烹饪专业实训报告精选(九篇)
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第1篇：烹饪专业实训报告范文
高校应充分利用校内实践教学资源，提高学生动手能力与创新能力。应该按旅游行业规范更新模拟客房实训室、模拟餐厅实训室、模拟导游实训室等设施设备，完善科技含量较高的旅游信息系统等实训室建设，鼓励学生多练习实践操作技能，缩短入职适应期。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院充分利用哈尔滨商业大学经管综合实践中心先进的计算机设备和优秀的教学软件，提高学生理论结合实际的能力，拓展学生思维能力。商大酒店是哈尔滨商业大学旅游烹饪学院实习基地，商大酒店作为旅游烹饪学院旅游管理专业的实验实践教学中心,2007年被黑龙江省教育厅评为省级实验教学示范中心。旅游烹饪学院教师直接参与商大酒店经营管理，在酒店成立实习管理部，配合学院的实践教学管理。结合酒店经营实践，老师指导学生参与国家级大学生创新创业训练项目，实现资源共享，推进产学研一体化发展。
建立一批长期稳定的校外实习基地
(一)长期稳定的校外实习基地的作用
校外实践教学是对校内理论学习的补充与延续。校外实习基地是专业实践教学的重要载体。长期、稳定的实习单位，有利于学生、学校、企业。可以为学生的社会实践活动提供有力的保障，学生在真实的工作环境、岗位中工作较长一段时间，了解、掌握旅游企业的业务和操作规程，有利于锻炼、提升学生实践能力，也是全面提高学生综合素质的重要环节。学校要密切与酒店、旅行社和旅游景区等有关企业的联系，建立一批长期稳定的实习基地和就业渠道是旅游高等教育办出特色、办出成效的关键，也关系到旅游管理专业人才培养目标的实现，还能为教师深入企业实践提供平台。旅游企业通过接收高校旅游管理专业学生到企业实习,可以低成本补充人力资源的空缺，提升员工整体素质，同时为企业物色优秀人才提供机会，企业还可与学校进行横向课题合作，更新企业经营理念、提升管理水平。
(二)校外实习基地的选择
高校要选择专业针对性强、经营管理理念先进、经济运行状况良好、合作意愿强的企业作为校外实习基地的首选。高校和企业要加强协作，与相关的企业达成共识，找准学校和企业合作的利益平衡点，加强企业参与人才培养的责任感，提升企业与学校合作的动力，鼓励企业尽量为学生提供轮岗实习机会，共同建立较稳定、规范的校外实习基地。学校应与企业签订实习协议，双方要就有关实习事宜按照协议的约定行事。学生的实习地点可以在全球范围内选择。实习单位所在地应尽量选择中心城市、经济发达地区、旅游业发达地区。实习单位可优先考虑国内外著名的饭店集团成员单位，知名的旅行社或旅游景区，使学生有机会学习知名旅游企业(集团)的先进管理经验，为今后工作奠定好基础，为学生提供更广阔的发展空间。
加强实践教学管理与考核
高校应注重对学生校外实习、实训过程进行监管、考核。学校应该专门安排指导教师负责学生实习的组织、协调。由旅游企业安排适当的岗位以及经验丰富的行业能手对学生进行业务培训和岗位指导。学生与老师要做好实习前准备工作，应该了解实习单位基本情况、实习内容，制定相应的实习计划，做好实习的心理准备。实习单位要对学生做好短期岗前培训。指导教师应多与学生沟通、互动，通过现场指导、互联网、电话等多种方式与学生适时沟通，指导学生增强责任心，遵守实习单位相关要求，鼓励学生勤观察，动脑思考问题，鼓励学生从容妥善地处理实习过程中遇到的各种问题，积极主动投身于实践活动中，提高实践能力、创新意识、协调与沟通能力、团队合作能力。收集学生对实习基地的评价意见，并对学生进行理性的职业期望疏导和就业指导。
学校要综合考察实习学生纪律、出勤、实习证明、实习鉴定、实习日志、实习报告等，确保学生实习的时间和质量。要求学生按实践教学计划进行实习活动，及时填写实习日志、撰写实结，将实践过程中的心得体会及出现的问题认真记录，方便教师及时了解、检查、指导学生的实践活动。指导教师应对学生的实习日志、总结和报告等定期批阅，及时了解实习单位的反馈意见，认真填写指导教师工作日志，总结工作经验。实习结束,学校可对实习期间表现突出的学生进行表彰,颁发证书,进行物质奖励，并请其在学校与低年级学生进行实习经验交流座谈，既有利于调动学生实习积极性，又有利于培养低年级学生热爱旅游行业及在旅游行业实习、就业的信心。
提高教师实践教学能力
培养一个实践能力强的教师团队是搞好实践教学的重要前提和保障。通过培训、深造、引进、聘用等途径，打造素质优良、专兼结合的有较强实践操作技能的教师队伍。应重视教师实践能力的培养和培训，选派青年骨干教师到国外访问学习、委派教师到合作企业锻炼，鼓励教师兼职从事一定的旅游实践活动，到相关旅游企业调研，积累旅游行业实践操作和经营管理的实际经验，科研选题与旅游企业实际紧密相联。鼓励教师参加各种职业技能培训，取得相关技能考核等级证书，使教师教学和科研工作密切结合行业实际，提升学生学习兴趣和积极性，进一步提高教学效果，并胜任实践教学的指导工作。
可从国内外聘请有较高理论素养、丰富实践经验的管理专家担任旅游管理专业的兼职教师或客座教授。邀请旅游行业的企业管理人员到学校为旅游管理专业师生做学术报告、专题讲座，开阔师生视野，提高学生理论联系实际能力。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院近年来利用承办发展中国家酒店管理研修班机会，举办学术报告会，请发展中国家学员为旅游烹饪学院师生做报告，拓展老师的行业视野与思维方式。
开展形式多样的实训活动
第2篇：烹饪专业实训报告范文
关键词： 烹饪专业 实践教学 存在问题
一、中职烹饪专业实践教学存在的问题
1.教学方法落后。我们应该认识到，中职技术型学校应该区别于知识型学校，更应该重视的是学生的实践操作能力，因为中职学校的宗旨就是要培养技术操作型人才，这就决定中职学校教学理念为实践大于理论。但是在现实的教学模式中，老师更多地还是沿用传统的教学方法，在课堂上讲授纯理论知识，从而留给学生真正实践的机会大幅度减少。就烹饪专业而言，实践的重要性更是尤为突出，学生无法与实践打交道，就无法实现对技术的掌握。
2.教学进度落后。现代社会每一天都在不断进步，如果不能跟上时代潮流，不能与社会接轨，则必将会被社会淘汰。例如在烹饪教学菜式的选择上，大部分中职学校还是偏向传统菜式，据社会调查报告显示，在宴席中，大部分传统菜式已经退出桌面，人们更加热衷于新款菜式。但是有些学校没有认识到社会的进步性，不能紧跟并适应餐饮市场的需求。随着时代的变迁，生活质量的提高，现在人们不再只是单纯地寻求吃得饱，更要求吃得好，吃得健康。比如近些年来，人们的口味由重变轻，食盐、味精、酱油等调味品的添加量就逐渐要求减少。再如不同地区的口味有所不同，如四川、重庆、湖南、湖北等地区爱吃辣，江苏、浙江等沿海地区口味较清淡。有的老师可能在完善能力和进步能力方面存在滞后性，不能准确预测社会的需求进程。
3.设备教材落后。中职学校由于主观和客观双重因素，因此学校的教学设备和教材相对于餐饮市场接轨落后。设备是学生最重要的学习工具，教学设备的缺乏直接导致与社会脱轨；教材是老师最重要的教学方案，教材老化、不足等都是制约课堂教学的关卡。特别是一些中西部落后地区，远离发达城市，思维观念也比较保守，学校很难提供一个好的平台给学生展示。
二、解决烹饪专业实践教学的对策
1.改革教学方法。老师要注重实践教学，也就是说，实践部分要尽可能占据学习章目的大比例。烹饪专业就更是以实践为基础，因此这就要求老师在课程上注意增加实践机会，提高学生的操作熟练度，以便在实践中可以发现其长处，弥补其短处，在实践中学习才是硬道理。
2.紧跟时尚潮流。在这个高速发展的社会，如果不能很好地跟上时尚的步伐，则将很快会被社会淘汰，所以这就要求我们在最短的时间内了解社会变化，并能适应社会的变化加以调整，烹饪专业更是如此要求的。因为饮食是人们最基本的物质需求，每一天的生活方式都要围绕它。对于老师要求而言，思维要开阔，善于了解社会上的人们对饮食的需求态度，并且要尤为关注餐饮行业的细微变化，迎合市场的口味；对于学生，要敢于创新，不能被固有的思维束缚，即使在创新中失败了也不要太在意，还要在实践中继续尝试。
3.注重设备与教材的更新。国家教育要重视中职学校发展，设备和教材的更新频率要与社会上的相关行业平行，真正让学生可以与最新设备相匹配，让老师与最新教材相匹配，这样学生才能真正成为社会技术人才，老师才能真正成为知识传播人才。尽可能逐步淘汰老式设备级教材，国家要加大资金投入力度，从而保证学校有一定的能力可以购买；社会上的相关餐饮行业要着眼于未来，因为烹饪专业的大部分学生都会走向餐饮市场，所以餐饮行业要给予设备和教材上的扶持。
4.提高老师技能。专业老师烹饪技能影响课程教学质量，因此老师技能的保证就是教学质量的保证，我们要培养出高素质的老师。这里的高素质老师不仅要有扎实的理论知识，而且要有强硬的实践操作能力；不仅要善于发现学生缺点，而且要善于发现学生的优点；不仅要作为一名优秀的老师，而且要能成为学生的好朋友。因此学校在聘请烹饪老师这一块，要让真正有能力的人担任。例如可以适量适时地聘请星级酒店厨师，因为他们与社会接触较广，资历较深，思维较灵活，对餐饮行业的潮流较为了解，能够预测未来餐饮行业的大致发展趋势，而且熟悉新口味、新工艺、新设备与新原料等。再如可以利用假期时间鼓励老师参加培训，学习新技能。
