饮食文化概念精选(九篇)

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第1篇：饮食文化概念范文

[摘要]基于学界饮食文化意义本身研究的丰硕成果，以宗教人类学的视角对物质文化进程中的食物信仰性进行探究。专就族群赖以生存的基本食物的文化属性详加分析，窥探其在体制性与民族民间文化观念的建构过程中，表现路径之不同和所承载的重要作用。无论是体制性宗教的特殊标志，还是民族民间中以祭品加以改造的方式，都相当程度阐释出信仰食物在与神灵互通实践中的精神营养内涵，以及于此两种文化信仰氛围之下的饮食男女的意义关系。

[关键词]信仰食物；祭品；神性；饮食文化；饮食人类学

中图分类号：C912.4文献标识码：A

文章编号：1674-9391（2017）03-0037-08

作者简介： 吴秋林（1955-），

吉首大学历史与文化学院特聘教授，研究方向：民族学、宗教人类学。湖南 吉首416000

信仰食物是祭品，以及包含了信仰精神和观念的食物。这样的食物在日常状态下就是食物，但在经历了某些仪式过程之后，就可以成为信仰食物，并且反过来表达信仰的精神和观念，此时，它们与日常食物有着明显的界线。在体制性宗教中，这样的食物已经被深刻地表现在经典的教义中，对于这些食物的宗教定义非常明确而直接，它们直接参与了宗教精神和观念呈现的意义过程。在某种食物被选中作为祭品，以及以神灵的名义给予食品的时候，这种选择就一定包含了生存者的地域情景和文化情景，食物在经过祭祀，以及上帝之名给予之后，就会包含某种神性“营养”，赐福于人；或者说祭品已经作为一种礼物献给了神灵，在神灵“享受”了这些事物之后，又会回到事物的本来面目，成为一种食品。这种通过仪式的转换，以及以上帝之名给予的食品，我们称其为“信仰食物”。这是一个人类饮食文化比较有意思的角度，它会给予我们一些非常有趣的启示，比如信仰食物对于人的食物欲望的控制，以及信仰食物中“双重营养”意义。

一、饮食文化研究回顾

食物就是人们的一种赖以生存的物品，但人们从来都没有像动物一样把食物仅仅看成是一种纯粹的获取能量的食物，而是把食物与自己的文化存在Y合起来，形成自己文化构成中的重要组成部分，这样，食物就参与了文化的构建，并且成为饮食文化。食物与信仰文化关联也是其中的一个极为重要的范畴，故我们理解信仰食物的文化意义还应该从饮食文化的一般研究中开始。

对于中国的饮食文化研究，谭志国在《从文化人类学的角度看中国饮食文化研究》一文中说：“与灿烂辉煌的中国饮食文化相比，中国饮食文化研究明显落后。有着各种学术背景的学者从不同角度对饮食文化作了比较深入的研究，但中国饮食文化研究还远未形成完整的学科体系。”[1]这意思很明显，我有极为丰富的“吃”，但很少“研究”为什么。但20世纪90年代以后，中国的饮食文化研究还是开展了起来。研究内容大致有以下几个方面：一是饮食文化的基本概念；二是对于国外饮食文化的研究；三是对于中国饮食文化特色的研究；四是地方和民族饮食文化的研究。

（一）饮食文化的基本概念

饮食文化的基本概念在《中华膳海》[2]中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化主要分成三个自成体系的风味类群，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化。在《饮食文化概论》[3]中，其概念表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

在这些认知中，饮食文化中有艺术、科技、习俗、思想、哲学、传统、营养等一系列的要素，以及在这一系列要素之下的饮食文化分类。从中不难看出，饮食不仅仅是“果腹”的问题，而是一个在人类文化中关联性极强的问题。“民以食为天”在物质生存上是至关重要的，但是，人类食物的文化也有“割不正不食”的问题。

对于饮食文化的概念性质，国内知名学者的见解多方：比如季鸿昆认为，饮食文化具有时代特征和民族特征[4]。金炳镐认为，中国饮食文化的特点在于：继承性和发展性、层次性、地域性、民族宗教性[5]等等。涉及概念和其他，还有徐新建、王铭珂的《饮食文化与族群边界――关于饮食人类学的对话》[6]等。

（二）中国饮食文化研究

对于中国饮食文化的研究，在近现代最早始于张亮采的《中国风俗史》[7]，该书以风俗表述为主，但每章都有一节来“说”饮食，时间从远古至于明代。之后其他的零星研究有董文田的《中国食物进化史》[8]、郎擎霄的《中国民食史》[9]等数种。真正的中国饮食文化研究起于20世纪80年代，1986年后，赵荣光的《中国饮食文化研究概论》等5篇论文陆续发表，1994年他的《中国食文化研究述析》[10]最有影响力。金涛声的《华夏饮食心态与饮食文化》认为：“华夏人具有求美品味、重养尚补、助兴寄情等饮食心态，构成了独具一格的饮食观，它对华夏饮食文化的发达及其特色的形成，都起着重要作用。”[11]这样的研究还有姚伟钧的《二十世纪中国的饮食文化史研究》[12]、季鸿的《中国烹饪文化研究工作中的十大关系》[13]《建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（上）》[14]《建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（下）》[15]等亦很重要。

（三）国外饮食文化的研究

蔡晓梅、刘晨的《人文地理学视角下的国外饮食文化研究进展》认为：“人文地理学视角下国外饮食文化研究主要集中在饮食的象征意义、饮食的文化经济、饮食的文化政治以及饮食与认同的相关研究四个方面。”[16]陈光新的《世界饮食文化评述》[17]对3大鲜明地域、8个独特国家、5个古朴民族和5种奇异宗教的饮食文化进行一些概略的评述。这样的研究还有孙太群的《中美饮食文化的对比研究》[18]、姜毓锋的《美国饮食文化综述》[19]等。

（四）地方和民族饮食文化的研究

关于地方性的饮食文化研究有方铁的《论云南饮食文化》[20]、谢菊莲的《西域饮食文化初探》[21]、曾国军、刘梅、刘博、蔡晓梅的《跨地方饮食文化生产的过程研究──基于符号化的原真性视角》[22]、刘慧的《黎平县肇兴侗族饮食文化述论》[23]、胡亚丽的《贵州饮食文化旅游资源开发研究》[24]等。

民族饮食文化研究有刘亚朝的《德宏傣族民间的饮食文化》，他认为：“傣族的饮食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一个重要组成部分。傣族地区的自然条件和社会条件都对傣族的饮食文化产生了各种影响。综合而言，傣族以稻米为主食，菜肴则喜好酸味，喜好凉食，少食肉类。其传统的饮食文化与现代科学的养生之道有许多相合之处。”[25]王希辉的《土家族饮食文化变迁的历史考察》认为：“饮食文化是土家族传统文化的重要组成部分，饮食文化史是土家族日常生活史的重要内容。”[26]

在以上的这些研究中，就饮食文化本身意义的研究比较多，涉及食物与信仰的极少，如果宽泛而言，在饮食文化中论述认同和族群边界的可以认为涉及食物与信仰文化，但这与食物与信仰文化的之间的极为广泛的存在和联系是不相符的。

二、观念和精神：体制性宗教的信仰食物

体制性宗教主要指在世界上扩张和不断传播，有着“三宝”（信仰主神、法度、传教组织）的宗教，比如基督教、伊斯兰、佛教等。在这些宗教中，食物也是它们信仰观念和精神表达的一种载体。

基督教的《旧约・出埃及记》第16章中：“以色列全会众从以琳起行、在出埃及后第二个月十五日、到了以琳和西乃中间、汛的旷野。”因为没有吃的，向上帝发怨言。于是“ 我已经听见以色列人的怨言。你告诉他们说、到黄昏的时候、你们要吃肉、早晨必有食物得饱、你们就知道我是耶和华你们的神。”之后，在此地“到了晚上、有鹌鹑飞来、遮满了营。早晨在营四围的地上有露水、露水上升之后、不料、野地面上有如白霜的小圆物。”“这食物、以色列家叫吗哪、样子像芫荽子、颜色是白的、滋味如同搀蜜的薄饼。”“以色列人吃吗哪共四十年、直到进了有人居住之地、就是迦南的境界。”①这样的食物就是典型的信仰食物。“有鹌鹑飞来、遮满了营。”这是耶和华向以色列人说的肉，吗哪是耶和华所说的吃的，而且一吃就是四十年。在沙漠里这样的食物非常神奇，不说是神赐予的食物都很难。我在一次人类学田野中吃过沙漠中的一种蘑菇，就非常类似于以色列人的吗哪。以色列人吃了这样的食物，在基督教的信众的食物中，神赐就是既定的观念，以后的日常的进食行为、祷告和感激等的仪式行为就是其信仰观念的“基本设计”了。在《圣经・创世纪》的基督教始祖吃果子（智慧果）的经典中，这果子也是典型的信仰食物。在基督耶稣死后，基督教出现了圣餐[Eucharist Holy Communion]，信众去领圣餐是一种接受基督耶稣献身为圣之后的身体和血的仪式。圣餐中的面饼和红色的葡萄汁（酒）就是信仰食物，它代表着基督的圣体和血液。这是基督教各主要派别共有的重要圣事。圣餐的设立源于耶稣与门徒共进最后晚餐，掰饼分酒给门徒时所说“这是我的身体”“这是我的血”。基督教认为饼和酒是耶稣为救赎人类被钉于十字架的象征，基督教的一些派别认为耶稣以某种特殊的方式存在于圣餐中，但对于这种存在的方式各派说法不一。一种食物就这样进入了基督教信仰的精神和观念中。

在伊斯兰教中，关于食物进入信仰精神和观念的结构中，成为一种信仰食物的主要有牛肉，以及作为禁忌的猪肉。在今天的中国，我们对于伊斯兰教在信仰食物上体会最深的就是中国回族人的牛肉。在回族信仰中，取得牛肉@种食物是要举行仪式的，即在杀牛时会有仪式，而只有经过仪式之后被杀的牛的肉，才是回族人可以食用的洁净食物。回族人，以及所有信仰伊斯兰教的人都不吃猪肉的禁令来自于《古兰经》：“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而屠宰者。但为势所迫，非出自愿，且不过分者，那末，真主确是至赦的，确是至慈的。”②这里的“以及诵非真主之名而屠宰者”规定了伊斯兰人要使用自己的神职人员来为被杀的牲口举行仪式，而不能食用别人所杀的牲口肉食。而“死物、血液、猪肉”这三样东西是被禁止食用的，不食用死物和血液是可以被理解的，但是，不食用猪肉则与以农耕生计方式中多个族群文化相冲突，因为汉语的“家”字的基本意义就是屋子里有猪，所以这样的信仰食物禁忌，中国人非常关注。可见，伊斯兰教也把信仰食物应用到了自己的信仰精神和观念的本体建构中。

