餐饮消费基本趋势精选(九篇)

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第1篇：餐饮消费基本趋势范文

关键词：住宿餐饮业；经济增长；扩大消费

一、沈阳市住宿餐饮业与经济状况

随着消费指导生产局面的出现，住宿餐饮产业在资源配置和生产引导中的作用变得日益明显。在这种服务业宏观发展趋势下，沈阳市住宿餐饮业得到了迅速发展。截至2013年末，全市共有住宿和餐饮业企业法人单位1155个，住宿和餐饮业企业法人单位从业人员3.6万人；住宿和餐饮业企业法人单位资产总计为129.5亿元，其中，住宿业占59.8%，餐饮业占40.2%。

2014年，沈阳地区生产总值（GDP）7098.7亿元，按可比价计算，比上年增长6.0%。其中，第一产业增加值325.3亿元，增长3.2%；第二产业增加值3541.4亿元，增长5.3%；第三产业增加值3232亿元，增长6.9%。按常住人口计算，人均GDP为85816元，增长5.6%。

二、沈阳市住宿餐饮业对经济增长贡献分析

从产业的贡献率来看，住宿餐饮业对经济和产业增长表现出较强的拉动作用。通过2008年-2013年的相关数据，计算出沈阳市住宿餐饮业对第三产业增加值的贡献率可知，基本保持在5%-6%以上，如图1所示。

图1 2008年-2013年沈阳住宿餐饮业对点三产业贡献率

数据来源：沈阳市各年统计年鉴计算得来。

另一方面，观察同时期沈阳第三产业对地区GDP的贡献率（见图2）可知，近几年来虽然有所下降，但基本保持在35%以上，第三产业对地区GDP的贡献作用极为明显。

图2 2008年-2013年沈阳第三产业对地区GDP的贡献率

数据来源：沈阳市各年统计年鉴。

从上述引入的统计分析工具定量分析住宿餐饮业对经济增长的贡献情况来看，沈阳市住宿餐饮业具有较强的产业关联性和带动性，对经济增长的拉动作用极为显著。

三、沈阳市住宿餐饮业对扩大消费的作用分析

住宿餐饮业是整个社会消费市场的一个重要组成部分，在促进消费结构升级、促进市场活跃度和扩大内需上具有极为重要的作用。2008年-2013年，沈阳市住宿餐饮业占社会消费品零售总额的比重比较平稳，近几年来基本保持在10%以上。

图3 2008年-2013年沈阳住宿餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率

数据来源：沈阳市各年统计年鉴计算得来。

通过计算住宿餐饮业零售额的增量与社会消费品零售总额的增量之比来观察住宿餐饮业对社会消费品零售总额增长的贡献率（见图3）。2008年-2013年，沈阳市住宿餐饮业对于社会消费品零售总额增长的贡献持续平稳，2010年上升到17.4%，年均贡献率达保持在10%以上。由此可见，住宿餐饮业发展对沈阳市社会消费品零售额增长具有较强的贡献，有利于扩大居民消费和活跃消费市场。

参考文献：

[1]仇荀，刘小宁.黑龙江省批发和零售业对国民经济的影响分析[J].理论探讨，2011（06）：102-105.

第2篇：餐饮消费基本趋势范文

关键词：餐饮 发展 竞争

近年来，随着经济的飞速发展，餐饮业也得到了前所未有的蓬勃发展，但潜在的危机也不容忽视，在激烈的市场竞争中，餐饮企业的经营策略是赢得市场竞争的必要手段，只有看清餐饮企业的发展趋势，引入现代营销理念，加强人才经济在餐饮企业的渗透，增加餐饮企业的文化附加值，才有可能在激烈的市场竞争中强占一席之地。

一、餐饮企业的经营现状和态势

（一）餐饮业的经营现状

功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异彩纷呈，商务餐成为个热。伴随着我国经济的发展，各类商务人士在外用餐会逐步增多，会议餐和商务宴请将会成为又一个增长点，并且还会呈现出两极分化的可能，高档宴请和商务用餐都将会有极大的发展前途，形成齐头并进之势。综合目前现状，在改革开放的大环境下，餐饮市场已日趋成熟，并逐步成长起一批有规模、有实力，而且具有持续发展的现代化餐饮公司。在未来一段时间内，他们仍将会是餐饮业发展的中坚力量。

（二）餐饮业的发展前景和态势

当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

二、餐饮企业面临和待解决的问题

不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战，中国的餐饮业面临着如下挑战：

（一）国际著名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。

（二）专业人才流失的挑战。来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

（三）综合服务素质的竞争和挑战。我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。

三、餐饮企业的经营策略

(一)餐饮营销是参与的根本

1.寻求正确的市场定位

餐饮的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境和消费群体出发，广泛市场调查分析的基础上，根据市场消费者的需求和竞争对手的特点、优势长处等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品服务的定位和消费者的需求相吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客需求的水平相吻合，同时在市场定位上要突破单一性，力求多层次而既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位，企业在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场，尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松，认准一个市场不改变的经营思想，改变面向一个市场，一个消费群体的做法。

2.注重关系营销

随着餐饮业的发展，越来越多的餐饮经营者开始把目光聚集到客户资源中，他们意识到客户资源在竞争中是最关键的因素。众多的酒店都把客户管理当成一项专门工作给予重视。

(二)人才是企业的聚宝盆

优质人力资源是企业建立竞争优势，抢占市场份额，确保持续发展的重要因素。建立行之有效的人力资源管理机制，为人才搭建充分发挥和展示才智的平台，招的来、用的好、留的住，是餐饮企业实施可持续发展战略的关键所在。

(三)细节是餐饮企业成功的保障

细节管理也就是效益管理，效益管理也就是业绩管理，业绩管理也就是素质管理，素质管理也就是质量品牌的表现，并最终体现企业的整体管理水平。餐饮竞争已日趋白热化，我们要想在竞争中立于不败之地，就必须深挖细节服务，在客人的惊喜和感动中，培养忠诚客户，培养客源市场。

(四)建设餐饮文化是发展的新趋势

21世纪餐饮企业的竞争主要体现在文化竞争，文化竞争是一种更高层次的竞争，一旦主题确立，如何提炼和表现文化，就成了关键。可从多方面加以探索，增加就餐环境的文化内涵--从餐饮外在的有形店景文化到餐厅的功能布局，设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主体和内涵；整合文化资源--不断挖掘民族文化资源和餐饮产品的结合点，增强饮食产品本身的文化内涵--色、香、味、行、器等几方面饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。

