调味在烹饪中的重要性精选(九篇)

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第1篇：调味在烹饪中的重要性范文

1997年,世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”。而合理烹饪的目标不仅是要保证食物加工后的色、香、味俱全,而且更重要的是要确保食物的营养价值和安全性。在烹饪过程中,某些环节产生有害物质的可能性很大,比如油温过高、使用香辛佐料及劣质调料、味素放法不当、熏或烤制食品。合理的烹饪加工过程可以有效控制或消除食品的不安全因素,而不科学的烹饪操作不仅不能降低食品的危害因素,甚至还会成为食品污染的途径,使食品中的有害物质增多,影响食品的安全质量。所以,倡导合理、健康的烹饪非常必要,符合现代人健康饮食的理念,对食品安全的发展具有重要的实践意义。

二、现实烹饪中的隐患

中国的烹饪技术有着悠久的历史,是劳动人民创造的灿烂文化遗产的一部分。在长期发展演变过程中,形成了一个涉及面较广的系统工程,在食品原料的选择、主副食品的搭配、烹调技法的运用上都很有研究。在现实的烹饪过程中,经过某些烹饪方法加工而成的菜肴,风味会比较独特,例如腌腊、烟熏、油炸等等,但是,过多食用这些食物会对人体产生不同程度的伤害。据有关资料显示,一块木炭烧烤的牛排含有的多环芳烃化合物相当于吸600支香烟。苯并芘主要存在于熏制食品和烧烤食品中,如熏鱼、烟熏肉、烤羊肉串等。熏制时产生的烟是进入食品的致癌性烃类的主要来源。另外,根据科学调查研究发现,高温烹调或油炸肉食中含有诱变剂。在我国居民的饮食结构中,油炸食品的比例较高,食用油脂在煎炸食品的过程中,经高温加热可发生热氧化反应、热分解反应及热聚合反应,产生包括油脂过氧化物在内的多种有害物质,这样不仅会降低食品的营养价值,而且还会影响消费者的健康。由于传统观念和定性思维的影响,我国烹饪还存在许多误区,举例来说主要有:误区一,将肉用淀粉上浆后再用热油炒。其实,先上浆再热炒是不正确的。因为在高温下,肉中的氨基酸和淀粉会发生糖胺反应,生成焦糖色素,所以炒煳的饭菜往往呈褐色。随着焦糖色素的生成,还会产生一种有害成分4―甲基咪唑。此外,还会产生一种致癌物―杂环胺,如果上浆的同时再加味精,则更容易生成杂环胺。因此,在日常生活中应避免过高油温条件下用淀粉上浆炒肉,同时火不可过大,以免炒煳。误区二,炒青菜时,用油越多越好。炒青菜时,用油过多会使其他调味品难以渗入青菜而影响味道,更重要的是食物外部包裹的油脂太多,进入肠胃后会妨碍消化液与食物接触,不利于消化。另外,常吃过于油腻的菜,会促使胆汁和胰液大量分泌,易诱发胆囊炎和胰腺炎。误区三:炒完一道菜后不洗锅接着炒另一道菜。炒完一道菜后,锅内会产生一些含有苯并芘物质的黑色锅垢。苯并芘是当今公认的强致癌物,人体如果经常摄入这类物质,日积月累可诱发胃癌、血液肿瘤和肺癌。日常生活中像这样的烹饪误区不胜枚举,这都会引发食品安全问题,若不加以重视并且纠正,长此以往必定会对人体造成伤害。

三、加强合理烹饪普及与发展的途径

第一,卫生部门等相关部门、行业协会组织应加强合理烹饪的宣传力度,提高烹饪工作者合理烹饪的意识,增加合理烹饪的相关知识。通过各种媒介,如电视、网络、报刊杂志等推广合理烹饪相关知识;利用社区公告栏、商城等人群聚集密度较高的场所合理烹饪的最新的信息,逐步纠正错误的烹饪观念,提倡科学、合理的烹饪方法。如烹饪用油时加热温度不要太高;适当使用味素;避免使用熏、烤的烹饪技法烹调食物,多选择生食、凉拌、蒸、炖、煨等方法烹饪未经污染的食物;使用添加剂时要严格按照国家标准。另外,随着科学技术和生物化学技术的深入发展,逐渐发现某些事物是不能搭配食用的。例如黑糯米鸡(糯米+鸡),糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚的人食用后能起到很好的治疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。

第二,初级农产品等原材料的安全是合理烹饪的物质保证,因此,食堂必须向具有生产许可证、营业执照、食品卫生许可证、食品检验合格报告等合法合规资质的正规供应商购买农产品等原材料并及时进行检验,保证烹饪前食品的安全。有条件的食堂可以尽可能地选用无公害食品、绿色食品及有机食品。这三者都是倡导农产品的天然、安全、健康、无污染,因此,使用这些产品可以更加安全和放心。另外,对存放过久的原材料必须严格检查,对已过期、已变质或不符合卫生条件的食品一律不烹调。

第2篇：调味在烹饪中的重要性范文

“国以民为本，民以食为天”这是我们的祖先把饮食提升到治国安帮的高度认识的名言。饮食是人类生存和发展的物质基础。中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础，已成为中国的三大国粹之一，以“选料广泛、技法众多、口味多变、品评多元”等特点，在世界上享有盛誉。中国饮食文化历史发展悠久，文化积淀深厚，民族特色鲜明，它是透视中国文化的一个极好的窗口。中国文化的方方面面，在这个窗口里都可显示的特别清晰。中国文明史，其实很大部分都体现在具体的饮食活动之中。近年来人们对饮食生活从质量到内涵都发生了前所未有的变化，从过去的吃饱，吃好，发展到今天人们要吃品味，吃文化。人们饮食观念的变化正是中国经济大发展，人们文化素质和审美情趣大提高，社会大进步的具体反映。

在烹饪艺术和饮食文化日新月异深刻大变化的时期，面点制作越来越显示出它的重要性。面点是“面食”和“点心”的总称，因所用原料主要是白色面粉和米粉，故同行中称为“白案”或“面案”。我国面点制作技术有着悠久的历史，它是我国劳动人民几千年来辛勤劳动和智慧的结晶。面点是以各种粮食、果品、鲜虾、禽蛋以及蔬菜为原料，配以多种调味品，经不同的加工方式而制成的各种主食、小吃、点心。它的制作包含了色彩的搭配、造形的设计、精细的刀工、不同的制法等。所以说它是烹饪艺术中的一颗明珠。

俗话“一招鲜，走遍天”，拥有别具一格的特色面点，是每一个有志面点师积极追求的目标。作为一名现代面点师，只有不断地学习传统，从中吸收有益的知识，积极吸取中国传统饮食文化的精华，方可形成深厚的底蕴，烹饪技艺之树才能枝繁叶茂。作为一名龙的传人，中国面点师有责任学习、挖掘、发展中国传统面点，为弘扬中国面点尽一份力。创新是面点发展的永恒主题。新潮流行面点是面点发展的时代体现。创新能力的强弱，直接关系到面点师是否有发展后劲。及时了解流行面点，关注面点创新动向有助于每个面点师紧跟时代步伐，永葆技艺青春。21世纪是我国进入全面小康社会的新时期，只要我们不断努力，开拓创新，必将使我们祖国的烹饪艺术和饮食文化更加灿烂辉煌。

第3篇：调味在烹饪中的重要性范文

本次烹饪大赛的举行呈现的是一道道蕴含创新精神、文化内蕴的优秀菜品，许多精彩创意的背后都有着耐人寻味的故事和厨师们历经艰辛的努力。

在同行之问的切磋较量后，这批优秀的厨师将秉承着弘扬中华美食的理念，在未来刷新整个餐饮菜品的面貌，让高端诱人的菜品更多地走进百姓的生活。

《师说》与比赛

海　山

在唐朝贞元十八年的这一年，时任四门学博士的韩愈写下了千古名篇――《师说》，以极强的说服力和感染力阐述了有关从师的三个问题和一个原则。其中的三个问题，即从师的必要性――“古之学者必有师”，从师的功能性――“传道授业解惑”，从师的重要性――“人非生而知之者，孰能无惑”，一个原则就是：“无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存。”

1200多年后的今天，每每诵读此名篇依然会给我们带来不少的启迪，而且这种启迪具有非常大的普遍性，适用于我们生活的方方面面，比如，作为个厨师如何看待参加比赛的问题。

比赛，是你的师后之师

相信每一位厨业人员都有自己的师傅，中国有句俗语叫做“师傅领进门，修行靠个人”。这个修行的过程其实就是个再学习的过程，厨师只有在这个过程中不断更新自己的思想，提高自己的认识，才有可能在如今充满创新的环境中生存下去。正如韩愈所言，“古之学者必有师”，在这个再学习的过程中，老师不仅同样是不可或缺的，而且还会有各种不同的体现形式，比赛，无疑是其中重要的一种形式。

师傅教给你的，无论是菜式还是创作思想或操作技法，都是以前的，而每个人在出师之后，都会在这个基础上，凭借自己所接触到的一些东西有所发展，但每个人的能力是有局限的，所接触到的东西也只能是某一个或几个方面，而比赛中选手云集，无疑形成了一个不同发展方向和创作风格的大荟萃。利用好这个机会，自然可以在自己的修行阶段获得诸多的他山之石，弥补自己因为地域或时间或个人接触面所带来的闭塞。

比赛中的传道授业与解惑

既然比赛是师，那么自然具有“传道授业解惑这个功能。比赛的选手来自各个地区，工作于不同的层次，师承于不同的师门，因此在比赛上呈现出的作品可以说是百花齐放。一些在大城市工作的，可以带来最潮流的风格和思想，而一些来自比较偏僻的小城镇的，也可能带来你或许要花费大量时间和物力进行采风才有可能得到的素材。各种关于菜式创作的思想和别出心裁的操作设计，以作品的形式最为直观最为到位地在比赛中展现着，这就起到了“传道”的作用。而参与比赛的选手，在其中也可以以最低廉的学习成本学习到对自己的职业发展大有裨益的东西，使参加比赛成为自己“授业”的一个机会。

