餐饮消费趋势分析精选(九篇)

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第1篇：餐饮消费趋势分析范文

关键词：大数据背景；电力；营销市场行业；发展趋势；研究

中图分类号：F270 文献标识码：A

随着社会经济的不断发展和科学技术的不断进步，智能电网发展迅速，产生了大量的电量和非电量数据，并且随着电网建设规模的不断扩大和信息采集技术的不断提高，电网数据增长的速度变得更快，使大数据成为一个研究的热点问题。对大数据进行研究的目的就是充分挖掘数据之间蕴含的各种有价值的信息，从而得到价值回报。对电力企业来说，利用大数据对各个重点行业用电量的发展趋势进行分析，可以为制定电力营销方案提供数据支持，提高电力企业的经济效益。鉴于此，本文对这一课题的研究具有重要的现实意义。

一、电力营销市场行业中大数据特点以及相关性分析方法

（一）电力大数据的定义

所谓的电力大数据就是指利用各种先进的技术和方法，如数据集成管理技术、数据储存技术、数据挖掘技术、数据计算方法等，来充分挖掘电力数据当中有价值的信息，以此来实现业务趋势预测、营销策略制定的目的，有利于提高电力企业经营发展的水平，大大提高企业的经济效益。

（二）电力营销市场行业中大数据特点

电力营销市场当中所包含的数据主要有以下几种类型的数据：各个行业的供售电量数据、各个用户的供售电量数据、影响各个行业发展的各因素数据等，由此可以看出电力营销市场涉及到的数据非常庞大，而且形式多样，既包括历史数据，又包括实时数据。总的来说，电力营销市场的大数据具有大量化、速度快、类型多以及价值大的特点，准确的对电力营销市场的大数据进行分析，充分挖掘其中有价值的信息，并准确预测各个行业的用电量发展趋势，从而制定合理的营销策略，使电力企业实现经济效益最大化。

（三）相关性分析方法

为了研究各个行业用电量和各个影响因素之间的关系，本文采用的分析方法是相关性分析法，这种分析方法比较常用的两种方法为线性相关系数和因果分析方法，但是由于因果分析方法不能对结果进行定量描述，而是只给出一些定性结论，因此，在实际的工作中，一般都是使用线性相关系数这种分析方法。

二、实例分析

（一）实例概况

本次研究选取了某个地区发展较好、用电量较大的10个行业，以这10个行业2009-2014年每个月的用电量数据为研究资料，然后分析这10个行业的发展趋势。本文选取的这些行业是该地区的经济支柱产业，用电的总量占到了该地区用电总量的69.8%，主要包括化学制造业、纺织行业、金属制品行业、交通运输行业、餐饮住宿行业、通用或专用设备制造业、非金属矿物制品行业、批发零售行业、工艺品制造行业以及电子设备制造业。通过对这些行业用电数据的发展趋势分析，可以掌握整个地区用电量的大体情况，同时也可以分析出各个行业的发展趋势。

（二）主导行业发展趋势分析

通过本文的研究和分析发现，在这10个行业当中，用电量呈上升趋势的行业有5个，分别为化学制造行业、金属制品行业、交通运输行业、餐饮住宿行业、电子设备制造行业；用电量呈现下降趋势的行业有3个，分别为通用或专用设备制造业、非金属矿物制品行业和工艺品制造行业；用电量基本稳定的行业包括纺织行业和批发零售行业。分析出各个行业的用电量发展趋势之后，电力企业就可以根据分析的结果来制定科学的营销策略，重点把握那些用电量大、并且具有平稳和上升发展趋势的行业。另外，对那些虽然用电量偏小，但是发展迅速的朝阳产业，也应该作为电力营销的重点客户，从而最大限度的提高电力企业的供电量，实现经济效益最大化。

（三）相关性分析

在本次的研究当中，除了上述问题之外，还要研究一个重要的内容，即大工业用电量和内外部各种影响因素的关系。本次研究当中选取的外部因素为工业生产总值和GDP，而内部影响因素选取了10个行业中的5个行业，分别为纺织行业、金属制品行业、交通运输行业、餐饮住宿行业、通用或专用设备制造业，通过研究和计算得出如下结论：外部影响因素工业生产总值和GDP的相关系数分别为0.6325和0.3125，这说明外部经济因素对大工业用电量的影响程度较轻；而部分主导行业纺织行业、金属制品行业、交通运输行业、餐饮住宿行业、通用或专用设备制造业和大工业用电量的相关系数分别为0.5268、0.4968、0.8653、0.5341和0.8025，显而易见，部分主导行业对大工业用电量的影响非常明显，具有主导地位，因此，必须将这些行业作为电力营销的重点对象，以提高售电量，最大限度的提高电力企业的经济效益。同时，根据线性回归方程式还可以将大工业的用电量估算出来。

结语

总而言之，在大数据背景下，对电力营销市场行业发展趋势进行分析和研究具有重要的现实意义。因此，电力企业应该提高对这一工作的重视程度，利用科学的分析方法对大数据进行准确的分析，从而预测各个行业用电量发展趋势，为制定电力营销策略提供重要的数据支持，最大限度的提高企业的经济效益。

参考文献

[1]庞建军.大数据背景下的电力营销市场行业发展趋势分析[J].科技视界，2014（32）：295-296.

[2]王春文，程艳.浅析经济发展方式转变中的电力营销现状及发展趋势[J].中国电子商务，2012（12）：133.

[3]刘文森.研究电力营销现代化建设现状与前景[J].企业文化（下旬刊），2015（07）：223.

第2篇：餐饮消费趋势分析范文

摘要：本文首先从理论上分析了餐饮业造成环境污染的问题，认识到餐饮业走循环经济是必要性[1]。其次运用eviews软件对1996年到2012年这17年间餐饮业与环境治理企业数量的相关性进行分析，得出餐饮业与环境污染关系密切。最后，通过综合分析餐饮业造成污染的现象，提出餐饮业发展循环经济是非常必要的。

关键词：餐饮业；环境污染；循环经济一、餐饮业污染问题分析

随着中国经济的快速发展，餐饮业的发展也在不断加快，许多城市有餐饮街，美食街，很大程度上是驱动了当地经济的发展。餐饮业的发展速度显著，甚至不仅超过了GDP的增长率，社会消费品零售总额也被其远远超过，餐饮业对国民经济的拉动作用已经体现的越来越清楚[2]。

餐饮业在拉动国民经济增长的同时，对于环境污染，餐饮业的作用也是非同小可。同时，餐饮业在城市以遍地开花的形式牢牢占据着，餐饮垃圾对环境的污染非常严重，居民反映强烈。下面介绍了餐饮业主要的污染问题[3]。

1.1废气污染

餐饮业会产生大量的油烟，烹调食物时，产生的烟气中含有大量的致癌物质，也会引起多种呼吸道疾病。改善城市上空空气质量问题，已成为公众关注的焦点之一。

1.2.废水污染

食品工业废水（如用洗涤剂清洗餐具，桌布，制服产生的废水等）中存在大量的洗涤剂，生活污水（如厕所，拖地，清洗厨房等产生的废水）中也含有多种有害物质，这些废水一般不处理直接排放，会严重影响城市的形象与生态环境。

1.3食用油污染

餐饮业每天都会产生很多的废弃油和多油残余食物，因为存储的时间和其他因素的影响废油和残余食物会产生大量致病毒素和致癌物质，若未加工就排放到河流中会造成水体水质富营养化。同时，也可以很容易地被回收，使“地沟油”，回到桌子上造成更大的伤害。

1.4固体废物污染。

餐饮业每天都会留下大量的废弃食物，如厨房遗弃的食品原料，食品和其他客人所剩的食品。餐饮业中一次性餐具的使用率特别高（如一次性筷子，饭盒，杯子，桌布和餐巾等）和其他难以处理的白色垃圾，不仅造成了资源的极大浪费，如果燃烧也会对周边环境造成二重的污染。

综上可知，餐饮业对城市环境造成的巨大危害可一目了然，因此，为了我们城市生活环境的美好，为了我们更节约，更低碳，餐饮业循环经济模式提上日程是非常必要的[4]。

二、餐饮业发展与环境问题的相关性分析

中国重视循环经济在工业和农业方面的发展，并做出了一定的成果，但在第三产业，特别是重视发展理论研究的餐饮业，循环经济模式运用的较少。我们应该意识到餐饮业污染对城市经济和环境的巨大影响，实现循环经济模式的餐饮业发展是非常必要的，下面的内容是通过时间序列分析了餐饮业与环境问题的相关性。

2.1数据说明

在本部分分析过程中，将主要选取1996-2012年我国餐饮业企业数量和环境治理相关企业数量这两个指标，其中餐饮业企业数量代表餐饮业发展状况，环境治理相关企业数量代表环境问题状况。其数据如表1

表1年份XYLNXLNY1996814442950811.3076709510.292416691997718352866111.182127110.263292591998792703027311.2806150310.318011511999788042931511.2747190410.285854612000830143018911.3267645510.315232920011007685100711.5205761210.8397181620021022445142611.5351173910.8478991620031035374784711.5476843210.77576372004928694435211.4389451810.6999130820051018534684711.5312858810.7546422520061098924881111.6072533410.7957109820071181735095311.6799049310.8386589220081452975755311.886535210.9604615420091548956174011.9505027511.030687320101647626479412.0122572911.0789682920111720706918612.0556566511.1445538120121868377598112.1379918611.23823859对数序列不仅减少了异方差的影响关系，时间序列的自然对数的性质和线性化的趋势并没有发生变化。为了消除可能的异方差的影响，把变量进行对数处理，生成其对数序列。故 LNX 表示餐饮业发展状况，LNY表示环境问题状况。

