高级烹饪培训精选(九篇)

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第1篇：高级烹饪培训范文

1、浙江新东方烹饪学院：杭州新东方烹饪学校是经浙江省省杭州市劳动和社会保障局批准的以杭帮菜菜教育为主的大型烹饪专业学校。

2、东南教育集团：拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，是培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。

3、杭州西湖职高：是杭州市成立最早的职业高中之一，也是目前浙江省职教界发展速度最快的学校之一。设有西点专业、厨师专业等烹饪相关专业。

第2篇：高级烹饪培训范文

英国乔治小王子随父母出访新西兰，展开“尿布外交”。这期间，首度露面的小王子保姆――玛丽娅・波拉洛令人瞩目。据英国媒体报道，波拉洛来自西班牙，毕业于英国著名的保姆学校――诺兰学院。

“高大上”的国外职业教育

在我有限的记忆里，我国是很难听到用“著名”来评价一所培养职业技术人才的学校的，即使是颇有知名度的“蓝翔技校”。大家在提及这所学校时，也并非发自内心的尊敬，而多带有一些调侃的意味。相比国内培养工程技术人才的高等院校来说，职业学校还处于“低端”。

英国这家著名保姆学校的声誉，所来非虚。据报道，诺兰学院创建于1892年，前身是女佣培训学院，目前已成为世界知名的家政大学，一直以“爱永不消失”为校训。诺兰学院百余年来成功培养了超过7000名世界一流的保姆，一代又一代的毕业生走入富人家庭，成为家政行业最专业的象征。该校训练出来的保姆可在任何天气情况下驾车高速行驶，安全避开狗仔队，而且精通跆拳道，以应付潜在的绑架者。

乔治小王子的保姆波拉洛在这所保姆学院，除攻读了社会学、心理学、儿童护理、历史、文学等课程外，还学习了怎样把窗帘改制成戏服、怎样给婴儿换尿布、怎样煮美味佳肴等家政技巧。这样的保姆学校，以及学生所学的课程，是不是给人一种“高大上”之感？丝毫没有让人觉得“保姆”就是干低级活的。

在国外，类似的职业学院并不少，有一流的烹饪学院、一流的木工学院、一流的汽车维修学院。比如：始建于1946年的美国烹饪学院，原名美国烹饪研究院，是全美最好的烹饪学校。在美国乃至全世界的餐饮业，该校的毕业证已经成了金字招牌，其毕业生大都干着与烹饪相关的工作，或在各知名饭店执掌大勺，或著书立说，或成为当红主持人，或经营食品企业，皆有声有色。白宫的大厨之中，就有多名美国烹饪学院的毕业生。

国外的职业学院在人们的心目中，地位并不低，而且招生的门槛也不低。美国烹饪学院，学校的申请审查十分严格，需要提交体检证明、资助证明、学历证明，还要经过学习目标测试，签订在校内居住的协议，并预交300美元学费。学校有多种课程设置，近年还增加了一些短期职业培训，正规的毕业生可以拿到相当于硕士学位的同等学力。而在我国，进不了普通高等院校的学生才选择职业学院。

国外“一流”职业学院有着良好的社会环境

之所以国外的职业学院能获得“一流”的名声，有以下几个方面的原因。

一是在整个国家的教育体系中，职业教育和普通教育的地位是完全平等的。如在加拿大，中等职业教育甚至和普通教育并行，每个公立高中都开设有五六十门之多的技职课程，供学生选择，学生在接受技职教育之后，可申请上职业学院，在中学的技职课程学分会得到认可。选择上职业学院而不是去综合性院校的高中毕业生大有人在。

二是国外的职业教育从业者，对职业教育的认同度很高，专心进行职业教育。诺兰学院对学生一直实行小规模教学，全校有大约100名在校学生，分两个年级，每学年有三个学期。学生完成两学年学习任务后，需要选择一个家庭实习一年，才能获得毕业资格。

在美国烹饪学院，学校对学生的培养要求极为严格。据介绍，学生每天早晨5点多就要起床，因为6点10分就要用早餐。用餐之前需要整理内务，将自己弄得清新整洁，厨师穿的白制服也要熨得一丝皱褶都没有。早餐时间只有25分钟，然后直接进厨房备料。备料时间将近1小时，要做得干净利落。8点半开始上课，有现场示范，也有理论讲解。11点15分开始有40分钟午餐时间，之后整个下午都是做“作业”、讨论、讲评。18点开始锻炼身体1小时，20点吃完晚饭后要看书、做笔记，准备第二天的烹饪计划。

三是国外的劳动没有三六九等之分，各行业、各岗位的社会福利保障差距不大，职业教育毕业生与普通教育毕业生在求职时是完全平等的，因此，没有人把职业教育视为低端教育，这也就有利于职业教育办出高水平。在国外，如果一名大学教授的孩子在从事手工业工作，教授不会难为情，而会大方地告诉别人自己孩子在从事什么工作。但在我国，这是没面子的事儿。

在英国，人们的平均年收入为2.65万英镑，而诺兰学院毕业生的年收入一般可达到4万英镑，这一收入超过了中小学教师年均收入（约3万英镑），接近大学教师年均工资（2011年为41128英镑）。除工资外，“超级保姆”一般还能享受到一系列福利，如拥有单独的房间，可以使用雇主家中的电话，还能在雇主假期外出时享有房子的使用权。更令人羡慕的是，该校的学生，在实习期间的年收入就能达到1.2万英镑。由于就业前景好，虽然该校的学费很高，每学期在3500英镑至4000英镑，但还是吸引了来自世界各地的学生。

据美国媒体报道，美国高级餐厅服务员的收入相当可观。如果是带班服务员，年收入可高达8万美元，加上小费，动辄超过10万美元。现在著名烹饪学校的毕业生，对服务员的职位趋之若鹜。在全美颇负盛名的高级餐厅，他们招聘的服务员人数是申请者的10%，竞争之激烈，可想而知。为了提高学生的竞争力，美国烹饪学院有20%的毕业生要接受为期两至三年的服务员实习训练，而15年前，这样的学生只有约5%。该学院在过去6年还增加了以顾客为中心的课程，包括调酒和其他高级服务。

而这正是我国职业教育生存、发展所缺乏的社会环境，我国社会一直把职业教育视为低端教育，如果有一所职业学院，也像诺兰学院一样培养“一流保姆”，每个学期学费在3500英镑至4000英镑（约合三四万人民币）之间，必定会被质疑是为富裕家庭打造高级佣人。人们不但对“世界一流保姆”不屑一顾，而且还想方设法阻止培养“世界一流保姆”学校的出现。