5.加强实训工作。实训工作是学生走向餐饮市场的一个必然环节，因此实训表现的水平也就决定以后的工作层次。实训是学生掌握技能、培养职业素质的重要依托，学校要重视并且发展这一块，配置不同的实训场所，创建模拟厨房。在学校外，要与酒店、餐馆等加大合作，通过实训让学生更早地融入社会，提高学生活力，大胆表现自己。
6.提高学生热情。“兴趣是最好的老师”，这句话对于烹饪学习同样适用。中职学生在以前的学习中就有不爱学习的情绪，因此要让其彻底改掉这种不良习惯。因为烹饪学习不同于单纯的理论学习，所以在提高学生热情的这方面要相对容易一点，但是仍然存在一些问题。所以老师在讲授知识这一块要能吸引学生，内容要大胆新颖，不能再是枯燥无味的板书教学。例如可以与学生互动，加深师生之间的关系，在课堂上幽默诙谐也会让学生提高兴趣。
三、结语
基于对中职学校烹饪专业的研究调查，本文针对实践教学中存在的问题做出一定深度的探讨，并就发现的问题寻求解决策略。希望这些意见和建议能给烹饪教学带来一些新的活力，注入一丝新的血液，使得每个学生都能够利用自己所学到的技能立足于社会，发挥所长。
参考文献：
第3篇：烹饪专业实训报告范文
【关键词】 办学特色 师资建设 校园文化 能力驱动 工学结合 实训基地
【中图分类号】 G712 【文献标识码】 A 【文章编号】 1674-4772（2013）07-023-01
奥地利酒店职业教育在世界上享有很高的声誉。奥地利国际旅游管理学院（ITM）是一所典型的奥地利酒店管理职业学院。它位于维也纳以南30公里的巴德弗斯劳（Bad V slau）镇。奥地利国际旅游管理学院（ITM）开设有酒店管理与服务、会议与事件管理、旅游、休闲与健康管理等一系列课程，以及各种短期培训、行业培训等专业课程。ITM有着独特的酒店职业教育办学特色，尤其在师资队伍建设、校园文化建设、信息技术应用、课程设计、工学结合、校企合作与实习基地建设等方面都可以称之为酒店教育成功的典范，值得我们学习和借鉴。
一、高素质的教师团队
国际旅游管理学院（ITM）有一支高素质的教师团队。所有专业教师均有旅游酒店行业的背景，有着多年酒店和旅游行业的工作经验。有些教师来自于ITM学院的合作伙伴企业，有的教师很还担任着酒店企业的管理职务。这些有着丰富酒店行业经验的教师组成了ITM学院高水平的师资团队。
二、独具匠心的校园文化建设
在国际旅游学院，我们见证了其浓厚的校园文化氛围，在校园文化建设方面很值得我们借鉴。ITM学院不仅仅重视学生酒店服务专业技能方面的教育教学工作，而且还十分重视校园文化建设在酒店教育中的作用。ITM学院除了环境优美、设施设备先进外，校园及教室的文化布置也颇具特色。在校园走廊、休闲区域、实训餐厅等区域都挂有当地艺术家的精美作品，从而在校园营造出高雅的艺术氛围。
三、信息技术在酒店教育教学中的成功应用
应用现代信息技术学习就是利用电子的和数字的媒体，指的是通过电子媒体的所有信息沟通，传播，以及学习材料。现代信息技术在酒店教育中有着重要的作用。以电脑和网络为基础的现代信息技术为酒店教育提供了便利和平台。当今的学生是数字时代的一代人，应用现代信息技术和网络资源已经成为学生学习生活的一部分。信息化已经深刻地影响着酒店行业和酒店教育。ITM学院十分注重现代信息技术在酒店管理教育教学工作中的应用。ITM学院具有完善的现代信息技术资源。学校除了有专门信息中心外，WIFI覆盖了整个校园内，包括教室、休闲大厅、餐厅、实习实训练场所等都可以享用学校的免费高速网络借口。
四、以能力为驱动的酒店课程设计
1. 酒店专业的能力标准。根据ITM学院的酒店课程设计，学生通过三年的学习，必须发展的能力包括以下各个方面：精通酒店管理及市场营销；沟通技能；团队合作能力；英语能力；对客人的服务能力；熟悉当地文化；厨房烹饪技能；餐厅服务能力；信息技术；领导能力；项目开发能力；适应环境变化的能力；敬业精神与创业精神；把握个人职业发展规划等。
2. 酒店专业三级能力标准。在ITM学院的课程体系中，根据能力的复杂程度、能力的转移程度、以及承担责任的大小，可以依次将学生的专业能力分为一、二、三级。一级能力为低级的专业能力，三级能力为高级的专业能力。具有一级能力的酒店管理学生，已经拥有基本酒店服务与管理知识与技能，主要做日常例行的酒店服务工作。从上司那里获取指令，遵照执行。他能够承担自身工作上的责任，并且能够制定工作目标，负责工作进展情况。
在第一学年，酒店管理专业学生就要达到这样的能力标准。拥有二级能力的学生会应用已经学会的相关酒店服务与管理的知识，在复杂情况下能根据上司的指导或已经掌握的方法和程序进行工作，能够主动探索工作中遇到的复杂问题。在第二学年学生就要具备这样的能力。
四、成功的工学结合职业教育模式
ITM学院的另一特色是其成功的工学结合职业教育模式。学校的酒店专业开设有烹饪技术、前厅服务、餐饮服务、酒水服务，客房服务等专业课程。学校有完善先进的酒店前厅服务实训室、标准的厨房烹饪设施设备、餐饮服务实训室、客房服务实训室等设施设备。这为学生提供了良好的实训场所。ITM学院为学生提供最良好的学习训练环境。ITM学院有一个三星级的实训酒店，从而使学校和酒店融为一体。这为学生提供了良好的校园内专业实训场所。
五、良好的校企合作与实训基地建设
ITM学院已经建成广泛的行业联系、校企合作、以及实训基地。ITM与奥地利多家酒店、葡萄酒生产服务企业、咖啡生产服务企业、会议中心、旅游公司、巧克力公司、矿泉水公司等都建立起紧密的合作关系。这些行业合作伙伴及企业为ITM学院提供了充足的行业共享资源，成为ITM学院可靠的实训基地。ITM学院的实训基地为专业教师提供了真实的教学平台，成为教师获得最新行业信息的重要来源。同时，这些实训基地为学生提供了可靠的实习实训基地。部分的专业实训课就是在这些实训基地里完成的。
第4篇：烹饪专业实训报告范文
【关键词】职业院校 大师工作室 条件保障
对职业院校烹饪专业“大师工作室”运行机制的研究，主要是研究“大师工作室”外部支撑保障运行机制、内部运行管理机制、考核评价机制、成果创新、人才培养以及教学模式的改革等。探讨“大师工作室”的运行机制，能有效地促进职业院校烹饪专业的发展，也为“大师工作室”的普及发展奠定理论依据。本文主要从职业院校烹饪专业“大师工作室”外部支撑运行机制进行分析和探讨，供职业院校烹饪专业及研究饮食文化的专业同行们参考，共同完善对职业院校烹饪专业“大师工作室”运行机制。
1 政府主导，构建政策支持体系
1.1政府重视，政策支持，把职业院校烹饪专业“大师工作室”作为职业院校专发展的大事来抓
国家人社部在《2010年职业能力建设工作要点》中提出了 “技能大师工作室”建设项目，组织部、人力资源和社会保障部日前的《高技能人才队伍建设中长期规划（2010―2020年）》提出，到2020年底前，中国建成1000个左右国家级技能大师工作室，各省市也出台了相应的文件政策，是做好职业院校烹饪专业“大师工作室”工作的有力保障。
1.2资金扶持，院校承办，做好职业院校烹饪专业“大师工作室”运行的资金保障工作
做好职业院校烹饪专业“大师工作室”运行工作，仅有政策的支持是不够的，还要有一定的资金保障其运转。政府出台相关政策的同时，国家还给予一定的启动资金，这在财力上配合政策给予了更强大的支持，各省市也在财力上给予了支持，职业院校烹饪专业“大师工作室”在运转过程中，资金是基础。
1.3宣传表彰，物质奖励，调动职业院校烹饪专业“大师工作室”工作者的积极性
对成绩突出、效益显著，对职业院校烹饪专业发展作出突出贡献的大师，要给予表彰和奖励，对其事迹要进行大张旗鼓的宣传，对其所作的贡献给予表彰和奖励，这不仅是对个人的宣传，也是对职业院校的宣传，是树立烹饪专业形象最好的表现形式，对个人不仅要精神和物质奖励，国家政策在职称晋级、政府津贴、技术能手、劳动奖章等方面给予优先，这种精神和物质上的奖励，是对大师工作的肯定，有利于调动其工作积极性。
1.4完善管理，提高效益，促进职业院校烹饪专业“大师工作室”的健康发展
职业院校不仅要做好“大师工作室”的发展工作，还要做好各种各种具体措施的落实工作，要提供必需的场地、设备、参与人员、资金来源，对可行性报告以及所产生的实际效果，要进行分析和研究。在管理过程中，要实施制度化管理，规范性发展的原则，既要按照政策的导向，又要按照职业院校烹饪专业发展的实际情况，实行规范管理，在运行的过程中，要有一定的管理制度，要有一定的监督机制。要把“大师工作室”作为考核工作的一项重要内容。因此，只有完善管理，才能提高效益，才能促进职业院校烹饪专业“大师工作室”的健康发展。
2 院校扶持，构建条件保障体系
院校扶持是“技能大师工作室”保障的重要前提条件，在职业院校烹饪专业“大师工作室”创建、运行过程中，主管院校起主导作用。从时间、场地、设备、人员配备、信息资源以及资金方面给予全方位支持，要在时间上充分保证，要给予一定的场地，形成模拟厨房实训室，配置必要及先进的设备，以利于大师的产品研究；在人员上，由大师精选技术人员辅助并进行高技能培养；在资金上，要跟相关政策配套支持；在信息资源上，要支持技能大师走出去、请进来，多于全国各地的大师们交流，增强见识；在待遇上，不仅要给予政治待遇，在经济上还要给予一定的技术补贴；这些保障措施的实施，能有力地调动大师们的积极性，保证“大师工作室”的正常运行。
3 功能定位，构建工作指导体系
