厨艺培训方案精选(九篇)

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第1篇：厨艺培训方案范文

三、服务创新

服务创新就是创新服务形式，由原来略微僵硬的规范化服务到适应客人需要，向个性化服务转变。什么是个性化服务呢？就是要一对一地有针对性的适应客人需要的服务。只要有客人需要，个性化服务就没有极限。规范化服务是进行个性化服务的基础，单纯的规范化服务星级酒店餐饮业都能做到，关键是开展个性化服务要形成自己酒店的特色。当前，酒店餐饮企业个性化服务的开展应朝着培养“三师”员工方面进行，“三师”就是“职业宴会师”、“职业点菜师”和“职业营养师”。“职业宴会师”就是要求餐饮企业培训能按照会务、团队、婚宴等客人宴请要求进行菜单设计、宴会会场布置，宴会礼仪服务的专门人员。有了职业宴会师，不论是客人要求进行自助餐会还是鸡尾酒会；不管是在室内大堂还是在户外草坪，从美酒珍馐、精致服务到由冰雕、食雕、专业音响、演艺节目交织而成的令人击掌赞叹的会场气氛，专业的宴会设计师都能为你设想周到。“职业点菜师”就是要求餐饮企业培训能够按照客人的接待规格提供点菜服务和满足客人对菜肴潜在需求的专门人员。俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。”点菜师的出现，不仅在很大程度上提升了餐厅的品位，而且满足了客人对菜肴的潜在需求（菜肴适中的价位，荤素的合理搭配，菜肴营养的均衡，了解美食文化知识的需要），进而大大提高餐厅菜肴的销售额和及时反馈客人对美食的要求，推动酒店推出创新菜。“职业营养师”就是要求餐饮企业具有主要从事与餐饮有关的营养工作如营养配餐方案、营养食谱的开发、营养配餐员的培训、餐饮服务人员的培训等的专门人员。目前，越来越多的消费者在讲究菜肴“色、香、味、形、器“俱全的同时，也开始考虑起营养搭配是否合理的问题。为了避免出现营养过剩带来的“富贵病”，许多理性消费者开始有意识地减少了在酒店的就餐活动，转而带来“农家乐”旅游活动的火爆。酒店作为专门提供饮食服务的企业，要在餐饮消费理念上适应客人需要，先行一步，推出营养高、保健效果好的系列菜肴，这就为职业营养师提供了大有作为的舞台。“三师”的出现，是酒店适应客人需要进行服务创新的结果，必将使酒店的个性化服务迈上一个新的台阶。

四、营销创新

营销创新就是对餐饮产品的销售方式进行创新。现在餐饮业常用的营销手段主要有：广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等等。过去常说：酒香也怕巷子深，讲的是要加强宣传。今天的营销不仅仅是广告叫卖，更重要的就是要对餐饮产品采用系统的、组合型的营销手段进行宣传、造势。现代餐饮企业常用的创新营销组合主要有：1.举办美食节或厨艺大赛。行话说得好：生命在于运动，餐饮在于活动。在当地旅游行业管理部门或餐饮行业协会的支持下，举办美食节或比赛与促销同时进行的厨艺大赛，不仅能提高所在酒店的知名度，而且可以使酒店厨师厨艺得到提高。大赛所吸引的参观者，又成了酒店新增加的客源，可谓一举三得。2.后厨明档化。烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。烹饪具有其独特的艺术魅力，可我国自古以来所谓的“君子远庖厨”的古训，使我国的后厨远远地躲在餐厅的后部，这样既造成消费者无法监督卫生，又无法让消费者欣赏厨师的厨艺，了解和学习美食的制作过程，这就错过了一个极佳的促销机会。厨师厨艺的展示，既是对厨师本领的展示，又满足了消费者对烹饪艺术的欣赏需要以及对食品卫生的感官监督需要。因此，新建的酒店一定要使酒店后厨透明化。老酒店则可以通过在酒店后厨安装摄像头、前厅安装大屏幕电视墙显示后厨菜肴的制作过程。这样，既提高了酒店档次，又起到了宣传促销作用。3.婚宴、会务一揽子服务。现在，越来越多的青年人在举行婚礼时，委托专业的婚庆公司进行婚礼的策划、主持、摄像、礼宾等服务，为何作为婚礼服务中的主要参与者――酒店不成立自己的婚庆公司或与婚庆公司合作，给新人提供从婚宴到婚庆等一揽子服务呢？相信此举不但能为酒店赢得更多的婚宴市场，而且提高了市场知名度。星级酒店拥有完备的服务设施、训练有素的服务人员，为什么不可以把会务服务或会展服务同在餐饮部品尝美味佳肴有机地结合在一起呢？搞好餐饮营销策划的关键是开阔思路，大胆尝试。4.菜肴的主题化、保健化。在社会物质产品极大丰富的今天，到酒店就餐已经不单单是为了满足口腹之欲的生理需要，更重要的是对美食文化的追求，一种全新的生理和精神的体验，一种帮助客人成长的感觉。因此，餐饮企业应该在文化主题和保健主题方面进行深入研究，进而推出系列化菜肴。文化主题可以是历史主题，中华民族悠久的文化是取之不尽、用之不竭的素材，也可以采用当地民俗、神话传说、小说等等作为素材。保健题材可以针对消费者某项需要进行开发，比如：以素食为主的减肥菜，以降血脂为主的保健菜等等。通过主题的设定进而营造相应的氛围和环境，从而对消费者产生体验的欲望和吸引力。

（未完待续）

第2篇：厨艺培训方案范文

20xx厨师烹饪大赛策划方案范文1一、活动主题：酸甜苦辣，体味人生大学生烹饪大赛

二、活动目的：

此次比赛是集娱乐、知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出烹饪文化内涵和增加大学生之间的交流。旨在展示每个大学生的个人风采，丰富大学生的业余生活。

三、活动时间、地点：

时间：8月7日(早上11点)

地点：大学生单身公寓楼

四、主办单位：团委

五、比赛内容：

1、本次比赛菜式一荤一素，或者荤素结合两道菜亦可，内容由参赛者自由发挥。

2、两道菜色的操作时间共为20分钟，完成后，由评委品尝后立即进行评分。

(洗菜，切菜，材料准备不包括在操作时间内)

3、参赛用具、餐具由参赛者自行准备，材料也自行准备。

4、每道菜必须以一句诗歌或词来命名，并做适当的解说。

六、比赛步骤：

1、总共分成四组：

A组：罗联河、雷 婕、谢绵坩

B组：晓、叶珊珊、刘智宏

C组：连美妹、陈少剑、时钰洁

红色名字的为该组队长，比赛之前，命名好队名，以及口号

2、比赛前天由比赛成员备好材料以及相应配料(比赛成员11点前应先布置要场地和准备好电磁炉等其他电器设备)

3、比赛材料以及相应配料由组员自行准备。

4、比赛当天四组成员分成2批，抽签决定。地点暂于25#601、602.。比赛由评审开始计时：限时20分钟内煮好菜式，20分钟后，若还未完成烹饪，每延长10秒钟扣除一分。比赛结束之后，由评审进行打分，依照得分评出冠军、季军、亚军、以及鼓励奖。

5、之后分别领取奖品。比赛结束由成员一起品尝烹饪好的菜色暂定于25#601。

七、评分标准：

菜式的分数为100分，以色，形，味，名为原则打分，各占25分。每道菜式的操作时间独立计算，超时扣分，每10秒扣1分。

1、色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。

2、形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。

3、味：要求五味调和，根据季节特点，结合养生观念，有一定特点。请大家围绕夏季养生主题(有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍)

4、名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。

(注：评分细则：去掉一个最高分，一个最低分，其余所得分数平均就为该组分数。)

八、评审组成员：

卢衍传及团委负责人、团委委员(已参加比赛的除外)

九、奖品设置：

团体冠军、亚军、季军各一名;

个人最佳幽默奖、最佳形象奖、最佳厨艺奖各一名。

20xx厨师烹饪大赛策划方案范文2一、 活动主题：弘扬中华饮食文化，倡导健康饮食风尚

二、 活动背景：五月春暖花开，万物复苏，正是养生健脾之季。在创先争优的浪潮下，干部的模范带头作用不仅是口头，而应落实在行动上，通过本次名师高徒烹饪大赛，经过厨艺比拼，带动全校健康饮食风潮。中华民族的饮食文化将跨长江越黄河，南北相聚一桌，共享饮食的美好盛宴。

三、 活动目的：为加强食堂与学生直接的联系，提高同学们的实际操作能力，也为同学们提供一个锻炼和自我展示的平台。通过厨艺比拼，让来自不同地区的同学在此平台相互交流学习，最终谱成一曲美食盛宴的赞歌。

四、 活动时间：5月14日xx年5月29日

五、 主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

六、 策划承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

七、 活动内容：

1. 走进食堂环节

2. 名师高徒环节

3. 烹饪大赛环节

前期准备

活动宣传：1、在碧湖苑、东苑、翠苑、西苑、南苑餐厅前设置展板宣传

2、在雨无声、空谷、校会网站上设置广告宣传，在空谷及校会网站设置活动专题

3、运用校园饮食报宣传

4、在6b小广场及东一食堂前设置宣传点，并派发宣传单

5、申请利用崇左桥电子屏幕宣传

报名方式：烹饪大赛为系列活动，参赛者同时参加以上子活动。

1. 在校学生通过向本学院学院生活部报名，每学院限两名参赛者(一名部门成员，一名大一学生)，组成一支学院代表队。(注：名单要按照以下方式发：主题：第三届饮食文化节，xx学院、参赛名单(姓名、联系方式、年级、是否为部门成员)，并且要在5月14日晚上10点前发到伙管会邮箱 )

2. 所有学院代表队分成8组，2-3队一组，分组随机，每一组学生代表队组合分配至8个食堂(南苑，春华苑，秋实苑，萃苑，东苑，碧湖苑，水塔餐厅，东三食堂)，编号1-8组。

3. 每食堂选派1-2名食堂师傅与相应学生代表队组合合作，通过走进食堂熟悉食堂操作，名师高徒环节由食堂师傅向合作学生组合传授做菜技巧，最终在烹饪大赛上8组代表队进行厨艺比拼。

4. 走进食堂

活动目的：为了使食堂的工作更加透明化、公开化，促进食堂卫生条件和服务态度等各方面的提高，增进同学们对食堂工作的监督和了解。让参赛学生与食堂师傅更好的磨合相处，通过代表队同学对食堂的参观和体验，消除同学们对于食堂由于认识不全面而存在的误解，也让食堂更加的了解同学们的心声和需要，从而把食堂的工作做得更好，更好的为同学们服务。

活动时间： 5月14日

活动地点：南苑餐厅，春华苑，碧湖苑

主办单位：广西大学饮食服务部、广西大学学生委员会

承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

活动流程：

1、1号和2号参赛组派代表负责参与采购流程

①采购组在和食堂商定好采购时间

②与预定时间与食堂才买人员接洽，由采买人员介绍采买过程

③与食堂采购师傅一同前往，体验食堂购进原材料的过程;

2、3号，4号，5号参赛组派代表负责参与体验环节

①体验组成员在活动当天凌晨3:30在东校园碧湖苑集合

②跟食堂师傅一起参与早餐和午餐制作过程

③由食堂工作人员带领，开始为期一个上午的食堂贩售体验

3、6号，7号，8号参赛组及别组剩下人员参与参观环节

①参观组成员早上9：00在西校园6b小广场集合;

②由饮食管理服务中心老师发表简短讲话，说明此次参观的目的及意义;

③参观团由饮食管理服务中心老师带领，同学们按计划路线参观各食堂，对食堂的原料来源，定价，清洗和加工，以及餐具的清洁消毒等环节进行参观和了解;

④每至所要参访的食堂，均由该食堂的负责人向参观团介绍该食堂的相关情况，记者和相关同学也可以自由提问;

(注：该活动的参赛名单请在5月18号晚上10点前发到伙管会邮箱，负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式)

4. 活动全程由媒体记者跟踪报道。

活动要求：各组参赛队在体验过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动，包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：走进食堂，xx学院，新闻稿，并在5月21日晚上11点前发至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。

评分细则：

新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%

走进食堂环节占系列活动总分的15%

名师高徒

活动目的：为提高学生动手能力，增强学生与食堂师傅的联系，增强学生团队合作能力，培养良好团队精神，通过学生向食堂师傅讨教烹饪技巧，促使我们具备大学生健康向上，团结奋进的精神面貌!