2.2线形图

首先对数据进行趋势分析，分析结果如图1所示，结果显示两组数据是正相关的向上延展，由结果可知餐饮业与环境问题两者拟合度很好，相关性很显著。图1

2.3平稳性检验

有时候时间序列的高度相关仅仅是因为两者同时随时间有向上或向下变动的趋势，并没有真正的联系，这将直接导致无效的分析结果。为了解决这个问题，经济学家提出了菲利普斯的单位根检验方法和增强的迪克富勒（ADF）单位根检验。本文选取了ADF检验方法检验。用Eviews软件对LNX,LNY,LNC进行检验。变量检验形式ADF检验统计值ADF临界值1%5%10%LnX(C,T,K)0.494039-3.920350-3.065585-2.673459LnY(C,T,K)-0.650135-3.920350-3.065585-2.673459LnX(C,T,K)-4.607661-3.959148-3.081002-2.681330LnY(C,T,K)-3.769969 -3.959148-3.081002-2.681330注：检验形式(C,T,K)分别表示单位根检验方程带有常数项、时间趋势和滞后阶数，表示一阶差分,。根据 SC 准则来评价效果，选择 SC 最小的检验类型。

如上表所示，序列LnX,LnY都未能通过ADF检验，但是一阶差分通过了ADF检验。即同为一阶单整过程，满足协整检验。

2.4协整检验

在eviews软件中对两组数据进行协整检验。结果如下表

表4EigenvalueLikelihood

Ratio5Percent

Critical Value1Percent

Critical ValueHypothesized

No.of CE(s)0.2785956.15497714.2646025.01None0.0245900.6274493.8414666.89At most 1由以上数据可知在 5%的显著性水平下存在2个协整关系。即 LnX、LnY之间存在一个长期稳定的均衡关系。

2.5结果分析

由方程估计可知两组数据的协整方程，即LNY=0.925057LNX+0.012273，由此可看出餐饮企业数量与环境治理企业数量之间相关度较高。

由以上分析可知，餐饮业与环境问题相关度很高，在国民经济稳定发展的时代，餐饮业的营业收入越高，也代表着环境问题的越来越严峻，尤其是生活垃圾，环境问题的严重促使人们把目光更多的放在循环经济上，发展餐饮业的循环经济也是势在必行的[5]。

三、结论

本文主要由两部分组成，在第一部分，从理论上分析了餐饮业发展循环经济的必要性；第二部分运用时间序列分析法分析了餐饮业的发展与环境问题的相关性，结果显示两者的相关性很显著。综上可知将餐饮业纳入社会循环经济系统，使餐饮业与社会经济融为一体是非常必要的。

让我国从重视工业和农业循环经济的发展拓宽到重视餐饮业发展循环经济仍需要我们的不懈努力，我们要充分认识到餐饮业污染的严重程度以及餐饮业实现绿色、循环的必要性[6]。低碳发展餐饮业，重视餐饮业的循环经济模式，使城市的社会经济发展与自然更和谐，城市的环境更美丽。

参考文献

[1]董家美.特许经营餐饮业规模发展的影响因素及对策研究[D].沈阳：沈阳大学.2011.[10]雷霆.河北省餐饮业发展现状与对策研究[D].河北：河北农业大学.2012.

[2]刘明.我国餐饮业发展现状及其影响因素分析[D].河北：河北大学.2011.

[3]刁宗广.安徽餐饮业的现状及发展进程中需要解决的问题[J].皖西学院学报，2007.

[4]邹晓慧.刍议中国餐饮企业核心竞争力的培养[J].中国商贸，2013，(7)：130-131.

第3篇：餐饮消费趋势分析范文

【关键词】餐饮企业;财务指标;比较分析

餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与耗费,以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存发展密切相关。作为对企业理财活动进行观察、控制的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。对餐饮企业进行财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进行的一种定性和定量分析。以下笔者以某公司招待所餐饮部2008年10月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进行比较分析。

一、经营状况

招待所地处公司院内,招待所餐饮部营业面积300m2,拥有4个普通包厢、2个套间包厢、1个豪华大包厢和1个大餐厅,共计160个餐位。近几年来,由于公司周围开了多家餐馆,再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,服务不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。2008年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均为亏损。其中,2008年10月亏损919.93元,2008年1至10月累计亏损40 455.25元,如表1所示。

二、主要财务指标比较分析

财务指标是财务分析的依据和关键,不论是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑选了营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标加以分析。

(一)营业收入分析

营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入,是进行财务分析的一项基本指标。它的大小决定了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。餐饮部2008年10月营业收入分析如表2所示。

通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在15 000元以上;中档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在6 000元到15 000元之间;一般小饭店和排档,每天营业收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐饮部规模较大,但2008年10月份营业收入只有51 144元(见表1),平均每天营业收入不足1 700元,实在太低。通过表2可以看出,餐饮部2008年10月营业收入比上年同期降低了31.90%。其中,烟、酒收入下降速度最快,菜肴收入的下降速度虽然最慢,但其绝对值大(占总收入的比重73.95%),这是影响营业收入的最重要因素,经营者应充分重视菜肴的经营。

(二)营业成本分析

营业成本即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而发生的成本。其中,菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和调料)成本。根据现行会计制度规定,餐饮产品所耗用的原材料计入营业成本,将燃料、水电、工资、维修等费用列入“营业费用”,这就从制度上对餐饮企业的成本与费用作了明确的界定。营业成本是企业的一项重要经济指标,企业经济效益的好坏既取决于该企业收入的多少,也取决于营业成本的高低。餐饮部2008年10月营业成本分析如表3所示。

据统计,在我国,餐饮行业营业成本占营业收入的45%左右。实际上餐饮部2008年10月营业成本占营业收入的比例为66.38%,远远超过45%,与上年相比提高了3.31%。餐饮部2008年10月份的营业收入为51 144元,若按45%比例计算,10月份的营业成本=51 144×45%=23 014.80(元),然而2008年10月份的实际营业成本为33 948.98元,超支10 934.18元(+47.51%)。通过表4可以看出每一类的变化情况,其中,菜肴成本占营业收入的51.53%,与上年相比提高了3.98%,菜肴成本增长太快是营业成本提高的主要原因。

(三)营业费用分析

营业费用是指生产经营过程中的各项开支,包括水电费、燃料费、工资、福利费、工作餐费、服装费、洗涤费、广告宣传费、折旧费、租赁费、办公费和维修费及其他营业费用。餐饮企业营业费用占营业收入的比例较大,及时、有效地监督企业经营过程中的各项费用支出,是提高经济效益的重要途径。餐饮部2008年10月营业费用分析如表4所示。

通过表4可以看出, 营业费用占营业收入比重呈上升趋势,2008年10月营业费用占营业收入的比例30.42% 提高了14.99%,各项费用都不同程度地有所增加,其中,工资支出占营业收入的比例17.40%,提高了9.32%。据调查了解,餐饮企业的工资支出一般占营业收入的10%(工资率)。2008年10月份营业收入51 144元,若按10%计算,工资支出应为51 144.00×10%=5 114.40元,实际工资支出8 900元,超支3 785.60元(+74.02%)。由于工资支出太多,导致营业费用增长太快。

(四)毛利率分析

毛利等于营业收入减营业成本。毛利率是毛利与营业收入之间的比率。在餐饮业,毛利率的高低影响很大,是餐饮企业很重要的经济指标。餐饮部2008年10月毛利及毛利率分析如表5所示。

据了解,当地高档宾馆、饭店和招待所经营费用大,其毛利率在55%～60%之间;中档宾馆、饭店和招待所服务设施和服务功能不及高档宾馆、招待所和饭店,经营费用相对小些,毛利率在45%～55%之间;一般饭店或大排档经营费用较小,毛利率在40%～45%之间;餐饮业平均毛利率一般为50%。通过表5可以看出,餐饮部2008年10月因为营业收入偏低,营业成本偏高,导致各类产品毛利率偏低,平均毛利率只有33.62%,与餐饮业平均毛利率50%相比,有较大的差距。

(五)营业利润分析

利润是反映企业经营管理水平和经营业绩好坏的综合指标。营业利润=营业收入-营业成本-营业费用-营业税金=(餐位数×计算期天数×餐位周转率×人均消费水平)×(毛利率-营业税率)-营业费用。餐饮部2008年10月利润分析如表6所示。

1.餐位周转率因素的影响:160×31×(20.62%-33.65%)×45×(36.93%-5%)=-9 286.19(元),说明由于餐位利用率降低,使利润减少9 286.19元。

2.人均消费水平因素的影响:160×31×20.62%×(50-45) ×(36.93%-5%)=+1 632.82(元),说明由于人均消费水平因素的提高,使利润增加1 632.82元。

3.毛利率因素的影响:160×31×20.62%×50×(33.62% -36.93%)=-1692.65(元),说明由于毛利率因素的降低,使利润减少1692.65元。

4.营业费用因素的影响:15 555.51-11 587.28=+3 968.23(元),说明由于营业费用因素的增加,使利润减少3 968.23元。

综合以上各影响因素,使餐饮部利润减少13 314.25元(9 286.19+1 692.65+3 968.23-1 632.82)。造成利润减少的主要因素是餐位周转率的降低,这说明餐厅吸引顾客的能力减弱了,就餐人数大量减少,营业额降低是餐饮部发生亏损的主要原因。

通过以上分析,可以看出公司招待所餐饮部亏损的原因:一是营业收入太低,二是成本费用太高。餐饮部要扭亏为盈,就必须加强经营管理,增加花色品种,推出特色菜肴,提供优质服务,有效促进销售,以提高营业额。此外,餐饮部要采取切实可行的措施,加强采购、库存、粗加工和烹饪等各环节的成本控制,堵塞漏洞,降低产品成本。餐饮部还要建立和健全规章制度,节约用水、用电及燃料,严格控制各种物料的消耗,加强各种设施、设备的维修保养,提高利用率,减少修理费用,增加企业利润。

三、结束语

财务指标分析也是有一定的局限性的,它建立在财务报表的基础上,而财务报表有特定的假设前提,并要执行统一的规范,报表上的数据也是在基本假设的情况下列示的。也就是说,我们只能在规定意义上使用报表,并进行指标分析,不能片面地认为对报表的指标分析可以揭示企业全部的实际情况。但只要掌握好它的局限性,综合考虑企业的实际情况,就可以更好地把握企业的财务状况和经营成果。财务报表的局限性主要有:1.以历史成本报告资产,不代表其现行成本或变现价值。2.假设货币值不变,不按通货膨胀率或物价水平调整。3.稳健原则要求预计损失而不预计收益,有可能夸大费用,少计收益和资产。4.按年度分期报告,只报告了短期信息,不能提供反映长期潜力的信息。

从餐饮企业财务分析的理论和实践来看,财务分析指标体系除定量指标和定性说明餐饮企业背景以及各种分析指标资料以外,还应增加非财务分析指标(产品市场占有率、劳动生产率、产品质量指标、新产品开发能力等),从而使餐饮企业的财务分析指标体系更趋完善,在参与企业发展决策过程中更好地发挥支撑和保障作用。

【主要参考文献】

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[2] 孔巧.酒店餐饮成本控制刍议[J].会计之友,2009 (3上).

