厨师烹饪职业培训精选(九篇)

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第1篇：厨师烹饪职业培训范文

（一）调研组织方法

调研采用资料查询、现场调研和问卷调查三种方式。

1.对江苏餐饮行业和企业以及毕业生就业比较集中的城市，采取现场问卷调查、单位走访座谈的形式。问题尽可能设计成封闭式。

2.对于数据分析和发展趋势分析采用资料查询的方式。

3.对于市外、省外餐饮企业和就业分散的毕业生则主要采取了邮寄调查问卷，以书面和网络两种问卷形式进行。

（二）行业现状和人才需求情况

餐饮业是扩大内需的“急先锋”，中国餐饮业保持年均17%左右的增长。有数据分析显示，2010年我国人均餐饮消费支出超过915元，全年零售额达到12100亿元。餐饮业未来可提供的就业岗位有2000万个以上，全年实现营业税金500多亿元。

2010年江苏省餐饮业零售额达700亿元，比上一年增长17%，整体发展水平位居全国前列，在今后较长一段时间内将保持高速增长的态势。在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业正与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点。

与此同时，中餐烹饪专业人才需求缺口大，据统计，中餐烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。江苏省现有大中型餐饮企业4000多家，每年需新增烹饪餐饮从业人员1000人以上，而每年全省中餐烹饪专业毕业生仅有600多名。随着餐饮业结构调整和形象升级，对人才规格要求较高，既须深谙先进生产科技、能够进行规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言。

目前，在我省餐饮行业从业人员中，百分之五十是由师傅带徒弟的方式培养出来的，百分之三十左右只在民办中餐烹饪培训班接受过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右经过正规学历教育，接受过系统全面的培训。所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题。

（三）职业岗位（群）的情况

1.专业对应行业企业的职业岗位（群）及工作任务分析

学生在校期间，完成中餐烹饪专业基本理论和职业基本技能的学习，毕业后通过3～5年的专业实践，从事各星级饭店餐饮后厨主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位；各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位；各类大型企业职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位；在各类职校、技校、团体和企事业单位从事烹饪教学、培训工作。

2.专业对应职业岗位（群）核心能力、构成及要素 （四） 职业资格和行业规范要求情况

从调研结果来看，目前已有的职业（技能）资格证书基本覆盖了中餐烹饪专业大部分岗位群，如中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师等；从证书等级来看，中职生在校期间能考的主要是初、中级，将考证与教学相结合，使学校有了提高教学质量的抓手，也使学生在走向市场时具有更强的竞争力。但调研中也发现，个别餐饮企业对国家职业资格鉴定证书并不重视，学生在就业时不要求必须具备职业资格证书。

（五）相关学校课程设置情况

目前江苏省职业学校中餐烹饪专业的专业课程主要有：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中式烹调技术、西式烹调技术、烹饪营养与卫生、中式面点技术、西式面点技术、成本核算、冷菜与食品雕刻、烹饪工艺美术、餐饮经营与管理，西式烹调技术和西式面点技术课程在中餐烹饪专业开设率很低。从中职学校开设的课程来看，文化课占比例较大，各校也比较注重专业基础课的教学，但缺乏适应市场需求以及创新能力方面的培养。所以，用人单位建议学校注重对学生的社会适应能力、职业道德与修养等方面的培养，多增加一些日本、韩国菜的制作等课程，适当开设专业英语、日语、韩语课程，这也符合餐饮业国际化的发展方向。

从目前教材使用上看，国家教委规划教材和劳动部职业培训教材使用率较高，达到70%以上，校本教材也有比较高的使用率，说明中职校的教材还不能完全满足专业教学的需要。目前教材存在的主要问题是：理论与实践脱节，技能教学没有统一的标准；课程设置与知识结构老化，不能体现烹饪教学的实用性原则，存在着学非所用、用非所学的矛盾；教材版面设计内容不新颖，不能吸引学生；教材没有配备相应的教学设计及多媒体课件。

