BTEC教学模式的概念

BTEC教育模式是Edexcel旗下的一款品牌教育产品，它是英国技术教育委员会和英国商业的简称。BTEC在职业人才和中、高等学历人才的培训方面都处于世界领先地位，具有突出的权威性和卓越的表现。BTEC课程模式适用于世界上各个国家，学生在完成课程后，就能够得到具有国际水平的国内大专文凭和国家高等教育文凭。BTEC课程经过了国际的认证，是一款拥有国际认可学历，国际标准资格，课程标准统一的新型培训模式，适用于世界各国。

2.2BTEC教学模式的特点

BTEC教学模式综合性较强、覆盖面广，教学内容和教学要求都是按照企业的视角和要求来进行设计的，时刻同时展保持一致。BTEC没有标准的教材要求，教师可以按照教学大纲的指导自行选择相关教案，在教学过程中让学生了解大纲的要求，认识到自己应该学习的专业内容和应该达到怎样的效果才能满足专业的要求。BTEC教学模式将培养学生的通用能力贯穿教学全程，主要包括设计创新的能力、软件和相关设备的使用、应用数字技术、独立解决问题的能力以及通讯交流的能力等七个领域。

3中职酒店管理专业礼仪课程中的问题

3.1缺少中国传统礼仪教育

根据地域的不同，受到地理环境、风俗习惯、语言等方面的影响，每个国家都有具有本国特色的礼仪文化，而我国在古代就是礼仪之邦。但随着时代的发展，西方礼仪逐渐渗透到我国的日常生活中，现在大多数的中职学生只知道介绍、点头、握手等礼仪，却忘记了我国传统的谦让、鞠躬作揖等礼仪规范。在我国举办2008奥运会时，会场上的礼仪小姐就穿着具有中国特色的青花瓷点缀的服装，在语言举止和容貌仪表上都显示出了我国传统礼仪的独特之美。

3.2重形式轻内涵

在酒店技能比赛中占有一席之地的就是礼仪展示，从此我们可以看出中职学校酒店专业对学生礼仪培养方面的重视。比赛中一般让选手展示行走、蹲姿、指示、站姿、微笑、容貌仪表等行动，由于评价的标准都比较高，因此为了让学生的礼仪规范达到标准，学校会组织学生对微笑、坐姿、蹲姿、站姿等礼仪进行反复的练习，但对于大多数学生来说，会产生无聊、枯燥的感觉，不理解比赛为什么要这么繁琐，成千上万次地练习同一个动作，从而使礼仪教育起到反效果，降低学生的学习兴趣。因此，针对上述情况，教师在礼仪教学中应该让学生了解一个人的礼仪是由内而外体现出来的，需要教授学生先懂礼，然后再让学生进行礼仪训练，这样才能提高礼仪教学的整体效果。在学生进入酒店管理行业后，传统礼仪教育模式的弊端也逐渐显露出来，有许多企业反映现在的学生不知道怎样向客人展示出发自内心的微笑，甚至部分中职学生没有形成服务的主动意识，这就和我国中职学校重形式轻内涵的教育模式有一定的关系。

3.3教育模式单一

目前中职学校酒店管理专业中的礼仪教育一般使用两种教学模式，一种是学生的形体训练，另一种就是纯理论授课。其中理论授课在学生的礼仪教育中起到的作用并不大.甚至学生对理论授课也不重视。至于形体训练方面，受到我国传统观念潜移默化的影响，形体训练课比较受到女生的欢迎，男生则比较排斥形体训练，甚至部分男生心中认为形体训练应该是女生的课程，因此降低了礼仪课程的授课质量。除此之外，还有部分学生存在侥幸心理，认为礼仪方面的知识只要在走上岗位后直接学习就可以了，不需要在平时进行太多的训练。学生形成这种意识的因素有很多，其中主要原因是中职学校酒店管理专业礼仪课程的教学模式过于单一，在礼仪课程中教师没有对礼仪教学的目的和初衷进行详细的讲解，礼仪课程的师资队伍不够完善。