平时虽说厨师群体经常相互之间去餐厅尝菜从中获得一些灵感，为属于自己的创新菜提供一些启示，但这些来源都比较松散和不稳定，所以关注烹饪比赛应该是最好的途径，比赛中如此集中的大量的素材，可以让参赛者获得灵感上的“大丰收”并留作日后使用。

参与比赛，不羞不耻

我曾经很奇怪那些不愿意参加比赛的厨师是出于什么考虑，后来发现了两种类型的思想负担一种是羞于参赛，一种是耻于参赛。前者的顾虑无非是，万一参加了最后却没有获奖，甚至都没能入围，这会让自己很没面子，对老子“不战则不败”观点的错误认识，让他们宁愿放弃摆在眼前的机会；而后者大多是出于门派的狭隘，自己的虚荣、或是避讳他人的议论，并且还对那些去参与比赛的同行频频表现出不屑的态度，与韩愈在《师说》中描绘的“曰师曰弟子云者，则群聚而笑之”的士大夫颇有相似之处。

韩愈提出了“无贵无贱，无长无少，道之所存，师之所存”的观点，对于厨业人员来说，这个“道”就是对菜品制作技法的灵活运用和在菜式创作上对新思想和新食材的把握与体现，这个“师”就是值得自己去学习的理由。

因此在参与比赛这个事上，不妨多想想千余年前韩愈的劝诫――“是故弟子不必不如师，师不必贤于弟子，闻道有先后，术业有专攻，如是而已。”

3月22日，“味道2009青年名厨烹饪大赛年度总决赛”在北京举行，大赛最终分别评选出了冠军、亚军、季军；中国名厨金鼎奖；中国名厨金勺奖；中国名厨技能金奖；中国名厨新星奖；“味道2009”名厨奖。至此，历时一年的“味道2009青年名厨烹饪大赛”系列比赛正式落下了帷幕。

进入本次决赛的143名高厨是历经初赛，复赛，一路过关斩将。从近千名选手中脱颖入围的。参赛的菜品包括粤菜，浙菜、客家菜、西餐、湘菜、川菜和云南菜等不同菜系，而评选名菜，名点主要从“色香味形意”五方面考核。

下面我们就将冠、亚、季军的菜品，和比较有特色的菜品一一进行展示。

大赛冠军

曹俊

上海银星皇冠大酒店

这道菜其实是周元昌大师给我的思路，鱼丝类的菜肴在工作中经常烹饪。如今是中西餐结合的时代，周大师建议我使用荷兰生菜――菊苣，来作为菜的“盛器”。而刁草非常适合搭配海鲜类食物，它与众不同的清香味，和嫩绿的颜色为这道菜起到了画龙点睛的作用。这道菜肴可以说充分地体现出了精细的刀工，时尚的装盘。

得奖感言

有机会参加本次比赛并获奖，我非常高兴和激动，非常感谢本次大赛组委会把这样的荣誉授予我，也非常感谢酒店领导和身边的同事及上海赛区的赛友们给予我的信任与支持，同时由衷感谢直为劳、细心培养我的恩师，借此机会并对周元昌大师、葛贤萼大师的悉心教导致以崇高的敬意和深深的谢意!

机遇对所有人开放，这个奖项的获得对我来说的意义主要是激励与鞭策。在比赛之前的个多月我就开始准备参赛作品，参赛的两道菜历经多次失败，每一次的失败对我都是一次考验，同时也是让我对菜品品质进行一个“再提高”的过程。

比赛当天我的心情比较平静，发挥也比较正常。其实比赛就是一次相互学习的过程，也是历练自己的一个很好的平台，“以积极的心备战，以平静的心应战”才是种良好的比赛心态，这样也才能更好地发挥自己的真实水平。

当拿到冠军那一刻，我非常激动，觉得自己努力得到了回报，当时百感交集，激动得流下了泪水，但是我知道，比赛过后切都只是新的开始。这次来自全国30多位烹饪大师的严谨、诚恳的工作态度给我留下了深深的印象，也是我今后学习的目标。在今后的从业道路上我将继续勤奋敬业、激情逐梦，努力做到更好!

刚设计“菌汤菜包蟹粉狮子头”时其实是一鱼两吃的设计，原本以桂鱼作狮子头，突出此亮点，但后来发现鱼肉和蟹粉搭配并不是很完美，最后还是决定按照传统做法，以猪肉为原料，选择猪后腿肉加肥肉五五开后，再加入30％的山药和蟹粉烹制而成。而山药的加入，不仅能解腻，更有中药养生功效，这与菌汤的养生健康理念正相吻合。在味觉上菌香滑糯，肥而不腻，菜肴的色香味

都有了。造型对整道菜来说也是很重要的，为了使娃娃菜立起不软塌，也想了很多办法，最后发现选用娃娃菜的中间一层，将娃娃菜底部削去一部分是造型的关键窍门；当娃娃菜成功“立起”的那一刻，给我增加了更多赢得比赛的信心。

黑松露菊苣滑鱼丝

主料：桂鱼300克

辅料：黑松露50克、菊苣100克、蛋清1只、生粉2克

调料：刁草10克，高汤5克，盐5克、味精3克

制作过程：

1、将桂鱼去皮切丝冲水，冲白后吸水，加入盐，味精，生粉，蛋清入味腌制，

2、把黑松露去皮入味腌制后用刨刀刨成丝待用；

3、把菊苣洗净捞干水分待用；

4、起热锅滑油，将鱼丝滑熟倒出，

5、在锅内放入汤入味勾芡倒入，鱼丝翻匀转盘即可。

操作关键：

鱼丝要冲水冲白，在滑油时用筷子将鱼丝轻轻捞起搅拌。

菌汤菜色蟹粉狮子头

主料：猪腿肉25克，猪肥膘25克，山药20克、河蟹粉15克

辅料：娃娃菜1颗，蟹黄10克、韭菜花3克，松茸10克，黑虎掌菌10克，羊肚菌10克，白灵菇10克、老鸡汤150克

调料：盐5克，味精2克，鸡粉1克

制作过程：

1、将菌类放入鸡汤内煲至入味待用；

2、把猪腿肉，猪肥膘、山药切成小粒入味，打至上劲后放入带有菌香的鸡汤内煲酥；

3、将娃娃菜放入开水内烫熟捞起，放入冰水中冷却去心，把成熟的狮子头包在娃娃菜内；

4、用韭菜花封口去叶，上笼蒸热即可装盘，加入菌汤即可；

操作关键：制作时狮子头要盖上娃娃菜，防止狮子头结皮。

大赛亚军

黎国灯

武汉市宝丰宾馆

得奖感言

本次能获得大赛亚军深感荣幸，首先感谢名厨委给我们搭建了一个展示自我的平台，让我有机会和厨友们互相切磋交流。中国烹饪博大精深，源远流长，通过今天的成绩将化为我今后努力的动力，鼓励我在传统的基础上注意挖掘与创新，增加菜肴品种的实用效果，为中国的烹饪事业奉献我的绵薄之力!

三江鱼

主料：长江鱼1500克

辅料：上海青250克、胡萝卜150克

调料：蒜茸酱50克，豉汁酱50克、剁椒酱100克、盐5克、鸡汤50克

制作过程：

1、将长江鱼宰杀洗净，取两扇净肉用葱姜水浸泡去腥10分钟，头尾留整备用；

2、将漂好的净鱼肉取2/3，用刀拉出花刀，另1/3鱼肉打成长形片；

3、将处理好的两扇鱼肉和鱼皮用盐，鸡汤上浆腌制10分钟；

4、将头、尾摆在鱼盘两头，两扇鱼肉摆在两侧，鱼片交叉摆在中央；

5、一扇鱼肉上抹上蒜蓉，一扇鱼随上抹上豉汁酱，鱼片上抹上剁椒酱上笼蒸8分钟；

6、把飞过水的上海青菜心摆在头尾两侧，再摆上用胡萝卜雕刻的玲珑球即可。

操作关键：鱼肉一定要用鸡汤腌制，花肉要剂2/3深，要30度斜角。

芙蓉笔架鱼肚

主料：笔架鱼肚150克

辅料：鱼胶200克，金瓜蓉lOO克、蛋清lOO克、鹌鹑蛋黄10只、棕叶窝头10枚

调料：盐5克、味精5克、鸡汁10克，鲜汤1 50克

制作过程：

1、鱼肚用温水，料酒、姜，葱腌制8小时，用清水冲净，改刀成6cm×3cm长形片30片，

2、挤干水待用，

3、用老鸡，火腿，排骨，精肉吊成清汤，调味，放入改刀挤水后的鱼肚浸泡入味；

4、取入味的12片鱼肚挤干水分，抹上生粉，酿入鱼胶、火腿、香菇、鹌鹑蛋黄；

5、蒸熟成酿鱼肚；

6、金瓜雕刻成碗状，蒸熟放在盘中央，边上围上蒸熟的棕叶窝头，勾玻璃芡；锅内放鲜汤调味勾二流芡后，加入熟金瓜茸，调色金黄，最后下蛋清少许；推匀，放入调好味的18片鱼肚，淋葱油起锅，装入金瓜碗内即成。

操作关键：鱼肚泡制时间不宜过长，以免影响口感，水分须挤干后用味汤入味。菜品创新点倡导绿色营养主题，鱼肚用鲜汤入味，再加上雪花黄金芡的色泽，让人赏心悦目，营养健康。

此菜取湖北的汉江、湖南的湘江、江西的赣江、三江交汇之野生鱼。坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”诗中道出了鱼的特别之处，鲴鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。此菜还选用了湖北蒜蓉酱、湖南的剁椒酱、江西的豉汁酱调味蒸制而成，正可谓是“三地三味三色”。

芙蓉笔架鱼肚是采用长江石首段水域中出产的鱼鳔，鱼鳔的外形和镶嵌在鳔内的红色纹理，酷似屹立在长江岸边的石首笔架山，故得名“笔架鱼肚”。笔架鱼肚外形精美，色泽白中带绿，晶莹可爱，晒制好的鱼肚犹如玉雕。

大赛季军

胡斌祥

上海万豪虹桥大酒店

这道菜使用了西餐中常用的牛油果，我把它借鉴到中餐上来，中西结合，用水果入菜，这也是为了迎合中餐发展的必然趋势吧!

