酒店管理的基本概念精选(九篇)

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第1篇：酒店管理的基本概念范文

（一）企业文化的基本概念

酒店企业文化包括酒店的文化理论和文化实践，是酒店管理知识和酒店结构体系的总体融合，是在一定的社会经济文化背景下，酒店通过自身经营管理实践所形成的，由全体员工创造的企业精神、价值观念、员工职业道德、行为规范准则及创新能力的总和，是一种以价值为核心的企业文化管理模式。

（二）酒店管理专业文化建设的重要性

首先，企业职业信仰文化是决定专业的发展方向的关键。其次，酒店管理专业文化建设是树立酒店管理服务良好形象的关键。酒店企业日常工作管理中以保持工作环境的组织、整顿、清洁和规范，杜绝和减少浪费，节约成本，提高工作效率的理念来约束自己。由此分析可知，企业管理专业文化对企业文化建设非常重要，因此要重视酒店管理专业企业文化建设。

二、酒店管理专业文化建设的现状及存在的问题

（一）酒店管理专业文化建设的总体思路及执行力的缺失

纵观我国酒店管理专业在对自身进行文化建设的过程中还是存在很多缺陷和不足，如只是举行一些培训或且一些活动，或是规定企业员工进行统一的着装、印发一些宣传的资料来进行企业的文化建设，而不重视实际的文化建设作用效果，缺少一个系统完善的酒店管理专业文化建设方案，导致在文化建设的过程中很多措施只是在流于表面形式。酒店文化建设是要将其各种具体措施执行到酒店管理工作的各个环节中去的，是要付出精力来思考出真正适合一个酒店自身实际状况，实际特点的企业文化，从而结合实际，实事求是地来进行酒店文化建设，而不是花费大量的人力物力进行一些华而不实的工作来建设所谓的酒店文化。

（二）理论和实践相分离

我国的一些学校进行文化建设，往往将管理理论和实践相分离，不注重将教学应用于酒店实际日常管理中去，导致学员只是一味地学习书本上的管理理论和知识，学习的主动性和创造性不能完全地发挥出来。同时酒店文化建设管理较为混乱，酒店的基础教学设施不完善，对酒店的文化建设也不重视等，都在一定程度上阻碍了酒店的文化建设。

（三）文化建设环境缺失

一个有利的文化学习氛围对酒店管理专业的文化建设非常重要。在我国酒店行业中，企业的文化建设环境较差，文化氛围不明显等导致员工的文化建设意识较为薄弱，文化建设的主动性不强。同时在酒店管理方面人才较少，酒店也不太重视员工文化意识的培养，没有认识到文化对企业建设的重要性，这在一定程度上不利于酒店发展和酒店管理专业文化建设意识的培养。

三、酒店管理专业文化建设的具体措施

（一）建立合理的管理理念

树立整合资源、集优发展管理理念来取代以前单一教学观念，根据企业的实际情况建设，依附于企业文化，开展校企合作文化对接模式，从而达到节约资本，互利共赢的目的，以及酒店专业文化教学的不断发展。定期对酒店员工进行专业基础知识培训、行业理念塑造，帮助酒店进行团队建设、企业文化开发。同时建立校企融合的师资队伍，加强硬件资源的共享与互利，在学校建立一个酒店企业质量评价标准，模拟企业管理模式，实行仿真化企业管理，同时充分利用合作学校或合作酒店的资源来进行教学或文化建设，使酒店员工以及酒店管理专业的学生都能不断加强自身素质和修养。

（二）多方面促进酒店管理专业文化建设

酒店管理专业应该根据自身的特点建立正确的管理模式来规范教学管理的运行。首先应该丰富学生学习生活，促进职业价值和专业文化相融合，树立酒店良好的酒店文化氛围，从而学生能够在活动中加深对酒店管理专业内涵、专业价值的理解，同时，通过活动来不断提升自身的职业气质，塑造自身的职业精神。另外，应加强创新性培养，加强酒店的创新型建设，培养企业学员的创新能力，为专业建设、行业发展、学生管理课外生活等出谋划策。其次，还可以进行酒店的经营活动周建设，创造具有企业特色的独特的服务，发挥品牌效应。

（三）营造良好的文化建设环境

首先，加强酒店管理专业职业形象的塑造，从而促进学生专业素质养成和职业发展。师生统一着制服或职业装，配备胸卡，开设酒店文化建设专栏来明确展现酒店管理行业发展动态、企业文化精神、行业发展精英、系部近期活动等，营造浓厚的专业氛围，渲染鲜明的视觉效应，使得学生能直观感受专业的文化氛围，以引导学生的专业意识，这些在一定程度上都有利于酒店管理专业文化建设的不断发展。另外，还应加强培养适合企业发展的人才，营造一个适合学生发展的良好的职业文化环境，促进学生不断进行创新，培养学生的创新能力。其次，应大胆地借鉴国外酒店管理专业文化建设的先进理念，吸取其经验与教训，加强对酒店管理专业的监督与管理力度，促进文化建设，从而不断地推进职业形象建立以及专业意识的培养。

第2篇：酒店管理的基本概念范文

（一）教材结构

在教材编排方式方面，有按知识体系编排和以工作过程导向编排两种方式。按知识体系编排的教材，有其合理的一面，就是学生对基本理论和基本概念的掌握较为扎实。但这种以灌输知识为主的教材体系很难培养和提高学生的实际应用能力。而以工作过程为导向的编排方式是根据酒店业务流程为单位，将教材内容分为相对独立的模块或项目。该过程突出表现为引导学生根据问题自主地探求知识点，有利于培养学生自主学习的能力。从笔者统计来看，现有教材以知识体系编排为主，比例达到86.7%、另13.3%的教材采用工作过程导向的编排结构。从2010年起，教材编排结构有所变化，以工作过程导向编排方式增长较快，在所有工作过程导向编排结构的教材中占78.6%。从发展来看，以工作过程为导向的教材编排方式将成为高职院校教材编写的主流。这是与高等职业教育培养高素质技能型人才的目标相吻合的。

