餐饮消费现状精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐饮消费现状主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐饮消费现状范文

关键词：电商；餐饮O2O；对策

中图分类号：F719 文献标识码：A文章编号：1005-913X（2016）09-0166-03

随着竞争加剧和租金、人力成本攀升，餐饮企业面临着巨大的压力，江西省中小餐饮企业也更加注重互联网的协助和O2O模式的作用。从2013年开始，移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了基础，到2014年在线外卖更是成为餐饮O2O中发展最为快速的产品。然而，在带来新的商机和巨大的盈利空间的同时，也不可避免地带来了很多的问题，比如诚信缺失、创新乏力、互联网依赖、商家资质虚假、资金安全风险、部分员工利益冲突等，这些问题阻碍着餐饮O2O的进一步发展。

一、发展现状

O2O模式，即Online To Offline。该模式将线下商务的机会与互联网结合在了一起，让互联网成为线下交易的前台，使得线下服务可以用线上来揽客，消费者可以用线上来筛选服务，是一种成交可以在线结算的营销模式。餐饮企业可以通过建立企业网站，加强口碑网站的宣传力度，进行品牌塑造，实现微博、社区、论坛营销，加强与团购网站的合作，发放网络优惠券，开展网上订餐服务，不仅有利于商家扩宽销售渠道，增加客户群，而且使得企业在一定程度上降低成本，同时加速本行业创新，开发新产品满足客户需求，从而为餐饮业带来新的发展和巨大的赢利空间。

（一）全国餐饮O2O的发展现状

随着移动互联网的快速发展，以及“互联网+”概念的提出，餐饮O2O进入快速发展阶段，其与互联网O2O完美结合后，改变着人们的生活习惯。与此同时，餐饮O2O自身也在改变，第一阶段即团购；第二阶段则结合了外卖和预定功能；第三阶段则是将客户与餐厅之间进行连接与自管理的形态。

美团外卖与饿了么在2014年纷纷获得融资，在强有力的资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本的16个城市覆盖面扩充至150多个，市场份额更是突飞猛进。另外因为盲目地扩张市场，对于商户的审查力度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生安全问题出现隐患，工商部门更是不断曝光问题商家，让消费者对于平台信息产生质疑。

（二）江西省餐饮O2O的发展现状

1.江西中小餐饮企业O2O模式发展形式不全面。目前，餐饮业O2O有六大主流模式：餐厅信息点评、团购、外卖、餐饮预订、美食交友、私人订制。从调查结果来看，江西中小餐饮企业仅有团购、外卖，信息点评也只是团购网、外卖网上的附加功能，而其它模式基本不存在，所以总体上看，江西中小餐饮企业O2O模式发展不成熟。

2.线上外卖、团购平台的主力者基本固定。外卖平台以美团网、饿了么、百度外卖为领头羊，于团购平台，美团团购一骑绝尘。美团、饿了么几乎占领江西市场，而百度外卖在写字楼附近企业占有一定的市场份额，并逐步向高校扩张。

3.线下餐饮商户运行线上模式成本存在区域性。各地区商家与线上平台合作的条件不统一。据调查，以美团为例，于南昌大学，线上平台向独家加盟的商家提成3-5%，若是对于多家加盟的商家，则一般为10%，但是于江西财经大学、东华理工大学，没有提成条件。

4.线上企业配送系统不完备，专业配送产业迎风而起。线上企业配有专业配送团队，但是团队规模不大、配送效率不高并且进行双向收费，即向商户提成以及收取消费者4元配送费，易造成部分商户及消费者的不满，故多数商户选择自己配送，这便增加了人工、配送车等成本，且服务水平参差不齐。因此，第三方专业餐饮配送企业应时而起，处于萌芽期。

5.对商家的利润未产生实质影响。该模式增加了商家线上顾客，如外卖量增加、团购量增加，但是相应的，减少了到店消费的顾客。对于高校附近的部分商家而言，一改模式前的火热状况，到店顾客近乎为零。此外，成本增加了，如外卖工作人员的资薪、活动优惠成本、团购折扣成本等。所以，该模式仅是把线下顾客拉往线上、增加消费团购优惠套餐的到店顾客，对于商家的利润没有实质影响，且增加了部分商家的运营时间成本、精力，多数南昌大学的商家表明加盟线上企业是迫于形势所需。

二、优劣势

（一）优势

1.增加商家的销售渠道，增加客户群。O2O模式可带来大规模的忠实消费者，进而能获得更多的外部资源，获取庞大的消费者数据信息，借助网络化的数据交换及反馈传播能进一步扩大企业在当地的影响力，还能为商家带来更多的利益。

2.降低店铺成本，加速行业新产品的创新开发。O2O模式在一定程度上降低了商家对店铺地理位置的依赖，利用互联网络的宣传优势，将有效的信息发到网上，消费者可直接根据商家的产品信息进行选择。因此，商家就不必过于考虑黄金地段的选取，省去了高额的店面选址和租金成本。同时这种模式加速行业创新，其信息精准、及时、低成本的搜索和收集，有利于商家发现客户需求，创新开发新产品。

3.低成本建立宣传平台。O2O平台能够为商家提供一个宣传平台，不仅可以帮助商家进行品牌塑造，并且传达了卖家的具体的消费信息，对于地理位置较偏的、新开张的商家而言，是一个很好的广告平台。

（二）劣势

1.线上、线下企业的需求脱节，市场无法闭环。线下企业的主要目的在于利用互联网渠道实现增加新客户和留住老客户，而对于线上互联网企业来说，聚集尽可能多的用户成为最大目标。目前主流的餐饮O2O网站为线下餐饮商户带去一定的客流，但难以沉淀。大多数互联网企业在做餐饮行业O2O市场时还仅仅停留在线上层面，并没有真正深入线下去帮助餐饮商户实现互联网化。且线上、线下无法进行良流，致使对接不充分，线下商户无法及时反馈市场信息，线上企业不能接收市场发展的实际情况，因而市场将没有条件实现闭环。

2.诚信缺失，合作成本增加。现实中，线下餐饮商户不给用户提供高质量的服务，顾客难以成为回头客，这样使该模式的运作有较高的成本，而不能达到预期目的。此外，线上企业如果没有按照约定天数及时还款给线下商家，会直接影响线下商家资金周转，且不时出现漏单行为，增加合作成本，损害商家利益。

3.线下餐饮商户审核体系、投诉机制不完善。为了提高覆盖率，吸引消费者，互联网外卖平台图量不图质，进行低标准审核导致“黑作坊”肆机而起。常出现两种情况：一、无从事餐饮行业所必备的营业执照、卫生许可证和实体店面，处于“审核中”状态，仍可加盟、经营。二、正规获取证照通过审核后便关闭店面，进行“家庭式”经营。这些商家的卫生状况、食物采购及加工过程极其糟糕，但凭借互联网外卖平台的东风，把赚钱生意做得风生水起，损害了符合标准、正规商户以及网上订餐的消费者的利益。但线上互联网企业没有完善的审核体系，投诉机制也不完全，商家及消费者无法维护其自身权益。

4.用户体验不称心，顾客不愿再次消费。对服务的期待和线下服务不到位带来的心理落差。有顾客反映，多数团购券需要预订，无法实现及时消费，且团购菜品质量降低，部分商家对于团购用户的服务态度较差，不称心的用户体验使得顾客尽管有优惠可享，却不愿再次消费。

5.部分团购活动造成新、老顾客仅消费团购套餐，利润减少。线下商家在团购网站团购优惠套餐，目的在于吸引了顾客到店就餐，但是实际结果是，新顾客来店只消费团购优惠套餐，而老顾客改消费团购优惠套餐。活动折扣成本由商家承担，而团购优惠套餐利润低，最终造成商家利润下降。

三、数据统计分析

于2015年7月1日至9月20日，通过对江西省南昌市、赣州市运作O2O经营模式的中小餐饮企业进行实地考察，对当地中小餐饮企业的问卷调查和采访，收集到所需要的数据和相关信息以及通过线上线下问卷调查以及实地调研收集到指标数据。

（一）中小餐饮企业数据分析

根据调查数据分析显示：首先，O2O模式普及率极高，有77.45%的企业通过美团、饿了么等APP接受外卖订单，但是样本数据也比较清晰地反映了中小餐饮业外卖这一模式的“贫富差距”。22%的餐饮企业的日均外卖量可达到百份以上，但是70%的企业日均40份也未能达到。同样，企业日团购量也不容乐观，过半数的企业的日团购量低于10单，仅有极少数商家日均团购数量能达到60单以上。因此，虽然团购这种新型用餐模式正如火如荼地发展，也有大部分企业认为其带来了少量的客流量增加，增加了知名度，提高了商家的曝光率，但影响力仍不够深远。

其次，通过把餐饮业类型与日均外卖量进行交叉对比从而发现，O2O模式只适用于部分类型的企业，如小吃快餐、中餐等这类便于打包的餐品，而对于烤鱼、火锅等这类只适合进店消费而不宜外卖配送的餐饮企业基本没有网上订餐量。此外，商家地理位置也是商家日均外卖量的重要影响因素，样本数据显示：餐饮团购适合经济较发达、商家规模较大的地区；餐饮外卖适合人流量较大、靠近学校的地区。