对“大师工作室”的要求，主要有技术创新、成果创新、人才培养以及教学模式的改革等方面。还要继承和发展我国传统的饮食文化，挖掘古代饮食文化的精髓，利用现代化的技术手段，给予改革和创新，要以传统的以师带徒的形式，传授其绝活绝技，要针对性地培养名师、大师，要以点带面，培养技术全面的人才，使中国饮食文化更加发扬光大，要不断创新专业发展思路，创新教学模式。根据这种功能定位，政府相关部门，特别是企业和学术业务团体，要在政策和业务上给予指导，如计划的制定、研究的方向、成果的转化和展示、经验和技术交流、信息的传递、参观学习等。
4 部门协调，构建协调发展体系
职业院校任何一个专业“大师工作室”的运行，都需要多个部门的团结协作，需要上下级的和社会专业协会、学术团体等部门的协调。烹饪专业“大师工作室”也是如此，作为社会的一个行业，既与政府相应的主管部门有着密切的上下级关系，又与烹饪协会、餐饮业协会等有着不可分割的业务指导关系。院校是烹饪专业“大师工作室”的主管部门，构建协调发展体系，是院校义不容辞的责任，要协调好烹饪专业“大师工作室”工作运行中各方面的关系，共同维护烹饪专业“大师工作室”的发展运行。
第5篇：烹饪专业实训报告范文
【关键词】实践教学 实训室管理
【中图分类号】G71
烹饪实训室涉及水、电、气等设施设备较多，对安全、卫生要求较高。为提高学生的职业技能和素质，保证实训教学正常进行，需加强烹饪实训室管理。
一、实训室安全卫生管理制度
（一）认真落实安全卫生管理责任制，安全卫生责任落实到人。责任人具体负责本实训室的安全卫生管理工作，切实做好防火防盗防爆防水防意外伤害等各项工作。
（二）实训室要加强安全用电管理，定期检查用电仪器设备和设施，消除事故隐患，确保人身和财产安全。
（三）禁止擅自扳动电闸，乱接电源线路，超负荷用电，使用电烤箱，电炉，电熨斗等电热器具时，要有专人现场管理，用完立即切开电源。
（四）实训时要严格遵守操作章程，发现不规则操作者，要及时劝告纠正，对不听劝告纠正者，应令其停止实训。不准动用与本实训无关的其他仪器设备。经常做好事故应急准备，遇到事故要采取紧急措施，并报给相关人员。
（五）大型贵重仪器，或易燃易爆等危险物品，要妥善存放，并派专人负责，必须严格执行管理和使用制度。
（六）下课前，管理人员必须搞好清洁卫生，关好门窗，水龙头，断开电源，进行安全检查，清理场地。
（七）保证实训室内环境整洁，走道通畅，设备器材摆放整洁。实训室内严禁放置私人物品，实训室内不准吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔垃圾。
（八）消防器材，要放在明显的便于取用的位置。周围不得堆放杂物，严禁将消防器材移做他用。
（九）发生事故时，必须按规定及时上报。不得隐瞒或拖时上报。重大事故立即主持抢救，并保持好事故现场。
（十）严格执行安全卫生制度，对违章操作，造成火灾，人身伤害等损失的，要追究其法律责任。
二、实训室设备使用管理制度
（一）仪器设备操作者必须首先熟悉该仪器设备的使用方法，按操作规程操作，不熟悉仪器性能，没有掌握操作规程者，不得擅自使用。
（二）贵重精密仪器设备应有专人保管。未经允许，他人不得随便使用。
（三）使用电子仪器时，应先检查电源电压是否稳定，在确定电压相符并在稳定的情况下方可接通电源。
（四）仪器操作时应先按规定要求进行校正，待稳定后方可使用。使用中若发现有异常应立即切断电源，停止使用。待检查后方可使用。
（五）仪器设备应有固定放置位置，决不可随意乱放，更不准随意搬动。应按要求进行检查，防潮防尘。
（六）仪器设备如发生故障，应及时查明原因，操作者不可擅自拆卸，及时通知专业人员进行检修。由于特殊情况发生的故障，应向实训中心提出书面报告，经批准后方能检修。
（七）精密贵重仪器设备使用时，要严格按照操作规程进行，注意安全使用，注意清洁卫生，保持美观，并认真填写使用记录。
（八）任何人因违章或造成仪器设备损坏，丢失者按学院有关规定进行赔偿。
三、中餐烹饪实训室安全操作规程
（一）不准持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。
（二）不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。
（三）使用烹调设备 、燃气设备时须遵守操作规程。
（四）容器盛装热油、热汤时应适量， 端起时应垫布，并提醒他人注意。
（五）清洗设备时应待其冷却后再进行。
（六）拿取热源附近的金属用品应用垫布。
（七）严禁在炉灶间、热源处跑闹。
（八）使用电器设备前必须对设备作安全检查。
（九）使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。
（十）使用完电器后，应立即切断电源。
（十一）油锅加温过程中，操作人员不可离开。
（十二）注意防范漏电事故发生。
（十三）用完天然气后，应关掉气源开关。一旦发生天然气、油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可使用。
（十四）定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。
（十五）每次实训后整理好实训室的卫生，检查水、电、门、窗、火后离开实训室。
四、实验实训指导教师职责
（一）严格遵守学院的规章制度，严于律己，为人师表，团结协作，共同完成各种实验任务。
（二）负责对实训学生进行安全教育，以身作则，严格按照章程教学，发现安全隐患及时处理，确保安全实训。
（三）制定实训教学计划，按计划编制实训大纲，结合我院实训教学实际情况填写实训指导书，填写好教学记录和实训记录。
（四）遵守作息时间，不擅自更改上课时间，如需更改，必须提前申请，得到同意后方可执行，并做好记录。
（五）教师上课前必须确保实训设备完好，指导学生实训之前，必须熟悉仪器的性能，并且熟练操作。必要时，教师提前进行一次操作。
（六）实训指导老师必须提前10分钟到达实训室，检查实训仪器，发现仪器出现不正常工作的情况应及时反映。在上实训课之前，老师要认真讲解、示范，随时跟同学交流，进行启发式、讨论式教学，确保实训取得好的效果。
（七）实训中，指导老师要督促学生严格按照实训章程进行操作，认真观察和分析实训现象，如实做好实训记录，爱护仪器设备和仪器设施，不动用与本实训无关的仪器。
（八）指导老师不得擅自离开实训室，不得在室内以及走廊抽烟。仪器设备如出现非正常情况，及时解决上报。
（九）实训老师应加强实训室内学生的管理，维护好整个教学秩序。建立人员分组、设备分组，课后认真做好实训记录及仪器设备进行存档。
（十）实训老师有责任预防学生故意损坏仪器或者因为操作不当而造成仪器设备损坏的现象。有仪器损坏，指导老师有责任进行维修或者联系维修。如因违反操作章程造成实训仪器损坏，按照学院章程进行理赔。
（十一）实训完毕，督促学生整理好仪器设备。督促学生整理好实训室的卫生。清除废物，做好仪器设备的检查，关好门窗，切断电源，保持实训室的整洁。
（十二）实训室药品分类储存，剧毒物品按章程保管。灭火器材放置合理。每次实训后检查水、电、门、窗、火后离开实训室。做好防腐、防火、防爆等储存工作。
五、学生实训守则
（一）学生必须提前5分钟进入实训室，不得迟到、早退、旷课。迟到十分钟以上者不得进入实训室。
（二）必须按规定着装，不准穿背心、短裤、拖鞋上岗操作。如有违反规定者，不得参加实训。
（三）学生进入实训室，要讲文明礼貌，保持实训室内清洁整齐，严禁在室内吃食品、抽烟、吵闹、丢废弃物，不随地吐痰、乱扔纸屑，不大声吵闹。
（四）学生在实训期间要尊重老师，听从指挥，遵守纪律和违章制度。
（五）实训中应注意安全。严格遵守操作规程，爱护仪器设备。如发现仪器异常，马上报给实训老师或指导人员及时处理。
（六）对实训全过程认真观察和分析思考，如实记录有关数据。准确处理实训数据，不得抄袭别人的劳动成果。
（七）未经老师允可，不得擅自挪用其他组准备用的仪器和其他物品。不准动用与本实训无关的仪器。对违规操作造成仪器损坏者，应追究其责任。
（八）维护学校财产，珍惜、爱护仪器设备、工具、材料，是每位同学的责任，经常保持工作场地的整洁卫生，用过的工具、原料要摆放整齐。丢失或者非正常操作造成物品损坏的要依照有关规定进行赔偿。
（九）节约水电，实训完毕要整理好实训器具。整理好案台上的一切物品，包括断水、断电等。实训室的任何物资不得带出。清洁实训场地，经老师验收后方得离开。
（十）按照指导老师要求及时、认真的完成实训报告。认真分析实训结果，科学处理实训数据等。
六、存在的主要问题
（一）学生较多，管理难度较大。
（二）学生在实训室上课，最大的问题是安全问题。例如，学生切配中手被划破；地面滑容易摔跤，水、电、汽等安全隐患。
（三）部分学生思想上不重视安全操作规程。
七、建议
（一）实训教学最好采用小班教学，以保证教师能有效监控学生实训操作规程。
（二）教师课前加大实训安全及操作规程教育力度。
（三）定期举办实训安全教育讲座。
总之，在实训教学中不断完善实训室管理制度，对学生进行生产实践，掌握生产实践的主要过程和基本方法，加强理论联系实际，提高综合素质，培养实践能力和创新能力，为增强学生就业竞争力、提高学生就业质量打下坚实的基础。
【参考文献】
[1] 关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].教高[2006]16号.