（二）教材类型

以教材的适用对象作为研究对象，高职高专教材占24.7%，通用型教材占75.3%。通用型教材往往在前言中阐明教材适用对象较为宽泛，既可作为高等院校的专业教材，也可作为中等职业教育教材，还可供行业企业人士使用。这说明大部分教材没有明确区分高职高专、本科、中职等不同层次级别的教学。另外，教材以系列形式出版的较为常见，比例达到79%、其余为21%。系列教材的类别如表1所示。

（三）教材内容

在教材内容上，酒店管理专业类教材主要集中在管理理论知识、业务操作与管理（前厅、客房、餐饮等）、专业英语等方面，占教材出版总数的99%，其中，管理理论知识类占据41.1%、业务操作与管理类占据51.6%、专业英语类占据6.3%。毫无疑问，这些一直是酒店管理专业教学的重点，也一直是学者关注的重点对象。酒店行业发展日新月异，教材的编撰也需要和行业发展紧密相关。从现有教材选题内容来看，酒店管理专业教材的传统内容高度重复，且新兴内容未能有效发展。从统计结果来看，2000-2013年关于饭店法规和酒店规划设计的教材仅占据1%，而且基本都是2010年后出版的。（四）教材编著者样本教材涉及编著者113名。从构成来看，97.3%编者来自于院校，其中86.7%的编撰者具有高职称资格。以高职称院校教师为主组成的教材编者团队，在一定程度上保证了教材的质量。但是，高等职业教育要求建立以职业能力为本位的教材体系，校企合作开发教材必然成为旅游职业教育教材开发的必由之路。[2]从样本编者来看，仅3名编者是来自行业企业的人士。尽管院校教师为主的编者团队在一定程度上代表了教材的学术水平，但是缺乏行业企业人士的参与在某种程度上会导致教材与行业发展的现实脱离。

二、“工学结合”模式下的教材定位

尽管教育部早在教高[2006]16号文件中就已经指出，要把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，正式明确地提出了“工学结合人才培养模式”。但就提出问题到真正实施和实践，也是近几年的事情。尽管各高职院校积极探索工学结合人才培养模式，但是在实践过程中总是存在各种问题与滞后，如高职教材建设滞后于人才培养模式的创新。从之前所述的高职高专教材远远落后于通用型教材、校企合作开发教材严重缺乏等都可窥一斑。

（一）人才培养目标是教材建设的根本

高等职业教育是以培养适应生产、建设、管理、服务第一线的高等技术应用型专门人才为目标的（教育部教高[2006]16号文件）。高职酒店管理专业是培养具有扎实酒店经营管理与服务所需的基础理论、基本知识和熟练的操作技能，能适应现代酒店前厅、餐饮、客房等部门一线工作所需要的高素质应用型人才。教材作为体现高职教育特色的知识载体和实施教学的基本工具，直接关系到高职教育能否为一线岗位培养符合的技术应用型人才。[3]因此，基于高职酒店管理人才培养目标，教材应定位于“酒店职业能力为本位”。

（二）教学改革是教材建设的基础

高职酒店管理专业人才培养目标决定了其教学模式和教学内容必须做出相应的改革。高职酒店管理专业教学模式强调以实训实践为基础，以职业能力培养为中心。教学内容改革要紧紧围绕培养适应现代酒店一线部门所需要的高素质应用型人才这一目标，要加强针对性和实用性，理论知识以必需、够用为度，以讲清概念、强化技能训练为教学重点。因此，基于高职酒店管理专业教学改革的需要，高职酒店管理专业教材建设应遵循这样一种思路，即“以市场需求为导向，以职业岗位群为依据”，突出高职教材的“应用性”。

（三）酒店行业市场变化是教材建设的条件

一方面，过去30多年，我国酒店行业人才需求发生了巨大变化，这种变化不仅表现在对数量的极大需求，而且在质量方面也提出了更高的要求，要求培养既会操作、又懂管理的专业人才。另一方面，酒店业是一个快速发展的行业，行业发展新特点、新趋势层出不穷。因此，高职酒店管理专业教材在建设过程中，需要充分考虑酒店行业市场的变化，以行业需求调研作为基础，适应行业变化、及时调整教材体系以及教材内容的更新，从而可以更好地引导教与学的方向。

三、教材与“工学结合”培养模式的契合

以高职酒店管理专业现状为基础，结合高职酒店管理专业人才培养目标、教学体系内容改革以及行业市场的变化，教材建设要突破传统教材模式，从教材结构到教材内容都要体现鲜明的“工学结合”特色。

（一）教材结构和教学模式的契合

利用学校和酒店行业两个平台的资源建设教材和实行模块化教学，是酒店管理专业工学结合模式的必然要求。工学结合模式要求企业参与学校的教学活动，校企合作共同开发教材。首先，酒店行业的参与是必不可少的。酒店管理专业教材要反映实际工作业务流程，要求体现实用性，这样的教材仅仅靠校内教师是很难完成的，只有和酒店业内人士共同协作才能完成。校企共同开发教材和实施教学过程，不仅可以保证对学科专业的准确把握，而且能实现教材、教学和行业现实发展的接轨，进而全方位对人才培养提供支撑。其次，以教材结构模块化实现“做中学”教学模式。工学结合模式要求教学模块化和流程化，教学模式的改革必然要求教材结构与之相适应。改革传统的以知识体系编排教材的做法，以职业能力为主线，根据工作流程将教材分为若干个独立的模块或项目，这是教材结构改革的必然趋势。比如2010年出版的高职教改系列教材《客房管理实务》《前厅运转实务》和《餐饮服务与经营管理》均采用了模块化、项目化的结构编排方式，以“入门入职”作为首项目或者首模块，模块和项目以由易到难的顺序进行编排。模块化、项目化等适合情景教学的教材可以更好地调动学生学习的积极性和主动性。