（六）本专业毕业生就业情况

从毕业生去向来看，各地市的情况不同，南京、常州、无锡、苏州等大中城市，50%的学生进入了四、五星级饭店，30%的学生进入一般饭店。从专业设置来看，各中职校输送的中餐烹饪专业毕业生人才结构不尽合理，专业方向不明确，对学生技能培养没有针对性，不适应市场的需求及学生个人的发展。所以，中餐烹饪专业的设置应该走专门化方向，学校在招生时要更多地考虑市场实际需求，细化专业方向，培养与岗位对口的职业化人才，改变笼统盲目的办学方向，要根据企业的实际需要，实现人才的有效供给。

二、分析与建议

（一）调研资料分析

调查结果表明，目前江苏省中餐烹饪专业的毕业生基本面向饭店宾馆业，也有一定数量面向社会餐饮业。随着各地市宾馆、饭店的大量增加，对中餐烹饪专业的毕业生需求量越来越大。中餐烹饪专业的毕业生虽然能基本适应相应的技术岗位，但综合素质（职业道德、适应能力、相关知识、技能、外语等）与单位的要求尚有距离。

（二）调研结论

通过对江苏各地市的调研分析，我们得出以下结论：中职学校要紧盯市场，抓住机遇，调整中餐烹饪的专业培养目标，重新确定专门化方向，更新教学理念，改革教学方法，加强课程设置和知识结构的建设，提升专业教师的水平，增加实训设备的投入，使本专业的毕业生更加符合岗位对专业化人才的需求。

1.对人才培养目标的建议：坚持育人为本、德育为先的原则，将素质教育融入人才培养的全过程，在培养学生技能的同时提升学生的职业素养，在培养学生全面素质的同时提升学生的创新素质，在培养学生综合职业能力的同时培养稳定的心理素质，并且实现学校、企业共同全程参与学生校内和企业实习期间的素质教育过程。

2.对课程设置的建议：以“岗位（群）―工作过程―岗位能力―核心能力―核心课程―支撑课程及相关课程”的建设思路，开发适合专业培养目标、符合岗位核心能力要求的课程体系。

3.对教学模式改革的建议：以适应职业岗位需求为导向，加强实践教学，促进知识传授与生产实践的紧密衔接。创新教学环境，构建具有鲜明职业教育特色的实践教学环境。创新教学方式，深入开展项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学和岗位教学，通过数字仿真、虚拟现实等信息化方式，在教学中普遍应用现代信息技术，多渠道系统优化教学过程，增强教学的实践性、针对性和实效性，提高教学质量。

第2篇：厨师烹饪职业培训范文

【关键词】失业;培训;探索

近年来，沂水县积极探索失业职工参加技能培训的工作思路，针对失业人员的特点，采取多种形式开展就业技能培训、职业转换能力培训，努力实现“培训一人，就业一人”，在保证失业人员合理流动，促进资源的重新合理配置和当地经济发展，发挥了“社会稳定器”的作用。

1．关键有效的三个探索

一是制度探索。失业保险制度是国家以立法的形式集中建立保障资金，对遭遇失业风险而失去收入来源的劳动者在一定时期提供基本生活保障的一种社会保险制度。失业保险制度有两大功能：即对失业人员进行救济，保障其基本生活，维护社会稳定;又促进失业者尽快再就业，从而抑制失业。根据失业保险制度的这一目标，为发挥其抑制失业和促进就业的能动作用，该县制订了失业人员与职业介绍衔接的再就业推荐制度，规定只要失业人员不挑不捡，24小时内推荐安置就业，推荐就业试用期内不停止失业金的领取。真正发挥失业保险“社会稳定器”的减震作用。

