合理膳食与食品安全精选(九篇)

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第1篇：合理膳食与食品安全范文

人教版七年级生物下册合理营养与食品安全试卷及参考答案

1.合理营养

(1)合理营养的含义。

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适。

(2)合理营养的要求。

要做到合理营养，首先应该做到饮食的多样化，按营养学要求，一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。要做到一日三餐按时进餐，满足人体对能量和各种营养物质的需要。

合理的粮菜混食、荤素搭配，不仅可使人体所需要的营养成分齐全，相互得到补充，而且食物的多样化可以提高食欲，增强机体对营养物质的吸收和利用。

【例1】合理营养指的是(

)。

A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质

B.多吃一些富含蛋白质的食物

C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理

D.以肉、蛋、奶和水果为主

解析：

A × 合理营养要求人们的饮食必须合理，每种食物要均衡地摄入，不能过多，也不能过少，保证食物比例合适，营养物质的摄入能满足身体生长发育的需要。

B ×

C √

D ×

答案：C

2.饮食与健康

(1)早餐与健康。

不吃早餐满足不了身体对能量和各种营养物质的需要，就可能出现头晕目眩、浑身乏力等现象，不但影响身体发育，还影响正常的生活。

(2)偏食与健康。

有人喜欢食用巧克力、鸡、鸭、鱼、肉等高糖、高脂肪食物，身体得不到足 够的维生素，出现身体偏胖、维生素和无 机盐缺乏等现象。

有人不愿意食用新鲜的蔬菜，也影响身体的正常发育，甚至还会出现一些疾病。

(3)正确的饮食方式。

早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。为满足身体对营养物质的需要，饮食过程中要保证各种营养物质均衡摄入，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

饮食与健康的关系十分密切，如果饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，甚至会引起一些疾病(如：高血压、肥胖、维生素缺乏症等)。所以，不能偏食、 挑食，要做到合理营养。

【例2】对人体健康有益的饮食方式是(

)。

A.多吃零食少吃蔬菜、水果

B.经常吃街头流动摊贩的烧烤食品

C.口渴只喝可乐、奶茶

D.每日三餐定时定量，注意均衡营养

解析：

A × 不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会造成营养失调，对人体健康不利，如多吃零食少吃蔬菜、水果;经常吃街头流动摊贩的烧烤食品;口渴只喝可乐、奶茶等都属于不合理的饮食方式。而每日三餐定时定量，注意均衡营养对人体健康有利。

B ×

C ×

D √

答案：D

3.平衡膳食宝塔

(1)组成。

平衡膳食宝塔共分五层：谷物类食物，蔬菜和水果类食物，鱼、肉、蛋等动物性食物，奶类、豆类食物，油脂类食物。

宝塔各层位置和面积不同，反映出各种食物在膳食中所占的地位和应占的比重不同。

(2)谷物类。

谷物类食物位于宝塔最底层，每人每天应该吃300～500克。包括面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等，它们是膳食中能量的主要来源。

(3)蔬菜和水果类。

蔬菜和水果类占据膳食宝塔第二层，每人每天应吃400～500克和100～200克。蔬菜和水果是两类食物，各有优势，不能完全相互替代。

(4)鱼 、肉、蛋类。

这是一类动物性食物，位于膳食宝塔第三层，每人每天要吃125～200克(鱼虾类50克，肉类50～100克，蛋类25～50克)。这类食物可为人体提供动物性蛋白质和一些重要的无机盐和维生素。鱼虾类含脂肪少，可适量多吃。

(5)奶类和豆类食物。

这一类食物位于膳食宝塔第四层，每人每天应吃奶类100克及豆类50克。我们的饮食中普遍缺钙，可以用奶类及奶制品补钙。

(6)油脂类食物。

油脂类位于膳食宝塔最上层，每天的食量不应超过25克。因为油脂类含脂肪较多，应控制食用量。但油脂类食物中也含有人体需要的营养成分，所以应适量少量食用。

【例 3】位于中国居民“平衡膳食宝塔”(如图所示)的最底层，被称为抗癌冠军的食品是(

)。

A.甘薯(红薯)

B.小麦

C.大米

D.玉米

解析：

A √ 选项中的四种食品都是粗纤维食物，它们中含有的膳食纤维对人体非常有利。尤其是甘薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠胃，增强蠕动，通便排毒，熟红薯的抑癌率高达95%，是名副其实的抗癌冠军。

