食品营养与健康精选(九篇)

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第1篇：食品营养与健康范文

【关键词】 保健食品；人类健康；食疗中药

从直销进入中国以来，保健食品就成为一个热门话题。我国也把保健食品行业作为一个发展的趋势目标。世界各国对保健品的概念也是不同，西欧国家作为膳食补存剂而存在。在我国，保健食品由传统的养生衍生而来，体现了中医的准则：不治已病治未病，代表的是最高的医学境界。特别是近些年来保健食品对人类的营养起到了很大的作用，此文主要对保健食品的发展与人类健康的关系进行阐述，体现了保健食品对人类营养健康不可忽视的意义。

1996年卫生部了《保健食品管理办法》，对保健食品的概念进行了规范。第1章第2条中指出：保健食品系指标明具有特定保健功用的食品，即适宜于特定人群食用，具有调理机体机能，不以医治疾病为目的食品。该定义说明三个问题：①它是食品的一个种类；②它有一般食品不能相比的功效，能调节人体生理功能从而提高健康水平；③它不是药品，不是为了治疗疾病而生产的产品。①因此，保健食品是介于药品和食品间的一种特殊食品，它的特性就在于调节生理功能，而不是治疗疾病为目地。对于生理性能正常的，想要维护健康和防止疾病的人来说，它就是一种营养补存剂；对于生理性能不正常的，是一种提高免疫能力调节生理机能的食品。由此可见，保健食品和健康食物与人类的健康关系是紧密的。

1 我国保健食品的来源，构成与发展

中国的保健食品最主要的特性和优势是把传统的养生学和现代营养学、现代生物医学、食物科学相结合来发展我们的保健食品，这就是中国特有的。养生学简单讲就是健康长寿的学问。囊括气功、太极拳、药物、针灸等很多养生手段，其中有一个重要范围就是应用食物到达养生和健康长寿的目的，古人叫食养。食养既是一个古老的学科，又是一个新兴的事物。与现代营养学食物科学相结合，就构成中国特有的保健食品。现代化的保健食品开始正规化。如今的厂家企业有1000多家，保健食品有几千种。

中草药的保健食品具有独特的发展优势，还有老年保健品，海洋保健食品，昆虫保健食品，植物保健食品，职业保健食品，以及基因保健食品比比皆是。

2 保健品必须符合下列要求

①经必要的动物和/或人群功能试验，证明其具有明确，稳定的保健作用；②各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性，亚急性或者慢性危害；③配方的组成必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能相关的主要原料名称；④标签，说明书及广告不得宣传起疗效作用。

3 保健食品的特性

保健食品具有食品的根本特性：①就是得能吃，必需要进入食品的根本特色能吃，最好具有色、香、味、美。②保健食品要有特定的保健功用，不是万能的，目前国度27种保健功用，没有保健功用的食品是普通食品。③保健食品适用于特定人群，如今有人宣扬保健食品男女老少皆宜，这不科学，每种保健食品适用于特定人群。④保健食品以保健为目的，以进步生理机能为目的，不是以医治为目的。⑤保健食品不是普通食品，它是我们所需营养素的膳食补存剂，所以不能完全用保健食品替代一日三餐，这样几条是保健食品的根本特性。

4 保健食品的适用范围

保健食品适用人群，大约有四类。首先是亚健康人群，亚健康就是健康和疾病之间的中间地带。生理功能有些混乱，或许生理功能有些减弱，然而还没有到达病理形态的人叫亚健康人群。第二类是健康的特定人群，这些人是健康的，然而有特殊生理需求也是适用对象。三、再有一些重体力工人，炼钢工人，这些工人很健康。可是在炼钢的环境下，每天重体力劳动，大量电解质水分丢失，给这些工人的食品中补充一些丢失的电解质，这样也是保健食品。四、再比如运动员，为了提高健康状态，提升它的体能、体力和体育竞赛能力，也可以用一些保健食品，然而不能用兴奋剂。所以健康的特定人群也是一个适用范围。第三类是某些患者作为辅佐食品来用，比方得肾炎用低钠食品，或许肿瘤患者用保健食品提高生活品质改善生理功效，这些都是可用于病人，配合药物可以到达更好的疗效。第四类人群就是保健防止作用。比如：“苹果富含抗氧化物质，可减少某些患癌症和慢性疾病的风险。苹果中的纤维可降低胆固醇，减少卡路里，帮助减肥。”②。经过食用食物和保健食品可以增减少某些疾病发病几率，起到一定的预防作用。

5 保健食品的原材料

《卫生部关于进一步规范保健食品原料的管理通知》给出了《既是食品又是药品的物品名单》、《可用于保健食品的物品名单》和《保健食品禁用物品名单》。

5.1 药食两用可以做保健食品原料，在名单之内都可以说是保健食品是合适的，比方小茴香、山楂、大枣等。

5.2 《可用于保健食品的物品名单》，这些名单并不是食品，是典型的中药，比方人参、田七、女贞子等也有百八十种。这就是中医说的“药食同源”。所有保健食品必需遵照这两个名单，不在名单的东西如果把它加到保健食品里来，那就是违法的。

5.3 《保健食品禁用物品名单》，有些物品是禁止使用的，比如八角莲，八里麻，千金子等。

6 保健食品的配方

保健食品配方应遵照以下五条：①应当以滋补健壮品为主，比如益气养血、滋阴补阳，补五脏之品。②配方安全、无毒、作用缓的。③克制使用作用剧烈或有毒副作用。④含有致病原、农药或重金属超标的不允许。⑤禁用国家保护的罕见珍贵的动植物。比如虎骨等。凡属于国家一、二级保护动物或者植物都不能进入保健食品。

从保健功效来看，首位是增强免疫力，其次有缓解体力疲劳，辅佐降血脂、营养补存，改善胃肠道功能，延缓衰老，辅佐降血糖还有美容等等。中药原料枸杞子用最多，其次西洋参、黄芪、茯苓、当归、山楂、山药、决明子等。最多是滋补类，补气养阴的比较多。从提取物来看，蜂胶提取物、葡萄仔提取物、茶叶、大豆提取物，还有番茄红素等。

7 保健食品评审的原则。

7.1 依法审评，依据国度的政策法规来审，不讲人情。

7.2 科学审评，严格按科学办事，不科学的东西伪科学的东西不能进来。

7.3 重点审评，其中最重要的是安全性，其次是处方，这两个不能有任何的缺陷，有了缺陷这个产品立刻否决。

7.4 实践是检验真理的唯一准则。看实践，假如有足够科研和证据证实这个保健食品是安全有效的，可批准，反之则不批。

7.5 鼓舞发展创新，保护发展高科技的产品。

8 现阶段保健食品行业存在的问题

目前保健食品存在的问题大约有以下五个方面：①三小：即小企业、小产品、小市场。全国有一千多家企业，投入超一亿元的不到5%都是一些小企业。一个产品年产值超越一亿的也不到5%，所以小企业小产品当然就是小市场。②三低：低投入、低程度、低品质。③是种类多，寿命短。④虚伪广告严重。⑤假冒伪劣产品也出现。

综上所述，保健食品的开展与人类健康联系亲密。科学技术含量高的，安全健康的好的保健食品，可以调理人体生理机能，强化人体免疫力，维护身体的健康，预防疾病的发作。反之假冒伪劣的保健食品对人类的健康损伤严重。为此，我们首先要加强科研工作，提高保健食品的科技含量。第二要加强市场管理。第三推进现代化企业生产，要大企业、大品牌、大市场。总之我们要大力发展保健食品事业，使之更好地为人类健康服务。

标 注

①王淑君.保健食品研发与制作[M].1版.北京：人民军医出版社，2009.08：1.

② 佚名.养生流行语解读[J].新周报，2010，（23）：14.

参考文献

[1] 凌关庭.保健食品原料手册[M].2版.北京：化学工业出版社，2007.

[2] 范青生.保健食品配方原理与依据[M].1版.北京：中国医药科技出版社，2007.10.