二是管理探索。针对我国失业保险制度存在“失业保险覆盖面较窄”“领取失业保险金资格的审查还不够规范”的问题，该县推出了失业人员都要享受失业救济保障的措施，完善失业人员进入救济的程序，扩大保险覆盖面。同时，严格审核失业人员申领失业金程序，对处在劳动年龄，非自愿性失业，失业前有一定时期的连续工作并交纳失业保险费，及时申请失业登记的失业者，给予特殊的通知提示，以免错过失业金申领登记日期，失去享受救济的权利。但对已经隐性就业的坚决查清，停发失业救济，防止有些人一边拥有就业收入，一边领取失业保险金。根据失业职工参加就业培训难以管理的特点，探索推出了《培训协议书》，规定定点培训机构在培训期间与失业职工签订《培训协议书》，明确培训内容、目标、时间、考核等一系列责任义务，对一定时间内学习考核不合格的，免费转入下一期学习。对学习期间不按时完成学习任务，属培训机构责任的，由培训机构承担，属失业人员责任的，又失业人员承担。签订《培训协议》的特点是让培训效果说话，失业职工到课率达到90%以上，培训合格率98%以上，培训合格人员就业率达100%。

三是培训探索。建立失业保险与技能培训促进就业的联动机制，在失业金领取期间，参加创业培训并创办项目的，可以一次性将未领完的救济金一次性领取，作为项目启动资金。灵活运用失业救济金申领期间做好各类培训工作，探索了办理失业金领取手续时填写《培训意向书》的做法，让失业职工自己选取培训意愿，参加创业培训还是技能培训。在专业选择上，照顾失业人员的特殊情况，设置了可供选择的驾驶、微机、烹饪、美发、电工、电气焊等专业，每期报名人数都十分火爆，失业人员参加培训报名率达99.9%。

2.促进培训让事实说话

一是让失业人员说实话。首先让大龄失业人员说实话。大龄失业人员主要原因是技能单一、文化水平低，随着现阶段非公有经济已经成为吸纳就业的主渠道，很多大龄失业人员采取非全日制、临时性、阶段性和弹性工作时间等多种灵活形式实现就业，事实已不想再参加再就业技能培训，但为了能领取失业金，填写《培训意向书》只是在办理失业手续时的应付，对这类人员要引导参加；其次让低龄失业人员说实话。低龄失业人员大多是80后、90后，他们参加工作时间不长，有的想跳槽，有的纯粹为了婚后育婴，有的想通过失业期间学驾驶，获得培训补偿，这部分人也不是想通过学习重新获得再就业机会。

二是让培训学员说参加培训的实话。失业保险机构与职业培训机构、职业介绍机构互相信息共享，使失业保险反失业功效能够充分发挥，让失业职工按照市场需求接受职工培训，并且真培训，按照学校管理模式搞好培训衔接，只要有一个失业人员报名，也要开班教好他，让他出去说学到的技术和轻松找到就业岗位的喜悦。例如今年第一期68名失业人员顺利通过了职业技能鉴定应知应会考试，并全部凭一技之长实现再就业。在厨师班，学员麻源美一连做了6道菜，赢得了考评员的高分。电工班的杨恩林、刘玉江实践考试高分过关。目前已被佳艺纺织聘为维修电工。扎实推进失业人员培训，与每名参培人员签订技能培训协议书，变“要我培”为“我要培”，确保了师资、技术的专业技能培训，也保证了失业人员凭真技术实现新的人生就业价值。目前，全县有1500名失业人员凭技能培训学到的技术，分别实现了创业、再就业。失业人员培训班由此红火起来。

第3篇：厨师烹饪职业培训范文

被收监N次的古惑仔

司徒保华出生在新加坡，他的父亲是从广州南下新加坡闯荡生活的华人，在当地唐人街混入帮派，开起了鸦片馆谋生。9岁时，司徒就已经在鸦片馆里帮忙了，虽然家人一直告诫他不能碰，但在烟雾缭绕中，15岁那年，好奇的他吸下第一口海洛因，从此毒瘾越来越大，他的生活也由此被彻底改变。

为了筹集毒资，司徒保华从高中辍学，他加入黑帮组织，打架斗殴、收保护费成为了他的家常便饭。22岁的司徒保华，第一次被捕进了监狱。之后的十年时光，他的生命陷入了出狱、复吸、被捕的恶性循环中，隔着细密的铁围栏，他一次比一次渴望出去，却一次比一次犯下更大的错。

