酒店管理及培训精选(九篇)

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第1篇：酒店管理及培训范文

关键词：星级酒店；培训师；职业能力

一.目前国内星级酒店培训面临的主要误区

酒店行业属朝阳产业，起步于上世纪80年代初，是改革开放以来与国际接轨最早的行业，也是建立专业的培训部门、设立专职培训师、开展送训上门最早的行业。然而，随着各种培训越来越社会化，越来越潮流化，酒店行业的培训工作也产生了越来越多的误区，主要体现在以下几个方面。

⑴缺乏正确的培训理念。各酒店培训项目大多是由主管领导凭兴趣、靠感觉、拍脑瓜说了算。主要表现形式为，社会上流行什么培训，酒店里就做什么培训，没有坚持按需施教的原则。

⑵缺乏系统的、分层次的培训，其培训内容往往是由培训部门说了算。没有按照酒店产品、经营、服务的实际需求和员工的能力差距来确定培训内容。

⑶缺乏培训师的培养选拔机制，培训师在选择内外部培训师的过程中，工作不细致、不严谨、不到位。对酒店内部培训师的资质、选拔、职责、培养、使用、激励与管理等环节重视得不够，对外部培训讲师的选择，只重形式与声望，不考虑适用与效果。比如，有的“培训大师”一天的课酬高达数万元，但其课程的针对性并不强，效果很一般。

⑷缺乏培训后期评估，国内多数酒店培训活动结束之后，往往不做认真的总结与评估是很多酒店的通病，缺乏持续改进的过程，缺乏对教育、培训活动的监视与检查。

上述培训工作所面临的误区，是导致酒店行业服务品质下降、员工流失率攀高、宾客满意度降低的主要因素之一。众所周知，任何一种培训都不可能有效解决百分之百的问题，但是有效的培训在很大程度上能够引导员工的正确行为和思想意识，帮助员工提升技能。酒店作为人员密集型企业，最大的特点是人对人的服务，而服务作为酒店产品，不具有储存性，即时生产即时销售，从另外一个角度来看，可以说培训是企业给予员工最大的福利，是帮助和引导员工进步成长的重要环节，是企业除待遇留人之外以事业留人的基础，这就给酒店培训师的职业能力提出了更高的要求。

二.酒店培训师应具有的职业能力

星级酒店是给客人提供高级服务的企业，高品质的服务是让消费者对酒店不离不弃的关键。员工能给客人提供什么样的服务，与员工的生活状态有很大关系。作为星级酒店，必须切实加大员工培训力度，尽快让员工“高级”起来。为此，作为星级酒店培训师必须具备以下职业能力。

（一）敬业与专业能力

敬业的基础是对工作发自内心的热爱，也就是说培训师要热爱培训事业，爱对一个培训师而言，不仅意味着自身的生存和发展，更意味着对学员的责任，如果没有这个前提，一切都只是一句空话，所以，敬业是培训师职业能力的第一要素。敬业是专业的基础，专业是敬业的延伸，培训师的专业体现在举止、言谈、操作、引导、帮助中，专业支撑是培训师职业能力的立身之本。培训师不仅要有专业还要具备将专业分享并传授给员工的能力，培养和帮助员工做专业的人，干专业的事，让员工真正懂得“简单的事情重复做，就是专家；重复的事情用心做，就是赢家”。作为培训师，有了敬业才能体现自身在企业的价值，有了专业才能放大自身在企业的价值，敬业与专业两者缺一不可。

（二）检查与督导能力

酒店培训师的成长是一个不断积累的过程，既包括专业知识的积累，也包括培训经验的积累，更包括实际操作的积累。酒店服务是人与人之间的交流与沟通，由无数个小事情、小细节组成，服务人员的一句话能让客人笑、也能让客人跳，可以说酒店培训无处不在，无时不在。酒店培训师三分之二的时间是在服务现场，对服务人员的行为、举止、仪容、仪表、操作、交流等进行全方位的观察，对酒店设施、环境、卫生、出品等进行全面的检查，发现问题即时督导，及时修正服务当中的出现的差距或差异。所以，优秀的酒店培训师首先是一名优秀的酒店质量检查专家，即是标准的掌握者，也是标准的传递者；既是专业的培训者，也是质量的督导者；既是意识的引导者，也是实际操作者。检查与督导能力是酒店培训师必备的职业能力。

（三）培训项目设计与执行能力

优秀的培训师必须是一名优秀的培训设计者，更应该是强有力的培训设计的执行者。设计和执行能力概括起来就是“五个备”，即：备任务，明确培训的任务是什么，主要解决哪些问题；备目标，明确培训的目标是什么，包括总体目标与个体目标、短期目标与长期目标等；备课程，包括课程的内容设计、逻辑关系以及与其他课程之间的关联等；备教材，包括重点、难点、时间安排等；备学员，包括学员的基本情况、培训基础、培训需求以及适合的培训方法等。好的培训设计和培训执行一定能够收获好的培训成果，酒店行业对于培训成果有一句话叫做“看看一个酒店能走多远、走多久，最好的答案就在酒店员工的笑容和眼神里，如果他们的笑容比培训师还真诚，如果他们的眼神比培训师还坚定，这个酒店真正的成功了。”培训的设计与执行能力是培训师必须具备的职业功底。

总之。国内的酒店行业培训特别是本土酒店培训与国际知名酒店管理集团相比还处于落后水平，在外资酒店在中国急剧扩张的情况下，本土酒店必须加强各类培训，尤其是员工服务意识、服务技能和应变能力的培训，通过培训、检查和整改，切实提高酒店行业整体服务质量和宾客满意度，培训师应成为推动本土酒店提高服务品质的助推剂和生力军，不断学习，不断创新，不断提高职业素养，用自身的职业能力和敬业精神，感染员工，影响员工，带动员工，创造高素质的酒店员工队伍，本土酒店必将快速健康有序发展，成为具有中国特色的现代化产业而走向世界。

第2篇：酒店管理及培训范文

关键词：核心竞争力 酒店管理 问题 策略

从上世纪八十年代我国的酒店发展至今，其速度是比较迅速的，但机遇与挑战始终并存，科学的酒店管理是酒店良好发展的关键因数，相反，非科学的管理在会出现一系列的问题。我国酒店要能够良性发展，势必要求酒店管理者注意发现问题，调整管理策略，促进酒店核心竞争力的发展，变挑战为酒店提升的机遇，让酒店服务行业能够更好地造福于民。

一、当前我国酒店管理的困境浅述

酒店管理是一个复杂的工作，涉及的东西很多，当前我国酒店管理的困境大致可以概括如下：

1、专业酒店管理人才缺乏，且流动性大

当前我国的酒店管理中普遍存在专业人才缺乏现象，而且人才的流动性比较大，这对酒店的长足发展极为不利。我国的酒店业虽然兴起于上个世纪的八十年代，但是因我国国情的原因，很少有人把酒店业当成是正规的行业，所以这个行业没有能吸引太多的优秀人才，这不但大大影响了酒店业人才的培养.而且也导致了我国当前的酒店管理水平不高及人才不足的现状。另外，因为我国酒店管理中长期缺乏人性化管理、用人制度不科学及人才长远规划缺乏等原因.酒店员工自身发展难以受到重视，所以酒店员工跳槽比较频繁。这样的人才频繁流动大大降低了酒店人力资源优势，也破坏了酒店核心竞争力的培育，对于酒店的长远发展带来了严重的影响。

2、酒店管理中企业文化创新性差，缺少特色

在酒店管理中，企业文化是至关重要的，酒店企业文化其实就是一种集体的价值取向，是为了达到一种共同的奋斗目标而树立起来的，酒店企业文化必须要同酒店的实际结合。好的酒店企业文化可以团结和凝聚酒店一切员工，可以有效激发员工对酒店事业的热爱。但是当前的我国酒店业普遍缺乏富有特色的酒店企业文化，没有能形成主体的企业价值观，这对酒店业的发展是极不利的。

3、酒店管理模式死板，且不科学

酒店的管理模式好坏直接关系到酒店营运，不科学的管理模式会给酒店营运造成消极影响。当前我国酒店管理模式还非常不科学，很多的管理模式基本都还是采取的“拿来主义”，多数都是生搬硬套一些知名酒店的管理模式，缺乏实用性及柔性，更是缺乏系统成熟的管理模式，这样的管理模式已经不能适应当前酒店发展的趋势，已经阻碍了我国当前酒店的发展。

4、酒店管理制度不完善，有待健全

一个酒店的管理制度对整个酒店员工的凝聚性有着重要影响。当前我国很多酒店的日常管理制度不够健全，缺乏人性化管理，很多管理制度过于粗暴。比如目前很多酒店甚至基本都还是采用“罚钱”的粗暴管理制度来管理员工。这种酒店管理制度不健全和不人性的现状必然会在很大程度上会破坏酒店员工的工作主动性及积极性。