4BTEC教学模式在中职酒店管理专业中的应用

4.1明确课程目标

礼仪课程是中职学校酒店管理专业中的一门重要基础课程。BTEC教学模式在了解酒店服务的流程要求和酒店人才规格要求后，建立起了以酒店工作的实践性和工作流程为基础的课程体系。在设立课程目标时，要注意培养学生的岗位礼仪技能，主要就是让学生通过酒店服务礼仪的灵活运用来提高酒店服务的工作效率，比如中职学校可以将以下几个方面作为礼仪课程的教学目标，让学生通过礼仪课程掌握以下几个技能。首先是帮助学生塑造良好的具备专业性的职业形象，做好上岗前的准备工作[1]。第二点是让学生熟悉酒店前厅接待的相关礼仪，例如结账、房间的预定、客人的迎送等工作。第三点是让学生在进行客房服务一系列工作流程时能够熟练使用相关的服务礼仪。第四点是让学生在进行餐饮服务过程中能够熟练应用餐饮礼仪。第五点是在会议举办过程和会议前期准备工作中能够熟练应用相关的会务服务礼仪。第六点是让学生能够使用康乐服务礼仪来丰富宾客的酒店生活，让顾客在酒店入住期间体验到各种丰富多彩的活动。

4.2丰富教学内容

在酒店管理礼仪课程中，教师可以将酒店中的实际接待工作作为教学案例讲授给学生，比如将石家庄各星级酒店在第十三届吴桥国际杂技艺术节时安排的接待项目作为教学案例，其中包括接待的准备，前厅服务、客房服务、餐饮服务、会议服务、宴会服务、康乐服务、离店服务等内容，这八个接待项目还分别包含了不同的工作流程[2]。接待准备中还包括基本礼节、服务用语、举止礼仪、仪表礼仪等内容。前厅服务中还包括到达服务、行李运送服务、前台服务、收银服务等内容。客房服务包括楼层接待服务和客房打扫服务。餐饮包括中餐和西餐的服务礼仪以及送餐的服务礼仪。会议服务还可以分为商务和政务两种不同类型的服务礼仪。根据实际案例让学生学习其中的各种礼仪规范，能够加强学生对礼仪学习的重视，让学生在学习礼仪时更加投入。

4.3完善教学过程

教学过程包括教学计划的制定、教师的培训、教学大纲的执行、课业的指导与设计、实施课程教学等方面。首先各中职学校可以通过Edexcel批准来开设BTEC课程计划。由于BTEC模式是在中职课程教学中进行使用，因此为了实现中职学校的教育目标，还可以设立一些文化基础、体育、德育等课程，将中职原有课程和BTEC课程结合，统筹安排，从而制定出具有实用性的教学计划。为了保证BTEC课程教学的顺利展开需要对管理者和任课教师进行培训，帮助教师熟练掌握BTEC教学模式。比如可以让教师和管理者接受培训员的校内培训和其它培训形式。培训内容包括BTEC教学观念和思想、BTEC教学背景、教学依据、课业设计、BTEC教学模式课程特征等内容[3]。BTEC教学模式中提出每个学期每个课程都要安排两到三个课业，至于科目较多的课程可以把多余课程进行整合设计。授课前，任课教师可以通过小组讨论的方式来进行课业设计工作。其中还要注意，BTEC课程的宗旨是以学生为中心，教师只是一名顾问、咨询者和学习伙伴，因此在课业上避免将教师的单方意见作为选择的凭据。

4.4创新课程考核

课程考核可通过完成课业的方式来评价学生所学的知识和技能。在考核中应该将工作的完成情况作为目标，考查学生服务礼仪和规范性技能操作在实际工作中的运用能力，具体可以分为工作业绩和工作过程两个部分。其中工作过程考查的是学生的实际操作，工作业绩则是课程结构的分数值。特别是工作过程考核，考查的是学生对教学内容的了解情况[4]。比如在考查学生的工作过程时，可以让老师的评分占总成绩的百分之五十，另外一半可以让学生进行互评打分，这样既包含了教师对学生知识和技能运用程度的评价，还让学生在评分过程中以一个旁观者的身份进一步认识强化教师在课上所教授的知识和技能。

5结语

综上所述，对想要进行课程创新的教师来说，BTEC教学模式的出现指明了改革的方向，给教师提供了改革的新思路，让教师找到利益课程改革的新出路。同时BTEC教学模式的应用还提高了学生对礼仪课程的学习积极性，它将抽象的理论用形象化的形式讲授出来，将空洞的内容实质化，让同学能够更容易地理解教师的授课内容，提高了课堂效率。

参考文献

[1]黄芬.中职酒店服务礼仪课程的实践教学改革探讨[J].林区教学,2017(8):26-27.