B ×

C ×

D ×

答案：A

4.食品安全

(1)购买安全食品。

①关注食 品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

②根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，判断食品是否过了保质期。

③购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。

(2)预防食物中毒。

①购买的新鲜水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。

②不食用发芽的土豆和有毒的蘑菇。

③保持厨房卫生，避免食品污染。

【例4】食品安全事关人的健康，下列说法不符合食品安全的是(

)。

A.购买方便面要看保质期

B.青菜买回时要清洗干净

C.购买经过检疫的猪肉

D.吃没有卫生许可证的食品

解析：

A × 购买食品时要注意食品的保质期;青菜买回时要清洗干净;购买肉品时要注意是否经过检疫，这些做法都是有利于食品安全的。

B ×

C ×

D √ 没有卫生许可证的食品可能存在被细菌及其毒素污染的食用安全隐患，食用后可能造成 食物中毒。

答案：D

5.绿色食品

(1)含义。

在我国，将产自良好生态环境的，无 污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

(2)绿色食品的标志。

绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的 关系，创造自然界新的和谐。

①A级绿色食品在生产过程中容许限量使用限定的化学物质。

②AA级绿色食品在生产过程中不容许使用任何有 害化学合成物质。

【例5】“绿色食品” 是指(

)。

A.添加了绿素的食品

B.含有叶绿素的食品

C.原料生产过程中没有污染的食品

D.原料生产及加工过程中没有污染的食品

解析：

A × 添加色素的食品不属于绿色食品。

B × 蔬菜、水果等很多食品中都含有叶绿素，不一定属于绿色食品。

C × 绿色食品是指从原料生产、加工、包装到储存、运输、销售等环节，都没有污染的食 品。

D √

答案：D

6. 为家长设计一份午餐食谱

(1)设计注意事项。

①午餐食谱中要含有五类食物并且比例合适。

②设计时要考虑当地的食物种类、营养成分及价格。

③要考虑家长的健康状况和饮食习惯。

(2)午餐食谱举例。

主食 菜类 汤类 餐后甜品 餐后水果

米饭 西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉丝、丝瓜豆腐、酸辣白菜丝 紫菜虾仁汤 一小块蛋糕 桃子、苹果、葡萄等(任一种)

【例6】某同学为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理?(

)

A.红烧牛肉

B.牛奶

C.鸡蛋西红柿汤

D.小米粥

解析：

A √ 这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适于做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后这份食谱就比较合理了。

B ×

C ×

D × 小米粥和米饭都属于谷物类食物。

答案：A

7.青少年的合理膳食

青少年的饮食结构与成年人不同，饮食应根据青少年生长发育的特点来确定，使食物能满足青少年生长发育的需要，并使之尽可能符合合理营养的要求。

(1)食物种类要多样。能够满足青少年生长需要的膳食，必须由多种食物构成。

(2)饥饱要适当。尽管青少年处于生长发育时期，也要适当控制自己的进食量。

(3)油脂要适量。青少年大都喜欢油炸食品及洋快餐，这些食物只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，容易引起肥胖和营养缺失。

(4)粗细要搭配。膳食纤维在人体内不仅能刺激肠道蠕动，减少便秘，而且可以为身体补充维生素、无机盐等营养素。

(5)甜食要少吃，一日三餐要合理。

【例7】针对青少年的特殊需要，合理膳食是指(

)。

A.最容易消化，又最容易吸收的膳食

B.少而精细、能提供高能量的膳食

C.能供应高蛋白、高能量的膳食

D.含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食

解析：

A × 合理膳食是指从食物中摄取的各种营养成分与身体对这些营养成分的需要达到平衡，即符合生理功能和实际需要的饮食结构。青少年处于生长发育时期，对蛋白质、钙等营养素需要较多，所以D选项是正确的。

B ×

C ×

D √

答案：D

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第2篇：合理膳食与食品安全范文

各章节均增加了思维导图、案例分析、知识拓展等部分，使教材结构更加完整，同时注重培养学生运用知识分析、解决实际问题的能力。第1章内容涵盖营养的概念、营养与健康的关系以及营养学的概念与特点，详细阐述了营养是指人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质，供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。合理营养是优生优育的重要手段；是促进生长发育的根本保证；是延缓衰老、延长寿命的有效途径；是预防和治疗慢性疾病的重要方法。

人在运动状态需要消耗大量的能量，能量是维持生命活动的基础，因此机体能量消耗和供给的平衡是保持运动员健康和提高运动成绩的重要保证，而能量的供给来源于食物中的各类营养素。第2～4章分别从营养素与运动、能量平衡与运动、平衡膳食与运动3个方面详细阐述了糖类、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水的营养功能，供给量和食物来源及其在运动中的作用；运动中能量的需要量和不同运动项目中运动员能量需要的特点以及科学控制体重的方法与适宜体重对运动成绩的影响等；运动员、健身人群的平衡膳食与食谱的编制方法等内容。除了介绍传统营养学知识外，还穿插了运动营养的特色内容，使营养学和运动元素相互融合。第5章介绍了运动营养补充剂的概念与使用原则。

增加肌肉蛋白质代谢的运动营养补充剂，快速补充能量或促进能量代谢的运动营养补充剂，预防损伤、延缓疲劳和促进体能恢复的运动营养补充剂等。在现代竞技体育竞争日益激烈的发展背景下，对运动员的体力、体能等方面要求越来越高，因此，为了帮助运动员提高耐力以及恢复体力和运动能力，介绍目前体育界常见的运动营养补充剂能够为运动员、教练员等专业人群提供指导与参考。第6、7章分别介绍了运动训练和比赛期间的合理营养，包括健身运动者锻炼期的合理营养、运动员训练期的合理营养、运动员比赛期的营养、运动性贫血的营养干预；特殊环境下运动的合理营养，包括高原训练的营养、高温和低温环境下训练的营养以及运动者旅行中的营养措施。不同体育项目运动员在不同地区、训练场地等参赛和训练期间的合理营养对运动成绩的提高、比赛时水平的发挥及预防运动损伤等具有重要意义。第8章介绍了人体营养评价与食品安全，包括膳食营养调查、营养状况的生化评定、营养缺乏的临床评价与食品安全与运动。