[2] 赵齐.浅析高校实验室的安全管理与管理对策[J].现代科学仪器， 2008.（3）.
第6篇：烹饪专业实训报告范文
关键词：职业教育；人才培养模式；国际化；本土化
中图分类号：G717 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2013）12-0064-04
一、国际化办学是经济发达地区
职业教育发展的必由之路
在经济全球化时代，为经济发展培养人才的现代职业教育的国际化是必然趋势。本世纪初以来，苏州着力推进经济结构调整和转变增长方式，即由以外向型、打造世界工厂为主，转变为推进现代服务业跨越式发展，重点发展现代物流、旅游会展、文化服务、商贸流通、金融服务等九大行业，目的是把苏州建设成为江苏省现代服务业高地，长江三角洲地区服务业中心和国际知名旅游城市。区域经济增长方式的转变，也刺激了各类外资企业的进驻，至今仅在苏州落户的国际酒店管理集团旗下五星级以上酒店已达二十多家，这极大地激发了区域现代服务业经济对适应国际化工作环境的技能型人才的渴求。
作为一所引领苏州职业教育发展的标杆式学校，苏州旅游与财经高等职业技术学校（以下简称“苏旅财”）敏锐地抓住了这一发展契机，坚持国际化、特色化办学道路，以超前的全球化视野，坚持走国际化特色办学道路，形成了独特的五年制职教国际化办学“旅财模式”。学校先后与德国、日本、澳大利亚、美国、芬兰等国家教育机构合作办学，其中中澳合作项目已成为省内高职校国际合作办学项目的亮点。
2004年，学校与澳大利亚蓝山酒店管理学院合作办学项目正式启动，创建了国际酒店管理专业。该项目在全面引进澳方课程、教材、人才培养模式和教学管理模式的基础上，经过国际化融合和本土化创新，目前该专业已经具有500人的办学规模，拥有28位具有海外教育背景的师资，招收72名海外留学生。中外教师共同备课，中外学生混合编班，在全英文教学环境中开展模拟酒店运营的项目式教学，培养的学生受到了国内五星级酒店的青睐，甚至成为迪拜等国外城市酒店集团的酷爱。该专业的辐射示范作用凸显，带动了学校文化旅游专业群的共同发展和学校其他专业的共同发展。
二、职业教育人才培养模式的国际化融合路径
在学校与澳大利亚蓝山酒店管理学院合作办学项目实施过程中，我们不断利用和借鉴澳方的先进职教理念，与时俱进的教育内容和科学的教学管理方法，创设理实一体的育人环境，用国际领先的教学手段和模式培养国际化人才。
（一）教育理念的融合
澳洲教育特色体现在“三大支柱”教育理念上。第一支柱：掌握专业理论知识；第二支柱：掌握专业实践技能；第三支柱：个人职业发展。“三大支柱”教育理念重在帮助学生获得专业知识和技能，提高个人发展能力的核心，使之逐步成为优秀的国际酒店管理者。
“三大支柱”教育理念与笔者所在学校重视学生的知识、技能、情感态度与价值观的培养不谋而合。在理念的融合下，形成了笔者所在学校独特的教学“四化”理念：学校设施酒店化，技能训练模块化，学生活动角色化，课堂教学情景化。这也有效培养了学生主动寻找问题、独立解决问题的能力和团队协作的能力。
（二）教学内容的融合
澳大利亚蓝山酒店管理学院的教学课程设置根据酒店业发展的需要，不断推陈出新，每隔4年会根据行业需求和市场调查及时设置或者调整课程。诸如国际营销策略、跨文化沟通、Golf & Spa度假型酒店管理等实用性很强的热门课程；同时对一些传统的酒店管理课程，如营养学、市场学、西餐制作等也会根据国际酒店行业的发展，与合作院校同步更新内容，让学生更多地了解中西文化的差异。并且，每门专业操作技能课程都紧紧围绕管理来展开。拿厨房操作来讲，学生既要学习烹饪课程又要学习如何管理好厨房，学校经常请国际著名酒店管理集团的总经理来开设讲座，他们带来的新理念、新信息深受学生们的欢迎。因此，借鉴使用合作项目在国外现成的经验，可推动教师对我国酒店业自身发展过程中出现的新问题加以提炼和总结，及时补充反映新时代、新特点、新观念、新方法的内容，可使学生及时了解世界酒店业最新发展变化，增强事业心和责任感。
（三）教学环境的融合
学校该项目以培育适应区域国际化发展需求的高素质人才为目标，营造了地道的国际化教学环境。一是教学硬件的国际化。该项目在一个仿真的酒店实训环境中，按照国际五星级酒店业统一标准，实行后台厨房、前台餐厅楼层分离化。如餐饮课上，一组学生在一楼厨房学习烹制西餐以及管理，将烹饪好的食物通过专用电梯送至二楼餐厅，再由另一组同学为客人提供餐厅就餐服务与管理；在房务课程中，一组同学在二楼前厅学习接待技能，另一组则在三楼客房学习楼层清扫、房间整理服务。所有课程表、设备说明等均为英文，学生直接在国际化教学硬件环境中接受最前沿的专业技能训练。二是教学软环境的国际化。为了适应国际酒店业发展的需求，学校项目授课语言为英文，从教材文字、课上交流、小组研讨到课后作业、学期考试、学生活动，中外师生全部采用英语口语作为交际语言，重点培养师生项目英语能力。该项目还实行学生会自治制度，通过自主举办全班大型活动策划等，来锻炼学生创新思维能力及各方面协调能力，提升参与全球职业竞争核心技能。
（四）教学过程的融合
中外教师共同研讨，推进教学内容、方法、观念的更新。在教学上，该项目改变传统的教师课堂讲授为主的形式，形成开放式的师生互动模式，强调学生的主动参与，强化了教与学的双向作用；改变传统理论教学为主的模式，形成案例教学、项目教学为主的形式，教学内容更贴近企业需求、更具有实践性；突出中外教学资源共享，中外教师可登录澳方校园网站和笔者所在学校网站共享教学课件、案例、视频等资源库，开拓了教师的备课视野。如此，教师对该专业国际化发展趋势的把握更准确，实现了中外教学资源的优势互补。
（五）教学管理的融合
教学管理由外方驻校教务长和学校项目教学负责人共同负责，精确把握学时、学分，实行共管模式下质量双向监控和监督，严格实行淘汰制，有效促进了学生的学习积极性和主动性；注重学生行为管理，特别注重学生的仪表仪容、言谈举止等，注重内涵培养；师资管理主要是通过开展活动、课程开发、师资培训等形式，注重师资队伍的团队建设，突出师资教学和研究能力培养。
三、对国外先进的职教经验本土化改造
职业教育人才培养模式国际化必须与本土化结合才能促进职业教育健康和可持续发展，因此，必须对国际化办学项目进行本土化改造。我们在全面引进澳方教育资源的基础上，消化吸纳，结合学校的现有教育资源和条件，形成了具有国际理念、本校特色的实景化人才培养模式，并且实景化实训教学模式获得2013年江苏省职业教育类教学成果一等奖。
（一）“实景化”的教学模式提升了学生技能
学校借鉴澳方教学模式，结合学校的实际，改造和建设了实训设施设备，使之成为一家能真实运营模拟酒店，开展校内实景仿真项目教学。应用DACUM（Developing A Curricu lum）分析法（教学计划开发）进行课程开发，突出学生活动角色化，学生全程参与整个模拟酒店的运作与管理。
近年来，学校先后为中澳合作项目投入数百万元，建立了与五星级酒店一致的西厨房、西餐厅、酒吧、前厅和操作系统软件以及客房等高质量的设施设备。学生在校园内学习生活的同时，参与整个酒店运作与管理，做到学校设施酒店化，技能训练模块化，学生活动角色化，课堂教学情景化。
专业操作课上，学生全部穿着工作服在操作室进行，每天全部采用真实的原材料、真实的制作过程、真实的服务过程，注重细节，甚至准备了真实的苏旅财专用“货币”以利于学生在项目的餐厅酒吧消费。这样有效提升了学生的实践技能。很多理论课程采用国际化的作业和考核方式，如团队报告、专业演讲。作业和考核内容均要事先送往澳大利亚蓝山酒店管理学院本部认可，每次考试特别是操作考试都要由澳大利亚蓝山酒店管理学院教师和国内酒店专家共同参与打分。部分理论课还创新采用实践化、技能化考核方式，如大型活动组织这门课，就采用分团队实际组织一次活动，从活动主题、内容、广告宣传、拉赞助、门票印刷、费用预算、原材料采购、食品酒水制作、服务等全部由学生组队独立完成，教师通过活动的组织过程、盈利情况等打分。这样的方式使枯燥的理论转化为活生生的技能，锻炼了学生的各种能力，使学生对各门课程融会贯通。
（二）“实景化”的实习模式培养了学生国际竞争力
酒店专业性质决定了学生必须参加大量的实习，学校在这方面也做了国际化与本土化结合的探索。学校中澳合作项目经常给学生创造实景化、多样化实习的机会，尤其是境外实习考察，开拓学生的视野，提高实习的效果。学校主要的实习形式和实习内容包括：安排学生在本地五星级酒店、经济发达地区五星级酒店实习实训，选拔优秀学生到澳大利亚酒店学习，帮助学生赴国外合作院校继续深造。另外，学校还鼓励学生考取高级服务师证书，让学生从各种实践中，增强人际交流和沟通的能力。实习内容和管理方式的不断改进，使毕业生获得了很好的锻炼，从而提高了国际化素养，在求职和工作中具有较强的竞争优势。
（三）“实景化”管理模式培养了学生的自主管理能力
为了有效培养学生的管理能力，我们创设了多种形式的“实景化”管理模式。如在西厨房和西餐厅服务与管理课程实施过程中，每个学生会根据学号的顺序多次轮流担任助理厨师长或厨师长角色，承担一个学习项目的管理工作。如果一位学生担任了助理厨师长，他就要在厨师长（由教师或学生担任）的带领下，完成厨房的日常管理工作，而其他学生将扮演厨房员工，在学习烹饪技能的同时，配合好助理厨师长，完成当天的出餐任务。
助理厨师长在进入厨房之前会从教师那里拿到一张工作任务书，根据任务书和工作计划书逐项检查其他员工的工作，在确认达标后，再请厨师长（教师）检查。教师将根据学生的职业实践活动给予评估和点评，讲明助理厨师长当天的活动中主动帮助了员工多少，管理中还存在哪些不足等；各位员工的操作活动哪些是优秀的、哪些还存在不足，并协助助理厨师长做好下一轮助理的交接班工作。在整个操作活动中，教师基本不直接管理，只是在助理需要时提供建议和帮助。
为了培养学生的管理能力，到实景教学的第二阶段，教师将放手让学生管理。从菜单的设计、原料的采购、成本的核算、人员的安排到最后的质量分析等，教师不会干预学生的工作，只是记录和打分，并做最后的讲评。
实景化教学提高了学生餐饮管理能力，培养了学生发现问题和解决问题能力，收集、分析和利用信息能力，创新精神与合作团队精神。