[2]林晓纯.如何对中职酒店管理专业学生进行礼仪教育[J].职业,2016(31):77-78.

第4篇：酒店管理行业介绍范文

关键词：渗透式实训教学模式；中职；餐饮服务与管理

中图分类号：G718.3 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2015）28-0050-01

渗透式实训教学模式重视对教学方法和教学过程的优化，倡导在整个教学过程中积极发现相关问题并对其进行研究，从而让中职学生学到解决问题的方法，提高中职学生的实际操作能力。餐饮服务与管理是中职学校的一门重要课程，顺应了餐饮服务与管理行业快速发展对餐饮专业人才的需要。渗透式实训教学模式应用于餐饮服务与管理教学中，十分有利于激发学生的探索意识，激发学生的学习兴趣，能够有效提高教学效果与质量，对于培养学生的职业素质与职业技能具有积极的推动作用。文章结合教学实践，研究渗透式实训教学模式在中职餐饮服务与管理课程中的具体运用。

一、渗透式实训教学模式有利于培养中职学生职业素养

在中职餐饮服务与管理实训课程授课过程中，教师要努力营造餐厅氛围，通过实训教学方式培养学生良好的职业习惯与职业道德。同时，在教学中，也要进行适当的操作礼仪训练，使学生充分领悟到餐饮服务的职业理念，由此培养其职业兴趣。例如，在专业实训课程授课过程中，教师要对学生的仪容与仪表进行严格要求，并将其贯穿在整个实训过程中。此外，可以成立学生餐饮服务技能队与餐饮礼仪队，可以通过服务技能比赛的方式，激发学生的竞争兴趣，让他们在竞争的过程中，掌握专业的服务技能。除此之外，学校可以通过邀请校外实训基地酒店管理人员来校举办讲座的方式，向学生介绍青年员工的成长过程，使学生正确认识服务业，增进学生对酒店的认识，使他们与服务业之间的情感更加稳固，并在此过程中帮助学生及早进行职业规划，明确他们的职业发展方向。

二、丰富教学方法

在餐饮服务与管理课程教学过程中，如果教学方法单一，内容枯燥无味，很容易使学生失去学习的积极性。所以，要不断探讨新的教学方法，完善教学模式，通过多元化的教学方法，培养学生的实践能力和创造力。比如，教师在向学生讲解餐厅对客服务这一块的内容时，教师要对服装进行统一规定，使之成为一种鲜明的专业标志，并通过角色扮演和情景模拟的方式还原真实场景。在授课过程中，引导学生正确迎宾，并向来宾推销菜肴，让来宾充分了解酒店特色菜品；席间服务时，学生要自主上菜，并掌握上菜礼仪，然后是分菜，了解每个菜应该摆放在哪个位置最合适；接着，学生要向来宾介绍菜肴的营养价值；最后环节是收银找零与送客服务。通过这样具有鲜明专业特色的专业实践教学活动，能够有效培养学生角色运用与转换的能力。因此，对于职业技能与职业素质进行综合训练是十分有效的。

三、规范示范

教师是否掌握了娴熟的操作技能，示范动作是否优美与标准，会对学生的学习积极性与兴趣造成十分直接的影响。教师在餐饮服务与管理课程教学过程中，要亲自示范，做到规范准确，使学生产生敬佩之感，充分调动学生的学习积极性，使他们产生主动学习之感。例如，教师在课堂情景模拟的过程中，自己扮演服务者，让学生扮演被服务者，通过自身示范，让学生感受到自身服务的规范性，从而提升他们学习兴趣。

四、建立科学的考核制度

根据餐饮实训课程的特点，教师要清楚进行考核的目的不只是分数，而是了解学生是否真正掌握了餐饮服务的专业技能。例如，教师在进行考核的过程中，采取多元化与全过程的评价方式，对学生能力与综合素质进行全面考核。在实训教学过程中，必须对某些严重影响服务质量的单项进行严格控制，并将其纳入考评体系。例如最低时间要求、操作顺序错误、仪表仪容、托盘摔坏等等。此外，要将学习成果、团队合作、态度、出勤等一并纳入考核体系中。