第3篇：合理膳食与食品安全范文

一、问题的提出。

俗话说得好：民以食为天，食以安为先。更有句话说道，身体是革命的本钱。回顾从前，食品安全问题似乎从来没有离开过人们的视线：日本大肠杆菌0157流行事件，跨越44个地区，使无数人受害；英国的疯牛病事件，引起了整个欧洲甚至全世界的恐慌；二恶英事件，从此使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉、鸡蛋、牛奶等食品······而我国的食品安全问题也不容忽视：从“瘦肉精”到“塑化剂”，从“致癌净水器”到“黑心地沟油”······　无不让人们感到害怕，甚至都“谈食色变”，也引起了人们的质疑：自己曾经品尝过的美味佳肴会不会也含有有毒的添加剂？！所以现在，“一日三餐怎样变着花样吃才能保证足够安全、有营养？”已成为了人们普遍关注的重要问题。这也使绿色食品，这种无污染、纯天然、有营养、有保障、很安全的食品，成为了人们的首要选择。那么，就让我们一起，对一日三餐的饮食进行合理搭配，对身边的同学进行调查，再去更深层的理解“绿色饮食”。

二、调查方法。

1、进行科学实验、探究。

2、上网浏览，进一步了解食物的营养价值、一日三餐膳食的合理搭配、食品安全的重要性。

3、发表格调查5位同学一天中所搭配的膳食。

4、发表格调查40位同学在零食上的花费，以及同学们最爱吃的零食、小吃。

三、调查情况和资料整理。

（1）人们都说，早餐要吃得好，午餐要吃得饱，晚餐要吃得少。那让我们先来看看怎样搭配一日三餐才是最健康、最合理的：

一日三餐

选食的

原则

合格的

食材

早餐

要有营养，主要补充蛋白质、维生素B。

谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、　鸡肉、鲜榨蔬菜或水　果汁。

午餐

丰盛,主要补充矿物质。

中式快餐、炒面、炒饭、牛排、猪排、水果蔬菜沙拉，加一份高汤。

晚餐

保持清淡，主要补充膳食纤维。

面条、米粥、鲜玉米、豆类、

素馅包子、小菜、水果拼盘。

（2）以上便是我为大家制定的最合理的膳食搭配，而下面是我对5位同学做的一份表格，调查的是他们生活中随机一天中一日三餐所搭配的膳食，看一看他们一日三餐的膳食是否符合营养标准。

同学

早餐

午餐

晚餐

1号

粽子、黑米粥

面条

肯德基

2号

土司面包

盖浇饭

必胜客披萨

3号

肯德基

白粥、肉包子

炒饭

4号

白粥、榨菜

泡面

生煎包夜宵

5号

三明治

红烧肉、豆腐汤

老娘舅快餐

（3）其实说到“绿色饮食”，我们就会不约而同、不由自主地想到各个学校门前都有的贩卖零食和油炸食品的小摊。油炸食品和零食，几乎是所有学生的最爱，甚至成年人都对它们爱不释手。在我所调查的40个同学中有11人将月零花钱的10%花在零食上，19人花20%，3人花40%，4人花50%，3人花60%。购买的零食也几乎都是果冻、薯片、饼干、干脆面、膨化食品，但是在吃的同时，有没有人想过这些深受人们喜爱的食品实质却不堪入目呢？那么就让我们来看一看这些零食的“真面目”吧！

零食种类

坏处与后果

果冻

含有藻酸钠、琼脂、明胶和香精、色素。易使毒性物质蓄积体内，妨碍新陈代谢，影响发育，严重会导致胃炎

薯片

含有丙烯酰胺成分，会导致血压增高，使肾脏血液不能维持正常流量，而造成糖尿病，甚至癌症。

饼干

含有50%反式脂肪酸，会提高人体胆固醇含量，导致冠心病等心血管疾病。

干脆面

含有大量防腐剂，带有一定的副作用，甚至含有微量毒素，还会引起高血压。

四、结论。

其实这三张表格带个我们的不仅仅只是一个调查结果，更是一个个能引发我们深思的问题。扪心自问，为什么现在会流传这样的一段顺口溜：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心里没数”？为什么现在的人类那么注重饮食的健康、绿色？为什么这么多人因为食物中毒？为什么新闻媒体频频曝光出有关食品安全的新闻？“绿色饮食”到底是什么？我们做到“绿色饮食”了吗？其实我说的这些问题的答案，大家都知道。就是因为食品制造商们的贪婪！为了钱，为了自己毫无收敛的贪婪欲望，他们可以舍弃自己的人生道德底线——诚信，去昧着良心制造有百害而无一益的食品，可以无视法律的存在，肆无忌惮地用他人的生命安全去赚钱，去满足自己永远无法填满的贪婪的心。可是，是谁给了可以让食品制造商们钻的缝隙？就是我们，贪吃的我们。如果我们不那么馋，不去吃这些“三无”产品，食品制造商们就不会有机可乘，就不会人人都想靠制造“三无”产品而发财，学校门口就不会有那么多泛滥的小摊，每年就不会有那么多人因为食用有毒食品而丧命！

绿色饮食是什么？简单的来说，就是营养丰富、无添加剂、纯天然的食品，但这只是它的表面意义。其实，“绿色饮食”是想告诉我们去环保地饮食。而所谓的“环保”就是要做到以下几点：

（1）不伤害并保护自然保护动物以及猫、狗等小动物。

（2）不为了生产食品或大饱口福而去大量破坏大自然，尽量杜绝购买、生产那些破坏环境或大量浪费资源的食品。

（3）珍惜所有绿色食物，不糟蹋、浪费每一粒粮食。

（4）在饮食时，不使用一次性产品，换大自然一份清新。

但是，光说说是没有用的，只有用实际行动才是最好的表示！

第4篇：合理膳食与食品安全范文

从关注食品安全到关注营养健康

所谓预包装食品，是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品，如速冻饺子、面包、饼干、酱油、饮料等等。

