烹饪专业未来职业规划精选(九篇)

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第1篇：烹饪专业未来职业规划范文

教育部职业教育与成人教育司于2004年开始组织全国中等职业学校文明风采竞赛活动，“职业生涯设计”是竞赛项目之一。2009年秋季，职业生涯规划作为必修课首次进入中职校的德育课堂。职业生涯规划教育在我国尚处于探索阶段，而且研究对象多为高等院校的学生，对中职生开展系统的职业生涯规划教育的研究相对较少。德育课如何帮助中职生正确认识自我，了解专业及行业发展趋势，树立远大的职业理想和正确的职业观念，为将来顺利就业创造条件，是需要我们深入思考的一个问题。

一、当前中职生职业生涯规划现状

自第一届全国中职学校文明风采竞赛活动以来，笔者多年指导学生参加职业生涯设计比赛，并有多名学生斩获全国一等奖。在指导学生进行职业生涯设计活动的过程中，笔者对学生的职业生涯规划设计进行了数据统计和分析，发现学生的职业生涯规划呈现以下特点。

1.远期目标：渴望创业当老板，打工也要当高管

在统计学生的终极职业理想或远期目标时发现，88%的学生选择创办企业当老板。而且，像美容美发、烹饪专业的学生想自主创业的比例更高，有的学生开玩笑称自己的班级为“老板班”。在课堂教学互动和课下调查中发现，现在的中职生普遍都有创业梦，在职业生涯设计中所体现出来的创业项目都与他们所学的专业相关，如：美容美发店、餐厅、酒店、影楼、旅行社、动漫游戏公司等等。此外，在谈到事业有成后的规划时，有的学生提出要享受人生，环游世界；有的提到要回报社会，多做文化交流等方面的公益事业等。

除了自己创业当老板外，企业高管也是中职生最为青睐的职业目标，约80%学生的中长期目标都是进入企业高级管理层，如做美容美发店经理、厨师长、星级酒店高管、网络公司CEO等。从学生的职业目标规划中可以看出，中职生同样也有强烈的事业心，非常想实现个人价值。

2.近期目标：努力考取相关证书

学生在职业生涯规划中基本都提到在校和职业初期会努力考取相关的证书，其中普遍被提及的是与所学专业相对应的职业资格证书，如美发师、中(西)式烹调师、面点师、调酒师、导游员等；同时不同专业的学生针对本专业的特点也准备考取相关的证书，如英语、计算机等级证书等。

3.职业选择与专业匹配度高

从学生的职业目标看，所选择的职业方向和在校所学专业基本相匹配, 虽然部分学生的远期目标是创业, 但所从事的行业也没有离开所学专业。

二、中职生职业生涯规划存在的问题分析

从对中职生的职业生涯规划的分析，一方面可以看出他们在职业生涯规划的制定和职业价值取向等方面存在不足之处。另一方面，也暴露出学校、老师对中职生进行职业生涯规划指导的方法等方面也亟须改进。

1.中职生的职业价值观有待加强

中职生的职业规划存在着理想化的色彩和过高的职业期望，与社会现实相比有一定差距。中职生的职业目标偏向“老板”“高管”，在职业选择上比较注重经济报酬，注重休闲、安逸、享受的生活方式。这种职业价值取向很大程度上受到了社会整体经济环境的影响，因为高收入的成功人士往往是人们议论的焦点，更易成为正处于青春期而对未来充满想象的中职生的偶像。但是高标准的职业定位有着高标准的要求，这与中职生的自身标准相差甚远。

从中职生职业生涯的发展阶段规划上，学生都能认识到就业形势的严峻和拥有中职学历在社会的就业现状，在职业初期的规划上都体现出要从基层做起，一步一步向上发展的思路。但是现实中的状况是，部分学生在情感上更加倾向于舒适的工作, 不能吃苦受累, 这也是目前中职生毕业后就业对口率不高的原因之一, 这不仅影响了自身的专业发展, 也导致人才分配不均衡，企业中出现高级“蓝领”难求的现象。

2.“考证”与职业发展的关系不明确

中职生在职业生涯规划中普遍提及在校期间要考取相关职业资格证书，但是在工作以后的规划中就很少提及，且没有具体的规划及落实。其实，对于大部分所学专业性强的中职生而言，考取“初级—中级—高级—技师—高级技师”的国家职业资格证书，正是其职业生涯走专业技术发展路径的一条主线。在对毕业生的追踪调查中发现，很多学生因为没有认识到证书对职业发展的作用，没有在工作以后作出相应的规划，以致阻碍了职业发展。而不同专业的未来发展问题又是中职德育课教师的一个盲区。

3.只为规划而规划，缺乏实效性

“职业生涯规划”这门课程设置于中职高一年级第一学期，各中职校的关注点往往都在每年的全国职业生涯设计比赛上，组织参赛的也往往都是高一年级的学生，这就容易造成老师对学生的职业生涯规划，更多的关注在比赛的要求和如何能获奖方面，走入“只为规划而规划”或“只为比赛而规划”的怪圈，却忽视了对学生职业生涯规划的持续性、个体性、针对性和有效的指导，学生即使做了规划也很茫然，也违背了全国中职生文明风采大赛组织的初衷。

三、加强中职生职业生涯规划的对策

从中职学校的培养目标和学生个人职业生涯发展上讲，为中职生开设职业生涯规划课程是十分必要的，如何上好职业生涯规划课程，给予中职生切实有效的职业规划指导是中职德育课教师必须要思考并探索的问题。

1.帮助中职生树立正确的职业价值观

（1）帮助中职生更新职业价值观念。学校要加强中职生的社会主义核心价值观教育，帮助学生树立正确的择业意识和就业意识,引导学生形成正确的人生观、世界观和价值观，培养学生良好的职业道德观念，引导中职生把自我价值的实现同国家命运发展联系在一起，坚持正确的价值取向。

（2）帮助中职生树立正确的职业理想。理想信念体现于一个人的向往与追求，要引导中职生从实际出发，客观认识与评价自我，确定恰当的职业期望值，将中国梦与个人的成才梦联系起来，形成正确的职业理想。

2.采取灵活多样的形式进行职业生涯规划教育

（1）确立职业生涯规划全程化的教学体系。对中职生的职业生涯规划教育不能只停留在一个学期的职业生涯规划课上，应该根据不同阶段学生的特点进行有针对性的指导。例如：笔者学校为学生建立了《中职生成长手册》，每个年级的侧重点不同，进行了初步的探索与实践。高一阶段侧重了解自己,了解专业,初步规划职业生涯,规划未来的职业方向；高二阶段通过专业学习与实践，加强岗位职业道德、职业意识的教育,做好专业知识与技能的准备；高三阶段通过岗位实习实践, 提升综合素养,做好即将步入社会的经验知识储备和心理准备。