五、完善实训软硬环境

完备的硬件环境主要指的是学校有充足的餐饮实训设施与设备。只有具备适用、适时、适量的实践硬件条件，才能够为学生提供充足的课堂和课余训练条件与场地。所以，我们要不断整合教学资源，创造条件满足实训教学的要求。例如，学校酒店专业可以采取与企业合作的方式，进行联合办学，让学生在真实的职业环境中获得专业经验。软教学环境为师资队伍。教师必须具有与时俱进的理念，随时做好准备，积极引进具有专业技能的师资人才，轮流安排教师到酒店行业进行脱产实践或者到其他学校进行学习交流。

六、结束语

餐饮服务与管理是一门实践性很强的课程，它主要利用实践教学方式训练学生的餐饮服务与管理能力，使学生能够适应餐饮行业对餐饮专业人才的需求。渗透式实训教学模式使教学不局限于课堂内，课堂外也成为重要的学习场所，将课堂上学到的理论知识在课堂外加以运用，能够加深学生对知识的理解与掌握。在餐饮服务和管理教学过程中，渗透式教学不但能激发学生的学习积极性与学习兴趣，而且能够有效提高教学质量与教学效果，实现对学生相关职业技能的培养，促进学生成长成才。

参考文献：

[1]白利芳.浅议如何提高高职酒店管理专业实训课教学效果――以餐饮服务与管理课程实训为例[J].西南农业大学学报：社会科学版，2013（05）.

[2]江丽容.浅谈餐饮服务与管理实训课的课堂管理[J].中等职业教育，2009（22）

第5篇：酒店管理行业介绍范文

关键词：任务驱动；项目化教学；高等职业教育；酒店市场营销课程

在酒店行业迅猛发展的背景下，酒店企业也面临激烈的竞争环境。激烈的竞争环境给酒店的管理及服务人员提出了更高的要求。然而，目前在我国的人力资源市场上，适应酒店企业需求的秉持现代化的市场营销观念、具有必要的市场营销知识的人力资源匮乏。培养具备为顾客服务意识、具备主动分析和满足消费者需求意识，能充分适应酒店行业发展需要的专业人才成为高职院校必须解决的迫切要求。高职院校作为培养酒店服务及管理人才的基地，目前多数院校采用教学方法不适应培养实践操作能力，毕业生不能完全符合酒店企业对员工的要求。加速教学方法改革，是培养学生掌握专业技术，实施创新教育的需求。而酒店专业学生市场营销技能与现实生活结合紧密，学生容易感知和模拟，实践性较强，其教学方法的选择上，更便于实施项目教学法。

一、任务驱动教学法的适用性

现在多数酒店院校的教学以课堂为中心，以教师为中心，以知识灌输为中心的传统教学模式。这种教学方法下学生只是被动的学习，而所学的知识应用到哪，学生很困惑，学生所学的知识与实际应用之间脱节[1]。教学效果一直不尽如人意，已经严重影响学生的就业能力和社会适应能力[2]。

高职院校的教学中应按照职业教育的人才培养目标和教学规律，将项目教学法、任务驱动型等利于学生进行实践的教学方法运用到教学过程中去[3]。而酒店市场营销课程的教学目标为使学生掌握酒店市场营销部的环节和流程，具备基本的营销技能和营销素质，并能独立进行操作，在就业时能够成为一个合格的"灰领人才"。营销技能与现实生活结合紧密，容易被感知和模拟，实践性较强，便于融入按照工作任务开发的教学项目中，酒店市场营销课程适合应用项目化教学法。在项目实践过程中，学生能够掌握酒店市场营销的知识和技能，体验创新的艰辛与乐趣，并培养分析问题和解决问题的能力及团队精神和合作能力等。