5、基层员工培训工作欠缺，影响整体素质

酒店基层员工是直接与客户接触，也是接触最多的人，其素质直接影响到酒店的整体形象，由于酒店管理对基层员工的培训工作较为欠缺，使得其素质不高，也缺乏忠诚度。当前，我国酒店中的多数基层员工没有主动要求培训的意识，酒店本身又很少安排对酒店基层员工的培训，所以酒店员工普遍来说素质不高。他们的素质及技能离要求还差很远，由此导致的服务态度及服务技能难以令人满意。同时越来越多的基层员工看不到自身价值及发展前景，所以离职就成为了一种常态。如果基层员工长期处于这种状态.就会感觉不到自身被尊重和被重视的感觉，这样就难以调动他们的积极性，当然也就更谈不上对酒店的忠诚度了，这必然会影响酒店正常经营活动。

二、我国酒店管理中培养酒店核心竞争力的重要性

我国酒店要能够长足良性发展，必须加强核心竞争力的培育，酒店的核心竞争力，是指酒店在市场竞争中取胜获利的能力。它主要表现在酒店当前的经营业绩和持续发展能力上，具有战略性和长期性，其竞争力的重要性可以通过以下方面反映出来：

1、通过品牌效应，提升酒店价值

品牌是代表某一种产品或服务的广为人知的名称，是酒店最重要的无形资产，也是酒店建立竞争优势和未来盈利的基础。拥有一个强势品牌是酒店竞争力的源泉，它可以为酒店创造长期优良的经营业绩。品牌具有提升酒店价值的作用。品牌特色越鲜明，就越容易获得顾客的认知，越能增强顾客的购买信心和忠诚度。酒店品牌文化凝聚着酒店的经营思想和营销理念，是酒店文化萤要的组成部分，是酒店文化对外辐射的窗口。可以说，酒店品牌文化是酒店价值观的结晶。一个成功品牌的培育绝不是单靠广告所能形成的，它首先必须培育一个卓越的品牌文化，要求酒店的所有员T：都遵从基于酒店特定品牌的信念和行为，以带有高度价值和附加值的服务质量，向顾客兑现酒店的品牌承诺，达到百分之百的顾客满意。因此，酒店文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。

2、打造酒店特色，以个性招客

当下酒店生存必须由其特色，足以吸引客人，从客人的需求出发，在高效率的基础上为客人定制其合适的个性化服务，以现代信息技术和柔性管理手段为支持。定制化服务模式要求酒店从业人员既要掌握客人共性的、基本的、静态的和显性的需求，又要分析研究客人的个性的、特殊的、动态的和隐性的需求。强调的是用心为客人服务，要求亢分理解客人的心态，细心观察客人的举动，耐心倾听客人的要求，真心提供真诚的服务，注意服务过程中的互动沟通、情感交流。定制化服务是以提高客人的满意程度为基本准则，追求的是极致的效果，以促使酒店得以良性发展。

3、.完善酒店人才队伍，保证核心竞争力

人力资源是酒店各种资源中最为宝贵的资源，是生产要素中最活跃、最积极的因素，是酒店管理的主要对象。在饭店管理层塑造起一批具有前瞻性眼光，系统性思维及创新性理念的领军型人才，为饭店管理引领正确的航向，提升其面对激烈竞争的生存能力。人是最重要的生产力，完备酒店的人才队伍就是企业发展蓄积无量动力和智慧，使我国的酒店管理工作更好更有效率的开展，也是我国酒店存在发展的必要条件。

三、我国酒店管理中存在的问题的应对之道

在我国特殊的国情下，我国的酒店管理中存在的问题的应对之道也要适应我国的国情，同时也要适度的创新，可从以下方面进行加强：

1、对酒店管理人员加强专业培训，提升服务水平。随着我国经济全球化发展速度的加快，酒店服务业也正逐步由国内服务为主走向国际化服务。酒店接待顾客也呈现多元化及多需求化，而是否能满足酒店业的这种发展内在需求的关键就是酒店专业人才。酒店企业发展最珍贵的资源应该就是酒店管理专业人才，换个角度来看，酒店业之间的竞争其实就是人才的竞争。所以当前酒店必须要积极引进和培养酒店管理高层次的专业人才。酒店管理者应该尽力给酒店管理高层次人才提供各种职后培训及学习的机会，比如可以通过组织高层次酒店管理者实际参观成功优秀的酒店管理经验，或者集中组织学习酒店管理先进理论和优秀管理模式来体验和增进服务意识及服务质量。酒店管理者还应该积极采取有效措施来体现以人为本的酒店企业管理理念.要尽力为酒店顾客提供极具个性化的服务，这更需要大力提高酒店管理层的高质量服务意识及高水平的服务技能。

2、努力创新，培养酒店特色的企业文化。在现代的市场经济大环境下，一个酒店好的企业文化是一个成功企业必备的精神和灵魂，也可以说酒店优秀的企业文化是企业发展的神经网络，富有特色的优秀企业文化给企业发展带来的潜在财富是无法衡量和评估，要酒店具有核心竞争能力，势必要做好酒店企业文化的培养工作。

3、坚持以人为本的管理模式，留住人才。在这一模式实施中一要树立“以员工为本”的管理理念。在相关制度的制定中，要在服务质量的前提下，从员利益出发，使管理制度既能调动员工的工作的积极性，又能够使员工感受到酒店的关怀。由于酒店的员工流动性非常强，要想留得住优秀人才，就要充分考虑到员工的各方面需求。同时要及时对薪金进行调整，降低普通工作人员与管理人员、不同岗位问的工资差异，使得一线员工更好地为企业服务。二要优化组织结构，提高管理效能。可把传统的单一员工绩效模式改变为“双层或多层绩效”，即：对员工和部门同时进行考核，增加部门考核在绩效评价总份值中的比重，使得部门间职权统一、相互协作、互相监督，员工各司其职、分工明确，使得酒店的组织结构、工作程序更加严密，管理效果更加高效。三要大力进行人力资本投资。员工是酒店最重要的财富，随着酒店的发展壮大，能否吸引人才、留住人才、培养人才，是影响其核心竞争力的关键因素。构建学习型酒店是新时期的必然要求。在日常工作中，要将知识管理与人力资源管理密切结合，为员工树立终生学习的理念，把员工培训当作提高效益的一部分，充分认识到员工培训对于企业生存、可持续发展的重要意义，把人力资本投资作为酒店运营成本预算的一个重要组成。不但要注重对员工服务技能的培训，更要注重对员工参与企业管理的培训，充分进行人才的培养和挖掘，细分培训内容，强化侧重点，使每一位员工都有接受技能培训的权力和义务。在培训的过程中，要为员工渗透酒店文化与精神，使员工从心里能够接纳酒店，理解酒店文化，热爱酒店，把企业的发展和员工的成长结合起来，使员工和企业共同成长。

四、结束语

总之，我国就酒店管理正处于发展的重要时期，一切都处于学习和完善阶段，坚持培育酒店的核心竞争力。在管理中对客人坚持“客户需求至上”，对员工管理坚持“以人为本”，让客户的需求促使我国酒店管理的进步，令酒店员工忠诚的为酒店发展献力，让酒店管理效率提高，升级酒店服务的水平，进而促进我国酒店的竞争力提升。

参考文献：

[1]杨春华.浅析酒店管理成功与失败的原因[J].黑龙江史志.2010，12.

[2]林佳.个性化管理在酒店管理中的应用[J].合作经济与科技.2010，7.