伴随着中国经济的快速发展，一个新的充满活力的更加健康和谐的的饭店餐饮业，必将得到更大的发展。

参考文献：

第3篇：餐饮消费基本趋势范文

关键词：状态空间模型 流通业 消费 动态影响

随着国民经济体制的不断改革和经济水平的不断提高，我国消费市场规模日趋扩大，城镇和农村的消费经济都得到了一定发展。消费市场必然涉及商品流通，而流通业作为生产和消费的桥梁和纽带，无疑是引导消费经济发展的先导力量。我国各级政府也越来越重视流通业的发展，充分认识到流通业增长对拉动内需的重要作用。“十”明确指出，流通发展能够实现消费、引导消费和创造消费，要把发展现代流通业作为现阶段扩大国内消费市场的一个重要抓手。部分地区以“满意消费惠万家”活动贯彻落实“十”精神，不断推进流通业转型升级。

学者们采用不同方法实证检验流通业增长对消费经济的影响，如李骏阳、包伟、夏禹铖（2011）采用偏最小二乘法检验了我国流通业对农村居民消费的影响，丁凡凡（2012）则运用协整、因果检验、回归分析等一系列计量方法检验了我国流通业发展与居民消费的关系。但纵观研究发现，大部分学者的研究以流通业对居民消费的影响系数固定为前提，能够分析流通业对居民消费动态影响的文献非常罕见。本文实证分析流通业增长对消费经济的动态影响。同时，考虑到我国二元经济的发展模式依然存在，故分城镇和农村两个层面分别进行探讨。

研究方法、变量选取及数据处理

（一）研究方法

为了定量研究流通业增长对消费经济的动态影响，本文采用Akaike在1976年提出的状态空间模型进行实证。状态空间模型属于动态时域模型，是一类将隐含的时间作为自变量的计量模型，它多用于多变量时间序列的估计和预测。状态空间模型包括两个参数方程，分别为量测方程（measurement equation）和状态方程（state equation）。设yt表示含有k个变量的k维向量，该变量向量与m维的状态向量αt存在相关性，该状态空间模型可写为：

（1）

其中，第一个方程为量测方程，第二个方程为状态方程，Zt表示k×m阶的量测矩阵，Wt表示m×m阶的状态转移矩阵，dt和ct分别为k×1和m×1向量，Rt表示m×g阶矩阵，ut和εt分别为k维和g维的误差向量，而且两个误差向量互不相关。根据状态空间模型的原理，两个误差向量应满足如下关系：

（2）

其中，Ht和Qt分别为两个误差向量ut和εt的协方差矩阵。量测方程和状态方程等式右边除误差向量和状态向量外的所有矩阵或向量，以及两个误差向量的协方差矩阵统称为非随机的系统矩阵，这些矩阵的变化趋势可以预测，因此矩阵也可预先确定。

以式（1）为框架，可以将线性的固定参数模型扩展为可变参数的状态空间模型，具体形式如下：

yt = xtβt + zt γ+ ut （3）

其中，βt表示随时间变化而发生变化的变系数向量，反映解释变量xt对被解释变量yt影响的动态性，γ为固定参数变量。假设变系数向量βt的变化满足一阶向量自相关过程，即有：

βt = φ βt-1 + εt （4）

式（4）也称为AR（1）模型。其中，φ为自回归参数向量的系数，εt为随机误差项。根据状态空间模型的原理，式（3）、式（4）的两个误差向量应满足如下关系：

（5）

对于式（4）而言，由于参数向量βt为不可观测向量，因此需借助可观测向量yt 和xt进行估计。具体地，可通过卡尔曼滤波方法进行估计。

（二）变量选取及数据处理

本文采用1996-2011我国城镇和农村的时间序列数据作为研究样本，对城镇和农村两个层面分别进行实证检验。对各变量的选取及数据来源作如下说明：

1.被解释变量：消费水平。基于数据的可获得性，本文选取居民人均消费支出水平作为消费水平的指标，其中，以城镇居民人均消费支出作为城镇层面的被解释变量，数据来源于1997-2012年《中国统计年鉴》；以农村居民人均生活消费支出作为农村层面的被解释变量，数据来源于1997-2012年《中国农村统计年鉴》。

2.解释变量：流通业发展水平。以往有部分学者仅以社会消费品零售额作为流通业发展水平的指标（冉净斐，2008），这样的选择存在其合理性，因为它是流通经济规模的总体反映。但是，仅以此作为流通业发展水平来检验流通业增长对消费经济的影响，显得较为片面，因为社会消费品零售额侧重反映商品市场交易方面，而忽视了流通业生产的行为过程。流通业作为一类综合性生产服务业，其生产者的经济行为也从一定程度上影响了消费经济。本文在保留社会消费品零售额这个变量的基础上，参考李俊阳（2011）等的研究，以C-D生产函数为切入点，引入流通业劳动要素和流通业资本要素两个变量，分别反映流通业的组织规模和发展环境。其中，农村社会消费品零售额采用县及县以下农村消费品零售总额表示，且由于城镇消费零售规模远高于农村，故直接采用社会消费品零售额作为城镇消费品零售额的指标。

在选取流通业劳动要素和资本要素指标时，首先对流通业进行界定。基于数据的可得性，选取批发和零售业、住宿和餐饮业两大行业综合作为流通产业体系。城镇流通业劳动要素采用批发零售和住宿餐饮业城镇单位就业人数表示，农村流通业劳动要素采用批发零售和住宿餐饮业乡村就业人数表示，城镇和农村的相关数据分别来源于历年《中国统计年鉴》和《中国农村统计年鉴》。需要注意的是，由于2005年之前没有批发零售业和住宿餐饮业两大行业的具体数据，而分为批发零售贸易业和餐饮业，本文以这两大行业的数据之和作为流通业数据。城镇流通业资本要素采用批发零售和住宿餐饮业城镇固定资产投资完成额表示，农村流通业劳动要素采用批发零售和住宿餐饮业农村固定资产投资完成额表示，城镇和农村的相关数据分别来源于历年《中国统计年鉴》和《中国农村统计年鉴》。

3.控制变量：收入水平。一个地区居民收入水平高低是消费水平高低的重要影响因素，因此本文将其作为控制变量引入。其中，城镇居民收入水平采用城镇居民家庭人均可支配收入表示，农村居民收入水平采用农村居民家庭人均纯收入表示，数据来自历年《中国统计年鉴》。