（2）指导和鼓励学生参加社会实践活动。学校应有计划地开展职业规划教育活动，如举办职业规划设计大赛、职业规划指导讲座、毕业生讲坛、模拟招聘等，以形式多样的活动为载体加强对中职生的职业生涯规划教育。教师应按照职业生涯规划的实施步骤分阶段地指导学生参加社会实践活动，如带领新生参观实习实训基地，初步了解职业岗位内容和工作条件；鼓励学生积极参加社团、志愿服务等活动，帮助学生了解自我，发展个性，学会沟通与协作；组织学生参加专业实习实践、职业规划讲座等，了解就业政策，培养职业情感，提高自己的社会适应能力。

3.提升教师自身业务素质

目前中职学校的德育课教师，有的是思想政治课教师，缺乏专业的职业指导培训。要教好学生，教师首先要提高自身的专业知识和专业能力。要充分利用校内外的资源,例如组织教师参加职业指导师职业资格认证考试、与企业人员座谈、文化课教师进专业组、下企业实践等都是很好的培训和提升方式。

第2篇：烹饪专业未来职业规划范文

“城市，让生活更美好”，这不仅是2010年上海世博会的主题，更是城市的发展趋势：关注人居环境，强调人与自然和谐共处。中国城市化的进程越来越快，景观设计成为城市建设的重要内容。特别是近年来房地产的持续升温，使景观设计人员需求量大增。

2、汽车美容店

正当有车一族陶醉在自驾出行的兴奋中时，汽车美容行业悄然兴起。汽车保养理念的传播，让车主心甘情愿地掏出皮夹，扮靓自己的爱车。据专家估算，一部价值10万元的车每年行程2－3万公里，一年的养护费就达到4000元以上。而且汽车越高档，养护费越贵。然而，汽车美容从业者面临着师傅口手相传、自身文化水平低下等问题。而那些拥有高素质员工，与客户沟通良好，能分析客户心理，做出相应方案的“复合型”汽车美容店，生意将越做越大。

3、彩铃设计工作室

你可曾遇到过拨通朋友手机时，听不到单调的“嘟嘟”声，而是各种各样千奇百怪的声音？这些优美的音乐或搞笑的对白，就是彩铃，出自彩铃设计师之手。目前彩铃设计行业还是以兼职为主，但从去年下半年起，各通讯公司、网站已经开始大批量的招聘专职彩铃设计师。随着越来越多的人使用彩铃业务，有音乐天赋的青年不妨开个彩铃设计工作室。

4、游戏动画设计公司

在青少年的世界里，游戏、动画一个都不能少。网络的普及，给网络游戏和动画制作带来巨大的发展空间。但据专家测算，国内专业游戏动画工程师不过8000人，与市场的旺盛需求相比，至少有15万人的缺口。开家游戏动画设计公司不仅需要足够的专业人员，更需要一定的投资资金。

5.房地产估价咨询

公司买房、卖房、换房、租房……房产是人们生活必不可少的商品，而且投资价值日益凸显。不论是自住还是投资，都需要考虑价格、区位地段、户型设计、房屋质量、开发商信誉、交通购物等诸多因素。二手房大量上市后，虽然房产的地理位置一直没变，然而区域定位、城市规划、周边环境可能早已不同，因此更需“慧眼”。普通消费者处于信息不对等地位，想寻找超值房产，只能求助房地产估价咨询公司。

6.特许金融分析师（CFA）工作室

金融分析师是受过专业训练、具有深厚金融理论素养的高级人才。未来两年，上海对CFA的需求是3000人，但目前CFA的数量仅几十人。一旦获得CFA资格证书，既可开家金融分析工作室，也能得到银行、保险公司、证券公司等金融机构的青睐。

7.高级会展设计工作室

近年来，中国会展业发展迅猛，会展类公司数不胜数，从业者队伍日趋庞大。然而，高端会展设计工作室依然缺乏。从业者要有室内设计专业相关的学历，还需熟悉会展基本流程、能独立完成设计、了解基本设计施工方法、具备团队合作精神。

8、营养配餐工作室

一日三餐，填饱肚子不难，难在如何搭配，吃出营养和健康。小菜搭配不好影响食欲，饮食结构不合理还会导致多种疾病，于是学校、机关、企业、餐饮行业迫切需要“营养配餐师”来指点。这时候，一家营养配餐工作室能根据顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐咨询。国内专业配餐领域几乎是空白，而且行业门槛并不高。提供咨询之余，开个培训班，传授烹饪原料知识、食品营养知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作等知识，相信前来求学的人不会少。

9、财务策划（理财规划）咨询公司

你会理财吗？据一家专业网站调查，78％的被调查者需要专家顾问的理财意见，25％愿意委托理财，50％以上愿意支付顾问费。可见，收入多了，自然要理财、要投资，于是，人们对理财规划的需求日趋旺盛。据香港高级财务策划师介绍，现在香港私人财务咨询公司已有3000多家，以个人理财咨询服务为主营业务。据预测，2008年个人财务咨询公司将在内地蓬勃发展，那些取得资格认证的注册财务策划师一旦组建成咨询公司，其前景令人瞩目。

第3篇：烹饪专业未来职业规划范文

“城市，让生活更美好”，这不仅是2010年上海世博会的主题，更是城市的发展趋势：关注人居环境，强调人与自然和谐共处。中国城市化的进程越来越快，景观设计成为城市建设的重要内容。特别是近年来房地产的持续升温，使景观设计人员需求量大增。

汽车美容店

正当有车一族陶醉在自驾出行的兴奋中时，汽车美容行业悄然兴起。汽车保养理念的传播，让车主心甘情愿地掏出皮夹，扮靓自己的爱车。据专家估算，一部价值10万元的车每年行程2-3万公里，一年的养护费就达到4000元以上。而且汽车越高档，养护费越贵。然而，汽车美容从业者面临着师傅口手相传、自身文化水平低下等问题。而那些拥有高素质员工，与客户沟通良好，能分析客户心理，做出相应方案的“复合型”汽车美容店，生意将越做越大。

彩铃设计工作室

你可曾遇到过拨通朋友手机时，听不到单调的“嘟嘟”声，而是各种各样千奇百怪的声音？这些优美的音乐或搞笑的对白，就是彩铃，出自彩铃设计师之手。目前彩铃设计行业还是以兼职为主，但从去年下半年起，各通讯公司、网站已经开始大批量的招聘专职彩铃设计师。随着越来越多的人使用彩铃业务，有音乐天赋的青年不妨开个彩铃设计工作室。

游戏动画设计公司

在青少年的世界里，游戏、动画一个都不能少。网络的普及，给网络游戏和动画制作带来巨大的发展空间。但据专家测算，国内专业游戏动画工程师不过8000人，与市场的旺盛需求相比，至少有15万人的缺口。开家游戏动画设计公司不仅需要足够的专业人员，更需要一定的投资资金。