得奖感言

获得本次比赛的季军非常意外，因为这次大赛的选手水平都非常高，所以只有认真沉着地做好自己的菜肴，充分发挥自己的水平，才能得到各位评委的认可和赞同。此次比赛能够取得好成绩首先我要感谢我的恩师周元昌大师在菜品命名，设计构思、实际操作备赛演练中给予我辛勤的指导和关怀!其次，感谢中国烹协名厨委和《名厨》杂志为我们提供了这样一个展示技能的平台，加深与同行们的交流，扩大了自己的交际圈，也希望更多的厨师参与到比赛中来，让我们一起努力让中国烹饪走向世界!

鳄梨鱼米香

主料：黑鱼肉400克

辅料：牛油果3粒、山核桃仁10克、蟹黄50克，鸡蛋1只、生粉10克

调料：盐5克、鸡粉5克、刁草5克

制作过程：

1、取黑鱼肉切成粒，洗净后吸干，加入盐、鸡粉、生粉，

2、蛋清上浆备用；

3、牛油果剖开取肉，果肉切成粒，果壳做盛器用；

4、锅中放油400克，入鱼米至熟出锅，锅中放入鸡汤，盐；

5、鸡粉，生粉勾芡，放入鱼米，牛油果粒，山核桃仁翻炒；

6、将炒好的玉米装入牛油果壳中，上面放蟹黄，装盘后用刁草装饰。

操作关键：鱼米大小须均匀，鱼肉须洗净。

香瓜松茸蟹虾

主料：蟹肉300克，蟹黄100克，河虾仁100克、松茸100克

辅料：香瓜6只、姜末、葱白、生粉

调料：盐、鸡粉、胡椒粉

制作过程：

1、香瓜用圆槽槽出花纹，上笼蒸15分钟；

2、上浆河虾仁滑油至熟出锅，锅中入少许鸡汤勾芡放入虾仁翻炒出锅；

3、锅中留有少许，放入姜末，葱白，蟹黄煸炒出油后，加入少许鸡汤，蟹肉，松茸勾芡后出锅：

4、将炒好的蟹粉装入香瓜中，上面放河虾仁即可。

操作关键：炒至蟹粉，要加入适量葱，姜，酒，防止其腥味。

蟹粉炒虾仁是一道非常经典的传统上海菜，为了创新所在，还加入了名贵的松茸为这道菜添彩。在器皿上，试过许多都不理想，最后选用了――小香瓜，小香瓜味道清香，不会破坏这道菜的本味，这次用的小香瓜是在几百个当中挑选的，着时费了一番工夫。

中国名厨金鼎奖

林岚

四川江海川乡楼

玉米鱼

主料：大草鱼1725克

辅料：青菜梗350克、南瓜汁300克、西红柿1个

调料：姜葱水250克、清水3000克，盐10克，白醋20克

制作过程：

1、将鱼宰杀去骨去刺刻十字花刀；

2、将鱼肉用葱姜水浸泡去腥入味；

3、于生粉造型，下油锅炸制；

4、青菜焯水制作玉米叶，西红柿切粒，青菜原料切粒备用；

5、锅内下高汤南瓜汁，拉芡挂在炸制鱼上即可。

中国名厨金鼎奖

孙强

北京多佐餐饮有限公司

岩烧菲力牛排配黑松露汁

主料：雪龙菲力牛排100克

辅料：黑松露15克、朴叶

调料：玫瑰盐5克，黑胡椒5克、黑松露酱汁25克、橄榄油10克

制作过程：

1、将菲力牛排去筋，切成厚度约为3-4cm左右，撒上盐和胡椒备用；

2、将岩石加热放至容器中，岩石上放上鲜朴叶；

3、菲力牛排放入煎锅煎至六成熟即可；

4、煎好的牛排，放在加热好的岩石和朴叶上，配上调至好的黑松露汁及配饰即可；

操作关键：煎制牛排时需注意火候必免把牛排煎老，而影响牛排的口感。

中国名厨金鼎奖

王晨岗

上海廊亦舫酒楼

蟹粉桃油澳带

主料：澳洲鲜带子200克

辅料：河蟹粉75克、水发桃油150克、茴香草5克，生粉20克

调料：盐5克、味精5克、料酒3克、葱姜汁3克，清鸡汤400克、葱油10克

制作过程：

1、澳洲带子上浆腌制，桃油焯水待用；

2、上浆带子蒸熟后摆于盘中；

3、取锅入油煸炒蟹粉烹料酒，葱姜汁倒入清鸡汤，桃油烧开调味后勾芡，淋上葱油，烧于澳带表面，另取茴香草点缀即可；

操作关键：澳带蒸制要掌握好时间，桃油要预先发至软糯。菜品创新点：在上海蟹粉菜的基础上选用新型食材桃油与之搭配，使菜品另有一番滋味。

中国名厨金勺奖

潘利民

上海红城阁大酒店

枣香麒麟澳带

主料：澳洲带子300克

辅料：火腿片10克、冬笋片25克、红枣片15克、芦笋45克，冬瓜250克、生粉35克

调料：盐15克，味精20克，金汤400克

制作过程：

1、冬瓜切成块加金汤调味后，煨制酥软入味装盘；

2、澳带上浆夹入半圆齿轮火腿和冬笋片面上摆放红枣片后放于冬瓜脯上入笼蒸约6分钟取出；

3、金汤加调味勾芡浇于澳带上并拌上芦笋即可。

操作关键：蒸制澳带不宜过头，火腿和冬笋切制齿轮要清晰，均匀。

中国名厨技能金奖

胡莉

湖北宜昌三峡工程大酒店枇把酥

主料：面粉500克、猪油220克、吉士粉100克

辅料：芸豆0.5克

调料：糖100克，绿茶粉10克、可可粉3克

制作过程：

1、和面先将黄色的水油面和好，再和油心面；

2、制馅：芸豆去皮蒸至融化，再翻炒，冷却，拌入绿茶粉；

3、包油心：将油心包入水油面中；

4、擀制：擀咸中舌状后卷起改刀待用；

5、成形：做成枇杷的形状：

6、炸制、装盘。

操作关键：将做“叶子”的面加入少许菠菜汁，并直接贴在干净的叶子上，取其形状及纹路，叶子的顶端可以捏薄一些，在烤制时薄的地方会微黄，使“叶子”更加逼真。

中国名厨金勺奖

奚百达

上海廊亦舫酒楼

金汤瓜脯鱼面

主料：鳜鱼1千克、冬瓜脯250克

辅料：鹰嘴豆30克，羊肚茵30克、茴香草10克，生粉150克

调料：金汤300克、盐15克，味精15克、鸡蛋清200克

制作过程：

1、将鳜鱼去骨取肉，用水漂净；

2、冬瓜脯改刀成形加汤调味蒸酥放入盆中，羊肚菌加汤煨入味待用；

3、将鳜鱼肉制成茸加调料放入裱花袋中计入冷水锅中成鱼面加热成熟捞起摆齐于瓜脯上方入笼稍蒸后摆盆；

4、金汤入锅下入辅料烧开调味勾芡淋于瓜脯鱼面四周，并将羊肚菌，茴香草略加摆放即可。

操作关键：挤制鱼面要冷水下锅，冬瓜脯药用汤煨制酥软并入味。

中国名厨技能金奖

李洪明

上海新天港大酒店

养生瓜脯藏鳕鱼

主料：银鳕鱼300克

辅料：冬瓜150克、瑶柱30克，薄荷叶5克

调料：鸡汁5克、盐0.5克、南瓜泥300克

制作过程：

1、银鳕鱼去鳞，去皮，去骨洗净，切5里面正方片上浆待用；

2、冬瓜去皮，去子，切7厘米方块待用；

3、吊好顶汤放入蒸好南瓜茸，搅拌成金汤待用；

4、冬瓜入味和鳕鱼一起蒸制6分钟去汁，加入顶汤拌成金汤；

5、加入炸好的瑶柱松，用薄荷叶装饰。

中国名厨新星奖

屠海东

江苏省常州锦江国际大酒店

红楼对弈

主料：白萝卜，五花肉、鸡蛋干，虾胶

辅料：巧克力酱

制作过程：

1、将白萝卜改刀成4cm高的象棋状，挖空1/4高度后，用高汤煨至七成熟；

2、将五花肉改刀成2cm见方后，红煨成熟放入加工好的白萝卜内，并加入肉汁；

3、虾胶打上劲后封口放上5个用肉皮雕刻的红字和5个用鸡蛋干雕刻的黑字，上笼蒸至成熟；

4、将蒸熟的棋子分别放在小蝶内浇上金汤：

5、用巧克力酱制成象棋棋盘，将红黑棋子分别码放在棋盘上即可。

最佳食群雕创意奖

黄国梁

浙江省诸暨耀江开元名都大酒店

此幅作品“傲霜”以其精美，宏大的气质吸引了全场的目光。作品的造型非常具有立体感，把中国水墨画用雕刻的形式表现得淋漓尽致。黄师傅出生在浙江的书画之乡浦江县，作品取自古诗“一夜清霜百花残，耐寒唯有东篱菊”，在作品中还蕴涵了在去年的全球金融危机下，各国经济都面临了不同程度的衰退，只有中国的经济发展依然势头稳健的寓意。