学校把服务性行业规范引入校园管理，由学生主编、教师主审自主管理手册，最后由学生检查落实执行情况。在教师的指导和参与下，设立学术咨询室、团队活动室、就业指导中心等服务性机构，由学生为学生提供帮助和服务；由学生定期组织大型活动课程，整个环节全部由学生自主完成，锻炼了学生的综合应用能力。
四、职业教育人才培养模式
国际化要有创新化发展
（一）专业群辐射
国际酒店管理专业的教学经验已经成功推广到学校文化旅游专业群和其他专业。学校借鉴校内实景仿真教学模式，提出了“实景化实训教学模式”，在原有的教学环节“理实一体化教学—顶岗实习”中增加了“实景化实训教学”环节，即“理实一体化教学—实景化实训—顶岗实习”。学生在校内真实的实体中完成真实岗位学习，在提高学生服务技能的基础上，切实提高了学生的服务态度、应变能力和礼仪规范等。在这种模式下培养的学生，能够直接胜任企业的工作岗位，避免了企业的“上岗培训”和“回炉培训”，实现了学校与企业的有效衔接。
（二）国际合作深化
学校在中澳合作项目成功经验的基础上，进一步推动了与俄罗斯、芬兰、美国、德国等国家职业院校的合作，吸纳借鉴、创新发展，为教师搭建了更多的海外学习和培训的机会，为学生提供了更多的海外学习交流和就业的平台，为学校教学质量的提升提供了有力的保障。
（三）“双语”教学弘扬传统文化
学校突破传统“双语”教学的藩篱，在传统课堂上开展双语教学的同时，着重课后针对海外留学生开展“双语”教学，普及汉语，并运用学校在茶艺、烹饪、园林、传统工艺等方面的师资优势，对海外留学生开展中华传统文化教育。运用国际合作平台吸引海外学生开展中短期修学研修，开展集食、住、行、学于一体的中外旅游文化交流合作项目，为国际学生提供汉语以及中华传统技能等学习的打包式服务。
参考文献：
[1]蒋术良.我国酒店业人力资源流动现状及对策分析[J].人力资源研究，2005（5）.
第7篇：烹饪专业实训报告范文
关键词 高职 实训迁移 模式 构成要素
中图分类号：G424 文献标识码：A
0 引言
所谓综合实训课程迁移模式是指高等职业教育各专业的学生，在完成了其主要专业课程的理论学习和各种技能专项实训后，综合性地运用本专业的基本知识和技能，在综合实训基地集中进行的系统性、综合性训练，从而使其所学知识迁移和转化为实际工作技能的过程和完整体系。其目标是根据实际工作岗位或职业资格鉴定标准，制订的各专业综合实训课程的目标，通过综合实训课程迁移活动，训练和培养学生应掌握的专业核心能力，为进入企业顶岗实习做好准备。要充分发挥高职综合实训课程迁移模式的功能，就必须分析和正确把握综合实训课程迁移模式的构成各要素及其相互联系，为成功组织实训迁移的实践活动奠定基础。
1 综合实训课程迁移模式构成要素
综合实训课程迁移模式是一个多层次、多方面、多过程的实训迁移系统的组合体，其构成要素如图1所示：
1.1 综合实训课程迁移的目标
综合实训迁移的目标是使学生基本掌握本专业的核心能力和关键能力，为进入企业顶岗实习做好准备，并最大限度地增强对就业岗位的适应度。它包含两个层面的含义：其一是综合实训迁移要达到的能力目标，即专业核心能力和关键能力达标。例如，人力资源开发与管理专业所要培养的职业能力有两大类型：一是基本素质与交往能力，如政治思想、职业道德、交往能力、外语知识、法规及政策水平、身体素质、计算机应用能力等。二是业务能力，如工作分析、招聘与录用、人力资源规划、员工培训、绩效考评、薪酬管理、职业计划与管理管理、劳动关系管理等。人力资源开发与管理专业综合实训迁移，就要围绕以上具体能力展开。在这些具体能力中，专业核心能力与关键能力的训练是实训环节设计必须重点思考的问题，这正是综合实训迁移要达到的重要目标。对于人力资源开发与管理专业来说，其专业核心能力主要表现在以下方面：较强的语言文字表达能力；较强的组织协调能力；熟练使用办公自动化设备的能力等等。其关键能力具体表现在如下方面：既要有多元化的知识架构；又要有获取新知识的再学习能力；既要有较强的组织与管理能力；还应有人际沟通能力和团队合作能力等等。这些能力都可以通过相应的综合实训迁移环节得以提高。其二是综合实训迁移有着重要实践价值和效果。学生通过校内综合实训，基本上掌握了岗位工作的职责要求和技能，为学生进入企业顶岗实习这一环节做好了准备，也增强了学生对就业岗位的认识、了解和适应。
1.2 综合实训课程迁移的载体
正确选择综合实训迁移的载体是顺利实现综合实训迁移目标的关键，综合实训载体是再现和呈现综合实训迁移内容的决定性因素。综合实训迁移载体主要有如下几种形式。
（1）岗位训练形式。以完成岗位工作内容为出发点，选择一个或多个轮换岗位作为实训迁移载体，使学生在岗位训练和轮换训练中，把握不同岗位的不同职责、不同技能、不同的岗位要求以及不同的素质等职业能力。如酒店管理专业学生在实训中，可以在大堂、客房、餐厅、酒吧、茶艺、娱乐厅等不同岗位轮流当值，以学习各岗位的服务技能和服务意识。这种模拟实训，可以提高学生履行岗位职责的实际工作能力，增强对岗位的适应性，它有利于学生全面掌握各种岗位职能的知识和技术，有利于学生了解其它部门工作职责和要求，从而懂得相互配合和协调，以提高工作效率。
（2）项目（任务）训练形式。以一个生产服务项目或一个生产服务任务为出发点，选择一项产品生产和一项工作任务作为实训载体，完成产品的产出和任务流程。从而使学生在实训迁移中掌握其职业能力。它适用于家具设计、服装设计与制造、数控技术、机电维修、文秘、现代文员等专业实训迁移。例如，文件篓实训方法就是项目（任务）训练的一种形式。让一位文秘专业的学生扮演办公室主任的角色；交给他一大堆公文。如信件、通知、报告、下级反映的意见、上级的指导意见、客户的要求、电话记录等等，用一个文件篓装起来；要求这位扮演者在规定的时间内处理完公文，并拿出处理意见。这种文件篓式的实训，可以提高受训人的协作能力、组织能力、领导能力、计划与决策能力以及管理能力等，这正是文秘人员及现代文员应训练的职业能力。
（3）操作控制训练形式。它以模拟控制系统为实训迁移载体，通过对生产流程的模拟仿真控制，掌握生产岗位的操作技能。它适用于食品工艺专业、化工生产等专业的实训迁移。例如，对饮料生产流水线的控制、饮料的检验等。它能培养学生把握控制生产的流程及工艺的能力，提高学生系统地处理问题的能力。
1.3 综合实训课程迁移的组织形式
综合实训迁移的组织形式是综合实训迁移成功的组织保证。
（1）项目（或任务）小组形式。也就是按照工作任务或工作项目的岗位需要而组成的工作小组，小组由10～15人组成。项目（任务）的设计方案、实施程序、工作流程、人员配备、薪酬分配等等，由小组成员全权负责处理，小组成员都有发言权。例如，烹饪专业斋菜的制作项目小组，一般由10人组成：2人到各大小寺庙调研斋菜的制作；2～3人对斋菜的花色品种设计，也可以由全小组成员共同研究设计；由2～3人亲自下厨对斋菜进行制作；由1～2人进行配菜、购物及帮厨等等。工作全程都由小组全体成员负责，直至综合实训成功。项目小组实训迁移具有突出的实践意义，它能培养学生的协同工作的合力；能将所学理论知识转化到实践中去；能提高学生的动手能力，以便未来更有效地从事岗位工作。
（2）角色扮演小组形式。这是综合实训中常常运用的实训组织形式。它适用与营销专业、文秘专业、人力资源开发与管理专业、工商管理专业等多学科专业的综合实训迁移。它能使学生犹如身临其境，真实地、综合地体验工作的艰辛与困难，从而改变学生的角色意识。其具体步骤：一是设计情景；二是扮演角色的即兴表演；三是观摩与评价。项目（任务）小组可以提高学生职业能力，可以换位思考，可以真实地体会岗位职责及要求，可以提升学生关键能力、核心能力及协同合作的团队精神，可以培养学生对未来工作的适应能力。
（3）工作流程班组形式。这种综合实训形式适用于化工生产专业、食品工艺专业、机器制造专业等学科的综合实训。例如，企业要改革并重新安装某生产流水线。工作流程实训班组首先要设计流水线改革安装的方案，方案设计后流水线的安装、运行人员配备等，皆由工作流程实训班组指导实施。然后要进行观察、记录、监控。最后由企业技术人员和指导教师进行综合评价。这种综合实训组织形式的作用，就在于将使学生熟悉和操作各种设备的能力，强化学生的职业能力，强化学生的生产流程意识，了解生产的全过程，提高学生的关键能力。
1.4 综合实训课程迁移的工作环境
综合实训环境是综合实训迁移取得成效的基础、条件和保证。
（1）实训时间的保证。科学地安排时间，可以保证实训要求，根据实际情况，无论何种专业，综合实训时间，要保证2～4周。指导教师应对综合实训时间安排阶段性内容，并将计划与时间安排书面通知学生，这有利于学生有计划地安心接受实训。（2）综合实训迁移环境要求是真实工作场所的再现。要营造综合实训的环境氛围，从而使学生更接近未来实际工作场景。（3）硬件设施。如人力资源开发与管理专业的学生实训，在硬件设施方面，应有办公室、电话、计算机、传真机、测评机、相机等办公自动化设备。可以使用《廖金泽秘书训练教程》DVD等软件，能为秘书利用先进的电脑技术来处理文稿、管理事务、无纸办公、协调各种关系，组织各种活动等能力训练，提供教学模拟的实训平台。
总之，综合实训环境应满足“做中有学、学中有做、边做边学”的综合实训迁移模式。
1.5 综合实训课程迁移的示范指导
综合实训是在教师指导下进行的，因此，在综合实训过程中，每个小组（或班组）都要配备1～2名实训指导教师。指导教师无论是外聘还是内聘教师，一般都应该是既懂理论又能示范操作的“双师型”教师。这样学生才能在教师的有计划、有步骤的控制下实施实训迁移，才能取得实训迁移的理想效果。
1.6 综合实训课程迁移的效果评估
综合实训课程迁移评估是综合实训过程中的一个必要环节，它在实训迁移中起着导向、诊断、反馈调节的作用。因此，综合实训课程迁移评估既要检验实训迁移的设计是否科学合理，检查诊断实训迁移过程中存在的问题，又要评估综合实训迁移的目的与效果是否达到。
2 结语
高职综合实训课程迁移模式有利于高职学生知识与技能的整合；有利于学校教学工作与职业岗位的对接；有利于学校教学组织形式与考试方式的改革；有利于学校教师队伍建设和实训场地的打造；有利于高职学生成为既懂专业理论，又善于实际操作的高技能型人才。在迁移实践活动中，要注意对涉及的综合实训迁移的方案、模式类型、迁移环境、师资及评估等具体要素在进行精心的设计、选择与组织，以发挥高职综合实训课程迁移模式的最大功能。