咨询分析公司精到计算巧理财

中国经济的快速发展，让金融、贸易、产经行业对专业人才的需求增加，迫切需要一批分析师，如金融分析师、房地产估价师、高级会展设计师等，开一家此类的专业公司或工作室，前景看好。

房地产估价咨询

公司买房、卖房、换房、租房……房产是人们生活必不可少的商品，而且投资价值日益凸显。不论是自住还是投资，都需要考虑价格、区位地段、户型设计、房屋质量、开发商信誉、交通购物等诸多因素。二手房大量上市后，虽然房产的地理位置一直没变，然而区域定位、城市规划、周边环境可能早已不同，因此更需“慧眼”。普通消费者处于信息不对等地位，想寻找超值房产，只能求助房地产估价咨询公司。

特许金融分析师（CFA）工作室

金融分析师是受过专业训练、具有深厚金融理论素养的高级人才。未来两年，上海对CFA的需求是3000人，但目前CFA的数量仅几十人。一旦获得CFA资格证书，既可开家金融分析工作室，也能得到银行、保险公司、证券公司等金融机构的青睐。

高级会展设计工作室

近年来，中国会展业发展迅猛，会展类公司数不胜数，从业者队伍日趋庞大。然而，高端会展设计工作室依然缺乏。从业者要有室内设计专业相关的学历，还需熟悉会展基本流程、能独立完成设计、了解基本设计施工方法、具备团队合作精神。据介绍，2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，需要大批具有独立设计能力并能指导施工的会展设计人员，组建一家工作室可以把生意做大。

生活服务业以人为本天地宽

小到一日三餐的搭配，大到个人理财、甚至人生规划，要想少走弯路、少花冤枉钱，还真离不开专业人士的指导。于是，营养配餐工作室、财务策划咨询公司和职业顾问室也打入了十大最具潜力创业项目。

营养配餐工作室

一日三餐，填饱肚子不难，难在如何搭配，吃出营养和健康。小菜搭配不好影响食欲，饮食结构不合理还会导致多种疾病，于是学校、机关、企业、餐饮行业迫切需要“营养配餐师”来指点。这时候，一家营养配餐工作室能根据顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐咨询。国内专业配餐领域几乎是空白，而且行业门槛并不高。提供咨询之余，开个培训班，传授烹饪原料知识、食品营养知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作等知识，相信前来求学的人不会少。

财务策划（理财规划）咨询公司

你会理财吗？据一家专业网站调查，78%的被调查者需要专家顾问的理财意见，25%愿意委托理财，50%以上愿意支付顾问费。可见，收入多了，自然要理财、要投资，于是，人们对理财规划的需求日趋旺盛。据香港高级财务策划师介绍，现在香港私人财务咨询公司已有3000多家，以个人理财咨询服务为主营业务。据预测，2008年个人财务咨询公司将在内地蓬勃发展，那些取得资格认证的注册财务策划师一旦组建成咨询公司，其前景令人瞩目。

职业顾问工作室

如何“经营”人生，如何从容面对职场挑战，永远是退休前最关心的话题。并不是要跳槽时才想起职业顾问，职业顾问可以对整个职场生涯进行规划。通过专业测评工具和面对面的沟通，职业顾问帮求职者认清他们最适合干什么，进而找准定位，做出选择。越来越多的人开始重视职业规划，而且都希望得到指导，因此职业顾问的身价不断攀升。该行业门槛较高，必须具备相关专业背景、了解各行各业人才需求状况，今后职场经历越丰富，职业顾问还会更吃香。

第4篇：烹饪专业未来职业规划范文

关键词:成都;餐饮业;问题;对策

一、成都餐饮业的发展中存在的问题

(一)连锁发展滞后，国际化程度较低

成都餐饮产业连锁发展规模远远低于沿海发达城市，也低于与其分庭抗礼的重庆市。根据2015年度中国餐饮百强企业榜显示，上榜的四川企业仅为“四川海底捞餐饮股份公司”、“成都市源创巴国布衣餐饮股份有限公司”和“四川麻辣空间餐饮管理有限公司”三家。目前不少成都本地企业靠盲目跟风、新颖店名和新奇包装来吸引食客。缺乏科学的经营管理标准体系和操作规程，缺乏国际化的管理水平和经营视野。成都民营餐饮企业与个体经营者较多的现状，决定了其管理模式很难使用大规模的产业扩张，影响了成都餐饮企业国际化的步伐。

(二)品牌意识淡薄，品牌内涵缺失

“酒香也怕巷子深”体现了当今市场经济下营销的重要性。大多数成都餐饮品牌的核心内涵模糊，缺乏品牌塑造意识，未充分挖掘弘扬成都本地的文化底蕴与文化内涵。类似于方言的逐渐缺失，成都餐饮以其上百年的历史闻名，但日益走入单一的经营模式。品牌不注重宣传，餐饮文化基本传承于家族，然而随着社会生活形式的多样化，在年轻一代中，餐饮文化意识逐渐淡薄，导致品牌难以传承和延续。

(三)餐饮业从业人员整体素质较低

成都虽然拥有众多烹饪培训专业学校和机构为餐饮业输送大批专业人才，但成都餐饮产业服务人员依然以初中、高中学历居多，专业技术和管理人员的学历也以中专为主，大专以上的学历凤毛麟角。由于服务人员劳动强度高、知识结构薄，相当一部分员工缺乏积极向上的工作态度和清晰科学的职业规划，满足现状，对企业的长足发展起到一定的阻碍。集思想素质业务素质业务技能的高端复合型人才的缺失，餐饮产业职业经理人队伍和专业培训工作的滞后，人员流动过于频繁，对未来成都餐饮业的发展形成了巨大的挑战。

(四)餐饮业亏损面持续扩大，盈利水平有待提升

2015年成都餐饮平均利润率6．71%，较2014年增加1．63个百分点，较2013年下降2．59个百分点。成都餐饮企业普遍反映企业成本高，竞争剧烈，盈利水平大幅下降，在高房租成本，高人力成本，高食材成本，高税赋的压力下，企业亏损面较大。并且高端餐饮利润率远不如大众餐饮。一些高端餐饮盲目转型为大众餐饮，效果并不理想，陷入进退维谷的困境。(五)成都传统名小吃不正宗，高价低质，经营不善一些成都名小吃为了追求高利润，改变了传统的做工和管理理念，进行批量化生产，用料也不能保证绿色无污染。一味注重营销，忽视了口味与服务，导致一些成都名小吃的目标市场主要为外地游客，本地人很少去的尴尬局面。