第3篇：酒店管理及培训范文

全国酒店高星级酒店和经济型酒店一直处于不断发展的状态中，而中小型饭店经营处于苦苦挣扎的阶段，我省也不例外，但是随着国八条出台，以政务接待为主的高星级酒店明显下滑，高档餐馆消费下滑厉害，但是以高档商务接待的高星级酒店变化并不大，这说明不断满足老百姓的需求是改革的方向，同时这也给经营一直惨淡的三星、四星提供了机会，然而目前中档城市酒店经营还需要调整，设备设施也许要更新，以停车场为例就不能满足自驾游的需要，又如现在婚宴、寿宴、升学宴市场不断升温，但是这些酒店由于原来只是为接待住宿客人提供餐饮服务，酒店大门只有一个（应该建设两个门），住宿客人和当地的宴会客人同时进入前厅，客人感觉都不好，经营也是有影响的。这类酒店民营企业多、散兵游勇、经营也是各有特色、中档酒店管理人才水平也良莠不齐，如何为他们提供中高层人才、提供智力支持，更好的为这部分企业提供服务，也是我们比较关心的问题。

二、酒店管理专业人才培养的投资与回报对比分析

从2013年的招聘会来看，湖北省高星级酒店为饭店专业毕业学生提供岗位的旅游企业有：花山希尔顿酒店、汉阳洲际酒店（在建）、东湖大厦、万达嘉华、璞玉酒店、如家酒店提供岗位基本是服务人员，起薪在1800-2000，相对万达瑞华酒店起薪较高在2200元以上；本土社会餐饮企业提供的工资在2500左右。鄂西圈头企业为代表的洪山宾馆、悦兮半岛酒店只有洪山宾馆参加了招聘会，提供的工资也比较低，悦兮半岛酒店明确提出为避免学生流失，只招聘前厅岗位的服务生，其他岗位的服务人员本土化。雅高酒店集团、万豪酒店集团在亚太区主管岗位就业工资在3500元左右，且提供了良好的职业发展空间。如家、莫泰提供营运部经理岗位，起薪在3200-5000元。长期以来我们都希望教育要为地方经济服务，老百姓投资教育于酒店行业，学费每年4500元，三年约13500元，如果换来的是1800元的工资，而且酒店也在社会上招聘没有大专学历的服务人员，这会使学生离开该行业，这使我们酒店专业教育工作者显得十分尴尬。要让人才满意，吸引优秀酒店专业毕业生就业的起薪需在3500元以上，除此之外还需要为同学们提供良好的职业发展空间。本土酒店无法吸引优秀酒店管理专业毕业生，学院必须和大型酒店集团合作，否则我们学院办学就会受到质疑。

三、酒店管理专业社会服务需求分析

目前我们的社会服务来源主要来自于劳动保障中心、教育厅、国家教育部、兄弟院校、旅游行业，社会服务师资队伍有丰富的教学经验和实践经验，社会服务培训场所基本建成有starcoffee、starbakery、startea，还有opera实训室，云平台等，社会服务能力较强；从酒店行业经营来看，高星级酒店由于有国际酒店集团制定的行为规范、操作手册，员工主要是在执行标准，标准和流程由远在国外的集团总部制定，这部分市场培训需求较少。但是就中低档民营酒店，还有大量的农家乐、社会餐饮、酒吧培训基本上是没有标准，服务质量也没有保证，这类市场如果忽略，我省服务行业服务质量很难提高，另外从酒店管理水平与北上广等优质企业来说也是有相当的差距，所以希望我省旅游局充分发挥院校智力优势为行业提供在职员工服务标准培训，提供更有力的人才保证和智力支撑，缓解了湖北省酒店行业发展人才需求的压力，同时，为行业提供经营流程诊断，让他们更加健康的发展。酒店管理专业办学必须紧贴市场，新时期的酒店行业受到了国家大政策和环境的影响，提供的服务与产品越来越贴近老百姓的需求；尽管大多数高职院校酒店管理专业和合作酒店为毕业生提供以服务员为起点的工作，但是这样的做法只会让更多学生离开这个行业，酒店业会有更多的员工流失；中低档酒店占据了我省大部分市场、硬件条件和软环境与高星级酒店无法抗衡，但是机会已经来临，如何帮助他们提高服务质量也是高职学校的主要任务，我们创新了酒店管理专业人才培养模式以适应新形势下行业、社会需求。

四、创新酒店管理专业培养与培训体系

依据行业需求和教育部的“教产合作与校企一体合作办学推进计划”，我们在酒店管理专业教育培养与培训体系中，有区别、有层次地推进了人才培养和社会培训。酒店管理专业在人才培养方式方面，突破传统的单一培养方式，通过不断的探索、实践和建设，目前已经初步形成“两个体系、三个层次”专业人才培养方式格局。两个体系是指学历教育体系和非学历教育体系（社会培训），上下两个箭头所指一个是对于目前我们培养学生的学历教育；一个是对于酒店行业员工、同行和微型服务行业员工培训。学历教育分为三个层次：订单班为代表的酒店精英班（30%），通过三年学习学生将会被集团分派到全球酒店担任管理人员职位；普通酒店管理专业学生（60%），学生主要面向我省酒店管理岗位；小微企业创业及经营管理人才（10%），学生毕业后将创办自己的企业或称为职业经理人。非学历教育（社会培训）也分为三个层次：为酒店及行业高端人才培训，定期为经理人培训，提高酒店服务水平；为兄弟院校师资培训及技能高考专项培训，提高兄弟院校的办学水平，让他们培养更多、更好的酒店管理专业人才；创业人员培训及社会人员生活品质提升培训。

1.培养体系

从培养体系来看，主要是对学生进行学历教育。体系包括服务员培养体系、管理人员培养体系、店长培养体系。我们计划在以下三个层次进行不同程度的拓展、完善和创新。

（1）管理人员的培养体系

通过酒店专业对合作酒店长期的调研得出：酒店各个部门最急需旅游高校毕业生依次为餐饮部、前厅部、客房部、康乐部、营销部、财务部、人力资源部和总经理办公室；在对目前酒店员工队伍中最需充实那一层次的管理人员调查中，五分之四的酒店选择了基层管理人员（主管、领班）；近一半的酒店选择了中层管理人员（部门副经理、部门经理）。在对旅游高职院校毕业生需要经过多少时间的工作实践锻炼才能胜任不同管理岗位的调查中发现：基层管理人员需要2-3年，中层管理人员需要4-5年，高层管理人员需要10年以上。这说明，酒店管理职业重视实践经验的积累，酒店管理专业毕业生想要胜任相应的管理岗位，必须经过相当长时间的基层服务与管理岗位的锻炼。高职学生的定位应该是基层管理人员，为了突破学生就业仍以服务员为起点的现状，笔者在许多酒店调研得出如下结论：单体酒店管理人员少，员工只能在该酒店工作，不容易提升；集团酒店不断开发新酒店，需要大量储备管理人员，员工可以在不同类型、不同地方的酒店选择岗位。为此，我们除了与全球近40家知名品牌酒店进行长期、密切的校企合作，合作范围辐射北京、上海、广州、深圳、厦门、珠海、宁波、武汉等近20个国内一、二中线大中型城市，以及美国、加拿大、澳大利亚、阿联酋、马来西亚等10多个海外国家和地区外，还和法国雅高、美国万豪全球知名的高端酒店集团和国内万达酒店集团联合开展管理培训生计划，并取得了良好的效果。管理人员的培养体系是以“雅高班”、“万豪班”学生为培养对象，为国际酒店集团培养和输送管理人员。这类人才培养采取订单式，该模式得到了国际酒店集团雅高、万豪的支持与合作，启动和运作良好：从课程体系的设置日常教学，国际酒店管理集团提供了班徽、专门课程、企业捐赠、网络授课、竞赛奖励，学校派专人负责项目教学实施、实习管理、开发了一系列权威的校本教材，这些都充分体现了交叉培养的特点，学生的综合素质和职业能力得到显著的提升。集团在亚太区域派遣毕业学生担任主管，一名学生已被派往泰国最好的酒店担任主管。

（2）服务员的培养体系

它是以酒店管理专业学生为培养对象，为高星级酒店培养与输送高素质的优秀服务员。通过长期的校企合作和深度融合，我校已经形成了一整套较成熟的培养模式。我们将根据酒店业岗位群的要求，调整课程体系设置、加大岗位职业技能培训。除此外我专业还面向小型旅游企业如：鄂西北旅游生态文化地区的小型茶室、酒吧、餐馆等，培养和输送高素质、高技能、懂经营的创业型旅游企业管理管理人才。课程以创业为导向，以创业能力为本位，以培养学生创业意识、创业品质、创业知识为目标，按照工学结合的课程开发思路，以实体酒吧、饼屋经营为载体，形成了具有我院特色的酒店管理专业创业型人才课程体系。

2.培训体系

目前我院酒店管理专业面向市场，积极服务地方经济，开展了旅游产品规划、酒店员工在职培训、社会再就业培训、中高职师资培训、职业鉴定等对外服务项目，主要是对社会领域各层次相关人员进行非学历教育。培训体系包括：社会人员培训、酒店企业员工与管理人员培训、中职和高职师资培训三个层次。以酒店在职员工为例重点职业鉴定的岗位有：星级酒店前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师。培训项目有：

（1）面向本土酒店职工，实施岗位适应性培训、转岗培训、师傅带徒培训、技能提高培训等，组织岗位技能竞赛和练兵比武，表彰奖励技术能手。

（2）面向鄂西星级农家乐，开展创业人才委托培训和订单培训。

（3）面向酒店类职业教育培训机构，开展校企联合培训，提供兼职教师、实习场所和设备，承担实习或见习任务。

（4）面向社会，继续办好酒店职业教育培训机构。

（5）面向集团旗下传统酒店，优化酒店经营流程，提升酒店核心竞争力，打造旗舰酒店。实践证明，这种人才培养模式是成功的，酒店专业自成立以来招生规模不断扩大，招生数量稳中有升，年招生数380人以上，在校生数1125人，累计毕业生数共715人，近三年平均就业率为97.9%。通过学校功能完善的校内实训基地为教学平台，积极开展了酒店服务师、公关员、美国饭店业AHLA等培训和职业技能鉴定项目。同时专业还服务了地方经济，近年来完成了旅游产品规划、酒店员工在职培训、社会再就业培训、中高职师资学生培训、职业鉴定等对外服务项目，对外培训人数逾3000人次以上，培训进一步扩大了专业社会服务范围，提高社会、企业、同行专业院校的满意度。