对教育“一元化”的评价标准阻碍了教育的发展

不妨设想，假如我国有所地方本科院校开设家政学院，像诺兰学院那样，推出社会学、心理学、儿童护理、历史、文学等课程，训练保姆可在任何天气情况下驾车高速行驶，安全避开狗仔队，懂得跆拳道，以应付潜在的绑架者等，会不会遭遇质疑：用得着对保姆进行如此教育吗？这不是对教育资源的浪费吗？这些保姆今后走进富裕家庭，这不是为少数人群培养高级佣人吗？

类似的质疑，一直存在于我国社会。比如，前些年，有培训机构（还不是大学学历教育）针对“富二代”开设专门的培训课程，这种培训其实很正常――“富二代”也有自身的教育需求――却遭来质疑，认为这种培训是为富裕家庭量身定制。这种质疑毫无道理，但却颇有市场，令培训机构左右为难。

最近，又有一条消息称，湖南汽车工程职业学院将斥资千万，开办“宝马班”，每年仅培养二三十名学生。对于这条消息，网友大多一边倒质疑，认为这是用国家教育资源去为少数富人服务，助长奢侈消费。

这些质疑源于对教育的“一元化”认识。当前，我国的教育评价标准极为单一，无论是大学还是中小学都存在千校一面的问题。职业教育要进一步发展，满足受教育者的需要，就必须打破单一的教育发展体系，形成多元教育格局，开展个性化教育。这其实也是老百姓对教育发展的期待。

可是，当真有这方面的探索和尝试时，大家又用“一元”的视角来评价，觉得办学者的办学追求有问题，太另类。最终在舆论的压力下，办学者难以坚持这类教育。这种教育发展的舆论环境必须改变。

不仅职业教育领域的探索如此，就连基础教育的探索，也会因某所学校与其他学校不一样，而遭遇非难。按理说，评价一所学校的教育改革与探索，应该以这一改革和探索是否符合教育改革的方向、是否能为受教育者提供更多的选择为出发点，凡是有利于推进多元教育、扩大受教育者的选择权的教育改革和探索，都值得鼓励。可大家一边抱怨目前的教育太单一，学生的选择空间太小，成才出路太狭窄，可又容忍不了学校突破单一、创造多元的举动，这显然是作茧自缚。

要让职业学院办出一流，就需要政府和办学者、社会的共同努力

我国已提出建立现代职业教育体系的战略目标，要让职业学院也办出一流，也要“高大上”，就需要政府和办学者、社会的共同努力。对政府来说，应该取消一系列歧视职业教育的制度、政策，给各类教育、各类学校平等的发展空间。鉴于职业教育过去长期被歧视、投入不够，政府还应出台优惠政策。

对办学者来说，应该立足办出一流的职业教育，在专业、课程设置以及人才培养模式上狠下功夫，以一流的职业技术人才培养，树立学校的品牌，同时吸引更多的受教育者。在这方面，职业学院不必贪大求全，开设过多的专业，而应该努力做好某一个专业。在这一过程中，还需要处理好政府与学校的关系。政府的责任是为学校创造好的办学环境，但具体如何办学，则是办学者的事，如果能做到各司其职，我国的职业学院也会出现类似诺兰学院的一流学校。

对社会来说，必须形成多元的教育观。如果有多元的教育观，对于高等教育，就不再是唯北京大学、清华大学是尊，而是各个类型的大学都可以办出一流水平，有高水平的综合性院校，也有高水平的教学型院校，还有高水平的职业技术学院；对于基础教育，就不再是把升学率、名校录取率作为评价学校的唯一标准，而是各有特色，注重学生的个性培养，以及学生对学校教育的满意度。

第3篇：高级烹饪培训范文

关键词：合作办学 培养 餐饮人才

2010年4月，顺德职业技术学院按照平等互利、资源共享、共同发展的原则，与“中国百强餐饮企业”顺峰饮食酒店管理股份有限公司合作办学，成立顺德职业技术学院顺峰学院（以下简称顺峰学院），打造我国珠三角地区餐饮业管理人才培养、培训和科研的重要基地。从2010年起，顺峰学院每年为顺峰集团定向招收4个专业、6个专业方向、8个教学班的学生，共计400人。

1 创新长效机制，丰富高职教育校企合作内涵

1.1 共同制定人才联合培养方案 双方共同制定多元化人才培养模式。高职学生“2+1”人才培养方案中，学生在学校学习2年，在顺峰集团及其下属企业实习1年，顺峰集团提供学生第三学年学费，同时为实习生提供免费食宿和实习津贴。

1.2 共建校内外相互衔接的实训基地 学校与顺峰集团共建校内外基地，2年学习期间，可根据教学需要随时到顺峰集团实训；顺峰学院符合毕业标准的学生可全部转为顺峰集团的正式员工。

1.3 校企人员相互兼职共同培养学生 顺峰集团林锐均总经理出任顺峰学院名誉院长，并根据教学需要选派管理人员和行家里手参与教学；学生实习期间，兼职教师不仅手把手传授技能，还为学生工作表现做出鉴定，校企人员合作培养学生。

1.4 企业爱心助学 顺峰集团每学年提供40万元经费设立“顺峰奖学金”、“顺峰助学金”，对成绩优秀和技能大赛获奖的学生进行奖励，对品学兼优，家庭困难的学生给予资助。

2 拓宽国际视野，深化了高职教育校企合作力度

2.1 “请进来”，引进企业教育教学优质资源 我院负责顺峰学院的教学管理、科研管理、行政管理、专业建设、师资队伍建设和校内实训基地等建设。顺峰集团资助顺峰学院教学用酒店餐具用品、服装及教材资料，定期派公司高级管理人员和专业人士到学院参与专业及实践教学；双方共同建设校内外实训实习基地，学院也定期派专业教师和学生到顺峰公司进行技能培养。

2.2 “走出去”，有效推进了高职教育国际化进程 学校瞄准顺德产业转型升级对餐饮业高技能人才的需求，实行“走出去”的战略思想，与马来西亚UCSI大学在马来西亚合作开展中国烹饪专业教育，共建UCSI大学顺峰烹饪学院，开展中国美食烹饪培养、培训，把顺德美食和中国烹饪文化带到马来西亚，并向世界推广达成合作意向，打造中国烹饪“孔子学院”，输出高职教育优质资源。

3 合作共建，构建餐饮业食品安全和营养分析科研平台

从餐饮食品营养和安全两个关键方面入手，采取总结分析、自主创新和积极引进的原则，将顺峰饮食酒店管理股份有限公司下属的北京餐饮营养研究所和北京饮食安全研究所迁入顺峰学院，结合顺德职业技术学院粤菜发展研究中心和分析检测中心，构建餐饮食品安全和营养分析检测科研平台，共同开展相关科学研究，编制顺德餐饮业发展规划，推介顺德旅游美食，挖掘顺德饮食文化内涵，提升顺德美食品牌的知名度，从而带动顺德餐饮、旅游和文化产业的发展。