其实，这不是关于食品营养标签的第一次措施出台，它的出台走过了漫漫10年路。

早在2002年，卫生部就开始了关于实施预包装食品营养标签的研究项目， 2004年，全世界已有74.3%的国家颁布了食品营养标签管理法规，这使参与该项研究的专家们越发感到实施营养标签的重要性和紧迫性。几易其稿之后，却遭到了众多食品企业的反对。几经波折，终于在2007年由卫生部颁布了《食品营养标签管理规范》。但是，这只是一份指导性文件，并不具有强制性。

这之后，2009年出台的《食品安全法》明确规定，营养标签是食品安全国家标准的重要组成部分。加之现实生活中，预包装食品随着消费者购买力的增强、生活节奏的加快和饮食习惯的改变而地位越来越突出，这些都为《通则》的出台铺平了道路。与以往不同的是，此次的《通则》是强制性国家标准，从2013年1月1日起，凡没有营养信息标签的预包装食品一律不得出售。

在《通则》的新闻会上，卫生部食品安全与卫生监督局局长苏志说：“这项重要食品安全基础标准的公布实施，标志着我国全面推行食品营养标签管理制度，对指导公众合理选择食品，促进膳食营养平衡，降低慢性非传染性疾病风险具有重要意义。”

“4+1”与“NRV尺子”

《通则》的起草者之一、中国营养学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品所研究员杨月欣指出，膳食是慢性病的重要影响因素，《通则》的出台与中国防控慢性病的局势息息相关，比如在要求强制标示的内容中，能量和肥胖相关，钠和高血压相关，脂肪和心血管疾病相关，食品标签上的营养信息可以帮助公众作出合理膳食选择，对全民营养教育、健康促进和预防慢性病具有重要作用。

《通则》规定，预包装食品应当在标签上强制标示4种营养成分和能量（4+1）含量值及其占营养素参考值百分比（NRV）。“4”是指核心营养素的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量；“NRV”即所提供的热量占每天机体需要热量的百分比。食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。

对照营养成分表，消费者可以拿起计算器来算一算。首先看看一个包装成一份食品的质量，然后和营养成分表中的含量数据相乘，就可以知道吃了这个食品后我们摄入了多少能量和多少营养成分。

一般成人每天应该摄取的能量参考值是8400千焦，即2000千卡。下面是一款某品牌腰果的营养标签。我们以此为例，看看“4+1”和“NRV”与健康的关系。

该款腰果的能量为2324千焦，NRV为2324÷8400×100%=28%。如果您是一位成年人，吃了80克该款腰果，那您就摄入了占当天总能量的28%×80÷100=22%。这就意味着，另外那78%（即6577千焦）的能量您需要从三餐或其他食物中来获得。通过标签上的这一“密码”信息，您就可以做到心中有数，从而避免过量摄入食物。特别有意义的是，说到食物能量，很多人只想到一日三餐，却没有把三餐外的一瓶饮料、一把瓜子、一捧花生、一枚巧克力派的能量一并计入，这样就让多余的能量在不经意间一天一天地蓄积到体内了。据美国医学专家的最新研究显示，如果一个青少年平均每天喝1听含糖软饮料，一年以后，他将比不喝饮料的同龄人重6.4公斤。

依此类推，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的计算方法也是如此。

或许有人认为，这样计算太麻烦了。其实很简单。通过阅读营养成分表中的营养素参考值NRV，消费者就可以简单明了地知道自己从中能摄入多少能量与多少营养素，以及它们在当天膳食中所占的百分比，从而合理地安排全天的平衡膳食。如果摄入量到了30%，那就意味着可满足一天1/3的需要了。比如，营养标签说蛋白质的NRV为30%，那就说明该预包装食品的每份食品能满足每天所需的1/3左右的蛋白质了。杨月欣研究员把“NRV”比喻为“一把尺子”，所以您不必去一一计算，只要用这把尺子衡量一下，就能做到心中有数了。

“功能声称”传递的营养信号

“蛋白质”是一种营养成分，“高蛋白”就是一种“功能声称”。营养成分功能声称是指食品上可以采取规定语来说明“营养成分对维持人体正常生长、发育和正常生理功能等方面的功能作用”。类似这样的功能声称还有“低能量”、“低脂肪”、“脱脂”、“高钙”、“不含反式脂肪酸”、“低糖”等等。过去，这样的声称由于没有强制性要求，难免有企业自话自说。而《通则》要求，凡是进行功能声称的食品都应在营养成分表中列出相应的营养成分含量，并符合声称条件。

标准还对其他营养成分标示、营养声称和营养成分功能声称等作出了具体规定。比如：当每百克食品中的脂肪含量≤3克，或100毫升食品中≤1.5克时才能称为“低脂肪”； 当糖的含量要求达到每百克或100毫升的食品含量≤5克时，该食品才能标示为“低糖”；当钙的含量达到每百克≥30%NRV或100毫升≥15%NRV时，才能称为“高钙”；当钠的含量达到每百克或100毫升的该食品含量≤120毫克时，才能声称“低盐”。

特别需要说明的是，《通则》对近年来人们十分关注的反式脂肪酸做了明确规定：“食品配料含有或生产过程中使用了氢化油和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。”

读懂“健康密码”，不做“营养盲”

香港一项调查显示，87%的受访市民没有阅读产品背面营养标签的习惯，半数受访者不知道自己每天的能量需要。即使表示知道的受访市民中，亦只有两成有正确的认知。只有不足26%的受访人认同控制饮食及做运动对控制体重、减肥同样重要。