佛教的信仰食物可能给人们印象最深的是“吃素”，即佛教规定不要吃“荤腥”，这个“荤”指的是葱、蒜、韭菜、洋葱、蒜苔等气味浓烈、刺激性强的植物；“腥”指的是鱼、肉类食品。认为“荤”不利于修行，“腥”多为生命，食之有违“众生平等”的教义。实际上在世界各地的佛教信仰实践中，这只是信仰食物的要求，实践中多有差异。不过，它也与基督教、伊斯兰教一样，也在信仰食物中来象征和表达自己的信仰精神和观念。

三、祭品：民族民间宗教的信仰食物

在宗教学上，民族民间的宗教有多种概念，一是少数民族宗教；二是民族民间宗教。前者主要说属于民族族群中的，后者主要说的是民族民间中的宗教和信仰文化表现，有纯粹宗教的范畴，也有宗教人类学中信仰文化的范畴。在这些民族民间宗教和信仰文化表现中，信仰食物也是林林总总。我们不一定要从一系列关于宗教人类学著作中去寻找信仰食物的踪迹，仅仅在笔者对于民族民间宗教和信仰文化的田野调查中看到的信仰食物就不胜枚举。但是，民族民间宗教的信仰食物表现的路径与体制性宗教不同，它没有在自己的信仰中直接标定某一种食物为信仰食物，而是通过祭品的形式把这些食物改造为信仰食物。所以，民族民间宗教的信仰食物往往以某些动物和禽类的宰杀和仪式为中心来实现。

羊、牛、猪、鸡、鸭是中国东亚文明中最经常使用的民族民间中的祭品。把羊作为祭品似乎与中国的游牧民族有关。在游牧民族中，有马、牛、羊等牲畜，但主要选择了羊作为祭品，而选用牛和马的很少。在中国内蒙古的鄂尔多斯草原的祭祀（祭天）中，牧民杀羊作为祭品，因为这是牧民的主要食物，他们想象中的天神和祖先享用的也只能是羊。这样的选择在草原牧民中是一种信仰文化不言自明，而且是东亚所有游牧人的选择。彝族是一个原来具有游牧文化“底色”的民族，它在千余年发展中已经完全进入农耕社会了，但是，它的祭品选择仍然是羊。羊作为祭品被杀死，贡献于神灵之后，其羊肉自然会被作为食物，但这样的羊肉就具有了如回族人通过仪式宰杀牛之后的牛肉，是信仰食物。但区别在于，伊斯兰人的牛肉一定是经过神职人员举行仪式后宰杀的牛而得到的牛肉，意义主要是“洁净”的食物，而羊肉是经过一定的神性仪式作为神性食物之后才会成为一般意义上肉食的，不会具有洁净与否的观念，只是一种转换关系的表达。

牛在游牧人那里主要是奶牛，是供应游牧人牛奶的牲口，比如现今的新疆喀纳斯的图瓦人养的牛就是如此，这样的牛是不会进入游牧人的祭祀仪式，成为祭品，也不会成为信仰食物的。但是牛在其他地区作为祭品表现却丰富多样。首先牛在广大的农耕区域主要是畜力，是用于耕地的，北方旱地耕作主要是黄牛，南方水稻耕作主要是水牛，这两种牛都会被使用为祭品，主要为祭祀祖先和山川神灵。中国的苗族是最为注重宰杀水牛祭祀祖先的群体，在贵州省的黔东南苗族地区，苗族十三年一次的“吃咕脏”仪式中，就要宰杀大量的水牛。我在雷公山山区和月亮山山区见到的两次苗族“吃咕脏”仪式，都是宰杀了50头左右的巨大青色水牛，但据说，有一次月亮山某个区域的“吃咕脏”的宰杀记录是130多头。苗族人使用黑色（青）的水牛祭祀祖先，这在所有的支系中都是如此，但黔东南地区的苗族人是群体性的祭祀和宰杀，而其他地区则为分散的宰杀和祭祀。比如贵阳市花溪高坡的苗族使用水牛祭祖，称为“敲巴郎”，他们是一家一户举行的。

仡佬族祭祀山川神灵宰杀的主要是黄牛，并且是一N村落的群体行为，购买祭祀黄牛的钱是大家出资，最后的牛肉也是全村人分而食之。

马在游牧人的文化中很少被作为祭祀使用，也很少成为食品，但在一些族群中却一样会成为祭祀神灵的祭品被宰杀。中国贵州麻山地区的苗族人就有一个特定的砍马仪式，使用的祭祀品就是马。在中国贵州仡佬族中也有一个祭祀仪式是杀马的，而且一定要是白马。这些被宰杀的马肉最后也会成为食物被人们食用。

猪是农耕生计方式中最为常见的肉食来源。一般在农耕区域里，有野猪，但人们看重的往往是家养的猪，在汉字的家字“会意”中，养了猪的家才是一个家的基本表现。这样的家养的猪除了作为一个家庭基本的肉食来源，自然也会成为以祭祀祖先为主的信仰食品。猪作为农耕社会中主要的肉食来源，为了获得肉食的宰杀行为就是为了获得猪肉食品，与信仰食品无关。但是，如果这个宰杀猪的行为有一定的祭祀仪式进入，那这个猪的肉就在一定程度上成为信仰食品。杀猪祭祀在农耕社会中是一个经常发生的事情，祭祀祖先的时候必然要杀猪，而且伴随的是民族民间先生主持的仪式过程。在汉族的葬礼仪式中，杀猪祭祀祖先是必须的，一般会使用纸钱蘸上猪血烧祭给某人，表明此宰杀是作为献牲给予某人的，并且在此后还要把宰杀的猪清洗干净，整猪献祭于祖先灵位前，叫“回熟”。有时候，这样的献祭会用一个猪头作为代表，表明有了猪头和一只猪尾巴就是一只整猪了。在祖先祭祀的仪式中也会使用猪这样的祭品，每年的年三十晚上献祭给祖先的祭品中，猪肉是必须的祭品。苗族人主要使用牛来作为祭品，但是一些苗族地区，比如黔东南苗族地区的雷山县就使用猪作为祭品，来过他们的“鼓脏节”，称为“白鼓脏”。在贵州省汉族的屯堡人中，每年的年三十，村落中的所有人户都会在下午的时候把一个猪头或者说一块猪肉（叫“刀头”）的祭品献祭给村中土地庙里的神灵。

在一般村落社会的集体祭祀中，也多会使用猪来作为祭品，祭祀山神，祭祀土地，抬猪祭祀被视为农耕社会重要的祭祀用牲。

鸡是农耕社会的另外一种肉食来源。鸡就是一种被人类作为食物利用得最多的家禽，但鸡在作为祭祀用品时，却不是如此简单的事情。在内蒙古草原，蒙古人一般认为比羊小的东西不能够吃，所以他们很少食用鸡肉，或者说不习惯吃鸡肉。但在农耕社会中，鸡的饲养和食用没有任何家禽能超过它。看看现代有多少养鸡场，以及每年鸡肉的食用量，就可见鸡肉在人们生活中的重要性了。但鸡作为祭品，是在特定观念中所确立的，“此鸡不是非凡鸡……”这是几乎所有做仪式的先生都会念诵的一句关于神性鸡的巫祝之词，它说明用于祭祀的鸡区别于一般食用鸡，是具有神性来源的鸡。在把鸡作为祭品时，主要是公鸡，使用母鸡的有，但很少。一般认为鸡（主要是公鸡）是一种通灵的家禽，它作为祭品可以与被祭祀的灵者发生直接的关联，从而沟通人与灵魂的联系。使用鸡来作为祭品的时候，也是有使用纸钱蘸血的仪式过程，以此表明牺牲家禽献祭意义，也有“回熟”的过程。

猪和鸡都是农耕社会的主要肉食来源，所以，在许多时候，作为祭品它们常常是一起作为祭品被宰杀和使用的，但猪作为祭品往往比鸡作为祭品更为重视，即一般的“小事”可以使用鸡来作为祭品，但“大事”，尤其是乡村群体性祭祀中，猪作为祭品就是必然。

以上的这些作为祭品的食物，基本上都是肉食，但在农耕社会中，其他植物类的食物中，也有作为祭品的，比如各种粮食。在的农区，五谷神灵的信仰仪式中，各种谷物被放置在一个长方形的木盒子里作为献给神灵的祭祀品。在其他各族各地的节日神性表达中，植物类别的食品都会赋予特别的意义。仡佬族祭祀仪式中的九个米饭团，苗族、侗族节日神性表达中的五色糯米饭，在汉族祭祀祖先的时候，装有米饭的碗是放置在神龛的中心位置的，一般民间傩坛、道坛都会有米升、米斗出现，里面就是粮食。在彝族中，祖灵信仰是其信仰文化的核心。在祖灵筒的制作中，会在其中放进羊毛、草节、米、盐、茶等等。这米、盐、茶是彝族人的日常生活中的食物，但在这里就成为了彝族的信仰食物。他们认为祖先神灵在神灵之地也是需要这样的食物的。

四、神性“营养”与“饮食男女”

以上的这些与信仰关联的食物都是人类在物质文化的创造中出现的，并且在其文化的建构中发生着至关重要的作用。

在基督教、伊斯兰教、佛教中，一些食物在信仰基本构建中就已经出现，并且成为这一的基本观念和精神之一。人在伊甸园中的命运改变，来源于偷食了所谓的禁果，其实这样的禁果也是一种食物，它为什么被基督教称为禁果是因为吃了它会具有智慧和知道羞耻，但知道羞耻和具有智慧这正是人类文化和文明发展所要追求的目的，但基督教的上帝却不喜欢……这与后来基督教追求的人类文明从文化原点上是背离的。这可能不是本文的主要论题，笔者关注的是人类第一次以不吃什么食物来参与了的观念构建。后来的鹧鸪和吗哪也是这样的信仰食物，是上帝给予的食物。以后基督教圣餐中的饼和红色的葡萄汁也是作为基督圣体的象征，是类似于鹧鸪和吗哪的救赎性质的食物。通过食用上帝给予的食物完成了信仰观念和精神的实践，这是基督教信仰食物运行的基本方式，吃进了这些食物，所包含的信仰观念和精神就完全地进入了你的身体，这是最为彻底的通过信仰食物实践信仰观念和精神的食物行为。在这一点上，基督教的做法无与伦比。

五、结语

以“信仰食物”为题来看待我们人类文化中的食俗时，主要有以下启示：

一是信仰文化中都有对于人的食物和餐饮的要求和控制，表明人类文明中“饮食男女”的“食欲”的根本性。从中不难看出，“食色”二字对于社会控制的负面力量，所以中都有对于“食欲”和“”的控制性要求，但是，在以往的研究中对于“食欲”的研究少，对于“”的研究多，实际上“食欲”的力量在人们的“饮食男女”过程中更强大。在这一方面，体制性宗教强调的是食物的选择和控制，而民族民间信仰文化中的信仰食物则主要强调共享和交流。

二是生活似乎需要这样的信仰食物的神性营养，这也是我们理解文化的一条路径。食物的世俗性和神圣性在这里发生关联，人实际上一直被某些食物中的神性所滋养，不是简单的物理和化学的实在营养所能完全包含的。

三是我们的生存在食物这个环节上与祖先和一系列的神灵有如此密切的往来，祭祀仪式中给予祖先和神灵一系列食物，并且在与之共享的过程中完成了彼此的交流。人们把得到的食物给予了神灵，神灵也会给予人们更多。

注释：

①中国基督教三自爱国运动委员会、中国基督教协会印发.上海：新旧约全书[M].1982：85-87.另外，其中的“、”号，而不是“，”号，为原文如此，是圣经的“习惯”。笔者特此说明。

②见《古兰经》第16章115节。

参考文献：

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[2]华英杰，吴英敏，余和祥.中华膳海[M].哈尔滨：哈尔滨出版社，1998.