活动时间：5月22日

活动地点：萃苑食堂二楼

主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

活动流程：名师高徒即由食堂师傅对参赛队进行赛前烹饪培训

1.所有参赛组于萃苑食堂二楼集中，与各自师傅见面(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式)

2. 参赛组与各自师傅根据各组情况商量参赛菜品

3. 由食堂师傅先对做菜基本要求及相应烹饪理论进行讲解并现场演练

4. 学生实地操作演练

5. 师傅根据学生表现提出意见及改进建议

6. 活动全程由媒体记者跟踪报道

活动要求：参赛队在培训过程中，各学院需派记者或由选手自己记录本活动(包括图片拍摄(不少于10张，要写上相片名称、学院)等)，参加完各自环节后，需将体验经历写成新闻稿(主题：名师高徒，xx学院，新闻稿，投至伙管会邮箱)，经筛选后择优在校园网站(校会网站，雨无声网站，空谷网站)或网站活动专题上发表。另外各组参赛队需将各自的食堂体验过程及培训过程制成ppt(5月24日晚上10点前发到伙管会邮箱，格式：名师高徒，xx学院，ppt/视频)或视频(ppt或视频在烹饪大赛期间播放，要求一名队员进行ppt的讲解，播放时间不超过3分钟)。

评分细则：

新闻投稿占70%(每组参赛队的3个学院都要发表)，文章发表占30%

此环节占系列活动总分的10%

烹饪大赛

活动目的：为了促进同学们对于健康绿色饮食的关注，提高同学们的动手能力，丰富大学校园文化生活，展示当代大学生的风采和素质，陶冶大学生的情操。提高同学们的动手和创新能力，培养合作能力和集体意识，增强学生与食堂的联系，特举办烹饪大赛。

活动地点：萃苑餐厅2楼

活动时间：5月28日

主办单位：广西大学饮食管理服务中心、广西大学学生委员会

承办单位：广西大学学生伙食管理委员会

参赛对象：1号至8号参赛队，教师邀请队，外校邀请队，外教邀请队，留学生邀请队

比赛流程：

赛前准备：1、对参赛人员进行赛前培训，使其了解比赛流程(负责人：伙管会秘书处欧广慧，联系方式)

2、依据参赛组数布置比赛场地，准备好桌子、厨具和碗碟等比赛工具

3、根据参赛组数准备调料(盐、油、酱油、味精、料酒、蒜米、姜)，准备相应数量的餐具

比赛规则：1、选手们所用食材需自行准备，主办方只准备各式调料(特别调料需要参赛选手自己准备)、操作工具及碗碟，选手还需准备本菜品的名字将其制成牌置于菜品前(需要做两份)

2、比赛前播放各组参赛队的ppt或视频(每组时间不超过3分钟)，此项占系列活动总分5%

3、比赛时各参赛组同时进行比赛，每个小组准备三道菜，比赛时间为60分钟

4、作品完成后由评委老师根据作品的色香味、营养、造型、创新创意等项目进行评分，评分时组员需对菜品进行讲解。

此项评分占系列活动总分70%

比赛流程：1、主持人介绍到场领导、嘉宾、评委及组织单位

2、校团委老师讲话

3、伙管会主席介绍本次活动

4、饮食管理服务中心老师宣布活动开始

5、主持人宣读比赛规则及评分细则

6、烹饪大赛开始

7、播放每组参赛队ppt或视频，由相应参赛队队员进行讲解

8、各组ppt播放完毕后比赛正式开始

9、比赛间隙进行互动游戏并同时利用现场幕布播放各食堂宣传篇

10、比赛规定时间到后，评委们统一对参赛作品进行评分

11、评分结束后由工作人员将菜品端至展览区，由现场观众(每个学院出一个亲友团2~3名，5月26日中午12点前将亲友团人数用短信发给欧广慧)投票选出最具人气奖

12、比赛结果统计出后，由饮食管理服务中心老师宣布本次比赛获奖结果

12、由饮食管理服务中心老师与校团委老师为获奖选手颁奖

13、由校团委老师宣布本次大赛圆满结束

评分细则:

1、实行百分制

2、评委将根据菜肴的色、香、味、营养搭配、摆放造型、创意六点进行评分，其中各点分值如下表

色彩 造型 营养 口感 解说 创意

20% 20% 10% 30% 5% 15%

注意事项：1、参赛选手须注意安全第一，使用刀具时轻拿慢放，控制好火的大小，以免发生不必要的安全事故

2、现场准备创可贴等应急药品，以应对一些使用刀具、厨具使用不当造成的损伤

3、事先准备好灭火器(干粉、泡沫)，以应对操作不当造成火灾

4、选手烹饪的菜品需乘至一个大盘和一个小盘中，小盘中的菜用于评委品尝，大盘中的菜用于现场观众投票和宣传

各部门分工：现场秩序维护纪检部 活动专题制作、现场报道信息部

主持人2名文艺部 礼仪女生部

成绩统计学习部 赛前场地布置维权部、体育部

奖项设置：

金勺子奖 一名 获200元奖金及荣誉证书

银勺子奖 两名 获150元奖金及荣誉证书

铜勺子奖 三名 获100元奖金及荣誉证书

优秀奖 两名 获80元奖金及荣誉证书

最具创意奖 一名 获荣誉证书

最具人气奖 一名 获荣誉证书

第3篇：厨艺培训方案范文

健康、美容服务

经过记者走访了解，在一些大型健身场馆，参加锻炼的人60％以上为单身族，他们由于没有家庭束缚，又很崇尚时尚的锻炼方式，健身房成为单身族解除工作压力、打发空闲时间的一个好选择。单身人士为保持健康的体态和积极开朗的心态，往往乐于加入健身俱乐部或学习瑜珈、形体舞、芭蕾舞和钢琴等各种课程，对健康和美容的消费需求非常之大。创业者可关注这方面信息，根据资金条件，投资健身中心、美容中心、女子会所、色彩咨询店、美容产品店等，并到各个社区针对单身人士进行宣传，生意应该不错。

培训服务

市场调查发现，与同龄人相比，单身人士投资于“个人成功”方面的意识更为强烈。他们热衷于“充电”，考取注册会计师、注册律师、评估师等各种执业资质，为此参加各类培训班。此外，参加语言、礼仪、形象等培训人群中，单身人士也是主要生源之一。创业者如果拥有相关方面的技能与资源，开设这类培训班，应该会有收获。

休闲服务

单身人士在旅游经济中占一定比重。目前，已有多家旅行社推出“单身牵手游”服务项目，交友网站或婚介所组织的单身旅游活动也层出不穷。一些率先推出单身族旅游项目的旅行社对其前景非常看好，因为单身族不想总是与拖家带口的游人为伍，对繁重沉闷的活动更是退避三舍。对于他们当中的许多人来说，100％单身一族旅游项目的出现真是天赐良机。

在国外，目前正在兴起“单身族营地”活动，活动的主办方为单身族准备价钱不贵但舒适的单人山间木屋。并且刻意安排年龄相差不超过12岁的团员组合，让他们出发前至少认识一名团员。虽然大多数单身族并不想利用旅游期间寻找另一半，他们更想结交朋友，但是他们也承认这两者之间并不矛盾。这也为国内的创业者提供了一个新的创业思路。

交友服务

单身一族热衷于参与各种热闹时尚的社交场合，因此在交友上的费用明显高于同龄的已婚人群。成都就有一个以“单身派对”为主打业务的酒吧，据酒吧老板介绍，现在酒吧的主题是：只出售浪漫，不包办爱情，把眼光专门锁定在单身白领身上。短短3个月的营业额，已经超过以往一年的收入。另一方面，有16%的单身人士正在使用互联网这一交友平台。随着网络的发展，现在建立一家网站所需的费用不高，可通过自己独特的概念和明确的赢利模式做出口碑和影响，来吸引更多的投资者。

单身厨房

一个人住，方便是最重要的。因此易煮快熟的方便食品、闲暇时的休闲小食品都是许多单身人士的重要储备之一。即使自己在家里开伙，也愿意选择那些基本搭配好的原材料。

目前，许多超市和商家都瞄准了方便食品市场：各种包装的速冻食品销量四季都居高不下，方便饭、方便粥等微波炉食品是单身族的最爱。超市里还有切好、洗好的蔬菜沙拉，回家只要加上沙拉酱就行了。各种搭配好的汤料用保鲜纸封好，包装上还写明有何具体功效以满足不同的需求，即便是不懂煲汤的人也可以每天在家里喝上地道的靓汤。调味料企业也看中单身族市场，因此打破传统油盐酱醋的品种，推出了各种口味新鲜的“方便酱”，为那些懒得出门，在家里想省工夫、想多吃点口味却又不懂得厨艺的单身一族提供了更多选择。

而从另一个角度看，为单身一族提供免费送餐上门或净菜，也是一个创业方向。一家专门为小区单身“懒人族”提供外卖饭菜的食堂不久前在上海康桥老街小区开业，开业以来生意红火，说明这一市场存在需求。

第4篇：厨艺培训方案范文

郭佳：清华大学经济管理学院案例中心研究助理

1996年6月6日，北京中日友好医院旁边，一家餐馆悄然开业了。餐馆面积不足300平米，装修风格典雅、温馨，大文豪坡的诗、词、书法、绘画以及典故等布置其间；菜品所用的主要原料和时令蔬果、山珍、河鲜大都选自巴蜀大地；服务人员也主要来自四川，这就是第一家眉州东坡餐厅。

十八年转瞬即逝。今天，“眉州东坡”已发展成一家餐饮集团，旗下涵盖眉州东坡酒楼、眉州小吃、王家渡火锅、小渡火锅、眉州私家厨房和王家渡食品工厂等六大业态，在全国拥有近100家门店。集团整体年营业收入超过18亿元，年累计到店消费者超过2000万人次，拥有员工超8000人。

在中国餐饮业，眉州东坡算是“从下里巴人走向阳春白雪”，这一点在外人看来十分不容易。在其创业史中，没有高科技，没有高材生，没有管理层“空降兵”，没有耳目一新的商业模式，没有银行或风险投资机构的资金支持……那么，眉州东坡是怎样走到今天的？