（二）消费者数据分析

此次对消费者的调查主要采用线上问卷调查的方式，共收集到183份问卷。

数据显示57.38%的顾客愿意选择O2O模式就餐，39.34%选择去实体店消费，这表明更多的人愿意使用O2O模式就餐，而电话订餐的人占比极小，O2O就餐的主要原因是由于便利、实惠、可节约到店等待的时间。而电话订餐的多数为老顾客或者难以适应网络进步的顾客。

但是，46.99%的消费者每月消费数量小于五份，24.59%的消费者消费数量在六至十份之间，仅有7.65%的消费者基本每天都通过O2O模式订外卖。

这些数据表明较多的人已知晓订餐新模式，且小部分人已完全接受该模式，但总体上订餐人数较少。根据调查，菜品质量的下降是该现象出现的一大原因，由于为达到实惠的目的，商家会不断压缩成本，使得分量减少，并且由于时间、包装的影响，订外卖本就难以保持食物的鲜美味。

四、发展趋势分析

餐饮业O2O模式顺应了电商化的发展趋势，但是由于模式的不完善，暴露了种种问题：线上、线下企业合作不愉快、该模式中两大主流模式存在利益冲突、审核体系不完善、投诉机制不完全、模式无法保证餐饮质量等等。尽管部分商家表示该模式增加了营业收入、知名度，但大部分商家表明参加运作餐饮O2O模式实属无奈，是迫于形势、身不由己。

但是，顺应互联网经济的发展，O2O市场模式的不断扩大已成为必然趋势。根据《2014年中国餐饮行业O2O发展报告》数据显示：2014年中国餐饮行业O2O在线用户规模接近2亿，达到1.89亿，超过中国网民比例的三分之一。2014年中国餐饮行业O2O市场规模达到943.7亿，相比2013年增长51.5%；预计到2017年中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿。根据本调研报告的建议，发展好餐饮业O2O模式，使线上线下企业、消费者达成共赢。

五、结论与对策

（一）结论

餐饮O2O的产生使得人们的饮食生活电商化、便捷化、多样化，其优点有目共睹，因而被大众接受。然而，此处更注重考察餐饮O2O的不足。随着餐饮O2O市场的发展，审批制度不完善、投诉机制不健全等愈来愈多的问题日渐暴露，损害商家的利益。但是，为了顺应新时代的互联网发展与消费者的需求，O2O模式的扩张类似于绑架行为，商家不得不向该模式妥协，否则将流失客户。为了改变现状，有部分地区的商家已经集体举办抵制餐饮O2O模式的相关活动。

在如今互联网时代，餐饮O2O的确是一个不可逆转的潮流，但面对餐饮O2O已严重影响实体店商家正常经营活动，弊大于利的现状，政府有必要深入调研，征询各方意见，尽快面向全社会《关于促进规范餐饮O2O模式发展指导意见》，用“看得见的手”规范餐饮O2O行业的发展。餐饮O2O模式应当转变以盈利为主要目的发展目标为以服务实体商户，服务消费者为主要发展目标；其次，政府应当明确餐饮O2O模式的监管主体，并督促监管主体尽快制定详细的监管细则；最后，政府可以开展宣传活动，引导消费者回流至实体店商户进行消费，进而在维护中、小餐饮业商户的利益的同时，促使消费者形成健康的生活饮食习惯，促进社会和谐稳定发展。

（二）对策

1.引入第三方专业配送团队。配送速度是便捷就餐的一大重要保证，引入第三方专业配送团队有其必要性。在运作模式上，配送团队首先需要利用大数据分析区域内商家与消费者的分布状况，将区域划分为若干个小区域并以专门的配送小队负责；其次，配送团队的信息平台与商户接轨，使消费者订单状态实现共享，配送小队获得信息后立即取餐配送，最大程度地压缩收单时间；最后，为使整个送餐过程透明化，第三方专业配送团队可与美团等外卖平台合作，每位送餐员配备手持’GPS定位仪，消费者通过外卖APP，就能知道送餐员的具置，彻底解决消费者等餐时间长而引起的纠纷。

2.线上企业APP建立商家活动专区。商家与消费者之间缺乏直接交流，不仅易出现纠纷，并且由于消费者对优惠的过度关注，使得消费者难以沉淀形成规模，无法获得稳定的外卖订单。为此，在线上企业APP上建立商家活动专区不仅能满足商家切实的需求，还能提高顾客体验。该活动专区可以学习淘宝APP的设计模式，消费者可以关注任何商家；同时，在APP上开辟商家活动专区，商户可以通过类似推送微信订阅消息的方式，将商户的优惠、新品等信息及时推送给消费者，使外卖平台转变成一个集宣传、下单为一体的综合服务平台，解决商户宣传与稳定客流量的问题。

3.打造核心竞争力，增加顾客粘性。对于餐饮业而言，核心竞争力无疑是产品的质量。由于送餐时间的延误、原料的不安全性、打包工具的简陋等，顾客对产品质量的满意度不高。因此，餐饮企业必须把重心放到改进食物的口味、研发新菜品和提高服务水平上来；线下的产品和服务要与线上的宣传信息保持一致，塑造企业形象，打造独特的企业竞争模式；同时，实现配送服务标准化，制定餐盒标准，采用高质量的保温措施。

第2篇：餐饮消费现状范文

关键词：阿拉尔；餐饮业；经营现状；调查分析

中图分类号：F272.3 文献标识码：A 文章编号：

1.阿拉尔市餐饮业需求现状分析

从本质上看，餐饮市场与消费需求总是矛盾的、不平衡的，正是这种矛盾和不平衡刺激和促进餐饮市场的不断发展.目前阿拉尔市共有饭店121家，其中大中型仅有30余家，而阿拉尔市主要的餐饮消费者人数达20万人。从数据中可以看出，阿拉尔市现有餐饮业不能满足当地人的消费需求，且存在着巨大的消费供求关系失衡问题。

1.1消费群体

对阿拉尔市人口现状调查知，阿拉尔市总人口28.94万人，市区总人口8万人，15-64岁阶段的人口数最多，占全地区总人口71.6% ，其中单位上班人员约有45%，学生约占11%。在阿拉尔市餐饮业的消费群体主要以年龄在20岁到45岁之间的单位人员以及当地学生为主。

在阿拉尔，餐饮市场的主要目标顾客群为上班族工薪阶层和学生，近几年，妇女与小孩也逐渐成为阿拉尔餐饮业的消费群体，使阿拉尔餐饮业呈现出多元化发展。消费群体的扩大，使阿拉尔餐饮业的市场需求进一步扩大。

1.2消费水平

在阿拉尔本地，在餐饮方面的消费水平随人均收入不同而各异，一般学生每人每次外出就餐费用为30元到60元不等，单位人员每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以达到一个人几百元。随着阿拉尔经济的增长，人均收入的增加，人们的消费能力开始上升，人们的消费理念发生了改变，本地居民外出就餐机会增多，市场需求前景广阔。

1.3总体消费态势

自2010年开始，阿拉尔的消费水平一直高居不下，达到了中等发达城市的消费水平，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高的阿拉尔市，人们开始追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的要求。要求色、香、味的同时，更加注重对健康、营养、卫生、时尚的追捧。以上的消费心态的变化，体现出消费群强烈的要求当地餐饮业进行改革，打造出新味道、新品牌、新菜单的要求。体现出对新菜色的需求量在不断增加。

2.阿拉尔市餐饮业供给现状分析

2.1阿拉尔市现饭店数量及规模统计分析

据市场调查，阿拉尔市餐饮市场主要分布5个地方，在新苑附近客源主要是中学生和居民，周边共有4家火锅店和11家饭店，大中型饭店有4家；在桃园附近客源主要来自于大学生和居民，周边有5家火锅店和44家饭店；大中型饭店有10家;在国际商贸城附近主要客源是居民，共有3家火锅店；大中型饭店有2家在上海风情街附近主要客源是政府官员和居民，共有7家火锅店和30家饭店；大中型饭店有12家在明珠商业街客源主要是附近的医院，共有20家饭店。其中大中型饭店有4家。

2.2阿拉尔市餐饮业快速发展呈现出特点

2.2.1经营品种齐全化

阿拉尔市餐饮业既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“阿拉尔大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一体的如 “百富烤霸”、“派乐”“德力斯”等；既有高档传统餐饮店，如“马仕玖煲”、“ 东坡酒楼”，也有便民传统饮食如“湘味蒸菜馆”、“泰川人羊泡馍”等，街头巷尾的小炒店更是星罗棋布，使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动.