参考文献
[1] 莫雷.论学习迁移研究[J].华南师范大学学报（社会科学版），1997（6）.
[2] 姚梅林.当代迁移研究的趋向[J].心理发展与教育，2000（3）.
[3] 古广灵等.高校教师教学质量评估的实践与思考[J].高教探索，2004（2）.
第8篇：烹饪专业实训报告范文
专业
考核课程
考核(答辩)地点
联系电话
3020109国际贸易
00094外贸函电(实践)
02636国际金融实务(实践)
05857商务沟通与谈判（实）
07036国际物流（实践）
10155国际贸易实务（一）（实践）
10222基础会计学实践
10223外贸单证操作(实践)
浙江工商大学
0571-88071024-8305
3020118餐饮管理
00979烹饪工艺学（二）实践
00981烹饪原料学（二）实践
00983餐饮服务实践
00991宴会设计实践
03924茶艺学（实践）
10215餐饮管理专科毕业实习报告
浙江商业职业技术学院
0571-58108373
3020167文化产业管理
01145文化市场学实践
01147公共关系学实践
浙江传媒学院
0571-88024529
3020205人力资源管理
10218统计学概论实践
嘉兴学院
0573-83643005
3020207市场营销
03601服务营销学（实践）
05857商务沟通与谈判（实）
07147消费者行为学（实践）
07963市场营销与策划（实）
10218统计学概论实践
10222基础会计学实践
10229市场调查与预测实践
浙江工商大学
0571-88071024-8305
3020209旅游管理
10232旅游信息管理系统实践
10233会展策划实践
10234导游业务实践
浙江工商大学
0571-88071024-8305
3020215电子商务
00895计算机与网络技术基础（实践）
00897电子商务概论（实践）
00899互联网软件应用与开发（实践）
00901网页设计与制作（实践）
00903电子商务案例分析(实践）
10155国际贸易实务（一）（实践）
10222基础会计学实践
10267电子商务专科毕业实习与毕业论文
宁波大学
浙江工商大学
0574-87220028
0571-88071024-8305
3020228物流管理
06998毕业实习
07034物流设备应用(实践）
07036国际物流（实践）
07038信息技术与物流管理（实践）
10286采购与仓储管理实践
10287运输与配送实践
浙江经济职业技术学院
0571-86928289
3020231劳动和社会保障
03321劳动和社会保险业务案例分析
浙江财经大学
0571-88923845
3020313销售管理
10493销售管理学(实践)
10497零售管理(实践)
10499网络销售(实践)
10513销售案例研究(实践)
浙江树人大学
057188297197
3030111律师
10235律师专科实习
宁波大学
0574-87220028
3030301行政管理
10237行政管理理论与实践综合作业
浙江工业大学
0571-88320108
3040101学前教育
00857学前儿童美术教育(实践)
00858学前儿童音乐教育(实践)
05195信息技术基础（实）
10238学前儿童科学活动设计(实践)
10239学前儿童语言活动设计(实践)
10240学前儿童健康活动设计(实践)
10241学前儿童社会活动设计(实践)
20035学前教育专科毕业论文设计
浙江师范大学
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040103小学教育
05195信息技术基础（实）
10242小学教师专业知识与技能（实践）
10243小学教育综合实践活动
10244小学教育专科毕业论文设计
浙江师范大学
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040109心理健康教育
05195信息技术基础（实）
06055心理咨询与辅导(实验)
10245学习适应辅导(实践)
10246心理健康量表的运用(实践)
10247心理健康教育社会实践与毕业论文设计
浙江师范大学
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3040124义务教育
09280小学课堂教学案例评析（实践）
09281小学综合实践活动课程开发（实践）
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10249排球（实践）
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0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050104汉语言文学
10253秘书写作实践
10254汉语言文学专科毕业论文
浙江师范大学
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050207英语
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00594口语(实践)
05348初级口译（实）
10221英语专科毕业实习
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3050208日语
00490日语听说
20040日语综合技能
宁波职业技术学院
0574-86891291、86891253
3050301广告
00638企业形象与策划(实践)
00755广告设计与创意(实践)
08711电脑图文设计基础（实）
08712广告文案写作实践
08714广告市场调查（实）
08716广告摄影与摄像（实）
08717平面广告设计与制作（实）
08718新闻采编业务(实践)
10273广告专科毕业实践
浙江工商大学
0571-88071024-8305
3050308新闻学
06785新闻摄影（一）（实）
浙江大学
ce.zju.edu.cn0571-88981102
3050322网络编辑
00909网络营销与策划（实践）
01782视频编辑技术基础（实践）
03341网站建设与管理实践
06387网页设计与制作（实践）
08711电脑图文设计基础（实）
08718新闻采编业务(实践)
11571网络编辑实务（实践）
11572数字资源检索（实践）
11573网络编辑专科毕业实习（实践）
浙江工商大学
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3050407音乐教育
00722视唱练耳(实践)
00723声乐(实践)
07095形体与舞蹈训练（实）
10183键盘与和声（一）实践
10184钢琴(实践)
10185合唱与指挥基础实践
10186音乐教育实习
浙江师范大学
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050409美术教育
00698素描（四）(实践)
00737色彩画(实践)
00739书法篆刻(实践)
00740应用美术(实践)
04314速写（实）
10077企业形象设计（CIS）(实践)
10160美术教育实习
10274中国美术作品欣赏（实）
10275西方美术作品欣赏（实）
10276中国画基础（实）
10277油画基础（实）
浙江师范大学
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
3050444环境艺术设计
00706画法几何及工程制图
00707建筑设计基础（实）
01150效果图表现技法
01152内部空间设计
01153庭院设计
01154公共景观艺术设计
04315色彩
04317素描
04859设计构成（实）
21100环境艺术设计专科毕业设计
中国美术学院
0571-86652216
3050445动漫设计
01155角色设定和场景设定
01156photoshop
01157painter
01158漫画与插图（实）
01159表演
01160动画运动规律
01161影片剪辑premiere
011623DS MAX软件
01163MAYA软件
01164Softimage xsi软件
01165After effect
01166combustion
03432动画剧本创作（实）
04849色彩
04850素描
07217形态构成（实践）
07930动画制作
21098动漫设计专业专科毕业设计
中国美术学院
0571-86652216
3080604电力系统及其自动化
02151工程制图（实践）
02270电工原理实验
02272电机学实验
02274电子技术基础（二）实验
02276计算机基础与程序设计实验
02278微型计算机原理及应用实验
02303电力系统继电保护实验
浙江大学
ce.zju.edu.cn 0571-88981102
3080704电子技术
02270电工原理实验
02276计算机基础与程序设计实验
02341线性电子电路实验
02343非线性电子电路实验
02345数字电路实验
02359单片机原理及应用实验
杭州电子科技大学
0571-88809040
3080801房屋建筑工程
02386土木工程制图（实践）
02388工程测量实验
02390建筑材料实验
02392工程力学（二）实验
02395房屋建筑学课程设计
02397混凝土与砌体结构课程设计
02399土力学与地基基础实验
02401建筑施工（一）课程设计
10096生产实习
浙江大学
ce.zju.edu.cn 0571-88981102
3081301印刷包装技术
02494印刷机械(实践)
02497印品质量控制(实践)