[3] 魏洁云.餐饮采购管理漏洞分析及治理[J].中国科技信息,2007 (22).

第4篇：餐饮消费趋势分析范文

河北省地处华北北部，环绕津京临渤海，2005年GDP为10116.6亿元，在全国位居前10名，为投资驱动型经济，市场化总指数为6.39，全国排第10位，因此在华北地区具有代表性。

一、购买力分析

河北省在GDP突破千亿元大关后，人均国内生产总值总体有两个层次∶第一层次是唐山、石家庄、秦皇岛、廊坊四市，人均GDP在1万元以上；第二层次是其余各市，人均GDP在6000元～10000元之间，2005年实现社会消费品零售总额2522.9亿元，同比增长15.8%，是历年最高水平。从以上数据看河北省的购买潜力和购买能力总体较高。1999年——2003年GDP平均增长率为11.68%，2004年1——11月农村地区实现社会消费品零售总额1128.6亿元，同比增长15.2%，但从变化趋势看2000年以后，零售总额增长率基本在10%稍强，消费对经济的拉动开始减弱。城乡的消费差别没有根本改善，城乡购买力差距较大，农村购买力增长缓慢，

2003年人均纯收入2881元，人均现金支出1820元，增长15.9%；按恩格尔系数40%计算，每个农民食品支出大约在800元左右，其他支出主要发生在居住，增加4.13%，医疗增加7.44%，服装和家庭设备分别减少2.76%和0.44%，再加上生产消费支出，可以看出农民的消费结构和消费水平没有根本性改变和提高，支持高额社会消费品零售总额的不是农村而是城市，因为热点商品销售有餐饮、旅游、文化娱乐等服务型消费，教育、休闲、娱乐的支出加大，住房、汽车、通讯、餐饮等热点商品销售活跃。1-12月份，全省限额以上贸易业16种主要消费品14增2降，其中通讯器材类增长115.9%，增幅居各类商品之首，家具类增长43.1%、汽车类增长34.3%、食品饮料烟酒类增长24.6%、金银珠宝类增长22.7%、体育娱乐用品类增长22.0%、化妆品类增长21.9%、服装鞋帽针纺织品类增长21.7%。消费结构的逐步升级带动了建筑装潢、家具、空调、彩电相关服务行业发展，显然这与农民的消费支出不相吻合，因此，可以得出结论：传统消费仍占农村消费的主导地位。

二、交易成本分析

市场经济条件下做市场的是企业而不是政府，企业能否把农村市场做大、做好，还取决于企业究竟需要花费多长时间、多少成本去占领农村这块容量很大的市场，因此农村市场的交易成本是制约农村市场的重要因素，由于物价、地理和心理三大因素使得农村市场的交易成本高于城市。

首先是物价因素，2003年以来物价水平在高位徘徊，2004年全省居民消费价格指数同比上升4.4%，特别是前三季度，价格总水平持续攀升，最高月份达到6.3%，是近年来涨幅最高时期，上涨较多的是食品类、居住类和农业生产资料类。高价格必定降低本来就不高的农村市场购买力，企业要想实现一定数额的交易量必然要付出高昂的交易成本，例如，越是低收入阶层对价格越敏感，而且价格弹性较大，但是降价就意味着企业利润空间降低。另外在高价格环境下企业要促成交易就要加大沟通支出，企业在城市的沟通手段往往不适合农村，许多国内大品牌企业进军三四级市场时不考虑其产品所针对的目标消费人群，不分青红皂白，一味地迷恋广告。然而，打完广告后会发现，三四级市场消费者对广告的敏感和认知率要远远低于大中城市。

其次相对分散的市场分布滩薄了农村市场的购买潜力，农村市场看似水很深，但这指的是总量，不是任何地方风吹草低都能现牛羊。

四、五级市场的差别不比

二、三级市场小，在县级市场差别非常大，终端网点的规模和促销差距很大，因此加大了分销成本，特别是在交通不发达的地区，

四、五级市场很难取舍，集化效果较好的乡镇具有相当的购买力；自然村的差距就更大，人口达到五千人以上，相当于城市的一个社区，有的则不足一千人，而与县、乡（镇）或其他自然村距离比较远，做这种市场难度很大，同时必须付出高成本。一般来说，在县城设立办事机构是各大品牌厂商的底线，以前三株,红桃K等企业曾在乡镇设立办事机构，但都失败了，原因是超过50%的专卖店年销售不能平衡其店面及人力成本的分摊。

第三是心理因素，由于地理分布广泛，农村消费者购买心理和行为差异很大，以吸油烟机产品为例，工薪阶层占30%左右的县具有一定的购买力，但乡镇和农村几乎没有市场。因此，企业很难进行集中市场运做和差异化市场运做，如果采取无差异市场营销，企业成本降低，但又不能满足需求差异较大的农村市场；如果采取目标市场营销，目标市场又如鸡肋，特别是

三、四级市场，消费行为的“跟风”特征明显。三四级市场并不是一波清水，县城的背后是乡镇，乡镇背后是更广阔的农村，对于习惯在城市精耕细作的企业来说，农村市场尤其深不可测。因为农村每天都在迸步，这种进步包含着消费心态和市场空间的多重变化，可谓是“早一步死，晚一步迟”。

三、发展趋势分析

以上分析了农村市场的不利因素，但从河北省的发展趋势看华北农村市场正处在转型时期，仍蕴涵巨大商机，主要表现为一下几个方面：

首先，在国家建设社会主义新农村的方针指导下和“三农”政策的支持下自2005年下半年农民纯收入持续增长，2005年农村实现社会消费品零售总额1282.3亿元，同比增长15.2%，农村家庭消费开始向千元、万元级消费品迈进。与此同时相继出台了一系列规范市场的法规制度。

其次，城市化发展速度加快，人口和产业的极化作用逐渐显现。河北省目前城市化水平为33.51%，按国际预测标准，已步入快速发展阶段。如果以国外处于同等城市化水平，年均增长1.5%的速度来计算，在未来20年内，河北省城市化水平有望达到60%左右。城市化水平的提高势必改变农村的人口状况，其结果是购买力和消费结构的根本改变。

第5篇：餐饮消费趋势分析范文

论文关键词：食品专业；就业；社会需求

在连续多年的大学扩招后，我国高等教育进入了大众化教育的阶段。随着扩招后的大学生逐渐毕业就业问题日渐突出；加之当前世界金融危机的宏观影响，大学毕业生就业面临更严峻的形势。本文以山东省食品科学与工程专业本科毕业生为对象，分析了其就业与社会需求的状况，以期为山东省及全国未来食品科学与工程专业的人才培养模式改革提供依据。

一、毕业生毕业当年的就业变化状况与分析

山东省食品科学与工程本科专业于20世纪80年代后期至90年代初开始陆续建立，至2008届毕业生为止，该专业已培养5000余名学生，80％以上生源为山东省内招生，平均每年招收新生500名左右。据山东省教育厅官方统计数据显示，该专业的初次就业率达90％以上，食品科学与工程专业已成为山东省众多专业中的热门专业。

表1是山东省食品科学与工程专业连续6届(2003—2008届)毕业生当年就业从事的工作类别情况，从表1可看出，毕业生当年就业直接从事食品企业管理的百分率(％)最低，而且随着时间发展，这一百分率由2003届的6．50％持续降低到2008届的2．83％；直接从事食品企业销售的百分率逐届增加趋势明显，由2003届的9．51％增加到2008届的l8．89％；直接从事食品企业品控的百分率逐届下降，由2003届的20．94％下降到2008届的10．27％(可能与我国教育部从2002年批准新上食品质量与安全专业有关)；直接从事企业研发的百分率先逐届增高到13．15％(2006届)再呈下降趋势；从事食品相关单位的百分率从2004届开始基本呈上升趋势，2008届达到18．97％；从事公务员的百分率逐届下降趋势明显；毕业后考取研究生或出国的百分率虽略有浮动，但相对变化不太大；从事其他工作的毕业生由2003届的10．0l％上升到2008届20．11％。上述就业变化状况反映了随着山东省区域社会经济发展变化和产业结构的调整和升级，食品产业(不仅仅加工企业)对食品科学与工程专业本科毕业生的就业需求也在不断发生变化。一方面，食品企业管理在企业经营中越来越重要，应该有较大的社会需求，另一方面，刚就业的本科毕业生在校所学的管理知识很少，管理经验就更少，因此当年就业直接从事食品企业管理的百分率越来越低，说明目前的本科人才培养模式不能很好地适应食品企业需求。在市场竞争日益激烈的今天，食品企业经营的重心已由过去的重视生产向生产与销售并重，甚至重视销售方面转移，因此急需既懂专业知识又懂销售策略与技巧的复合人才，毕业生直接从事食品销售的百分率明显增加正反映了这一社会需求。今后的食品科学与工程专业本科人才培养方案应作出及时的改革，增加相应的商业课程体系。激烈的市场竞争也迫使食品企业加大了对新产品的研发力度和对人才的需求。现行的本科人才培养模式从根本上说是参照了前苏联或我国计划经济时期主要面向生产加工企业输送技术工程型人才的培养目标，但在我国当今全面向市场经济转型时期，为适应山东省区域经济结构调整和产业升级，与食品生产(主要指第二产业)密切相关的上游产业(主要指农业原料第一产业)、中游产业(主要指配料和包装设备第二产业)以及下游产业(主要指服务业第三产业如餐饮业、物流业等)迅猛发展，因此食品相关产业单位对毕业生的人才需求，特别是技术管理型、工程管理型或管理销售型人才的需求呈上升趋势。从事公务员工作的毕业生百分率逐届下降的原因可能反映社会对公务员需求不足或可能对公务员需求的学历层次大大提高。尽管毕业后考取研究生或出国的百分率变化不大，但由于近年国家本科扩招力度几乎翻番，国际间高校学术文化交流频繁，实际上考取研究生或出国的绝对人数还是大为增加。特别值得注意的是，从事其他(非食品)工作的毕业生百分率越来越大，表明了近年来大学扩招后毕业生就业形势依然十分严峻。一是，尽管山东乃至全国社会经济速度持续高位运行(食品工业经济更快)，但对该专业毕业生的需求并未超过扩招的速度；二是，也可能反映出有相当一部分该专业毕业生的知识、能力、素质等不能很好地适应社会需求，学非所用，这与目前的人才培养模式的缺陷有关；三是预示着新兴产业形态和社会需求的多样化，因此今后的人才培养模式应该有更大的适应性和灵活性。目前就山东省乃至全国拥有食品科学与工程本科专业的各高校而言，人才培养方案有相当大的相似性，特色不突出鲜明，与市场经济的适应性也不够。