傲霜

主料：南瓜，琼脂、青萝卜，香芋、胡萝卜，心里美、冬瓜皮

制作过程：

1、把琼脂化开，冻好备用；用南瓜雕出的花瓣；

2、用青萝卜的皮雕成花叶，冬瓜皮雕刻成字；

3、最后组成一幅画。

大赛夺冠必修课

李晓楠　唐莹莹

参赛除了带着娴熟的技术来，还需要一些巧心思的秘诀，我们在比赛期间专门采访了本次比赛的评委，并总结了参加烹饪比赛的几条“必杀技”，为参赛者在今后的夺冠道路上指引方向。

总裁判长　史正良

想抓住评委的注意力，首先菜品一定要有新意，有属于自己比较独到的地方。其次，菜品的口味一定要好，由于现在肉类食品的成熟期比以前短了很多从口感、香味、营养成分等方面都会大打折扣，于是出现了很多复合调味品，在提倡健康，原味饮食的现在，很多评委会比较抵触含有提鲜剂的食品，倡导将食物的原味发挥到极致。所以在使用各类复合调味品的时候，一

定要把握用量，突出原味，切忌破坏食物的本味。

监审　杨定初

其实比赛原则是很简单的，和我们平时的标准没有太大区别。厨师的所有成绩，都要广大消费者来认定，因此菜品的实用性很重要。菜品面世后得到消费者认可，这道菜就算成功。

监审　屈浩

菜品有销量才有生命力，厨师切忌出菜品是为了比赛而比赛，只有实用性强，有销量的菜品才能得到评委认可。另外，菜品需要注重搭配，例如主辅料的搭配，食材质地的搭配，比如软的要和软的搭配，脆的和脆的搭配，让整道菜品的口感保持一致，以免产生突兀感。

监审　孙立新

虽然食材的创新也能让菜品的分数上升，但是要注意选材范围有一个上限，不能使用珍禽异兽，这不仅会招致评委的谨慎评分，更有可能招致环保主义者的意见，把日常生活中最常见的食材做到极致，才是真正的大师。

评委　周元昌

健康，美味、时尚、实用是烹饪大赛的宗旨。菜品的创新，大家都在说，但真正做到的却很少。厨师们模仿能力很强，模仿后菜品看上去也不乏色，香，但味道却跟不上，因为只求了形似。菜固然要好看，但“好吃才是硬道理”，一定要做到入味。另外光强调味道，不顾视觉、嗅觉甚至听觉上的更新与搭配，也谈不上创新。我所说的创新是要“取百家之长，集一家之秀”。

评委　孙大力

这次参加比赛的选手较多，而且大家做菜手法都很娴熟，其实很多选手都在第一时间完成了菜品，但评委们对同时做出的菜品却只能一一品尝，因此选手要做好菜品的保温工作，否则到了评委面前，“热菜”就变成了“凉菜”，会影响口感。另外还要注意菜品的分量，首先我们不提倡浪费，但是菜品的分量一定要足够评委品尝，建议厨师提前对评委的人数心中有数，按照人数准备出充足分量来。

评委　郭文俊

每一道菜品制作完毕后，从厨房挪到评委的座席，距离也许较远，为了避免菜品还没端到评委面前就“花容失色”，就必须制作一道不仅外形美观，造型还要稳固的菜品，这也是赢得比赛的基础要点。

第4篇：调味在烹饪中的重要性范文

在饮食护理方面要做到：①做好血液透析患者和家属的饮食宣教工作，让患者和家属了解饮食控制在提高患者透析质量、降低透析并发症中的重要性。②了解患者饮食情况，纠正不良的饮食习惯。③鼓励患者和家属改变烹饪方法[3]，减低食物中的钾含量。如蔬菜类食用时应先切再洗，再将菜烫过，倒掉汤汁再煮。水果类应限制食用，每次1～2小块，吃之前应先浸泡1～2h。另外中药药汤、小麦草等含钾也相当高应慎用。③如伴有合并症的患者应根据各病种进行特殊饮食护理。

营养是透析患者正常生活最重要的因素，营养充足可减少透析并发症的发生。①改善食欲：大部分患者都伴有食欲不振，应针对原因进行追查，改进烹饪方式，如食物中添加醋、酒、葱、蒜以刺激食欲。抑郁也是影响食欲的重要因素，鼓励患者多参加社会活动，保持良好的心态，增进食欲。②加强饮食管理：经常组织患者开展肾友会，给患者讲解饮食方面的知识，针对食欲不振的患者制定相应措施，设立饮食登记卡，帮助患者认识饮食自我护理的重要性。③提高饮食治疗的依从性：饮食治疗是维持性血液透析患者综合治疗的重要方法之一，与治疗效果有密切关系。患者的依从性对治疗有很大影响，如建立良好的护患关系，做好宣教工作，加强对患者饮食的指导，加强与患者家属的沟通，告知家庭支持的重要性等。

采用自行设计的饮食治疗改善生活质量综合评定问卷表。对两组患者的治疗进行调查，统计其结果进行比较分析。改善生活质量问卷共有4项内容，包括物质生活、身体健康、心理健康、社会功能。采用4级评分法，根本做不到1分，偶尔做到2分，基本做到3分，完全做到4分，患者填写后按时收回，回收率100%。

采用SPSS12.0统计软件进行数据分析，计量资料以均数±标准差表示，进行t检验。P＜0.05为差异有统计学意义。

第5篇：调味在烹饪中的重要性范文

进入观光电梯,经过风淋门,来访的客人就可以一览太太乐原创的、世界领先的鸡精生产流水线,通过观光走廊的玻璃窗,可以观看其高温干燥、金属检测、自动称量、自动包装等生产过程。在“鲜味体验”环节,客人可以欣赏国家级厨艺顾问现场展示中华厨艺,品尝用太太乐产品烹饪出来的一道道美味佳肴。

太太乐相关负责人表示:“敞开门迎接八方贵客,等于为太太乐引入了良好的外部监督机制,从而鞭策太太乐向更高的企业目标、服务标准迈进。”正当国人对食品安全颇有戒心之时,太太乐打出“鲜味之旅”这张透明牌,足以让消费者更加信任其产品。对太太乐而言,这既需要底气,也需要勇气。

太太乐以一己之力带动了一个产业链的发展,以至于在调味品的词典里,太太乐总是和鸡精“唇齿”相连。从1988年太太乐诞生之日起,其品牌奠基人荣耀中就确定了“以鲜味科学为理论基础和导向,提升和改革老鲜味工业”的企业整体战略和策略。当时也许有人会说荣耀中是异想天开,但是,事实胜于雄辩,一切皆有可能。

从太太乐骄人的业绩可见一斑。太太乐凭借其强大的科研力量不断推陈出新,产品涉及精类、酱类、油品类、调味汁等系列的80多个品种,并于2008年以鸡精产销量达到7.3万吨成为世界鸡精行业第一名。

按照国际上对调味品市场的计算公式,2009年中国餐饮业的营业额大约为1.5万亿元,其中1500亿元为调味品的销售额。如此庞大的调味品市场,不管是什么样的竞争,太太乐对大局都有十足的把握,这种自信源自其背后品牌与渠道掌控的能力。

丰富的品牌内涵

中国各地口味差异巨大:沿海以清淡、海鲜为主,内地口味重,喜好麻辣。作为复合鲜味料,太太乐系列产品在诸多方面已经突破了传统调味品的范畴。

在口味上,太太乐系列鲜味产品在鲜度上相比传统鲜味料有了大幅度的提高,并且融入了营养健康新概念。例如,太太乐鸡精集四种鲜味因子(IMP、GMP、MSG和鸡肉蛋白)及多种维生素、多种微量元素于一体,在鲜度上高于味精80%,在营养和口感上优于味精,在溶解性和安全性上胜于味精。

这一切源于技术的集聚效应。虽然太太乐鸡精质量上属,拥有产能优势,但其工艺设备的成本却比国际设备低一半。在国内市场上,太太乐一路遥遥领先,掌握着整个产业链在中国市场发展的大方向。在美国、日本市场上,太太乐同样取得了骄人的业绩。的确,太太乐品牌拥有品质标签,这让它在市场上行走时从容自如。但是,品质只是品牌的基础。如果太太乐要走得更远,其品牌要注入更多的元素,才能赋予品牌文化更深刻的内涵。在品牌元素提炼方面,太太乐突破产品功能层面给了品牌以全新的定位。

除了太太乐提倡的“鲜美、科技”核心理念外,最让消费者耳目一新的是“时尚”元素融入到太太乐的品牌文化中。在太太乐之前,没有人将厨房内的烟熏火燎、油盐酱醋生活看作一种时尚。

太太乐首先提出“时尚厨房”概念,通过赞助凤凰卫视《美女私房菜》和东方卫视《明星贝太厨房》,用全新的生活理念和生活方式颠覆了传统的家庭主妇形象,同时,将生活哲学融入太太乐的品牌文化中,让人们不再把调味品单纯地理解为生活必需品,而是将其上升为一种生活方式和生活态度。

太太乐超前的市场意识不仅限于此。据太太乐人士介绍,“太太乐在调味品行业中率先开通全天候免费售后服务热线,接待消费者投诉和咨询;并成立了太太乐消费者俱乐部”。对于一个企业来说,开展售后服务和成立消费者俱乐部是其发展成熟、强大的必然结果。通过太太乐消费者俱乐部对消费者提供全程服务,太太乐完美地塑造了自己的品牌形象,并确立了太太乐在消费者心目中的领先地位。