受通货膨胀的影响，一个地区的名义消费水平往往不能真实反映消费水准，因此有必要根据价格指数对原始数据进行调整。同理，社会消费品零售额、固定资产投资额和居民收入水平也都需要根据相应的价格指数进行调整。城镇居民消费水平和收入水平均按城市居民消费价格指数进行平减调整，农村居民消费水平和收入水平均按农村居民消费价格指数进行平减，城镇社会消费品零售额和农村社会消费品零售额分别按城市商品零售价格总指数和农村商品零售价格总指数表示。由于难以具体获取城镇和农村固定资产投资价格指数，故对城镇和农村流通业固定资产投资完成额均按固定资产投资价格指数进行平减。所有价格指数的数据来自1997-2011年《中国统计年鉴》。

流通业增长对消费经济动态影响的实证分析

（一）城镇层面

1.模型设定。根据前述状态空间模型理论，设定本文的计量模型如下：

量测方程：

ln CONt = β ln INCt + α1，t ln SELt +α2，t ln Lt +α3，t ln Kt + ut

状态方程：

α1，t=α1，t-1+ε1，t

α2，t=α2，t-1 +ε2，t （6）

α3，t=α3，t-1+ε3，t

其中，下标t表示年份，CONt表示t年居民人均消费支出，SELt表示t年社会消费零售额，Lt 表示t年流通业从业人员数，Kt 表示t年流通业固定资产投资完成额，INCt表示t年居民人均收入。β0、β1均为固定参数，α1，t、α2，t、α3，t均为时变参数。ut为量测方程的误差项，ε1，t、ε2，t、ε3，t分别为三个状态方程的随机误差项。

2.实证结果及分析。城镇层面相关变量的数据如表1所示。

根据式（6），采用卡尔曼滤波方法对城镇层面的数据进行实证检验，结果如下：

α1，t = α1，t-1，α2，t = α2，t-1，α3，t = α3，t-1 （7）

其中，α1，t、α2，t、α3，t的最终状态估计值分别为0.033、0.039和0.068。根据状态空间模型的回归结果可知，各个变量对城镇居民消费水平均有显著的影响，可见该回归结果是比较稳健的。为了更清晰地分析流通业各个变量对城镇居民消费水平的动态影响，根据式（7）的回归结果，给出时变参数α1，t、α2，t、α3，t的变化情况，具体如图1、图2、图3所示。

根据式（7），城镇居民收入水平的系数为0.885，且在1%的水平显著，表明城镇居民人均可支配收入每提高1%，将带动城镇居民消费支出提高0.885%，这与以往大量研究得到的城镇居民收入水平对消费支出水平有显著正向推动作用的结论非常类似。由图1可知，1996-2011年城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的弹性系数存在明显的波动特征，且这种波动基本表现在1996-2004年期间，2004年以后该弹性系数呈平稳增加，但增幅很小。在1996-1999年期间，我国城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的弹性系数呈显著增加趋势，产生这种现象的原因在于20世纪90年代是我国消费增长的初步加速期，随着“九五计划”的不断推进，国民经济不断增长，人民生活水平不断提高，小康社会不断发展，尤其是国内市场消费水平明显提升。而消费市场的崛起为我国流通业的发展提供了强大动力，由于流通业的发展促进国内消费品市场的不断扩张，因而能进一步推动城镇居民消费支出的增长。但是，1999-2001年期间，我国城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的弹性系数呈显著降低趋势，原因很可能是1997年亚洲金融危机带来的滞后性影响阻碍了我国城镇消费零售的快速增长，进而影响了城镇消费零售市场扩张对城镇消费水平的促进作用。在2001-2004年期间，我国城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的弹性系数呈“N”型波动特征，原因可能是这段期间我国消费零售市场在新一轮改革中不断调整。2004年以后，我国城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的弹性系数基本稳定，表明城镇消费零售市场已不断成熟，对城镇消费水平的影响也基本稳定下来。图4描绘了城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的贡献率（贡献率计算公式为：δ = α1，t×100×（SELt/ SELt-1 - 1），其中，δ为贡献率，SELt为t期社会消费品零售额，α1，t为城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的弹性系数），从中可以发现，整个样本期间城镇消费零售规模对城镇居民消费水平的贡献率与弹性系数的变化趋势基本保持一致。

由图2可知，我国城镇流通业劳动规模对城镇居民消费支出的弹性系数呈现波动上升趋势，说明我国城镇流通业劳动规模对城镇居民消费水平的影响正婉转式地提高。但是，从图4也可以发现，城镇流通业劳动规模对城镇居民消费水平的贡献率并没有出现类似变化，在2007年以前基本呈零点附近波动趋势，原因可能在于城镇流通业从业人员的统计口径发生变化，从表1的数据也可以看出，1996-2006年从业人员规模不断缩小。由图3可知，我国城镇流通业资本规模对城镇居民消费支出的弹性系数呈现“两端平缓中间波动”的趋势。尤其是在1996-1999年期间，城镇流通业资本规模对城镇居民消费支出的弹性系数趋于零，原因可能在于改革开放初期政府对流通业投资重视度不够，以致流通业投资对象较为单一，投资效率低下。但1999-2005年期间该弹性系数的波动很大，原因可能是政策的调整使得流通业投资不断提高，但由于流通业自身基础设施薄弱，发展环境没有达到理想状态，致使其投资效率发挥不稳定。

（二）农村层面

根据式（6），采用卡尔曼滤波方法对城镇层面的数据进行实证检验，结果如下：

α1，t = α1，t-1，α2，t = α2，t-1，α3，t = α3，t-1 （8）

其中，α1，t、α2，t、α3，t的最终状态估计值分别为0.299、0.038和0.059。根据状态空间模型的回归结果可知，各个变量对城镇居民消费水平也均有较显著的影响。为了更清晰地分析流通业各个变量对农村居民消费水平的动态影响，根据式（8）的回归结果，给出时变参数α’1，t、α’2，t、α’3，t的变化情况，具体如图5、图6、图7所示。

根据式（8）可知，农村居民人均可支配收入每提高1%，将带动农村居民消费支出提高0.718%。由图5可知，农村消费零售规模对农民消费水平的弹性系数存在明显波动特征，尤其表现在1996-2006年期间，在2006年以后该弹性系数基本趋稳。在1999年和2002年该系数均达到波峰，这与城镇的情况基本类似。由图6可知，我国农村流通业劳动规模对农民消费支出的弹性系数呈现“先波动后趋稳”的特征，在2002年和1999年分别达到波峰和波谷。2005年以后，该系数基本稳定，表明农村流通业劳动规模对农民消费支出的影响趋稳。由图7可知，我国农村流通业资本规模对城镇居民消费支出的弹性系数呈“U型”变化，且在2007年以后，该系数基本趋稳，表明农村流通业资本规模对农民消费支出的影响也趋于稳定。综合观察城镇和农村该系数的变化特征可知，两者均于2007年以后趋于平稳，表明我国流通业资本环境改革对消费的促进作用在城乡基本保持同步。