此平台的搭建可以协助顺德开展粤菜体系研究和粤菜标准化建设，为粤菜的产业化和工业化做好铺垫，为拓展粤菜国际化经营构建平台；还可以为粤菜的烹饪加工提供科学依据，进而为粤菜消费群体的膳食设计、营养配餐、社区营养与服务等提供参考依据；此外，还能实现机械化烹饪菜点和食品工业产品的营养保持（组成和含量）情况分析，对餐饮食品生产过程中的卫生安全过程进行监控，从而为相关工艺的改进提供科学参考依据。

4 大型项目服务，实践高职教育国际化人才培养

学校充分利用国内外各类大型活动项目开展的契机，与相关组织合作，组织师生参与项目餐饮服务，以项目为纽带，在为社会提供高水平服务的同时，展示并强化了我校学子的专业服务能力与水平，探索形成了以项目为纽带的餐饮业人才培养新途径。2008年8月至今，共组织了926名师生为4个国内国际大型项目提供高水平餐饮服务，获得了较高的社会评价和赞誉。（如下表）

5 赛教结合，检验高职教育高技能型人才培养质量

学校高度重视各类技能比赛，要求师生以专业技能竞赛为契机，深化专业教学改革，以赛促学、以赛促教、以赛促建、以赛促改，不断提高专业人才培养质量。

在教育部职成司、中国烹饪协会、全国餐饮职业教育教学指导委员会、高等学校高职高专餐旅管理与服务类专业教学指导委员会等部门举办的全国高校烹饪技能大赛和餐旅类专业大学生创业大赛中，学生共获得特金奖1项，金奖3项，银奖10项，铜奖3项，一等奖2项，二等奖6项，三等奖1项。大赛集训阶段学校专业指导老师和顺峰集团精心策划和共同指导，师生进入企业接受专业培训，实战模拟，企业大师也能来到学校现场指导、及时评价，实践证明校企合作、赛教结合的人才培养模式对培养高技能型人才非常有成效。

同时，赛教结合也是培养专业年轻教师的重要途径。指导学生参加国家级技能竞赛，年轻教师勇挑重担，通过对参赛学生的指导，专业年轻教师专业技能得到较大的提高，专业视野也得到了很大的拓宽，在2011年第三届全国烹饪技能大赛中，我校3名指导老师均获得“优秀指导教师”的荣誉称号。

6 建设区域职教集团，共享校企合作资源

随着全国职业教育教学的改革，满足顺峰集团的发展对高层次高技能型人才的需要，我校联合广东省内餐旅类职业院校，整合资源，建设区域餐饮业职教集团，更好地做好中高职衔接，校企深度合作。学生在中职培养阶段进入顺峰集团实习一年，从事初中级服务技能岗位或初中级烹饪技能岗位，在高职人才培养阶段，顺峰集团的大师、名师走进课堂指导、参与教学环节，并安排学生在寒暑假再次进入企业从事高级服务技能岗位和高级烹饪技能岗位，或从事初级管理岗位的工作，学生毕业后可以胜任企业的中高层管理岗位。

我校与广东省旅游学校、广东省贸易职业技术学校、顺德梁球琚职业学校、顺德中专、胡锦超职业学校等餐旅类中职学校，共同探索技能型人才系统培养制度和形式，探讨培养目标、专业内涵、课程设计等方面的延续与衔接，系统设计、统筹规划课程开发和教学资源建设，明确中高职各自教学重点，调整课程结构与内容，完善教学管理，改革评价办法，改革招生考试制度，探索中等和高等职业教育衔接、贯通的人才培养通道，共享社会资源，做好“中高职校企深度合作衔接”专业建设工作。

参考文献：

[1]姜燕媛.上海地区中外合作办学体制模式研究[D].上海交通大学，2010.

第4篇：高级烹饪培训范文

一、提高认识，在发展中学习，在学习中进步。

公司始终把“科学技术是第一生产力”、科教兴企作为企业发展的战略方针，把加强职工教育培训、提高职工素质作为企业发展的系统工程长抓不懈。为加快实施“十五”人才工程，培养造就一支高素质的干部职工队伍，以公司各级领导干部为核心，建立、制定了学习制度，领导班子成员带头参加文化、专业知识学习，给职工树立榜样，截止目前，公司已经有54名员工取得了大专以上学历，具有中专以上学历职工80余名，占职工总数的13.3%。

公司结合形势的发展不断更新观念，把人才教育培训工作纳入了企业重要议程和两个文明建设的重要内容，牢固树立起人才意识。首先，成立了公司职工教育培训领导机构，确定由一名主管领导负责此项工作，建立了职工教育培训领导责任制，逐步把培训工作做的深入具体，并充分重视培训工作在公司发展中的重要作用。其次，以自我为主，配备了兼职教员，由公司领导和技师组成，必要时外请教师，由此建立了一支业余教师队伍。在饭菜质量上坚持“以质量求生存、以信誉求发展”的指导思想，公司领导和技师定期对饭菜质量进行品评，共同学习探索切磋。几年来，公司先后聘请了名师、技师十几人来传授技术，经过学习、实践、探索推出了百余种创新菜，受到了客户的喜爱。为了全面提高服务人员的技能，还聘请市、县饮食服务行业的名师技能考评员为服务人员讲解服务知识、技能、技巧，进行实操演示，使服务人员在服务上追求现代多元化的需求。提升了企业的经济竞争力。其三，加强智力投入，设立了教育培训资金专门用于教育培训工作，购置了教学设备、器材，为教育培训工作提供了资金和物质保证。如公司依托党员电教播放站，有效开展电化教育，新风大酒店先后投资购买了VCD机、摄相机、数码相机、数码摄相机等多种现代化设备，同时购买了大量与烹饪、服务相关的书籍、光盘，来巩固并提高专业技能，活跃职工文化生活。已投入教育经费10万多元，做到了专款专用，保证教育经费的必要投入。

二、按需施教，完善激励机制。

同时解决企业在精神文明建设方面存在的主要问题，针对职工反映企业普遍存在人才素质有待高，高级管理人才相对缺乏的问题，重点解决企业人才问题取得明显效果：主要是坚持了以人为本的方针，把提高职工素质，加快人才培养作为一项战略性任务常抓不懈。请进来，派出去，组织开展岗位培训、技术练兵、技术考核已渐成制度。积极组织专业技术人员参加各类技术比赛，在近几年县市组织的技术大赛中，服务公司所属企业均取得优异成绩，在今年一月举办的全县中餐烹饪技能大赛中，代表我公司参赛的新风大酒店、燕春饭店、新城服务楼、凯思大酒店全部获得金奖，充分展示了公司的技术实力。专业技术队伍总体素质有了很大提高，为企业发展提供了强有力的智力支持，专业队伍不断发展壮大。有目的有重点的进行了高级师晋升技师的考评工作，近期公司有重点的组织11人晋升服务高级技师、6人晋升技师。目前服务公司已具有高中级以上专业技术人员268名，占职工总数的44%，其中高级技师6人，技师35人，占专业技术人员总数的15.3%，成为企业发展的坚强后盾。