太太乐的品牌文化演绎着太太乐的价值观,而亲情元素的注入则让太太乐品牌拥有了回报社会的价值观,这使得太太乐品牌有了更加新颖的形象。据悉,自2004年年底开始,太太乐组织发起亲情・中国活动,太太乐希望以更大的力度,在更大的范围、更长的时间内帮助更多需要帮助的人,同时使太太乐的慈善观念形成一种理念和文化,并打造成一个品牌,以唤起更多的人关注并参与中国慈善事业。

20年来,太太乐打动消费者的除了产品品质外,还有产品所包含的品牌文化,它为太太乐进一步拓展分销网络提供了品牌支持,令太太乐的销售网络覆盖得更广。

三渠道分销体系

“市场竞争归根结底可以看作是渠道的争夺,而渠道的争夺往往在每一个售点,尤其是含金量高的售点,就像战场上的高地一样重要,一个重要的售点是小区域或是影响最大的而且销量也占有极为重要地位的细分渠道,每一个售点的攻坚战预示着公司整体战略在具体战役中的实施。”实战派营销人士陈粤如此评价渠道的重要性。

据太太乐相关人士介绍:“太太乐基于对市场的深入研究,采用了顺应市场理性的营销策略,根据未来可能的细分市场,以不同的产品分别占领不同的消费终端,构建了分公司经销商、分公司餐饮直营客户、分公司零售直营客户的三渠道分销体系。”

由此看来,在三个渠道分销体系中,太太乐在各地的分公司扮演着极其重要的角色。对于分公司的情况,太太乐副总经理刘宪生不久前表示:“太太乐拥有自己的分布在全国各地的直营网络,有54个直营分公司,有3000多名营销员工,这是太太乐产品在全国各地得以迅速推广的一个有力保障。”

据悉,目前太太乐处于第二个发展阶段,其目标是从2006年到2015年销售额突破百亿元。对此,刘宪生表示:“整个营销系统,原来我们是以城市为主,现在太太乐品牌在城市市场的品牌知名度比较高了,从第二个发展战略阶段开始,我们会把重点由城市逐渐向城镇和农村转移,我们成立了1680个工作专线,工作专线是以全国大约1680个县城和县级市为目标。在中国这么广大的农村地区,为了配合我们国家的农村发展政策,农村是我们下一步开拓市场的重要目标。”

对于餐饮直营客户,NTA营销总监龚穗生颇有研究。他说:“餐饮客户属于理性消费者,他们的品牌忠诚度相对差一些,在产品质量无明显差异的情况下,他们情愿选择价低、无品牌的产品,因此广告对引导餐饮直营客户消费的作用不大。餐饮店购买调味品,以赢利为最终目的,所以他们既要考虑所购调味品对菜肴品质的影响,又要考虑客源、促销、成本核算、企业发展等经营性问题,因此餐饮直营客户会根据其经营和发展的要求,对所有供应商提出折扣要求。在调味方面,餐饮直营客户有着相当专业的水准,通常情况下,厨师长对菜肴的品质负责,所以他们对相关原辅材料的采购会起到一定的作用,或者有一定的建议权。”

针对餐饮直营客户对调味品的品质和价格比较敏感,太太乐就以大餐饮店、龙头餐饮店为突破口,以示范效应影响其他餐饮直营客户选择太太乐产品。此前太太乐市场部副部长陈强在接受媒体采访时表示:“太太乐在全国各地都有合作得非常好的餐饮企业,包括饭店和酒店等。据我们统计,在全国有20万个以上的餐饮企业在使用我们的产品。在整个餐饮行业,太太乐产品的口碑是非常好的。”

此外,对于太太乐来说,与餐饮渠道同样重要的还有零售渠道。“太太乐将零售渠道细分为烟杂店、农贸菜市场、小型超市、便利店、中型超市、中型连锁超市、仓储超市、大型连锁超市、卖场等不同类型的售点。”陈粤说,“零售面对的主要消费群是家庭,在家庭中担任购物和烹饪的中老年女士是重心消费者。”

第6篇：调味在烹饪中的重要性范文

在复活节的餐桌上，羔羊肉是主要食物。据说，之所以选择羔羊来做祭品，是因为羔羊在西方有着特别的意义。在西方人的眼里，羔羊是温顺、胆小、柔弱的象征。他们迷信的认为由于羔羊的温顺听话，一切都按照上帝的旨意行事，所以它也得到了上帝格外的偏爱。在英语中有一句谚语：God tempers the wind to the shorn lamb(上帝用轻柔的风拂过剪完羊毛的羔羊)，可见在西方人眼中上帝对于羔羊的偏爱。而耶稣在西方人的眼中就是上帝派到人间的羔羊。此外，在《圣经》还有这样的记载：上帝为了要考验亚伯拉罕，于是让他把独生子以撒献为祭品。亚伯拉罕果真照办，当他举刀要杀以撒时，上帝命天使阻止了他。这时，亚伯拉罕正好发现一只羔羊，便把它取过来献为祭品，代替了他的儿子。由此可见，用羔羊来祭祀是基督教一个古老的传统。

在西餐中羔羊肉的烹饪方法很多，最主要的有Roast（烤）、Grill（扒）、Fried（炸）三种。烤通常选用最嫩的羊肉将其简单入味后，用锅煎黄两面，再放入烤箱烤上8~9分钟。这样做出来的羊肉肉质鲜嫩、细滑，有一种入口即融的感觉。扒则是我们常说的BBQ，先将待烤的羊肉用调味料腌渍，用铁钎串好后，放到烧烤炉上明火烤制。这样做出的羊肉微焦而不苦，喷香而不酥。而西餐中的炸，和中餐里炸的方法基本一致，强调时间和火候恰当，炸出的羊有香、酥、焦、脆、嫩的特点，通常是色泽金黄、外脆里嫩。当然，西餐中美味的羔羊肉还要搭配上新鲜的水果和蔬菜才算是一道完整的佳肴。

烛光摇曳，恋人娇羞的坐在对面，小提琴悠悠响起，香气诱人的羊肉大餐，配上一杯香浓的法国干红，这个复活节简直太完美了。

1烤羊腿Roast

leg of lamb

肥羊腿中夹着橄榄、柠檬片、丁香和凤尾鱼的混合物，再加上小土豆搭配食用，使得这道菜具有了英式田园的风味。

2烤羊排Roast the lamb

迷迭香和药草的香味从羊排中散发出来，少许杏汁、柑橘汁，使得味道酸中有甜，再配上一些黄桃肉，营养与美味并存在一道菜中。

3扒羊排Grilled Lamb Chops

用酸奶、黄瓜薄荷酱腌制羊肉，在烤炉上作响的同时，散发出阵阵肉香。这是和朋友野炊时一道方便省时的美味。

4炸羊排Fried

lamb chops

外壳酥脆，内部却保有羊排五分熟程度的鲜湿，丝毫没有因为深度油炸而使肉质变得干硬，炸与烤的优点完美的融合在这道菜中。

第7篇：调味在烹饪中的重要性范文

合理的膳食结构是健康的基础。世界卫生组织(WHO)在《维多利亚宣言》中提出：“合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡”是解决健康问题和延年益寿的四大基石，其中“合理膳食”是解决慢病问题的首选。随着地域经济的发展，各国饮食文明的进步，当今世界形成膳食结构“四大经典模式”(表1)。

1．1富裕型模式

也叫“西式饮食结构”。为欧美、俄罗斯及中东等地区人们的饮食习惯：以肉、奶、蛋为主，面包、土豆、蔬菜为辅，佐以方糖、果汁、饮料，是典型的“三高”(高脂肪、高蛋白、高碳水化合物)食品，其结果是能量过剩，导致“慢病”人数逐年递增。

1．2温饱型模式

也称“东方饮食结构”。主要以植物性食物为主，为中国、东南亚等地区人们的饮食习惯：以谷、薯、菜为主，鱼、肉、蛋、奶为辅，佐以调味品，属于“三低”(低脂肪、低蛋白、低糖)饮食。东方的传统饮食结构有可取之处，但仍需改进和调整。

1．3营养模式也称“日本模式”

既有东方膳食传统特点，也吸取欧美国家膳食长处，营养素比例适当，不容易发生营养缺乏病。

1．4地中海模式

为地中海地区的居民所特有，该模式以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格，辅以红肉。突出特点是不饱和脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维摄入量高，低脂、低热量。研究表明，地中海式饮食不仅可以减少慢病的发生，还可以减少帕金森症和阿尔茨海默症发病率，是世界卫生组织推荐的理想饮食模式。

2东西方膳食结构的比较

东方传统饮食结构以中国饮食结构为代表，西方以美国为代表，中美两国膳食结构比较见表2。

2．1东方传统饮食结构

东方传统饮食结构以中国饮食结构为代表。中国传统饮食以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类的摄人量比较低，奶类消费在大部分地区不高。食物中70％的热量与67％的蛋白质来自主食谷物。副食则是新鲜的天然食品，有丰富的蔬菜，适当搭配水果、菌类和藻类，J't,DN少量肉食，精细加T程度低。烹调大多使用油菜籽、花生、大豆植物油，调味料有大豆酱、醋、豆豉等发酵食品。正是这样一种膳食结构保证了中华民族五千年的繁衍和健康。国际营养学界认为这是预防慢病的最佳膳食。