夫妻搭档，双核互补

王刚出生于四川省眉山市王家渡，在家中排行第五，上有四个姐姐。或许是遗传了父亲的个性，王刚天生有一股不服输的韧劲。王刚的父亲是抗美援朝的“虎胆英雄”，在抗美援朝战场上孤军奋战，最后受伤致残。军人的家风，充满爱国主义的熏陶，还有一种豪气和正义，对塑造王刚的性格产生了重要的影响。

16岁那年，王刚初中毕业不久，父亲的战友从中央到四川给退伍军人发放救济款。看到穷困潦倒的战友，深感救济也不是长久之计。在品尝了东坡肘子、宫保鸡丁、香肠腊肉等当地美味之后，萌生了让这些四川老战友到北京开餐厅的想法，以改善他们的生活。由于父亲已是残疾，王刚便顶替父亲来到北京。这个机遇从此改变了王刚的一生。

初到北京，王刚只是一个干杂活的小工，他连切菜做配料都不够资格，更不用说和大厨学习炒菜了。但王刚并不想永远当一个庸庸碌碌的小工，他一心想成为一个掌勺的厨师。

不久，或许是王刚的勤奋聪明让他成为了烹饪大师甘国清的弟子。在给餐厅担任顾问时，甘国清注意到这个小伙子，几番试探之后感觉王刚悟性很高，于是收其为徒。在甘国清的调教下，王刚把厨艺的基本功练得十分扎实，对川菜和其他中国菜式的把握也逐渐深厚起来，这也为日后眉州东坡菜品的品型奠定了基础。

王刚出色的表现，让他从杂工成为了学徒，又成为掌勺厨师，之后成为厨师长，同时兼任餐厅的总经理，前厅厨房一肩挑。这既可以及时掌握前厅客户的需求，又可以掌握后方厨房的生产情况，提高厨房的反应速度，提高效率、降低成本。后来，眉州东坡的小型门店也鼓励管理人员将前厅和厨房一肩挑，正源于王刚在这段时期收获的经验。

在餐厅打工当经理时，王刚是个十足的“月光族”。这倒不是因为他奢侈浪费，除了贴补母亲和供姐姐上大学以外，他的工资几乎全部用来请自己的下属吃喝，或是花在餐厅的经营上。他把自己当成餐厅的老板，从不找老板报销一分钱。来北京近十年，通过对客人殷勤的服务，王刚得到了一些顾客的认可，这些人中不乏达官显贵，王刚和他们成为了要好的朋友。

就在王刚想当老板的念头越来越强的时候，机遇出现了。对于王刚来说，这绝对是一生中最重要的5分钟。1995年年末，卫生部的一位领导带下属到酒楼吃饭，就餐时恰好一位下属说到如何解决所在事业单位的经费问题时，这位领导灵机一动，叫来王刚，问道：“你是这家餐厅的老板吗？”王刚答道：“我不是老板，我是这里的店长兼厨师长。”领导接着问到：“小王，你想当老板吗？”王刚坦诚地回答：“做梦都想。”领导接着说：“我们单位有一个好地方，便宜租给你，你要不要？”王刚的回答很干脆，“要。”

可是，王刚一时还拿不出一年22万元的租金。思前想后他又找到了那位干部，想通过先经营再分期付租金的方法来解决租金的问题，经过反复协商，领导最终破例答应了王刚的要求。更大的投入来自店面装修，需要数倍于租金的支出。连王刚自己都没想到，朋友们都慷慨借钱给他，此前十年仗义疏财直到这时有了收获。

眉州东坡酒楼开张后，生意很快就红火起来。一方面，好吃不贵的家常川菜对一般食客有天然的吸引力；另一方面，王刚长期以来在人脉上的积累也为他的餐厅营造了良好的外部关系网。“餐饮是一个口碑效应显著的行业。在精英圈子中把川菜这张美食牌打出去之后，眉州东坡经常迎来各路明星巨匠。通过明星效应，扩大了品牌的影响力。”王刚说。

说到这里，就不得不提及眉州东坡的另一位联合创始人、CEO梁棣。

梁棣来自成都，从小就是一个特别有想法的孩子，当改革开放的浪潮袭遍中国，梁棣觉得一扇大门向她敞开了。她断然拒绝了父母让其就读师范学院的安排，毅然来到北京，偶然地，到了王刚当厨师长的餐厅当服务员。与王刚一样，梁棣既机灵又拼命，在干好本职工作的同时主动去帮厨，而且干一样精一样，例如，她调出的凉菜色香味俱全，这个功夫直到今天眉州东坡的大厨都难以超越。梁棣很快便从服务员中脱颖而出，同时也引起了王刚的注意。最终，对于餐饮事业的共同热爱、性格上的天然互补，让二人走到了一起，结为夫妻。

在眉州东坡日常的管理中，王刚主抓战略，在方向性问题和原则性问题上拍板。他仿佛与生俱来具有一种决断力。每到要开新店，王刚总是要去看看，有时候他并不需要阅读发展规划部门详尽的可行性报告，他在备选店址的周围走上一圈，就会决定开还是不开。更多的时候，王刚是从一个普通顾客的视角去观察运营。“一个餐饮企业管理得好与不好，最终都反映在菜品和服务上，我保持在店面的出现频率，感受菜品和服务的细节，对于掌握真实的眉州东坡整体经营情况再好不过了。”王刚说。

在决策问题上，梁棣是站在王刚背后的。这不代表她没有想法，她的意见往往左右着王刚最终的决策，但她从不在公众面前表达出来。很多时候，她以一个妻子的身份给王刚建议和忠告。夫妻二人在战略决策上常常是一致的，但也有王刚一意孤行的时候，这时梁棣即便不赞同，也会是最终的捍卫者和执行者。例如，对于在四川建立王家渡食品工厂、生产各类封装食品、并作为门店的原辅料基地这个战略部署，梁棣是持反对意见的，但王刚已经做出决定，梁棣就尽心把工厂建好。她专门向美国何美尔食品公司中国区总裁取经，学习食品工业的专业知识和经营之道。在食品厂最初开拓市场的一两年中，她带领团队东奔西跑开疆拓土、殚精竭虑。王刚倒放心成了甩手掌柜。

一般看来，中国成规模的民营企业较少采用夫妻搭档的管理结构，往往是一方退出日常经营管理，因为夫妻很难同时在工作搭档关系和家庭夫妻关系之间转换和协调。而王刚和梁棣的故事，以及他们在创办和管理企业过程中的配合，也是眉州东坡在创建及发展中闪亮的地方。很难说到底是眉州东坡成就了这对夫妻，还是这对夫妻成就了眉州东坡。

厨艺与厨德

从第一家中日店开始，王刚即亲任总厨，他对整个门店最重视的环节就是菜品的烹制。在他看来，美味是餐饮企业颠扑不破的核心所在。王刚禁止厨师为图省事把多份菜放在一起炒，有的菜必须要反复回锅才能保持口感，很多厨师为了省事不按次数回锅，这在王刚的店里决不允许发生；有的菜对刀工极为讲究，哪怕是刀工有一点偏差，在眉州东坡的厨房都不能下锅；火候是一个只可意会不可言传的因素，王刚经常突击检查各门店师傅掌握火候的水平，正是为了保证菜肴出品的技术含量。

在大众点评网上可以看到，眉州东坡最受食客们认可的便是菜品的味道。这让王刚十分欣慰，在他眼里，少了“好吃”的评价，再多的赞誉也一文不值。那么，什么样的味道才是最好的味道呢？王刚的总结是妈妈的味道。为了让菜品有“妈妈的味道”，王刚夫妇经常天南海北地采集美食，特别是菜品的起源地巴蜀地区，他们每到一个地方都会打听当地好吃的餐馆，对于味道好的菜品，会分析这道菜的烹饪程序以及辅料和配料。若经试验和模仿无法达到那种味道，就会不惜重金请当地的老板传授，甚至高薪把小餐馆的老板聘请到北京担任他们的大厨。

眉州东坡的每一道新菜品，都是经过数十遍筛选，从各级厨师长到王刚夫妇品尝把关，再到请美食顾问品鉴，以及普通消费者评比打分，打败了至少十个以上的对手才留下来的。每一道菜品最终的烹饪流程、火候、主料、配料的搭配都经过至少上百次的试验。王刚夫妇把每一道菜品都当成一件艺术品来对待，更像对待自己的孩子一般充满耐心与热爱。

近几年来，眉州东坡的菜式不再是以一片红油油的传统川菜为主，而是把其他菜系的菜型、技法及装盘等都融入到川菜中，打造出许多极具文化韵味的新派川菜，一改过去川菜卖相不精致的传统印象，这也是眉州东坡对川菜的一大突破。高档菜品平民化、平民菜品精细化，成为眉州东坡在市场竞争中的独特优势。

后来，随着事业不断发展，王刚夫妇在文化水平上的不断累积以及圈子和视野的提升，他们在美食方面有了更多的灵感和思路。他们逐渐认识到中国饮食的博大精深，其他地域菜系也是各有所长，美味不亚于川菜。在全球，与中餐地位并列的法餐、日餐等更是博大精深，这仿佛为王刚夫妇打开了另一扇门。他们开始融会贯通，博采众长。此时，眉州东坡的厨师团队也不再是清一色的川菜厨师，还有粤菜、鲁菜甚至西餐大厨等，他们汇集在此，热衷于钻研菜品创新和新式的烹饪技法。

一年一度的厨艺大赛是眉州东坡集团最重要的活动，从领导到厨师都很看重厨艺大赛的奖项。厨师都以参加比赛为荣。在眉州东坡，厨师的职业感和自豪感特别强。他们知道自己有个懂行的老板，在专业上从不怠慢，对其在厨艺上的严苛要求也没有过多怨言。

除了厨艺，王刚心中另一个重要的标准就是厨德。在眉州东坡，有一句座右铭厨艺是根本，厨德是精神，做餐饮要讲良心。有一件事至今令王刚记忆犹新。一次王刚在甘师傅面前露了一手，获得了肯定，正当他满心欢喜地收拾完锅灶、准备离开时，甘师傅叫住了他。“你这就收拾完了？锅抹干净了吗？”师傅问。“抹干净了。”“那你去打一盆清水，淘淘你的抹布。”王刚下意识看了一眼已收拾得亮铮铮的铁锅，暗自琢磨，不是擦得挺干净的嘛。他端来清水，将抹布在水中洗了洗，水变得浑浊不堪，师傅的脸色也变黑了，“你把这水喝了吧。” 师傅说道。王刚顿时傻了眼。甘师傅严厉地说：“你这抹布来擦锅，就相当于和客人的菜接触，那么客人吃菜就和你喝这抹布水一样。”

甘师傅最终并没有让王刚喝下那抹锅的水。不过自那时起，王刚就长了记性，并严守师傅的教诲。

在国内餐饮行业中，眉州东坡的厨房卫生是首屈一指的。厨房的设计区分干湿区和生熟区，上下水布局也很讲究。厨具的摆设很规整，原辅料的堆放也很规范。每餐结束后，对厨房的打理绝不含糊。为了杜绝厨师们在操作过程中不注意清洁卫生，王刚立了一个规矩，眉州东坡的厨房全部开放，任何顾客任何时候都可以去厨房参观。此举开启了业内先河。