根据中级以上专业技术人才相对不足的情况，公司领导班子积极组织职工参加市、县组织的中高级以上职业技术培训班，截止年底，累计参加500余人次，占职工总数的95%以上，对面点、烹饪、服务及锅炉、电梯等操作人员坚持行培训后上岗，特殊工种全部实现持证上岗，根据工作需要，开展了新招职工岗前培训制度，使他们了解所有岗位必备的基础知识和技能，对于岗位技术培训采取“请进来，派出去”的方法，促进职工技术水平提高。结合我国入世和首都举办年会的形势需要开展了岗位强化培训，年以来对一线100余名服务员开展了英语会话培训，使他们掌握了基本的外语会话知识，提高了服务水平。同时在公司技术大赛中，餐厅服务和客房服务岗位的技术比赛中加赛英语口语。

为全面实施人才强企，科技创新战略，不断提高员工队伍的文化素质、业务素质，培养适应现代化公司要求的高素质专业人才。结合公司实际情况，制定规范了公司员工教育条例，明确了职工教育方针、任务，建立了专业技术人员档案，制定了每季一次对专业技术人员的技术练兵、技术考核及年终考评制度。另外，对参加岗位职业技能等级培训的员工，公司积极为其安排时间参加培训，并按照公司有关规定，为其报销50%的学习费用。

三、建立健全制度，完善管理机制。

建立了对专业技术人员的档案管理和技术考核制度。一是建立了专业技术人员挡案，对专业技术人员清楚；二是制定了每季一次对专业技术人员的技术练兵、技术考核及年终考评制度。如一年内实操分数低于80分（含80分）且理论考核不及格日常表现较差者给予降级使用直至调离本岗位，如次年考核成绩合格仍可恢复原技术职称，此举打破了专业技术职称终身制，增强了专业技术人员的紧迫感、危机感。

同时公司本着尊重人才、尊重知识、尊重劳动以及向专业技术人员倾斜的原则，建立了奖惩制度，在工资分配上突出向技术骨干、管理骨干倾斜，从而把技术职称、技能水平及贡献大小与个人紧密结合，对优秀者大胆提拔，这一举措大大稳定了职工的技术队伍。

四、抓创新、强素质、树形象。

1、管理创新。虚心学习借鉴同行先进管理经验，采用信息化先进管理手段不断提高企业管理水平，提高职工向节约要效益的思想，从原材料的采购管理使用上从柴油、天燃气、水电等耗费上，实行量化管理，在职工中树立节约意识；其次，抓好以节造市、充分发挥节日效应，利用“五一”、“十一”、“春节”等各个节日，开展多种形式的营销促销活动。

2、技术创新。在专业技术人员中开展技术创新和在面点、烹饪技术人员中开展争创特色菜点活动，不断寻找新的经济增长点。公司今年专门成立了技术研究小组，旨在提高专业技术人员创新能力和技术水平。

由于公司领导班子重视开展职工素质提高工作，常抓不懈，加快了人才培养，稳定和壮大了了专业队伍，提高了职工素质，促进了企业发展，突出收到以下成果：

1、专业队伍迅速壮大，技术实力不断增强。截止到目前，公司共有高中级技术人员268名，已达到职工总数的44.7%，其中，高级技师6名，技师35名，占专业队伍总数的15.3%。几年来涌现了一大批优秀人才，在近几年市县技术大赛上，公司共有30余名技术人员取得了团体和个人金、银、铜、优秀等奖项个，自年以来，公司内被评为市劳模1人、市经济技术创新标兵6人、市经济技术创新班组2个、县经济技术创新标兵4人和公司技术能手10人。

2、有效促进了技术创新和经营结构调整。近几年公司在开展技术培训同时大力组织开展了以争创名特、创新菜点为特色的技术创新活动，仅年就推出创新、特色菜点100多种，以质量上乘、风味独特受到了广大顾客好评。

3、有效促进了服务水平的提高。通过开展争创优质服务活动，在系统内全面推行了服务规范化、程序化，标准化，亲情化，使服务水平再上新台阶。新风大酒店、燕春饭店连续多年荣获首都文明单位、首都卫生红旗单位、县消费者满意单位称号，新风大酒店成为政府采购用餐会议定点单位，新风大酒店餐饮部、燕春饭店服务组还荣获了市、县级青年文明号光荣称号，新风大酒店还被评为县级学习型先进企业称号。

第5篇：高级烹饪培训范文

“三汁焖锅”源于清代御膳名肴香辣汁鱼。同治年间，御膳房总管黄珏玖随驾南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁鱼”，赞其“鲜香绵嫩，回味悠长”。黄珏玖遂从民间索来秘方。回宫后，黄按其秘方熬制汤汁，选用上乘活鱼用砂锅焖制，其味芳香，回味隽永，成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。光绪末年，时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄珏玖的亲传，“香辣汁鱼”又成为王府席宴上一道佳肴。

黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学专家。与其子黄耕先生（高级烹饪技师），潜心研究养生饮食，大胆创新，在祖传秘方基础上，结合传统滋补理论与现代养生学说，创出这道以宫廷菜肴精华为基础的，适合现代人饮食特点的养生环保佳肴――“三汁焖锅”。该焖锅原料的选择与原料之间的搭配，均经过科学考究、计算，充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。并备有三大系列，数十种口味：酱汁系列、海鲜汁系列、番茄汁系列。在食用焖锅的同时，还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类、蔬菜。黄记煌三汁焖锅是企业的品牌之一。风格大胆创新，是总经理黄耕在祖传秘方基础上的结合。

1.营养性： “三汁焖锅”讲究菜品的营养搭配。底料选用大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等富含多种对人体有益成分的食物，以特制底油、调味汁烹制出新鲜、可口的主料，符合国人的饮食口味。