2．2西方的饮食结构

长期以来，以美国为代表的西方国家以肉、奶、蛋为主食，拿牛奶当水喝，结果造成营养和能量的双过剩。分析美国膳食结构中动物性食物占40％，谷薯类食物仅占16％，蔬菜水果类占23％。到20世纪中叶，西方发达国家爆发了慢病，2005年美国64％成人超重，50％人口肥胖。西方的有识之士开始对动物性食物为主的饮食结构产生了怀疑，注重研究东西方饮食结构的不同，并构建“健康管理”的保健体系来防治慢病发生，取得较好的效果。在21世纪，美国则强调其膳食模式要作战略性改变，即从动物性食物为基础转变为以植物性食物为基础。但实现这一计划需要很长时间，并非一代人所能解决的。表2中美两国膳食结构的比较注：选自《中国人该怎么吃》。

3东方传统饮食文化的世界贡献

3．1“钟鸣鼎食”时代开创

了低温烹饪之法中国在夏商时期就开始用低温烹饪食物，历经数千年，形成独特的中国式烹饪风格。低温烹饪多以蒸、煮、焖、炖为主，较少煎、炸、烧、烤。如馒头、米饭、面条、水饺、米粥等主食烹饪都是在摄氏100℃左右进行；即使爆炒的菜肴等副食烹饪也在短时间完成。这种高低温结合的烹调方式不仅有助于菜肴的表面杀菌、减少油脂的氧化，也有益于营养成分保持，还保证了食品安全，形成了丰富多彩的食物品种。西方多以煎、炸、烧、烤为主的高温烹饪方式。高温烹饪容易发生“美拉德反应”，虽然风味独特，但反应过程中产生许多有害物质如丙烯酰胺、多环芳烃等，有害健康。

3．2伊尹负鼎俎、调五昧

首创汤液疗法《吕氏春秋•本味篇》中记载，商代“疱人”伊尹善调五味，精于烹饪，首创汤液之法。其选材“以美为上”，重视“阴阳之化”，谙熟“水火相济”，长于“调和之事”，致使“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”，被尊为中国的食祖。伊尹还撰写《汤液经法》，利用“医食同源”原理，独创中药汤液疗法，促进中药从单方到复方的转变，为中医的治疗提供了广阔空间。历史上尊为烹饪始祖的还有彭祖，他善长调雉羹，“彭城雉羹”是难得的“珍馐”。难怪屈原在《天问》中慨叹：“彭铿斟雉，帝何飨，受寿永多，夫何久长?”。葛洪在《神仙传》也证实：“彭祖以善养性，能调羹，进雉羹于帝尧”。另外，根据汤液疗法原理，还可以制成各种粥食，不仅有养胃功效，还有保健作用。《随息居饮食谱》谓：“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物”。“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。清•黄云鹊《粥谱》也记载：粥于养老最宜，一省费，二味全，三津润，四利隔，五易消化。可见，正是中华古老的汤液疗法使华夏民族的素质得以保存和发展。

3．3“黄金法则”搭配食物是科学的配餐方法

《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味和而服之，以补精益气”。这种膳食结构由“谷肉果菜”四类食物组成，并根据食物的营养作用大小进行分类，其动物性食物(五畜)和植物性食物(五谷、五果、五菜)搭配比例的1：3，符合“黄金法则”，是科学的配餐方法。《黄帝内经》中“谷养、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式，是世界上最早而又全面的膳食指南。它精辟而又纲领性地向人们揭示了饮食的要义，对指导中华民族的饮食生活和增进健康起到了重要的作用J。这一膳食模式又被柯林•坎贝尔历时27年研究所证实，“中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是合理的，中华民族传统膳食结构具有深刻的科学内涵’’。

3．4中国豆腐的发明，推动世界饮食文化进步

继中国四大发明后，中国还发明豆腐的制作，成为推动世界饮食文化不断发展的又一发明。西汉淮南王刘安在炼制丹药时不经意间发明了用大豆制作豆腐的方法，克服大豆不易消化的缺点，开发了大豆食疗功能，体现了“药食同源”理念，推动大豆成为世界公认的“功能食品”。美国认识到大豆的重要性后立即制定国策，扩大种植面积，鼓励发展大豆产业，到20世纪60年代一跃成为世界第一大豆生产国。1999年10月，美国食品与药品监督管理局(FDA)健康声明：“每天食用25克源自中国的黄豆蛋白能减少罹患冠心病的风险”。为此美国每年生产大豆蛋白150万t，添加在各种食物中，有效提高了美国人的健康素质。然而由于利益驱动，美国目前种植的65％大豆是抗农药的转基因大豆，出口世界各国，自己却每年从中国等国家大量进口天然大豆，人为制造了食品安全新问题。现如今“豆浆和豆腐强壮了一个民族”、“宁可一日无肉，不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”等体现中国居民日常膳食的健康法则，正在被美日等发达国家娴熟地运用，并不断被世界各国所接受。

3．5茶的发现和制作，中国对人类的第五大贡献

作为中华民族“比屋之饮”的茶，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋，距今已有5000年的历史。茶已不仅是一种天然饮料，还具有药用效果、营养作用，茶的药用价值在唐代《本草拾遗》有记载：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。唐代陆羽在总结前人的基础上撰写全世界第一部茶学专著《茶经》，陆羽及《茶经》在指导茶叶生产、促进茶业经济的发展以及推广饮茶风气等方面做出巨大贡献，被人们尊为“茶圣”。现代医学研究表明，茶叶中含有500多种化学成分，如蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、茶氨酸、茶多酚、生物碱(咖啡碱、可可碱和茶碱)、茶多糖及茶色素等。茶是优质的碱性饮料，具有驱散疲劳、清思明目、清热解毒、生津止渴、利尿止泻、镇咳平喘等功能。现代西医证实，茶还具有防治慢病、抗辐射、抗癌症、抗突变等作用。茶作为可持续发展的最佳物种，已风靡全世界，成为世界互大无醇饮料之一，使全世界1／3的人口受益。世界著名科技史家李约瑟盛赞中国茶叶，是中国四大发明之后对人类的第五大贡献。

3．6中华传统膳食体现低碳环保的生态观

许多研究证实，过食动物性食物危害健康；以植物性食物为主的膳食有利于健康，能有效预防和控制疾病。联合国粮食及农业组织(FAO)数据表明，食品中75％的碳排放是由生产牛羊等肉类食品产生的。生产1kg牛肉相当于排放36．5kgCO、340gs0和59g磷酸盐；而生产1kg蔬菜排放CO不足4kg。牲畜直接或间接排放引起温室效应气体：1头牛排出200L／dCH，全世界3亿头牛每年排放CH超过l亿t，占全球cH4排放总量20％以上。不难看出，植物性食物在生产、加工、消费过程中，耗能低、CH等温室气体排出量少，而动物性食物耗能高、CH等温室气体排出量大。以此推断植物性食物是低碳食物，动物性食物是高碳食物。中华民族传统的膳食不仅是健康饮食，还是低碳饮食，符合低碳环保原则，维护和发展中华传统膳食对发展低碳经济有举足轻重的作用。

4改变中国传统饮食结构的原因分析

4．1经济发展改变着中国传统饮食

改革开放30年来，由于经济的快速发展，充足的食物供应和居民消费模式的改变，中国居民膳食模式发生了显著变化：由传统的植物性食物为主膳食模式转向以动物性食物为主的膳食结构。据中美合课题组在1989、1991、1993、1997和2002年调查中国居民健康与营养状况的研究数据表明：①膳食中优质蛋白占蛋白质总量的比例从17％增加到31％，脂肪供能比由19％增加到28％，碳水化合物供能比由70％下降到61％。无论城乡，谷类和薯类摄入量均明显减少。②烹调油消费量城乡均高达44．5g／d。③食盐消费量有所下降，但仍过高，达13．5g／d。④奶类、豆类制品摄人过低，铁、维生素A等微量元素普遍缺乏，钙摄入量不及推荐摄入量的一半，仅为389mg／d。⑤58％的城市居民胆固醇的摄入量超过300mg／a，城镇居民胆固醇摄入量也达到270mg／d。膳食脂肪和胆固醇的高摄入导致人群中患慢性疾病的危险性增加，出现“营养过剩和营养不良同在，贫困病与文明病并存”现象。面对着营养变迁盼陕速发展，正确引导公众合理选择膳食和控制膳食脂肪与胆固醇的过高摄入，从而预防和控制慢性疾病是目前面临的重要问题。

4．2食品添加剂等化学品正改变着传统的饮食模式

食品添加剂是现代食品工业的灵魂。食品工业经过100年的发展，产生出3000多种食品添加剂，使商场食品琳琅满目、色香味全，人们的生活因此变得丰富多彩。但过多使用食品添加剂以及食品添加剂使用不当都会在人体内富集。另外，700多种化学品正影响着人们的日常生活。进入人体的化学成分相互作用，引发人体慢性中毒，严重危害健康。2011年联合国呼吁：要回归合理的、有机的、生态平衡的传统农业技术路线。这也验证了中国“民以食为天，食以安为先”的古训。

4．3西方现代饮食文化正影响着中国的传统饮食

任何事物都具有两面性。中华民族传统饮食结构逐渐被世界所接受的同时，西方现代饮食文化也正影响着中国。有资料表明，当前中国居民的饮食结构迅速“西化”，三高食品大量摄人，洋快餐充斥市场。从1961～2000年，世界人均动物食品摄人量增加了2倍，而中国人均摄入量增加了l0倍。其直接结果是：过去10年国人增长的体重，几乎等于西方在过去30年中累计增长的体重，导致中国目前约有2亿人超重，600万人肥胖。试验证实，体重超重10％，就会危害健康，长期超重15％的人可减寿11年。公共卫生专家认为，膳食结构的“西化”是造成中国居民糖尿病和高血压发病率逐年升高的首要原因。