[3]赵荣光、谢定源.饮食文化概论「M].北京：中国轻工业出版社，2000.

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[5]金炳镐.中国饮食文化的发展和特点[J].黑龙江民族丛刊，1999，（3）：87-93.

[6]徐新建、王铭珂.饮食文化与族群边界――关于饮食人类学的对话[J].广西民族大学学报（哲学社会科学版），2005，（6）：83-89.

[7]张亮采：中国风俗史[M].北京：商务印书馆，1912.

[8]董文田：中国食物进化史[J].热大月刊，1929.5卷：（1-2）期.

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[13]季鸿.中国烹饪文化研究工作中的十大关系[J].扬州大学烹饪学报，2008，（4）.

[14]季鸿.建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（上）[J].扬州大学烹饪学报，2010，（1）.

[15]季鸿.建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（下）[J].扬州大学烹饪学报，2010，（3）.

[16]蔡晓梅、刘晨.人文地理学视角下的国外饮食文化研究进展[J].人文地理，2013，（5）：36-41.

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[18]孙太群.中美饮食文化的对比研究[J].齐齐哈尔大学学报（哲学社会科学版），2009，（1）：113-115.

[19]姜毓锋.美国饮食文化综述[J].大学英语，2006，（3）：140-143.

[20]方铁.论云南饮食文化[J].社会科学战线，2007，（3）.

[21]谢菊莲.西域饮食文化初探[J].新疆大学学报（哲学、人文社会科学版），2007，（4）：73-78.

[22]曾国军、刘梅、刘博、蔡晓梅.跨地方饮食文化生产的过程研究──基于符号化的原真性视角[J].地理研究，2013，（12）.

[23]刘慧.黎平县肇兴侗族饮食文化述论[J].贵州民族大学学报（哲学社会科学版），2013，（1）.

[24]胡亚丽.贵州饮食文化旅游资源开发研究[J ].河南师范大学学报（哲学社会科学版），2011，（3）：128-130.

第2篇：饮食文化概念范文

“吃”原是动物与生俱来的本能，对人类而言，“吃”似乎是再平常不过的事情了，所以一味谈“吃”未免难登大雅之堂。然而作为文明古国，中国人的“吃”却是与文化密不可分的，因为我们中国人对“吃”研究得很深、很透，很讲艺术，不仅谈出了文化，而且谈出了哲理，使人们在享受美味的同时得到精神上的陶冶。

众所周知，中国的美食在国际上享有盛誉，令“吃”过的人大饱口福，赞不绝口，难以忘怀。有人甚至把中国文化称为“吃的文化”。无论是褒是贬，这话确实有一定道理。这里我们只想对“吃”涉及的饮食文化做一番讨论和分析，从中可以发现中国人与“吃”联系得是如何紧密，是如何由“吃”及“理”，进而把“吃出来”的道理凝聚到饮食文化中，与“吃”相关的饮食文化又如何拓展应用到更广泛的领域，并被赋予了更深的含义，这也许才真正是中国人重视“吃”的深层原因。

毋庸置疑，饮食伴随着人的生活，一个国家一个民族的饮食文化对人们潜移默化的影响是不容忽视的，它对人们的举止行为起着至关重要的作用，甚至会形成人们某种根深蒂固的观念，在这方面中国饮食文化表现得尤为突出，许多与“吃”相关的饮食文化就是典型的例子。在这些饮食文化中比喻是最重要的一种方法，这也是汉民族文化注重形象表达的一个重要方面，即用具体事物代替抽象概念，以形象比喻代替抽象说理。由于饮食文化的运用，使得所要说明的道理更含蓄，更凝练，更富哲理性，更具说服力。

汉民族的价值判断、是非判断、审美判断等很多都凝聚在饮食文化中，而其中很多是与饮食相关的饮食文化。有赞扬的、歌颂的、肯定的、有否定的、反对的、批判的。它彰显着我们这个古老的农耕民族和文明古国对“吃”的重视、研究及其认识的进一步升华。我们不难发现，古人从“吃”中悟出的道理在数量上是非常可观的。随着人们对事物客观规律认识的逐步深化，相关饮食文化运用得更加广泛，更加恰当和贴切。

民以食为天。“吃”是生存的重要保障之一，在获得这一保障的过程中，人们领悟到了许多真谛，并将其记录在有关饮食文化中，以此表达人们的饮食观和饮食规律。有对诸多相关事物的类比联想，因而语言更生动，想象更丰富，使人们由具体的事物联想到更深更远的哲学，回味深长。

中国人的“吃”是意味深长的。我们的文化选择了用关涉“吃”的饮食文化来表达人生的重大问题和平常事。饮食文化中有我们的传统，许多仍与现实十分酷似。有些饮食文化单从字面很难断定它的含义，必须深入其中才能通过一个个故事真切了解。历史总会有许多相似的地方，相关的饮食文化会令我们深思和借鉴。

文化是一个有机的整体，每个部分都以其独特的功能发生着作用。注意饮食文化事项中的功能作用，对饮食文化的完整理解很有好处。譬如过小年的时候，上海及江南一带流行吃“粽子糖”。民间传说腊月二十三（或二十四）这天灶王爷要奉旨上天汇报人间善恶，若是想来年风调雨顺、全家健康平安，就得好好招待灶王爷。粽子糖实际上是招待灶王爷的供品。粽子形似元宝，粽子糖甜甜蜜蜜，希望灶王爷享用后会向玉皇大帝“甜言蜜语”。虽然人们不再相信这种传说，但吃粽子糖的民俗却流传了下来。粽子糖在这里的功能就是“娱神”、“媚神”，从而使自己和家人趋利避害，其根本属于一种天地崇拜。通常人们认为正月十五元宵节吃元宵是因为“元”通“圆”，象征家人“团团圆圆”，实际上这种解释并不能反应其本来的功能。元宵光滑圆润，象征明月可以说恰如其分。正月十五是新年的第一个月圆之夜，用元宵祭祀月神是一个非常合理的解释。因而正月十五吃元宵是典型的日月崇拜。用“吃”来解释饮食文化中的要素，很容易抓住文化的本质内容，还原饮食文化的本来面目。

对一些问题的思考，建立在丰富的生活经验的基础上。对饮食的关注使得人们从中悟出诸多哲理，而这些抽象的道理又都包含在多姿多彩的饮食现象之中，有具体的形象可依，是人们熟知的，令人倍感亲切自然。这是一种形象的解读和哲理的启迪，也是一种文化的选择，有些经过时代的淘洗，使用的频率更高，更受人们的青睐。随着时间的推移，后来的人们也许已经不清楚一些饮食文化的本义了，但他们对其比喻义却是十分熟悉，频繁使用的。

人们对各种各样的人和社会现象有自己的看法和判断，并用形象生动的与饮食有关的饮食文化表达出来。所以当我们看到与饮食相关的这些饮食文化的时候，如果只是理解了它的表层含义将是肤浅的。我们必须看到深层的内蕴，看到它所饱含的深层哲理和人生追求。

意象和哲理的紧密结合，达到了意味无穷的审美效应，这是中国文学的一种重要方法。从现象上看，似乎这些饮食文化就是谈论“吃”以及与“吃”相关的话题。但从实质上看，它更多的是谈“吃”以外的东西，甚至看起来是谈“吃”的，实际上一点儿也没有说“吃”本身。所以是言在“吃”而“意”在彼。

饮食文化特有的寓意产生了更精致更含蓄的作用，而由于这些涉及到饮食的饮食文化的独特之处，使得语言运用的效果更生动更鲜明，更具亲和力，给人印象更深，难以忘怀。因为它是从一个个具体的饮食的事情中发现和总结一个个道理，并逐步将这一道理拓展推广到其他范围和领域，它所要阐明的一个个道理也更具有了广泛性和普遍性。从推理过程来看是从具体到抽象，从个别到一般，但最终要表达的抽象的一般的道理却仍是运用了最初的那一个个具体的个别的事理，即是运用具体的来表达一般的。所以用来表达抽象事理的仍是生动的。

中国人讲究“吃”，追求“吃”，在“吃”出味道的同时，“吃”出了文化，“吃”出了哲理。“酒足饭饱”并不是人人羡慕的，“丰衣足食”也不是我们唯一的至高追求。令我们志得意满的未必只是“吃”的享受，虽然我们的语言中尤其是饮食文化中涉及的“吃”如此之多。因为“吃”已经和我们的精神生活水融，无法将二者截然分开。

饮食问题从一个侧面反映了社会的进步程度、社会绝大多数人的生活状况和他们的关注重点。当社会发展到较高级阶段，生产力水平有了长足发展的时候，人们就已经不会像从前那样把保证自己的物质需要作为首要着眼点了，因而人们就不会以吃饭问题作为自己所要追求的最基本的生活目标。而当已满足了这一基本要求后，他才会有更高的精神追求。这就是古人认识到的：仓廪实而知礼节。故而与此相关的饮食文化不只是简单地说明了某一个“吃”的道理，更重要的是它昭示着人们对真的追求、对善的肯定、对美的颂扬。