综上所述，本文利用状态空间模型的框架，实证检验了我国城镇和农村流通业增长对消费经济的动态影响。综合实证结果得到结论如下：城镇和农村流通业发展对消费经济的影响均存在时变特征；城镇、农村消费零售规模对消费经济的影响均存在明显波动，且波动特征类似；城镇、农村流通业劳动规模对消费经济的影响存在明显不同的变化特征，其中城镇为波动上升趋势，农村为中间波动两端持稳；城镇和农村流通业资本规模对消费经济的影响虽然存在差异，但基本同时趋于稳定。

参考文献：

1.李骏阳，包伟，夏禹铖.流通业对农村居民消费影响的实证研究[J].商业经济与管理，2011（11）

2.丁凡凡.流通业发展与居民消费关系研究[D].首都经济贸易大学硕士学位论文，2012

3.Mats V.Subspace-based state-space system identification[J].circuits systems signal. Processing，2002，21（1）

第4篇：餐饮消费基本趋势范文

一、走优质高效的快餐化道路；

二、更加强调营销环境的情调、氛围；

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；

四、重视个性化、特色化、形象化的服务；

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。

关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。论文百事通对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。新晨

二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。

三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。

四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。

综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。

第5篇：餐饮消费基本趋势范文

关键词：餐饮业 服务营销 发展趋势 个性化服务

餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：

一、走优质高效的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

二、更加强调营销环境的情调、氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。

我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：

一、 强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。

第6篇：餐饮消费基本趋势范文

今年酿酒行业景气度持续上升，1-9月酿酒行业呈现快速增长态势，酒类产品产量大幅增长，下游消费需求旺盛。受居民收入和财政收入持续增长影响，酒类消费升级步伐进一步加快，酿酒行业的产品销售结构开始改变，中高端酒类产品的消费增长远高于低端产品。行业营业收入增速自2010年以来基本保持平稳，利润同比增速处于高位，预计这一情况在四季度销售旺季将继续保持。目前酿酒行业无论是营业收入增速还是利润增速均好于饮料制造业的平均水平。随着两节销售旺季的到来，酒类产品消费升级的不断推进，我们认为酿酒行业景气高企的趋势在四季度可以延续。

从产销量数据上来看，今年1-8月酿酒行业整体产量继续保持稳步增长势头。主要子行业产量增速基本符合预期，白酒、葡萄酒行业产量继续保持快速增长，啤酒行业的景气度二季度以来持续回升。白酒行业8月产量继续保持高速增长，1-8月累计增速超过去年全年平均水平3个百分点；葡萄酒行业8月产量同比增速回升，1-8月累计产量增速快于去年同期。我们预计葡萄酒行业全年产量增速在20%以上的概率较大。软饮料1-8月产量维持高增速，在23.60%左右，我们预计其全年增速为25%。

宏观经济形势对酿酒行业影响

中长期来看，酿酒行业仍具有可观的增长潜力。自10年以来，酿酒行业连续多个季度保持了高速增长，行业产量增速加快，整体利润出现大幅上升。通过研究历史数据，我们发现在GDP增速走势平稳期间，酿酒行业的利润增长速度会保持平稳上升趋势。在通胀预期下，酿酒行业往往表现的更好。我们认为目前行业景气度处于历史高位。从四季度情况来看，行业的高景气度可以维持。在消费相对平稳的阶段，拥有主动提价权、能够快速放量、业绩弹性相对较大的白酒、葡萄酒子行业值得重点关注。

国家统计局数据显示，8月社会消费品零售总额为14,705.00亿元，同比增长17.00%，增速比上月减少0.2个百分点。今年以来，消费品零售总额增速基本保持在16-17%左右，连续数月保持相对平稳。预计短期内消费增速仍将维持平稳，未来将随着宏观经济的回升而稳步上升。8月消费者信心及预期指数较上月小幅回落，消费者信心指数为105.00；消费者预期指数为110.40。从1-8月酒类产品产销及上市公司盈利情况看，酒类下游消费需求保持旺盛，行业仍然保持产销两旺的态势。近期五粮液、洋河股份等公司相继宣布提价，白酒行业量价齐升态势有望延续，我们预计四季度酿酒行业仍将维持高景气度。

从1-8月数据来看，国家财政收入月增速基本保持平稳上升,2011年8月同比增速达到34.30%。近期内国家通过再次加强白酒税收来补充财政收入的可能性不大。同时储户收入感受及未来收入信心指数也显示居民有在将来进行更多消费的意愿。农村及城镇居民工资收入的持续上升，将是推动酒类产品进一步向中高端转型的动力。农村居民收入水平的提高，将使酒类产品的消费升级迈向新的阶段。

从1999年-2011年8月间的数据来看，除了2003年非典时期住宿和餐饮消费增速同比为负增长外，餐饮消费的增长一直是比较稳定的。11年餐饮业零售总额增速一直维持在15-16%的水平。餐饮业社会消费品零售总额8月为1716.60亿元，同比增长16.70%。餐饮渠道是酒类产品销售的重要渠道，与酒类消费密切相关。餐饮消费增长放缓将影响到酒类产品的销售。餐饮业消费增速的下滑，对于依赖餐饮渠道进行销售的啤酒、黄酒等构成较大影响。我们认为餐饮消费在2011年将继续保持稳定增长。

各子行业四季度发展趋势展望

白酒：看好中高端酒的量价齐升

从长期发展趋势来看，白酒行业在未来10年仍将保持产量5-10%的增速，销售额15%左右的增速。经过了今年白酒行业新一轮的快速增长，白酒下游消费需求明显回升，二线酒种表现强劲。四季度白酒市场上中高端品种产品依然是消费者青睐的对象。从糖酒快讯1-8月份的高端白酒价格走势来看，近期高档白酒终端销售价格持续走高。

随着贵州茅台终端零售价突破1600元，近期其它白酒厂家也会采取价格调整策略。同时近期白酒期酒交易的推出及部分厂家推出的超高端产品的交易火爆，也从投资角度拉动了白酒的总体需求。我们认为四季度中高档白酒产销量将快速增长，价格上涨预期依然强烈。行业中拥有定价权的强势公司以及营销能力强的区域性公司将在这种环境下收益最大。