“为什么自己家里的厨房都能做到烹饪过程干净卫生，而职业的厨师却做不到？”王刚常常这样问自己的厨师们。最初，厨师们压力很大，因为清洁卫生的确会影响到出菜速度。不过，一段时间下来，厨师们纷纷掌握了规律和技巧，并总结出一套教材让新来的厨师学习。后来，王刚还引进了日本的5S管理体系，进一步科学规范了厨房的各种工具、各种原辅料的管理，从源头上保证了食物的新鲜程度，杜绝了食材交叉感染的状况发生。

同时，眉州东坡还建立了自己的化验室，原材料送达各门店及门店出品时都要检验生化指标，并留样保存，实现可追溯的质量管理。

随着眉州东坡实力的增强，选择供应商的标准也在发生变化，从原来的小供应商换成了有实力的大品牌。王刚认为，供应商要和眉州东坡共赢，这样生意才能长久做下去，才能把生意做好。因此，在和供应商谈价格时，王刚会主动给供应商一个盈利的空间，他说：“羊毛出在羊身上，今天把供应商的价格压得太低，明天他就会在送我们的原材料中掺水分，这会让顾客察觉到菜品品质的下降，最终吃亏的还是我们。”

正是对厨艺和厨德的极致追求，让眉州东坡在众多竞争对手中脱颖而出，于2008年6月成为奥运会的餐饮服务商。在奥运村，员工们奋战了106个日夜，为来自80多个国家的13万人次做饭。中国味道，奥运标准。那一刻，王刚更深刻地体会到，做饭不仅是天大的事情，更是天大的责任。

虽然年收入保持着30%的高增长态势，但18年开出100家门店，眉州东坡的开店速度是可控的。目前，眉州东坡在北京约有80家门店，其余分布在四川眉州、西安、石家庄和湖北黄冈等地。门店全部直营，不设加盟。并非是王刚不想扩张，而是当扩张是以牺牲产品和服务的品质为代价时，王刚总是会坚定地选择放慢速度。

人性化管理

在餐饮这样的劳动力密集型的传统行业里，如何做好企业员工的管理和开发往往是令管理者最为头痛的问题。王刚为此倾注了大量的心血。

在他看来，今天的餐饮竞争已经告别了商品短缺的时代，走向人才竞争的时代。近些年来，王刚把人才开发管理提升到战略高度，改变了传统企业和员工之间的雇佣关系，建立起双方平等共赢的合作伙伴关系，并使这种关系体现在企业的运行过程中，给人充分的舞台和信任，培养人对企业的忠诚度。在眉州东坡，员工每个月的流动率为10%，大大低于同行业的平均流动水平。

一直以来，眉州东坡的员工以川籍员工为主，目前约占七成，四川人更了解川菜文化，也比较吃苦耐劳。招聘的员工80%来自学校，20%来自社会公开招聘。近两年，公司开始招聘来自酒店管理、旅游等专业的高学历人才，和老员工形成互补。

中层领导则主要由底层员工提拔上来，大部分已在眉州东坡工作5年以上。每个岗位设有不同级别，并有相对应的发展规划。每个店设有行政专员，关注店员的发展。服务员、厨师、保安、吧台等基层人员每三个月大考（笔试、技能、店长评估），考核成绩作为晋级条件。总部行政管理人员，根据实际工作能力进行提升，原则上每次只能提升一级，特别优秀的可以申请跨级提升。

2009年，眉州东坡启用了位于北京通州的培训基地，在此基地对新员工进行为期一个月的入职培训。这个环节的设置，不仅是为了提高新员工素质，也会淘汰无法达到要求的员工。对于新员工的长期培养，眉州东坡采用“师傅带徒弟”的方式，对师傅和徒弟进行双重考核。徒弟表现优秀，师傅也能获益；徒弟表现差，师傅也会被扣分。每月店长给员工打分，员工给领班及以上人员打分，考核结果会和工资挂钩。

在薪酬制度方面，眉州东坡建立了劳资互动的薪酬管理体系。除给予员工高于同行业的基本工资外，还按每月店面营业流水发放额外的绩效工资，增加员工经济收入的同时提高其工作的积极性，形成员工与企业双赢的良性循环。此外，王刚还推行虚拟股权制度，让员工成为企业的合作者，与企业形成经济利益共同体。

很多餐饮企业没有认识到企业生活环境对员工素质潜移默化的影响，王刚较早就意识到，员工更多是在企业提供的环境中工作和生活，这种环境直接关系到员工生活品质和个人素质的提高。在眉州东坡，员工被当作企业的“第二顾客”来对待，王刚对员工餐的质量非常重视。工作环境方面，员工工作有休息区；住宿有娱乐室、网络室，配有空调电扇。为了让员工休息好，公司统一安排清洗员工服。眉州东坡实行弹利，实行多元化的员工待遇。核心员工会有一定的福利点数，员工可以在这个点数之内随意挑选自己喜欢的福利项目，使福利的效能最大化。通过执行核心员工层的员工持股计划和利润分享方案，给予灵活的福利选择权（包括住房、卫生保健、子女教育等各种福利项目的选择），让员工对企业的福利感受最优化。

在调研访谈过程中我们发现，眉州东坡的员工普遍感觉在这里工作有保障，非常踏实。2003年非典期间，许多餐馆都暂时关门。王刚却没有让自己的员工回家，他表态卖裤儿也要给大家发工资。当时，眉州东坡的13家分店坚持开店，尽管亏损严重，但咬紧牙关坚持了整整半年，直到疫情结束。至今回想起来，老员工们仍十分动容。

历经18年的发展，眉州东坡从樱花街一家小店成长为每天给10万人做饭的连锁餐饮企业。创业者有着从学徒到老板的传奇故事，经历了从传统的粗放式经营到现代化的精细管理的思想蜕变。这一路走来很不容易，他们既要夯实长久基业，又要保持青春活力；既要体现集团总体路线，又要凸显餐厅个性化发展；既要严格制度管理，又要倾听员工心声……

今天，已经功成名就的王刚还有什么梦想？

第5篇：厨艺培训方案范文

但是活动结束后，杨溢又回到了无所事事的生活状态。一天，杨溢走到一所高中学校门口，对面走过来一个男生，最抢眼的是他肩上还趴着一只绿色的蜥蜴，看上去太酷了。杨溢从小就喜欢小动物，上小学的时候，杨溢曾把蚂蚁放在笔筒里养着玩。两年前，她还在衣柜里偷偷养了一只“智利红玫瑰”蜘蛛。有一天，妈妈打开衣柜，看见蜘蛛吓得扔掉衣服就跑。现在，杨溢已经是成年人了，她觉得自己有能力再去宠爱另类的小东西。于是，她向那个年轻人询问他是在哪买的蜥蜴。

杨溢找到了卖另类宠物的店面，店面不大，人气却异常地旺，挤在里面的大都是些年轻人。本来想挤进去买只蜥蜴的杨溢突然闪过一个念头。宠物店生意这样火爆，自己为什么不能开一家呢?她马上打电话回家，希望得到家人的支持，其实当时她心里一点底也没有，丈夫能接受这个提议么?不过事实证明，她的担心是多余的，丈夫觉得现在很多年轻人喜欢异类宠物，生意一定不错。虽然丈夫鼓励杨溢开店，但要求她创业的资金必须控制在5万元以。

杨溢马上行动起来，开店需要办什么手续、从哪里进货、需要多少投资、利润如何、怎样饲养宠物等等问题，她几乎完全不知道。她向异类宠物店的老板套近乎，希望能得到一些信息，但是对方要求收取高额的加盟费。失望之余，杨溢开始在网上寻找信息。

一个偶然的机会，杨溢从一个叫阳光巴士的创业网站上，搜索出一套《另类宠物店创业方案》，从怎样选址、怎样装修、怎样进货、怎样配货到经营的方法、理念以及宠物的饲养方法、疾病处理应有尽有。这份资料还提供了一手货源，大大降低了杨溢的进货成本。

杨溢的宠物店终于开起来了，前期投入大概2万元。出于谨慎，杨溢进的货相对较少，物种很多，那些价格相对昂贵的稀有品种更是仅有几个用来镇店，不过店看上去还是比较充实的，反正便宜的东西进货多一点就是了。杨溢的店正好在一家少儿培训班的旁边，很多孩子喜欢过来看那些爬虫，毕竟动物园的门票也不便宜，而这里可是全部免费参观啊。

杨溢的店铺取名为“迷你宝贝”宠物店。随着胆识的提高，杨溢购进的宠物越来越新异，她先后从广东、江苏等地买来30多种奇异宠物。为了吸引顾客登门，杨溢经常在店里搞一些带有娱乐性质的表演。比如，她手拿一张名片，在一只龙猫面前晃了晃，龙猫会意地用嘴衔住名片，前脚离地握住名片两端，后脚慢慢移动到杨溢面前。

宠物店的顾客，七成是年轻女性。杨溢给这些顾客分了“等级”，不玩宠物只为看稀奇的人属于未入门级；为了吓唬别人耍酷而玩宠者是初级；中级玩家对异宠没有恐惧心理；高级玩家除剧毒异宠外无所不玩。经营过程中，杨溢还发现女生对可爱的仓鼠、松鼠、小香猪等动物比较感兴趣，男生则喜欢比较酷的动物，比如绿鬣蜥、蜘蛛和蛇之类，中老年人更倾向于高贵的龟类。很多小朋友喜欢小爬虫，但他们的父母往往不同意，于是杨溢就建议他们买一些安全系数较高的动物，如乌龟、仓鼠等。

杨溢的店开业快一年了，她越来越痴迷于另类宠物的经营。年轻人喜欢异类宠物所特有的神秘力量――诡秘的眼神，斑斓的外表，冰冷之下令人热血沸腾的触感等等，拥有它们更加凸显主人的格调与品味。相对于传统的猫、狗、鸟等宠物来说，异宠有着不可比拟的优势：饲养简单，饲养空间小，不需要时打理卫生，张扬个性，迎合青年人群求新求异的时尚潮流。

第6篇：厨艺培训方案范文

“包谷种满坡，到头收一箩；水稻一亩三挑米，好女不嫁螺丝壳。”十多年前，一首流传于螺丝壳山区的歌谣道尽了都匀市毛尖镇坪阳村群众的辛酸。

如今，走进坪阳村，茶山环绕，风光旖旎。依托茶叶种植和茶乡旅游，“中国最美田园”、贵州省“最具经济活力乡村”等响亮名片接踵而至，村民绿了荒山，鼓了腰包，昔日荒凉的螺丝壳人声鼎沸，热闹非凡。

坪阳村是都匀市脱贫攻坚战场的缩影。近年来，都匀市积极创新扶贫体制机制，着眼产业培育、基础设施发展、村级集体经济“脱壳”、教育医疗等社会事业、群众创业就业、财政金融扶贫“六大攻坚”，找准精准脱贫的“突破口”，精准施策，助推全市扶贫开发工作转型升级。

“造血”帮扶 增强内生动力

长期以来，由于自然、历史等多方面原因，都匀在推动经济社会发展过程中，城乡未能实现统筹a均衡发展。

最新调查统计显示，都匀市现有贫困村46个，其中，一类贫困村31个，二类贫困村8个，三类贫困村7个。贫困人口12292户41068人。要实现2020年与全省、全国同步小康，都匀脱贫攻坚时间紧迫，任务艰巨。

为打赢这场输不起的精准脱贫攻坚战，都匀市紧紧围绕脱贫攻坚重点难点问题，科学规划，突出产业化扶贫，在产业培育壮大上集中攻坚，将资源优势转化为经济优势，从而最大限度激发扶贫开发的内生动力，实现群众有效脱贫。