第2篇：食品营养与健康范文

一、指导原则

（一）全面贯彻国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要（－年）》、市人民政府转发的《市预防和控制慢性非传染性疾病中长期规划（－年）》和《市建设健康城市三年行动计划》（年－年）精神，改善营养水平，提高市民身体素质。

（二）制订科学的营养目标，优化膳食结构，加强科学导向，普及营养知识，预防和控制营养相关性疾病。

（三）以健康促进为主要手段，以社区组织为依托，分工负责，多方协作，分类指导，营造合理营养的环境。

二、目标

（一）到年全面了解各种与营养相关的疾病的发病情况。

（二）降低5岁以下儿童维生素A缺乏率。

（三）降低孕妇和儿童、青少年的营养性贫血发病率。

（四）控制超重和肥胖儿童、青少年数量的上升趋势。

（五）提高4个月以内婴儿的纯母乳喂养率。

三、行动措施

（一）制定相关的政策标准，创造有利于合理营养的环境

1.实施卫生部《食品营养标签管理办法》（制定中）。

2.到年，完成卫生部《转基因食品管理办法》市实施细则的制定并监督实施。

3.到年，制定市各类人群的膳食指南。

4.确认一批营养价值高、符合健康要求的健康食品。

5.到年完成营养相关慢性非传染性疾病分类体锻指南的制定。

（二）加强、完善全市公共营养网络和人员培训

1.年各级疾病预防控制机构要配备营养专职人员，承担相应工作职能。

2.年成立营养专家委员会，为本市营养工作提供技术支持。

3.年将营养教育纳入全科医师继续教育和岗位培训内容中，年建立食品行业从业人员的营养知识培训制度。

4.大中型食品企业逐步组建营养室，由专业营养人员指导工作。

（三）开展健康促进活动

1.开展各种宣传活动，提高居民营养知识水平。市民营养知识知晓率年重点人群（学生、幼教机构和中小学校卫生老师、家庭主妇、餐饮业人员）达到75%，一般人群达到40%。

2.将合理营养纳入创建健康促进学校、健康促进社区、健康促进医院及健康促进企业的内容并组织实施。

3.充分发挥市学生营养促进会的作用，加强中小学生营养促进，重点指导学生午餐营养规范化管理。

4.加强老年营养促进，到年掌握老年人营养状况，提出干预措施。

5.将营养咨询服务纳入社区“健康讲座”课堂和社区“健康行为咨询点”工作内容。

（四）开展营养与健康监测

1.建立食物与营养监测系统。年完成监测方案论证并开展试点，年完善方案，健全监测网络，开展定期监测。

2.年、年开展居民碘营养水平调查。

3.开展食品营养成分检测，完善市食物成分表。

四、部门分工

卫生部门负责牵头制定改善居民营养的公共卫生政策，提出发展公共营养的政策建议；筹划并组织和实施合理营养、平衡膳食的健康促进项目；负责营养与健康相关资料的收集、统计、分析、预测和；提出和制定全民营养目标、起草食品营养标准和各类人群的膳食指南；建立健全营养监测网络，组织实施各类营养监测；确立健康营养的科研优先项目，推动全民营养教育。

教育部门负责营养高级专业人才培养工作；负责组织实施婴幼儿、儿童、青少年营养的宣传教育工作，制订相关的规定、规划;配合卫生部门做好学生的健康筛查；负责学生营养餐的管理，培训和建立一支学校食堂营养员队伍。

农委要结合本市的产业发展、进出口政策，制定有关政策，依靠科教兴农，适当调整种植业、养殖业结构，鼓励发展有利于优化人群营养结构的种植业和养殖业，积极发展无公害、绿色、有机农产品，降低其开发、生产、运输、销售等环节的成本。

经委要指导食品工厂开发健康食品，扶持符合健康要求的食品业，对食品加工进行引导、规范和限制；确认一批营养价值高、符合健康要求的食品。发展低成本、营养均衡的方便食品和菜肴；鼓励食品销售行业引导市民健康消费；配合作好食品营养标签和转基因食品的管理；协助做好食物质量、安全与卫生检验监测和健康食品的认证工作。

质量技术监督部门应确保国家强制性标准贯彻实行，组织制订食品营养的地方标准，做好食品营养标签和转基因食品的管理；继续深入开展食品质量安全市场准入工作，健全检测体系，协助做好食品安全与卫生检验监测、评价和健康食品的认证工作。

税务部门按国家税收政策，来调节食品生产、运输、销售。

工会要积极配合健康促进企业的创建工作，作好职业人群的营养健康教育，督促企业为职工提供营养合理的工作餐和营养餐。

民政局配合做好老年人营养健康的促进工作。

科委要通过科研平台建设和科技项目布局，积极引导科研院所、大学、临床医学单位等开展营养健康科学的研究及其成果应用推广；并且组织有关协会、团体，开展各种形式的宣传，提倡合理营养、平衡膳食。

第3篇：食品营养与健康范文

关键词 食品营养与健康 公选课 高校

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2017.01.041

开设食品营养与健康公选课的必要性

对大学生实施营养保健知识的教育不仅能使大学生关注自身健康，同时也是生命科学的生活化，大众化，社会化的体现。本课程开设的直接目的就是增强学生的健康保健意识，更新健康观念，学习健康营养知识，培养良好的饮食、生活习惯等。由于公共营养学所反映的宏观性、全局性特点，特别适合开设公选通识课程，破解当下“营养保健骗局”，提高公众营养认识水平，能够“去伪存真”的传播正确的营养学观点。

大学生是知识文化传播的重要媒体，同时也是一个社会营养健康与否的代言人。然而，除了医学类、部分食品营养专业的学生或者从事本行业的人群能够系统的接受营养学的教育，广大在校大学生能够接受“食品营养与健康”教育的只占少数，所以通过开设“食品营养与健康”公选课来普及营养学的基础理论，提高大学生对营养健康的科学认识，通过他们去宣传改进家庭和社会的营养观念是非常必要的。同时，大学生又是很好的营养理念执行者，可以通过他们改善一个家庭的饮食营养观念，继而改善更多家庭的营养理念，最终更正社会群体对食品营养的错误理解和饮食误区。

本文探讨“食品营养与健康”这门大学公选课在教学上的新思路，探索新的教学方法，以便将营养学理论和实践结合得更紧密，从而达到更好的教学效果。

2 高校食品营养与健康公选课现状

作为一门公选课，食品营养与健康在各个高校都很受欢迎，授课内容以营养学基础知识为主，知识面涵盖营养素、食物中生物活性物质分析、各类食物的营养价值、特殊人群营养、食品卫生等方面。授课形式以课件讲授为主。授课对象，包括生物、医学、电子、金融、o理、土木等，专业范围广，男女比例接近1：4，非生物医学类的学生占到了60%以上（以M学院2015年食品营养与健康选课情况为例），学生最初的听课心理都集中在如何饮食，如何减肥，美容，或者可以通过饮食解决家人的头疼脑热等问题，而不是真正理解生命摄取食物消化吸收的营养过程。这就要求授课老师，正确引导学生的认知方向，在完成基本教学任务的基础上，照顾一部分非专业学生的知识面，把食品营养学的正确概念传授给学生。

而作为公选课，学生往往抱着凑学分、听热闹的心态去听课，这样的心态更容易让听课效率下降，同时也影响学生的出勤率。营养学的开篇部分是各种营养元素的学习，一味的讲述营养学基础概念，作用原理往往“打击”一部分非生物医学专业学生的听课积极性，其原因在于非专业学生听不明白很多概念、专业词汇，从而造成理解上的困难。这是食品营养与健康作为一门公选课的突出问题，也是很多公选课的通病。所以，在课程内容设置上，授课教师需要参考学生的初高中生物学和化学理论基础，照顾学生整体知识水平，补充相应的基础知识。

3 通过演示实验丰富课堂内容

食品营养与健康课程是研究营养、食物、等与人体健康关系的一门科学，是食品生物技术专业的一门专业必修课，以往教学过程都是以教师讲授为主，辅以提问、学生讨论、辩论、课堂视频等教学方法。作为公选课课程知识内容足够，但实践操作环节几乎为零。完全靠学生课下自觉将知识应用到现实生活中去，而真正可将知识点记住又可以付出实践行动的学生几乎不足20%。课程与实践脱轨大大降低了课程开设的实际意义。

很多高校老师都在寻找新的教学手段，丰富公共选修课内容，以期达到最好的教学效果。M学院尝试新的教学方法，借鉴国外公选课的授课方式，利用一些简单的教学工具通过演示实验，组件课外兴趣小组，通过完成简单的食品制作过程来提高学生的兴趣，同时加深课程内容的理解，也锻炼了学生的实践能力。例如：在碳水化合物这一章节，加入糖类的发酵实验演示，通过一步一步的酶解过程和酶解产物的分析，可以让学生更容易理解面食等淀粉类食物在人体的消化吸收利用的过程。以此类推，在蛋白质章节，加入酸奶的制备过程，可以让同学们更容易明白酸奶的营养价值所在。对于食品腐败过程的讲解，可以通过加入微生物的形态观察，以及微生物的生长小视频来辅助教学，更直观的将知识与现实生活结合在一起。

通过加入演示实验，让学生对“食品营养与健康”这门课的内容有更深刻的了解，增强学生的学习兴趣，更重要的是让学生明白这门课的应用性很强，认真学习后可以更好指导生活实践。同时也体现了大学的社会服务职能。

4 公选课演示实验可行性

第4篇：食品营养与健康范文

1食品营养学领域项目申请情况

1.1食品营养学项目申请情况概述2010—2011年食品营养学项目申请情况见表1。2010年度，食品营养学领域共接收面上项目、青年基金和地区基金申请项目199项，占食品学科这3类项目总数的14.64%。2011年度，申请项目数为303项，占食品学科这3类项目数的15.23%，所占比例比上年增加了0.59%，同时申请项目数比上年增长52.26%，增长速度高于食品学科这3类项目的总体增长速度（46.36%）。两年来，食品营养学领域申请的上述3类项目总数，在食品学科3级申请代码中占据第3位，仅次于食品生物化学（申请代码：C200101）和食品检验学（申请代码：C200103）。2010年食品营养学领域不予受理的面上项目、青年基金和地区基金申请项目只有2项，占本领域申报数的1.00%。2011年，有15项申请不予受理，其中面上项目、青年基金和地区基金分别为7项、6项和2项，占本领域申报项目数的4.76%，占食品学科这3类项目不予受理项目总数的23.81%，是食品学科初筛率最高的一个研究领域；在不予受理项目中有6项是由于参与人超项等原因所致，7项是由于研究内容超出食品科学学科资助的范围。因此，2011年度食品营养学领域实际受理面上项目149项，青年基金111项和地区基金28项，合计287项。