（二）教材形式和教学手段的契合

由于酒店管理专业高职教育教学更强调技能性和实践性，教学时不能采用传统的自上而下的知识灌输，而是需要按照现代教材观念，进行自下而上的诱导。[4]高职生尽管学习自主性较差，但是他们喜欢参与教学活动、好动手操作、善于交流，所以要根据高职学生的学习和能力特点，采取灵活有效的教学手段和方法。除传统课堂讲授外，教学手段还可以添加与纸质教材内容相关的视频、动画资源等，激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习。鉴于现代媒体技术的便捷性和时效性，教师可以利用博客、微博、E-mail、聊天工具等网络交流工具来跟踪学生的学习情况，答疑解惑。教学手段的多样化要求教材素材的多样化，突破传统教科书的限制是教材发展的趋势之一。首先，构建立体化教材平台。自2000年以来，高职类酒店管理专业教材仍然以传统纸质教材为主。据样本统计，仅有24.8%教材配套有教学资源包、电子课件等，立体化程度有待提高。立体化教材是通过多种教学资源，最大限度满足教师教学需要和学生学习需要，提高教学质量，促进教学改革。它的特点之一是以多媒体、多模态、多介质方式来存储和呈现教学资源。[5]立体化教材不仅是媒介的转换，更是教材发展范式的转变。[6]随着出版技术的发展，教材呈现多样化的趋势，光盘、网址都可以是教材。现代媒体技术不但可以将海量的资源信息呈现在学生面前，还可以生动形象的动画形式呈现。这种数字化的学习资源可以把拓展性内容、辅内容和互动性内容结合在一起，达到超越纸质教材所不能达到的效果，丰富和发展纸介质的功能。[7]其次，自编讲义、自编教科书可以弥补现有教材无法满足教学目标与改革的需求。与欧美国家相比，自编讲义、自编教科书等在我国的发展尚不规范，基本上是各院校自主管理、自主认定和自主选用，自编讲义、教科书往往是作为现有教材在无法满足教学目标与改革需求时的一种补充。这在一定程度上对推进教学发展起到了积极的作用。

（三）教材内容和课程设置的契合

教材内容是课程的具化形式。高等职业教育课程体系应立足于学生的就业岗位，以职业需求和岗位能力要求为出发点来进行构建。[8]从统计分析结果来看，高职类酒店管理专业教材在题材上仍然以基础管理知识、业务操作与管理、专业英语等内容组成，这是符合学科专业特点的。但是，职业性和实践性是高等职业教育的一大特点。实习实训课是高职酒店管理专业课程体系中的重要组成部分。在传统教学模式中，实习仅作为一个教学环节，未纳入课程体系，居于从属地位。[9]实习实训课程纳入专业课程体系后地位将大大提升，高职酒店管理专业实习实训课程主要有综合性的实习教学环节和与专业课程对应的实训课程两个部分。在综合性的实习教学环节上，亟需开发类似于实习指导书和实习指导手册的教材，内容包括酒店从业生涯规划、酒店实习案例和方案等，内容注重专业性和实用性，这对酒店管理专业学生的实习具有非常强的指导性。在实训课环节上，高职酒店管理专业的核心课程，如“前厅服务与管理”“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”和“调酒与酒吧管理”等，这些课程的实践实训比例都比较高，需要开发相关的实训手册以供指导。实训手册或教材应侧重于实训内容、操作要点和标准、操作流程和步骤等，应当具有很强的可操作性和直观性。

四、结论

第3篇：酒店管理的基本概念范文

关键词：市场研究；市场目标；组织控制

中图分类号：C931 文献标识码：B 文章编号：1009-9166（2008）36（c）-0038-02

随着我国饭店业日益发展且与国际接轨，现代酒店营销意识在我国饭店业中逐渐得到发展，成功的营销是酒店在激烈的市场竞争中处于不败之地的有效保证。酒店的市场营销是一个非常现代化的、理论化的、系统化的科学，同时又是灵活、复杂和多样的。营销不是经营销售，它具有这样一种功能：负责了解、调研宾客的合理需求和消费欲望，确定酒店的目标市场，并且设计、组合、创造适当的酒店产品，以满足这个市场的需要。简单说营销就是为了满足客户的合理要求，为使酒店盈利而进行的一系列经营、销售活动，作为现代酒店的经营，市场营销其核心作用已是势必所趋。

一、现代酒店营销管理的基本概念

1、现代酒店营销管理的定义：指酒店用现代化的手段对营销业务进行分析、计划、执行和控制，以谋求创造、建立及保持与目标市场之间相互有益的交换和联系，从而争取达到酒店规定的目标。也就是酒店经营者为造就宾客满意，并在宾客满意的基础上实现酒店经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。

2、在酒店营销概念中，包括如下内容：

(1）市场研究。要从顾客出发，就必须对市场需求进行调查研究，选定目标市场，了解作为目标市场的顾客需要什么。(2）产品组合。根据顾客需要，提供对路的、能使顾客满意的产品和服务。(3）广告和促销。用各种方法和手段，告诉顾客酒店的产品和服务情况，使顾客能够了解和接受。(4）营销结果。满足顾客需要，为的就是使酒店的经营目标得以实现。经营目标可以是利润的增长，市场占有率的提高，或销售量的增加等等。做到顾客满意，酒店得益。