第5篇：合理膳食与食品安全范文

【关键词】膳食；营养；学生

【中图分类号】R 151.3R 179【文献标识码】A【文章编号】1000-98-17(2007)02-0159-02

【作者简介】辛长青(1970-)，女，甘肃武威人，大学本科， 主治医师，主要从事学校卫生工作。

【作者单位】甘肃省武威第十五中学，733000。

中学生正处在生长发育的关键时期，合理营养特别重要。中学住宿生的膳食营养状况与 其经济条件、饮食习惯和食堂的膳食供应有着密切的关系。为了解住宿生的膳食营养，以便 指导食堂的膳食供应，改善学生营养状况，保障学生健康成长，笔者于2005年9月对某中学1874名住宿生进行了膳食营养状况调查。

1对象与方法

1.1对象选择2005年某中学在校内食堂就餐的全体住 宿学生，共计1 874人，其中男生1 098名，女生776名；年龄为14～19岁。

1.2方法采用5 d记帐法和称重法［1］，在星期日晚餐后将剩余食 物进行称重记帐，再将周一至周五各个时段所购食品称重记帐，减去周五晚餐后所剩食物量 ，得到5 d内各种食物的总消耗量，并将同类食品进行分类统计。根据学校餐饮部提供的周 一至周五各个时段的就餐人数记录，计算平均每人每日各种食物的消耗量。使用中国疾病预 防控制中心（CDC）营养与食品安全所设计的营养计算器，计算每人每日能量及各种营养素 摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》［2］中的轻体力劳动标 准比较，评价其膳食营养状况。

2结果

2.1食物摄入量见表1。

1874名住宿生谷类食物摄入量为454.3 g，与《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 》相比符合要求；油脂类、食盐摄入量分别为36.2 g和12.0 g,摄入过多；肉类、鱼虾类、 蔬菜类、奶及奶制品、豆及豆制品分别为50.0 g，3.8 g，128.0 g，32.6 g，21.2 g，明显低于推荐摄入量偏低。

2.2营养素及能量摄入量由表2可见，1 874名住宿生的蛋白质、铁摄入量 较高，而钙、锌、维生素C、核黄素的摄入量不足，能量摄入量偏低。

2.3能量来源及三餐能量分配由表3，4可见，住宿生蛋白质、脂肪、碳水 化合物所供能量占膳食总能量的比例较为合适；但三餐的能量分配不合适，早 餐能量偏低。

3讨论

调查结果显示，该中学住宿生膳食以谷类食物为主，与我国目前推荐的膳食模式相符；但蔬 菜水果、奶及奶制品、豆及豆制品以及鱼虾、肉类、蛋类的摄入量与《中国居民平衡膳食宝 塔》相比，明显不足。建议加强食堂炊事人员食品营养知识的培训，进一步调整学生的膳食 结构［3］，增加上述食品的供应，以保证学生的正常营养需要，保障学生健康成 长。

该校学生三大营养素供能比例符合标准［4］；但能量摄入量不足，且三餐的能量比 例不合理，早餐能量偏低。这与当前很多学生过分追求苗条身材，从而盲目控制进食量， 尤其是主食量有关［5-6］。住宿生早餐能量偏低，一方面与学生不良的饮食习惯有 关；另一方 面与该校作息时间安排有关(早餐时间较短)。故建议学校在调整作息时间的同时，加强对学 生的健康教育，使他们了解早餐的重要性，培养良好的饮食习惯。

该校学生蛋白质摄入量虽然符合标准，但优质蛋白质的比例较低［7］，且钙、锌、维生素C和核黄素的摄入量明显不足；摄入的铁虽然多，但吸收并不好。建议学生多进食牛 奶、海产 品、坚果、新鲜蔬菜和水果、豆制品、动物全血、动物肝脏等。

4参考文献

［1］王喜生，殷太安，刘继鹏，等，人体营养状况的评价方法.2版. 天津: 天津科学技 术出版社,1987:8-24.

［2］中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs).营养学报,2001,23(3): 194 -197.

［3］郑鹏然,周树南,主编.食品卫生全书.北京:红旗出版社，1996:65-130.

［4］宫雪鸿, 李兰换. 包头医学院大学生营养状况及分析. 实用预防医学, 2002, 1 9(4):383-384.

［5］曹俐.徐州市区中小学生营养状况. 中国学校卫生, 2003, 24(6): 603.

［6］广州市学生体质健康状况调查研究组.广州市学生体质健康状况调查研究成果(200 0). 广州: 广东省语言音像出版社, 2002: 6.

第6篇：合理膳食与食品安全范文

中国平安的《国人健康调研报告》指出，国人健康赤字8.2岁，即身体状况比实际年龄老8.2岁。83%的人营养不均，66%血压异常，37%运动不足，34%压力过大。

过去几年被曝光的食品安全个案对我们的健康风险到底有多大影响？不良的生活习惯与食品安全风险相比，哪个对健康造成的威胁更大？

不良生活习惯对健康的威胁远大于食品安全风险

我们总说，健康要掌握在自己手里，殊不知每次外出就餐，我们正把健康交到厨师手里，他们并不知你是否为高血压高危人群，今天的食盐摄入是否已过量。如果你点的菜品中包含腌渍、罐头等加工食品，那么，你又把健康转手给了千里之外的食品加工点，加工环境是否干净、食品在运输中有没有受污染等都是未知数。