啤酒：原料价格回落毛利有望回升

中国啤酒产量1991年-2011年的增长率远高于世界平均水平。截止到2010年，中国啤酒产量则连续9年占据世界首位，中国啤酒市场是世界上啤酒市场增长最快的地区之一。随着我国啤酒人年均消费量接近30升，未来人均消费量的提升将趋于放缓，但消费结构将发生变化，低度产品将越来越受到追捧。2010年前三季度啤酒销量增速基本符合预期，由于四季度是啤酒行业产销淡季，我们预计2011年行业产销量增速将维持在8%左右。

最新的海关数据显示，7月我国大麦进口价格开始出现回落。随着啤麦价格的回落，啤酒行业成本在2012年上半年有望下降，啤酒行业面临的成本压力将有所减轻。我们预计2011年行业产销量增速将维持在8%。四季度及明年一季度，啤酒行业公司业绩将出现回升，在部分地区市场占有率占优的公司有望通过调整产品结构来提升利润水平，我们依旧看好行业中的龙头公司。

葡萄酒：行业长期向好 进口酒冲击仍将持续

长期来看我国葡萄酒行业发展空间巨大，随着葡萄酒消费理念的逐渐成熟以及居民收入的提高，葡萄酒消费量将逐渐上升，此外葡萄酒对白酒的替代作用有所加强。我国葡萄酒行业的竞争主要集中在张裕、王朝和中粮长城之间，这三家公司的销量接近50%的市场分额，利润总额则占到行业的近70%。11年8月的法国liv-ex100指数为344.54，环比下降4.03%；指数已经同比上涨13.49%。进口葡萄酒对于国内葡萄酒市场的冲击在未来将持续。我们判断国内葡萄酒市场2011年有望达到20%左右的增速。随着葡萄酒消费理念的逐渐成熟以及居民收入的提高，葡萄酒消费量将持续上升，此外葡萄酒对其它酒种的替代作用有所加强，长期看好葡萄酒行业在中国的发展前景。

投资策略

1-9月行业走势及特征

截止9月22日收盘，酿酒行业指数今年累计上涨12.78%，同期沪深300指数下跌11.42%，酿酒行业指数表现远远领先于沪深300指数。酿酒板块今年的行情自5月份启动延续至今，5-9月表现持续强于沪深300指数。根据历史数据统计，行业板块的行情多出现于下半年。由于今年板块行情提前启动，我们认为板块四季度表现将取决于行业提价预期是否兑现及大盘的整体表现。

重点公司股票走势和估值

2011年1-9月，酿酒行业板块整体走强，啤酒子板块表现相对较弱，中高端白酒公司表现较好。以9月22日收盘价计算，目前酿酒行业整体的PE水平为41.97倍，历史平均水平为65.34倍。酿酒指数相对沪深300指数PE溢价为3.26倍，处于高位，过去5年的溢价中值为2.64倍。虽然目前行业相对沪深300指数溢价为历史高位，但我们认为2011-2012年酿酒行业公司盈利预期明确，估值有业绩增长作为支撑，目前股价在中长期来看仍有较大提升空间。

第7篇：餐饮消费基本趋势范文

（一）餐饮企业虚拟价值链基本信息增值活动分析

餐饮企业基本信息增值活动是在虚拟空间上创造价值的基本活动，是对餐饮企业实体价值链上相应价值活动的反映，使生产经营各阶段的信息顺畅流动，从而提高经营效率。具体活动如下：

1.网上原料供应管理。餐饮企业利用专业网络软件，对各种料件、半成品和成品等进行信息管理。餐饮企业将进货、仓储、库存、出货等活动信息放入虚拟空间，可以利用计算机技术对信息的管理使得供货成本实现最小化，从而提升餐饮企业的竞争力。

2.虚拟生产。餐饮企业可以通过计算机软件构造虚拟的生产系统模型，对餐饮品的设计、生产过程统一建模，在计算机上实现配菜、加工等整个生产过程的模拟。通过这种方式，餐饮企业可以优化餐饮品的设计质量和加工过程，通过最佳的生产管理和资源规划实现产品开发周期最小化，在节约了成本的同时，也可以实现保证产品质量，提高生产效率。

3.网上库存管理。餐饮企业通过建立ERP系统，利用网络和移动互联网对所生产的产品或服务进行信息管理，涉及库存管理、发货管理、协调生产进度等多方面活动，所有这些活动都是在虚拟空间中进行的。此外，餐饮企业还可以利用网上库存管理与买方进行信息交流，接受并处理订单，以保证发货的及时性和准确性。

4.网络营销。餐饮企业依靠网络和移动互联网，将实体市场上的活动转移到虚拟空间上，采取多种形式的网络营销，降低销售成本，加强与顾客的互动交流，增强餐饮企业对市场的快速响应能力，给顾客带来优惠和方便。如网络团购通过消费者自行组团、专业团购网站、商家组织团购等形式，给餐饮企业带来人气，提高了知名度。移动商务可以使餐饮企业通过微营销、移动APP等形式，为顾客提供更多消费体验价值。

5.在线服务。餐饮企业将服务的信息部分地移入虚拟空间，通过QQ、微信和网页对顾客提供在线服务和即时解答，向顾客提供完善的解决方案，使餐饮企业和顾客之间的联系更加紧密，可以用更少的人办更多的事，并且不受时间和空间的限制。

餐饮企业虚拟价值链的各基本信息增值活动是独立性与联系性的有机统一，各信息增值活动独立地创造价值，同时以信息技术为平台，通过餐饮企业制定的相关标准接口联系起来，构成整条虚拟价值链，实现1+1>2的效果。

（二）餐饮企业虚拟价值链附加价值活动分析

餐饮企业附加价值活动是在虚拟空间上，通过提供与基本信息增值活动相关的价值活动以对其进行支持，主要活动如下：

1.信息技术平台。它是餐饮企业虚拟价值链的基础，为各环节提供信息技术与支持，主要包括物料需求计划、制造资源规划和企业资源规划三大部分。物料需求计划是利用现代信息技术，在系统观点的指导下，为餐饮企业提供满足生产所需各类原材料供应的手段，可以改善传统方式中原材料供应不及时、库存量不足或过大、资金周转时间长等问题。制造资源规划是从餐饮企业生产全程考虑，利用企业信息管理系统进行统筹管理，依据最优化理论，可以最大限度地降低消耗、提高生产率。企业资源规划是为实现对整个供应链的有效管理，从顾客角度出发，合理调配企业各种资源，最大化地创造价值。

