餐饮消费调查精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐饮消费调查主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐饮消费调查范文

(一)调查目标

总目标：通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势，为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

分目标：

1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状

2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查

3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题

5.为小资再现主题餐厅开拓北门市场找出如何符合消费者认知利益的结合点，提出初步的营销建议

(二)调查对象及形式

根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握，结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1) 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2) 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3) 北门现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1)问卷调查 2)访问调查3)市场观察4)电话网络调查5)幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1) 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2) 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3) 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4) 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5) 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

(三)调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。

1. 组织实施进程

12月3日，调查前期准备阶段，调查资料和材料的准备

12月4日，调查目的、方向的确定，并展开非正式调查

12月5日，问卷的发放，及北门实地进行深入细致的市场调查，收集具有价值的第一手资料，同时通过笔记、绘图、记日记，使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析，去伪存真，总结出有用信息。

12月6日，分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查，获得较精确的一线信息。

12月7日，调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。

12月8日，调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理，取得不同的参照指标的统计数据。

12月9日，统计信息分析整理，市场研究并撰写完成调查报告。

2. 调查员的区域分配情况

调查员

问卷区域

观察类型

访问区域

实验类型

欧美

行知

传统中餐馆、火锅店

北门现有商家

传统中餐馆、火锅店

俞露燕

经管、外院、法政、数信、人文

特色小吃店、糕点店

校食堂工作人员

特色小吃店、糕点店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

学生消费者

快餐店、奶茶吧

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下：

(一)浙师大北门餐饮业市场总体情况概述

1. 北门餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，北门外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示，地理位置分布见附图;其次，北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者，据有关资料统计，浙师大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后，从浙师大所处的地理环境位置来看，浙江省中部地区，消费水平虽不及省内发达的城市相比，但整体水平还是较高的。通过问卷调查，浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

图表1：北门餐饮类型及分布情况

类型

数量

中式快餐店

16

中式传统餐馆

26

特色小吃店

35

西式餐馆

3

火锅店

3

糕点面点店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙师大在校学生的月平均消费分布情况

消费层次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高

5. 北门餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新

(二)浙师大北门餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

(三)浙师大北门餐饮店经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

第2篇：餐饮消费调查范文

关键词：3G时代，餐饮业，网络营销，调研

一、调研背景

“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。在物欲横流的今天，人们的生活节奏不断的加快。传统的饮食流程已经赶不上人们的生活节奏。伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。

由于互联网技术的快速发展，我国的网民正在高速增进。由于3G牌照的发放，基于3G技术的无线上网也成为3G较为独特的应用，与此同时各个运营商也着手大力推动3G业务的发展，随着3G时代的到来，手机上网用户将迅速增长，这为电子商务网站带来了更大的发展空间。国内专家指出，餐饮行业与互联网的结合，不是巧遇，而是一种必然，网络带给消费者快捷、清晰、全面的消费体验，正是结合的真正原因。未来的餐饮行业的手机网络营销，将以整体品牌的方式，涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域。网络与手机短信链接使受众范围变得更加广阔，让不会使用手机上网功能的民众也能通过短信参与其中。

二、调研目的及意义

伴随着餐饮竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销方式在不断更新，营销力度也在不断加大。现在传统的营销方式已经不能令商家满足，他们正在寻找一种更有效，成本更低的营销方式。在现今这个快节奏生活的时代，人们时常无暇顾及自己的饮食，而3G时代的餐饮业手机网络营销模式（SP增值业务）将为那些忙碌工作的白领、金领们提供适合他们的消费方式——省时，省心，省力。同时也为那些热爱美食的人们提供了交流的平台，更为人们提供了更广阔的选择空间，使人能主动地掌控和控制信息，并参与到信息的内容和传播中。这也恰好起到了广告的效应，为商品的宣传开辟了更好的渠道，能更大范围，更有效地宣传。这种营销模式节约了餐饮营销费用，节省了营销时间，减少了营销过程步骤。在不久的将来，3G时代的餐饮网络营销模式很可能成为餐饮业的主流营销方式。

三、调研方案

餐饮业的服务对象乃是消费者，为了更加了解顾客的需求，使我们的项目更能满足消费者的需求，我们特地针对消费者做了问卷调查。问卷主要涉及传统餐厅存在的问题以及消费者对餐饮业推行3G手机网络营销这一方式的意愿进行了调查。

此次调查我们共发出300份问卷，回收300份问卷，其中有效问卷为294份。参与调查的消费者43.18%为男性消费者，56.82%为女性消费者，其年龄大都在20—40岁之间。

四、消费者调查结果分析

（1）被调查消费者每次去餐厅平均消费情况

根据调查所得，我们发现约一半的被调查消费者每次去餐厅的平均消费为11—20元，另有四分之一的消费者为21—30元之间，10元及以下和31元及以上的均占约一成，具体数据如下图1所示。

图1每次平均消费额分布图

（2）传统餐饮存在问题情况

根据调查所得，传统餐饮存在最普遍的问题是：服务员态度不好；等餐时间太长；人多，就餐不方便；餐厅卫生不好。其所占具体比重如图2所示。

（3）消费者对3G手机餐饮网络营销的接受情况

根据调查我们发现九成多的消费者希望餐饮业能提供更好营销服务模式，约九成的消费者希望企业提供手机网络营销服务，且大多数消费者认为3G手机餐饮网络营销更能让他们满意，由此可见餐饮业3G手机网络营销的实施是必要的也是可行的。具体数据如图3，图4，图5所示。

图3

（4）消费者对餐饮业3G手机网络营销的期待

根据调查，大多数的消费者认为餐饮业3G手机网络营销应当具备优质服务与信誉度高的特点，其次是创新，信息全面的特点。且应当具备搜索的功能，推荐、评价餐点的功能，网购外卖的功能，并且能实时更新各方面信息。

五、企业访谈分析

由于3G牌照的发放，基于3G技术的无线上网也成为3G较为独特的应用，与此同时各个运营商也着手大力推动3G业务的发展，随着3G时代的到来，手机上网用户将迅速增长未来的餐饮行业的手机网络营销，将以整体品牌的方式，涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域。网络与手机短信链接使受众范围变得更加广阔，让不会使用手机上网功能的民众也能通过短信参与其中。

我们通过对餐饮企业的访谈，综合各餐饮企业经营管理者的观点，他们认为传统营销模式还存在以下弊端：

1、上菜速度不够快，当店里的生意忙的时候来不及上菜，会耽误了消费者的时间，从而使顾客对本店产生一种不好的印象，影响了本店的声誉。且餐厅位置有限，顾客容纳量有限。

2、需要拿菜谱给消费者点菜，服务员还需要进行统计汇总，消费者才能进行用餐，中途浪费了许多时间。

3、传统营销模式不够创新，属于老式营销方式；无法直接的将每一条反馈信息把握在手中，可控性较低。

而3G手机网络营销作为一种新的营销方式，与传统营销方式相比具有明显的优势：

1、3G手机网络推广将是目前投资最少、见效最快、效果最好的扩大知名度和影响力的形式。3G手机网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以可以在网络上详细展示产品的详细图片，详细资料；利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。

2、相对于传统销售，3G手机网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。

3、3G手机网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而3G手机网络的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，3G手机网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展3G手机网络营销，而且盈利周期短。

4、3G手机网络营销能使消费者拥有比传统营销更大的选择自由，并且能克服电脑网络营销的局限性。消费者可以根据自己的特点和需求不受地域、时间限制，能随时随地快速寻找满足品，并进行充分比较，有利于节省消费者的交易时间与交易成本。即使不会手机上网的客户也可以通过短信的方式享受企业提供的服务。

通过3G手机网络营销模式与传统营销模式的比较，并且对企业的访问得知各企业对3G手机网络营销模式很有意向。3G手机网络营销模式未来在企业中的运用将会更加的广泛，无论中小、大企业也好，都将会用上3G手机网络营销模式。