五、需要建立酒店信任机制，减少酒店专业毕业生流失

第4篇：酒店管理及培训范文

关键词：酒店管理专业 “双师结构” 保障机制

随着我国经济的可持速发展，中国经济体制改革开放步伐加大，中国酒店行业的国际化程度越来越高，高职院校酒店管理专业根据市场需要，根据酒店管理专业建设发展的需要，明确酒店管理专业培人才培养目标，选送优秀中青年酒店管理专业教师到国外高水平的大学、旅游与酒店管理职业院校培训、进修，到知名旅游研发机构和知名国际酒店企业参与项目开发、项目设计、技术更新、企业资本运作。聘请国外知名度高的酒店管理专家来校任教，从而加强了同国外酒店管理院校的合作办学，实行了酒店管理专业对口的交流，加快了酒店管理专业师资队伍和专业水平的国际化建设步伐。笔者就酒店管理专业“双师结构”师资队伍建设保障机制进行研究。

一、问题提出

最近几年，有关“双师结构”教师队伍建设的报道越来越多，以它为主题的全国性大型研讨会也每年都召开，国人对“双师结构”教师队伍建设表现出了超常的热情。但目前就高职酒店管理专业“双师结构”教师队伍建的研究成果并不太多。目前，“双师型”师资在全国范围内尚未有统一明确的定义。1995年国家教委在贯彻《中国教育改革和发展纲要》，开展全国示范性职业大学建设工作中，首次提到“双师型”教师，指出申请试点建设示范性职业大学的基本条件之一为：有一支专兼结合、结构合理、素质较高的师资队伍。专业课教师和实习指导教师具有一定的专业实践能力，其中有1/3以上的“双师型”教师。可见，双师型教师由专业课教师和实习指导教师中产生，是专业技能与实践应用相结合的复合型人才。

就酒店管理专业人才培养而言，酒店管理专业必须培养既有理论知识涵养又有酒店实践能力的“双师型”教师队伍，构建酒店管理专业“双师结构”师资队伍是高职院校酒店管理专业基础性建设工作。高职院校的酒店管理专业建设、教育教学改革、实践实训、学生就业等工作都离不开一支经验丰富、结构合理、技术精湛的酒店管理专业“双师结构”的师资队伍。因此，“双师结构”师资队伍是高等院校酒店管理专业培养优秀人才的前提条件，对高等院校酒店管理专业的发展具有举足轻重的作用。

酒店管理专业高职教育与“双师结构”教师队伍建设问题是一个常议常新的话题。以它为主题的全国性大型研讨会也每年都召开，国人对酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设表现出了超常的热情。但目前就高职酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设的研究成果并不太多，酒店管理专业“双师型”师资在全国范围内尚未有统一明确的定义。目前我国高职酒店管理专业专业有一大批具有丰富教学经验的教育工作者，但是我们也要看到不足，那就是高职酒店管理专业的教师专业技术能力与旅游行业的发展不相适应。理论教师转型、现有酒店管理专业教师培训、企业行业人员录用及企业行业人员兼职是“双师结构”教师队伍建设的主要途径，我们要从人事分配、酒店管理专业职称评审、人员聘用、培训进修、兼职教师、酒店管理专业评优奖励等六个方面从制度上保障酒店管理专业“双师结构”教师队伍建设。

二、酒店管理专业“双师型”教师应具备的职业能力

高职院校酒店管理专业学生职业能力一方面是为了胜任酒店管理职业而必须要具备的服务与管理能力；另一方面是步入酒店管理职场之后表现的酒店职业素质，包括身心素质、思想品质、酒店职业道德、酒店创业精神和酒店管理经验及技能等所需的知识结构。因此培养酒店管理专业学生的职业能力是一项复杂而艰巨的任务，对酒店管理专业“双师型”教师的素质提出了更高要求。

1.酒店管理专业产学研相结合的能力。酒店管理专业“双师型”教师要引领学生进入酒店行业职业领域，自身首先要成为酒店管理应用技术人才，必须跨出校园，走进酒店企业、酒店行业，深入到酒店行业的发展中，熟悉酒店行业运作和发展的每一个过程，从而使得酒店管理专业教学不与旅游与酒店行业发展的实际相脱节，培养的人才不与酒店管理行业市场需求相脱节。

2.酒店管理专业教学方式方法的创新和运用能力。酒店管理专业“双师型”教师应能将自身备的扎实酒店专业知识、酒店专业技能，结合从酒店生产一线获取的酒店管理先进技术与管理经验，创新酒店管理专业教学方式方法，通过各种贴进现实的酒店管理专业教学方法，模拟或再现酒店职业情境，突出酒店管理专业应用技能；能够通过酒店管理专业授课、实训、实习的酒店职业活动等方式，使酒店管理专业学生掌握酒店行业就业岗位所需的酒店管理应用技术和职业技能。

3.酒店管理专业职业辅导能力。随着经济和技术的不断发展，引起了产业结构调整和酒店职业要求的变化。因此酒店管理专业“双师型”教师需求是一个不断变化的过程。酒店管理专业“双师型”教师在教学中不仅要着眼于酒店管理专业知识的传授和传递，更重要的是运用酒店管理专业知识解决酒店企业具体问题能力的培养，要加注重酒店管理专业学生思维品质的形成和酒店管理认知技能的发展。通过教师言传身教，影响酒店管理专业学生职业化思维和素养的形成，帮助酒店管理专业学生制定个人的酒店职业生涯规划，成为酒店管理专业学生职业发展的咨询者。

三、酒店管理专业双师结构师资队伍建设的意义

1.酒店管理专业双师结构师资队伍是高职教育提高办学质量的需要。

众所周知，我国高校规模的扩张并不意味着我国已步入教育强国的行列。而其中的人才质量是高校生存和发展的生命线。 就高职院校酒店管理专业而言，能否提高酒店管理专业教育教学质量，培养出酒店管理专业“适销对路”的酒店企业所急需的建设人才，将是酒店管理专业生存与发展的关键所在。 而要培养出大批适应酒店管理专业需要的优秀人才， 没有一支酒店管理专业理论水平高、实践能力强的酒店管理专业双师型师资队伍是无法实现的。由于我国现行体制和法规的缺位，致使酒店管理专业校企双方很少采取相应的激励机制，推动酒店管理专业教师在校企之间流动。 同时，由于高职院校酒店管理专业有很多是由中职升格而来，所以高职院校酒店管理专业中现有的双师型教师大多来自中职酒店管理专业。 这类酒店管理专业教师虽有一技之长，但也不是严格意义上的高职酒店管理专业的双师型教师， 有的甚至连学历也未达到酒店管理专业基本要求。 由此可见，我国高职院校酒店管理专业的双师型教师在数量和质量上都存在问题。

2.酒店管理专业双师结构师资队伍促进酒店管理专业产学研紧密结合，增强学校办学活力的增强。

职业院校酒店管理专业设置会随着社会经济发展、产业结构调整而发生较大变动，进而对酒店管理专业教师的知识能力结构提出新要求。目前，高职院校酒店管理专业的双师教师绝大部分来自企业，具有较强的实践技能和经验。一方面，酒店管理专业教师担任实践教学任务，强化酒店管理专业学生的专业实践能力培养，突出酒店管理专业高职培养目标的应用性、实用性和实践性，提高酒店管理专业人才培养质量。另一方面，酒店管理专业双师教师来源范围比较广，有利于促进学校酒店管理专业建设、课程改革，拓宽酒店管理专业教师的视野，提高酒店管理专业教师的实践技能，从而提高酒店管理专业整体教学质量。在酒店管理专业教学中能紧密结合酒店管理专业实践，将新内容、新方法、新技能及时充实到酒店管理专业教学过程中去，使酒店管理专业教学内容更贴近酒店企业的工作实际。这对于酒店管理专业学生了解社会、企业，提高酒店管理实际工作能力，快速适应酒店工作岗位要求，实现与酒店岗位零距离对接大有裨益。通过酒店管理专业兼职教师可以增强学校与企酒店的联系和交流，了解和掌握酒店管理专业人才需求信息，进而反馈到酒店管理专业教学中去，增强酒店管理专业人才培养的针对性及学校办学活力。