1.2申请项目按研究内容的分布情况根据2010—2011年食品营养学领域申报项目的研究内容可分为以下5类：1）七大营养素的研究；2）食品中功能成分、功能因子的功能性研究，包括食品新功能成分的发掘和功能研究，食品成分新功能的发掘，食品成分构效关系等；3）食品组分相互作用的营养学研究；4）分子营养学研究；5）其它研究，包括我国传统食品殊组分的作用与机理，饮食结构、膳食配伍、食品品质和主食营养与人体健康的关系等。2010—2011年面上项目、青年基金和地区基金申请的研究领域的分布情况见表2。2010年和2011年度申请项目中，研究内容都以第1）和2）类的研究为主。2010年度，第1）和2）类的研究分别占食品营养学领域申请数的36.18%和44.22%，2011年分别占37.62%和44.55%。而作为食品营养学重要研究方向的“食品组分相互作用的营养学研究”，2010年和2011年分别只有13项和23项（分别占6.53%和7.59%）。分子营养学主要研究营养素与基因之间的相互作用，是食品营养学的重要发展方向，但2010年只有8项申请（占4.02%），2011年也仅有17项申请（占5.61%）。其它方面的研究所包含的内容也是食品营养学的重要研究领域，但申请数量也很少。

1.3申请项目按单位的分布情况2010年共有109个单位申请食品营养学领域的基金项目，申请量前16位的单位见表3。这些单位中申请最多的是12项，最少申请1项，平均每个单位申请1.83项。其中面上项目、青年基金和地区基金申请单位数分别是73、50和14。2011年申请单位数增加到136个，其中两年都申请项目的单位有78个，58个单位为2011年新增单位；31个2010年的申请单位2011年没有继续申请，这些多是2010年只申请了1项的单位。2011年平均每个单位申请2.23项，比2010年有所增加。这两年合计申请项目最多的单位是南昌大学（27项），其次是中国农业大学（18项）、江南大学（14项）和浙江大学（14项）。从单位性质来看，以传统的农、林、渔类研究院校所为主，2010年和2011年共申请207项，占41.24%，申请量最小的是医学类科研单位，共申请26项，占5.18%（见表4）。

1.4申请项目按申请人年龄分布情况从食品营养学领域基金项目申请人年龄分布来看，地区基金中35～40岁年龄段所占比例要比食品科学整体比例高，而41～45岁的要低。而面上项目中，50岁以下申请人所占比例，食品营养学领域要比食品科学整体水平低（见表5）。青年基金申请人的年龄分布与食品科学整体水平情况类似（见表6）。

2项目评审和资助情况

2.1申请项目的评议和资助概况经统计，在2010—2011年食品营养学领域面上项目同行评议中，3位同行专家都建议资助的项目所占比例分别为7.34%和8.97%，远低于同年食品学科的平均比例（分别为14.55%和13.92%），青年基金和地区基金与食品学科平均比例差别不大。在面上项目和青年基金的同行评议综合评价方面，食品营养学领域中评价意见为3A的项目所占比例也低于食品学科平均水平（见表7）。2010年和2011年度食品营养学受理的面上、青年和地区3类项目中，一审专家对创新性的评价结果均低于食品学科的整体平均水平。其中，2010年3位专家对创新性评价都为A的项目只有1项青年基金，而食品学科整体水平分别为0.97%、0.78%和1.63%。2位专家评价为A的比例在3类项目中分别仅占5.61%、6.61%和0，均低于食品学科的平均水平（分别为8.48%、8.27%和4.07%）。2011年度食品营养学领域3位专家对创新性评价都为A的项目为0，而食品学科整体水平分别为1.07%、0.81%和0.62%。2位专家评为A的比例在3类项目中分别仅占5.37%、2.70%和0，均低于食品学科的平均水平（分别为7.89%、7.45%和4.35%）。需要指出的是，地区基金的创新性评价结果既没有3A，也没有2A。2011年度，食品营养学申报总数占食品科学学科申报项目总数的第3位，但仅获资助49项，资助率约为15.61%，低于食品学科的平均资助率19.31%（见表8）。在食品学科所有17个3级代码的领域中仅高于食品油脂加工的10.87%，低于所有其它15个3级代码的资助率。相较于2010年20.10%的资助率下降了近5个百分点。

2.2资助项目的研究内容分布情况在2010年和2011年食品营养学领域面上项目、青年基金和地区基金所获资助的40和49项中，仍以1）营养素和2）食品功能成分研究为主（见表9）。2010年度，第1）和2）类的研究分别占食品营养学领域资助项目数的43.59%和43.59%，2011年分别占32.65%和55.10%；而作为食品营养学重要研究方向的3）、4）和5）获资助项目数很少，2010年和2011年分别只占获资助项目数的约13%。

2.3资助项目的单位分布情况2010年共有34个单位获得食品营养学的基金项目，这些单位中最多获4项，最少1项。其中面上项目有17个，青年15个，地区4个。2011年增加到40个单位。这两年合计获资助项目最多的是南昌大学（7项），其次是中国农业大学（5项）、江西农业大学（3项）和石河子大学（3项）以及中国农业科学院油料作物研究所（3项），其余都是2项和1项。从单位性质来看，以传统的农、林、渔类研究院校所为主，2010年和2011年共获资助41项，占46.59%；获资助比例最小的是医学类科研单位，共获资助2项，仅占2.27%（见表4）。#p#分页标题#e#

2.4资助项目主持人的年龄分布情况从食品营养学领域基金项目主持人年龄分布来看，地区基金中41～45岁年龄段所占比例要远远高于食品学科整体比例，2010年和2011年分别达66.67%和57.14%；36～40岁年龄段所占比例要低于食品学科整体比例。而面上项目中，36～45岁年龄段主持人所占比例，食品营养学领域要比食品学科整体水平高（见表10），2010年和2011年分别达到64.71%和60.00%。2010年青年基金主持人的年龄分布与食品学科整体水平情况类似，2011年食品营养学领域36～40岁年龄段所占比例要远高于食品学科的整体情况（见表11）。

3食品营养学领域基础研究现状和趋势分析

国家自然科学基金是资助食品营养学基础研究的主要渠道之一，因此，基金项目申请和资助的情况能基本反映我国在此领域的基础研究的状况和趋势。从这两年基金申请情况看，食品营养学基础研究呈现快速发展的趋势，但仍然存在一些需要关注的问题，主要体现在对学科范围的把握，研究队伍的结构和水平以及基础研究的重点发展方向方面。

3.1学科资助范围食品营养学研究与人类的营养和健康密切相关，受到大家的广泛关注，且从事该领域研究的人员也越来越多。食品营养学研究涉及到多学科的研究方法和理论，与多个学科关系紧密。在国家基金委有多个学科的申请代码与食品营养学研究都有关系，由于学科之间存在交叉，导致很多申请人报错学科。在食品营养学领域尤其明显，有部分报到食品营养学的申请因不符合食品营养学的研究范围而不予受理，有些属于食品营养学的内容却报到别的学科。今年食品营养学有7份申请书因为报错领域而不予受理，占该领域不予受理数的46.67%。与食品营养学关系最为密切的是医学科学部预防医学学科的人类营养（申请代码：H2603）。食品营养学和人类营养都属于营养学的范围，是营养学研究的重要分支领域。营养学是研究人体营养规律及其改善措施的一门科学，按照研究内容主要分为3个分支学科，即基础营养学、临床（医学）营养学、食品营养学[1]。基础营养学主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需要[2]。临床（医学）营养学主要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下对营养素的需要及满足这种需要的措施[3]。食品营养学主要研究食品、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施[4]。因此人类营养（申请代码：H2603）主要资助临床（医学）营养学以及基础营养学中以人体在不同生理状态和特殊环境条件下的营养过程为主的研究。食品营养学（申请代码：C200102）主要资助食品营养学以及基础营养学中有关各种营养素以及人体在不同生理状态和特殊环境条件下对营养素的需要方面的研究[2]。

3.2研究队伍情况食品营养学是个交叉学科，与医学、生物学以及化学关系都非常密切。但从申请单位来看，生物学和化学领域的研究人员在该领域的申请较多，医学领域的单位参与该领域的申请较少，这两年医学研究单位申请数量只占约5%，获资助项目更少，只占约2%。国家自然科学基金鼓励食品营养学领域的研究人员与其它学科的研究人员开展合作，同时鼓励医学领域的科研人员参与食品营养学的研究，针对食品营养学领域的基础科学问题开展系统深入的研究。这样才能积极吸收和引入其它学科的新发现、新方法、新技术等，比如引入蛋白组学、代谢组学及基因组学等领域的新方法和技术手段，从细胞水平甚至分子水平开展食品营养学研究，提高食品营养学的研究水平，逐步形成食品营养学的研究体系，在食品营养学研究中形成具有理论创新的新成果[4，7]。