2.趣味性： “三汁焖锅”提出“无厨师餐厅”的概念，通过量化管理、透明操作，使顾客能亲眼看到食物从生到熟的全部烹饪过程，使顾客吃的更加放心。

3.环保性： “三汁焖锅”使用环保型电磁炉和特制高科技不粘锅焖制各种食品，做到了无油烟、不扰民，所开餐厅不受环境的限制。

4.易操作性：“三汁焖锅”整个加工程序非常简单，任何服务员经过简单的培训即可上岗操作。

5.核心部分不可仿制性：“三汁焖锅”所采用的特制底油、调味汁均经过复杂的加工、制作程序，是国家专利产品，无法仿制。

6.受众范围广：“三汁焖锅”使用健康环保产品制作，口味独特，老幼皆宜。

7.开店形式灵活多样：“三汁焖锅”制作程序简单，无需厨房，所以店面可大可小，食客既可店中享用，经营者也可提供送餐服务。

8.快速复制性： “三汁焖锅”全部制作过程量化的特点，决定了它可以快速复制的特性，使开店变得非常简单。

9.一致性：“三汁焖锅”统一经营理念，做到市场定位、企业文化、信息传播、营销策划统一；店名、标志、商标、店貌、装饰、陈列、商品及设备等视觉识别系统统一；经营方式、服务准则、行为规范、管理标准、岗位操作等行为统一，从而保证了产品的一致性。

10.强大技术力量支持：作为“黄记煌三汁焖锅”的推广者，北京兄弟牛餐饮管理有限公司拥有一支优秀的管理团队和强大的技术研发队伍，为经营者提供专业的技术支持、管理培训、产品更新等后续服务，以保证“黄记煌三汁焖锅”产品的经营者永远立于不败之地。

在短短的一年半的时间，“黄记煌三汁焖锅”可谓遍布北京城，目前已有80余家连锁加盟店铺。该品牌在全国范围内也有很大的影响力，现已达到140多家的发展规模。由此可见，公司发展速度十分惊人。并且，公司的加盟连锁业务仍在以此速度迅猛壮大，加盟连锁商铺数量也在迅速增长过程中。因此为了扩大品牌竞争力，满足该品牌在北京的各个地区乃至全国进行更大力度的推广，谋求更大的发展。该公司真诚希望广大优秀人才加盟，共同铸造美好的明天。

自正式加盟伊始，北京兄弟牛餐饮管理有限公司会在店铺选址、店面装修、设备购置、牌照申请及员工培训等各方面，全力协助特许经营商。双方签订正式合同后，加盟方可得到北京兄弟牛餐饮管理有限公司给予的下列支持：

1.受法律保护的注册商标使用权；全套CIS品牌形象识别系统（包含商标、标识、店面装潢设计及硬件设计规划、店面招牌设计、制服设计等）；

2.协助加盟方对所选店铺进行实地考察，对店铺提出详细的评估分析，供加盟方参考；

3.“黄记煌三汁焖锅”企业文化宣传照片10张;

4.专业的管理团队在加盟店开业期间驻店辅导，不定期或应各加盟店的需求协助加盟店解决后期经营管理中出现的问题，让加盟者在轻松创业的同时没有后顾之忧；

5.计算机硬件安装、财务软件培训（有偿服务）；

6.主要调味汁和专用设备统一配送（特制酱汁、专用餐具、服务人员服装等）；

7.标准示范店的图片资料及专业的店堂、厨房布局指导、设计、装修监理（有偿服务）；

8.省略

联系人：庄先生

第6篇：高级烹饪培训范文

【关键词】一体化；烹饪；教学；应用

“一招鲜，吃遍天”，“有了金刚钻，揽得瓷器活”。这些充满生活智慧的俗语，揭示了就业问题上的一个道理，知识和技能最重要。而劳动者知识和技能的提升，离不开职业培训。近年来，我国不断加大劳动者职业培训力度，2011-2020年，我国计划新培训350万名技师和100万名高级技师，使技师和高级技师总量达到1000万人。同时，还将建设1200个示范性高技能人才培训基地，1000个左右国家级技能大师工作室。对于职业教育国家给予高度的关注，采取了一系列的措施，制定了一系列扶持职业教育发展的政策，我国的职业教育迎来了飞速发展的春天。作为中等职业技师院校，怎样培养出更多技术人才呢？目前，“一体化”教学的模式被更多地应用到实际教学中去，成为现在较为流行的教学培训方法，郑州市商业技师学院旅游烹饪系积极使用和推广“一体化”教学模式，取得了非常好的效果。本文就此做些探讨。

那么，什么是一体化教学呢？一般来讲就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合，教学作为一个整体考虑。内容包括一体化教学计划与大纲，一体化教材，一体化师资队伍，一体化教学场地，一体化教学评价等几个方面。

一体化教学是近年来职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法，往往是由一位教师或一组教师在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收。

1. 一体化教学的背景及意义 随着经济的发展，传统的教学模式已不能适应实现职业教育人才培养目标的需求。因此，构建一个以就业为导向，以职业技能为本位的符合职业教育目标要求的教学体系显得尤为重要。这种教学体系就是一体化教学体系。通过一体化教学模式的运用，能够达到非常好的作用：可以使教学从“知识和技能的传递”向“知识和技能的处理和转换”转变;教师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变；教学从“填鸭式”向“兴趣型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变；教学组织形式由“固定教师，集体授课。”向“室内外专业教室，实习车间”转变；教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变，从而形成一种新的教学模式，即“一体化”教学模式，体现出现代职业教育的实践性，开放性、实用性。

2. 构建一体化教学的具体措施 经过几年的探索，我们根据一体化教学的要求，采取了一些具体措施推进一体化教学的进行，具体做法是。

（1）营造实施一体化教学的良好氛围。俗话说：万事开头难。一体化教学模式，前人没有更多的成熟经验可借鉴，只有进行探索和摸索。实施一体化教学，并不是一件简单的工作，它牵制的面很广，决不是几个人短时间就能完成的，必须经过全体师生的共同努力，才能实现的一项宏大工程。所以，我们首先召开教师座谈会、研讨会，研究讨论课程应该怎么改，从哪些课程开始改，以及课改的重要性，充分调动广大教师的工作积极性。同时，在学生中也开展一体化教学重要性的宣传，使学生提高对一体化教学的认识，师生目标一致，为实施一体化教学奠定了坚实的思想基础。

（2）采取多项措施，大力推进一体化教学。 首先，编写一体化教学计划和教学大纲，根据培养目标和培养标准，坚持“有特色”，全力打造优势品牌，全面分析学院的办学治校传统，既要保持特色，又不要固循守旧，既要解放思想,改革创新，又要适应时代要求，准确把握专业在全省和全国院校中所处的位置，正确确定和编写教学计划和大纲，突出特色，占据优势，实现目标。

其次，培养适应一体化教学的“双师型”教师，教师是实施一体化教学的首要条件，如果没有“双师型”教师，理论和实训就不能有机地融合在一起，达不到一体化教学的目的。所以我们有计划地把理论和实训老师分送到院校和行业进行培训，或者从行业一线引进技术水平高，理论功底厚的人才到校任教。组织起了一支强有力的教师队伍，使老师即是教学上的行家，又是生产上的能手。