1991年大年初五，一直在躲避警察追捕的司徒保华希望陪年过八十的母亲过年，他回到家里，母亲问他饿不饿，他安静地点了点头，母亲就用腊肠、青菜、白米饭给儿子做了一份热气腾腾的砂煲饭。

司徒保华头也没抬地扒着面前的饭，31岁的他不敢去看偷偷抹着眼泪的年迈母亲，他恨自己没用，对不起母亲，捧着煲仔饭的他，吃得泪流满面。

一个小时后，警察冲进房门把司徒保华送进了监狱，虽然已不记清是第几次被投入监狱，但暗下决心的他告诉自己那是最后一次。痛定思痛，1993年，司徒保华花了一年多时间戒掉了毒瘾，成功跨出监狱的大门。

出狱后，司徒保华希望找一份正常的工作，开始新的生活。满怀希望的他参加了6家公司的面试，结果无一例外地被委婉拒绝。他才意识到，在新加坡这样一个连吐口香糖都犯法的国度，对于有犯罪前科的他，可能这辈子都没法再找到一份正常工作了。司徒保华在心里暗暗发誓，假如有一天自己做了老板，一定会聘请那些和自己一样蹲过监狱的人，让他们可以选择重新开始。

司徒保华没有自暴自弃，他好不容易借钱买了一辆电动车当起了日晒雨淋的快递小哥，一干就是七年，后来还开起了一家快递物流公司。

1999年，土耳其发生7.4级的大地震，司徒保华跟着救援团队一起到灾区做志愿者，救伤员，搭帐篷，人手不够时他还给救援队当起了临时厨师。凭着脑海中对母亲烹饪的记忆，他做出的煲仔饭让吃过的医士护士大呼过瘾，问他，有没有想过开餐厅啊？

这次经历，让司徒保华发现了自己的烹饪天赋。

英国名厨“最老”的徒弟

回到新加坡，司徒保华四处找人合伙筹备开餐馆。2004年，他终于开了自己人生中的第一家中餐馆，他自己设计十道特色菜，精心制作菜单，在自己的工作服上印了“总厨”两个大字。他没有忘记当年的想法，聘请坐过牢的人来餐厅当员工。他希望用自己的力量帮助像他一样的人回归社会。

要知道，在新加坡经营餐饮并不容易，每年新开600家，却也倒闭600家，八成新开的餐厅熬不过6个月。司徒保华请的80%员工都是刑满释放人员，缺乏相关的管理经验和专业培训，餐馆的管理面临失控，店员偷盗、打架、吸毒的情况时有发生。

2006年，司徒保华经营的中餐馆因为管理不善，苦苦支撑了一年后无奈倒闭。

昂贵的代价让司徒意识到：开餐馆帮助人不能只是自己的一厢情愿，顾客可能因为同情来吃一次饭，但也会是最后一次，只有管理好店员，把美食做出品质，餐厅才能走得稳，走得远。

一次偶然的机会，司徒保华得知英国明星厨师杰米・W利弗创办了慈善餐厅，推出“15学徒计划”，专门给失足边缘青年提供职业培训，让他们有机会进入餐饮行业，每次只收15个学徒。司徒保华决定孤注一掷，飞往伦敦拜师学艺。

谁知，慈善餐厅只招收边缘青年，而且还限于英国人。已经46岁的司徒根本不符合俗迹但意志坚定的司徒不怕拒绝，在他的软磨硬泡下，诚心的他终于打动了餐厅总厨，破例收他实习一个月，但食宿自费。要知道，司徒保华比杰米大厨还要大15岁，司徒保华成了杰米年纪最大的徒弟，也是唯一一个亚洲徒弟。