二、毕业生毕业后的工作动态发展变化与分析

毕业生毕业(1—10年)后从事工作类别的动态发展变化如表2。

由表2可看出，该专业毕业生1年后所从事工作类别的分布状况与毕业生当年就业时从事工作类别的分布状况的平均值(如表1连续6届的平均值)相当，表明毕业生1年后从事工作类别的变化不大。5年后，毕业生从事食品企业管理的百分率高达15．81％，从事食品企业销售的达19．59％，从事食品相关单位和其他类别工作的百分率也在增加，但从事食品企业品控与研发的百分率略有下降。研究生或出国类别急剧下降，是因为除个别研究生继续读博或在国外，大部分硕士研究生毕业就业参加工作。l0年后，毕业生从事食品企业管理的百分率仍在增加，达20．94％，其他工作类别百分率与5年后比，略有增加或减少。以上毕业生毕业后反馈的工作动态发展变化表明，较大比例的毕业生从食品企业基层业务或生产一线做起，随着工作经验的积累、在职的培训和学历的提升，越来越多的毕业生从事食品企业管理的工作；另外相当一部分毕业生变换到食品企业销售、食品相关单位(如餐饮业、超市物流业、包装设备业、教育科研)和其他(非食品业)类别的工作中。为适应工作动态的发展变化，毕业生在实践中需要不断学习人文知识，如社会学、心理学等，以及商业知识，如经济学、管理学、营销学、贸易等；另一方面，在现行本科教育人才培养方案中应加强相应知识能力的培养。

从表3毕业生随毕业时间的跳槽情况看出，跳槽率随着毕业年数的增加而减小，反映了越年轻的毕业生对工作的满意程度越小，毕业年数越长，工作相对较稳定。

三、山东省对食品科学与工程专业本科毕业生社会需求趋势分析

表4为山东省食品及相关企业对人才需求情况。可看出，食品及相关企业对食品管理方面的人才需求最大。与表1比较，一方面，企业对食品管理人才需求大；另一方面，毕业生当年就业从事食品企业管理的百分率逐年降低，两者的矛盾说明刚毕业的学生的能力素质不能满足企业对食品管理人才的规格要求。这也充分说明现行本科教育人才培养方案增加管理学内容的必要性。食品销售、食品研发、食品品控方面人才需求依次降低，这与表1和表2的结果基本是一致的。

从表5看出，该专业本科毕业生工作在国有企业中比重小，且逐年降低；相反，工作在集体和民营企业的比重大，且逐年升高；在三资企业中工作所占比重也较大，但变化幅度小。这些数据表明，随着市场经济发展，山东省的集体和民营食品企业发展迅猛，对本科毕业生的需求和吸引力都较大。随着外商投资优惠政策的取消，三资企业数增长缓慢，对本科毕业生的需求相对平衡。

表6为山东省食品科学与工程专业本科毕业生最近3年就业流向。可看出，同一行数据间比较变化不大，表明就业流向相对稳定且有规律。80．00％左右毕业生在省内就业，其余出省或出国(包括考研或外省生源)；在山东省内，毕业生主要分布在半岛和沿海的经济发达地区或中心城市(如青岛、烟台、威海、潍坊、济南、淄博等)，一方面表明现阶段山东区域经济发展对该专业本科人才有较大的需求，另一方面可能反映出这些地区的就业环境对毕业生有较大的吸引力，如较优厚的工资待遇，企业先进的文化与科学的管理，较多的培训机会等。据调查，即使出省的毕业生大多也分布在我国沿海或内地的经济发达地区。

四、山东省食品工业发展现状与趋势分析

表7是山东省食品工业近5年的发展概况，从食品工业总产值看，我省食品工业一直保持强劲的增长势头，从2003年到2007年，食品工业总产值从2331．25亿元增长到5927．33亿元，平均每年增长900多亿元。儿与食品工业相关的企业也逐年增加，山东省统计局2007年统计表明，农副食品加工业有3333个，食品制造业1254个，饮料制造业847个。人员数量增长相对较慢，但是创造的工业总产值明显增长。据调查，随着食品企业由劳动密集型向资本、技术密集型转化升级，企业需求的人员中对中高学历要求越来越高，而一般性体力劳动型人员需求相对减少。

“三农”问题是我国社会经济稳定发展的重要问题，尽管山东省食品工业各项指标在全国省份中居于前列，但依然存在农产品附加值低、农民收入低的状况，这是食品加工业和食品制造业落后的表现。虽然最近5年山东省食品工业一直以每年20％以上的增长速率稳步发展，但与发达国家相比，差距仍然明显(表8)，

第6篇：餐饮消费趋势分析范文

但是，纵观国内的企业届，很少看到顾客数据库营销推广的经典案例，多数企业数据库营销推广停留在纸上谈兵的阶段。

若在十年多前，电脑远未普及，相应的数据库分析软件也尚未出现，而且没有一对一高效的沟通平台，企业组建顾客数据库并进行推广的技术难度高，费用大，数据库营销的确如海市蜃楼可望不可及。但事因时移，因为科技一日千里高速发展，人类迅速进入信息化时代。而今，顾客数据库的组建维护、数据分析及营销推广，不仅技术上非常容易，而且费用也在大多数企业的可承受范围之内。

利用数据库推广不仅仅只适合于零售业，理论上，任何拥有海量客户数据的行业（如保险、电信、银行、航空业等），产品/服务高毛利的行业（如高端定位的化妆品、服装甚至婴儿奶粉等消费品，边际利润高的住宿、餐饮、娱乐、美容等服务业），以及顾客消费金额巨大的家电、汽车、房产业等，都应该组建并有效利用顾客数据库开展各种各样的推广活动，以强化顾客忠诚。

那到底如何利用数据库进行营销推广呢？组建、分析、策略推广，此为数据库营销推广三部曲，步步相连，环环相扣，缺一不可！

一、 组建有效顾客数据库

组建顾客数据库，这是数据库推广基础的基础，看一个企业对数据库营销的重视程度，首先看该企业如何收集、甑别顾客数据，管理维护数据库。

1、收集：这是力求面广的过程。尽一切可能收集众多顾客的众多信息，如年龄、性别、职业、收入、学历、爱好、性格、习惯、价值观、电话、地址、email等等，总之多多益善；动用企业所有可利用的资源大范围收集顾客信息，如直接购买顾客资料、异业交换顾客数据、吸引顾客主动申请等等。

善于数据库营销的某高端奶粉厂家就总结了以下六种客户数据来源，并将客户资料的数量作为营销队伍KPI指标进行考核。

l 直接购买（从医院、计生委等部门获取）

l 吸引顾客主动申请为会员（成立会员俱乐部，入会直接送礼品）

l 异业交换/索取（如与早教、宝宝摄影机构、婴童店拥有的数据交换或索取）

l 通过现场导购促销、市场调查等活动获取

l 通过免费咨询电话获取（打电话询问的几乎都是企业潜在或现实的顾客）

l 通过网络获取（吸引顾客注册，咨询等）

服务性行业（餐饮、美发美容、休闲娱乐业等）则可以采用优惠甚至免费消费的促销形

式吸引顾客主动填写资料，以获取顾客详细信息，同时异业交换/索取顾客资料等方式。

而先天条件优越的电信公司似乎不怎么重视顾客数据库，手中直接拥有上亿客户的资

料，可惜仅仅停留在姓名、性别和地址阶段，至于客户的学历、职业等相对简单的信息也无从查找。

2、甄别：这是力求精的过程。一方面，各种途径收集上来的顾客资料不一定都是真实的，企业应该安排人手通过电话复核、资料逻辑比较等方式全面或抽样监测顾客资料的真实性。

另一方面，更重要的，企业的资源有限，不可能满足所有顾客的需求，而只能重点满足目标顾客的需求。针对收集上来的顾客资料，企业要根据事先锁定目标顾客的生理、心理、行为特征进行筛选、分类，不吻合目标顾客条件的，该舍弃的舍弃，该忽视的忽视；根据与目标顾客锁定条件的吻合度，将搜集到的顾客资料分为A、B、C和淘汰四类。

如某化妆品的目标顾客是年收入3万元以上、大专及以上学历、追求时尚的25－35岁白领女性，则顾客数据库中3万元以下的，大专以下的，25岁以下的，35岁以上的，普通蓝领职位的女性顾客资料只能被归纳为C类客户甚至淘汰。

每一个顾客类别重要性的精确界定，这一甑别环节不可或缺，每一顾客的背后，意味者企业一对一针对性的不少的推广投入。而不同顾客重要性类别的甑别，归类，直接影响到以后各种推广沟通费用的浪费比例、销售的成功率以及终极营销效能问题！

3、数据管理：至少拥有一套先进的CRM软件，方便大量顾客资料的录入、查询、筛选，同时要时时更新。一些企业一时头脑发热，想开展数据库营销，结果购买/索取/获得了一些顾客资料后就没有了下文，不去系统的维护更新。

二、深入分析数据库

CRM软件一般只提供数据录入、查询、更新等基本数据管理功能，可惜没有基于数据

库的各类分析功能。没有了分析功能的数据库，就好比守着一块金矿而不知道怎样挖掘，这如何发挥数据库应有的价值与作用？

一方面企业要寻找/开发合适的数据分析软件，让数据说话，优秀的数据分析软件不仅有一些基本的数据处理、挖掘等功能，具备界面生动、简单易学、反应快速等特性，而且能提供预警、预测等高级功能。