3.酒店管理专业双师结构师资队伍建设是高职院校人事制度改革的关键

高职酒店管理专业积极引进具有酒店管理专业双师素质的专业技术人员和管理人员到高职院校任教，充实酒店管理专业教师队伍。目前大多数高职院校酒店管理专业均通过补充优秀硕士、博士、吸引优秀留学回国人员.向社会公开招聘酒店管理专业高水平教师来充实高职院校酒店管理专业师资队伍。然而更为重要的是，在师资引进中，还要突出酒店管理专业教师的“应用技能”这一重点，严把酒店管理专业“能力”关。要注重从酒店企业引进一些有酒店管理实践经验的专业骨干，这些专业骨干一般应具有酒店管理专业的中高级技术证书，有八年以上在酒店一线从事酒店技术工作或酒店管理工作的经历，经过教师资格培训，取得酒店管理专业任教资格。既适于做酒店管理专业实践课的教师，也可以任酒店管理专业理论课的教师，能成为酒店管理专业“双师型”教师队伍的重要组成部分，从而构建起高职院校酒店管理专业师资引进的独特机制。

高职酒店管理专业还要积极从国际酒店和知名酒店企业聘任兼职教师，扩大酒店管理专业双师素质教师队伍。具体做法为：一是要建立“二元” 高职酒店管理师资管理模式，把酒店管理专业兼职教师作为整个酒店管理专业师资队伍结构的重要组成部分来建设和管理，不是将其视为一种补充力量。二是通过控制酒店管理专业兼职教师的来源渠道，改善和调整现有酒店管理专业教师队伍的结构，实现高职院校师酒店管理专业资队伍整体功能优化。如从联系紧密的酒店管理专业实习基地的生产一线聘请有丰富酒店管理实践经验并能指导酒店管理专业实践教学的专业骨干做兼职教师，可以通过酒店管理专业结构互补，形成酒店管理专业师资队伍整体结构上的“双师型”素质。

高职酒店管理专业要加强对在职酒店管理专业教师的培养和培训力度，这是高职院校酒店管理专业“双师型”教师队伍建设的根本任务。对于高职酒店管理专业理论教师，在不断提高他们学历层次和高职酒店管理专业理论水平的同时，要有计划地让他们到酒店服务第一线或学校紧密型酒店管理专业实训基地，实际锻炼（或工作）一段时间，以提高专业骨干的酒店管理专业实践教学技能，使酒店管理专业专业骨干逐步成为高职酒店管理专业双师素质的教师。此外，要选派一些优秀的中青年酒店管理专业骨干教师到国外或国内知名高校酒店管理专业进修和培训，提高中青年酒店管理专业骨干教师的酒店管理专业双师素质。

总之，随着知识经济的发展，高职酒店管理专业对师资队伍及其酒店管理专业教学方法、手段的要求更高，高职院校酒店管理专业学生的职业能力越来越不可能由一个既懂理论又懂实践的“双师型” 酒店管理专业教师个体来完成，而要有一个知识和能力结构合理、具有完整育人功能的酒店管理专业师资集体共同完成。让酒店管理专业学生能学到最新知识信息，从而有效促进课程内容改革，最终真正实现“学校、企业、学生”的三赢。

参考文献：

[1]贺文瑾.略论职技高师“双师型”师资队伍建设[J].职业技术教育2008.（23）.50.

第5篇：酒店管理及培训范文

关键词 酒店管理专业 顶岗实习 不对口就业

中图分类号：G424 文献标识码：A

1 酒店管理专业校外顶岗实习现状

（1）酒店方对实习生的态度与安排。《2012年酒店实习生现状调查报告》显示，有85%的酒店人表示其所在酒店经常安排接收实习生，有近14%的酒店是偶尔会安排；对于酒店实习生的加入，45%的酒店人表示非常欢迎、52%觉得一般、3%表示冷漠；酒店招收实习生的目的在于储备人才的占17%、实习生报酬低的占39%、高达42%的酒店是为了暂时缓解用工紧缺才招收实习生；46%的酒店为实习生提供轮岗培训，54%的酒店没有提供；近七成酒店有提供岗前的系统培训，有26%的酒店未提供岗前培训；28%的酒店人表示酒店一定会让实习生加班，视情况安排加班的占60%，而不让实习生加班的酒店仅占12%；对实习生在酒店的表现不满意的酒店人占8%，29%表示一般，其余占63%满意。（2）学校对学生顶岗实习的态度。目前各院校对顶岗实习持赞成态度。普遍的观点是，酒店管理专业的顶岗实习是专业的教学实践环节，是对校内实训基地的补充，可以使学生亲身了解酒店业的管理制度、酒店各部门的岗位设置、工作安排、服务流程和酒店企业文化，获取对工作的感性认识。（3）学生对顶岗实习的期待与现实。根据问卷星进行的一项调查显示，学生对自己实习的酒店设备、管理、人际关系、福利待遇等硬件软件抱较高期望值。

从顶岗实习的三方的态度来看，安排酒店管理专业学生顶岗实习是意向多赢的决定。然而，完成实习的学生只有17%毕业后会选择留在酒店行业。

2 酒店管理专业学生顶岗实习后非对口就业原因分析

2.1 酒店行业特点

（1）职业发展由下而上。酒店管理者一定要从基层做起才能了解全部的制度和流程，做过基层人员才能有直接接触客户的经历，更加了解消费者需求，增强搞好工作的技巧，才能做好管理工作，一线服务岗位通常是酒店行业从业者职业生涯的开端。（2）一线岗位工作时间长、薪水低。酒店服务行业一线岗位工作时间长、薪水低是导致酒店管理专业大学生非专业对口就业的直接原因之一。（3）从业人员流动率高。根据2012年8月15日澳门大学亚太经济与管理研究所在上海举办的“酒店、旅游及会展业——提升高管人才国际竞争力应对全球挑战论坛”公布的数据，由于薪酬等原因，我国旅游酒店业员工年均流失率达到15%到40%。

2.2 学生心理

（1）角色挑战与职业发展。许多学生对未来的工作有较高的期待和美好的憧憬，希望能够接触到不同的部门，能够通过实践提高动手能力及获得书本上没有的知识。而真正到了酒店实习的阶段，往往会从事操作简单的工作，理想与现实之间的差距使学生认为酒店行业不是理想的行业，从而产生放弃的念头。（2）投入与产出的差距。酒店一线工作的性质决定了实习生在很短时间内就可以成为一名熟练工，但在实习期间工资一般远远低于酒店招聘的正式员工，同工不同酬的现象使学生容易产生强烈的不平衡感，情绪不稳定，消极工作，然后对酒店行业形成消极印象。（3）择业从众心理。也有部分学生对与未来没有规划或者规划不够清晰，盲目从众，随大流找到一个行业和单位就算就业了。

2.3 学校管理方面

（1）顶岗实习前的教育不足。酒店管理专业顶岗实习时间一般不少于半年，在实习之前如果没有必要的教育和动员，学生就缺乏对实习单位的认识和了解以及必要的心理准备，进入企业实习一段时间就会感觉不适应，认为实际工作和自己的想象相差很多，工作缺乏干劲，倾向于提前终止实习。（2）学生教育管理需要加强。学校对酒店管理专业顶岗实习学生的管理更多的是遥控式管理、缺乏面对面的沟通，对于发生在实习学生工作、生活中的各种事件不能及时排忧解难，容易给学生一种学校对其实习状况不闻不问的错觉。

2.4 酒店管理方面

根据《2012年酒店实习生现状调查报告》，有46%的酒店有为实习生提供轮岗培训，而有54%的酒店则没有提供；近七成酒店有提供岗前的系统培训，但仍有26%的酒店没有提供岗前的培训。也有部分酒店希望能从中发现优秀实习生作为储备人才着重培养，但其规划无法被学生感知，从而未能用长远发展吸引实习生。

2.5 家庭因素

如今绝大多数学生都是独生子女，大多数家长不愿意让自己的孩子过苦日子，愿意为孩子创造优越的生活环境及条件，满足孩子各种需求，不舍得让孩子吃苦。对于酒店行业有思想误区。

3 解决对策

3.1 学校方面

（1）帮助学生做好职业规划。针对酒店管理专业学生开设职业生涯规划讲座或者课堂，帮助酒店管理专业学生进行自我定位，在清楚地认识和了解自己的前提下，结合行业特点确定自己的位置和自己今后要前进的方向，制定自己今后在酒店工作岗位上的发展计划。（2）做好顶岗实习动员。酒店管理专业教研室要明确顶岗实习规章制度和具体要求，做好实习动员工作，召开顶岗实习动员大会，明确实习任务。在实习动员会上，一方面要真实、详细地介绍实习单位的有关情况；另一方面指导教师要强调顶岗实习的重要意义。

3.2 酒店方面

3.2.1 事业留人

（1）提高员工和实习生的薪酬福利水平。当员工的付出与收入得不到匹配时，跳槽也就成为可能了。高成本的投入，员工就会提供高质量的服务，这必将提高酒店服务的等级，从而可以提高收益；之后又可以给员工加薪，提高福利，员工的服务质量再上一个台阶，从而形成良性循环。（2）充分沟通，帮助员工职业发展。经常对员工进行思想教育和说服，使其认识到酒店业的发展前景和酒店的基本经营状况及基本性质，从而使员工摆脱思想包袱安心工作。

3.2.2 情感留人

在酒店管理中，酒店对实习生的人文关怀也是必不可少的。需要酒店管理人员多尊重、多理解和多关爱实习生，以诚相待，关心和帮助他们，让他们切实感受到酒店大家庭的温暖，在潜移默化中不断增强自身的工作责任心。尽力避免正式员工的消极影响。

参考文献

[1] 国家统计局网站http：///report/2199288.aspx酒店实习生期望——实际感知的问卷调查

[2] 迈点旅游研究院.2012酒店实习生现状调查报告.

