厨艺高级培训精选(九篇)

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第1篇：厨艺高级培训范文

黎耀楷先生，厨皇典范（厨皇会）会长、中华厨艺高级讲师、世界饭店美食会香港分会副会长、国家级评委、国际烹饪艺术大师、香港资历评审局评审委员、中华厨艺学院高级教导员、国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、国家级评委（中式烹调）高级考评员、香港学术评审局行业/学科专家/评审员、国家教育理论培训老师。

菜品蕴天地，汤中有乾坤。三十六行，行行出状元。厨皇典范（厨皇会）会长――黎耀楷先生，即是香港餐饮行一位受人爱戴的名厨。

黎耀楷先生，出生厨艺世家，十四岁入行，闯荡业界五十年。他擅长粤菜，各种经典菜式不在话下；热衷创新，喜欢将国外餐饮文化融入中式菜系，旧菜新做，创意层出不穷；他大力培育业界後备力量，对学生循循善诱，注重启发学生创造性，倍受学生们信任、喜爱。

近年，他的厨艺追求更升一级，旨在追求烹饪艺术化，望将菜品打造成集“视觉、味觉、口感”於一体的完美艺术品，独树一帜。

出生厨艺世家经典传承

黎耀楷先生，香港知名厨师。他自小出生在厨艺世家，深受家族长辈的耳濡目染。他提及，其祖上自光绪时期就已开始做厨，後手艺一直得以承传，祖父又将手艺传给父亲。至父亲这一辈，辗转至香港为厨、打拼，在香港厨师界小有名气。一家几代人为厨，厨艺精湛，深受业界人爱戴。正因为如此，黎耀楷先生遵从父亲之意，承传衣钵。

当年，黎耀楷先生在香港出生、长大，14岁时，还是个小小少年的他与兄弟双双入行，成为父亲门下的得意弟子，“刚开始，我是学做上海菜。”半个世纪前的香港，作为中国主要地方风味菜的――上海菜，代表着江南地区汉族传统饮食文化的重要流派，在香港有着举足轻重的地位。“上海菜，讲究浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜明，经过不断变迁，又慢慢地趋向清雅爽口。”在学习过程中，上海菜的烹调方法上特别善用糖，让其烹调出来的菜别具风味。

之後，黎耀楷先生又改学粤菜。粤菜在香港拥有更加深厚的民众根基，在之前的基础之上，他亦用心从头开始研习粤菜的做法。那时，由於头顶父亲在香港厨师界的光环，他坦言在学习过程中有一种无形的压力，“就像许多明星二代一样，当父母的光环过亮，人们会自然而然地严格要求你，会给予更高期许。”享受着光环所带来荣耀的同时又承受着光环之下的压力，他心学习，付出更多时间和精力。

1985年，抱着研习各国美食的向往，黎耀楷先生走出国门，开始在东南亚等各国品、研究美食，在这段时间，他不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式，使之融合，演变出一种新的菜式，如此成为一种乐趣，久而久之，亦成为他中西合璧的独特之处。

在这段不断尝试与挑战的过程中，黎耀楷先生的旧菜新做，为传统的餐饮界带去一股域之风、创新之风、中西合璧之风，其厨技亦不断得到业界认可。

身为高级讲师重在启发

在厨师界，黎耀楷先生已达到了较高的程度，他随即转向教学方向，希望一生所学能得以传承，更希望培育出更多年轻的业界精英。

黎耀楷先生凭借一身手艺，赢得多方认可，是VTC中华厨艺高级讲师、中华厨艺学院高级教导员、国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、国家级评委（中式烹调）高级考评员等，用心传授学生。

近年来，年轻一辈因种种原因不愿进入餐饮业工作，餐饮界人才短缺严重制约着业界的发展，许多有识之士都尝试去扭转困局，黎耀楷先生亦是其中一名。在这期间，他有所作为，是一名亲身力行去改变的人。“厨房的工作确实辛苦，工作时间长等，但是，行业的发展是有力的。而年轻一代怕苦怕累怕脏，所以，首先我们需要改变他们的想法，接着吸引他们对烹调的兴趣，让他们融入烹饪的兴趣当中，把工作当成兴趣去做，享受其中，就能更好地发展，之後再提供他们上升空间。”

在教学中，黎耀楷先生有其独特的一套，“烹调不在於模仿，不在於生搬硬套，而应有自己的思想与创新。”例如，他教学生烹调可乐鸡，在第二天他不会要求学生们立即将所有的烹调方法重复一次，而是过一段时间後，给学生们出一道题：做一道XX+鸡。要求是：不能用可乐，那还可以用什麽食材呢？“用这样的方法，是希望学生们能发挥想象，自己去创新，看他们从可乐鸡中吸收了多少营养。”

在课上，学生们发挥创意，用朱古力、汽水、咖啡等代替可乐，天马行空的创造能力令他十分惊喜，与此同时，学生们在烹调时加以尝试，灵活运用用自己的想法使之成为新菜式，往後走出自己的风格。

为了做好学生们的榜样，黎耀楷先生利用教学的空档外出各大高档酒店、餐厅兼职，如此做法K非是为了赚钱，而在於时刻把}当前食客们的味觉喜好，“每一种食材，食客在不同时期对其食用的要求不同，我必须要多深入实践，然後将这些经验带入课堂中教授给学生，这样一来，学生才紧贴市场需要，与时俱进，受到食客欢迎。”这番良苦用心，或许是许多高级讲师都不曾在意的，s是他重视的。

他告诫，年轻一辈在学厨时不要太看重眼前的薪水，而应重视经验积累，不怕辛苦和付出，牢牢掌握好各种厨艺，不断充实和提升自己，当厨艺达到一定程度之後，带薪去全世界工作都不是问题。

在教学过程中，黎耀楷先生可谓是呕心沥血，这番苦心也感动了学生，学生们对他尊重有加、心服口服，不但佩服其厨艺更欣赏其厨德。如今，由他教出来的学生们与他保持着融洽的师徒关S，碰到陌生食材都会通过FACEBOOK与他讨教，逢年过节亦常问候。

用黎耀楷先生常引用的故事来说，以前有一位渔夫，每天都会将前一晚从海里冲上岸的海星一只只拾回到海里，有人笑话他，那麽多海星你怎麽可能拾得完？渔夫微笑着回答，能拾回一b算一b，因为这对被拾回的那只海星很重要。而对黎耀楷先生来说，能使一位喜爱厨师行业的学生而言，能让他们拜师有门，K让他们实现自己的厨师梦想，他的付出也很有意义，因为那样，他们才能自由翱翔在餐饮界。

追求烹饪艺术化独树一帜

在教授业界年轻一辈中，黎耀楷先生享受着因此所带来的满足与自豪，而他自己从不曾停止迈向更高台阶的路――追求烹饪艺术化。

“以往的五十年，为糊口，我走向厨师之路。今天，我完全为了自己爱好：将烹调当成一种艺术去追求。”黎耀楷先生十分享受当前的生活，寓工作於享受，他认为“一盘好菜应该同时具备：色、香、味、形、器、质；色是颜色配合，香是香气（即火候），味是味道，形是形状摆设，器是盛菜的器皿，质是食物的品质（是否新鲜）。”