另一方面，企业必须拥有懂数据分析更懂营销的高级复合型人才，只有这样的人才才能在客观的冷冰冰的数据与复杂多变的顾客需求、形式多样的营销策略之间建立桥梁。

普通的数据分析包括趋势分析（了解过去），比重分析（判断轻重缓急的依据）等。

相对高级的数据分析包括回归分析、交叉分析等，特别是交叉分析在营销业界被广泛

的运用。如分析顾客收入与需求、年龄与需求、职业与需求、性别与需求、学历与需求之间的关系等。

更高级的数据分析是深度挖掘发现型分析，包括因子分析、差异分析、聚类分析。

数据库中，年龄、性别、职业之类顾客特征比较容易获取，难的是顾客群体的心理特

征，面对千千万万的顾客，如何判断他/她是价格敏感型的？追求情调的？热爱运动的？注重健康的？……

我们只有通过数据挖掘技术，进行大量的分析归纳，才可能寻找出不同价值观、不同

心理偏好为特征的顾客群。比如在零售业，分析顾客的购物清单，假设清单中80％的商品都是超市的特价商品，我们就可以将其纳入价格敏感一群；追踪顾客的购买历史数据，发现某顾客常常购买有机食品、运动装备、保健品等，我们就视之为注重健康一族。

这种基于共同心理特征的数据挖掘分析，代表着营销数据分析的最新方向。

三、 基于数据分析的推广

数据分析找出各类的顾客群，找出各种影响购买行为的因素，更重要的，我们必须根据严谨的数据分析，有针对性的采用各种推广策略，最终达到维护顾客忠诚、拉拢新顾客、提升品牌、促进消费等各类目的。如果数据库的收集维护不是为了市场推广，则数据库营销必然失去意义。

首先，对目标顾客进行再分类。考虑到时间、沟通费用等成本代价，特别是对具有海量顾客群的企业而言，如电信、银行、零售业等，真正一对一定制个性化推广策略并不现实。数据库营销推广只能有限靠近一对一个性化推广。英国的特易购公司一样，根据顾客的生理、心理、行为等特征，将数千万顾客划分为年轻学生、家庭主妇、注重健康的、爱好运动的、实惠的、情调的、忠诚的、游离的等80个顾客群类别。

不过，对一些仅有几百几千个顾客的餐饮、美发等服务性企业而言，只需根据现实及潜在消费力的大小分为A、B、C类客户群即可。

其次，对不同顾客实施不同的推广策略。不同的顾客群有不同的购买心理及行为，我们应该根据他们不同的心理、行为而设计不同的推广策略。例如：

在零售业，对实惠型的顾客群寄送特价、特别优惠券，对注重情调的顾客群组织浪漫的party，对重视健康的人群寄送新到有机食品样品，对刚有宝宝的家庭则推荐宝宝食品用品组合套餐等。

在通信业，对高端商务客户，则采用积分奖励送培训券，财经书籍等，对打工一族则力推低价长途套餐，开展订套餐送大奖活动，对学生群体则开展短信/彩铃创作大赛等多种推广策略。再仔细一点，对高端商务客户可进一步根据通话特点、个人喜好提供机场贵宾室服务、享受健身俱乐部优惠等延伸服务。

在餐饮业，对老顾客实施忠诚奖励计划，如就餐满五次送一次免费就餐，满十次送三次就餐，对游离型、新顾客可实施来就送新菜肴一盆，现场打9折等活动，对注重营养的顾客赠送一些养生之道的书籍，对注重美丽的女士推荐能美容的食品等。

只要企业注重数据库营销，重视不同顾客的心理、行为特征，一定会设计出因人因群而异甚至能与顾客互动的各类推广策略。

你尊重人家，人家定会回报你，这些受到持续个性化照顾的顾客，一定能成为企业忠实的客户群！

最后，与顾客沟通，要善用新的推广媒介、手段。推广的常规手段包括：买赠、抽奖、积分奖励、免费试用、特价、优惠券等，我们应该根据顾客群的特征有针对型的创新运用。

以顾客的生日为例，这是许多顾客内心希望被重视的日子，如果在这一天（精确锁定顾客生日的那一天进行推广，这只有开展数据库营销的企业能办到，依赖大众传播的企业则无可奈何）企业给以顾客热情的问候并给以特别的推广优惠，是不是更能让顾客感动？

如零售店推广：“今天（生日）来购物所有商品8折还送鲜花”，美发美容店：“生日免费美发/美容，以示祝贺”，电影院：“生日免费看电影”（来自香港的UME影院就坚持这一小小的生日推广优惠，效果出奇的好），餐饮店：“今天来就餐，免费送蛋糕，餐费折上折”，电信：“今天打电话，接听免费，打出5折收费”等等。

传统的基于数据库的顾客推广媒介（不包括以广告、公关新闻为主的电视、报纸等大众传播媒介）包括：电话、信函邮寄、小型联谊会/讲座，这些媒介形式相对费用高，效率低。现在，两大新的信息媒介的发展，更为精确的数据库营销推广加油助跑！

短信群发与EAIL群发： 1、费用低，EMAIL群发不必付费，短信群发低至0.01－0.02元一条，平均到达每个目标顾客的费用仅仅是电话/信函费用的几十分之一！2、速度快，即发即到。3、命中率高，几乎100％的目标顾客都会收看。现在，越来越的企业针对目标顾客群利用短信群发/EMAIL展开生日问候，促销信息告知等各种推广活动。

（特别说明：笔者强调的短信/email群发是发送给有现实或潜在需求的目标顾客，而不是现在社会上到处泛滥的垃圾短信垃圾email）

另外，在线即时双向沟通的目标顾客QQ群、MSN群、旺旺群、UC群等都是企业可利用的数据库推广信息并与顾客互动沟通的平台。一些目标顾客主要是网民的高科技公司正悄悄的利用这些在这免费且高效的新媒介各类推广信息。

第7篇：餐饮消费趋势分析范文

2、制造企业生产物流合理化的研究

3、绿色物流管理的研究

4、现代采购管理对提升企业竞争力的探讨

5、第三方物流企业资源整合研究

6、中小物流企业竞争力研究

7、公路运输业对发展物流服务的研究

8、xx企业物流模式分析

9、制约我国第三方物流发展因素的研究

10、商业连锁企业配送中心运作研究

11、企业物流外包的战略决策和关系管理

12、郑州市物流业发展现状调查

13、xx企业配送体系的构建

14、中国物流业现状与发展趋势

15、中国物流业的发展战略浅析

16、企业生产过程的物流效率浅析

17、准时采购模式在企业当中的运用

18、敏捷制造模式下的物流策略

19、应对供应链管理中不确定性的对策研究

20、企业运输优化方法探讨

21、生产企业物流中心的规划策略

22、连锁经营业的物流配送策略研究

23、零售企业物流配送浅析

24、企业销售物流管理研究

25、中小型生产企业采购管理研究

26、中国回收物流的发展策略

27、供应链节点企业的目标冲突的解决策略

28、第三方物流企业的客户管理研究

29、全球物流业的发展趋势分析

30、供应合同对供应链管理运作的影响分析

31、论产品包装与物流运输的关系

32、物流管理与产品设计关系探讨

33、中国物流现状分析及改进策略

34、企业库存控制与生产物流的关系

35、物流运输工具(设备)选择对成本的影响

36、论库存管理方式对物流管理的影响

37、论公路运输建设与物流行业发展的关系

38、铁路运输方式在企业物流运输中的地位

39、asp在中小企业物流管理中的运用

40、物流配送行业在中国的发展前景

41、关于郑州港发展现代物流的思考

42、传统储运如何向现代物流转化方式探讨

43、第三方物流业发展中的存在的问题分析

44、从交易成本角度分析第三方物流的发展

45、中国第三方物流服务营销策略组合的研究

46、我国发展现代物流的企业战略选择

47、从运价的影响因素看我国公路第三方物流企业的物流策略选择

48、推动公路港建设与现代物流中心的关系研究

49、电子商务环境下专业物流公司发展的探讨

50、电子商务与物流配送——探讨新经济与现代物流的关系

51、实施分销商一体化面临的问题及应对策略

52、中外物流配送业发展比较研究

53、论物流标准与物流发展

54、电子商务环境下第三方物流企业业务模式的研究

55、物流管理的现代化建设

56、物流技术对物流发展的影响

57、网上商店的物流配送研究

58、汽车行业零部件供应链管理的模式分析

59、服装企业物流创新与物流中心建设研究

60、快速消费品(fmcg)物流管理特点初探

61、我国零售商与供应商的关系透视

62、电子商务对物流的影响

63、中小企业管理的采购供应问题

64、供应链管理与中国企业国际化的关系探讨

65、中国企业物流运作现状及发展战略探讨

66、绿色物流在国外的发展及我国的差距

67、供应链管理中的战略合作伙伴的选择问题

68、运输企业企业发展现代物流的策略

69、我国第三方物流发展现状及其制约因素分析

70、第三方物流在供应链整合中的作用

71、物流外包对企业运营的意义

72、第三方物流与第四方物流对比分析

73、降低企业物流运作成本的方式分析

74、第三方物流企业物流运作探讨

75、制造企业与商业企业物流运作的差别分析

76、大型零售商的配送策略选择

77、顾客价值与供应链管理的关系

78、供应链管理与企业竞争力的关系

79、供应链分销渠道与物流配送的关系

80、实施集装箱运输一体化研究

81、国际物流运作系统初探

82、xx企业库存管理问题分析与改进

83、论我国企业的物流外包问题

84、关于社会大物流合理化之探讨

85、信息技术在物流企业中的应用探讨

86、我国中小物流企业的发展前景分析及对策研究

87、文化差异对物流管理的影响

88、采购绩效评估指标的研究与分析

89、供应商关系管理问题的研究

90、企业物流成本控制途径分析

91、零售商-供应商伙伴关系实施中面临的问题

92、第四方物流及其发展策略研究

93、航运企业向现代物流转型的策略研究

94、货运企业发展第三方物流的经营战略

95、我国物流园区建设及存在的问题分析

96、xx企业仓储合理化途径与改进策略

97、物流企业的资源整合策略研究

98、在中国实施零售商共享库存面临的挑战

99、xx企业物流外包的决策分析

100、jit物流的企业联盟最优伙伴的选择研究

101、电子商务与物流配送关系研究

102、dell供应链运作模式对企业运作模式的启示

103、中国邮政如何迎接联邦快递和dhl的挑战?