六、结论

餐饮行业与手机网络的结合，不是巧遇，而是一种必然，网络带给消费者快捷、清晰、全面的消费体验，正是结合的真正原因。未来的餐饮行业的手机网络营销，将以整体品牌的方式，涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域，让人们真正体验到随时随地的便捷，这条变革之路会带来更多的效益，。现阶段发展规模较大的餐饮企业已乐于接受餐饮网络营销这以一模式，并且十分看好网络营销这一模式的发展前景。而手机网络模式更将进一步深化网络营销，将其推广成为餐饮企业发展的另一个庞大的，具有潜力的市场。

我们一起期待这种创新模式的诞生！

参考文献：

[1] 蔡万坤、刘捷、于铭泽.餐饮企业市场营销管理[M].北京： 北京大学出版社

[2] 周瑜杰.中国餐饮业网络营销环境及策略分析[J].经营管理者

[3]吴见平，泰文娟. 餐饮业网络营销顾客满意度影响因素研究[J]. 中国商贸

第3篇：餐饮消费调查范文

关键词：阿拉尔；餐饮业；经营现状；调查分析

中图分类号：F272.3 文献标识码：A 文章编号：

1.阿拉尔市餐饮业需求现状分析

从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的、不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展.目前阿拉尔市共有饭店121家，其中大中型仅有30余家，而阿拉尔市主要的餐饮消费者人数达20万人。从数据中可以看出，阿拉尔市现有餐饮业不能满足当地人的消费需求，且存在着巨大的消费供求关系失衡问题。

1.1消费群体

对阿拉尔市人口现状调查知，阿拉尔市总人口28.94万人，市区总人口8万人，15-64岁阶段的人口数最多，占全地区总人口71.6% ，其中单位上班人员约有45%，学生约占11%。在阿拉尔市餐饮业的消费群体主要以年龄在20岁到45岁之间的单位人员以及当地学生为主。

在阿拉尔，餐饮市场的主要目标顾客群为上班族工薪阶层和学生，近几年，妇女与小孩也逐渐成为阿拉尔餐饮业的消费群体，使阿拉尔餐饮业呈现出多元化发展。消费群体的扩大，使阿拉尔餐饮业的市场需求进一步扩大。

1.2消费水平

在阿拉尔本地，在餐饮方面的消费水平随人均收入不同而各异，一般学生每人每次外出就餐费用为30元到60元不等，单位人员每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以达到一个人几百元。随着阿拉尔经济的增长，人均收入的增加，人们的消费能力开始上升，人们的消费理念发生了改变，本地居民外出就餐机会增多，市场需求前景广阔。

1.3总体消费态势

自2010年开始，阿拉尔的消费水平一直高居不下，达到了中等发达城市的消费水平，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高的阿拉尔市，人们开始追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。要求色、香、味的同时，更加注重对健康、营养、卫生、时尚的追捧。以上的消费心态的变化，体现出消费群强烈的要求当地餐饮业进行改革，打造出新味道、新品牌、新菜单的要求。体现出对新菜色的需求量在不断增加。

2.阿拉尔市餐饮业供给现状分析

2.1阿拉尔市现饭店数量及规模统计分析

据市场调查，阿拉尔市餐饮市场主要分布5个地方，在新苑附近客源主要是中学生和居民，周边共有4家火锅店和11家饭店，大中型饭店有4家；在桃园附近客源主要来自于大学生和居民，周边有5家火锅店和44家饭店；大中型饭店有10家;在国际商贸城附近主要客源是居民，共有3家火锅店；大中型饭店有2家在上海风情街附近主要客源是政府官员和居民，共有7家火锅店和30家饭店；大中型饭店有12家在明珠商业街客源主要是附近的医院，共有20家饭店。其中大中型饭店有4家。

2.2阿拉尔市餐饮业快速发展呈现出特点

2.2.1经营品种齐全化

阿拉尔市餐饮业既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“阿拉尔大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一体的如 “百富烤霸”、“派乐”“德力斯”等；既有高档传统餐饮店，如“马仕玖煲”、“ 东坡酒楼”，也有便民传统饮食如“湘味蒸菜馆”、“泰川人羊泡馍”等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动.

2.2.2经营业态多样化

随着市场经济的发展，。“三资”快餐企业早也已涉足阿拉尔市餐饮市场，并得到迅速发展。如 “百富烤霸”、“派乐”、“德力斯”等已发展多家连锁经营店；中式快餐也加快了发展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐、西餐经营。

2.2.3消费对象大众化

无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火锅”、“晓鸡汤”等。2.2.4 “假日消费”新增亮点

假日餐饮消费快速增长，不仅活跃了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查阿拉尔市餐饮企业在2012年“春节”、“五一”黄金周期间，每天的营业收入远高于平时日均营业收入2-3倍。随着假日餐饮消费的升温，节假日提前预订餐位已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。

3.阿拉尔市餐饮业发展存在的问题

本次调查数据显示，阿拉尔市的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。 3.1产业布局不合理，成堆积式发展

调查发现，中高档门店主要集中在上海风情街附近，如“东坡酒楼”、“浩瀚酒楼”、“晓鸡汤”、等。在高校周围、桃园及新苑小区主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的禾普等和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式餐馆。三轮车推着盒饭叫卖成了禾普市场群内经销商和顾客主体消费。

3.2环境卫生不合要求

餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管理混乱。有些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。 3.3规模不大，档次不高

一是在阿拉尔市范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如阿拉尔市有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。3.4管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争

据调查，阿拉尔市的多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。除个体经营门店具有普遍性外，阿拉尔几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如2011年度在阿拉尔市餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进行非法经营；二是部分经营户钻“大学生创业”政策的空子。“大学生创业”是针对刚毕业的大学生出台的鼓励创业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户堂而皇之逃避税收。 4.阿拉尔市餐饮业经营对策及建议

4.1加强业态布局引导，合理规划网点

一要根据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷。如禾普市场周边，可引导进行快餐经营，满足流动人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主，加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色彩缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。

4.2加强管理，依法处理

一要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。二要严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。4.3向连锁、品牌经营的方向发展

在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫，还要力创自己的品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要进一步巩固改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、节约化经营发展，在阿拉尔市形成餐饮业的多种所有制形式，多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局。要借鉴“晓鸡汤”、“福瑞肥牛”的连锁经营理念，学习“派乐”、“百富烤霸”的连锁管理模式加快发展壮大。

4.4引导规范经营，加强法制建设

一方面，要规范大学生创业的政策。要严格按照省、市文件精神和相关创业政策，加强对创业优惠证办理工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时，对已享受“大学生创业优惠政策”的也要实行动态管理，不能“一劳永逸”。

第4篇：餐饮消费调查范文

关键词：餐饮外卖；顾客满意度；影响因素

一、引言

随着人们生活节奏的加快，我国越来越多的居民选择外卖就餐，餐饮消费习惯将更倾向于追求“快捷”和“便利”，众多餐饮外卖企业应运而生。从2011年，饿了么外卖开始行动。2013年11月，美团外卖上线。同年12月，阿里移动服务平台淘点点。2014年5月，百度外卖上线。众多餐饮外卖企业迅猛发展，与此同时，经营问题也逐渐暴露，顾客投诉时有发生。Kotlor（1993）指出顾客在购买产品或者服务后，心理会产生一定程度的满意或者不满意的感觉。如果结果是满意的，则将会促进其再一次购买的意愿。餐饮外卖企业需要顾客一次次地重要购买，才能获得发展。找出问题症结，提高顾客满意度势在必行。本文通过文献法提炼了餐饮外卖企业中导致顾客满意度的影响因素，设计出餐饮外卖企业影响因素的调查问卷，收集到数据后，运用SPSS19.0进行多元回归分析，从中探索众多影响因素的显著程度及重要程度，提示餐饮外卖企业提高服务质量的有效途径。