2.人力资源管理信息系统。该系统构建由餐饮企业领导层、人力资源经理、各部门经理和员工共同参与的纯Web应用的人力资源管理平台，核心是绩效管理体系，还包括招聘信息、网络培训等各人力资源管理环节，以提升组织管理能力和战略执行能力为最终目标。

3.技术开发。技术开发是餐饮企业价值活动顺利实现的保证，涉及餐饮企业虚拟价值链的所有价值活动，除了信息技术外，还包括管理技能、服务流程和生产工艺等。在虚拟价值链中，技术开发更多地表现为一种创新，包括对虚拟价值链中各个价值活动及其相互联系的创新，甚至包括对虚拟价值链本身的创新。它是餐饮企业进行价值创造、提升竞争力的关键因素。

4.网上采购。餐饮企业通过在虚拟空间中的信息管理和控制来联系供应商以实现网上采购，加强了餐饮企业与供应商的信息交流与合作，有助于纵向整合供应商，从而降低采购成本，提高采购效率。在信息技术和物流业发达地区，还可以做到随时采购，增强采购的灵活性，大大降低库存成本。

（三）餐饮企业虚拟价值链的特点

1.非物质性。餐饮企业虚拟价值链的各价值活动的对象不再是物质资源，而是信息，信息加工能力将影响餐饮企业的经营。信息资源以爆炸般的速度递增，其丰富性和易获得性降低了成本，从而使餐饮企业通过信息的加工利用获得成本优势。

2.灵活性。餐饮企业通过利用虚拟价值链，一方面可以通过对信息的多层次、多类型的灵活加工，为餐饮消费者提供多样化的服务，满足消费者多样化需求；另一方面还可以在各个价值环节上向消费者提供有价值的信息，迅速地以新颖网络平台提供给消费者，实现多个价值增值点，给消费者创造价值。

3.独特性。在餐饮企业的传统价值链中，其产品的同质性较高。但在虚拟价值链中，餐饮企业利用信息创造价值，由于信息的多样性和个性化，各餐饮企业的虚拟价值链也体现出个性化，不易为竞争对手模仿，创造差异化的价值。

4.持久性。餐饮企业虚拟价值链的实质是企业通过长期的经营实践，形成的内隐性经验与技能在信息加工利用的显性表现。这种长期的自身发展经验与管理技能是难以模仿的，形成虚拟价值链的持久性，有助于企业保持长远的竞争力。

餐饮企业虚拟价值链的整合与价值创造

（一） 利用餐饮管理软件系统提高效率

将信息技术引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化是提高餐饮企业核心竞争力的重要途径。利用最新的信息技术手段，可以将传统价值链中的一些价值环节虚拟化，提高效率，节省人力资本，有利于服务标准化。比如点菜这一环节，传统餐饮中需要专业点菜员不但了解营养学知识，还要牢记各种菜肴的配料成分及特色，而且还能够快速了解消费者需要和口味爱好，从而才能更好地提高点菜服务。相比之下采用现代信息技术点菜，方便快捷。目前有三种方式，一是基于普通电脑，二是基于触摸屏，三是采用无线点菜系统，而无线点菜技术又有基于红外技术和基于无线网络的技术。餐饮系统采用最多的触摸屏，将各种餐饮品信息输入电脑，让消费者自己根据喜好自主选择，消除了信息不对称的障碍，提供更优质的服务。而点菜员只需掌握操作技术，提供简单的协助即可。

此外，餐饮企业可以利用电子收银机，来提高销售服务的准确度和速度；还可以利用自动控制设备如温控、时控、量控等设备，来控制产品的生产加工过程，提高产品的标准化程度和精准度；还可以利用相关计算机软件系统，帮助消费者进行营养分析，并指导其消费。餐饮企业要通过加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工设备的开发和使用等等，实现烹饪工艺的标准化，从而实现烹饪的现代化。如麦当劳的高度自动化厨房，有效传递虚拟价值活动，实现标准化生产。

（二）利用互联网实现内部资源共享

餐饮企业可利用互联网尤其是移动互联网进行超越时间空间的信息传输，在企业内部实现资源共享，加快资源在虚拟价值链上的流通速度，提升核心竞争力。餐饮企业通过内部网络和移动终端，建立各部门虚拟价值链，提高各部门沟通效率，如餐饮、客房、营销、财务、康乐、人力等部门，形成财务获利链、顾客服务链、员工学习链等，实现各部门资源的融会贯通，加快价值流动速度，增加内部顾客价值。

（三） 利用移动互联网加强与顾客互动

餐饮企业与消费者通过网络和移动互联网，可以全方位实现24小时一对一互动，提高餐饮消费者的体验价值。餐饮企业可以应用移动互联网平台，如微博、微信等以及各种移动APP，传递餐饮品特色，提高知名度。如餐饮移动平台淘点点，面向商户和消费者主打点菜功能，消费者在参观就餐时可通过淘点点下单支付，更为方便快捷。还有各种手机叫外卖App，如到家美食会、锦食送等，提供了多样化的与消费者直接沟通的平台。餐饮企业还可以利用自建的APP，将产品信息和促销信息与社交娱乐充分结合，通过会员活动，提高顾客价值创造和顾客忠诚度。

餐饮企业实体价值链与虚拟价值链的整合与价值创造

餐饮企业虚拟价值链是实体价值链在信息领域中的延伸，它将餐饮企业间的竞争从物质资源的利用转向信息资源的创造性利用，餐饮企业应将二者加以整合，以提高核心竞争力。

（一）将餐饮企业实体价值链与虚拟价值链无缝联接

如图1所示，餐饮企业的虚拟价值链是实体价值链在虚拟空间中信息增值过程的反映，每个环节都可以和实体价值链对应起来。因此餐饮企业可以利用信息技术，将两者无缝联接，提高价值创造效率。餐饮企业对实体价值链各环节价值活动中的信息进行收集、组织、挑选、合成和分配，形成有机整体，构成虚拟价值链上的信息增值活动。此外，虚拟价值链上的各个信息增值活动，有助于实体价值链上的各价值活动主体的沟通，提高价值在价值链上的传递速度，增强竞争优势。