再次，编写适合一体化教学需要的教材。我们组织教师根据教学需要编写了《热菜工艺》的教材，同时联合中国轻工业出版社出版了一体化教材《烹饪工艺》、《饮食营养与卫生》、《原料加工技术》等。收到了很好的效果。

第四，组建了一体化实训教室。目前，中餐专业的实训教室根据一体教学的需要，设计成了学生听课区，老师演示区，学生练习区等。上课的时间，学生在听课区听老师讲授，观摩老师演示，老师演示完，学生到练习区进行实践，老师再进行巡回指导。对于理论性较强的专业课，老师把学生带到一体化教室上，增强了教学的直观性，提高了学生的学习兴趣，提高了学生的学习效果。建立了仿真厨房，使学生了解行业的厨房设置，进入行业后。可以尽快适应行业的要求。

第五，构建新的考核评价体系。在考核方面我们也进行了改革，对于高级班的学生，不但考核实操内容，同时还融入理论内容，这样改变了过去简单、乏味的考核方式和内容，使考核的内容更全面，效果更明显。

参考文献

第7篇：高级烹饪培训范文

高职烹饪教育现状

经过三十多年的发展，我国高等烹饪教育的发展可谓是硕果累累，不仅培养了大量的高级烹饪人才，更是促进了烹饪业、餐饮业的繁荣发展。尽管高职烹饪教育蓬勃发展、一片繁荣景象，但是随着信息技术、各种先进的烹饪设备的发明、烹饪方法的使用以及国外烹饪方式的引入，对于中烹饪教育产生巨大的冲击，同时也使目前高职烹饪教育的现状以及所具有的问题暴露无疑。

烹饪专业课程设置和内容的不合理性。就目前高职烹饪专业教育的课程设置而言，主要设置有烹调工艺学、烹饪原料学、营养卫生与安全、中式面点工艺学、热菜制作、冷菜工艺、中式面点制作、营养配餐与食谱编制、厨政管理等众多课程，其重点主要在于培养学生热菜、冷拼、雕刻、中西式面点等烹饪技能的培养。就课程设置而言过于宽泛和笼统，对于学生特点以及喜好过于忽视，没有做到因材施教，缺乏应有的灵活性。对于课程内容由于受到教材、师资等方面的限制，课程内容比较老旧，对于新的烹饪方法、技巧以及烹饪的创新不足。并且对于食品营养搭配、厨政管理等方面的能力培养过于忽视和肤浅，仅仅停留在形式，不利于学生综合素质的培养。

烹饪专业教师的缺乏。目前高职烹饪专业教师主要来自于两方面，一是来自于扬州大学等高校的毕业生，另一方面来自于酒楼、饭店的名厨。这两类烹饪教师各有其特长和缺点。如来自于高校的毕业生具有较强的理论研究能力，但是缺乏丰富的烹饪实践能力；而具有丰富烹饪经验的名厨，对于烹饪理论的讲解以及烹饪方法、营养配餐等理论提炼和理论研究就显得相对捉襟见肘。由此可见，目前高职烹饪专业的教师综合能力相对不高，理论与实践操作能力全面发展的老师相对较少，严重影响了高职烹饪教育的质量。

实践模式单一、效果不佳。目前烹饪专业的实践环境主要是校内的模拟实践和训练，校外企业合作让学生进入酒店进行实战演练。但是就目前学校内部的实践环境和实践方式而言，大多数学校仍采用传统的手工知足和师徒传承的教学方式，而对于先进的机械化、电子化、智能化的厨房设备应用较少。另外对于烹饪技能的传授仍然是靠经验以及单纯的技能传授，即只知如何做，而不知为何做，对于相应的技巧和烹饪技艺缺少相应的理论研究和总结，不利于烹饪技艺的传承和教育。

高职烹饪教育的改革和发展

针对目前高职烹饪教育所出现的状况和教育弊端，烹饪教育不仅是对烹饪技艺的传承，更重要是对于烹饪人才的培养。这就要求高职烹饪教育不是简单的实践教学，更要注重理论培养、烹饪管理人才的培养以及烹饪创新人才的培养。

理论与实践相结合。烹饪教育是理论教育与实践操作相结合的教育，不仅要让学生知其然而且要知其所以然。理论与实践相结合的首要任务是对于目前的师资状况进行优化，对于目前烹饪师资情况进行分类培训，提升相应教师的烹饪技能和理论素养。另外重视和加强对于学生的理论教育，将实践经验提升为理论研究，形成相应的理论体系。

烹饪的综合管理人才培养。鉴于目前烹饪教育对于实践操作技能的过于重视，而对于食品营养搭配、营养配餐等忽视，这与目前人们对于饮食营养的重视程度相违背。随着人们对于蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入的重视，以科学的营养理论为基础，追求科学健康的饮食方式。另外对于烹饪材料、烹饪器具、人员调度等厨房管理等方面教育也势在必行。

传统与西方烹饪教学融合与创新。中国传统美食和烹饪博大精深，讲究色、香、味、型的烹饪技艺。对于传统烹饪艺术的传承、发展和创新，不仅要继承和发扬传统烹饪对于食材的选择的重视、精湛刀工对于烹饪的影响以及精湛的烹调技艺，而且要对于熊掌、猴脑等现代不允许的烹饪方法和食材进行改良和创新，既能保留传统的烹饪方式，又不违反现代的法律法规。另外随着东西方饮食文化和烹饪技艺的交流和融合，世界各地的烹饪技艺的传入与中国传统的烹饪方式相融合，逐渐形成了丰富的烹饪方式，促进了新的烹饪技艺的产生。因此高职烹饪教育是传承与创新相融合的烹饪教育。

第8篇：高级烹饪培训范文

【关键词】校企合作；人才；实践；商贸服务

江苏省徐州技师学院商贸服务系成立于1978年，至今已有30多年的办学历史，主要培养烹饪、面点、酒店服务、市场营销等各级各类技术人才。所设专业贴近市场，毕业生就业率高，企业满意率高，学生在企业实习期间，有较可观的经济收入，毕业生深受用人单位欢迎，就业率100%。商贸系师资力量雄厚，拥有一支结构合理、特色鲜明、教学经验和实践经验丰富的师资队伍。国家级烹饪大师2人，省烹饪大师、名师7人，高级技师9人，副高级职称5人。商贸服务系始终坚持以服务为宗旨，以就业为导向，主动适应地方经济和社会建设发展需要，注重内涵建设，全力提升核心竞争力。近年来，商贸服务系多次在全国和省、市级比赛中获得团体和个人比赛金奖。教师著书、编写教材几十部，几十篇。