二、成都餐饮业的相关对策及建议

(一)开展连锁经营，增强扩张意识，扩大产业规模

各企业要根据当前自身的企业发展情况，确定合适的连锁经营模式与连锁发展战略规划。发展一批龙头企业，带动整个产业及产业链的积极发展。发挥龙头企业的规模优势，加大政府对餐饮业产品标准化的资金政策支持，推动科技创新，提高产品标准化程度。建立规范连锁经营管理体系，提高连锁经营的管理水平。贯通餐饮上下游产业，带动农业、畜牧业、旅游业、教育业的共同发展。

(二)树立品牌意识，丰富品牌内涵

品牌核心价值就是品牌的灵魂。各企业应根据自身的市场定位，进行品牌定位，确立品牌核心价值，挖掘成都本地文化，丰富品牌内涵。发扬川菜“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的美誉。挖掘川菜本身所固有的重视选料，以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主料;刀工精细;讲究规格，浓淡荤素适当搭配，配菜主次分明，色泽鲜艳协调，色香味俱佳的特点。挖掘川菜潜在的营养健康，味美形佳的优势，扩大宣传，在消费者心目中树立良好的品牌形象，将品牌形象传递给目标市场，扩大品牌国际国内影响力与知名度。

(三)提高从业人员素质，培养高素质人才，提升服务质量

随着竞争的日益激烈与消费者自我意识的增强，宾客对服务质量的要求日益增加。对于餐饮服务人员，企业应通过培训、教育开发等途径，使服务人员树立牢固的专业思想，培养高尚的职业道德，具备强烈的纪律观念，具备良好的心理素质，具有广阔的知识面和熟练的业务技能，具备热情主动周到耐心的服务态度，培养良好的职业习惯。对于餐饮管理人员，企业应建立激励机制，完善福利体系，加大高层次人才的投入，优化人力资源结构，改变当前人力资源要素的投入结构，从而吸纳培养高素质人才。企业应积极研究国际餐饮产业发展的经验，结合自身条件，借鉴国际成功的模式与理念，制定科学合理的战略规划。

(四)降低成本，提高服务质量

受国家反腐廉政和国内经济增速放缓的影响，高端餐饮受到了巨大的冲击，发展迎来了瓶颈期。但此时不应盲目转型，高端餐饮的市场还在，只需做出一些调整。通过缩短采购流程(源头采购)、调整菜品结构、降低菜品价格、迎合消费者需求(比如取消包间的服务费、鼓励消费者自带酒水)等措施保障产品品质，从而吸引消费者前来就餐。借助社交平台，将产品通过图文并茂的方式做成推广软文或者视频的形式，利用微博、微信等社交平台出去，开发亲民项目、涉足团购，吸引消费者前来用餐。

(五)加大政府投入，振兴成都老字号餐饮

加大政府资金投入与政策支持，振兴老字号餐饮企业，扶植成都本地地方名牌，兼收并蓄，博采众长，引导成都老字号餐饮企业开拓创新，加强品牌个性化建设，提升老字号形象。开展各种以宣传成都老字号餐饮的文化活动。提升本地乃至全国消费者对成都老字号餐饮企业的信任度和认知度。在保证质量与口味的前提下，改良传统工艺，实现机械化量产。开展网络营销，根据自身情况，推进电子商务，进入外卖市场，入驻饿了么、百度外卖、美团外卖等外卖网络平台。利用现代化的手段，为消费者提供快捷方便的服务。总之，最近几年，成都餐饮业取得了快速的发展，也面临了相当一部分的挑战。成都餐饮业的健康发展关系到成都社会和经济的可持续健康发展，也关系到成都人民的生活质量。成都餐饮企业只有积极主动正视这些问题，不断改进创新，调整产业链，培育高素质人才，提升服务质量，才能更好的促进成都餐饮业的持续健康发展。

参考文献:

［1］邢颖．中国餐饮产业发展报告(2015)．社会科学文献出版社，2015．4．

［2］杨柳．中国餐饮产业竞争力研究．经济科学出版社，2009．2．

第5篇：烹饪专业未来职业规划范文

关键词：餐饮连锁企业；90后员工；管理技巧；激励

中图分类号：F24

文献标识码：A

文章编号：16723198（2014）05009702

近年来中国餐饮连锁企业发展迅猛，对餐饮人才的需求不断增加，但人才匮乏现状日益显现。在餐饮市场迅速增长阶段，餐饮经营者往往会把重点放在改善经营方式开拓市场、扩展门店以获得更多利润，然而连锁企业要想获得进一步的持续发展，必须更加关注自己的用人理念和用人机制是否完善。

随着90后员工进入职场，越来越多的企业管理者开始关注90后员工的管理技巧。餐饮企业作为劳动密集型企业，年轻员工的比例非常高，在当前不少餐饮企业中90后员工占了80%以上。90后作为新兴的人力资源群体，因其独特的个性和行为表现，在管理和激励方面引起大家的重视。

1餐饮连锁企业人力资源需求状况和用工现状

1.1餐饮连锁企业人力资源需求情况

近年来，中国餐饮企业逐步改变了多年来沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营等模式，涌现出了一大批餐饮连锁企业，以连锁经营、技术创新、品牌创立为代表模式的现代餐饮业快速发展起来。餐饮连锁业的发展也引起了对不同餐饮人才的需求，具体体现有以下几类：

（1）餐饮连锁企业经营管理人才。餐饮连锁企业内部设置复杂，管理点多，每天都会有不同的突况出现，随着餐饮连锁企业的发展，需要有一支有着丰富餐饮管理经验同时又具有现代管理理念和才能的管理人才和后备人才才能应对餐饮市场的竞争态势。因此餐饮连锁企业在招聘时不仅需要已有经验的职业经理人才，也需要具有发展潜力和较高文化素质的储备管理人才。

（2）餐饮连锁企业品牌运营人才。现在很多餐饮连锁企业随着门店数量的增加，越来越有意识形成统一的品牌优势，进行标准化管理，有统一的企业文化，统一的品牌营销策略，统一的员工培训体系等，因此，随着连锁品牌的壮大，餐饮连锁企业需要一批具有品牌策划能力，熟悉餐饮业经营特点的高级人才。

（3）物流配送人才。餐饮连锁企业因为其内部网点多，涉及的管理面广，如果想形成统一的原料配送中心和中心厨房，必须要有一批既懂现代网络信息技术又懂物流配送管理的人才。

（4）连锁餐饮产品的创新和研发人才。餐饮连锁企业要有自己的产品优势必须要有自己的研发团队，形成标准化生产和管理，同时要提高自己的市场竞争优势还必须要具有创新意识的研发人员，不断推出新的产品，丰富产品种类，吸引更多的消费者。

（5）高技能、高素质的餐饮烹调人员和一线服务人员。一家餐厅产品的质量和厨师的烹饪水平直接相关联，餐饮连锁企业要保持产品质量的稳定，必须要有一直稳定的高素质厨师队伍。另外，餐厅服务员是直接对客服务的员工，他们的语言和行为对顾客的感受度密切相关，因此餐饮连锁企业必须培养一批具有服务艺术和服务意识的高技能人才。