[3] 梁瑛楠.大学生从众心理及原因分析[J].科技创新导报，2010（4）.

第6篇：酒店管理及培训范文

【关键词】酒店管理，专业设计，专业定位

根据中国旅游统计年鉴数据统计，全国星级酒店数量呈递增趋势，目前河北省有星级酒店480多家，其中，石家庄四星级酒店18家，五星级酒店3家，正在建设的五星级酒店5家，急需大批具有扎实操作技能和管理能力的酒店专业人才。

一、酒店管理专业专业定位

1.酒店管理专业的地位和作用

根据中国经济课题组的报告，在酒店行业产业链中，酒店的上游为建筑业、农副产品及运输业等，下游是消费市场，酒店的良性发展可以拉动上游产业，刺激下游消费市场，促进区域经济的发展。酒店要谋求更好的发展，许多酒店尤其是高星级酒店靠“质量”求发展，在品牌建设上下功夫，质量竞争主要是服务竞争，服务竞争的核心是人员素质的竞争。酒店管理专业就是要培养在竞争中取胜的人才。

2.酒店管理专业主要就业岗位、岗位工作任务及岗位能力要求。通过深入多家高星级酒店对本专业的主要就业岗位和应具备的能力展开调研，将学生主要就业岗位定位为区域内的高星级酒店的前厅、餐饮、客房三大对客服务部门的一线服务岗位和中基层管理岗位。其中核心岗位是领班、主管的基层管理岗位。前厅部、客房部以及餐饮部的主要工作任务及能力要求分别为：

一是前厅部的主要工作任务及能力要求。主要任务是要根据预定、入住、问讯、留言、离店等相关事物的标准和程序接待客人，检查督导、培训员工，积极销售客房，记录处理客人投诉、并与相关部门进行协调沟通；要求学生掌握前厅部各项服务技能、标准和流程，熟悉酒店的各个部门和相关服务，良好的职业道德，良好语言表达能力、掌握1-2门外语。

二是餐饮部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据餐前、餐中、餐后的各项服务内容、标准和服务流程为客人提供服务，检查督导培训员工，积极销售酒水与菜品，了解客人用餐情况、处理投诉；要求学生掌握餐饮部的各项服务技能、服务标准和流程，熟悉菜品与酒水知识，具有良好的语言表达、人际交往与沟通能力。

客房部的主要工作任务及能力要求。工作任务为根据服务标准清洁客房，及时维护报修客房的各项设施设备，处理客人要求与投诉，检查督导、培训员工，处理应急事件；对应能力要求是掌握客房部的各项服务技能、标准和流程，熟悉客房的设施设备，具有良好的创新精神。

3.酒店管理专业人才培养目标及学生应具备的四种能力

经过广泛深入的社会调研，依据酒店行业标准和学生实际就业岗位要求，通过论证，校企双方共同制定了“工学结合”的人才培养模式。酒店管理专业的培养目标是能够从事四星级以上酒店前厅、客房、餐饮等部门一线接待服务和中基层管理工作的高技能专门人才。要达到培养目标，学生需要具备社会适应能力、行业通用能力、专业核心能力和岗位专用能力，四种能力相辅相成，互相促进。社会适应能力中需要学生具备健康的体魄、过硬的心理素质、环境适应能力、良好的人际交往能力、抗挫能力。行业通用能力要求学生具有良好的酒店职业道德、形象塑造能力、语言表达能力、应变能力。酒店行业讲求“闭环管理”，酒店工作是一环扣一环，缺一不可，因此专业核心能力中须具备组织能力、团结协作能力、解决问题的能力、创新能力。岗位专用能力则需具备熟练掌握一线接待部门的服务接待和管理的能力。

二、酒店管理专业课程体系设计

酒店管理专业课程体系设计是按照先确定核心岗位——基于工作过程和典型工作任务——分析岗位能力要求——围绕四种能力的思路进行构建。酒店的核心产品是服务，服务的生产过程就是接待顾客，并为其提供满意服务的过程。完善的服务程序和标准及良好的管理是完成接待工作，实现顾客满意的关键。因此酒店管理专业课堂体系分为服务、管理两条路线。

在“服务”线中核心课程为酒店前厅、客房、餐饮服务接待程序课程，该课程均是以接待客人前、中、后的工作过程选取教学项目和内容。前厅、客房、餐饮服务技能、茶艺、服务礼仪、服务心理、职业道德、酒店情景英语、酒店信息系统、沟通艺术与口才等课程，为使顾客对服务满意做支撑。

在“管理”线中，核心课程就是三部门相关的管理以及综合管理课程为核心课程，同时酒店应用文书、酒店培训能力、酒店公关营销等课程是各部门的领班、主管完成管理工作的基础，因此作为管理课程的支撑课程。

实践课程贯穿学习始终，为学生掌握服务接待和管理能力提供实践机会，使学生在实践中提高其综合能力。

三、酒店管理专业教学团队设计

酒店管理专业具有一支专兼结合、规模适度、结构比较合理的教学团队，由专任教师、校内实训基地指导教师、校内兼课教师和校外兼职教师组成。校内实训基地指导教师主要担任学生在实训基地的顶岗实践指导，基地经理和副经理担任基础理论课程和部分实践指导；校内兼课教师方面则是发挥各位教师的特长，担任部分课程；校外兼职教师中的主管主要担任学生的一线工作指导，部门经理和经理则担任管理实务课程，为学生传授实战管理经验。

四、酒店管理专业实践教学设计

实践是管理之本，酒店管理专业非常重视实践教学。酒店管理专业拥有设施完善先进的生产性实训基地2个，能同时为100多名学生提供实践训练的场地。为客人提供服务的同时，检验学生的学习效果，实现了“教、学、做、用一体化“、“教学、运营一体化” 、“教师、经理一体化” 。

第7篇：酒店管理及培训范文

1.了解各大酒店的发展趋势和酒店内部管理及服务环境，最后对调查结果深入分析，提出正确解决办法，为管理者在政策制定时提供参考。

2.洞察酒店业存在的症结，通过调查，挖掘潜在的问题，并提出建设性建议，以此有助于酒店进一步改善管理体系，推动酒店不断向前发展。

3.有助于了解消费者的动态需求信息，结合消费者的消费体验对酒店评价和建议。

二、酒店管理的影响因素

目前酒店业和以往相比，整体水平上有很大的提高，但现阶段酒店还存在着很多不良的症结，酒店管理影响因素如下。

1.绝大多数酒店的硬件服务基本上达到消费者的需求，软件服务上存在着许多问题，细节上不够到位，这和员工的培训和自身素质密切相关。

2.消费者在酒店的住宿时间一般不会很长，以公务和度假为目的消费者居住时间略长，出于酒店服务的同质性，消费者对选择酒店的类型的意识不够清晰。

3.酒店在人力资源管理上不够协调，使得员工的创造性和积极性不强，也是导致员工流失率大的重要原因。

4.酒店对员工的培训不够合理，员工的整体素质有待进一步提高，消费者对酒店服务的人性化，专业化还不够满意。

5.酒店的服务及福利不能满足绝大部分员工的需求，酒店员工晋升机制过于缓慢，使得酒店基层服务人员工作的积极性不高，导致员工流动率很多，给酒店的培训及稳步管理造成一定的压力。

6.酒店独立经营的特性，使得整体经营成本很高，加上酒店之间的激烈竞争，给酒店盈利带来较大的压力，从而使酒店在员工福利待遇力、人才机制协调上力不从心，不能顾及酒店管理的每个方面。