二、现代酒店营销的原则

营销观点是一种与时俱进的、新的经营思想，它是以顾客为中心，以顾客需求为导向，酒店要实现其经营目标，关键要选择和确定目标市场，了解顾客的需要和愿望，并使酒店产品去适应和满足顾客的需要。它的原则是：市场需要什么，就提供什么；顾客需要什么，就卖什么。营销的核心是围绕满足客人的合理要求，最终的目的是为酒店盈利。

三、现代酒店市场营销的特点

酒店的产品是有形设施和无形服务的结合，它不是单纯以物质形态表现出来的无形产品，作为销售这些特殊酒店产品的市场营销，有综合性、无形性、易波动性、时效性特点。

1、综合性

1）顾客以饭店的需求除了宿、食等基本外，还包括美食、购物、娱乐、信息交流、商务活动等综合需求（组合营销）。2）现代酒店营销与饭店各部门的员工密切相关，只要有一员工的服务使宾客不满意，就会造成100-1=0（全员营销）。

2、无形性

服务是酒店的主要产品，酒店所有的产品都伴随服务出售，对酒店产品质量评价，取决于顾客对由服务支配的酒店产品的主观感受（店内营销、服务营销），酒店产品被顾客购买后，只是在一定时间和空间拥有使用权，而无法占有他们。

3、时效性

酒店产品被顾客购买后，只是在一定时间和空间拥有使用权，而无法占有他们。即酒店产品的不可贮存性。

4、易波动性

(1）旅游构成，食、住、游、购缺一不可。(2）季节性波动，即我们所讲的淡季、旺季。(3）受政治、经济、社会及自然因素的影响。如：今年我国四川大地震，以及金融危机对旅游业、酒店业等经济的影响。因此酒店的营销根据其特点，有效组织相应市场的营销，以追求最高效益。

四、酒店营销管理程序

酒店的营销管理程序，由分析市场机会，选择目标市场、制定营销因素组合和组织、控制营销活动四个环节组成。

1、分析市场机会。所谓市场机会就是尚未满足的需求，分析市场机会，也就是分析市场需求。市场需求包括目前潜在的消费者的需求。酒店营销是从对市场需求的研究、预测。

A、外观环境分析：需求基本相同的顾客群就是一个细分市场，顾客细分依据，通常为地理环境、人口特点和消费行为三方面的因素：

(1）地理与环境：（国家、地区、城市或乡村、地形、气候、交通、距离等）在不同的地理环境下，人们的消费偏好、消费口味、可消费标准等是完全不同的。(2）人口环境：指酒店所在区域的人口状况。如：人口分布、性别比例、年龄结构、流动状况、文化水平、家庭结构、民族种类等。(3）消费行为：根据旅游者的目的、住宿时间长短、购买方式等因素细分市场通常分为三大类：商务会议市场、团队旅游市场、散客旅游市场。

其中地理环境因素是酒店细分市场的重要标准之一，如北京东风宾馆地理位置及交通状况：优势是：宾馆位于北京市西三环与丽泽桥长途汽车站交叉口，毗邻北京火车西客站、北京南站和北京丰台最大的家居装饰广场――东方家园、蓝景丽家装饰城，属丰台丽泽桥商圈范围。劣势是：处于经济相对落后、消费水平偏低的地区，又被周边同档次的较多宾馆包围，且离路口较远，客源容易被附近离路口近的几家价格又偏低的宾馆截留。

B、微观环境分析：

(1）酒店内部环境：指本酒店所推行的经营观念、发展目标、管理系统、人力资源、服务模式、经营项目、物质支持、规章制度、总体形象、人际关系等。如北京东风宾馆的基本情况：东风宾馆是东风汽车有限公司(原二汽集团)驻北京办事处下属的酒店管理，拥有各类客房128间（套），大、小会议厅7个，会议室设施全，环境好。商务标准间108间。所有房间配空调、卫星电视接收系统、IDD、网络接，管理层员工具有较大的稳定性，经验丰富，但房间面积较小，房型单一。

(2）酒店的中间商：中间商是酒店销售系统的重要组成部分，是酒店营销成败的关键因素之一。

(3）宾客：酒店营销的最终目的是在满足宾客需要的基础上实现利润的增加。宾客为营销的起点和终点。

(4）竞争者：指在一定范围内，提供的产品或服务在内容上或档次上相同或近似，面对相同客源市场的企业。

2、选择目标市场

酒店分析研究了所有的细分市场后，就必须决定选择哪一个或哪一些细分市场作为目标市场，目标市场即最有希望的消费者群体。酒店的目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，不存在过多竞争对手，而本酒店有能力满足其需求。例如东风宾馆目标市场是满足中档会议市场的需求，顾客群体是以人数多、会议密度大、价位中档的各种大中小型会议为主，不仅提高客房入住率，会议室的使用率，以此更能带动餐饮、俱乐部等收入，其次是旅行团队。

3、营销因素组合

目标市场选定后，就得根据目标市场的需要，确定营销因素组合，制定经营策略，以实现酒店的预期目标。营销因素组合就是为了在目标市场中实现预期的目标，而对可控制的各类营销因素的特殊组合和综合运用。针对宾客的不同需要开发各种受宾客欢迎的组合产品，吸引客源，现有的组合产品方式包括：

（1）公务客人组合产品。针对公务客人的特殊服务，为公务客人提供优惠：如免费在客房供应一篮水果，免费提供饮料，免费使用康乐中心的设施和器材，免费参加酒吧，歌舞娱乐活动。