3.3食品营养学基础研究的状况分析从这两年基金评议情况看，我国食品营养学总体研究水平不高，申请项目获得同行专家的认可度较低，总体评价较差。比如，在2011年食品科学面上项目综合评议中，3个专家都同意的比例达到了13.92％，在食品生物化学领域3位专家都建议资助的比例为15.49%，而食品营养学领域只有8.97%。食品营养学领域面上项目、青年基金和地区基金的资助率都低于食品学科的平均资助率，尤其是面上项目、青年基金的资助率分别比食品学科平均资助率低3个和5个百分点。从创新性评价指标看，食品营养学领域的申请项目创新性也明显低于食品学科的平均水平。这说明该领域的研究人员急需围绕食品营养学的基础科学问题开展深入系统的思考，努力提高研究水平。食品营养学按研究内容可以分为前文的5个方面。但从2011年申请项目的研究内容来看，大多集中在生物活性物质研究方面，而且大部分研究还处于跟踪国外研究的阶段，缺乏学术思想的创新性，也缺乏研究深度。因此在生物活性物质和营养素研究方面，随着技术和方法的进步，应逐步深入到分子营养学水平，研究这些物质对基因表达的调控作用及调节机制，从而对其生理功能进行更全面、更深入的认识；研究如何利用这些物质促进有益健康基因的表达和抑制有害健康基因的表达；研究遗传变异或基因多态性对活性物质消化、吸收、分布、代谢和排泄的影响；研究这些物质与基因相互作用导致营养缺乏病、营养相关疾病和先天代谢性缺陷的机制及膳食干预研究。另外，在食品营养学的一些重要研究领域，申请项目少，研究力量比较薄弱，今后需要鼓励和加强。如，食品组分相互作用的营养学研究，具有我国特色的传统食品殊组分的作用及其机理以及我国膳食结构对健康的影响等。

3.4食品营养学基础研究的发展趋势和方向今后，食品营养学需要针对与该领域相关的基础科学问题开展系统的深入研究，通过基础理论和应用基础理论研究的突破促进该领域研究的发展。重点需要关注以下方向的研究：（1）食品加工、储藏、运输等过程中营养素的变化对食品营养品质的影响及其机理与控制方法；（2）深度挖掘食品或天然产物（特别是药食同源物质）中具有独特生理学功能的活性物质，在分子水平上探寻食源性活性物质对人体健康的影响及其作用机制与信号途径；（3）食品组分的结构与功能之间的相关性及机理研究；（4）我国传统食品殊组分的作用与机理；（5）研究饮食结构、膳食配伍、食品品质和主食营养与人体健康的关系，为建立新型膳食营养结构模型提供理论支持和数据基础。（6）从细胞水平及分子水平研究营养代谢中间产物在细胞信号传导、参与生理反应的作用及其相关机制，探讨食品与人类健康的关系，评价食品营养对人体健康的影响。

在未来5～10年，国家自然科学基金委员会食品学科将优先鼓励如下领域的食品营养学研究：#p#分页标题#e#

（1）食品加工与贮运过程中营养物质的变化机理研究食品营养成分的变化涉及到食品生产的每一个环节，包括原料的收获、贮藏与保鲜、食品组分的相互作用、营养素的保留以及食品贮藏、加工和流通过程中营养成分的稳定性。另一方面，食品高新技术的发展为食品加工行业改善食品营养，提高生产率和降低成本提供了机遇，同时也使食品组分及营养素在一定程度上发生了变化，这些变化同样也引起人们对食品营养与健康等问题的密切关注。目前，国内研究食品加工与贮运过程中营养物质的变化机理还比较浅，主要研究食品的化学本质、分析方法等，而对其生物学变化，包括变化途径，贮藏、运输和加工过程对其影响及其机理等知之较少，需要进一步系统研究。

（2）食品组分的结构与功能之间的相关性及机理研究食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分都是由众多的不同结构的类似物组成的，如：脂肪是由连接不同脂肪酸的甘油三酯组成，而不同脂肪酸的连接方式导致脂肪的营养特性有着很大的区别；蛋白质的基本组成单位18种氨基酸经过酰胺键连接之后可以形成无数种不同的蛋白质；而碳水化合物中常见的单糖就有10多种，能形成多种糖苷键的不同连接方式，从而构成众多的不同的碳水化合物。即使是单纯1个单糖本身也存在不同构型，单纯的1种脂肪酸也存在顺式脂肪酸、反式脂肪酸之分，而这些都对人体健康有着不同的影响。针对这些问题，不可能同时解决，只能从共性问题入手，由点及面，层层深入。因此，要尽快解决研究主要食品组分中的常见结构变化与功能之间的相关性及其机理，探讨其对人体健康的影响，从而有针对性地对正确的食品饮食及膳食结构调整提出合理的建议。

第5篇：食品营养与健康范文

关键词：食品科学；自然辩证法；人本主义；生态自然观

国以民为本，民以食为天。人类的生存离不开食品，它是人类与环境进行物质联系并赖以生存的基础，是人类维持生命活动的重要物质。食品科学是以满足人的生理需求为目的同时兼顾人的心理需求的一门自然科学，它充分体现了服务人、关心人、尊重人的人本主义精神。自然辨证法生态自然观中，坚持人与自然、环境协调可持续发展，强调人类的长远、整体利益，实质上是以人为本的生态自然观。而食品科学正体现了自然辨证法生态自然观的要求和思想。

1 食品生产应遵循生态自然观

在辨证唯物主义生态自然观认为，人要与自然和谐一致，人是生态系统中的一员，是天然食物链中的重要一环，我们在进行食品生产，满足人的生存与发展需要时，必须尊重自然，与自然协同进化。农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可也给我们生存的生态环境带来了污染，蓄积在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，以前看来遥不可及的食物农药残留、重金属指数超标等问题，如今已现实地摆在每个人餐桌面前。对于农产品，食品在生产过程中，源头污染是食品污染的直接原因。在水、土、气环境中存在的污染物质对农产品构成污染的主要物质归纳起来有四类，分别是：重金属、有机污染物、生物污染和由普通营养引发的污染物。这四类物质都可能通过食物链，在农产品中富集，进而造成食品污染，影响人类身体健康。因此，我们在进行食品生产过程中，应遵循生态自然观，注意保护生态环境。食品中的污染物来自于环境污染，要控制食品中的污染物，必须从治理环境入手。

2 食品科学服务于人

食品科学是以满足人的第一生理需求为目的，包括了食品的开发、生产、加工等过程，都是以人的基本需求为出发点和目标，它的发展方向随着人们不断变化的观点和需要变化的，充分体现了食品服务人的精神。

社会发展到今天，人类对食品有了更全面更深层的认识。今天的“食”，已不仅仅是解决饥饿问题，人们开始从健康、卫生、营养、科学的角度注重饮食生活。在中国，从二十世纪八十年代人们盲目的追求高脂肪、高蛋白的食品到二十一世纪的今天人们更讲求卫生、安全、营养均衡的食品，食品科学的研究方向也逐渐从单一的高脂肪、高蛋白的食品转向到今天的多样的低热卡值食品、绿色天然食品、保健食品、功能食品等。除了说明食品的发展为了服务人类而趋向多元化，更体现它关心不同人群的健康。

3 食品安全是为了保证人的生存

“民以食为天，食以安为先”。食品的安全是人类赖以生存的根本，食品安全为人类的生产、生活提供了必不可少的生命维护系统和最基本的物质资源，是关系人民健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决温饱即食品量的安全后，食品质的安全越来越引起全社会的关注。近年来在历届全国“两会”上，食品安全问题几乎成为热点，人民群众反映也非常强烈。在食品的研发与生产中，食品安全性是首要的核心的内容，它充分体现着自然辩证法中生态发展观的人本实质。目前，食品添加剂的使用标准化、食品安全检验检疫都是着眼于保证食品的安全性，让消费者的人生安全和健康有更好的保障。食品安全的根本目标是以人的生命安全和健康为根本落脚点，是从根本上维护人们的利益，是实实在在的以人为本，从而维护人作为生态系统中的主导者的地位。

4 追求食品营养是注重人的发展

如果说讲求食品安全是保证人的存在，那么追求食品营养则是注重人的发展。食品营养是在食品安全有保障的情况下，科研工作者和生产者需要进一步考虑的科学研究问题。科学的营养指标是食品科学追求的主要目标之一，首先许多食品的生产都是为了满足人体的基本营养需求，保证个体营养均衡，提高社会整体人群的健康水平。其次，它还要迎合消费者的营养理念，这样的食品才更受青睐更有市场。食品科学为满足不同人群的营养需要，也开发一些适合不同人群的食品，各种功能食品、保健食品都是为了满足对营养需要不同人群的需要。例如：为儿童设计的加钙、加锌奶粉，为女士设计的补铁奶粉等等。我国即将出台的《食品营养标签管理办法》更是为了保证广大消费者对食品的营养特性有知情权，方便大家凭借食品包装上的营养标签更加科学地选择健康食品，让消费者吃得明白、放心。科学的营养就是为了提高广大人群的健康水平，使人体营养吸收更趋于合理化，使人的生理健康得到更多呵护，真正做到关心人的发展，突出可持续发展的主题。