第3篇：饮食文化概念范文

关键词：饮食文化；饮食观念；饮食习惯；实用主义；文化

饮食文化是一个本国文化的重要组成部分。中西方由于地理位置，自然环境，文化背景以及价值观念的差异，形成了各自饮食文化的诸多差异。中西文化历来是世界文化的两大派系。本文主要从饮食观念，饮食方式与习惯方面来对比中西方饮食文化的差异。

一、中西方饮食观念的不同的原因及表现

在历史上，中国作为四大文明古国之一，有着上下五千年的历史，创造了无数灿烂的文明，使中国的饮食文化也博大精深。由于源远流长的历史以及广阔的土地，地域的饮食文化也有些差异，在全部范围内逐步形成了菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，浙菜，湘菜，闽菜，徽菜。中国人注重“天人合一”，这里的天不仅仅是天地意义上的“天”，还泛指人以外的客体世界。这种价值理念形成了中餐中以食表意、以物传情的特点，注重饭菜的意、色、香、味。中国人很早就把追求食物的美味性提升到一个十分重要的位置，俗语说：“民以食为天，食以味为先。”中国人吃饭主要吃味道，只要味道好，其营养价值不高也无所谓。更注重的是赏心悦目以及味道突出。在中国饮食的理性大于饮食的美性，这种饮食观也与中国的哲学思想相一致。中国人认为烹调是一种艺术，这种艺术与其他的艺术一样，体现着严密性与即兴性的统一。中国人注重饮食的感性和艺术性，追求口感这一方面是众所周知的。中国人注重“吃”，不仅仅觉得是要用好吃的东西来填饱肚子的，更是对美味的渴望及希望带来的身心方面的愉悦，所以中国人评价一道菜经常会从“色、香、味”三个方面来衡量。这种观念差别直接导致中国人过分强调饭菜的口感和美感。

西方以欧美为代表，其饮食文化也可谓源远流长。西方的一些国家曾沦落为一些国家的殖民地，长期入住着大量的移民，于是吸收了其他国家的饮食文化习惯，并结合自己的饮食习惯打造出拥有自己特色的饮食体系和饮食文明。欧洲文化到中世纪时已十分完善，旧的西方饮食文化已经形成。西方没有像中国一样特征特别明显的菜系，在各个国家之间都有着融会贯通的饮食文化。由于中西方哲学思想的不同，西方人追求理性科学地饮食观，即讲究营养，视营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、维生素以及各类有机元素的含量是否搭配合理，热量的供给是否恰到好处，这些营养成分能否为进食者充分吸收。西方人对于食物会尽量保持食物原有的营养。他们仅仅将饮食视为一种生存手段，强调人的饮食选择只需要满足人类身为个体的需要。西方人很少或者几乎从不把饮食与精神享受联系在一起，在他们的食物概念中，饮食只是一种生存手段，他们采取了一种更规范更合理，更科学的方式。这也体现了西方人较之中国人饮食概念不同的实用主义，换句话说，他们在“吃”的问题上更倾向于实用性。“吃”对于一个西方人来说只是对一个生物机器注入燃料，只要能帮助他们抵御病菌和保持健康就够了。可见西方人对烹饪没有足够的重视，因此在英语中烹饪词汇较为匮乏，并且很多来源于法语，如cuisine、chef、menu等，因此很多中国的烹饪词汇无法在英语中找到与之完全对应的词。

二、中西方饮食方式的不同的表现及原因

中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。

（一）中国人使用筷子的历史可以追溯到商周，虽然那时的人们还是习惯于以手来代替筷子。中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。就功能而言，筷子的准确性和自如性都很高，筷子是人与食物之间的温和媒介，这也反应了人与自然的和谐关系。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。

（二）在西方人使用的众多餐具中，最常用、最具代表性的餐具是刀叉。西方人使用刀叉的历史并不久远。一顿正餐中往往使用多副刀叉，吃主餐用主菜刀和主餐叉，吃沙拉和甜点再使用不同的刀叉而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。

（三）在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。便于集体的情感交流，因而至今难以改革。

（四）西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

总之，中西方文化的差异在中西方饮食文化中体现得较为明显，从饮食观念、饮食内容以及饮食习惯等各个方面都体现了中西方内在思维方式的不同，中国人的“天人合一”思想以及西方的实用主义也体现在中西方日常生活的方方面面，最根本的内在思维方式的不同各自所处的地理位置以及历史也都密不可分。如今世界各方文化有趋同局势，所以保证世界文化的繁荣与多样性依然需要努力。

参考文献： 

[1] Kram sch Claire“Language and Culture”，Shanghai Foreign Language Education Press，2000 

[2] 卞浩宇、高永晨.论中西饮食文化的差异[J].南京林业大学学报（人文社会科学版），2004 

[3] 党冰花.中西饮食文化差异刍议[J].重庆科技学院学报（社会科学版），2010（10）：56. 

[4] 高凤霞，跨文化交际中的文化差异[J].商丘职业技术学院学报，2010（05）：11. 

[5] 罗露莎.浅析中西饮食文化差异[J].双语学习，2007（5）：18. 

[6] 苏琛琛，雷雨，陈海洪，何纯点.中西饮食文化差异探讨[J].农家之友（理论版），2008（9）：50. 

[7] 滕延江，王勇.民族文化心理与饮食习俗的跨文化对比分析[J].潍坊学院报，2005（5）：79. 

第4篇：饮食文化概念范文

赣南客家饮食文化是汉民族中颇具特色的一个分支，是赣南客家人民将中原饮食文化因地制宜地与赣南当地的自然条件相结合的产物。为了向世界弘扬赣南客家饮食文化，本文在交际翻译理论的指导下，从跨文化交际的角度探讨了其翻译，提出了直译、直译+释义、意译、音译+释义等翻译策略。

[关键词]

赣南客家；饮食文化；翻译

1引言

被称为江西省之南大门的赣州是一座具有两千多年悠久历史的古城。它不仅是客家先民向南迁徙的第一站，而且还是客家人最早的集散地和居住地。在这一片土地上孕育了古老的客家文化，从神奇的客家围屋到古朴的客家民居，从动人的客家山歌到诱人的客家美食，这些都彰显出了古老客家文化的无尽魅力。为了弘扬赣南客家文化并将其推向世界，本文以赣南客家饮食文化为代表，研究了其在跨文化交际角度下的翻译。

2交际翻译理论

交际翻译理论是英国著名的翻译家和翻译理论家彼得•纽马克曾提出的，其目的是attemptingtoproduceonitsreaderaneffectascloselyaspossibletothatobtainedbythereadersoftheorigina（l努力使译文对目的语读者所产生的效果与原文对源语读者所产生的效果相同）。这就意味着交际翻译的核心是按照目的语的语言、文化和语用方式传递信息，而不是拘泥于原文的文字。在交际翻译的指导下，译者有较大的空间去解释和调整原文，甚至是对原作者错误的修正，以消除歧义。交际翻译目的在于使译文带给读者的影响等同于原文给其读者的影响，所以译入语才是重心。

3交际翻译理论下翻译客家饮食文化的一般原则

赣南客家饮食种类琳琅满目，文化内涵丰富多彩。按照交际翻译理论，为不给外国人留下疑点和难懂之处，我们在翻译的时候遵循以下几个原则：（1）简洁明了。尽可能地使用简单的语言来传达客家传统饮食文化中的特征和和性质。（2）传递文化。翻译的名称应该尽可能地传达原文所表达文化元素，如典故和比喻等。（3）避免禁忌。由于中西方文化有较大的差异，因此在翻译的时候应该考虑到西方读者的可接受性，适当地对翻译做出调整或是补充文化背景，以免产生误会。

4交际翻译理论下翻译客家饮食文化的策略

（1）直译直译可以保留原文的内容和形式。利用英文和中文中关于食物的共同概念来翻译，这样对西方人来说可以产生直观的感受。翻译时将主材料翻译成中心词，制作方法译成过去分词，主要的特色可以使用形容词来描述。例1：擂茶在客家饮食文化源远流长的历史岁月中，擂茶就是其中一朵美丽的奇葩。制作时将茶叶用擂钵捣碎，之后再往里面加入不同的食材和佐料。“擂茶”中的“擂”字表明了制作方法，所以在翻译时直接用grind一词，故译成Hakkagrindedtea。例2：信丰萝卜饺与传统的饺子不一样，信丰的萝卜饺是用薯粉做成的饺子皮，蒸熟之后晶莹剔透，而馅也换成了萝卜，再加上少许的猪肉或是鱼肉，包制的方式和普通包饺子的方式是一样的。为了体现出信丰萝卜饺是蒸饺，所以还要在中心词dumpling前面加上表示烹饪方式的词steamed，译成Xinfengsteamedradishdumpling。例3：兴国鱼丝兴国鱼丝有着丰富的客家文化内涵，因“鱼丝”的发音和“余思”一样，寄托了客家人对故乡的思念之情。鱼丝的制作方法和米粉类似，先将剔骨的鱼肉捣烂成鱼茸，加入红薯粉和盐，制成面团，之后再用擀面杖把面团擀成薄饼，放入蒸笼中蒸熟，待冷却后将面饼切丝，最后就形成了鱼丝。由于制作过程复杂，这里我们不宜将鱼丝的整个制作过程都翻译出来，因鱼丝最后呈现出来的样子是类似面条的一种鱼肉制品，所以将其翻译成Xingguoshnoodle。

（2）直译+释义在客家饮食文化中，有许多菜的名字是无法从其字面上来了解的。但是为了保留客家饮食文化中的这些象形的比喻或是典故，还应该配以释义，加入写实性的文字描述。例4：四星望月在兴国县，从上世纪三十年代起就流传着为当地一道客家菜起名的故事，这道菜就是“四星望月”。曾经率红四军从井岗山突围，转战赣南闽西，途径兴国县，品尝了客家菜蒸笼粉鱼。从菜的造型来看，觉得蒸笼像月亮，四个碟子像星星，就像各地的工、农、商、学群众盼望的到来，故取名“四星望月”。为了体现出这道菜的形状与象征意义，将这道菜按中文名称先直译过来，译成：fourstarstowardsthemoon再加上释义steamedshsliceswithricenoodles。

例5：宁都三杯鸡此菜的来历传说和民族英雄文天祥有关。南宋末年，文天祥抗元被俘。一位老奶奶在得知文天祥被俘的消息后，便带了一只鸡和一壶酒去看望他。老奶奶在狱卒的帮助下见到了文天祥。好心的狱卒把老奶奶带来的鸡收拾好并切成小块，找来一个瓦钵在里面倒上三杯米酒，用小火把鸡煨熟，这便是最初的三杯鸡。后经过改良将三杯米酒改成一杯米酒，一杯酱油和一杯香油。先按照字面的意思将其直译成Ningduthreecupsofchicken再加上释义stewedchickenwiththreecupsofsauce，这样外国人就可以对这道菜的制作方式和原材料有直观的了解。