7.酒店各部门的配合度不高、沟通不充分，员工和上级取得的有效沟通贫乏，上级对下级的关心和重视程度不够，使得服务僵化，影响酒店管理和服务质量的提高。

三、改进酒店管理的措施

以上顽疾酒店普遍存在，是影响服务管理、服务质量、酒店盈利的重要因素。我们认为酒店务必根除这些问题才有利于酒店的长远发展。随着全球环境的改变，世界文化的综合化，酒店业更需着眼未来，把握业态发展大局。把酒店建设成为符合时代需求，并且和环境和谐相处的高品质酒店。只有这样，酒店才有可观的发展前进。我们相信，未来的酒店会展现出更加多姿多彩的一面。酒店调查以问卷为主要方法，同时辅以实地访谈。在此基础上，对酒店业的发展行情进行了解。通过调查数据分析，对酒店管理能力和服务水平进行深入了解，探究当前酒店业的基本发展趋势及存在的问题，并提出有效、合理的建议。随着经济的快速发展，人们的生活水平不断得到提高，人们的需求也越来越多，越高。对酒店服务质量的要求也就越来越高而且全面，酒店不仅给出行的人提供了安身之处，也是人们休闲、娱乐的放松场所，是人们生活中不可或缺的一部分。经济、时代的发展将把酒店推到更高的水平，使酒店的服务更加全面，更加周到。

四、结语

第8篇：酒店管理及培训范文

为了保证客人舒适，不管有没有人，酒店的空调都会运转，浪费现象普遍。为了节约成本减少支出，可以采用分体式空调，冬天使用暖气。经济发展到今天，，各种餐饮、娱乐、购物休闲服务极其丰富，酒店可以充分利用周边资源，与自身形成优势互补，一般不必专门设置这些服务。

（二）流程重组，优化组织结构

小天鹅酒店管理公司具体可以这样操作：1.权力下放、精简机构。扩大一线员工的工作内容和范围，逐步取消领班职务，增加一线员工的权利，使一线员工具有部分处分权，进而增加他们的工作热情和激情。2.及时收集和整数据。由一线员工一次性收集信息，并整理入公司信息库，各个部门都可以利用这部门资源。减少信息重复收集给顾客和酒店带来的低效率状态。3.整合结构。重新规划公司的工作单位和部门并进行分类合并。小天鹅酒店管理公司应通过交叉培训和交叉任职使员工对工作和酒店运作的整体环节有更全面深刻的理解。

（三）加强培训，提高人力资源素质

1.提高培训实效

小天鹅酒店管理公司根据各个酒店的客观情况分别进行不同的培训：一是管理层的培训，即小天鹅酒店管理公司分别从知识技能、管理能力等方面对储备管理人员进行系统培训，为酒店的扩张储备好人力；以员工发展促进饭店发展，形成一个有机体。二是全员培训，对员工推行继续教育。普及提高员工的岗位技能、职业技能，推进新的管理方式普及技术应用，促进员工对公司的企业文化及价值观的认可，增强员工的归属感，减少员工流失。

2.重视员工开发

晋升通道可以划分为两种，一种是结合员工平时的工作表现进行培训今儿考核，合格者可以享受管理岗位相应待遇，履行管理职责；另一种是感觉自己不适应做管理岗位的员工也根据平时的工作表现绩效和工龄等提升其相应的福利待遇，例如，工作三年并达到一定业绩的员工享受经理级待遇，五年者享受总监级待遇，十年者副总级待遇等模式。通过这种方式才能在员工入职后充分发掘其潜力，酒店员工合二为一。

3.加大激活力度

建立健全员工激励措施，在薪酬设计方面，建立与业绩紧密联系的薪酬体系，不断改进和提高绩效，建立一套具有激励性的工资分配制度，提高基层员工薪资待遇，切实调动员工积极性，提高工作效率。

（四）应用网络技术，实现网络营销

在网络营销中，顾客获取产品信息的唯一途径是网页，得到满意信息后做出购买决策。网页设计和“虚拟客房”的重要性不言而喻。小天鹅酒店管理公司应抓住市场日益变化的需求，以现代网络技术为依托，开展新的营销活动。具体可如下进行：

1.网上预订

网络预订系统、网络销售系统为酒店的发展提供了新的动力和活力，通过平台实时掌握顾客需求。再者可以加入一些国际预订网络实现渠道共享，例如可与同行相关企业建立业务协作关系。

2.网络调研

网络调研应注重对顾客、同行以及整个市场的深入研究，为酒店发展提供智力支持。对访问者反馈回来的信息进行整理和分析，补足修整，完善公司服务，提高自身竞争实力，同时也扩大企业的知名度。

3、搜索引擎营销

进入21世纪，信息两急剧增长，搜索引擎为获取各种信息提供了新的渠道，搜索引擎也为酒店提供了新的盈利方式和途径。此种营销方式影响力极广，酒店很容易借此提高自身的知名度，酒店只需做好有特色符合本酒店的关键词，使吸引顾客眼球进而把顾客引入本酒店网站，获取酒店的产品和服务信息，做出购买决策。

（五）强化品牌意识，注重品牌延伸

1.做好“小天鹅”品牌扩张

具体可如下进行：①做好品牌调查工作。此项工作的重点是研究消费者对“小天鹅”品牌的认知，分析消费者有消费需求时考虑到“小天鹅”品牌的可能性大小，确定本品牌对消费者的最大印象是归属品牌的哪一方面，是功能、广告还是信誉。②研究新品牌的前景。小天鹅酒店管理公司应及时投放新品牌，根据其在市场上的受欢迎程度决定下一步的发展计划。同时运用品牌延伸会为小天鹅酒店管理公司带来额外收益，增加群众对“小天鹅”品牌的认知度、认可度。

2.塑造品牌形象内涵

在酒店产品的功能利益日益趋同的情况下，产品功能利益与心理需求结合，满足顾客双重需求，使自身产品更具竞争力。小天鹅酒店管理公司可实施独特的销售主张策略，展现出自己的特色，通过独具特色的手段，提升品牌形象，扩大本酒店知名度、认可度。

3.与宾客建立互动关系

第9篇：酒店管理及培训范文

关键词：国内酒店管理 高等教学 现状 问题 教学新模式

中图分类号：G64 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

国内本科院校酒店管理专业职业教学对我国酒店业的发展具有重要的意义，进行系统的、专业化的、精细化的酒店管理专业教育，对不断提高我国酒店经营管理人才储备，不断提高我国酒店业的经营管理水平，逐步缩小我国酒店业同国际酒店业发展之间的差距，不断创新国内本科院校酒店管理专业职业教学模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。国内本科院校教好酒店管理课程，坚持教学与实践相结合，对不断提高酒店管理从业人员的综合素养以适应国际、国内日趋激烈的酒店业竞争将起到无法估量的作用，国内本科院校酒店管理专业职业教学专门培养酒店管理的应用人才的基本办学理念决定着国内本科院校酒店管理专业职业教学必须坚持创新教育。使酒店管理专业学生在牢固掌握酒店经营管理先进理念的同时，将酒店经营管理的基本方法和理论熟练地运用到酒店经营管理的工作实际，不断创新酒店经营管理的方式方法，使之更加适应所从业酒店的特点，将所经营管理酒店的业绩提升到更高的层次，为全面推进我国酒店业的经营管理整体水平作出积极的贡献。

1 国内本科院校酒店管理专业职业教学现状

在我国，本科院校酒店管理专业职业教学的起步较晚，但随着酒店行业的快速发展对酒店管理从业人员的需求过快而快速发展，相对于西方发达国家酒店管理专业职业教学相对成熟的发展模式而言，国内本科院校酒店管理专业职业教学还处于相对初级的阶段，主要是借鉴和学习国外先进的经营管理理念，奉行拿来主义，尚没有同我国酒店经营管理的国情充分融合，从而走出一条中国特色的本科院校酒店管理专业职业教学之路。本科院校酒店管理专业职业教学相对于其他专业的职业教育而言还是比较新的一个领域，酒店管理专业职业教学同企业的联合与实践还很少，我国酒店业前所未有的不断扩张的趋势需要大量的通过职业化教育的实用型人才充实到酒店经营管理的一线，本科院校酒店管理专业职业教学的不断扩张虽然适应了我国酒店业扩张对酒店经营管理人员的数量要求，但在酒店管理专业职业教学质量满足我国酒店业经营管理的要求上还存在一定的差距。照抄、照搬的酒店经营管理理念的填鸭式教育对这些受教者毕业后的酒店经营管理职业能力提出了重大的挑战。许多本科院校酒店管理专业的毕业学生在从事酒店经营管理的实际工作中面临着适应能力有限、同酒店经营管理高层人员衔接不协调的困境，随着完成本职工作的不理想情况的出现而来的是对本科院校酒店管理专业的毕业学生自身信心以及对酒店经营管理的忠诚度的巨大打击。进而严重影响到本科院校酒店管理专业职业教学的生源及我国酒店行业对本科院校酒店管理专业职业教育的极端不信任，引起酒店管理专业职业教育同不断扩大的酒店经营管理人员刚性需求的巨大矛盾，不利于我国本科院校酒店管理专业职业教学的科学发展。因此，我国本科院校酒店管理专业职业教学要结合我国酒店业发展的实际，顺应我国酒店业对酒店管理职业教育的需求发展形势，不断进行酒店管理专业创新教育，同酒店业紧密结合，认真探讨困扰我国酒店业发展壮大以及本科院校酒店管理专业职业教学所面临的机遇和挑战，逐条分析困扰我国本科院校酒店管理专业职业教学的优势和劣势，认真对待我国本科院校酒店管理专业职业教学中存在的问题，有针对性地提出教学改革方案和整改措施并且能在酒店管理专业职业教学实践中予以落实。