二、文献综述及研究设计

1.文献综述及研究模型

姜引，张玲以“饿了么”为例，指出网站平台设计、网站营销活动、网络支付安全、网站服务质量、外卖商家服务质量等是高校大学生消费餐饮外卖顾客满意度的影响因素。沈蕾，刘娜也研究了O2O模式下顾客满意度影响因素，他们认为，网页设计、产品质量保证、网站客服质量等是顾客满意度影响因素。戚蕾，孙文娴研究在网购条件下，顾客满意度的最关键的影响因素有：商品属性、安全便利、物流配送。赵亮，卢山的研究表明，在餐饮外卖企业中，外卖供应商、技术平台、物流配送是顾客满意度影响的关键因素。王樱洁是利用在西南财经大学获得的大学生抽样调研数据，提升顾客消费满意度的主要因素在于卫生状况和送餐速度的改进。由此得出，餐饮外卖企业的顾客满意度由外卖网站设计、商品信息可靠性、在线支付、商品营销、外卖网站服务水平、商家服务水平和对顾客合法权益的维护七个维度构成。本研究的理论模型如下：

研究模型图

2.研究假设

通过以上模型，提出以下假设。

假设一：网站设计与顾客消费满意正相关

假设二：信息可靠性与顾客消费满意正相关

假设三：在线支付与顾客消费满意正相关

假设四：商品营销与顾客消费满意正相关

假设五：网站服务水平与顾客消费满意正相关

假设六：商家服务水平与顾客消费满意正相关

假设七：对顾客合法权益的维护与顾客消费满意正相关

3.问卷调查

本研究采用问卷调查的方式获取数据，问卷设计包括四个方面。第一部分是筛选有消费美团外卖经历的调查样本。第二部分是调查消费者对网络购物和订餐的基本看法。包括上网时间、网购的次数、联系外卖次数和网购原因。第三部分是美团外卖消费满意度测评量表。采用五级里李克特量进行评分。第四部分是受访者的个人统计信息。包括受访者的性别、学校、月消费额和生活支出的主要消费方向。本次调查采用滚雪球抽样法，在2015年对广西大学、广西民族大学和广西财经学院里，对曾经购买美团外卖产品的大学生进行问卷调查，共发放430份问卷，回收400份，回收率为93%。

三、实证分析

1.信度和效度检验

对测量量表进行信度检验的结果是，克朗巴哈系数的估计值是0.955。信度系数在0.90以上，即说明调查问卷中满意度测量量表的题目具有很强的内在一致性。本研究采用结构效度进行分析。总体KMO=0.948，Bartlett球形检验的近似卡方值等于10568.662，P值是0.000，说明本文所设计的量表具有良好的结构效度。

2.回归分析

回归模型的自变量是模型的七个维度，因变量是顾客消费满意度。

R平方是0.454，说明模型具有中度至高度的解释能力。VIF值小于3，说明自变量间不存在共线性问题。信息可靠性和网站服务水平的非标准化系数的P值大于0.05。网站设计、在线支付、商品营销、商家服务水平、顾客合法权益保障这五个维度的P值均小于0.05。从标准化系数的贝塔值来看，商家服务水平是0.336，排第一。网站设计是0.136，商品营销是0.124，最小的两个值分属顾客合法权益维护和在线支付。

四、研究结论

1.研究结论拒绝假设二和假设五，不拒绝假设一，假设三，假设四，假设六，假设七。

信息可靠性、网站服务水平与顾客满意不相关外，网站设计、在线支付、商品营销、商家服务水平、顾客合法权益保障与顾客满意正相关。其中，网站设计和商家服务水平对顾客满意的影响最大，其次是在线支付，最后才是商品营销和顾客合法权益。

2.从标准化系数的贝塔值来看，其次商家服务水平是最高的，说明它对顾客满意度的影响力是最重要的，其次是网站设计、商品营销，最后是顾客合法权益维护、在线支付。因此，回归方程是：餐饮外卖企业的顾客满意度=3.801+0.297×网站设计+0.202×在线支付+0.139×商品营销+0.271×商家服务水平+0.157×顾客合法权益维护。

参考文献：

[1]姜引，张玲.高校大学生O2O餐饮外卖平台的满意度分析--以“饿了么”为例[J].现代商业，2016，（24）：178-179.

[2]沈蕾，刘娜.O2O模式下顾客满意度影响因素研究[J].商业研究，2016，（5）：148-152.

[3]戚蕾，孙文娴.基于顾客满意度的消费者网购影响因素研究[J].江苏商论，2016，（1）：25-28.

[4]赵亮，卢山.餐饮O2O发展关键影响因素的结构方程构建[J].财会月刊，2016，（15）：88-92.

第5篇：餐饮消费调查范文

关键词：老字号 餐饮业 经营战略 可持续发展

“老字号”与新兴的品牌不同，它们都是历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴。在这些老店中，有始于清朝康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸丰三年（公元1853年）为皇亲国戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中国布鞋第一家”内联升，有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店，有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的六必居，这些“老字号”是中华悠久历史的一部分，在这里经历的是传统，体验的是百年不变的服务。同时北京“老字号”不仅是一种商贸景观，更重要的是一种历史传统文化现象。

一、研究概况

1.研究计划

时间 任务 负责人

2011年5月―2011年6月 总体框架构思，分配各阶段任务 冯超

2011年6月―2011年10月 二手资料收集 全体

2011年10月―2011年12月 问卷设计与调查 王宇钧

2012年1月-2012年2月 数据汇总与分析 王宇钧、张立欢、吴家辉

2012年2月―2012年4月 分析“老字号”主要存在的问题，并深入分析，提出建议 魏君

2012年5月-2012年6月 小组讨论成果 全体

2012年7月―2011年9月 总报告写作 全体

2.研究方法

（1）问卷调查法

（2）比较分析法

（3）定量分析法

（4）文献分析法

二、研究问题

时代迁移，许多叱咤风云的老字号随着他们产品的没落销声匿迹，这是市场经济的必然结果，然而众多老字号陷入困境却并非是因为他们产品脱离时代。老字号企业的兴衰既是中华民族文化的波动更是牵动中国商业的重要因素。另外，中华民族历来对美食的向往从未间断，饮食消费一直是中国消费者生活中重要的部分。当一间平凡的餐馆或饭庄经过时代的洗礼流传下来，在一代代消费者生活中留下深刻的印记，便成为了今天市场上众多的餐饮老字号企业。由于老字号餐饮业的重要意义和研究价值，我们在千行万业中主要选择餐饮老字号作为分析对象，重点从餐饮老字号在消费者心目中的形象、内部龙头企业发展现状、发展策略及经营模式选择，如何可持续发展等问题进行探讨和研究。

三、北京市老字号餐饮企业经营现状及对比分析

前文介绍了北京地区“老字号”的发展现状，下面将比较餐饮业“老字号”之间以及“老字号”与行业内的后起之秀的发展现状，以期找到大多数“老字号”发展滞后的原因。

北京地区餐饮类老字号企业有61家，占全部老字号企业的58.1%，目前北京餐饮业既有知名企业包括全聚德、便宜坊、都一处、稻香村等，也不乏如今已经营十分惨淡的店铺。在这若干“老字号”中，全聚德脱颖而出，成为行业的龙头，甚至跻身至中国餐饮业十大龙头品牌，2004年至2010年营业收入稳步上升，发展势头良好，更成功上市，成为了第一家“老字号”上市公司。

选取全聚德这种业界龙头企业作为例子来比较分析对完善“老字号”发展战略更有助益。

1.全聚德与其他老字号

（1）产品战略比较

同是以烤鸭为特色的全聚德与便宜坊曾经是北京城内平分秋色的两大饭庄，近年来提起烤鸭，却多是提到全聚德而遗忘了便宜坊，这与他们的产品战略不同有很大关系。

以便宜坊为代表的“老字号”至今还坚持着传统工艺，产品改良甚小，便宜坊的闷炉烤鸭已被许多网友普遍反映过于油腻而不得现代人的青睐，他们的坚持虽然并没有使得老字号失去灵魂，但也正是这种固执，使得老字号的许多优良产品渐渐的被时代所抛弃。