一、抓住发展机遇，突出办学特色

商贸服务系全面贯彻落实中办、国办《关于进一步加强高技能人才工作的意见》和原劳动和社会保障部《关于推动高级技工学校技师学院加快培养高技能人才有关问题的意见》精神，紧紧抓住发展机遇，优化办学模式，建立校企合作培养高技能人才的工作机制，实现校企合作工作的规范化、制度化。商贸服务系始终坚持“以人为本、育人为先、突出技能、服务就业”的宗旨，努力实践“宽基础、复合型、产教结合”的教学模式，着力培养学生的创新意识和实践能力，使学生在德育、智能、体能、技能等方面能得到全面发展。学生以良好的职业道德、扎实的理论知识、过硬的操作技能，多次在全国及省技能大赛中获奖，培养了一批批让企业赞誉和认可的人才。

二、充分利用学校和企业资源，培养商贸行业适用人才

（1）完善校企合作工作机制和人才培养方案，与企业开展广泛深入的合作。商贸服务系及时了解行业发展现状和趋势，建立健全校企合作培养技能人才的工作机制，通过掌握企业对高技能人才的需求，包括专业、知识结构、技能水平等，合理调整专业设置和课程安排。商贸服务系与35家企业共同组建了江苏省徐州技师学院商贸系校企合作联谊会，通过校企合作联谊会与商贸系的共同合作，逐步完善校企合作培养机制，规范合作培养模式，形成了一套行之有效的合作培养制度。一是合作企业及时将自身对高技能人才的需求信息，包括专业、知识结构、技能水平等反馈给我系，作为我系调整专业、制定教学计划和教学大纲、设置课程和安排教学的依据。二是采取多种灵活的合作模式，如订单培养、顶岗实习等。三是合作企业负责为学生提供实训场所和设备，接受教师到企业生产一线实践，并选派优秀技能人才担任学校生产实习指导教师等。目前，商贸服务系与扬州、南京、上海无锡、常州等地的35家企业签署了合作协议，校企双方就人才培养方案与企业用人标准制定、校企合作模式、教师企业挂职、订单式培养、学生实习就业等方面开展深入合作，达到互利共赢，推动了校企合作向纵深发展。（2）充分利用校、企两种资源，在专业设置、教学模式、教学方法等方面改革创新，努力提高学生的综合素质。商贸服务系每年根据商贸行业及相关行业的发展趋势，广泛走访用人单位，掌握第一手的企业用人需求资料，对开办的专业种类、招生人数和采用的培养方案进行研讨。在教学过程中，广泛推行互动开放式教学方法，理论教学和实训教学学时合理配置，定期组织学生到企业对应的专业岗位参观学习，充分激发学生的学习主动性和创造性，取得了良好的教学效果。广泛开展工学交替、顶岗实习，加大实习实训力度，提高动手操作能力，开展与餐饮、商贸行业的广泛合作，参与技能等级鉴定，创建技能等级鉴定基地，扩大影响力，为餐饮、商贸企业提供技术支撑，服务徐州区域经济建设。（3）强化实践技能训练，提升实习教学品质。商贸服务系认真贯彻《江苏省徐州技师学院实训教学严格管理办法》，在实训教学上突出讲、演、练、评、记相结合的教学方针，高标准、严要求，确保学生基本功扎实，提高技能教学的质量。实训教学的延伸离不开实训场所和设备，商贸服务系充分利用实训基地建设，与上海、江苏、徐州周边地区的许多商贸企业签订了实习合作协议，建立实训基地。实习学生经公司培训后签订师徒合同，进入相关企业生产实习。在生产实习过程中，师傅督促并指导学生完成实习课题，向徒弟传授专业操作技能等知识，提升了学生的实习品质。

三、坚持“双师型”教师培养，奠定校企合作的人才基础

建立一支专业结构合理，职称结构达标，既懂理论，又有实际操作技能的教师队伍，是商贸服务系实现校企合作，加快高技能人才培养的关键。（1）建立一支技术过硬的双师型教师队伍。商贸服务系根据校企合作办学对教师专业、学历、职称的需求，一方面，有计划、有步骤地选派教师到国内商贸专业办学实力强、水平高的职业院校进修，到商贸行业技术培训中心培训，保证教师及时掌握最新的专业动态。另一方面，充分利用企业的优势资源，定期组织教师参与企业的生产实习、产品开发和技术攻关，使教师对企业的生产管理、产品工艺、设备使用维护等有更深入的了解。商贸服务系要求专业教师通过企业实习必须取得一到两门高级以上操作技能证书，实现理论和实训教学的一肩挑，目前，双师型教师已成为商贸系教学教改的中坚力量。（2）建立了一支稳定的高水平兼职教师队伍。商贸服务系积极整合企业管理、技术、人才，建立兼职教师专家库，按照教学要求，聘请具有丰富实践经验的企业高技能人才担任兼职专业课教师和生产实习指导教师，壮大教师力量。企业兼职教师队伍理论扎实、专业实践经验丰富，使我院的理论和实践教学得到较好的融合。

四、服务地方企业，拓宽就业渠道，促进共同发展

（1）热心为行业企业提供职业培训、技术支持等方面的服务。商贸服务系充分利用教育教学资源，在节假日选派专业教师深入合作企业，为企业员工进行专业知识和专业技能的培训。为徐州逸鹤餐饮集团旗下四个酒店的50余名业务骨干进行了餐饮接待规范及服务技能技巧方面的专题培训；为徐州卷烟厂40名餐饮服务人员进行烹饪专业技能与餐饮接待服务技能技巧的专题培训；为徐州武警部队后勤处40名餐饮服务人员进行了专业技能的培训，收到了良好的经济效益和社会效益。（2）积极为学生搭建良好的实习、就业平台。商贸服务系定期走访人才市场，积极收集就业信息，大力开拓就业领域。在就业管理上，大力推行订单式培养，开设定向就业班。学校在制定每年的招生培训计划时，有意识地根据企业的岗位需要去制定，从新生中选拔优秀学生作为技能人才的基础力量，成立冠名班，目前我院商贸服务系与上海花园饭店、上海香格里拉大酒店、徐州开元名都大酒店、上海喜来登大酒店、上海花之林人文茶馆、唐人餐饮（俄罗斯）有限公司等企业已签订了订单培养协议，实现了技能人才培养招生、培训、就业的定向化。

校企合作在职业教育中担当着重要的角色，只有将校企合作深入有效地推进下去，学校才能真正培养出社会急需的高技能人才，促进学校健康持续发展，企业也才能选拔到高素质的适用人才，实现校企双赢的局面。虽然现阶段校企合作工作还存在运行经费、合作模式、合作经验等问题，但它作为引领职业教育未来发展的趋势是不可改变的。