“经常在外就餐很容易导致油盐摄入过高，非常不利于健康，而油盐摄入高是高血压、糖尿病、高血脂等慢性病发病的直接风险因素。”中国营养学会常务理事、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生强调。

不良生活方式是肿瘤和心脑血管发病的主要危险因素。“现阶段，不良生活方式才是健康最大的威胁。因为根据目前威胁国人健康的前几种疾病来看，肿瘤和心脑血管疾病高居榜首，而不规律的作息、吸烟、压力过大、饮食结构不合理等是导致发病的主要危险因素。”上海交通医学院营养系主任蔡美琴称。

上海市疾病预防控制中心副主任仲伟鉴曾专门从事过食品毒理研究，他直言，“尽管食品危机频发，但老百姓必须明白，所有毒物都有量的累计概念，比如前阵子让大家人心惶惶的红心咸鸭蛋，要每天吃1000个才有致癌风险。而相比之下，人们不良的生活习惯对健康造成的危险程度，其实远远大于食品安全风险。”

很多人不懂平衡膳食也不会吃蔬菜

十多年前，中国营养学界开始撰写《中国居民膳食指南》，它根据国民健康水平与疾病风险定期修订。其中，“平衡膳食”，尤其是“多摄入蔬菜”，一直被专家挂在嘴边。但“怎么吃蔬菜”，近年来却一直困扰着老百姓。

根据《中国居民膳食指南》，每日推荐摄入蔬菜400~500克，但专家发现，大部分人都吃不足量。“吃蔬菜不只是为了‘下饭’，我们提倡吃蔬菜要量多，追求的是蔬菜中的抗氧化营养素、矿物质。那么，蔬菜味儿就一定要淡下来，不然蔬菜吃多了，盐也吃多了。所以说，现在的蔬菜得像饭一样吃，饭是没有味道的，蔬菜的味道也要尽量清淡。”上海市营养学会名誉理事长史奎雄提出。

针对现在提倡饮食多样化的膳食结构，有关专家强调，眼下新的健康饮食观念已经为许多人所知晓，但具体的饮食方式却没有“及时更新”，以至于出现“不会吃蔬菜”的尴尬。

要形成自己的作息规律并严格遵守

“人类花了数万年时间爬到生物链的顶端，必不甘心每日再吃草，总是要吃肉。”江苏省疾病预防控制中心健康教育所所长李小宁分析，我们现在遇到的最大健康挑战是：身体机能与生活方式不协调——身体不需要这么多热量，但现在的生活方式却为高热量食物提供了温床。

以《中国居民膳食指南》为例，这是一本中国营养学界威望颇高的科普书籍，但老百姓接受程度并不高。有专业人士说，可能是因为《指南》“规矩太多”，许多人觉得做不到。以最新一版中的用餐时段为例，书中建议，早餐在早晨7：30前用完；每天三餐中，早餐最好花20分钟，午餐和晚餐建议在30分钟至1小时。不少人就大呼，“难道七点半之后吃早餐就不行了？”

知晓此书编写过程的马冠生解释，这本指南实则是依据大部分国人的起居习惯所制订的，比如我们的用餐习惯是一日三餐制，大部分人是朝九晚五的工作作息，由此制定了这样的饭点。

“我们知道，消化过程并非始于把食物送进嘴巴的那一刻，而是看到食物的那一刻——那时，消化液开始分泌，比如人们会咽口水，消化吸收过程就开始了。如果用餐时间过短，食物与消化液不能充分融合，不仅不利于消化吸收，人也难以达到满足感。这就是为什么很多人啃个汉堡，5分钟草草解决午饭，结果到下午两三点就饿了，没有吃好午餐的负面感受从中午一直延续到下午。”马冠生解释。

专家的共识是，指南仅仅是建议，不用太刻板地遵守，关键是每个人要形成自己的作息规律。蔡美琴调侃，“晚睡也不用有负罪感，偶尔吃些清淡的夜宵也无妨，但是得有自己的规律。以饮食为例，如果你通常是晚上7点才吃晚饭，那么到点就要吃东西，因为身体会很准时地分泌胃液，如果没有进食，久而久之便会伤胃。”

吃、懒、忙、愁使身体比实际年龄老8岁

年轻时用健康换金钱，年老时用金钱换健康。可现在的情况是，不等年纪变老，身体就已经先变老了,而让国人未老先衰的，正是我们一直忽视的一些生活细节。

吃出来的营养不均。吃能吃出好营养，也能吃出营养不均。人们在选择食物时，很容易被自己的味蕾主导，什么好吃吃什么，结果可想而知，营养不均衡了。当然也有些人讲究“科学饮食”，一听说什么对身体好，就不管不顾自己的身体具体状况开始猛吃，这同样会出问题。

懒出来的血压异常。现在高血压患者越来越多，这些人往往都不爱活动。人们往往存在侥幸心理，从而忽视了控制血压的机会。在临床上，很多人都是在检查出自己有高血压、心脑血管病后才开始运动和戒烟戒酒的。

忙出来的运动不足。工作忙是现在很多人不运动最常使用的借口。现在很多人的工作是很忙，但每天30分钟的时间还是可以抽出来的，比如早起半小时。每天至少要进行30分钟以上中等强度的有氧运动，包括快步走、慢跑、游泳、爬山、各种球类运动等。

第7篇：合理膳食与食品安全范文

十年来，我国粮食生产能力提升，总产量连续递增，我国居民已经从“吃饱吃好”向“吃得营养、吃得健康”转变，由“生产什么吃什么”向“需要什么生产什么”转变。随之而来的，是吃得过于精细、食物营养过剩引起的慢性病带来的一系列新营养健康问题。