而全聚德在力争保全传统味道的同时，不断推陈出新，改进已有菜品以迎合不同地区的口味，更能得到大众的认可，在大众点评网等网站上，全聚德的菜品风评都更胜于便宜坊。全聚德与便宜坊都传承了先人留下的制作工艺，但全聚德积极改进，使用现代技术数字全自动烤炉，不仅口味变好了，菜品质量也更容易掌控。

（2）品牌战略比较

品牌对于“老字号”企业而言是立身之本，品牌形象好，才能保证“老字号”长青，因此树立正面形象，保护专利品牌都是“老字号”现代转型的重中之重。

全聚德发挥老字号优势，积极注册商标，注册范围涵盖25类97项，包括以全聚德烤鸭为基础，向前延伸和向后延伸使用全聚德商标的25类近百种商品类商标，形成“防御商标”。使得其品牌价值受到法律保护。我们的“老字号”管理者也需要向全聚德学习，首先建立起品牌意识，利用法律的手段保护自己的商标专利，以免被伪劣产品损毁自己的品牌，也避免在异地扩张时遭遇商标被抢注等尴尬境地。

（3）市场战略比较

全聚德如今已经成为旗下汇聚众多老字号的餐饮集团，2007年，全聚德更是得到了国家支持，成功上市，为“老字号”向现代化企业转型进一步探索。此次上市不仅募集了大量发展资金，更借此改革了管理机制、财务制度，为全聚德在全国各地甚至走出国门、持续发展奠定了基础。而相反，一些“老字号”店铺虽然得到了资金帮助，但没能接受现代管理思想、积极引进现代人才，按照过去的老路子，聘用的都是老职工，人情关系网远远重于人才的能力，激励体制严重不健全，导致效率低下，走不出经营困境。

2.全聚德与新兴品牌比较

虽然全聚德和众多“老字号”相比处于领先地位，但销售额或利润仍然比不上一些新兴品牌，如小肥羊、海底捞、沙县小吃等等，这表明“老字号”还有很多可以向新兴品牌学习的地方。

根据我们前期调查的“老字号”顾客满意度，我们得出现代消费者关注的焦点在于菜品质量、员工服务以及餐饮文化内涵。

（1）海底捞――服务质量

日前，海底捞风头正劲，客人络绎不绝，为的并不只是海底捞的好味道以及品质保证，更多的还是海底捞绝佳的个性化服务，尽可能满足消费者所需，虽然全聚德等“老字号”不一定要效仿海底捞的模式，但是提高服务质量、满足顾客个性化需求仍然是持续发展的要务。

（2）主题餐厅――餐饮文化内涵

餐饮文化内涵不只包括企业积蓄的文化，还有餐厅环境以及特色。时下年轻人都喜欢光顾主题餐厅，也正是因为它独一无二的特色文化，食品带来的享受只是一时的，但用餐过程中体会到的文化却会长时间留存在消费者心头。“老字号”在文化方面有着得天独厚的优势，足以让消费者产生记忆点，但如果只是采用传统表现形式，凭借传统的技艺和古老的故事恐怕很难吸引到年轻人这个主力消费群体。

3.小结

全聚德为老字号餐饮成功提供了一种借鉴模式，这种高端餐饮的道路可以被视为一种创新，在构建企业文化的同时采用了时下流行的经营策略在市场上迅速搏得一席之地，颠覆了老字号餐饮的旧形象。

四、问卷调查及结果分析

老字号餐饮企业由于自己原有的品牌优势，在经营活动中往往较注重原有产品的质量和员工的服务，而忽视其他影响因素对经营效益的影响。林峰在基于因子分析的老字号餐饮企业顾客满意度实证研究中利用因子分析法，在诸多影响老字号餐饮企业经营的因素中，通过对公共因子的提取，使得重要的影响因素得以凸显，再经过因子得分的比较，从而获得了这些主要影响因素的重要参数。

1.问卷调查概述

此次问卷设计的目的主要是通过统计消费者的购买行为以及消费者主观上对老字号餐饮的观念等因素，分析得出消费者心目中的成功老字号形象以及消费者认知中的成功的老字号餐饮企业经营模式。

2.完成率及样本构成

此次调研供发放了197份问卷，会收有效答卷135份，完成率68.53%。其中参与问卷调查的消费者中有58位男性和77位女性，分别占42.96%和57.04%。此次的参与问卷调研的样本职业构成如图1所示：

图1 样本构成图

其中占主要部分的被调查者为公司员工（35.56%）、学生（29.63%）以及企业管理人员（17.78%），供占被调查者总数的82.97%。可以说，这次的被调查对象主要由受教育程度较高的学生，以及企业工作人员组成。整体知识水平和结构较强，对社会和经济事务的认知相对比较准确和客观。因而这样采集的样本数据结果具有较高的参考价值。

图2为受被调查人愿意去老子号餐饮企业消费的百分比示意图，此次被访者有97%以上愿意去老字号消费，只有不足3%的被访者不愿意去老字号餐饮消费。可见消费者对于餐饮类老字号有一定的忠诚度。

图2 消费者倾向百分比示意图

3.不同职业被调查者光顾老字号频率的不同

我们发现，被调查者因职业不同光顾老字号的频率截然不同。从图3中我们可以发现，不论从百分比还是频数上看，光顾老字号频率相对较低的是学生被调查者，有22名学生被调查者只是偶尔才会去光顾老字号餐饮企业，占被调查学生总数的55%而光顾老字号餐饮频率最高的是公司员工群体，有17人每周至少光顾一次，19人每月至少去一次老字号餐饮企业消费，累计占被调查员工总数的74.5%。另外，有15为企业管理者表示每周至少光顾一次老字号餐饮企业，占62.5%。这证明老字号餐饮企业在一定程度上并没有迎合学生消费群体的需求，我们在后面的老字号发展制约因素分析中需要给予学生被访者的意见更大的权重。

图3 职业与光顾老字号频率交叉分析频数图

五、老字号餐饮经营策略建议

1.连锁经营，规模经营

（1）利用规模经济优势

中餐，尤其是老字号餐饮连锁是餐饮业激烈竞争的结果。产业优势的源头是企业竞争优势，企业间的竞争表现在经营管理上的优势与劣势的比较。中餐实行连锁具有品牌效应优势和成本优势，连锁经营可以利用连锁激励机制吸取不愿承担大量风险的各方民营企业当地投资。投资风险小，有利于拓展老字号餐饮品牌的市场空间。在北京地区餐饮类老字号中实现的可能性很大。

（2）老字号餐饮企业连锁经营大有可为

北京老字号连锁企业不少，但真正搞成连锁经营的不是很多。究其原因有两个，一是老字号企业因为本身有天然的品牌容易一味吃老本，二是对老字号来说，光有品牌的知名度只是一个方面，还需建立现代的企业值得和形成连锁规模，才能发展壮大。同时也说明了，许多老字号餐饮企业历史悠久，文化底蕴丰厚，对消费者有品牌文化的亲和力。

2.善于利用外资

（1）外资正在悄悄进入老字号餐饮业

对于一些在夹缝中生存的餐饮类老字号来说，选择利用外资不失为一种策略。近年来，有一家外资企业在中国的老字号连锁餐饮市场上做的有声有色那边是以外资控股进入中国餐饮业的菲律宾餐饮集团快乐蜂。目前这家集团已经先后收购了永和大王和宏状元粥铺两家餐饮老字号。虽然从表面上看这个集团对于收购的企业并没有明确的标准，但它确实正在悄无声息的进入中国的餐饮业。而宏状元和永和大王两家企业在被收购后则有了足够的资金运营，从产品线到市场份额上都有了明显的扩展。

（2）老字号对于外资的合理运用

从老字号的角度来讲，与这些外资企业的合作是一柄双刃剑，这样的老字号如何正确的利用外资发展自己是餐饮老字号经营发展的重点。老字号企业要与其出资方一同制定一套合适的战略。从快乐蜂集团的案例来看，永和大王和宏状元两家餐饮企业与快乐蜂集团一起采用了类似国际战略联盟的策略，通过外国直接投资，以股权合作，合资企业或者直接收购投资的方式进入中国市场。