2 国内酒店管理专业在本科院校教学中存在的问题

2.1 本科院校酒店管理专业职业教学的理论研究严重滞后

随着我国加入世界贸易组织，我国酒店业的经营管理的市场竞争也越来越激烈，我国酒店行业对酒店经营管理人员的能力结构的要求面临着两大转变，即从本土化的能力结构向国际化的能力结构的转变，经营管理能力结构的单一化向能力结构的多元化的转变。本科院校酒店管理专业职业教学必须要满足这种需求，才能培养出大批的、合格的酒店经营管理人才。而我国的本科院校酒店管理专业职业教学缺乏强有力的理论研究的支撑，没有相应理论的指导，酒店管理的专业职业教学在学生教育水平、酒店专业知识传授、培训学生专业素质和技能方面就达不到我国酒店行业对酒店经营管理人才的国际性、多元化的复合需求。

2.2 本科院校酒店管理专业职业教学教育者队伍的素质不能适应新形势的需求

由于我国本科院校酒店管理专业职业教学的理论研究滞后，现有的符合我国酒店行业发展需求的研究成果较少，进而导致了我国本科院校酒店管理专业职业教学从业人员、后勤保障人员、外联及提升酒店管理专业技能队伍的素质普遍不高。在我国本科院校酒店管理专业职业教学的过程中相应的缺乏酒店管理专业职业教学规范，培训和社会实践规划人员失去了相应的工作依据，只能根据本科院校其他行业职业教育的具体情况具体规划酒店管理专业职业教学计划和方案，没有立足于我国本科院校酒店管理专业职业教学的实际进行教育培训总体规划，重复教学、边规划边教学、仓促教学等现象较为普遍，造成了教育资源和人力资源的巨大浪费。

2.3 本科院校酒店管理专业职业教学教育没有实现同中国特色的充分融合

我国本科院校酒店管理专业职业教学由于起步较晚，相关的职业教学的规章制度并不健全，酒店管理专业内部管理及行业教育规范还不完善，严重制约着我国本科院校酒店管理专业职业教学的科学发展。同时，我国本科院校酒店管理专业职业教学教育没有建立在我国酒店行业发展特定的人文背景和政治、经济基础上，主要是借鉴和吸收发达国家酒店管理专业职业教学的具体做法，并未原创于我国酒店业的发展实际，是职业教学吸纳性、模仿性的发展。因此，没有自身独特的发展路径，没有实现同中国特色的充分融合，成为我国本科院校酒店管理专业职业教学科学发展的瓶颈。

2.4 本科院校酒店管理专业职业教学存在边缘化危险

我国本科院校在酒店管理专业职业教学上还存在着以下重大缺陷，是我国本科院校酒店专业的职业教学存在着边缘化的风险。第一是我国本科院校在酒店管理专业职业教学中采用的还是传统的机械式的课堂教学模式，教学内容与教学方式比较单一，无法充分调动学生主动学习酒店管理的积极性。第二是我国本科院校酒店管理专业职业教学的观念未能及时更新，教学方法僵化，没有注重酒店管理的应用性与实践性特征，进行创新教育。第三是我国本科院校在酒店管理专业职业教学中的学生参与程度较低，由于在酒店管理教学中，陈旧的教材、呆板的教学方式、教学氛围营造的不足等严重降低了学生的参与程度，使教学与实践严重脱节，学习效果不明显。

3 国内酒店管理专业教育改革的方法及措施

3.1 针对我国本科院校在酒店管理专业职业教学行业特点开展酒店管理教学的创新教育

中华人民共和国教育部在2006年出台了教高[2006]16号文件，对我国高等职业教育的方向提出了要求：“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才的使命”。因此，我国的本科院校在酒店管理专业职业教学中也应该坚持职业教育的方向，结合我国酒店行业经营管理第一线的需要，采用多种形式，开展酒店管理职业教育，为我国酒店行业的科学发展培养高技能的酒店经营管理人才。酒店管理职业教育是我国本科院校职业教育的有机组成部分，对促进我国职业教育的科学发展具有重要的作用。但是，在传统的职业教育中，往往存在学生学习主动性不高、自学意识较差、缺乏学习积极性的问题，很容易使学生产生畏难情绪和厌学情绪，因此，必须针对我国本科院校在酒店管理专业职业教学的特点开展创新教育，立足于酒店管理教学内容和教学目标，从改进酒店管理教学手段和创新酒店管理教学方法等方面入手，注重实践与教育的结合，全面开展酒店管理创新教学模式的工作。

3.2 创新我国本科院校酒店管理专业职业教学的教学方法

创新我国本科院校酒店管理专业职业教学的教学方法是我国本科院校酒店管理专业职业教学改革的重要途径。在酒店管理专业职业教学中，要创设以学生为中心的教学情景模式，紧紧围绕酒店管理市场需求，充分调动酒店管理学生积极投身酒店管理事业的积极性，用大讨论、大练习、走出去等方式引导学生进行自主讨论，开展自主研究，活跃学生的思维，实现教师和学生之间的互动，学校和企业之间的互动，合理利用实物展示、多媒体教学、管理实践、课件演示、专家讲评等教学手段，采用灵活多样的教学形式，吸引学生积极投身酒店管理的注意力，达到酒店管理创新教育的效果。

3.3 加强监控本科院校酒店管理专业职业教学活动

加强监控本科院校酒店管理专业职业教学活动，适时取得酒店管理教与学的第一手真实资料，用于研究和指导酒店管理教学的实践和改革是国内酒店管理专业教育改革的又一重要措施。通过对酒店管理专业职业教学活动以及学生职业能力的考核等所有与酒店管理职业教育相关的整个教学活动进行监控，及时掌握酒店管理专业教学活动中的学生学习状况、酒店管理专业教学进度、学生的思想状况和职业能力状况以及学生对市场需求的掌握情况即对专业知识和理论的掌握程度，对学校开展有针对性的个性辅导教育，提高学生的适应能力及教学质量奠定良好的基础。

4 探索我国本科院校酒店管理职业教学的新模式

4.1 组织酒店管理专业学生深入各级各类酒店，实行“跟班”式的体验学习

组织酒店管理专业学生深入各级各类酒店，实行“跟班”式的体验学习是我国本科院校酒店管理职业教学行之有效的新模式。最容易让学生记忆犹新并能够很快掌握的学习方式莫过于亲身体验，我国本科院校要不断摸索和完善“跟班”式的体验学习模式，整合酒店管理专业职业教育资源，并充分发挥体验教学的积极作用，才能不断提高学生的综合职业能力，受到酒店管理市场的欢迎。

4.2 积极探索人才流动机制，改造酒店管理职业教学教育者队伍

积极探索人才流动机制，改造酒店管理职业教学教育者队伍是提高酒店管理教育者队伍整体素质的有效途径之一。我国本科院校酒店管理专业的职业教学要积极探索“校店”结合的教学新模式，积极选拔酒店行业优秀的经营管理人才进入到酒店管理职业教学教育者队伍中去，通过定期、不定期的座谈、讲授、宣讲工作心得体会等多种方式，提高酒店管理职业学生的普适性。

4.3 积极探索我国本科院校与相关部门及中介的协作之路

积极探索我国本科院校与相关部门及中介的协作之路。我国本科院校酒店管理职业教学需要进一步开发的新模式，通过同劳动部门、职业介绍中介等部门的进一步协作，拓宽酒店管理专业学生的就业渠道，解决学生的就业顾虑，也是本科院校需要采用的新模式。

参考文献

[1] 张艺山，达如罕.国外酒店管理专业实训实习运作模式对国内的启示―― 以新西兰太平洋国际酒店管理学院大专学历培养为例[J].科技视界，2012（27）：112-113.

[2] 王美娥.高职涉外酒店管理专业育人模式的研究与实践[J].中国职业技术教育，2013（2）：80-90.

[3] 王兴华，席敦琴.基于真实情境下顶岗实习的实效性理论探索―― 以青岛酒店管理学院酒店管理专业为例[J].职教论坛，2013（2）：79-83.