1.2餐饮连锁企业员工队伍状况

餐饮企业作为服务型行业，其工作特点是劳动强度高、薪酬水平低、员工进入门槛低，对员工的服务意识要求高。近几年很多餐饮企业出现了大量用工荒问题，越来越多的年轻人不愿意选择餐饮行业，而对餐饮企业年轻员工需求日渐旺盛，餐饮业用工短缺的问题成为制约餐饮业发展的重要因素。当前的餐饮连锁企业员工队伍特征：

（1）员工文化素质普遍较低。餐饮企业因为其进入门槛低，操作技能对文化水平的要求不高。在当前人手缺乏的情况下，很多餐饮连锁企业为了满足大量的用工需求，经常降低要求招聘，导致大量一线员工文化水平低，大部分都在初中或高中文化水平之间，大学生进入餐饮行业的比例不到30%。餐饮连锁企业要寻求长远发展，必须要有一直有发展潜力的员工队伍，为今后企业的发展培养一批高素质管理人才，因此当前低文化素质比例较重的现状很难满足餐饮连锁企业的发展。

（2）在岗餐饮员工工资水平普遍较低。根据调查，目前在广东地区餐饮员工的基本工资普遍在1500元到2000元之间，薪酬水平偏低，福利条件差，再加上餐饮企业工作强度大，社会认可度低，很多新生代90后们不愿意选择从事餐饮行业。

（3）员工流动率高，工作团队不稳定。由于餐饮行业薪酬水平偏低，劳动强度大，升职渠道单一，很多员工在进入餐饮行业一段时间后产生职业倦怠感，如没有得到及时激励和关注，很多人愿意选择离开，在餐饮行业出现了比较高的离职率。一家企业正常的离职率在10%到15%之间比较正常，但近几年餐饮行业的离职率高达35%以上，有的餐饮企业甚至高达40%以上。

290后员工的行为特征及原因分析

90后员工作为当前餐饮企业主要的新生力量，要培养餐饮连锁企业新兴的管理人才，必须关注90后员工的培养，但因为90后员工呈现出了和前辈们不一样的行为特征，了解90后的性格特征，加强与他们的沟通，才是管理90后的必要技巧。

90后员工有他们自己独特的特点：

（1）90后受教育程度高于60和70后，创新能力强。

90后的生活环境较为开放，特别是受互联网发展的影响，很多90后员工知识面较广，思想活跃，容易接受新事物，学习能力较强，思维能力强，创新能力强。当然，如果这些员工的活跃思想和创新能力运用得当，就会成为企业发展的动力和财富，被认为是富有创新精神的优秀员工，相反就会被看成成不服从管理的问题员工。

（2）对实现自我的愿望强烈。

90后员工较为喜欢凸显自己的个性特点，遇事愿意表达个人的观点，更注重自我价值的实现，而且初生牛犊不怕虎，面对挑战愿意去接受，希望通过自己的表现能得到企业的认可，能够承担更多的责任。因此这部分员工在进入企业之初很愿意表现自己，希望被认可的愿望强烈，但这种强烈的自我实现愿望却存在一定的隐患，那就是他们不一定有足够的经验和能力完成所承担的工作，因此大部分企业领导会对他们持怀疑的态度，这样往往会打击他们的积极性。

（3）独立性差，依赖性强，承受挫折的能力差。

90后员工从小生活环境优越，很多员工从小就在父母的庇护下长大，没有经历过大的生活挫折磨练，很多90后员工在家里养成了养尊处优的习惯，因此一进入工作环境遇到困难时往往表现比较脆弱，出现焦躁、失望、不满的情绪，承受压力的能力差。

（4）反叛心理强，爱面子。

90后员工反叛心理强，在工作中发现有和自己职业观和价值观不一样的言行往往反映较为强烈，而且面子感强，希望被人尊重的愿望强烈，在工作中常常会出现顶撞领导的言行。不过90后员工容易接受感情沟通，只要得到他们的认可便很容易沟通。

（5）崇尚自由，不愿受太多约束。

90后员工自由意识强，对约束太多的工作持反感态度，希望所从事的工作弹性强，人性化更强，有更多的自由空间。

（6）责任感和合作意识低。

90后员工独生子女的比重大，从小和他人合作和分享的机会少，个性强，个人意识强，当他们进入工作环境后很难调整自己，难以融入到新的团队工作中。责任感低是很多餐饮管理者反映强烈的特点，经常在餐饮企业可见90后员工一遇见不满意的地方就不来上班，不会顾及劳动合同的相关规定，对他人对企业的责任感不强。

（7）频繁跳槽，缺乏职业规划。

90后员工普遍存在的一个现象就是频繁的跳槽，这其中除了自身性格特点和生活压力的原因外，一个重要的原因就是对自己的职业发展缺少明确的规划。当一个人没有明确的目标，他就很难有克服困难的动力，也很难在一个企业或一个行业坚持下去。

390后员工管理技巧与激励措施

90后员工是未来企业发展的主要人力资源，作为餐饮经营者无法避免使用90后，也无法逃避学会管理90后的技巧。因为餐饮企业的独特性，我们对餐饮连锁企业90后员工的管理技巧和激励措施可以从以下方面入手。

（1）真正了解和理解90后。

90后的性格特点是一个时代的特点，一代人有一代人的文化，一代人有一代人的企业，我们要想真正的管理90后员工，应该首先理解他们的成长环境，从心底接纳他们，根据他们不同的性格特征予以不同的引导，而不能给他们全部贴上标签，更不能全盘否定。

90后员工成长的物质条件明显优越于他们的上一辈，很难做到让这一辈员工像上一辈那样任劳任怨、吃苦耐劳，企业我们应该有更灵活的激励方法和管理措施，比如尊重激励法、赞美激励法、情感激励法、荣誉激励法和沟通激励法。作为餐饮职场的新人，90后们需要从最基层的工作做起，接受高强度的工作，要不断地学习新的专业知识，还要面对形形的顾客，满足客人不同的要求，因此他们感到吃力甚至烦躁也是情理之中。作为管理者，不能高高在上，用命令或指令的方式与他们进行工作交流和情感交流，而是用友好、尊重的方式加强与他们的感情沟通，用心倾听他们的需求，使其保持良好的情绪和工作热情。

（2）努力赢得90后家长的支持，培养员工对企业的信任感和依赖感。

90后员工是被父母宠大的一代，当他们遇见困难首先想到的是和父母交流，希望从父母那里获得慰藉。现在有很多父母对孩子进入餐饮行业本来就持反对意见，认为餐饮行业是一个伺候人的行业，在传统观念下影响下很少父母愿意让自己小孩选择餐饮行业，所以当孩子向父母抱怨工作的辛苦或不如意时父母往往回劝他们放弃工作回到自己的身边。作为餐饮管理者要想留住员工就应该抓住他们父母的心。现在有的餐饮企业尝试加强和90后员工父母沟通，比如在员工刚入职后给他们的父母发一封感谢信，同时告诉他们在企业员工的现状和未来发展的希望；在员工家人过生日或父亲节、母亲节时，可以代员工给他们的家长发贺卡或慰问金，增进员工对企业的信任感和依赖感；在每年员工的表彰大会上可以邀请优秀员工的父母一期参加，增强员工的荣誉感和归属感。