（3）意译由于客家饮食中的一些特色食物外国没有其对应的东西，有时这些名词中体现不出食物的主材亦或是烹饪方式，取而代之的是用一些比喻性的描述。因此我们需要借助意译的方式来处理，用英文中的普通名词来描述客家饮食中出现的一些具有地方特色的词汇，将其制作方式和材料翻译出，便于外国人的理解。例6：赣南小炒鱼这道菜的来源还和著名的明学家王阳明有关。时任南赣巡抚的他曾经聘请本地凌厨子做家厨。有一次在炒鱼的时候，凌厨子失误往里面加了醋，但意外的是醋的提香作用使得鱼的味道格外鲜美，王阳明吃后满心欢喜，便问凌厨子此菜的名字，急中生智的凌厨子心想小酒（赣南客家人习惯称醋为小酒）炒鱼，就叫小炒鱼吧，所以这道菜因此而得名。因小炒鱼的特色就是鱼肉带有醋的味道，为了体现这一特点，还需要加之以调料的名称vinegar，所以译成Gannanstir-friedshwithvinegar。例7：荷包胙荷包胙是南康的一道名菜，而“胙”是祭祀用的肉的意思。顾名思义荷包胙就是用荷叶包裹着的肉。制作方法用荷叶垫蒸笼底，再把大块肉蘸香料和米粉放在叶上蒸熟后，整笼连叶上桌。翻译的时候只需要把烹饪方式加主材料，再由with配料的短语即可，最后加上wrappedinlotusleaf体现出其独特之处。所以将其译为steamedporkwithseasonedriceourwrappedinlotusleaf。

（4）音译+释义出于对客家饮食文化的对外宣传推广作用，选择音译是极端异化的体现，但是可以最大程度地承载文化和语义。例8：艾米果用煮熟的艾叶掺入糯米粉制成饺子皮，再包入酸菜、笋、腊肉等，放入锅中蒸熟就可以食用了。艾米果还有甜的口味，做法也是基本一样，只不过将馅改成豆沙或是白砂糖，再经模具压制而成，有点像月饼，但是更薄。所以采取音译aimiguo，再根据口味的不同配以释义：steamedmugwortdumplingswithpickles或是steamedsweetmugwortpie。例9：黄元米果黄元米果和北方的年糕有点类似，制作黄元米果要先用黄元柴（杨桐，一种山茶科植物）灰加开水过滤成灰水，冷却把米浸泡一夜，第二日用蒸笼将浸泡后的米蒸熟，再拌入灰水，摊开晾干后又蒸熟放进大石臼内，用木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。制作过程比较复杂，在翻译的时候不必把制作的过程翻译进去。直接按音译Huangyuan再加上“米果”的意译，故译成Huangyuanricecake。

5结语

第5篇：饮食文化概念范文

关键词:中原地区;食文化;信息资源;数据库建设

自春秋战国到南北朝时期,中原地区的地域概念基本形成,不同朝代涵盖的区域范围略有不同,但大体上都是指以河南省为核心区域的黄河中下游地区。现代的中原地区更多使用的是广义的概念,是指以河南省为中心的黄河中下游地区,包括周边的山西省东南部、山东省西部、河北省南部和安徽省北部等地域。2011年,我国提出了建设中原经济区的国家战略。《中原经济区规划(2012-2020年)》指出,中原经济区主要包括河南省全境,河北省邢台市、邯郸市,山西省长治市、晋城市、运城市,安徽省宿州市、淮北市、阜阳市、亳州市、蚌埠市和淮南市凤台县、潘集区,山东省聊城市、菏泽市和泰安市东平县,区域面积28.9万平方公里[1]。中原经济区所涵盖的区域,与广义的中原地区涵盖的区域范围基本相同。中原地区作为中华文明的发源地之一,由于其特有的地理位置,中原文化与周边文化相互碰撞、吸收、融合,形成了自己独特的魅力,是中华文明形成的核心[2]。“民以食为天”,饮食是人类为了生存所必须进行的基本生活行为,因此,饮食文化在中原文化中占据极其重要的地位。目前,有关中原地区饮食文化的研究多集中在论文、论著、研究报告及一些门户信息网站上[3],但围绕饮食文化这一主题进行的特色数据资源库建设较少。因此,笔者对中原地区食文化特色数据库的建设原则、主题构成和类型构成进行了探讨,以期推动中原地区食文化特色数据库信息资源的开发和利用。

1中原地区食文化特色数据库的建设意义

1.1保护中原地区食文化资源

中原地区食文化历经几千年的演变、融合与发展,具有鲜明的地域特色。随着现代社会的飞速发展,中原地区食文化不可避免地受到各种冲击,其文化资源生存的外部环境也发生了变化。例如,随着现代经济的发展,人们的生活方式发生了改变,生活节奏越来越快,人们对方便食品的需求越来越高,洋快餐普遍受到年轻一代的欢迎,这些都对我国的传统饮食习惯有一些影响,对中原地区食文化有一定冲击。同时,随着全球一体化进程的加快,国际饮食文化也对中原地区食文化有一定冲击,法国美食、地中海美食、墨西哥传统饮食、日本和食及韩国泡菜文化等都入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录,这些美食也在中原地区得到传播,中原地区食文化面临着前所未有的生存危机[4]。中原地区食文化本身就是在交汇融合多个民族饮食的基础上发展而来的,因此,在吸取其他国家饮食文化精华的基础上,结合我国饮食的优点,对中原地区的饮食文化进行保护与传承已刻不容缓。近期,河南省文化和旅游厅正在编制《河南省“十四五”文化和旅游发展规划》,食文化是重要的组成部分,因此,建设中原食文化数据库能为政府机构制定文化产业发展战略提供决策参考,推动中原地区食文化保护和传承工作的持续开展。

1.2促进传统食文化资源产业现代化

随着市场经济的快速发展和居民生活方式的改变,中原地区许多传统食品企业,尤其是一些中华老字号企业,已无法跟上时展的步伐,出现了经营状况不佳甚至亏损的局面,依托其上的一些传统中原美食也濒临消失。因此,如何推动传统食品企业实现现代化转型,推动中原地区食文化的良好传承和健康发展,是政府、食文化研究人员、传统美食生产者亟待解决的重要问题。中原地区的食品企业都在努力创新,以适应新形势的发展要求。白象食品作为河南省的重要食品企业,是全国方便食品企业的领头羊。为了发扬传承中原地区食文化,白象食品将现代化的生产技术和现代营养学理念融入传统食品中,开发了大骨汤面、河南烩面等食品,吸收了中原传统饮食文化的精髓,无论走到哪里,人们都能从一碗香喷喷的面中找到“家乡的味道”。因此,建设中原地区食文化特色数据库能为传统食文化资源产业实现现代化转型、升级发展提供支撑。

2中原地区食文化特色数据库的建设原则

2.1特色突出原则

特色突出是中原地区食文化特色数据库建设必须遵循的首要原则。相关部门应加大对中原地区食文化资源的挖掘力度,突出中原地区食文化的特色,充分发挥特色数据库的资源优势,增强中原地区食文化的实力,推动中原地区传统食品产业的升级发展,促进地区经济的发展。

2.2共建共享原则

为了避免信息资源建设的重复、浪费,相关部门应在建设中原地区食文化特色数据库的过程中遵循分散建立、馆际合作、共建共享的原则,统一数据库的建设标准和评估体系,充分整合资源,实现资源的互通,为中原地区读者提供特色鲜明、资源全面、检索便利的信息资源库,最大限度地发挥中原地区食文化特色数据库的效能。

2.3实用性原则

中原地区食文化特色数据库建设需要投入大量的人力、物力,因此,相关部门要依据实用性原则建设中原地区食文化特色数据库,在尽可能节约建设成本的前提下收录重要的信息资源,最大限度地满足读者的多元化需求,实现投入效益的最大化。此外,相关部门还要加大对中原地区食文化特色数据库的宣传、推广力度,引导更多的读者了解数据库、使用数据库。

2.4先进性原则

中原地区食文化特色数据库作为数字化大背景下的产物,需要先进信息技术与成熟管理方式的支撑。因此,相关部门可采用“区块链”技术建设中原地区食文化特色数据库,将其建设成容量大、兼容性高、安全性强、搜索便捷、速度快、准确度高和扩充性强的新型数据库,保障数据库的先进性。

3中原地区食文化特色数据库的主题构成

3.1食文化风俗

食文化风俗是人们在日常生活中受环境的影响,在食品原料选用、加工生产、食用过程中形成的比较稳定、普遍、独特的传统习惯。中原地区食文化古老、活跃,特色鲜明,主要体现在原料选择、加工方式、饮食礼仪等方面。原料选择主要体现在平原地区对小麦、大米等大宗粮油的选择,偏远地区对玉米、小米等杂粮的选择,中原西部地区对牛羊肉等原料的选择等;加工方式主要体现焦作地区的土炒面馍、武陟的炒制油茶等;饮食礼仪主要体现在中原地区民众根据《礼记》对进食的规律、礼数、章法和禁忌等进行了规定。这些习俗都有明晰的总结和具体的守则,现代人在就餐时仍然能够遵守这些习俗,如主客座位的安排、敬酒时的端杯方式等。食文化风俗是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题,因此相关部门应对记载食文化风俗的相关文献进行收集、整理。

3.2特色饮食

中原地区不同区域有其独特的地方特色饮食,如:河南省的代表性特色饮食有马豫兴桶子鸡、真不同水席、逍遥镇胡辣汤、黄河大鲤鱼等,河北省的代表性特色饮食有碗、永年驴肉等,山西省的代表性特色饮食有上党腊驴肉、晋城过油肉、石子饼,安徽省的代表性特色饮食有丁里羊肉汤、濉溪双堆面鱼、太和板面、利辛撒汤和公山豆腐宴,山东省的代表性特色饮食有高唐驴肉、定陶焖子和泰安煎饼等。地方特色饮食是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题,因此,相关部门应对记载这些地区特色饮食来源、制作方法、食用方法、民间传说的相关文献进行收集、整理。