（2）会议组合产品。会议组合产品包括使用会议厅，会议休息时间供应点心咖啡，会议期间工作餐，按每人一个打包价格优惠提供。

（3）家庭住宿组合产品。形式如双人房供全家住宿，小孩与父母同住免费加床，提供看管小孩服务，小孩免费使用康乐设施，餐厅提供儿童菜单。

（4）蜜月度假产品。蜜月度假产品只向新婚夫妇提供，一般需要漂亮而宁静的客房以及一些特殊的服务，如一间布置漂亮的洞房，免费床前美式早餐，免费奉赠香槟酒，客房里供应鲜花、水果篮。

（5）婚礼组合产品。这类产品主要针对当地居民市场，结合婚礼消费的形式，适应消费的心理，强调喜庆的气氛，吸引消费：该产品组合内容有豪华级京式或广式筵席，免费提供全场软饮料，四层精美婚礼蛋糕一个，以鲜花和双喜横幅隆重地布置婚宴厅，根据具体要求制造婚宴气氛，播放婚礼进行曲，洞房花烛夜免费提供新婚套房、鲜花、水果和香槟酒，免费美式早餐送到客房。

（6）周末组合产品。周末组合产品可吸引客人在一周工作之余，来休息和娱乐一下，因而需策划组织一些娱乐体育活动：如举办周末晚会、周末杂技演出等等，将娱乐性活动加上饭店的食宿服务组合成价格便宜的打包价产品。

（7）淡季度假产品。在营业淡季时以一周、十天住宿加膳食以包价提供给客人。同时，为了吸引宾客，还要策划组织宾客免费享受娱乐活动。

（8）特殊活动组合产品。这类组合产品的开发需要营销人员具有创造性及事实思维，设计出既新颖又在经济和销售上可行的产品，可利用现有的设施和服务组织，如乒乓球、网球、保龄球赛等活动，提高酒店的声誉及形象。

4、组织控制营销活动

实施酒店营销活动必须与饭店内其他部门密切配合，如住宿与前台、客房，用餐与餐厅，会议与工程、音响等，营销部常常代表顾客的要求和利益，而顾客的要求有时非常挑剔，有可能影响其他业务部门的党政工作程序，营销部应做好顾客与经营部门的协调工作。市场营销的作用在于沟通饭店和客源间市场的供求关系，以求饭店的最佳效益，因而酒店的市场营销是饭店经营管理的核心。

五、酒店营销三忌

一忌主观判定消费单位的信誉程度

目前，在酒店所有消费群体中，挂账消费占相当比重。酒店在衡量挂账单位的消费资质时，自然会根据该单位的实力、信誉程度来确定能否挂账，以免发生呆账、坏账、死账的现象。时间一长，本地区的老客户和比较知名的企业容易掌握，而对于类似新增的消费客户就不能只凭企业属性和现有实力来确定他的信誉程度了，更不能厚“公”薄“私”，重“大”轻“小”。

在交往的客户中，积极稳妥的做法是一方面笑脸相迎，一方面用坚强有力的监管措施来保证不让酒店利益受损。如可采取订立详细合约、缩短结账时间、安排专人监察等措施来开方便之门达到新增客源之目的，一旦发现问题苗头再取消挂账资格不迟。

二忌策划只是营销部的事营销部的人再专业，也是数量有限；点子再多，也是势单力薄；三个臭皮匠和成一个诸葛亮，多人的参与会对活动圆满成功提供帮助。他们还在各个部门的主管中设立兼职营销员，在对客户信息收集、关系沟通上以填补销售人员的不足，基本上形成了对外营销的立体网络，很具实用性。

三忌各自为政搞促销

眼下不少酒店对各经营部门收入进行量化管理，有效提高了他们的积极性，管理者和员工各自使出浑身解数来保额增收。出发点无可厚非，但往往滋生一些负面影响。酒店有酒店的风范和品位，不可以被一些低级庸俗的手法将其破坏掉。这就要求酒店管理层采取有效措施避免这种各自为政的促销现象，以维护酒店对外营销的整体性。

六、现代酒店营销的创新

第4篇：酒店管理的基本概念范文

关键词：管理学；教学；改革

一、《管理学》课程教学方向

《管理学》课程是高职高专相关管理专业的基础必修课，在一些大学里被设为核心基础课，也是其他相关专业的选修基础课，总之，在高校的管理专业中是一门基础课程。总体来讲，《管理学》课程以培养综合管理技能为主要目标，教导管理思想与管理系统的基础理论知识，并结合实践，培养学生实际管理能力。

1.教学定位

以学科理论知识为基本知识，强化基础知识教学与技能的培养。《管理学》以培养管理岗位综合管理技能为基本思路。管理岗位综合管理技能，是指企事业单位，基层部门管理人员所需要的综合性、一般性的管理技能。

2.管理学体系的基础知识

包括管理的基本概念、含义，管理主体、管理对象与环境、管理机制与方法、管理职能等；还包括管理思想，包括管理思想的演进过程、最新趋势、管理原理、组织文化等。教学过程中要让学生掌握管理基础知识，树立现代管理思想与理念。这是培养管理技能的基础与前提。

3.识别基本的管理组织结构与职能

学管理，首先要识别管理对象与其职责。以《酒店管理》为例，首先要了解酒店里的组织结构，一般分为几大部门：房务部、前厅部、餐饮部、销售部、财务部、办公室、人事部、工程与保安部。接下来要了解这几大部门的总体职责、几大部门下设基本岗位、各岗位职责。

4.培养综合能力

按照一般管理者管理素养要求，《管理学》课程要重点培养学生的计划、组织、决策、沟通、控制的能力。管理职能反映了各级管理者需具备的素质要求。教学过程中在介绍职能基本原理的基础上，重点放在基层管理者所需的素质与技能上。