实习期间，司徒保华为了多学一点美食知识，年龄最大的他什么都愿意干，从洗碗擦碗到做菜上菜，他将厨房的脏活累活全都包揽了，他的勤奋终于感动了总厨，让他正式学习烹饪。总厨让他做一道蔬菜沙拉，他心想无非是沙拉菜加橄榄油、海盐、柠檬汁，自己单手都能搞得定，谁知被总厨大声喝停：“你要记住沙拉是有生命的，必须两手去弄，不尊重食品的人不配当厨师。”

在那里他被狠狠地骂过，也被认真表扬过，短短的一个月，让司徒保华知道就算是简简单单的一份沙拉，也需要完全投入自己的心血。同时，在那里他了解一些关于如何经营餐厅，如何管理好员工的实用经验。虽然短短一个月时间，司徒保华却对餐厅管理有了更深刻的思考，也坚定了他的梦想。

“好人好食”的平民餐厅

2007年，司徒保华回到新加坡，“十八厨”餐厅诞生了。“十八”曾是新加坡最大的黑社会组织，他的父亲也加入过这个黑帮组织。司徒选这个数字做餐厅的名字，是想让那些浑浑噩噩生活着的年轻人，可以来这里好好学门手艺，重新开始新的生活。

吸取了上次失败的教训，司徒保华将有过牢狱之灾的店员的数量保持在35%到40%之间，这样更容易管理，同时他们与其他员工在一起工作，员工也会给他们起到良好的示范作用。

第一个月，“十八厨”餐厅生意惨淡，顾客走过门口都会觉得心头一紧，一边加快脚步一边议论纷纷：这店里的员工怎么都是纹身的呢？惟恐避之不及。

尽管经营上困难重重，但司徒保华还是选择坚持，他手把手教满手纹身的问题青年做菜，亲自示范怎么做一道菜，怎么把控煲汤的火候，做得好时他会竖起大拇指大加赞赏。在他的教授下，那些曾拿着刀的问题青年在厨房的烹饪功夫越来越好，原本只会卷烟叶吸白粉的学员们，开始为如何做好一道菜而争论起来。

在司徒保华的带领下，“十八厨”餐厅在菜品上不断推陈出新，让人欲罢不能的“香辣炒饭”、口感浓郁的“乳酪h饭”、“用64度慢炖一小时的嫩蛋”……出色的菜品让餐厅赢得好口碑，原先被敬而远之的“十八厨”挤满了来尝鲜的顾客。

为了让学生和低收入人群也能品尝到“十八厨”的美食，司徒保华推出只卖几块钱的学生餐和特价套餐，“十八厨”成为新加坡有名的平民餐厅，市民宁愿排队排成长龙来餐厅吃饭。

身材壮壮的，看起来像头熊的司徒保华也成为了“十八厨”最好的代言人。虽然他外表粗犷，内心却无比温柔细腻，来吃饭的孩子们都叫他“熊大叔”，而司徒保华也把顾客当成了自己家人，知道客人在店里过生日，他会腼腆地唱起生日歌为顾客庆祝，让顾客在“十八厨”感到浓浓的暖意。

司徒保华的“十八厨”大获成功，自2007年第一家餐厅开业至今，“十八厨”餐厅在新加坡有了12家分店，月收入高达75万美元。

那些原本被社会认为“无药可救”的问题青年们，也在“十八厨”收获了新的人生。一位因醉驾坐过牢的年轻人，出狱后只能靠月收入600元的临时工作勉强养活妻儿。司徒保华聘请他来餐厅当服务生，通过自己的努力，他成为餐厅的餐饮总监，如今他当上了区域的餐饮总经理。那些一事无成、横行街市的青年们，在“十八厨”学会努力，成为餐厅主管、经理和榜样员工……不少人也自己创业做生意，并勤谥赂弧

“给他们一份工作，就能保证刑释人员能重新开始吗？”司徒保华常被这样问道。“我不会说，你加入我们，你就会变成天使，也曾有少数员工后来又进了监狱。但我会说，在十八厨学到的东西，能够让你得到社会的尊重。”