二、课程内容的设计

本课程在建设过程，通过对正在从事相关工作的往届毕业生的回访，研究酒店行业市场营销相关人才的需求情况。并深入企业调研适合酒店专业高职学生的市场营销岗位类型，并对酒店营销部门工作人员进行访谈，研究其工作流程。并听取酒店餐饮管理行业专家的意见，重组教学内容，进行了课程的开发和设计。

教学内容的安排上以培养学生的酒店营销操作及管理能力培养为重点，根据酒店企业营销部门员工的岗位职责，对教学内容进行合理取舍与划分，将所有就业必备的市场营销知识融入项目之中，将素质教育和企业规范化管理融入教学过程中，全程培养学生的职业综合能力和素质。根据教学规律精心设计了四个项目13个工作任务：

本课程内容的设计以任务驱动为主线，遵循由简单到复杂的教育教学规律，利于实现教学目标。教学过程中以项目实例为引领，跟据学生的接受能力，把知识点贯穿在精心设计的项目中，并结合具体的操作步骤完成各个任务。实现了工作流程的项目化教学；每一项目下都设立了相应的学习目标和学习任务，完成完整的工作在任务的同时即实现了教学任务和目标。

三、教学实施的过程

酒店市场营销课程的项目化教学的组织与安排上，采用“任务引领” ——“知识点概述”——“分组实训”——“作品展示与项目评价”的教学组织模式。

首先，每个任务均以任务书的形式下达给各个小组，清楚明了让每一个组员明确本次任务的内容。其次，教师强调本次任务的要求、注意事项及时间安排，讲解任务的具体的操作步骤，并简明扼要地讲解完成任务将应用到的知识点。再次，学生分组讨论完成任务的方法和任务分工问题，在此过程中可请教师给予适当指导和建议，并按照分工完成具体的项目。再次，学生以小组的形式对项目的成果进行展示，根据“评价标准”，由小组互评和教师评价两部分共同形成该小组模块作品的成绩。

酒店市场营销课程采用项目化教学法，在教师的指导下学生找出完成任务的方法，自主进行学习，在任务成果展示环节再次总结经验、分析存在问题、提出困惑、讨论交流，实现对所学知识的牢固掌握。打破了传统教学方法中注重教师只管教.学生被动学的老套路，而是通过若干个实际项目为载体，引导学生通过项目的完成，掌握酒店营销环境调查与分析、酒店产品开发与组合、酒店营销渠道选择的方法与技巧，培养学生进行信息收集、分析和表达的能力。

四、考核方案的设计

打破了以往的教学方式，以"酒店市场营销工作流程为主线、以营销项目训练为中心"，考核方式上以任务完成贡献度为考核要素、以任务产出为考核点，形成适合高等职业院校独具特色的考核方式。

考核方式不同于传统的理论考核形式，实现无卷面考核形式。考核成绩均根据任务完成效果决定，课程总成绩有各个任务考核总分构成，任务的考核成绩由组长评分和小组成绩两部分组成。组长评分部分是为体现在任务完成过程中小组成员的的贡献大小的差异性，教师给予组长一定的打分权限，即任务总成绩的30%由组长决定，组长对自己组员打分。小组成绩由教师根据小组任务的汇报情况现场打分。

五、结束语

酒店市场营销课程采用以具体的任务为引领，通过完成任务的过程为促使学生主动学习，再以展示任务产出的形式来来巩固教学效果，将教和学的过程有机的结合起来的项目化的教学方式，符合教育家陶行知先生所倡导的“在学中做，在做中学”的教育理论。以任务为引领的教学方法走出了传统教学方法中注重学习的循序渐进和知识积累的老路子，改变传统教学法课堂气氛呆板、沉闷的状况，可使教学与酒店企业实际操作过程联系得更加紧密，是培养高技能人才的一条途径与方法[4]。并且在酒店市场营销课程的在具体教学过程中采用注重学生的主体性、体验性，取得了很好的效果。

参考文献

[1]曹艳芬. 行为导向教学法在高职酒店管理教学中的应用[J]. 浙江旅游职业学院学报， 2008，（03） .

[2] 尹维伟. 谈行为导向教学法在高职教学中的运用[J]. 辽宁高职学报， 2009，（06）

[3]姜大源.关于德国职业学校课程重大改革的思考[J]. 外国教育研究，2003 （1）

[4]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M ].北京：清华大学出版社，2009