5.无论是高职高专还是大学本科教学，《管理学》课程教学方向都必须坚持理论与实践相结合，学习必要的理论知识，同时提高管理技能，理论知识运用于实践。

二、探索多样化教学方法

教学方法，是为教学效果服务的，鉴于管理学课程的本身实践性强又结合理论的特质，主张以下几种教学方法，灵活运用：

1.结合案例进行讲授

具有代表性的典型案例，结合最基本的讲授法，便于对重要的理论知识，直接、快速、精炼地让学生掌握，为学生在后面实践中的应用打好坚实的理论基础。同时，案例的结合，增加了学习兴趣，提高了学生的思维能力、判断能力、决策能力，也促进其管理综合素质的提高。

2.运用角色扮演进行情景教学法

将本课程的教学过程安置在一个模拟的、特定的情景场合之中，由学生扮演其中的一些角色，设身处地投入分析与解决所面临的问题。学生从所扮演角色（包括管理人员）的角度出发，运用所学理论知识，自主分析与决策，以提高学生解决实际问题的能力与技能。通过教师的组织指导、学生的扮演，在仿真的场景中达到教学目标，锻炼学生的临场应变、实景操作的能力，同时提高教学的感染力，加深学生的上课印象，提高教学效率。这种教学方法尤其适合技能的培养操作环节，同时，弥补了场地不足等教学条件制约，提高了学生的实践能力。

3.实地考察与实习

安排课上或课外时间，组织学生进行实地考察，每学期有计划针对某些章节在学院社团、实习基地等进行实习。还可以通过考察，面对企事业单位管理人员，组织开展对话活动，更深入激发学习兴趣、营造主动学习氛围。对于有条件的，可以根据课程需要安排实地实习，通过现场实习，更深入地感受管理理论的运用过程。

4.信息化教学

将信息技术手段运用到教学中去，体现信息技术化手段的优势，信息化教学，便于将各种情景以图片及精彩的教学视频呈现给学生，学生在课堂上便能通过较为直观的形式投入真实管理过程中，如，在管理学中讲授处理投诉问题时，通过信息化视频教学，学生很清晰地看到各种投诉场景与现场处理，更利于针对性分析，最终实现理论学习与实践学习的结合。

三、教学考核科学合理化

《管理学》作为一门基础课程，要重视理论与实践的结合，应根据教学过程中注重实践性、注重技能与基础管理能力培养的特点，改掉“期末考试一张纸质试卷”的传统考核方法，实行以动手实践能力、管理思维能力为中心的考核。具体表现：

（1）纸质的试卷的答题。这个部分重点是考查学生知悉、理解管理概念，运用相关理论化的知识体系、书面表达等。

（2）注重考核管理思维与技能。通过管理现场模拟展示，来考核思维能力与应变能力，可以无固定答案，但是有原则与大体方向，鼓励创新。

（3）平时考核。不能以期末的一次考核作为最终成绩，要结合学生平时课堂内外的参与状况与表现、出勤率、作业的完成情况、实地教学、实习中的表现等纳入考核，记入成绩。

总之，考核不仅要做到公平公正，更要做到科学合理，适应实际结合市场，与时俱进。

第5篇：酒店管理的基本概念范文

关键词：非会计专业 教学质量 教学方法

会计，是一种经济管理活动。随着经济全球化的发展，国际间的商贸往来愈加频繁，企业间的竞争也愈加激烈。企业经营者的决策判断是否正确、合理、科学，将主宰着企业的发展命运。会计活动，能为企业经营者提供决策所需的经济信息，经济信息的核心内容就是会计信息。会计信息的形成，需要遵守一定的会计准则。

会计准则的国际趋同，使得会计信息具有国际通用性、可比性。因此，会计活动被誉为世界的“商业语言”，对会计信息的理解、分析、利用、交流，成为企业经营者的必备知识与技能。在国内，随着市场经济的成熟与发展，会计信息在企业管理和经济决策中同样发挥着愈加重要的作用。在当前就业形势严峻的情况下，具备一定会计知识、能利用会计信息改善业务和经营管理水平的通用型人才，更受企业欢迎，更利于其职业生涯的发展。同时，国家鼓励应届毕业生创业，创业的初期、正常运营期、壮大发展期等阶段都需要企业者对会计活动有较全面的掌控。

人们对会计知识、技能的需求越来越迫切，非会计专业的会计教育已成为会计教育的重要组成部分。为此，各技工院校基本都开设了会计课程，特别是电子商务、工商管理、人力资源管理、旅游管理、酒店管理、物流管理、金融、投资与理财、市场营销等经济管理类专业都将会计课程作为专业基础课。非会计专业的会计教育是一种非专业的会计教育，非会计专业的会计教学具有区别于会计专业教学的特点，如何上好该课程，笔者在教学实践的基础上对此作初步探析。

一、影响非会计专业会计课教学质量的因素分析

教学质量受综合因素的影响，是在教学大环境下多元行为作用的结果（见右图）。教学环境包括专业环境、课程环境、技能环境、需求环境等。多元行为包括教学目标的确定、教学内容的选择、教学课时的安排、教学方法的创新。

上述各个方面，构成了影响非会计专业会计课教学质量的整体框架。要从整体上考虑提高非会计专业会计课教学的质量，就必须深入分析教学中存在的质量问题，分析和认识各因素在教学质量中所起的作用，从而找到解决问题的办法。