作为都匀市特色主导品牌产业，茶叶种植已经成为当地群众脱贫致富的重要渠道。以都匀市“百里毛尖长廊”示范园区为例，该示范区总面积500平方公里，可采茶园面积6万余亩，涵盖毛尖镇、绿茵湖办事处等3个乡镇（办事处）11个村。园区内63.4%的人口从事茶叶生产，共有涉茶农户7567户30254人，茶农人均纯收入达到6000元以上。

除了茶叶产业，都匀市还大力引导群众发展蔬菜、花卉、精品水果种植等产业，打造地方性特色支柱产业及主打产品。与此同时，延伸产业链，抓好乡村旅游业建设，以特色产业观光、休闲、旅游为一体的旅游业带动多景点同步发展。

“300元就能在农村租到一块‘QQ农场’了。”2015年7月，小围寨办事处包阳村推出的农耕体验项目备受都匀市民青睐。受网上游戏启迪，包阳村村支“两委”通过向村民流转闲置土地，开发体验型、趣味型、互动型、观光型4类“QQ农场”，让城里人下乡种地，农民摇身变老板当股东。

“既美化了环境，又带富了村民，这样的项目稳赚不赔。”包阳村名天下种植专业合作社法人蔡思文说。2015年，依托“QQ农场”项目，该村共接待游客5万余人次，旅游综合收入100多万元，村民年人均可支配收入突破万元。

围绕产业这一硬支撑、硬抓手，都匀市在扶贫开发工作中推行整合资源、连片开发的原则，较好地实现了贫困地区资源、劳动力与市场的对接，贫困户在扶贫产业中收入日益增加，造血功能进一步加强。

夯基固本 做大集体经济

“山上看到都匀城，走到都匀脚杆疼。过去村寨污水横流，环境很差，群众经常把朱紫寨喊成‘猪屎寨’。”小围寨办事处沙井街村村支书罗来成说。让村民们没有想到的是，2013年，都匀市从村庄整治入手，整合各项资金1000万元，将朱紫寨作为都匀“布依第一寨”来打造。

短短两年间，朱紫寨脱胎换骨。如今，走进朱紫寨，通往市区的大道干净整洁，文化广场、图书阅览室、布依雕花长廊一应俱全，村里处处干净整洁、风景如画。

朱紫寨之变是都匀市建设大美农村、在基础设施建设上集中攻坚的成功实践。为进一步夯实基层，着眼公共服务普惠，围绕发展村级集体经济，都匀市重资源整合，将党建帮扶与同步小康驻村相结合，实施“第一书记”到位及“空壳村（社区）”清零行动。

“沙寨村辣椒和板栗的种植规模较大，但一直缺乏企业带动，村集体没有钱，什么也做不成。”2015年7月，都匀市政府办督办科科长邹宗海刚到沙寨村担任第一书记时，就面临着村级集体经济几乎为零的难题。

多方调查后，邹宗海结合村情决定从多途径出发：第一，盘活集体土地存量资源，将闲置土地流转承包，变资源为资产；第二，建立沙寨辣椒合作社，以“村委会+合作社+农户”模式实现三方共赢；第三，后期延长产业链，建立辣椒加工厂和冷库。前两项方案实施后，短短5个月时间，沙寨村村级集体经济突破5万元。今年2月，沙寨村通过公开竞争陈述入围都匀市村级集体经济发展试点村。目前，沙寨村种植辣椒农户达到85%以上，年产辣椒100万斤以上，板栗种植达3000亩，发展势头活跃。

“只有建立充满活力的集体经济自我发展机制，才能形成较强的经济发展后劲，从而不断满足农村基层建设、服务、管理的需要，带动农户脱贫。”邹宗海表示。

除了夯实基层基础，对群众进行技能培训，推动创业就业也成为都匀市党建扶贫的亮点。今年3月，毛尖镇富溪村第一书记温健通过走访得知，都匀至香格里拉高速将在富溪村设出站口，多名群众虽有意开办农家乐，但苦于没有手艺。温健于是向“老东家”都匀市人社局反映，为40名村民争取到了一场为期50天的免费饮食厨艺培训。

“此次培训邀请的老师都是饮食行业内的专家，学员毕业后除了会炒50个拿手菜，还将得到厨师资格证。”温健告诉记者，这次培训将极大地推动富溪村经济增长。

多管齐下 推进立体扶贫

2015年12月，330户来自偏远山区的贫困移民户入驻都匀城区新居。“想不到我都这把年纪了，还能够到城里住上新房！”来自都匀市沙包堡办事处斗篷山胡广寨的金大爷感慨地说。

为彻底拔掉“穷根”，针对居住环境差、贫困程度高、发展能力弱的“插花型贫困”地区，都匀市积极探索“产移结合”新途径，实施生态移民工程。与此同时，注重产业配套的同步推进，在新居环境的规划设计中，确保群众“搬得出、留得住、能就业、有保障”。

“通过生态移民搬迁，不仅使生态移民户生存地理环境有了变化，更重要的是使他们接受和融入了城市生活，发展观念都有了深刻变化。”都匀市移民局相关负责人表示。

除了易地扶贫外，都匀市还协调多方机制，多维度统筹推进扶贫攻坚，坚决做到不让一个贫困户掉队――

教育方面，压减6%的行政经费用于支持教育，实施职教扶贫“1户1人计划”和“雨露计划”，让贫困子女都能接受公平有质量的教育，阻断贫困代际传递；

医疗方面，加强村卫生室硬件和村医队伍建设，积极开展送医送药送健康活动，全面推进乡村医生签约服务，做好扶贫攻坚医疗救助工作；

金融方面，积极建立财政专项扶贫发展基金，提供精准扶贫“特惠贷”的贷款风险补偿。发挥政策性银行优势，创新扶贫金融产品，为助推都匀市脱贫攻坚注入资金活力。

第7篇：厨艺培训方案范文

一、主要工作完成情况

机关服务中心始终坚持全心全意“为领导服务、为机关服务、为基层服务、为群众服务”的宗旨，认真履行服务保障职能，严格落实“服务到位、保障有力”的总要求，圆满地完成了全年各项服务保障工作任务。

(一)认真做好各项事务保障工作

1、提供了高质量的会务接待服务。今年由局里主办各种形式的会议和活动比较频繁，接待任务比较重。年内共完成各种会议和活动的组织接待工作80次。机关服务中心各部门相互配合，密切合作，从会场准备、花草布置、茶水供应，到音响配备、食宿安排、车辆保障等方面，统筹安排，注重细节，全力以赴做好工作。提供周到、热情的服务，获得了来宾和领导们的好评。

2、加强了食堂管理和伙食保障。机关食堂是做好后勤工作的重点，也是机关服务中心的窗口，保证大家喝上放心水，吃上可口饭一直是我们努力的方向。我们制定了相应的食堂管理制度。从原材料的采购到出入库等做了详细规定。严格登记手续，积极采纳干部职工对伙食提出的合理化建议。合理安排采购计划，保证有效供应防止浪费。加强对厨房工作人员的食品卫生安全教育，制定了预防食物中毒的方案。注意花色品种搭配，提高饭菜质量，保证既平衡膳食又有利健康，强化责任意识，提高服务质量。服务热情、文明礼貌，营造了温馨舒适的用餐环境。

3、规范了车辆管理。做好车辆设备的管理工作，确保车辆的安全行驶，是我们的中心工作。在这方面，不能有丝毫的马虎和放松。年内认真完成对我局所有车辆的新车上险、旧车续险、车辆和驾驶证的年检、审核、换证等具体工作，保证上路车辆证照齐全，安全性能有可靠保证。我们狠抓车队建设和驾驶员队伍管理，严格落实各项规章制度，开展交通安全防事故教育，请市交管局的同志上交通安全教育课、播放交通安全录像，提高了广大驾驶员对交通安全的认识，增强了遵守《道路交通安全法》的自觉性。在全局驾驶员当中开展了“遵章守法、文明开车”活动，减少了违章行车现象。严格按照《车辆派遣制度》合理安排车勤保障，杜绝了乱出车、私自出车等现象，保证了工作用车。规范送修手续，对所有公务包干车辆，与维修厂一起建立保养、维修技术档案，使公务包干车辆维修保养得到落实，提高了车辆使用性能。使汽车维修监督到位、透明度高。年内全局车辆没发生交通安全事故，圆满地完成了各项车勤保障任务。

4、保障办公用品的供应。做好日常办公用品采购、领用、分配工作，保障了机关工作的正常运转。严格执行《办公用品采购、领用管理办法》，对科室提出申请购买的物资进行认真核实并填写《物资购买申请表》，待审批手续齐全后方进行购买，严格把好物品采购和发放关，根据年初制定的采购预算，控制好发放数量和购买办公物品的开支，定期清理盘点库存物资，及时补充仓存并将进仓、发放情况及时向分管领导汇报。

5、打造良好卫生环境。与清洁公司和花木公司签定了保洁合同和绿化合同，规定办公大楼公用设施每天都要保持整洁卫生，外墙每年至少清洗两次，花草树木要定期更换，保洁绿化方面的一些后勤服务实行社会化管理，大大提高了后勤保障的工作效率和工作质量。在我们的监督指导下，外包公司严格履行合同，为全局提供了整洁舒适的工作环境。

(二)增强安全意识，做好安全保障工作

1、确保安全用电。为了确保楼内用电设施的安全运行，我们及时维护办公大楼空调设备，对空调系统的室外机组室内风口及时清洗，检测运行数据，通过仪表点检测各个重要部位，发现不良运行参数及时修复，并联系空调维护保养公司和厂家及时对我局办公楼损坏的大金多联体变频空调系统进行全面定期维护、保养、检测，使空调系统工作处于最佳状态；为了确保乘坐电梯的安全，我们对办公大楼乘客电梯加强日常维护保养，定期检测，并做好电梯年审换证工作；为保障大楼用电安全，及时对高低压配电室的高压直流控制屏失效电池进行了更换，使高压柜能正常合闸送电；利用休息时间，更换不安全的开关及用电配件，及时修复厨房损坏的电器设备；为防止因用电负荷紧张停电影响正常工作，对发电机组进行全面检查维护，使发电机组能随时投入正常发电，并按照电工进网停送电的安全操作规程，做好全局应急备用电源、停电发电演练工作。

2、开展消防安全检查。我们认真贯彻落实市政府消防安全工作方针，联系消防局特勤中队派人来我局对干部职工进行消防安全教育，提高全局干部职工的消防安全意识。对办公楼、计算机房、档案资料室等重点部位的消防设施进行了检查，及时更换损坏的配件，确保消防系统能正常运作。

3、加强安全保卫工作。为了确保办公大楼的安全，保安班的同志认真履行职责，严格执行来访人员出入登记制度，对于出没在办公楼及其四周的可疑人员，认真进行盘查，发现可疑之人立即进行驱赶，晚上加强了对大楼四周和车库等地方的执勤巡逻，并对重点部位逐一进行检查，彻底排查各类隐患，一发现任何安全方面的问题，立即进行整改，扎实可靠做好安全防范工作，为我局提供了一个安全可靠的工作环境。