3.3食文化遗产

中原地区食文化遗产是指中原地区具有鲜明地域风格的有形遗产和无形遗产。物质文化遗产主要包括历史文物、建筑、人类文化遗址,如新郑裴李岗文化遗址、新密李家沟遗址、淮南八公山淮南王炼丹遗址等。非物质文化遗产主要包括被广泛认可的能够体现中原地区食文化特点的文化活动、文化表演、知识、技能等,以及承载食文化的工具、实物、工艺品和文化场所等,如淇县市级非物质文化遗产项目“中原农耕文化”中收藏的三千多件中原地区的农耕老物件,仰韶文化遗址中保存的酒器、酒具,《清明上河图》中所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆等。食文化遗产是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题,因此相关部门应对记载食文化遗产的相关资料进行收集、整理。

3.4食文化名人

在中原地区食文化的发展过程中,中原地区孕育出一些食文化名人,他们提升了各个时期的食文化水平,在传承、发扬食文化的过程中具有举足轻重的作用。食文化名人是中原地区食文化特色数据库的一个重要主题,因此相关部门应对记载食文化名人的相关文献进行收集、整理。

4中原地区食文化特色数据库的资源类型

4.1出版文献

目前,中原地区食文化相关的出版文献主要包括图书、期刊、会议文献、标准文献、学位论文和政府出版物等。图书主要包括食文化相关的教科书、科普读物和生产技术图书,如《食珍录》《饮膳正要》《中国馔食文化》《饮食文化》等;期刊主要有《中原文化研究》《中国典籍与文化》等与食文化相关的期刊;会议文献主要包括在国际或国内食文化学术或专业性会议上发表的论文,如《中原食品文化研究论文集》收录的相关论文;标准主要是指传统食品现代化加工涉及的相关标准,如河南省地方标准《油茶》;学位论文主要包括相关高等院校、科研单位的硕士、博士论文,如《仰韶文化时期陶质食器造型设计研究》;政府出版物主要包括中原地区各省、市、县政府部门及其设立的专门机构出版的与食文化相关的文献。

4.2网络信息资源

网络信息资源包括门户网站、微信公众平台的信息资源,以及商业数据平台、专题数据库收录的相关信息资源等。门户网站及微信公众平台主要包括河南省文化和旅游厅、山西省文化和旅游厅等政府门户网站,以及河南省食文化研究会、山东省食文化研究会的网站、微信公众号等,这些网站和微信公众平台具有信息更新及时、信息量大等特点。商业数据平台主要包括“超星数字图书馆”“万方数据”“CNKI中国知网”等,用户在这些数据平台以“文化+食”为关键词进行检索,可以得到大量中原地区食文化的相关文献。专题数据库主要包括一些公共图书馆及高校图书馆开发的相关数据库,如郑州轻工业大学的图书馆“民俗文化专题数字图书数据库”、河南工业大学图书馆“粮油食品专题特色数据库”等。

第6篇：饮食文化概念范文

截至2011年2月，中华美食频道已覆盖全国260余座城市，超过6000~的数字电视用户，中华美食频道覆盖率已达到75％以上。从饮食文化到文化产业、从中华文化到世界文化国家数字电视专业频道――中华美食频道在饮食文化产业世界化延展之路上笃志前行。

如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏剧一样，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分。做一个具有中国特色的美食频道也是很多爱好美食电视人梦寐以求的事情，而作为央视热播美食节目《满汉全席》栏目制片人、总导演的戴文海在做《满汉全席》节目时，就已经敏锐地觉察到：以中国厚重的饮食文化底蕴做后盾，做美食类的频道一定会事半功倍，当然这里蕴藏着做第一个吃螃蟹的人而未知的风险。但是，抱着坚定的信心和对中华美食的热爱，在广电总局全国数字电视数字化工程中引进数字付费电视频道的概念时，抓住时机，在青岛广电局的支持下，2∞5年获得了国家广电总局数字电视专业频道一“中华美食频道”的批号。并确信不疑：坚持做专业的美食频道，因为中华美食文化拥有一片用之不竭的肥沃土壤。

“中华美食频道”在创办之初就确立目标：在传承中华优秀文化的同时，也要致力探索中华美食文化的世界延展，中华美食将成为联系全世界华人及海外友人的最好纽带，通过传播和推广烹饪艺术，中华美食频道必将成为中西文化交流的一道桥梁。

探索美食之路

美食无国界。美食是一种世界通用语言，因此，这种基于美食的频道在全世界都将获得通行证。频道创立伊始，眼光就未一直停留在中国本土，采访中频道当家人戴文海说：“全世界为中华美食而着迷，我们通过跨地域、跨国的电视节目制作，让国内外更多的电视观众了解我们频道，让世界真正了解中国的饮食文化。”根据不同观众的收视时段和收视习惯，中华美食频道定位：专业、健康、实用、独特。制作了专业型、普及型、文化型三大类节目。专业型节目《食界精英》、《天下名厨》；普及型节目《千昧坊》、《养生馆》等家喻户晓的节目应运而生，特别是文化型节目，则是整个频道中最具创意的一部分，与国际合作的高清版《丝绸之路上的美食》、《行走的筷子》、《世界名酒品鉴》深受观众喜爱。

中华文化的神秘吸引了很多外国人来中国拍节目。中华美食频道邀请了国外美食频道的主持人，与国内主持人一起开着越野车重走丝绸之路，发掘、品尝沿路的美食，甚至是利用当地找到的食材创造美食，使不同的饮食文化背景，在古老的中华沃土上碰撞火花，对中华美食文化作出不同的解读。接下来，中华美食频道还将推出《茶马古道上的美食》系列节目，继续去发掘、品尝和制作沿途的古老美食，让更多人去感受东西方文明融会贯通的重要古道所蕴含的丰富饮食文化。

中华美食频道一直以拓展海外市场和打造国际化品牌为频道的发展目标。2010年9月，中华美食频道部分自有版权节目在中国台湾、中国澳门、缅甸、马来西亚陆续播出。目前中华美食频道针对的海外受众人群主要是华人，虽然是小众群体，但是形成了一定规模的市场。只要是华裔就有改变不了骨子里的传统，过年一定要回家吃团圆饭，走到哪里也忘不了家乡饭，根深蒂固的饮食文化已经融入了血脉，一代代地传承。“中华美食频道”的成立似乎是一个历史性的必然，它是艺术和文化的交融，是水到渠成的创意。

创造优势品牌

中华美食频道的创办不能不提大型美食文化栏目――《满汉全席》的品牌运营，正是有了《满汉全席》的前期运营，给中华美食频道带来了无限生机。作为《满汉全席》的创始人戴文海总经理曾经说过：“《满汉全席》不是节目，是品牌!”而对“中华美食频道”这个品牌的树立和打造，他同样花费了很多心思。经历了多年的积累，逐渐开花结果、枝繁叶茂。踏踏实实地做节目，不单纯以盈利为目的，坚持做专业美食的节目，品牌的核心是品质，品质的核心是精彩内容。

采访中戴总还认为：目前很多数字电视频道推广的前景相当令人担忧。数字电视频道如何从其切入点的吸引力，把先发优势变成长久的领先地位，对于数字电视的营销来说是最重要的问题。以美食文化作为切入点。美食节目永远有说不完的选题，美食节目永远有最忠实的观众。中国人对付费看电视肯定有一个接受的过程，不是所有人都愿意为美食文化付费买单。但文化消费意识需要一段时间培养，出于人们的喜爱，只要有人热爱美食，这个频道就有市场。采访中笔者感觉戴文海总经理本人不仅是一个美食爱好者，更是一个创造者。做电视很辛苦，但是从他的言辞中透露出来的是对美食的热爱，对美食节目的倾情投入，对数字付费市场前景的憧憬。这一切，源于他对中华美食文化不变的热院。

第7篇：饮食文化概念范文

关键词：文化；饮食文化；食品感官评价；教学

中图分类号：G642.421 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）48-0031-02

文化是一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等的统称。朱自清说过：“文化是比实用更有用的东西”。

文化，是一个古老的词语，无论在东方还是在西方，早期“文化”都被当作动词使用。从西方的词源来看，“文化”一词无论是德文“die Kultur”，还是英文“Culture”，都是源于拉丁文“Clurura”，原义为“土地耕耘和作物培育”。之后，古代西方人从认识自然转向认识自身，“Culture”一词的含义也发生了转变，融进了“培养、教育、发展、尊重”等内涵，最终主要用来指称人类精神领域。可见，文化的含义是从物质生产活动逐步引向精神生产活动的。在我国古代，“文化”的概念起码要上溯到东周时期，其解释最早出现于《周易・贲卦》：“观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下”，在这里“文化”是“教化”的意思。

在梁启超尚未写成的《中国文化史目录》一书中，则列有28个几乎囊括中华民族生活全部内容的“篇”，其中便有一个独立的“饮食篇”。中华饮食文化源远流长、博大精深，在《食品感官评价》课程的教学过程中渗透了无数的点点滴滴。下面将进行简单介绍。

一、将励志精神和教学过程有机结合

大部分高校学生业余时间几乎完全用在上网娱乐、聊天和游戏上，平时受西方思潮和市场经济负面因素的影响，享乐主义、拜金主义等思想严重，缺乏社科探索的理想和信念，只贪图一时的快乐和满足，很少参加集体活动等。

针对这些现象，在学习味觉评价的时候，可以结合神农尝百草的故事讲授，加深学生的记忆和理解，更好地体验“实践出真知”这一真理。从关于神农的传说中，我们可以体会到神农尝百草所经历的种种艰辛和危险。他翻山越岭，尝遍百草，功夫不负有心人；他尝出了稻、麦、黍、稷、豆能够充饥，这就是后来的“五谷”；他尝出了各种能吃的蔬菜和水果，都一一做了记录；他也尝出了365种草药，为后人总结、整理而成了《神农本草经》。神农为了百姓从此不再忍饥挨饿，为了人民以后不再吃到有毒的植物，他挺身而出。这种精神振奋人心，引导学生反思自己，找出自己的不足，制定自己的人生规划，从而激发出正能量。

二、将传统文化和教学过程有机结合

不少理工科院校大学生知识结构不尽合理，文、史、哲和艺术方面的知识较浅薄，很多大学生没有读过传统的文学名著。在《食品感官评价》课程的教学过程中，结合我国的传统文化，可以很好地和学生进行交流、探讨，加深认知。

在讨论学习味觉、嗅觉和视觉的关系时，可以结合《随园食单》之色臭须知来讲授。“目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。嘉肴到目、到鼻，色臭便有不同。或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也。然求色不可用糖炒，求香不可用香料。一涉粉饰，便伤至味。”这一番话很好地解释了三者之间的关系。