06383图文信息处理(实践)
09269印刷概论(实践)
09270彩色数字印前技术(实践)
09271印后加工技术(实践)
09272新技术知识讲座(实践)
09273印刷制版与打样工艺(实践)
09274数字印刷(实践)
义乌工商职业技术学院
057983803592
3100701护理学
02896病原生物学与免疫学基础实验
02900生理学实验
02902病理学实验
10268人体解剖学实践
10285药物学（一）实践
10288生物化学（三）实践
10289护理学基础实践
10290内科护理学（一）实践
10291外科护理学（一）实践
20022临床考核（面试）
浙江大学
ce.zju.edu.cn0571-88981102
3100803中药学
03036有机化学（四）实验
03039中药化学实验
03041中药鉴定学实验
03043中药炮制学实验
03045中药药剂学实验
浙江中医药大学
0571-86613544
4020105金融
10103公司报表分析
10218统计学概论实践
10270金融专科毕业论文
浙江财经大学
0571-88923845
4020166会展策划与管理
08723会展策划与组织实践
08724会展项目管理实践
08726会展客户关系管理实践
08728会展信息技术实践
08730会展经典案例分析（实）
08731会展设计实践（实）
浙江树人大学
057188297197
4020201工商企业管理
05857商务沟通与谈判（实）
10216工商企业管理专科专题调研
10218统计学概论实践
10222基础会计学实践
浙江工商大学
0571-88071024-8305
4020203会计
06131电算化会计信息系统(实践)
10217会计专科毕业设计
10218统计学概论实践
10222基础会计学实践
浙江财经大学
0571-88923845
4020211饭店管理
08640饭店礼貌礼节（实）
08643客房与前厅服务技能（实）
08644餐饮服务技能（实）
10097毕业实习报告
10271饭店康乐服务技能（实）
10272饭店管理实务（实）
浙江商业职业技术学院
0571-58108373
4020234物业管理
05568房屋机电基础知识实践
05569房屋维修与管理（实践）
浙江工业大学
0571-88320108
4020311空中乘务
00510秘书实务(实践)
01429民航乘务英语（实践）
01432空中乘务基础（实践）
01434形体训练（实践）
01435普通话与播音技巧（实践）
01611沟通技巧(实践）
03920茶艺实训（实践）
03957形象塑造（实践）
04572民航安全与应急处理（实践）
04575航空服务技能实训（实践）
09420航空服务礼仪概论（实践）
浙江育英职业技术学院
057186877035
4050102秘书
00347办公自动化原理及应用实践
00510秘书实务(实践)
00903电子商务案例分析(实践）
03334电子政务概论实践
10251公关礼仪实践
10252公共关系口才实践
浙江工商大学
0571-88071024-8305
4050224韩国语
01106韩国语会话（实践）
01107韩国语听力（实践）
06916韩语综合技能考核（实践）
09268外贸单证操作（实践）
浙江树人大学
057188297197
4050226商务英语
00094外贸函电(实践)
00593听力(实践)
00594口语(实践)
05857商务沟通与谈判（实）
温州职业技术学院
057788373414
4050303公共关系
00510秘书实务(实践)
00638企业形象与策划(实践)
01611沟通技巧(实践）
04106公共关系实务(实践)
中国计量学院
0571-86875601
4050402服装艺术设计
00673素描（二）（人物线描为主）
00674色彩
00675构成（平面、色彩、立体）
00676基础图案
00678服装效果图
00679服装工艺
00680服装结构设计
00681服装款式设计
00682服装CAD（一）
00684服装纸样放缩
10091毕业设计
浙江科技学院
0571-85121904
4050404工业设计
00694设计素描
00695设计色彩
01594基础构成
01596效果图表现
01607设计初步
01608产品CAD
01609产品工艺基础
01610结构基础
03842工业设计专科专业专题设计
04107机械制图（三）（实践）
06217人机工程学
07943工业设计专科专业综合设计
10211工业设计专科专业毕业设计及论文
中国美术学院
0571-86652216
4050405室内设计
00640平面广告设计
00673素描（二）（人物线描为主）
00674色彩
00675构成（平面、色彩、立体）
00692计算机辅助图形设计
00705表现图技法
00709室内设计
00713字体设计
00714插画技法
00715包装结构与包装装潢设计
00718标志设计
10072摄影
10074室内设计制图
10075环境设计
10077企业形象设计（CIS）(实践)
10078毕业设计
浙江科技学院
0571-85121904
4080301机械制造及自动化
02183机械制图(一)（实践）
02186机械设计基础实验
02188电工与电子技术实验
02190机械制造基础实验
02192机械制造技术实验
02195数控技术及应用
03197理论与实践（毕业设计）
10278三维CAD设计与实践（实）
10280互换性与测量技术基础实践
浙江工业大学
0571-88320108
4080304模具设计与制造
01619机械工程基础实践
01621模具材料与热处理实践
01623冷冲压工艺与模具设计实践
01625模具软件（UG）实践
01627模具软件（PRO/E）实践
01629模具数控加工实践
01631级进模与自动模实践
01633压铸模及其它模具实践
02183机械制图(一)（实践）
02221塑料成型工艺与模具设计实践
05512现代模具制造技术实践
10213模具设计与制造专科专业毕业设计
杭州职业技术学院
0571-86916822
4080306机电一体化
02183机械制图(一)（实践）
02195数控技术及应用
02231机械制造实验
02235电子技术基础（一）实验
02359单片机原理及应用实验
10080电气控制及PLC技术实验
10082CAD/CAM技术（实践）
10083综合设计
宁波大学
0574-87220028
4080701计算机及应用
00343高级语言程序设计（一）实验
00895计算机与网络技术基础（实践）
00901网页设计与制作（实践）
02121数据库及其应用实验
02317计算机应用技术实验
04731电子技术基础（三）实践
07871多媒体应用技术(实践)
08418网络信息资源与利用（实践）
10293面向对象程序设计JAVA(实践)
宁波大学
0574-87220028
4080744数控技术应用
01667数控加工工艺及设备(实践)
01668机床设备电气与PLC控制(实践)
02183机械制图(一)（实践）
02188电工与电子技术实验
04081计算机辅助制造技术（实践）
04110公差配合及测量(实践)
05788数控编程（实践）
05790数控机床操作（实践）
07998数控技术应用毕业实习与考核（实践）
温州职业技术学院
057788373414
4080765计算机控制技术
01641电器与电机实践
01643可编程控制器（西门子）实践
01645单片机原理与接口技术实践
01646组态控制技术
01647变频器原理及应用
01648触摸屏应用基础
01650电器控制与PLC实践
02151工程制图（实践）
02270电工原理实验
04731电子技术基础（三）实践
10214计算机控制技术专科专业毕业实习
杭州职业技术学院
0571-86916822
4081322食品质量与安全
01617食品质量与安全专科专题调研报告
02065无机及分析化学实践
02067有机化学（二）实践
02518食品微生物化学实践
03247食品分析技术实践
03789食品生物化学实践
03796食品工艺学实践
07854仪器分析（三）实践
10212食品质量与安全专科专业毕业实习
中国计量学院
0571-86875601
4081702汽车运用技术
02188电工与电子技术实验
03986汽车故障诊断与检测实践
05876汽车发动机构造与维修实践
05878汽车底盘构造与检修实践
05880汽车电气设备与维修实践
10191毕业实习
10284汽车电脑控制系统（实）
浙江交通职业技术学院
浙江师范大学
0571-88174012
0579-82282367(cjy.zjnu.net.cn)
4082207计算机信息管理
01264Visual basic 数据库应用实践
02317计算机应用技术实验
02383管理信息系统实验
02651综合作业
04755计算机网络技术实践
06628网站建设与网页设计实践
10281Visual Basic 程序设计（实）
浙江工业大学
0571-88320108
4082209建筑经济管理
02276计算机基础与程序设计实验
02390建筑材料实验
02397混凝土与砌体结构课程设计
02656建筑施工（二）课程设计
04228工程量清单计价实务（实）
10282建筑制图（实）
浙江工业大学
0571-88320108
4082238产品质量工程
01613机电产品质检技术实践
中国计量学院
0571-86875601
4090114园林
00113测量学（实）
01441计算机辅助园林设计（实）
02429园林植物栽培管理（实践）
02559园林设计（实）
02691花卉学（实）
03697盆景与插花艺术（实）
06640园林规划设计（实）
06641园林工程（实）
06787园林树木学实践
浙江农林大学
0571-63741669
4100801药学
03025生物化学及生化技术实验