图 多元行为作用结果图

1.教学目标模糊对教学质量的影响

技校非会计专业，是相对于会计专业而言的，包括会计专业之外的所有专业。技校开设会计课程的非会计专业门类众多，各有特点，主要分为两大类别。

（1）经济管理类专业。该类专业的学生需要学习一定的会计知识和技能，并具备分析运用会计信息的能力。经济管理类专业的学生，毕业后主要从事管理性质的工作，这就要求其一方面应当掌握企业管理的基本知识；另一方面，在工作中，学生需要接触、利用大量的信息，当中起至关重要作用的，是会计信息。学生需要了解会计信息的产生过程，以及不同会计信息背后的意义，并以此为经营管理决策服务。

（2）非经济管理类专业。该类专业的学生需要了解会计的基本知识。会计学，是对经济活动中的资金运动进行货币化核算，并提供重要经济信息的学科。在公司理财、家庭理财等经济活动甚至日常活动中都离不开会计知识，会计在电子信息时代更起着重要的支撑作用。

鉴于不同的专业环境，非会计专业的教学目标必须有别于会计专业。教学目标定位不清晰、不明确，由此而制订的教学计划就失去指导意义，也无法达到企业对非会计专业学生的用人要求。非会计专业技校生的理解能力、分析能力、自学能力等相对较差，如果教学目标模糊不清，教学质量必将大打折扣，从而降低学生学习会计课程的积极性，对会计学产生畏难心理，最终形成恶性循环。

2.教学内容混乱对教学质量的影响

目前，技工学校会计专业的专业课程体系包括基础会计学（会计学原理）、财务会计、电算化会计、成本会计、税务会计、管理会计、财务管理、会计技能实训等，从简单到复杂，从日常业务到特殊业务，从核算到预测决策，从手工会计到会计信息化，具有完整的专业知识与专业技能体系。

面对会计专业课程中庞大的内容体系，如何有效组织技校非会计专业的教学内容，将直接影响教学目标的达成。目前在实践上，教学内容的组织主要有两种形式。

（1）基础模式。以介绍会计学为目的，主要学习会计基本概念、会计凭证与账簿、账务处理程序、会计业务及财务会计报告的编制。该模式所授内容较为枯燥，只注重原理，与非会计专业的实际工作关联不大，忽略了会计信息的分析利用，未能起到有效辅助其将来工作的作用。并且由于缺乏动手操作的机会，导致学生失去学习兴趣。

（2）综合模式。该模式将基础会计学（会计学原理）、财务会计、成本会计、管理会计等内容组合。由于技校非会计专业学生基础差，底子薄，在课时量有限的情况下，不可能面面俱到将知识讲透，往往是蜻蜓点水，造成学生一知半解，无法达到应有的教学效果。

3.教学课时不合理对教学质量的影响

在非会计专业的课程设置环境下，留给会计课程的课时长短不一。课时过多，对教学内容讲解过细，过于全面，对于技校非会计专业学生大可不必；而课时过少，又会导致后面学习会计信息的分析与利用的重要部分因没课时而被遏制，造成虎头蛇尾。整个课程的课时过多或过少，或对某个知识所占用的课时过多或过少，都会使教学内容与学生对会计知识的需求之间失去平衡，最终影响教学质量与效果。

4.教学方法不适当对教学质量的影响

有了合理的教学目标、教学内容和教学课时，如果没有好的教学方法与之相适应，教学质量也无法得到保证。相反，如果有了好的教学方法，即使教学目标、教学内容、教学课时都不尽合理，那该门课程的教学质量也不至太差。在技工学校，因学生综合素质与大学院校学生有较大差距，因此无论是会计专业，还是非会计专业，会计课程的讲授是否成功，关键是教学方法是否适当、创新。对非会计专业技校学生而言，即使明白会计知识的重要性，但要引起其学习兴趣，教学方法是最重要、最直接的手段，是影响教学质量最关键的因素。

二、改善非会计专业会计课教学质量的对策

1.明确教学目标

无论是经济管理类专业的学生还是非经济管理类专业的学生，他们对于会计知识的结构性需求是相似的，基于通才教育的理念，都可将会计课程列为专业基础课，只是重要性相对不同（所以下文不再区分两类专业，而统称为非会计专业）。某些技校没有将会计课程列入专业基础课，但鉴于会计知识的重要性，可考虑采用选修或第二课堂等方式开展教学。

技校非会计专业的学生毕业后并不像会计专业学生从事具体会计实务，如记账、算账、报账，而是从事企业最基本的管理方面工作，非会计专业的教学目标不是培养会计人员，而是培养理解会计、会利用会计信息为经营决策服务的经济管理人才，因此，非会计专业的会计学课程的具体教学目标可以明确如下。

（1）使会计知识成为基本知识构件。通过学习，掌握会计基本理论和基本技能，理解什么是会计，什么是会计信息等会计信息的内涵，以及如何使用这些信息；掌握基于会计信息的专业分析，能为上级管理者提供决策所需会计信息，或能直接运用会计信息进行预测和决策。

（2）会计教学成为思维能力培养的构成模块。在达到第一个目标的同时，应重视思维能力的培养。非会计专业的学生学习会计课程，无须要求懂得编制多少会计分录，也无须记住多少会计核算方法，而是应当建立初步的会计思维方式，能够从会计的角度去理解和思考经济活动中的各项事务，辅助其建立全面的管理思维能力。

（3）能利用会计知识为自己的专业工作服务。通过“专业+会计”的培养模式，培养会从管理的角度认识会计的各类专业人才。实践中，很多非会计专业学生在毕业时也取得了会计从业资格证，或有意参加会计从业资格考试甚至更高级别的会计资格考试，从而能熟练利用会计知识为自己的专业工作服务。