104、我国物流企业品牌战略的主要问题与对策

105、我国第三方物流业发展的制约因素及对策研究

106、物流管理与顾客满意的关系

107、郑州发展物流业的区位优势研究

108、麦当劳的服务模式对现代餐饮业的影响分析

109、crm与供应链管理的关系

110、我国绿色物流发展探讨

111、我国第三方物流服务营销策略组合的探讨

112、物流企业的绿色运输战略分析

113、物流企业管理模式分析

114、第四方物流业趋势分析

115、物流系统成本控制策略分析

116、供应链管理提高企业竞争力策略研究

117、电子商务对物流企业的价值分析

118、信息技术在物流管理中的运用

第8篇：餐饮消费趋势分析范文

关键词：旅游 价值链 价值创造 路径

研究背景与动机

价值链这一概念首次被提出是在20世纪80年代中期，由来自于哈佛商学院的迈克尔·波特教授首创，该理论指的是企业在生产经营活动中的任何一个环节都能够创造出一定的价值，而这一个个相互联系的生产经营活动一起组成了创造价值的过程，这一以动态形式出现的过程即为价值链。价值链的存在基础是提供对消费者有价值的产品或服务，企业的价值链分为内外部两种，其中外部价值链能够决定企业在产业中的地位以及竞争优势，而内部价值链则反映出企业创造价值过程中所采用的方法和手段，是由企业内部管理水平所决定的。

旅游产品主要向消费者提供服务，这不但包括优美的自然景色以及相关文化产品，还包括饮食、住宿以及娱乐方面的服务。旅游产业与其他产业相比表现出很大的独特性，某一个单独的企业无法将一个完整的旅游产品提供给消费者，因此销售旅游产品所创造出的价值一定会按照一定原则在产品链上进行分配，由此旅游产业价值链得以形成。旅游价值链指的是把旅游经营商或旅游景区景点作为核心企业的管理模式，把“顾客让渡价值”最大化进行导向选择与优化。可以看出，处于价值链节点上的同类竞争者的数量与该节点上可以分配的价值大小呈负向关系，即价值链节点上的同类竞争者数量越多，每一个同类竞争者所得到的利益就越小。从这一角度来看，旅游企业必须加强价值链管理，这样才能实现价值创造的目标。

和世界其他多个国家相比，我国旅游价值链建设存在一定的滞后性，并且与这些国家之间存在不小的差距，所以必须要加强旅游价值链建设，确立旅游价值链的核心地位。首先需要调整旅游产业的结构，使产业结构内部各个组成部分的配置达到最优化，不仅要打破不同区域间的行政性界限，还要以此为基础建立价值链节点，并不断完善企业间的利益分配制度。除此之外，还要在旅游的价值链技术上投入更多的资金等。

从国际旅游业发展趋势来分析：早在20世纪初，世界旅游发展就迈入了黄金时期，一直到现在，其发展一直都处于飙升的态势。早在1996年，全球国际旅游业总产值创下了3.6万亿美元的记录，在世界GDP中的比重高达10.7%，很明显，旅游行业创下的价值总额比石油、汽车、化工等行业高出很多。回顾我国的旅游产业发展历程，我国旅游业进入到快速增长的时期是在1995年至2010年间，对旅游业各项数据进行统计得出：国内旅游收入平均环比增长16.38%，国际旅游收入平均环比增长率达到了12.48%，比国际旅游收入平均环比增长率要高出3.9个百分点；一直到2010年，据调查，国内旅游收入同比增长率是国际旅游收入同比增长率的2倍。显而易见，我国旅游业的发展速度较快。而且颁布实施的《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发[2009]41 号）明确提出了要“把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代化服务业”，该《意见》同时确立了旅游业发展的近远景目标、十项任务和七大重要保障措施。除此之外，国家为了适应高速增长的旅游业增长速度，还出台了一些相关法律条规与之相配套，从国家发展战略层面，提出了产业的结构优化升级的核心—推动服务业发展，把“积极发展旅游业”变为建设现代产业的核心内容。

与其他行业相比，旅游产业在本质上表现出明显的异质性和复杂性，这也就导致了旅游产业亦或旅游行业的界定到目前为止都还是一个有争议的话题。随着社会经济的发展，无论是旅游产业的内涵，还是其外延都在不断向外延伸、扩充，把旅游当作一项产业来发展，不但可以明确旅游的经济边界，又可以准确度量旅游的经济影响。前文已经提到，价值链最初应用于制造业领域，它的定义是由是波特（Porter，1985）提出的。在服务业价值链例子中，他删掉了制造业模型中的主要活动和支持活动的划分，强调成本优势，并把重要环节集中在服务传递的流程中。在国内的研究历程中，劳本信把旅游价值链定义为旅游产品从工业到最终消费的一系列的传递过程，而黄继元（2006）认为旅游价值链是因为旅游产业内部各种企业承担的各种价值所创造的职能，使旅游产业内不同层次的多个企业都向最终消费者提供服务所形成的一种分工合作关系。

具有丰富内涵的旅游价值链，能够实现价值的创造，并符合旅游产业经济拉动效应的要求。所以，在一定程度上旅游价值链的优化依赖于旅游战略性支柱产业的地位，旅游价值链的优化首先要解决旅游价值链的现状与特征这个问题，这也是本文研究的重点。本文通过对旅游收入统计数据的分析，对我国旅游价值链进行覆盖式的描述，并在此基础上构建了旅游价值链价值传导路径图。

旅游价值链的市场分布

1995-2010 年，我国国内旅游与入境旅游都有了不断增长的趋势，可是从旅游活动贡献的收入来看，在1995年的时候，国内旅游收入只是国际旅游收入的1.89倍，到2010年，国内旅游收入就达到国际旅游收入的4.14倍。由此可知，国际旅游收入与国内旅游收入差距越来越大。

通过旅游人次反映出的旅游流量变化的趋势，在一定程度上可以解释旅游收入变化的内在因素。根据资料统计得出，2010年入境旅游人数比1995年增长了188.36%，国内旅游人数增长了262.98%。从旅游消费记录分析，从1995-2010 年这段时间入境旅游人均消费增长了44.9%，国内旅游人均消费增长了151.93%，从消费金额方面来分析，在2010 年，入境旅游人均消费是国内旅游人均消费的3倍。所以，两大旅游市场的不同特征影响着旅游价值链的构成。

入境旅游价值链分析

随着旅游业全球化发展步伐的加快，我国入境旅游产业的价值创造活动发生了很大的变化。高端的市场被跨国旅游公司占有，使得中外旅游集团开始正面竞争，从而形成了国内、国际竞争相互交错的一种市场格局。我国入境旅游业的发展是全球、国家和地方三股力量交错发展的结果，从国家来看，我国所具有的独特性表现在社会经济运行及其制度以及治理机制上，与其相同的是我国的入境旅游发展。我国入境旅游业长期处于高速发展状况下的重要原因是从改革开放后，我国在社会领域经济以及政治领域上的变革很大、在经济上以及科技上的发展使他自然而然的就加入了WTO并迅速卷入一体化的世界经济进程中去，使得世界主上流经济和政治领域的发展步伐加快。我国入境旅游产业的研究借鉴了西方主流理论对区域发展的阐释存在的将全球、国家与地方进行有机整合的新理论。

根据地方的角度分析，我国作为世界上最古老的文明古国，地域广阔、风景宜人。这样也可以满足不同风格游客的对旅游的需求，同时对国外游人也有很大的诱惑力，这也就导致了不同地区入境旅游经济的差异。

从旅游对经济方面的影响来分析：旅游娱乐、旅游邮电通讯、旅游游览、旅游餐饮、旅游商品销售、旅游市内交通、长途交通、旅游其他服务等，这些行业带来的外汇收入可以作为国际旅游外汇收入的来源。图1 描绘了入境旅游外汇收入的构成与变化的趋势。

从图1分析得出：从1996-2009年，入境旅游收入的来源比例由高至低分别为长途交通、旅游商品销售、旅游住宿、旅游餐饮、旅游其他服务、旅游娱乐、旅游游览、旅游市内交通收入和旅游邮电通讯收入。它们所占对应比例分别为：26%、22%、13%、10%、10%、7%、5%、4%、3%。

根据上面分析的数据可以了解到，长途交通是对旅游外汇收入的贡献最大的行业，在 2008 年超过30%。此外，从 1998 年开始一直占有较高比例的是旅游商品销售的收入，并且在2006年达到33%的高比例收入。总体分析可知旅游住宿方面所占比重有所下降，旅游其他服务收入的比重都有小幅上升趋势。然而，国际旅游长途交通占国际旅游收入比重最高。其收入构成部分是铁路、汽车、民航、轮船四部分。其中，民航的收入在总收入中占有主导地位，它占国际旅游长途交通收入的75%，铁路、轮船收入各占 7% ，汽车收入占 9% 。

根据图2可以看出，总体上我国入境旅游的外汇收入在2000-2005年期间基本一直处于增长的姿态，并且在2005年收入总值达到最高峰。

近年来，入境旅游人次每年都有所增长，从入境旅游的游客来源分析，中国香港人次平均在59.76%，它是所占比例最大的地区；中国澳门与外国人比例相差不多，分别为18.79%和17.93%，中国台湾游客平均为3.5%，它的比例相当小。但从入境游客的旅游收入贡献分析，外国人的旅游外汇贡献平均占比为55%，中国香港为24%；中国台湾游客的旅游外汇贡献平均占比为13%，中国澳门仅为8%。这些数据说明在入境游客中，外国人和中国台湾游客的贡献能力更高。