(三)狠抓节能增效，建设节约型机关

机关服务中心是效能建设的执行中心。如何使有限的资源发挥最大的效益，机关服务中心认真制定了节能增效减排实施方案，确立了有关节能的主要目标，开展经常性的节能减排宣传教育，举办系统能耗消耗统计培训班，认真做好能耗消耗统计工作，大力开展和谐节约型机关建设。

我们狠抓日常节约用水用电管理。对饭堂、活动室等场所进行经常性检查和严格控制，杜绝长明灯、长流水现象；加强机电设备的维护和保养，使其保持良好性能，确保节能降耗；根据人员流量、天气变化等情况，对电梯、中央空调、发电机组等进行科学调节，确保了节约用水用电目标的实现。

(四)抓好教育培训，提高队伍素质

一年来，机关服务中心能够按照市局党组的要求和部署，抓好政治理论学习、进行思想教育、开展各项活动、坚持谈心制度，不断提高工作人员的政治素质和业务能力。

1、落实学习和会议制度。认真组织工作人员学习党的路线、方针、政策，学习上级的有关文件，开展学习讨论，做到内容、时间、人员、效果四落实；定期召开各级工作会议，坚持集体决策，遇事开会集体商议，充分调动了每一个人的工作积极性，提高了工作效率。

2、开展纪律和廉政教育。结合机关作风建设整顿，适时开展了以“爱岗、敬业、守纪”为主题的纪律意识教育、职业道德教育、岗位责任教育和理想信念教育，提高了工作人员的组织纪律观念，树立了集体荣誉感和团队精神，队伍素质显著提高。

3、组织业务学习和技能培训。机关服务中心根据培训计划和工作实际，适时组织了全市系统节能减排培训和能耗消耗统计培训；组织厨房工作人员采取请进来、走出去的多种方式进行厨艺技能培训，为使培训工作开展得丰富多彩，培训取得预期效果。我们采取了集中授课、角色扮演、实际操作、交流研讨、跟班实习、收看幻灯录像及现场参观等培训方式。全面提升了后勤人员的专业技能和综合素质。

第8篇：厨艺培训方案范文

[关键词] 糖尿病；同伴支持计划；达标率

[中图分类号] R587.1 [文献标识码] A [文章编号] 1674-4721（2014）11（b）-0016-04

目前，糖尿病患病率在全球呈快速增长趋势，我国成人患病率为9.7%，总患病人数为9240万人，糖尿病前期患病率为15.5%，患病人数为1.48亿人[1]，其已被确定为我国优先防治的五种重点防治慢性病之一[2]。如何遏制糖尿病过快增加，并使每一个患者都能得到有效的治疗与管理已成为目前亟待解决的问题。

在现行传统糖尿病诊疗模式中，患者的多重医疗需求长期以来只是依靠医疗机构来解决，医生不仅承担着大量患者的日常诊疗需求，还担负着糖尿病患者的健康教育以及自我管理的指导工作。在这种模式下，医疗机构难以为患者提供及时持续的行为指导、健康教育、追踪治疗和慢性病管理等医疗支持，导致一些患者行为放任自流或从其他途径获取援助，不利于疾病的有效控制[3]。

糖尿病是一种慢性终身疾病，如何长期有效地为糖尿病患者提供行为指导、社交和情感支持，帮助患者实行自我管理，是控制疾病的重要内容之一。同伴支持计划是WHO提出的一种教育模式，是指具有相同背景、共同经历或由于某些原因使其具有共同语言的人在一起分享信息、观念或行为技能，以实现教育目标的一种教育形式。在欧洲同伴支持计划已被证实在乳腺癌、前列腺癌、产后抑郁、艾滋病和慢性心力衰竭等疾病的治疗中发挥重要作用[4]。近年来，国内外已有学者尝试将同伴支持计划应用于糖尿病患者，并取得了一定的效果[5-6]。

本文依托本社区医院糖尿病科长期实行糖尿病患者俱乐部会员形式进行慢性病管理的优势以及社区卫生服务相对容易选择同伴帮扶成员的特点，以糖尿病综合控制目标达标率和患者对糖尿病相关知识掌握程度为评价指标，评价以社区为基础的同伴支持计划在2型糖尿病患者中的应用效果，探讨同伴支持计划在社区2型糖尿病患者中应用的可行性。

1 对象与方法

1.1 研究对象

选择2013年2～3月本社区医院糖尿病科就诊的2型糖尿病患者93例，男45例，女48例，年龄32～84岁，入选病例符合1999年WHO制订的2型糖尿病诊断标准且HbA1c>7%、病程>3个月、无严重并发症和伴发疾病，同意参加同伴支持计划治疗。将93例患者随机分为两组：治疗组46例，对照组47例，两组的年龄、性别、病程、文化程度等比较差异无统计学意义（P>0.05），具有可比性。

1.2 方法

1.2.1 治疗组

治疗组实施同伴支持计划，该计划由三方组成，即采用“医生-同伴帮扶组-患者”模式。三方的主要工作内容和方法如下。

1.2.1.1 医生 本社区医院糖尿病科的医生团队负责同伴支持计划相关内容的规划并主导完成。主要工作内容：选择帮扶组成员；负责对帮扶组成员的培训、经常性指导；确定帮扶对象；制订控制目标及治疗方案，进行环节控制和效果评估等。对帮扶成员的培训内容如下。①饮食知识：食物种类，量，升糖指数，食物交换份及模具识别等；②运动知识：运动时间，运动量，运动方法及运动注意事项等；③糖尿病患者的自我管理内容与方法；④胰岛素注射与药品储存保管；⑤心理疏导培训；⑥常用口服降糖药；⑦便携式血糖检测仪的使用。经过培训的帮扶成员还需进行考试考核与情景模式演练，合格后颁发证书可正式开展工作。

1.2.1.2 同伴帮扶组 同伴帮扶成员的选择条件：在本院糖尿病俱乐部患者会员中选拔，条件应符合①2型糖尿病患者；②自身血糖控制良好，HbA1c≤7.0%；③有时间并愿意承担帮扶他人的工作；④有良好的与人交流和沟通的能力；⑤自身使用胰岛素注射治疗者优先入选。

同伴帮扶组在社区医院与患者之间起到纽带作用，帮助患者削弱可控危险因素，如超重、肥胖、不恰当的营养和热量摄入、缺乏身体锻炼、吸烟、饮酒等[7]。实施帮扶后的第1个月，每3～4天将组内的患者预约到糖尿病俱乐部进行饮食、运动、规范用药、血糖管理等内容的指导，并进行血糖检测向医生做情况反馈，同时予以心理支持，感情交流，鼓励患者建立正确的生活方式，每次活动时间2 h。第2个月，每周1次预约患者，对其指导、血糖监测和情况反馈。第3个月，每2周1次预约患者，对其指导、血糖监测和情况反馈。本试验共选出12名同伴帮扶成员，分为4组，每组3人，每组帮扶糖尿病患者10～15人，为期3个月。

1.2.1.3 患者 应同意接受帮扶组成员的健康教育和指导；掌握饮食和运动知识、自我管理内容和方法，定期进行点血糖监测并规范血糖检测操作，规范胰岛素注射操作，增加药物治疗的信心；按时记录“糖尿病自我管理日记”[8]，内容包括记录饮食数量与结构、运动种类及时间、点血糖监测结果、低血糖发作时间及漏服药、漏注射药物等情况。

1.2.2 对照组

采用传统“医生-患者”模式，进行预约式治疗。除对入组患者进行必要的生活方式指导外，以常规门诊就诊形式予以预约式治疗。

1.3 评价指标

分别于试验前、试验3个月后，测量患者身高、体重计算BMI、记录患者每日主食摄入量、运动量、监测空腹血糖（FPG）和餐后2 h血糖（2 h PG）、糖化血红蛋白（HbA1c）、血脂、收缩压（SBP）及舒张压（DBP），以评价患者糖尿病综合控制指标达标率，并同时进行HOPE世界健康基金会中国糖尿病教育项目糖尿病知识问卷测试，评价糖尿病相关知识的掌握效果。

血糖监测的频率及方案参照《中国血糖监测临床应用指南》进行[9]。对治疗组中的患者每3～4天采集膳食、运动、点血糖、睡眠、精神状况等数据反馈给社区糖尿病医生团队。点血糖的测量也可以自我监测并汇报给帮扶成员（患者自己使用的血糖仪应经常与医院的血糖仪对比，误差在20%以内为可信，>20%必须由同伴帮扶成员代为测量）[10]。数据反馈后由医生根据情况制订出新的药物调整方案和关于饮食、运动等的指导意见，帮扶成员督促并鼓励患者执行调整后的方案。在点血糖达标后使用口服降糖药患者改为每周采集血糖1次，达标并保持平稳后改为每2周采集1次，胰岛素注射患者血糖达标并保持稳定后每周采集1次血糖直至观察结束。

两组中对于HbA1c>9%的患者，启用胰岛素治疗，方案全部采用门冬胰岛素30注射液注射，初始剂量按每公斤体重0.5 U/d起始，全天总量按1∶1分为早餐前和晚餐前各注射1次，必要时增加午餐前注射。每3～4天调整胰岛素剂量直至血糖达标[11-12]。

HbA1c检测仪器使用挪威Nycocard ReaderⅡ（免疫层析法），快速血糖检测使用日本京都GT-1640便携式血糖仪（酶电极法），血脂检测使用HITACHI 7020全自动生化分析仪原装试剂盒检验。

1.4 判断标准

糖尿病各项控制目标依据《中国2型糖尿病防治指南》（2010年版）的各项达标标准[13]。血糖：FPG为3.9～7.2 mmol/L，2 h PG≤10.0 mmol/L；HbA1c≤7.0%；血压：1.3 mmol/L；低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）

糖尿病相关知识测试使用HOPE世界健康基金会中国糖尿病教育项目糖尿病知识问卷，在题库中抽出糖尿病认知、饮食、运动、用药、自我管理五类问卷，每类各30题进行测试，以百分制评分计算成绩。

1.5 统计学处理

采用SPSS 19.0统计软件对数据进行分析和处理，计量资料以x±s表示，采用t检验，计数资料采用χ2检验，以P

2 结果

2.1 两组治疗后糖尿病相关指标控制达标率的比较

两组治疗期间，治疗组失访2人，对照组失访5人。治疗3个月后，治疗组SBP、FPG、2 h PG、TG、HDL-C、HbA1c、BMI控制达标率明显高于对照组（P0.05）（表1）。

2.2 两组治疗前后患者对糖尿病相关知识掌握程度的比较

治疗后，治疗组的糖尿病认知、饮食知识、运动知识、用药知识、自我管理得分均显著高于对照组及治疗前（P

3 讨论

2型糖尿病是一种慢性疾病，治疗策略在于使患者的综合控制目标达标，减少或延缓并发症的发生和发展，提高患者的生活质量。要达到这一目的既需要医生的连续治疗与指导，又需要患者通过学习掌握必要的糖尿病相关知识，严格自我管理与自我约束，同时还需要亲人和社会予以不断的支持，否则患者很容易发生并发症，使治疗费用成倍增加，社会成本大幅上升[14]。在传统医疗模式下，医疗机构难以为患者提供持续的行为指导、健康教育、追踪治疗和慢性病管理等医疗支持，给慢性病的治疗和管理提出了新的课题，探索出一种新的、适宜的防控方法是目前亟待解决的问题。由于我国慢病防控工作起步较晚，社区医院慢病管理近几年才开始实施，尚处于摸索和不断完善的阶段，而糖尿病等慢性病因患病率高、知晓率低、控制率低，一直是长期以来存在的难题[15]，所以探索出一种适合社区医院进行慢病防控的新的有效形式尤为迫切。