2.选好教学内容

从非会计专业的教学目标出发，构建非会计专业会计课程的教学内容要把握以下三点原则：首先，教学内容与教学目标相适应，教学内容的安排能够实现教学目标；其次，教学内容在教学目标的指导下，全面而有侧重，防止面面俱到；最后，教学内容要能激发学生学习兴趣。

基于上述原则，非会计专业的会计学课程应当包括以下模块。

（1）会计基础知识模块。强化会计循环的一般知识、会计基本方法和程序，弱化会计凭证、会计账簿、会计报表的编制。该模块是学习和理解后续课程内容的有力支撑。

（2）经济业务核算模块。强化基本业务的会计处理方法，及与之相关的会计政策；弱化特殊情形下经济业务的会计核算内容和方法。该模块可使学生掌握会计报表中主要数据的生成原理，为理解与运用报表信息打下基础。

（3）会计信息的加工与利用模块。强化会计信息形成的原理，以及其影响因素，并据此强化会计报表分析与判断的内容。弱化会计报表的具体编制方法。该模块可使学生掌握会计报表信息的内涵和财务报表分析方法。

（4）内部控制模块。强化重要资产的控制程序，了解企事业单位经济活动内部控制的要求与做法，从而降低经营管理风险。该模块可使学生适应将来从事管理工作的需要。

上述四个模块是一个层层递进的关系，其中第一模块和第二模块可以按照会计要素顺序进行讲解，而非传统会计专业的按资金循环和管理的要求进行讲解。因为会计信息使用者主要利用三张会计报表。通过对六大要素顺序排列讲解，条理分明，思路清晰，使学生对报表项目有了对应的概念，对各会计报表也随之释然。第三模块的部分内容可融入前两个模块的章节中，但关于报表和报表分析的内容应单独成章。第四模块是审计学中的内容，鉴于内部控制在经济管理工作中至关重要，会计学课程应当包括内部控制的内容，具体可以包括预算控制、资产管理控制、收支业务控制、采购业务控制、建设项目控制、合同控制等，在课时有限的情况下，可将内部控制内容揉入相关章节中，形成非会计专业会计知识的有机整体。

3.合理安排课时

技工学校会计教师，应在非会计专业的教学计划安排下，合理安排教学内容和教学时间，统筹安排教学进度。会计课程一般安排在第一学期或第四学期，时间上不跨学期，安排60～70学时为宜，每周约4个学时。其中，会计基础知识部分约占20学时，会计信息的加工与利用模块约占25学时，其余时间安排课程的余下部分，即经济业务核算模块、内部控制模块。

4.创新教学方法

（1）针对性教学。技校非会计专业学生的教学应注重实用性原则。从就业方向上看，该类学生毕业后主要从事管理方面工作，需要会计信息的有力支撑，因而教师应着重讲授上述四个模块，除了一般的会计技能，如：会计数字书写、票据填例外，对其他的实际动手操作，如：填写记账凭证、登记账簿，以及会计核算形式和具体账务处理等教学内容的讲授，可以相对淡化。抽象的内容可通过老师示范、实物展示、视频观看等方式解决，甚至可以安排学生自学，重点围绕会计报表、财务分析等内容进行教学。

（2）案例式教学。学生普遍认为，会计课太抽象，难以理解。因此，必须将会计理论知识和实际有机结合起来。如在讲授会计学原理部分时，可以将枯燥的会计理论与企业的实际情况相结合，根据学生将来所在行业，从中选择一些知名上市公司，用该公司的基础资料设计案例，交由学生讨论，最后再总结出解决方案。在讲授会计业务核算时，可按纵横两个方向设计案例，纵向，可以根据六个会计要素的顺序，每个要素设计一个小案例；横向，针对供应、生产、销售环节的业务核算，每个环节设计一个小案例。在会计信息的加工与利用模块讲完后，选择一个上市公司已的会计报表，印发给每一位学生，然后通过分组，要求学生通过相互讨论，用学过的会计知识对该上市公司的赢利能力、偿债能力、周转能力、资金状况等进行分析评价，同时要求指出该上市公司在经营管理上存在的问题，并提出相应的措施。

（3）多媒体教学。将会计核算流程图、账户体系图、会计凭证、账表等实物内容展现出来。大量运用图片，展示企业的销环节，加深学生印象；播放做账视频、会计常识视频、税务讲座视频、金融知识视频等，拓宽学生视野，吸引学生兴趣，让学生从侧面去了解会计；通过简单演示用友、金蝶等财务软件，让学生直观了解会计核算流程，提高教学效果。

（4）实验式教学。根据技校学生喜欢动手的特点，在讲授会计凭证内容时，可将收据、票据、发票、记账凭证等资料复印给学生，让学生亲自动手填写，让其掌握填写方法，养成规范意识；在讲授账簿时，让每位学生填写一张账页，特别是进销存账簿；在讲授资产要素或财产清查时，将点钞券发给学生，教会其几种简单的点钞方法和辨认真假钞的技巧；或让班级的生活委员扮演会计主管，组织学生将班级或学校的“资产”进行盘点；在课程后期，安排一周的ERP沙盘演练，让学生全面了解企业销各环节及财务核算要领等等。

（5）注重教材的选择。近年来，我国在会计领域不断推出改革措施，政策推陈出新，这对教师的教学也是一种考验。好的教材是教学成功的一半。在教材的选择上，应讲究内容的精练、及时、新颖。宜选用《会计学原理》或非会计专业《会计学》。企业会计准则不断改革，应该选择按新准则编写的教材，按全新内容进行讲解。在教材跟不上改革步伐的情况下，教师应及时更新知识，完全吃透新准则内容，并运用于教学中，避免讲授的知识前后矛盾或与当前政策抵触。

三、结语