国内旅游价值链分析

我国国内旅游行业的发展状况。我国把旅游作为事业来发展的时期是在解放后，主要承担的任务是在外事活动中接待外国友人，到1980年开始把旅游作为产业来发展，直至1990年我国还有一半多省份的旅游局与外事办、接待处还是同一工作人员。我国旅游业产业化速度很惊人，到1996年我国旅游业实现了创汇过100亿美元的历史性跨越，1998年共接待海外游客6000万人次，其中有743万人次是外国游客，并且达到了125亿美元的国际创汇，发展迅速的国内旅游行业，在1997年共接待6.44亿人次的国内旅游者，使得国内的旅游收入达到2112.7亿人民币，旅游总收入3112.2亿元人民币，已占到GDP的3.8%。

1995-2010年期间国内旅游人次由 524 上升到1902百万人次，与1995年相比人次增长了2.63倍。值得注意的是，农村居民旅游人次比城镇居民旅游人次每年都会高出一部分。从总体趋势分析，不管是什么身份或地区的人们每年的旅游人次都有所增长。但人均花费总额却与旅游人次的发展趋势相反，城镇旅游居民的人均花费比农村居民人均花费高出很多，1995年，农村居民旅游人均消费只有54.88 元，而城镇居民旅游人均花费是农村居民旅游人均消费的8倍之多；而在2010 年，城镇居民的旅游人均消费达到801 元，农村居民旅游人均消费依旧不及其三分之一（见图3）。

2010年，农村居民的人均年收入是 5919 元，城镇居民的人均年收入约是农村居民人均收入的4倍，为21033 元。根据图3得出，2004-2010年，农村人均收入增长比较缓慢，城镇居民的人均收入依旧稳步增长。但是由于在总收入中旅游专项支出的比重不容易获得，所以只能把全年教育文化娱乐上的服务消费性支出所占比重近似地表现为旅游支出在总收入中所占比重。从整体上说，休闲消费支出的比例有了下降的趋势，从2004年到2010年，城镇居民的支出比重下降率2.3%。与它相对应的，2004年与2010年相比，农村居民的支出也下降了3.04%。产生上述情况的原因可能是，城镇居民的收入总体水平提高了，但是这类消费金额却没有同比例提高，这也就导致实际比例也下降的状况；而农村居民的收入水平变化很小，其他支出金额的提高也就挤压了这类消费的支出。

从以上的统计来分析，在国内旅游规模的增长方面存在两个的潜在渠道，一是针对城镇居民来说的，出游人次的变化；二是针对农村居民的人均花费来分析，农村居民消费的提高。对于城镇居民的出游人次来说，应该主要从扩大其需求面出发，主要可以通过旅游产品的创新，可以经过由问、娱、行、游、食、住、卫、游、购等一系列活动过程，把旅游供应商、批发商、零售商和消费者构成一个整体的网链结构模式（见图4）。这样就可以引导消费；也可以提高农民的收入。所以短期内，城镇居民消费仍是国内旅游收入的主要动力。

旅游价值链价值实现路径图

通过上述分析可以得出，我国旅游产业市场收益的两个主要市场依旧是国际旅游与国内旅游，根据1995-2010 年的平均数据分析，1995年旅游销售收入的贡献比是为27%，2010年旅游销售收入的贡献比例是73%；由此可以看出我国旅游行业每年都以稳定的速度增长。另外，通过研究调查，我国能够一直稳定的国际旅游客源主要有四个渠道分别是外国人、中国台湾人、中国香港人和中国澳门人，尽管中国香港的旅游人次所占比重最多，但是旅游收入贡献最大的却是外国游客，所占比重为55%。国内游客主要可以分为城镇居民与农村居民两大类，其收入贡献比例分别为71%和29%。根据传统的旅游六大要素——“吃、住、游、娱、行、购”分析得出，各要素的旅游收入与排序在国际国内两大市场上没有显著差异（文章将旅游和娱乐合并为“旅游娱乐”一个项目）。在“行”与“购”上——即长途交通与旅游购物这两项几乎占据总产值的一半。在餐饮与娱乐方面国内游客所占的比重稍高。所以，本文描绘出旅游价值链价值实现路径图，如图5所示。

分析我国旅游价值链价值传导路径图，得到的启示是：从旅游价值链的总体来看，作为产业主流的依旧是国内旅游的贡献，城镇居民的价值贡献在国内旅游贡献占比重相当大，大约为农村居民价值贡献的2 倍多。所以使得国内旅游市场的进一步发展与壮大对于旅游经济总效应的贡献更为突出明显。在以后的发展中，对旅游经济规模的提升起着至关重要作用的是国内旅游市场的深化。

旅游价值链的结构关系还是比较稳定。因为在不同旅游要素环节上入境旅游和国内旅游的消费支出比例比较接近，没有明显的差异，这也就说明了旅游行为的经济辐射效应受客源市场的影响还是比较小的。

在不同的市场依旧保持一定共性是旅游价值链的核心要素。旅游行为最直接和最主要的经济贡献通道是交通（特别是长途交通）、住宿、餐饮、游乐以及购物。所以要提升国内、国际两大市场的旅游经济贡献就需要改善旅游交通、住宿、餐饮等基本构成要件的硬件环境和软服务，这些对于旅游经济的发展都有显著的促进作用。此外，对于旅游经济效应而言通过提升旅游购物环境也会起到明显的拉动作用。中国的旅游业的现状不会是恒状，所以这需要国家有关部门的支持和旅游界的众多精英们共同努力来维持。

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第9篇：餐饮消费趋势分析范文

关键词：顾客满意度；点餐系统；一秒易餐机

中图分类号：TP311.52 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）006-000-03

一、引言

餐饮行业是一个具有悠久历史的行业。在现实生活中，点餐过程看似简单，却会对顾客满意度产生重要影响，因而也是决定餐饮企业成败的关键。点餐过程既要求供需信息传递的准确性，又要能给顾客以个性化体验。近年来，随着餐饮企业的规模及客流量的增大，且伴随着年轻消费群体的迅速崛起，餐饮企业就需要一套更加信息化、更能满足顾客心理与现实需求的点餐系统。文章通过剖析餐饮企业中传统点餐系统的流程和缺陷，进而设计出了一套新型的点餐系统：一秒易餐机，以期能有效提高顾客对餐饮企业服务的满意度。

二、传统点餐系统的现状分析

对于绝大多数顾客而言，对餐饮企业中的传统点餐系统都非常熟悉，其流程已经成为顾客点餐时的一种习惯。但就是这种习惯性的点餐流程，却存在着诸多的缺陷。

（一）传统点餐系统的基本流程

对于现在大多数的餐饮企业来说，传统点餐系统的基本流程可以用图1表示。

图1显示了顾客在餐饮企业的传统点餐流程，这一流程实现了从点菜、等菜、退菜到结账的全过程，在一定程度上方便了顾客就餐，提高了餐饮企业的运营效率，并实现了顾客用餐费的及时收取，具有一定的优势。

（二）传统点餐系统的缺陷分析

随着现代市场经济的深化发展，强竞争、快节奏已成为人们生活、工作的显著特点，这一特点也逐渐改变着人们的餐饮消费观念。虽然餐饮企业的传统点餐系统能在一定程度上提高餐饮企业的内部管理水平，但是对顾客个性化体验的重视程度远远不够。

具体而言，餐饮企业的传统点餐系统存在的缺陷主要表现在：第一，该系统的多样化程度不高，难以满足不同顾客多样化的点餐需求；第二，基本流程缺乏与顾客的互动，传统的服务员点餐方式难以保证菜品符合顾客的特殊口味，不能满足顾客的个性化需求；第三，该系统的等候时间较长，由于传统点餐系统的程序繁杂，顾客难以控制从点餐到上菜的等候时间，容易导致顾客的满意度下降；第四，顾客无法选择个性化菜品，由于餐饮企业的菜品样式较为固定，顾客只能被动点餐，不能选择个性化的菜品。

三、基于顾客满意度的新型点餐系统设计：一秒易餐机

基于对传统点餐系统存在缺陷的分析，文章认为，餐饮企业应重点考虑顾客的个性化需求，使用一套新型的、能满足顾客个性化需求以及增强顾客体验的点餐系统。

（一）一秒易餐机系统应具备的特点

一秒易餐机系统是一种新型的、极具创意性的点餐系统，其能给顾客提供即选即取的餐饮服务。餐饮企业通过展示不同类型与口味的熟食样品，然后顾客根据个人口味与菜品价目订制食物，最后顾客刷卡付费。在这一过程中，一秒易餐机能及时将顾客的个性选择传输到后台，而后台会将菜品实时传送到一体机供顾客取走。

具体来说，一秒易餐机系统应具备的功能是：第一，流程的全自动化，实现顾客从选餐、付费到领餐的及时性和方便性；第二，一体机内的菜品种类齐全且符合大众口味；第三，一体机内的菜品标价清晰，顾客选好菜品、支付费用后即可取走，上餐时间更快；第四，小份打包，能将每一款熟食分别打包，精致小巧且易于携带，而每一份熟食小份销售，能满足各类顾客的消费需求；第五，实现刷卡加现金的支付方式，一体机内设置有电磁感应刷卡系统，能提供自助刷卡消费服务，每张电磁感应卡分10元、20元、50元的不等面额，顾客可依据个人意愿到机器旁自助换取电磁感应卡。一秒易餐机系统要实现上述功能，应具备的基本条件是：第一，实现24小时恒温控制，能提供卫生、健康且无菌的食物保存环境；第二，透明玻璃展示柜，使菜品的全貌能真实、清晰的展示给顾客。

与传统点餐系统相比，一秒易餐机系统的优势主要体现在：第一，节约人员成本支出。较高的人员成本已成为餐饮企业发展的沉重负担。而餐饮企业要培训服务员的基本礼仪、背诵菜名、手写点单等，势必在人员成本方面的投入较大。第二，增强与顾客的过程互动。一般来说，餐饮企业要通过顾客点餐的方式来了解顾客的偏好以及口味，而传统点餐系统在展示企业文化内涵、品牌形象等方面的渠道单一，难以第一时间将新产品告知顾客。第三，对顾客行为分析的准确性不高。传统点餐系统几乎只能通过分析原材料的消耗来分析顾客的行为，而对于顾客的偏好等信息无从得知。

（二）一秒易餐机系统的具体设计

文章认为，基于提高顾客满意度的一秒易餐机系统可分为前台操作以及后台管理两个部分。其中，前台操作系统的用户主要是顾客，该子系统的主要功能是实现菜品展示、顾客点菜、下单、取菜以及评论等；后台管理子系统的用户是餐饮企业管理人员，主要对前台传输的信息进行维护、配菜、送菜等，并通过对顾客行为的分析，改善餐饮企业的运营效率。