3.名牌战略

（1）名牌战略理论的概念

名牌战略是企业根据名牌产品的高知名度、高质量、高信誉、高市场占有率、高效益等“五高”特征，开发、占领市场，开展有效竞争，树立企业形象，以使企业获得良好而持久的经济效益的一种经营策略。名牌是企业实力的象征，名牌数量多少反映了一个国家的经济实力。创名牌、实施名牌拉动战略已经成为企业和政府的共识。

（2）名牌战略理论与老字号的关系

老字号是历史长河中民间传承下来的优秀商号，老字号的存在本身就是一种“名牌”的体现。因此，老字号企业如果想要持续发展就离不开与品牌形象和名牌塑造相关的战略使命。可以说，名牌战略理论与老字号企业有着紧密的联系。名牌战略可以帮助老字号企业在一定程度上解决经营管理中的问题，为老字号企业的发展指明方向。

（3）“名牌”老字号

老字号做“名牌”不能一味的做大做强，而要做出自己的特色，在自己选择的目标消费者群体中做到高知名度、高信誉、高市场占有率等。餐饮老字号要的不光是全聚德东来顺，餐饮老字号的行业结构也不能只是这些高价位的针对高端消费群体的单一品牌。从行业的角度来说，餐饮类老字号，尤其是北京地区的餐饮类老字号需要的是一套立体的、覆盖程度高的品牌营销体系。所谓“名牌”不一定是像全聚德那样的大品牌，针对一般百姓的品牌做好做强也是餐饮类老字号做“名牌”的一种非常好的出路。

六、老字号的可持续发展对策建议

1.可持续发展

可持续发展是一种注重长远发展的经济增长模式，最初于1972年提出，指既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力，是科学发展观的基本要求之一。在企业的运营与发展方面，可持续发展的定义也更偏重经济层面。爱德华-B・巴比尔（EdivardB.Barbier）在其著作《经济、自然资源：不足和发展》中，把可持续发展定义为“在保持自然资源的质量及其所提供服务的前提下，使经济发展的净利益增加到最大限度”。

2.如何才能让老字号常青

（1）提升老字号品牌竞争力

具有“名牌”属性的老字号企业应当继续做新时代的名牌，一个品牌只有名气是不够的，自身的竞争力才是老字号做品牌的本质。餐饮类老字号的可持续发展应当以提升自身品牌竞争力，树立品牌形象为前提，开展有效竞争，提升市场份额。

（2）政府的支持与保护

①政策直接扶持

从国家和整个社会的角度看，餐饮老字号的发展不是一个企业就能办到的事情，而需要全社会的关注与支持。因此，政府应当具体从以下方面入手：研究制订促进老字号发展的条例，包括明确促进扶持老字号发展的指导思想、政策、思路；各级工商执法部门应当把老字号列入知识产权保护中的一项重要内容，要对假冒者予以打击，保护老字号的市场信誉和品牌形象；对老字号在土地使用和税收上给予支持，企业在扩大规模或者搬迁需要占用土地时政府部门应当予以考虑；对于老字号的出口贸易，税收部门可以给予一定的税收优惠；建立老字号发展基金，为老字号的发展和壮大提供资金支持，包括优惠贷款或贴息贷款；支持成立老字号企业协会，通过协会建立起老字号企业和政府，老字号企业之间沟通和交流的桥梁和纽带；建立为老字号服务的信息支持体系，建立老字号企业的专业网站，扩大交流服务，通过信息平台实现企业的信息化管理。

②开展多领域和行业间的合作关系带动老字号发展

全聚德经营的成功以及品牌价值的稳步提升既归功于其企业自身经营有方，将传统与现代相结合，也与政府的侧面帮助是分不开的。我们了解到，某龙头旅行社与全聚德集团有着长期合作的关系，可以保障后者的客源数量和质量。这样的行业间的合作一定可以成为老字号发展的两点。

七、结论

本文中，我们从宏观和微观两个方面对“老字号”进行分析。在宏观上，我们高度概括了中华传统老字号目前的发展情况。对此，我们在微观上辅以问卷调查法、比较分析法、定量分析法等多种分析方法，对传统老字号的顾客满意度、消费者对经营模式的认知、老字号核心优势因素、经营模式对于老字号餐饮的重要性等各个方面进行了深入的分析；同样，在宏观上，我们提出了老字号经营策略与可持续发展---连锁经营，规模经营，为传统老字号注入强大的生命力，使其得以在现代社会中蓬勃发展。

我们不难得出结论，在现代社会中，只有传统老字号想要做到基业常青，打造万年企业，就必须走上连锁经营的道路，同时辅以政府扶持和对自身品牌的深度挖掘。可以说，中华传统老字号是中华民族的瑰宝，是中国历史文化一颗璀璨的明珠。生活在当代的我们有义务、有责任将他们继承下来，并将他们发扬光大！

参考文献：

[1]北京晨报.沙县小吃一年营业40亿.超全聚德小肥羊[J]，2011年12月12日

[2]“北京‘老字号’发展研究”课题组.北京市“老字号”的发展状况及对策研究.[J]北京行政学院学报，2004（3）

[3]陈一君.《战略管一理论与实务》[M].西南交通大学出版社，2006.

[4]陈林.老字号的可持续发展战略.[J]中国西部科技，2009

第6篇：餐饮消费调查范文

关键词：民族特色；餐饮店；顾客价值；影响因素

中图分类号：F2文献标识码：A文章编号：1672-3198（2013）07-0005-02

我国是个多民族国家，由于各民族所处的社会历史发展阶段、居住地区有所不同，饮食习惯有明显差别。新疆作为一个我国西北部以信仰伊斯兰教为主的少数民族集居区，饮食习惯有明显差异。这就使得新疆形成一个以清真菜系为主的民族特色餐饮业。近几年，随着我国经济的快速发展和援疆工作的逐步推进，新疆餐饮业也得到了空前的快速发展，因而本土个体餐饮企业不仅只满足本地经营，而且开始进军内地餐饮市场。目前，如何有效的培育竞争力并创造和保持其特色竞争优势，促进企业的持续、快速和健康发展，成为了民族特色餐饮企业关注的核心问题，也成为了其在内地餐饮市场上生存和发展过程中必然和无奈的选择。当今餐饮企业的竞争力不仅表现在能否给顾客提供高质量的产品，而更重要的是能否提升消费者的顾客价值。只有让消费者感知较高的顾客价值，才能赢得顾客的积极评价，才能够在顾客心目当中树立良好的特色形象，以形成自身的竞争优势。

近几年来，专家学者对餐饮业顾客价值的影响因素进行了相关研究。俞海滨（2005）指出餐厅的主题概念、员工的态度、餐厅环境都是餐厅顾客价值的影响要素。张文建和苏嘉杰（2006）认为酒店的顾客价值影响因素主要有：顾客期望、实物产品、服务过程、酒店形象、人员、关系、体验、价格、顾客其它付出。李凡（2006）的实证研究表明，主题餐厅顾客体验价值有影响要素，即服务体验、餐点质量体验、价值、主题选择、氛围、便利性、主题特性、促销。许剑雄和占祥福（2008）建议，从科学选址、价格、菜品、服务、就餐环境等方面提升民营餐厅的顾客价值。戴力勇等（2009）指出，餐饮企业从主题设计、产品体验设计、服务体验设计、氛围体验设计、文化体验设计、传播体验设计提高顾客的体验价值。

从以上相关文献中发现，学术界对顾客价值影响因素的研究还不够深入，借鉴性和指导性不太强。对于餐饮业顾客价值影响因素的实证研究较少见，民族特色餐饮业更是尚未涉及到的研究领域。在前期相关文献研究的基础上，本文将采用大样本实证调研的方法，力图探讨内地民族特色餐饮店顾客价值的影响因素及其对顾客价值的影响程度。