2.2.2经营业态多样化

随着市场经济的发展，。“三资”快餐企业早也已涉足阿拉尔市餐饮市场，并得到迅速发展。如 “百富烤霸”、“派乐”、“德力斯”等已发展多家连锁经营店；中式快餐也加快了发展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市场竞争中，一方面保持和发扬了经营正餐传统，另一方面也积极发展快餐、西餐经营。

2.2.3消费对象大众化

无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火锅”、“晓鸡汤”等。2.2.4 “假日消费”新增亮点

假日餐饮消费快速增长，不仅活跃了市场，而且也成为消费的一个亮点。据调查阿拉尔市餐饮企业在2012年“春节”、“五一”黄金周期间，每天的营业收入远高于平时日均营业收入2-3倍。随着假日餐饮消费的升温，节假日提前预订餐位已屡见不鲜，有时甚至要提前十多天。

3.阿拉尔市餐饮业发展存在的问题

本次调查数据显示，阿拉尔市的餐饮业总体规模在逐步扩大，销售收入逐年增长，经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。 3.1产业布局不合理，成堆积式发展

调查发现，中高档门店主要集中在上海风情街附近，如“东坡酒楼”、“浩瀚酒楼”、“晓鸡汤”、等。在高校周围、桃园及新苑小区主要是个体小业主经营，自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的禾普等和部分市场周围，上档次的餐饮企业及个体经营户都很少，只有几家档次不高的家庭作坊式餐馆。三轮车推着盒饭叫卖成了禾普市场群内经销商和顾客主体消费。

3.2环境卫生不合要求

餐饮经营聚集点大多配套设施不全，管理混乱。有些地方车辆乱停乱靠，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。 3.3规模不大，档次不高

一是在阿拉尔市范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如阿拉尔市有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。来也匆匆，去也匆匆，一切随你，无人理睬。三是无序竞争自食其果。3.4管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争

据调查，阿拉尔市的多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。除个体经营门店具有普遍性外，阿拉尔几家大中型餐饮店也有不同程度偷漏税现象，如2011年度在阿拉尔市餐饮业经营排名靠前的也有两家被税务部门查处。原因是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进行非法经营；二是部分经营户钻“大学生创业”政策的空子。“大学生创业”是针对刚毕业的大学生出台的鼓励创业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，对申报和审核不严，还有一些经营户通过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营户堂而皇之逃避税收。 4.阿拉尔市餐饮业经营对策及建议

4.1加强业态布局引导，合理规划网点

一要根据市场需求加强业态布局引导，克服分布不均的缺陷。如禾普市场周边，可引导进行快餐经营，满足流动人员就餐需要。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主，加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态，以品种繁多、色彩缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。

4.2加强管理，依法处理

一要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。二要严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。4.3向连锁、品牌经营的方向发展

在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫，还要力创自己的品牌，并使之在全国有较大影响。另外，要进一步巩固改制结果，逐步向连锁经营、产业化经营、节约化经营发展，在阿拉尔市形成餐饮业的多种所有制形式，多种经济类型和多种业态并存的共同发展的新格局。要借鉴“晓鸡汤”、“福瑞肥牛”的连锁经营理念，学习“派乐”、“百富烤霸”的连锁管理模式加快发展壮大。

4.4引导规范经营，加强法制建设

一方面，要规范大学生创业的政策。要严格按照省、市文件精神和相关创业政策，加强对创业优惠证办理工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时，对已享受“大学生创业优惠政策”的也要实行动态管理，不能“一劳永逸”。

第3篇：餐饮消费现状范文

连锁餐饮行业现状

当前连锁餐饮行业的现状是散、乱、差，主要表现为缺乏标准化的作业流程，多家餐饮企业处于“连而不锁”的状况，部分原料及其管理不规范等。诸多弊病造成连锁餐饮行业增长速度慢，而社会消费需求的迅速增长与之形成了强烈的反差，使得连锁餐饮企业不得不反思今后的发展方向。部分连锁餐饮店为了追求利润最大化，将连锁的宗旨变成了空话，最初的“521”、“6421”乃至自助型餐饮慢慢退出市场。与此同时，餐饮业的人工成本不断增加、食材价格上涨、房租快速增长等现状，都加剧了中低档连锁餐饮店的生存压力。

也可以看到，中式餐饮正经历着巨大的变化，中央厨房化程度逐步上升。中餐连锁企业通过集约化发展来体现其资源组合，并不断学习先进的管理理念。行业中出现了适者生存、优胜略汰的现象。无论是作业规范化程度、原材料管理，还是卫生管理、连锁餐饮各环节合理的利润分配，都是未来餐饮行业的立足之本，只有整个连锁餐饮生态和谐共处才能够实现行业的快速稳健发展。

连锁餐饮调味特点

从对一个餐饮店的技术支持到对数百家连锁餐饮企业的调味技术支持，成都乐客食品技术开发有限公司经过长期的实践、探索，体会到连锁餐饮行业的发展是时展的必然产物，其调味的特点也正逐步凸显。

菜品标准化

众多大型展会、活动中提供的菜品样式，由过去简单的盒饭逐渐演变成标准化配餐。诸如每份餐品中米饭配菜的比例，每份面条中蔬菜、调味料和汤汁的配比，或者是一份菜、一例汤的规格，都根据不同的菜肴样式而进行相应的量化。这样也使得菜品定价清晰、合理，在销售过程中节约了时间，提高了消费的快捷性。菜品标准化是餐饮行业标准化的前提，也是餐饮行业发展的必备条件。

调味、配料标准化

每一道菜肴，在制作前期从原材料的选取开始，就经过准确计量。这就方便了菜品后期制作时，其调味料也可以精确配比。最终菜品成型时，能够最大限度的保证每一批次的菜品均口味一致，有效避免成品的口味参差不齐。

调味过程简单化

目前餐饮的调味过程日趋简单化。例如，汤品的制作仅需要5kg汤料加100kg开水熬制即可，简单易行；炒菜的制作只需要预制的调味料、食材配合适量食用油，即可成为标准化菜品。因为制作菜品所需的调味料可以统一调配成型，加工时直接使用即可，调味简单、快捷。

前置调味集约化

在菜品的制作前期，将原料、调味料都按配方比例进行量化处理。例如，制作一份原材料为30kg的香菇肉丝，需要3kg食用油，配合2kg调味料炒制即可完成。按此比例，可以实现100人乃至数万人就餐的标准化作业准备。

风味一致化

菜品最需要保证风味一致化，即每一批次制作的菜品口味一致，品质稳定。普通餐饮企业由于厨师制作同一道菜品时，调味料的添加、火候、时间的掌握很难做到完全一致，成品的风味也就无法保证。今后餐饮企业的菜品将可以保证不同批次风味一致，便于企业对成本和其他相关费用的管控。

口味趋同化

连锁餐饮的菜品由于标准化程度逐渐增高，不同企业同一款菜品的口味逐步接近。例如，多家餐饮连锁企业都提供汉堡，而标准化的制作流程让汉堡的口味呈现趋同化。这是未来连锁餐饮的必然趋势，而餐饮企业若想突出自身特色，需要不断研发风味更加新颖的菜品。

制作简便化

由于菜品的原料、调味料均为提前定量预制，且菜品制作比较简单易学，因此普通员工经过简单培训即可操作，繁琐的操作流程将逐渐被替代。

连锁餐饮行业未来走向

随着消费者的消费要求不断提高，连锁餐饮行业经过不断发展，将淘汰部分餐饮企业。生存下来的企业则逐步向着去厨师化、品牌化、风味特征化等方向发展。

品牌化发展加速

未来会有相当一部分餐饮连锁企业发展壮大成为世界级餐饮品牌，并呈现品牌化发展趋势。诸如真功夫、小肥羊、麻辣空间等餐饮企业，将不断凸显其品牌力量的优势。这种趋势势在必行，也是每一个连锁餐饮企业的必经之路。品牌化发展也会促进企业规范化进程，并最终实现行业的良性发展。

风味特征化明显

餐饮企业一项重要的工作，就是开发出风味特征明显的菜品。一个企业拥有良好的菜品风味，同时又能保证菜品风味的稳定性，是区别于行业中其他企业的关键。风味特征化、菜品标准化和品牌化发展相辅相成，将为餐饮企业带来更为明显的竞争优势。

消费者认可度不断提高

随着餐饮企业对消费者的认知不断加深，可以发现在当前社会中，消费者更关注菜品的质量而非数量。企业为了适应消费者的需求，就要不断提高自身质量。经过这种良性竞争和发展，消费者的认可度也会随之上升。

连锁餐饮经营面积越来越小

由于对厨房的专业化要求降低，连锁餐饮企业的经营面积可逐渐减小，甚至只要有3平方米的面积即可经营连锁餐饮。这将会是未来几年中式餐饮的发展趋势，小面积经营不但降低了企业的成本，在选择上也更灵活，还能突出企业的创新思想。小面积经营也将实现更多餐饮企业的连锁发展。

连锁餐饮数量和质量不断提高

现在国家和社会大力提倡节俭消费，人们的这种消费习惯将逐步养成。高端餐饮逐渐退出市场，取而代之的是连锁餐饮的发展。现代人生活节奏越来越快，时间越来越不够用，收入逐渐增多。因此，家庭就餐将不断减少，越来越多的人会选择在外就餐。潜力巨大的市场能够相应的促进连锁餐饮企业的发展，也将激励连锁餐饮企业的质量不断提升。