5东西方饮食文化聚焦点——洋快餐

随着现代生活节奏的加快和多元文化发展，快餐文化得到世界的认同。尽管人们褒贬不一，但也无法抗拒。洋快餐是西方现代饮食文化的产物，洋快餐正吞噬着中国。其典型特点是三高三低(高热量、高脂肪、高钠、低矿物质、低维生素、低膳食纤维)，是名副其实的“能量炸弹”和“垃圾食品”。作为“能量炸弹”它催肥了全球10亿肥胖者；作为“垃圾食品”它含有高达38％的反式脂肪酸，对人体健康产生严重影响，形成动脉硬化、加速大脑老化、影响儿童智力、造成妇女不孕症以及皮肤过敏等症；洋快餐中大量的丙烯酰胺可导致人体基因突变，损害神经系统、诱发肿瘤的“致癌物”。WHO指出，与食品有关的癌症中，约30％一40％与丙烯酰胺有关。在烹饪过程中，温度超过120℃就会产生丙烯酰胺，如“炸薯条”中丙烯酰胺含量超标约500倍，西方的煎炸烧烤均在280℃以上。另外，在畜禽饲料中添加的雌激素、抗生素以及洋快餐制作中的各种食品添加剂都随洋快餐进入人体，不断地危害着人体的健康，导致阿尔茨海姆症、帕金森症、运动神经元紊乱等疾病发生。美国科学家还发现洋快餐具有成瘾性，对大脑和思维素质造成永久性伤害。在中国“洋快餐”中毒最深的群体是儿童少年，这种毒害可能会影响到子孙后代。如果完全接受洋快餐，儿童少年的健康素质会出现类似发达国家的疾病，国家将付出沉痛的代价。饮食结构的巨大变化，也将使中国的自给自足状况濒于崩溃。

6平衡膳食

合理营养平衡膳食是健康的基础，中国营养学会制定《中国居民膳食指南》指导居民平衡膳食、合理营养。概括起来平衡膳食就是要遵循科学配餐原则：①确保每日膳食中食物的结构合理，营养素种类齐全、数量充足、比例适当。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量比例为10％～15％、20％～30％、55％一65％。②一日三餐的能量分配比例适合，热量分配以早餐占全日总能量的25％一30％、午餐占40％、晚餐占30％～35％。③保证富含优质蛋白和脂肪食物的供应。优质蛋白占总蛋白的1／3以上。④蔬菜、水果的供给量每人800～1000g／d，其中蔬菜占4／5，水果占1／5。⑤注意酸碱平衡，主食搭配要做到粗细、干稀的平衡；副食调配要做到生熟、荤素搭配的平衡。广大居民只有自觉行动起来，做到平衡膳食、合理营养，才能有效预防慢病的发生。

7讨论

7．1提倡节饮食，反对暴饮暴食

WHO强调指出：饮食是长寿的重要因素。《黄帝内经》提出“饮食有节，起居有常”，否则“饮食白倍，胃肠乃伤”，因此“欲得身体安，须带三分饥与寒”。1930年美国著名营养学家克莱德•麦卡的“麦卡效应”佐证了“节食长寿”这一法则，凸显了我国古人的养生智慧”。也验证了我国的古训：所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损。

7．2提倡慢餐生活，反对快餐方式

现代营养学研究表明，在进餐过程中，由于大脑需要加min才能获得饱腹感，故狼吞虎咽式快餐进食极易进食过量。慢餐生活进食时有意识减慢进食速度，养成小口吃饭习惯，有效预防肥胖的发生。

7．3提倡节俭，反对浪费

第8篇：调味在烹饪中的重要性范文

关键词：陶瓷；调料罐；设计

我国自改革开放以来，城市化进程的加速为我国日用陶瓷的设计及发展提供了良好的机遇。厨房陶瓷用具是人们生活中必不可少的一部分，并且同时具有实用价值和审美价值，尤其是陶瓷调料罐这一类别，不仅能帮助人们做出可口的食物，同时在烹饪的同时能愉悦人们心情，由此看来一套兼具实用功能且造型设计美观的陶瓷调料罐在人们生活中的重要性。

经济和科技的发展，促进了人们生活水平的提高，尤其是整体厨房设计发展以来，人们对美观，环保材质的厨房用具更是青睐有加，厨房陶瓷用具，不生锈，不腐蚀，不吸水，表面坚硬光滑，容易洗涤，具有其他材质用具不可比拟的优点。其次陶瓷用具不会和各种调味品起化学反应，坚硬，环保，因此成为人们购买的首选。

陶瓷调料罐的制作设计是厨房用具设计中比较重要的一部分，相对于传统日用瓷设计，出现的较晚，人们对厨房陶瓷用具的设计及应用研究还处于初级阶段，近几年来，中国的厨房陶瓷用具也逐步结合了陶艺的元素，结合了本民族的传统，创造出很多具有历史文化气息和地域特色的厨房陶瓷用具。

在对调料罐等厨房陶瓷用具进行研究的同时，要对厨房的装修风格，操作台的尺寸大小，及调料架的尺寸和摆放进行分析和研究，厨房台面的平面操作区域的进深尺度一般以400mm至600mm为宜，这是按照东方人的体型，符合人体工程学的设计。由此才能设计出符合中国人生活习惯及尺寸的厨房陶瓷用具。

好多外国的优秀陶瓷调料罐产品，都是根据西方新的饮食习惯和家居风格及个人爱好所设计制作的，有些很美观，却不一定适合东方人的饮食习惯和洗好。国际流行的日用瓷要么走精美之路，找不到一丝缺憾；要么走纯朴天然之路，讲究设计的人性化，国内的部分高校的陶瓷专业，在学校学习期间的陶瓷产品设计与实际市场的设计脱离，不知道国内外的设计前沿，设计思维落后，跟不上时代的需要；再其次就是市场内的部分陶瓷企业，管理机制落后，不知道怎样运作陶瓷产品设计的部门，不引进先进的设计团队，对设计人才的不重视，使其设计出现很多问题，逐渐优秀的设计师改行做另外的设计。

成套的家用陶瓷调料用品的组合设计研究的目的，主要是合理的利用厨房空间，成套组合的设计便于人们的使用，同时增加了统一性，符合大众使用需求和审美需求。

厨房陶瓷用具的设计，需考虑充分适应人的使用，其器具要求具备比较完善的功能；并要考虑到各地的生活方式和习俗，如：盛食具中的碗盘和调料具的盒、壶都要符合人体工程学原理，对把、扭等细部处理要简练、轮廓清楚，既取拿方便，还可防止沾上油易打滑。同时，厨房用具的各类器件需物尽其用，功能分明，如调料具的干料盛器必须适宜盐、糖、淀粉的存放和使用，还要注意防潮，对湿料盛器要处理有流，方便液体调料倒出使用，流的内经不能设计粗、应细而长，使用中可掌握流量。流口沿处要有倒口，以免油类在使用后回酒。在统一的器形下，在显眼处还需分别标明品名，利于在多次的使用中区分，否则，在使用中易将调料混乱。

厨房陶瓷用具的设计还要针对使用的地区、习惯、生活方式的差异，来增减、加大、缩小有关的器件。如口味清淡、偏甜食的地区，盛糖盒就可将其加大些。

科学和物质文明高速发展的今天，家庭厨房日用陶瓷用具已逐渐成为人们生活水平提高的一个标志。因为厨房日用陶瓷用具是每个家庭必备的日用器皿。时代的进步，生活的改善，对厨房用具的设计也更加全面和具体。陶瓷美术设计人员要抓住时机，立足于现代与未来，植根于民族，并溶入外来文化，设计出美观、实用的厨房用具、引导人们的消费观念，拓宽日用陶瓷市场。

现代厨房陶瓷用具的规范化设计，规模化生产，是我国日用陶瓷设计及应用研究发展的重要组成部分，在中国乃至世界都是非常有发展前景的，广大消费者和市场的需求，推动了成套厨房陶瓷用具的设计理念发展及创新，同时在陶瓷的发展之路上，如果能够着力于品牌形象的塑造，使品牌形象有自己的鲜明特色，具有统一性和稳定性，同时蕴含深刻的品牌文化，能反映人们的追求和精神境界，那么，我国的日用瓷设计将会拥有长远的可持续的发展之路。

参考文献：

[1] 卢明.独具匠心的组合调料瓶[J].中国食品，1999（21）：38.

[2] 王丽芳.新型调料瓶[J].科学启蒙，1999（06）：23.

[3] 喻斐.瓶瓶罐罐的“革命”――调味用瓷的设计与创新[J].中国陶瓷，2005（05）：41.

[4] 黄明辉.谈厨房日用瓷器用具设计[J].景德镇陶瓷，1992（03）：42.

[5] 余小荔.论现代陶艺与公共环境的互溶性[J].陶瓷科学与艺术，2005（01）.

[6] 梦圆.创意厨具大集合[J].上海调味品，2010（05）.

[7] 甘赛雄.浅析厨房空间的尺寸设计[J].文艺生活，2012（06）.

[8] 梁邦正，胡雨霞.开拓现代陶艺应用之路[J].湖北工业大学学报，2004（06）.