在2012年和2014年，司徒保华和他的“十八厨”获得新加坡总统陈庆炎、总理李显龙的称赞，司徒保华获得新加坡总统勋章，被各界誉为新加坡最成功的社会企业家之一。

2016年7月，司徒保华被作为封面出现在新加坡各大书店的畅销书架上，他的传奇故事被写成一本书《One More Change》（《再一次改变》），这本书给无数深陷泥潭无法自拔的青年给予了真实的启示，并且帮助他们回归社会，找到自身的人生价值。

第4篇：厨师烹饪职业培训范文

论文摘要：着重分析中职学校艺术设计专业的尴尬处境，指出中职学校艺术设计教育培养目标与市场需求错位的症结．提出改变现状的设想和策略。

尽管2005年国务院出台了《关于大力发展职业襄育的决定》，提出了调控中等教育结构的整改思路，贬确保中等职业学校招生和普通高中招生的规模大体荆当，各级各地教育部门也相应采取了各种方式支持叫等职业学校的发展，但是，中等职业学校的招生状况生源素质以及就业情况等，仍然不容乐观，尤其是中藻职业学校艺术设计专业的办学，面临更大的困境。

一、巧妇难为无米之炊—中职学校艺术设计借业处境尴尬

美术高考热给中职学校带来强大的冲击和巨大配挑战。近10年来，中国高等美术院校的数量和规模迅i}扩张膨胀。不仅如此，几乎所有的高校都纷纷开设艺才设计专业。据不完全统计，全国各大专院校设立艺才设计专业的院系(科)已经达到1400多所，每年辱业生数量约10多万。短短几年，艺术设计专业已成为继计算机专业后的中国第二热门专业。这种膨胀性办学和扩大招生规模，无疑为爱好艺术的学生提供初会。但由于大部分艺术设计专业的文考录取线，较其他专业低，很多考生都把参加艺术类考试作为高考捷径，就形成了高中阶段的文化成绩一旦处于劣势，就立即以“快餐”式改学艺术类的现象。

相对高等院校艺术类招生的火爆现象，中等职业学校艺术类招生的状态可谓每况愈下。大部分艺术考生冲刺高等院校，“半路出家”的学生凭借文化课成绩的微弱优势，千方百计挤进艺术设计院校，职业中专艺术专业则几乎无人问津。

究其缘由，自然有深层次的社会原因。长期以来，一线技术工人工资待遇和社会地位低下.是造成社会公众重文凭学历轻职业技术教育的根本原因。因此，芽长与孩子们都在追求高学历。他们想方设法将自己}`孩子挤进高中，期望三年后能考进任何一所大学。除月}孩子们自己愿意，他们很难选择职业中专学校。

因此，学校即便使出浑身解数，也难以招到预期产数。以福建省为例，近几年，一些中等艺术学校通过GJ升格或与其他院校合并和联办的方式，些微地改变了招生难的现状。没有改组成功的中等职业学校艺术然专业招生，则遇到前所未有的困境。尽管教育管理部仁放宽政策，让学校自主招生，2007年的招生额仍然没有达到20%。有的学校因为没有生源，便降下身份改为提收来年参加美术高考的培训类学生，更有学校因为报考的学生数只有一两个，只能放弃招生甚至取消专业设置。

被中职学校录取的艺术专业学生，绝大部分的学习非常被动。由于专业的特殊性，要求进人设计专业的学生此前要受过一定的美术基础训练，但学校无法选择学生，只能取消人学考试，照单全收所有报名的学生。因此，大多学生的专业基础知识几乎空白。又由于这些学生大部分缺少学习的主动性，他们既“不能为”也“不想为”，这就给学校在管理和教学上无端带来了新的难题。如果说，学生是产品，学校是加工厂，那么，原材料有问题，产品质量则难以保证。每一届毕业生走向社会，他们的就业状态、企业反馈的信息，都不容我们乐观!这样的恶性循环，只能使学校更加陷人困境。

我们不禁怀疑:中等艺术设计专业教育是否还有保留价值?中等艺术专业要如何发展才能生存下去?