第4篇：餐饮消费现状范文

【关键词】餐饮 电子商务 基于互联网交易

一、餐饮业电子商务发展的现状

（1）餐饮发展现状。民以食为天，餐饮业在民生行业中地位非常重要。中国人口基数大，餐饮的需求非常旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要，目前，全国已有餐饮网点400万个。2013/2014年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。

随着经济和社会的发展，餐饮形式日益多样化。餐饮格局模式新颖，如明厨、明炉。中西快餐，深入民心，如麦当劳、肯德基的日益普及。餐饮发展中多采用连锁经营，特许经营。餐饮业还多运用科技，提高效率，主题餐厅彰显文化，餐厅高中低档错位经营。

（2）电子商务发展现状。电子商务就是利用电子信息技术、网络互联技术和现代通讯技术，有效地把商品的资源管理和人们的交易行为结合起来，从而实现政府和企业之间、企业和企业之间、企业和顾客之间的信息交换、业务处理、商品和服务交易的计算机化，网络化活动。近年来，餐饮电子商务交易量增长迅速，消费群体发展速度快，电子商务模式创新日益活跃。

二、基于互联网交易的餐饮业营销现状、目标及制约因素

（1）餐饮业电子商务发展现状。随着餐饮行业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮企业的营销观念不断更新、营销力度的不断加大，餐饮企业已经不满足于传统的“一招鲜，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等传统理念，逐步向社会市场营销观念发展，不断创新菜式品种，力求科学、营养及多元化，利用多种媒体和方式进行企业自身的宣传和推广，同时，网络作为沟通的渠道和纽带，能让买卖双方迅速建立起密切协作的关系，基于互联网交易的餐饮交易模式也成为众多餐饮企业熟悉并采用的方式。

（2）餐饮业开展电子商务的目标及制约因素。餐饮企业开展针对企业自身及其产品的网络营销、有多种形式，如团购网站的餐饮产品团购活动、企业产品优惠券的发放、对餐饮企业所需各类信息的搜索、企业网上商业宣传、网上市场调研、网上销售等多种形式。餐饮企业以互联网为平台，通过其市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程，缩短了供应链，减少了中间环节，直接面向顾客，形成一定的购买量，使从生产者到消费者之间的价值交换更为便利。餐饮企业的网站可以全方位展示企业的形象和特色，这种企业与顾客之间快捷而富实效的沟通使得生产者与消费者之间的价值交换更充分和更具效率。基于互联网交易的餐饮业营销也存在相应的制约因素。具体来看，主要是企业在网络管理技术以及网络技术支持上有待提高、餐饮网络复合型人才的缺乏、餐饮业缺乏科学和标准的生产体系、企业网络建设缓慢、网络安全的相关法律法规不健全等问题。

三、基于互联网交易的餐饮行业营销的对策和建议

（1）随着社会的发展，消费者对餐饮产品的要求越来越高，餐饮企业应适时地进行产品营养分析，对产品风格进行准确定位，实现餐饮产品和服务标准化，并在目标市场范围内搞好餐饮企业网点建设，为企业进行基于互联网交易的营销打下坚实的基础。

（2）餐饮企业应多利用网络多渠道推广和销售，如社区营销、博客营销、加入各类团购网站、加强网上订餐服务、利用移动终端，开展移动电子商务等。如网上订餐，其优势明显，订餐服务直观，成本低，快捷便利，与客户互动性强，更有利于培养客户的忠诚度和有效地进行客户关系的管理。而运用相应的团购网站进行推广，如美团网、淘宝聚划算等，是餐饮企业进行营销活动的重要渠道之一。与之相适应地，餐饮企业还应适时建立企业自己的信息系统，进行信息化管理，从而使企业不断提升服务水准和企业管理水平。

（3）餐饮企业应加强懂得电子商务和餐饮服务复合型餐饮业人才的吸纳和培养，餐饮企业的竞争力核心在于人才。懂得餐饮经营并同时掌握餐饮服务和网络技术的复合型人才将是行业新宠。有活力有竞争力的人才队伍将提升餐饮企业的特色经营和品牌化建设，提升企业的文化建设。

（4）餐饮企业应加强与旅游酒店、旅行社以及团购网站等跨行业联盟，与其他行业互相融合，协调发展。餐饮企业应注重自身的餐饮特色，并与其他休闲旅游行业协调综合发展，并可通过会议、考察、展览等各类活动为平台，推动行业合作交流与发展，促进餐饮品牌建设及连锁经营发展。

（5）网络餐饮服务需要标准化。首先，订单体系需要标准化。作为餐饮在线企业，要有统一的标准化订单格式和流程。因为线上线下用户数据、订餐的数据和资金流动的数据都需要规范的订单格式和订单流程； 除此之外，订单也是餐饮企业衡量项目业绩、 考核企业员工业绩的重要指标，而订单处理的快慢也会影响到企业的服务水平和用户的体验感受。其次，服务体系需要标准化。虽然餐饮企业在线上服务的时候，和顾客不是面对面交流，但是服务体系必须标准化，要充分发挥相关技术人员和服务人员的专业服务水平，使线上用户也能感受到网络的便捷和周到的服务。最后，支付体系必须标准化。无论是在线支付还是线下支付，资金流都是企业的命脉，所以无论是线上还是线下支付都应该有一套完善的方案，可以在支付宝支付等原有支付体系的基础上了解二维码、 NFC 等最新支付技术，选择一套适合自己的低成本

参考文献：

[1]李巧丹.O2O体验式营销模式探索[J].电子商务，2012，（9）.

第5篇：餐饮消费现状范文

[关键词]中餐西化 特许连锁经营 品牌化 标准化

纵观我国理论界与企业界，在现代餐饮业定性研究方面，虽然已经取得了骄人的成绩，但是在定量方面如标准化、工业化、连锁与规模化等的定量分析上还有待深入，而且国内研究很多都只立足于如何借鉴和仿效西式快餐模式，却不能完整清晰地提出一个结合中国自己传统餐饮特点，并借鉴和吸收西方快餐特点走出一条中餐西化的创新的经营模式。本文研究的目的和意义在于借鉴西方先进的经营管理模式，使我国餐饮业在竞争中立于不败之地。

一、餐饮服务的基本概念

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。饭店是伴随着人类旅行活动的展开而出现在人类社会的。它最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经济的发达，在现代社会中，饭店已成为具有向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、健身、商务等诸多功能的综合服务业，并形成拥有各种不同等级、类型、规模、经营方式的众多饭店组成的饭店业。饭店已成为一个城市、地区乃至一个国家的市政建设、社会公共设施中必不可少的组成部分，是当地对外交往、社会交际活动的中心。

二、餐饮业的发展现状

1.外国餐饮业发展的现状

首先，西方的餐饮业发展的时间比我国要长，经历的变革范围更广，结果也更趋于专业化，体制和管理模式等方面也更为成熟。其次，国外从事餐饮的经营者知识水平普遍较高，店主及高管中大学学历的比例达47.8%，研究生学历占20.8%。另外，由于国外大多数餐饮企业已经比较成熟，对于市场的开发和战略的制定已经不仅仅局限于本国国内，大部分较大规模的餐饮企业已经开始或者已经拥有一定规模的海外市场。

2.我国餐饮业发展的现状

改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，随着居民收入的增长、社会分工细化、生活节奏加快、消费观念转变，我国餐饮业呈现快速增长的势头。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。缺乏新经营方式，无力拓展大众市场，没有配套的餐饮业“软硬”件设施，匮乏畅通的餐饮信息渠道。总之，我国餐饮业的现状无法满足21世纪科学化、集约化、社会化发展的要求。

（1）现阶段我国餐饮进入壁垒非常低

餐饮业对于许多人来说，只要有少许资金就可以开一家店，只要开业就会有顾客光临，不同的档次适合不同的人群，所以只要有相应的资金，就可以开一家相应的酒店。风险小、收益高，使得多少想发财的人使劲往这个行业里钻。另外由于餐饮业属于低技术含量的劳动密集型行业市场进入门坎低，中小资金可以自由进出，行业内难以形成规模优势，导致企业缺乏市场竞争能力和持续发展能力。

（2）现阶段我国餐饮业不科学

我国现阶段正缺乏掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才，这将阻碍21世纪我国餐饮企业的发展。 目前我国的餐饮业大多数没有运用现代化的手段进行标准化生产、全天、科学性管理以及多元化销售，基本上也没有发展餐饮信息网来迎合“现代餐饮”。

（3）经营和管理的水平不高

现阶段我国餐饮业还没有树立生产销售流水线的品牌意识，没有意识到加强人才效率的竞争对取得更好的经济效益的重要性。没有把全面提高员工素质和管理者管理水平当作搞活餐饮业的根本出路。

（4）现阶段我国餐饮业处于不断变化的格局中

目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。

（5）餐饮业的优劣势

餐饮业的优势：中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久；市场的需求大；餐饮市场与需求之间不断的矛盾运动；餐饮业蕴藏着巨大的商机。