5 食品科学的发展应兼顾人的心理需求

食品在满足人类生理需求的同时，还应该向着满足人类心理需求的方向发展。在今天的食品研究中，除了食品的安全、营养，还有更多被讨论的是食品如何被人们认可和接受，如何通过食品的色、形、味、口感等感观功能去迎合消费者的审美心理，是食品科学研究中的另一方面重要问题。

食品的开发、加工、生产应本着服务于人，关心人，尊重人的人本精神，首先是满足人的第一生理需要，其中以人的安全、健康为最基本的出发点，同时还要兼顾各个消费群体的需要和大众人群的心理需求。食品科学的价值也就在于它能满足人的需求，脱离人的需要谈食品，显得空洞而没有了方向。因为没有人的需求作为指导，食品科学的发展也就迷失了方向。因此，食品科学的发展体现着服务于人，关心人，尊重人的人本主义精神的同时，它也只有这样才能更好的服务人类。

自然辩证法的生态观要求人与自然和谐相处，都是为了更好的维护人类自身的利益，是以人为本的自然观。食品的生产是为保证人作为生态系统的调控者的存在，从而展现了它服务人的人本主义精神，体现着生态自然观的本质要求和辩证法思想。

参考文献：

[1]史贤明.食品安全与卫生学[M].北京：中国农业出版社，2012.

第6篇：食品营养与健康范文

【关键词】餐饮业；食品卫生与营养；调查

【中图分类号】R155.7

【文献标识码】B

【文章编号】2095-6851（2014）04-0629-01

饮食合理营养是保证居民身体健康素质的重要因素，具有不合理的饮食习惯与导致多种慢性疾病有着非常密切的相关性，因此良好的食品卫生与营养知识水平是饮食态度和行为发生改变的必要条件[1]。餐饮行业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等相关手段，向普通消费者提供餐饮、消费场所和设施的餐饮生产经营行业。餐饮行业日常经营活动中，从业人员卫生态度、卫生素质的高低会直接影响餐饮生产、经营的各个环节和餐饮的卫生质量，会直接关系到消费人群的饮食安全和身体健康。为了解某地区餐饮服务行业从业人员食品卫生与营养知识的认识情况，进而可以有针对性地制定培训计划，可以有效开展培训工作，最终为消费人群提供安全、健康的饮食，所以对该地区餐饮从业人员进行了问卷调查，现将结果报告如下。

1 对象与方法

1.1 临床资料 调查采用了随机抽样的方法，选取该地区餐饮从业人员300名作为调查对象。其中包括餐饮服务员、厨师、餐饮管理人员以及从事餐饮其他方面工作的相关人员。

1.2 调查方法 调查采用自行设计问卷，问卷内容包括被调查者的基本情况（性别、年龄、文化程度、工作年限、岗位等）、食品安全和营养知识以及获取相关知识的途径等内容，调查过程中在向被调查对象说明调查目的、意义的基础上，采用了现场调查、不记名填写、填写完毕后现场收回问卷的方式，一共发放了300份问卷，回收300份，回收率100%。食品安全和营养知识各15题，均为单选，总计30分，以达到总分的 60%为及格 以达到总分的 80%为优秀。

1.3 统计学方法 计量资料以均数±标准差（X±s）表示，组间比较采用t检验；计数资料以率（%）表示，组间比较采用卡方检验（X2），P

2 结果

2.1 一般情况 在调查到的300名餐饮从业人员中，男128名，女172名，年龄20～45岁，平均年龄（32.5±10.5）岁。文化程度方面，初中及以下学历98名占32.67%，高中学历146名占48.67%，大专38名占12.67%，本科学历18名6.00%；来自农村228例占76.00%，来自城市72例占24.00%；岗位分布为厨师148名占49.33，服务员82名占27.33%，洗碗工34名占11.33%，库管员、采购员、管理人员等36名占12.00%。

2.2 食品卫生知识调查 300份问卷食品卫生知识最高得分14分，最低8分，平均得分（11.8±3.2）分，及格人数为285名占95.00%，优秀人数为95名占31.67%。

2.3 营养知识调查 300份问卷营养知识最高得分11分，最低2分，平均得分（6.8±2.8）分，及格人数为109名占36.33%，优秀人数为31名占10.33%。

3 讨论

民以食为天，食以安为先。这些年来，餐饮行业的安全问题引起人们越来越广泛的关注[2]。近几年来，随着我国国民经济的不断发展，人民的生活水平逐步提高，我国光大居民在餐饮业的就餐率明显提高。餐饮行业从业人员对营养与食品安全的知识水平直接关系到餐饮业的食品卫生工作[3]。通过对该地区餐饮业从业人员食品卫生和营养知识的调查，发现餐饮业从业人员不论是食品卫生还是营养知识均有待进一步提高。因此，如何来提高从业人员卫生素质这一问题己成为餐饮业食品安全工作中的重要课题。

3.1 加强餐饮从业人员的管理和培训 提高餐饮业卫生质量，不仅要抓好监督、监测等工作，更应该重视餐饮从业人员的相关卫生知识培训[4]。需要进行深入有效的卫生知识培训工作，不断加强餐饮从业人员的食品卫生安全意识及培养出良好的卫生习惯。通过参加卫生机构组织的相关饮食知识培训能够显著提高餐饮从业人员对食品卫生和营养知识的认知水平，建议卫生监督部门要长期开展广泛深入的餐饮行业卫生知识及相关法律法规的宣传普及工作，严格落实双证管理制度，即从业人员必须取得培训合格证和健康证后方可持证上岗。通过进行长期经常性的卫生知识培训，使其食品卫生和与营养知识能够得到及时的更新，同时通过餐饮业内部的培训机制带动整体餐饮行业食品安全与营养知识水品的提高[5]。同时要结合经常性的卫生监督，从而切实提高餐饮行业从业人员卫生知识水平，培养其良好的食品卫生习惯和行为，为餐饮服务业创造一个卫生、健康、安全、文明的服务环境。

3.2 增加培训形式 培训方式应该注意灵活多样，浅显易懂，需要充分利用各种主要媒体进行的卫生知识教育专题栏目及公益广告，以利于各种文化程程度从业人员所接受。需要将卫生培训工作和健康教育工作落实到基层，同时考虑到部分餐饮从业人员的流动性，无法定期参加卫生相关培训，可以同时印制一些饮食卫生法律法规及卫生知识小册子及相关宣传海报，分发到餐饮基层单位， 鼓励餐饮卫生从业人员在岗自学有关卫生知识和法律法规。

3.3 开展针对性培训 餐饮从业人员对食品安全与营养知识的了解，掌握较欠缺，餐饮主管部门应结合餐饮从业人员的具体情况，制定培训计划，加强管理和督查，纠正不安全的操作行为。在今后的工作中定期开展现况调查，未采取干预措施研究。今后，将在现阶段研究的基础上，选择一部分人群，从培训方式、培训教材等方面进行干预措施的实施和评价，对影响从业人员卫生素质的因素作进一步探讨，为及时、准确、全面地采取更有针对性提高从业人员卫生素质措施和决策提供更有说服力的科学依据。

总之，保障餐饮安全的最终目的是为了预防与控制疾病的发生和传播，避免人类的健康受到威胁。我们相信通过对餐饮行业从业人员进行食品安全与营养知识方面的培训和管理，针对规章制度的进一步完善，不断强化食品卫生和营养知识的掌握，我们餐桌上的食物将更加丰富，更加营养与健康，也更加安全[2]。

参考文献

[]毕慧，李云.成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查，现代预防医学，2010，37（5）：828-830.

[2]刘雅平，德俊梅，王占楼，等.北京市某单位餐饮从业人员食品安全与营养知识现况调查，中国食物与营养，2012，18（12）：77-80。

[3]王冰。北京市西城区食品从业人员的营养与食品安全知识的调查分析，中国自然医学杂志，2005，7（2）：123-124.