（3）指导员工的职业规划。

很多90后员工都缺乏对自己职业的规划，反映到工作上就是频繁地跳槽，更换公司和岗位。作为餐饮企业管理者应该帮助年轻的员工寻找到自己工作的兴趣点，学会对自己的未来职业进行规划。在日常工作中，管理者应该多了解员工的相关个人信息和工作状态，有针对性地对他们的职业发展规划进行指导，做好这些90后员工的职业引导者。

（4）满足员工的物质需求，关注薪酬激励制度。

很多90后员工对工作的要求已经不仅仅是能满足基本的生存需要，他们有更高的精神需要和更好的物质享受需要，比如名牌个人消费品、旅游休闲、个人娱乐等。特别是文化素质较高的员工，他们对自己的未来发展期望较高，对物质需求较为强烈，希望在工作几年后能实现结婚、买房的愿望，能够通过自己的努力完成目标。企业给予他们合理的薪酬是对他们个人能力以及所付出的努力的肯定。在以往的调查报告中显示，影响90后员工满意度的要素中，薪酬排在前三位，过低的薪酬往往会造成优秀员工直接流出这个行业。

为了提高薪酬的激励作用，餐饮企业针对90后员工可以制定多元化的薪金制度、晋升制度、福利制度。比如薪金制度可以把工资结构调为基本工资+绩效工资+薪金，只有员工达到目标才能获得绩效工资，表现卓越才能获得奖金，增加薪金的激励力度，让员工意识到要想获得更高的薪酬需要自己付出更多的努力，而付出努力一定会有回报。

（5）学会表扬员工和批评员工的技巧。

90后员工喜欢的交流方式是平等式的交流，排斥高高在上的训斥和责备，反叛心理强。在员工有进步、表现优秀时管理者应该即时表扬，平时多采用鼓励的方式激励员工。同时在批评90后员工时管理者应该注意方法，既不能对员工的问题不理不睬，放任自流，也不能直接批评训斥，可以采用“汉堡包”批评法，把赞美、肯定和鼓励放在外面，批评和建议放在中间，指出员工的不足，同时帮助他们寻找到解决问题的方法，让员工真正地接受管理者的管理方式，同时接受管理者的建议和指导。因此，和90后员工沟通应该首先从心开始。

参考文献

[1]郑雪艳.中国劳动密集型企业90后员工激励研究[D].武汉科技大学，2010.

[2]方伟.麦当劳的员工激励制度[J].企业改革与管理，2011，（09）.

第6篇：烹饪专业未来职业规划范文

关键词：餐饮业品牌经营国际化发展

中图分类号：F719.3　文献标识码：A

文章编号：1004-4914(2010)11-036-02

一、后危机时代我国餐饮业发展的现状

后危机时代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危机缓和后，出现的一种较为平稳的状态。经济危机后，各国的宏观调控政策有效地刺激了经济，世界经济重心转移也为亚洲经济合作提供了新契机，尤其是中国餐饮行业已经成为投资热点，不同水平、不同档次的餐饮企业已经基本形成全方位市场竞争格局，很好地带动了中国经济增长。中国烹饪协会的2009年度餐饮业发展报告显示，2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8％。每月零售额超过1300亿元，增长率稳定在144％吨1.6％，其中，1月份餐饮业零售额1625.6亿元，增长21.6％，预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。居民餐饮消费方面，以北京市统计数据为例，2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7％，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17％，餐饮消费在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6％的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市。有72％的企业已与投资方进行了洽谈。后危机时代，经济运行的稳步回升态势给中国餐饮企业的发展带来了难得的机遇。

国际市场餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对少和吸纳劳动力多的特点受到投资方青睐，经济复苏后，餐饮业愈发成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的栽体，越来越多的外国名牌餐饮企业进入中国市场。但是，中国的餐饮企业中却缺乏国际化的餐饮集团，中国餐饮企业经营者普遍缺乏国际化的管理水平和经营视野。目前，中国大部分餐饮企业是民营企业，家族式的管理模式很难适应大规模的产业扩张，现代企业制度要求的所有者与经营者分离，法人治理结构短时间内难以全面建立。同于综合素质的局限和企业多元化战略的牵制，一些企业没有开展国际化的视野。另一些企业则将经营的重心放在房地产等其他领域，影响了产业国际化的步伐。国内餐饮品牌真正走向国际市场的可谓是凤毛麟角，“全聚德”、“东来顺”等百年老字号企业虽享誉海内外，但也仅仅屹立于神州大地，进军国际市场依然是日后之事。“小肥羊”、“大娘水饺”等后起之秀近年来发展迅猛。但其国际化战略才刚刚起步，还处于摸索阶段，国际扩张基本没有形成规模。海外的中餐业主要是海外华人华侨谋生的手段，还未上升到产业运营的层次，也不能代表中餐真正的实力和水平。总体来看，中餐的博大精深与中国餐饮业在海外的地位与影响极不相称，中国餐饮产业的国际化程度还处于一个较低的水平上，有待于今后逐渐提升。

二、我国餐饮业经营存在的问题

面对外国餐饮企业先进的管理理念和经营模式，依靠经验型管理和传统作坊式经营的中国餐饮企业，国际化发展的进程略显缓慢。探究产业发展模式，其存在的问题主要表现为以下几个方面：

第一，连锁经营规模较小，管理不规范问题突出。连锁经营方式在餐饮服务业的广泛运用，是规模经济和科学管理的成功体现。但是，目前我国餐饮连锁经营的总体规模依然较小，经营管理水平也与规范化、科学化要求还有很大差距，盲目扩张的现象也时有发生。在连锁经营的快速扩张之中，经营管理不规范的现象也十分明显。一些企业急于开展特许加盟业务，缺乏精细管理。导致了分店之间菜品质量和服务标准不规范，企业急功近利地进行原始资本积累或者单纯追求规模增长，反而削弱了连锁经营的统一性，损坏了品牌形象。国内以连锁经营模式见长的国内知名餐饮企业，如“小肥羊”、“马兰拉面”、“大娘水饺”等。营业额与国外餐饮集团相比差距非常明显。