1研究设计

（1）量表设计。基于顾客价值的文献研究，此次问卷主要从产品、经济、环境、服务、文化、便利等方面衡量顾客价值。在产品因素上主要考虑其质量、口味、香气和颜色等方面；对于经济性主要从价格、知名度、美誉度等方面来考虑；在环境上主要考虑内外装修、用餐氛围、整体布局等方面；对于服务主要从有形性、可靠性、响应性、专业性、关怀性等方面考虑；对于文化主要从建筑文化、饮食文化、服饰文化、礼仪文化等方面考虑；在便利上主要考虑地理位置易于寻找、公共交通或交通路线便利、营业时间便利、结账便利等方面；对于因变量顾客价值的评价和测量，本文认为物有所值、消费满意和再次购买并推荐等这三个指标比较适合于总体评价顾客对餐饮消费过程的总体价值感知。因而，共选择28个测量指标。

（2）数据收集。本研究以问卷调查的方法收集数据。在北京和武汉等城市的两家中低档民族特色餐饮店对餐饮消费者进行问卷调查和面谈性访问，在调查时间上选择就餐高峰时间段，即中午为11：00～14：00，晚上为17：20～20：00。

（3）研究假设。在相关文献模型及本文研究假设的基础上，构建了以下概念模型：

H1：民族特色餐饮店的产品因素对顾客价值有正向的显著影响；

H2：民族特色餐饮店的经济因素对顾客价值有正向的显著影响；

H3：民族特色餐饮店的环境因素对顾客价值有正向的显著影响；

H4：民族特色餐饮店的服务因素对顾客价值有正向的显著影响；

H5：民族特色餐饮店的文化因素对顾客价值有正向的显著影响；

H6：民族特色餐饮店的便利因素对顾客价值有正向的显著影响。

2数据分析

此次问卷调查，共发放问卷320份，初步处理数据时剔除部分无效问卷，回收有效问卷279份，有效率为87.19%。

（1）量表的统计分析。首先对问卷调研数据进行统计分析，从表1中可知，样本中女性占总受访人数的52.3%，男性占47.7%，女性所占比例略高；由于在北京、武汉等城市进行调查，消费者对新疆民族特色餐饮业不是很熟悉，平均每月进店消费2次以下的比例为37.3%、消费2-4次的比例为37.5%，远远高于其他两类，这也是疆外民族特色餐饮业跟疆内民族特色餐饮业的区别；年龄结构显示，样本中中青年消费者占绝大多数，其中20-29岁、30-44岁的人群为主要消费群体，分别占总调查对象的62.0%和30.5%，他们会是现阶段以及今后民族特色餐饮业的消费主体；文化水平和收入结构显示，样本中顾客群体的文化程度主要集中在大专或本科和研究生及以上，其中收入1万以下和1-3万的消费群体基本都是学生，其余的主要是白领工作者，他们的生活节奏较快、消费能力也适合民族特色餐饮业的定位要求，也是这次调查的重点对象。民族结构显示，新疆本土的少数民族顾客占总数的35.5%，其他民族顾客占总数的64.5%。

（2）量表信度及效度分析。在信度方面，用克朗巴哈（Cronbach）a系数来评价系统稳定性，检验主要变量的内部一致性，并简要衡量同组间指标的相互关系，是否测量的是单一概念（jdea）。Cronbach’S系数介于O到1之间，其值越大信度越高。Cuielford研究指出，信度系数若大于0.7表示信度相当高，系数介于0.35到0.7之间表示信度可以接受，若小于0.35则表示信度低。用SPSS17.0进行的统计分析结果显示，顾客价值量表大多数维度的Cronbach’S系数均大于0.7。顾客价值影响因素量表题项共为28，总的克朗巴哈a系数为0.942，表明问卷稳定性和可靠性很好。

在效度方面，用巴利特（Bartlett）球体检验法、KMO（KaiserMeyerOlkin）测量法进行效度检验。用巴利特（Bartlett）球体检验法对潜变量进行有效性检验，当巴利特的P0.5，P值

（3）各衡量指标与顾客价值的皮尔逊相关分析。为了了解各测量指标与顾客价值之间的相关性，再用SPSS17.0得出皮尔逊相关系数（pearson Correlation）以及显著检验的结果，分析顾客价值的各维度与顾客价值之间的相关关系，从而为餐饮企业更好地了解顾客需求，以此提升顾客价值提供理论支持。

（4）因子分析。变量间的相关性分析结果显示，相关系数显著性检验的P值均小于0.05，表明原始变量之间存在着很强的相关性，具有进行检验的必要。表2给出了KMO和巴利特球体检验结果：KMO值为0.920、巴利特球体检验的P值为0.000，这些也都说明数据适合进行因子分析。

在因子中一般以提取特征值大于1的原则确定因子个数。由表3可知，六个因子对应的特征值基本都大于1（第六个因子的特征值为0.945，也接近于1），再根据旋转之后的因子载荷矩阵，将问卷中的28个测量指标划分为6大类，对样本进行分析。近年来，许多学者为减少模型的题目数量，将某个因子的题目分成小组，这时的习惯做法是使小组的构成和内容尽量相似。这种做法已成为国内外学者在结构方程模型分析中普遍采用的方法。本文将第一个因子分成两个小组，因而共有七个因子。将7类因子分别命名为产品、经济、用餐环境、服务、文化、便利和顾客价值。

通过再进行相关性分析，可得表4。从表4中可知，产品、经济、用餐环境、服务、文化、便利以及顾客价值的Sig.（2-tailed）—0.000

（5）回归分析。变量间的相关分析仅判断了各因素之间是否存在关系及其关系的紧密程度。为了进一步明确各因素之间是否存在因果关系以及各自变量对因变量的影响程度是否具有差异性等问题，就要进行回归分析。

a.因变量：价值。

从表5可知，经济、产品、服务、文化等因素对应系数的检验值P均小于0.01，表示在0.01的显著水平上，这些自变量对因变量的影响存在显著差异；非标准化系数B值表明，经济、产品、环境、服务、文化、便利对顾客价值均有正向影响，其影响程度从高到低分别为经济、产品、服务、文化、环境、便利。基于实证分析，可以得到顾客价值的影响因素方程：

CV=0.015+0.311*Ec+0.271*Pr+0.266*Se+0.184*Cu+0.108*De+0.064*Co+ε

其中，CV代表顾客价值，Ec表示经济，Pr表示产品，Se表示服务，Cu表示文化，De表示环境，Co表示便利，ε表示误差。

3讨论

本研究以顾客价值影响因素模型对前面所提出的研究假设进行了检验。研究结果表明，所有假设均能够成立，并验证了经济、产品、环境、服务、文化、便利对顾客价值的影响，其影响程度从高到低分别为：经济、产品、服务、文化、环境、便利。从检验结果可知，环境、便利对顾客价值的影响程度较低，与当今餐饮业实际情况有所不符，这可能与选择被调查餐饮店的档次及其消费者的消费水平有关系。目前，随着生活水平的逐步提高，人们对餐饮产品的需求日益多样化和特色化。口味单一或味道一成不变的产品已不能满足人们出外就餐的个性化和多样化需求。因此，民族特色餐饮店应从产品的质量入手，更加凸显自己的产品特色，同时注重营造良好的就餐环境和特色文化气氛，树立一切为顾客着想的理念，给餐饮消费者提供最大的便利，从而增强自己在内地餐饮市场的竞争优势。

参考文献

[1]许剑雄，占祥福.从顾客体验价值看民营餐厅整合营销[J].商场现代化，2008，（7）：158-159.

[2]戴力勇，王首达，刘龙辉.餐饮企业如何通过体验设计来提高顾客的体验价值[J].商场现代化，2009，（11）：96-97.

[3]鄂勇.中式快餐庖客满意度模型的构建与实证研究——以“大娘水饺”为例[D].南京：南京理工大学，2008.