第9篇：调味在烹饪中的重要性范文

就我公司生产技术优势、产品质量控制、科技创新等方面情况，在此向大家做一个汇报：

一、技术优势

是我公司根据地方特色食品配方和制作诀窍，于年初在全国率先开发的新型复合调味品，属国内首创，被人民政府授予“优秀新产品”证书。的开发，顺应了调味品由单一型向复合型发展的趋势，产品版权所有!一上市，就以其风味独特、用途广泛、使用方便而深得消费者喜爱。为了形成科学合理的工业化生产规模，年，公司与大学食品工程系合作，通过实施首批星火计划项目《工业化生产技术开发》，形成了系统科学的工业生产技术。该实施项目于年通过省级验收，受到了与会专家的肯定和好评。项目成果获得了省和国家星火科技一等奖和三等奖，产品获得了部优、省优称号。在年省首届著名商标评选审查中，“”牌是行业唯一获得著名商标称号的商标。产品初期的开发和星火计划的实施，为公司积累了宝贵的技术财富，使水平始终处于同类产品的领先地位，主要体现在如下方面：

⒈掌握了的前身——“”的原始配方和制作诀窍，掌握了形成独特风味的真谛所在；

⒉率先改变了民间作坊式生产中的工艺控制完全靠经验、投料随意性大、因而产品质量不稳定的弊病，形成了可控的明确的工艺条件；

⒊拥有了实现工业化生产首创期和发展期一系列完整的实验研究的技术资料；

⒋制定了指标先进的企业标准，并建立了理化、卫生指标实验室；

⒌率先形成了与工业化生产相适应的工艺流程布局和配套设备设施；

⒍形成了一批实际工作经验丰富，富有创新精神的员工队伍。

正是上述技术成果形成了公司的技术优势。

其后，公司分别于年、年、年相继实施了《综合技术开发》、《系列产品生产扩建工程》和《调味品系列开发》等省和国家科技项目，进一步提升了公司工业化生产水平，在同行业中始终处于领先地位，被授予“省星火科技示范企业。

二、关于产品质量的控制

具备了先进的生产条件，要生产高质量的产品，还必须将员工的劳动行为纳入到规范的管理中去。公司继年通过农业部“全面质量管理达标”验收后，于年开始宣贯国际质量管理体系标准，并按标准要求建立了质量管理体系，制订了质量手册、个程序文件、套管理类和技术类支持性文件，形成了个质量记录，坚持按体系实施、保持并持续改进的要求，规范作业和工作质量，实施全过程的监控。公司于年通过了：质量管理体系认证。下面，就人、料、机、法、环、检六个主要环节上叙述一下我们所做的工作：

⒈人员

①制定了《人员管理培训控制程序》和《员工岗位素质技能要求》，确定了从事影响产品质量工作的人员所必要的能力需求（即：员工岗位素质技能要求，包括思想道德、质量意识、体系对员工的要求和业务基本知识及技能要求）；

②对拟从事这些工作的人员提供培训，使其具备满足这种需求的能力。公司每年年初，均制定了员工年度培训计划，并按计划要求，进行内部或外聘老师培训以及送培等，内容涉及质量管理体系、食品卫生知识、员工岗位素质技能、安全生产与消防、环境保护法律法规、营销管理、财务税收等方面的知识。除了课堂培训外，公司还购买了《食品卫生法知识讲座》、《酿造工艺》、《成功经理人》、《大客户管理》等系列讲座光盘，组织员工观看学习。处此之外，各部门还自行组织了本部门员工学习。公司还鼓励员工参加大专和本科专业学习，鼓励自学成材，对通过毕业考试的员工进行奖励；

③公司通过考试考核等方式检查培训或其它学习的效果，对新招员工均进行了面试和考试，每年年终还对在职员工进行技能勤绩的考核，各部门每隔半年进行工作总结，每月考核质量目标完成情况。公司还坚持了每星期一召开领导组会议，检查上段工作，布置下期工作；

④公司还通过职工大会、班组长会、部门工作会及每月一次以板报的形式宣传有关质量管理知识。通过“以人为本”、“先做人、后做事”的道德理念教育员工，并组织并鼓励员工参加社会工益事业，以提升员工道德水准及公司形象；

⑤对直接接触食品的人员进行健康检查并要求其按卫生规范作业。

通过以上工作，使员工增强了质量意识和恪守职业道德的自觉性，明确了自己所从事的活动或工作对质量的重要性和各种活动之间的关联性。

⒉原辅材料

①制定了《采购质量控制程序》。按要求对供方进行了选择、评价、考核，坚持在合格供方采购原辅材料，并按《原材料验收标准》、《包装物基本要求》及相关的国家、行业标准要求，按《程序文件》对各类物资的规定，检验合格后方可入库和投入生产，确保原辅材料进库质量。并按《环境、卫生管理办法》的要求对库房物资的贮存进行管理；

②在产品配料上，根据的特点及其独特的文化底蕴，坚持使用原始的天然原料。如，采用自制的，确保其卫生和质量，绝不为贪图降低成本或试图掩盖产品本来的面貌而使用合成香料、色素、增香剂等蒙骗顾客。在原辅材料涨价的情况下，公司还于××年调高了配方的投料量，就此一项，每年增加原料成本几十万元，但为了保护消费者利益，提高公司信誉，更加突出产品的优良品质，公司仍作出了这一决策；

③坚持不重复使用原材料及包装物，我公司在加工食品中，凡经萃取的香辛料，决不再加工后投入配料，而是作为废弃物处理，决不使用回收瓶，以保证产品真材实料和食品卫生安全。

⒊设备、设施

制定了《设备和设施质量控制程序》、《设备操作规程与维修保养制度》、《压力管道操作规程和维护保养制度》以及锅炉房的一系列制度。具体做到了：

①按照《中华人民共和国食品卫生法》和《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》等法律法规的要求，形成了设备布局和工艺流程合理的、广泛采用机械化的生产线。其中：灌装线和日期喷码均采用了微机控制的设备，与食品直接接触的设备、工器具、管道均采用了不锈钢和搪玻璃材料；

②按《环境、卫生管理办法》规定的“清洁消毒周期表”和“设备和工器具消毒方法明细表”的要求，对设备、工器具进行清洁消毒；

③坚持对设备设施的日常检查、维修和预防性维护保养，及时更新设备设施，使其保持良好的技术状态。对压力容器及安全附件以及避雷装置，按上级监察机构的规定定期交付检查、校核；

④坚持经常性的安全检查，落实责任，发现问题及时整改；

⑤对在用计量器具合理使用，精心保养，做好周期检定。

⒋方法

制定了控制各项质量活动的程序文件和详细的作业文件，以及相关记录，并对文件和记录的控制制定了相应的程序。通过四年的实施，作到了：

①能严格按文件的规定执行，并做好记录；

②对关键工序和特殊工序进行了重点监控；

③通过过程检验、每月的质量目标考核、信息报告卡、内外部沟通、质量分析会等方式，及时地解决质量活动中的问题；

④利用质量方针、质量目标、审核结果、数据分析、纠正和预防措施以及管理评审，持续改进体系有效性。

由于做到了对文件化的体系实施和保持，并持续改进，因此，公司连续三年均通过了体系复审。

⒌环境

制定了《环境卫生管理程序》、《环境卫生管理办法》和《防鼠、防蝇、防虫管理办法》。

①厂区平面布置考虑了食品生产卫生要求，保持并不断改善地面、道路、绿化、给排水、烟尘、废弃物排放、防鼠、防蝇、防虫设施以及工作场所等方面的环境条件，并着力改善工作条件；

②划分卫生片区，落实责任，定期对环境进行清洁消毒和监督检查；

③贯穿“以人为本”的理念，倡导“团结、奋进、求实、创新”的精神，版权所有!建立具有和谐氛围的公司。因此，公司实施了对创新员工的奖励；三好员工、五好家庭评定奖励；自考毕业奖励；员工生日带薪水休假；因病住院和困难员工慰问；午餐补贴等一系列措施；

④公司还积极组织并鼓励员工参加工会活动；县、市歌咏、演讲、知识竞赛；义务鲜血等一系列社会活动和公益事业活动。

通过以上工作，为公司创造了一个在物理上、社会上、心理上良好的生产工作环境。公司也因此通过了出口食品企业卫生注册，获得了市级精神文明单位称号。

⒍检验

制订了《产品测量和监视控制程序》、《测量和监视装置控制程序》、原材料、过程、成品检验规程以及验收标准。

①严格执行产品检验制度，坚持对原材料、半成品和成品进行了检验。不合格的原材料不准入库，不合格的产品不准出厂。检验中，按规定的方法步骤进行操作，并做好检验原始记录，确保了检验结果的真实性，可靠性，保证了出厂产品质量的稳定；

②加强计量管理工作，制度了《现场质量计量管理员岗位职责及实施办法》和《灌装计量误差范围内控标准》，并落实了责任人，及时对在用计量器具按规定周期进行了送检，保证了计量器具的准确性，可靠性，为生产经营和质量检验提供了保障；

③严格执行《中华人民共和国标准化法》在收集数据进行统计分析的基础上，每隔三年对企业标准进行了一定修订，并随时搜集及时更新外来标准的最新版本；

④坚持过程的自检和互检，特别对关键工序和特殊工序进行了重点控制，确保了工艺质量的稳定性。

三、科技创新方面

公司于年，在原有新产品开发小组的基础上成立了“食品研究所”，并在科研开发资金上给予了充分保证。多年来，研究所通过市场调查分析、精心策划和潜心研究，不仅保证了不断有新产品、新包装开发上市，而且拥有并积累了自主知识产权。如开发的《》，从原料选择、配方、加工工艺、产品风味及用途定位上均体现了新颖性，开发出了一种具有鲜美可口、咸甜适宜、口感爽脆、风味独特，不含色素和防腐剂的新型。该产品极具特色，即可当佐料使用，又可直接当菜食用，该产品的发明为复合调味品的发展提供了一条新路子，也为公司其后开发构筑了一个创新平台。该产品技术申请了发明专利，《中国食品报》也于年月日在该报《新产品》栏目中刊登报道。与此同时，对申请了专利。为保护《》著名商标，又注册了《》和《》手写体商标，扩大了注册商标使用商品范围，以防范《》著名商标被侵权。在开发和完善“”、“”和传统酿造调味品系列的同时，还对产品包装进行了改进设计，并应用了视觉识别系统（）设计。为了进一步提升品牌，根据“宁愿企业少盈利，也要让消费者得到实惠”的原则，排除原辅材料、包装、运输涨价的负面影响，进一步优化了系列产品配方，仅此一项改进，公司每年要减少盈利几十万元，但《》的产品更加受到了市场和顾客的欢迎。