（二）运用现代信息技术在餐饮企业实体价值链与虚拟价值链之间进行整合

餐饮企业在实体价值链的各个活动中整合虚拟价值链，充分利用各种信息，可以创造更多价值。在原材料采购活动中，餐饮企业与原料供应商进行信息交流，增加供应商价值链与餐饮企业价值链的其他接触点，获得成本优势。在销售过程中，餐饮企业不受空间时间限制地提供信息，实时和顾客进行交互式沟通，大大提高了餐饮企业的营销效率。而且通过对大数据的信息管理，餐饮企业可以准确把握顾客需求，预测消费者偏好，提供更为精准的产品和服务。在技术研发活动中，餐饮企业可以借助互联网技术，共享数据资料，超越时空限制，汇集各地精英进行研发设计，大大缩短研发周期。另外，还可以邀请供应商和买方参与到设计工作过程中，使供应商及时了解企业所需原材料并及时改进，使企业设计出最能吸引消费者的食品，而不用多次进行市场试验和试销，可以降低新食品开发成本。

第8篇：餐饮消费基本趋势范文

    [关键词]　高速公路；服务区；经营管理

    为适应我国经济持续良好发展，满足人民群众不断提高的出行需求，全国交通基本建设投资逐年增长，高速公路建设如火如荼。2010年底，全国高速公路通车里程将达7万公里，完成国家高速公路“7918”网规划总里程8.5万公里的82%。按照国家高速公路网的规划及目前发展趋势，至2020年，全国高速公路通车里程将达到10万公里，届时全国将保有高速公路服务区数量在2000对左右，按照目前的平均水平测算，未来仅高速公路服务区每年将有2000多亿元的消费需求，约占2009年全国gdp总量的0.7%，可见其市场潜力之大，高速公路服务区作为高速公路的重要附属设施，能否提供迅速增长的服务需求，已成为社会关注的焦点，也引起了各级交通运输主管部门及高速公路运营管理单位的高度重视。

    一、高速公路服务区的经营业态

    高速公路服务区是高速公路的附属设施，高速公路服务设施的功能可分为基本功能和延伸功能。基本功能是为满足驾乘人员长途旅行中基本的生理、心理需求，满足车辆加油、维修需求等提供的服务功能。延伸功能是超出基本功能以外的个性化、多样化服务功能。其设置的服务内容大致可包括加油、加水、餐饮、洗浴、购物、汽修、信息查询、停车及卫生间以及一些游乐休闲功能等，对满足驾乘人员生理、心理需求，有效预防司机疲劳驾驶，为车辆提供加油、维修等服务，消除安全隐患，以及在抗击自然灾害、重特大移民、军事机动等紧急情况下提供特殊服务等，起着重要作用。其中卫生间和停车场是免费的，其他项目一般具有经营性质。

    二、高速公路服务区的经营模式

    高速公路运营管理是一个内容繁杂的系统工程，包括业主自营、全部外包、部分自营、等多方面的内容。由于我国各省高速公路的投融资体制、管理体制、经济发展水平、经营理念各有不同，因此它们所采取的运营管理模式也多种多样。目前全国高速公路服务区的经营模式一般分为三种：一是全部由业主自营，此种经营模式难度较大，需要使用人员较多，员工竞争意识差，企业负担较大，由此也衍生出业主整合服务区资源，成立专业的服务区管理公司，实施专业化的经营管理；二是全部外包，将所有项目全部承包出去，业主只设立服务区监督管理委员会，负责催收租金、监管日常环境卫生和对外形象考核，此种模式经营压力小，经济利益可以保障，但是不利于维护业主的设施设备，不利于维护社会形象；三是部分自营，部分租赁，将自营难度较大，专业化程度较高的项目外租(如汽修厂、特色餐饮，产品专卖等)，引入专业公司经营，可利用专业公司有效的经营管理，保证服务区的特色服务，中原高速在京珠高速许昌服务区引入肯德基，起到了很好的品牌示范作用；但也可能引致知名品牌与自营项目不必要的冲突。

    三、高速公路服务区的影响因素

    高速公路服务区作为高速公路建设的基本设施，其经营情况受到多种因素的影响，总体来说可能有两方面，一是硬件方面如线路因素，设施因素；二是软件方面因素如服务质量因素，管理因素，形象方面因素等。

    服务区经营管理主要实现两大目标：社会效益和经济效益。交通运输部在《关于加强高速公路服务设施建设管理工作的指导意见》中指出应“以提供公益服务为主”、“不追求商业利益”。那么，摆在经营管理者面前的问题是，在以提供公益服务为主的前提下，如何提高服务区的经营收益？根据测算研究，影响高速公路服务区经济收益的因素有以下几点：

    1.路段。路段车流量决定服务区的经济效益，纵观国内知名的服务区如阳澄湖、嘉兴等，都是因为其某种特色商品的销售额度大大超越了一般水平，说明业内非常看重服务区的盈利能力，没有车流量的服务区就没有一定规模的盈利水平，硬件建设和管理再好，也只是一个漂亮的服务区或好看的服务区而已，达不到名片服务区的等级。

    2.用路者需求。虽然路段的车流量逐年都在增加，但在一个相对时期内，用路者的需求是恒定的，在沿线的消费分布是由用路者的消费喜好和经营者的营销策略决定的；若在沿线新开一个服务区，会影响半径200-300公里范围内的其它服务区。

    3.经营模式和营销策略。灵活的经营模式和营销策略会吸引更多的人到该服务区消费。这里需要强调的是，服务定位决定经营模式，经营模式影响盈利水平。在国内经济发达地区同一路线上有两个服务区，分别属于两个省管理，其中一个服务区美观漂亮，干净整洁，区内人员很少，多是下车方便就走；距其不远就到了另一个省的服务区，建筑比较老旧但是很有特色，区内人流熙熙攘攘，犹如市场一般，各种经营生意红红火火。这里就体现了两个省的服务定位不同，一个省要求以自营为主，少量对外承包；而另外一个省份就追求市场化和多元化经营，管理环境比较宽松，发展才是硬道理。

    4.路段车型的构成。车型的不同比例决定乘客消费档次的不同，也直接影响加油站和餐饮的利润水平。大型车辆多则加油站生意好，长途客车多则快餐餐饮红火，而小客车的大幅增加则对特色餐饮有较大的需求。

    四、提升高速公路服务区经营管理水平

    综上所述，在一定时期的某一固定路段，服务区的收益是相对恒定的，受到很多客观因素的影响，如何改变思路、开拓创新，争取利益的最大化，笔者有几点思考和建议：

    1.服务区资源的整合。按照我国公路分级管理模式，国家高速公路网归国家交通运输主管部门统一管理，地方高速公路由省市自行管理，实际上多是国家委托省级交通行业主管部门进行管理。各省的管理形式也是多种多样，在河南省，高速公路投资主体较多，但主流还是国家投资或国家控股企业投资，因此，对所属服务区资源进行整合，可以形成规模化、网络化、专业化经营的优势。整合后在人力资源管理上可以共享，降低管理成本，在物品采购上可以取得更优惠的批零差价，也节约大量的物流成本。服务区资源的整合可以以资产收购的方式，若资产收购存在障碍，也可以以资产入股的方式；更可以采取委托管理的形式。也要大胆引入台资、外资或民营的高速公路服务区，利用其灵活的经营手段，优势互补，开展特色化服务。