第7篇：食品营养与健康范文

【关键词】全谷物食品；人体健康；营养因子

人类能够生存的最重要的能量来源即为谷物。较易生长、产量宏丰，能够满足绝大多数人的口感需求，这些特点都使谷物被广泛的选择为最为主要的食物。但是随着人们生活水平的不断提高，其对食物的口感要求也越来越苛刻，于是粮食加工的精度越来越细，我们抛弃了皮层中的绝大部分，使大量营养素不断流失[1]。随之而来的不良后果，都使我们一次又一次的意识到全谷物的食品才能够使人们保持正常的健康水平。本文通过将谷物按胚芽、胚乳、皮层三部分进行营养素含量的全面分析。以此来探析全谷物食品对人体健康的重要作用。批判以往的饮食习惯，以调整促进相应正确的饮食习惯。具体情况现叙述如下。

1谷物的基本结构和营养素分布情况

天然谷物包括三个较为主要的部分：①胚乳：所占比重较大，一般达到的种子体80%以上，主要含有蛋白质和大量淀粉，可以为我们的日常生活提供能量。谷物精加工过后，主要剩余的物质即为胚乳，但其所含营养素较为单一。②胚芽：也是精加工后主要剩余的物质，其含有很多种类的营养素如脂质、抗氧化组分、维生素E、矿物元素、植物甾醇、酶类等。胚芽的保留能大大丰富谷物的营养价值，但是只有胚芽和胚乳的保留，还是远远不够的。③皮层：皮层的口感较为粗糙，通常经过加工后，皮层的损失较大。皮层中含有大量的营养物质：如可容和不可溶性纤维素、蛋白质、抗氧化成分、维生素、矿物元素、植酸、酶类、烷基间苯二酚，此外还有一些结合态抗氧化组分如酚酸等。这些组分对人类的健康都发挥着很大的作用，所以我们提倡对谷物不要过于精细的加工，适当的保留这些营养物质。进行全谷物食品的正确膳食正不断的被营养学家提及，使大众能够有正确的饮食认识[2]。

2全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子

经过前面的介绍我们可以了解到，推崇全谷物食品的依据就是以往精加工后会损失的皮层中会含有大量的对人体有益的营养因子。现将全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子详述如下。

2.1维生素全谷物中含有较为丰富的维生素E和B族维生素，这两种维生素都是人类需求量较大的。B族维生素主要存在于皮层中，主要有烟酸、核黄素、泛酸、硫胺素、叶酸等。B族维生素能够显著的减少同型半胱氨酸血症而引发的心血管疾病、脚气病、糙皮病等。而所含较多的另一种维生素E能够显著的提高人体抗氧化水平，而且经相关研究表明，谷物中的维生素E人体利用率较高，是我们摄取维E较为方便的途径。两种维生素的含量都随着精加工的程度越深，损失越大，所以我们提倡全谷物食品。

2.2矿物质以往我们可以从饮用水中或者其他食物中摄取矿物质，但随着饮用水净化技术成熟，食品加工越来越精细。我们能够摄取到的矿物质越来越少，逐渐不能满足人们日常生活的需要。谷物中的矿物质能够被人体很好的利用，但前提是皮层和胚芽不能损失的过多。只有全谷物食品才能满足这一需求，提供人体更多的矿物质弥补其他食物的不足。

2.3植酸植酸对于人体的作用，存在一些争议，虽然植酸对矿物质的吸收会造成一定的影响，但是不能磨灭它对于人体重要的作用。植酸具有效果较好的抗氧化能力，能够特异的抑制铁元素催化的氧化反应。有研究表明其还有一定的抗结肠癌作用。这些都使我们更加注重植酸的有益方面。更加注重对植酸的保留，植酸主要存在于谷物的皮层中，因此全谷物食品的营养价值更好。

2.4烷基间苯二酚烷基间苯二酚同样也是一种抗氧化物质。我们前述了很多抗氧化物质，但每一种抗氧化物质的有其特异的功能，如烷基间苯二酚在生物膜中抗氧化活性较高，只需微亮的烷基间苯二酚即可起到很好的保护红细胞膜的作用。所以此物质也是我们在谷物中想要保留的成分，烷基间苯二酚只存在于皮层中，因此全谷物食品能够更好的保留更多的营养物质。

2.5木酚素木酚素是存在于全谷物中的一种复合物，能够适当的调节人体中荷尔蒙的水平，减少前列腺癌和乳腺癌的发病率，还可以降低冠心病病发的发生率。此外，它还有一定的抗氧化性。

2.6类胡萝卜素、酚酸类胡箩卜素、酚酸在谷物中各种种类中的含量不均，如此类物质在玉米、小麦中的含量较多[3]，因此缺乏此类物质的人群可以在一些谷物中得到适当的补充。谷物是人体合成酚酸的主要物质，酚酸主要有阿魏酸、咖啡酸、香豆酸等，通常具有抗氧化性，在体内的存在形式多样，发挥的功用也较普遍。

2.7植物甾醇植物甾醇的有很好的降低血清胆固醇[4]，但是以往我们认为其主要存在于食用油中，但过多的摄入食用油类反而会急剧提高血清胆固醇的含量，这样不但不能改善人体健康水平，而且会增加心血管疾病的发病率。随着研究的不断深入我们在全谷物的皮层中也发现了植物甾醇，我们日常生活中就要摄入很多的谷物。全谷物的摄入，使植物甾醇的摄入量增加，对人体健康十分有益。

2.8生物碱生物碱是一类含有氮元素，有显著生理活性的一类物质，如胆碱和甜菜碱都可以在人体内转化成对人体有益的物质，提高人体健康水平。生物碱也是主要存在于皮层中，精加工会大大减少含量。

总之，全谷物食品具有高蛋白，低脂肪等特点，此外还含有大量的对人体健康有显著作用的营养健康因[5]子。这些优点都是我们不断意识到进行全谷物食品饮食的重要性。但是其口感和加工中存在的问题还是需要我们不断研究改进，以达到消费者的要求[6]。使人们更加自愿的接受全谷物食品。

参考文献

[1]谭斌，谭洪卓，刘明，田晓红.粮食（全谷物）的营养与健康[J].中国粮油学报，2010，25（4）：100-102.

[2]Lang R，Thane CW，Bolton-Smith C，et al.Consumption of whole grain foods by British adults：findings from further analysis of two national dietary surveys[J].Public Health Nutrition，2003，6：479-484.

[3]Adom K K，Sorrells，et al.Phytochemical profiles and antioxidant activity of wheat varieties [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry，2003（51）：7825-7834.

[4]鞠兴荣，何荣，易起达，王茜茜，何海艳，王立峰，袁建.全谷物食品对人体健康最重要的营养健康因子[J].粮食与食品工业，2011，18（6）：1-6.

第8篇：食品营养与健康范文

我们培养的营养师专业人才就是以培养国家高级公共营养师和食品检验的技术人才为培养目标，公关营养师是应社会、市场的需要而产生的中高级职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养与食品安全知识宣教传播、营养管理和营养教学与科研工作的特殊职业者，构成一个劳动和保障部新的，需求量很大，就业前景良好的新型行业。

一、国际上和我国公共营养发展状况

随着我国经济的大力发展，生活水平显著提高，人均收入大幅升高，按照国际经验，人均GDP由1000美元增至3000美元的阶段，是居民膳食结构发生迅速变化的时期，是许多营养性疾病的高发阶段。

2005年我国国民经济总收入18万个亿，原卫生部部长高强在卫生系统报告中指出，在2005年中国老百姓看病花费1.2万亿元，占国民收入的7%，其中8000亿元是不应该花销的，这是什么概念呢？长江三峡15年总投资2000个亿，南水北调是一个跨世纪的工程，50年总投资5000个亿，而我们国民一年不该花掉的看病花费就达8000亿，这是一个多么触目惊心的情况，说明国民在看病花费上的巨大花费。官方最新公布的文件披露，全国每年大约有一千万的人口因病致贫或返贫。一场大病回到解放前。决定我们健康的因素：社会因素占10%，家族遗传因素占15%，医疗卫生占8%，环境气候占7%，60%的因素属于自己。全国55%的人处于亚健康状况，机关和高级知识人员亚健康人员达到了85%，这和我国人民历来不重视平时生活的营养调节，不了解营养方面的知识，不知道营养和食品与疾病之间的关系，不重视健康，没有以营养调节身体、减少疾病产生的相关知识，而把大量的资金和精力投入到治病和养病上有关。

我国是心脑血管疾病的发病大国，现有心脑血管疾病患者近1亿6000万人，每年死于心脑血管疾病者约260多万人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且以每年2.5%的速度增加。我国“九五”公关研究发现，每投入1元钱的资金进行综合防治，可以节约心脑血管病治疗费8.59元及100元的抢救费。全世界有糖尿病患者4亿人，每年死于糖尿病的人数约为400万人，中国每年用于糖尿病及其并发症治疗的直接费用约188亿元人民币，约占总中国卫生费用的4%，18岁以上的居民糖尿病患病率为2.6%，逐渐呈年轻化。

我们与国际上的差距越来越大，根据国家体育总局、教育部公布的从1988到2002年四次的测定，中国男性平均身高169.7厘米，我国国民平均身高降低了3厘米，平均体重增加了3公斤，韩国平均身高173.3厘米，日本171.7厘米。地球人寿命平均70岁，我们没有达到平均数，日本女性平均年龄是86岁，男性平均年龄83岁，100岁以上的老人5000多人，他们80多岁还能到我们国家旅游。我国统计局数字，我国人均寿命1950年是35岁，1960年是57岁，最近是67.8岁，最近一次测定是69岁，按几次数字我国与日本相比差近20年，这就反映出一个问题，大部分人不重视健康，缺乏相关的营养养生、营养调节方面的知识。