介绍茶叶评价时，引入唐代著名诗人元稹的宝塔诗《茶》。这首诗对茶的特点、加工、烹煮、饮用、功效作了高度概括，并提出“诗客”与“僧人”两种具有高等文化结构的特殊群体对品茶的精神感受，让同学们在学习专业知识的同时，也体会到了我国浓浓的传统文化韵味。

三、将科学文化和教学过程有机结合

面对日益严峻的就业形势，不少理工科大学生潜心学习，参加各种社会培训，考取各种证书，却忽视了个人兴趣与身体素质。在《食品感官评价》课程的教学过程中，可以适当交流一些科学小知识和小贴士。

在《神农本草经》中有这样的记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，以荼而解之”。文中的“荼”是人们当时对茶的称呼。根据不同的季节喝不同的茶叶，使其“各尽其能”地在体内发挥作用，对身体极有好处。很多长寿老人都爱喝茶。河南省漯河市107岁的丁富妮就是这样一个典型。她春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。有人对她的饮茶方式表示不解，她解释说：“春天饮花茶，可以散发冬天积存在体内的寒气，促进人体阳气的产生；绿茶性味苦寒，夏天饮之可以消暑祛热，解毒止渴；青茶不冷不热，秋季饮之能消除体内余热，恢复津液；而红茶味甘性湿，含有丰富的蛋白质，冬季饮之能助消化、补身体，使身体强壮。同学们在聆听的过程中可以不断学习补充科学常识。

中国是人类饮食文化最为丰富的国家，是物质文明与精神文明的光辉结晶。中华饮食使中华民族得以生存、繁衍、发展，也为人类文明发展做出了卓越贡献。它和饮食生活的演进及衍生出的众多习惯与礼仪一起构成了中华饮食文化的深厚蕴含和丰富前景。全社会的价值追求、生活日标，更多地倾向于对健康美食的追求。不管是家庭还是社会，面对的都是不缺食品，缺合适的食物，缺真正好的食品，更缺的是饮食文化。中华饮食几千年的积累有着丰富的文化内涵，它沉淀于历史长河，又升华于现代社会，它既是延续传统的纽带，又是开创未来的阶梯。而《食品感官评价》课程以科学工艺手段为基础，辅以适当的传统饮食文化，由不同教学内容和方法进行传播发扬，可以很好地激发出学生对科学知识及传统文化的学习热情和兴趣，能显著地丰富教学内容，提升教学意义。

参考文献：

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[2]章兢，何祖健.从知识育人到文化育人――整体论视野中的大学素质教育[J].高等教育，2008，29（04）：9-13.

[3]史妍维，安丰勇.地方高校大学生文化素质教育研究与探索[J].大学教育，2014，（10）：3-5.

[4]赵铮，张仙智.儒家文化对高校人才素质教育的影响研究[J].中国教育学刊，2014，（08）：20-21.

第8篇：饮食文化概念范文

速冻食品日益成为城市家庭的主流食品之一， 速冻面点在整个速冻食品行业中，已成为水饺、汤圆之后成长最快的强势品类。思念面点系列产品近年成长却非常缓慢，2009年这一产品甚至出现了销量倒退的迹象，在严峻的市场压力之下，思念食品决定对面点产品重新摸索冷冻面点市场规律，对旗下系列面点产品进行重新定位，积极寻求创新发展策略。 探索冷冻面点市场规律，寻找“突破点”

战略应着眼于未来而非现实市场的竞争，不了解行业的历史、不洞察行业的发展规律，就无法预见行业的发展趋势，也就意味着无法把控行业的未来。

经济的发展，城市化进程所驱动的消费力升级和生活节奏加快，对饮食便利性需求的提升，及家庭烹饪技术的进步，造就了速冻食品高速增长。从全球速冻食品行业的发展特征和规律不难发现，各国主流速冻食品与本国消费者的饮食文化和习惯密切相关。如美国以速冻肉禽、面包、汉堡、披萨为主；日本均是以乌冬面、方便饭等速冻食品为主。各地速冻食品的主流产品品种均是迎合本国消费者的饮食习惯。这也是中国速冻食品以饺子、汤圆、面点为主的重要原因。

因此，符合本土饮食文化并迎合本土消费者习惯是速冻食品市场必然规律。基于中国庞大的面点饮食文化和消费市场，速冻面点发展潜力巨大！但中国市场的特殊之处在于，由于各地饮食文化的巨大差异，不同地域的主流饮食习惯和口味偏好存在巨大差异，没有一种口味及产品能满足所有区域人群需求。这就出现了，在北京消费者认可度极高的一个产品，到了广州却完全不为消费者接受的现象。很多速冻面点的区域性品牌比全国性品牌在区域市场表现更为强势，其原因也是区域性品牌的产品及口味更为符合当地消费者价值标准及口味习惯。速冻面点品牌在北方表现欠佳，则是受到北方经济发展水平及城市化进程制约，同时市场上也缺乏符合北方消费习惯的主流速冻面点产品及品种。

广式面点成为“全国速冻面点”的主流有其历史性原因，但不代表中国面点需求的全部和主流。因此，现有各区域市场上，那些在特色店，包子铺里面销售的“主流”面点产品，才是真正符合当地消费者需求的面点，也必然是下一阶段真正的主流“速冻面点”品种。现有速冻面点市场主要竞争焦点不是速冻品牌间的竞争，而是全国性品牌与区域性面点品牌之间的竞争。这也是这个行业最大的机会和潜力所在！

洞察市场焦点变化，找准“爆破点”

速冻食品日益成为城市家庭的主流食品之一。速冻面点从早期中高端人群“尝新鲜”的早餐食品开始日益“平民化”，成为各阶层消费者一日三餐（主食+零点）都能享用的便捷性食品。在这一过程中，他们的选择标准也悄然发生了改变，“口味”(是否符合其饮食文化及口味偏好)和“品牌”（是否安全放心和好品质）成为其最为重要的选择要素。这也意味着，速冻食品企业需要将以价格为核心的竞争手段，转化到“产品口味为核心的产品品质”上来。“速冻面点的日常化”+“中国面点文化的多元化”，使得未来速冻面点市场将会呈现“全国性主流风味面点+区域性主流风味面点”产品格局。 同时，速冻面点行业整体发展格局，呈现出“全国性品牌”与“区域性品牌”两大阵营。思念、三全与龙凤等老对手处于“全国性品牌”阵营，产品同质化严重，口味、价格、品种、品质皆无明显区隔，品牌突围困难。苏阿姨、狗不理、南翔、避风塘、冠生园等众多区域性品牌，经多年不断巩固传统强势区域市场，其产品早已融入当地居民生活，甚至上升到文化层面，拥有极强的差异化竞争力。各区域品牌以此为依托，为全国性品牌打入区域市场制造了强大文化壁垒。

反观思念原速冻面点品牌“早八点”，定位于“早餐点心”的品类利益，对口味、品质无丝毫提及，同时易让消费者将其与“早餐”联系在一起，易被消费者反定位为“只适合作为早餐”的产品，又与整个速冻面点行业主食化，零食化的发展方向相违背。毫无疑问，“思念面点”需要一个包容性更强，更能体现“中式面点第一品牌”战略定位新品牌体系。角度决定高度。在寻找区域主流面点的过程中，“思念面点”最终决定跳出“速冻面点”来做面点。重塑并建立“思念面点”全国性强势面点品牌形象，打造“中式面点第一品牌”。

因此，思念面点决定把品牌定位于“中式速冻面点第一品牌”，并对思念面点战略进行了重新规划。以现有思念面点的主流产品（亦是现有速冻面点的主流广式口味品种），阻击遏制全国性竞争对手。用区域性主流面点产品和全国性品牌优势及渠道优势，取代区域性速冻面点品牌，重塑并建立思念面点全国性强势面点品牌形象，支撑消费信心及渠道扩展。

设计品牌兼容并蓄，形成“特色点”

基于对未来速冻面点市场“全国性主流风味面点+区域性主流风味面点”产品格局的判断，思念采取全国性品牌与区域性品牌“两手抓”策略。从现有市场销售数据中，提炼筛选全国性的，销量最大的流行主流销售品种，作为思念全国性产品。与思念集团遍布中国的四个生产基地布局结合，把中国十一个饮食文化圈合并同类项，划分出四大区域口味：“以咸味为主的大北方区域”、“以辣、酸、咸为主的西南、华中区域”、“以清淡、偏甜为主的华东区域”、“以清淡、咸鲜为主的华南区域”。选择最具地方特色及“明星气质”的主流产品，分别开发成为思念不同销售区域的主销品种，同时与地方性餐饮强势品牌进行联合推广，打造思念面点的亲民形象。

品牌华丽蜕变，打造中华面点“闪光点”

一个合格的品牌，应建立在满足基础战略及策略需求的基础上，为实现战略及策略目标贡献力量。基于速冻面点消费者消费习惯改变、原有品牌与新的战略目标相背离、名称对品牌没有贡献的几点问题。思念对“中式面点专家”这一概念进一步提升，思念“中华面点大师”就此诞生！围绕思念“中华面点大师”这一新的核心传播定位，凝练出了思念“中华面点”核心卖点：材——精选食材无添加！揉——千打千揉好劲道！发——传世发酵更松软！ 蒸——三温三蒸提鲜香！ 鲜——全程锁鲜如现做！

整个新品系列在此核心卖点下，再根据不同系列分别提炼各自不同的分卖点。如御品猪肉包、台式抹茶红豆包、港式叉烧大包等等。经过提炼全新产品概念，思念“中华面点”开始全面闪耀终端！

第9篇：饮食文化概念范文

关键词：旅游文化研究；热点；发展趋势

相对于英语世界对旅游文化的研究，我国国内的旅游文化研究起步要晚近半个世纪的时间。英语世界对旅游文化的研究起始于20世纪30年代，我国国内的旅游文化研究起始于20世纪80年代中后期。1984年，旅游文化作为一个专业概念出现。此后，有关旅游文化的零星论述，频频出现于报刊杂志之中，部分文化学的论著也涉及到了旅游文化问题。但总体上。这些研究还是很零散的。未引起旅游理论界和旅游实业界的足够重视。