    2.餐饮的营销。由于高速路网的形成，不同种类的车辆，不同消费档次的顾客都需要在高速公路服务区解决餐饮问题，但服务区餐饮给大家的印象一般是带有垄断性质的“质次价高”，可选择性有限。所以服务区要积极引进知名餐饮品牌来改变形象和提高档次；第二要充分市场化，用市场机制优胜劣汰。第三要引入“中央厨房”概念，以工业化生产模式降低成本，提高服务，整合后的服务区公司，经营资源更多，可以考虑在枢纽服务区建立服务区中央厨房和物流配送中心，实行集中采购，规模化工业流水线生产航空餐包和快餐包等不同档次的产品向服务区配送，提供快捷卫生经济的餐饮服务。

    3.超市的营销。服务区超市的管理除了要采用商品集中采购、信息化管理、集中结算等行之有效的管理方法外，要充分挖掘省内特色商品资源，形成区域化经营特色，研发服务区市场品牌。河南的优势是全国的“大厨房”，省政府提出的要把河南农业资源转化为高附加值的产业，把农业大省做成农业强省。有三全、思念、双汇等明星食品企业，可合作经营快餐食品。服务区超市销量最大的一般是水和方便面，水的利润相对较高，可以自主开发水生产企业，自创水品牌，赚取更大利润。要加强具有地方特色的名优土特产品和旅游产品的营销、包装和宣传，集中全省的名优产品和土特产品，百年老店、老字号等，广泛开展宣传和营销，有品牌的可以联合进行宣传，没品牌的开发包装品牌。

    4.设立专项研究课题，研究服务区消费的发展趋势。要进行充分的市场调查与研究，要建立基础数据库，定期分析客流变化规律、客流消费规律，通过专业的调查研究团队，研究预测市场消费的方向，前瞻性地开拓服务区经营的新领域。比如，能否在服务区开发设立“汽车旅馆”；建立高档品牌折扣专卖店，如奥特莱斯等；在中心路网区域服务区建立物流配送中心，开展冷链物流配送；建立同时服务路内和路外的开放式服务区等。

    5.校企联合培养高速公路服务区专业管理人员。服务区就是一个小社会，其宽泛的经营业态决定其管理人员要具备比较全面的经营管理知识和协调能力。服务区工作涉及酒店餐饮管理、客房管理、公共安全管理、物业维修管理、工程养护管理、物流运输管理等，是一个相对封闭的小社会，岗位涉及财务会计、物流仓储、销售理货、餐饮服务、市场营销、保安保洁、厨师、食品采买、电工、资产维修、绿化管养、污水处理、汽车修理、工程招标、加油站管理等。由于本身缺乏从事服务区经营管理人员，人员流动性强，造成服务区专业经营管理人员缺口很大，严重制约了服务区服务水平的提升。通过与大专院校合作发挥双方的资源优势，通过“订单式教育”培养能够快速进入和适应工作角色的管理人员和员工。

    [参　考　文　献]

第9篇：餐饮消费基本趋势范文

回顾2013年，产业图谱有效，休闲游景气度高，休闲预订、休闲购物、休闲目的地表现好。人文休闲景区所在地表现相对较好，自然景区客流整体下滑。免税购物子行业维持高景气，前三季度增46%。休闲预订保持30%以上较快增速。

未来5年，中国经济稳增长，我们预计旅游增速反超大部分消费，估值溢价扩大，休闲游乐一马当先。美日韩经验显示，人均GDP超5000美元进入旅游加速发展期，渗透率提升，经济增速放缓但旅游消费增速仍超经济及其他消费；预计中国旅游增速开始超过大部分消费业，行业加速向休闲度假市场转型，板块有望享受更高估值溢价，休闲游乐行业龙头受益。

而随着人均GDP提升，旅游市场继续演进：观光休闲休闲度假，旅游需求多样化散客自由行需求爆发。

休闲度假成主流需求，三大因素促成散客自由行：2013年开始，24省人均GDP超5000美元，其中6省超1万美元，步入全面休闲度假游时代，需求多样化、自由行爆发，散客占七成。

在此背景下，产业图谱的升级路径为：提供散客旅游服务，应用移动互联重塑商业模式。要素提供商：基于禀赋供应休闲度假产品，建立基于移动互联的直销和分销渠道，降低成本、加大受众面；要素组装分销商：提供多样化的产品组合，应用移动互联技术建立分销平台，线下转线上和移动，向上游延伸。

在产业图谱升级之下，我们旅游业的投资策略是：行业增持，寻找散客转化率高、移动互联增效快的标的。

旅游：产业图谱升级，看好休闲度假市场，按受益散客化程度推荐三大子行业：在线旅游服务>休闲度假目的地>免税。

在线旅游服务商：从在线旅游服务商发展的趋势看，线上转移动的趋势非常明显。而从海外的发展经验看，服务商向要素提供商渗透是行业的重要趋势，我们看好能够对传统旅行社以及旅游相关要素进行收购整合在线服务商。对于在线旅游服务商：去哪儿、携程、腾邦国际（300178.SZ）、e龙。

休闲度假目的地：寻找最大受益散客化和移动互联应用标的以及短期恢复、中期转型的传统观光目的地。根据公司转型的速度和2014年的恢复弹性，推荐：黄山旅游（600054.SH）、张家界（000430.SZ）、三特索道（002159.SZ）。

免税：利用移动互联，建立网络直销平台，契合行业趋势， 推荐中国国旅（601888.SH）。

酒店：从行业发展的趋势看，中端酒店市场未来更加适合休闲度假游需求，而线上化和移动化也是酒店行业必须顺应和利用的，以满足散客的多样化需求。关注锦江股份（600754.SH）。

餐饮：餐饮行业，模式上看需要复制成长，这就要求业态能够高度标准化。从这个角度来看，我们看好火锅、港式酒楼、蒸菜。而适应移动互联趋势，很多餐饮企业已经实现了基本的O2O，参与团购是典型的案例。但单纯的团购还远远不够，目前海底捞、俏江南均已推出完善APP，适应消费者的升级需求。全聚德（002186.SZ）开展工业化食品具备品牌、产品、渠道优势，成功率高。