城市50%的年轻人超重

我国有很多食物营养过剩人群。卫生部门监测统计，2010年，我国18岁及以上居民超重率为30.6%，肥胖率12%，城市居民超重率和肥胖率均高于农村：全国有2.6亿人口被确诊为慢性病患者，约占总人口的19%。

统计显示，我国城市50%的年轻人体重超标，糖尿病和糖尿病过渡期的人数已经高达6亿，高血压、血脂异常、糖尿病等慢性疾病人群剧增，并向低龄化人群蔓延。究其原因，很多是由于营养过剩引发的疾病。给社会发展、国民健康和生活品质都造成严重影响。

一般来讲，儿童青少年中的“小胖墩”、成人中的“大腹便便”者，都是营养性疾病的高危人群。他们摄取了过多的热量、摄取过多的营养素，同时运动不足，就成了慢病的高危人群。国家疾病预防控制中心营养与食品安全所马冠生研究员建议，把这类人群作为重点，有效的节制饮食、合理调整膳食结构，调节能量和营养物质的摄入水平，加强体育锻炼，降低体重和食物消费，实现营养与健康相互促进。

营养改进人群庞大

除了营养过剩与营养不良外，我国有数量庞大的营养改进人群，这些人解决了温饱，衣食无忧。由于缺乏正确的食物营养知识，他们在琳琅满目的美食诱惑下，普遍存在不合理的膳食行为。尤其在流动人群集中和新型城镇化地区，这部分人群谷类食物消费较少，动物性食物消费快速上升，严重偏离了均衡营养的食物消费行为。

2010年监测统计显示，我国18岁及以上居民入均每日肉类食物摄入量75.8克：居民家庭人均每日烹调用油摄入量49.1克：72.6%的家庭人均每日食盐摄入量超过6克，27.5%的家庭超过12克，18.1%的家庭超过15克。这表明目前我国居民肉、油、盐都超过了我国居民膳食指南推荐标准。

马冠生表示，“必须加强指导、加大食物营养知识普及力度、倡导文明生活方式、建立合理膳食模式，控制高热量、高脂肪、高盐饮食，才能降低营养性疾病发病率，使公众由吃饱吃好向吃得营养健康转变。”

形成科学的膳食模式

事实上，我国食物营养面临的新问题相当复杂，互相交织，城乡各地都有营养不足、营养过剩的人群，“营养过剩”人群中有“营养不良”问题，农村地区也有不良饮食习惯。

要解决这些问题，不能坐待疾病发生后治疗，而是应提前依靠食物多样化、增加杂粮食品的摄取、加强体育运动等措施进行控制。对生活条件比较优越、饮食习惯西化的城市居民和白领阶层，应该增加杂粮在饮食中的比例。

第8篇：合理膳食与食品安全范文

郑重承诺 绝不生产一滴不利于健康的油

鲁花集团是中国最大的花生油专业生产企业,主导产品曾先后获得中国驰名商标、中国名牌产品、国家营养健康倡导产品,国家级放心油等荣誉称号,目前,已销往全国30多个省市自治区,深受消费者的喜爱和信赖。

据了解,目前鲁花生产的ω-3:ω-6 为1:4-6的坚果调和油是由中国医学科学院原院长,生物资源与人类健康研究组组长顾方舟等专家研究开发的健康食用油。鲁花坚果调和油选用亚麻籽、花生、芝麻、核桃、山茶、葡萄籽、红花籽、葵花仁等坚果油,以及大豆油、橄榄油、菜籽油等多种油脂,根据人体营养需求科学配比,达到了中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐的ω-3:ω-6 为1:4-6的脂肪酸平衡膳食标准。该配方具有提高记忆力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑栓塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功用,而且结构合理、营养价值极高,不含胆固醇,不添加抗氧化剂,美味又健康,是优化我国食用油饮食结构的一个重要的健康食用油。

鲁花四川区域负责人宫凯婷表示,公司一直高度重视我们的产品质量,我们在生产过程中严格执行国家规定的食品安全标准,同时,我们也感谢广大消费者对鲁花多年来的厚爱,请消费者继续放心使用我们的产品,我们也接受和配合有关部门的监督,共同打造食品安全。

食品安全 我们一直在努力

当今,心脑血管疾病已经成为人类死亡的主要原因之一,高血压、高血脂、高血糖的人数日益增多,大量科学研究的结果证明这与不健康饮食有密切的关系。提倡食用脂肪酸结构平衡的膳食和含有丰富天然抗氧化剂的食物,是预防心脑血管疾病最有效的非药物性手段之一。

近年来,我国食用植物油生产量大幅度增长,居民油脂消费量显著增加,在居民日常食用油中,ω-6脂肪酸的比例较高,使膳食中ω-3与ω-6的比例不易达到中国营养学会推荐的为1:4-6的要求,因此需要加速优化食用油的脂肪酸结构,研究开发新产品,改善人民健康。中国医学科学院原院长,生物资源与人类健康研究组组长顾方舟便研发了ω-3:ω-6 为1:4-6的坚果调和油以改变人们的膳食平衡。而鲁花经过6年科技攻关,独创的5S纯物理压榨工艺更是引领了我国食用油工艺发展的新方向,据了解,只有通过纯物理压榨方式,才能保留花生油中对人体有益的活性伴随物。拒绝化学添加剂,鲁花用纯正营养百分之百一直向消费者诠释着什么是“好油”。 (汪 洋)