WHO在2007年提出糖尿病同伴支持计划[16]，即在糖尿病患者中选择志愿者，对其他糖尿病患者实施帮助，将有相似人生经历的患者组织在一起，相互之间无等级，彼此聆听，讨论问题，给予支持，能分享许多医务人员无法提供的病患知识、经验、信息、情感及行为技能。美国著名教授Fisher指出，“即使糖尿病患者平均每人每年有多达6 h跟医生会面，但仍有8760 h靠自己，这就是同伴支持的用武之地”[17]。在同伴支持过程中，帮扶成员通过对糖尿病患者进行生活方式指导、情感支持等，可以鼓励和促进糖尿病患者加强自我管理，使这些患者做到合理膳食、运动更加规律科学、血糖监测规律定时、治疗更加积极主动，最终使糖尿病综合控制目标达标，使疾病得到良好控制，防止或延缓并发症的发生、发展[18]。

社区医院要做好糖尿病的防控工作，应以慢病管理为切入点，以举办糖尿病患者俱乐部形式为抓手，在俱乐部患者会员中培育出合格的同伴帮扶人员为补充，从而实现“社区医生-同伴帮扶组-患者”一体化的慢病防控模式。针对不同的糖尿病患者群体，要实施不同形式的帮扶。对老年糖尿病患者，由于多数文化程度低，理解能力和记忆力差，应予以秘书或保姆式的照料，帮扶活动要体现出照料、体贴、提醒与促进的特点，帮扶内容主要包括三大类。①基本活动：如饮食、运动、监测、药物治疗、并发症防治、中医养生、卫生服务利用等；②特色主题活动：如糖尿病健身操、户外踏青、营养餐体验、健康厨艺比拼、知识抢答、食品称重体验、联谊会等；③随机活动：如同伴帮扶成员与糖尿病患者日常联络、结伴散步购物、家庭访视、趣味造访、提供社区医院健康患教、医疗惠顾信息等[19]。针对中青年糖尿病患者，由于大多数都在工作，帮扶形式要灵活多样，主要体现在信息支持，互动平台的搭建与利用，帮扶内容包括以下内容。①电话形式的同伴支持：如通过电话交流病情、饮食运动状况、督促自我管理内容的落实，提供医疗、保健、专家讲堂等信息，还可预约上门访视；②短信互动平台、信息交换平台的同伴支持：利用通讯运营商提供的短信互动平台或特定软件进行血糖数据，饮食运动等信息交流；③基于互联网云管理的同伴支持：社区医院借助互联网提供糖尿病相关知识下载，活动通知，论坛交流，预约就诊检查等向中青年糖尿病患者提供支持。在同伴的有力帮助下，通过不同形式、分门别类的帮扶，最终使患者加强自我管理、提高治疗依从性，使糖尿病患者综合控制目标达标[20]。

综上所述，目前社区医院承担着慢病防治的重任，而糖尿病等慢性病又需要治管相结合的方式才能有效控制。本文研究结果表明同伴支持计划应用于2型糖尿病患者，对于提高患者糖尿病综合控制指标达标率和提高糖尿病相关知识的掌握程度上具有明显的作用，不失为社区医院防控糖尿病的一种策略。此外，同伴支持计划还具有成本低、方式相对灵活的特点，这不仅可以弥补医疗机构人力资源不足，还可以实现“患者-同伴帮扶组-社区医院”一体化，社区医院又能在同伴帮扶成员的支持下使慢性病管理得到加强，同伴支持计划值得社区医院推广应用。

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第9篇：厨艺培训方案范文

新的一年里，县委、县政府将继续坚持产业培育不动摇，一以贯之地把产业培育作为加快发展、推进新一轮跨越的战略性举措来抓，举全县之力，集全县之智，促进产业不断发展壮大。希望全县广大干群，振奋精神，鼓足干劲，凝心聚力，狠抓实干，迅速在全县上下掀起产业培育的新。稍后，李书记还要做重要讲话。下面，围绕这次会议主题，先讲几点意见。

一、统一思想。进一步增强开展产业培育工作的责任感和紧迫感

围绕本届政府提出的三年打基础、两年上台阶”目标，去年。基于基础设施日益完善、跨越发展迫切需要等多重考虑，县委、县政府做出了将经济工作重心逐步由基础设施建设向产业培育转移的重大决策。一年来，全县上下紧紧围绕“产业培育年”活动主题，产业培育中统一思想，敢想善谋中完善思路，真抓实干中加快发展，重产业、抓产业、兴产业的氛围日益浓厚。当前，产业培育这项工作上，呈现出“认识统一、思路明确、基础良好”新局面。

没有产业的发展壮大，认识统一。产业是经济社会发展的重要支撑和保障。就不会有经济社会的长足发展。长期以来，县经济实力和综合竞争力处于全市靠后位置，其根源在于产业不大、不强，农业产业化水平不高，工业经济规模不大，第三产业发展层次较低。为此，加快产业发展，深化产业培育，应该作为一项长期的战略任务，持之以恒、紧抓不放、抓出成效。一年的实践充分证明，县委、县政府开展“产业培育年”活动的决策是完全正确的达到预期效果。产业培育上，全县上下思想统一，步调一致，凝聚了合力，形成了共识，培育产业、发展产业的愿望空前高涨。去年的产业培育年”活动中，先后举行了两次26个项目的集中签约仪式和6个产业项目集中开工仪式，全县乃至全市都产生了很大反响，一方面，群众对政府抓发展的能力普遍认可，进一步激发了全县发展产业的信心，另一方面，提升了外界的形象，也为未来的发展打下了坚实的基础。基于此，县委、县政府顺势而为、应势而动，今年又做出了进一步开展“产业培育年”活动的决策。

提升经济总量、夯实跨越根基、实现强县富民的现实需要。县委十四届十次全会提出，思路明确。加快产业培育、促进产业壮大。今后五年，县打基础、聚后劲、求突破的关键时期，也是育产业、建强县、富百姓的攻坚时期，全县上下要紧紧围绕产业发展这个主题，抢抓发展机遇，深化产业培育，凝聚发展合力，努力把我县建成西安国际化大都市的产业聚集区。十二五”规划明确指出，要强力实施产业拉动战略，坚持走产业化发展道路，把引进带动性强、关联度高、产业链长的产业项目作为招商引资的重点，把培育和发展主导产业及支柱产业作为推进产业化进程的有力抓手，狠抓产业发展不动摇，强化重点扶持和政策支持，推进三次产业快速协调发展。因此，培育和发展产业，不仅是今年政府工作的主线，也是县“十二五”期间的主攻方向，既是当前发展的紧迫任务，更是今后一个时期我应长期坚持的战略目标。

通过开展“产业培育年”活动，基础良好。2010年是县产业发展较快、项目建设较多的一年。一大批产业项目开工建设、投产达效，有力地推动了三次产业的协调较快发展，确保了综合经济指标的快速增长，为进一步加快产业发展夯实了基础。一是壮大了产业。累计实施“产业培育年”项目54个，投资量达23.3亿元。一产方面，优质核桃、水杂果、设施蔬菜等基地规模不断扩大，一大批规模化、标准化肉鸡养殖设施相继建成，产业结构调整成效十分明显。二产方面，伊利西北冷饮基地、福润禽业两个龙头企业基本建成，航天动力4号工程、金红叶纸业开工建设，西北家具工业园建设取得明显进展，亿元企业培育目标顺利实现。三产方面，玉山红酒风情小镇、新城、白鹿春晓苑等项目顺利启动，灞上蘭田、秦岭国际休闲度假区等项目快速推进，特色经济发展活力持续增强。二是强化了支撑。通过实施农田水利建设、工业园道路、水陆庵旅游公路等一批基础设施项目，特别是启动了四条二级公路网化项目，为进一步发展产业搭建了平台。三是积累了经验。工作中，通过探索和尝试，积累了出台政策实施重点扶持、建设园区推进区域开发、主攻招商增强发展后劲、上大项目发挥龙头带动等许多有益的经验，为发展和培育产业奠定了坚实基础。

既是形势的客观要求，强化产业培育、加快产业发展。也是现实的紧迫任务。各乡镇、各部门务必要充分认识加快产业发展的重要性、必要性，切实增强工作的紧迫感和责任感，从全局高度出发，自觉把思想和行动统一到县委、县政府的决策上来，把力量用到培育和发展产业这一中心工作上来，把工作重心向培育和发展产业方面倾斜。

二、明确任务。推进产业培育工作深入开展

总投资42亿元，今年全县产业培育的目标任务是积极实施十大产业示范项目。其中年度投资完成15.2亿元；实施重点产业项目49个，总投资111亿元，其中年度投资完成17.8亿元。全力抓好肉鸡养殖、核桃栽植、食品加工、家具制造、现代观光农业、温泉休闲度假、生态文化旅游和美食美玉等基础产业，努力实现农业产业规模新突破，工业经济规模新壮大，特色产业发展新提升。围绕上述目标任务，要突出抓好以下八个方面的重点工作：

实施基地推动、重点扶持的农业特色产业。今年，一全力抓好肉鸡产业。肉鸡养殖是县围绕福润禽业这一农业龙头企业。随着福润禽业的投产运营和雨润3万吨肉制品深加工项目的启动建设，肉源的需求将大幅增加，利润和效益将逐步显现，去年新建的52栋标准化肉鸡养殖棚舍将承担供给部分原料的任务。可以说，肉鸡产业发展正处于黄金期和战略机遇期，加快肉鸡发展、抢占市场份额、实现就地供给，已成为我县肉鸡产业发展面临的紧迫任务。为此，县农业等部门和有关乡镇，要强化措施，加快推进，全面完成100栋标准化鸡舍新建任务，实现全年出栏肉鸡200万只以上。一是加大政策扶持力度。进一步落实肉鸡产业发展扶持意见，积极为群众做好贷款扶持、技术服务、基础配套等工作，确保建棚工作顺利开展。二是抓好组织引导。三里镇、泄湖、普化、焦岱等有养殖传统乡镇，要加强宣传引导，积极帮助群众落实建棚用地，重点发展标准化养殖的同时，鼓励发展林业复合养殖和散养，不断扩大肉鸡存栏数量。三是发挥协会作用。要按照“统一规划、统一管理、统一服务”养殖模式，引导专业协会发展肉鸡养殖，鼓励民间资本和社会资金参与肉鸡产业发展。四是抓好营运服务。县农业局要积极联系雨润禽业等企业，帮助群众搞好产品销售、饲料供应、日常管理等工作，并积极探索“公司＋基地”公司＋协会”公司＋中介组织＋农户”等模式，实行企业与农户联营，促进规模化发展。