一、旅游文化研究的热点问题

(一)关于旅游文化基本理论研究

1、旅游文化的定义之争。界定旅游文化是进行实质性旅游文化研究的第一步。窦石认为，旅游文化是一个金字塔结构的文化体系。其“主体应当是鲜明地反映了旅游经济和旅游活动的特殊需要部分。”除主体外，旅游文化还有广泛的部分，它表现在一般社会文化素养的普遍提高及其与旅游活动和旅游服务体系相交错的瞬间。杨时进在其由中国旅游出版社1987年出版的专著《旅游述略》中对这一见解进行了进一步完善。魏小安则认为，旅游文化是通过旅游这一特殊的生活方式。满足旅游者求新、求知、求乐、求美的欲望，由此形成的综合性现代文化现象。晏亚仙指出：“旅游文化，是根据发展旅游事业的规划和旅游基地的建设，以自然景观和文化设施为依托，以包括历史文化、革命文化和社会主义精神文明为内容，以文学、艺术、游乐、展览和科研等多种活动形式为手段，为国内外广大旅游者服务的一种特定的综合性事业。”陈辽主张“旅游文化是人类过去和现在所创造的与旅游有关的物质财富和精神财富的总和。”喻学才在《中国旅游文化传统》第一章中写道：“所谓旅游文化，是指旅游主体和旅游客体之间各种关系的总和”。20世纪90年代后期，贾祥春提出：旅游文化是一种全新的文化形态，是环绕旅游活动有机形成的物质文明和精神文明的总和。尽管旅游文化研究在我国已经发展近30年时间，对于旅游文化的具体指向，到目前为止，学术界仍然没有一个基本共识，旅游文化的基本内涵与外延一直都是旅游文化研究的重中之重，在未来的研究中将仍是争论的焦点问题。

2、旅游文化的学科地位之争。随着旅游文化研究热的出现，进入20世纪90年代后还出现了专门讨论“旅游文化学”的学科地位的论文。唐友波、徐吉、郭青生、高蒙河的《旅游文化学发凡》已经意识到旅游文化是一种“从本质的高度对旅游进行综合研究，进行宏观的规律性的研究”的学科。据北京刘垣生《文化――旅游的灵魂――第二届旅游文化学术研讨会侧记》披露，1994年8月在南戴河会上代表们也曾对旅游文化学科的建立问题进行了讨论。毛桃青的《旅游文化应有自己的学科地位》认为无论是对旅游业健康发展，还是从学科分类的角度上都应设立旅游文化学科。它标志着高等旅游教育已经敏锐地感觉到了旅游业对旅游文化的呼声，也从学科建设角度显示了旅游文化在旅游学中的重要地位。与上述学者急于赋予旅游文化研究以学科地位不同的是：郭栩东、傅吉新两位学者在其《基于旅游文化是一种概念的理解》一文中并不认为旅游文化研究能够形成一门独立的学科，旅游文化应该被看成是一种概念――“对旅游文化含义进行了阐述。认为旅游文化其实是一种概念而不是一种现实。它是过去发展起来的一种思想，并且与旅游目的地的政治文化密切结合的一种表现形式；作为一个概念，旅游文化不断地体现一种矛盾：一方面，它吸纳了一种均质化的政治议程，它暗示生活在一个特定旅游地场的人以相同的总体方式活动，并为一个群体划出界限来确定该群体的身份；另一方面，如果一个人仔细观察被描述的行为模式，将会发现这些模式并非真的可以划出界限。因此，对旅游文化是一种概念的理解应侧重于：作为一种继承。旅游文化可视为从过去保留下来的文化遗产；作为一种选择，旅游文化可以被视为一种接受和妥善处理变化的创造性力量。”在论文主体部分，他们对于这个提法进行了进一步的阐述：“尽管事实上人们说旅游文化是‘真实的’，确实‘在那里’存在的，但实际上它却是一种知识观念，用以表达一系列复杂的人类行为、思想、感情和人工制品。学者们提出这一点已经几十年了。人类学家洛伊(Lowie)在1937年写道‘文化不变的是一种为方便之目的而分离出来的人造单元’。克罗伯(Kroeber)在1945年进行了类似的断言。人类学家格尔茨认为：‘描述一种文化……尤其在描述旅游过程中，并非陈列某种古怪的事物……而是尽力引诱某处的某人来看某些事物，如我被旅行亲眼所见和对话所引诱而看它们那样’，与其陷入对什么是、什么不是旅游文化的争论和寻找一种(或多种)本质含义，也许不如聪明地采取实际的观点来问一问：当提及旅游文化时，倾向于表达什么具体问题?”

3、关于旅游文化在旅游业中的作用的研究。1985年，上海旅游学会率先开展了旅游文化的研讨活动。代表们指出：从旅游业的特殊性来看，旅游经济结构的综合性、时间和空间的延伸性、形体景观的趣味性和活动内容的启示性，及其满足五洲四海游客文化需求多样化的客观规律性，迫使旅游业必须有适合自身发展需要的文化形态。1987年9月，由湖北省青年旅游研究会组织召开的首届中国旅游学学术讨论会也进行了这方面的研讨活动。代表们普遍认为：发展旅游事业不接受旅游文化的指导是不可思议的。由于旅游从业人员缺乏对旅游文化特性的了解，因此在旅游服务中出现了许多完全可以避免的失误。加强旅游文化研究，无疑是对现有旅游资源进行深层开发的前提。20世纪90年代以来，很多学者都指出了旅游文化的重要地位和作用：(1)旅游文化是旅游业的灵魂和支柱。谢春山指出：文化是旅游的本质特征，是国际旅游名城的主要标志之一，其蕴藏着巨大的经济潜能，而且是提高人的素质、提高管理水平的关键，旅游业提高竞争力的法宝。费振家认为旅游者和旅游资源都是一定社会文化背景的产物。旅游设施和旅游服务也是一定社会文化环境的反映，并强调重视旅游文化营销。罕华兴也提出旅游文化是旅游业发展的内在动力。于邦成、陈晓辉也指出旅游活动本质上是一种文化活动，发展旅游业必须加强旅游文化建设。晏性枝也指出“文化是旅游的内质(特质)，是旅游的高级形式和精神享受”；“发展旅游业要树立大文化观”。(2)旅游文化是旅游可持续发

展的源泉。黄佛君、金海龙、许豫东提出“在旅游活动中旅游文化是首先要考虑的因素，旅游活动的过程是从经济中进去，从文化中出来的过程，旅游开发的价值最终是体现文化的经济价值”；“可持续旅游业要求生态文化作为发展支撑”；“旅游文化的可持续成为可持续旅游业的基础”。赵文红也提出“旅游文化是旅游活动的内涵，旅游文化的载体是旅游资源，而旅游资源又是可持续发展的基础，因此，旅游文化是旅游可持续发展的源泉。”

(二)关于旅游文化建设及应用的研究

1、关于旅游宗教文化建设及应用的研究。宗教是一种普遍的社会历史现象。据估计，全世界宗教徒占总人口的3／5以上。我国从来没有陷入到宗教极端主义的狂热中，而是以博大的胸怀兼容了许多外来文化，始终没有被宗教化。杨文棋认为，宗教旅游文化业的关系是相辅相成、共同发展的。秦永红提出，宗教与旅游通过文化相联，两者既相互独立又相互融合；宗教文化的交流与传播途径之一是通过旅游得以实现的，同时宗教文化又伴随着市场经济的进程日益成为旅游业的重要组成部分，形成了专项旅游宗教文化之旅。朱桂凤提出，在新的环境下，作为特殊的旅游文化资源之一的佛教旅游已不仅仅是佛教信徒以朝觐为目的进行佛教文化传播的方式，而更多的是人们在旅游中将其作为一种人文景观加以追求和欣赏。王亚欣提出，藏传佛教文化是藏区的文化特色和优势资源。是以旅游业促进藏区社会、经济、文化发展的重要物质基础。我们可以看出，旅游与宗教有着密切的关系，宗教文化已经成为我国人文旅游资源的重要组成部分。

2、关于旅游饮食文化建设及应用的研究。人类的饮食生活是一定历史阶段文明基准与文化风貌的综合反映。如马晓京提出，我国清真饮食文化的旅游价值主要表现在它的食用性价值和通过清真饮食文化的核心“善”而表现出来的美学价值两方面。唐留雄提出，我们要继承与发扬中华饮食的精华，满足旅游者对“吃”的需要，推进旅游业的发展；营造、提升中华饮食文化氛围，增强饮食文化作为旅游吸引物的吸引力：把饮食、饮食文化溶入到旅游节目中去，使其真正成为旅游活动的重要组成部分。刘瑞新提出，只有深层次挖掘饮食文化资源、开发多种特色饮食旅游文化，才能更好地弘扬中华饮食文化，提高旅游地的综合吸引力，促进餐饮业和资源旅游业的进一步发展。中华民族的祖先在自己的饮食生活中倾注的心血是世界上任何其他民族所无法比拟的，因此中华民族的文化有着更为鲜明独特的“饮食色彩”。这便是中华民族长期积淀形成的博大精深的饮食文化。

3、关于旅游民俗文化建设及应用的研究。民俗文化是旅游文化的基础部分，同时也是旅游者最感兴趣的部分之一。如锦英提出，民俗文化与社会生活是水融、混为一体的，民俗从一个角度看。是一种文化意识形态，从另一个角度看，又是社会生活的一部分。张文祥提出，民俗文化作为人类社会文化的一部分，以其丰富的内涵和多彩的外在形式成为旅游审美的重要内容。刘雷提出，旅游市场的消费需求是民族特色文化优势转变为经济优势或者说民俗文化转变为旅游资源的基本动因。张军提出，民俗文化的原真性是相对稳定的，并不是一成不变的，民俗传统也要随着生产力的发展发生变化，而民俗文化也正是在这种继承和发展的综合作用下才得到延续。人人都有猎奇的心理，人人都想从旅游中获得新奇的体验和感受，作为具有异国他乡的民俗文化，正好满足广大旅游者猎奇的心理需要。

二、我国旅游文化研究的未来发展趋势

(一)回归文化成为旅游的核心内容和发展方向的趋势

旅游在经历了单纯的观光游到如今的深层次的旅游文化，这种回归文化的趋势取决于文化对旅游的作用。旅游业的竞争本质上是文化的竞争，文化因素成为旅游经济发展的决定性因素。在旅游活动中，旅游者物质方面的需求是较低级的需求，易于满足；但是其最终目标是精神文化方面的需求，属于高级而复杂的需求，较难于满足。由于各地域、各民族的文化差异性往往为一个地域、一个民族所独有，很难模仿和复制，可比性较低，易于创出自己的特色和品牌，形成发展旅游强有力的竞争能力，文化中所带有的民族和地域的独特信息，往往是不可再生也是不可替代的，突出旅游文化特色形成区域间文化特质，是培植旅游经济核心竞争力的关键。随着旅游开发逐渐向深度发展，文化像一只无形的手支配着旅游经济活动，只有通过文化创新才能保持旅游经济基业长青。