[4]安殉，刘金兰，陈丽华.基于顾客视角的大型超市行业顾客满意度测评研究[J].西北农林科技大学学报，2008，06（1）：72-76.

[5]米黎钟，杨宏敏.大型超市顾客满意度测评研究[J].经济论坛，2010，08（1）：188-191.

第7篇：餐饮消费调查范文

关键词：规模经济 比较优势 捆绑销售 金融创新 市场需求 国内生产总值

“面和抄手”于2012年于北京交通大学东校区西门门口建立，成立一年间备受在此消费人群的好评，并由原本无任何客户基础的情况下，成功站住了脚跟并发展出各式新品种，经营范围也逐步扩大。现今主要面向北下关地区提供网上订餐，送货上门等服务，经营食品主要分为花式面，杂式拼饭，抄手以及新推出的hi-cake等品种。本文将主要对“面和抄手”进行分析并由此推测北京高校周边小型餐饮企业的现状与发展趋势。

一、北京高校周边小型餐饮企业现况

北京是中华人民共和国的首都，在城区内分布着占了约占全国四分之一以上的重点大学。几十万的学生消费群体对商家来讲不能不说是有着巨大的诱惑力，但因学校的地理位置、校园建筑特点以及学生消费水平和消费特点等因素的影响，限制了大中型餐饮企业的进驻，而小型餐饮企业申办的条件较低，导致一个高校周边大多分布着为数众多，特点各异的小型餐饮企业。由于地区租金大体上并无并别，各高校间的地区间距较大，使得每个高校周边的众多小型餐饮企业可视为一个小型的完全竞争市场，而由于每个高校旁都可视为一个小型的完全竞争市场，作为一个价格接受者，只能听从市场给出的价格而无法通过减价促销来吸引消费者。那么，如何能在完全竞争市场中获得更多的份额成为能否盈利的关键。

据不完全统计，单以北交大周边与“面和抄手”价位差不多的便有三十余家小型餐饮企业。那么，作为一个刚刚组建不到一年的新的小型餐饮企业，是如何在竞争极其激烈的市场中完成份额的进驻？这里存在怎样的独到的经营模式和理念呢？

二、“面和抄手”选择的经营策略分析

“面和抄手”作为新入驻北交大小型餐饮企业圈的典型的发展中企业，经营至今也不过9月，是典型的北京高校周边微小餐饮企业发展缩影。“面和抄手”占地约50平米，其中大概蕴含30个座位，但当坐了大约25个人时便基本无法继续经营，只能让顾客等待座位。而在客流量较大的中午，很多人并不会选择等待。其租金为1万/月，店员的数量由初始的2人经过不断的完善发展到现在的6人。经营的范围由最初的9种共涉及面、抄手、饮品三大方向发展到现在20余种涉及面、抄手、自制饮品、花式饭、慕斯蛋糕、面包、布丁等多元化的潮流化小型餐厅。

1.捆绑销售。“面和抄手”经营至今，为实现利润最大化，推动消费者对于除主食外零食的消费，经过一系列计算推出了“老麻抄手”套餐等共三份套餐。详情见图表1。

而在推出捆绑销售的经营模式后，套餐以及零售的出售情况如图表2所示。

由图表2可以看出，消费者对于套餐的偏好程度是要大于单买零售的。所以经过捆绑销售后，“面和抄手”打开了一些零食的市场，同时收获了更多的利益。

2.涉足新领域。经过一段时间的发展后，随着周边新店铺的入驻，竞争的压力进一步加大，为保住市场份额以及进一步发展，“面和抄手”开始了新产品的研发与引进。比如引进的花式饭，及自家钻研创新的hi-cake系列。在此，我们主要以hi-cake为例来通过比较优势分析hi-cake的发展趋势。主要将原有的由自己进行开发制作，与向专业的蛋糕店去购买原模进行加工制作进行比较。

3.适度的经营规模。通过对店面的调研得出如下图表结果，如图表3，图表4。

由图表可知，店员人数为5人时所获利润最高，为2.91万元/月。

三、对最小规模经济的调查分析

为了进一步分析出北京高校地区周边地区中小型餐饮市场的普遍发展状态，我们又进行了进一步调查。

拟定变量：2.假设：最小规模经济只与餐饮定价和企业规模有关。3.采集数据4.假设：一家企业在北京高校地区经营存在一年之后，已经达到平稳期，因此，此店已经处于最小规模经济。即当前劳动力水平即该企业的最小有效规模。根据走访调查，从北京高校周边地区内选择清华，北大，北航，人大，民大及北交共六个北京高校周边地区经营点进行数据采集，采集结果如图表5。

通过经济学计算软件得出结果如下：表6

模型指出，最小有效规模与人均消费正相关；最小有效规模与客容量正相关。

并得出计算的公式：

SCALE （最小有效规模）= 1.5559504323 + 0.034347855773

2*CONSUMPTION （人均消费）+ 0.104724726133*VOLUME（客容量）

由于调查可能存在不真实性，及少量商业信息，所以所得结果仅供参考，并从中得出大概规律。但从中不难看出，最小规模与其中的关系。

四、最小规模后的营销措施

企业到达最小规模后，经营规模已达到最佳配备。已无法从自身的角度进行配备上的改进以获得更多的利润，如何在实现最小规模下获取更多的利润为我们研究的课题。经过调研，我们得出结论，单以“面和抄手”来说，选择的方法是开展外卖业务，开启电商营业模式。

我们就此制作调查问卷并进行收集与处理。问卷中有53%的被调查人会选择叫外卖，这显示了电商市场在市场上具有极大的发展空间。原因也显而易见：其一是因为社会进步发展速度很快，人们上班的时间逐渐增加，吃饭也越来越不能根据时间来定，有时可能是深夜，甚至是出差回来，往往就会有加餐送餐现象的发生。其二是随着城市的不断扩大和发展，住宅和工作地之间的距离也不断变大，受到了客观条件的限制，人们工作之余不能再回到家中做饭，奔波之苦自然不能言表，而网上订餐则为上班族打开了方便之门，人们何乐而不为？

网上订餐对于全体消费者来说有三点全新的优势：1. 方便对比不同的餐饮商家，让消费者及时了解各商家的品牌、商誉、特色、价格、餐厅场景等信息，能对不同档次的餐厅进行对比选择，做到心中有数。2. 引领全新消费概念，订餐、消费拿积分，得精美礼品！3. 强大的搜索引擎，让消费者快速选择中意的用餐场所！真正实现订餐省时、省力、省心。正因为网上订餐给消费者带来的双向选择权与多样化个性化的服务，让越来越多的消费者选择进行网上订餐，同时为电子商务带来新的机遇。

我们同样面对企业制作了调查问卷。企业统一定制也是电子商务的一大收入来源，调查结果显示电子商务也同样对于企业有一定的好处，而企业也更偏向使用电子商务来作为企业订餐的选择，促进了中小型餐饮市场的发展。而网上订餐为企业带来的好处主要有以下五点：（1）增强顾客的自主参与感。（2）扩大市场。（3）了解顾客。（4）了解竞争对手。（5）改善促销。

显而易见，电子商务对于高校周边地区中小型餐饮市场的益处已不需过多复述，在订单量上涨的同时，利润也就必然增多。而这，已经渐渐成为了一种固定的发展模式，虽然电商市场刚刚生成，但并不妨碍我们最终预测电商模式终将成为北京高校周边中小型餐饮企业竞争的制胜点与突破口。