餐饮业的劣势：市场竞争无序，盲目跟风，缺少统一标准；法律法规建设滞后，市场管理薄弱；经营薄弱，缺乏资源整合，难以长久；专业人才缺乏；缺少品牌意识，创新和可持续发展能力待提高。

三、对中国餐饮业发展的建议――中餐西化

1.特色是发展中国餐饮品牌，走中餐西化道路的根本

特色是中国餐饮品牌发展的根本，加快中式餐饮的发展，从战略上要坚持两条腿走路的方针，既要继承中华民族传统饮食文化的优秀成果，发挥中国传统饮食的特色和优势，同时还要吸取国外现代快餐业的先进管理技术和经验，形成具有中国特色的餐饮业。把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。形成自己的特色要从以下几个方面入手：第一，要有专业化的工作人员；第二，提高信息化的程度：实行网上定餐，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。第三，随时为顾客提供方便：现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，为适应这一需求，饭店应采取24小时营业的制度。第四，餐饮产品与文化的融合：要立足于中国人、中式风味、中国特色，在此基础上创造出自己长盛不衰的品牌。

2.标准化是中餐西化的前提

与中餐相比，西餐有着不可比拟的发展优势。据介绍，中餐与西餐的最大区别就在标准化的控制上。中国的餐饮业有数千年的悠久历史，烹饪技艺可以在世界堪称一绝，但中式餐饮业的经营方式几千年来却一直延续着前店后场，师傅带徒弟，凭经验的手工操作方式，没有形成规模，无法集约化经营，更难以走向世界。走产品的标准化、生产的工厂化，才能形成生产的规模化、管理的科学化，这是中餐成大气的关键。标准化从以下几个方面入手：第一，烹饪产业化：指烹饪的社会化、工业化、集约化；第二，共同配送：共同配送中心――是连锁企业在自身还不够强大时，通过合作，分享“物流利润”的有效形式。所有的产品以共同的包装分别向各个连锁店配送，达到产品的标准化；第三，管理的规范化：总部负责连锁店的选址、开办前的培训，提供一揽子的服务方案，并始终不断地对各连锁店或连锁加盟店进行监督指导和交流、培训工作，从而保证了各连锁店或连锁加盟店在产品、服务、店名店貌等各方面的统一性，以满足消费者对标准化的产品和服务质量的要求，吸引顾客，扩大销售。因此，标准化的经营对树立店铺的形象尤为重要。

3.准确的市场定位是走“中餐西化”道路的关键

所有的产品和服务，都要竭尽全力地去寻找那些能够接受它们的顾客群，寻找那些能使它们生存并发展下去的市场。如果找到了这个顾客群体，而且还用恰当的方式获得了他们的支持，就说明市场定位成功，反之则是失败。因此也就决定了经营中必须选择适当的消费群体，有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、档次、价格、服务。企业必须明确自己的目标公众，不能为所有的人服务。为此企业可以采取一下三种定位方法：

（1）均衡定位

均衡定位理论重视经营者关心的问题，也关注消费者认为重要的问题，并将二者联系起来考虑。企业经营的目标、消费者的需求、产品的表现，三者如达到和谐均衡，就是市场经营定位的完美状态。

（2）价格定位

价格定位，既要看自己所处的餐饮市场的成长空间，又要看其价值空间的大小，还要对同等条件的餐饮企业分布及竞争能力有一个客观的评价，同时考虑本地整体市场消费状况和变化趋势等因素对餐饮产品价格的影响。相对餐饮业其他方面而言，经营者应更加科学、理性的对待价格定位，因为这是决定企业能否具有生存空间和发展空间的核心问题。

（3）消费者定位

随着社会的发展人们生活水平的提高，经济收入的增加，下馆子吃饭这应该是常事，但是目前毕竟中等收入的人比较多，豪华的星级酒店毕竟不能经常消费，中国餐饮业应该抓住这个消费主体，提供一种普通中等收入的家庭能经常消费饭店。并且针对许多工薪阶层工作繁忙的现象，这种饭店应该是像西餐那样方便、快捷，所不同的是采用适合中国人口味的原材料，并在事先定量分装好，加工成半成品，同时采用一定的科学技术使其保质。这样扩大了市场需求，达到了企业盈利，又让顾客能够满意，赢得了这样一个平衡状态。

4.履危知惧、敢于冒险是中餐西化的精神

世间没有什么事是百分之百的安全和万无一失的。商业经营更是充满风险的领域。冒险可能不成功，但不冒险则永远也不会成功，真正失败的人是那些从不冒险的人。餐饮经营者不仅自己要有风险意识，敢于冒险，而且要创造一种鼓励、支持冒险的气氛，允许属下进行冒险，勇于探索创新，使他们中的每一个人都能充分实现自己的价值。

5.特许连锁经营是中餐西化发展的催化剂

连锁经营是世界范围内现代商业的发展趋势，通过连锁经营不但可以快速占有市场，也会因规模化运营而达到降低成本与强化竞争力的目的。中国特许经营发展潜力巨大，并将给传统的商业经营方式带来巨大的冲击。特许经营实质上是特许体系通过对产品的复制、品牌的复制、经营模式的复制、文化的复制，实行低成本扩张的一种高效企业发展模式。

四、总结与展望

本文主要对餐饮的现状进行分析研究，指出中国餐饮存在的优劣势。针对中国餐饮业发展的机遇与挑战，本文对中国餐饮业的发展提出了几点建议，从经营理念创新和经营方式创新两个层面上，将中国传统餐饮和西方快餐各自的优点揉合，走中餐西化的道路，打造全新的具有特色的现代化中餐。时不我待，如果国内的饭店集团不能迅速发展并形成一定的规模，其结果必然是饭店市场份额的滑落和国际竞争中的劣势，因此我国的饭店集团将呈现着以下几种发展趋势：（1）市场化和企业化；（2）品牌化、规模化；（3）大众化、合作化；（4）信息化、科学化；（5）在餐饮管理上逐步与世界接轨。

总之，中国餐饮业每一步发展都是令人瞩目的。如何把西方先进的经营理念引入中国餐饮业，提升行业和企业的竞争力？如何继承弘扬民族优秀饮食文化成果，繁荣和发展中华饮食？新一代接班人将肩负起历史的重任，用自己的才智、热情重新论释自己企业的精神、文化，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟业。

参考文献：

［1］黄金平.连锁经营管理 ［J］.东经济出版社，2003.

第6篇：餐饮消费现状范文

【关键词】餐饮业；移动电子商务；应用

文章编号：ISSN1006―656X（2014）09-0005-01

一、绪论

随着我国移动互联网的迅猛发展，移动电子商务已日渐成为日常生活中一个重要的组成部分。本文通过分析我国餐饮行业的现状和对比移动电子商务与传统商务的优势，以及如何在餐饮行业中运用移动电子商务进行了分析。

二、我国餐饮行业的现状分析

（一）我国餐饮消费正以每年20%以上的速度递增，发展潜力巨大。大多数以百姓生活消费为主。近几年来，在大众化经营的时代潮流下，一些西餐厅、火锅店、快餐店、饺子馆、面馆等发展势头良好。

（二）餐饮行业市场的竞争较为激烈，这就要求我们餐饮行业必须将多样化和个性化相结合起来。现在，已经有不少城市的餐饮企业开始进行市场细分和定位，以达到适应消费者多样化和个性化的消费需求。与此同时，面对来自国际餐饮品牌的竞争，我国餐饮业开始向着环保、绿色、营养的方向迈进。

（三）目前我国餐饮业的营销观念陈旧，餐饮企业对消费者的需求还不是很了解。而消费者对吃的变化是非常快的，与此同时，消费者也相对的被动，只能在餐馆提供菜品的基础上去选择产品。传统的经营模式无法满足当今消费者的需求，从而无法适应大众消费的变化。

三、移动电子商务与传统电子商务相比的优势

伴随着市场的变化越来越快，人们对电子商务的效率就会有越来越高的要求，因此“随时随地的移动电子商务”必将会成为未来社会的主要商业模式之一，而与传统的电子商务模式相比它具有以下优势：

（1）不受时空限制的特点。与传统的电子商务相比，移动电子商务的最大特点就是不受时间、空间和地域的限制。移动电子商务可以弥补传统电子商务在便捷性上的这种缺憾，让消费者在随时随地点餐的同时又可以感受独特的商务体验。

（2）使用人数巨大的特点。目前我国的移动电话用户已接近5亿。从电脑和移动电话的普及程度来看，移动电话远远超过了电脑。而从用户群体来看，手机用户中基本包含了消费市场中的中高端用户。在某种程度上说，移动电子商务不论在用户规模上，还是在用户消费能力上，都优于传统的电子商务。

（3）高效完善的认证功能。对于传统的电子商务来讲，用户的消费信用问题一直影响着其业务的发展，而在移动电子商务中却完全没有这样的问题。这归功于手机号码所具有唯一性，手机SIM卡上存贮的用户信息可以确定消费者的身份。对于移动商务而言，这就有了信用认证的基础。