发达国家相当重视营养方面的问题，营养师数量是医生的2.4倍，日本政府在二战后为了改善人民体质，特别重视营养立法，从1947年开始，先后制定了《学校供餐法》、《营养改善法》、《营养师法》、《食品卫生法》、《学校教育法》、《保健法》、《厨师法》、《学校保健法》，等法律，并根据社会的发展及时修订。如今，日本的国民营养状况普遍提高，平均身高和智力明显改善，被西方誉为“人类体质发展的奇迹”。日本学校就餐人数在300人以上需设营养师，1500人以上需设3位营养师。1亿人口，77多万营养师，平均300人配备一名营养师。现在要求100人必须配备一名营养师，美国在1946年通过了《学校午餐法》，其后《儿童营养法》、相关营养、食品安全和卫生的法律陆续出台，韩国营养法强制规定每250人就餐人数就必须设置一位营养师。

我国在营养学和食品卫生与安全上起步较晚，随着生活水平的提高，人们开始重视营养健康和食品卫生安全方面的问题，现在营养教育逐渐得到重视，社会营养培训与正规化营养师培训正在开展，我国政府陆续开展营养工作相关政策的制定。1997年，我国营养学会公布了《中国居民膳食指南》；1997年12月，国务院办公厅颁发了《中国营养改善行动计划》；2001年12月，国务院办公厅颁发了《中国食物与营养发展纲要（2001――2010年）》；2004年《中国居民营养与健康现状》调查报告；2006年3月，“两会”期间，改善公众营养计划纳入国民经济发展纲要和国家政府职能；2006年4月，《国民营养条例》预案通过；2007年中国营养学会修订的《中国居民膳食指南（2007）》，进一步规范和完善了食品安全与食品营养领域的法律法规，并于2002年颁布了《中国食物成分2002》，给有关机构、专门研究者、普通百姓了解和研究中国食物成分提供了科学依据，于2009颁布了《中华人民共和国食品安全法》，健全了相关法律法规，于1959年、1982年、1992年、2002年，2012年，我国开展了五次全国《中国居民营养与健康状况调查》，目前正准备将调查工作调整为五年一次，加大调查工作的力度和深度。

目前我国公共营养师和临床营养师严重缺乏，日本营养师的配备为1∶300，韩国营养师的配备为1∶600，美国营养师的配备为1∶4，200，法国营养师的配备为1∶5，000，中国营养师的配备为1∶500，000，按照每300人配备1名营养师的现行比例推算，我国营养师行业需求量在400万个以上。

现在国家已经开始开始大量有目的地营养师，2005年9月中国营养学会《中国营养师培训教材》出版，2005年5月劳动部召开专家研讨论证会，9月劳动部“公共营养师”等4个新职业颁布，2006年3月劳动部联合卫生部启动职业标准制定工作，5月《公共营养师国家职业标准》初审8月～11月终审、定稿，同时启动配套大纲、教材的编写工作，正规的公共营养师国家职业资格培训教程于2007年出版，公共营养师职业标准配套教材2012年作了修订，加入了更多的技能和标准，更加完善，现在用的教材就是2012的修订版，由中国就业培训技术指导中心组织编写，中国劳动社会保障出版社出版，分为基础知识培训教材（各级通用）和专业技能培训教材共四本，即公共营养师一级、二级、三级、四级各一本。近年相继成立了营养师推广管理办公室，2013年工信部提倡大力推广营养师网络教育，2012年《营养师岗位技能要求》正式颁布，公共营养师和临床营养师的培训工作正在全国蓬勃全面开展。

根据调研显示，目前营养食品卫生领域从业人员的技术等级多为初、中级，高级较少，高级多在教育和研究机构，企业和商业少，且多为“半路出家”。这一方面说明大中小学校、机构、企业、商业的公共营养行业对营养与食品卫生认识不够，技术培训、人员培养急需提高，另一方面说明营养与食品卫生的高技能专业人才严重缺乏，缺乏高端的公共营养和临床营养的人员。营养与食品卫生的发展急需既具有较丰富的文化科学知识、年富力强、敬业乐业又具有创新能力的高技能人才，他们要能够熟练运用公共营养和临床营养的相关知识，能够掌握相关技能，能够配合完成全国不久又要开展的第六次营养普查工作，以及日常的营养咨询、教育、指导、调查的工作，适应公共营养和临床营养行业发展的要求。

现状是没有大量的专门的高校和高职院校，开设营养与食品卫生专业，专门培养专业的公共营养师和临床营养师，只有少量的高校和职业学院和一些培训机构在对一些医学院校护理专业、药学专业的学生进行培训学习，存在培训时间短、教材不规范、教师短缺、技能培训不够完善等不足，现在急需有专门的高校和职业学院用中国劳动社会保障出版社的专门教材，用正规的教师，用充足的学习时间和实践教学培养专门的大量高级公共营养师和临床营养师，满足全国大量的相关的营养咨询、指导、调查、营养评价等工作，为全国第五年一次的营养调查工作做好准备。

二、公共营养师的需求和就业前景

（一）营养师需求与国际接轨

作为劳动和保障部的新职业，公共营养师具有巨大的市场需求。世界上一些发达国家，每三四百人就可能有一名营养师，我国13亿人口只有3000名营养师，并且基本分布在医院里面，社区、幼儿园、学校等机构很难找到营养师。不仅社区、幼儿园、学校、机关遭遇营养师难求的尴尬，医院、医疗及食品企业也面临同样的问题。因此，劳动和社会保障部将通过职业资格认证，推动国内公共营养事业的健康发展。

据悉，美国营养师很“吃香”，要想获得营养师资格很不容易。但是，一旦有了从业资格，便可拥有和医生一样让人羡慕的高收入和社会地位。公共营养师的就业主要有六个方向，一是为餐饮单位或单位食堂作营养指导，二是为幼儿园、大中小学校作营养指导、评价和营养监督，三是做营养品企业营养顾问或培训师，四是成为美容营养顾问、减肥营养顾问，五是成为超市营养顾问，六是成为私人营养顾问。与美国相比，国内公共营养师就业方向大体一致。由于公共营养师就业方向、就业范围十分宽泛，具体到某一岗位应该具备哪些技能和相应的服务流程，目前仍处于空白阶段。为了促进公共营养师就业工作的开展，劳动和社会保障部门联合权威专家，开发了超市、餐饮等6个行业公共营养师岗位特色技能及其服务。

（二）国内公共营养师需求现状

公共营养师的工作内容相当多元化，既要懂得人体医学基础和生理，又要懂得中、西医营养知识，也要懂食品卫生、食品安全、食品加工工艺，更要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识，以及营养知识的运用和技能。从就业角度看，公共营养师的需求领域相当广泛，机关、团体、社区、酒店、食品企业、幼儿园、中小学校，大学和企事业单位都有公共营养师岗位需求。

即将出台的《国民营养条例》明确规定，学校、幼儿园、社区和100人以上的用餐单位必须配备公共营养师。《中国营养改善行动计划》明确规定，100人以上的食堂、餐饮单位，必须配备公共营养师，厨师在公共营养师的指导下，共同完成对食谱的搭配、调理、调整等工作。定时对人员进行营养和膳食的调查和评价，300人以上的食堂、餐饮单位，必须配备营养管理师。目前，如深圳有2.1万家会员餐馆的日接待能力在1000人次以上，需要大量的公共营养师对餐馆进行营养指导和评价，每个超市需求公共营养师5至8名。此外，美容、减肥、食品、私人营养师也将规模化需求公共营养师。因此，保守估计，深圳市需要公共营养师至少30万人。

据人力资源专家介绍，目前北京的营养师月收入平均在3000至8000元间，也有特别优秀的，如在食品企业、企事业单位从事培训师或健康教育讲师工作，月薪可达数万元。由于营养师是经验科学，做得越久收入越高，收入水平与个人能力密切相关。从未来趋势看，营养师的收入有很大的上涨空间。随着公共营养师特色技能岗位的，相关行业都将直接到定点的培训机构和院校招聘公共营养师。国家相关营养法规正式出台以后，许多食品、餐饮单位将会集中在一段时间进行招聘，公共营养师的薪金也会上涨15%至20%左右。公共营养师的就业前景是非常好的，现在全国各省都非常需要有真才实学、有熟练技能的公共营养师。

三、公共营养师的岗位分析

公共营养师的职业等级分为四级，一是四级公共营养师（国家职业资格四级，相当于“公共营养士”），二是三级公共营养师（国家职业资格三级，相当于“助理公共营养师”），三是二级公共营养师（国家职业资格二级，相当于“公共营养师”），四是一级公共营养师（国家职业资格一级，相当于“高级公共营养师”），其中四级属于中级，三级、二级、一级属于高级。

公共营养师要求条件很严格，国家明确规定公共营养师的申报条件：

公共营养师四级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作1年以上。（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师三级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作6年以上。（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书。（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

公共营养师二级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作13年以上。（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

公共营养师一级（具备以下条件之一者）：（1）在本职业连续工作19年以上。（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。（3）取得本职业二级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，连续从事本职业工作13年以上。（5）具有医学或食品及相关专业硕士研究生学历，连续从事本职业工作8年以上。（6）具有医学或食品及相关专业博士研究生学历，连续从事本职业工作5年以上。

公共营养师证书的权威性：是由中华人民共和国劳动和社会保障部颁发《公共营养师》国家职业资格证书四级/中级，公共营养师三级/高级公共营养师。

公共营养师的工作内容：（1）膳食营养调查和评价；（2）人体营养状况测定和评价；（3）营养咨询和宣教；（4）食谱设计与营养评价；（5）食品营养设计和评价；（6）社区营养管理和干预；（7）营养培训和管理；（8）配合和完成国家的营养调查工作。

公共营养师作为一个新时代的新职业，社会需求量很大。工作岗位很广泛，它的岗位分布主要有：（1）营养咨询公司营养师；（2）营养配餐超市营养师；（3）食品工业营养师；（4）营养项目开发营养师；（5）减肥美容营养师；（6）中小型医院或医务室营养师；（7）营养师事务所；（8）幼儿园、学校营养师；（9）运动健身营养师；（10）大众餐饮营养师；（11）星级酒店营养师；（12）营养食品企业营养师；（13）社区指导和咨询营养师，（14）政府营养普查、调研、指导的工作人员；（15）营养师培训人员和教师及相关营养师考评员。

参考文献：

[1]营养师基础知识.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.