五、总结

在现阶段，“面和抄手”在不扩大店面（原因为租金高昂）的基础上，为了打开市场、扩大市场，以增加盈利总额，正式加入了“外卖单”外卖订购服务网站。“外卖单”是一个免费提供店铺真实外卖信息的网络平台，网站的所有店铺数据均来自外卖单108名专业的采集人员走访13440条街道，历经994.07平方公里，逢店必进，精准的为用户总结送餐范围、起送价格、送餐距离、预计送餐时间、接单时间等信息，为用户提供包括盖饭、炒菜、凉菜、套餐、粉面、日韩、西餐、饮品、小吃、甜品等类别的餐饮服务。“面和抄手”的加入，翻开了其电子商务发展的新篇章。“外卖单”的电子商务模式实质上是一个“C2C”的模式。“C2C”是电子商务的专业用语，是个人与个人之间的电子商务。C2C即消费者间 ，因为英文中的2的发音同to，所以C to C简写为C2C。C指的是消费者，因为消费者的英文单词是Consumer，所以简写为C，而C2C即 Consumer to Consumer。金融创新的发展在很大意义上促进了电子商务的发展，而电子商务的发展又同时为商家带来了更广的消费人群和更低廉的运营成本。发展新的金融产品的过程被称为金融创新，例如网上支付和电子货币等，这就更加促进了“C2C”等模式的电子商务的发展。

由此我们可以得出，中小型餐饮个体在通过电子商务使自身得到发展的同时，也在一定程度上刺激了外卖市场的潜在总需求。总需求的增加在一定程度上导致了总供给的增加。网络外卖这部分的消费增加，就能导致国内生产总值的增加。电子商务的发展促进网络外卖服务业的兴盛，有利于消费市场的繁荣，社会经济的发展。

参考文献：

[1]CopytoChina模式屡试不爽 本土化微创新促崛起.南方都市报 ，2011年9月5日

[2]张锐.金融创新猛烈摇撼欧美银行.上海证券报，2013年2月1日

[3]罗伯川.《金融创新思维》. 中国金融出版社.2006年5月1日

[4]赵卫东，黄丽华.《电子商务模式》. 复旦大学出版社.2006年8月1日

[5]游梦良，李东华.《企业电子商务模式》. 广东人民出版社，2001年10月1日

[6]洪涛.《电子商务盈利模式案例》. 经济管理出版社.2011年3月1日

第8篇：餐饮消费调查范文

一、国内旅游景区餐饮研究概述

从国内研究成果看，景区餐饮相关文献最早见于2000年，截至2014年7月，以景区餐饮/景区饭店等为关键词的文章数为26篇，其中，张满林[1]等分别对泰山等景区餐饮的餐具、安全监管机制等进行了实地调查；徐波林[2]等从环境影响的角度探讨了景区餐饮低碳模式构建问题；孙英杰[3]通过调查北京市4A级以上旅游景区餐饮状况，提出了景区餐饮的评价标准；其它学者分别从产品、建筑、布局、消费等方面进行了相关研究。

目前，国内研究对于旅游景区餐饮关注度不高，研究成果较少。通过梳理现有文章发现，景区餐饮研究仍未脱离社会餐饮的一般范畴。然而，与社会餐饮相比，景区餐饮在客源构成、市场营销等方面具有显著的独特性，不能简单地将社会餐饮的研究结论直接应用于景区餐饮的研究中。因此，从旅游景区餐饮的特点出发，探讨景区餐饮的业务构成和核心内涵，有助于旅游景区餐饮的科学管理和旅游景区的健康发展。

二、旅游景区餐饮类型

目前，学者从不同角度对景区餐饮类型进行了划分，姜若愚按照餐饮服务经营方式，将其分为景区自主经营、承包经营和特许经营；赵建桥从消费层次出发，认为风景名胜区餐饮设施包括餐饮点、餐饮店、一般餐厅、中级餐厅和高级餐厅；孙英杰总结出北京4A级景区餐饮类型包括御膳、饭店、西式快餐、零售亭等，上述旅游景区餐饮分类仍然采用了社会餐饮的分类方式，未能体现出旅游景区餐饮的特殊性，本文以游客类型为出发点，通过综合各类型游客的消费金额、停留时间、核心需求等内容，将景区餐饮分为团队餐饮、普通散客餐饮和高级餐饮，并以此为依据，总结其经营管理特点。

1.团队餐饮。团队餐饮主要针对普通旅游团游客以及拓展会议等特殊团队游客，团队餐饮的特点体现为客流量大，但人均消费低；在产品质量方面，客人普遍关注食品卫生和菜品特色问题；由于团队餐饮讲究翻台率，所以团队餐饮更注重高工作效率，不要求过高的服务标准。

2.散客餐饮。散客餐饮经营管理的重点在于方便快捷，并能够体现出景区当地饮食文化，因此，需要核心关注其餐厅布局和产品创新。与团队餐厅依托景区市场营销终年都有固定的合作对象不同，散客餐厅的客流量极为不稳定，因此在市场营销和产品创新方面要求较高，需要更加灵活多变的市场营销策略和多样化的营销手段。

3.高级餐饮。高级餐饮消费形式主要是包间消费，这类客人对产品安全、质量、特色等具有较高要求。同时，该市场客源构成主要是少量的游客和当地与景区联系紧密的企事业单位，需要极大地依赖景区公共关系，这使得餐厅在顾客关系管理方面具有更的要求。

三、旅游景区餐饮经营管理特点

1.客源构成的多样性。受市场区位等要素的影响， 旅游景区餐饮客源以游客为主，周边居民消费较少，其核心客源来自全国各地，具有不同的消费习惯和消费水平，因此，景区餐饮在客源构成上具有多样性。

2.经营管理复杂性。客源构成的多样性决定了旅游景区餐饮在市场营销和产品创新等经营管理思路上不能像社会餐饮一样集中选择某个目标市场，开展经营管理活动，它需要更加灵活的管理方式才能满足不同地域、不同层次游客的消费需求，这使得景区餐饮管理存在着极大的复杂性。

3.关联性。景区餐饮是构成旅游景区系统的子系统之一，这决定了它必然与景区其他组成部分存在十分紧密的联系。景区餐厅从财务上看是独立经营、自负盈亏，但从产品价值链的角度看，其在市场营销、人力资源、设备管理等方面都具有明显的依赖性，因此其各项业务都需要与整个景区形成较强的关联性。

4.管理主体的多元性。景区餐饮的关联性决定了经营管理主体的多元性，景区餐饮管理不完全隶属于某个部门，而是由多个部门共同管理。餐饮部虽然是整个景区餐饮的核心部分，但其人力资源部管理、市场营销等工作却被分摊到景区其它部门。

第9篇：餐饮消费调查范文

一、概况

二、XX区餐饮业的发展特点

㈠非公经济占主导。随着经济体制改革的深入，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，非公经济在XX区餐饮业所占的比例越来越大，市场份额不断扩大。当前，XX区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外，绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等，非公经济在XX区餐饮业占主导地位，餐饮业的发展活力强劲。

㈡经营品种齐全化。在XX区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如大天元翠岭、白云大酒店、鸿利来酒楼、秦家食府、 黔御轩等，有西式和融合中西文化于一体的如肯德基、德克仕、豪享来，也有具有地方特色的如香港宝哥牛肉、毛家饭店、南夷人家、娘家米汤饭等。既有高档传统餐饮店，如贵铝宾馆、一品海鲜城、金凤凰酒楼，也有便民传统饮食如饱满膳、一分利、姐妹紫姜鸭、好又来、老奶粉等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，2012年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶，市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，XX区餐饮业初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。

㈢经营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。三资快餐企业早也已涉足XX区餐饮市场，并得到迅速发展。如汉丽轩、德克士、肯德基等已在XX区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展，一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐，取得了较好的社会效益和经济效益。

㈣消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体，以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如紫月酒楼、福满园、桂福清真食府、息烽阳朗鸡等个体店面主要是针对大众消费，以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。

㈤行业发展集群化。自20xx年XX区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来，再次成功打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域，随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用，企业、居民渐次入驻，育才路至七一路饮食行业逐步集聚，XX区餐饮业集聚发展态势明显。

三、白云区餐饮业当前存在的问题

根据调查情况，XX区的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。

㈠产业布局不合理，成堆积式发展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发现，中高档门店主要集中在主城区及主干道，如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼，白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费，白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店，在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营，必将获得较好的收益。