03030药剂学实验
03032药物分析实验
10068毕业实习及考核
10108药物化学实验
10109药理学（二）实验
浙江医药高等专科学校
0574-88222703
5090504淡水养殖
11788渔业资源调查(实践)
11974常见鱼病诊治技能实训(实践)
11975水产动物饵料配制技术实训(实践)
11976名优鱼类养殖技术实训(实践)
11977淡水养殖专科专业毕业考核
浙江广播电视大学
057188983038
5090638农产品营销
11948农产品经纪人技能(实践)
11950农产品市场调查(实践)
11951农村专业合作社专题(实践)
11952地方特色农产品营销策划(实践)
11953农产品营销专科毕业考核
浙江广播电视大学
057188983038
5090639社区管理
04106公共关系实务(实践)
11956社会调查专题(实践)
11957民事调解方法与实践(实践)
11958社区管理实务(实践)
11961社区管理专科毕业考核
浙江广播电视大学
057188983038
5090640农家乐经营与管理
08644餐饮服务技能（实）
11952地方特色农产品营销策划(实践)
11966服务礼仪实训(实践)
11967家庭旅馆服务实训(实践)
11968农家乐旅游调研(实践)
11970农家乐经营与管理专科毕业考核
浙江广播电视大学
057188983038
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2016年自考报名时间及入口汇总（全年）
2016年自考时间安排汇总（全年）
第9篇：烹饪专业实训报告范文
通过对新疆六所本科院校饭店管理实践教学的调研，分析目前制约本科院校实践教学开展的主要因素，提出促进本科院校饭店管理实践教学改革的对策。
［关键词］
饭店管理；实践教学；本科院校；新疆
一、新疆本科院校旅游管理专业饭店管理实践教学概况
实践教学是根据专业培养目标的要求，有计划地组织学生以获取感性知识、进行技能训练、提高综合素质、培养创新精神及实践能力的各种教学形式的统称［1］。本科旅游管理专业饭店管理课程的目标是培养能够面向市场、面向未来、懂经营、会管理的饭店经营管理人才。学生不仅要具备较高的现代管理理论素养和系统的饭店管理专业知识，同时要掌握饭店行业管理和服务的基本方法，具有一定的实际操作能力。实践教学是应用性较强的饭店管理课程的必要组成部分，是培养学生操作技能、服务意识与技巧、管理能力、创新能力不可或缺的环节。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大学、新疆师范大学、新疆农业大学、新疆财经大学、石河子大学、塔里木农垦大学），各大学均设有旅游管理专业，开设“饭店管理原理”“饭店前厅与客房管理”“餐饮娱乐管理”课程。新疆大学和新疆财经大学已设立饭店管理方向，因此还设有“国际饭店管理”“西餐厅管理”“酒水品评”“酒店规划与筹建管理”“酒店运营与督导管理”等课程。针对饭店管理实践性强的特点，可建立起课程实践－校内实训－专业见习－毕业实习的递进式综合实践教学体系。课程实践是利用课堂讲授进行案例教学、模拟训练、辩论会等针对性的实践活动。校内实训在校内实训室或实训基地进行，学习基本服务流程和操作技能。专业实习和毕业实习主要在校外实习基地进行，学生通过顶岗实习，深入了解饭店企业的组织结构、业务流程、运作方式、市场营销、成本控制、人力资源管理等，掌握最前沿的经营管理理念、服务意识和方式。
二、实践教学管理中主要问题
（一）实践内容缺乏系统设计，重技能培训轻综合素养养成随着旅游业的逐渐成熟，饭店行业职业能力的着眼点已不仅仅是某种职业技能的训练或是一般能力与专业能力的完善，更重要的是让学生成为有见解、有情感、有追求、有良好修养的建设型人才。本科实践教育的目标应是对学生综合能力的培养和锻炼，而不是局限于某一方面操作技能的训练。饭店管理实践教育内容应包括三个层次：一是职业行为习惯、语言沟通、礼貌礼仪等行业基本素质；二是前厅服务、餐饮服务、客房服务等服务基本技能；三是独立工作、交际公关、协调管理等综合能力。目前，新疆各本科院校饭店管理相关的操作性课程较少，由于实践条件限制，有限的实训课时内，大多安排客房、餐厅基本服务技能训练，没有顾及学生创新、创业等综合职业能力的培养。
（二）实践教学基地建设薄弱，实训环节与实训效果难以保证由于教学观念落后、资金投入不足，各高校实训条件普遍较差。目前除新大、新财大建有餐厅、客房等模拟实训室外，其他各校均无校内实训室建设，有些早期建设的烹饪实验室和模拟餐厅、客房等实验室也随着实施设备的老化、维护不周而逐渐关闭。现有的模拟客房、模拟餐厅中设施设备陈旧且不齐全，实训效果大打折扣。各校均建有一定数量的校外合作酒店，每年输送一定数量的学生进行专业实习或毕业实习。但在实际的操作中，校企合作流于表面，合作关系松散，缺乏稳定性和可靠性。作为不同的利益主体，学校希望学生能在多个部门实现轮岗实习，不仅服务技能有所提高，同时能进行管理岗位的实习。而酒店大多将实习学生作为企业劳动力的补充，实习只停留在某一部门的一线服务岗位，轮岗及管理层面难以落实。
（三）师资缺乏实践经验，实习指导和管理力不从心专业教师缺少实践经验，直接影响教学内容和教学水平，也直接关系学生能力的培养和职业素质的塑造。饭店要求教师具备丰富的理论知识的同时，应有着从事饭店实证问题研究的能力以及丰富的饭店业阅历和实践经验。本科院校强调教师的学历和学术理论研究能力，对实践能力的硬性要求较少。从目前新疆本科院校饭店管理师资队伍实际情况来看，相当部分专业课教师是由相邻的历史、地理、经济、管理等学科转轨过来的，拥有旅游或者饭店管理专业教育背景和从业经验的教师很少。大部分教师毕业后即从事教学工作，缺乏行业工作经历或业务背景，难以承担实践教学环节的教学工作，无法进行全面准确的实践指导。即使个别老师有过从业经验、或接受过短期的培训，也因长期脱离行业，缺乏对行业发展趋势的了解和最新前沿信息的捕捉。
（四）对实践教学认识片面，实践教学管理水平低首先，课内实践管理死板，管理者对实践课存在偏见。为便于教学秩序的管理，一些学校要求教师带学生外出参观考察时履行复杂的调课手续。不少教师为避免麻烦，实践教学能省就省，参观见习成了资料查询和讨论。更有管理者，对实践教学认识片面、存在偏见，认为实践课老师轻松、工作量小，课时费应低于理论课。殊不知，实践课需要耗费更大的精力，除了讲解、示范以外，还需要进行实验室设备的日常维护，实习基地参观见习的沟通安排、学生在操作训练和前往实习酒店过程中的安全保证等。不但没有激励措施，反而降低其课时费，这不仅伤害了教师的自尊心，更极大地挫伤了那些积极进行实践教学探索和研究的教师的工作热情。其次，专业实习或毕业实习管理松散。目前，新疆内大多学校采取“自主联系＋学校安排”的实习模式，对于选择自主实习的学生缺乏必要的监督，学生或以考研为借口逃避实习，或随便找个单位进行实习成绩认定蒙混过关。实习地点的分散使得学校无法开展有效的指导和管理。虽然学校也委派指导教师，但指导往往成为空谈，实际处于放任自流状态。实践考核缺乏具体指标，考核方法很难真实反映学生真实能力等问题。长此以往，实习管理无法良好地运行。
三、提高本科院校饭店管理实践教学管理的对策
（一）科学设置实践内容，编写实践教学指导教材1．各院系可根据所依托的学科背景、师资状况、就业市场等各方面的特征，依据学生掌握知识和技能的渐进提高规律设置实践内容。饭店管理实践教学应由专业认知实践、专业技能实践、研究型综合实践3个层级构成。专业认知实践可设置中西餐餐饮礼仪、前台及客房服务礼仪、酒水品评等内容，加深学生对饭店的感性认识、激发学生的专业兴趣；专业技能实践可设置饭店信息管理系统，中西餐宴席摆台及服务、酒吧服务与调酒、会展服务与管理、前台综合服务和客房服务等内容，培养学生的基本操作技能和职业素养；研究型综合实践则结合饭店管理和服务项目指导学生进行相关综合设计，可设置饭店布置与室内设计、中西餐宴席设计及制作、菜单设计及制作、冷餐会组织与服务、酒吧主题活动策划与服务等内容。为了进一步提升学生研究能力，可设立相关实践研究项目，在项目研究的过程中，学生的社会交际能力、分析问题、解决问题能力得到提高。2．实训指导教材建设应成为实践教学改革的一个重点。积极组织实践教学指导手册或教材的编写与出版，帮助教师进一步明确各层次实践教学的内容、要领、目标、实施方案及逻辑关系的同时，使学生在能力培养的过程中“有书可依”，并为进一步深入学习和研究奠定基础。
（二）加强校内实训室建设，建立稳定的校外实习合作企业1．本科院校应建设足够的校内实训室，这对于教师的教学实践研究和学生的日常训练具有不可取代的作用。为保证教师的教学实践研究和学生的日常训练，本科院校应建设足够的校内实训室。在实验室建设规划时，对于各个实验场地、设备的利用情况要有一个全面的了解，进行统一规划，提高资源的利用率。实训室设计尽可能贴近星级饭店，使教师和学生身临其境，唤起职业感。除了模拟中西式餐厅、模拟客房、模拟前厅，还应设有管理信息系统实验室、礼仪实训室。有条件的学校可以建设自己的酒店或餐厅，交给学生经营和管理。2．应建立长期、稳定的校外合作饭店。调整和巩固已建立实习协议的饭店基地，选择社会形象、经济效益好，经营理念先进的高星级饭店进行合作；同时，开拓疆外饭店实习基地，与北京、上海等旅游发达城市的高星级酒店建立合作关系，拓宽实习渠道，应积极开拓疆外实习基地。
（三）提高师资队伍实践能力，制定配套激励制度1．师资实践能力的培养是一项系统工程，应为教师设定培训计划，支持教师参加有关培训班的学习，鼓励教师到饭店企业或行业管理部门挂职锻炼，提高专业实践能力。同时，邀请饭店优秀管理人才担任实践教学的指导教师，作为学校专职教师的有力补充。2．建立实践教学绩效考核制度，鼓励教师开展实践教学。学校应制定考核评价的标准、办法，把实践教学考核纳入教师年终考核，作为业绩考核的指标，与年终评优挂钩，将教师实践时间长短及职业技能水平与职称挂钩。同时，学校应设立实践教学研究基金，鼓励教师参与实践性课题研究，提高理论水平和实践能力，更新实践教学内容。