二、问题的症结—艺术设计教育的培养方式与市场需求错位

设计对中国制造业发展有着非同一般的作用，主会已相当认同设计教育在中国创意产业发展中的重戛地位。中国制造业正在迅速发展，目前是全球最大的洲车、家电、家具、服装、玩具、珠宝首饰等产品制造和日 口大国。但是，中国制造的产品，缺乏自己的创意设公 与知名品牌，在国际市场上缺少应有竞争力。原来有- 种说法认为，中国产品是“一等质量，二等价格，三等仓装”，而实际上，我们出口的产品大部分都处在三流甘质量与设计。因此，我们需要大量的优秀设计人才来c}变这一现状。

可是，中国设计教育的产出与市场的需求存在雇种种矛盾。一方面，企业需要大量的有各种不同专业芜向、不同层次的设计人才;另一方面，中国兴办艺术i}计专业的热潮兴盛不衰，但每年培养数十万的设计rt业生，大部分拥挤在广告、包装、室内设计等以装饰为主的服务行业中，而一些制造产业急需的设计专业如家电、家具、玩具、珠宝首饰等在这一学科目录中不见一席之地。同时，由于高校设计教育强调“拓宽基础，淡仕专业”的教学改革，在人才培养目标方面强调“通才”的教育定位，提出要培养“全能”设计师。各地大专院校不管设备条件、师资力量、地域特点如何，在全国这样“一统”的设计教育模式下，热火朝天地办起设计院校，培养出大批量被称为“设计蚂蚁”的毕业生，这些“全能”毕业生，出校门后却无法适合企业的发展人才要求。正如有人批评的:我们的设计院校已经蜕变为一家家赢利的企业，其产品就是一批又一批有缺陷的教育流水线上培训出来的次品毕业生。

再者，中国的设计教育体系要花中国的经济发展服务，要培养出适应中国不同类型、不同级别的企业和社会各方面需要的设计人才，那么设计院校培养人才的基本方式应该以研究生、本科生、高职生、中职生自上而下形成金字塔式的教育结构。假设艺术市场有10万个就业岗位，也许只要30%艺术家或设计师，70%应是一般的从事操作或制作的职业技术人员，这些人员未必都必须是大学本科毕业生，或许更多的是中等职业教育培养的学生。一线的、应用型的操作人员也许更为企业所急需。但是，不能不看到，我国各院校的设计专业把主要的办学精力放在中专升大专、大专升本科、本科热衷于申报硕士点.无视不同层次院校的培养目 标和教学结构调整，即应各有所长地将本校的中专、或大专、或本科、或研究生的教学教育办好，从而培养出和形成社会真正需要的、优势互补的、阶梯似的人才队伍。

此外，中等职业学校的艺术设计教育，基本上沿用 的是高等院校的设计教育模式，无论是专业设置、教学大纲、课程内容、教学方式都与本科或大专院校相类似，缺乏自己应有的办学特色和独立性。究其问题，一是教学内容陈旧，教学模式混乱。许多学校还在沿用二三十年前的教学大纲与教学内容。授课方式还是以绘画或美术基础为主，加上工艺与简单的设计课程，大部分时间都在“画设计”，对设计艺术相关的知识了解甚少，更缺乏对现代设计艺术的本质认识，不了解中等学科所要解决或应具备的基础知识到底是什么。中职教育由原来的四年学制改成现在的双元制模式，即两年在校学习加上一年校外实习，在校时间大大缩短。但是，专业课程设置与基础课程只在内容上作些删减，没有一个更为合适的模式结构来适应新的培养目标。许多学校在学生实习阶段基本不管学生在干什么，也不了解学生实习状况与教学结果是否对应，学生实践情况没有与学校交流，企业需求无法反馈到学校。二是培养目标不明确。我们的教育主管部门并没有明确艺术设计专业的培养目标，其他如烹饪、汽车维修、机电类等专业，可以培养厨师、面包师、汽车维修工人等技师或技工，但艺术设计专业是培养“设计师”、绘图员、电脑操作员、施工人员、或者其他专业人员吗?培养的定位很不明确，以致教学方向模糊。三是专业设置单一，缺乏地域特点。全国各地设计院校设置的专业基本类似，专业的方向性模糊，而中职学校在专业设置上更无自己的优势和特点，没有很好地根据地域情况，结合地区企业特点办一些有特色的设计专业。这样，无论从教育层次、专业特色等方面，中等学校的办学都无优势可言，缺乏有效的竞争力。四是师资结构不合理。“艺术设计”的各专业课程绝不是简单的以绘画基础加设计或工艺课程，它需要一些相关专业的渗透，如环境艺术专业要有从事建筑设计、材料设计、制图等方面的师资;广告设计要有市场营销、消费心理学、传播学等方面的师资。可是，学校大部分教师是艺术院校和本学科培养的毕业生，师资的知识结构不合理;更深层次的原因是中职学校生源萎缩，办学规模变小，很难吸引对口的专业教师应聘加盟。