四、如何在餐饮行业中运用移动电子商务

（一）首先要构建餐饮企业自己的网上站点，开拓企业网络宣传渠道

（1）网站的建设。今天我们已经进入飞速发展的4G时代，只有走在信息时代前头的企业才能不断提高企业自身的市场竞争力。因此网站的建设对大部分餐饮企业来讲是非常重要的一环。消费者可以通过高速的3G、4G手机网络来访问网站。

（2）移动客户端的建立。随着手机的普及，消费者普遍都使用智能手机。因此，移动客户端app的开发与运用就显得更为重要。利用移动客户端的平台进行餐饮行业的营销推广是当下以及未来营销推广最重要的渠道之一。大多数餐饮企业希望：“用最短时间见到最具有实质性的效果”。要想快速提升店铺人气，就必须将便捷化、信息化的移动电子商务运用到推广过程中去，这样才能让商家从最高效的应用入手来体验移动电子商务带来的商机。

（二）其次加强对客户的管理，建立客户信息库

对于餐饮业的经营者或管理者来说，除了要严格把握饭菜可口程度以外，还要加强对客户的维护。这些都要求都可以通过移动电子商务来完成。通过手机APP注册个人信息，建立完善的客户信息库，信息库内容设计一定要广泛而又不能复杂化，除了姓名、生日、联系方式以外，还要增加会员积分、会员级别、累计用餐时间等信息。建立起完善的会员管理、信息查询和、订餐预约等一整套的服务流程。

（三）运用移动支付技术，让客户享受高效服务。

在支付方式上，我们可以选用移动支付（Mobile Payment），也称为手机支付，或接入支付宝、财付通等第三方的支付平台来使用。餐饮行业的发展潜力巨大，消费者对于餐饮消费的要求不断提高。移动支付符合大众的消费习惯。以其方便、快捷，高效、安全、无需随身携带现金或信用卡。只要在客户用完餐以后，拿出自己的手持设备登陆网上银行或第三方支付平台，通过网上银行将消费的金额转入餐厅的账户中去，并给予确认就可完成本次用餐后的费用支付了。

五、总结

随着时代与科技的进步，人们对高效的信息需求急速上升，移动电子商务必将融入到人们日常生活与工作的各个领域。在4G网络高速发展的今天，移动电子商务已经成为餐饮企业争相竞争的重要领域。因其可以为消费者随时随地提供所需的信息和服务，同时满足消费者方便、安全、高效、个性化的餐饮需求，而深受消费者的青睐。移动电子商务所具备的灵活、便捷等特点，决定了移动电子商务在大众化的餐饮消费领域中的地位，只要我们不断探索与思考，相信未来的移动电子商务定会发展得更好。

参考文献：

[1]马彦华：当前我国餐饮业发展面临问题以及政策定义[J]，中国社会科技研究所，2010

[2]李庆燕：移动电子商务发展趋势探讨[J]，中国电信有限公司广东研究院，2010（10）

[3]郭魏杰：浅谈电子商务在我国餐饮中的应用和发展[N]，商丘师范学院报2008（1）

第7篇：餐饮消费现状范文

[关键词] 南昌 餐饮业 发展策略

改革开放以来，南昌餐饮业获得了长足的发展与进步。近10年来，特别是2001年以来，随着南昌市经济的快速发展，南昌餐饮业市场出现一派欣欣向荣的景象，并形成了不少知名餐饮品牌：从远东、喜庐这样的高档餐厅，到新东方、0791、家常饭、一觉烧菜这样的中档餐厅，还有两室一厅、红灯笼水煮、八味堂、天安食府、好口福这样的特色小店。

一、当前南昌餐饮业的发展现状及主要特点

南昌餐饮业的迅猛发展，下面一组数据最能说明问题。2000年南昌餐饮业零售总额为10.72亿元，而到2006年则为32.15亿元，6年间增长近300%。

当前南昌餐饮业的主要特点是:1.规模大型化。过去社会餐饮普遍规模小，无法与酒店餐饮竞争。现在的情况完全不同，规模大、档次高的社会餐饮品牌层出不穷。2.价格大众化。放两头，抓中间，紧紧抓住中间消费群体不放。3.菜式时尚化。现在许多宴请已经不是单纯的请吃，而是一种礼仪和时尚，尤其是一些高消费人群，他们的选择往往趋向于时尚化。4.服务特色化。“新东方”的溜冰服务，不仅缩短了上菜时间，更增添了趣味性和观赏性；“家常饭”更是在他们服务中融入一个“情”字，细微之处见真情，客人就餐排队时会准备好专门的坐椅，同时可在报架上翻阅当天的报纸。5.习惯融合化。

二、南昌餐饮业发展的条件

1.良好的区位优势。南昌市交通便利，旅游资源丰富，自然景观与人文景观交相辉映，吸引了大量海内外游客。2.雄厚的烹饪技术综合优势。南昌厨师有数万之众，具有国家高级技术等级职称的厨师达5000人之多，可谓藏龙卧虎，人才济济。3.巨大的市场空间。南昌市委、市政府对餐饮行业的发展非常重视，在政策上给予大力支持和扶植，孺子路美食一条街、建德观火锅一条街就是很好的例证。4.众多的餐饮品牌。南昌市的餐饮企业的辐射力很强。各地的许多餐饮企业都纷纷加盟南昌市的著名餐饮品牌，如独一处、民间瓦罐煨汤、家常饭、向塘土鸡好口福等，仅以向塘土鸡为例，全省现已有向塘土鸡品牌连锁店22家。5.鲜明的地方特色和历史文化积淀。南昌菜历史久远，早在2200年前的秦汉时代灌婴建城时就见雏形，随着历史的演变不断进化，创新发展。南昌菜是南昌地区民间菜的升华。

三、南昌餐饮业的主要问题

1.投资思路不当，决策比较粗糙，导致失败率较高。南昌市烹饪协会汪副会长说，今时不同往日。20年前，开餐馆比现在容易，那时餐馆少，竞争也不激烈，稍有一点管理意识就能开火，如当年的狮子楼、阳光、远东、白天鹅等，都曾风靡一时。现在餐馆多了，消费者选择余地大了，自然要有想法，才能开出与众不同的特色店，才能赢得消费者。2.特色不鲜明，竞争力不强。孺子路是南昌市著名的餐饮一条街，许多知名的酒店就开在此处。南昌市西湖区政府在打造孺子路餐饮一条街上花了不少精力，但现在这条街上从头到尾，酒店的经营特色、风格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，经历多年的无限风光，孺子路餐饮业的发展逐渐逊色于后起之秀――沿江路。3.不诚信行为较为普遍，侵害消费者权益。消费者是“上帝”，伺候好“上帝”，才是根本。适应消费者，更好地为消费者着想，才是制胜的法宝。如果在竞争中不在这方面下工夫，而在想旁门左道，是很难经营好一家餐馆的。部分餐饮企业为了节省成本，不惜以各种手法欺骗消费者，侵害了消费者权益。

四、南昌餐饮业的餐饮业的发展策略

当前，中国餐饮业正在发生巨大的变化，南昌餐饮业应把握商机，取得餐饮企业的经营成功，保持餐饮企业的青春常驻，要抓好以下四个关键问题:

1.认真分析市场，分析自我，找准卖点，定位正确的经营路线，加强品牌意识。在经营结构、经营层面、经营区域、风格、模式等各个方面朝着适应食客需求的方向发展，创出自己的品牌。品牌就是企业综合竞争力，餐饮业的品牌创造更是生存发展的取胜之道。南昌要继承优秀的经营文化和管理之道，充分发掘老字号的精湛工艺，将传统与现代、传统文化与外来文化相融合，形成名优品牌，发挥名牌效应。2.保证餐饮产品的绿色、营养、品质稳定。菜品是否有特色，质量是否稳定，是餐饮企业赖以成功的支柱之一。广大餐饮消费者期待餐饮新品的不断出现，求新猎奇，是餐饮消费者永远不变的追求。随着国民经济的持续发展，由于物流的加快，冷链的畅通，信息的速达，中国餐饮的各菜系之间，各地区流派之间，甚至国际之间，相互渗透，相互融合，为菜点的创新提供了无比优越的条件。在保持本菜系、本地域流派的基础上，充分利用这些有利因素，才能走出正确的创新之路。3.提高科技含量和现代化水平。中式餐饮业面临的最严峻问题是如何提高行业科技含量。纵观中式餐厅，绝大多数仍停留在单店经营的模式上，靠传统的手工技艺和传统配方进行生产，厨房设备简陋，劳动强度大，卫生状况差。厨师们靠“一把菜刀一把勺”打天下，个人因素直接影响产品质量的高低和稳定。因而要实现中式餐饮业稳定、健康发展，必须提高餐饮行业中的科技含量。4.经营管理科学化，从科学管理中要效益。实行科学管理是我国餐饮业发展的必然趋势，除生产工具、设备、设施管理现代化外，还要求管理思想和营销手段的科学化，要求人员素质不断提高，既要求企业家具有现代意识、具有发展眼光，又要求企业职工的文化素质和业务水平逐步提高。南昌餐饮业做为一个产业，需要以新的经营理念、新的经营品种、新的经营方式、新的服务功能为广大群众日益增长的饮食需求服务，调整市场结构，主动抢占市场，不断推陈出新，在激烈的市场竞争中占领一席之地，促进餐饮业的不断发展，提高餐饮业的贡献率，进而拉动南昌经济的发展。