链 接

第9篇：合理膳食与食品安全范文

关键词：高职学生 营养 调查

中图分类号：TS251 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0068-02

Abstract：In order to find out the diet of vocational college students， and find out their nutritious status， the author conducted an investigation about the students’ nutriology knowledge， food habits and alimentation conditions， in which 374 students from Inner Mongolia Business & Trade Vocational College are involved. With 24-hour retrospective studies， the analysis shows that vocational college students do not ingest enough calcium， iron， fruits and dairy products. Meanwhile， the ingestion of fishes and shrimps is inadequate. The findings indicate that the diet structure of vocational college students is not scientific； therefore， nutritious knowledge should be publicized and improved， guidance for reasonable nutrients and balanced diet should be offered. All these will be the evidences for a better health education.

Key Words：vocational college students， nutrition， investigation

大学生处于生长发育的重要阶段，学习任务繁重，求职、就业压力较大，饮食随意性大，对各种营养素的需求增加。合理营养、平衡膳食，对促进生长发育、维护身体健康、提高学习效率，具有重要的意义。为了解在校高职学生的饮食与营养状况，笔者对内蒙古商贸职业学院的在校生进行了调查，了解其营养状况，发现膳食营养问题，以便进行评价和指导。

1 调查对象与方法

1.1 对象

以内蒙古商贸职业学院在校大学生为调查对象。年龄在19～25岁之间，平均为21.6岁。其中男生75人，女生299人。

1.2 方法

由经培训的调查员（食品专业学生）采用24小时回顾法，调查学生连续3天的食物种类和数量。按照《中国食物成分表》计算学生每日热能和各种营养素摄入情况，并以中国营养学会修订推荐的《中国居民膳食营养素推荐摄入量》中的中体力劳动标准进行营养评价。

2 结果分析

2.1平均每人每日各种营养素摄入量

由表1可看出，平均每人每日各种营养素摄入量与DRIs比较，男、女生能量供给基本能够满足需要。磷、维生素B1摄入充足。蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素C摄入基本充足。维生素A均摄入严重不足，低于DRIs的50%。钙的摄入不足。男生铁摄入相对充足，但也未达到DRIs的推荐水平。而女生铁的摄入缺乏，低于DRIs的60%。

2.2 产能营养素

膳食三大产能营养素的供能比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=10%～15%：20%～30%：55%～65%。调查中女生的产能营养素的供能比为10.55%：26.94%：62.51%，在正常范围内，较合理。男生摄入碳水化合物偏多，供能量超过65%，而蛋白质摄入较少，供能比不足10%。（见表2）

2.3 蛋白质的食物来源

来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质为优质蛋白。合理膳食中优质蛋白占30%～50%较为合理。男生膳食优质蛋白占32.69%，女生膳食优质蛋白占29.98%。男、女生优质蛋白来源比例基本合理。蛋白质质量较好。（见表3）

2.4 膳食结构调查

膳食结构中谷类为主，占41.25%。是学生的主要膳食能量来源。超出膳食宝塔建议的合理范围。蔬菜的摄入量居第二位，占24.99%。谷类、蔬菜、畜禽肉类、蛋类、豆制品、油脂摄入充足，水果、奶类摄入不足。鱼虾类严重偏低。膳食结构不合理。（见表4）

3 结论及建议

通过调查分析发现学生总体三大产能营养素的摄入基本满足能量的需求。谷类摄入充足，是能量的主要来源。优质蛋白来源比例比较合理。蛋白质质量较好。维生素A均摄入严重不足，低于DRIs的50%。男生铁摄入相对充足，而女生铁的摄入缺乏，低于DRIs的60%。钙摄入严重不足。男、女生钙摄入量分别占适宜摄入量（AI）的60.78%和50.82%。其中主要原因与乳类摄入不足相关。平均乳类每日摄入64g，而宝塔建议每日乳类摄入量为300g。说明学生对钙的重要性和摄入乳类的必要性认识不足。总体膳食结构不合理，水果、奶类摄入不足。鱼虾类严重偏低。

针对以上结果，建议高职生改变不良的饮食习惯，食物多样化。调整膳食结构。适当降低谷类摄入，增加水果、奶类、鱼虾的摄入量。水果可提高维生素C及膳食纤维的摄入量。增加乳类摄入量，保证每天一袋牛奶。乳及乳制品不仅能够提供优质的乳蛋白还能提供吸收率高的优良钙质，是最佳的补钙食品。常吃含铁丰富的食物。女生对铁的需要量大，但其动物性食品摄入相对匮乏，建议女生增加动物肝脏、肉类、黑木耳等含铁丰富的食物。每天增加含维生素C丰富的新鲜蔬菜和水果。

调查发现学生膳食结构的不合理与其营养知识缺乏相关。许多学生对食物的选择是根据口味、喜好和习惯而定，极少是根据食品的营养价值来选择。为保证高职学生身心健康，加强营养知识的教育普及是极为必要的。可通过开设公共选修课、营养知识讲座、板报、宣传栏等多种形式进行营养知识宣传教育。学校食堂也应加大合理营养、平衡膳食的宣传教育，开展营养配餐工作。提高饭菜质量，注意荤素搭配，粗细搭配。满足学生的营养需求，促进身体健康。

参考文献

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素推荐摄入量[M].北京：中国轻工业出版社，2010.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：人民出版社，2008.

[3]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表[M].北京：北京大学医学出版社，2004.