第二产业发展主要依靠粗放型增长，层次内涵有待提升。我国餐饮产业规模扩张较快，但层次内涵有待提高。目前，我国餐饮产业的发展主要体现在产业规模的扩张。基本处于产品销售阶段，大部分企业的品牌意识淡薄、品牌内涵缺失，对文化的挖掘和资源的整合能力有待提高。大多数国内餐饮品牌的核心内涵不明确，不突出，不合适，甚至没有。充分挖掘、弘扬传统文化内涵，将饮食从果腹到艺术，从物质到精神转变，追求深层次的文化品住，创建品牌是未来餐饮产业发展的大势所趋。

第三，人才短缺的制约作用明显。人力资源是影响企业发展的重要因素，与其他行业相比，餐饮企业人力资源更为复杂。首先。高端人才缺乏，先进的餐饮产业应是集文化、信息、技术于一体的现代企业，而真正能够把财务理论、餐饮理论、烹饪技艺等理论结合在一起的复合型人才真是少之又少。其次。基层餐饮服务人员素质普遍偏低，由于较高的劳动强度和薄弱的知识结构，大部分员工缺乏积极上进的精神状态和科学的职业规划，基本满足于现状，影响企业发展。除此之外，企业人员流动频繁。员工流动过于频繁会带来培训、管理成本过高，服务质量不稳定等问题，不仅影响企业的人力资源管理，也不利于企业的长远发展。

三、促进我国餐饮业国际化发展的策略

在全球经济一体化的今天，积极实施“走出去”战略，充分利用国际、国内两种资源、两个市场成为产业发展的关键。国际知名的餐饮集团基本都是跨国公司。“麦当劳”、“百胜”的足迹已经遍布世界100多个国家，在获取经济利益的同时，也成为美国文化强有力的传播者。而虽然中华饮食文化博大精深，中国也具有“烹饪王国”的美誉，但中餐“走出去”的步伐缓慢，中餐的国际化水平还有待进一步提高。在促进我国餐饮业国际化发展方面，本文提出如下建议：

第一，推行TCS战略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的缩写，意为“顾客全面满意”。在开放式经济条件下，企业竞争的核心是争夺顾客，满足顾客需求。餐饮业是传统的生活服务业，为顾客提供的不应仅是果腹的食物饮料，还应有愉快的用餐经历和体验。而愉快的用餐经历是由美味佳肴、舒适的环境、优质的服务等方面共同作用形成的。国外餐饮企业在推行TCS战略、维护顾客忠诚度等方面做得十分成功，而中国餐饮企业在国内尚且做不到这一点，何论征服国外顾客。因此，只有推行先进的经营理念，正确理解餐饮业的服务内涵，才能了解从哪些方面提高竞争力，应对国外餐饮企业的进攻，并使我国餐饮企业走出国门。

第二，注重品牌经营。国际化的经济背景之下，国际竞争越来越表现为品牌的竞争。品牌已是跨国公司实现全球战略目标的锐利武器，是实现资本扩张的重要手段。餐饮品牌在市场营销的过程中最根本的作用就是加深餐饮者印象和唤起餐饮者美好感觉，同时也是与其它餐饮企业区别开来的重要特征。一个餐饮品牌如果拥有其核心价值，往往可能成为餐饮行业里某类产品的代名词，具有很大的联想力。因此，餐饮品牌建设的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心价值，然后力争把核心价值刻在餐饮者的大脑深处。而中国文化博大精深，西方国家消费者对此充满兴趣和好奇，这正是中国餐饮企业大可善加利用之处。以饮食和文化相结合，创建中国化的品牌，借助中国文化和品牌的力量推广中国的餐饮业发展。

第7篇：烹饪专业未来职业规划范文

近日，西南首家以传统文化为教授内容的大型女子学馆在成都开馆，声称把古代文化和现代文明结合起来武装当代女性，以此提高女性的文化内涵、综合素质和人格魅力。

何谓淑女？用成都天韵女子学堂堂长周勇的话讲就是：秀外慧中又不失现代风范。

古朴雅致的川西民居风格建筑，搭配青翠葱茏的花木，国学馆、书画馆、琴馆、棋馆、礼仪馆、茶道馆、刺绣馆的牌子高高悬挂。学馆墙壁被国画充斥，窗户挂着的竹帘被轻轻吹起，黄色蒲团席地而坐、半米高的几案伏案苦读，处处细节透露出一股远离尘嚣宁静和清幽，淑女的一天就在这古色古香环境中拉开了序幕。

课程设置

“内修经史子集、外修琴棋书画。”4年时间总共3000多个学时，这不是大学国学班的课程安排，而是一名“现代淑女”的打造日程表。包括：国学、礼仪、古琴、书法、国画、茶道、刺绣、围棋、专题讲座（当代女性的人生观塑造、视觉形象塑造、交际与礼仪技巧、持家与理财、职业规划等）

【入学篇】

程序1：穿汉服

校服是汉服，为了披挂上阵，记者穿戴花了近10分钟。

一片粉红渐变色布块，一根约10厘米宽、刺绣精美的腰带，超大袖口，三种元素拼接在一起，构成了传说中的汉服。将布块紧紧系在腰上，双臂从巨大的袖口穿过，衣襟向右紧贴右胸部，呈y字形，最后再把10厘米宽的腰带拴在胸下。在礼仪服饰老师的协助下，不熟悉汉服构造的记者，足足花了差不多10分钟。穿戴完毕，长裙及地，无疑减缓了行走速度，记者不得不迈出了“小碎步”缓慢移动。手臂的袖口很长，拿东西不是特别方便，而腰带和裙带由于拴得很紧，让人不禁有一种精神抖擞的感觉。“这就对了，就是要达到这种效果。”服饰老师介绍，正规而言，长裙拖地的目的在于遮住脚，因为古时女子是不能露出脚的，而腰带的紧是“帽、腰、鞋”三紧中的一紧，只有穿戴“紧”了，才是对别人的起码尊重。

记者感言：穿戴“紧”确实让人有正襟危坐的感觉，但大夏天穿着这么厚的一套汉服，确实有“汗如雨下”的功能。

程序2：祭孔

国学馆主墙上，孔子画像正悬中央，画像前设有香案，烛台长明、香火不熄，记者的“入学典礼”以祭孔的方式展开，身着汉服，向孔子画像上香、献花并朗诵祭文。

“中国是礼仪之邦，求学的开始就是对先师先圣的祭祀。”一边协助记者上香，堂长一边向记者介绍起“礼教常识”。“女性的‘礼’很细节，包括日常生活的站、坐、谈、说，重大典礼的程序和要求，待人接物的规范和禁忌等。”周堂长说，祭先祖先圣礼只是“淑女”的第一步，紧接着，将逐渐秉持“取其精华、去其糟粕”的原则，注重古典仪礼的现代转换，走出温文尔雅、仪态万方的淑女路线。

记者感言：

第一次这么近距离的祭拜孔子，仪式带来了一种肃然起敬感。

【课堂篇】

课堂1：国学

周堂长介绍，筹备学堂时他曾做过一份男性调查：100名受访男性中，80人认为女性应温柔贤良，而非霸气十足。而如何温柔贤良？“内修”是关键，通过“经史子集搭配当代女性礼仪课程，找回现代女性身上缺失的古典淑女素养，弘扬中国传统文化。”