参考文献：

第8篇：餐饮消费现状范文

【关键词】O2O；餐饮业；电子商务；策略

一、我国餐饮O2O发展现状

O2O，即以互联网为线下交易基础，通过网络平台将线上商务机会发展到线下实体经济，或者将线下资源传送给线上用户的商业模式，是传统电子商务模式的改进、完善以及细化。伴随互联技术的飞跃革新，传统的餐饮经营理念已无法再满足消费需求，O2O模式则成为行业发展新机遇。独特的营销模式吸引消费者眼球，也缓解了人力、物力、租金成本增加所带给商家的压力。

据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O市场规模已达943.7亿元，相比2013年增长51.5%，预计2015年中国餐饮行业O2O市场规模将达千亿元。餐饮O2O飞速发展除了有利的政策支持和互联网技术的发展，也离不开其本身的便利优势，顾客消费行为随着外卖O2O、在线点餐的出现开始逐步改变，“懒人经济”模式得以快速发展。产业布局也从一线主流城市逐渐扩展到二三线城市当中，从而成为O2O市场新的增长点。

二、餐饮O2O的需求调查

调查选在杭州进行。该城市人口密集度高且消费需求大，年餐饮消费支出均在百亿元以上，是我国消费水平较高的城市之一，具有一定代表性。此次调查采用随机抽样的调查方式，共发放问卷200份，收回200份。其中有效问卷177份，有效回收率88.5%。

调查结果显示，90%杭城用户熟知餐饮O2O，未接触者仅占10%，消费主力军为18岁到35岁的年轻消费用户，但经常使用餐饮团购、外卖的消费比例只有46%，用户使用频率有待提高。不过95%以上的消费者表示愿意继续使用餐饮O2O并支持其未来发展。这表明用户对餐饮O2O模式是具有一定认知、消费倾向的，通过积极引导转变其直接消费的日常观念，以此产生再次消费的可能。

在餐饮O2O发展因素中80%用户重视菜品安全问题，用户希望能够清楚了解餐饮的制作流程，确保菜品来源的安全。50%用户认为服务、便利因素也是不可缺少的，如今外卖O2O凭借送货上门形式让消费者足不出户就能轻松享用美食，这让不少都市工作者解决了点餐难、吃饭烦的问题，因此也以便利的优势获得了广大消费者的关注。然而过程中产生的问题让用户对服务水平产生了质疑，如何找到解决办法仍是我们需要探索的。

仅35%用户关注价格高低问题，面对红包、优惠券、满减等促销手段，用户认为只要不超过大众承受价位都是合理的，保障食品安全仍为首位。有8%用户提到了反馈机制的建立，不是简单地给一个好评、差评，消费者表示需要有即时的聊天平台能够提出餐饮O2O模式的问题所占或者良好的地方，“顾客=上帝”才是推动餐饮O2O模式发展的动力与源泉。

三、当前餐饮O2O模式中存在的问题

1.顾客忠诚度下降

目前餐饮O2O行业市场空间广阔、竞争激烈，谁拥有更多的用户，谁就能获得更多的投资资金、拥有更大的生存机会。在各大互联网巨头盲目贴钱参与下，餐饮O2O市场的价格战越演越激烈。如同当初打车市场的补贴大战一样，在这场非理性的繁荣中，短期上整个外卖市场用户规模得到了快速性增长，但同时也让一大批非有效用户参与其中，促成扭曲、凌乱的市场并不能让巨头们长久立足于此，唯一开心了消费者却也只是暂时，钱总有贴完的时候。如团购兴起时以低价争夺客源、短期提升人气，看似为合理的营销模式，实则让商家慢性自杀，逐渐降低消费者的好感度而失去顾客忠诚。

2.平台与商家对接不完善

不少消费者反映外卖O2O平台上点餐后常有商家送餐不及时现象，不少顾客需要等待1个多小时后外卖才会送到，这与平台上所保证的预计多少分钟送达完全不符，消费者认为“这是在耽误消费者就餐的时间，如果送餐慢那么用这种模式又有什么便利呢”。产生这种问题的主要原因还是在于目前线下落地环节措施的不到位。但面对用餐高峰期的交通拥堵、送餐地点分散等众多因素，商家想要及时准点送达也是困难重重，这是管理外卖配送体系的不完善，更是线上与线下沟通的不合理。

3.诚信机制有待建立

互联网本身便存在诚信弊端，面对餐饮O2O是一种线上线下相结合的营销模式，用户主要消费形式为线上购买、线下就餐或取货。在双方处于虚拟的、非面对面状态下进行时，会暴露出许多诚信问题：如消费者在网上看到的美食图片与实际接触的美食严重不符、线上打折线下却各种限制、消费者付款后卖家就杳无音信等。消费者需要餐饮平台与商家建立良好的诚信制度，能够让消费者买的放心、吃的放心。以诚信为本，才是餐饮企业、商家发展的坚实之基。

4.平台监管力度低下

不少消费者表示曾在订餐过程中吃到不卫生的食物，甚至出现一些虫子在饭菜中。这些问题的产生主要在于餐饮O2O平台对商家门槛及加盟资质缺乏严格把关、未监查其菜品的来源。餐饮平台为短时间获得大量商家的支持以扩展其市场范围，把一些地址模糊不清、没有具体门牌号码的、山寨名字的、无许可证营业执照或证照不全的小餐饮也纳入餐饮行列，这都给食品安全埋下了重大隐患。

四、餐饮O2O的发展策略

1.摆脱价格战，真正实现餐饮闭环O2O

餐饮O2O要发展，要被消费者认可，必须实现餐饮闭环O2O。闭环的实现需要餐饮平台将线上与线下完全结合，达到线上提供需求、线下解决消费的相互转化，建立起安全、可靠的数据体系。线下商家通过平台要让消费者认知、了解，消费者则通过平台确认与线下商家的消费过程及结果。与此同时平台对于餐饮商户则要实现信息管理闭环，帮商户打通线上、线下障碍，对不同类型的餐饮商户实施统一化管理模式，为商户创造出营销驱动型的信息化管理模式。针对不同类型消费者设计出个性营销方针，以此来促进商家、消费者之间的沟通互动，增强品牌忠诚度，让消费者产生依赖感、归属感，创造出以“消费者是上帝”为宗旨的完美社区。

2.提高服务质量，打通线上线下环节

服务是否良好是消费者选择餐饮商家的重要因素，有效地提高餐饮O2O的服务质量是其良好发展的关键之一。从线下就餐角度看，商家可提供特殊化服务来提高顾客对餐饮商家的消费依赖，同时与平台合理沟通寻求建立完善的支付退款体系，增强顾客消费信任。让消费者享受无差别的服务、价格及菜品量，随时随地通过网络预约菜品、点单、支付账单。平台应极力鼓励商家创新，加大市场差异化，制定不同特色的经营策略。在餐品外送方面，如何准确、及时地把新鲜美食送到顾客手中是需要平台、商家解决的重要问题之一。面对用餐高峰期、交通状态不良、送餐地点分散等众多因素，餐饮商家应及时增派有经验的送餐人员进行送餐，无经验的则需要进行有效地培训、考核。如若是商户自身问题，理应提前与平台沟通，暂时关闭当日外送服务。同时餐饮平台也应推出一些扶持商家的活动，面对送餐量大的商户，平台予以补贴奖励。对于大型餐企，平台可提供物流方进行配送。如若消费者等待时间超长，平台可为消费者发放红包补贴来补偿消费者的损失，及时与线下联系来告知消费者菜品的配送走向，重视消费者的用餐体验。

3.杜绝欺骗，建立诚信机制

不少消费者的传统观念认为把资金无形地放在网络平台上危险性大，同时在网上购物不能确定商家是否能够诚信发货，双方之间存在着不信任感。因此建立有效的餐饮O2O诚信机制迫在眉睫，要让消费者相信商家，商家相信餐饮O2O。餐饮平台对加盟商家资质需严格把关，可与相关部门合作建立一个完善的检测审核系统，检查商家的资质是否达标。同时平台应完善自身的支付系统，与第三方支付合作的同时应确保资金流转的安全性，努力构建出一套低成本、高效率、安全性高的支付体系，真正的确保消费者支付的安全。

4.严格把控安全环节，打造食品安全体系

目前外卖O2O就食品卫生问题频频爆出“黑作坊”、“黑食物”现象，这表明建立有效的食品安全体系刻不容缓。线下商家在经营过程中应保证食材供应商源头以及食材采购、仓储、加工等各个环节的透明化，这是保障消费者的饮食安全，也是提升商家自身信誉的有效前提。餐饮平台作为消费者与商家的沟通桥梁应做到监管餐馆来源的义务，严格审核商家营业资格及食品来源，定期把关菜品制作流程，防止偷工减料现象产生。如果用户在餐饮平台中出现饮食问题，平台和商家都应该担负起相应责任。必须让消费者真实了解餐厅合规的生产及流通过程，提升消费者的就餐信心，努力建立一个连接生产、检验、监管和消费各个环节的食品安全链体系。

五、小结

如今餐饮O2O势不可挡，但在未来发展中仍需不断开拓出新，跟进市场行情，强调重视消费者的体验过程，这样才能在竞争激烈的市场环境中立于不败之地。

参考文献：

[1]何洋，唐敏.基于消费者购买决策模型的O2O网站营销策略研究――以餐饮服务业为例[D].重庆工商大学，2013.