群众栽植核桃的积极性很高，二大力发展核桃产业。核桃市场前景很好。县又是核桃的适生区，全县核桃种植面积已达10万亩，可以说，发展核桃产业，有基础、有条件、有政策、有市场，因此，要把核桃作为增加群众收入的一项重要产业，力度再大些，步子更快些，不断扩大核桃栽植规模，着力提高核桃产业发展层次。县林业部门和各有关乡镇，要充分把握有利条件，紧紧抓住我县被列为全省核桃发展重点县的机遇，加快建设核桃大县。一是要抓好组织动员。各乡镇要指导群众及时预留核桃栽植地块，鼓励开展土地流转，做好苗木调运等工作，组织发动群众连片栽植、规模发展。二是强化技术指导。要严格规范和要求，加大核桃栽植技术培训力度，积极推广应用新技术，确保苗木质量，提高苗木成活率，特别是对去年栽植成活率较低的田块，要抓好补栽补植工作。三是抓好政策扶持。要按照核桃产业发展实施意见的要求，抓好有关政策落实，同时要整合相关资金、项目，做好基础设施建设工作。四是抓好相关配套。要积极组建核桃产业协会，加快引进核桃加工企业，逐步健全产、加、销一体化服务体系，着力提高核桃产业附加值。全年要新发展优质核桃2万亩以上。

既是县转变经济发展方式、发展新型工业的主战场，三倾力发展食品加工业。食品工业园是县工业园二期的核心部分。也是未来工业园发展的主攻方向。福润禽业、西北冷饮基地项目建成投产之际，今年雨润3万吨肉制品加工项目也将动工建设。这既是县秉承亲商、安商、富商理念，与雨润、伊利等知名企业加强合作的成功范例，也是县落实招商引资、加快食品工业园发展的又一重大成果。为此，县工业园等部门要充分认识建设食品产业园的重大意义，全力以赴，想法设法，推进园区快速发展。一是抓好园区基础设施建设。要加快园区规划一路、规划二路和伊利环线等道路建设，尽快完成给排水、供电、供气等工程，进一步提升园区承载力。二是抓好企业建设和运营。对于目前福润禽业、伊利冷饮项目建设中存在问题，要特事特办、兑现承诺，促使企业尽快投产，今年两个企业产值要分别实现过亿元。另外要抓紧开工雨润3万吨肉制品加工项目，不断为产业发展积蓄后劲。三是抓好招商引资。县工业园、招商局要围绕县食品产业园的发展，进一步加大招商引资力度，力争再引进2-3个食品加工企业入园。同时，今年还要抓好金红叶纸业项目建设，尽快完成厂房、仓库、办公楼等基础工程，力争年底建成投产。

加快西川地区工业发展、推进—灞桥工业合作共建区建设中起着举足轻重的作用。目前，四着力发展家具制造业。西北家具工业园作为服务西安市场、活跃西川物流、人流、信息流的重要平台和载体。西北家具工业园被列为全省重点发展的100个工业园之一，已与58家企业签订了入园协议，核心区基础设施已基本完成，厂房正在加紧建设。随着园区的快速建设和101省道的拓宽改造，县家具产业将迎来难得的发展机遇。县经贸局等相关部门和华胥镇，要进一步加快园区建设步伐，以建设特色化、专业化、规模化产业为目标，抓好园区建设协调和服务，积极解决园区融资、基础设施建设、政策争取等问题，协助园区开展招商引资，促其早日建成。要强化对园区建设的管理和指导，严格准入条件，加大招商力度，吸引行业知名品牌进入园区。要合理布局功能分区，统一园区建设风格，打造花园式高档次工业园区。今年要全面完成园区基础配套，加快二期基础设施和材料供应区建设，建成40户家具生产企业，努力打造西北最大的家具生产和销售基地。

主要包括农业示范园、农业公园、森林公园、民俗观光村等类型。发展现代观光农业既能促进传统农业向现代农业转型，五积极发展现代观光农业。现代观光农业是农业与旅游业相互交叉的新型产业。解决农业发展单一的问题，也能提供大量的就业机会，还能够带动农村发展，改变农村面貌。环山旅游公路、沪陕高速的建成，使我县接受西安的辐射越来越强，促进了一大批现代观光农业项目的投资建设，如史家寨自在现代农牧业科技示范园、陕西大统立体生态农业产业化示范基地、普化中国农业公园、孟村乡南水香洲生态农业示范基地、蓝关镇南山农业生态园等项目。县农业、林业、旅游等部门和相关乡镇，要加大项目实施力度，全力为项目建设做好保障，确保早日建成发挥效益。一是要充分利用国家重视现代农业发展的各项政策，积极争取各级专项扶持资金，鼓励和支持企业加快科技创新，建设高等级现代农业示范基地，带动旅游三产发展。二是要充分发挥我县农业资源优势，加大宣传推介和招商引资力度，引进更多的现代高科技农业项目，不断推动我县现代观光农业产业有序发展。三是要进一步拓宽现代农业发展范围，要依托秦岭北麓的山水资源，积极发展森林探险、攀岩体验、农家乐、民俗村等集观赏、品尝、购物、习作、体验、休闲、度假多类型的休闲农业。同时要加快云台山、玉山等景区开发，不断完善景区基础设施条件，大力发展森林公园旅游。

焦汤地区发展生机勃勃、如火如荼，六着力发展温泉休闲度假产业。自实施焦汤一体化发展以来。前来洽谈的项目很多，尤其是总投资33亿元的日月湾度假区项目意向的达成，全县上下都很振奋。为此，要高起点、大手笔、快速度的实施焦汤地区的规划和建设，把汤峪温泉这个资源用足用好，真正使其成为培育支柱产业、带动地方发展、扩大对外开放的一张“王牌”一是县焦汤管委会、住建局要尽快完成焦汤地区发展规划和一体化规划，并按照规划抓好实施工作。二是抓好基础设施建设，对于规划区内的汤峪、焦岱、史家寨等乡镇的基础设施，要高点起步、统筹规划，特别是汤峪地区，要尽快完成集镇供水、污水处理、客运站等工程，着手考虑洪塘路拓宽、入区景观建设、汤峪行政中心外迁等工作，建成焦汤旅游专线。三是抓好汤峪温泉城、汤峪温泉家园等项目建设，启动云台山森林公园、鼎湖延寿宫等景点开发，努力把焦汤地区建设成集会议休闲、温泉度假于一体的国家4A级景区。

市政府给予我一定的资金扶持，七大力发展生态文化旅游产业。县列入秦岭72峪中的著名峪口有7个。去年。实施了秦岭北麓段主要峪口环境改造提升工程。今年4月份，世园会将在距我县仅有20余公里的浐灞举办，可以想象，持续7个月的人流、车流，将为我县旅游产业带来前所未有的接待高峰。为此，县旅游、林业等部门和相关乡镇，要以世园会举办为契机，以环境综合整治和提升为突破口，加强旅游资源整合，加大项目的开发建设，以点串线，建设生态文化大旅游。一是要加快优势资源开发和主要景点建设，抓紧实施秦岭国际休闲度假区、陕西旌祥国际狩猎场等项目建设，促进灞上蘭田、白鹿原影视基地、白鹿春晓苑等项目建设，继续抓好王顺山、水陆庵等景点改造提升工作。二是加快完善旅游基础设施和综合环境的整治，全面完成秦岭北麓3个峪口的环境整治工作。相关的6个乡镇，要按照去年县委、县政府的安排部署，早策划，早动手，高起点，高标准，尽快抓好实施工作。同时，要突出特色、示范引导，抓好玉山红酒风情小镇和葛牌古镇等建设，规范提升农家乐建设档次和水平。三是整合旅游资源，包装策划、招商引进一批旅游综合大项目，努力推进一批有影响力的大项目落地开工。

不仅具有“中国厨师之乡”玉原产地域保护”等品牌，八强力发展美食美玉产业。美食、美玉是县的传统特色产业。还具有良好的基础和广阔的前景。县经贸局和人社局要以建立大西安美食基地和西北最大玉石交易和集散基地为目标，抓好整合开发，推进上档升级，进一步打响厨师、美玉品牌。美食产业发展方面，要加强厨师资源整合，建立厨师协会，挖掘整合厨艺文化，研究开发厨艺产品，规划建设美食一条街；要依托职业教育培训机构，加大厨师培训，扩大厨师队伍，组织举办厨艺比赛，提高厨艺水平，打造餐饮文化品牌；要建立特色美食街和主题文化餐饮园，加快世茂酒店等星级酒店建设，促进我县餐饮业的快速发展。玉石产业发展方面，要加强对玉石矿产资源的开发和管理，形成科学有序的开发市场；加强玉技术鉴定和质量监督，支持玉石研发及加工；扶持壮大玉石加工企业，启动工业园国际玉展中心建设，建成2户规模玉雕生产企业；加强玉石销售市场的规范化管理，强化宣传，举办玉雕刻大赛等活动，不断提升玉的市场竞争力和对外影响力。

三、强化措施。形成产业培育工作的强大合力

紧迫任务和重大责任。各乡镇、各部门，产业培育事关全局、事关长远、事关根本。切实把这项工作组织好、实施好、落实好。要以高度的责任感、强烈的事业心、饱满的激情，全力以赴，齐心协力，努力推进产业培育工作深入开展。

县委、县政府成立了由主要领导任组长的进一步开展产业培育年活动领导小组，一加强领导重产业。为确保产业培育年工作顺利推进并取得实效。继续设立三次产业办公室，负责产业培育规划计划、指导协调和督促检查。同时，对于“八个方面”重点工作，实行县级领导分包、责任部门包抓等制度。各乡镇、各有关部门也要按照县上的总体部署，成立相应机构，制定推进方案，落实专业人员、明确目标任务、夯实工作责任。各县级分包领导和乡镇党政主要领导要定期督查产业项目建设情况，积极主动地做好组织、协调、服务工作，及时协调解决资金、用地等问题。

也是各乡镇、各部门重点任务，二增强合力抓产业。开展产业培育既是全县的中心工作。必须相互协作、倾力推进。各乡镇、各部门要站在全局高度，树立产业发展一盘棋思想，找准自身定位、制定发展措施、强化服务职能，共同推进产业培育年活动深入发展。县发改委要认真研究国家宏观经济政策和产业政策动态，为“产业培育年”项目建设提供政策引导和服务；县财政部门要做好产业发展项目的资金筹措，加强对资金使用的监督管理；县国土部门要提前掌握“产业培育年”项目的用地需求，加强与上级土地部门的沟通，按程序抓紧手续报批，加大用地指标的调整和争取，及时做好土地供应。其他职能部门，都要围绕产业培育工作，积极跟进，主动服务，形成全民抓产业的强大合力。

加大已签约项目的落实力度，三落实项目育产业。要把落实项目作为推进产业发展的有力抓手。努力破解影响项目建设的用地和资金短缺等瓶颈。要进一步落实项目建设联席会议、现场办公会和项目建设通报制等制度，全面加快项目进度。要加大对投资环境的综合整治力度，提高服务意识和服务水平，不断加强投资软环境建设。要借助世园会、西洽会等平台，加大宣传、加强项目包装，引进附加值高、产业链长的高新项目，以项目建设推动产业发展，以产业发展引领项目建设。

进一步修订完善区域产业发展规划，四政策扶持强产业。各部门、各乡镇要以“十二五”规划为指导。制定年度计划，为产业发展提供科学依据。同时要加大上级项目、资金争取力度，为产业培育提供有力支持。今年，县财政对产业培育的扶持力度还将加大，财政部门要提前做好安排。县金融办和相关金融部门，要进一步拓宽融资渠道，扶持重点产业健康发展。要按照“统筹规划，资金捆绑，整合投入”原则，实行项目整合，重点扶持积极性高、带动能力强、具有长远发展潜力的大项目、好项目、示范性项目，不断加大对重点区域、重点产业的投入力度，示范带动全县产业培育工作纵深开展。