[2]公共营养师.国家职业资格四级.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.

[3]公共营养师.国家职业资格三级.中国就业培训技术指导中心组织编写.中国劳动社会保障出版社出版，2012.

第9篇：食品营养与健康范文

关键词：营养与食品卫生学 教学 课程设计

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089(2012)02-0017-02

营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系以及食物中有毒有害因素对人体健康的危害的一门学科，是预防医学的重要课程之一，与人们的日常生活关系十分密切，具有很强的实用性。随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，营养相关慢性病的患病率逐年升高，以及我国存在的食品安全问题的频频曝光，人们对营养与食品卫生学也越来越重视。

然而，我们在教学中发现，医学院校的非预防医学专业（包括临床医学专业、生物医学专业、医学检验专业、护理专业等）的学生，毕业后主要从事临床工作，其营养与食品安全知识的知晓水平、态度、行为将对身边的朋友和病人产生重要影响，他们却对营养与食品卫生学的重视程度不够，学习效果不理想，令人担忧。究其原因可能有以下四个方面：①对营养与食品卫生学在临床工作中的应用的重要性认识不足，导致重视程度不够。多数非预防医学专业的学生认为只要学好英语和相关专业课就行了，营养与食品卫生学是预防医学专业的主干课程，与自己今后的工作关系不大，没必要投入太多的精力；②教学内容比较多，安排的课时相对又少，导致老师讲授、学生学习都难以突出重点而达不到预期的效果，课程内容必须改革；③课程内容的教学顺序需要调整，先介绍人们每天都接触到的各类食物的营养，而将比较枯燥的营养素部分内容结合到食物营养价值部分讲解；④教学方法必须改革，采用传统的理论讲授难以激发非预防医学专业学员学习营养与食品卫生学的兴趣，应在有限的课堂时间采用结合案例、注重实用性、强化技能培训的互动式教学，以激发学员的兴趣，发挥其主观能动性。针对上述情况，谈谈我们对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程设计与教学改革的体会。

1.营养与食品卫生学在临床工作中的重要性

在开课前组织师生见面会，让学员认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性。随着国民经济的发展，食物资源的日益丰富，人民生活水平的不断提高，营养相关慢性疾病如糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病的发生率呈现逐年增长的趋势，严重威胁居民的身心健康。科学研究表明，许多疾病的发生都与膳食结构和饮食习惯有关。而且，近年来食品安全问题层出不穷，让人们感觉“食”面埋伏，常常谈食色变。疾病早期预防早期诊断是提高居民健康的最佳服务模式，目前在医疗模式由“重治疗”向“重预防”转变的趋势下，生活方式和饮食习惯成为人们关注的重点，每一位医务工作者都应树立“大卫生、大防疫”的预防医学整体观念。因此，使未来的医务工作者——非预防医学专业的学生全面掌握营养与食品卫生学的相关知识，更好的服务于医疗卫生事业显得尤为重要，他们不仅要学会疾病的诊断和治疗，还要学会如何预防。现在很多病人在医生开完药过后都会问：“我在饮食方面要注意哪些问题呢？”或者“哪些食物对我的康复有益呢？”然而多数医生由于营养学知识的匮乏而不知道如何回答。营养与食品卫生学不仅能在临床工作实践中有很好的实用性，而且对我们每一个人的健康来说都是不可或缺的。怎样把营养与食品安全知识应用于疾病治疗和疾病预防当中，这就要求学生必须准确、全面地学习掌握本学科的有关知识，从而更好地服务他人甚至患者。

2.课程内容的改革

近年来，“营养”和“食品安全”成为人们经常谈论的话题。在这样的大背景下，处于敏感、新潮、时尚前沿的大学生们对营养与食品卫生学充满了渴望，对这门课程也充满期待，经常希望评价一下自己或亲人的膳食是否合理，有的也想通过这门课程的学习来控制自己的体重或提高自己的免疫力等等，他们大多是在充满期待中来学习这门课程的，这和几年前有了很大的不同，这在我们对大学生的营养与食品安全知识的问卷调查中也得到了很好的回答。为了适应目前的这种状况，在课程内容的安排上应该更加符合他们的心理，不至于使他们满怀希望而来，经受最初几节枯燥的理论灌输后对该门课程失去学习兴趣，为此必须针对非预防医学专业营养与食品卫生学的课程内容进行改革。

目前的营养与食品卫生学专业主要以培养研究生为主，在部分院校招收有营养与食品卫生学专业本科生。营养与食品卫生学课程主要在预防医学本科专业开设，教学内容主要包括营养学和食品卫生学，课程内容的设置依次为营养学基础或基础营养学、各类食物的营养价值、特殊人群营养、营养与相关疾病以及合理营养，食品卫生学的内容包括食品污染及其预防、食物中毒及预防、食品卫生的监督管理。这样的课程内容安排和顺序设置对预防医学本科教育是必需的。非预防医学专业（临床医学、护理学、医学检验等）学生学习的预防医学课程中包含部分营养与食品卫生学的内容，他们的教学时数为10学时至20学时，时间相对较少。教学内容主要包括营养学基础或基础营养学、合理营养、食品污染及其预防、食物中毒及预防，不仅重点不突出，还恰恰忽略了实用性最强、学生最感兴趣的食物营养、营养与疾病等部分内容。建议重点讲授食物营养与人类健康、营养与疾病，食品污染及其预防可以少讲甚至自学。

3.调整课程内容的教学顺序

在多年的教学实践中发现，学生在学习之前，对营养素的概念比较模糊，因此一开始就给学生讲营养学基础似乎基础性、理论性太强，学生接受比较困难，学习这部分内容的感觉就是营养与食品卫生学既枯燥难学还不实用。

认知学习理论指出，是在头脑中形成认知地图，即形成认知结构的结果。认知结构在学习过程中用来同化新知识，因此这就要求教师在进行教学设计和教学内容安排上符合这个规律，使学生在学习新知识的时候能够联系以往已经掌握的科学知识，逐步由已知引申到未知，以帮助学生更好地学习新知识。营养与食品卫生学课程第一堂课常常讲营养素，而营养素是专业性非常强的概念，学生在以往的学习中很少接触。食物则是人人都知道的东西，所以由食物讲起，逐渐过渡到营养素等，才符合认知学习理论的要求，可以具体化教学内容，使营养学课堂从一开始就联系实际，内容生动，学生在轻松的环境中逐渐进入营养学的理念中，避免因基础内容的枯燥使学生产生厌学情绪而降低课堂学习的兴趣和教师课堂讲授的效果。国外的优秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介绍食物选择和人类健康这类比较感性的知识。

4.教学方法的改革

非预防医学专业营养与食品卫生学教学内容多，学时少，加上学生对其重要性认识不足，重视程度不够，从而导致学习兴趣不高，为了激发非预防医学专业学生学习营养与食品卫生学的浓厚兴趣，这就对教师的教学方法提出了更高的要求。可以联系日常生活、结合临床案例和食品安全事件等展开；可以结合当前老百姓中流传的一些有争议的观点（如牛奶有害论、食物相克等）组织学生辩论；也可以让学生分析自己、同学或朋友的营养状况，看看各种营养素摄入是否合理，膳食搭配是否恰当，从而改善自己的饮食习惯；还可以鼓励学生去指导亲人、朋友的饮食习惯，使之达到科学营养和合理膳食，促进健康等等。这样可以使学生参与到教学过程中，主动学习，同时感受到其实用性，既牢固掌握了基础理论知识，又训练了营养与食品卫生学的基本技能。

总之，为了提高非预防医学专业营养与食品卫生学的教学效果，在学员方面，要认识到营养与食品卫生学在临床工作中的重要性，提高对这门课程的重视程度，在教师方面，需要优化教学内容，调整课程内容的教学顺序，改革教学方法。

参考文献

[1]周永，韦娜. 提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23(5)：778.

[2]张乾勇,陈明亮. 军医大学本科生营养与食品安全知识的问卷调查[J].现代医药卫生，2011，27(22)：3408-3409.