[2]孙旖旎.浅析餐饮O2O的优缺点及其解决办法[J].商场现代化，2014，24：26-27.

[3]王实倩.我国餐饮O2O模式的发展状况探究[J].中国商论，2015，Z1：172-179.

[4]彭惠，吴利.O2O电子商务：动力、模式与前景分析[J].华南理工大学学报（社会科学版），2014，6：11-17

[5]张冰.餐饮业O2O模式的应用分析――以海底捞为例[J].河南商业高等专科学校学报，2014（5）：54-57.

第9篇：餐饮消费现状范文

关键词：餐饮；餐饮空间；经营模式

1 中国餐饮业的发展现状

从国家餐饮政策导向的角度分析，餐饮业处于良好的发展时期。随着提出的关于餐饮浪费等良好政策的导向，高端会所、高消费餐饮等已不受欢迎。

大众餐饮成为一种满足普通百姓需求的新型商业形态。大众餐饮以方便快捷、消费适中、具有创新性为主要特征，通过地方小吃、大排档、社区餐饮、特色餐饮等满足消费者的需要。如今，大众消费者已经成为餐饮市场的主体，大众餐饮的需求也渐趋多样化，人们对饮食追求的“小而精”，逐渐取代“大而全”。

同时，我国餐饮行业也存在许多不足之处。例如，环境与菜品特色很难做到兼具，品牌运营不足，食品健康，法律、法规不完善等问题；部分餐饮空间为了提高空间设计的最大奢华感，将最贵的材料进行堆砌，进行无意义的装饰，从而忽视了消费者为主体的设计理念；还有部分大排档空间布局紊乱，环境卫生脏乱差，食品不安全等问题。这种餐饮空间不能满足消费者的心理和生理需求，面对这些问题需要商家与政府共同面对问题，应认真考虑受众群体的要求和感受，了解不同消费者的消费类型，继而对餐饮空间做出准确的定位。

2 福州大学城周边的餐饮业的发展现状及特色分析

2.1 大学城周边餐饮市场的概况

近年来，随着社会的进步和人民大众对文化水平的重视度提高，高等院校生源不断增长，导致高校人数逐年增长，规模越来越大。大学生这一庞大的消费群体所占比重也是越来越大，从而对高校周边餐饮业产生了强大的消费刺激，使周边餐饮业迅速发展。同时，各高校加速后勤社会化进程，也为当今大学城餐饮业变革提供新的机遇新的商机。餐饮市场包含多种业态，竞争激烈，仓山万达广场是集购物、娱乐、餐饮为一体的大型SOHO区，面对的消费群体为普通大众，本文主要以福州大学城周边的仓山万达广场的餐饮市场为例进行分析。

2.2 普通大众对餐饮的消费需求

普通大众餐饮社交消费具备时间、地域等多种特色，大众对餐饮空间的设计风格也有所要求，将易受大众欢迎的流行文化元素融入餐饮空间的设计，在开学季、毕业季、圣诞节、元旦、国庆等主要活动段对于餐饮的需求比较集中，当然大部分普通大众的消费水平相对较低。

2.3 对福州大学城周边餐饮空间的考察

（1）汽车主题的“李家”餐厅的设计策略与经营模式。李家（仓山万达店）是大丰收旗下的一家餐饮空间，整个餐厅占地面积1075O，餐厅内共有96张桌椅，398个座位。这家餐饮空间以“汽车”作为主题，主要以车辙印、轮胎、时速表、链条等作为墙面界面、地板界面和天花界面的装饰，菜品以大众家常菜为主要菜系，价格亲民。李家作为“空间体验”类型的餐饮空间，注重空间的体验过程，大众化的家常菜系口味并不突出，其点餐模式为自主网络点餐，客人到达餐厅以后，只要轻轻按动计算机键盘，计算机上就可以展现出菜肴的品种、价格等具体信息。李家餐厅生产经营活动的组织和餐厅的商业氛围的塑造都是围绕“汽车文化”这项主题来展开的，使李家餐厅成为仓山区风格独特的主题餐厅，刺激周边消费者的消费行为，这就是李家餐厅吸引美食爱好者的重要手段。这家主题餐厅的重点是建设这个主题餐厅的环境氛围，而忽略了整体的食品质量和服务，通过协调和跟进营销策略，使餐饮最初发展的动力持续下去。

（2）异域风情的“蕉叶”餐厅的设计策略与经营模式。这家“蕉叶”餐厅在主题的营造和设置上，主要采用东南亚独有的自然而淳朴的风土人情、民风、民俗作为主题。东南亚地区处于低纬度地区，属于热带气候，大部分地区处于南北回归线之间，使气候与饮食习惯直接有着密切的影响关系，因为闷热潮湿的气候因素，致使东南亚地区的饮食习惯主要以酸、辣为主，形成了东南亚饮食的主要特色。“蕉叶”餐厅所代表的泰式料理则是东南亚地区最具代表性的菜系，餐厅整体的室内环境为典型的东南亚风格，步入其中，浓郁的东南亚氛围油然而生，无论是硬件设施，还是软件服务上无不体现着东南亚的餐饮文化，同时还穿插着东南亚地区的建筑、宗教等文化因素。总之，从服务、产品、环境、经营策略、主题活动、经营活动等多个层面将“蕉叶”主题餐厅文化氛围营造得十分系统，通过多方面的协同配合，塑造一个全方位的文化氛围，突显主题特色。

2.4 消费者行为对餐饮空间设计的影响

餐饮空间设计首要注重的因素就是空间的使用功能，而要更加全面地设计出功能合理且人性化的餐饮空间，就需要对人的行为规律和心理需求有更多的掌握。当然，在满足功能性的同时，情感需求也是同等重要的，从餐饮空间的视觉感受、触觉感受和听觉感受都要符合消费者的接受尺度和审美情感。

3 新型的餐饮业设计策略与经营模式

餐饮业随着社会经济的进步和人民消费理念的提高，大众餐饮形式已经让人们失去新鲜感。随着消费理念的提高，人们的消费行为变得越来越个性，对餐饮业的就餐环境和体验感的要求也越来越高，人们从以前的只求温饱慢慢发展到追求最美味的食物。因此，新型餐饮业的兴起是餐饮业发展的大趋势，而卡岸手抓餐吧正是这种餐饮业发展大趋势下，所兴起的新型经营模式。

3.1 卡岸手抓餐吧的基本概况

卡岸手抓餐吧地处福州市仓山区首山路45-3首山新都汇一层13店面，是卡岸餐饮管理有限公司旗下的低成本经营项目。卡岸是以“大航海时代”为背景的主题餐厅，顺应了现代社会餐饮美食发展的时尚潮流，是一家多元文化体验的餐吧品牌。

3.2 特色所在及模式

卡岸手抓餐吧已不再是一个单纯地提供美食的餐饮场所，它的经营模式完美地将餐饮和酒吧融为一体，白天在这里可以享受美食，夜晚是酒吧业态，成了年轻人吃、喝、玩、乐解压放松的天堂。同时，它颠覆了传统的进餐方法，以“手抓”的形式进餐，舍弃中餐的碗筷、勺子，也舍弃西餐中的刀叉，其目的就是为消费者打造一个轻松自在、疯狂自由的就餐环境，让消费者仿佛回到了“大航海时代”，用简单粗暴的就餐方式来表达对美食的追求。

秉承美食无国界经营理念的同时，更让你感受到异国风情。其消费群体以16～40岁青年为主，消费价位在50～80元，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩。

4 结语

当人们对食物的理解远远超过“吃”这么简单时，餐饮空间将被赋予新的使命和内涵。人们在餐厅与异域风情的味道，家乡向往未来，过去的记忆，餐饮空间作为一个消费者的容器，是淋漓尽致地体现设计中包含的历史、民族、宗教文化等。

本文主要以大众化餐饮空间的经营模式和营销策略为例，以消费者行为为依据，分析、总结了餐饮空间设计中的一些设计理念和思想，但本文所涉及的领域中的一些观点和想法，表达尚不够完善，研究尚不够深入。如今，互联网的冲击，大数据、智慧城市等概念已经悄然进入人们的生活，传统的零售店、书店濒临倒闭，餐饮空间是否也会为信息化时代做出妥协，只有把握时代的脉搏，更深入地了解消费者行为和需求，才能设计出引领消费市场的餐饮空间。

参考文献：