三、寻求生存之道—中职学校的变革与出路

近几年，为了改变中等职业学校办学的艰难境地，许多中职学校期望迅速升格，或与一些大专院校联办的形式来改变现状，但实际上，这些无法从根本上解决 问题。从中等职业学校自身的办学实力来看，中职升格为大学，无论是办学条件、师资力量、教学能力、艺术环境等都无法在短时间内实现。因而，我们应着重在自身发展上寻求出路。

从国家政策来看，各级教育部门已经把发展中等职业教育作为教育工作的战略重点，努力扩大中等职业教育规模，并发放国家助学金支持中等职业教育发展。从生源方面来看，一大部分初中毕业生面临就业，却无法接受职业培训。据统计，2005年初中毕业生升入普通高中为820万人，升人中等职业学校为550万人。而每年还有八九百万初中毕业生不能升人高一级学校。面临就业，就需要再培训。另外，高等院校艺术设计教育发展规模有一定限度。到2020年，高等教育的毛人学率即使达到40%，仍将有近60%的学生需要接受中等职业教育和培训。我们的企业需要大量设计人才，需要更多的是基于职业设计教育层面的人才。这也是各种软件认证及培训班火热的原因。

种种迹象说明，中等职业学校的生源危机可以解决，设计教育专业应有生存的机会。但是，中等职业学校必须自我调整办学方向、改变教学现状才能寻求发展之路。

1.重新定位培养目标。中等职业学校设计教育与高等院校的培养目标是有区别的，职业学校教育的主要任务是就业前的职业准备教育，是为学生进人社会和市场就业或创业的教育。中职学校设计专业培养学生的目标，主要是面对我国的生产、流通、服务等行业的第一线的操作和服务型人员，它不应该是培养一流设计师或艺术家，而是实际应用型的设计人员。更确切地说，是能够把设计师的想法、构思图纸化，实现技术转换和实践操作的工作人员，因此，离校前毕业生的职业性和实践性，将是中等职业学校设计专业培养目标的新的定位。

2.寻求校企合作的模式，让企业参与教育。学校是加工厂，学生是原料，毕业生是产品，当产品质量优质，企业将受益匪浅。如果企业能参与教育.为学校提供实习基地，那么会更好的培养学生的实际操作能力，同时能及时把市场需求反馈到学校。加强学校的专业教学教育与社会企业需求的联系，就能使学校教育更好地为社会服务。

3.创办有地域特色的专业或学校，建立品牌专业。各地的经济发展水平、发展层次不一样，对人才的需求数量、规格、层次也各不相同，因此没有必要统一办学模式，也不必按统一的标准去衡量一个学校的办学水平和层次。学制宜长则长，需短则短。专业设置也要根据自身的办学能力和社会需求，因时因地而异。要调研和根据本地情况，创办企业急需的专业和自己的品牌专业，突出自己专业的优势，加强学生在社会的竞争力。