第9篇：高级烹饪培训范文

一、加强领导，健全机制

为了加强对职工培训工作的领导，我们在原有基础上进一步明确了有工会主管领导负责，各单位工会主席参加的领导小组，由公司工会主要负责制定职工教育培训计划，研究培训工作内容，提供学习教育资料，督促检查教育培训工作进展情况及协调工作。同时在原有基础之上进一步健全职工教育培训工作的各项制度，为搞好职工教育培训工作提供了可靠保证。

二、加强职工业务技能培训，加快专业人才队伍建设

近几年来，我们以建设“四有”职工队伍为目标，加快各类专业人才为重点，不断提高职工文化、专业技术素质，最大限度地调动职工积极性和创造性。

1、开展管理人员培训。每年年初制定了管理人员基层经理政治理论培训工作计划。坚持每周五学习日制度，做到每周组织全体干部集中学习一次，以十六大报告、三个代表重要思想、新、法律法规及企业管理、财务管理等方面知识为主要内容，采取集中为主，分散与自学相结合的方法和讲课、辅导、事迹报告等形式对党员干部进行培训。使培训工作与实际工作紧密结合促进了党员干部思想理论水平和业务管理水平的提高。

2、开展专业技术培训：按照县劳动部门有关持证上岗的要求，近几年我们集中力量组织开展了职工岗位技术培训，仅2003年就组织310名职工参加了劳动和社会保障局举办的高中级培训班。年前，已有72人经培训考核取得中高级烹饪师等技术职称。今后还将陆续进行中级服务员、面点师和中级烹饪师的培训。

3、开展了岗前培训和短期培训班：我公司规定，凡新上岗职工必须进行岗前培训，为此各单位对新招职工均进行了岗前培训，使职工熟悉掌握本岗位必需的专业知识和技能后上岗。2003年组织对长岭饭店、小螺号饭庄40多名新招职工进行了岗位适应性培训。与此同时我们还开展了专业人员继续教育，每年组织他们参加县培训中心举办的公共知识培训班，并组织参加由县各主管部门举办的专业知识培训，仅2000年至2003年，就有71人次参加并通过了继续教育培训和考核。

4、开展了技术练兵和技术比赛活动。为激励职工不断学习钻研技术的积极性和创造性，近几年来，我们每年都组织开展岗位技术练兵、技术考核和技术比赛。由各基层企业每季组织一次练兵和考核，公司每年组织一次技术考核技术比赛。在各单位组织技术考核和初赛基础上，选拔出选手参加公司的大赛。大赛分理论考试和实操技能两部分，自2002年开始在中餐和客房服务员中增加了英语口语考试项目，通过两年的实践，参赛职工的英语口语会话能力有了较大幅度提高。截止去年我公司已连续举办了8届技术大赛。2004年1月，我们公司新风大酒店、燕春饭店、新城服务楼、凯思大酒店4家单位组队参加了全县中餐烹饪技能大赛，全部获得大赛金奖。通过开展岗位练兵和技术比赛活动，推动了专业技术人员的培养工作，有效提高了职工专业技能水平。

三、开展职工文化和法律知识培训

21世纪以进入科技信息化时代，只有终身学习，不断学习，才能提高对学科知识的理解和掌握，才能顺应时代潮流，跟上社会发展步伐。为此我们在加强职工技术培训同时鼓励职工积极参加各类成人院校学习，要求各基层单位为职工学习尽力提供方便，合理安排工作与学习。2001年底公司党委研究制定了延庆县服务公司《关于在职干部参加成人教育有关问题的规定》，鼓励在职干部参加成人教育，凡经过单位允许参加学历教育、职称考评的，单位给予报销一定的费用。目前，全公司已取得大中专以上学历的干部、职工80人，参加各类成人高校在校学习的干部、职工30人，分别占职工总数的13.3%和5%，文化专业水平有了较快提高。

近几年来，我们按照公司制定的“四五”普法规划，充分利用会议、举办培训班等方式，以《工会法》、《安全生产法》、《劳动法》、《消费者权益保护法》及《食品卫生法》等行业相关法律为主要内容进行培训。2003年由公司工会统一为基层单位发放了《职业病防治法》等相关学习材料20余份，还购买了由中华全国总工会、国家安全生产监督管理局、中央电视合制作的全国安全生产知识电视培训光盘，为各单位开展培训，提供了便利条件。重点组织开展了安全生产法律、法规及公司相关制度的培训，举办领导干部安全生产培训班一期，职工由各单位负责组织学习，全公司500余人参加了安全生产法的学习培训。通过学习培训，增强了干部、职工安全意识，依法维护合法权益，使全体干部的法制意识得到提高，为保障安全生产奠定了基础。

四、开展职工专业技术培训取得了以下效果：版权所有

1、专业队伍迅速壮大，技术实力不断增强。截止到目前，全公司共有高中级技术人员238名，已达到职工总数的63%，其中，高级技师6名，技师34名，占专业队伍总数的16.8%，高级师107名，高级以上专业人才占专业队伍总数的61.8%。几年来涌现了一大批优秀人才，在近几年市县技术大赛上，酒店共有40名技术人员取得了团体和个人金、银、铜、优秀等奖项，为我县赢得了荣誉。

2、有效促进了技术创新和经营结构调整。近几年我公司在开展技术培训同时大力组织开展了以争创名特、创新菜点为特色的技术创新活动，仅2003年就推出创新、特色菜点300多种，以质量上乘、风味独特受到了广大顾客好评。与此同时，在企业内涌现了一批市、县级经济技术创新标兵，自2000年以来，公司内被评为市劳模1人、市经济技术创新标兵6人、市经济技术创新班组2个、县经济技术创新标兵5人和公司技术能手10人。

3、有效促进了服务水平的提高。我公司各单位通过开展争创优质服务活动全面推行了服务规范化、程序化，标准化，亲情化服务，成为延庆县服务窗口的旗帜。2000年至2002年我公司就有新风大酒店、燕春饭店两个单位连续三年荣获首都文明单位、首都卫生红旗单位、县消费者满意单位称号，成为政府采购用餐会议定点单位。新风大酒店餐饮部、燕春饭店二楼包桌组还荣获了市、县级青年文明号，新风大酒店被评为县级学习型企业光荣称号。

4、促进了企业经营管理水平的提高。由于公司培养了一批适应现代化管理的人才，新风大酒店、燕春饭店等在财务管理、客房管理实行了计算机管理，特别是新风大酒店在服务公司系统基层单位第一个实现会计电算化管理，成为县级会计二级达标单位，有效提高了财务管理水平；同时提高了企业管理质量和水平，2002年先后开展了创绿色餐饮企业活动、ISO9001质量认证工作，并且顺利通过验收，成为我县第一家取得ISO9001质量管理体系认证的国有餐饮企业。使企业经营管理由传统的管理方式向现代化、科学化管理迈进了一大步。