“青青子衿，悠悠我心。但为君故，沉吟至今……”跟随老师朗读，记者摇晃着脑袋仿佛穿越时空回到了《诗经》时代。过惯了每日开电脑关电脑的快生活，一下子觉得节奏慢了下来。在国学课上，女子学堂将精选古典文学作品中有利于女性修养的部分，聘请专家指导研习，通过名句佳篇的赏析，以文字为载体，传承古典淑女的文采，提升女性口头表达和笔头表达能力，达到寻根溯源、启迪心智的目的，培养女性“腹有诗书气自华”的高贵气质。

记者感言：脱离城市的喧嚣，抽时间来这里感受古典文学的熏陶，听听蝉鸣鸟叫，也算是一种很好的减压方式。

课堂2：古琴

以琴传情，是古典淑女含蓄美好的情感表达方式，包括古琴、古筝、琵琶等在内的古典弦乐，通过音律的无穷变化，营造出一个回环往复、澄明深远的古乐天地。古典器乐的培训，将打造淑女婉转悠扬的迷人气质。

按照琴师的要求，记者用半边臀端坐在古琴前，琴身直对丹田位置，衣襟则工整地位于琴的五辉处。“两手自然打开，轻抚于琴，弹奏的时候手腕要放松，手指稍稍立起，伸手要稳，记得收放要自如。”伴随琴师温柔的话语，从来没有任何音乐基础的记者放开了胆子，开始轻抚琴弦，“嘣……”的响声荡气回肠响彻整个琴房，音质低沉浑厚，幽静古朴。

在琴师的指导下，从上往下拨，再从下往上拨，记者用1分钟速成了一曲《沧海一声笑》。琴师说：“一般来说，学习3个月就会弹古琴，但要是想练好的话，往往是一辈子的功夫。

记者感言：由于古琴价格不菲，普通教学用的都是1万左右一把，看来要当“气质淑女”是需要下大血本的！

课堂3：棋

“人生如棋，不能为每一步的得失斤斤计较，全局的胜利才是最后的胜利。”棋艺老师王正东与棋结缘已有30多年，在他看来，棋已经不仅仅是一个消遣益智的工具，而是一种人生哲学：“围棋的黑白之道，象棋的楚河汉界，不仅仅是较量一局的输赢，更往往能昭示人生的智慧。”

记者端坐于蒲团，食指重叠在中指上，从竹篓中轻轻拾起一枚黑子，扣在格纹棋谱中。“举棋要坚定，即使走错了，也不要太计较，要把心思放在全局上。”王正东老师说，通过围棋、象棋课程的开设，就是要以游戏对弈的方式，强化思维的训练，让淑女有把握全局、左右输赢的气度和能力。

记者感言：老是“走神”想起王菲的《棋子》，或许此棋和彼棋虽然承载形式不同，但都象征着一种把握未来，不计较得失的生活哲学。

课堂4：书画

展纸，提笔，驻馆艺术家三秦书画院副院长李由在纸上龙飞凤舞写下了“成都女报”四个大字，然后长吁一口气：“书法就是一笔下错，全部报废，讲究的是一气呵成，所以一定要对自己胸有成竹。”

悬腕、执笔，老师手把手教记者写了个“永”字，“这个字横平竖直、勾点撇捺都包括了，汉字独有的书法艺术，在高度的抽象中，涵盖了飞动流畅的自然之美和平衡架构的人格之美。”

李由老师说，书法是培养淑女情操的重要一步，通过书法课程的培训，使淑女传承书法艺术的翰墨精神，以一手漂亮清秀的字示人，留一份从容淡定的心归己。而国画的学习则能提高女性浓淡相宜、传神写照的审美素养。

记者感言：好久没有用笔写过字了！还是毛笔！不禁暗自唏嘘，网络时代的今天，能够有一份心情磨墨写字，真的很过瘾。

课堂5：茶艺

在茶艺老师的指导下，从烧水开始，沏茶，倒水，再沏茶，闻茶，赏茶，到最后品茶，记者足足花了20多分钟时间，才自制成一杯茶。“不要看工序繁杂，更是修身养性的一种方式，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，也符合佛道儒的内省修行思想。”轻尝了口记者“做”出的茶，茶艺老师接着介绍道，“茶道系统的学习可能得1年时间，通过茶道课程的开设，为的是培养女性恬澹高远、宾主尽欢的交际情商和风雅情趣。 ”

记者感言：比起平时在超市随意买瓶“XX绿茶”，亲手花20分中制作的清茶好像真的甘甜了很多。

专家声音

“淑女学堂”华而不实

“专门设立学校，学习诗词歌赋，让女性回归传统的知性美，本意很不错，只不过我觉得有些脱离市场。”成都著名社会学家韦源表示，4年时间，3000个课程，虽然算起来一节课才3元钱，但其受众是仍旧是“有钱有闲”阶层，“要一个起早贪黑的白领腾出9000元钱和周末来学习这些东西，并不是特别现实，因为这个‘淑女’只是一小部分物质基础达到一定程度的女人才享受得起。”韦源说，其实在美国也就有类似于淑女学堂的课程，在大学中开设“家政”课，教授女人烹饪、服装、礼仪等方面课程，但不同于中国“淑女学堂”的小众，美国的“家政”学范围受众更广。“淑女学堂也并不是没有任何可取之处，对提升现代女性内在气质，提高个人修养还是有潜移默化的作用，只不过不能像现在这么华而不实，毕竟并不是每个女人都有钱有闲。”

TIPS

学堂号外

1.授课老师价格高

据堂长介绍，由于国学的授课老师不少都是国内外知名人士，如北京师范大学原中文系系主任、知名红学家张俊老先生等。为了邀请资深老师前来授课，学校可谓花重金。有的老师课时费高达3万。

2.校长不叫校长而是“堂长”。

初听介绍，“堂长”二字很有武林外传的感觉，了解后发现，原来就是校长的代名词。

3.古典学院现代派。

过道边摆设的都是瓷瓶，墙壁挂满各类国画，但古香古色的办公室却出现了电脑，虽然名为与现代结合，但一古装女子挽着发髻端坐在电脑前聚精会神上网，还是有点让人觉得汗颜。

4.咨询者多为有钱富太太。

采访中，陆陆续续有人前来咨询。记者发现有一共同点：大多是开名车、穿着考究的富太太。一位有意报名的30多岁女性表示，虽然她并不完全赞同学堂有关淑女的定义，但很看好学堂的培训内容和方式，认为系统学习可能会对自己行为、性格和能力各方面有所帮助，提高生活品质。至于3000小时的培训时间和9000元学费，她完全有能力应付。