1.系统的流程设计

前台操作子系统的菜品展示、顾客点菜、下单、取菜以及评论等功能都由该系统自动提供服务，而前台的点菜结果则以后台管理系统对传输数据进行分析处理的最终结果为准。基于顾客满意度的一秒易餐机系统的整个流程如图2所示。

2.系统的功能设计

通过上述分析，文章认为，基于顾客满意度的一秒易餐机系统的主要功能应包括：菜品展示、顾客点菜、顾客下单、菜品设置、菜品传送以及顾客信息分析等。

（1）菜品展示。该模块为整个系统的重点，是提高顾客满意度的关键。该模块向顾客展示多样化的菜品，改变了传统的由顾客根据菜单点菜的方式，而是由顾客替代服务员点菜。另外，该模块展示的菜品是真实样品，顾客不仅能选择自己喜欢的菜品，而且还能根据菜品的外观、配料、味道等下单，增强了顾客与餐饮企业的互动体验。

（2）顾客点菜。该模块的主要功能是顾客根据菜品展示的菜品，选择自己喜欢的菜品下单。顾客的点菜过程是一秒易餐机系统提高顾客满意度的实现过程。顾客完成点菜意味着顾客通过这一系统实现了自我服务与自我选择。但顾客完成点菜并不是顾客选择的最后一步，顾客只点菜而未下单，说明顾客还可以对该菜品进行检查、修改、删除等。因此，文章认为，顾客在点菜过程中，应重点注意两方面的内容：一是认真分析各菜品，结合菜品的配料、味道等选择自己最喜欢的菜品；二是点菜结束后，应再次分析、确保正确，因为通过一秒易餐机系统的菜品展示较多，而且不同菜品之间有一定的相似之处，做好下单前的检查与修改是必不可少的环节。

（3）顾客下单。点菜完成后，顾客可以通过系统下单的方式将所选的菜品传送给一秒易餐机系统的后台管理系统，这一步是系统完成顾客点菜工作的最后一步。系统会自动将顾客的下单结果传送给后台工作人员。而顾客付款应与顾客下单同时进行。顾客下单后，应及时按菜品价格在一秒易餐机系统中付款，下单与付款完成后，顾客点菜程序全部完成。

（4）菜品设置。该模块具体包括：菜系设置，即餐饮企业必须将所有菜品放入一秒易餐机系统的相应位置，方便顾客选择；类别设置，即餐饮企业应设置菜品类别，将相同类型的菜品放在同一位置，如面包、点心、零食等；烹饪方法设置，即在系统中对菜品的烹制方法进行展示，如煎、炸、炒等，与此同时应将菜品的口味特征也展示出来；菜价设置，即餐饮企业在系统中应将不同菜品的价格设置清楚，方面顾客选择。

（5）菜品传送。一秒易餐机系统的后台管理子系统会根据顾客的下单情况，通过系统的信息搜寻以及数据匹配功能，第一时间将正确的菜品传送给所需的顾客。

（6）顾客信息分析。一秒易餐机系统能根据顾客的点菜以及下单记录，通过后台的信息管理系统分析顾客的所有数据，准确掌握顾客的偏好，及时调整菜单样品及价格，从而为顾客提供更加合理、更加符合顾客个性化喜好的菜品。这一功能是一秒易餐机系统区别于传统点餐系统的关键所在，也是提高顾客满意度的核心功能。

四、一秒易餐机系统的战略可行性分析：SWOT模型

文章利用SWOT模型的原理，来分析一秒易餐机系统在餐饮企业外部环境以及内部条件下的战略可行性问题。

（一）SWOT模型基本原理

SWOT分析法是一种依据企业的优势、劣势、机会和威胁，从而将企业战略与现有资源以及环境有机结合的科学分析方法。运用这种方法，可以对研究对象进行全面、系统的分析，从而根据分析结果制定相应的战略、计划及对策。SWOT模型的基本原理如图3所示：

（二）系统的优势分析

随着我国经济发展进入“新常态”，经济结构调整进一步深入，大学生就业难的现象愈加明显。大学生有梦想、有激情，同时也有充足的创业精神与动力，创业成为大学生择业的选择之一。基于顾客满意度的一秒易餐机系统属于首次研发的新产品，目前没有其他相似竞争者，具有迅速占据市场的优势。此外，该系统的市场发展空间较大，具有较好的盈利能力，在开发系统时，应充分与各运营商合作，发挥大学资源优势明显的特征，积极与各运营商合作开发该系统。

（三）系统的劣势分析

由于不具有品牌知名度，需要我们针对服务细节建立良好口碑。具体来说，该系统的劣势主要体现在：第一，资本劣势。资本不足是限制该系统顺利研发的基本因素。一般来说，新产品投入市场之前要经过多次研究与开发，资本性投入数量较大，资本数量的多少明显制约着新产品研发过程的规模和速度。该系统属于新产品的研发，研发团队的资本规模小，资金短缺明显制约着该产品的顺利研发。第二，技术劣势。技术和资本同样是影响一秒易餐机系统能否顺利进入市场的重要因素。一般说来，新技术产品的技术水平比较高，且与市场化程度较高的产品相比，技术总体水平不完善。虽然个别技术方面处于领先，但市场化运行程度低也在一定程度上影响了该产品的研发。第三，竞争劣势。与市场化程度高、市场认同程度高的产品相比，新产品在进入市场初期，由于市场的认同和接受程度不够，导致新产品处于竞争劣势。一秒易餐机属于新兴产品，属于对传统行业或市场的占据，同时也会对顾客的点菜习惯造成影响，这都会花较长的时间来适应市场和顾客。

（四）系统的机会分析

机遇与挑战并存，一秒易餐机系统在市场中没有同类竞争者，在面临进入市场难度大的同时，也存在市场空间大、竞争对手少的优势。研发团队与餐饮企业应抓住机会，加大宣传力度，争取在短期内让顾客接受该产品。此外，随着网络技术的越来越发达，研发团队与餐饮企业应利用网络开展产品的推广，加大产品宣传的受众群体，以此来降低产品的宣传成本、提高宣传效果。最后，随着竞争的不断增强，消费者的竞争与时间观念越来越强，传统餐饮企业的点餐和等餐习惯已逐渐不能被人们所接受。而一秒易餐机系统则能顺应这样的市场与消费者需求，研发团队应大力宣传该产品优势，争取在最短时间内占据市场。

（五）系统的威胁分析

由于知识产权保护意识不强，以及我国暂时没有虚拟财产进行保护的法律等原因，从而导致盈利能力强、发展空间好的新产品在投入市场之初，都会面临着被盗用的风险，这会严重影响一秒易餐机系统的市场化程度与顾客接受水平。

五、一秒易餐机系统的现实认可度分析：市场实地调研

文章就一秒易餐机系统的市场前景及认可度，在临汾市的高校区、商务区等人流较为集中的区域随机开展调查统计工作。共发放调查问卷1000份，其中在高校发放400份，在商务区发放600份。调查问卷的内容包括被调查者的职业、学习或工作单位、就餐习惯、对一秒易餐机系统的看法以及建议等方面。

（一）高校区调查结果分析

通过对高校400份调查问卷的结果分析发现，高校人群较为集中，有81%的被调查者为在校大学生，19%的被调查者为高校工作人员。因此，该调查主要以在校大学生为主。调查结果显示：在校大学生主要在学校食堂就餐，被调查的在校学生认为一秒易餐机系统应加强对市场定位的研究，应在人口较为集中、人流量较大的区域加大布局。在一秒易餐机系统的建议方面，被调查的在校学生认为一秒易餐机在食物种类与价格方面应结合在校学生的实际情况，以中低价位的快餐及饮料为主。具体调查结果如表1所示。

（二）商务区调查结果分析

通过对商务区600份调查问卷的结果分析，商务区人群集中，有90%的被调查者为商务区工作人员，10%的被调查者为其他人员。因此，该调查主要以商务区工作人员为主。调查结果显示：商务区工作人员的工作节奏快、工作压力大，主要在工作单位附近的快餐店就餐，早餐主要以路边流动早餐点为主。被调查的商务区工作人员认为一秒易餐机系统对他们来说非常有必要，能解决他们就餐排队时间长、卫生环境差、就餐价格高的问题。而在地点方面，他们认为一秒易餐机系统应重点在商务区布局；在价位方面，他们认为应以中等价位熟食饮料为主，辅以低等价位水果等；在食物种类方面，他们认为应以等待时间短、种类多、搭配合理等食物为主。具体调查结果如表2所示。

（三）调查结果综合分析

高校区和商务区的调查结果显示，86.4%的被调查者认为一秒易餐机系统的市场前景广阔，具有较好的盈利能力；约9.5%的被调查者对一秒易餐机系统的市场前景不看好，认为一秒易餐机系统难以适应现代社会人们的就餐习惯与需求。此外，调查结果显示，全部被调查者认为一秒易餐机系统应以中低价位的食物为主；在食物种类方面，全部被调查者认为一秒易餐机系统应设置多种类型的食物。

通过对调查结果分析，在校学生认为一秒易餐机系统能迎合在校学生的兴趣爱好，认为一秒易餐机系统应进一步加强在学校的宣传力度，大力推出在校学生感兴趣的食物种类。而在商务区工作的被调查者对一秒易餐机系统的认可程度最高，他们认为一秒易餐机系统能很好的解决他们就餐困难的现实问题，同时认为一秒易餐机系统很有必要在商务区布局。

六、结论

基于顾客满意度的一秒易餐机系统的设计初衷，主要是为顾客提供个性化的自主操作服务，顾客在提高用餐效率的同时能个性化选择，有助于改变传统意义上的点餐习惯。在此过程中，顾客能体会到参与过程互动以及以顾客为中心的感觉，提高顾客的满意度。而餐饮企业则能节约运营成本、提高效率，也能充分了解顾客的真实需求，从而实现客企双赢。

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作者简介：昝日芳，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。

王云燕，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。

鲁丽媛，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。

刘叔尧，山西师范大学现代文理学院经济管理系本科生，研究方向：财务管理。